Храна в Египет: национална кухня и какво се сервира в хотелите. Египетска кухня
Здраве
Не всеки знае, че Египет е известен не само с уникалните си древни паметници и пирамиди, култура и революция, но също така тук се приготвят невероятни ястия. Египетската храна е смесица от ястия от много различни народи, които са идвали тук през цялата история на Египет и са донесли своите специални рецепти със себе си. Вижте кои са най-популярните и вкусна хранаЕгиптяните ядат днес. Най-вероятно ще искате да ги опитате.
Кушари се счита за националното египетско вегетарианско ястие и се състои от паста с доматен сос, който се залива с ориз, леща, карамелизиран лук, чесън и нахут. Поради факта, че това ястие има 4 източника на въглехидрати, то се превърна в много популярно ястие за обяд и може да се купи направо по египетските улици през последните 100 години. Интересното е, че кушари не е от египетски произход, някои от съставките му са донесени тук от войниците на британската армия през 19 век. Макароните са внос от Италия, доматите от Латинска Америка, а оризът е от Азия. Но египтяните са тези, които са дошли с идеята да смесят всичко заедно, за да направят много задоволително, вкусно вегетарианско ястие.
Това ястие се приготвя от боб, поднесен с растително масло, чесън и лимонов сок. Добива голяма популярност в Египет. Фул медамес се е приготвял по времето на фараоните от Дванадесетата династия. Думата "medames" в превод от коптски език се превежда като "погребан". Името идва от първоначалния начин на приготвяне на това ястие: тенджера с боб се заравя в горещи въглища и пясък. Днес пълният медамес се допълва от много други храни, като масло, доматен сос, тахан, пържени или варени яйца и пастърма. Традиционно обаче трябва да се яде самостоятелно заедно с хляб.
Считана за нубийско ястие, fatta обикновено се приготвя по случай събитие, като например когато жена ражда първото си дете или на празници, както християнски, така и мюсюлмански. Fatta се състои от слоеве ориз и пържен хляб, който се изсипва върху супа от месо с чесън и оцет. Големи разфасовки говеждо и добре изпечени яйца също се сервират с основа от ориз и хляб. Fatta е доста висококалорично ястие, приготвя се по всяко време на годината, с изключение на постите.
Мулукия се прави от листата на растението юта, което расте в източна и северна Африка. В Египет това ястие се приготвя по следния начин: листа от юта, чесън, кориандър се нарязват и се варят заедно с месо, като пилешко, телешко или заешко. Сервира се с египетски хляб или ориз. Интересното е, че в различните части на страната mulukia се приготвя по различен начин, например в градове, разположени на брега на морето, като Александрия и Порт Саид, се прави на базата на риба или скариди. В края на 10-ти век ястието е забранено от халифа Абу-Али ал-Хаким би-амри Аллах, но дори след отмяната на забраната някои религиозни секти все още отказват да ядат това ястие в памет на този халиф.
Фесик е традиционно египетско ястие, което се сервира само по време на празника Шам ел Несим, празнуван през пролетта още от времето на фараоните. Това ястие представлява ферментирал осолен и изсушен кефал. При приготвянето на това ястие рибата се суши на слънце, след което се осолява. Обикновено се приготвя от специален човек, наречен фасакани. Поради сложния процес на готвене, fesik може да бъде отровен, ако не се приготви правилно. Рибата обикновено се съхранява в дебели стъклени буркани, които са плътно затворени, тъй като има доста силна миризма. Това ястие обикновено се сервира с египетски хляб, нарязан лук и лимони.
Таро или таро е растение, произхождащо от Югоизточна Азия, което е пренесено в средиземноморските райони на Египет в древността. Грудките Таро се обелват и се сваряват месен бульонс чесън и кориандър. След като се сварят грудките, от тях се прави супа-пюре, поднася се с хляб. Таро се сервира по време на коптския християнски празник Богоявление.
Халвата е популярно сладко ястие от Близкия изток, което е обичано не само във всички средиземноморски страни, но вече и в целия свят. В Египет халвата се прави от сусамова паста и й се придават напълно различни форми. Често в халва можете да намерите различни добавки, включително шам фъстък, кедрови ядки и бадеми. Халвата се яде по всяко време на деня, а също така може да се добави като основна съставка към много други ястия, например сакалани - смес от халва, мед и бита сметана. Интересното е, че халвата е едно от малкото египетски ястия, които могат да издържат на високи температури, без да се развалят, и не изисква специални условия.
Дука е египетско ястие, което се използва като гарнитура и може да се яде с египетски плосък хляб или сурови зеленчуци- домати и краставици. Ястието е смес от билки, ядки и подправки като мента, сол, сусам, кориандър и кимион. Обикновено дука се приготвя у дома и всяко семейство има свои вариации, но може да се купи и от билкари. Името "дука" идва от арабската дума за "паунд", което се свързва с процеса на приготвянето му. Това ястие не е добре известно извън Египет, въпреки че наскоро придоби популярност в Австралия.
Кунафа е египетски сладкиш, приготвен от много тънка паста кадаиф. Произходът на това ястие е обвит в мистерия, може да се види през средновековието готварски книгиЕгипет, Ливан и Турция, но произходът на този сладкиш остава неясен. Кунафу се прави от много тънка юфка. Блатът се разстила на тънък слой върху загрят тиган до златисто и хрупкаво. След това се смесва с масло, масло или зеленчуци и в него се увива пълнеж от ядки, бита сметана, сметана. След това се запича и сервира с плодов сироп.
Gibna domiati е меко бяло сирене, което се прави в град Думият в северен Египет. Обикновено това сирене се прави от биволско мляко, но понякога към сместа се добавя и краве мляко. Това е най-популярният вид сирене фета, което се добавя към много египетски ястия, включително самбусак (пържен тънък плосък хляб със сирене фета) или мес (доматен или сиренен сос). Gibna domiati отлежава в големи кутии от 1 до 3 години, преди да стигне до египетската трапеза. Много египетски семейства се гордеят с броя на кутиите сирене, които са натрупали за дълго време. Казват, че колкото по-дълго отлежава сиренето, толкова по-вкусно е то.
Благодарение на това, което са яли древните египтяни, ни стана известно Град на мъртвите, на западния бряг на Нил. Тук, в гробниците на бившите жители на град Тива, има много доказателства, че египтяните са правили жертви под формата на храна в гробниците на своите роднини, както по време на погребението, така и след него. Това беше направено, защото те искрено вярваха, че след смъртта мумифицираното тяло на починалия чака завръщане. каили аху- митологичната същност на египтянина, който се стреми да се върне в света на живите. (В същото време душата на човек е съвсем различно нещо - тя отива в царството на мъртвите). Необходими са били храна и облекло, за да каслед завръщането си той не се ядоса и не навреди на живите. В гробницата се носела храна, която човек ял с удоволствие през живота си.
храната на древните египтяни
С какво да нахраним мумията или какво са яли в град Тива?
Основните храни на древните египтяни били месото и хлябът. Не си мислете обаче, че това е примитивна кухня. Адолф Ерман пише, че дори бегъл поглед към списъците с жертвоприношения в гробниците ни позволява да видим, че египтяните са били много добре запознати с месото и са знаели много за печенето. В тези любопитни списъци те изискват за починалия най-малко десет различни вида месо, пет вида птици, шестнадесет вида хляб и пайове, шест вида вино и четири бири, единадесет вида плодове, както и „всякакъв вид захарни изделия." В същото време в храмовете се използват още повече - до тридесет разновидности на хляба.
В древен Египет са се отглеждали много зърнени култури: пшеница, ечемик, леща, просо. Най-добрият хляб беше изпечен от пшеница и бяха изпечени не само прости хлябове, но и множество хлебни и дори сладкарски изделия с добавка на мед и плодове. Формите на хлебните изделия се отличаваха с необичайно разнообразие - те откриха изображения на хляб, наподобяващ решетка от месомелачка, дръжка на тирбушон и дори кран за вода. Но това е, разбира се, по отношение на модерен човек. Древните пък им влагали съвсем различно значение – според тях те си приличали и символизирали звездното небе, папирусов свитък, легнала крава и слънчев диск.
Хлябът и пайовете се приготвяли от пшенично брашно, което се произвеждало по много примитивен начин: с помощта на две каменни рендета или каменни хаванчета. В каменни хавани мъжете счуквали зърно и получавали пшеница с „грубо смилане“, а жените участвали в получаването на „висококачествено“ брашно, които разтривали зърното между два камъка. След това идва ред на тестото - то се меси и старателно се меси в кошници или глинени купи. И едва тогава сладкарят им придаде изящни форми. Печеха се хляб и кифлички в истинския смисъл на думата на котлона , тъй като египтяните забиват продуктите върху нажежена глинена пещ. В дворците на фараона, където се хранели много хора, тестото се месило с краката. Хлябът се печеше за бъдеща употреба и се съхраняваше в специални килери или се носеше в храмове. Например на 26-то число на месеца хая фараонът подарява на храма на Озирис в Мединет Абу 3694 хляба различни видове хляб и 600 пая.
По отношение на месото египтяните също са били големи професионалисти, въпреки че домашните птици са били любимият им вид месо. Най-популярното ястие сред всички слоеве на древноегипетското общество беше печената гъска, която многократно се изобразява на барелефи и картини. Освен това това ястие се сервира като празнична маса, и на овчарската рогозка в полето. Гъската беше печена на шиш или на скара върху въглища, така че съвременната гъска на скара може да даде представа за вкусовите предпочитания на древните жители на Египет. Между другото, рибата беше пържена по същия начин. Египтяните са били много добре запознати с рибата и са знаели какъв вид и по кое време (от годината?) да ловят и ядат. Що се отнася до домашните птици, египтяните се гордееха със способността си да отглеждат птици в инкубатори, което благодарение на горещия климат им позволяваше да произвеждат много повече потомство, отколкото ако отглеждаха птиците по естествен начин.
Но обратно към месото. Всякакви видове месо месо» Египтяните предпочитали говеждо месо, докато биковете и кравите традиционно се смятали за символи на сила и плодородие. Месото от крава или бик се печеше на малък мангал или се вари в големи котли. Масово се яде и овнешко месо – варено или пържено на шиш. Яли са също кози, газели, антилопи, но много по-рядко и не навсякъде са яли свинско и крокодили. Свинското месо се е консумирало предимно от овчари, работници и роби. И те рискуваха да ядат крокодили само в определени номи (региони) и тогава само рибари.
Месото също беше част от редовните храмови предложения и в същия ден, на 26-ия ден от месец Хаях, 5 бика и 206 глави гъски и други птици бяха изпратени в храма на Мединет Хабу.
Отделна тема в древноегипетската кухня са напитките. Най-често египтяните са пиели вода от Нил. Дали са го пречистили по някакъв начин, не е известно, но досега в горното течение на Нил местните жители използват речна вода, така да се каже, в естествената й форма и не се разболяват от нищо. Остава само да се предположи, че имунитетът на древните египтяни е бил „настроен” към микрофлората и микрофауната, присъщи на Нил.
Втората най-популярна напитка беше специфична египетска бира. Приготвя се по следния начин. Смляно зърно от ечемик - "зърна от Горен Египет" - или други видове смлени зърна се навлажняват и оставят да ферментират. След това се изсушава и от него се приготвя своеобразно тесто, от което се оформят големи „питки”. Тези питки се изпичаха леко и отново се заливаха с вода за ферментация. След няколко дни кашата се филтрира и се опитва да се пие прясна, защото след няколко дни бирата става кисела и безвкусна. Някои източници твърдят, че силата на такава бира е около 8 градуса. При желание човек може да се напие доста от такава напитка и мъдреците предупреждават младите хора да не пият прекомерно бира, тъй като това несъмнено вреди на здравето им и ги принуждава да кажат „това, което не помнят“. Писарят Ани учи младите египтяни по следния начин: „Не се правете безпомощни, като пиете много в кръчма, за да не се повтарят думите ви и да не излизат от устата ви, за да не знаете, че сте изрекли тях. Когато паднете, крайниците ви ще бъдат счупени и никой няма да ви подаде ръка, за да ви помогне да станете, защото другарите ви, които пият бира с вас, ще се изправят и ще кажат: „Да се махаме от този пияница“. Да, нравите в кръчмите, каквито в Тива имаше много, изглеждат, меко казано, неприветливи.
Между другото, именно чрез пиене на бира, оцветена в кървав цвят, боговете успяха да успокоят разярената богиня Хатор, когато тя прие формата на богинята лъвица Сехмет и отиде на земята, за да накаже хората, които се разбунтуваха срещу бога Ра.
Най-„престижната“ и скъпа напитка в Египет беше виното, а историята на винопроизводството в Египет е толкова стара, колкото и самата цивилизация. И така, йероглифът, обозначаващ трошачка за грозде, се появява в древноегипетската писменост не по-късно от 1-ва династия, тоест преди повече от пет хиляди години. В същото време виното се правеше не само от грозде, но и от палмов сок, фурми и вероятно нарове.
Пиенето на вино винаги е било атрибут на празника, а понякога дори е имало ритуално значение. Например, виното е било използвано в ритуала за „отваряне на устата“ на мумия, когато е била погребана в гробница. Виното и бирата също са били заковавани в гробовете заедно с храната, за да ка беше не само пълен, но и пиян и не мислеше да излезе от гроба, за да буйства сред живите. Естествено, бирата и виното също бяха в списъка на храмовите дарения на 26-то число на месец хаяха. Тогава фараонът заповядал да изпратят в храма 905 кани бира и 33 кани вино. Ясно е, че виното е било предназначено за свещениците, а бирата е раздавана на всички жадни.
Козметика и ароматерапия в древен Египет
Много преди Клеопатра красивите жителки на Тива знаеха как да се украсяват и да разглезват съперниците си.
От рисунките и барелефите в храмовете ни е ясно, че древните жители на Тива, независимо от пол и възраст, не само обичали да се украсяват с декоративна козметика, но и направо се срамували да се покажат без грим. Дали само тази козметика е особено декоративна?
Най-вероятно в древността козметичните трикове на египтяните са били мистични и защитни. Първо, летните горещини и нощните студове, ослепителните далечини на пустинята и ослепителният блясък на пълноводния Нил се отразяваха неблагоприятно на очите на хората. Този ефект е добре известен на бедуините и полярните изследователи, които се опитват да предпазят очите си не само от светлинни ефекти, но и от големи температурни промени. Така че древните египтяни страдали от очни заболявания, които можели да доведат до пълна слепота и които египтяните не знаели как да лекуват. Ето защо в различни епохи на Древен Египет както мъжете, така и жените намазвали клепачите си с различни лечебни мехлеми, върху които се нанасял антимон (Б. Уолис). Донесен е от страните на Изтока. най-добър сортантимонът, който се наричаше месдемт или месетем, беше, разбира се, много скъп. Този обичай все още съществува сред някои народи на Африка, където очни заболявания(А. Ерман). Освен това това оцветяване позволява да се предпазите от злото око и злите духове.
Впоследствие египетските жени започнали да използват мехлем и антимон не само за защита на зрението, но и за подчертаване на естествената красота на очите - белотата на протеините и яркостта на зениците. За украса на очите се използват предимно два цвята - черно и зелено, докато зеленото се използва за начертаване на линия под очите, а веждите и клепачите са боядисани с черно, така че очите да изглеждат по-големи и да блестят ярко. Имаше обичай да се рисува не само лицето, но и други части на тялото, например храмовите певци и фараоните правеха татуировки на раменете и предмишниците си.
Египтяните широко използвали масла, тамян и техните смеси. Маслото се използвало не само за обтриване на тялото, но и за укрепване и ароматизиране на косата. Това ставаше по следния начин: в купа с масло се поставяше топче с големината на юмрук, направено от хигроскопичен материал, може би памук или вълна, което попиваше прилично количество масло, смесено с тамян. След това главният мазач на къщата поставял тази топка в специална рамка и я закрепвал на главата на домакина и гостите му - маслото от топката капело върху косите през целия празник. А. Ерман: „Нефтът в Египет имаше и символично значение: означаваше радост. На празници, когато минаваше царското шествие, всички хора изливаха „сладко масло на главите си, на новите си прически“. На всички празненства маслото за глава беше също толкова необходимо, колкото и венците, и ако кралят искаше да окаже специална почит на някой от своите придворни, той заповяда на слугите си да го намажат с Кеми (специален вид скъпоценен тамян) и да му сложат красиви дрехи и декорации“. Вярно е, че няма данни дали тези подаръци са останали с човек завинаги.
Като цяло за едно от забавленията на гощавката се смяташе тоалетната – своя и съседската. Египтяните, точно по време на хранене, търкаха себе си и един друг с тамян, пробваха нови тоалети и огърлици, подаряваха или просто оставяха един на друг да миришат цветя.
Египтяните познаваха много видове парфюми, най-популярният от които беше съставът на кифи, състоящ се от мирта, метла, тамян и други компоненти. Тези парфюми са били използвани за триене, а също и за запалване, за да се насити стаята и дрехите с аромата. Защо не ароматни пръчици и ароматни лампи, които очевидно са били използвани не само в древна Индия, но и в древен Египет? Тук са корените и на съвременните дъвки – египтяните добавяли мед към парфюмите и правели от сместа топчета, които дъвчели „жени, които правели дъха на устата си сладък“.
В медицинската литература на египтяните темата за грижата за косата заема голямо място. Например, за да се бори със сива глава, беше необходимо да се смаже кръвта на черно теле или кръв от рога на черен бик, или просто кръвта на черен бик, варена с растително масло. Египтяните вярвали, че по този начин черният цвят на животинската козина ще се пренесе върху човешката коса. В същото време има доказателства, че египтяните са знаели как да боядисват косата си в черно. Египтяните се грижели не само за красотата на собствената си коса, но и за липсата й при своите съперници. И така, ревнивите дами бяха посъветвани: „За да накарате косата на този, когото мразите, да падне, вземете червей анарт или цвете Сегет, сварете червея или цветето в растително масло и го сложете върху главата на съперника си.“ Тук беше дадена и рецепта за противоотрова за такъв „подарък“ - сварена във вода и след това натрошена черупка на костенурка, смесена с мазнина от хипопотам.
Литература:
- Ерман А. Животът в Древен Египет / Пер. от английски. И.А. Петровская. - М .: CJSC Центрполиграф, 2008.
- Авдиев В. И. История на древния изток. М.: висше училище, 1970.
- Бъдж У. Жителите на долината на Нил / Пер. от английски. А.Б. Давидова. - М .: CJSC Центрполиграф, 2009.
Характеристика на климатичните условия на Древен Египет е, че наводненията на Нил, правейки земята плодородна, периодично се заменят със сухи и слаби години. По това време продуктите са били ценени много повече от златото.
Според древни източници египетските владетели през плодородните години са били длъжни да създават хранителни запаси, които да стигнат за няколко години, но доста често пренебрегвали задълженията си.
В Големия папирус на Харис има доказателства, че храната е била не по-малко ценен дар от благородните метали, дрехите, ароматните масла и тамяна.
Ежедневната диета на богатите жители е включена ястия с месо, обикновените египтяни ги ядяха само на празници. По стените на много гробници археолозите са открили изображения на животни, предназначени за клане, и сцени от самите кланици.
Някои фрази, които характеризират добитъка за клане, все още не са преведени на по-разбираем език (например „бик е устата на стадото“ или „бик хвърчило“), а декодирането на отделните имена е само приблизително (може би „кхериса“ ” Бикът е бил най-добрият производител на потомство, но не е точно).
В кланицата се заели с работа касапи от 4-5 души, които нападнали животното и бързо го заклали. Техниките на месарите остават непроменени и до днес.
Какво са яли древните египтяни? Този въпрос със сигурност интересува много хора. Особено след посещение на Египет на пакет ол инклузив :). Да, разбира се, храната преди много хиляди години е била различна от тази, която ядем днес. А сегашното не винаги е най-здравословното. Следователно всъщност би било интересно да разберем какво са яли древните египтяни, какво е било включено в диетата им?
Още историкът Херодот пише, че египтяните са яли хляб от пълнозърнесто брашно и го наричат sillestis. Най-популярната отглеждана зърнена култура е емер (двузърнеста спелта). Emmer превъзхождаше обикновената пшеница по количество минерали и фибри. Хлябът се печеше в различни форми: под формата на животни, риби, хора и голямо разнообразие от текстури; поръсени със зърна кориандър и фурми. Хлябът и кашата се приготвяли от зърно.
Имаше и специален продукт, който съвременните учени наричат "бирен хляб". Древните египтяни добавяли повече от обичайното количество мая към бирения си хляб и го пекли на ниски температури, за да не убият дрождевите култури. След това, за да се направи бира, този хляб се натрошава, добавя се вода и се оставя да ферментира. Според друга версия бирата се приготвяла по следния начин: едната част от ечемичните зърна се оставяла да покълне, а другата се варила, след което двете части се смесвали. Ензимите в покълналото зърно започнали да изяждат нишестето, превръщайки го в захар. Тази смес се филтрува и се добавя мая. Този метод все още се използва в Африка.
Древните египтяни правели силните си напитки от ечемик, тъй като в Египет не растело грозде и нямало вина, те пиели бира. Рибата се яде сурова, изсушена на слънце или консервирана в саламура. Последният начин за обработка на рибата се извършва главно от свещеници.
От сладките, жителите на Древен Египет са използвали мед, фурми, стафиди и нарове, хинап (китайски фурми) и сушени плодове. Подправките се внасят от чужбина, така че се появяват предимно в ястията на богатите хора. Един от египетските йероглифи прилича на кероб (шушулка от рожков) и означава "сладост". Имаше изобилие от диви зеленчуци: целина, стръкове папирус и лук, както и семена и корени от лилия. Използвали са и тигрови ядки. От бобовите храни са яли грах, боб, леща и нахут.
Зехтинът е донесен от Израел, който е съседен на Египет на север, а древните египтяни сами са правили други масла от семена от репички, шафран и сусам. Храната се е приготвяла и с животинска мазнина, чиито буркани са открити на различни места.
парадокс на месото
Месната храна беше достъпна главно за висшите класи. Древните египтяни са ловували хипопотами, газели, щъркели, патици, както и по-малки видове като таралежи. Свинското месо било забранено за ядене от свещениците. Заслужава да се отбележи, че през 2014 г. е проведено изследване на състоянието на четиридесет и пет мумии на египтяни, живели между 3500 г. пр.н.е. и 600 г. сл. Хр Анализирайки въглеродните атоми, учените са установили, че древните египтяни са били вегетарианци. Може би месото е навлязло в диетата на египтяните по-късно, подобно на други народи. Диетата им се състоеше от пшеница, ечемик и малко количество просо и сорго (по-малко от 10 процента). Изненадващо, поне тези четиридесет и пет мумии не са яли риба, въпреки факта, че са живели на брега на Нил. Може би това се дължи и на факта, че това са мумии на свещеници, които поради духовната си служба са отказали месо и риба.
Фреска от гробницата на Нахт в Долината на царете, астроном, писар и свещеник при Тутмос IV.
Растителна храна
Най-важните елементи в диетата на египтяните са белият хляб и бирата. Технологичният процес на готвене за тези два продукта започва по един и същи начин: ечемично или пшенично тесто се замесва във вода с малка добавка на сол. Заслужава да се отбележи, че в страната на фараоните маята не само е била известна, но и много хора са я използвали, не е било лукс. Когато тестото втаса, се слага във фурната - получава се питка.
Снимки Древните египтяни пекат хляб 
За да се получи бира, тестото се разделя на парчета и се залива с вода - получава се закваска.
бира в египет в древен египет 
Тя се скиташе няколко дни, след което беше филтрирана и изсипана в кани и настоя още известно време. Такава напитка, наречена "буза", се прави в наше време. Съдържа приблизително 7% алкохол.
Бирата в древен Египет 
В допълнение към хляба с няколко не твърде сложни рецепти, обикновените египтяни ядяха чесън, лук, леща и боб. Кокосовите орехи били деликатес на богатите. Хранели се още с фурми, нарове, круши, грозде, праскови. Освен цели плодове, египтяните обичали плодови сокове – пресни или ферментирали. Свещеничеството и благородството обичаха различни коктейли, направени от сокове от различни плодове и подправки.
Рисунка от фреска в гробницата на Ехнатон, с трапеза на фараона и семейството му. 
На стените на гробницата на Тел ел-Амарна е изобразена прекрасна рисунка, предаваща самата атмосфера на празник, състоял се преди повече от три хиляди години. Фараонът Ехнатон (Аменхотеп IV, представител на XVIII династия) седи начело на масата, до него са съпругата му, кралицата майка и малките принцеси, седнали на малки възглавници. Кралят яде сочно месо, а съпругата му яде птици. Около масата има няколко малки маси с разнообразни съдове и тоалетни принадлежности.
Жътва на зърнени култури в древен Египет 
Лов и риболов. Картина от гробницата на Менна в Шейх Абд ел-Курн 
Храна в древен Египет. Картина от гробницата на Нефертари 
животинска храна
Основата на диетата на богатите слоеве от населението беше месото. Африканските бикове заемат водеща позиция в животновъдството. Кози, прасета, овце, птици (патици и гъски) също са отглеждани за месо. Част от месото е добито чрез лов - газели, антилопи, диви птици. Бяха приготвени разнообразни обилни ястия от агнешко, телешко, дивеч, обилно снабдени с подправки. На оцелелите барелефи има сцена, в която кралското семейство яде парчета месо, навити на руло и пържени цели гъски и патици. широко използван масло, гъша или телешка мас. Месото обикновено се вари или пържи и се сервира на парчета в големи чинии или се задушава като яхния. Рибата, птиците и месото се консумират варени или печени. На масата на бедните месото се появяваше само на празници, но нямаше ограничения за рибата. Консумирали се и млечни продукти – сметана, масло, извара. 
Млякото се смятало за деликатес.
козевъдство в древен Египет. Гробницата на Хнумхотеп II 
Доене на крави в древен Египет 
Диви гъски. Рисуване в гробницата на Нефермаат. древно царство 
Кухня
Египтяните са имали сравнително малко мебели в домовете си. В общата стая на жителите на града имаше дървени маси, столове, табуретки. Обикновените хора също се хранеха на пода или на глинени хълмове. Храната се приготвяше директно на земята или на пода - нямаше кухненски маси. Господарките или техните слуги вършееха ечемик или зърно, месиха тесто, белеха и нарязваха зеленчуци и месо, просто клякайки. Пещта е изградена от глина. Тя беше висока около метър и имаше метална противопожарна врата на нивото на земята и капак в горната част. В зависимост от ястието е възможно да се готви във фурната или върху горната й част. Палеха се огньове с дърва и въглища. В стените на разкритите кухни са устроени ниши за съдове. Съдовете са били изработени предимно от керамика - с различни форми - гърнета, купи, кани, чаши с дръжки. Керамиката беше червеникавокафява, тъй като глината, до която египтяните имаха достъп, беше червена. Съдовете са изработени умело, но изглеждат просто защото не е обичайно да ги украсяват с картини, както правят жителите на други страни от Близкия изток. Ястия за богати благородници и благородство са издълбани от камък. Прибори почти нямаше, използваха се предимно малки ножчета. Кралските особи и висшето духовенство вечеряха със сребро. В гробниците има малки съдове от мътно стъкло за особено ценни подправки.
