Какво грозде е подходящо за вино розе. Как да изберем добро вино розе? Испания и Италия

Ако някой ви го каже розови винаможе да бъде мъжествен и предизвикателен, каква ще бъде първата ти реакция? Със сигурност веднага ще подложите това твърдение на сериозни съмнения, имайки предвид клишето за несериозния цвят на розата и романтичния им образ. Вашият интерес обаче все още ще бъде привлечен. И така, какви всъщност са тези розови вина? В този преглед ще научите за 9 основни стила вина розе.

1. Гренаш розе

Стил: Плодове.

Дегустационни бележки: Брилянтен рубинен цвят с нотки на зряла ягода, портокал, хибискус и бахар. Вината гренаш обикновено имат свръхкиселинност, докато те са доста плътни и с добър наситен цвят, така че си струва да ги сервирате охладени. Тези вина са идеални за пиене през летните вечери, съчетавайки ги с гръцкото ястие Gyros и сос Tzatziki.

WineStyle Съвет: Опитайте розе Grenache (Garnacha) от Ramon Bilbao.

2. Темпранийо роза

Стил: Секси.

Дегустационни бележки: Rose Tempranillo придоби популярност от района на Риоха и някои други части на Испания. Има бледорозов цвят, тревисти нотки на зелен пипер, диня, ягоди и месен подтон, наподобяващ пържено пиле. Винопроизводителите от тази област много често добавят малко гренаш и грациано към темпранило, така че флоралните нотки да присъстват във виното.

WineStyle Съвет: Опитайте 100% Tempranillo rosé от Bodegas Faustino, Риоха. Розе на достъпна цена от региона Ла Манча е представено от Bodegas Leganza.

3. Розе от Сира

Стил: пикантен.

Бележки за дегустация: Розетата от Сира обикновено са по-обемисти, така че трябва да се сервират в чаша за червено вино, охладени доста. Нотки на зелен пипер, зелени маслини, ягоди, череши и прасковени кори придружават тези вина. Най-добре е да съчетаете розето Сира с пица пеперони.

WineStyle Съвет: Опитайте розе Syrah от региона Лангедок-Русийон от Domaines Paul Mas.
Фенове на достъпни вина от Чили могат да обърнат внимание на розовата сира от известния производител Cono Sur.

4. Каберне Совиньон Розе

Стил: Секси.

Дегустационни бележки: един от най-редките стилове розе. Розата от Каберне има наситен рубинен цвят, ароматната му гама е възможно най-близка до червеното вино - нотки на черен пипер, черешово пюре, касис и подправки. Тези вина не отлежават в дъб, тъй като имат висока киселинност, характерна за този сорт.

Съвет на WineStyle: опитайте розето Каберне Совиньон от известния производител Торес. Почитателите на полусухите вина трябва да харесат розовото италианско каберне от Canti.

5. Зинфандел розе (наричан Бял зинфандел в САЩ)

Стил: сладък.

Дегустационни бележки: Най-популярният вид розе в Америка. 85% от Zinfandel от САЩ отиват за вина розе. Повечето розе (бяло) Zinfandel имат остатъчна захар, което придава на виното забележима сладост на небцето. Има аромати на ягода, захарен памук, лимон и зелен пъпеш и се отличава с умерена киселинност. Сервирайте го силно охладено с ястие в тайландски стил.

Съвет от WineStyle: Опитайте американското розе Зинфандел от Mission Bell.

6. Роза от района на Тавел

Стил: богат и мъжествен.

Дегустационни бележки: Смята се, че самият Ърнест Хемингуей е обичал вината Tavel. Tavel демонстрира стила на розата в необичаен сух стил. Тези вина не могат да бъдат класифицирани като типични представители на семейството на розето, тъй като имат повече структура и цвят от своите събратя. Това е почти червено вино, само малко по-интензивен цвят.

Tavel се прави главно от гренаш и сенсо, въпреки че производителите имат право да използват до 9 различни сорта. Обикновено розите от Tavel имат повишено нивоалкохол и ниска киселинност, те имат перфектен оранжево-розов цвят, с нотки на летни плодове, преминаващи в богата ядкова палитра с възрастта. Поставете пилешки гърди на скарата, вземете мазно копие на „Старецът и морето“, облегнете се удобно на стола си и се насладете на този дар на земята.

WineStyle Съвет: Опитайте богати вина от региона Tavel от известни майстори във Vidal-Fleury.

7. Роза от Прованс

Стил: плодов и изтънчен.

Бележки за дегустация: Ако сравнявате розето с модните тенденции, розето от Прованс би било малка черна рокля. Тези вина се чувстват еднакво уверени както на селско парти, така и в дегустационна зала. Техният свеж, ободряващ и сух стил е перфектната гарнитура към почти всяко ястие, дори сочен бургер ще свърши работа. В Прованс Гренаш, Сенсо, Сира и Мурведр се използват за производството на вино розе. Вината показват бледорозов цвят, с аромати на горски ягоди, прясно нарязана диня, розови листенца, кулминиращи в солена минерална нотка на финала.

WineStyle Съвет: Насладете се на едно от най-известните розета в света, произведено от Chateau d'Esclans, управлявано от Саша Лишин. Whispering Angel е представен в различни формати:
375 мл, 750 мл.

8. Роза от Mourvedre

Стил: плодов и флорален.

Дегустационни бележки: Розето Mourvèdre веднага се асоциира с добрите вина на признатия регион Бандол. Тези вина се отличават със своя бледокоралов цвят, по-обли вкусове и по-пълно тяло. В аромата Mourvedre има флорални нотки на теменужки и розови листенца. На вкус розето Bandol блести с нотки на червена слива, череша, сушени билки, дим и дори месо. Това вино си струва да изберете ястия от средиземноморската кухня.

WineStyle Съвет: Опитайте прекрасното розе Bandol от Domaine La Suffrene.

9. Пино ноар розе

Стил: деликатен плодов аромат.

Дегустационни бележки: Пино ноар е основната дива сред всички останали сортове грозде. Той е изключително придирчив към метеорологичните условия, не толерира резки промени. В най-добрия си вид Пино Ноар изглежда като изключително сексуално привлекателно вино. Pink Pinot Noir радва с ярка киселинност, срещу която се развиват изискани нотки на малки ябълки, диня, малини, ягоди и мокър камък. Тези вина трябва да се комбинират с ястия от козе сирене или раци.

Пролетта е състояние на духа. Когато денят набира скорост, трева пробие през сухите, паднали листа през есента, а слънчевите лъчи затоплят въздуха, такова необичайно и изискано вино розе узрява някъде във винарските изби на Прованс. Той придоби висока популярност в горещите дни поради своята лекота, свежест и ненатрапчивост.

Процес на производство на рози

Заслужава да се отбележи, че виното розе в никакъв случай не се прави чрез смесване на червено и бяло вино. Това е погрешен мит, който се разпространява по света от "професионалисти", които не разбират нищо от виното.Светлорозовото вино се получава от тъмните сортове грозде. Има два производствени процеса, които произвеждат течност с деликатни нюанси.

Първият по-популярен метод е мацерацията. Тъмният сорт грозде се пресова и извлича сока. Процесът е подобен на приготвянето на червено вино. Основната разлика е, че при производството на Бордо мъстта се настоява върху пулпата (пресована смес) седмици, а при производството на розе са достатъчни само няколко часа. По време на инфузия от кожата на гроздето се отделя ензим, който оцветява сока в тон от бледо розово до богат цвят на сьомга.

Вторият метод се използва широко в производството на висококачествени вина. Това е по-трудоемко и дълго, но резултатът оправдава всички очаквания. Основава се на естествени физически процеси. Под въздействието на собственото си тегло плодовете, потопени в специален съд, отделят сок, който изтича в друга купа. Пивната мъст се оказва с приятен леко розов оттенък и има отчетлив специален вкус.

Винопроизводителите, които произвеждат вина от розови нюанси, наистина се считат за майстори и занаятчии. В крайна сметка времето, когато мъстта трябва да се отдели от пулпата, е много важен момент. Струва си да го пропуснете и напитката ще загуби всичките си прекрасни свойства: ще бъде твърде бледа или обратното тъмна.

География на розовите изкушения

Повечето от розовите вина се произвеждат във Франция на място, наречено Прованс. Най-популярното от тях е виното Tavel, което е било любимата напитка на Луи 14 и се произвежда от 15 век. Почвата в този район е камениста, което позволява на водата да достига до корените на лозите и да ги подхранва пълноценно с всички полезни елементи. Наличието на голямо количество желязо придава на гроздето ярък землист оттенък. Освен френския Прованс, някои региони на Испания, Австрия, Италия и САЩ произвеждат вина розе на световния пазар.

Виното розе се пие най-добре охладено. Вкусът му е толкова лек и ненасилен, че утолява добре жаждата в зноен горещ ден в Средиземно море.

Шампанско - розовото шампанско (което ще обсъдим по-долу) не е по-ниско от никой производител в продължение на много десетилетия. Можете да закупите шампанско в нашия магазин за вино.

Анжу - долината на Лоара. Малко уютно място недалеч от град Сомюр. Произвежда вино от червения сорт Гроло, заедно с пет сорта, разрешени от Франция. Тези вина са леко сладки и много приятни на вкус. Заслужава да се отбележи още един вид Caberned'Anjou - популярно полусухо и консумирано предимно от младите хора. Също така има сладникав оттенък и се произвежда от грозде Каберне.

Елзаското лозе се намира в североизточната част на Франция на 180 км. Предлага на целия свят пенливо Crement d'Alsace, произведено от грозде Пино Блан, Ризлинг или Пино Ноар.

Що се отнася до испанските розета, тук доминира лозарският регион Навара. Днес разполага с около 41 хектара лозя. Розе вино Castillo de Tiebas с 5 години стареене има ярък плодов вкус и се произвежда от сорта грозде Garnacha.

Също така сред популярните испански производители включват вино Viña Sarda, отлежало в дъбова бъчва. Произвежда се в провинция Пендес от Bodegas Sarda. Има зрял кадифен вкус, балансиран и хармоничен.

Rosato е леко и свежо вино розе, произведено в Италия. Популярността му расте бързо от ден на ден, но все още не е настигнала френските вина. От сорта Pinot Grigio се произвежда също толкова популярно розе, наречено romato. Характеристиката му е богат меден оттенък, получен от светлочервена кожа. Центровете на италианското винопроизводство са Алто Адидже, Пулия, Абруцо, Тоскана, Кампания и лозята около езерото Гарда. Можете да закупите Pinot Grigio в нашия винен магазин.

Централна Италия е известна със своя регион Тоскана.Живописна област с мек климат, благоприятен за отглеждане на грозде и производство на вина розе. Най-популярният от тях, произведен от Монтепулчано в Абруцо, съчетава послевкуса на горски плодове и розови листенца.

Регионът Венето в североизточната част на страната е известен със своето пенливо просеко. Много хора знаят, че това е бяло вино, но във Венето започнаха да добавят червено мерло към пенливо, получавайки лек розов оттенък.

Винопроизводството в Южна Италия заслужава отделна линия.Отглеждайки лозя по склоновете на Везувий, Кампания придоби голяма популярност благодарение на сухото вино Greco di Tufo, считано за най-старото в света. Има ярък активен вкус и плодов аромат.

американски вина и Южна Америкаобичан от ценителите на розовата напитка на всички континенти. Най-производителният щат тук е Калифорния. Вината Crimson се правят от Каберне Совиньон. Имат полусладък вкус и лек, бледорозов тон.

Едно от най-мистериозните и популярни вина на новия свят е White Zinfandel. Това е истински американски сорт грозде, който е претърпял много опровержения и доказателства през цялата си история. Имаше период, когато хората твърдяха, че е донесен от Италия и дори откриха сходство в ДНК с италианския сорт Пулия. Но тогава се доказа, че нямат връзка и Апулия беше докарана от Хърватия. Той дойде в САЩ от Виена, а по едно време го докараха от Унгария. Сортът стана популярен като черен, плодовит и силен. Основният бум на вината е през 50-те години на 19 век, макар и червените. Едва през 1972 г. Боб Тринчеро решава да подобри червеното вино и изцежда част от сока от пулпата, уверен, че от малкото количество, останало в бъчвата, ще се получи по-силна и по-тъмна напитка. Изцеденият сок остава в бутилките, ферментира малко и в резултат се получава светло розова полусладка напитка с фракция на газиране. Тринчеро го бутилира и го изпраща на пазара. През годината той успя да продаде 25 хиляди кутии, а интересно вино беше наречено "руж".

Аржентина произвежда голям бройвино в собствената си страна. Лозята, разположени в западната част на Андите, се простират на 200 000 хектара. Мендоса е център на винопроизводството от много години. Тук доминират светлочервените нюанси на вината Criolla и Ceres. Както и бледочервени напитки с ниско съдържание на алкохол - Ugni Blanc и Muscat d'Ambourg.

Централната долина на Чили е известна с престижния район Малпа. Вкусът на розовите чилийски вина изобщо не прилича на традиционните европейски тонове. Той е самостоятелен и много ярък, като нюансът му варира от бледи до наситени цветове.

В допълнение към основните световни производители, вино розе се произвежда в почти всички региони на Европа, Австралия, Мароко, а също и в Ташкент. Немските пенливи вина розе се произвеждат под етикета Weißherbst. Вкусът им е свеж и елегантен и се вписва много добре в особената кухня на Германия.

Швейцарското вино розе се произвежда под етикета Süßdruck. В превод името говори само за себе си - при производство гроздовият сок е много сладък. Още през 18 век е сравняван по цвят с окото на сива яребица (oeil de perdrix) - бледорозов нюанс.

Австрийската роза или Schilcher не е толкова популярна, но все още съществува. Португалското вино Mateus е най-известно със своя брат портвайн.

Вината на Австралия са известни със своите винари. Решените майстори получиха тихо пенливо вино розе, което бързо спечели популярност на вътрешния и външния пазар. Долината на Рона е известна с компанията Charles Melton, която произвежда новости, трапезни и пенливи вина от розови тонове.

Кралство Мароко произвежда своите вина от древни времена. Особена роля изиграха римските власти, които наредиха изкореняването на огромни площи лозя, за да избегнат конкуренцията. Днес най-добрите вина розе се произвеждат в северната част на страната. Имат пронизващ чисто розов цвят без окачване. Годишно в страната се произвеждат около 486 хил. hl младо вино розе.

Производството на розово вино не заобиколи района на Ташкент в Узбекистан. Получило е добре познато име - сухо вино Паркент, тъй като се произвежда от сорта грозде Паркент. Цветът на виното е от светлорозов до светлочервен, вкусът е хармоничен и наситен.

Основната причина за това географско разделение в производството на вина розе беше основна характеристикагрозде, отглеждано там. В крайна сметка за вино розе е подходящо определено грозде, което има чист цвят, така че да няма примеси в нюансите. Също така важно е неговата киселинност - добре предотвратява падането на алкохола и има ярък плодов вкус.

Разпределение на консумацията на вина розе в света

Според France Agrimer по-голямата част от произведеното розе отива във Франция (35%). Освен това САЩ и други американски страни почти поравно разпределят потреблението (16% и 18%). Европейските страни - Германия, Италия, Испания и Великобритания са взели по 7%. Това се дължи на малката площ и население. Русия зае предпоследното място и консумира само 4% от общото производство на вино розе в целия свят (приблизително 23 милиона хектолитра годишно).

Вино розе: меню

Поради ниското съдържание на танини в напитката, виното може да се консумира студено (при температура 11-13°C). Той е идеален за горещия средиземноморски климат, добре утолява жаждата и има ярък вкус.

Виното розе е отделна посока, то не е нито червено, нито бяло и още повече не се получава чрез смесване на два сорта. Ето защо се счита за универсален, може да се сервира както с месо, така и с риба. Съчетава се с морски дарове, зеленчукови ястия, плодови нарязани и салати. Идеалното място за хранене би било открита тераса, пикник, разходка с лодка на маса с бял хляб и изобилие от зеленчуци.

В него има и нотки на аристократизъм - на светски прием виното ще допълни всякакви деликатеси: червен хайвер, пълнен пъдпъдъчи яйца, и дори пресни стриди и миди.

Поради леко сладкия си вкус и лекота може да бъде аперитив. Често се приписва на вина, които само жените ще харесат. Но това твърдение е спорно. Съвпада с фразите, че само мъжете могат да карат кола добре. Подобно на червеното и бялото вино, някои сортове розе също ще се харесат на мъжете.

Днес ресторантьорството е наистина признато за изкуство.Всички изложби на храни, представления на готвачи, състезания, фестивали на световната кухня не могат без напитка от висок клас - вино розе. Той не само има ярки вкусови характеристики, но и претендира за превъзходство сред своите събратя.

Фюжън се счита за наскоро появила се модна тенденция в майсторството на кухнята. Този тип ресторантьорство съчетава несъчетаемото. Ето защо виното розе придоби широка популярност тук като отделна посока на гроздова напитка, която не е в съседство с кадифени червени и деликатни бели.

Смята се, че виното розе се пие най-добре младо. Периодът на експозиция не трябва да надвишава две години. Точно този път напитката трябва да бъде наситена с всички сладки нотки на горски плодове, плодове и флорален аромат. Какво би могло да бъде по-добре от ярка лятна топлина, снежнобяла тераса на брега на лазурното море, лека чаша с розов деликатес и ефирен деликатен десерт - неземно блаженство.

Не се стреми към слава

От незапомнени времена върху вината розе се поставят стигми. Много хора са говорили за техния фалшификат, предполагайки, че е доста лесно да се направи напитка чрез смесване на бяло с червено. Някои понякога го наричаха несериозно, а в кръга на мъжете се смяташе, че поставянето на розова бутилка на масата е срамно и срамно. В провинция Шампан имаше нелепи слухове, че на вечеря със съпругата си мъжът трябва да сложи бяло вино на масата, но ако срещне любовницата си - розово.Има само един въпрос: защо мъжът трябва да се представя за питие в аванс?

В трудни времена за винопроизводителите, когато дори най-известните и известни марки не се продаваха на пазарите, виното розе спаси такава катастрофална ситуация. Уникална необичайна напитка, макар и нескъпа на цена, беше закупена като акцент на не богата, оскъдна маса.

По това време розата не се произвеждаше в масови количества, затова се смяташе за любопитство и новост. Не беше пуснат от всички търговски винопроизводители, а само от квалифицирани занаятчии, които знаеха много, вложиха цялата си душа в производството на мек розов нюанс на лека напитка. Ценеха своите рецепти, предавани от поколение на поколение, разбираха ясно рецептата и вярваха, че виното розе има своите почитатели. Благодарение на този подход и ниската популярност напитката не е фалшифицирана и се продават само оригинални бутилки.

Днес популярността му нараства всяка година. Както споменахме по-горе, розата участва в световните фестивали на висшата кухня, което я прави още по-известна. Изпреварвайки червените вина, розето е второто най-продавано вино във Франция след бялото. Производството на рози не е заобиколено и в новия свят, където също набира скорост от година на година. Влизайки в модерен магазин за вино, можете да намерите розе от Австрия, Чили, Великобритания, Хърватия, Австралия и много други.

Тук се разкрива същността на значението на стигмата „за една нощ”. Тази фраза се основава не на краткотрайната употреба на напитка, която не искате да опитате отново, а на процеса на нейното производство. За да получите деликатен розов нюанс, достатъчно е мъстта да престои три часа върху гроздови кожи и след това да се отцеди. Тоест, възможно е да се произведе напитка за една нощ - оттук е и прякорът.

Основните свойства на вината розе са чист цвят, ярък вкус с нотки на горски плодове и цветя, деликатен мек аромат и пивкост.

Розово шампанско - микс червено и бяло

Розовото шампанско винаги се е смятало за нещо изискано. Той е чудесен за светски приеми, а също така хармонизира на сватба, като символ на любов и вяра.

Истинското розово шампанско е скъпа и рядка напитка, която изглежда твърде необичайна дори за запалените любители на виното. Има уникален цвят и деликатен, елегантен вкус, който не може да се сравни с нищо друго.В сравнение с обикновеното шампанско, напитката е по-плътна, а ароматът наподобява смесица от ягоди, ягоди и малини. Съхранява се много по-дълго от всяко бяло и с възрастта става само по-хармонично, придобива мазнина и се комбинира с широка гама от гастрономии.

Историята на розовото шампанско датира от далечни векове.Първоначално вина с естествена лека карбонизация се произвеждат в провинцията с надпис "Dom Pérignon". Когато законите за производството на шампанско бяха одобрени във Франция, бяха разрешени за производство три сорта грозде: Шардоне (бяло), Пино Мьоние и Пино Ноар (червено).

Разсейвайки митовете за виното, можем да кажем, че само някои сортове шампанско ви позволяват да смесите малко количество червено вино с бяло. В провинцията, където се произвежда шампанско, този процес се нарича "кюве".

В зависимост от количеството захар или алкохол, добавени към напитката по време на вторичната ферментация, розовото шампанско се разделя на сухо (“brut zéro”), сладко (“doux”) или полусладко, полусухо (“extra- сух“, „сек“ и „полусекунд“).

В истинска бутилка шампанско има 240 милиона мехурчета. Чашата за такава напитка традиционно остава във формата на флейта с висок крак и тясна чаша. Благодарение на такава чаша мехурчетата няма да излязат от напитката и ароматът ще се усети по-добре при консумация.

Популярни са розовите шампански :Andre Beaufort Brut Rose Grand Cru, Andre Clouet Rose, Baron de RothschildRose, Brut Rose Cuvee des Moines Besserat de Bellef, Armand de Brignac Roseи много други.

Символиката на розовото

Много хора смятат, че розовото е смесица от червено и бяло. Всъщност той съдържа оранжеви, лилави, лилави, кафяви и много други нюанси. Ако смесите двата края на дъгата - лилаво и червено, ще получите истински истински наситен розов цвят. Във физиката се нарича "липса на зелено", това се дължи на факта, че ако премахнете зеления нюанс от спектъра и разредете всички цветове с бяло, ще получите страхотно розово.

Ако преведем думата на английски език, ще видим две опции. Първият е роза, като цвета на розови облаци. И второто е розово, което е по-скоро като червеникава фуксия на цвят. Всички розови тонове са безкрайни, вариращи от ангелско крило до бейзенбери. Ако обмисляме вино розе, тогава тук сянката може да бъде леко розова или наситена скарида. Колкото по-дълго отлежава бутилката, толкова повече оранжево ще присъства в оттенъка на напитката.

От древни времена католиците олицетворяват розовото като цвят, който носи радост, щастие и хармония. По време на постите в католицизма се пали розова свещ като символ на чистота. Розовото се счита за основен образ на богинята Венера и Афродита. В Русия се свързва с любов, романтика и нежност. От гледна точка на психологията хората, които обичат розовото, са склонни към приключения, приключения и се чувстват като деца.

Цветът на опушена сладникава роза внушава деликатен вкус и лек аромат. Прасковените тонове символизират по-пикантни, тръпчиви вкусове, а виното, по-близо до люляк, вече не е розова мечта, а истинско бордо.

В нашия магазин можете същокупете сухо вино.

Виното розе е сравнително необичайна напитка и малко хора знаят как и от какво грозде се прави. Някои хора смятат, че виното розе се получава чрез смесване на червено вино с бяло вино. Някой знае, че това не е така, но има лоша представа за процеса на производство на розово вино. Днес говорим за това как се прави вино розе - това е не само интересно, но и обяснява защо то се среща много по-рядко по рафтовете на магазините от червеното или бялото.

Виното розе не е смес от бяло и червено

Вината розе, поне добрите и заслужаващи внимание, почти никога не се правят от смес от червено и бяло вино. Смес от червени и бели вина "убива" достойнството и на двата вида напитки. Ето защо в много страни от ЕС производството на вино розе чрез смесване на червено и бяло е забранено - експертите са сигурни, че появата на такива нискокачествени винени купажи би се отразила негативно на конкурентоспособността на европейските вина на световния пазар.

Почти единственото изключение, когато е разрешено смесването на червени и бели вина, е създаването на розово шампанско. За него не само червено вино (обикновено не повече от 20%) се смесва с бяло, но и вина от различни години. След това се добавя т. нар. "триажен ликьор" - тръстикова захар с резервно вино и мая. Сместа се бутилира и се оставя за вторична ферментация, по време на която виното се насища с въглероден диоксид и става пенливо. Много е трудно да се изчислят правилно пропорциите на компонентите на сместа и времето на експозиция на розовото шампанско, така че представлява само около 1% от обема на производството на тази напитка. Много малко, въпреки че много хора го харесват и са търсени.

От какво грозде се правят вината розе?

Розе може да се направи от всеки сорт червено грозде. Най-често използваните сортове грозде за него са Гаранча, Санджовезе, Мурведре, Каринян, Сенсо. Във Франция розето или "розето" най-често се прави от Пино Ноар, докато в Австралия се прави от Шираз.

Виното розе също се прави от бяло грозде, като розов мискет или пино гриджо. Вярно е, че бялото грозде от тези сортове се счита условно - плодовете му са ярко розови или дори червени. Розе от него има интересен цвят на светла ягода. За най-добър се смята Pinot Grigio Ramato, произведен в италианския регион Фриули.

Розовото вино се произвежда и от „обикновено“ бяло грозде - за това сокът от бели плодове се настоява върху пулпата на червените сортове.

Характеристики на производството на вино розе

Технологията за производство на вино розе е подобна на производството на бяло вино, има разлики само в началния етап. Има два основни метода за производство на вино розе: директно пресоване и накисване. В първия случай тъмното грозде се изцежда, но сокът (той е светъл в повечето сортове грозде) много бързо се отделя от кожата. Има време само леко да се оцвети, а виното от него има светлорозов цвят. Вината, приготвени по тази технология, понякога се наричат ​​сиви вина.

Във втория случай сокът от тъмно грозде все още настоява върху кожата. Но ако за производството на червено вино сокът се оставя да ферментира с кожата за около седмица, тогава за да се създаде розово вино, достатъчно е пулпата да се държи в сока за около три часа. Този метод ви позволява да получите вина с по-богат нюанс и вкус.

По-рядко срещан метод обаче, който ви позволява да правите страхотни вина розе, е краткото накисване или „кървене“: плодовете се пукат под собствената си тежест и виното се прави от този сок, леко оцветен в розово от кожата.

Другите три метода са описани по-горе: инфузия на сок върху кожата на „условно бяло“ грозде, инфузия на сок от бели плодове върху червена каша и смесване на червено вино с бяло, за да се направи шампанско.

При създаването на вино розе е изключително важно точно да се улови моментът на отделяне на сока от пулпата, така че виното да не се окаже червено или бяло, така че времето за инфузия е внимателно подбрано и контролирано в зависимост от характеристиките на суровината, желания цвят и вкус на напитката. Не е лесно, изисква много опит и финансови разходи.

Приготвената суровина ферментира при внимателно контролирана температура, стабилизира се, отлежава, избистря се и се бутилира.

Малко за вкуса и сервирането на вино розе

Виното розе се характеризира с присъщата киселинност и лекота, присъщи на бялото, има и наситеността, присъща на червеното. Благодарение на това розовото може безопасно да се нарече универсално: върви добре с месни, рибни и зеленчукови ястия, плодове - почти всяка храна. Може би комбинацията не винаги ще предизвика наслада, но и провалът е малко вероятен.

Виното розе върви особено добре с паеля, морски дарове, повечето сирена, пастети и десерти. Сервира се охладен до 8-10°C. Това е страхотна напитка за романтична среща и за гореща лятна вечер. Можете да научите повече за селекцията от вина с, и, в нашия блог.

15563 3

Пкато че ли все още никой не се е заел да популяризира виното розе у нас. Все още не се среща често по рафтовете на виното и в ресторантите, но очевидно може да бъде хит на летния сезон. И така, с настъпването на горещите и слънчеви дни, решихме да проучим тази категория вина и да ви напомним, че през лятото само розето може да бъде по-добро от розовото.
— Какво става с розовото? - може би, ще кажете. Просто през лятото наистина искам да пия нещо студено. Но за да се насладите на бяло на вечеря, трябва да се ограничите до риба или морски дарове. Агнешко месо, суши и пресни стриди са идеални за розово. Като цяло това е вино за всеки вкус. Не е "за червените" и не е "за белите" - само по себе си. Но в същото време ще подчертае вкуса на почти всяко ястие.
Най-известното и популярно розово у нас се оказа анжуйското. Разнообразие от марки и цени с доста прилично качество. Не е нужно да се притеснявате за избора: по-важно е да решите колко пари сте готови да похарчите.
В допълнение към вината от бреговете на Лоара - тук се намира град Анжу, който е дал името си на известното розово - приятно откритие за нас бяха вината от цинфандел, който отдавна се отглежда както в Израел, така и в страните от Новия свят (с изключение на САЩ). Ярък аромат на тропически плодове и добре балансиран вкус - това е отличителни чертивина от този сорт. Страхотен вариант за любителите на експериментите.
Доволни останахме и от богатия избор на вина от България, сред които открихме и мостри розе. Един от тях влезе в нашата ценова листа, доставяйки удоволствие както с ниска цена, така и с добро качество.
Разбира се, сред вината розе има много скъпи проби, които не могат да бъдат класифицирани като "бюджетен вариант". Pink Sancerre или известните вина от Прованс от Domaines Ott не са евтини. Но за да разберете защо трябва да плащате повече за тях, ще са необходими сериозни усилия и усилия. Затова решихме да не надвишаваме ценовата лента от 1000 рубли. на бутилка (най-скъпото вино от нашата "ценова листа" - Villa Gemma 2004 от Masciarelli - струва 820 рубли) и, както можете да видите, идеално се вписват в този диапазон. Освен това, за наше голямо съжаление, в столичните магазини не намерихме розово от Domaines Ott.
Като цяло пийте роза. Почти никога не е лошо. Усетете нов и интересен вкус, малко по-игрив в сравнение с белите вина. Със сигурност тази комбинация от лекота, изисканост и благородство ще ви хареса.

Подобно на шампанското розе, виното розе се прави от червено грозде. Само ако при производството на бяло вино и шампанско кожата се отстранява от гроздето за ранни стадиивъртене, след това при производството на розово, тази кожа, напротив, се добавя. Между другото, именно люспите на гроздето съдържат полифеноли, които правят червеното вино (а следователно и розето) полезно за здравето. Виното розе, както и бялото, трябва да се сервира добре охладено. Поради леко сладникавия вкус на някои розета - често характерен за вината zinfandel - е доста подходящо като аперитив, а също така върви добре с десерт.

1. Интересно вино от Израел. Разновидност - бял зинфандел. Апетитен ярко розов цвят. Интензивен аромат на червени боровинки. Мек горски вкус с лека минерална нотка и ненатрапчива киселинност в послевкуса.

2. Много достойно вино от България. Интересен дълбок аромат с нотки на малини, череши, червено френско грозде и сливи. Пълно тяло в устата с преобладаваща джинджифилова нотка. Добър вариантза летен обяд.

3. Вино от региона Ла Манча. Най-популярното вино в Испания не е червено, а розе. В Ла Манча се прави от най-испанския сорт - темпранило. Аромат на зрели малини и червени горски плодове. Приятна освежаваща горчивина в устата.

4. Чилийски вариант на вино розе. Достатъчно високо нивозахарта не разваля вкуса, а напротив, придава хармония, засенчвайки танини. Зрели плодове на вкус и приятна киселинност.

5. Друго испанско вино от Валенсия е Гренаш. Нежен розов цвят. Свеж аромат с минерални нотки. Във вкуса минералните нотки приятно хармонират с тонове на зрели плодове. Леко тръпчив, с финал на бадемова горчивина.

6. Чилийско розе, 100% каберне совиньон. Приятен аромат на ягоди, диви ягоди, малини, зрели пъпеши. Пълно тяло в устата с изразени минерални нотки и леко тръпчив финал.

7. Rose Angevin - едно от най-известните френски вина - от уважаван бургундски търговец. Аромат на зрели червени плодове с цитрусови нотки. Леко конфитюрен вкус с нотки на касис, череша и къпина.

8. Вино от винарна Weinert - от един от най-добрите производители в Аржентина. Купаж от каберне совиньон и малбек. Комплексен аромат на зрели череши, праскови, пъпеши и нотки на подраст. Интересен сложен вкус с нотки на плодове, мента, пелин и приятна "аптечна" горчивина на финала.

9. Още един розов анжуин. Приятен флорален аромат с минерални нотки. Полусладко вино с интересна минерална структура. Приятен плодов послевкус.

10. Розово от Бордо. Купаж от два сорта Бордо - Каберне Совиньон и Каберне Фран. Лек аромат на червени горски плодове. Балансиран благороден вкус с нотка на планинска пепел и пикантна горчивина на финала.

11. Вино от Риоха - основният винарски регион на Испания. Интересен флорален аромат с нотки на малини и ягоди. Приятно балансиран вкус с пикантна горчивина и кадифен финал. Много пивко вино.

12. Италианско розово от региона Лацио. Ярък малинов цвят. Приятен флорален аромат с нотки на череши, малини и червени боровинки. Плодов вкус с цитрусови нотки. Виното без излишни украшения обаче е идеално за утоление на жаждата в летен ден.

13. Вино от Сардиния от местни сортове. Ярко розов цвят. Сочен аромат на червени горски плодове и круши. Приятен минерален вкус с нотки на черна боровинка, планинска пепел и елегантен бадемов завършек.

14. Вино от бреговете на Рона. Смес от чинсо, гренаш и сира. Ароматът е доминиран от тонове на червено френско грозде и планинска пепел. Ярък балансиран вкус на череши, малини с минерални нотки и приятна горчивина на финала.

15. Полусладко розе от една от най-добрите калифорнийски ферми. Бледорозов цвят. Пронизващ аромат на горски плодове - диви ягоди, червено френско грозде, цариградско грозде. Вкус на зрели ягоди с нотки на лимон. Добро допълнение към леки десерти.

16. Вино от патриарха на долината Напа Робърт Мондави. Интересен бленд - 90% зинфандел и ризлинг. Приятен бледорозов цвят. Аромат на тропически плодове, пъпеш, кайсии, праскови. Свеж флорален вкус с елегантни медени нотки.

17. Розово от Бордо Chateau Clark, собственост на семейството на барон Едмънд Ротшилд. Купаж от каберне фран и каберне совиньон. Ярък малинов цвят. Сдържан аромат на червени горски плодове и сочен плодов вкус с минерална горчивина.

18. Вино от Лангедок. Стилен от името (в превод - "удоволствие") и етикетите до пикантен, горчив вкус. Интересен бленд е Сира, Гренаш и Каринян. Производителят силно препоръчва агнешко месо.

19. Класическо розово от долината на Рона. Сдържан аромат с тонове на горски плодове и леки пикантни нотки. Леко мазен в устата, с добра минерална структура. Приятни цитрусови нотки във финала. Почти универсално вино в гастрономически смисъл.

20. Вино от Джани Машарелли - най-добрият производител в Абруцо. Интензивен, почти червен цвят. Ярък аромат на череша с нотки на пъпеш. Сочен вкус на череша и малина.

Петър Коломенски

Имало е периоди в историята на човечеството, когато розето е било особено успешно. Например розовият тавел от долината на Рона се смяташе за любимата напитка на крал Филип IV Красивия. Много харесва това вино и във Версай при Луи XIV. Струва си да припомним и „розовата лудост“, която заля САЩ в края на 70-те години и продължи няколко години. След това американците се вманиачиха по blush wine. Беше бледорозово на цвят и беше направено от Зинфандел, червен сорт грозде. След това се появяват още няколко подобни вина - бял гренаж, пино ноар и мерло. По-късно обаче дойде времето на забравата - продажбите бяха предимно нискокачествени напитки, ароматизирани с доста захар. Розето се превърна във вино "втори клас". За щастие ситуацията се промени и розовото отново е на мода. Романтична напитка днес се произвежда във всички винарски страни по света.

Капризни технологии

Качеството, вкусът и ароматът на виното розе зависят от това как е направено. Много производители го правят много просто - точно както художникът разрежда червената боя с бяла, за да получи розов оттенък, те смесват различни цветове вино. Но в някои страни е забранено да се прави романтична напитка по този начин - висококачественото розово трябва да се прави само от червено грозде. Има два метода на производство. В първия случай се получава чрез намаляване на времето за контакт на гроздовия сок с кожата, тъй като съдържа оцветители и ароматни вещества, които по време на ферментацията се превръщат във вино, придавайки му интензивен нюанс и аромат. Вторият метод се нарича на медицински език – „кръвопускане“. Такова розе е страничен продукт от производството на червено: когато винопроизводителят трябва да получи напитка с по-богат нюанс, той източва малко количество течност от ферментационния резервоар със сок и натрошени плодове. Именно от тази „отстранена” след ферментация част се получава вино розе.

Френска парола

Френските вина розе се считат за най-известните и вероятно най-качествените. Но не бързайте да вземете първата бутилка от Франция, която се намира от рафта на магазина - можете да си купите фалшива. Първо потърсете на етикета думата роза - това означава, че в съда е розово. Второ, намерете "паролата" на всяко висококачествено френско вино - надписа Appellation ... controle. Многоточието трябва да бъде заменено с името на апелацията - район (или дори едно лозе) със специална почва, микроклимат и други условия, идеални за производството на определена напитка. Например, Appellation Tavel controle ще бъде изписано на розе вино Tavel - струва от 900 рубли. за бутилка. Напитка от близкия Lirac ще ви струва приблизително същото. Наистина Tavel се счита за по-добър сред специалистите, но с него трябва да се внимава - красивото вино с лек оранжев оттенък на лучена кора е толкова силно и коварно, че може да събори дори човек от краката. Pink Lirak е по-плодов и деликатен. Същото може да се каже и за вината от долината на Лоара, които се произвеждат от грозде Каберне: Каберне дАнжу (Cabernet dAnjou, от 400 рубли) и Каберне дьо Сомюр (Cabernet de Saumur, от 350 рубли) . Това са женствени напитки - ароматни на ягоди, леко сладки и "съдържанието на захар" в тях е напълно естествено, защото тези вина се считат за полусухи.

За „малка родина” на розовото обаче се смятат южните райони на Франция, Прованс и Лангедок, където и до днес те се произвеждат повече от червените и белите. Розите тук могат да бъдат както красиви, така и посредствени, така че експертите съветват: за да разберете, просто трябва да опитате. Какво правят мнозина, когато посещават Лазурния бряг, където през летните жеги розата тече като река. Най-известната роза на Прованс - Бандол (цена от 600 рубли) има ярка сянка и плодов аромат. Можете да разпознаете това и други местни вина по необичайна бутилка, подобна по форма на кегли: такива съдове се използват само в този регион, но някои производители произвеждат вино и в класическа стъклария. Лангедок също има свои собствени "звезди" - сладки рози Banyuls и Rivesalts на цена от 1000 рубли. Това са качествени вина с богат аромат и вкус на горски плодове, сушени плодове, мед, ванилия, бадеми.

Розова Испания

Истинските розадо (както се наричат ​​вината розе в Испания) се различават от френските вина (но понякога те могат да се наричат ​​розе на френски). Те са по-сухи, често по-силни и по-брутални, така че жените трябва да бъдат по-внимателни с тях.

Добрите розадо (цена от 400 рубли) се получават от червения сорт темпранило в Риоха - това е наименованието и името на виното. На испанските бутилки обаче няма френско наименование … controle - в допълнение към думата rosado на етикета, трябва да потърсите местни пароли: Denominacion de Origen Calificada за вина от Риоха и просто Denominacion de Origen (име на произход) за напитки от други региони. Над тези фрази, посочени на етикета с малък шрифт, името на самото наименование е отпечатано малко по-голямо - Rioja, Penedes (Penedes), Ribera del Duero (Ribera del Duero) и т.н.

Ако бутилката испанско розе не е маркирана с печат с парола, е напълно възможно в нея да се крие не най-качественото вино. Специалистите дори подозират, че някои местни розови столови се правят по метода на бояджиите - смес от бели и червени напитки.

Ружът не е каприз

Американците са направили своята тежка дума в света на виното розе - това е руж, което на руски най-добре се превежда като "розово". Напитката се приготвя от най-популярния местен сорт "зинфандел", поради което често се нарича бял зинфандел (цената започва от 300 рубли). Виното е светло и бледо, поради факта, че ципата на гроздето почти веднага се отделя от сока. Такива напитки са изключително популярни в САЩ и за разлика от европейските рози, те се конкурират доста успешно с белите и червените на състезания и дегустации. Може би това се дължи на вкусовите и цветови предпочитания на американците, защото местните вина не са по-добри от розовите от Европа. В Калифорния обаче произвеждат и напитки в стил розе. Те донякъде приличат на французите от долината на Рона и не са бледи на цвят, а наситено горещо розово.

"Млади" вина

Младите винени сили (Чили, Австралия, Аржентина) натискат мощно европейските и американските производители, но въпреки това войната се води предимно на червения и белия фронт. Във Франция производството на розе е посветено на традицията и строго регламентирано от закона, а в новите империи всичко е възможно. Тук произвеждат както прекрасно розово, така и "компоти" от бяло и червено. Тъй като апелативната система не е толкова ясна, както в Европа, е много по-трудно да се разграничи качественото вино от лошото. Следователно основният принцип на избор е методът на пробата и грешката. Купувайте напитки на базата на личен опит. Освен това обърнете внимание на начина, по който са направени, но тази техника не винаги работи: за съжаление рядко се посочва на етикета. Ако имате любими червени и бели вина от Чили или Австралия, вижте кой ги прави: има шанс производителят да произвежда и добро розе. Това правило работи още по-добре в отрицателно поле. Ако попаднете на вино с ниско качество, помнете производителя и неговия доставчик за Русия и никога повече не купувайте такъв продукт.

Експертно мнение

Владимир Цапелик, президент на Независимия клуб на виното

Розовите вина са на мода в момента в света. Почти единственото изключение е Русия: те все още не са много популярни у нас. Но аз силно ви съветвам да ги опитате точно сега, защото скоро те могат да се променят много. ЕС обсъжда нов законза розови вина, които просто могат да ги съсипят. Той ще позволи те да се правят не само от червено грозде, но и чрез смесване на бели и червени материали. Не можете да създадете добра роза по този начин. Ако все пак се приеме такъв закон, ще ни возят предимно некачествени розови напитки.

Как се пият вина розе

• Само готино. За аперитив виното се охлажда до 8-10°C, за консумация с храна - до 10-12°C.
• За дълго времерозовите пиеха "по руски" - преглъщат на един замах, почти като водка. Това се дължи на факта, че вкусът на напитките не беше много добър. Сега те започват да се консумират, както всяко друго качествено вино, на малки глътки, вкусвайки и наслаждавайки се на вкуса и аромата. Най-добрите нови розета също имат послевкус. Но старите вина често бяха лишени от това - най-добрите от тях създаваха приятна ягодова или малинова „атака“ в устата и след това вкусът бързо премина.
• Повечето розови вина се съчетават добре с всякакви ястия - с ягодоплодни и плодови ястия, червени и бели меса, риба, морски дарове, пастети. Те могат да придружават яденето от началото до края. Вярно е, че е по-добре, ако празникът е лято, защото тези напитки са предназначени предимно за топлия сезон.
• Розите се пият най-добре млади - в рамките на две години след бутилирането. Има редки изключения като Бандол, който обикновено се консумира по-късно, когато виното е имало време да придобие сянката на люспи от лук.

Звезди от вино розе

Препоръчваме за четене

електрическо оборудване

Готвене на оризова запеканка като в детската градина

Стабилизатори и UPS

Пилешка супа с консервирана царевица и кашкавал

Монтаж

Пиле с картофи на фурна - най-добрите рецепти

електрическо оборудване

Турция на фурна калории на 100

Антена

Марко Поло - откривател на Азия

Антена

Марко Поло - откривател на Азия