सौकरकूट सूप: तस्वीरों के साथ व्यंजनों। सौकरकूट से खट्टा गोभी का सूप पकाना, सौकरकूट सूप के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा
चरण 1: सामग्री तैयार करें।
सब कुछ पहले किचन टेबल पर रख दें। आवश्यक सामग्री. अब चाकू की सहायता से प्याज, आलू, गाजर और अजमोद की जड़ को छील लें। बहते पानी के नीचे सब्जियों को धो लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर को सीधे एक गहरी प्लेट में कद्दूकस कर लें।
आलू, अजमोद की जड़ और प्याज को एक कटिंग बोर्ड पर बारी-बारी से रखें, और पहली सब्जी को लगभग व्यास के क्यूब्स में काट लें 3 सेंटीमीटर तक।अनुमानित व्यास वाला दूसरा स्ट्रॉ 7 मिलीमीटर तक, और प्याज़ को व्यास के क्यूब में काट लें 1 सेंटीमीटर तक।आलू को प्याले में डालिये और बहते पानी से ढक दीजिये ताकि वे काले न हों। अजमोद की जड़ और प्याज को अलग-अलग गहरी प्लेटों में व्यवस्थित करें। 
और अब सबसे महत्वपूर्ण बात - मांस! पारंपरिक गोभी के सूप की तैयारी के लिए, गोमांस का उपयोग किया जाता है, लेकिन वे इस हिस्से से हड्डियों पर सूअर का मांस का तिरस्कार भी नहीं करते हैं। मांस सामग्रीहमेशा एक बहुत समृद्ध शोरबा प्राप्त करें। मांस की आवश्यक मात्रा लें, इसे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, इसे एक गहरे सॉस पैन में डालें, इसे साफ आसुत जल से भरें और कंटेनर को स्टोव पर रखें, एक मजबूत स्तर पर चालू करें, इसे उबलने दें। इसी बीच मसाले तैयार कर लें, एक छोटी कटोरी में सही मात्रा में तेजपत्ता, साबुत मसाला और काली मिर्च डालकर किचन टेबल पर रख दें ताकि सूप में डालने का समय आने पर ये मसाले हाथ में आ जाएं. सौकरकूट की सही मात्रा को भी एक होटल की डीप प्लेट में रखें। चरण 2: शोरबा पकाएं।
जब आप अन्य सभी सामग्री तैयार कर रहे थे, पैन में पानी उबला हुआ था और तरल की सतह पर एक ग्रे फोम जमा हो गया था, इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। स्टोव को ऊपर से मध्यम कर दें और सुनिश्चित करें कि पानी बहुत मुश्किल से उबल रहा है, क्योंकि इससे शोरबा कम साफ हो सकता है। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें, एक छोटा सा अंतर छोड़ दें, और मांस को 1.5 - 2 घंटे के लिए पकाएं। इस समय के दौरान, यह लगभग पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। चरण 3: ड्रेसिंग तैयार करें।
स्टोव चालू करें औसत स्तरऔर उस पर आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें। जब चर्बी गर्म हो जाए तो उसमें कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, याद रखें कि पैन के नीचे जलने से बचने के लिए समय-समय पर सब्जी को किचन स्पैटुला से हिलाएं। 
जब प्याज मनचाहा गाढ़ापन तक पहुंच जाए, तो पैन में गाजर डालें। उन्हें एक साथ तब तक उबालें जब तक कि गाजर लगभग न हो जाएं 5 - 7 मिनटकभी कभी हलचल। फिर पैन को स्टोव से हटा दें और सब्जियों को एक बंद ढक्कन के नीचे तैयार होने दें। चरण 4: उबला हुआ मांस तैयार करें।
होकर 1.5 - 2 घंटेएक स्लेटेड चम्मच के साथ शोरबा से मांस को हटा दें, इसे एक गहरे कटोरे में डालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। 
फिर इसे हड्डियों से काट लें, लगभग 6 सेंटीमीटर के अनुमानित व्यास के साथ टुकड़ों में काट लें और मांस को शोरबा में वापस फेंक दें। चरण 5: क्लासिक सौकरकूट सूप पकाएं।
मांस के तुरंत बाद, आलू से पानी निकाल दें, सामग्री को गर्म शोरबा में भेजें और उबाल लें 5 मिनट।
फिर अजमोद की जड़ डालें और सूप को फिर से पकाएं। 5 मिनट।
घटक की अगली तैयारी आपकी इच्छा, गोभी का स्वाद, शोरबा की संतृप्ति और इसकी मात्रा पर निर्भर करती है। सौकरकूट की एक प्लेट लें और अपने हाथों से अतिरिक्त तरल से सब्जी को निचोड़ लें। इसे निचोड़ना कितना मुश्किल है आप पर निर्भर है, अगर आपको बहुत खट्टा पत्ता गोभी का सूप पसंद है, तो आप गोभी को थोड़ा सा निचोड़ सकते हैं या बिल्कुल नहीं। अगर आपको गोभी का सूप हल्का खट्टा पसंद है, तो गोभी को जोर से निचोड़ें। एक बार जब आप अपनी पसंद बना लेते हैं, तो निचोड़ी हुई सामग्री को स्टॉक में रखें और मांस और अन्य सब्जियों के साथ उबाल लें 15 मिनटस्लेटेड चम्मच से कभी-कभी हिलाते रहें। 
पंद्रह मिनट के बादड्रेसिंग को पैन में डालें, एक चम्मच के साथ स्वयं की मदद करें, और सूप को और अधिक पकाएं 5 - 7 मिनट।
चरण 6: क्लासिक सौकरकूट सूप को पूरी तत्परता से लाएं।
बाद में 5 - 7 मिनटलगभग तैयार गोभी के सूप में एक तेज पत्ता, दो प्रकार की काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें। अधिक सूप पकाएं 10 मिनटों।फिर आँच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और पहली डिश को पकने दें। 10 - 15 मिनट. फिर, एक करछुल का उपयोग करके, अपने आप को एक गहरी प्लेट में सुगंधित सूप का एक भाग डालें और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्लासिक गोभी सूप का आनंद लें। चरण 7: क्लासिक सौकरकूट सूप परोसें।
क्लासिक सूप खट्टी गोभीएक गहरी प्लेट में गरमागरम परोसें। इस सूप को ताजा खट्टा क्रीम, खट्टा क्रीम सॉस या क्रीम के साथ पूरक किया जा सकता है, जिसे पहले एक अलग कटोरे या ग्रेवी नाव में रखा जाता है। इसके अलावा, यदि वांछित है, तो आप गोभी का सूप, ताजा बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद या हरी प्याज के साथ छिड़क सकते हैं। तैयार करने में आसान, हार्दिक, स्वादिष्ट सूप आपके पूरे परिवार को पसंद आएगा! अपने भोजन का आनंद लें! - - यदि वांछित है, तो वनस्पति तेल को किसी अन्य सब्जी या मक्खन वसा से बदला जा सकता है।
- - रेसिपी में सूचीबद्ध मसालों के अलावा, आप सूप में कोई भी अन्य मसाला डाल सकते हैं जिसे आप पहले कोर्स के लिए पसंद करते हैं।
- - इस तरह के सूप को तैयार करने के लिए आप दो तरह के मीट, पोर्क और बीफ का मिलाजुला शोरबा बना सकते हैं।
- - यदि सूप बहुत गाढ़ा निकला है, तो इसे साफ उबले हुए आसुत जल से पतला करें, फिर पैन में नुस्खा में बताए गए मसाले डालें और गोभी के सूप को पकाने के निर्देशों के अनुसार पूरी तरह से तैयार कर लें।
- - कभी-कभी, मांस पकाने के दौरान, इसमें डिल, अजमोद, अजवाइन की शाखाएं डाली जाती हैं, और फिर उन्हें पैन से हटा दिया जाता है। शोरबा को सुखद समृद्ध स्वाद देने के लिए ही इस हरे रंग की आवश्यकता होती है।
- - कभी-कभी क्लासिक गोभी के सूप में बाजरा, चावल, सूखे या ताजा जैसी सामग्री डाली जाती है खाने योग्य मशरूमऔर ताजा टमाटर।
सौकरकूट से इतना स्वादिष्ट देहाती गोभी का सूप मेरी दादी द्वारा पकाया गया था, मेरी माँ ने भी उन्हें पकाया था, और फिर मुझे यह नुस्खा मिला। दूसरे तरीके से इन्हें खट्टी गोभी का सूप भी कहा जाता है। वर्तमान रूसी व्यंजनबहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक।
(प्रति पैन 4-5 लीटर)
- हड्डी पर सूप का मांस (सूअर का मांस या बीफ) 500-600 ग्राम
- 400 ग्राम सौकरकूट
- 4-5 आलू
- 1 बड़ा गाजर
- 1 बड़ा प्याज
- 2-3 लहसुन की कलियां
- 1.5-2 बड़े चम्मच। एल टॉपलेस आटा
- अजमोद का गुच्छा
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- नमक और काली मिर्च
खाना बनाना:
मांस को धो लें, इसे सॉस पैन में डालें, 3 लीटर पानी डालें और फोम को हटाकर, धीमी उबाल पर डेढ़ घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए नमक, लेकिन यह ध्यान में रखते हुए कि सौकरकूट भी काफी नमकीन है। हम तैयार मांस निकालते हैं, इसे हड्डियों से अलग करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। फिर हम एक प्लेट के साथ कवर करते हैं ताकि यह हवा न जाए, और गोभी का सूप पकने तक इसे खड़े रहने दें।
प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
मेरी गाजर, छील, एक मोटे grater पर रगड़ें।
सौकरकूट को एक कोलंडर में धो लें ठंडा पानी, फिर उबलते पानी से डालें। अगर पत्ता गोभी बहुत लंबी कटी हुई है तो उसे काट लें।
आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। एक बड़े आलू को पूरा छोड़ दें। मुझे कहना होगा कि मैं एक या दो साबुत आलू पकाता हूं, न केवल खट्टा गोभी का सूप पकाते समय, बल्कि लगभग सभी सूप पकाते समय भी। फिर मैं आलू को मैश करके प्यूरी बना लेता हूं और खाना पकाने के अंत में उन्हें सूप में मिला देता हूं। पकवान के स्वाद में काफी सुधार हुआ है।
जिस शोरबा में मांस पकाया गया था, उसमें पूरे आलू और सौकरकूट को कम करके लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।पूरे आलू को तेजी से पकाने के लिए 2 या 4 भागों में काटा जा सकता है।फिर कटे हुए आलू डालें और 5-7 मिनट तक आलू के गलने तक पकाएं।
वनस्पति तेल में प्याज को नरम होने तक 3-5 मिनट के लिए भूनें।
कद्दूकस की हुई गाजर डालें और एक और 5 मिनट के लिए, हिलाते हुए भूनना जारी रखें।
एक अलग सूखे फ्राइंग पैन में आटा डालें ...
और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक तलें।
हम पैन से एक पूरा आलू निकालते हैं और मैश किए हुए आलू में एक कांटा के साथ मैश करते हैं।
सब्जियों के साथ शोरबा में, प्याज के साथ तली हुई गाजर डालें, मसले हुए आलू, कटा हुआ मांस, कुछ काली मिर्च या स्वाद के लिए जमीन। एक छलनी के माध्यम से, हर समय हिलाते हुए, धीरे-धीरे तला हुआ आटा डालें। हम नमक के लिए गोभी के सूप की कोशिश करते हैं, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। आप चाहें तो एसिड के लिए पत्ता गोभी का रस मिला सकते हैं। उबाल पर लाना।
लहसुन को प्रेस से दबाएं या बहुत बारीक काट लें।
शची और दलिया हमारा भोजन है, रूसी लोग कहना पसंद करते हैं। हमारी वेबसाइट पर अनाज के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन हम आज बात करेंगे कि सौकरकूट कैसे पकाने के लिए।
गोभी के सूप की कई किस्में जानी जाती हैं - खाली (पानी पर उबाला जाता है, और नहीं .) मांस शोरबा), दुबला (मशरूम शोरबा खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है), हरा (गोभी के बजाय शर्बत डाला जाता है), यूराल (मोती के दाने उनमें जोड़े जाते हैं) और निश्चित रूप से, गोभी का सूप। उत्तरार्द्ध, एक नियम के रूप में, मेज पर पाए जाते हैं सर्दियों का समय, आखिरकार, यह सर्दियों के लिए गोभी को नमक करने का रिवाज है। गोभी के सूप में खट्टा क्रीम और काली रोटी को उत्कृष्ट जोड़ माना जाता है।
स्वादिष्ट पत्ता गोभी का सूप बनाने के कुछ रहस्य
गोभी का सूप बनाने की प्रक्रिया में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन ऐसे रहस्य हैं जो उन्हें और भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बना देंगे:
- गोभी के सूप के लिए सौकरकूट, यदि यह बहुत नमकीन है, तो इसे पहले भिगोना चाहिए या इसे एक कोलंडर में फेंकना चाहिए, अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए ताकि तैयार पकवान का स्वाद खराब न हो;
- गोभी का सूप तैयार करने के लिए, गोमांस लेना वांछनीय है, लेकिन यदि वांछित है, तो आप सूअर का मांस और कुक्कुट मांस का उपयोग कर सकते हैं। निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ स्टू और स्मोक्ड मीट से गोभी का सूप पकाते हैं;
- क्लासिक गोभी का सूप एक रूसी ओवन में मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है, बस इसमें आवश्यक सामग्री डालकर और इसे पानी से भर दिया जाता है। हालाँकि, वर्तमान में, इस तरह से तैयार गोभी के सूप का स्वाद लेना लगभग असंभव है, फिर भी, कुछ रसोइए आज भी गोभी के सूप को ओवन में पकाते हैं;
- और अंत में, याद रखें कि कल का गोभी का सूप हमेशा ताजा पके हुए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि कल के लिए कम से कम कुछ सूप छोड़ दें।
सौकरकूट के साथ शची। क्लासिक नुस्खा
आपको चाहिये होगा:
- फैटी बीफ़ (ब्रिस्केट उपयुक्त है) - 1 किलोग्राम,
- सौकरकूट - 500 ग्राम,
- आलू - 500 ग्राम,
- प्याज - 1 टुकड़ा,
- गाजर - 1 टुकड़ा,
- नमक स्वादअनुसार,
- पानी - 3 लीटर।
खाना पकाने की विधि
- मेरा मांस। हम चर्चा करते हैं। एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें। हम आग लगाते हैं, परिणामस्वरूप फोम को लगातार हटाते हुए, उबाल लेकर आते हैं। गर्मी कम करें और उबाल लें, एक घंटे के लिए जोरदार उबाल न आने दें।
- हम शोरबा से मांस निकालते हैं, और इस बीच हम पैन में थोड़ा निचोड़ा हुआ सौकरकूट भेजते हैं। हम आग जोड़ते हैं, और उबालने के बाद कम करते हैं।
- हम मांस को हड्डियों से अलग करते हैं और शोरबा में भेजते हैं।
- हम आलू साफ करते हैं। हम बड़े क्यूब्स में काटते हैं। हम शोरबा को भेजते हैं।
- हम प्याज को साफ करते हैं। हम बारीक काटते हैं।
- हम गाजर साफ करते हैं। हम एक grater पर रगड़ते हैं।
- शोरबा से निकाले गए वसा में सब्जियां भूनें।
- हम गोभी के सूप में सब्जी तलने भेजते हैं। हम मिलाते हैं।
- नमक। ध्यान दें: यदि आपको ऐसा लगता है कि गोभी का सूप बेस्वाद निकला, तो डरो मत और थोड़ा और नमक जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, यह पकवान के स्वाद को समृद्ध करेगा।
- 5 मिनट और पकाएं। हम इसे आग से निकालते हैं। इसे लगभग आधे घंटे तक पकने दें। हम इसे विभाजित प्लेटों में डालते हैं और घर को मेज पर बुलाते हैं! शची को आमतौर पर खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है, लेकिन मेयोनेज़ भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।
पोर्क बेली पर सौकरकूट के साथ शची
आपको चाहिये होगा:
- सूअर का मांस पेट - 1 किलोग्राम,
- सौकरकूट - 500 ग्राम,
- आलू - 5-6 टुकड़े,
- प्याज - 2 टुकड़े,
- हरा प्याज - 5 पंख,
- काली मिर्च - 4 मटर,
- ऑलस्पाइस - 4 मटर,
- तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
- डिल - 1 गुच्छा,
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच,
- नमक स्वादअनुसार,
- पानी - 3 लीटर।
खाना पकाने की विधि
- एक कड़ाही में जैतून का तेल डालें (वनस्पति तेल से बदला जा सकता है), ब्रिस्केट फैलाएं और इसे सभी तरफ से भूनें ताकि वसा थोड़ा पिघल जाए।
- गोभी में प्याज जोड़ें, छोटे क्यूब्स में काट लें। 5-7 मिनट के लिए नरम होने तक भूनें।
- मैंने गोभी डाल दी। कभी-कभी हिलाते हुए, डेढ़ घंटे तक उबालें।
- बरसना गर्म पानी. उबाल पर लाना। मध्यम आँच पर एक और घंटे के लिए पकाएँ।
- निर्दिष्ट समय के बाद, गोभी के सूप में पूरे आलू को पहले छीलना याद रखें, और सामग्री की सूची में सूचीबद्ध मसाले डालें। आलू के नरम होने तक, लगभग 35 मिनट तक पकाएं।
- मेरा हरा प्याज और डिल। हम चर्चा करते हैं। बारीक काट लें।
- हम सूप से आलू निकालते हैं, इसे जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं। हम बाकी साग को गोभी के सूप में भेजते हैं। हम मिलाते हैं।
- हम गोभी के सूप से ब्रिस्केट निकालते हैं। हम भागों में विभाजित करते हैं।
- तैयार पत्ता गोभी के सूप को प्लेट में निकाल लें। प्रत्येक ब्रिस्केट में जोड़ें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
- आलू को अलग से परोसें। इसे टुकड़ों में विभाजित किया जा सकता है और गोभी के सूप में जोड़ा जा सकता है या साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है।
सौकरकूट के साथ लेंटेन गोभी का सूप
आपको चाहिये होगा:
- आलू - 3 टुकड़े,
- गाजर - 1 टुकड़ा,
- प्याज - 1 टुकड़ा,
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
- मैदा - 1 बड़ा चम्मच,
- पानी - 2 लीटर,
- लहसुन - 1 लौंग,
- तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,
- काली मिर्च - 2 मटर,
- नमक स्वादअनुसार,
- साग - वैकल्पिक।
खाना पकाने की विधि
- अतिरिक्त तरल निकालने के लिए गोभी को निचोड़ें। मैंने इसे एक सॉस पैन में डाल दिया। एक लीटर पानी भरें। मध्यम गर्मी पर एक घंटे के लिए उबाल लें।
- हम आलू साफ करते हैं। हम क्यूब्स में काटते हैं। पहले पैराग्राफ में निर्दिष्ट समय के बाद, हम दम किया हुआ गोभी भेजते हैं।
- बाकी पानी में डाल दें। हम आधे घंटे तक पकाते हैं।
- हम गाजर साफ करते हैं। हम एक महीन कद्दूकस पर रगड़ते हैं।
- हम गाजर को वनस्पति तेल में पास करते हैं। हम इसे गोभी के सूप में भेजते हैं।
- हम बीम को साफ करते हैं। बारीक काट लें।
- अब हम प्याज को भी भूनते हैं, जिससे वह भून न जाए। मैंने इसे सूप में डाल दिया। अच्छी तरह मिलाएं। हम उन्हें एक घंटे के एक और चौथाई के लिए मध्यम गर्मी पर उबालते हैं।
- नमक निर्धारित समय के बाद। हम एक नमूना लेते हैं, अगर ऐसा लगता है कि गोभी का सूप पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो आप उनमें गोभी का अचार डाल सकते हैं, लेकिन अगर सूप, इसके विपरीत, बहुत खट्टा निकला, तो थोड़ा पानी डालें।
- एक छोटी सी चाल: कुछ दुबला गोभी का सूप बहुत तरल लगता है। उन्हें समृद्धि और मखमली बनावट देने के लिए, हम आपको सलाह देते हैं कि एक फ्राइंग पैन में एक चम्मच वनस्पति तेल गरम करें और उसमें आटा लगातार हिलाते हुए भूनें। उसके बाद, द्रव्यमान में 100 मिलीलीटर पानी डालें, जोर से मिलाएं, मिश्रण को एक मिनट के लिए उबाल लें, और फिर इसे गोभी के सूप में भेज दें।
- अंत में कटा हुआ लहसुन डालें। लॉरेल के पत्ते और काली मिर्च डालें। हम 5 मिनट पकाते हैं। तैयार!
- लीन गोभी का सूप प्लेटों पर डालें। यदि वांछित हो तो कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। दुर्भाग्य से, दुबले गोभी के सूप को खट्टा क्रीम से भरना असंभव है, लेकिन उनमें एक विशेष दुबला मेयोनेज़ जोड़ना मना नहीं है। आओ कोशिश करते हैं!
सौकरकूट और स्टू के साथ शची
आपको चाहिये होगा:
- स्टू (बीफ या पोर्क) - 1 कैन,
- आलू - 4 टुकड़े,
- सौकरकूट - 350 ग्राम,
- प्याज - 1 टुकड़ा,
- गाजर - 1 टुकड़ा,
- डिल - कुछ शाखाएँ,
- नमक स्वादअनुसार,
- पानी - 2.5 लीटर।
खाना पकाने की विधि
- हम आलू साफ करते हैं। मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। उबलते पानी से भरें। हमने आग लगा दी।
- सौकरकूट को उबलते पानी में डालें। हम मिलाते हैं। शोरबा में उबाल आने के बाद, आग को कम कर दें।
- स्टू की एक कैन खोलें। फैट को स्किम करें और पैन में डालें। हमने आग लगा दी।
- हम इसे एक गरम बारीक कटे प्याज में फैलाते हैं। हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं। हम कुछ मिनटों के लिए उबालते हैं।
- हम प्याज को कद्दूकस की हुई गाजर भेजते हैं। हम मिलाते हैं। गाजर के नरम होने तक उबालें।
- आलू तैयार होने के बाद हम फ्राइंग को शोरबा में भेजते हैं।
- तुरंत गोभी का सूप और स्टू डालें। हम मिलाते हैं। उबाल लेकर आओ, आग कम करो। ढक्कन से ढककर 3-5 मिनट तक पकाएं।
- अंत में गोभी के सूप में कटा हुआ सोआ और नमक डालें। एक दो मिनट और उबालें और स्वादिष्ट गोभी के सूप के साथ सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। आप प्लेटों में डाल सकते हैं और एक नमूना ले सकते हैं!
धीमी कुकर में गोभी के सूप को सौकरकूट के साथ कैसे पकाएं
आपको चाहिये होगा:
- मांस (बीफ या पोर्क) - 500 ग्राम,
- सौकरकूट - 300 ग्राम,
- आलू - 4 टुकड़े,
- गाजर - 1 टुकड़ा,
- प्याज - 1 टुकड़ा,
- तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच,
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच,
- नमक स्वादअनुसार,
- पानी - 2.5-3 लीटर (मल्टीक्यूकर की मात्रा के आधार पर)।
खाना पकाने की विधि
- मांस मध्यम आकार के क्यूब्स में काटा।
- मल्टीकलर बाउल में वनस्पति तेल डालें। मांस बाहर रखना। उपयुक्त मोड में 20-30 मिनट के लिए भूनें।
- प्याज को बारीक काट लें।
- हम गाजर को कद्दूकस पर रगड़ते हैं।
- हम आलू साफ करते हैं। हम क्यूब्स में काटते हैं।
- तले हुए मांस में प्याज और गाजर डालें। एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए। तैयारी से 5 मिनट पहले, आप डाल सकते हैं टमाटर का पेस्टया कद्दूकस किया हुआ टमाटर।
- आलू, तेज पत्ता और निचोड़ी हुई पत्ता गोभी डालें। हम पानी डालते हैं। "सूप" या "स्टू" मोड में 90 मिनट तक पकाएं।
- धीमी कुकर के बाद गोभी का सूप एक त्वरित पाइपिंग के साथ तैयार होने की घोषणा करता है, पकी हुई स्वादिष्ट को मिलाना और इसे अलग-अलग प्लेटों में डालना आवश्यक है। गोभी के सूप में खट्टा क्रीम और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ परोसना न भूलें। अपने भोजन का आनंद लें!
शची एक मुख्य रूप से रूसी व्यंजन है, जिसे हमारे दूर के पूर्वजों द्वारा तैयार किया गया था।
परंपरागत रूप से, सौकरकूट सूप न केवल उबाला जाता है, बल्कि लंबे समय तक खराब रहता हैरूसी ओवन में। इसके लिए धन्यवाद, वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित निकले।
पत्ता गोभी के सूप की मुख्य सामग्री: मांस, जड़ी बूटी, जड़ें, आटा और निश्चित रूप से, सौकरकूट।
आज, गृहिणियों के पास इस व्यंजन को ओवन में पकाने का अवसर नहीं है, इसलिए नुस्खा थोड़ा बदल गया है। लेकिन इस डिश का स्वाद बिल्कुल भी प्रभावित नहीं हुआ।
पर मूल नुस्खापत्ता गोभी का सूपकेवल बीफ मांस का उपयोग किया जाता है, इसे सूअर के मांस या मुर्गी के मांस से बदला जा सकता है। आटे को अनाज से बदल दिया जाता है और आलू डाला जाता है।
सबसे पहले, सफेद जड़ों और मसालों के साथ एक समृद्ध शोरबा तैयार किया जाता है।
टमाटर के पेस्ट के साथ, गाजर और प्याज के साथ सॉकरौट को पहले से पकाया जाता है। कटे हुए आलू और दम किया हुआ सौकरकूट को शोरबा में रखा जाता है और धीमी आँच पर डेढ़ से दो घंटे तक उबाला जाता है।
शची को पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम, लहसुन और काली रोटी के साथ परोसा जाता है।
पकाने की विधि 1. सौकरकूट सूप
सामग्री
छह आलू;
दो तेज पत्ते;
हड्डी पर मांस;
चीनी नमक;
बल्ब;
जड़ें सफेद हैं;
गाजर;
सौकरकूट का कसकर पैक किया हुआ गिलास;
आधा लीटर टमाटर का रस।
खाना पकाने की विधि
1. हम मांस धोते हैं, इसे फिल्मों से काटते हैं और इसे उबलते पानी में डालते हैं। इससे शोरबा साफ हो जाएगा। पैन में छिलके वाली सफेद जड़ें डालें। मांस को कम गर्मी पर डेढ़ घंटे तक पकाएं। पकाने से 15 मिनट पहले पूरे आलू डाल दें।
2. हम बाकी सब्जियों को साफ करके धोते हैं। आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। दो आलू पूरे छोड़ दें। हम कटी हुई सब्जी को एक गहरे बाउल में डालते हैं और उसमें पानी भर देते हैं।
3. सौकरकूट को निचोड़ें और इसे एक गहरे सॉस पैन में डालें, थोड़ा सा रिफाइंड वनस्पति तेल और आधा गिलास पानी डालें। हम एक छोटी सी आग लगाते हैं, और ढक्कन के साथ कवर करके 35 मिनट के लिए उबालते हैं।
4. छिले हुए प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को दरदरा पीस लें। हम कटे हुए प्याज के हिस्से को एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं और अपने हाथों से पीसते हैं।
5. बाकी प्याज और गाजर को एक गर्म फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। टमाटर के रस में डालें और चीनी के साथ छिड़के। कुछ और समय के लिए हिलाएँ और उबाल लें।
6. हम शोरबा से मांस, जड़ें और आलू निकालते हैं। हम मांस को हड्डी से अलग करते हैं और इसे टुकड़ों में अलग करते हैं। एक कांटा के साथ आलू को मैश करें, नमक के साथ मैश किए हुए प्याज के साथ मिलाएं।
7. कटे हुए कच्चे आलू को शोरबा में डालें और नरम होने तक पकाएं। गोभी के सूप में प्याज और मांस के साथ कुचल आलू डालें। इसके बाद, तली हुई सौकरकूट को लोड करें और मिलाएँ। मसाले और बे पत्ती, नमक के साथ सीजन। लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
पकाने की विधि 2. स्टू और बीट्स के साथ त्वरित सौकरकूट सूप
सामग्री
लहसुन - 3 लौंग;
आधा किलोग्राम सौकरकूट;
बड़े गाजर;
बीट - 2 पीसी ।;
डिल, सीताफल और अजमोद - एक गुच्छा;
बल्ब;
गोमांस स्टू - जार;
आलू - 4 पीसी।
अजवाइन का डंठल।
खाना पकाने की विधि
1. आलू को उनके यूनिफॉर्म में उबाल लें। चुकंदर भी बिना छीले ही पक जाते हैं। बाकी सब्जियों को छील कर धो लें। प्याज को बारीक काट लें। गाजर और छिले, उबले हुए बीट्स को दरदरा पीस लें। सेलेरी को टुकड़ों में काट लें।
2. तैयार सब्जियों को उबलते पानी के बर्तन में रखें।
3. सौकरकूट को निचोड़ें और सब्जियों पर डालें, दस मिनट तक पकाते रहें। फिर छिले, कटे हुए आलू को यूनिफॉर्म और कद्दूकस किए हुए बीट्स में डाल दें। सूप को कुछ मिनट के लिए उबलने दें और बीफ़ स्टू डालें। कुछ और समय के लिए पकाएं, नमक, कुचल लहसुन और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मौसम।
पकाने की विधि 3. बाजरा के साथ सौकरकूट सूप
सामग्री
100 ग्राम जड़ अजवाइन;
500 ग्राम सौकरकूट;
अजमोद जड़;
नमक और ताजी जड़ी-बूटियाँ;
गाजर;
आलू - 3 कंद;
बल्ब;
बाजरा - 9 बड़े चम्मच। चम्मच;
ब्रिस्केट - 800 ग्राम;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि
1. छिलके और धुले हुए मांस को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ। जैसे ही पानी उबलने लगे, झाग को हटा दें, गर्मी को कम से कम करें और शोरबा को कम से कम डेढ़ घंटे तक उबालें। मांस बाहर निकालो।
2. इस बीच, गोभी को उबाल लें। इसे निचोड़ कर लोहे की कड़ाही में डालें, दो कलछी गरम शोरबा और थोड़ा सा तेल डालें। गर्मी को कम से कम करें, और गोभी को ढक्कन के नीचे डेढ़ घंटे के लिए उबाल लें, समय-समय पर शोरबा डालें।
3. छिले और धुले आलू को काफी बड़े क्यूब्स में काट लें और उबलते शोरबा में स्थानांतरित करें।
4. प्याज को छिलके से मुक्त करें, धो लें और बारीक काट लें। अजमोद की जड़ और गाजर छीलें। गाजर को दरदरा पीस लें। अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को तेल में भूनें।
5. बाजरे को धो लें ताकि पानी साफ हो जाए और आलू के आधे पक जाने पर शोरबा में डाल दें. हिलाओ और 15 मिनट तक पकाओ। फिर शोरबा में तली हुई सब्जियां और दम किया हुआ गोभी डालें।
6. मांस को हड्डियों से अलग करें, इसे टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में स्थानांतरित करें। गोभी के सूप को तेज पत्ता और कुटी हुई काली मिर्च के साथ एक मोर्टार में मिलाएं। आखिर में कटी हुई सब्जियां और हल्का नमक डालें। गोभी का सूप उबालें और आग बंद कर दें।
पकाने की विधि 4. चावल के साथ सौकरकूट सूप
सामग्री
वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
300 ग्राम सौकरकूट;
एक गिलास चावल का एक तिहाई;
साग - एक गुच्छा;
3 आलू;
नमक, बे पत्ती, चीनी और काली मिर्च;
35 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
दो गाजर।
खाना पकाने की विधि
1. चावल को अच्छी तरह धो लें। सब्जियों को छीलकर धो लें। आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। चाकू से बारीक काट लें। गाजर को दरदरा पीस लें। सौकरकूट को धोकर निचोड़ लें।
2. शोरबा उबालें, इसमें आलू और चावल डुबोएं। 20 मिनट तक उबालें।
3. फ्राइंग पैन गरम करें, तेल में डालें और कटी हुई सब्जियां डालें। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, तीन मिनट के लिए उबाल लें। पैन में पत्ता गोभी डालें और कुछ देर और पकाएं। टमाटर डालें, मिलाएँ और थोड़ा सा शोरबा डालें। लगभग पांच मिनट तक उबालें।
4. सब्जियों के साथ स्टू गोभी को शोरबा में स्थानांतरित करें। काली मिर्च, चीनी, नमक और मसालों के साथ मौसम। धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाएं। आँच बंद कर दें और सूप को और 20 मिनट के लिए पकने दें।
पकाने की विधि 5. धीमी कुकर में सौकरकूट सूप
सामग्री
35 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
मांस - 300 ग्राम;
वनस्पति तेल;
सौकरकूट - 300 ग्राम;
नमक और मसाले;
प्याज - 1 पीसी ।;
गाजर;
आलू - 4 कंद।
खाना पकाने की विधि
1. धुले हुए मांस को बड़े टुकड़ों में काटकर मल्टी-कुकर कंटेनर में रखें। थोड़ा सा तेल डालें और "बेकिंग" प्रोग्राम चालू करें। मांस को लगभग आधे घंटे तक भूनें।
2. छिलके वाली सब्जियों को धो लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर को दरदरा पीस लें। आलू को मध्यम क्यूब्स में काट लें।
3. पत्तागोभी को धोकर निचोड़ लें, उसमें प्याज़ और गाजर डालें, मिलाएँ। सब्जी के मिश्रण को मल्टीक्यूकर कंटेनर में डालें और बिना प्रोग्राम को बदले 15 मिनट के लिए मांस के साथ उबाल लें।
4. कंटेनर में पानी डालें, आलू डालें, नमक डालें, मसाले डालें, तेज पत्ता डालें। ढक्कन बंद करें, मल्टीक्यूकर को "बुझाने" मोड पर सेट करें और टाइमर को डेढ़ घंटे के लिए सेट करें। बाद में ध्वनि संकेतगोभी के सूप को एक और 20 मिनट के लिए गर्म होने पर छोड़ दें।
पकाने की विधि 6. जौ के साथ सौकरकूट सूप
सामग्री
आधा किलोग्राम चिकन;
लहसुन की 3 लौंग;
बे पत्ती, रसोई नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
30 ग्राम वनस्पति तेल;
कला। एल आटा;
350 ग्राम सौकरकूट;
बल्ब;
3 आलू;
अजमोद का गुच्छा;
गाजर।
खाना पकाने की विधि
1. मेरा चिकन, टुकड़ों में काटा, एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें। हम उबालते हैं, फोम, नमक को हटाते हैं और शोरबा को कम गर्मी पर पकाते हैं।
2. हम जौ को अच्छे से धोते हैं। हम सब्जियां साफ करते हैं और धोते हैं। प्याज को क्यूब्स में काट लें। गाजर को पतली स्ट्रिप्स में कद्दूकस कर लें। हमने आलू को टुकड़ों में काट लिया। सौकरकूट को धोकर हल्का सा निचोड़ लें।
3. चिकन में जौ, कटे हुए आलू, आधा प्याज और एक गाजर डालें। 25 मिनट तक पकाएं।
4. बची हुई सब्जियों को गर्म तेल में डालें और मध्यम आँच पर लगभग तीन मिनट तक उबालें। मैदा डालकर मिला लें। गोभी, शोरबा के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें, और एक और सात मिनट के लिए उबालना जारी रखें।
5. उबली हुई गोभी को शोरबा में डालें। काली मिर्च, एक तेज पत्ता डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक और दस मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। कटा हुआ साग डालें और पिसा हुआ लहसुन डालें। आँच बंद कर दें और इसे कुछ और देर तक पकने दें।
पकाने की विधि 7. चिकन के साथ सौकरकूट सूप
सामग्री
चिकन का 700 ग्राम;
दो टमाटर;
700 ग्राम खट्टा गोभी;
नमक, जड़ी बूटी, काली मिर्च और मसाले;
आधा किलो आलू;
2 लहसुन लौंग;
प्याज और गाजर।
खाना पकाने की विधि
1. चिकन को टुकड़ों में काट लें, पानी के साथ सॉस पैन में डाल दें और शोरबा पकाएं। झाग निकालें, मसाले और थोड़ा नमक डालें। पैन में छिले और कटे हुए आलू डालें और 15 मिनट तक पकाएं.
2. छिले और बारीक कटे हुए प्याज को गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. फिर हम इसमें कद्दूकस की हुई गाजर, कटे हुए टमाटर और कुचला हुआ लहसुन भेजते हैं। पांच मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।
3. हम भुना हुआ शोरबा में डालते हैं, यहां सौकरकूट, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालते हैं। एक दो मिनट और पकाएं। गोभी का सूप परोसें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का और खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी।
पकाने की विधि 8. एक पुराने नुस्खा के अनुसार सौकरकूट सूप
सामग्री
सौकरकूट का आधा लीटर पैक;
आलू कंद;
50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम;
काली मिर्च - एक चुटकी;
4 लहसुन लौंग;
50 ग्राम एक प्रकार का अनाज;
2 प्याज;
डिल की कई टहनी;
बड़ा आलू;
वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
रसोई नमक।
खाना पकाने की विधि
1. गोभी को आधा लीटर उबलते पानी में डालें। हम इसके साथ व्यंजन को 180 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में डालते हैं।
2. आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें, फिर मशरूम को छान लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
3. आलू और मशरूम को सॉस पैन में डालें, पानी डालें, मशरूम का आसव डालें। मसाले के साथ उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं। दस मिनट बाद, धुला हुआ एक प्रकार का अनाज डालें।
4. हम गोभी को ओवन से निकालते हैं, शोरबा को एक अलग कप में डालते हैं। गोभी को नमक करें, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल डालें और लकड़ी के चम्मच से गोभी में रगड़ें।
5. मैश किए हुए गोभी को काढ़े के साथ मिलाएं, इसे सॉस पैन में डालें और एक घंटे के एक चौथाई तक पकाएं। सूप में पिसा हुआ लहसुन डालें और एक और पाँच मिनट तक पकाएँ।
पकाने की विधि 9. सेम के साथ सौकरकूट सूप
सामग्री
250 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स;
5 ग्राम काली मिर्च;
200 ग्राम सौकरकूट;
150 ग्राम प्याज;
30 ग्राम वनस्पति तेल;
150 ग्राम गाजर;
25 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
400 ग्राम आलू।
खाना पकाने की विधि
1. छिलके और कटे हुए आलू को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, पानी डाला जाता है और पकाने के लिए स्टोव पर रखा जाता है।
2. बारीक कटे प्याज को गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और नरम होने तक पकाएं। टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और एक और तीन मिनट तक उबालें।
3. आलू के साथ सॉस पैन में थोड़ा निचोड़ा हुआ सौकरकूट डालें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए गोभी का सूप पकाएं। फिर हम सब्जियों से ड्रेसिंग फैलाते हैं और एक और सात मिनट तक पकाना जारी रखते हैं। आखिर में डिब्बाबंद बीन्स डालें, इतने ही समय तक पकाएँ और आँच बंद कर दें। शची को खट्टा क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
पकाने की विधि 10. पोलिश सौकरकूट सूप
सामग्री
300 ग्राम सूअर का मांस पसलियों;
स्मोक्ड लार्ड के 50 ग्राम;
350 ग्राम सौकरकूट;
2 प्याज;
20 ग्राम सूखे मशरूम;
नमक, जड़ी बूटी और चीनी;
काली मिर्च और तेज पत्ता;
पांच जुनिपर जामुन;
500 ग्राम आलू;
40 ग्राम जौ के दाने;
100 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट।
खाना पकाने की विधि
1. सूअर के मांस की पसलियों को पानी से भरें और शोरबा को उबालने के लिए रख दें। हम फोम को हटाते हैं, आग को मोड़ते हैं, काली मिर्च, बे पत्ती और जुनिपर बेरीज डालते हैं। मशरूम को गर्म पानी में भिगो दें, फिर पानी निकाल दें और शोरबा में डाल दें।
2. मशरूम को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में डाल दें। सौकरकूट को निचोड़ें और शोरबा में डालें। हम लगभग एक घंटे तक पकाते हैं, चालीस मिनट के बाद हम स्मोक्ड ब्रिस्केट और जौ के दाने डालते हैं, क्यूब्स में काटते हैं। हम मिलाते हैं। हम एक और 15 मिनट के लिए गोभी के सूप पर जोर देते हैं। उन्हें प्लेटों में डालें, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
गोभी के सूप में सौकरकूट डालने से पहले, इसे अलग से उबालना चाहिए।
गोभी के सूप को धीमी आंच पर पकाएं, ताकि वे खराब हो जाएं, समृद्ध हो जाएं और सब्जियों के सभी स्वादों को बरकरार रखें।
आलू पूरी तरह से पक जाने के बाद ही सौकरकूट डालें, नहीं तो यह सख्त हो जाएगा।
बहुत खट्टा गोभी, कुल्ला, और उसके बाद ही गोभी का सूप पकाने के लिए उपयोग करें।
टमाटर के पेस्ट की जगह ताजे टमाटर का प्रयोग करें, वे गोभी के सूप का स्वाद और अधिक कोमल बना देंगे।
वह है एक पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन, जो सौकरकूट से तैयार किया जाता है, जिसकी बदौलत इसे "खट्टा गोभी का सूप" भी कहा जा सकता है। अक्सर, यूक्रेनी गोभी का सूप और गोभी का सूप भ्रमित होता है, लेकिन वास्तव में ये दो पूरी तरह से अलग व्यंजन हैं।
प्राचीन काल से, एक रूसी व्यक्ति की मेज पर, दलिया और गोभी का सूप मुख्य व्यंजन माना जाता था। सौकरकूट से पारंपरिक गोभी का सूप पकाने के लिए, उन्हें न केवल उबालना पड़ता था, बल्कि रूसी ओवन में कई घंटों तक उबाला जाता था, जिसकी बदौलत वे एक अविश्वसनीय स्वाद और विशेष सुगंध प्राप्त करते हैं।
सभी परंपराओं के अनुसार तैयार गोभी के सूप के मुख्य घटक हैं जड़ें, जड़ी-बूटियां और एक बड़ी संख्या कीबीफ, हल्का टोस्ट किया हुआ आटा, और निश्चित रूप से, सबसे महत्वपूर्ण सामग्री, सौकरकूट। आधुनिक गृहिणियां गोभी का सूप ओवन में नहीं पकाती हैं, इसलिए इस व्यंजन का नुस्खा थोड़ा बदल गया है, लेकिन इसने इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाया है।
आज, अक्सर गोमांस के बजाय सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है, और कभी-कभी कुक्कुट मांस, अनाज को टोस्टेड आटे के साथ डाल दिया जाता है, आलू जोड़े जाते हैं, आप न केवल सायरक्राट ले सकते हैं, बल्कि ताजा गोभी भी ले सकते हैं।
सौकरकूट के साथ शची
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सौकरकूट सूप पारंपरिक लोगों से थोड़ा अलग है, लेकिन साथ ही वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।
सामग्री:
500 ग्राम सौकरकूट,
1 अजमोद जड़,
1 गाजर
1 प्याज
800 ग्राम ब्रिस्केट (पसलियां),
काली मिर्च के 8 टुकड़े (मटर),
2 तेज पत्ते,
9 सेंट एल बाजरे के दाने,
3 आलू
100 ग्राम अजवाइन की जड़,
1 चुटकी नमक
ताजा जड़ी बूटी - थोड़ा, स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
गोभी का स्वादिष्ट सूप पकाने के लिए, आपको सबसे पहले गोभी को किण्वित करना होगा। डरो मत, यह प्रक्रिया काफी आसान है और इसमें बहुत अधिक खाली समय नहीं लगेगा।
आप चाहें तो रेडीमेड पत्ता गोभी खरीद सकते हैं, लेकिन खरीदने से पहले इसे जरूर ट्राई करें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि गोभी का सूप बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली गोभी में सिरका या कोई अतिरिक्त योजक (उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी, सेब) नहीं होना चाहिए।
सबसे पहले हम शोरबा पकाते हैं। हम मांस लेते हैं और इसे ठंडे पानी से अच्छी तरह धोते हैं, फिर इसे सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, इसे पानी से भरते हैं और इसे पकाने के लिए स्टोव पर रख देते हैं। हम प्याज को साफ करते हैं, इसे दो कालीनों में काटते हैं। हम अजमोद की जड़ और गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं।
जैसे ही एक सॉस पैन में पानी उबलने लगे, एक चम्मच लें और परिणामस्वरूप झाग को हटा दें। अब हम आग को कम से कम तेज करते हैं और शोरबा को डेढ़ घंटे तक पकाते हैं, लेकिन कम नहीं।
निर्दिष्ट अवधि के बाद, भविष्य के गोभी के सूप के लिए शोरबा पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। यदि वांछित है, तो आप गोभी को निचोड़ सकते हैं और फिर कुल्ला कर सकते हैं, लेकिन ऐसा नहीं करना सबसे अच्छा है, क्योंकि गोभी जितनी अधिक खट्टी होगी, गोभी का सूप उतना ही स्वादिष्ट होगा।
गोभी को स्टू करने में लगभग डेढ़ घंटे का लंबा समय लगता है। ऐसा करने के लिए, हमें एक फ्राइंग पैन लेने की जरूरत है, हमेशा एक मोटी तल के साथ, जिसके बाद हम इसमें सचमुच दो या तीन चम्मच गर्म शोरबा डालते हैं और थोड़ी मात्रा में वसा जोड़ते हैं।
गोभी को कढ़ाई में डालकर ढक्कन से ढक दें। आग को कम से कम करना और गोभी को उबालना महत्वपूर्ण है, लेकिन साथ ही आपको लगातार यह सुनिश्चित करना चाहिए कि गोभी को जलने का समय न हो। समय के साथ, शोरबा धीरे-धीरे उबलने लगेगा, इसलिए इसे समय-समय पर जोड़ें।
जबकि गोभी सड़ रही है, हम आलू में लगे हुए हैं - हम इसे साफ करते हैं, धोते हैं और काफी बड़े क्यूब्स में काटते हैं। जैसे ही गोभी लगभग पूरी तरह से तैयार हो जाती है, आलू को पहले से गरम शोरबा में डाल दें।
अब भविष्य के गोभी के सूप के लिए तलना शुरू करते हैं। प्याज लें, इसे छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। फिर हम गाजर लेते हैं, छीलते हैं, धोते हैं, और फिर तीन को मोटे कद्दूकस पर रखते हैं। अजमोद की जड़ को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें (आप अजवाइन ले सकते हैं)। सब्जियों को वसा की थोड़ी मात्रा में हल्का भूनें।
जैसे ही आलू आधा पक जाए, पीस को धो लें और शोरबा के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें। यदि वांछित है, तो पारंपरिक गोभी का सूप पकाने के लिए, अनाज के बजाय, शोरबा को गाढ़ा करने के लिए शोरबा में थोड़ी मात्रा में तला हुआ आटा मिलाया जाता है, लेकिन यह अनाज के साथ बहुत स्वादिष्ट निकलता है।
आलू पूरी तरह से तैयार होने से कुछ मिनट पहले, शोरबा में तलना डालें। जैसे ही सभी सब्जियां पक जाएं, उन्हें एक सॉस पैन और गोभी में डाल दें।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप जल्दी गोभी डालते हैं, तो एक अम्लीय वातावरण में, आलू पूरी तरह से पके नहीं हो सकते हैं और आधे पके हुए रह सकते हैं, जो तैयार पकवान का स्वाद बहुत खराब कर देगा।
अब हम मांस को हड्डियों से अलग करते हैं और इसे बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटते हैं, इसे सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं। अब हम तेज पत्ते डालेंगे। हम पेपरकॉर्न लेते हैं और इसे एक मोर्टार में कुचलते हैं, क्योंकि यह छोटे टुकड़ों में होना चाहिए, जो पकवान को और अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है। जैसे ही काली मिर्च को कुचल दिया जाता है, हम इसे गोभी के सूप में स्थानांतरित कर देते हैं।
लगभग खाना पकाने के अंत में, गोभी के सूप में पहले से कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें। यह याद रखने योग्य है कि गोभी अपने आप में काफी नमकीन होती है, इसलिए बहुत अधिक नमक न डालें ताकि तैयार पकवान का स्वाद खराब न हो।
अब हमें गोभी के सूप को उबलने देना है, जिसके बाद हम स्टोव बंद कर देते हैं। गोभी के सूप को कुछ घंटों के बाद परोसना बेहतर होता है, जब वे अच्छी तरह से जल जाते हैं। खट्टा क्रीम के साथ गोभी के सूप का संयोजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।
धीमी कुकर में सौकरकूट के साथ शची
इस व्यंजन के खाना पकाने के समय को काफी कम करने के लिए, आप धीमी कुकर में गोभी का सूप सौकरकूट के साथ बना सकते हैं। यह नुस्खा उन कामकाजी गृहिणियों के लिए एकदम सही है जो अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहती हैं। स्वादिष्ट व्यंजनलेकिन साथ ही उन्हें किचन में ज्यादा समय बिताने का मौका नहीं मिलता।
सामग्री:
1 टमाटर (आप 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट बदल सकते हैं),
300 ग्राम सौकरकूट,
1 प्याज
1 गाजर
4 आलू
किसी भी मांस का 300 ग्राम (अधिमानतः सूअर का मांस),
मसाले और नमक - थोड़ा सा, स्वादानुसार,
वनस्पति तेल - थोड़ा।
खाना बनाना:
सबसे पहले, हम मांस तैयार करते हैं - हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं, जिसके बाद हम इसे बड़े क्यूब्स में काटते हैं और इसे मल्टी-कुकर कटोरे में डालते हैं। हम कटोरे में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल भी डालते हैं, जिसके बाद हम "बेकिंग" मोड चालू करते हैं और लगभग आधे घंटे के लिए भूनते हैं।
इस घटना में कि चिकन मांस का चयन किया जाता है और गोभी के सूप को धीमी कुकर में पकाने की योजना है, तो यह याद रखने योग्य है कि इस मामले में मांस को अतिरिक्त तलने की आवश्यकता नहीं है। कटे हुए आलू को तुरंत चिकन मांस के साथ मल्टीक्यूकर बाउल में भेजा जाता है और सौकरकूट फैला दिया जाता है।
जबकि मांस तला हुआ जा रहा है (उदाहरण के लिए, आप सूअर का मांस ले सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है), हम सब्जियां तैयार कर रहे हैं - हम प्याज को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, और गाजर को मोटे grater पर काटते हैं। आलू छीलें और काफी बड़े क्यूब्स में काट लें।
अगर आपने बहुत खट्टी पत्ता गोभी पकड़ी है तो सबसे पहले इसे ठंडे पानी में भिगो दें। इसके बाद, गोभी को मांस, गाजर और प्याज के साथ कटोरे में डालें और फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। अब मल्टी-कुकर का ढक्कन बंद करें और 15 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें, "बेकिंग" मोड चालू करें। यह मत भूलो कि आपको समय-समय पर मल्टीक्यूकर का ढक्कन खोलने और गोभी के सूप को मिलाने की जरूरत है।
गोभी का सूप पकाने के लगभग पांच मिनट पहले, कटे हुए टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें। यदि हम एक टमाटर डालते हैं, तो हमें पहले इसकी त्वचा को हटाने की आवश्यकता होती है, और इसके लिए हम टमाटर के शीर्ष पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाते हैं, और फिर इसे एक गहरे कटोरे में डालते हैं और इसके ऊपर उबलते पानी डालते हैं। . एक या दो मिनट के बाद, ध्यान से छिलका हटा दें और टमाटर को छोटे क्यूब्स में या तीन को कद्दूकस पर काट लें।
अगला, पहले से तैयार आलू को मल्टीक्यूकर के कटोरे में डालें, तेज पत्ता डालें, नमक के साथ हल्का मौसम, मसाले डालें, पानी डालें। अब हम ढक्कन को बंद करते हैं और "स्टूइंग" मोड को चालू करते हैं, गोभी के सूप को सौकरकूट से डेढ़ घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
सिग्नल बजने के बाद, गोभी के सूप को अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि डिश काढ़ा और सुगंध से भर जाए। सौकरकूट गोभी का सूप पकाने के कुछ घंटे बाद परोसना सबसे अच्छा है।
तैयार गोभी के सूप को अलग-अलग प्लेटों में डालें, खट्टा क्रीम डालें और थोड़ी मात्रा में कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
सौकरकूट और मशरूम के साथ लीन गोभी का सूप
आप गोभी का सूप न केवल मांस के साथ पका सकते हैं, बल्कि पकवान का एक दुबला संस्करण भी बना सकते हैं, जहां मांस के बजाय मशरूम का उपयोग किया जाता है। इस तरह की डिश लेंट के दौरान भी बनाई जा सकती है।
सामग्री:
50 ग्राम मशरूम (सूखे),
4 मध्यम आकार के आलू
1 सेंट एल आटा (एक स्लाइड के साथ),
1 गाजर
1 प्याज
500 ग्राम सौकरकूट,
4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल,
काली मिर्च और नमक - थोड़ा, स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
सबसे पहले, हम मशरूम से निपटते हैं - उन्हें एक गहरे कटोरे में डालें और ठंडे पानी से भरें, तीन घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद उसी पानी में मशरूम (लगभग आधा घंटा) को हल्का सा नमक डालकर पकाएं।
जैसे ही मशरूम तैयार होते हैं, मशरूम शोरबा को एक सॉस पैन में सावधानी से दबाएं, और थोड़ा ठंडा मशरूम को छोटे स्लाइस में काट लें।
अब हम सौकरकूट लेते हैं और इसे ठंडे पानी में धोते हैं ताकि सारा अतिरिक्त नमक निकल जाए, और फिर गोभी को अच्छी तरह से निचोड़ लें। हम स्टोव पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं और इसे गर्म करते हैं, जिसके बाद हम थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालते हैं और सभी गोभी फैलाते हैं। हम आग को कम से कम करते हैं और गोभी को आधे घंटे के लिए उबालते हैं, इसे कभी-कभी हिलाते हैं ताकि यह जल न जाए।
हम आलू को छीलते हैं, धोते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं, और फिर इसे तैयार मशरूम शोरबा में डाल देते हैं। हम स्टोव पर दूसरा फ्राइंग पैन डालते हैं, थोड़ा तेल डालते हैं और आटा डालते हैं। हम आटे को कई मिनट तक भूनते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं, जब तक कि यह एक हल्का पीला रंग प्राप्त न कर ले (यह महत्वपूर्ण है कि आटे को ज़्यादा न करें, अन्यथा तैयार पकवान का स्वाद बहुत खराब हो जाएगा)।
पैन में मैदा में एक कप मशरूम शोरबा डालें, और फिर अच्छी तरह मिलाएँ। अगला, भविष्य के गोभी के सूप के साथ एक सॉस पैन में आटा और शोरबा का मिश्रण जोड़ें।
गाजर और प्याज को छील लें, फिर गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। अब मशरूम के साथ एक सॉस पैन में, सौकरकूट स्टू डालें, गोभी के सूप को उबाल लें, आटे का मिश्रण डालें।
जिस पैन में पत्ता गोभी पहले भूनी हुई थी, अब उसमें प्याज और गाजर को 10 मिनट तक हल्का सा भून लें. इसके बाद, तैयार फ्राइंग पैन में डालें और पांच मिनट तक पकाएं। फिर उसमें थोड़ी सी काली मिर्च और नमक डालें।
सौकरकूट और मशरूम के साथ लीन गोभी का सूप भी धीमी कुकर में पकाया जा सकता है।
हम गोभी को मल्टीक्यूकर के कटोरे में डालते हैं और "स्टूइंग" मोड को चालू करते हैं, इसे एक-डेढ़ घंटे के लिए छोड़ देते हैं, जबकि थोड़ा सा पानी डालते हैं, जिसके बाद हम गोभी को मल्टीक्यूकर से कटोरे में स्थानांतरित करते हैं।
धीमी कुकर में "बेकिंग" मोड में 10 मिनट के लिए गाजर और प्याज भूनें, जबकि थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। फिर गोभी और आलू, थोड़ा पानी, काली मिर्च और नमक डालें, "स्टूइंग" मोड में एक घंटे के लिए पकाएं।