Цвят маслини. Каква е разликата между маслини и маслини

Жителите на страната обаче имат малка представа за разликата между тези понятия.

Не е изненадващо - това любопитство не расте в руските региони.

Някои са сигурни, че това са плодове различни дървета, които не са свързани помежду си, други смятат маслините за неузрели маслини.

Но нито едната, нито другата гледна точка са напълно правилни.

Всъщност говорим за едно и също дърво.

В Европа думата "маслини" изобщо не се използва - там се използват обозначенията "черни маслини" и "зелени маслини".

Последните наистина се събират от дървета в ранен стадий на зреене и имат цвят, характерен за младите плодове.

Но зрелите и дори презрелите маслини все още няма да бъдат синьо-черни, като тези, които свикнахме да наричаме маслини. Този цвят се постига в резултат на специална химическа обработка.

Даровете на Средиземноморието

Има известна легенда за появата на маслиновото дърво в Гърция. Според нея богът на морето Посейдон и богинята на мъдростта Атина са спорили на чия чест ще бъде кръстена гръцката столица.

Знаете ли как бързо да излекувате хрема народни средства? Прочетете рецепти, съвети и трикове в тази полезна статия.

За ползите от рафинираното гроздово масло е написано на тази страница.

Жителите обявиха, че ще изберат този, чийто дар за града ще се счита за най-необходим. Посейдон изрязал извор в скалата прясна вода, а Атина отгледа маслиново дърво.

Жителите харесаха подаръка на богинята и градът придоби името Атина, познато на всички ни.

Жестът на богинята в никакъв случай не беше надценен. "Европейската маслина" и до днес се счита за едно от най-полезните и ценни растения, а в някои страни дори свещено.

Благодарение на отглеждането на културата средиземноморската диета, която неизменно включва маслини, е призната за важна за организма.

Често употребата на продукта е характерна и за народите от Кавказ, които се славят с доброто си здраве и физическа форма.

Плодовете на дървото се използват:

За производство на зехтин, пикантни сосове;

• като самостоятелно ястие.
  Маслините се считат за подходящо мезе за скъпи вина, освен това се пълнят със зеленчуци или месни пълнежикакво ще стане коронното ястие на вашата трапеза;
• като добавка към салати и топли ястия:
  • гръцка салата,
  • каша,
  • пълнеж за пица;
• в сферата на медицината и козметиката.

Как се правят маслини от маслини

Зрелите плодове на дървото се използват за производство на масло и рядко се консумират. Те също имат тъмен цвят, но неравномерен и близък до кафяв.

Останалите плодове или ще останат зелени, или ще се превърнат в маслини. И двата типа ще бъдат обработени, само методът се различава.

Факт е, че пресните маслини са вредни за ядене, да, и не са приятни на вкус - твърде горчиви са.

За да изчезне неприятният послевкус, плодовете за дълго времесъхранявани в специален разтвор на базата на сода. По-късно този процес се научи да се ускорява с помощта на специални технологии.

Знаете ли за ползите и вредите от консервираната царевица? Открийте отговорите, като прочетете текущата статия, след като щракнете върху връзката.

Ползите от репичките за бременни жени са написани тук.

На страницата: е написано за противопоказанията и ползите от конския киселец за човешкото тяло.

След накисване зелените маслини са готови за консумация - остава само да ги поставите в саламура и да добавите подправки.

Но за да станат черни, техните двойници ще трябва да преминат допълнително окисляване. Продължава 8-10 дни, след което плодовете променят цвета си и стават по-меки, а вкусът придобива "маслен" оттенък.

При зелените маслини това е по-изразено: те са кисело-остри.

У дома, в страните от Южна Европа, маслините понякога се продават без саламура - изглеждат твърди и набръчкани, но имат горчив вкус.

У нас и двата продукта се продават само в консервиран вид. За да различите обработените маслини от презрелите маслини, погледнете съставките на кутията.

Ако списъкът на добавките включва железен глюконат (E 579)- пред вас са плодове, чийто цвят е получен чрез окисляване.

Какво помага

Един древен лекар нарече това растение лек за всички болести - и това не беше преувеличение.

Като ядете 6-10 маслини на ден, вие ще се застраховате срещу списък от болести, тъй като това ни дава необходимата норма на аминокиселини и минерали.

Маслините се усвояват лесно от организма и имат положителен ефект върху всички процеси, протичащи в него.

Те включват десетки полезни вещества:

• калций,
• витамини от няколко групи,
• протеини и мазнини, фосфор,
• желязо.

Използването на маслини влияе благоприятно на следните области:

Сърдечно-съдовата система

Растителните мазнини, съдържащи се в маслините, не съдържат вредния холестерол и премахват вече съществуващия.

Така предпазват кръвоносните съдове от атеросклероза, подобряват сърдечната дейност и предотвратяват ранното стареене.

Профилактика на онкологията

Плодовете имат антиоксидантно действие, което предотвратява образуването на тумори.

Проучванията показват, че честата консумация на маслини значително намалява риска от рак на гърдата, кожата (прочетете за свойствата на черния бъз в онкологията), простатата и храносмилателния тракт.

Мускулно-скелетна система

Болките в ставите се облекчават от изобилието на калций и манган в състава на растението.

Укрепване на имунитета

Киселините, които влизат в състава на маслините, възстановяват клетките и поддържат тялото в добра форма.

репродуктивна функция

Борбата с наднорменото тегло

Ако сте на диета, не забравяйте да включите още един елемент в нея:

• плодовете регулират водно-солевата обмяна в организма и ще ви помогнат по пътя към стройна фигура.

Лекуващи порязвания, рани и отоци

Между другото, не само плодове, но и листа от маслиново дърво се използват за създаване на полезни решения.

Любопитно е, че в страните, където се отглеждат маслинови дървета, има обичай да се ядат поне 5 маслини заедно с костилките.

Тази част от растението също е изключително полезна.

Предположението обаче не е научно доказано и няма нищо лошо в това да следваме повелята на южняците - костите се смилат от стомаха.

Но ползите от тази част на плода за лечение на прищипани нерви дори са потвърдени от лекари и се практикуват успешно.

Приложение в козметологията

От дълго време плодовете се използват в създаването на козметични препарати, от кремове до сапуни. Сега екстрактът от маслина е част от продуктите за грижа за кожата.

Но за да подобрите състоянието на кожата и линията на косата, можете просто да ядете маслини - според някои козметолози това има също толкова силен ефект.

Можете сами да си направите маска за лице от 1-2 чаени лъжички масло и да я втривате в кожата всеки път след къпане.

Маски за лечение на коса

Най-достъпният от тях е използването на чисто масло.

Нанесете го върху косата си и го разпределете по цялата дължина.

След процедурата покрийте косата си с топла кърпа.

Няма ограничения за времето на експозиция:

• в идеалния случай е по-добре да оставите маската цяла нощ, само е по-полезно.

Но ако времето е ограничено, няколко часа ще са достатъчни.

Има ли вреда

Както при другите храни, яденето на маслини не е без недостатък. Не злоупотребявайте с този деликатес с диария:

• има лек слабителен ефект,
• хората с обратния проблем, чревна непроходимост, трябва да внимават с костите.

Сами по себе си те са безвредни, но могат да бъдат последната капка при образуването на безоар.

Такова заболяване е изпълнено със сериозни последици, до чревна обструкция.

Освен това не трябва да ядете костите със заострена форма или с остри ръбове. Те ще наранят лигавицата.

Трудно е да се отговори на въпроса кое е по-полезно: маслини или маслини. Свойствата на двете форми на продукта са еднакви. Но все пак трябва да се има предвид, че маслините се получават чрез химическа обработка, дори и да са безопасни, което означава, че са по-малко естествени.

Както и да е, вредата от употребата на тези продукти е незначителна и несъизмерима с ползите.

Хора, които предпочитат здравословен начин на животживота, както и тези, които обичат да добавят нов щрих към любимите си ястия, трябва да обърнат голямо внимание на символа на Гърция.

Във видеото ще видите по какво се различават маслините от маслините и как да изберете правилните натурални.

Маслините отдавна заемат почетно място в националните кухни на много народи по света. У нас маслините се появиха сравнително наскоро, така че споровете около тях не стихват. Те имат интересен пикантен вкус, който е трудно да се опише дори за опитен дегустатор: те едновременно съдържат горчивина и сладост, кисели и солени нотки. Мистерията на този продукт отдавна разделя всички любители на храната на големи ценители на маслините и техните ревностни мразещи.

Още повече подхранвайки интереса към този продукт е въпросът, на който малко хора могат да отговорят: „Маслина - какво е това? Плод ли е, зеленчук или зрънце? Отговорите на този въпрос са толкова противоречиви, колкото и вкусът на продукта. Някои твърдят, че това е зрънце или плод, тъй като има кост и расте на храсти или дървета. Други твърдят, че е плод или зеленчук, защото изисква допълнителна обработка, след която придобива уникалния си вкус.

За да разберете какво представляват маслините, трябва да запомните училищния курс по ботаника. В ботаниката няма такова нещо като горски плодове, зеленчуци или плодове - това е само потребителско име за плодовете на цъфтящи растения, които са предназначени за разпръскване на семена. Има сочни (горски плодове, костилкови плодове) и сухи плодове (кутии, ядки, шушулки, ахени, зърна). От ботаническа гледна точка маслините са костилкови плодове, а не горски плодове, плодове или зеленчуци.

Маслини срещу маслини: Каква е разликата?

На вътрешния пазар потребителите познават не пресни плодове от маслинови дървета, а консервирани продукти с черни или зелени плодове. Това е причината сред обикновените непосветени купувачи да съществува мит, който обяснява защо маслините са черни, а маслините зелени. Според тях разликата между маслините и черните маслини е, че те са плодове от различни видове дървета. Но не е.

Всъщност думите "маслини" и "маслини" са синоними на руски език. За да сте сигурни, че няма разлика между маслините и маслините, достатъчно е да разберете към кое семейство принадлежат дърветата, върху които растат. Маслините, те са маслини, растат на дървета от рода на маслините, семейството на маслините. Думата "маслина" има източноевропейски корени. В останалата част на света плодовете на тези дървета са известни като "маслини".

Вероятно това объркване с имената на плодовете на маслиновите дървета е възникнало поради текущия GOST за маслини. GOST R 55464-2013 на руски се нарича „Маслини или черни маслини в пълнеж. Спецификации". В същото време в английския превод имената на GOST и маслини, и маслини звучат еднакво - маслини (маслини), но коригирани за цвят. Може би затова в Русия зелените плодове на маслиновите дървета се наричат ​​маслини, а черните маслини - маслини.

Какво определя цвета на маслините

Разликата в цвета на плодовете се проявява при обработката им преди консервиране. Плодовете на маслиновото дърво за консервиране се берат още зелени. За да се запазят зелени, накисването на маслините в саламура отнема няколко седмици. За да се намали времето за прибиране на реколтата от маслини, този процес се ускорява: те се насищат с кислород. Този процес се нарича окисление. След това маслините придобиват черен цвят, за стабилизиране на който се използва консервант - железен глюконат. След такава обработка производителите получават черни окислени маслини, които се консервират.

След като разбрахме с какво са боядисани черните маслини, въпросът е съвсем логичен: „Има ли истински черни маслини?“ Цветът на нетретираните маслини зависи от степента им на зрялост:

• жълто-зелени, жълтеникави, бели маслини се берат в самото начало на узряването им. Те са по своята същност незрели;
• розов, червен, кафяв, кафяв, кестен цвят на плодовете показва тяхната частична зрялост. Тези маслини се берат по-късно от зелените маслини, но по-рано от узрелите;
• тъмният цвят на маслините е знак за тяхната зрялост и може да има различни нюанси: червено-черно, лилаво-черно, тъмен кестен, лилаво. Но по дърветата няма черни маслини.

Основната разлика между самостоятелно узрелите маслини е, че те винаги се продават с костилка. Това се дължи на факта, че е невъзможно да се отстрани костилката от зрялата им пулпа, без да се повреди самата пулпа.

Как растат маслините

Маслините растат върху вечнозелени маслинови храсти или дървета. В ботаниката се разграничават до 60 вида маслинови дървета, но само половината от тях са от индустриално значение.

Основният промишлен вид маслинови дървета е европейската маслина (маслина), едно растение от която може да даде до 30 кг плодове на сезон. Растенията от този вид са устойчиви на високи температури, а планинските сортове имат устойчивост на замръзване.

Дърветата от този вид са покрити със суха твърда сива кора. На кривите им клони растат тесни сиво-зелени груби листа. Листата на маслиновото дърво не падат през студения сезон: те се променят постепенно върху дървото.

Маслиновите дървета цъфтят през април-юли. Как цъфтят маслините? Цветовете на маслодайните дървета са събрани в метлици, които се състоят от 10-40 бели ароматни цветя. След цъфтежа на клон на маслиново дърво се появяват плодове, подобни на малки сливи. Маслината е костилка с овална форма с дължина до 4 см и диаметър до 2 см. Цветът и теглото на плода зависи от сорта и степента на зрялост. Цветът на плодовете може да варира от светлозелен до тъмно лилав. Пулпата е еластична, мазна, кожата е плътна, с восъчна повърхност. За първи път маслиновите дървета започват да дават плодове след 20 години, давайки плод веднъж на две години.

Маслините се берат 4-5 месеца след цъфтежа на дърветата. Маслините узряват между ноември и януари. Но времето за прибиране на реколтата често зависи не от времето на узряване на маслините, а от сорта и начина на събиране и обработка на маслините. Ако се използват за консервиране или приготвяне на зелено масло, се берат 1-2 месеца преди да узреят.

Зелените плодове обикновено се берат на ръка, защото не падат сами от дръжката. Зрелите маслини често се изтръскват върху предварително разстлана мрежа под дърветата. Веднъж събрани, маслините се изпращат за преработка възможно най-скоро. Всяко забавяне на този процес се отразява негативно на качеството на крайния продукт.

Къде растат маслини

Днес маслиновите дървета се отглеждат:

• в средиземноморските страни (в Испания, Италия, Гърция, Франция, Турция);
• в страните от Магреб (в Тунис, Мароко, Алжир, Либия);
• на брега на Черно море (в Крим, в България, Грузия, в Абхазия);
• в страните от Мала Азия и Близкия изток (в Израел, Иран, Туркменистан, Азербайджан);
• в северна Индия;
• в Австралия;
• в Мексико и Перу.

Отглеждането на маслинови дървета в тези страни се извършва както от големи производители, така и от малки ферми.

В Русия маслиновите дървета не се отглеждат в промишлен мащаб, но малки маслинови горички растат на черноморското крайбрежие на Краснодарския край.

Сортове маслини

Чрез селекционния метод са отгледани до 250 сорта от култивирания вид европейска маслина. Плодовете на различните му сортове се различават по цвят, големина, вкус и съдържание на масло в тях. Сортовете маслини са:

• столове, които съдържат много пулп, така че се използват за ецване, консервиране и други методи за прибиране на реколтата;
• маслодайни семена, които съдържат много масла, така че се използват за производство на зехтин;
• универсален.

На съвременните рафтове можете да намерите много разновидности на маслини с разнообразен произход. В индустриален мащаб маслините се отглеждат в Испания, Италия, Гърция, Франция, Турция, Кипър, Тунис, Мароко, Израел.

Испански маслини

Испания е лидер в производството на маслини и маслинови продукти в Европа и света. Около 50% от всички изнесени маслини в света идват от испански производители.

Най-популярният сорт, култивиран в Испания, е Picual, което се превежда като "зърното". Това е универсален сорт маслини, но по-често се използва за приготвяне на масло. Маслиновите дървета от този сорт се отглеждат в планините и в равнините, докато плодовете, отглеждани в различни райони, се различават значително по вкус.

Сортовете Ojiblanca и Casareña са известни със своите черни малки плодове с мека сочна каша, от която костилката лесно се отделя. Това са най-добрите маслини за консервиране.

италиански маслини

В Италия маслините са една от основните съставки в много ястия. Най-популярната в света гигантска италианска трапезна зелена маслина е сортът Витория. Маслините от този сорт имат сочна, месеста, ароматна плът. За приготвянето им не се използват хранителни добавки.

На южния италиански остров Сицилия се отглежда добре познатият сорт яркозелени маслини Michio Le Olive, който е известен със своя плодов вкус със свеж послевкус. За да запазят цвета си, тези сицилиански маслини се съхраняват в специална саламура, чиято рецепта се пази в тайна и се предава от поколение на поколение.

гръцки маслини

В Гърция се отглеждат повече от сто различни сорта маслини. Често гръцките маслини са кръстени на района, където растат маслинови дървета от този сорт.

Най-добрите гръцки маслини са плодовете на сорта Каламата, който е получил името си от едноименния град в Южна Гърция, близо до който се отглеждат. Зрелите маслини от този сорт са средни по размер, лилаво-черни на цвят. Те имат сочна плът с тръпчив вкус и подчертан аромат.

Халкидики е сорт големи зелени маслини, отглеждани в Северна Гърция. Поради големите си размери тези плодове се използват за пълнене с пълнеж (червен пипер, лук, чесън, корнишони, каперси, бадеми, сирене).

Най-многобройните маслинови горички в Гърция се намират на остров Крит, където се отглежда маслодайният сорт Коронеики. Годишният добив на тези критски маслини надвишава общия добив на маслинови плодове в останалата част на Гърция. От тези маслини се прави ароматен зехтин.

Френски маслини

Маслините се наричат ​​Ница, събрани в маслинови горички, растящи близо до Ница. Това са плодове с малък размер, лилави или черни, имат мазна плът с приятен деликатен вкус.

Френските малки черни маслини от Прованс имат лека остра горчивина. Маслините от сорта Nion са кръгли, малки, червено-кафяви на цвят и също леко горчиви. Френският сорт Пиколини е представен от зелени, хрупкави плодове със свеж, солен вкус.

По-голямата част от сортовете френски маслини са универсални и се използват за приготвяне на масло и в кулинарията, в консервирана или маринована форма, под формата на пасти, пастети, дресинги. Използват се за направата на козметика.

израелски маслини

В Израел се отглеждат предимно маслодайни сортове маслини, така че производството на маслини в тази страна е насочено главно към производството на масло.

Един от популярните израелски сортове е Сури. Смята се, че истинската родина на този сорт е ливанският град Сур (Тир). Тези ароматни маслини произвеждат пикантно зелено масло с нотки на мед и пипер. Израелското сури масло е много подходящо за готвене на еврейска кухня.

Друг популярен сорт маслини, отглеждани в Израел и използвани за производство на зехтин, е Barnea. От тях се изцежда масло с деликатен аромат на прясно сено и плодови нотки. Израелският зелен зехтин има много полезно свойство за децата – ежедневният му прием на гладно е ефективен срещу глисти при тях.

Химическият състав на маслините

Плодовете на маслодайните дървета съдържат протеини, мазнини, въглехидрати (BJU), които са енергиен и пластичен материал за човешкото тяло. Съотношението B:L:Y на 100 грама маслини се различава от тяхната степен на зрялост и сорт: в неузрелите малки плодове съдържанието им е по-ниско, отколкото в зрелите големи.

Вкусът на пресните маслини е горчиво-тръпчив или горчив, така че те не се консумират сурови. За потребителя по-голяма стойностима съдържанието на хранителни вещества не в суровите маслини, а количеството, което се съдържа в готовия продукт. Като се има предвид, че маслините навлизат на вътрешния пазар по-често в консервирана форма, по-долу са дадени данни за хранителна стойности химичен състав на консервирания продукт.

Маслините са източник на растителни мазнини. Забележителен факт е, че с високо съдържание на мазнини в маслините, те не са вредни: повече от 90% от мазнините в плодовия пулп съдържат моно- и полиненаситени мастна киселина. Особеността на ненаситените мастни киселини е, че в човешкото тяло те не се синтезират самостоятелно и практически не се отлагат (натрупват). За нормално функциониранеЗа човешкото тяло е важно всеки ден да приема храни, богати на такива мастни киселини.

Маслиновият протеин се състои от аминокиселини, много от които са есенциални, тоест такива, които не се образуват в човешкото тяло.

Маслиновите въглехидрати са 50-85% съставени от несмилаеми диетични фибри (фибри), така че тези въглехидрати не представляват енергийна тежест за тялото. Освен това гликемичният индекс на маслините е нисък и е само 15 единици на 100 г, което позволява да се консумират от диабетици.

Пулпът на маслините съдържа феноли (олеокантал), които имат мощни антиоксидантни свойства. Тези вещества бързо се унищожават при варенето на маслините, но се запазват в първото студено пресовано масло.

Месото на плода на маслиновото дърво е богато на витамини и минерали. Тези вещества, за разлика от протеините, мазнините и въглехидратите, не съдържат калории, но са биологично активни веществазасяга много процеси в човешкото тяло.

Химическият състав на маслините се различава значително от техния сорт, място на растеж, време на прибиране на реколтата, метод на обработка.

Зехтин

Годишно в света се произвеждат повече от 2 милиона тона зехтин. Използва се в много кухни по света, но за нашата страна зехтинът все още се класифицира като екзотика.

Ползите и вредите от маслото зависят от много фактори:

• сортове маслини и къде се отглеждат;
• методът на тяхното събиране (ръчно или механично);
• какви маслини правят масло (зелени или черни);
• как се прави маслото (първо или второ пресоване, студено или горещо);
• условия и срок на съхранение.

Как се прави зехтинът

Зехтинът се произвежда от маслини с различна степен на зрялост. Най-често това са зрели маслини, но някои сортове маслини се отглеждат за пресоване в незряла форма, например израелското зелено масло Barnea.

Процесът на производство на масло от маслини се състои от няколко последователни етапа:

• сортиране на плодове;
• почистването им от листата и дръжките;
• измиване в топла вода;
• първи добив на нефт;
• раздробяване на пулп и кости;
• второ извличане на масло.

Повечето производители на масло се опитват да създадат пълен производствен цикъл: от отглеждането на реколтата до производството на масло. Заслужава да се отбележи, че производството на продукти от маслини е практически безотпадно: биогазът се произвежда от зехтин, а брикетираното екологично гориво се произвежда от маслинови костилки.

Видове зехтин

В зависимост от начина на събиране, извличане и термична или химическа обработка маслиновите масла се делят на няколко вида.

Екстра върджин (екстра върджин)

Това нефилтрирано масло се получава чрез първо студено пресоване. В процеса на изработката му не се използват термична обработка и химикали. При лабораторно изследване маслото трябва да съдържа по-малко от 1% киселини. Такъв продукт съдържа всички витамини, микроелементи и основни мазнини, които се намират в самите плодове, както и антиоксиданта олеокантал.

Дева (дева)

Това масло се прави по същия начин като екстра върджин маслото, така че съдържанието на полезни вещества в него се запазва. Разликата между необработеното масло е по-високото допустимо съдържание на киселина в него - до 3,3%. Поради тази киселинност необработеното масло има по-мек вкус.

Рафинирана маслина

Получава се чрез рафиниране от масло, което е с киселинност над 3,3%. Вкусът на рафинираното масло е неутрален, също така няма специален аромат. Това е продукт, който съдържа почти само мазнини и няма онези полезни вещества, с които е толкова известен зехтинът.

чиста маслина

Такъв продукт се получава чрез смесване на необработени и рафинирани масла за подобряване на вкуса и аромата на последните. Съответно и полезни свойстваот това масло са нещо средно между върджин масло и рафиниран продукт.

Лек и екстра лек

В процеса на производство на тези масла се използват различни технологии (отделяне, дезодориране, избелване, топлинна и химическа обработка), в резултат на което се получава продукт с "лек" мастен състав и в същото време с намалено съдържание на всички останали вещества .

Екстра върджин и върджин маслата съдържат много хранителни вещества и са най-скъпи, докато рафинираните и леките масла са най-евтини.

В допълнение към цената и полезността, изборът на зехтин се влияе от предназначението му:

• нерафинираните масла не стават за пържене, защото когато топлинна обработкаобразуват канцерогени;
• рафинираните марки масла не са подходящи за дресинг на салати, защото им липсва очакваният вкус и аромат на маслина.

Как се берат маслините

Маслините се консумират варени. Приготвят се за консумация по различни начини:

• суха;
• сушени;
• сол (сух метод на осоляване);
• мариновам;
• консервирани.

Как да премахнете горчивината от маслините

Маслините за консервиране след прибиране на реколтата се измиват и потапят в бъчви със саламура за няколко месеца. Благодарение на ферментацията на тази саламура маслините губят горчивината си, стават меки и сладки. След това плодовете се сортират, отстраняват се дръжките и листата, сортират се по размер.

Маслинен калибър

На буркан с консервирани маслини трябва да се посочи калибърът им. Това зависи от тяхната стойност. За да информират потребителя за размера на маслините в банката, те използват конвенции- две числа през дроб. Тези числа означават минималния и максималния брой маслини от този калибър в 1 кг. Съответно, колкото по-малки са числата, посочени във фракцията, толкова по-голям е калибърът на маслините. Има четири категории калибриране:

1. Гигантски или кралски - маслини с особено големи размери (70/90, 91/100, 101/110).
2. Голям (111/120, 121/140, 141/160).
3. Среден (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
4. Малък (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

По този начин, знаейки колко грама има в буркана и калибъра на маслините, можете да разберете колко плодове има в буркана.

Как да премахнете костилките от маслините

Маслините могат да се консервират без костилки или без костилки. Как се премахват костилките от маслините? Костите се отстраняват с помощта на специален апарат с ножове. Всички тези процеси в големите индустрии се извършват на автоматизирани линии.

Зелените маслини често се пълнят. Като пълнеж могат да се използват каперси, корнишони, аншоа, лимон, черен пипер, чесън, лук и всякакви други съставки. Този процес се извършва ръчно.

Полезни свойства

Продуктите от маслини, поради голямото количество есенциални мастни киселини, витамини и минерали, които съдържат, имат много благоприятни ефекти върху различни органи и системи на човешкото тяло при поглъщане. Полезните свойства на маслините и зехтина позволяват включването им в диетичните лечебни менюта, както и в ежедневната диета при различни патологии. вътрешни органи. Могат да се консумират със или без кост. Трудно е да се отговори кои маслини са по-полезни: с костилка или без, защото те действат на тялото по различен начин.

За сърдечно-съдовата система

Маслините са лидер сред храните, полезни за сърдечно-съдовата система. полиненаситени мастни киселини, които в големи количествасъдържащите се в тях, абсорбирани в човешката кръв от червата, показват своите полезни свойства:

• антиатеросклеротично действие (свързва холестерола в кръвта, предотвратява образуването и намалява съществуващите атеросклеротични плаки);
• повишаване на еластичността на кръвоносните съдове (поради възстановяването на увредения съдов ендотел);
• намаляване на съдовата пропускливост (чрез укрепване на връзките между клетките на съдовите стени);
• намаляване на вискозитета на кръвта, като по този начин намалява риска от патологична тромбоза;
• помагат за понижаване на кръвното налягане.

Показания за редовна употреба на маслинови продукти при заболявания на сърцето и кръвоносните съдове са:

• атеросклероза;
• сърдечна исхемия;
• аритмии;
• артериална хипертония;
• невроциркулаторна дистония;
• разширени вени;
• тромбоза и тромбофлебит;
• тромбофилия;
• постинфарктни и слединсултни състояния;
• ангиопатия.

Ползите от плодовете на маслиновите дървета и зехтина за сърцето са доказани от научни изследвания. След масови клинични прегледи на жители на европейски страни те установиха, че жителите на Средиземноморието страдат по-малко от коронарна болест на сърцето и атеросклероза на кръвоносните съдове, отколкото жителите на континента.

За храносмилателната система

Какви са ползите от маслините за стомашно-чревния тракт? Полиненаситените мастни киселини и витамините на маслиновите продукти имат положителен ефект върху храносмилателната система:

• стимулират производството на храносмилателни сокове и ензими;
• лекува дефекти по лигавиците;
• възстановяване на чернодробните клетки;
• има холеретичен ефект;
• предотвратява образуването на камъни в жлъчните пътища;
• нормализиране на перисталтиката (транслационни движения) на червата;
• премахване на токсините от червата;
• възстановяване на чревната микрофлора;
• помощ при хемороиди.

Маслините влияят на изпражненията на човек, но е трудно да се каже недвусмислено дали маслините укрепват или отслабват, тъй като ефектът от употребата им зависи от наличието на кост в тях.

Маслиновият пулп, който съдържа много мазнини, допринася за ускореното отделяне на чревното съдържимо. Следователно, при ежедневен прием на маслини в храната в малки количества, те имат слабително действие и предотвратяват запек.

А маслодайното семе, което съдържа много танини, фиксира, затова е полезно при храносмилателни разстройства, свързани с диария. Несмилаемите фибри, поради гъбестата си структура, могат да абсорбират токсините и токсичните вещества и да ги отстраняват от тялото, така че активният въглен може да бъде заменен с маслини.

За пикочно-половата система

Маслиновите продукти могат да намалят склонността към образуване на камъни в уролитиаза. Редовната консумация на зехтин помага да се отървете от камъни в бъбреците.

Включването на маслинови продукти в ежедневната диета е полезно за здравето на женската репродуктивна система, тъй като мастните киселини участват в метаболизма на мазнините и допринасят за нормализирането на синтеза на женските полови хормони. За мъжете маслините са полезни със способността си да повишават потентността и да подобряват качеството на спермата.

За метаболитни нарушения

Маслиновите продукти могат да се използват при диабет. Те нормализират нивото на глюкозата и холестерола в кръвта при диабет тип 2, като по този начин предотвратяват развитието на диабетни макро- и микроангиопатии.

Зехтинът е полезен при подагра, тъй като помага за разтварянето на солите на пикочната киселина, които се отлагат в ставите и камъните на пикочната киселина в бъбреците.

За неврологични заболявания

Мастните киселини и витамините от група В, съдържащи се в маслиновите продукти, нормализират работата на централната нервна система, повишават нейната ефективност и подобряват паметта. Учените са доказали, че ежедневната употреба на зехтин подобрява състоянието на пациенти с множествена склероза и болестта на Алцхаймер, възстановява когнитивните функции на мозъка след инсулти.

С възпаление

Маслиновите продукти блокират синтеза на простагландини - вещества, които предизвикват възпалителни реакции в човешкото тяло. Олеоканталът, открит непроменен в маслиновото масло екстра върджин, има противовъзпалителни свойства, имитирайки действието на нестероидните противовъзпалителни лекарства (НСПВС). Това ви позволява да включите маслини и продукти от тях в лечебното хранене за артрит, артроза, остеохондроза и спондилоза.

За тялото на отслабващите

Полезните свойства на маслините и техните продукти се използват успешно в различни диети. Те обаче трябва да се включват в диетичното меню дозирано, тъй като имат висока енергийна стойност. Например в диетата на Дюкан е разрешено редуването на черни и зелени маслини, но не повече от 4 броя на ден. Тяхната полза за загуба на тегло се крие в комплексния ефект на веществата, съдържащи се в маслините, върху човешкото тяло:

• свързване на "вредни" мазнини и холестерол в червата и кръвта;
• насищане на тялото с незаменими мастни киселини;
• антианемично действие;
• повишаване на еластичността на кръвоносните съдове и кожата;
• подобряване на състоянието на кожата и нейните придатъци (коса, нокти);
• нормализиране на стола;
• подобряване на настроението.

Защо хората, които отслабват, толкова много жадуват за маслини? Какво липсва в тялото им? Маслините са богати на натриеви соли, така че желанието да се насладите на тях възниква при дефицит. Това желание е особено вярно при хора, които са на диета. За да задоволите желанието да ядете маслини, не трябва да ги включвате в диетата си в консервирана, маринована и осолена форма. Това готвене прави маслините много солени, а известно е, че солта задържа течности в тялото. По-добре е да се даде предпочитание на сушени, сушени маслини или зехтин.

срещу рак

Според медицинската статистика жените в средиземноморските страни страдат от рак на гърдата няколко пъти по-рядко от европейките, живеещи в други райони. Предположението, че причината за това е голямото количество маслини и зехтин в храната, се потвърждава от мащабни проучвания, проведени в Испания от 2003 до 2009 г. Целта на изследването е да се докаже противораковия ефект на маслиновите мазнини.

Испански лекари прегледаха около четири хиляди жени, които спазваха различни диети:

1. Първата група жени спазват дълго време средиземноморската диета със зехтин.
2. Втората е средиземноморската диета с лешници.
3. Третото са диети с ниско съдържание на мазнини.
4. Четвъртата група беше контролна и не предвиждаше промяна в диетата.

В хода на медицински прегледи на жени, участвали в този експеримент, беше установено, че жените от първата група са с почти 70% по-малко застрашени от рак на гърдата, отколкото жените от другите три групи.

За бременни жени и кърмачки

Организмът на майката изпитва повишена нужда от хранителни вещества, витамини и минерали, особено есенциални (есенциални), за да ги осигури на бебето си в достатъчни количества. Ако има дефицит на такива вещества, те започват да се „отмиват“ от органите на бременна жена или кърмачка, което води до нарушаване на тяхното функциониране. При продължаващ дефицит на хранителни вещества в бъдеще, техният дефицит се проявява и при детето.

Веществата на маслините имат благоприятен ефект върху тялото на жената по време на бременност и по време на кърмене. Техните ползи са безспорни както за женския организъм, така и за хармоничното развитие на детето. Маслините, особено узрелите сами, са източник на желязо, поради което предотвратяват развитието на анемия при бременни жени. Здравословните мазнини в зехтина подобряват състоянието на плацентата и шийката на матката преди раждането.

Редовната консумация на маслини (с изключение на консервирани) и зехтин помага на бременните жени и кърмачките, без да вредят на собственото си здраве, да осигурят на тялото на бебето необходимите вещества за растеж и хармонично развитие.

За деца

Маслините са полезни в детството, но те трябва да бъдат въведени в диетата на децата много внимателно. От каква възраст е по-добре да се направи това зависи от състоянието на храносмилателната система на детето. Като се има предвид, че у нас маслините се продават под формата на консерви, децата над 3 години могат да започнат да въвеждат тези продукти в менюто.

По-добре е да започнете с узрели маслини, които се продават в стъклени буркани, но не повече от 1 брой на ден. В същото време съставът на продукта не трябва да съдържа консерванти, особено железен глюконат. Този консервант може да причини алергии.

За животни

Маслиновите масла за домашни любимци (кучета и котки) също са полезни: подобряват храносмилането, правят козината гладка и лъскава. Ето защо изобщо не е изненадващо защо кучетата и котките обичат храна, овкусена със зехтин.

Но понякога се случва и животните да бъдат „дърпани“ да ядат маслини от масата на собственика или да пият саламура, в която са били. Собствениците имат съвсем естествени въпроси: „Вредни ли са за животните? Може ли да им се даде куче или котка?

Не е известно със сигурност защо котките обичат маслини. Вероятно инстинктивно усещат полезността на този плод. На животните могат да се дават пресни, сушени или сушени маслини, но в ограничен вид. Що се отнася до консервираните маслини, не се препоръчва да ги давате на домашни любимци, тъй като те съдържат много сол и консерванти.

Ползите от костите

Много любители на маслини се чудят дали е възможно да се ядат костилки от маслини? За какво са полезни костилките от маслини?

Маслиновите костилки се разтварят в стомаха, обгръщайки стените му, което е полезно при ерозии и язви на стомашната лигавица. За да се прояви противоязвеният им ефект е достатъчно да се поглъщат 4-5 семки на гладно.

Поглъщането на цели костилки от маслини често е трудно и понякога опасно (някои сортове маслини имат големи и остри костилки). За да не навредите на здравето си, за лечение на стомашни язви е по-добре да смилате костите и да ги ядете на прах.

Маслиновите костилки са полезни като абсорбенти след злоупотреба с алкохол. Костта се усвоява частично в стомаха, обвивайки лигавицата му, а останалата част се разтваря в червата, абсорбирайки токсични вещества върху себе си.

За лице и тяло

Богат химичен съставзехтин, има добър козметичен ефект, подобрявайки състоянието на кожата и нейните придатъци (коса, нокти). На негова основа се прави разнообразна домашна козметика за жени (кремове, мехлеми и балсами за тяло, маски за лице и коса, бани за нокти). Включва се и в индустриалната козметика.

Козметиката на нейна основа се препоръчва да се използва всеки ден, тъй като практически няма противопоказания. Но преди да ги използвате, особено при проблемна кожа, е необходимо да се проведат тестове за кожна алергия. За да направите това, малко пари се нанасят върху завоя на лакътната става и след 30 минути се наблюдава реакцията на кожата на това място. Тестът за алергия може да се счита за отрицателен, ако няма усещане за парене, сърбеж, зачервяване или дразнене на мястото на приложение.

Ограничения и противопоказания за употреба

Консервираните маслини, както всяка друга консервирана храна, са наситени със солена марината, така че не се препоръчва да ги ядете ежедневно. Това важи особено за окислените черни маслини, които съдържат железен глюконат като консервант. Една кутия окислени черни маслини съдържа повече от 20 mg железен глюконат при максимална дневна доза за възрастен от 10 mg, така че може да причини хранително отравяне. Този консервант прави маслините алергенен продукт.

• деца;
• бременни жени, особено в ранните етапи;
• жени с НВ (кърмачки);
• с гастрит с висока киселинност;
• с панкреатит и холецистит в острата фаза;
• с жлъчнокаменна болест;
• с камъни в бъбреците;
• с цистит.

Противопоказания за употребата на консервирани маслини също са индивидуална непоносимост и алергии.

Как да използвам

Консервираните окислени маслини са вкусни, но не могат да бъдат лекарствен продукт: те трябва да се разглеждат само като деликатес, който трябва да се включва в диетата само от време на време.

Колко маслини можете да ядете и какви? За да си покажат маслините лечебни свойстванапълно, те трябва да се консумират ежедневно в изсушена, сушена, маринована форма в количество от 5-7 броя на ден.

Плодовете могат да се заменят със зехтин. За предпочитане е ежедневната употреба от възрастни за медицински цели на висококачествено нерафинирано растително масло, най-добре - екстра върджин или върджин, 1-3 супени лъжици. Трябва да се помни, че 1 супена лъжица зехтин съдържа 200-220 kcal.

Как да изберем зехтин

Наскоро китайски предприемачи започнаха да произвеждат зехтин от плодове, закупени на едро от производители на маслини. Транспортирането на пресни маслини се отразява неблагоприятно на качеството на маслото от тях, така че е по-добре да откажете такава покупка.

На днешния пазар, според Калифорнийския университет, около 80% от продавания зехтин е фалшив. Фалшификатите често имат бутилки и етикети, подобни на оригинала, така че е много лесно да се направи грешка. Как да различим фалшивия зехтин от истинския?

За да се предпазите, когато купувате този ценен продукт, трябва да следвате прости правила:

1. Препоръчително е да закупите продукт в специализирани или маркови магазини, което е по-добре от закупуването му в интернет или на пазара.
2. По-добре е да предпочитате масло от известни марки.
3. Преди да купите, трябва да проучите в интернет (за предпочитане на уебсайта на производителя) как се различават оригиналната опаковка и етикет и каква е прогнозната му пазарна стойност.
4. Внимателно проверете опаковката и етикета на опаковката на избрания продукт за съответствие с оригинала.
5. Етикетът трябва да съдържа информация на руски език за производителя, вида и метода на извличане на маслото, условията на съхранение, обема на контейнера, срока на годност.
6. Цената на оригиналния продукт не трябва да се различава значително от средната пазарна цена.
7. Не купувайте зехтин с изтекъл срок на годност. Не само ще бъде горчиво, но и може да причини хранително отравяне.

Пристигайки у дома, трябва да поставите контейнера с масло в хладилника. При ниски температури естественият зехтин помътнява и в него се появяват люспи. При стайна температура маслото отново избистря и люспите се разтварят.

Как да изберем маслини

Най-добре е да купувате маслини в регионите, където се отглеждат. Именно там можете да закупите най-вкусните и здравословни плодове, които трудно се намират при нас.

Цената на набраните маслини зависи от много фактори:

• къде и как растат дърветата;
• как се прибира реколтата;
• калибър;
• начин на приготвяне (осолени, мариновани, консервирани);
• наличие на кост (със или без камъни);
• непокътнати плодове (цели или нарязани);
• вид пълнеж.

За да бъдат закупените маслини вкусни и здравословни, трябва да можете да ги избирате. Днес тези плодове могат да бъдат закупени на тегло (в бъчви или полимерни контейнери) и индивидуално опаковани (в кутии или вакуумирани). Кои са по-полезни?

Покупка на едро

Когато купувате маслини по тегло, трябва да обърнете внимание на:

1. Контейнер с маслини. Контейнерът трябва да е пластмасов и да има капак. Ако маслините се продават от отворен тенекиен съд, такава покупка трябва да се изхвърли. При отваряне калаените контейнери бързо се окисляват и отделят токсични вещества в продукта.
2. Етикет. Етикетът трябва да е на разположение на купувача, за да може да се запознае с информацията на производителя и да изясни датата на производство и срока на годност на продукта.
3. температура и условия на съхранение. Съхранението на мариновани маслини без саламура е неприемливо. Плодовете трябва да са напълно покрити с него. Температурата на съхранение на отворен съд с мариновани маслини в саламура не трябва да надвишава +6°C.
4. Цвят на саламура. Саламурата не трябва да е мътна и тъмна, желателно е отгоре да е покрита със слой зехтин, което предпазва от разваляне.
5. Вид маслини. Намачкани, изветрели и спаружени плодове сред пресните не трябва да се срещат. Ако има такива, това означава, че продавачът е смесил непродадения остатък от продукта с пресния.
6. Плодов вкус. Опитайте с един камък. Месото му трябва да е меко и добре отделено от костта. Не трябва да се усеща чужд мирис и вкус.
7. Обърнете внимание как и как се изваждат плодовете от саламурата и какви приспособления се използват за това. Безопасността на пуснатия продукт зависи от чистотата на тези устройства.

Но колкото и внимателен и внимателен да е купувачът, той не е имунизиран от безскрупулни продавачи. За да избегнете измами и фалшификации, можете да закупите маслини в индивидуална опаковка.

Закупуване на индивидуална опаковка

Какви са индивидуалните пакети? Как да изберем консервирани маслини? На рафтовете на магазините на потребителя се предлагат маслини различни видовеопаковки: в стъклени, консервни и вакуумни опаковки. Кои са по-добри? Избирайки от предложените опции, по-добре е да дадете предпочитание на маслини във вакуум или стъклен буркан. Така че можете да видите как изглеждат костилките, какъв цвят и размер са плодовете.

На етикета трябва да е посочено колко тежи продуктът без опаковката (нето тегло). Не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност на маслините. Плодовете с изтекъл срок на годност могат да причинят хранително отравяне или интоксикация със соли на тежки метали.

Как да съхранявате продукта

Консервираните маслини в херметически затворени контейнери се съхраняват 3 години. След отваряне на оригиналната опаковка срокът на годност е значително намален. Колко дълго се съхраняват отворените консервирани маслини зависи от материала, от който е направен контейнерът.

Строго е забранено съхраняването на маслини в отворена консервна кутия. Вътрешната повърхност на този контейнер не е предназначена за контакт с въздуха, поради което бързо се окислява. Токсичните продукти на окислението преминават в саламурата, а от нея в маслините. Употребата на такива маслини е изпълнена с тежко хранително отравяне и интоксикация. Как да съхранявате отворени маслини от тенекия, така че да не причиняват отравяне? Веднага след отваряне на консерва с маслини продуктът трябва да се прехвърли в стъклен или керамичен съд.

Как да съхраняваме отворени маслини? В стъклен или полимерен съд отворените консервирани маслини в саламура могат да се съхраняват до 3 дни.

Случва се след отваряне на консервираните маслини саламурата да се източи и целият продукт да не се използва. Как да запазим останалите маслини без саламура? Възможно ли е да ги замразите? Невъзможно е да се съхраняват маслини без саламура: продуктът бързо изветрява, губи влага и се свива. Замразяването на маслини без саламура или с нея също не трябва да бъде. Замразените маслини след размразяване стават много меки и безвкусни.

Използвайте в кулинарията

Като отделна закуска се използват цели маслини с костилки или пълнени маслини. Нарязаните маслини и маслините без костилки се използват за украса на ястия, добавят се към салати, супи, гювечи, яхнии. Пасират се и се правят на маслинова паста. Благодарение на пикантния си вкус, маслините добавят пикантни нотки към напитките.

Зехтинът се използва в кулинарията за подправяне на салати, приготвяне на сосове и маринати и печене. Може ли да се пържи в зехтин? За пържене е подходящ само рафиниран зехтин. Екстра върджин маслата се консумират сурови.

Маслините ядат ли се сурови?

Суровите маслини имат горчив вкус, така че не е обичайно да се ядат сурови. Навсякъде, с изключение на родината им – Гърция. Например в един от централните гръцки райони на Магнезия зрелите маслини се ядат без никаква предварителна обработка. Това е специален местен сорт едри тъмни черешови маслини с лесно обелваща се кора и сочна мазна мека плът. Тези маслини имат тръпчив, горчиво-сладък вкус с пикантен послевкус.

Но това използване на маслини в храната е изключение от правилото. Повечето маслини в готвенето се използват в преработен вид. За кулинарни цели те се сушат, сушат, осоляват, мариновани, консервират.

С какво вървят маслините?

Специфичният вкус на плодовете на маслиновото дърво се съчетава добре с:

• пикантни билки;
• лимон
• кисели чесън и лук;
• зеленчуци (краставици, домати, чушки);
• зеленина;
• ядки;
• кисели сирена;
• риба;
• Морска храна;
• постни меса;
• алкохолни напитки (вино, алкохол).

Черните маслини са по-подходящи за месни ястия, а зелените - за риба и морски дарове.

С какво се ядат маслините?

Различните хора имат различни вкусови предпочитания. Много често те зависят от характеристиките национална кухня. В Гърция предпочитат да ядат маслини с фета, сирене, домати, патладжани. В Испания маслините обикновено се сервират със сладки пиперки, ястия с месо, Морска храна. В Италия маслините се добавят към пица, лазаня, ядат се с моцарела, карфиол и домати.

Но, както се казва: "На вкус и цвят приятел няма!". Къде да добавите, с какво и как да ядете маслини, всеки е свободен да избира по свое усмотрение. Основното е, че беше вкусно!

В средиземноморските страни ароматизираният зехтин се използва като дресинг за салата. Как се прави домашен овкусен зехтин? За да направите това, в продължение на 15-20 дни се настоява за лек или рафиниран зехтин:

• подправки (канела, кардамон, кориандър, карамфил, звездовиден анасон);
• билки (мащерка, босилек, майорана, розмарин, риган);
• кори и плодове от цитрусови плодове;
• зеленчуци (чесън, целина, хрян, червен пипер);
• сушени горски плодове.

През последните години в средиземноморските европейски страни стана модерно да се украсява масата с маслини, които са боядисани с естествени хранителни бои в червени, оранжеви, изумрудени цветове.

Полезни съвети

Понякога се случва да имате нужда от маслини без костилки, за да приготвите ястие, но в хладилника има само плодове с костилки. За да получите костилки от маслини у дома, можете да използвате машина за отстраняване на костилките от череши.

Има още една тайна как да обезкостите маслините: с широко острие на нож леко натиснете маслината, за да работна повърхност. Ако маслината е узряла, тогава костта в нея ще започне да се движи. След това може лесно да се отстрани с пинсети.

За да удължите срока на годност на отворените консервирани маслини, трябва да източите саламурата и да залеете останалата част от продукта със зехтин. Можете да съхранявате тези консерви до 2 месеца.

Интересно за маслините

В историята на човечеството клонката на маслиновото дърво винаги е била смятана за символ на мира сред много народи.

Гърция се смята за родното място на маслиновото дърво. В древногръцката митология има мит за появата на маслиновото дърво. Според този мит веднъж се е състоял спор между богинята на мъдростта, занаятите и знанието Атина Палада и владетеля на моретата и океаните Посейдон за владението на Атика. Състезавайки се помежду си, Посейдон подари на хората от този регион източник на морска вода, а Атина, забивайки копие в земята, подари маслиново дърво. Съдиите признаха Атина за победител в спора, тъй като смятаха нейния дар за по-полезен и й дадоха тази земя под защита. Жителите на Атика, в знак на благодарност за такъв щедър дар, нарекоха град Атина в нейна чест.

олимпийци Древна Гърцияполучават венец, изплетен от маслинови клонки, ако спечелят Игрите. Изображението му може да се намери върху древногръцки вази и амфори, откъдето е преминала културата на поклонение на това растение Древен Рим. Там се появяват и първите описания и характеристики на маслиновите дървета и техните плодове в литературата.

Но не само гърците и римляните са почитали маслиновите дървета. В Библията също има препратки към това дърво: по време на Потопа тази земя е била наблизо, Ной бил уведомен от гълъб, който му донесъл маслинова клонка. И Дева Мария беше уведомена, че ще роди Спасителя на човешкия род, от ангел, който й донесе клонка от маслиново дърво.

В Близкия изток маслиновото дърво се е смятало за символ на любовта и страстта, където има легенда за появата на маслиновото дърво. Веднъж принцеса Маслина се влюбила в овчар на име Оливо, но любовта й не била взаимна. Тогава маслиновото дърво се ядоса и уби овчаря в една тъмна нощ. На мястото на смъртта му израснало дърво с тесни листа и малки, тръпчиви плодове. Това дърво в чест на овчаря беше наречено маслина, а плодовете, узрели на него - маслини или маслини.

Маслиновото дърво в мюсюлманските страни се смята за Дървото на живота и символ на Пророка.

Маслиновото клонче днес е символ на мира и присъства на гербовете на много държави: Италия, Кипър, Сърбия, Португалия, Франция, Заир. Бялата маслинова клонка е изобразена на емблемата на Организацията на обединените нации (ООН).

Тези Интересни фактисвидетелстват за значението и почитта на това растение в много страни по света.

В продължение на много векове маслините и зехтинът са били в основата на икономиката на много държави. Днес те не са загубили своята популярност. Те са ценени не само заради вкуса си, но и заради ползите за здравето, ниското съдържание на калории и високите количества здравословни мазнини, фибри и желязо. Знаейки колко полезни са маслините, става ясно защо искате да ги ядете.

Пресните маслини не са годни за консумация, докато не са преминали през определена обработка. Консумират се осолени, мариновани или консервирани. Зелените маслини се пълнят с различни пълнежи, вариращи от лук и чесън до гурме синьо сирене. Зехтинът е също толкова популярен в кулинарията.

Полезните свойства на маслините и маслото от тях се използват успешно в клинично храненес диабет, подагра, сърдечно-съдови заболявания, заболявания на стомашно-чревния тракт, уролитиаза, сексуални разстройства. Дори костилката на плода на маслиновото дърво е полезна.

Въпреки всички полезни свойства, маслините имат редица ограничения при консумация. За да не навредят на здравето тези плодове, трябва да знаете колко и как да ядете правилно маслини за определено заболяване. Преди да ги приемете като превантивен или терапевтичен агент, трябва да се консултирате с Вашия лекар.

Маслиновите дървета с техните сочни плодове са били култивирани от хората толкова дълго, че учените все още не могат да решат дали това е чудо, специално отгледано от селекционери, или леко култивиран див вид растение от семейството на маслините. По един или друг начин, но ползите от маслините са били широко известни в древна Елада. Освен това гърците са вярвали в божествения произход на маслината и са знаели за нейните чудотворни свойства.

Маслини и черни маслини - прилики и разлики

Продълговатите плодове на маслиновото дърво се консумират широко по целия свят. В същото време в Русия те се наричат ​​както маслини, така и черни маслини. Каква е разликата и има ли такава?

Сочните черни маслини са просто плодове, взети от дърво във фаза на биологична зрялост. В същото време маслините могат да бъдат събрани от същото дърво, но преди да са напълно узрели. Ето защо маслините са зелени. Докато узряват в естествени условия, те потъмняват от светло розово до синьо-черно. Разликата между тези плодове обаче не е само в цвета.

Поради факта, че маслините са по-дълго на родното си дърво, те могат да бъдат по-големи и да растат до размера на малка слива. Но по отношение на химическия състав и ефекта върху човешкото тяло, тук ползите от маслините и маслините са почти еднакви.

Разнообразие от консервирани маслини

Купувайки буркан със сочни консервирани маслини, може да се изненадате, че никъде в продажба няма пресни маслини от дървото. И работата е там, че прясно набраните плодове са горчиви на вкус и много твърди, независимо от тяхната зрялост. Затова винаги първо се накисват, за да се премахне горчивината, а след това се мариноват или осоляват, за да се придаде мекота. Често костилките на маслините се отстраняват. Ползата от това е, че можете да поставите плънката на тяхно място.

Днес маслините се предлагат за консумация с добавки, които могат да бъдат риба тон, аншоа, лимон или дори краставица. Също така често можете да намерите плодове със и без семена в продажба. В същото време гастрономите предпочитат маслини с костилки, посочвайки техния специален вкус и мекота.

Какво е толкова „магическо“ в обикновените маслини?

Тъй като тези плодове се консумират от хората от много дълго време, ползите и вредите от консервираните маслини са добре известни и проучени. Днес учените твърдят, че всички те са изключително полезни, защото:

• Те съдържат антиоксиданти, което означава, че помагат да се отървете от депресията и да намалите въздействието на тежък стрес.
• Попълнете в тялото такива елементи като калций, хлор, натрий, магнезий, желязо, йод, калий и фосфор, както и много други.
• Те съдържат различни аминокиселини и множество витамини, включително витамин Е.
• Техният химичен състав включва специални природни вещества - полифеноли, които от своя страна спомагат за подобряване на паметта и по-добра работамозък.
• Те съдържат олеинова киселина, която е толкова важна за тези, които искат да запазят младостта. Поради това редовната консумация на маслини намалява появата на бръчки с 25%.
• Намаляване на нивата на холестерола в кръвта и насърчаване на отнемането му.
• Намаляват апетита поради съдържащите се в тях мононенаситени мастни киселини, което води до бързо насищане с този продукт. Диетолозите съветват да ядете 7-10 маслини преди хранене. Такова просто правило за хранене води до нормализиране на теглото. Освен това, благодарение на същите киселини, след хранене в тялото се стартират процеси на изгаряне на мазнини, които продължават 5 часа.

А какви са ползите от маслините за мъжете, жените и децата?

Ползите от маслините и маслините за мъжкото интимно здраве вече са доказани. Редовната консумация на тези плодове в храната подобрява потентността. Освен това мъжете ценят консервираните маслини за другото им качество - премахването на махмурлука. Маслините се препоръчват на жените не само като уникален диетичен продукт, но и за профилактика на такова ужасно заболяване като рак на гърдата. Проучванията показват, че именно на територията на средиземноморското крайбрежие, където маслиновите плодове са част от ежедневната диета, злокачествените тумори на млечните жлези са по-рядко срещани, отколкото в останалия свят.

И каква е ползата от консервирани маслини за деца? А ето и положителните страни. Но би било много по-добре, ако вместо консервиран продукт, зехтинът влезе в диетата на детето.

Маслините могат да се ядат и от хора на различна възраст с проблеми на храносмилателния тракт. Ниско нивоКиселинността на маслините позволява лесното им усвояване, а съдържащите се в тях масла подобряват работата на стомаха. Но в същото време трябва да внимавате с твърде пикантни консерви, тъй като саламурата, в която са мариновани маслините, може да предизвика обостряне на гастрит и язви.

Вреда от маслини - мит или реалност?

Набраните от дървото и преработените плодове от маслина, независимо от тяхната зрялост, винаги са полезни. Маслото, получено от тях, се счита за един от най-ценните хранителни продукти. Има обаче ситуации, при които предпазливостта при употребата им не вреди.

Разбира се, ако сте алергични към тях, което е доста рядко, този продукт става забранен за човек. И ако има заболяване като холецистит, маслините могат да причинят увреждане на тялото. Работата е там, че те имат холеретичен ефект и въпреки че при други условия това е и ползата от маслините, при това заболяване е вредно.

Струва си да внимавате да ядете маслини и тези, които са подложени на курс на лечение, при който се използва ретинол. В края на краищата витамин А се намира в маслините, а с излишъка му - различни странични ефектихарактерни за хипервитаминоза. В тази ситуация ползите и вредите от консервираните маслини зависят само от изяденото количество, но е по-добре да избягвате подобни рискове.

Но повечето опасен продуктднес зелените маслини, които са боядисани в черно с железен глюконат за маркетингови цели, могат да станат. Въпреки че тези консервирани маслини са безопасни от хранителна гледна точка, самото багрило може да причини остър алергични реакциии когато се консумира в големи количества може да причини стомашни язви.

Как да разпознаете фалшивите маслини?

Цветните маслини, които се продават под прикритието на маслини, могат да бъдат разграничени от естествения продукт по следните характеристики:

• Почти винаги се навиват в тенекии. Това също определя ценова категорияпродукт. Натуралните маслини винаги са малко по-скъпи от зелените маслини.
• Цветът на фалшивите плодове е равномерно черен, а самите плодове са с размер на грозде. Но узрелите маслини могат да бъдат с размер на слива и цветът им не е толкова перфектен. В този случай най-често костите не се извличат от такива плодове.
• Съставът, който винаги е посочен на буркан с фалшиви маслини, съдържа багрило - железен глюконат E-579. Натурален консервиран продукт може да съдържа в саламура лимонена киселинаи зехтин с подправки, но без оцветители.

Избирайки правилните маслини за масата, можете да сте сигурни в качеството на вашата храна. Но във всеки случай маслините са отлична превенция на цял списък от заболявания, включително заболявания на стомашно-чревния тракт, атеросклероза, депресия и затлъстяване.

Плодовете на маслиновото дърво са обичани по целия свят. Но у нас имат две имена. В тази връзка възниква въпросът: "Каква е разликата между маслини и маслини?" Растат ли на едно дърво или не? Лесно е да се отговори на тези въпроси. Ще разкрием всички тайни на маслиновото дърво и неговите плодове, както и ползите от консумацията им.

Черни маслини или маслини

Погрешно се смята, че маслините са черни плодове, а маслините са зелени. Всъщност в света има само едно име - маслини. И така, каква е разликата между маслини и маслини? Само в степента на зрялост на плодовете. Ако се приберат преди да са напълно узрели, те ще бъдат зелени до жълти на цвят. Черните маслини се берат, когато плодовете са достигнали пълна зрялост. Има и друг вид, който се нарича комбинирани маслини. Те са розови до кафяви на цвят. Берат се на зрялост. Но защо консервираните маслини са зелени, черните маслини? Първоначално при беритбата плодовете се сортират. За производството на масло се използват черни маслини, достигнали пълна зрялост. Зелените маслини се консервират. Но тъй като виждаме два вида продукти на рафтовете, възниква разумен въпрос: „Каква е разликата между маслини и маслини?“ Всичко зависи от технологичния процес на консервиране. В резултат на обработката зелените маслини стават черни. Това се дължи на окисляването, което придава цвета на плодовете, прави ги по-меки и променя вкуса им. Това е разликата между маслини и маслини.

Полезни свойства

Суровите плодове имат леко горчив вкус. Ето защо, за да придобият вида, в който сме свикнали да ги виждаме на нашите трапези, е необходимо да ги осолим. Те се накисват в солен разтвор за 5 месеца, след което се изветряват за един ден на чист въздух. Следващата стъпка е процесът на консервиране. При варене на черни маслини трае по-дълго. Понякога плодовете се пълнят или се добавят подправки. Кое е по-здравословно - маслините или черните маслини? Тук практически няма разлика. Плодовете на маслиновото дърво съдържат протеини, антиоксиданти, ненаситени мазнини, фосфор, желязо, калий и група витамини. Зехтинът има благоприятен ефект върху целия организъм. За разлика от животинските мазнини, не повишава нивата на холестерола, но укрепва сърцето и кръвоносните съдове. Намалява риска от рак, инфаркт и диабет. Следователно цената на висококачественото студено пресовано масло е много висока. Използва се като дресинг за салата. В този случай всички предимства на този продукт се запазват. Една супена лъжица зехтин, изпита на гладно, намалява действието на алкохола. За производството на един литър от този ценен продукт са необходими 5 килограма маслини. Наличието на голям брой полезни свойства и богатството на вкуса, плодовете на маслиновото дърво дължат своята популярност. Дори в древни времена те са били използвани в козметологията. От тях се правеше сапун, смесвайки се с пепел и талк. Днес много козметични препарати съдържат екстракт от маслина, който придава всички полезни свойства, натрупани от природата. Съвременното готвене вече е невъзможно да си представим без този продукт, който се добавя към салати, първи ястия и сосове. Това са толкова здравословни и много вкусни маслини.

Как се различават маслините от маслините? Какви са ползите от маслините и черните маслини?

Смята се, че маслината е дърво, отговорно за мистичната връзка между земята и небето и това казва всичко. Олива е била идолизирана и почитана през цялото време. Това могъщо красиво дърво все още се смята за символ на благородство, зрялост и мъдрост. Древните гърци вдигат венци, изплетени от маслинови клонки, на победителите в олимпийските игри. Смята се, че маслините и маслините са започнали своето пътешествие по света от Гърция. Благодарение на гостите на Гърция, които взеха и засадиха това дърво у дома, то се появи в Америка, Африка и други континенти.

В религията маслината е призната за символ на прераждането, тъй като гълъбът донесе клонката на маслината на борда на Ноевия ковчег, обявявайки края на потопа.

Разлика между маслини и черни маслини

Ако оценим маслината от практическа гледна точка, това красиво дърво дава на хората великолепни плодове, наречени маслини. На какво дърво растат маслините?
Маслините растат на едно и също дърво - на маслината. Тези плодове се различават доста: разликата е само в степента на зрялост и съдържанието на масло. Разбира се, говорим за зехтина. Има маслодайни сортове маслини, които съдържат до 80% масло и мариновани сортове.

Маслината е много упорито дърво и може да порасне от малък корен, останал след изкореняването на старо дърво. Маслината е дълголетно дърво. Има легенди, че все още има маслинови дървета, под които Христос се е молил.

Откъде идват маслините

През пролетта, по време на цъфтежа, това прекрасно дърво е украсено с бели грациозни цветя, по-късно на тяхно място можете да видите отровни зелени плодове. С узряването на маслините стават тревистозелени, лилави и след това само черни. В допълнение, черният цвят на маслините може да има различни нюанси: лилаво, кафяво или червеникаво. Освен това маслините могат да бъдат, в зависимост от сорта, кафяви и червени.

Местните гастрономи могат да си позволят пътуване до друго село, за да закупят особено любим сорт маслини. И има много разновидности на маслини, тяхната разлика, с други думи, в масленост, месест, вкус и цвят. Зелените маслини са по-твърди, но не съдържат много масло. С узряването им омекват и маслеността им се увеличава. Затова се наричат ​​маслини.
От едно дърво могат да се съберат от 15 до 50 кг плодове, а за получаването на един литър масло са необходими 5 кг маслини.

Маслините се консумират само консервирани, защото сурови са много горчиви. Приготвянето на маслини и маслини обаче е доста трудоемък и продължителен процес, както и производството на масло. Това е причината за значителната цена на получените продукти.

Зехтин

Трябва да знаете и за сортовете зехтин. Когато се говори за ползите от зехтина, се има предвид само екстра върджин („Extra Vergin“) и второ („Vergin“) масла. Маслото от втори клас се получава след нагряване на тортата, а най-евтиният трети клас е смес от първи клас и рафинирано масло. Препоръчително е да използвате само най-качественото масло за салати.

Използването на зехтин има благоприятен ефект върху целия организъм. Благодарение на маслото кръвта се почиства, кръвоносните съдове се укрепват, имунитетът се повишава, храносмилателният процес се нормализира и процесът на стареене на клетките се спира. Използването на зехтин допринася за предотвратяване на инфаркт, диабет и дори рак.

Ползи от маслини и маслини

Маслините и черните маслини са много богати на витамини и минерали. Те включват пектини, протеини, витамини С, Е, В, захари, Р-активни катехини, както и макро и микроелементи: фосфор, желязо и калиеви соли. Поради високото съдържание на ненаситени мастни киселини, маслините са много желани продукти на нашата трапеза. Вярно е, че не забравяйте, че консервираните маслини съдържат голямо количество сол.

Нека се опитаме да разберем как действат полезните вещества, съдържащи се в маслините и маслините.

Пектините са активни помощници, които премахват различни токсини от тялото, до соли. тежки метали. Следователно пектините са необходими на хората, живеещи в условия на лоша екология. Благодарение на пектините се подобрява чревната микрофлора.

Известно е, че протеините са градивните елементи на цялото тяло.

Комплексът от витамини, съдържащи се в маслините, е класически пример за пропорция и полза. Витамин В успокоява нервна система, дава жизненост, помага на кожата и косата да запазят свеж и млад вид за дълго време. Витамините С и Е са антиоксиданти, те помагат за предотвратяване на различни повреди на тялото, включително предотвратяване на рак.

Плодовете на маслиновото дърво са много популярни по целия свят. Хората ги делят на маслини и маслини, каква е разликата между тези плодове и има ли такава?

Много хора смятат, че черните плодове са маслини, а зелените плодове са маслини. Но факт е, че думата "маслини" съществува само на руски. В международната практика не се използва: както черните, така и зелените плодове се наричат ​​маслини. По този начин маслините и черните маслини са синоними.

Съществува и мнение, че разликата между маслините и черните маслини е степента на зрялост на плода на маслиновото дърво - европейската маслина.

Малко за маслините

Първоначално маслиновото дърво се е смятало за дар от боговете за фермерите. Практически не расте в дивата природа. Това вечнозелено субтропично растение се отглежда от древни времена за производство на зехтин. Маслиновите дървета са родом от Средиземноморието. Първоначално маслиновото дърво се отглежда само в Гърция, в момента всички страни от региона се занимават с отглеждането и преработката на реколтата от това растение. Освен това засаждането на маслинови дървета може да се намери в Абхазия, на брега на Черно море, в Крим, Грузия, Азербайджан, Туркменистан, Иран, Ирак, Пакистан, Индия, както и в Мексико и Перу. Най-активният износител на консервирани маслини е Испания.

Някои сортове маслини са храсти с височина до 3 м, някои плодове растат на доста високи дървета - от 4 до 12 м. Маслиновите дървета имат сива кора, възлеста и извита, кух ствол, а клоните са дълги и възлести. Листата на растението са тесни, кожести с плътен ръб, сиво-зелени отгоре и сребристи с долната страна. Листата не опадват, а се сменят постепенно в продължение на 3 години.

В зависимост от климатичните условия маслиновото дърво цъфти в края на април и цъфти до края на юни. Цветовете са дребни, кремави, много ароматни, образуват съцветия от 10-40 цвята в пазвите на листата.

Плодовете на маслиновото дърво

Любителите на тези прекрасни плодове може да се интересуват от това как растат маслините, как и кога се събират и събират.

Продуктивността на маслините достига своя връх едва на 20-та година от живота. Зелените маслини се берат на ръка, а на дървото се окачва специална мрежа за събиране на зрели плодове.

Маслините най-често имат удължена овална форма, размерът може да варира от 7 мм до 4 см дължина и от 1 до 2 см ширина. Маслините имат месеста плът, която съдържа много зехтин. Цветът на плодовете зависи от сорта и степента на тяхната зрялост. Маслините (и черните маслини) могат да бъдат зелени, черни или наситено лилави. Най-често са с восъчно покритие. Камъкът е много твърд и набразден.

Степента на зрялост на плодовете

Плодовете узряват в рамките на 5 месеца. Бери се от октомври до декември на различни етапи на зреене. На плодовете се дава име, което показва степента на зрялост, както и калибъра.

През октомври достигат маслините максимален размер. По това време те са зелени, независимо от сорта. Вкусът на такива плодове се характеризира със силна горчивина, която се неутрализира с алкали по време на процеса на прибиране на реколтата. Тази степен на зрялост испанскинаречено verde.

Следващият етап на узряване настъпва през ноември - цветът на плодовете придобива кафяви, златисти и розови нюанси. Маслината става по-мека и горчивият вкус намалява. Тази степен на зрялост, независимо от сортовата принадлежност, се нарича "бяла" или "руса" (blanco), както и "руси маслини" или "златни". Такива плодове се съхраняват в саламура, чиято трета част е винен оцет.

Маслините се считат за напълно узрели, когато станат тъмнокафяви, черни, лилави или бордо. Крайният цвят на зрелите плодове зависи от сорта на растението. Такива маслини имат лека остатъчна горчивина, която се неутрализира напълно от червения винен оцет. Те са нежни, меки и се топят в устата. Независимо от сорта, плодовете с тази степен на зрялост се наричат ​​черни (негро). Въпреки факта, че маслините и черните маслини са едно и също нещо, именно черните маслини най-често се наричат ​​маслини поради техния подчертан маслен вкус. Такива плодове се берат през декември. Реколтата от едно растение може да достигне 50 кг.

През януари маслините започват да увяхват - изсъхват на слънце, губейки горчивината си. естествено. Наричат ​​се така - сушени, сушени или тромбове. Жителите на Средиземноморието ги консервират в едра морска сол, към която се добавя зехтин и се сервират като лека закуска. Тъй като маслината е еднодомно растение, в една дупка се засаждат 2 разнополови растения.

Калибърът се определя от броя на плодовете в 1 кг. 1 kg може да съдържа от 71 (Atlas) до 420 (Bullets B). Има 15 степени на калибър, всяка със собствено специално име.

Биологична стойност и сортове

В зависимост от степента на зрялост една маслина съдържа от 50 (при зрелите плодове) до 80% (при зелените маслини) вода. Всеки сорт маслини има различно съдържание на растително масло (от 6 до 30%) и протеин (1-1,5 g). Зрелите плодове съдържат до 6% захари, 1-4% фибри и до 1% твърди вещества. Зелените плодове имат повече сухо вещество (до 5%) и фибри 1,5-2%.

В допълнение към основните компоненти, маслините съдържат витамини В, С и Е, катехини, желязо, фосфор, калий и полиненаситени мастни киселини.

В зависимост от предназначението на плодовете сортовете растения се разделят на следните групи:

1. Маслодайни семена, от които се произвежда зехтин.
2. Универсални – освен, че от тях може да се изцеди масло, стават и за консервиране.
3. Консервиране - столове, които се използват за храна.

Зехтинът се произвежда от 90% от маслиновите култури. От 5 кг плодове се изстисква 1 л олио.

За консервиране се избират плодове с диаметър най-малко 15 мм, еднакви по размер, със средно голяма костилка, която лесно се отделя от пулпата, еластична.

зелени маслини

Събраната реколта се осолява в бъчви с 5% солен разтвор. През този период от маслините се измива гликозида олеуропеин, който е причината за тяхната горчивина. Освен това осоляването стимулира началото на ферментацията. За тази цел амониев хлорид или фосфат, захар, доматен сок. Ферментацията е млечнокисела ферментация с участието на лактобацили, аеробактерии, дрожди. Ферментацията продължава до 6 седмици и завършва, когато pH достигне 3,5-4 и 4-4,5% сол в плодовата каша.

След това плодовете се сортират по цвят и размер, изплакват се, пакетират се и се съхраняват в 7% солен разтвор.

черни маслини

Маслините и маслините се отличават с цвета на готовия продукт. Ако за техническа обработка се използват зрели плодове с тъмен цвят, те се подлагат на млечнокисела ферментация и се консервират чрез сухо осоляване или в солен разтвор. Такива маслини най-често имат костилка: те са меки и премахването на костилката може да доведе до деформацията им.

Най-често за консервиране се използват зелени маслини - по-плътни и по-еластични маслини. Най-популярният метод за потъмняване е окисляването на зелени плодове. Тези маслини са етикетирани като "Черни оксидирани маслини". Има няколко начина за окисляване.

Зелените маслини, за да им придадат черен цвят, някои производители държат плодовете в 2% разтвор на сода каустик (E524), докато алкалите накиснат плътта им с 2/3 от дебелината. След това се накисват в чиста студена вода, която се сменя няколко пъти в рамките на ден и половина. Цветът се стабилизира от железен глюконат (E579). Това е най-лесният и евтин начин за потъмняване на маслини.

Аерирането се използва и за потъмняване на маслини - под въздействието на кислород танините се окисляват, което води до промяна в цвета на пулпата.

Видове консервирани маслини

В зависимост от формата, в която са консервирани маслините, върху бурканите има следната маркировка:

• цели (с кост);
• без костилка (отстранена кост);
• напукан (счупен, смачкан);
• нарязани (нарязани на парчета);
• пълнен (пълнен)

Пълнят се както зелените, така и окислените маслини. За плънката се използват червен пипер, чесън, риба (аншоа, риба тон, сьомга), скариди, чушки, лук, каперси, корнишони, сушени домати, сирене фета, бадеми, портокали, лимони или кората им.

Когато приготвяте салати и закуски, трябва да знаете как маслините се различават от маслините, тъй като за някои хора съставът, съдържанието на калории и някои други показатели, които могат да повлияят на здравето или теглото, са важни. Трябва да обърнете внимание на цвета на плода по време на покупката.

Във връзка с

Съученици

Основната разлика между маслините и маслините е тяхното име, тъй като плодовете растат на маслиново дърво. Цветът също е една от отличителните черти. Зелените (маслини) са по своята същност средно узрели плодове и подобен нюанс може да се дължи на характеристиките на сорта. Тъмните маслини (черните маслини) са напълно узрели плодове, които се берат през есента или зимата.Също така цветът може да зависи от сортовите характеристики на дърветата, върху които са се образували.

97% от реколтата се използва за производство на зехтин и само останалите 3% се превръщат в познатия консервиран продукт. Пресните маслини и маслините са твърди,. Високата цена на консервираните плодове се обяснява с факта, че те трябва да се накиснат във физиологичен разтвор за поне 6 месеца, за да придобият приятен аромат и да станат меки.

Маслините са плодовете на култивиран вид маслиново дърво.

Основният отговор на въпроса каква е разликата между маслините и маслините е времето за готвене (зелените стават по-бързо годни за консумация, тъмните изискват дълъг период на осоляване). Също така сред разликите между плодовете е модерно изобретение на производителите - използването на пълнежи, за да се даде на маслините разнообразие от вкусове и да се подобри аромата. Маслините се продават без добавки, тъй като плънката причинява значително влошаване на вкуса.

Важно е да имате предвид още нещо: в Русия в 99% от случаите можете да си купите само маслини.Тъмните маслини не са истински маслини, а маслини, които са изкуствено оцветени чрез следните процеси:

• алкалност;
• окисление;
• стабилизиране.

Изкуственото узряване се постига чрез алкално накисване, но при маслините плодовете се държат допълнително във вода (след необходимите шест месеца за всички плодове), компресорът прекарва въздух през него, в резултат на което маслините се окисляват и придобиват тъмен цвят, който имат истинските маслини. Този процес се повтаря няколко пъти, тъй като в резултат на това пулпата трябва да стане черна до костта. За да се запази цветът, постигнат в резултат на накисването, към маслините се добавя стабилизатор - железен глюконат (производителят трябва да го посочи на буркана в раздел "Състав").

Железният глюконат не вреди на тялото, тъй като е допълнителен източник на желязо, компонент, който е част от хемоглобина. Предписва се за лечение на анемия. Лесно е визуално да различите боядисаните маслини от истинските маслини - те винаги имат наситен черен цвят, има блясък.

Европейската маслина или маслиново дърво е вечнозелено растение. Височината му е малка в сравнение с други представители на рода Oliva. Основната посока на употребата на плодове: получаване на здравословен продукт -. Родината е Средиземноморието (Гърция, Кипър). Няма диви представители.

Съвременното разпространение на културата - дървета се засаждат в страни като:

• Иран;
• Мексико;
• Перу;
• Италия;
• Азербайджан;
• Индия (Северни територии);
• Пакистан.

Можете също да видите маслинови насаждения на брега на Черно море: в Крим, в Абхазия, има насаждения в Сочи или Туапсе.

Маслиново дърво с плодове

На въпроса каква е разликата между маслините и черните маслини, можете спокойно да отговорите: само цвят и степен на зрялост. Цветовите оценки не са основа за разделяне, тъй като някои сортове маслини могат да потъмнеят с времето по време на процеса на консервиране.

Биологични характеристики на културата:

• височината на дървото в повечето случаи достига 4-5 метра, най-високите представители на вида са 12 метра;
• багажникът е покрит със сива кора;
• клоните са дълги, разположени под лек наклон;
• старите дървета имат много щети (в 90% от случаите се появяват кухини по стволовете).

Тъй като растението е двудомно, за да се получи реколта в бъдеще, е необходимо да се засадят женско и мъжко дърво до (или в една и съща дупка). Характеристики на листата:

• просто;
• тесен;
• жилав.

Цветът на чинията е сребрист отдолу, зелен отгоре. сив нюанс. Подновяването на листата се извършва 1 път на 3 години.

Дърветата започват да цъфтят в началото на пролетта- през април. Процесът може да продължи до 15-20 юли, тъй като климатичните зони, в които расте културата, са различни. Цветята са ароматни, малки по размер. Цветът им е бял, образуват съцветия, в които са разположени средно по 30 цвята. Важно е да се отбележи, че липсата на хранителни вещества или влага преди цъфтежа ще доведе до по-ниски добиви. Ето защо се препоръчва торене и поливане 1,5 месеца преди цъфтежа (в началото на март). Ако тези действия не бъдат предприети, тогава кръстосаното опрашване ще помогне за запазване на добивите.

- костилкови плодове, които имат овална или удължена форма. Размер 7-40 мм (дължина) м 10-20 мм (ширина). Носът на плода може да бъде заострен или тъп. Околоцветникът е добре изразен, съдържа масло.

Цветът на пулпата на узрелите плодове е разнообразен. Този показател зависи от сорта и може да бъде:

• черен;
• наситено лилаво;
• зелено;
• жълто зелен.

Отвън 90% от плодовете имат покритие, наподобяващо восъчен слой. Костилката при маслините е твърда, повърхността е набраздена. Процесът на зреене на европейската маслина продължава около 5 месеца след цъфтежа. Характеристика: добивът се увеличава значително, след като дървото достигне 20-годишна възраст. Ако климатичните условия са благоприятни за него, тогава през годината можете да съберете 2 пълноценни култури.

Каква е разликата между черни и зелени плодове?

За да разберете разликата между маслини и маслини, трябва да погледнете състава на плода - той ще бъде идентичен. Ето защо основният показател е външният цвят на плода, както и времето, когато е събран. Обикновено производителите не посочват какви са маслините и как се различават от маслините, но за да не направите грешка, трябва да разберете характеристиките.

Маслините, както и маслините, са плодове на маслиновото дърво. Първите имат зелен или жълтеникав оттенък на плътта и кожата. Те съдържат малко масло. Костилката в различните сортове е различна, така че количеството пулп в плода също се променя. Маслините започват да се берат веднага след като достигнат необходимия размер (в зависимост от сорта). Маслините от дървото (без да са преминали през процеса на консервиране) са горчиви на вкус. Най-сочни са плодовете, които след фабрична обработка са запазили костилката, но вкусът им е малко по-различен от тези, при които костилката е отстранена. Това се дължи на факта, че при маслините често срещан кулинарен трик е добавянето на определени съставки към тях (лимон, аншоа, риба).

Маслините узряват по клоните на едно дърво по-дълго, но придобиват познато тъмен нюансвече в процес на консервация. Това им отнема повече от 6 месеца. Подобен ефект засяга вкуса на плодовете. Маслините не се пълнят, може да има костилка. Добавянето на съставки влияе негативно на вкуса и качеството на продукта. В плодовете има повече масло, отколкото в маслините.

Какво е по-полезно?

Въз основа на факта, че плодовете на маслиновото дърво могат да бъдат с различни цветове, отговорът на въпроса какво е по-здравословно от маслините или черните маслини ще бъде: същото. Има само малка разлика - маслините имат малко по-малко масло (растителна мазнина).

Като цяло съставът на плодовете е идентичен. Те съдържат витаминни комплекси(B, C, E), пектин и набор от полезни за организма микроелементи.

Когато избирате кое е по-добро - маслини или маслини, трябва да запомните, че наситеният тъмен цвят се постига чрез дълъг процес на зреене (или изкуствено "узряване"), но основният набор от полезни вещества е същият, така че в повечето случаи изборът се определя от естетическата страна.

Какво е по-вкусно?

Това е ясно да се каже по-вкусни маслиниили маслини са невъзможни, тъй като това са индивидуални показатели - склонност към солени, пикантни, любов към мазни храни.

Зелените плодове имат мек и пикантен вкус, докато маслините са с по-изразен вкус с лека нотка на горчивина.

Покупката зависи от целта на употреба - по-добре е да поставите маслини в салати със зеленчуци, тъй като те няма да прекъснат вкуса на други съставки, маслини в пица, тъй като те ще добавят пикантност към пълнежа.

Какъв цвят е по-добре да изберете?

Когато избирате какъв цвят да купите маслини и маслини, трябва да запомните това натурален продуктне може да има наситени цветове. Маслините не трябва да са ярко жълти или наситено зелени, точно както маслините не трябва да са черни. Ако изборът е решен рецепти, тогава тук трябва да разгледате цялостната цветова схема на ястието и след това да погледнете кой нюанс ще бъде най-хармоничен.

Полезно видео

За да разберете по-подробно как маслините се различават от маслините, видеото ще помогне:

Заключение

1. Отговорът на въпроса защо маслините са черни, а маслините зелени ще бъде времето на тяхното узряване, периодът на пребиваване върху клоните на маслиновите дървета. Също така трябва да запомните за "изкуственото узряване", внимателно прочетете състава на продукта.
2. Всеки от тези плодове е източник на витамини и антиоксиданти, влияе положително върху функционирането на всички системи и органи.
3. Консервираните плодове имат солен вкус и специален аромат, тъй като претърпяват дълъг процес на готвене.
4. Когато купувате маслини и маслини, каква е разликата между тях - трябва да знаете само за да се насладите на желания вкус, тъй като няма други фундаментални разлики между тях.

Във връзка с

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Съдържание

Даровете на маслиновото дърво са спечелили сърцата както на отчаяните гастрономи, така и на любителите на вкусната храна. Те са невероятно полезни, имат огромно количество витамини. Много хора задават въпроса: "Защо маслините са черни, а маслините зелени?". В чужбина няма условно разделение по цвят, но се използва само в Русия. Каква е разликата между маслини и черни маслини? Не съществува - същото е.

По какво се различават маслините от черните маслини

Маслини срещу маслини, каква е разликата? Плодовете се различават само по цвят. Това е погрешно схващане, основано на следните факти:

1. Всички плодове имат един цвят - зелен.
2. Черният пигмент се получава чрез химическа обработка на зелени щинки, маслините са цветни маслини.
3. Вкусовите предпочитания на потребителите са различни. Някои отбелязват, че зелените плодове имат по-богат вкус, те са меки и сочни, други смятат черните плодове за жилави.

Какво представляват черните маслини и маслините

Зехтинът се извлича от маслинови плодове от дълго време. Маслини и маслини, каква е разликата, с която тези плодове се класифицират в обичайните групи зеленчуци, плодове или плодове? Готвачите наричат ​​тези храни зеленчуци, ботаниците ги наричат ​​плодове и ако отидете по-дълбоко, по-правилно е плодовете да се считат за горски плодове, защото. те имат кост. Всички спорове са незначителни в сравнение с безпрецедентния успех на "зелените пари", "черните" с потребителя.

Тъмен пигмент зелените плодове на маслиновото дърво придобиват в процеса на излагане на оксиди. На такива метаморфози са подложени дарове изключително от дърветата на Халкидики. Суровите плодове са склонни да горчат, в резултат на което се извършват различни манипулации с тях с помощта на алкали, железен глюконат. Черните плодове са изложени на химическо въздействие по-дълго. Подобна негативна намеса в природата уврежда красивите им свойства.

Какво е по-здравословно маслини или черни маслини

Каква е полезната разлика между плодовете? Маслиновите пъпки са богати на витамини. Плодовете на маслиновото дърво са богати на мазнини, така че хората, страдащи от стомашно-чревни заболявания, високо кръвно налягане, холецистит, диабетици, трябва да ограничат консумацията на този продукт. Тъмните плодове имат по-ниско съдържание на калории от светлите. Зелено или черно, меко или твърдо - всеки има право да избере сам.

Биохимични компоненти на плодовете на вечнозелено дърво:

• Калцият е чудесен за лечение на остеопороза.
• Желязото е незаменимо при анемия.
• Витамините от група В, магнезият са отлични релаксанти.
• Витамин Е изглажда бръчките.
• Йодът е ключът към здравата щитовидна жлеза.
• Натрият е участник в много метаболитни процеси в организма.
• Антиоксиданти - освобождават тялото от токсини.
• Фитостеролите са отговорни за репродуктивната система.

Видео: разликата между маслини и черни маслини

Уморихте ли се да стоите в магазина с часове в търсене на качествени маслини? Това видео ще ви научи как да изберете най-добрите. Вече няма да четете нервно състава на продукта. Един бърз поглед е достатъчен, за да оцените качеството на продукта. Няколко прости съвета ще ви помогнат да станете професионалист в тази област. Ще се научите да различавате свежите дарове на дървото за масленицата от остарелите. Бъдете наясно с опасностите, скрити в буркан с горски плодове. Научете как действат млечната киселина и железният глюконат върху маслиновите плодове.