Plats thaïlandais nouilles de riz frites aux crevettes. Recette de la semaine : Nouilles de riz thaï aux crevettes

Pour faire ces fameuses deux tasses de sauce, vous avez besoin d'environ une demi-tasse de pulpe de tamarin, de sauce de poisson et de sucre de palme. Si vous utilisez du sucre blanc ordinaire au lieu du sucre de palme, vous devez prendre environ un tiers de verre.

Vidéo : "Comment préparer le Pad Thai"

Faire fondre le tout dans une petite casserole à feu doux. Obtenez la consistance que vous préférez en termes de goût et d'arôme. Ajoutez ensuite la poudre de piment, progressivement par une cuillère à café, jusqu'à ce que vous apportiez le goût et le piquant désirés. Éteignez le feu et laissez reposer la sauce pendant que vous préparez le reste des ingrédients. Le plus important est que la sauce ne soit pas trop sucrée.

Maintenant que la sauce est prête, nous avons besoin des ingrédients suivants.

recette de nouilles de riz thaï

fines nouilles de riz, également connues sous le nom de Rice Sticks, Bang Pho ou Chantabun. Si vous ne le trouvez pas dans les grandes surfaces, vous pouvez le commander dans de nombreuses boutiques en ligne. Faites-le tremper, mais assurez-vous que les nouilles ne ramollissent pas complètement. Il est nécessaire d'amener les nouilles à un état où elles commencent à se plier facilement, puis de les rincer dans une passoire. Pour préparer 6 à 8 portions, vous aurez besoin d'environ 500 g de nouilles.
alors nous avons besoin de crevettes ou de poulet. La version traditionnelle du Pad Thai utilise des crevettes. Nous avons besoin d'environ 8 crevettes de taille moyenne, elles doivent d'abord être nettoyées, vous pouvez utiliser du poulet à la place des crevettes, il doit être haché finement, 100 g filet de poulet sera suffisant.
il vous faudra également 2 oeufs,
1-2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées non salées
la plupart des restaurants utilisent des oignons verts, mais en Thaïlande, le type traditionnel est l'oignon à l'ail. Il faut d'abord laver et sécher les oignons, puis les couper.
Le soja germé est un autre ingrédient populaire du pad thaï.
radis mariné, il n'est pas toujours ajouté, mais si vous voulez découvrir le vrai goût du Pad Thai, alors il vaut mieux le trouver. vous devez le couper en petits morceaux et utiliser environ 1 cuillère à soupe par portion.
crevettes séchées - également pas toujours utilisées. 1-2 cuillères à soupe par portion suffisent.
Ail.
également comme assaisonnements, séparément sur la table, vous devez mettre: du citron vert, séparément une tasse de cacahuètes, de la poudre de chili, de la sauce de poisson et un peu de sucre blanc.

La réussite de la réalisation du Pad Thaï dépend aussi des plats, il vous faudra une poêle wok à fond convexe. La poêle Wok chauffe rapidement et refroidit rapidement en même temps, contrairement à ses homologues européens classiques. Dans une bonne poêle wok, le métal est mince, ce qui permet à la chaleur d'être transférée directement au contenu. Ceci est très important car vous pouvez contrôler les températures et la chaleur en levant ou en abaissant simplement la casserole. Lors de la cuisson au wok, les ingrédients doivent être ajoutés petit à petit.

Assurez-vous que tous les ingrédients ne sont pas congelés, à température ambiante, ajoutez-les progressivement et progressivement. Il ne faut en aucun cas verser tous les ingrédients d'un coup, sous peine de se retrouver avec un Pad Thaï mijoté.

Comment cuisiner le pad thaï

1) Donc, vous devez d'abord chauffer fortement le wok à feu vif.

2) Ajouter les huiles, 3-4 cuillères à soupe.

3) Si vous faites du pad thaï au poulet, ajoutez le filet de poulet haché en remuant vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit au moins à moitié cuit, environ 1-2 minutes, puis ajoutez une cuillère à soupe de sauce pour parfumer le poulet, et une pincée d'ail.

4) Ajouter les nouilles, pour une portion environ 2 tasses, puis environ un quart de tasse de notre sauce. Remuez le contenu tout le temps, assurez-vous que les nouilles ne collent pas ensemble. Si la sauce s'évapore trop vite et que les nouilles ne sont pas encore tout à fait cuites, vous pouvez ajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu plus d'huile. Goûtez les nouilles, si elles sont prêtes, cassez un œuf au milieu de la poêle et faites-les frire pendant environ 10 à 15 secondes et remuez bien.

5) Ajouter les crevettes, les radis marinés, les cacahuètes, les crevettes séchées, les pousses de soja. Vous pouvez également ajouter plus de sauce.

6) Lorsque les crevettes sont cuites (environ 1 minute), ajouter la ciboulette à l'ail. Éteignez le feu et remuez rapidement le contenu du skoroda.

7) Mettez le Pad Thai fini dans une assiette et servez. Rincer rapidement le wok eau chaude, essuyer avec une serviette et remettre sur le feu. Dès que le wok se réchauffe, vous pouvez cuire une autre portion. Rappelez-vous les règles de base : Le wok doit être bien chauffé.

Bon appétit!

Ceux qui sont allés en Thaïlande n'oublieront jamais le goût sucré-épicé des nouilles frites avec des cacahuètes concassées, des fruits de mer et des pousses de soja germées. Le "Pad Thai" traditionnel est cuit rapidement, en faisant frire des aliments et une sauce épicée dans de l'huile chaude. Cela vient surtout des vendeurs de nourriture de rue qui nourrissent les touristes et les habitants pour quelques centimes, parcourant la ville avec des macarons - une variante d'une cuisine de plein air sur roues. Les nouilles de riz thaïlandaises, bien qu'étant un plat exotique, ne sont pas si difficiles à cuisiner à la maison. Certes, vous devrez fouiller dans les magasins gastronomiques en ligne à la recherche de sauce de poisson et de pâte de tamarin. Ou commandez-le à des amis qui partent en Thaïlande. Mais le pad thaï en vaut la peine ! Les adeptes des nouilles sautées thaïlandaises sont Marion Cotillard, Carla Bruni et Catherine Deneuve. Les Françaises fréquentent souvent Oth Sombath au restaurant Aux Trois Nagas au centre de Paris et n'ont pas du tout peur pour leur silhouette. Et nous ne le ferons pas !

"La cuisine thaïlandaise est une question d'humeur et d'émotion, alors cuisinez avec plaisir et le cœur léger"

Ingrédients (par portion):

Pour les nouilles :

50 gr de nouilles de riz,
3 crevettes tigrées,
70 g de germes de soja germés ou de germes de soja
1 oeuf
2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées concassées
sibulette d'oignon vert,
huile végétale,
laitue croisée,
chaux (pour la décoration)

Pour la sauce Pad Thaï :

2 cuillères à soupe pâte de tamarin,
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
4 cuillères à soupe de sucre

Cuisine:

Faire tremper 50 g de nouilles de riz dans de l'eau froide pendant une demi-heure. Et faire bouillir les crevettes.

Préparez la sauce Pad Thaï. Pour ce faire, mélangez la pâte de tamarin, la sauce de poisson, le sucre et mettez à feu doux. Chauffer, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la sauce soit lisse. Après la sauce doit être refroidie.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe. l. huile végétale dans une poêle (ou un wok). Cassez un œuf dans la poêle et versez aussitôt la sauce Pad Thaï. Remuez les ingrédients pendant quelques secondes, en veillant à ce que la sauce ne brûle pas et que l'œuf ne se dessèche pas.

Ajouter les crevettes décortiquées bouillies dans la poêle et ajouter une grande cuillerée de cacahuètes concassées grillées.

Envoyez ensuite les nouilles de riz dans la casserole, qui sont bien gonflées, après avoir été préalablement plongées dans l'eau. Mais d'abord, pendant cinq secondes, maintenez-le dans de l'eau bouillante. N'oubliez pas de vidanger l'eau !

Ajouter l'oignon sibule haché (vous pouvez remplacer le poireau ordinaire).

Cuire le plat encore 2-3 minutes en remuant.

Important : vous devez faire cuire les nouilles thaïlandaises à feu vif, rapidement et habilement. Sinon, les ingrédients perdront leur fraîcheur et leur structure, et vous vous retrouverez avec une version thaïlandaise d'une bouillie complexe.

Le plat est prêt, mettez-le dans une assiette, comme indiqué sur la photo ci-dessous.

Décorer le Pad Thai avec une salade croisée et un quartier de citron vert. Ensuite, nous mettons une poignée de pousses de soja fraîches (ou de haricots) et des cacahuètes concassées.

« Tous les plats thaïlandais peuvent être cuisinés à la maison. La règle principale est de surveiller attentivement le processus et d'essayer tout le temps. Faites confiance à vos sensations gustatives. L'assaisonnement au curcuma ajoutera du piquant au plat. Love sweet - mettez plus de noix. Pour un goût frais et acidulé, utilisez de la citronnelle. Mais rappelez-vous : vous pouvez facilement vous passer de certains ingrédients », conseille le chef Ot Szombat.

Les nouilles Pad Thai sont probablement le plat le plus populaire en Thaïlande immédiatement après la soupe Tom Yum. Tous ceux qui sont allés en Thaïlande ont probablement essayé ce plat. Même dans les restaurants thaïlandais en Europe et dans le monde, ce plat se retrouve toujours au menu.

Comme tout plat thaïlandais, celui-ci contient de nombreux ingrédients exotiques. La cuisine thaïlandaise elle-même se distingue par le fait que la liste des ingrédients de n'importe quel plat est assez impressionnante, mais c'est sans aucun doute l'une des cuisines les plus délicieuses au monde. Ceux qui sont allés en Thaïlande seront sûrement d'accord avec moi. La particularité des nouilles Pad Thai, en plus des nouilles de riz les plus larges, qui sont toujours la base du plat, il existe également une sauce spéciale, appelée Pad Thai. Souvent, vous pouvez l'acheter prêt à l'emploi, mais vous pouvez cuisiner à la maison de manière très similaire. Pour sa composition, vous avez besoin de pâte de tamarin, de fruits de tamarin moulus, qui donnent une acidité, une douceur et une texture agréables. Dans les bonnes épiceries qui vendent de tout pour les sushis, vous pouvez souvent voir ces pâtes. Il en va de même pour la sauce aigre-douce-épicée Sambal Oelek, une sauce qui accompagne presque tous les plats en Thaïlande. Vous pouvez certainement les trouver dans les magasins en ligne avec des produits asiatiques sans aucun problème. Au pire, le tamarin peut être remplacé par du vinaigre de riz, ce sera différent, mais ça ira.

Quant aux autres composants du plat, les ajouts, ils dépendent souvent de qui cuisine. En Thaïlande même, il est difficile de trouver deux plats de Pad Thai identiques. En conséquence, comme pour tout plat classique, il n'y a pas de "formule" unique de quoi et en quelle quantité.

Les œufs et les cacahuètes sont presque toujours disponibles. Au moins tous les Pad Thai que j'ai eu à rencontrer, pour mes trois fois en Thaïlande, en avaient. L'ingrédient principal à partir duquel le nom change peut changer en conséquence. J'ai cuisiné avec des crevettes, nos petites de la mer Noire, car elles ont plus de goût que celles importées de nulle part. Vous pouvez cuisiner le Pad Thaï avec du poulet (si vous cuisinez avec du poulet, il faut d'abord le faire frire avant l'ail et le gingembre). Le plus souvent, les germes sont mis dans un plat. Ils donnent un goût agréable. Souvent, vous pouvez également trouver des oignons verts dans le plat.

La sauce elle-même est déjà assez épicée, je n'ai donc pas ajouté de piment. Si vous voulez quelque chose de vraiment thaï, ajoutez du piment finement haché avec du gingembre et de l'ail.

2 portions :

Ingrédients

150 grammes nouilles de riz larges
200 grammes de crevettes
1 cuillère à soupe sauce soja
30 grammes cacahuètes non grillées, hachées grossièrement
3 cuillères à soupe beurre d'arachide (n'importe quelle huile végétale peut être remplacée)
3 clous de girofle ail, presser
100g germes de haricot mungo ou autres germes
2 oeufs
1/2 botte coriandre, hachée finement
2 plumes oignon vert, haché finement
2cm racine de gingembre frais, pelée et hachée finement

Pour la sauce:

80ml bouillon de poulet
2 cuillères à soupe pâte de tamarin (peut remplacer 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz)
2 cuillères à soupe sauce poisson
1 cuillère à soupe sauce soja
1 cuillère à soupe jus de citron vert
3 cuillères à soupe sucre de palme (le sucre de canne peut être remplacé, le noir est encore meilleur)
2 cuillères à soupe sauce épicée sambal oelek (Sambal Oelek)

Temps de cuisson : 25 minutes

1) Versez les crevettes avec la sauce soja et laissez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

2) Faire revenir les cacahuètes dans une poêle à sec, réserver.

3) Verser de l'eau bouillante sur les nouilles, laisser reposer 2 minutes, égoutter.

4) Mettez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et allumez un petit feu, faites cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu, réserver.

5) Dans un grand wok profond, ou similaire, à feu moyen, chauffer le beurre de cacahuète, ajouter l'ail et le gingembre. Frire, en remuant, pendant environ une demi-minute.

Le plat le plus populaire en Thaïlande, les nouilles thaïlandaises, est certainement familier à ceux qui y sont allés, puisque ce plat est vendu dans tous les restaurants et même dans les stands de nourriture de rue - les "macaronis". En thaï, cette nouille s'appelle "Pad Thai" et est cuite avec des crevettes, du poulet et du poisson.

Je connais de nombreuses connaissances qui, à leur retour de Thaïlande, ont parlé avec enthousiasme de ce plat, et même de la cuisine thaïlandaise. Une fois, j'ai décidé de le cuisiner et je suis tombé amoureux de ce plat moi-même et je suis tombé amoureux des membres de ma famille. C'est incroyablement simple et très plat savoureux, dans ma famille, je sers des nouilles thaïlandaises au petit-déjeuner. Copieux, savoureux, rapide!

Les nouilles sont cuites soit au wok, soit dans une grande poêle plate. Essayez d'utiliser des produits originaux pour la recette sans les remplacer par quoi que ce soit, alors vous ressentirez certainement le goût de la cuisine thaïlandaise et en deviendrez fan.

Je porterai à votre attention une variante de nouilles de riz thaïlandaises aux crevettes. Pour ce plat, j'utiliserai de petites crevettes, je pense qu'elles ont une saveur de crevettes plus riche que leurs homologues de grande taille.

Nous préparerons les produits selon la liste.

Tout d'abord, nous préparerons tous les produits, car la préparation elle-même sera rapide et vous n'aurez pas le temps d'être distrait par le nettoyage ou le lavage de quelque chose.

Ainsi, nous nettoyons les crevettes des coquilles, arrachons les têtes et retirons la couronne intestinale. Verser les nouilles de riz eau chaude. Couper les oignons verts en lanières de 2-3 cm.

Nous préparerons également la sauce pour les nouilles. Pour ce faire, mélangez le ketchup, la sauce soja, la sauce de poisson (la moitié de la norme), le tamarin dans un bol.

Eh bien, commençons maintenant à cuisiner des nouilles en thaï. Je vais utiliser une poêle wok.

Alors, versez l'huile de sésame et 1 cuillère à soupe dans la poêle. sauce poisson. Nous étalons les crevettes et les faisons frire rapidement, 3-4 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Sortez les crevettes du wok.

Mettez les nouilles de riz dans la casserole, après en avoir égoutté le liquide.

Ajouter les pousses de soja. Je n'avais pas de pousses fraîches, elles étaient seulement pasteurisées, si vous en avez des fraîches, utilisez-les. Verser la sauce et répartir les cacahuètes. Il est préférable de pré-frire les cacahuètes dans une poêle sèche. Faites bien revenir les nouilles en remuant pendant 2 minutes.

Nous déplaçons les nouilles d'un côté de la casserole et enfonçons les œufs dans la deuxième partie de la casserole. Remuer légèrement les œufs à la fourchette pour faire une omelette. Une fois les œufs cuits, mélangez-les avec les nouilles. Faites frire les nouilles avec les œufs pendant quelques minutes de plus.

Ajouter les crevettes frites et les oignons verts hachés au wok. Encore une fois, mélangez le tout et réchauffez-le, 2-3 minutes.

Diviser immédiatement les nouilles en portions et servir chaud à table.

Les nouilles de riz thaïlandaises aux crevettes sont très parfumées, satisfaisantes et plat sain qui vous plaira certainement, j'en suis sûr ! Bon appétit!

Les Thaïlandais aiment beaucoup les nouilles dans diverses combinaisons, nouilles frites peut-être l'un des plats les plus courants dans les restaurants et les chefs de rue. Lors d'un de ces macaronis, nous avons repéré cette recette et l'avons presque complètement répétée à la maison, nous n'avions que du tofu.
Et donc pour cuisiner des nouilles de riz en thaï nous avons besoin de :

nouilles de riz
quelques gousses d'ail
6 grosses crevettes
2 oeufs
ketchup
sauces de soja et de poisson (1 cuillère à soupe chacune)

Huile de tournesol
(l'original avait aussi du tofu, on s'en est passé)

Cuisine

Faire tremper les nouilles de riz dans eau chaude. Faites chauffer l'huile, faites-y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez ensuite l'ail de la poêle et faites revenir les crevettes. Dès que les crevettes sont devenues roses, nous avons ajouté des œufs (si vous utilisez du tofu, il doit être frit pendant environ une minute avec les crevettes). Nous mélangeons constamment les œufs pour qu'ils soient de petits morceaux et non une omelette.

Déplacez les crevettes et les œufs sur le côté, ajoutez les nouilles de riz dans la poêle.

Arroser les nouilles de sauce de poisson et de sauce soja, et ajouter environ 1/2 cuillère à soupe de ketchup aux tomates. Frire pendant 2-3 minutes en remuant constamment

Mélanger les nouilles avec les œufs et ajouter les germes de soja. Faites frire encore 1-2 minutes et tout le plat est prêt. Vous pouvez postuler. Les crevettes pour la beauté sont mieux placées sur le dessus.