Trouver des glucides dans la nature relève de la chimie. Caractéristiques générales des glucides

L'une des fonctions les plus importantes dans les organismes vivants est assurée par les glucides. Ils sont une source d'énergie et participent au métabolisme.

description générale

Un autre nom pour les glucides est le sucre. Les glucides ont deux définitions :

en termes de biologie - biologiquement substances actives, qui sont une source d'énergie pour les organismes vivants, dont l'homme ;
du point de vue de la chimie - composés organiques constitués de plusieurs groupes carbonyle (-CO) et hydroxyle (-OH).

Éléments qui forment les glucides :

carbone;
hydrogène;
oxygène.

La formule générale des glucides est C n (H 2 O) m. Montant minimal trois atomes de carbone et d'oxygène. Le rapport de l'hydrogène et de l'oxygène est toujours de 2:1, comme dans une molécule d'eau.

La source de glucides est le processus de photosynthèse. Les glucides représentent 80 % de la matière végétale sèche et 2 à 3 % de la matière animale. Les glucides font partie de l'ATP - une source d'énergie universelle.

Sortes

Les glucides sont un grand groupe de substances organiques. Ils sont classés selon deux critères :

le nombre d'atomes de carbone;
le nombre d'unités structurelles.

Selon le nombre d'atomes de carbone dans une molécule (unité structurale), il y a :

trios;
tétroses;

pentoses;
les hexoses;
heptoses.

Une molécule peut comprendre jusqu'à neuf atomes de carbone. Les plus importants sont les pentoses (C 5 H 10 O 5) et les hexoses (C 6 H 12 O 6). Les pentoses sont des composants des acides nucléiques. Les hexoses font partie des polysaccharides.

Riz. 1. La structure du monosaccharide.

Selon le deuxième critère de classification, les glucides sont :

Facile constitué d'une molécule ou d'une unité structurale (monosaccharides);
complexe, dont de nombreuses molécules (oligosaccharides, polysaccharides).
Les caractéristiques des structures complexes sont décrites dans le tableau des glucides.

Riz. 2. La structure du polysaccharide.

L'une des variétés les plus importantes d'oligosaccharides est les disaccharides, constitués de deux monosaccharides. Ils servent de source de glucose et remplissent une fonction de construction dans les plantes.

Propriétés physiques

Les monosaccharides et les oligosaccharides ont des propriétés physiques similaires :
- structure cristalline;
- bon gout;
- solubilité dans l'eau;
- transparence;
- pH neutre en solution;
- points de fusion et d'ébullition bas.
Les polysaccharides sont des substances plus complexes. Ils sont insolubles et n'ont pas de goût sucré. La cellulose est un type de polysaccharide présent dans les parois cellulaires des plantes. La chitine, semblable à la cellulose, se trouve dans les coquilles de champignons et d'arthropodes. L'amidon s'accumule dans les plantes et se décompose en glucides simples, qui sont une source d'énergie. Dans les cellules animales, le glycogène remplit une fonction de réserve.

Propriétés chimiques

Selon la structure, chaque glucide a des propriétés chimiques spécifiques. Les monosaccharides, en particulier le glucose, subissent une oxydation en plusieurs étapes (en l'absence et en présence d'oxygène). À la suite d'une oxydation complète, du dioxyde de carbone et de l'eau se forment:

C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O.

En l'absence d'oxygène, la fermentation se produit sous l'action d'enzymes :
- de l'alcool-
  C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH (éthanol) + 2CO 2;
- acide lactique-
  C 6 H 12 O 6 → 2CH 3 -CH (OH) -COOH (acide lactique).
Sinon, les polysaccharides interagissent avec l'oxygène, se transformant en dioxyde de carbone et en eau :

(C6H10O5) n + 6O2 → 6nCO2 + 5nH2O.

Les oligosaccharides et les polysaccharides se décomposent en monosaccharides lors de l'hydrolyse :
- C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6;
- (C 6 H 10 O 5)n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6 .
Le glucose réagit avec l'hydroxyde de cuivre (II) et une solution ammoniacale d'oxyde d'argent (réaction miroir d'argent) :
- CH 2 OH-(CHOH) 4 -CH=O + 2Cu(OH) 2 → CH 2 OH-(CHOH) 4 -COOH + Cu 2 O↓ + 2H 2 O;
- CH 2 OH-(CHOH) 4 -CH \u003d O + 2OH → CH 2 OH- (CHOH) 4 -COONH 4 + 2Ag ↓ + 3NH 3 + H 2 O.
Riz. 3. Réaction miroir d'argent.

Qu'avons-nous appris ?

À partir du sujet de la chimie, la 10e année a appris les glucides. Ce sont des composés bioorganiques constitués d'une ou plusieurs unités structurelles. Une unité ou une molécule est constituée de groupes carbonyle et hydroxyle. Il existe des monosaccharides, constitués d'une molécule, des oligosaccharides, comprenant 2 à 10 molécules, et des polysaccharides - de longues chaînes de nombreux monosaccharides. Les glucides ont un goût sucré et sont très solubles dans l'eau (à l'exception des polysaccharides). Les monosaccharides se dissolvent dans l'eau, s'oxydent, interagissent avec l'hydroxyde de cuivre et l'oxyde d'argent ammoniacal. Les polysaccharides et les oligosaccharides subissent une hydrolyse. Les polysaccharides brûlent.

Questionnaire sur le sujet

Évaluation du rapport

Note moyenne: 4.6. Total des notes reçues : 176.

Les glucides sont classés selon la taille des molécules en 3 groupes :

Monosaccharides- contiennent 1 molécule glucidique (aldoses ou cétoses).

Trioses (glycéraldéhyde, dihydroxyacétone).

Tétroses (érythrose).

Pentoses (ribose et désoxyribose).

Hexoses (glucose, fructose, galactose).

Oligosaccharides- contiennent 2 à 10 monosaccharides.

Disaccharides (saccharose, maltose, lactose).

Trisaccharides, etc...

Polysaccharides- contiennent plus de 10 monosaccharides.

Homopolysaccharides - contiennent les mêmes monosaccharides (amidon, fibres, cellulose constituées uniquement de glucose).

Hétéropolysaccharides - contiennent des monosaccharides différentes sortes, leurs dérivés vapeur et leurs composants non glucidiques (héparine, acide hyaluronique, sulfates de chondroïtine).

Schéma n ° 1. K classification des glucides.

Glucides Monosaccharides Oligosaccharides Polysaccharides

1. Trioses 1. Disaccharides 1. Homopolysaccharides

2. Tétroses 2. Trisaccharides 2. Hétéropolysaccharides

3. Pentoses 3. Tétrasaccharides

4. Hexoses

3. 4. Propriétés des glucides.

Les glucides sont des substances blanches cristallines solides, presque tous ont un goût sucré.

Presque tous les glucides sont très solubles dans l'eau et de véritables solutions se forment. La solubilité des glucides dépend de la masse (plus la masse est grande, moins la substance est soluble, par exemple le saccharose et l'amidon) et de la structure (plus la structure du glucide est ramifiée, plus la solubilité dans l'eau est mauvaise, par exemple, amidon et fibres).

Les monosaccharides peuvent être trouvés dans deux formes stéréoisomères: Forme en L (leavus - gauche) et en forme de D (dexter - droite). Ces formes ont les mêmes propriétés chimiques, mais diffèrent par la disposition des groupes hydroxydes par rapport à l'axe de la molécule et par l'activité optique, c'est-à-dire faire tourner d'un certain angle le plan de lumière polarisée qui traverse leur solution. De plus, le plan de la lumière polarisée tourne d'une quantité, mais dans des directions opposées. Considérez la formation de stéréoisomères en utilisant l'exemple du glycéraldéhyde :

sno sno

MAIS-S-N H-S- IL

CH2OH CH2OH

Forme en L Forme en D

À la réception des monosaccharides en laboratoire, les stéréoisomères se forment dans un rapport de 1: 1, dans le corps la synthèse se produit sous l'action d'enzymes qui distinguent strictement la forme L et la forme D. Étant donné que seuls les sucres D subissent une synthèse et une dégradation dans l'organisme, les stéréoisomères L ont progressivement disparu au cours de l'évolution (c'est la base de la détermination des sucres dans les fluides biologiques à l'aide d'un polarimètre).

Les monosaccharides en solution aqueuse peuvent s'interconvertir, cette propriété est appelée mutation.

HO-CH2 O=C-H

S O NON-S-N

N N H H-C-OH

S S NON-S-N

MAIS OH N IL MAIS-S-N

C C CH2-OH

Forme alpha Forme ouverte d'hexose

N N IL

MAIS OH N H

Forme bêta.

Dans les solutions aqueuses, les monomères constitués de 5 atomes ou plus peuvent être trouvés sous des formes cycliques (cycliques) alpha ou bêta et des formes ouvertes (ouvertes), et leur rapport est de 1:1. Les oligo- et polysaccharides sont composés de monomères sous forme cyclique. Sous la forme cyclique, les glucides sont stables et laiteux actifs, et sous la forme ouverte, ils sont très réactifs.

Les monosaccharides peuvent être réduits en alcools.

Sous une forme ouverte, ils peuvent interagir avec des protéines, des lipides, des nucléotides sans la participation d'enzymes. Ces réactions sont appelées glycation. La clinique utilise une étude du niveau d'hémoglobine glycosylée ou de fructosamine pour diagnostiquer le diabète sucré.

Les monosaccharides peuvent former des esters. La propriété des glucides de former des esters avec l'acide phosphorique, tk, est de la plus grande importance. pour être inclus dans le métabolisme, un glucide doit devenir un ester phosphate, par exemple, le glucose est converti en glucose-1-phosphate ou glucose-6-phosphate avant oxydation.

Les aldolases ont la capacité de réduire les métaux en milieu alcalin de leurs oxydes à l'oxyde ou à l'état libre. Cette propriété est utilisée dans la pratique de laboratoire pour détecter l'aldolose (glucose) dans les fluides biologiques. Le plus souvent utilisé Réaction de Trommer dans lequel l'aldolose réduit l'oxyde de cuivre en oxyde et est lui-même oxydé en acide gluconique (1 atome de carbone est oxydé).

CuSO4 + NaOH Cu(OH)2 + Na2SO4

Bleu

C5H11COH + 2Cu(OH)2 C5H11COOH + H2O + 2CuOH

rouge brique

Les monosaccharides peuvent être oxydés en acides non seulement dans la réaction de Trommer. Par exemple, lorsque l'atome de carbone 6 du glucose est oxydé dans le corps, il se forme de l'acide glucuronique, qui se combine avec des substances toxiques et peu solubles, les neutralise et les convertit en substances solubles. Sous cette forme, ces substances sont excrétées du corps avec urine.

Les monosaccharides peuvent se combiner entre eux et former des polymères. La connexion qui se produit est appelée glycosidique, il est formé par le groupe OH du premier atome de carbone d'un monosaccharide et le groupe OH du quatrième (liaison 1,4-glycosidique) ou du sixième atome de carbone (liaison 1,6-glycosidique) d'un autre monosaccharide. De plus, une liaison alpha-glycosidique (entre deux formes alpha d'un glucide) ou une liaison bêta-glycosidique (entre les formes alpha et bêta d'un glucide) peut se former.

Les oligo- et polysaccharides peuvent subir une hydrolyse pour former des monomères. La réaction se déroule au site de la liaison glycosidique et ce processus est accéléré dans un environnement acide. Les enzymes du corps humain peuvent faire la distinction entre les liaisons alpha et bêta glycosidiques, de sorte que l'amidon (qui a des liaisons alpha glycosidiques) est digéré dans l'intestin, mais pas les fibres (qui ont des liaisons bêta glycosidiques).

Les mono- et oligosaccharides peuvent subir une fermentation : alcoolique, lactique, citrique, butyrique.

Planifier:

1. Définition du concept : glucides. Classification.

2. Composition, propriétés physiques et chimiques des glucides.

3. Répartition dans la nature. Reçu. Application.

Les glucides - les composés organiques contenant des groupes carbonyle et hydroxyle d'atomes, répondant à la formule générale C n (H 2 O) m, (où n et m > 3).

Les glucides Les substances d'importance biochimique primordiale sont largement distribuées dans la faune et jouent un rôle important dans la vie humaine. Le nom glucides est né sur la base des données de l'analyse des premiers représentants connus de ce groupe de composés. Les substances de ce groupe sont constituées de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, et le rapport du nombre d'atomes d'hydrogène et d'oxygène qu'elles contiennent est le même que dans l'eau, c'est-à-dire Il y a un atome d'oxygène pour 2 atomes d'hydrogène. Au siècle dernier, ils étaient considérés comme des hydrates de carbone. D'où le nom russe de glucides, proposé en 1844. K. Schmidt. La formule générale des glucides, d'après ce qui a été dit, est C m H 2p O p. Lorsque "n" est retiré des parenthèses, la formule C m (H 2 O) n est obtenue, ce qui reflète très clairement le nom "glucides". L'étude des glucides a montré qu'il existe des composés qui, par toutes leurs propriétés, doivent être attribués au groupe des glucides, bien qu'ils aient une composition qui ne corresponde pas exactement à la formule C m H 2p O p. Néanmoins, l'ancien nom Les «glucides» ont survécu jusqu'à ce jour, bien qu'avec ce nom, un nom plus récent, les glycides, soit parfois utilisé pour désigner le groupe de substances à l'étude.

Les glucides Peut être divisé en trois groupes : 1) Monosaccharides - des glucides qui peuvent être hydrolysés pour former des glucides plus simples. Ce groupe comprend les hexoses (glucose et fructose), ainsi que les pentoses (ribose). 2) Oligosaccharides - produits de condensation de plusieurs monosaccharides (par exemple, le saccharose). 3) Polysaccharides - les composés polymériques contenant un grand nombre de molécules monosaccharidiques.

Monosaccharides. Les monosaccharides sont des composés hétérofonctionnels. Leurs molécules contiennent simultanément à la fois du carbonyle (aldéhyde ou cétone) et plusieurs groupes hydroxyle, c'est-à-dire les monosaccharides sont des composés polyhydroxycarbonyles - polyhydroxyaldéhydes et polyhydroxycétones. En fonction de cela, les monosaccharides sont divisés en aldoses (le monosaccharide contient un groupe aldéhyde) et en cétoses (le groupe céto est contenu). Par exemple, le glucose est un aldose et le fructose est un cétose.

Reçu. Le glucose se trouve principalement sous forme libre dans la nature. C'est également une unité structurelle de nombreux polysaccharides. Les autres monosaccharides à l'état libre sont rares et sont principalement connus comme constituants des oligo- et polysaccharides. Dans la nature, le glucose est obtenu à la suite d'une réaction de photosynthèse : 6CO 2 + 6H 2 O ® C 6 H 12 O 6 (glucose) + 6O 2 Pour la première fois, le glucose a été obtenu en 1811 par le chimiste russe G.E. Kirchhoff lors de l'hydrolyse de l'amidon. Plus tard, la synthèse de monosaccharides à partir de formaldéhyde en milieu alcalin a été proposée par A.M. Butlerov

Svetlana Pantchenko
Leçon intégrée de chimie et de biologie sur le thème « Glucides. Importance des glucides dans la vie humaine

Buts:

Poursuivre la formation d'un système de connaissances sur les classes composés organiques et la relation génétique entre eux; aider à consolider la compréhension de la relation entre l'application, les propriétés et structure chimique substances.

Systématiser les connaissances sur les glucides, leur structure, leur emplacement dans la nature et les propriétés, ainsi que sens dans la vie humaine.

Continuer à développer des compétences dans le travail avec des réactifs, verrerie chimique, littérature éducative et de vulgarisation scientifique, Ressources Internet.

Développer cognitif intérêt, Compétences créatives, confiance en soi, sens des responsabilités vis-à-vis de la tâche confiée, capacité d'analyse, de comparaison, de conclusion.

Compétences générales formées:

D'accord1. Comprendre l'essence et le social importance de leur futur métier, de faire preuve d'une constance intérêt.

D'accord3. Prendre des décisions dans des situations standard et non standard et en assumer la responsabilité.

D'accord4. Rechercher et utiliser les informations nécessaires à la mise en œuvre efficace des tâches professionnelles, au développement professionnel et personnel.

Genre de classe: leçon

Type de leçon: apprendre du nouveau matériel

Equipement technique cours: ordinateur, projecteur multimédia, présentation, table

Pendant les cours :

1. Moment organisationnel

2. Corps principal

Aujourd'hui, nous avons une situation inhabituelle leçon. Nous ferons une excursion avec vous simultanément dans le monde biologie et chimie.

Nous savons tous très bien: C'est la source d'énergie. Il pénètre dans le corps avec de la nourriture végétale et lui fournit de l'énergie, nourrit le cerveau et le cœur. C'est indénombrable dans le sucre, C'est dans les légumes et les fruits.

Après avoir étudié le matériel leçon, vous direz quel type de substance se trouve dans la boîte. Nous reviendrons sur ce problème à la fin de notre leçon. Pour qu'un organisme vivant fonctionne normalement, il a besoin d'énergie. Humain le corps ne peut pas utiliser l'énergie solaire toute faite, comme le font les plantes vertes. Par conséquent photosynthèse comme vous le savez depuis gaz carbonique le gaz et l'eau des plantes vertes forment du glucose.

6 H2O + 6 CO2 +2920 kJ C6H12O6 + 6 O2

Les principales études de Kliment Arkadievich Timiryazev, membre correspondant de l'Académie des sciences de Saint-Pétersbourg en physiologie végétale, sont consacrées à l'étude du processus photosynthèse pour lequel il a développé des techniques et des équipements spéciaux. Il a découvert que l'assimilation par les plantes carbone à partir de dioxyde de carbone l'air se produit en raison de l'énergie de la lumière solaire, principalement dans les rayons rouges et bleus, le plus complètement absorbés par la chlorophylle. Humain reçoit de l'énergie sous forme de nourriture, puis dans les cellules du corps en conséquence chimique transformations, l'énergie du soleil est libérée et utilisée pour les besoins du corps. On estime que 60 % des besoins Humain en énergie doit être fournie les glucides. du quotidien homme jusqu'à 500 grammes requis les glucides. Le thème de notre leçon Les glucides. L'importance des glucides dans la vie humaine». Les glucides trouve dans les cellules de tous les organismes vivants. contenu dans une cellule animale les glucides sont de 1 à 2 %, et en plante atteint dans certains cas 85-90% de la masse de matière sèche de la cellule. Comme vous pouvez le voir, le principal fonction biologique des glucides - énergie. Lors de leur clivage enzymatique et de l'oxydation des molécules les glucides libèrent de l'énergie, qui fournit activité vitale de l'organisme. Avec fractionnement complet de 1 gramme glucides libérés 17 0,6 kJ. Clivage amélioré glucides en cours par exemple pendant la germination des graines, travail musculaire intense, jeûne prolongé. Les glucides remplissent également une fonction de stockage. En excès, ils s'accumulent dans la cellule comme substances de stockage. (amidon, glycogène) et, si nécessaire, sont utilisées par l'organisme comme source d'énergie. La fonction structurelle ou de construction est également importante les glucides. Ils sont utilisés comme matériau de construction. Ainsi, la cellulose, en raison de sa structure particulière, est insoluble dans l'eau et possède une résistance élevée. En moyenne, 20 à 50 % du matériau des parois cellulaires végétales est de la cellulose, tandis que les fibres de coton sont presque de la cellulose pure. La chitine fait partie des parois cellulaires de certains protozoaires et champignons. En tant que composant important du squelette externe, la chitine se trouve dans certains groupes d'animaux, par exemple chez les arthropodes. Les glucides remplir une fonction de protection. Ainsi, les gommes (résines qui sont libérées lorsque les troncs et les branches des plantes, comme les pruniers, les cerises, qui empêchent la pénétration d'agents pathogènes dans les plaies, sont des dérivés de monosaccharides. L'homme reçoit des glucides principalement à partir de produits végétaux (céréales et légumineuses, pommes de terre, fruits et légumes). Les glucides- composés polyfonctionnels. ce matière organique dont les molécules sont constituées d'atomes carbone, l'hydrogène et l'oxygène, et l'hydrogène et l'oxygène y sont, en règle générale, dans le même rapport que dans une molécule d'eau (2 :1) . « Les eaux fruitées nous apportent les glucides» - c'est un dicton comique de I. Ilf et E. Petrov pas loin de la vérité. En effet, des composés organiques peuvent être trouvés dans les eaux de fruits dont la composition correspond à la formule générale Cn (H2O) m, donc ils ont le nom les glucides. russe chimiste Karl Genrikhovich(Karl Ernst Heinrich) Schmidt, professeur à l'Université Dorpat (Tartou) en 1844 a proposé le terme « les glucides» pour désignations classe de composés naturels appelés sucres. À les glucides comprennent les sucres et les substances transformées en eux lors de l'hydrolyse. Prof: rappelez-vous ce qu'est l'hydrolyse? Les mecs rencontrer: l'hydrolyse est l'interaction d'une substance avec de l'eau, dans laquelle les parties constitutives de la substance sont combinées avec les parties constitutives de l'eau. Exister: monosaccharides, disaccharides et polysaccharides. Exemples monosaccharides: glucose, galactose, fructose ; disaccharides - maltose, lactose, saccharose; polysaccharides - glycogène, amidon, cellulose. Les monosaccharides sont les glucides, qui ne sont pas hydrolysés, c'est-à-dire qui ne se décomposent pas avec l'eau. En fonction du nombre d'atomes carbone dans la molécule, ils sont divisés en trioses, tétroses, pentoses, hexoses et autres. Ils sont du genre "briques", à partir desquels sont construites les molécules de di- et polysaccharides. Les hexoses les plus importants sont le glucose et le fructose. Le fructose se trouve sous forme libre dans les cellules végétales. Le glucose se trouve dans les cellules de tous les organismes. Surtout beaucoup de glucose dans le jus de raisin, donc on l'appelle aussi sucre de raisin. Nous regardons expérience vidéo: vous pouvez déterminer la présence de glucose à l'aide d'hydroxyde de cuivre (II). Pressez le jus des raisins. Verser quelques gouttes de solution de sulfate de cuivre dans le jus (II) et une solution alcaline. Chauffons la solution. La couleur de la solution commence à changer. Lorsque la solution est bouillie, un précipité rouge de Cu2O se forme. Cela prouve la présence de glucose dans le jus de raisin. Le glucose a un goût légèrement sucré, tandis que le fructose est le plus sucré de tous les sucres. Le miel est principalement un mélange de glucose et de fructose, qui est plus sucré que le glucose, c'est pourquoi il est si sucré. Le miel est appelé "l'élixir de jeunesse, le régime de la longévité" car il donne de la vigueur, favorise la digestion, restaure la mémoire et a un léger effet calmant sur le système nerveux central. système nerveux. Le fructose est aussi appelé fruit, sucre de fleur. Le fructose est 10 fois plus sucré que le saccharose. Son utilisation dans les aliments est souhaitable pour les personnes dont le métabolisme est quelque peu altéré. Le glucose et le fructose sont des isomères. Le professeur demande question: quelles substances sont des isomères ? Les mecs rencontrer: les isomères sont des substances qui ont la même composition qualitative et quantitative, mais une structure moléculaire différente et, par conséquent, différentes propriétés. Le glucose est naturellement présent sous deux formes tautomères. formes: aldéhyde et cyclique, qui, contrairement aux isomères, sont en équilibre les uns avec les autres. Propriétés physiques glucose: cristaux blancs, au goût légèrement sucré, solubles dans l'eau. Propriétés chimiques: le glucose, comme un polyol, comme vous le savez, interagit avec l'hydroxyde de cuivre fraîchement préparé (II). Dans ce cas, le précipité se dissout et une solution bleu vif de saccharose de cuivre se forme. (II). Nous ferons une démonstration expérience: dans un tube à essai une solution de glucose, ajouter un peu de solution de sulfate de cuivre et une solution alcaline, puis un peu plus de glucose. Vous observez la formation d'une solution bleu vif. Le glucose dissout l'hydroxyde de cuivre (II). Faites ensuite chauffer le mélange. Lorsqu'il est chauffé, de l'hydroxyde de cuivre jaune (I) se forme d'abord, puis un précipité rouge d'oxyde de cuivre (JE). Le glucose est oxydé en acide gluconique. La capacité réductrice est inhérente aux aldéhydes. Le glucose donne aussi l'une des plus belles réactions dans chimie - réaction"miroir argent" avec une solution d'ammoniac d'oxyde d'argent (regarder l'expérience vidéo). Comme vous le savez, cette réaction est qualitative pour les aldéhydes. Les substances qui présentent les propriétés caractéristiques de deux classes différentes de composés organiques ont une double fonction. Le glucose est à la fois un alcool polyhydrique et un aldéhyde, c'est-à-dire un alcool aldéhydique. À la suite de la réaction d'hydrogénation du glucose, un sorbitol à six alcools hydriques С6Н12О6 + Н2 ® С6Н8 est formé (IL) 6

Le plus grand sens avoir des réactions - fermentation du glucose sous l'action d'enzymes produites micro-organismes:

alcool С6Н12О6 ® 2С2Н5ОН + 2СО2

acide lactique C6H12O6 ® 2CH3CHOHCOOH

acide butyrique С6Н12О6 ® С3Н7СООН + 2СО2 + 2Н2

oxydation complète du glucose С6Н12О6 + 6О2 ® 6СО2 + 6Н2О

L'enseignant demande de collecter des modèles de molécules de produits de fermentation du glucose - alcool éthylique, acide lactique, acide butyrique. Pendant que les gars assemblent des modèles moléculaires, les élèves répondent des questions: à quelle classe de composés appartient l'alcool éthylique ? À quelle classe de composés appartient l'acide butyrique ? Nommez le groupe fonctionnel des alcools, des acides carboxyliques. Donner le nom de l'acide lactique selon la nomenclature internationale. Les disaccharides sont les glucides, dont les molécules sont constituées de deux résidus monosaccharidiques reliés l'un à l'autre en raison de l'interaction de groupes hydroxyle. Il s'agit du lactose bien connu (sucre du lait présent dans le lait des mammifères, y compris Humain) et le saccharose (sucre de canne ou de betterave). Le terme disaccharide lui-même indique avec éloquence que deux résidus de monosaccharide sont interconnectés dans les molécules de ces substances. Ainsi, dans le sucre - glucose et fructose, et dans le lactose - glucose et galactose. Écoutons Contexte historique (message d'étudiant): le sucre de canne est connu depuis longtemps. L'Inde est considérée comme le berceau de la canne à sucre. Le jus de cette plante contient glucide saccharose que nous appelons communément le sucre. Maintenant, le sucre est un compagnon constant de notre table, sans lequel vous ne pouvez pas nourrir les invités, et vous ne pouvez même pas boire une tasse de thé vous-même. Il fut un temps où le sucre était considéré comme un médicament cher et acheté en pharmacie au même prix que l'argent. Au XIIe siècle, la canne à sucre était cultivée en Sicile, et au XVIe siècle, elle fut introduite à Cuba et dans d'autres îles. Caraïbes. À peu près à la même époque, le saccharose a commencé à être importé en Europe. Le sucre est apparu en Russie en 1273 (la première mention de sucre cristallin importé avec des marchandises d'outre-mer remonte au règne du grand-duc Vasily Yaroslavich et en Europe - en 1747. La production de sucre à partir de betteraves est associée au nom d'Andreas Sigismund Margraff , Allemand chimiste et métallurgiste. Margraff a été l'un des premiers à utiliser chimique microscope de recherche, à l'aide duquel il découvrit en 1747 des cristaux de sucre dans le jus de betterave. En Russie, la demande de sucre a fortement augmenté depuis le milieu du XVIIe siècle, lorsque le thé a commencé à être consommé, qui est rapidement devenu la boisson nationale. En 1718, par décret de Pierre Ier, le marchand Verstov se voit confier la construction de la première « fabrique de sucre » de Russie. La production de masse de saccharose à partir de betteraves a commencé il y a plus d'un siècle et demi en France. En remplacement du sucre, dont le goût n'en diffère pas, les personnes souffrant de diabète utilisent une substance que vous reconnaîtrez en devinant charade:

Ma première syllabe est balayée avec un balai.

L'informaticien considère la deuxième syllabe.

En général, je dirai, chers amis,

Pour de nombreux patients, au lieu de sucre, je le suis. (Sorbitol)

Équation d'hydrolyse saccharose: С12Н22О11 + Н2О -> С6Н12О6 + С6Н12О6

glucose-fructose

sucre inverti

Le professeur met problème: si vous prenez un verre d'eau et dissolvez une cuillerée de sucre, après l'avoir goûtée, puis faites bouillir cette solution et goûtez-la à nouveau, alors la solution bouillie sera plus sucrée. Pourquoi? Les mecs rencontrer: lors de l'hydrolyse du saccharose, en plus du glucose, il se forme du fructose, qui est 10 fois plus sucré que le saccharose. L'enseignant demande aux élèves de se souvenir de quel type de substances sont les électrolytes ? Les mecs rencontrer: les solutions aqueuses de certaines substances sont conductrices courant électrique. Les électrolytes sont des acides, des bases et des sels. Prof: une solution aqueuse de sucre est un électrolyte ? Les mecs rencontrer R : Non, car il ne conduit pas l'électricité.

le lactose est le seul glucides d'origine animale, se trouve dans le lait animal - 4% et, malgré cela, le lait n'est pas très sucré, car il est moins sucré que le glucose. Les polysaccharides sont les glucides, qui sont hydrolysés pour former de nombreuses molécules de monosaccharide. Ils sont classés comme biopolymères. L'amidon est une poudre blanche insoluble dans l'eau froide. eau chaude il gonfle. C'est complètement insipide. L'amidon est un mélange de deux polysaccharides de même composition - l'amylose et l'amylopectine. L'amylose est un polymère linéaire, la fraction massique est généralement de 10 à 20 %. L'amylopectine a une structure ramifiée, la fraction massique est généralement de 80 à 90%. L'amidon n'est pas digéré aussi rapidement que le sucre. Pour faciliter son absorption, les aliments contenant de l'amidon sont soumis à un traitement thermique, c'est-à-dire que les pommes de terre, le riz sont bouillis, le pain est cuit. Dans ces conditions, une hydrolyse partielle de l'amidon se produit, c'est-à-dire que des polymères plus petits se forment - des dextrines, et le produit final de l'hydrolyse du glucose se forme dans le tube digestif. Lorsqu'il interagit avec l'iode, l'amidon donne une couleur bleue. Il s'agit d'une réaction qualitative à l'amidon. L'amidon est considéré comme le principal glucides alimentaires. L'excès de glucose est combiné dans un type spécial d'amidon - le glycogène ou l'amidon animal. Il est stocké dans les muscles, et surtout dans le foie. La cellulose est également un polysaccharide végétal formé par le glucose. On l'appelle aussi fibre. On le trouve dans les légumes, les fruits et les céréales. Cette substance fibreuse est insoluble dans l'eau. La cellulose a un inconvénient - elle n'est pas nutritive. Bien sûr, nous en mangeons, car on le trouve dans les plantes. Mais ça ne digère pas tube digestif. Puisqu'il n'y a pas d'enzymes qui le décomposent. Pourquoi alors en avons-nous besoin ? Il s'avère que c'est nécessaire ! L'une des propriétés les plus remarquables des fibres alimentaires est leur capacité à retenir l'eau, par exemple, les carottes crues, les pommes, le chou dans l'estomac et les intestins gonflent deux fois et créent l'illusion de satiété. Un autre avantage des fibres alimentaires est qu'elles absorbent le cholestérol et les acides biliaires, ce qui inhibe la formation de calculs. Par conséquent, mangez plus de chou, de carottes, de betteraves, essayez de manger des pommes, des groseilles, des framboises. Des céréales - millet, orge perlé, avoine et des légumineuses - pois, haricots, ainsi que des cadeaux forestiers - champignons, noix. Message étudiant: Il était une fois, un rayon de Soleil tomba quelque part sur la Terre. Sous une forme ou une autre, il entrait dans la composition du pain qui nous servait de nourriture. Il s'est transformé en nos muscles, en nos nerfs... Il nous met en mouvement. Peut-être qu'en ce moment il joue dans notre cerveau ... "Les seuls organismes vivants capables de synthétiser sucres de substances inorganiques - plantes vertes. À début XIX siècle, des érudits comme von Mol, professeur à l'Université de Tübingen, critiquèrent avec colère le livre de Justus Liebig: "Il s'avère que le monde végétal ne doit plus sa nutrition à la terre, non, les plantes se nourrissent d'air, d'eau et des soi-disant sels nutritifs qu'elles recherchent dans le sol !"

L'amidon et la cellulose sont des isomères, leur formule est (С6Н10О5) n.m. À l'heure actuelle, nous savons avec certitude que les plantes vertes de gaz carbonique gaz et eau à la lumière en présence de chlorophylle synthétiser matière organique (glucose).

Le schéma général de l'hydrolyse des polysaccharides peut être simplifié comme Alors:

(С6Н10О5) n + n Н2О n С6Н12О6

Résoudre le problème: hydrolyse de 250 g de sciure de bois dont la teneur en cellulose est de 45 %, on obtient 62 g de glucose. Déterminer la fraction massique du rendement en glucose à partir du théoriquement possible.

Pour le corps amidon humain, avec le saccharose, est le principal fournisseur les glucides- l'un des composants les plus importants de la nourriture. Sous l'action des enzymes, l'amidon est hydrolysé en glucose, qui est oxydé et excrété. un grand nombre de l'énergie nécessaire au fonctionnement de la cellule. C'est pourquoi il est largement utilisé à des fins médicinales. (utilisé par voie orale ou administré par voie intraveineuse à des patients affaiblis). Lorsque le glucose est ajouté au saccharose, il empêche sa cristallisation et est donc utilisé dans l'industrie de la confiserie pour produire du caramel, de la marmelade, etc. Les fibres artificielles, les films polymères, les plastiques, la poudre sans fumée, les vernis sont fabriqués à partir de cellulose.

3. Consolidation du matériel étudié.

Test:

1. Lequel des nommés chimique composés n'est pas un biopolymère?

A) protéine B) glucose C) acide désoxyribonucléique D) cellulose

2. A partir de quels composés les glucides sont synthétisés lors de la photosynthèse?

A) de O2 et H2O B) de CO2 et H2 C) de CO2 et H2O D) de CO2 et H2CO3

3. Lequel des produits est le plus approprié à donner à un marathonien fatigué à distance pour maintenir sa force ?

A) du jus de raisin B) un peu Beurre C) un morceau de viande D) de l'eau minérale

4. Cage de rechange pour animaux les glucides sont:

A) cellulose B) amidon C) glucose D) glycogène

5. Réaction miroir argenté donne:

A) glucose B) éthanol C) butane D) amidon

6. Paire d'isomères:

A) méthanol et éthanol B) méthane et éthane C) glucose et fructose D) acétone et éthanal

7. Coloration bleue avec une solution d'iode donne:

A) glucose B) amidon C) cellulose D) saccharose

Revenons maintenant à notre boîte. je te rappellerai

4. Résumé leçon: les glucides la composition peut être divisée en simples (glucose, fructose et autres) et complexe (amidon, glycogène, cellulose et autres). Le glucose est oxydé dans le corps pour gaz carbonique le gaz et l'eau avec la libération de l'énergie nécessaire à vie d'un organisme vivant. Ils contiennent deux fonctions groupes:

1) un groupe hydroxo dont la formule structurale est -OH

2) aldéhyde dont la formule structurale est -HC \u003d O

Les glucides dans le corps humain peuvent être stockés! Défaut les glucides dans les aliments est nocif et conduit au fait que le corps commence une utilisation accrue du potentiel énergétique des protéines et des graisses. Dans ce cas, la quantité de leurs produits de clivage, nocifs pour Humain. Excès les glucides dans les aliments est nocif et conduit à l'obésité. Une consommation abondante de sucre affecte négativement la fonction de la microflore intestinale, entraîne une altération du métabolisme du cholestérol et une augmentation de son taux dans le sérum sanguin. Les glucides sont des produits finis photosynthèse et sont les matières premières pour biosynthèse autres composés organiques. "Protéines, graisses et les glucides,

Les siècles, les époques, les années passeront,

Nous sommes enchaînés à toi pour toujours,

impensable sans toi Humain". 5. Fait maison exercer: À l'aide des notes de référence, préparez-vous à caractériser la classe les glucides.

Résoudre le problème: Quelle est la masse d'acide lactique formée lors de la fermentation d'un glucose pesant 400 g, contenant 10 % d'impuretés ?

Expériences à domicile:

1) Essayez de mâcher un morceau de pain blanc pendant longtemps. Vous remarquerez que son goût devient sucré. C'est l'enzyme amylase qui convertit l'amidon du pain en maltose.

2) Bien sûr, vous savez que l'amidon devient bleu en présence d'iode libre. (notez seulement que la solution d'iode doit être très faible). Soit dit en passant, en utilisant une telle solution (et pour la préparer, il suffit de diluer la solution de pharmacie avec de l'eau, vous pouvez examiner divers produits alimentaires pour leur teneur en amidon. Mener une étude. Écrivez les résultats sous la forme les tables: produit, présence d'amidon.

Littérature.

1) Gabrielyan O. S. " Chimie-10" M.: Outarde, 2011.

2) Une collection unique de ressources pédagogiques numériques. Chimie, 10 e année.

3) Extrait vidéo: « Détermination du glucose dans le jus de raisin ».

4) en.wikipedia.org/wiki/ Glucides