टुर्या राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों का एक व्यंजन है। देखें कि "तुर्य" अन्य शब्दकोशों में क्या है

टुर्या एक सूप प्रकार का व्यंजन है, जो रूसी और बेलारूसी गांवों की आबादी के सबसे गरीब क्षेत्रों की पाक परंपराओं में बनता है। यह एक सरल और कलाहीन, अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी वाला स्टू है। गरीब ग्रामीण परिवारों में, 19 वीं शताब्दी तक तुर्या अक्सर एक दैनिक व्यंजन था। आमतौर पर क्वास का उपयोग ट्युरी बनाने के लिए आधार के रूप में किया जाता है। आप तुर्यु को दूध या दही के साथ पका सकते हैं। शेष घटक ब्रेड (ज्यादातर राई, हालांकि यह महत्वपूर्ण नहीं है) या ब्रेडक्रंब, क्रस्ट और प्याज हैं। इसमें कद्दूकस की हुई मूली और साग मिलाया जाता था। वनस्पति तेल से भरा हुआ। जेल में उबले हुए आलू और अन्य बारीक कटी सब्जियां भी डाली गईं (यदि तैयारी के समय ऐसे उत्पाद खेत पर उपलब्ध थे)।

तुर्यु कैसे पकाने के लिए?

ट्युरी तैयार करने की प्रक्रिया यथासंभव सरल है: तरल आधार (क्वास या दूध, दही) को एक कटोरे में डाला जाता है और अन्य सभी सामग्री वहां उखड़ जाती हैं। फिर तेल और नमक डालकर मिलाएँ और खा सकते हैं। आधुनिक ट्यूरु को गर्म दिनों में (ओक्रोशका के बजाय) तरल नाश्ते के रूप में तैयार और परोसा जा सकता है। उपवास के दिनों में इस व्यंजन को बनाना काफी अच्छा होता है।

बेलारूसी संस्करण

तो, बेलारूसी में जेल के पारखी और प्रेमियों के लिए।

सामग्री:

  • 1 मूली (सबसे ऊपर के साथ);
  • 100-200 ग्राम बासी राई की रोटी;
  • 3-4 मध्यम आकार के उबले आलू;
  • लगभग 1 लीटर पारंपरिक ब्रेड क्वास (रासायनिक योजक के बिना) या ठंडा पानी(अधिमानतः उबला हुआ);
  • वनस्पति तेल के 3-4 बड़े चम्मच;
  • लहसुन की 1-2 लौंग;
  • हरा प्याज, डिल, अजमोद, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

मूली को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें। नमक, तेल डालें और मिलाएँ। आइए थोड़ा इंतजार करें। - इसी बीच मूली, हरी प्याज और बाकी साग के पत्तों को बारीक काट लें. उबले हुए आलू को बारीक काट लें। ब्रेड को काट लें (या पटाखों को छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़ लें)। हम लहसुन को प्रेस के माध्यम से बेचते हैं। एक सॉस पैन में सब कुछ मिलाएं और क्वास या पानी डालें, मिलाएँ। ब्रेड के नरम होने तक 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। यहां बेलारूसी जेल तैयार है। बेशक, थोड़ा सा मसाला (उदाहरण के लिए, पिसी हुई काली मिर्च) जोड़ना अच्छा होगा, लेकिन यह वैकल्पिक है। आप मूली की जगह शलजम या शलजम का इस्तेमाल कर सकते हैं। इस साधारण सूप और एक चम्मच गाढ़ी गाढ़ी खट्टा क्रीम को खराब न करें।

दूध के साथ जेल

आप दूध टायर्यु बना सकते हैं। यह नुस्खा आहार के लिए अच्छा है और बच्चों का खाना. यहां 2 विकल्प हैं। यदि हम वयस्कों के लिए खाना बनाते हैं, तो हम सब कुछ उसी तरह से करते हैं जैसे कि क्वास या पानी के साथ नुस्खा में, केवल हम दूध का उपयोग तरल आधार के रूप में करते हैं, या बेहतर, दही। आप मीठा दूध तुरुयू पका सकते हैं - ऐसा व्यंजन 4-5 साल तक के बच्चों और प्रेमियों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्वास या पानी के आधार पर तैयार किए गए दूध की तुलना में दूध तुरी अधिक पौष्टिक होते हैं।

सामग्री:

  • 200 ग्राम लीन ब्रेड (गेहूं, गेहूं-राई या चोकर), ताजी रोटी और बिना क्रस्ट के लेना बेहतर है;
  • 3-4 कप दूध (बच्चों के लिए पाश्चुरीकृत बेहतर है);
  • 3-6 चम्मच प्राकृतिक फूल शहद या जैम।

खाना बनाना:

आइए क्राउटन बनाएं: पहले ब्रेड को स्लाइस में काटें और क्रस्ट को काट लें, फिर छोटे क्यूब्स या स्टिक्स में काट लें और उन्हें ओवन में एक सूखी बेकिंग शीट पर सुखा लें। पैन को धो लें ठंडा पानी, दूध डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। यदि दूध कच्चा है, तो सामान्य तौर पर, इसे पानी के स्नान में गर्म करना बेहतर होता है। क्राउटन को गर्म दूध के साथ एक प्लेट या सूप कप में डालें। प्लेट में शहद या जैम डालें। आप इलायची, केसर, दालचीनी और वेनिला के साथ सीजन कर सकते हैं, लेकिन बहुत मजबूत नहीं। हिलाओ और तब तक प्रतीक्षा करो जब तक कि पटाखे नरम न हो जाएं। अगर हम बच्चे को खाना खिला रहे हैं तो जेल गर्म नहीं बल्कि गर्म होनी चाहिए।

सामग्री की तालिका [दिखाएँ]

ओक्रोशका के लिए लोकप्रिय प्रेम ने पुराने रूसी व्यंजनों के अन्य ठंडे पहले पाठ्यक्रमों, विशेष रूप से तुरी में अवांछनीय विस्मृति को जन्म दिया है। हमारे पूर्वजों ने इसका उपयोग न केवल दोपहर के भोजन के लिए सूप के रूप में, बल्कि एक तरल ठंडे नाश्ते के रूप में, साथ ही एक दावत के बाद सुबह या बीमार नागरिकों की भूख बढ़ाने के लिए एक उपयोगी दवा के रूप में किया था।

अब मूल नुस्खा के विरूपण के आधार पर, ब्रेड ट्यूर के बारे में कई भ्रांतियां हैं। पेश है इस क्षुधावर्धक सूप को बनाने के सदियों पुराने तरीके जो आपकी सोच को बदल देंगे।

पकवान के बारे में गलत धारणा काफी हद तक नेक्रासोव की पंक्तियों के कारण थी। कवि ने ठंडे सूप को गरीब किसानों, जो अपनी गायों से वंचित थे, खाने के लिए अंतिम अवसर के रूप में प्रस्तुत किया। अब एक राय है कि रूसी जेल पानी और उसमें लथपथ रोटी का पहला व्यंजन है। कभी-कभी इसे दूध का दलिया कहा जाता है और यहां तक ​​कि आलू के छिलकों का घी भी। रूसी व्यंजनों में एक प्रामाणिक सूप नुस्खा का इस तरह के भ्रम से कोई लेना-देना नहीं है।

बुनियादी खाना पकाने के नियम:

  • हम केवल ताजी राई की रोटियों का उपयोग करते हैं: नरम रोटी को क्रस्ट से मुक्त करें, इसे ओवन में थोड़ा गर्म करें, क्यूब्स में काट लें;
  • पुराने व्यंजनों के अनुसार, ट्यूरी के लिए तरल आधार पानी नहीं है, लेकिन क्वास: हम एक खट्टा पेय चुनते हैं, जैसा कि ओक्रोशका के लिए है;
  • जड़ी बूटियों के साथ ठंडे पकवान का स्वाद लेना सुनिश्चित करें, उदाहरण के लिए, डिल;
  • सूप 1 भोजन के लिए तैयार किया जाता है, यह भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है;

तीन सब्जियों को बारीक कद्दूकस पर या छोटे, पतले टुकड़ों में काट लें: प्याज, मूली, सहिजन - पकवान की अतिरिक्त सामग्री, ट्युरी के मुख्य घटक ब्रेड और क्वास हैं। प्याज के ठंडे सूप के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए। ब्रेड के तैयार स्लाइस, 1 लीटर क्वास, प्याज का एक बड़ा सिर और हरे रंग का एक गुच्छा, कुचल लहसुन की 5 लौंग, नमक, डिल।


हम घटकों को मिलाते हैं, खट्टा पेय डालते हैं। हम खट्टा क्रीम के साथ प्याज के साथ टायर्यू को भरते हैं। मूली के साथ एक ठंडा सूप क्षुधावर्धक तैयार करने के लिए, हम 200-300 ग्राम वजन वाली काली जड़ वाली सब्जियां चुनते हैं। अजमोद और अजवाइन को मूली के साथ साग से आदर्श रूप से जोड़ा जाता है। प्याज और लहसुन न डालें। इसीलिए पुराना नुस्खाखट्टा क्रीम जेल में नहीं जोड़ा जाता है।

हम उसी तरह ताजा कसा हुआ सहिजन के साथ एक ताज़ा सूप तैयार करते हैं। आपको क्वास पसंद नहीं है - आपको ठंडे पकवान को मना नहीं करना चाहिए। हालांकि, हम अनुशंसा करते हैं कि आप रोटी पर पानी डालने के साथ प्रयोग न करें: केवल पक्षी ही ऐसे दलिया खा सकते हैं।

ट्युर्या टोमैटो सूप ट्राई करें, जो डिश की आधुनिक व्याख्या है। तीन आधा अजवाइन की जड़, लहसुन की 5-7 लौंग। राई की रोटी के एक गिलास स्लाइस, थोड़ा हरा धनिया, नमक डालें। हम 1 एल में भरते हैं। ठंडा टमाटर का रस।

आवश्यक: 6 आलू, 1 गाजर, 1 प्याज, 500 ग्राम फूलगोभी, अजमोद की जड़, 0.5 कप क्रीम, 4 बड़े चम्मच। एल मक्खन, नमक, जड़ी बूटी, गेहूं की रोटी croutons।


खाना पकाने की विधि। गाजर छीलें, अजमोद और प्याज़, पतले सेमी सर्कल में काट लें और तेल में तलें। बड़े आलू को स्लाइस में काट लें, गोभी को छोटे टुकड़ों में बांट लें। उबलते नमकीन पानी में आलू डालें, 10 मिनट तक पकाएं, भूनी हुई जड़ें डालें, फूलगोभीऔर पूरा होने तक पकाएं। परोसने से पहले, क्रीम में डालें और मिलाएँ। क्राउटन को अलग से परोसें।

अगला अध्याय >

तुर्य - यह किस तरह का व्यंजन है? यह रूसी को संदर्भित करता है राष्ट्रीय पाक - शैली. लोग कहते हैं कि यह गरीबों की डिश है। और सभी इस तथ्य के कारण कि इसकी तैयारी के लिए सरल उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है। इस व्यंजन के कई रूप हैं, उनमें से सबसे आम पर विचार करें।

"जेल खाओ, यशा! दूध नहीं है!" ये नेक्रासोव लाइनें हमारे दादा-दादी के लिए अच्छी तरह से जानी जाती हैं। जब घर में अचार और मांस नहीं था तब तुर्यु तैयार किया गया था। यह दाल का व्यंजन, अपनी सादगी के बावजूद, स्वादिष्ट और संतोषजनक। और वे इसे कई तरह से पकाते हैं, लेकिन ब्रेड एक ही घटक रहता है।

यह दिलचस्प है! Tyuryu को महंगे रेस्तरां के मेनू में पाया जा सकता है। बेशक, यह व्यंजन वहां साधारण रोटी से नहीं, बल्कि एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बनाए गए पटाखों से तैयार किया जाता है।

तो, सबसे सरल तुरी रेसिपी में ब्रेड क्रम्ब्स और पानी शामिल हैं। इस प्रदर्शन में यह व्यंजन रूसी किसानों के बीच वितरित किया गया था। आज, निश्चित रूप से, कुछ लोग ऐसी जेल को पकाते हैं, क्योंकि यह व्यंजन पाक कल्पना की उड़ान के लिए एक वास्तविक क्षेत्र है।

क्वास पर प्याज के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित तुर्या है। कोई भी प्याज डाला जा सकता है - प्याज और हरा। और कई गृहिणियां ब्रेड क्रम्ब्स की जगह पटाखों का इस्तेमाल करती हैं। तृप्ति के लिए, पकवान में सूरजमुखी का तेल डाला जाता है।

इस सूप में प्याज के अलावा अन्य सब्जियां भी डाली जा सकती हैं। तो, मूली, खीरा, सहिजन, लहसुन से जेल तैयार करना। और अगर आप उबले हुए आलू, अंडे और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ ट्युरु को मिलाते हैं, तो यह ओक्रोशका जैसा होगा, जिसे कई लोग पसंद करते हैं। सच है, मांस और सॉसेज उत्पादों के बिना।

ध्यान! ट्यूर्या दुबले आहार के लिए एक आदर्श व्यंजन है, लेकिन जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए आपको इससे सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि यह कैलोरी में काफी अधिक है।

दूध और पटाखे वाली जेल आदर्श रूप से बच्चों के आहार में फिट होगी। ऐसी डिश में मिठास के लिए दानेदार चीनी या शहद डाला जाता है। जेल भी तैयार है टमाटर का रसअजवाइन की जड़, लहसुन की कलियाँ और कटी हुई काली रोटी के साथ। ऐसी जेल को जैतून के तेल और मसालों से भर दो। वैसे, यह डिश कुछ हद तक इटैलियन गज़पाचो सूप की याद दिलाती है।

मजबूत सेक्स के प्रतिनिधियों को वोदका के साथ जेल पसंद आया। बेशक, अल्कोहल कम मात्रा में मिलाया जाता है।

एक नोट पर! तुर्य को ठंडा परोसा जाता है, इसलिए इसे मुख्य रूप से पकाया जाता है गर्मी का समय.

तो, आज हम एक सरल और काफी बजट सूप तैयार कर रहे हैं। लेकिन इसकी सादगी के बावजूद, यह स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला।

एक नोट पर! क्वास को फ़िल्टर्ड पानी से बदला जा सकता है। स्वाद के लिए ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।

सलाह! उपयोग करने से तुरंत पहले टायर्यू तैयार किया जाना चाहिए।

और इस जेल को अतिरिक्त के साथ तैयार किया गया है खट्टी गोभीक्वास पर आधारित है। इसे पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें, खासकर जब से पूरी पाक प्रक्रिया में आपको अधिकतम दस मिनट लगेंगे।

खाना बनाना:

  1. गोभी को थोड़ा सा काट लें।
  2. हम प्याज को साफ करते हैं और जितना संभव हो उतना छोटा काटते हैं।
  3. हमें बासी रोटी चाहिए, हम इसे कद्दूकस करते हैं।
  4. हम तैयार उत्पादों को एक गहरे कंटेनर में मिलाते हैं।
  5. हम वनस्पति तेल और क्वास पेश करते हैं।
  6. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
  7. कटा हुआ डिल के साथ पकवान छिड़कें, हलचल करें। तैयार!

क्वासो पर तुरी का एक और संस्करण

क्वास पर प्याज़ से तुर्यु तैयार करें और अचार के साथ टेबल पर परोसें। मेरा विश्वास करो - यह व्यंजन आपके परिवार द्वारा सराहा जाएगा।

खाना बनाना:

  1. हमने ब्रेड से क्रस्ट काट दिया, और मांस को स्लाइस में काट दिया।
  2. ब्रेड स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में सुखाएं।
  3. फिर ब्रेड को लहसुन से रगड़ें।
  4. प्याज को छीलकर काट लें।
  5. धनिया को धोकर चाकू से बारीक काट लें।
  6. ब्रेड को प्याज और सीताफल के साथ मिलाएं।
  7. क्वास और नमक के साथ सब कुछ डालें, हिलाएं। तैयार!

छोटों के लिए डेयरी जेल

यह डिश बच्चों को बहुत पसंद आएगी। दूध तुरी की तैयारी के लिए, गेहूं की रोटी चुनें।

ध्यान! आप जेल में चीनी की जगह शहद या जैम मिला सकते हैं।

तुर्या एक सरल, जल्दी से तैयार, लेकिन स्वस्थ और, सभी घटकों के अनुपात के सही कुशल पालन के साथ, एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

तुर्य गर्मी की गर्मी में विशेष रूप से अच्छा और उपयोगी होता है।

टुर्या एक पारंपरिक तरल ठंडा व्यंजन है, जो रोटी या पटाखे, क्रस्ट, नमक के साथ पानी में उखड़ जाता है और वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ स्वाद होता है; क्वास पर रोटी ओक्रोशका, कभी-कभी प्याज के साथ क्वास में उखड़ जाती है। दूध (बच्चों का व्यंजन) भी तुरी के आधार के रूप में काम कर सकता है। अधिक सामान्य रूप में - क्वास, दूध या पानी में उखड़ी हुई रोटी का एक व्यंजन।

तुर्यु में बारीक कटी या पुरी सब्जियां, हरी या प्याज और अन्य जड़ी-बूटियां मिलाई जा सकती हैं। इसका उपयोग खाना पकाने के तुरंत बाद किया जाता है, भविष्य के लिए ट्यूरु को न पकाएं।

19वीं शताब्दी तक, गांव के परिवारों में तुर्या एक दैनिक व्यंजन था और इसे गरीबों का भोजन माना जाता था। आधुनिक तुर्य एक प्रकार के तरल नाश्ते के रूप में कार्य करता है, जो आमतौर पर गर्मियों में गर्म दिनों में तैयार किया जाता है।

यह सस्ता, तेज (आग की मदद के बिना तैयार), सरल, उच्च कैलोरी भोजन के बावजूद, लेंट के लिए सबसे आम और अपरिष्कृत पुराना व्यंजन है।

तुर्य एक तरल ठंडा व्यंजन है जो बिना आग की सहायता के, जल्दबाजी में तैयार किया जाता है। तथ्य यह है कि ट्यूर्या अन्य सूपों की तुलना में सरल है, साथ ही ट्यूर में मांस और वसा की कमी ने गरीबों के लिए एक व्यंजन के रूप में उनकी "प्रसिद्धि" बनाई, और इसके बदले में, रेस्तरां के व्यंजन ट्यूर से अलग हो गए।

वास्तव में, ट्यूर्या घर पर एक सस्ता, स्वादिष्ट और सुविधाजनक व्यंजन है, जिसे आपको सावधानीपूर्वक और कुछ नियमों के अनुपालन में पकाने में सक्षम होना चाहिए।

जेलों में मुख्य घटक ब्रेड और क्वास हैं। ब्रेड हमेशा ताजी, मुलायम, क्रस्ट से कटी हुई और सबसे अच्छी तरह से ओवन में गर्म होनी चाहिए और फिर छोटे क्यूब्स में काट लेनी चाहिए।

क्वास खट्टा होना चाहिए, अर्थात। सफेद या हल्की ब्रेड क्वास पहले पाठ्यक्रमों के लिए अभिप्रेत है।

जेलों में एक बदली जाने वाली सामग्री सब्जियां हैं, या तो बारीक कटी हुई या कद्दूकस की हुई। कटिंग बहुत पतली, साफ-सुथरी, झंझरी होनी चाहिए - केवल बारीक कद्दूकस पर।

ये सब्जियां ट्युरी को अपना नाम देती हैं - प्याज के साथ तुर्य, सहिजन के साथ टुर्य, मूली के साथ तुर्य, आदि।

तुर्य - विशिष्ट घर का बना व्यंजन: इसे तैयार करने के तुरंत बाद खाया जाना चाहिए और इसे समय से पहले और भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, ट्यूरु को ताजी जड़ी-बूटियों - डिल, अजवाइन, आदि के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए।

केवल इन शर्तों के तहत तुर्या एक स्वादिष्ट, सुखद व्यंजन होगा। आमतौर पर गर्मियों में, गर्म दिनों में, भूख न लगने पर, जब एपिरिटिफ की आवश्यकता होती है, साथ ही थके होने पर, नहाने के बाद, बहती नाक के साथ, ट्यूरी का सेवन किया जाता है।

इसलिए तुरी को एक तरह का लिक्विड स्नैक माना जा सकता है। जेलों के प्रकार के अनुसार आप विभिन्न सब्जियों के रस - गाजर, टमाटर आदि के आधार पर स्नैक सूप तैयार कर सकते हैं।

यहाँ कुछ ट्यूर व्यंजन हैं:

मूली के साथ तुर्य
1 एल क्वासी
1 काली मूली (सेब का आकार 200 ग्राम)

1 सेंट एक चम्मच अजमोद
1 सेंट चम्मच अजवाइन का साग
1.5 चम्मच नमक

सहिजन के साथ जेल
1 एल क्वासी
4 बड़े चम्मच। ताजा कसा हुआ सहिजन के चम्मच
1 कप बारीक कटी राई की ब्रेड के टुकड़े
0.5 कप अजवाइन, अजमोद और सोआ
1 छोटा चम्मच नमक
सभी सामग्री मिलाएं, क्वास डालें।

प्याज के साथ तुर्या

1 एल क्वासी
0.5 कप बारीक कटा हरा प्याज
1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
1 कप बारीक कटी राई की रोटी
4 लहसुन लौंग (नमक के साथ कुचल)
1 सेंट डिल चम्मच
2 बड़ी चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच
1 छोटा चम्मच नमक
खट्टा क्रीम को छोड़कर सभी घटक, समान रूप से एक तामचीनी कटोरे में मिलाएं, खट्टा क्रीम के साथ क्वास और सीजन डालें।

तुर्या टमाटर

1 लीटर टमाटर का रस
0.75 कप बारीक कटी हुई काली ब्रेड
0.5 कप अजवाइन की जड़, कद्दूकस किया हुआ
लहसुन के 0.5 सिर
1 छोटा चम्मच धनिया
1.5 चम्मच नमक
लहसुन और धनिया को नमक के साथ पीस लें, बाकी सामग्री के साथ मिलाकर टमाटर के रस में डालें।

मैं गरीबों के भोजन में शामिल होकर, इन व्यंजनों के अनुसार टुर्यू को पकाने की कोशिश करूंगा!

मैं सभी को बोलने के लिए आमंत्रित करता हूं

कोल्ड सूप गर्मियों के लिए बहुत अच्छा होता है। आखिरकार, ये व्यंजन उनकी प्यास को पूरी तरह से बुझाते हैं। हमारे देश में, सभी को ओक्रोशका जैसे व्यंजन की आदत होती है। इसे क्वास या मट्ठा के आधार पर तैयार किया जाता है। हालांकि गर्मियों के लिए अन्य ठंडे सूप भी हैं। उदाहरण के लिए, दूध या क्वास के आधार पर एक पुराना व्यंजन तैयार किया जाता है। सबसे पहले, पहली, सबसे लोकप्रिय ट्युरी रेसिपी पर विचार करें।

ट्युरी शनेय: यह किस तरह का खाना है?

यह व्यंजन क्वास और साग से भी तैयार किया जाता है। इस ठंडी डिश में कई तरह की सब्जियां डाली जा सकती हैं। प्राचीन काल से, उपवास के दौरान ऐसा व्यंजन सबसे आम था। अब तुरी का उपयोग अक्सर तरल नाश्ते के रूप में किया जाता है, जिसे गर्मियों में (गर्म दिनों में) पकाया जाता है। थकान के बाद, भूख न लगने पर भी ट्युरी का सेवन किया जा सकता है। यह डिश बहुत ही आसान और जल्दी बन जाने वाली है। इसके अलावा, यह व्यंजन काफी सस्ती है। सभी उत्पाद हर रेफ्रिजरेटर में मिल सकते हैं।

इस ठंडे व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • क्वास के 500 मिलीलीटर;
  • चालीस ग्राम बासी काली रोटी;
  • एक प्याज;
  • 120 ग्राम सौकरकूट;
  • वनस्पति तेल के दो चम्मच;
  • नमक स्वादअनुसार);
  • डिल साग;
  • काली मिर्च (जमीन)।

व्यंजन बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

  1. तुर्यु कैसे पकाने के लिए? सबसे पहले पत्ता गोभी को बारीक काट लें।
  2. फिर प्याज को छीलकर काट लें।
  3. ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें
  4. फिर सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। फिर वनस्पति तेल डालें।
  5. फिर सभी सामग्री को क्वास से भरें।
  6. फिर डिश को अपनी पसंद के हिसाब से नमक और काली मिर्च।
  7. मेज पर भोजन परोसने से पहले, उस पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

दूध के साथ पकाने की विधि

ट्युरी की यह रेसिपी सरल और सीधी है। इस व्यंजन का आधार दूध है। इसलिए, बच्चों के मेनू के लिए भोजन बहुत अच्छा है। ट्युरी के लिए ताजा और मुलायम ब्रेड ही चुनें. पकाने के लिए केवल क्रंब की जरूरत है, इसलिए पाव रोटी से क्रस्ट काट लें। ब्रेड को ओवन में गरम करें, फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। दूध के साथ तुर्या, क्वास के साथ ठंडे सूप के विपरीत, एक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • चार गिलास दूध;
  • दो सौ ग्राम गेहूं की रोटी;
  • तीन से चार चम्मच चीनी (शहद)।

घर पर दूध से ठंडी डिश बनाने की प्रक्रिया

  1. छिलका काट लें।
  2. फिर ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर इन्हें एक प्लेट में रख दें।
  3. फिर उसमें दूध डालें। ब्रेड के नरम होने का इंतजार करें।
  4. फिर प्लेट में चीनी (या शहद) डालें, मिलाएँ। फिर डेरी डिश को टेबल पर सर्व करें। अपने भोजन का आनंद लें!

क्वासो के साथ तुर्या

यह व्यंजन तैयार करना आसान है। इसे ठंडा करके और तैयार होने के तुरंत बाद परोसा जाता है। यह पहले से नहीं किया जाता है। खाना पकाने के लिए, केवल ताजा क्वास की आवश्यकता होती है। पहले, यह माना जाता था कि तुर्य गरीबों का भोजन है। गाँव के परिवारों में यह व्यंजन प्रतिदिन होता था। यदि आप पकवान को सुगंधित बनाना चाहते हैं, तो जड़ी-बूटियाँ, जैसे कि डिल, सीताफल, अजवाइन और अन्य डालें।

ऐसा ठंडा व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • आधी काली रोटी;
  • आधा प्याज;
  • 0.5 लीटर ताजा क्वास;
  • साग (अजमोद, डिल और अन्य);
  • नमक;
  • लहसुन की डेढ़ कली।

घर पर पकवान बनाने की प्रक्रिया

  1. सबसे पहले लोई से क्रस्ट काट लें। फिर ब्रेड को स्लाइस में काट लें।
  2. फिर उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में सुखाएं।
  3. फिर ब्रेड के प्रत्येक टुकड़े को लहसुन की एक कली से रगड़ें।
  4. फिर उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें। फिर एक प्लेट में रख दें।
  5. फिर प्याज को काट लें। जिस थाली में ब्रेड है उस प्लेट में रख दीजिये.
  6. साग को काट लें, बाकी सामग्री में मिला दें।
  7. फिर सामग्री को क्वास से भरें, मिलाएँ।
  8. स्वादानुसार नमक डालें और परोसें।

भोजन का बेलारूसी संस्करण

अब हम आपको बताएंगे कि बेलारूसी में टायर्यू कैसे पकाने के लिए।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • दो सौ ग्राम राई की रोटी;
  • सबसे ऊपर के साथ एक बड़ी मूली;
  • चार उबले आलू;
  • एक लीटर ब्रेड क्वास;
  • वनस्पति तेल के तीन से चार बड़े चम्मच;
  • हरा प्याज;
  • अजमोद, डिल या प्याज;
  • लहसुन के दो लौंग;
  • नमक।

ट्युरी स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. मूली को छीलकर दरदरा पीस लें। फिर उसमें नमक डालें, उसके ऊपर तेल डालें। फिर हिलाएं। थोड़ा खड़े रहने दो।

2. इस समय मूली में से हरे प्याज, जड़ी बूटियों और पत्तों को बारीक काट लें.

3. फिर उबले हुए आलू को बारीक काट लें.

4. फिर काली ब्रेड लें, उसे क्रम्बल कर लें।

5. लहसुन को प्रेस के माध्यम से पास करें।

6. फिर एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं, क्वास डालें। फिर फिर से हिलाएं। ब्रेड को नरम करने के लिए डिश को दस से पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें। बस इतना ही, मूली के साथ बेलारूसी जेल तैयार है। आप वैकल्पिक रूप से पकवान में मसाले और देहाती खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। ये घटक भोजन को खराब नहीं करेंगे। वे ठंडे क्वास सूप को एक नया स्वाद देंगे।

गर्मियों के लिए मूल व्यंजन - गाजर तुर्य

यह काफी असामान्य व्यंजन है। इस मामले में, सब्जियां भी गर्मी उपचार से नहीं गुजरती हैं। इसका मतलब है कि सभी विटामिन और उपयोगी माइक्रोलेमेंट्स घटकों में बने रहेंगे।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • तीन गाजर (मध्यम आकार);
  • राई पटाखे का एक गिलास;
  • एक छोटा प्याज;
  • खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ (आप खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ ड्रेसिंग जोड़ सकते हैं);
  • दो लीटर हल्का क्वास;
  • नमक (आपके स्वाद के लिए);
  • सूखे गुलाब के पत्ते।

घर पर स्वादिष्ट ठंडा सूप बनाना


एक छोटा सा निष्कर्ष

अब आप ट्युरी की रेसिपी जानते हैं, न कि सिर्फ एक। हमारे लेख में, हमने ऐसे रूसी व्यंजन तैयार करने के लिए कई विकल्पों पर विचार किया। हम आपको इस व्यंजन को बनाने के लिए शुभकामनाएं देते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

हम शर्त लगाने को तैयार हैं कि अधिकांश आधुनिक लोगशब्द "जेल" एक संघ को उद्घाटित करता है - कठिन सामंती अतीत से कुछ, रोटी से पानी तक रहने वाले सर्फ़ों का भोजन। पारंपरिक रूसी व्यंजनों में गोभी का सूप, ओक्रोशका (रोटी सहित), बॉटविन्या, और विभिन्न जटिल दलिया शामिल हैं, और ट्यूर्या, वास्तव में, सबसे सरल और सस्ता व्यंजन था। अचार बनाने का समय नहीं होता या आपदा के समय वे ऐसा सूप खाते थे। अगर हम वित्तीय पतन की शोकाकुल तस्वीरों को नज़रअंदाज करें और इस व्यंजन को निष्पक्ष रूप से देखें, तो तुर्य इतना खराब और काफी खाने योग्य नहीं है। में जोड़ें पारंपरिक नुस्खाकुछ अतिरिक्त सामग्री और ढेर सारा प्यार, और आपको एक अच्छा गर्मी का ठंडा क्षुधावर्धक मिलता है, जैसे ओक्रोशका।

टुर्या, जिसे मुर्त्सोव्का भी कहा जाता है, उन्नीसवीं शताब्दी तक एक आम किसान पकवान था। यशा के बारे में प्रसिद्ध नेक्रासोव पंक्तियों को याद करें, जिन्हें जेल के लिए दूध नहीं मिला, क्योंकि दुष्ट स्वामी ने गाय को चुरा लिया था। यह पता चला है कि यह व्यंजन क्रांति की अनिवार्यता का प्रतीक है, जब निम्न वर्ग अब नहीं चाहते ... जेल खाओ।

रूसी व्यंजनों के क्लासिक, विलियम पोखलेबकिन ने ट्यूर्या को ओक्रोशका की तरह एक ठंडा, तरल व्यंजन के रूप में वर्णित किया, जिसकी आवश्यकता नहीं है उष्मा उपचार. वसा और मांस के बिना एक बहुत ही सरल व्यंजन, जिसे अवांछनीय रूप से भुला दिया गया और तिरस्कृत किया गया। हां, यह असामान्य सूप रेस्तरां में नहीं परोसा जाता है, लेकिन हमारा सुझाव है कि आप इसे घर पर पकाने की कोशिश करें। यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं और अपना कुछ जोड़ते हैं, तो आपको स्वादिष्ट, हल्का और ताज़ा भोजन मिलेगा, जो कभी-कभी तालिका में विविधता ला सकता है। खाने से ठीक पहले जेल को पकाना आवश्यक है, कल के लिए और एक घंटे के लिए भी एक थाली को अलग करने से काम नहीं चलेगा - सब कुछ खट्टा हो जाएगा और अखाद्य हो जाएगा।

सर्द सर्दियों की शामों में, हम आपको हमारे संकट-ओक्रोशका को पकाने की सलाह नहीं देते हैं, लेकिन गर्मियों में, गर्मी में, जब भूख नहीं होती है और आप बिना लंबी तैयारी के कुछ खाना चाहते हैं, तो जेल बस यही है। वे कहते हैं कि उन्हें ट्यूर्या को एपरिटिफ के रूप में और स्नान के बाद उपयोग करने की आदत हो गई है। क्यों नहीं?..

टायर्यू किससे बनता है?

आप प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन मुख्य उत्पाद जो नुस्खा में मौजूद होना चाहिए वह रोटी और क्वास होना चाहिए। बेशक घर पर खाना बनाना बेहतर है। ब्रेड क्वास- यह खट्टा और हल्का होगा, और यह वही है जो आपको तुरी और ओक्रोशका के लिए चाहिए। रोटी अधिमानतः राई, लेकिन अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो एक ग्रे ईंट करेगा।

से प्रस्थान के रूप में क्लासिक नुस्खाआप सब्जियों के साथ जेल को जीवंत कर सकते हैं। उबला हुआ या कच्ची सब्जियांअपने स्वाद के अनुसार, आपको बहुत बारीक काट लेना है या मोटे कद्दूकस पर पीसना है। सहिजन या मूली डालकर एक दिलचस्प स्वाद प्राप्त किया जाता है, लेकिन इस मामले में आपको बारीक कद्दूकस पर रगड़ने की जरूरत है। मसाला नुस्खा बहुत सजाया गया है: डिल, अजमोद, काली मिर्च, सीताफल और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियां।

वैकल्पिक रूप से, आप सब्जी के रस - टमाटर या गाजर के आधार पर एक सरलीकृत ओक्रोशका तैयार कर सकते हैं।

प्याज़ के साथ ट्युरी की रेसिपी

  • 4 सर्विंग्स
  • पकाने का समय - 5 मिनट

हम आपको प्याज और खट्टा क्रीम के साथ - ट्युरी का कुछ परिष्कृत संस्करण प्रदान करते हैं। खिड़की के बाहर अभी भी 21वीं सदी है, और हम सर्फ़ नहीं हैं - हम इसे वहन कर सकते हैं।

हमारे नुस्खा के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए, वह शायद आपके पास घर पर या "कोर्ट" किराने की दुकान में है :

  • क्वास (हल्का और खट्टा) - 1 लीटर।
  • हरा प्याज - आधा कप।
  • प्याज - 1 बल्ब
  • राई की रोटी - आधा पाव रोटी।
  • लहसुन - 4 बड़ी लौंग।
  • कटा हुआ डिल - 1 बड़ा चम्मच।
  • खट्टा क्रीम - 3-4 बड़े चम्मच।
  • सूरजमुखी का तेल - 2 चम्मच।
  • नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारे ब्रेड हैश रेसिपी के लिए किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है। शुरू से अंत तक बस कुछ ही मिनट लगते हैं।

  1. हमने ब्रेड को स्लाइस में काट दिया, और फिर क्यूब्स में, बहुत छोटा नहीं, ताकि ब्रेड तुरंत खट्टा न हो। लगभग 2x2 सेमी का आकार इष्टतम लगता है।
  2. ब्रेड क्यूब्स को बेकिंग शीट पर रखें और 5 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। वनस्पति तेल के साथ रोटी छिड़कें - पकवान का स्वाद तुरंत महान हो जाएगा (सर्फ़ से ईर्ष्या करने के लिए)। आप ब्रेड को बिल्कुल भी नहीं सुखाना चुन सकते हैं, या आप समय से पहले क्राउटन तैयार कर सकते हैं।
  3. प्याज और डिल को बारीक काट लें।
  4. लहसुन को पीसकर नमक से मसल लें।
  5. ब्रेड को बाउल में डालें, प्याज़ और लहसुन डालें।
  6. क्वास से भरें।
  7. खट्टा क्रीम डालें।
  8. हम हिलाते हैं और खाते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

पी.एस. यदि आप रोटी नहीं, बल्कि मूली, सॉसेज, अंडे और खीरे को जेल में डालते हैं, तो आपको ओक्रोशका मिलता है।

संपर्क में

हम पढ़ने की सलाह देते हैं