Имам ястие. Imam bayaldi, веган патладжан, пълнен със зеленчуци

Imam bayaldy винаги се готви в нашето семейство, но не знаех името, това ястие се смяташе за празничен вариант. Сега, за да не се обърквам, ще го нарека правилно - имам баялди, което означава нещо като имам в припадък, въпреки че предпочитам съгласната и близка по значение версия - "имамът беше зашеметен". Имамът, както знаете, загуби съзнание, има много причини, от загуба на ценен зехтин до възхищение на вкуса на ястието. Тази рецепта е кавказка, а не турска версия на imam bayalda, съдържа кориандър и кориандър, които внасят кавказка нотка в звученето на цялата симфония от аромати. Ако искате да приготвите точно турската версия, тогава изключете от рецептата чушкаи кориандър, оставете само мента от билките, можете да добавите магданоз. Всички семейни рецепти кавказка кухня - .

Съединение:

• Патладжан - 2 малки парчета
• Лук - 1 бр
• Чесън - 3-4 скилидки
• Голям домат - 1 бр
• Захар - 1 чаена лъжичка
• Сол - 1 чаена лъжичка
• Индийско орехче, кориандър, смлян черен пипер - по половин чаена лъжичка
• Орехи - 30 грама
• Прясно изцеден лимонов сок - 1 супена лъжица
• Люти чушки - четвърт шушулка - по желание
• Пресни билки (мента, кориандър, босилек) - 1 връзка
• Слънчогледово масло без аромат - 4 супени лъжици

Как се готви имам баялди

Пълнени със зеленчуци и патладжани на фурна, имам баялди са невероятно вкусни и ароматни, подходящи за веганско меню. Обелете зеленчуците - на ивици, потопете домата във вряща вода за 15 секунди и обелете.

Лук, чесън, пикантни и ситно нарязани. Нарежете 4 резена от домата за украса, а останалите също нарежете на ситно.

готови зеленчуци

Запържете патладжаните за имам баялдъ в тиган в сгорещено олио от всички страни и ги сложете върху хартиена кърпа, за да отстраните излишната мазнина.

запържете патладжана

Пригответе зеленчукова плънка за плънка от патладжани. Запържете лука и чесъна в сгорещено олио за около 5 минути.

Запържете лука и чесъна

Добавете сладки и люти чушки, запържете, като разбърквате, за 5 минути.

Добавете черен пипер

Сложете нарязаните домати в зеленчуците, добавете сол, захар, смлян черен пипер, индийско орехче и кориандър, разбъркайте и оставете да къкри под капак за около 10 минути.

Добавете домати, подправки

Мента, кориандър, босилек и шепа орехинарежете на ситно. Оставете чаена лъжичка натрошени ядки за украса.

Готови зеленчуци и ядки

Останалите ядки омесете в плънката за имам баялдъ заедно с билките, изцедете и добавете лимонов сок, разбъркайте.

Добавете билки, ядки, лимонов сок

Зеленчукова плънка за имам баялдъ е готова. Намажете формата за печене с масло, включете фурната на 180 градуса. Поставете патладжаните в тава за печене, разрежете не докрай и отворете под формата на лодки.

готов патладжан

Напълнете патладжаните със зеленчукова плънка, поръсете с оставените ядки.

Напълнете патладжана, поръсете с ядки

Гарнирайте пълнените със зеленчуци патладжани с остатъците от домати.

Декорирайте с домати

Печете имам баялди при температура 180 градуса до готовност (около 30-40 минути).

Пълнен патладжан имам баялди

Имамът имаше от какво да припадне - ароматите в кухнята са зашеметяващи.

Имам баялди

Сервирайте imam bayaldy топло като второ ястие или като студено предястие, по-добре на следващия ден, ястието трябва да се влива.

Патладжан, пълнен с домати, лук и сладки чушки

В Instagram любимият ми абонат дори ми написа стихове: „... патладжан с кора! Сочни, румени, много цветни, с пикантен аромат, мегаапетитни!” Посетете страницата ми в Instagram https://www.instagram.com/jugastrova/, където животът кипи!

Приятен апетит!

Имам Баялди - вкусно ястиеТурската кухня от патладжан, въпреки че е популярна и в няколко други страни в Близкия изток. Превежда се като „имамът припадна“. Според една от версиите, след като опитал това ястие, имамът загубил съзнание, дали защото било много вкусно, или по друга причина - не е известна. Такова прекрасно предястие от патладжан е чудесно допълнение към всяка гарнитура. Вкусни и топли и студени.

За да приготвите това предястие, нека вземем дори патладжани, сладки пиперки, чесън, домати, лук, доматено пюре, зехтин, захар, сол, смлян черен пипер и сусам.

Нарежете патладжана на филийки с дебелина 5 мм, сложете в купа и поръсете със сол, за да премахнете горчивината. Оставете патладжана настрана за половин час и се заемете с плънката.

Нарежете сладкия пипер на малки кубчета.

Нарежете лука на половин пръстени. Накълцайте чесъна.

В тиган налейте зехтин, загрейте и запържете в него чесъна и лука. След това добавете сладък пипер. Запържете всичко заедно за 7 минути.

Почистете доматите от кожата и ги нарежете на кубчета, добавете ги в тигана заедно с доматеното пюре, добавете захар, черен пипер и сол. Запържете зеленчуците заедно за 3-5 минути.

Поставете резените патладжан върху чист лист за печене, след като ги попиете със салфетки от излишната влага. Не е необходимо да намазнявате тавата за печене, ако е незалепваща.

Поставете 1 супена лъжица зеленчуков пълнеж върху всяко кръгче. Загрейте фурната на 180 градуса и изпечете патладжана за 30-35 минути.

Сложете готовите патладжани в чиния и поръсете със сусам. По желание сусамът може да се запържи предварително.

Още една снимка на апетитната турска закуска Imam Bayaldy.

Приятен апетит!

Взимаме патладжаните, обелваме ги на ивици като на зебра и ги нарязваме на кръгчета, поръсваме обилно със сол и оставяме за половин час, докато се отдели водата, която между другото премахва горчивината, присъща на патладжана. . След това можете да изплакнете патладжана и да го подсушите с хартиена кърпа или просто не забравяйте, че са солени и не солете нищо друго.

Загрейте тиган, добавете растително масло. Трябва да има много масло, колкото повече, толкова по-малко мазно е ястието, колкото и да е странно, тъй като патладжанът се пържи по-бързо и не абсорбира излишната мазнина, след това поставете пържените патладжани върху сито или върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина . Патладжаните, които приготвихме веднага в големи количествазащото са безумно вкусни сами по себе си без добавка на друга съставка. Например с тънък пита хляб!

Следват патладжана и сладките чушки. Използвахме зелено, тъй като е важно не само да е вкусно, но и визуално да изглежда радостно. Пиперът, нарязан на малки парченца, се пържи по същата технология и също се поставя върху хартиена кърпа. О, да, между другото, не забравяйте да добавите растително масло, ако е необходимо.

Следва лукът, нарязан на кръгчета. Всъщност сложихме четири тигана на котлона наведнъж и готвих всичко едновременно и аз все още правя това. Първо, вкусовете не се смесват, маслото остава по-свежо и най-важният критерий е много по-бързо.

Последният продукт са домати, нарязани на по-едри филийки, пържат се много бързо и от двете страни, докато изчезне целият сок, ние не сме махали кората и не ви съветвам. Така че май нищо не съм пропуснал, сега, както казват готвачите, приготвяме и оформяме ястието.

Слой по слой: патладжани, поръсете с малко количество чесън, нарязан на ситно (аз не го харесвам пресован, затова вземам чесъна и го натискам с нож, отстранявам вътрешността и го нарязвам на ситно), след което поръсвам с орехи (аз също ги счуквам през смаже или също с нож по същата причина: не обичам през месомелачка)) Поръсете с билки. Сложих само кориандър. След това пържени чушки, чесън, ядки и зеленчуци, след това нашите домати, след това патладжани, след това лук, след това чушки, добре, като цяло, и така нататък до безкрайност.

Изтокът е деликатен въпрос! © тов.Сухов

Научих как да готвя вкусно ориенталско ястие - имам баялди.

След като сте посетили източна страна за първи път, може би тя винаги ще остане в паметта ви - изискани и необичайно вкусни произведения на кулинарното изкуство. Пилаф, шурпа, халва, сладкиши от всякакъв вид, скара. Понякога всичко е сън.

Не е за нищо, че огромен брой рецепти за ориенталска кухня отдавна са се разпространили по света и са станали неразделна част от други национални кухниспокойствие. Ястието с патладжан Imam Bayaldy не е изключение.

В древни времена хората започнали да култивират диви зеленчуци. Но тъй като яденето на повечето от тях сурови е много неприятно, те трябваше да бъдат пържени, варени, осолени.

И като се има предвид, че яденето, да речем, варен лук е много отвратително (за някои), хората започнаха да комбинират. Така те комбинираха много отдавна отличен състав на невероятно ястие от зеленчуци. Казват, че той бил първият, който го опитал духовен водачМюсюлмани - имамът, и след като го опита, той припадна с учудено лице, шокиран от вкуса на ново ястие, чиято основа е патладжан, печен с домат.

И те нарекоха това ястие - Imam Bayaldy, което в превод от тюркски означава "имамът припадна"

В Италия има такова нещо като "антипасти". Е, какво е паста - всеки знае. Накратко, това е паста с подправки и сос. Обикновено се сервира преди основното ястие. Така се прави. Но антипастите в никакъв случай не са "против" пастата; не го отменя. Означава "преди пастата". За възбуждане на апетита. Обикновено антипастата е нещо пикантно и недостатъчно, за да остави място за основното ястие. Предлагат се сушени домати със зехтин и чесън, пикантна зеленчукова яхния, люти или сладки чушки, пълнени със сирене фета.

Гърците често предлагат чаша узо и предястие от пържени зеленчуци или "фета" за апетит.
В България - все същите патладжани, сотирани с чушки, домати.
Те се готвят по различни начини, но съставът на продуктите е един и същ, но с малки вариации.

Като се има предвид, че патладжаните са култивирани преди 15 века, а Колумб пренася доматите в Европа от Америка, предполагам, че преди 1000 години имамът е припадал не само от такова ястие. Но същността на имамбаялдъ изглежда остана.

Имам баялди. Много вкусно!

Съставки (порции)

• средно голям патладжан 3 бр
• Сладък пипер 1 бр
• Лук 2 бр
• Чесън 2-3 скилидки
• Домати 2 бр
• Доматено пюре 1 с.л. л.
• Подправки: кориандър, черен пипер, индийско орехче, сол, захар, лимонов соквкус
• Зехтин 3-4 с.л. л.

1. Обикновено в класическата ориенталски рецептиимам баялди има сушени домати. Най-често, поради непопулярността на този продукт у нас, не се използват сушени домати, а се заменят с доматено пюре. Но ако наистина искате, сушените домати лесно се приготвят у дома. Може да се направи във фурната, а още по-лесно в микровълновата. Нарежете доматите на 8 филийки, отстранете семената и зеления корен. Леко сол и черен пипер. Намажете със зехтин, сложете в микровълновата, на пълна мощност. Време до 10 минути, докато се сварят от резените домат повечето отвлага.

   Патладжан, домати, чушка, лук и чесън

2. По-нататък просто. Лук, чесън, черен пипер - обелете, измийте, отстранете всички ненужни и негодни за консумация. Ако решите да не готвите сушени домати, отстранете кожата от пресните домати, след като ги попарите, и отстранете семките. Нарежете пулпата на ситно.

   Лук, чесън, черен пипер - обелете, измийте, отстранете всички ненужни и негодни за консумация

3. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в зехтина до омекване. Добавете ситно нарязан сладък пипер и чесън, пасиран с щипка сол, 1 с.л. л. доматена пастаи доматена каша (или варени сушени домати). Добавете подправки на вкус, 1 ч.ч. лъжица захар, 0,5 ч.л. лимонов сок (или винен оцет).

   Лукът се нарязва на ситно и се запържва в зехтина до омекване

   Добавете ситно нарязана чушка

4. Ако е необходимо, можете да добавите малко вода или (както прави един приятел) добре доматен сок. Всичко се оставя да къкри захлупено за 15 минути. Вземете доматен пълнеж за имам баялдъ. Пълнежът трябва да е достатъчно плътен - като домашна заквасена сметана.

   Оставете да къкри под капак за 15 минути

5. Махнете плънката за имам баялдъ от огъня.
6. В Турция ядох имам бялди под формата на гювеч. Патладжанът се нарязва на кръгчета, всичко се пълни с доматената плънка и се пече. В Египет пробвах вариант - пълнен патладжан. Всичко е същото, само патладжанът се приготвя: кората се нарязва на ивици и пълнежът се нарежда в направената вдлъбнатина. И двата варианта са невероятно вкусни и специални. Имаме по-привичен вариант с цели патладжани.
7. Измийте средно големи патладжани и ги подсушете. Направете надлъжно дълбок разрез, 2/3 от дебелината, и с чаена лъжичка изберете всички семки и пулпа от патладжан. С върха на ножа отстранете кората по протежение на плода на ленти. Или просто разрежете по дължина, за да не се налага да режете кората в готовото ястие.

   Измийте средно големи патладжани и ги подсушете. Направете надлъжен дълбок разрез на 2/3 от дебелината и с чаена лъжичка изберете всички семена и пулпа от патладжан

8. Необходимо ли е да се премахне горчивината със сол, както се казва в почти всички книги и съвети? Отдавна не бях виждал горчив патладжан. Така че – вижте сами.
9. Намажете патладжана с малко зехтин. Напълнете с доматената смес. Поставете патладжана върху намаслена чиния или съд.

   

Ястие от патладжан със съмнителното име imam bayaldy води началото си от турската кухня. Според стара легенда, мюсюлмански свещеник - имам, който за първи път опитал това ястие, бил толкова възхитен, че припаднал. Всъщност така се превежда името на това прекрасно зеленчуково ястие. Когато за първи път опитах имам баялдъ също бях на косъм от припадък, толкова невероятно вкусно ми се стори. Тъй като съм голям любител на патладжаните, знам много различни ястия с тях, но имам баялди е едно от основните в списъка ми с предпочитания.

Съществуват различни опциитази оригинална зеленчукова закуска. Някои готвачи го приготвят под формата на патладжанени лодки, други правят пълнени кръгчета патладжан. Предлагам на вашето внимание рецепта за имам баялдъ за консервиране. В тази версия на ястието пържените румени резенчета патладжан се поставят в буркани между слоевете запечен лук и пресен чесън и се накисват в прясно сварен доматен сос. Получава се деликатно зеленчуково предястие с много наситен, леко пикантен вкус, в който патладжанът е с водеща роля и изненадващо напълно разкрива великолепния си дълбок вкус.

Подгответе имам баялди за това проста рецептада се запасите с най-здравословните, обогатени и евтини зеленчуци през високия сезон и след това да им се наслаждавате през цялата дълга зима!

Полезна информация

Как да готвя Imam bayaldi за зимата - рецепта за закуска от консервирани патладжани със снимки стъпка по стъпка

СЪСТАВ:

• 2 кг патладжан
• 1 кг домати
• 0,5 кг лук
• 1 глава чесън
• 10 г магданоз
• 1 ст. л. сол
• 0,5 л Слънчогледово олио

НАЧИН НА ГОТВЕНЕ:

1. За да приготвите имам баялдъ, измийте добре патладжаните, нарежете първо по дължина на 6-8 резена, а след това напречно, за да получите дълга тънка сламка. Препоръчително е да направите филийки с еднакъв размер, така че всички да се изпържат равномерно.

2. Посолете нарязаните патладжани и оставете за 1 час, за да премахнете евентуалната горчивина. След това ги изплакнете студена водаи изсушете върху хартиена кърпа.


3. В голям тиган загрейте 3 - 4 с.л. л. растително масло. Запържете резените патладжан на среден огън на порции за 10 минути до златисто кафяво, като добавите масло, ако е необходимо. Не слагайте твърде много патладжани наведнъж, в противен случай няма да могат да се изпържат равномерно. Тъй като този зеленчук има способността да абсорбира много масло, за пържене на всички патладжани ще са необходими около 250 ml растително масло.



4. Лукобелете и нарежете на половин пръстени.


5. Запържете лука на умерен огън в отделен тиган с 50 мл растително масло за 10 - 12 минути, докато омекне и стане прозрачен.

6. Разрежете доматите напречно в областта на дръжката, потопете ги първо във вряща вода за 30 - 60 секунди, а след това за 1 - 2 минути в студена вода. Тази процедура улеснява обелването на домати.


7. Отстранете кората от доматите, нарежете ги на филийки и накълцайте с блендер.


8. Останалите 200 мл слънчогледово олио се загряват в дълбока тенджера, слагат се нарязаните домати и се варят на тих огън при леко кипене 15-20 минути.


9. Добавете запържения лук, нарязания магданоз и сол към доматите, гответе още 10 - 15 минути.

10. Последната стъпка е да нарежете чесъна на ситно и накрая можете да започнете да сглобявате имам баялдъ в консервни буркани.


11. Поставете слой от пържени патладжани с дебелина 1,5 - 2 см на дъното на стъклен буркан.


12. Сложете слой лук в доматен сос върху патладжаните.


13. Сложете няколко парченца чесън отгоре.


14. Редувайте следващи слоеве зеленчуци в същата последователност, докато бурканът се напълни напълно, като последният слой трябва да бъде патладжан. Прецедете олиото, останало след пърженето на зеленчуците, през ситна цедка и залейте съдържанието на бурканите.


15. Хлабаво затворете бурканите с капаци, поставете във фурната и стерилизирайте при 120 ° C за 1 час, след което навийте. Увийте горещите буркани с топла кърпа и оставете в тази форма, докато изстинат напълно. Можете да съхранявате закуската на стайна температура, далеч от слънчева светлина. От това количество съставки получих 2,7 кг или 3 литра имам баялдъ.


Можете, разбира се, да започнете да се наслаждавате на това предястие веднага след приготвянето му. Но е по-добре да имате търпение и да го оставите да престои поне месец на хладно място, така че патладжаните да се напоят добре с пикантен зеленчуков сос, да станат меки, нежни и напълно да разкрият невероятния си вкус.