Comment fumer du saindoux à la maison. Lard fumé à chaud : le processus de cuisson

La description

Le saindoux fumé à chaud est un délicieux apéritif qui peut être facilement servi même sur table de fête. Le plat sort inhabituellement parfumé et a l'air très appétissant, a un goût agréable et une texture juteuse délicate. Pour le cuisiner à la maison, vous aurez besoin d'un fumoir portatif.
Pour que l'apéritif soit délicieux, avant de fumer, la graisse doit être salée seule. Saler le saindoux à la maison est une tâche très simple, qui consiste à bien préparer la saumure. Pour cela, la saumure est la mieux adaptée - une solution saline concentrée. Sa préparation est très simple, il suffit d'ajouter une poignée de sel à de l'eau froide, puis de la verser sur le lard coupé en morceaux.
De nombreuses hôtesses ne peuvent pas décider quel saindoux est le plus savoureux : fumé à chaud ou à froid ? À cette occasion, on ne peut que dire que ces deux plats s'avèrent très savoureux et présentent de légères différences, mais le saindoux fumé à chaud s'avère plus juteux et a un goût plus riche.
Il est assez difficile de fumer du saindoux dans un appartement, car il est préférable d'utiliser un feu ouvert à cette fin, ce qui est contraire aux règles de sécurité incendie à l'intérieur. Il est préférable de faire un feu dans la cour et de fumer du bacon, de la viande, du poisson ou tout autre aliment à l'air frais.

Pour fumer correctement le saindoux, de la sciure de bois est nécessaire. Il est préférable de prendre des copeaux d'aulne, car ils vous permettront de saturer le saindoux d'un agréable arôme boisé. Quant au temps pendant lequel il est nécessaire d'effectuer cette procédure, en moyenne, fumer du bacon à la maison ne prend pas plus de deux heures.
Après avoir préparé le produit pour le fumage à chaud en le faisant vieillir en saumure ou en marinade, il est très important de savoir que la graisse finie a une durée de conservation limitée, qui ne dépasse pas deux semaines. Si vous gardez une collation dans congélateur, le temps de stockage peut augmenter légèrement, mais le goût du produit deviendra moins intense avec le temps.
Afin de fumer rapidement et savoureux le saindoux à la maison grâce au fumage à chaud, vous devez tout préparer à l'avance ingrédients nécessaires, et armez-vous de notre recette avec photos étape par étape, qui racontera en détail tous les secrets de cette procédure. Commençons dès maintenant.

Ingrédients

Lard fumé à chaud - recette de cuisine

Abordez le choix des matières grasses pour fumer de manière responsable. Il est nécessaire de prendre un produit dont les veines de viande sont de couleur rose foncé, presque violette, et la graisse elle-même est de couleur crème blanche ou pâle. L'odeur doit être agréable, sans impuretés ni odeurs étrangères désagréables..

Après avoir préparé un morceau de saindoux appétissant, il faut le rincer, le sécher avec des serviettes en papier, puis le mettre sur une planche à découper et le couper en morceaux assez larges. Ceci est fait afin de simplifier le processus de salage du produit avant de le fumer..

Il est préférable de choisir un récipient en plastique et profond pour le salage, dans lequel ira tout votre saindoux préparé. Après avoir choisi un récipient approprié, mettez-y les ingrédients aussi étroitement que possible, mais ne le remplissez pas jusqu'en haut, car vous devez laisser de la place pour la saumure.

Maintenant, vous devez faire cuire la saumure. Il est préférable de le faire dans un bol profond en métal non émaillé. Versez de l'eau dans la casserole, vous pouvez utiliser à la fois de l'eau potable et de l'eau du robinet. Ensuite, mesurez la quantité de sel requise et ajoutez-la à l'eau. La quantité optimale est de cent grammes.

Remuez le sel dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ensuite, vous devez ajouter un peu d'ail séché à l'eau pour que la graisse ait le temps de s'imprégner de son arôme pendant le salage.

L'ail frais est également utile, alors épluchez quelques gousses et ajoutez-les à une solution saline forte, en remuant soigneusement le liquide.

Après avoir préparé la saumure, remplissez-la de graisse dans un récipient afin que le liquide recouvre complètement tous les ingrédients et qu'aucune partie du produit ne soit en dehors de la solution. Après avoir versé du saindoux avec de la saumure, fermez le récipient avec un couvercle et envoyez-le infuser au réfrigérateur pendant une semaine.

Après sept jours, retirez la graisse de la solution. Vous remarquerez peut-être que les veines de la viande sont sensiblement plus pâles, mais vous ne devriez pas avoir peur. C'est juste l'action de la saumure. Prenez un chiffon propre et sec et essuyez les morceaux de bacon tout en les mettant dans un récipient séparé.

Sortez votre fumoir, assurez-vous qu'il est propre, puis mettez de la sciure de bois au fond. Ensuite, mettez la graisse sur la grille, fermez le couvercle du fumoir et mettez le feu. Par beau temps, ce saindoux sera fumé pendant un peu plus d'une heure. Au pire, tout cela vous prendra deux heures, pas plus.

Lorsque l'apéritif acquiert une telle teinte, comme indiqué sur la photo, vous pouvez retirer le fumeur du feu et laisser refroidir le saindoux fumé chaud. Ceci termine le processus de préparation d'un plat délicieux parfumé. Vous pourrez vous régaler avec plaisir de la gourmandise qui en résulte et régaler votre famille et vos amis.

Aujourd'hui, lorsqu'ils fument des produits, des fabricants peu scrupuleux utilisent toutes sortes d'additifs chimiques qui remplissent les produits de substances nocives pour le corps. Par conséquent, de nombreux consommateurs refusent les produits achetés en magasin et recherchent des recettes à fumer à la maison. Aujourd'hui, nous vous expliquerons comment vous pouvez cuisiner vous-même du bacon fumé, ainsi que comment le conserver et le transporter correctement.

Salo n'est pas seulement savoureux, mais aussi produit utile Il est riche en vitamines et nutriments. Non seulement cela ne nuira pas à votre santé et à votre silhouette, mais, au contraire, cela renforcera votre système immunitaire et aidera votre estomac à fonctionner. Comment faire une délicieuse friandise qui ressemble à du bacon fumé dans un fumoir fumé à chaud ? Voici vos astuces.

Méthode de cuisson :

Le plus important est de choisir du saindoux de haute qualité, il doit être de couleur blanche, mais la présence de jaunissement indique l'ancienneté du produit. Pas de mauvaises odeurs, juste un léger parfum. Pour le fumage, le bacon avec de fines lanières de viande, de 2,5 à 4 cm d'épaisseur, convient. Pour le fumage, coupez le gras en gros cubes, environ 10 par 5.
Les copeaux de bois sont un autre composant important, car le goût et l'arôme du produit fini en dépendent. Les brindilles et la sciure de bois de noyer ne conviennent pas, elles ne feront que gâcher l'arôme. Il est préférable de prendre des chips d'abricot ou des chips d'aulne. Il vaut mieux faire tremper les chips pendant une heure.
Ainsi, au fond du fumoir, nous étendons les copeaux de bois avec une couche ne dépassant pas deux centimètres. Nous installons la grille à un niveau supérieur à 5 cm des copeaux de bois.
Nous mettons du saindoux sur la grille, mais pas à proximité, chaque pièce doit avoir son propre espace pour une imprégnation de fumée de haute qualité.
Nous fermons le fumoir et le mettons sur un feu couvant pendant une demi-heure.
Ensuite, nous retirons le fumoir du feu, l'ouvrons, laissons la graisse respirer pendant trois minutes, puis la remettons sur les braises pendant cinq minutes, mais ne fermons pas le couvercle.
Dès que les morceaux acquièrent une riche couleur dorée, retirez-les du feu.
Le saindoux fumé est excellent, mais il vaut mieux ne pas en abuser, pour ne pas nuire au foie.

Au four, chaud

Le saindoux fumé est un excellent apéritif pour un festin ordinaire et solennel. Avec lui, vous pouvez faire cuire des sandwichs, servir avec des cornichons et des pommes de terre. S'il n'y a pas de fumoir ou de four à convection, le four fera parfaitement face à cette tâche. Mais avant d'envoyer le bacon au four, il faut le faire mariner.

Méthode de cuisson :

Nous mettons des morceaux de saindoux dans une casserole, saupoudrons de sel, d'ail haché, mettons des feuilles de laurier lavées cassées (pour qu'elles dégagent mieux la saveur) et une demi-cuillerée de moutarde sèche, mélangez, versez de l'eau, couvrez, l'oppression doit être mise sur le dessus , et envoyé au froid pendant une semaine.
Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, posons la grille dessus et posons les morceaux de bacon marinés dessus, envoyons-la au four (température 90 ° C). Le temps dépend de la force avec laquelle vous voulez fumer le saindoux. Si vous voulez obtenir du saindoux fumé bouilli, il suffit de le tenir pendant 40 minutes, s'il est fortement fumé, le temps passe à deux heures. Les amateurs d'une friandise à croûte brune devraient augmenter la température de 30 degrés.

Recette dans un chaudron sur la cuisinière

Vous pouvez fumer du bacon sur une cuisinière ordinaire. Pour ce faire, vous avez besoin d'un chaudron, et plus ses murs sont hauts, mieux c'est. Cela est dû au fait que dans un chaudron élevé, la température sera plus basse, ce qui signifie que le goût du produit fini s'améliorera. Vous aurez également besoin d'une grille sur laquelle le saindoux sera fumé dans un chaudron.

Méthode de cuisson :

Tout d'abord, la graisse doit être salée. Pour ce faire, saupoudrez généreusement les morceaux de sel et de poivre, conservez au froid pendant deux semaines. Vous pouvez mettre le lard dans la marinade, ce sera plus rapide (la recette de la marinade est indiquée ci-dessus).
Nous couvrons le fond du chaudron avec de la sciure de bois de cerisier (copeaux de bois), recouvrons de papier d'aluminium, installons une grille et posons des morceaux de saindoux dessus.
Ensuite, nous prenons de la farine et de l'eau, préparons la pâte selon la consistance de la crème sure épaisse, en enduisons le couvercle. Ce sera une sorte de scellement pour le chaudron.
Nous mettons le chaudron avec le contenu pendant 15 minutes, allumons un feu vif et mijotons exactement après 15 minutes, laissons la graisse fumer pendant trois heures, au moins deux. Pendant ce temps, il est impossible d'ouvrir le chaudron.

Fumer de la graisse avec de la fumée liquide

La fumée liquide est une véritable trouvaille pour ceux qui aiment les délices fumés. Grâce à cet ingrédient, le goût du bacon fumé n'est en rien inférieur au produit cuit dans un fumoir.

Pour fumer, vous aurez besoin de: saindoux, un demi-verre de sel, un peu de poivron rouge, 30 ml de fumée liquide et des cosses de deux oignons.

Méthode de cuisson :

Nous jetons la coque dans la casserole, versons un litre d'eau. Cuire pendant 7 à 8 minutes, puis ajouter le sel et verser la fumée fumée.
Nous mettons la graisse dans n'importe quel récipient, versons la saumure chaude pour que les morceaux y soient complètement immergés. Nous envoyons passer une journée dans le froid.
Ensuite, on sort la graisse, on la sèche, on peut la disposer sur une grille, puis on l'assaisonne avec du piment. Vous pouvez également prendre de l'ail haché et du laurier.
Enveloppez chaque morceau dans du film alimentaire et remettez au réfrigérateur. Après quelques jours, le produit sera prêt à l'emploi.

Comment cuisiner dans un seau à fumée

Aujourd'hui, de nombreuses unités ont été développées pour les produits à fumer, mais il existe des artisans qui s'en sortent avec des moyens improvisés. Pour fumer du saindoux, ils n'ont besoin que d'un seau émaillé.

Méthode de cuisson :

Vous aurez besoin d'un seau avec un couvercle. Vous devrez également préparer un support pour un feu (tagan) et deux grilles en fonction du diamètre du seau.
Pour fabriquer une grille, il suffit de découper un cercle dans une feuille d'acier inoxydable et d'y faire de nombreux petits trous. Vous pouvez prendre un fil du même métal et tisser un gros maillage.
La graisse doit également être préparée, à savoir râper avec du sel et laisser reposer pendant trois heures, et de préférence pendant une journée.
Au fond du seau, nous versons des copeaux de bois, vous pouvez prendre de la sciure d'aulne ou d'arbres fruitiers. Étalez la sciure de bois en une fine couche.
Maintenant, nous installons une grille à une hauteur d'environ un tiers du bas. Disposez les morceaux de saindoux, puis placez la deuxième grille à un niveau de 10 cm du bord inférieur, étalez également le saindoux.
On ferme le seau, on le pose sur le tagan et on fait un feu peu brûlant sous le récipient, on fume la graisse de 40 minutes à deux heures. Plus la graisse est fumée longtemps, plus elle est aromatique, mais elle s'avère plus coriace.

Salo est un produit polyvalent qui peut être utilisé à la fois comme entrée et comme plat principal. Il existe plusieurs variétés de ce produit, mais beaucoup de gens aiment le saindoux fumé. Soit dit en passant, le bacon fumé à chaud peut être facilement préparé à la maison.

Préparation du saindoux pour le fumage à chaud: le choix et la méthode de salage

Le plus souvent, pour fumer le saindoux, on sélectionne des morceaux avec une couche de viande et une couche de graisse assez épaisse. Il est conseillé de prélever des morceaux dans l'abdomen du porcelet, car la graisse y est plus molle. Lors de la cuisson grande importance n'a pas le processus de fumage lui-même, mais la bonne façon de saler le saindoux.

Comment saler le saindoux pour fumer

Il existe deux manières de saler la graisse :

en marinade;
méthode sèche sans eau.

La méthode sèche sans eau est assez longue, et pour un bon salage il faudra au moins deux semaines pour que le saindoux absorbe suffisamment de sel et d'épices. Le plus souvent, ils préfèrent saler le saindoux dans la marinade, car il absorbe uniformément tous les jus nécessaires et se sale beaucoup mieux. Le saindoux doit être coupé en lanières de 10 à 15 cm de long et d'environ 5 à 6 cm de large - en raison de ces dimensions, il est pratique de le mettre dans une casserole.

Marinade pour fumer le bacon : recette

Il est important de noter que la préparation de la saumure pour fumer le saindoux dépend de son goût et de sa structure. Pour préparer la marinade, vous aurez besoin d'un récipient en plastique et d'une casserole en fer.

Composé:

Oeuf;
gros sel de table;
ail sec;
ail frais;
poivre noir;
feuille de laurier;
moutarde sèche.

Cuisine:

La quantité de sel est d'une grande importance pour la bonne marinade, car un sursalage peut entraîner une raideur de la couche de viande et n'absorbera pas toutes les saveurs des assaisonnements. Pour déterminer le bon montant sel, vous aurez besoin d'un œuf de poule, qui doit être mis dans eau chaude. Vous devez ajouter du sel jusqu'à ce que l'œuf flotte à la surface et que son sommet soit visible de la taille d'une pièce de rouble.
Après avoir ajouté du sel, ajouter le reste des ingrédients dans la casserole un par un.
Pour cinq litres de marinade, versez ½ c. l. ail sec et 6-7 gousses fraîches. L'ail frais n'a pas besoin d'être haché, il peut être posé entier.
Ajouter le poivre noir au mélange résultant, 5 pcs. feuille de laurier finement hachée ou pilée et ½ c. moutarde. Certaines personnes ajoutent du sucre à la marinade pour le saindoux, mais tout dépend de la méthode de préparation et des préférences gustatives.
Versez le bacon avec la marinade obtenue, préalablement placée dans un récipient en plastique. Il faut se rappeler que la saumure doit recouvrir complètement toute la matière grasse pour une absorption plus poussée des épices.
Pour que la graisse ne flotte pas à la surface, elle doit être pressée avec oppression. La saumure pour fumer le bacon doit être suffisamment chaude pour que le sel et les épices cèdent complètement leurs oligo-éléments à l'eau.
Salo, rempli de marinade, doit être retiré dans un endroit froid pendant 5 à 6 jours.

Fumer du saindoux à la maison: méthodes chaudes et froides

Pour fumer le saindoux, les copeaux ou la sciure de bois de cerisier, de pommier et d'aulne conviennent le mieux. Pour que la sciure de bois émette suffisamment de fumée, elle doit être humidifiée avec de l'eau, mais pas trop abondamment, sinon elle cessera complètement de brûler.

Pour fumer, deux méthodes sont utilisées :

froid;
chaud.

Le fumage à chaud est une méthode plus rapide, il ne diffère du fumage à froid que par la durée de chauffe et la température.

Comment fumer du saindoux fumé à chaud

Cuisine:

Avant de déposer la graisse dans le fumoir, il est nécessaire de la retirer de la marinade, de la rincer, puis de l'essuyer ou de la suspendre à des crochets ou à une grille pendant 1 heure afin que l'excédent d'eau s'écoule.
Lors de la suspension du saindoux dans une armoire sur des crochets ou une grille, il ne faut pas oublier qu'une distance de 1 à 2 cm doit être maintenue entre les pièces afin que le produit puisse être bien fumé de tous les côtés.
Pour fumer, vous devez fabriquer une boîte faite maison à partir de planches ou de fer, dans laquelle seront fabriqués des poteaux spéciaux pour crochets avec du saindoux ou des grilles.
La température requise doit être fournie par le bas du foyer artisanal. Pendant le fumage à chaud, la température à l'intérieur de l'armoire doit être d'au moins 50 et pas supérieure à 60 degrés. Cette température est nécessaire pour que la graisse soit fumée assez rapidement. Une température très élevée fera simplement commencer à frire la graisse et tous les jus en sortiront. Une telle graisse sera très dure et insipide.

Lors de la préparation de saindoux fumé à chaud, la température doit être constamment stable, c'est-à-dire qu'elle ne doit pas diminuer ou augmenter pendant 1 heure. Pendant ce temps, la graisse sera suffisamment fumée et recouverte d'une croûte jaune vif. Selon la quantité d'épices utilisées et le type de marinade, la couleur de la graisse peut varier.

procédé de fumage à froid

Le fumage à froid du saindoux demande plus de temps et d'efforts. Cela peut prendre au moins une journée pour préparer 4 kg de matières grasses. Le processus de fumage à froid du bacon doit commencer à 15 degrés, en augmentant progressivement la température jusqu'à 20 degrés. Au dernier stade de la cuisson, la température à l'intérieur du fumoir doit être d'au moins 25 degrés.

La durée du fumage à froid de la graisse a ses avantages :

les morceaux ne brûlent pas;
le saindoux est fumé uniformément de tous les côtés;
la graisse s'avère plus juteuse, car la graisse n'est pas rendue, mais languit;
La couche de viande n'est pas dure, mais fond dans la bouche.

Le seul inconvénient du fumage à froid est la forte probabilité de détérioration des graisses. Lorsqu'il est fumé à froid, le saindoux doit être consommé dans les 2-3 jours, car son stockage à long terme est impossible en raison d'un mauvais traitement thermique.

Lard fumé à chaud à la maison: une recette pour cuisiner au four

Certaines femmes au foyer ne prennent pas la peine de créer un fumoir et de faire cuire du saindoux dans un four domestique ordinaire. Pour faire du bacon fumé à la maison au four, vous avez besoin d'un manchon de cuisson.

Composé:

assaisonnements;
sel;
moutarde;
Ail;
poivre;
salo.

Cuisine:

La graisse, le sel, le poivre, l'ail, la moutarde au goût sont déposés dans le manchon de cuisson.
Le mélange résultant est bien mélangé et laissé infuser pendant 12 heures au réfrigérateur.
Ensuite, le mélange est envoyé au four, chauffé à 130 degrés.
Le temps de langourage est de 45 à 50 minutes, selon la taille des morceaux.

Certaines ménagères ajoutent de la fumée liquide à la graisse pour lui donner du goût et de la couleur.

Il est conseillé aux maîtres expérimentés du fumage de saindoux de se souvenir d'un certain nombre d'exigences:

il est préférable d'utiliser pour fumer uniquement des copeaux de arbres fruitiers, mais en aucun cas de conifères;
il est impossible d'élever la température dans le fumoir au-dessus de la norme;
Le sel doit toujours être salé avant de fumer;
il est préférable de manger du saindoux frais.

Peu importe à quel point le saindoux est chaud ou froid. L'essentiel est de choisir le bon produit et d'effectuer le salage. Quelle que soit la méthode de fumage, le saindoux deviendra savoureux et juteux si vous suivez tous les conseils ci-dessus.

par les matériaux LadySpecial.ru

2015-10-14T16:20:34+00:00 administrateursalades et apéritifsplats de viande, salades et apéritifs

[courriel protégé] Administrator Feast en ligne

Les amateurs de smoked meat s'intéressent souvent à la question : comment fumer du saindoux en appartement ? Ce processus est simple et le plat s'avère parfumé, doux et savoureux.

Faire mariner du saindoux pour fumer

Avant de fumer le saindoux, il doit être préparé et mariné. Le produit doit être frais et non congelé. Il vaut mieux qu'il y ait plusieurs couches de viande, le produit fini aura alors un goût plus riche.

Pour commencer, le saindoux doit être lavé et séché avec une serviette en papier. Préparez ensuite la saumure : dissolvez 3 cuillères à soupe de sel dans 1 litre d'eau bouillie froide. La marinade doit être suffisante pour couvrir complètement le produit. À partir d'épices dans la saumure, vous pouvez ajouter des grains de poivre noir et du laurier. Étant donné que le plat fini aura un riche arôme de fumée, il n'est pas nécessaire d'ajouter des épices.

En saumure, la graisse doit reposer 12 heures dans un endroit frais. Après, il doit être retiré de la marinade et laissé pendant 3-4 heures sur une serviette en papier pour sécher et égoutter l'excès de liquide. Pour le piquant, avant le processus de fumage, le produit préparé peut être farci de gousses d'ail.

Nous fumons à la maison

Pour fumer dans l'appartement, vous aurez besoin d'un mini fumoir. Désormais, les magasins proposent un large choix de fumoirs faits maison à des prix abordables. L'appareil doit avoir un joint hydraulique. Cela empêchera la présence de fumée dans l'appartement.

Processus de fumage :

Placez deux poignées de copeaux de bois au fond du fumoir. Les jetons peuvent être fabriqués indépendamment ou achetés. L'essentiel est que la sciure de bois provienne d'arbres fruitiers.
Fixez un bac d'égouttage au-dessus des copeaux de bois. Si de la graisse se dépose sur les copeaux de bois, le produit aura un goût amer.
Placez la grille et placez les morceaux de saindoux dessus en laissant un petit espace entre eux. Fermez bien le couvercle, versez de l'eau dans le joint hydraulique.

Passez un tube en plastique ou un tuyau fin dans le trou de fumée du couvercle, faites-le sortir par une fenêtre ou une hotte ouverte. Cela empêchera l'apparition de fumée dans l'appartement.
Mettez le fumoir sur la cuisinière. Dès que la première fumée apparaît, il faut la chronométrer. Après 40 minutes, la graisse sera prête.

Ne retirez pas la graisse immédiatement. Attendez que le fumoir ait complètement refroidi. Après, laissez le produit à l'air libre (pendant 2-3 heures) pour la ventilation, par exemple sur le balcon. Épicé et aromatique plat fait maison prêt.

Vous trouverez ci-dessous une vidéo où vous pouvez faire du saindoux fumé chaud directement dans un chaudron sur une cuisinière à gaz domestique.

Bon appétit!

Évaluation de l'article :

Salo est depuis longtemps reconnu comme un aliment de base qui convient à la fois pour servir un plat principal et une collation rapide. Ce produit a ses propres variétés, mais la plupart des gourmets préfèrent le bacon fumé. Et ce n'est pas étonnant, car fumer du bacon fumé à chaud à la maison est la méthode la plus simple et la plus abordable pour tout le monde.

La composition de ce produit préféré a de nombreux substances utiles, donc la graisse a une teneur élevée en calories. Il est facilement digestible et bénéfique pour le corps. Bien que toute son utilité réside dans une utilisation modérée. La norme quotidienne pour un adulte est de 70 gr. produit.

Matière grasse

Vitamines des groupes B, A, E, C, D, PP.
Un ensemble de minéraux utiles (zinc, calcium, phosphore, magnésium, fer, potassium).
Acides aminés.
L'acide arachidonique.

La teneur en calories du produit lui-même est de 765 kcal.

En consommant la norme établie du produit par jour, non seulement l'immunité est renforcée, mais également le travail de l'ensemble du tractus gastro-intestinal est normalisé.

Comment fume-t-on du saindoux ?

Chaudfroid

Préparation de l'ingrédient principal avant de fumer

Le processus de préparation lui-même commence par le choix de la matière grasse. L'option idéale serait des morceaux épais avec des couches de viande. Il est préférable de les prélever sur la partie ventrale du porcelet, où la graisse est particulièrement molle. Les qualités gustatives du saindoux fumé dépendent non seulement du processus de fumage, mais aussi du bon suivi de la méthode de salage.

Méthode de salage à la graisse

La procédure de salage des graisses peut être divisée en deux manières:

utiliser la méthode sèche sans utiliser d'eau;
avec marinade préparée.

Saler le bacon dans la marinade est considéré comme le moyen le plus pratique en raison de son salage uniforme et rapide. Cela dépend de lui combien de fumer à l'avenir le produit lui-même.

Cuisiner une délicieuse marinade

À partir de quelle recette est choisie, le goût du nouveau plat se révélera. La description est donnée pour 5 litres de marinade.

Ingrédients de cuisine :

vin rouge sec - 200 ml;
poivre noir - 10 pcs. petits pois;
feuille de laurier - 10 pièces;
moutarde liquide - 2 table. cuillères;
ail - 10 gousses;
basilic séché - 1 table. une cuillère;
coriandre - 0,5 cuillères à café;
clous de girofle (épices) - 5 pcs.;
sel - 2 tables. une cuillère;
sucre - 1 table. une cuillère.

Cuisine:

Le goût du produit fini est influencé par la quantité de sel choisie et les bonnes épices. Il est très important de ne pas trop saler la marinade, sinon la graisse deviendra dure et tous les assaisonnements n'absorberont pas bien l'arôme.
Bien mélanger tous les ingrédients (sauf l'ail) et verser dans le récipient stérile sélectionné.
Mettez des gousses d'ail entières dans la composition obtenue. Ils n'ont pas besoin d'être coupés ou écrasés.
Remuez la marinade jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous et réchauffez-la un peu à un état légèrement chaud.
Répartir uniformément le saindoux dans la poêle et verser le mélange mariné dessus.
Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et mettre au frais pendant 5 jours.

Important : l'ensemble du mélange de marinade doit recouvrir complètement le produit, sinon il ne pourra pas absorber toute la saveur des épices.

Marinade sur pelure d'oignon

L'utilisation d'épices simples dans une solution de saumure est l'option standard, mais la fabrication d'une saumure à base de peaux d'oignon est une tout autre affaire. De plus, après saumurage, le produit acquiert une teinte légèrement jaunâtre et un arrière-goût agréable, tandis que la graisse reste très piquante au goût.

Et si vous êtes intéressé par le moment de fumer du saindoux pour que son goût soit tout simplement divin, misez sur une marinade épicée.

La description de la recette est pour 2 litres de marinade

La composition des épices pour le marinage:

pelure d'oignon - 10 pièces;
2 tableaux. cuillères de sel;
2 tableaux. cuillères de sucre;
moutarde sèche - 1 table. une cuillère;
feuilles de laurier - 8 pièces;
grains de poivre - 8 pièces;
eau - 2 litres.

Cuisine:

Faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tiède et remuez le sel avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Mettez toutes les épices dans la solution et remuez.
Placez la graisse dans un récipient hermétiquement.
Verser la marinade, mélanger le gras et compacter un peu.
Presser avec oppression et laisser mariner.

Vous devez vous attendre à un délai d'environ 72 heures (3 jours). Combien d'heures faudra-t-il pour mariner complètement.

Après le marinage, la graisse doit être retirée de la marinade, suspendue à des crochets ou placée sur une grille pour éliminer l'excès de liquide. Il ne reste plus qu'à savoir comment bien fumer le bacon et servir le plat obtenu de manière originale.

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Fat fumage par méthode de fumage à chaud

Le processus de la méthode de fumage à chaud commence par la préparation du fumoir. Il n'est pas nécessaire d'avoir un fumoir acheté disponible, il peut être
cuisinez de vos propres mains à l'aide d'un récipient en métal. Un grand baril ou un seau convient parfaitement à la base du conteneur.

Vous aurez également besoin d'autres matériaux auxiliaires:

Grilles rondes en métal - 2 pcs. Votre produit sera fumé dessus. La première grille est installée à partir du bas 20 cm plus haut, l'autre à 20 cm du haut du réservoir.
Couverture scellée. Il doit être bien ajusté dans le récipient. Si cela n'est pas disponible, une tôle d'acier inoxydable d'une épaisseur maximale de 3 mm est utile pour sa fabrication.
Support pour conteneurs. Vous pouvez le remplacer par une grille métallique.

Attention : pour fumer du saindoux dans un fumoir, il vous faudra du bois. Mais quel type de sciure de bois est préférable de fumer du saindoux, donc à ces fins, il est préférable d'utiliser des cerisiers ou des pommiers.

De la combustion des copeaux de bois, un arôme agréable viendra, qui se reflétera dans le goût du produit résultant. Avant d'allumer le fumoir, pour une quantité de fumée suffisante, les copeaux doivent être versés avec un peu d'eau.

Moment principal ! Ce qu'il ne faut pas faire, c'est utiliser des branches de conifères. Après eux, la graisse aura un goût amer, elle provient donc d'arbres fruitiers.

Le fumoir à usage domestique est prêt, vous pouvez donc procéder au processus lui-même. Ci-dessous est Description détaillée procédures de fumage.

Nous fumons du saindoux à la maison en fumant à chaud

Salo peut être fumé :

manière chaude;
procédé à froid.

Le fumage à chaud est le moyen le plus rapide, contrairement au fumage à froid. Sa différence réside uniquement dans le régime de température et la durée du chauffage.

Processus de cuisson :

Le saindoux est retiré de la marinade, lavé à l'eau propre et froide et essuyé avec des serviettes. De plus, la graisse est suspendue pendant une heure sur des pendentifs afin que le liquide inutile soit vitreux.
La distance entre la graisse sur les grilles ou les cintres doit être d'environ 2 cm.Cette condition doit être remplie pour que le produit soit fumé uniformément des deux côtés.
obligatoire régime de température dans un fumoir fumé à chaud ne doit pas dépasser 60 C. A cette température, la graisse va cuire rapidement. À haute température, le produit se dessèche et perd son goût.

Maintenir un régime de température stable. Cela signifie qu'il ne doit pas être abaissé ou relevé artificiellement.

Tu auras besoin de:

épices sèches;
poivre moulu;
Ail;
sel;
moutarde sèche.

Instructions de cuisson :

Le saindoux est généreusement frotté avec un mélange d'assaisonnements, de sel, de moutarde sèche et placé dans un manchon de cuisson.
Le blanc obtenu pour le fumage doit être conservé pendant environ 12 heures dans un endroit froid (réfrigérateur).
Préchauffez le four à 140°C et placez-y une douille avec du saindoux.

Le temps de fumage est de 50 minutes. Cela dépend également de la taille et de l'épaisseur des pièces, à quelle température effectuer l'ensemble du processus.

Certaines femmes au foyer ont eu l'idée de fumer du saindoux dans un four domestique. La fumée liquide peut être utilisée pour donner un aspect et un arôme appétissants. Ce type de fumage est bon car il peut être utilisé à tout moment.

Bien que le saindoux, qui est cuit dans un fumoir, sera beaucoup plus savoureux que ce qui a été cuit dans un four conventionnel. Cela est dû au fait que rien ne peut donner l'odeur de la graisse comme les copeaux brûlés des arbres fruitiers. Par conséquent, une explication de ce qu'il vaut mieux fumer et dans quelles conditions est très évidente.

Vidéo : fumer de la graisse à chaud

Tout spécialiste culinaire saura comprendre ce qu'est le fumage à chaud, quelles en sont les méthodes et comment transformer un simple produit en une gourmandise.