गोभी की परतों के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर। एक जार में गोभी के साथ टमाटर की रेसिपी
सर्दियों के लिए टमाटर का संरक्षण जारी है, इसलिए प्रिय परिचारिकाओं को नमस्कार। लेख में वर्णित ट्विस्ट रेसिपी वे हैं जो मैं खुद साल-दर-साल करता हूं। नमक कैसे, विशेष रूप से लाल फल मीठे और स्वादिष्ट होते हैं, मैंने जीवन भर अध्ययन किया, अर्थात समय-परीक्षण किया। और सबसे महत्वपूर्ण, सरल, कोई नसबंदी नहीं, एस्पिरिन, अपने आप में टमाटर का रस, सिरका के बिना।
गोभी के साथ टमाटर
- टमाटर।
- पत्ता गोभी।
- नमक।
- चीनी।
- लहसुन (इसके बिना हो सकता है)।
- एक प्रकार का मटर।
- सहिजन (यदि कोई हो)।
- सिरका सार।
प्रगति
- जार को पहले से तैयार करना उचित है। धोएं, जो, जैसा कि इस्तेमाल किया जाता है (सोडा, डिटर्जेंट), अच्छी तरह से कुल्ला, नाली के लिए उल्टा कर दें।
- इस बीच, सब्जियों को कांच के कंटेनर में डालने के लिए तैयार करें।
- फलों को छाँट लें, धो लें, सूखने के लिए छोड़ दें। जबकि वे सूख रहे हैं, हम इस समय अन्य अवयवों पर काम कर रहे हैं।
- गोभी के कांटे मैं मध्यम किस्मों का चयन करता हूं। यह निविदा नहीं है और कठिन नहीं है, बस आपको क्या चाहिए। सामान्य तौर पर, जो कुछ भी होगा वह करेगा। चयनित सब्जी को कटा हुआ और नीचे की ओर मोड़ा जाना चाहिए, लगभग तीन सेंटीमीटर।
- लहसुन, मीठे मटर डालें। यदि सहिजन की जड़ है (मैं केवल खीरे में सहिजन की पत्तियां डालता हूं)।
- मैंने इसे बिना स्टफिंग के कांच की बोतल में डाल दिया। ताकि फल बिना विरूपण के पूरे हों।
मैरिनेड प्रति 1 लीटर
- चीनी 3 बड़े चम्मच। एल एक शीर्ष के साथ (यह कितना रखता है)।
- नमक 1 बड़ा चम्मच। एल एक छोटे ट्यूबरकल के साथ।
मैरिनेड डालने के 2 विकल्प हैं। अर्थात्: सिंगल और डबल। मेरा विश्वास करो, यह साहस और अनुभव पर निर्भर करता है। याद रखें कि सभी गृहिणियों की अपनी आदतें और अंतर्ज्ञान होते हैं।
मैंने दोनों तरह से भरा। वे तब तक पारदर्शी रहते हैं जब तक हम उन्हें खा नहीं लेते। लेकिन मेरी सलाह! रोल अप, अनिश्चितता के साथ, प्रति नमूना एक जार। लेकिन अगले साल, पहले से ही सिद्ध विधि का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। कैसे और कितनी बार भरने की तकनीक का वर्णन किया गया है।
अंतिम चरण। 3 . के लिए सिरका 1 बड़ा चम्मच 70% जोड़ें लीटर जार. रोल अप करें, इसके किनारे या उल्टा लपेटें। यदि आप फलों को स्वतंत्र रूप से बिछाते हैं, तो पतले सफेद रिबन आसानी से ऊपर उठ जाते हैं। तब आपको एक जादुई, बर्फीला दृश्य मिलता है डिब्बाबंद टमाटरगोभी के साथ।
एक प्रयोग जो विफल रहा
मैंने प्रयोग करने का फैसला किया, टमाटर को गोभी के साथ स्पिन करें, बिना उबाले एक कंटेनर में नमक और चीनी डालें। प्रयोग विफल रहा, ठंडा होने के बाद बादल छा गए, लेकिन ढक्कन अभी भी बरकरार था (तीन दिनों में यह निश्चित रूप से गिर गया होगा)। यह जानते हुए कि वह फूल जाएगी और टूटना निश्चित है, मैंने उदास क्षण की प्रतीक्षा नहीं की, मैंने इसे दोपहर के भोजन के लिए एक साथ खाने के लिए खोला।
सब्जियां अभी भी मीठी हैं, बस एक दिन बीत गया है, स्वाद बहुत बढ़िया है, यह बताना असंभव है, आपको बस कोशिश करने की ज़रूरत है, गोभी के टुकड़े, अचार ओक्रोशका के काम आया। तो, सब कुछ बहुत स्वादिष्ट था, भविष्य के लिए एक धमाके के साथ चला गया।
वैसे, इस विधि ने एक और नुस्खा में खुद को सही ठहराया।
टमाटर में टमाटर
मुझे टमाटर में बिना सिरके के टमाटर बहुत पसंद हैं। मेरी रेसिपी के अनुसार बेलना बहुत आसान है। हम पके फलों से फिलिंग तैयार करते हैं।
मैं एक मिक्सर का उपयोग करता हूं, जैसा कि मैंने इसे खरीदा था, मैं मांस की चक्की के बारे में भूल गया था, मेरे पास घुमा के सभी मामलों के लिए है, एक grater भी उपयुक्त है।
सब्जियों के बीच रस आसानी से बहुत नीचे तक जाने के लिए, पानी की तरह, इसे एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, एक ब्लेंडर के साथ मोटे मिश्रण को काटना आसान है (हड्डियां भी छोटी हो जाएंगी)। आप इसे वैसे ही छोड़ सकते हैं, फिर जार में कम सब्जियां डालें, डालते समय थोड़ा हिलाएं। मैं आगे भागा, चलो चलते हैं।
शेष रस के साथ कुचल तरल मिलाएं, पैन को आग पर रख दें। कभी-कभी हिलाते हुए, कम से कम 40 मिनट तक पकाएं, नहीं तो यह जल जाएगा, खासकर अगर यह गाढ़ा हो।
जब यह पक रहा हो, आग पर सादा पानी डालें, हम कंटेनर को पहले से साफ टमाटर से भरने का चरण शुरू करते हैं। मुझे लहसुन पसंद है, मैं इसे हमेशा डालता हूं, आप सहिजन की जड़ डाल सकते हैं, यह अधिक सुगंधित होगा। फलों के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए ढ़क्कन से ढक दें। नाली, जरूरत नहीं।
5 मिनट के लिए उबलते टमाटर में। पकने तक, नमक और चीनी (1 से 2 या 1 से 3) डालें, जो आपको पसंद हो (मीठा-नमकीन) स्वाद लें। हम सुगंध के लिए इसमें लवृष्का और एलस्पाइस डालते हैं, फिर आपको इसे बाहर निकालने की जरूरत है। तैयार (40 मिनट) टमाटर को जार में डालें और 24 घंटे के लिए लपेटकर रोल करें। याद रखें कि सिरके की जरूरत नहीं है, टमाटर को अपने ही रस में मैरीनेट किया जाता है।
अंगूर के साथ
इसे परीक्षण के लिए बनाया। टहनियों के बिना मुट्ठी भर अंगूर, ऊपर से फेंके गए। वे, पन्ना की तरह, बोतल के ऊपर वितरित किए गए थे। यह खूबसूरती से निकला। उबलते पानी से धोया, अचार डाला। सर्दियों में मैं यह निर्धारित करूंगा कि इसका स्वाद कैसा है। लहसुन और ऑलस्पाइस डालें।
निष्कर्ष
सर्दियों के लिए टमाटर को संरक्षित करने के मेरे व्यंजनों को उंगलियों पर गिना जा सकता है। लेकिन मैंने उन्हें एकत्र किया, उन्हें परिष्कृत किया, उन्हें साल-दर-साल जांचा, और जिन्होंने उन्हें खाया, उन्होंने पहले ही मूल्यांकन कर दिया। और आप, प्रिय महिलाओं, इसके लिए मेरा वचन मानना होगा कि हर कोई इसे पसंद करता है।
रसोई में, प्रत्येक गृहिणी एक जादूगरनी होती है, वह विभिन्न सामग्रियों (गाजर, करंट, तोरी, बेल मिर्च) का एक संयोजन जोड़ती है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न स्वाद वाली उत्कृष्ट कृतियाँ प्राप्त होती हैं। बनाएँ, सब कुछ आपके हाथ में है।
अब मेरे लिए अपने स्पिन अनुभव को साझा करना आसान हो गया है, यह आपसे पैदल दूरी के भीतर होगा, इसलिए ब्लॉग को अपने बुकमार्क में सहेजें।
मैं मोड़ दूंगा, मैं सरसों, कटा हुआ साग के साथ और जोड़ूंगा। और, बिना नसबंदी और एस्पिरिन के सिरका के साथ मीठी सब्जियों के लिए एक नुस्खा पहले ही वर्णित किया जा चुका है।
सुनें कि "टॉम वॉकर - लीव ए लाइट ऑन" हिट क्या है।
मेरा बेटा लगभग शब्दशः अनुवाद करता है, यह मैं नहीं, बल्कि उसके प्रशंसक कहते हैं।
अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें और अपने प्रियजनों से प्यार करें!
हम गोभी के सिर को ग्राफ्टेड पत्तियों से साफ करते हैं, इसे आधा में काटते हैं। कतरे हुए तिनके, जैसा कि पहले पाठ्यक्रम या सलाद के लिए है। आप इसे मोटे तौर पर काट सकते हैं, लेकिन जार इतनी कसकर नहीं भरा जाएगा, और इसके अलावा, सभी को मसालेदार गोभी को टुकड़ों में काटना पसंद नहीं है।
हम टमाटर धोते हैं, कुचल वाले को अलग रख देते हैं (वे रस या सलाद पर फिट होंगे)।
उबलते पानी से साफ और धोए हुए जार में, जड़ी बूटियों के साथ डिल की एक टहनी डालें, लवृष्का, लहसुन, अंगूठी फेंक दें तेज मिर्चया काले रंग के कुछ मटर।
हम कुछ टमाटर डालते हैं, एक मुट्ठी कटी हुई गोभी डालते हैं, जैसा कि फोटो में है। हम गोभी को चम्मच या हाथ से दबाते हैं। फिर से टमाटर डालें, गोभी के साथ सो जाएं और जार को ऊपर से भर दें।
एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, उबालें। नमक और चीनी डालें, मसाले के घुलने तक फिर से उबालें और सिरका में डालें।
अचार को गर्मी से हटाने के बाद, तुरंत जार में डालें। गोभी और टमाटर की पैकिंग घनत्व के आधार पर, एक लीटर जार के लिए, आपको लगभग एक गिलास अचार की आवश्यकता होगी।
ढक्कनों को ढंकना (बिना पेंच किए), जार को एक गहरे सॉस पैन में रखें, नीचे एक तौलिया रखें। हम लीटर कंटेनर को 15 मिनट, 700 ग्राम 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।
हम एक बार में एक निकालते हैं और तुरंत इसे पेंच करते हैं या मशीन से रोल करते हैं। हम कवर करते हैं, एक दिन के लिए जार छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम उन्हें एक अंधेरे, ठंडे कमरे में भंडारण में रख देते हैं। आपकी तैयारी के साथ शुभकामनाएँ!
हम संरक्षण के लिए डिब्बे को भाप देते हैं, उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं, और फिर मसाले को तल पर रख देते हैं: डिल, तेज पत्ता और छिलके वाली लहसुन की लौंग। अगर वांछित है, तो आप गाजर या शिमला मिर्च के कुछ टुकड़े जोड़ सकते हैं।
हम गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, इस रूप में यह टमाटर के जार को बेहतर ढंग से भर देगा। आप गोभी को बड़े क्यूब्स में काट सकते हैं, लेकिन वे टमाटर के बीच के अंतराल में इतनी कसकर फिट नहीं होंगे।
हम टमाटर को गोभी के साथ एक जार में डालते हैं। थोड़ा टमाटर मोड़ना और गोभी को खाली जगहों पर भेजना, हल्के से टैंप करना सुविधाजनक है।
हम अचार पकाते हैं: नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, जोर से हिलाएं ताकि ढीले वाले तेजी से पिघलें, सिरका डालें और तुरंत आग बंद कर दें। मैरिनेड तैयार है।
गोभी के साथ टमाटर को गर्म अचार के साथ डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जार के नीचे एक साफ कपड़े का एक टुकड़ा रखना सुनिश्चित करें ताकि गर्म होने पर गिलास फट न जाए।
स्टरलाइज़ करने के बाद, जार को बाहर निकालें और ढक्कन को रोल करें। आमतौर पर लोहे के ढक्कन वाले जार को उल्टा कर दिया जाता है, लेकिन मैंने ट्विस्ट लिड्स (स्क्रू लिड्स) का इस्तेमाल किया, ऐसे लिड्स के साथ हम जार को पलटते नहीं हैं। टमाटर और पत्ता गोभी ऐपेटाइज़र को पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।
सौकरकूट, मसालेदार, नमकीन गोभी के बिना एक रूसी तालिका की कल्पना करना असंभव है।
यहां तक कि हमारे पूर्वजों ने भी किसकी मदद से महत्वपूर्ण विटामिन सी की आपूर्ति बहाल की? खट्टी गोभी(उन दिनों स्पष्ट कारणों से खट्टे फल उपलब्ध नहीं थे)। मध्य सर्दियों के समय में, शरीर इस विटामिन को खो देता है, और रसदार, कुरकुरी, मीठी और खट्टी गोभी बचाव के लिए आती है। यदि आप इसे टमाटर, प्याज, मिर्च, सेब के साथ किण्वित या अचार बनाते हैं, तो आप स्वाद में और अधिक विविधता प्राप्त कर सकते हैं और उपयोगी गुणविकल्प।
हर गृहिणी को सर्दियों के लिए गोभी को नमक करना सीखना चाहिए। आप गोभी का सूप, सूप, बोर्स्ट और पतझड़ में काटी गई गोभी से पका सकते हैं, विनैग्रेट्स और सलाद पका सकते हैं, पाई बेक कर सकते हैं और पाई फ्राई कर सकते हैं। सुगंधित सूरजमुखी का तेलपतले छल्ले के साथ मिश्रित प्याज़, यह एक स्वतंत्र व्यंजन बन सकता है। आप इसे उबले हुए आलू, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ परोस सकते हैं या ब्राउन ब्रेड के साथ ऐसे ही खा सकते हैं।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी को नमकीन बनाना, किण्वन या अचार बनाना नमक और गाजर के साथ कटा हुआ पत्तों को पीसने की तुलना में बहुत अधिक दिलचस्प है। निस्संदेह लाभों के अलावा, इस तरह के एक कटाई विकल्प आपको इस तरह के एक साधारण पकवान के कम से कम सात या आठ, या यहां तक कि दस या बारह अलग-अलग स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देगा।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी उतनी सरल नहीं है जितनी लगती है। विभिन्न प्रसंस्करण विधियाँ, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, कुछ अवयवों की मात्रा के साथ खेलने से यह तीखापन, तीखापन या कोमलता दे सकता है, खट्टापन और सुगंध बढ़ा सकता है।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी की सुगंध और स्वाद को बढ़ाने के लिए, डिल के बीज, गाजर, सिरका, प्याज और लहसुन, मिर्च और जड़ी बूटियों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर आप तैयारी में बेल मिर्च और सहिजन, सेब और भीगे हुए क्रैनबेरी मिलाते हैं, तो गोभी का स्वाद तेज हो जाएगा, और पकवान खुद ही अलग हो जाएगा। यह देखते हुए कि न केवल सफेद गोभी, बल्कि रंगीन, लाल, सेवॉय, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और कोहलबी बगीचों में पकते हैं, व्यंजनों की संख्या बहुत प्रभावशाली हो जाती है।
गोभी के सिर को संसाधित करने के कई तरीके हैं। इसे काटा जाता है, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, वर्गों में काटा जाता है, नमकीन गोभी का पूरा सिर. टमाटर को पूरा लिया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, छल्ले में काटा जाता है। नमकीन बनाने से पहले, सब्जियों को धोया जाना चाहिए, डंठल, बीज और भूसी को साफ करना चाहिए। गर्म सीलबंद जार को एक गर्म कंबल के नीचे ढक्कन के साथ ठंडा करें।
एक जार में सर्दियों के लिए टमाटर के साथ अचार गोभी
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी की कटाई का सबसे सरल संस्करण निश्चित रूप से एक नौसिखिया गृहिणी के लिए सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाएगा। ऐसी तैयारी कमरे की स्थिति में खराब नहीं होती है (यह आसानी से बिस्तर के नीचे या दो साल तक पेंट्री में खड़ी हो सकती है), इसके लिए न्यूनतम सामग्री और खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। और जार को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है!
सामग्री:
- गोभी का मध्यम सिर;
- दो किलोग्राम टमाटर;
- लहसुन के तीन से चार सिर;
- पसंदीदा मसाले और तेज पत्ता;
- ऑलस्पाइस के 10-15 मटर;
- 9 लीटर पानी;
- चीनी के तीन गिलास;
- मोटे या मध्यम नमक का एक गिलास।
खाना पकाने की विधि:
जार को सोडा से अच्छी तरह से धो लें, लेकिन जीवाणुरहित न करें।
गोभी को बारीक काट लें।
टमाटर धो लें।
आवश्यक मसाले और लहसुन को जार में डालें, अगर वांछित हो तो डिल।
गोभी और टमाटर को परतों में बिछाएं, गोभी से शुरू होकर उसके साथ समाप्त करें।
उबलते पानी में चीनी और नमक मिलाकर दस मिनट तक उबालकर नमकीन तैयार करें। नमकीन पानी को लगभग समान रूप से दो बर्तनों में विभाजित करें।
दो बार उबलते नमकीन के साथ जार डालो, तीसरी बार नमकीन पानी में सिरका डालें, पूरी तरह से डालें और सील करें।
तरल की लापता मात्रा को पूरक करने के लिए, विशेष रूप से तीसरे अंतिम डालने के लिए ब्राइन के दूसरे बर्तन की आवश्यकता होती है।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ सौकरकूट
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी को बिना सिरके के पकाया जा सकता है। वर्कपीस की सुगंध तेज नहीं होगी, लेकिन ताजा गाजरऔर लहसुन स्वाद को मीठा बना देगा। लहसुन के साथ टमाटर का मूल डिज़ाइन आपको उन्हें एक अलग स्नैक के रूप में टेबल पर बिछाने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। सौकरकूट न केवल बोर्स्ट स्वाद को अद्भुत बना देगा, बल्कि यह वनस्पति तेल के साथ भी अच्छा होगा।
सामग्री:
- देर से पकने वाली गोभी;
- टमाटर;
- लहसुन;
- गाजर;
- नमक;
- चीनी।
खाना पकाने की विधि
गोभी को बारीक काट लें।
गाजर को पतली लंबी छड़ियों में काटें या कोरियाई गाजर के लिए एक विशेष कद्दूकस पर काट लें।
पत्ता गोभी और गाजर मिलाएं।
टमाटर में डंठल के लगाव की जगह को हटा दें। परिणामी छेद में लहसुन की एक कली डालें, थोड़ा दबाते हुए, एक तेज सिरे से अंदर की ओर।
जार को परतों में भरें, गोभी को गाजर और टमाटर के साथ बारी-बारी से भरें।
जार के शीर्ष को गोभी से भरना चाहिए।
नमकीन तैयार करें: एक लीटर उबलते पानी में दो बड़े चम्मच चीनी और नमक घोलें।
कमरे में जार छोड़कर, आपको तीन से चार दिनों के लिए गोभी को उबालने की जरूरत है।
एक नायलॉन ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दें।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "हॉर्सरडिश के साथ स्लाव नमकीन"
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ नमकीन गोभी क्लासिक नुस्खाडिल छतरियों के साथ तैयार। यदि आप किण्वन के दौरान जार में थोड़ी सहिजन की जड़ मिलाते हैं, तो आपको थोड़ी कड़वाहट के साथ एक आश्चर्यजनक सुगंधित व्यंजन मिलेगा। हॉर्सरैडिश स्लाव व्यंजनों के लिए पारंपरिक सब्जियों में से एक है। इसका कड़वा, मसालेदार स्वाद टमाटर के साथ गोभी को सर्दियों के लिए एक विशेष ताजगी और कुरकुरेपन देता है। सामग्री को मनमाने ढंग से सूचीबद्ध किया गया है, कुछ अनुपातों का पालन करना आवश्यक नहीं है।
सामग्री:
- गोभी (1-2 सिर);
- टमाटर (किलोग्राम-दो);
- आधा बड़ा सहिजन जड़;
- आधा कप लहसुन (अधिक या कम);
- काले और allspice के मटर;
- बे पत्ती (वैकल्पिक)
- चेरी, करंट, सहिजन के पत्ते (वैकल्पिक);
- एक लीटर स्वच्छ पेयजल;
- मध्यम या मोटे नमक के दो बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों (चार-पांच) में काट लें, डंठल काट लें।
उबलते पानी में नमक घोलकर नमकीन तैयार करें।
गोभी और टमाटर को जार या एक तामचीनी पैन में डालें। गर्म डालो, लेकिन उबलते नमकीन नहीं।
ऊपर से कंटेनर को धुंध और ढक्कन के साथ बंद करें, हवा का प्रवाह प्रदान करें ताकि गोभी और टमाटर "घुटन" न करें। धुंध पैड को समय-समय पर बदलना होगा।
बर्तन या जार को तहखाने में, बालकनी में, तहखाने में - ठंड में ले जाएं।
गोभी को पूरी तरह से किण्वित करने के लिए, आपको कम से कम एक महीने इंतजार करना होगा, और फिर सक्रिय रूप से इसका उपयोग करना होगा। तथ्य यह है कि इस तरह से किण्वित टमाटर के साथ गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। सर्दी शुरू होने से पहले इसका सेवन जरूर करना चाहिए।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "हंगेरियन रैप्सोडी"
प्याज, टमाटर, हरी शिमला मिर्च और लाल शिमला मिर्च अवश्य ही खाने चाहिए। पारंपरिक व्यंजनहंगेरियन व्यंजन। उनकी कंपनी रूसी सफेद गोभी को पसंद करने के लिए निकली। सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी की रेसिपी "हंगेरियन रैप्सोडी" में पानी नहीं होता है, इसलिए स्वाद मसालेदार, मीठा-खट्टा होता है।
सामग्री:
- गोभी का किलोग्राम;
- दो बड़े बेल मिर्च;
- टमाटर का किलोग्राम;
- दो मध्यम बल्ब;
- आधा गिलास चीनी;
- सिरका का एक गिलास 9%;
- मटर काले और / या allspice;
- मध्यम या मोटे नमक के दो बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
नमकीन बनाने के लिए, आपको नाजुक त्वचा वाले रसदार, लोचदार टमाटर का चयन करने की आवश्यकता है। फलों को धोकर स्लाइस में काट लें।
गोभी को बारीक काट लें, डंठल काट लें।
बेरेट को स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
प्याज को आधा छल्ले या छल्ले में काट लें।
सब्जियों को एक बड़े तामचीनी पैन में ले जाएं, ऊपर से भारी दमन डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। उत्पीड़न के रूप में, आप एक धुले हुए पत्थर, एक छोटे व्यास के पानी का एक बर्तन, या एक कच्चा लोहा वजन का उपयोग कर सकते हैं, इसे एक प्लेट या बोर्ड पर सेट कर सकते हैं।
जब सब्जियां रस देती हैं, तो आपको इसे निकालने की जरूरत है, इसे चीनी और सिरका के साथ मिलाएं, इसे नमक करें।
रस को पैन में लौटा दें, इसकी सामग्री को 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें, जार और कॉर्क में व्यवस्थित करें।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "मूल"
साधारण ही नहीं सफेद बन्द गोभीनुस्खा की नायिका बन सकती है। सर्दियों के लिए टमाटर के साथ फूलगोभी से एक बेहतरीन विंटर स्नैक तैयार किया जा सकता है। मूल मीठा स्वाद मांस और सब्जी के व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है।
सामग्री:
- फूलगोभी का किलोग्राम;
- रसदार लाल टमाटर का एक किलोग्राम;
- एक चम्मच चीनी;
- सिरका के डेढ़ बड़े चम्मच 9%;
- काली मिर्च के छह मटर;
- एक चम्मच जीरा;
- बे पत्ती;
- मोटे नमक के दो बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
टमाटर का छिलका उतारकर छलनी से मोटी प्यूरी बना लें।
पत्तागोभी को छोटे टुकड़ों में तोड़कर डालें ठंडा पानीआधे घंटे के लिए।
गोभी को पानी के एक नए हिस्से में अजमोद और जीरा के साथ उबालने के बाद पांच मिनट से अधिक नहीं उबालें।
टमाटर प्यूरी को चीनी, नमक के साथ सीज़न करें, पाँच मिनट तक पकाएँ, फिर सिरका डालें और मिलाएँ।
उबले हुए गोभी के फूलों को जार में स्थानांतरित करें, कसा हुआ टमाटर का रस गर्दन पर डालें और उबलते पानी के बर्तन में नसबंदी के लिए भेजें।
आधा लीटर जार क्रमशः दस मिनट, लीटर और "सात सौ" - 25 और 35 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "पिकांत"
सामग्री:
- हरे टमाटर का किलोग्राम;
- एक किलोग्राम घनी गोभी;
- तीन मध्यम बल्ब;
- एक या दो शिमला मिर्च;
- आधा गिलास चीनी;
- सिरका का एक गिलास 9%।
खाना पकाने की विधि:
गोभी को कद्दूकस कर लें।
हरे टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें।
काली मिर्च लंबी डंडियों में कटी हुई।
एक सॉस पैन में सभी सब्जियां मिलाएं, नमक डालें, चीनी डालें और सिरका डालें। रस निकालने के लिए छोड़ दें।
सब्जियों को जार में विभाजित करें। ऊपर से, लकड़ी के डंडे से बने सीलेंट को क्रॉसवाइज पर रखें ताकि सब्जियां नमकीन पानी से ढँक जाएँ। जार जीवाणुरहित करें।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "विंटर डॉन"
चुकंदर, हरे टमाटर, गाजर, लहसुन और ताजी जड़ी बूटियों के साथ मैरीनेट की गई गोभी न केवल स्वादिष्ट, कुरकुरी है, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से सुंदर भी है। चुकंदर का रस क्षुधावर्धक को एक सुंदर रूबी रंग, बीट्स और टमाटर देता है - एक नाजुक मूल स्वाद।
सामग्री:
- गोभी का सिर;
- दो छोटे या एक बड़े बीट;
- दो मध्यम गाजर;
- साग;
- लहसुन का सिर;
- हरे टमाटर का किलोग्राम;
- मोटे सेंधा नमक;
- आधा गिलास टेबल सिरका।
खाना पकाने की विधि:
गोभी को चार भागों में काट लें, डंठल काट लें। काफी बड़े टुकड़ों में काट लें।
गोभी को एक विस्तृत बेसिन में स्थानांतरित करें, स्वाद के लिए नमक छिड़कें, और उत्पीड़न पर सेट करें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
आधे घंटे के बाद, गोभी को अपने हाथों से थोड़ा सा मैश करके 20 मिनट के लिए फिर से लोड के नीचे रख दें।
मध्यम या बड़े ट्रैक पर चुकंदर और गाजर को कद्दूकस कर लें।
साग काट लें।
बीट्स, गाजर, साग को गोभी के साथ एक कटोरे में मोड़ो, मिलाओ, थोड़ा मैश करो और एक घंटे के लिए फिर से दमन के तहत छोड़ दें।
टमाटर को स्लाइस में काट लें।
टमाटर के स्लाइस, लहसुन, सब्जियों को एक जार में परतों में डालें, उन्हें संघनन के लिए थोड़ा कुचल दें।
बेसिन से शेष नमकीन को जार में डालें, गोभी को ठंडे नमकीन (दो बड़े चम्मच नमक प्रति लीटर पानी) के साथ डालें, ढक्कन के नीचे 9% सिरका के तीन बड़े चम्मच डालें।
कॉर्क, एक अंधेरी जगह में डाल दिया और दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ पत्ता गोभी - ट्रिक्स और टिप्स
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी को किण्वित करने के लिए, आपको देर से पकने वाली किस्मों के कठोर सिर का चयन करने की आवश्यकता है। नमकीन कांटे उपयुक्त नहीं हैं: गोभी बहुत नरम हो जाएगी।
सर्दियों के लिए मोटे सेंधा नमक के साथ टमाटर के साथ गोभी को नमक करना बेहतर है। आयोडीन नमक नमकीन को खराब कर देगा: यह गोभी को नरम, "उबला हुआ" बना देगा। नमकीन बनाने के लिए नमक की मानक मात्रा एक चम्मच प्रति लीटर तरल है। अगर गोभी को सूखे तरीके से, यानी बिना नमकीन के, सब्जी के रस पर नमकीन किया जाता है, तो नमक की मात्रा बढ़ा देनी चाहिए।
सहिजन और गाजर गोभी को कुरकुरे बनाते हैं। अगर आप कड़वी जड़ को मना कर सकते हैं, तो गाजर जरूरी है। अगर आप इसे बहुत पतला काटेंगे तो पत्ता गोभी अपना सफेद रंग बरकरार रखेगी।
टमाटर के साथ, गोभी को सेब, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, प्लम के साथ नमकीन किया जा सकता है। वे एक मसालेदार खटास देते हैं।
ऊपरी बड़ी चादरें जो नमकीन में नहीं जाती हैं उन्हें फेंकने की जरूरत नहीं है। उन्हें अचार के लिए बर्तन या जार के नीचे और फिर गोभी के ऊपर रखने की जरूरत है।
सामग्री द्वारा zhenskoe-mnenie.ru
2015-10-19T03:56:19+00:00 व्यवस्थापकघर की तैयारीसब्जी व्यंजन, घर का बना व्यंजन, सलाद और नाश्तासौकरकूट, मसालेदार, नमकीन गोभी के बिना एक रूसी तालिका की कल्पना करना असंभव है। यहां तक कि हमारे पूर्वजों ने भी सौकरकूट की मदद से महत्वपूर्ण विटामिन सी की आपूर्ति बहाल कर दी थी (उन दिनों स्पष्ट कारणों से खट्टे फल उपलब्ध नहीं थे)। मध्य सर्दियों के समय में, शरीर इस विटामिन को खो देता है, और रसदार, कुरकुरी, मीठी और खट्टी गोभी बचाव के लिए आती है। यदि एक...
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