3 घंटे में सौकरकूट। झटपट सौकरकूट

नमस्कार। आज हम बात करेंगे बहुत स्वस्थ व्यंजन, जो अनादि काल से हमारे पास आया था - सौकरकूट। और हम इसे घर पर, निश्चित रूप से किण्वित करेंगे।

किण्वन (किण्वन) की प्रक्रिया में, इस सब्जी की पत्तियों में जो चीनी होती है, वह लैक्टिक एसिड में बदल जाती है। और यहाँ अद्वितीय गुण हैं जो इस व्यंजन को प्राप्त होते हैं: लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, गोभी के साथ आंतों में प्रवेश करना, इसके कामकाज में सुधार करना, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को दबाना और डिस्बैक्टीरियोसिस को खत्म करना।

क्वाशेनिना का प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। इसका उपयोग सलाद बनाने के साथ-साथ पकौड़ी या पाई के लिए भरने के लिए भी किया जा सकता है। और आप मांस या मशरूम के साथ स्टू कर सकते हैं। लेकिन गर्मी उपचार के दौरान सभी लाभकारी बैक्टीरिया, दुर्भाग्य से, मर जाएंगे।

पकने की प्रक्रिया के दौरान जो तरल निकलता है वह बहुत उपयोगी होता है। इसे कभी भी फेंके नहीं, पत्ता गोभी को जूस के साथ खाएं।

मसालेदार सब्जियों को मसालेदार सब्जियों से अलग करना महत्वपूर्ण है। अचार वाले में सिरका का अचार होता है, और गोभी सफेद रंग की और अधिक खस्ता निकलेगी, लेकिन इसमें प्रोबायोटिक बैक्टीरिया नहीं होते हैं और ऐसे एक बड़ी संख्या मेंउपयोगी गुण।

हम आपके ध्यान में एंटोनोव्का सेब के साथ स्वादिष्ट सौकरकूट पकाने का एक पुराना तरीका प्रस्तुत करते हैं। यह विशेष किस्म क्यों? ये बहुत सुगंधित, घने और खट्टे फल हैं, जो न केवल पकवान में एक विशेष स्वाद और गंध जोड़ेंगे, बल्कि इसके लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त भी बनेंगे।

गोभी - 2 किलो।
गाजर - 2 पीसी। (मध्यम)
एंटोनोव्का सेब - 2 किलो।
नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच (आयोडाइज्ड नहीं)
साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए

1. सेबों को धोइये, कोर निकालिये, स्लाइस में काटिये और पानी डालिये साइट्रिक एसिड(पानी थोड़ा खट्टा होना चाहिए)।

2. गोभी को कतरन से काट लें।

3. गोभी को गाजर और नमक के साथ मिलाएं, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से रस निकलने तक निचोड़ें।

4. तीन भरें लीटर जारबारी-बारी से गोभी और सेब की परतों के साथ (एक फ़नल के माध्यम से ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है), जबकि एक पुशर या अन्य तात्कालिक साधनों की मदद से सब कुछ कसकर बांधना।

5. गर्दन की संकीर्णता से भरे जार में, मैं ठंडे उत्पादों के लिए एक नायलॉन ढक्कन को एक उत्पीड़न के रूप में उल्टा रखता हूं। वह गोभी को दबाकर ऊपर नहीं आने देती।

6. जार को एक गहरे कटोरे में रखें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें, जबकि हर दिन लकड़ी की छड़ी से सामग्री को छेदें (अन्यथा पकवान कड़वा हो जाएगा)। आपको सौकरकूट को एक कसकर बंद नायलॉन के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में या एक अंधेरे, ठंडे स्थान, जैसे तहखाने में स्टोर करने की आवश्यकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

3 लीटर जार के लिए झटपट सौकरकूट रेसिपी

यदि आप तीन लीटर के जार में बिना चीनी और सिरके के स्वस्थ सौकरकूट पकाना चाहते हैं, तो इस सरल, पारंपरिक नुस्खा का उपयोग करें।

डिश को क्रिस्पी और स्वादिष्ट बनाने के लिए इस सब्जी की देर से आने वाली किस्मों को चुनें।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

गोभी - 2-2.5 किग्रा।
गाजर - 1 पीसी। (विशाल)
नमक - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के बिना चम्मच
बे पत्ती - 2 पीसी।
ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. गोभी को एक श्रेडर से काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

2. सब्जियों को हाथ से थोड़ा सा मसलते हुए नमक मिला लें।

गोभी को गूंथना आवश्यक है ताकि उसमें रस आने लगे और किण्वन प्रक्रिया तेजी से हो।

3. गोभी को स्थानांतरित करें तीन लीटर जारऔर एक गहरी कटोरी में रखें।

4. पकने की प्रक्रिया के दौरान जमा होने वाली गैस को छोड़ने के लिए हर दिन लकड़ी की छड़ी से सामग्री को छेदते हुए जार को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

3 दिनों के बाद, तैयार सौकरकूट को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रख दें। इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाकर खाएं। आप जड़ी-बूटियों, जीरा के साथ छिड़क सकते हैं, लहसुन या प्याज जोड़ सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

सबसे स्वादिष्ट घर का बना सौकरकूट - एक बहुत ही सरल वीडियो नुस्खा!

यह नुस्खा वास्तव में बहुत आसान है! पत्ता गोभी कुरकुरी और स्वादिष्ट बनेगी।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

गोभी - 2 किलो,
गाजर - 1 पीसी,
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

कुरकुरी सौकरकूट बनाने के रहस्य, वीडियो में विस्तार से देखें:

अपने भोजन का आनंद लें!

3 घंटे में झटपट कुरकुरी पत्ता गोभी की रेसिपी

मुझसे अक्सर 2-3 घंटे में एक झटपट, कुरकुरी सौकरकूट रेसिपी मांगी जाती है। तो, किण्वन प्रक्रिया में 3 घंटे से अधिक समय लगता है। लेकिन जल्दी के लिए, मैं इसे 3-4 घंटे में पकाने की पेशकश कर सकता हूं। बेशक, यह 7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने पर और भी स्वादिष्ट होगा।

लेकिन ध्यान रखें कि यह सौकरकूट नहीं है, बल्कि अचार है, क्योंकि यह सिरके के साथ तैयार किया जाता है। यह उत्पाद रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक रहेगा।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

गोभी - 1 किलो।
गाजर - 1 पीसी। (250 जीआर।)
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
लहसुन - 3 दांत
वनस्पति तेल - 50 मिली।
सिरका 9% - 50 मिली।
शहद - 2 बड़े चम्मच। एल

1. गोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस के माध्यम से निचोड़ लें, सब कुछ मिलाएं, लेकिन आपको सब्जियों को अपने हाथों से गूंधने की जरूरत नहीं है।

2. आधा लीटर पानी में नमक डालें। जब पानी उबल जाए तो वनस्पति तेल डालें। आँच बंद कर दें, सिरका और 2 बड़े चम्मच शहद डालें (शहद की जगह 3-4 बड़े चम्मच चीनी का इस्तेमाल किया जा सकता है)।

3. गोभी को गर्म नमकीन पानी के साथ डालें, ऊपर से एक प्लेट के साथ कवर करें और दमन डालें ताकि नमकीन सब्जियों को ढक दे। यह डिज़ाइन 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए।

तीन घंटे के बाद, आप हमारी डिश ट्राई कर सकते हैं। पहले नमूने का क्या बचा है - रेफ्रिजरेटर में छुपाएं और 7 घंटे के बाद आपके पास एक भव्य, कुरकुरा, मसालेदार नाश्ता होगा।

पकी हुई गोभी को फ्रिज में स्टोर करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

खस्ता और रसीले सौकरकूट एक दिन में

यह दिलचस्प नुस्खा आपको पारंपरिक सौकरकूट को सिर्फ एक दिन में पकाने की अनुमति देगा। गर्म नमकीन और चीनी के साथ यहाँ एक बहुत ही असामान्य विशेषता है।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

गोभी - 2.5 किलो।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
काली, गर्म मिर्च - 3-4 पीसी।
ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. पत्तागोभी को इस तरह से धोकर काट लें, जो आपके लिए सुविधाजनक हो। इसके साथ जार को बहुत कसकर भरें जब तक कि गर्दन संकरी न हो जाए, अपने आप को मदद करना, उदाहरण के लिए, "कोल्हू" के साथ।

आपने जो कंटेनर तैयार किया है, उसके आधार पर आप गणना कर सकते हैं कि आपको कितनी गोभी काटने की जरूरत है: एक 3-लीटर जार में 2.5 किलो की आवश्यकता होगी। सब्जियां।

2. नमकीन को 1 लीटर पानी, चीनी और नमक से उबाल लें। आखिर में तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। नमकीन को थोड़ा गर्म होने तक ठंडा करें।

3. गोभी को गर्म नमकीन पानी में डालें। ऊपर से काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। जार को एक गहरे बाउल में रखें।

4. गोभी को 24 घंटे के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें। 6 घंटे के बाद, संचित गैस को छोड़ने के लिए जार की सामग्री को चाकू या लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेद दें।

तैयार सौकरकूट में, स्वाद के लिए कद्दूकस की हुई गाजर डालें, वनस्पति तेल डालें, प्याज डालें। अपने भोजन का आनंद लें!

नमकीन पानी में खस्ता झटपट सौकरकूट

एक और बहुत ही क्रिस्पी सौकरकूट रेसिपी। इस बार नमकीन में। इसे आज़माएं और आपको वास्तव में स्वादिष्ट, मध्यम नमकीन नाश्ता मिलेगा।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

गोभी - 2 किलो।
गाजर - 3 पीसी।
पानी - 1 लीटर
सेंधा नमक - 2 चम्मच
बे पत्ती - 2 पीसी।
काली, गर्म मिर्च - 3-4 पीसी।
ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. किण्वन के लिए आदर्श विकल्प गोभी की एक गोल किस्म नहीं है, बल्कि एक चपटा है, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

1. गाजर को कद्दूकस कर लें, पत्ता गोभी को काट लें और सभी चीजों को नमक के साथ मिला लें।

इस रेसिपी में, हम सब्जियों को अपने हाथों से क्रश नहीं करेंगे ताकि ऐपेटाइज़र वास्तव में कुरकुरे बने।

2. कटी हुई सामग्री को तीन लीटर के जार में तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मिर्च के साथ डालें। आप लाल जोड़ सकते हैं गरम काली मिर्चलेकिन अगर आपको तीखा पसंद है।

एक जार में सब्जियों को बहुत मुश्किल से दबाने की जरूरत नहीं है, टैंप करने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें कसकर बिछाने के लिए पर्याप्त है।

मैरिनेड के लिए: कमरे के तापमान पर पीने के पानी में सेंधा नमक घोलें।

3. गोभी को नमकीन पानी से भरें और सब्जी के द्रव्यमान को एक कांटा से छेद दें ताकि हवा निकल जाए और अचार पूरी तरह से कंटेनर में भर जाए। तीन लीटर की बोतल में डेढ़ लीटर पानी की जरूरत होती है। यदि आवश्यक हो, थोड़ा और तरल जोड़ें, यह पूरी तरह से सब्जियों को कवर करना चाहिए।

4. जार को एक गहरे बाउल में डालें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। हर दिन, सुबह और शाम, द्रव्यमान को कांटे से छेदें ताकि उसमें से गैस निकल जाए।

गोभी से तीन दिनों में काफी नमकीन पानी निकल जाएगा। चिंता न करें, ऐसा ही होना चाहिए।

तैयार स्नैक को फ्रिज में या अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

आप सलाद में प्याज और वनस्पति तेल मिला सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

1. सौकरकूट की तैयारी में, इस सब्जी की देर से या सर्दियों की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है। थोड़ा चपटा सिर चुनें।

2. कतरन का तरीका महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि आप सहज महसूस करते हैं।

3. किण्वन करते समय, आपको केवल सेंधा नमक का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। आयोडीन युक्त सब्जियां ढीली हो जाएंगी।

4. खाना पकाने के लिए कंटेनर को चुना जाना चाहिए ताकि गोभी उसमें कसकर पैक हो, और शीर्ष पर उत्पीड़न डालना संभव हो।

5. अगर किण्वन के दौरान ऊपर के जार में रस नहीं है, तो थोड़ा पानी अवश्य डालें। सब्जियों को नमकीन पानी से ढंकना चाहिए।

6. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि हर दिन आपको गोभी को छेदने की जरूरत होती है, जिससे बर्तन में नीचे से जमा होने वाली गैस निकलती है। ऐसा न करने पर स्नैक कड़वा हो जाएगा।

7. सब्जियों को कमरे के तापमान पर लगभग 3 दिनों तक किण्वित किया जाता है।

8. तैयार उत्पाद को 0 से +5 ग्राम के तापमान पर रेफ्रिजरेटर या अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

हार्दिक बधाई, प्रिय पाठकों! सब परिचित हैं पतझड़ का वक्तजब जार, नमकीन के साथ बर्तन रसोई में शासन करना शुरू करते हैं, और यह सब खाना पकाने के संस्कार को पूरा करने के लिए, जिसे पहले रात भर (या एक दिन भी) डालना चाहिए और उसके बाद ही आपकी मेज पर जाने के लिए तैयार होगा। आज मैं आपको आसान बताऊंगा स्टेप बाय स्टेप रेसिपीखट्टी गोभी फास्ट फूडनमकीन पानी में, जो आज शाम को गोभी को मेज पर परोसने की अनुमति देगा (आगे देखते हुए, मैं कहूंगा कि रहस्य अचार में है - सिरका के साथ और ... क्या? यह सही है, तेल)।

सामग्री:

पत्ता गोभी (नियमित या सफेद) - 1.5 - 2 किग्रा
गाजर - 2 पीसी।
लहसुन - 6 लौंग
नमक, चीनी - 2 और 3 बड़े चम्मच। चम्मच क्रमशः
पानी - 1 लीटर
ऑलस्पाइस - 2 पीसी।
बे पत्ती - 3 पीसी।
वनस्पति तेल - 150 ग्राम।
सिरका - 150 ग्राम।

समय: 120 मिनट

खाना बनाना:

पहले तो, धुली हुई गोभीरगड़ें या कुचलें नहीं, केवल स्ट्रिप्स में काटें, छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस (या कोरियाई), लहसुन को लहसुन के प्रेस में रगड़ें।

दूसरी बात, नमकीन। हम पानी में मसाले, नमक, वनस्पति तेल डालते हैं और आग लगाते हैं, पूरी उबाल लाते हैं, जैसे ही अचार में उबाल आने लगे, सिरका डालें, मिलाएँ। इसे हमेशा चखें, क्योंकि हो सकता है कि यह पर्याप्त नमकीन न हो या आप थोड़ा और काली मिर्च, मसाले जोड़ना चाहें।

ऐसी गोभी आसानी से पारंपरिक के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती है कोरियाई सलादऔर अगर आप धनिया (जमीन) और लाल मिर्च के साथ थोड़ा अरबी आकर्षण जोड़ना चाहते हैं तो कोई बात नहीं होगी। क्या हो अगर?..

हां, उपरोक्त नुस्खा प्रशंसा से परे है और यदि आप अचानक रसदार और कुरकुरी गोभी चाहते हैं तो किसी भी दिन को रोशन करने में मदद करता है। आप इसे बिना तेल और सिरके के भी पका सकते हैं, इससे इसका स्वाद जरा भी प्रभावित नहीं होगा, लेकिन खाना पकाने का समय दो घंटे से बढ़कर एक-दो दिन हो जाएगा - नतीजतन, क्लासिक सौकरकूट हमारा इंतजार कर रहा होगा।

बिना सिरके के ऐसे नमकीन में भी आप शहद मिला सकते हैं, जो गोभी में मसाला और मिठास डाल देगा।

सियोल पकाने की विधि

कोरियाई गोभी - इतनी मसालेदार और मसालेदार - पहली बार इसके प्यार में नहीं पड़ना असंभव है। अपने आप में, इसे तैयार करना बहुत आसान है, इसके लिए अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं होती है, जो निस्संदेह इसका लाभ है, ठीक उसी तरह जैसे पकाने के बाद प्राप्त उज्ज्वल बरगंडी टुकड़े। और, ज़ाहिर है, विटामिन सी की उच्च सामग्री के बारे में मत भूलना, जो हमारे नाश्ते को न केवल स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि स्वस्थ भी बनाता है।

समय: 2-2.5 घंटे

सर्विंग्स: 4 मेहमान

तो, इसके लिए आपको स्टोर में मिलना चाहिए:

गोभी के एक सिर का वजन लगभग 2 किलो
बीट्स - 1 पीसी
लहसुन - 5 दांत
चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
मोटे टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
काली मिर्च (काली) - 10 मटर
बे पत्ती
सिरका 9% - आधा गिलास

बीट्स के साथ स्वादिष्ट अचार गोभी का 50% एक अच्छी तरह से तैयार किया गया अचार है। हम एक सॉस पैन में पानी इकट्ठा करते हैं और इसे मध्यम गर्मी पर डालते हैं। जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, चीनी, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, लगभग पंद्रह मिनट तक और चलाते हुए पकाएँ। मैरिनेड को आंच से हटाने के बाद ही सिरका डाला जाता है।

हमने गोभी को बड़े टुकड़ों में काट दिया, जबकि मोटी नसों (साथ ही रम्प्ड या सड़े हुए स्थान, यदि कोई हो) को हटाना न भूलें।
हम बीट्स को लगभग स्ट्रॉ में काटते हैं, हालांकि, उदाहरण के लिए, मैं उन्हें कोरियाई ग्रेटर पर काटना पसंद करता हूं - यह तेज़ और अधिक सुविधाजनक है।
हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे कई टुकड़ों में काटते हैं (परिणामस्वरूप, पतले अर्धवृत्ताकार टुकड़े प्राप्त होते हैं)।
हम उपरोक्त सभी को मिलाते हुए, मिलाते हुए तीन लीटर के जार में डालते हैं।
मैरिनेड डालें ताकि सभी सब्जियां उसमें "डूब" जाएं और ढक्कन बंद कर दें।

पत्ता गोभी को गरमा गरम मेरिनेड या चिल्ड के साथ डालने में ज्यादा फर्क नहीं है, सिर्फ इतना है कि अगर गरम मैरीनेड गिलास पर लगे तो जार तुरंत आपके हाथों में फट जाएगा. इसे रोकने के लिए, एक विशेष वेंट या एक बड़े चम्मच का उपयोग करें।

इसे पकने दें और आपका काम हो गया!

सेब के साथ सौकरकूट तैयार करने के तरीके

अहोज, नियमित पाठक और अतिथि! आज मैं सौकरकूट और अचार गोभी के बारे में अपनी बातचीत जारी रखना चाहता हूं, और विशेष रूप से इसके लिए मैंने पांच बहुत तैयार किए हैं स्वादिष्ट व्यंजन, जिसके अनुसार मेरी दादी ने लंबे समय से सर्दियों के लिए नमकीन तैयार की है। वे न केवल सामग्री की मौलिकता और आश्चर्य में भिन्न होते हैं, बल्कि विटामिन में भी होते हैं, जो कि जामुन या फलों के संयोजन के कारण और भी अधिक होते हैं, जैसे कि सेब के साथ सौकरकूट।

शहद

दरअसल, हम में से कौन शहद को सर्दी से नहीं जोड़ता है? एक कप चाय के साथ अंधेरी, ठंडी शामें, जिसके नीचे एक चम्मच शहद है, जिसने मई के उन खूबसूरत धूप को बरकरार रखा है जब इसे एकत्र किया गया था। और तुरंत स्वाद बदल जाता है, यह मीठा-मसालेदार हो जाता है, और आप एक सेकंड के लिए गर्मियों में वापस देखने लगते हैं ...

इसलिए यह नुस्खा मेरी "विंटर" सूची में सबसे पहले है।

गोभी का ताजा सिर (सफेद)
गाजर - 1 पीसी।
लहसुन - 2 लौंग
सेब - 1 पीसी।
सरसों के दाने - 1 छोटा चम्मच
तेज पत्ता - 3
दिल
काली मिर्च
शहद (बेहतर कैंडीड) - 2 चम्मच। चम्मच
नमक स्वादअनुसार
सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

एक प्रकार का अचार।

मैं हमेशा इसके साथ शुरू करता हूं, क्योंकि लगभग 70 प्रतिशत स्वाद काम के इस चरण पर निर्भर करता है, एक अच्छा अचार गोभी या गाजर को भी "दोषों के साथ" बचा सकता है। पैन में पानी डालें, दो चम्मच शहद, नमक, काली मिर्च डालें। हम स्टोव पर डालते हैं और मध्यम गर्मी पर पकाते हैं, कभी-कभी आप हलचल कर सकते हैं। पूरी उबाल आने तक आग पर रखें।

पत्ता गोभी।

इसे धोना सुनिश्चित करें, ऊपर की पत्तियों को काट लें और आधा काट लें। हम किसी भी क्षति, सड़ांध या अन्य परेशानियों के लिए अंदर की जांच करते हैं (प्रत्येक को हटा दिया जाना चाहिए!)। मैं हमेशा गोभी को पतली, पतली स्ट्रिप्स में काटता हूं, जहां तक संभव हो, बहुत लंबे स्लाइस आधे में काटे जा सकते हैं, या इसके विपरीत, बाएं।

लहसुन और सेब।

छिलके वाले लहसुन को बारीक काटने की जरूरत नहीं है, यह कई टुकड़ों में काटने के लिए पर्याप्त है। सेब से छिलका हटा दें, बीज के साथ कोर के चारों ओर काट लें। परिणामी टुकड़ों को वैसे ही छोड़ा जा सकता है जैसे वे हैं, लेकिन मैं थोड़ा और काटना पसंद करता हूं।

गाजर।

हम धोते हैं ठंडा पानी, साफ करें (मैं इसके लिए एक डिशवॉशिंग स्पंज, कठोर पक्ष का उपयोग करता हूं), और फिर कद्दूकस कर लें। बेशक, कोरियाई का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप अपने दम पर पतली "छड़ें" काट सकते हैं।

जार।

सभी परिणामी सामान को तीन लीटर के जार में डाला जाता है, एक तेज पत्ता, डिल और सरसों भी होता है। कसकर टैम्प करें। ठंडा किया हुआ मैरिनेड पूरी तरह से डालें, ताकि सारी सब्जियां उसमें हों, ढक्कन से ढक दें और बालकनी पर छोड़ दें। भविष्य के नाश्ते को लगभग एक दिन के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए, शहद से गहरा और स्वादिष्ट हो जाना चाहिए।

जार में ऐसा सरल नुस्खा किसी भी अपार्टमेंट के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह अंत में बहुत अधिक जगह नहीं लेता है।

सेब का बगीचा।

सेब एक ऐसी चीज है जो हमेशा वसंत, ग्रीष्म के अंत से जुड़ी होती है। जैसे ही पके, सुर्ख, रस और ताजगी के साथ चमकदार दिखाई देते हैं, आप बस उन्हें देखते हैं और पहले से ही सोचते हैं कि कम से कम थोड़ा सा काटना कितना अच्छा होगा।

गोभी और सेब के बारे में क्या? मैं एक भी नुस्खा नहीं जानता जो इसे इतना गर्मियों में उज्ज्वल स्वाद, ऐसा रस और उत्कृष्ट एसिटिक खट्टापन दे।

गाजर - 400 ग्राम
बे पत्ती
चीनी
सेब - 4 पीसी।
सफेद पत्ता गोभी - 1 मध्यम सिर
काली मिर्च, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

पत्तागोभी धो लें, "बाहरी पत्ते" और सभी खामियों (यदि कोई हो) को हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें।
गाजर को धो लें, कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें।
हम उन्हें एक कटोरी में गोभी के साथ मिलाते हैं, चीनी, लॉरेल डालते हैं और अच्छी तरह से निचोड़ते हैं, ताकि सब्जियां रस छोड़ दें। आखिरी के लिए थोड़ी काली मिर्च
छिले हुए सेब, गड्ढों के साथ, समान स्लाइस में काट लें।
हम सब कुछ एक जार में धीरे-धीरे, परतों में फैलाते हैं। गोभी-गाजर की परत, सेब की परत। हम बहुत अंत तक वैकल्पिक करते हैं। हम भरते हैं गर्म पानी, ढक्कन के साथ कवर करें।
जार को ट्रे पर या कटोरे में रखने के बाद, हम ऐपेटाइज़र को तीन दिनों के लिए छोड़ देते हैं (किण्वन के दौरान पानी लीक हो जाएगा)। दिन में एक बार, किण्वन उत्पादों को बाहर आने देने के लिए टूथपिक से छेद करें।

पतझड़।

मुझे यह विधि इसके परिष्कार और विशेष स्वाद के लिए पसंद है, जिसे मैं "शरद ऋतु" कहता हूं। यदि सेब या शहद के साथ गोभी हमेशा गर्मियों की स्मृति होती है, तो क्रैनबेरी के साथ - अक्टूबर, नवंबर की शुरुआत में। सुनहरे पत्ते, बारिश, ग्रे आसमान ... यह अद्भुत प्रकार का रोमांस।

गोभी - 1 के।
सेब - 3 पीसी।
क्रैनबेरी - 300 ग्राम।
गाजर - 2 पीसी।

खाना बनाना:

दबाव में तामचीनी के बर्तन में तैयार। सभी अवयवों को धोया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और कटा हुआ होना चाहिए। पकवान के नीचे पत्तियों के साथ रखा जाता है, उनके ऊपर सेब, गोभी और गाजर का "मिश्रण" स्ट्रिप्स में कटा हुआ होता है, शीर्ष पर क्रैनबेरी के साथ छिड़का जाता है। इसे पत्तागोभी के पत्तों से भी ढक दिया जाता है और 24 घंटे तक दमन में रखा जाता है।

फ्रेंच

यह गोभी केवल क्रैनबेरी से अलग है जिसमें हमें शरद ऋतु बेरी को किशमिश से बदलना होगा। सामान्य तौर पर, तैयारी का सिद्धांत बिल्कुल समान है, लेकिन परिणाम पूरी तरह से अलग है।

प्राचीन

इस पद्धति की ख़ासियत बैरल में खमीर का स्थान है। गोभी, गाजर और अन्य सब्जियों को काटते हुए, अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करने के बाद, आपको पेड़ को एक-दो बार उबलते पानी से उबालना होगा और उसके बाद ही गोभी को फैलाना होगा। इसके ऊपर एक "ढक्कन" रखा जाता है, और उस पर अत्याचार किया जाता है। बैरल 0 सी से अधिक नहीं के तापमान पर खड़ा होना चाहिए। किण्वन का समय 2 सप्ताह है।

हैलो प्यारे दोस्तों! आज मैं आपको सौकरकूट को खस्ता और रसदार बनाने की रेसिपी प्रदान करता हूँ। मैंने पहले ही पिछले लेख में विकल्पों का वर्णन किया था। लेकिन हमेशा समय और लंबे समय तक इंतजार करने की इच्छा नहीं होती है। मैं अब कोशिश करना चाहूंगा।

ऐसे अधीर लोगों के लिए, जल्दी से खट्टा करने के तरीके ईजाद किए गए हैं। एक भी है जिसे कुछ घंटों में मेज पर रखा जा सकता है। यह बहुत सुविधाजनक है जब अचानक मेहमान लगभग दरवाजे पर होते हैं। और कैसे, यह नाश्ते के रूप में, या खीरे के साथ, मजबूत पेय के लिए कैसे होगा।

रोज़मर्रा की मेज के लिए, मैं इसे ताजी जड़ी-बूटियों और युवा आलू के साथ परोसना पसंद करता हूँ। और स्वाद के लिए, मैं अभी भी निश्चित रूप से थोड़ा अपरिष्कृत करना पसंद करता हूं सूरजमुखी का तेल. यह सिर्फ कुछ खाना है।

युक्ति - हमारे उद्देश्यों के लिए, मध्यम-देर से या देर से सफेद सिर वाली किस्मों का चयन करें ताकि सिर घना हो और, अधिमानतः, बड़ा हो। यह बेहतर है कि पत्ते पूरे हों, टूटे नहीं।

बिना सिरके के एक दिन में एक जार में खस्ता और रसदार सौकरकूट

इस नुस्खा के अनुसार, मैं गोभी में गाजर नहीं डालता, लेकिन जब मैं इसे परोसता हूं तो इसे तैयार उत्पाद में मिला देता हूं। मैं इसे उस तरह चाहता हूं। कोशिश करें और आप यह विकल्प करें। लेकिन, आप चाहें तो तुरंत एक गाजर डाल सकते हैं और सब कुछ एक साथ खट्टा कर सकते हैं। इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सब्जियों को हल्के से मिला लें।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

पत्ता गोभी - 2.5 किलो
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
नमक - 1 बड़ा चम्मच
ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
काली मिर्च - 6 पीसी।
बे पत्ती - 2 पीसी।
पानी - 1 लीटर

खाना बनाना:

1. एक करछुल या सॉस पैन में पानी डालकर आग पर रख दें। - जैसे ही यह उबल जाए इसमें तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डाल दें. नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। 2 मिनट तक उबालें, आंच बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

2. गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। फिर इसे "कंधों" के साथ जार में कसकर बिछाएं, यानी उस बिंदु तक जहां जार संकरा हो जाता है, नमकीन के लिए जगह छोड़ देता है। बीच में कहीं तेज पत्ता रखें।

3. अब ठंडा किया हुआ नमकीन जार में सबसे ऊपर तक डालें। ऊपर से नमकीन पानी में से काली मिर्च भी डाल दें। एक गहरी कटोरी रखें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

4. 6 घंटे के बाद, कई जगहों पर एक लंबी छड़ी (आप चाकू या बुनाई की सुई का उपयोग कर सकते हैं) के साथ बहुत नीचे तक छेद करें, ताकि गैस और कड़वाहट बाहर आ जाए। ऊपर दिखाई देने वाले झाग को हटाना होगा। सौकरकूट एक दिन में बनकर तैयार हो जाएगा और इसे तुरंत परोसा जा सकता है. और सजावट के लिए, आप मसला हुआ गाजर और साग जोड़ सकते हैं।

3 लीटर जार के लिए नमकीन पानी में पत्तागोभी का त्वरित नुस्खा

एक बहुत ही सरल और बहुमुखी त्वरित किण्वन विकल्प। इस नुस्खा के लिए, यह बिल्कुल भी मायने नहीं रखता है कि गोभी किस तरह की होगी - जल्दी या देर से। लेकिन इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होगा। काफी क्रिस्पी और बहुत स्वादिष्ट।

सामग्री:

पत्ता गोभी - 2-2.3 किग्रा
गाजर - 2 पीसी।
नमक - 2 बड़े चम्मच
चीनी - 4 बड़े चम्मच
पानी - 2 लीटर

खाना बनाना:

1. सबसे पहले एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। आग पर रखो और नमकीन उबाल लें, और फिर इसे ठंडा होने दें।

2. नमकीन के ठंडा होने पर पत्ता गोभी को काट कर गाजर को कद्दूकस कर लें. एक गहरे बाउल में डालें। ठीक से मिलाएं।

3. सब्जियों को 3 लीटर के जार में स्थानांतरित करें, शीर्ष पर नमकीन पानी के लिए जगह छोड़ दें। लगभग कंधों पर लेटें, यानी उस बिंदु तक जहां कैन संकरा हो। फिर ठंडी नमकीन में डालें। जार को एक गहरे बाउल में रखें जहाँ से नमकीन पानी बहेगा। एक ढक्कन के साथ शीर्ष को ढीले ढंग से ढकें। इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

अगले दिन, आपको कड़वाहट और गैस छोड़ने के लिए इसे कई जगहों पर एक लंबी छड़ी से छेदना होगा। पूरे किण्वन समय के दौरान इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।

5. कुल मिलाकर, ऐसा जार दो दिनों तक खड़ा होना चाहिए। फिर ढक्कन बंद करके ठंडी जगह पर रख दें। या तुरंत उपयोग करें।

एक पैन में स्वादिष्ट सौकरकूट बड़े टुकड़ों में

और यहाँ बड़े टुकड़ों में रखी त्वरित गोभी के किण्वन का एक प्रकार है। कुछ लोग सोचते हैं (उदाहरण के लिए मेरे पति) कि इस तरह यह स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट होगा। एक तेज़ विधि के लिए, यह पर्याप्त इष्टतम होगा।

सामग्री:

सफेद गोभी - 1.5 किलो
गाजर - 200-300 ग्राम
लहसुन - 2-4 लौंग
नमक - 4 बड़े चम्मच
चीनी - 5 बड़े चम्मच
सेब का सिरका - 1.5 बड़े चम्मच
पानी - 1.5 लीटर

खाना बनाना:

1. पत्तागोभी का आधा सिरा काटकर 2.5-3 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लीजिए, गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिए. लहसुन को छीलकर आधा काट लें।

2. फिर टुकड़ों को सॉस पैन में डालें, गाजर और लहसुन के साथ छिड़के। परतों में रखना।

3. अब चलो नमकीन पानी से निपटते हैं। एक बर्तन में पानी डालें। इसमें नमक और चीनी मिलाएं। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सिरका में डालें, और फिर इसे बंद कर दें। सब कुछ पूरी तरह से ढकने के लिए सब्जियों के साथ बर्तन में गर्म नमकीन डालें।

4. बर्तन के ऊपर एक उलटी प्लेट रखें और उस पर 3 लीटर पानी भरा जार रखें। इस प्रकार हमने दमन स्थापित किया है।

5. एक दिन बाद जुल्म दूर करें। हमारी सफेद गोभी तैयार है। भंडारण के लिए, आप एक अधिक सुविधाजनक डिश में स्थानांतरित कर सकते हैं और सर्द कर सकते हैं। आप इसे तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं।

सिरका और चीनी के साथ 2-3 घंटे में जल्दी से सौकरौट

बहुत ही स्वादिष्ट और रसदार पत्ता गोभी सिर्फ 2-3 घंटे में बन जाती है। इस नुस्खे के बारे में मैंने परिचय में लिखा था। एक ऐसी स्थिति की कल्पना करें जहां आपको बस इस तथ्य का सामना करना पड़ा कि कुछ घंटों में अप्रत्याशित, भले ही सम्मानित, मेहमान आपके पास आएंगे। ऐसे में यह नुस्खा आपके काम आएगा। ऐसा क्षुधावर्धक तुरंत खाया जाता है। और मेहमान खुश होंगे।

सामग्री:

पत्ता गोभी - 3 किलो
गाजर - 3-4 पीसी।
लहसुन - 4 लौंग
पानी - 1.5 लीटर
चीनी - 200 ग्राम
नमक - 3 बड़े चम्मच
वनस्पति तेल - 200 ग्राम
सिरका 9% - 200 जीआर

खाना बनाना:

1. गोभी को अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से काट लें। गाजर और लहसुन को कद्दूकस कर लें। सभी सब्जियों को एक गहरे बाउल में डालें।

2. अब मैरिनेड करते हैं। एक बर्तन में पानी डालें। नमक और चीनी, साथ ही वनस्पति तेल जोड़ें। आग लगा दो। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सिरका डालें। उसके बाद, एक और 2 मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

3. कटी हुई सब्जियों के साथ एक डिश में गरमा गरम मैरिनेड डालें और मिलाएँ। 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ढककर छोड़ दें।

4. इस समय के बाद आप इसे पहले ही खा सकते हैं। यदि आपको बहुत कुछ मिलता है, तो बस एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आमतौर पर हमारे पास यह एक सप्ताह से अधिक नहीं होता है।

सर्दियों के लिए कुरकुरी झटपट सौकरकूट की वीडियो रेसिपी

एक और नॉट बैड रेसिपी मैं आपके गुल्लक में जोड़ना चाहता हूं। सलाद के लिए बहुत अच्छा है। जब यह तैयार हो जाए, तो आप इसे जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, ढक्कन बंद कर सकते हैं और इसे सर्दियों तक ठंडी जगह पर रख सकते हैं। या तुरंत इसका इस्तेमाल करें।

सामग्री:

सफेद पत्ता गोभी - 1 किलो
पानी - 1 लीटर
सेब का सिरका - 100 मिली
वनस्पति तेल - 100 मिली
नमक - 40 ग्राम
चीनी - 35 ग्राम
गाजर - 120 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 20 ग्राम

आप बहुत विस्तृत वीडियो में खाना पकाने की विधि देखेंगे।

आज के लिए इतना ही। मैंने आपके साथ त्वरित खट्टी गोभी की सबसे सरल और मेरी पसंदीदा विविधताएँ साझा कीं। मेरे पास घर पर बहुत अधिक भंडारण स्थान नहीं है, इसलिए मैं इन व्यंजनों का उपयोग करता हूं। मैं कर रहा हूँ, मैं और अधिक कर रहा हूँ। इतना समय नहीं लगता।

पहला नुस्खा नीचे- बस इतना ही मूल्यवान किण्वित विकल्प। इत्मीनान से किण्वन के लिए, यह वास्तव में तत्काल है। कमरे के तापमान पर एक जार में डालने के 2-3 दिनों के बाद खस्ता गोभी के स्लाइस तैयार हो जाएंगे।

हमने लेख में दूसरा नमूना शामिल किया है। एक गर्म अचार के साथ अल्ट्रा-फास्ट।इसमें अब प्राकृतिक किण्वन का लाभ नहीं है, क्योंकि सिरका अचार में शामिल है। यह एक परिरक्षक है और इसके साथ "जीवित जीवाणु" नहीं बनता है। लेकिन नमकीन सब्जियां 12 घंटे में टेस्टिंग के लिए तैयार हो जाती हैं.

एक भयानक क्षुधावर्धक चुनें जो आपके स्वाद और उद्देश्य के अनुकूल हो, और सभी सर्दियों में अधिक बार पकाएं!

त्वरित लेख नेविगेशन:

बिना सिरके के झटपट सौकरकूट

सुपर क्रिस्पी रेसिपीस्वादिष्ट और स्वस्थ प्यार करने वाले सभी के लिए। अचार में खट्टा, जिसमें केवल नमक और मसाले शामिल हैं, उन्हें स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है। तेल के बिना तैयार कट, इसलिए, इसे यथासंभव उपयोगी कुछ के साथ ईंधन भरने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल। सभी ।

छोटे प्रयासों और कुछ दिनों के धैर्य के लिए, आपको सर्दियों के सलाद, खट्टे सूप और मांस के साथ स्टॉज में पारंपरिक रूप से बढ़िया सामग्री मिलेगी।

पकाने का समय - तैयारी के लिए 30 मिनट + किण्वन के लिए 2-3 दिन। हम गर्मी में जलसेक के 2 दिनों के बाद तत्परता की कोशिश करते हैं।
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 40 किलो कैलोरी से अधिक नहीं।

ज़रुरत है:

पत्ता गोभी - 2.5-3 किग्रा
गाजर - 3 पीसी। और मध्यम आकार से अधिक
पानी - 1 लीटर
नमक (कोई एडिटिव नहीं) - 2 चम्मच
मसाले - स्वाद के लिए
हमारे पास 6 ऑलस्पाइस मटर, 2 तेज पत्ते, 1-2 गर्म मिर्च हैं।

महत्वपूर्ण विवरण:

गाजर आप जितनी चाहें डाल सकते हैं। हम प्यार करते हैं जब इसमें बहुत कुछ होता है। यह नमकीन को एक सुखद गर्म रंग देता है, और गोभी में मिठास जोड़ता है।
मसालों को भी अनुकूलित किया जा सकता है। अधिक कड़वी मिर्च - अधिक तीखापन। साथ ही जीरा, लौंग, अदरक और यहां तक कि हल्दी भी। यह क्लासिक मसालेदार नुस्खाकई प्रयोगों के लिए उत्तरदायी।
सामग्री के हमारे अनुपात देंगेबिना ज्यादा तीखेपन के पारंपरिक और रसदार सलाद। नमकीन का आनंद एक अलग पेय के रूप में भी लिया जा सकता है।

चलो सब्जियां तैयार करते हैं।

गोभी को बारीक काट लें। ग्रेटर बर्नर हमेशा हमारी मदद करता है। कई गृहिणियों को एक विशेष मैनुअल श्रेडिंग चाकू (या हैंड श्रेडर) पसंद है। इसे अभी किण्वन के मौसम में किसी भी बाजार में पंक्तियों में बैरल नमकीन के साथ खरीदा जा सकता है।

छिलके वाली गाजर को स्वादानुसार पीस लें। यह मत भूलो कि केवल एक मोटा grater नहीं है। इस रेसिपी में हम मीडियम का इस्तेमाल करते हैं।

हम गोभी और गाजर के स्लाइस को मिलाते हैं और रास्ते में फुलाते हुए मिलाते हैं। हाथों से काम करना सुविधाजनक है।

हमारे पास पानी पर नमकीन होगा, और हमारे अपने रस में किण्वन नहीं होगा। बिना पीसे पत्तागोभी यथासंभव कुरकुरी, परिष्कृत और बनावट वाली निकलेगी।

हम मिश्रित सब्जियों को एक जार में आधा और हल्का टैंप करते हैं। ऊपर से मसाले डालें। हमारे मामले में, यह 1 तेज पत्ता, 3 ऑलस्पाइस मटर और 1 तीखी गर्म मिर्च है। एक जार में मसालों के ऊपर बची हुई कटी हुई सब्जियां डालें और मसालों के सेट को फिर से दोहराएं।

आप जोड़ सकते होअगर आपको तीखापन पसंद नहीं है तो लौंग या काली मिर्च हटा दें। ये प्रयोग पारंपरिक स्वाद के भीतर ही रहेंगे।

हम अचार तैयार करेंगे, सब्जियां डालेंगे और पर्यवेक्षण के तहत खट्टा डाल देंगे।

कमरे के तापमान पर पानी (!)

3-लीटर जार के लिए 1.5 लीटर नमकीन तैयार करना फायदेमंद है। 1 लीटर का अनुपात 2 चम्मच नमक है। बिना एडिटिव्स के शुद्ध नमक चाहिए। तदनुसार, 1.5 लीटर पानी के लिए - 3 चम्मच। हम बिना ऊपर के चम्मच डालते हैं और कोशिश करते हैं।

हमारा लक्ष्य सही सूप की तुलना में थोड़ा नमकीन समाधान है। यदि नमक को अतिरिक्त पीस लिया जाए तो आमतौर पर बिना स्लाइड के 3 चम्मच पर्याप्त होते हैं। लेकिन नमक के ब्रांड अलग हैं, और मोटे पीसना इतना नमकीन नहीं है।

नमक को पानी में पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और गोभी को एक जार में डालें, कट को ढक दें। एक कांटा लो और सब्जियों को गहरा छेदेंनमकीन को बहुत नीचे तक घुसने देना।

आप एक लंबी लकड़ी की छड़ी का उपयोग कर सकते हैं, जिससे प्राकृतिक किण्वन के सिद्धांतों को स्वीकार किया जा सकता है। सख्त ज़ोज़ेविस्ट और आयुर्वेदिक भक्त केवल लकड़ी या सिरेमिक के साथ किण्वित उत्पादों के साथ काम करने की जोरदार सलाह देते हैं।

यदि इस तरह के प्रतिबंध आपको अनावश्यक परेशानी की तरह लगते हैं, तो फ़्लिप करने के लिए एक लंबे दो-तरफा कांटे की तलाश करें तले हुए खाद्य पदार्थ. वह अनुमति देगी और भी गहरे जाओसब्जियों की घनी परत में।

इसे किसी भी टूल से करें सरल चाल: गहराई में और काटने को अलग कर दिया,बुलबुले चला गया। और इसलिए सब्जी द्रव्यमान के कई स्थानों पर।

हम नमकीन को लगभग ऊपर से जोड़ते हैं - जार की गर्दन से 1 सेमी पहले। आमतौर पर ऊपर से झाग की तरह छोटे-छोटे बुलबुले बनते हैं।

हम जार को एक कटोरे में डालते हैं ताकि अपरिहार्य किण्वन फोम धीरे से जार से निकल सके। इसके आगे एक कांटा लगाएंजो आपको समय-समय पर कट को छेदने की जरूरत की याद दिलाएगा। यह आपको किण्वन के दौरान बनने वाले हवाई बुलबुले को लगातार छोड़ने की अनुमति देगा।

हम सब्जियों को दिन में 2-3 बार छेदते हैं।

जार को 2 से 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

अगर आपका घर गर्म है, तो इसे पकाने में कम समय लगेगा। यदि स्थितियां स्पोर्टी (+/- 20 डिग्री) हैं, तो मानक अवधि 3 दिन है। अगला, हम किण्वन को रोकने के लिए सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में हटा देते हैं, अन्यथा गोभी बहुत खट्टी हो जाएगी।

हम आपको 2.5 दिनों के अंत में काटने की कोशिश करने की सलाह देते हैं और तत्परता के लिए अपनी पसंद के अनुसार कार्य करते हैं।

हमें अच्छा सौकरकूट और काफी तरल मिलता है, जिसे जार के गले में लगाया जाता है। जैसे ही गोभी तैयार हो जाए, कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और ठंड में डाल दें।

एक बार हमने शहद के साथ विकल्प की कोशिश की।

गोभी के ऊपर, 2 बड़े चम्मच मोटे नमक के साथ एक स्लाइड और उतनी ही मात्रा में शहद। कमरे के तापमान पर पानी भरें। ऊपर दी गई रेसिपी को फॉलो करें। 2 दिनों के बाद कोशिश करें - तत्परता के लिए (अर्थात, यह रेफ्रिजरेटर में डालने का समय नहीं है)। शहद गोभी भी बहुत स्वादिष्ट होती है और उन सभी को पसंद आएगी जिन्हें शहद से एलर्जी नहीं है।

तेज क्लासिक गोभी को 12 घंटे के लिए मेरिनेट करें

हमारे भोजन के इस तीखे मेहमान को "प्रोवेनकल" कहा जाता है। यह न केवल तेजी से पकता है, बल्कि बहुत प्रभावशाली भी दिखता है। छुट्टियों के लिए कितना उपयोगी है! यदि आप शराब के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो नए साल की पूर्व संध्या के बाद सुबह के लिए एक स्वादिष्ट अचार एक लोकप्रिय प्राथमिक उपचार है।

पकाने का समय - तैयारी के लिए 30 मिनट + अचार बनाने के लिए 1 दिन। हम 12-14 घंटों में तैयारी के लिए प्रयास करते हैं।
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं।

साधारण श्रम का परिणाम पूरी तरह से तैयार सलाद है, जो पहले से ही तेल से भरा हुआ है। इसे बिना किसी समस्या के रेफ्रिजरेटर में 1 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इसे एक-दो बार में खाया जाता है। बहुत अच्छा!

ज़रुरत है:

पत्ता गोभी - 3 किलो
गाजर - 300 ग्राम या स्वादानुसार
लहसुन - 4-5 बड़ी लौंग या स्वादानुसार
बल्गेरियाई लाल मिर्च - 2-3 पीसी। मध्यम आकार (जमे हुए जा सकते हैं)

1 लीटर पानी में गर्म अचार के लिए:

नमक (चट्टान, मोटे) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी - 1 कप
सिरका, 9% - 80 मिली
छोटी सब्जी - 1 कप

महत्वपूर्ण विवरण:

1 गिलास - 250 मिली
मसालों से उत्तम मैरिनेड डेकोरेशन है जीरा, 5-10 ग्राम।आप ऑलस्पाइस (6-7 मटर) और लौंग (1-2 पीसी।) भी डाल सकते हैं।
गाजर और लहसुन स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है। वह अनुपात जो बहुत से लोग पसंद करते हैं: 1 किलो गोभी के लिए - 1 मध्यम गाजर और शिमला मिर्च।
जमी हुई मीठी लाल मिर्च का अचार ताजा से ज्यादा खराब नहीं होता है। अगर वहाँ है, तो इसका इस्तेमाल करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
सुविधाजनक और सुरक्षित खाना पकाने - एक तामचीनी या स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में।

तैयारी सरल और तेज है।

हम गोभी को मोटाई के साथ काटते हैं, जैसा कि हम सलाद में पसंद करते हैं। हम अपने हाथों से एक विशाल कटोरे में, हल्के से, कट्टरता के बिना कुचलते हैं। गाजर - चाकू या कद्दूकस अल बर्नर के साथ पुआल। या एक लोकतांत्रिक विकल्प: मोटे grater पर तीन। लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। काली मिर्च 0.5-0.8 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में या लगभग 1 सेंटीमीटर के क्यूब्स में कटी हुई सब्जियों को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। फिर से, अपने हाथों से काम करना सबसे सुविधाजनक है।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं।

जब सब्जियां कटी और मिश्रित होती हैं तो हम खाना बनाना शुरू करते हैं। हम स्टोव पर 1 लीटर पानी गर्म करते हैं, इसमें नमक और चीनी डालते हैं, तेल डालते हैं और तब तक मिलाते हैं जब तक कि थोक घटक पूरी तरह से भंग न हो जाएं। जैसे ही तरल उबलता है, सिरका में डालें, एक चम्मच के साथ कुछ हलचलें और गर्मी बंद कर दें। एक ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें ताकि सिरका वाष्पित न हो।

हम सब्जी के मिश्रण का आधा हिस्सा चुने हुए कंटेनर में डालते हैं और कसकर टैंप करते हैं। हम भरते हैं आधा गर्म अचार।सब्जियों का दूसरा भाग डालें और बाकी का मैरिनेड फिर से डालें। ऊपर से हम एक प्लेट और दमन (1-2 लीटर में पानी का एक जार) डालते हैं।

8 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।

जब सब्जियां ठंडी हो जाएं एक और 16 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 12 घंटे के जलसेक के बाद, आप कोशिश कर सकते हैं।

सफल किण्वन के लिए शीर्ष 2 रहस्य

गोभी की कौन सी किस्में चुनना बेहतर है?

दोनों तरफ घने और चपटे, बड़े आकार के अधिकतम सफेद सिर (3 किलो 1 टुकड़ा से)। ये किस्में कुरकुरे हैं और पतले स्लाइस में भी अपना आकार नहीं खोते हैं।

युवा गोभी बुरी तरह से किण्वित और बहुत पुरानी है। अस्वच्छ नरम हो जाते हैं और अक्सर गोलाकार सिर के आकार के साथ किस्मों की कमी खो देते हैं।

नए ताज़ा व्यंजन कैसे बनाएं?

मांस स्टू में एक उज्ज्वल भागीदारी के अलावा, बोर्स्ट या हॉजपॉज में, दोनों मसालेदार गोभी आसानी से उपलब्ध सहयोगियों के साथ दोस्ती कर लेंगे। बिना गर्म किए सलाद में।