घर पर टोफू पनीर बनाना। घर का बना टोफू और उससे बने व्यंजन बनाने की विधि

टोफू बीन दही है, जिसे आमतौर पर दबाया जाता है और सफेद रंग का होता है। इस तरह के पनीर को परिरक्षक पानी से भरे वैक्यूम पैकेज में बेचा जाता है, जो उत्पाद को कई हफ्तों तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। टोफू पनीर न केवल हर शाकाहारी के आहार में एक अनिवार्य सामग्री है, बल्कि एक स्वादिष्ट व्यंजन भी है जिससे आप वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना सकते हैं। स्वस्थ भोजन. नीचे आप घर पर टोफू पकाने की सामग्री पा सकते हैं।

सामग्री

1 लीटर सोया दूध
30 मिली नींबू का रस।

खाना बनाना

मध्यम आँच पर सोया दूध गरम करें, बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें। उबालने की शुरुआत में, झाग बनने तक, पैन को आँच से हटा दें, दूध में नींबू का रस डालें और पूरी तरह से दही होने तक छोड़ दें। फिर परिणामी मिश्रण को दो परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ एक कोलंडर में डालें, और मट्ठा निकलने तक छोड़ दें।

अधिकांश मट्ठा निकालने के बाद, टोफू को चीज़क्लोथ में लपेटें और शेष तरल को निचोड़ लें। फिर टोफू को दूसरी धुंध में लपेटें, ऊपर से 1 किलो प्रेस रखें, 30 मिनट के लिए पकड़ें; इस समय के दौरान, पनीर आकार लेगा और गाढ़ा हो जाएगा। प्रेस निकालें और तैयार पनीर को धुंध से हटा दें।

टोफू पकाने की विधि

फ्राइड टोफू

सामग्री

टोफू - 500 ग्राम
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
प्याज - 1 छोटा सिर
हरा प्याज - 4 पंख
सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल
शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
मीठी शराब या खातिर - 1 बड़ा चम्मच। एल
कटा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। एल
अदरक की जड़ कटी हुई - 1 बड़ा चम्मच। एल
तिल का तेल - 1 छोटा चम्मच
तिल - 1 छोटा चम्मच
पीसी हूँई काली मिर्च
पिसी हुई गर्म मिर्च

खाना बनाना

टोफू को 2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें और एक पेपर टॉवल पर रखें, दूसरे तौलिये से ढक दें और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए प्लेट के नीचे 10 मिनट के लिए दबाएं।
एक बाउल में सोया सॉस, शहद, वाइन, अदरक, लहसुन और गर्म मिर्च मिलाएं। रद्द करना।
मध्यम आँच पर एक कड़ाही या भारी तले की कड़ाही गरम करें। वनस्पति तेल जोड़ें, इसे गरम करें, और ध्यान से, ताकि खुद को जला न दें, टोफू के टुकड़ों को तेल में डाल दें। लगभग 8-10 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर एक कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।
उसी कड़ाही में कम आँच पर वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में, 1 मिनट के लिए भूनें, कटा हुआ प्याज़और हरे पंख, 5 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
सोया मिश्रण डालें और 2 मिनट और पकाएँ, जब तक कि सॉस थोड़ा कम न हो जाए। टोफू डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी टुकड़े सॉस में न मिल जाएं।
तिल के तेल के साथ बूंदा बांदी और तिल के साथ छिड़के। आप चाहें तो काली मिर्च कर सकते हैं।
उबले सफेद चावल के साथ परोसें।

टोफू के साथ सब्जी का सलाद

सामग्री

6 चेरी टमाटर
1 ताजा ककड़ी
2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच जैतून
80 ग्राम पनीर टोफू
2 बड़ी चम्मच। गेहूं के पटाखे के चम्मच
सलाद पत्ता
एक चुटकी सूखा अजवायन
वनस्पति तेल
आधा नींबू का रस
पीसी हूँई काली मिर्च

खाना बनाना

टमाटर को आधा काट लें। खीरे को आधे हलकों में काटें, जैतून को छल्ले में, टोफू चीज़ को क्यूब्स में काटें। तैयार खाद्य पदार्थ, नमक और काली मिर्च मिलाएं। नींबू के रस के तेल और अजवायन के मिश्रण के साथ बूंदा बांदी करें। धुले और सूखे लेटस के पत्तों के साथ एक फ्लैट डिश के नीचे लाइन करें। तैयार मिश्रण को ऊपर रखें और क्राउटन से छिड़कें।

टोफू और झींगा के साथ मिसो सूप

सामग्री

टोफू - 400 ग्राम
मशरूम (लकड़ी, सूखे, काले + सफेद (20 जीआर पैकिंग)) - 2 पैक।
डाइकॉन - 50 ग्राम
केकड़ा मांस (or क्रैब स्टिकठंडा, जमे हुए नहीं) - 150 ग्राम
झींगा - 250 ग्राम
लीक - 1 पीसी।
मिसो पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
सीलेंट्रो (साग, परोसते समय)

खाना बनाना

सबसे पहले मशरूम तैयार करें। उबलते पानी डालना और कई गुना बढ़ने तक प्रतीक्षा करना आवश्यक है। मशरूम को उबलते पानी के बर्तन में डालें, यदि आवश्यक हो तो छोटे टुकड़ों में काट लें। कुछ मिनट तक उबालें।

कटा हुआ लीक, कटा हुआ डाइकॉन पतली स्ट्रिप्स में जोड़ें। एक मिनट के लिए उबालें, फिर मिसो पेस्ट डालें, हिलाएं, डाइस्ड टोफू, झींगा और केकड़ा मांस डालें और गर्मी से हटा दें। मिसो पेस्ट को आप उबाल नहीं सकते हैं, यह अपने लाभकारी गुणों को खो देता है, इसलिए इसे डालने के बाद, तुरंत आग बंद कर दें। अगर मिसो पेस्ट बिना तेज मिर्चफिर सूप में स्वादानुसार डालें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़का परोसें, मेरे पास सीताफल है।

शाकाहारी चीज़केक

सामग्री:

सूजी - 0.5 कप
सोया दूध - 1 कप
टोफू - 200 ग्राम
किशमिश - 0.5 कप
नारियल के गुच्छे - 40 ग्राम
नमक - 1 पिंच
स्वाद के लिए चीनी

खाना बनाना

सबसे पहले किशमिश को भिगो दें। सूजी को दूध से भर दें। इसे 15 मिनट तक बैठने दें। फिर टोफू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर नारियल के गुच्छे, चीनी और नमक डालें। किशमिश भी। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। हम बिना तेल के गरम पैन में तलेंगे। यदि आपका पैन पहले से पुराना है और आपको डर है कि चीज़केक जल जाएगा, तो थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार शाकाहारी चीज़केक को चाय के लिए शहद और जैम के साथ परोसें।

टोफू चॉकलेट केक

सामग्री

500 ग्राम नरम टोफू
6-8 बड़ी तिथियां
1 मध्यम केला
1/2 कप नारियल का तेल
5-6 कला। चीनी के बिना चम्मच कोको
2-3 बड़े चम्मच। मकई स्टार्च के चम्मच
एक चुटकी समुद्री नमक
1 चम्मच दालचीनी (वैकल्पिक, अधिक स्वाद के लिए)
1 चम्मच सोडा नींबू के रस के साथ हाइड्रेटेड

खाना बनाना

हम टोफू को खजूर, केला और दूध के साथ मिलाते हैं, एक ब्लेंडर में अच्छी तरह फेंटते हैं। नींबू के रस के साथ कोको, स्टार्च, नमक, वेनिला, दालचीनी और सोडा मिलाएँ। फिर से अच्छी तरह फेंटें।

यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो अधिक नारियल का दूध जोड़ें, लेकिन अधिक न भरें, आटा बहुत मोटी खट्टा क्रीम की तरह निकल जाना चाहिए। नारियल के तेल से चिकनाई वाले सांचे में डालें। ओवन को 175 डिग्री पर प्रीहीट करें और लगभग 50 मिनट तक बेक करने के लिए सेट करें। मोल्ड से निकालने से पहले केक पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। हम अपनी मर्जी से सजाते हैं।

मीठी मिर्च के साथ टोफू

सामग्री:

700 ग्राम टोफू
4 लहसुन लौंग
2 बड़ी चम्मच। तिल के तेल के चम्मच
2 मीठी हरी मिर्च
2 मध्यम आकार के प्याज
8 कला। सोया सॉस के चम्मच
2 बड़ी चम्मच। चिली सॉस के चम्मच
3/4 कप वनस्पति तेल
1 छोटा चम्मच तिल का तेल

खाना बनाना

प्याज को छल्ले में काटिये, और काली मिर्च से बीज हटा दें।
टोफू को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सपाट गैर-धातु प्लेट पर रखें।
पिसा हुआ लहसुन, सोया सॉस और चिली सॉस मिलाएं। टोफू के ऊपर इस मिश्रण से छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि पनीर सॉस से ढक जाए और 20 मिनट के लिए मैरीनेट हो जाए।
एक कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज़ डालें और तेज़ आँच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक स्लेटेड चम्मच से प्याज़ को कढ़ाई से निकालें और एक पेपर टॉवल पर रखें।
उबलते तेल में टोफू डालकर 5 मिनिट तक भूनें। तले हुए टोफू को कागज़ के तौलिये पर रख दें।
पैन से तेल डालें, लगभग 2 बड़े चम्मच छोड़ दें। चम्मच जोड़ें शिमला मिर्चऔर 2-3 मिनट के लिए नरम होने तक भूनें।
कढा़ई में प्याज़ और टोफू डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए गरम करें। तिल के तेल के साथ बूंदा बांदी और प्लेटों पर व्यवस्थित करें।

टोफू आमलेट

सामग्री

टोफू - 400 ग्राम
लाल / प्याज - 100 ग्राम
शिमला मिर्च- 250 ग्राम
लहसुन - 2-3 लौंग
टमाटर - 300 ग्राम
हरा प्याज़ - 2-3 डंठल
हल्दी - 0.25–0.5 चम्मच
स्मोक्ड पेपरिका - 0.5 चम्मच
पिसा हुआ जीरा - 0.25 चम्मच (वैकल्पिक)
पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच
नमक स्वादअनुसार
पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए
पानी - 1-2 बड़े चम्मच। (आवश्यकता से)
वनस्पति तेल - 1 चम्मच

खाना बनाना

एक नॉन स्टिक पैन में मध्यम आँच पर 1 टी-स्पून गरम करें। वनस्पति तेल। बारीक कटा हुआ लाल प्याज़ और शिमला मिर्च डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम होने तक 6-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें और महक आने तक एक और 40-60 सेकंड के लिए भूनें।

टोफू को छोटे, फ्री-फॉर्म टुकड़ों में तोड़ने के लिए एक कांटा का प्रयोग करें। भुनी हुई सब्जियों में टोफू, हल्दी, स्मोक्ड पेपरिका, पिसा हुआ धनिया और जीरा डालें और 5 मिनट के लिए और भूनें।

मसालों की संरचना आपकी अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार भिन्न हो सकती है, लेकिन हल्दी इस व्यंजन में जरूरी है, क्योंकि यह वह है जो पकवान को "आमलेट" दिखती है। बारीक कटे टमाटर डालें और 8-10 मिनट तक भूनें। अगर सब्जियां ज्यादा रसीली नहीं हैं तो 1-2 टेबल स्पून भी डाल दें। पानी।

आंच बंद करने के बाद इसमें बारीक कटा हरा प्याज़, साथ ही स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें. टेबल या समुद्री नमक के बजाय, आप भारतीय काला नमक जोड़ सकते हैं, जिसमें "अंडे" का स्वाद होता है, या सोया सॉस। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और डिश को टेबल पर परोसें।

टोफू पेस्ट

सामग्री

150 ग्राम पास्ता
150 ग्राम मशरूम
अपने रस में 150 ग्राम टमाटर,
जड़ी बूटियों के साथ 70 ग्राम टोफू,
लहसुन का सिर,
वनस्पति तेल,
प्रोवेनकल जड़ी बूटी,
पिसी हुई लाल मिर्च,
सूखी तुलसी, नमक।

खाना बनाना

पास्ता को पैकेज पर बताए अनुसार उबालें। मशरूम को अच्छे से धोकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। गरम तेल में कटा हुआ लहसुन भून कर मसाले डालिये. टोफू को क्यूब्स में काटकर पैन में भेजा जाना चाहिए। लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।

वहां मशरूम डालें और समय-समय पर हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं। टमाटर को कड़ाही में डालें और एक और 10 मिनट तक पकाएँ। पास्ता को प्लेट में रखकर टोफू सॉस से सजाना बाकी है.

टोफू के आहार गुण

टोफू पनीर में उपयोग के लिए उपयुक्त है आहार भोजनकम कैलोरी के साथ। जब जापानी महिलाएं आहार पर जाने और वजन कम करने का समय तय करती हैं, तो वे अपने आहार में मांस को इस उत्पाद से बदल देती हैं। साथ ही, उन्हें खुद को भागों में सीमित करने की आवश्यकता नहीं है। इस तरह के प्रतिस्थापन के साथ एक सामान्य आदतन आहार के साथ, आप थोड़े समय में 14 किलो तक वजन कम कर सकते हैं। ऐसा आहार, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है, हमारे साथ जड़ जमा चुका है। यह मानव शरीर के लिए सबसे सुरक्षित और सबसे स्वीकार्य में से एक है।

लेकिन न केवल वजन कम करना आपके सामान्य मेनू में टोफू पनीर को शामिल करने का एक कारण हो सकता है। डॉक्टर इसे विभिन्न हार्मोनल विकारों (लेकिन थायरॉयड रोगों के लिए नहीं), पित्ताशय की थैली, यकृत और गुर्दे की समस्याओं के लिए चालू करने की सलाह देते हैं। प्रोटीन और आवश्यक तत्वों के साथ संतृप्ति आपको बीमारियों के रोगियों की मेज पर बीन दही जोड़ने की अनुमति देती है जठरांत्र पथ. और लैक्टोज असहिष्णुता या मधुमेह के रोगियों के लिए, टोफू को डेयरी उत्पादों से बदला जा सकता है।

टोफू की किस्में

नरम टोफू (रेशम) को सबसे कोमल और नाजुक प्रकार माना जाता है, इसका उपयोग अक्सर डेसर्ट, स्मूदी, सॉस में किया जाता है;
हार्ड टोफू सबसे आम प्रकार है, इसे कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है, यदि वांछित है, तो इसे कांटा से मैश किया जा सकता है या चाकू से काटा जा सकता है;
अतिरिक्त फर्म टोफू सबसे मजबूत प्रकार है, इसमें थोड़ा तरल होता है, और यह ग्रिलिंग के लिए अधिक उपयुक्त होता है। इस प्रकार की दुकान में शायद ही कभी पाया जाता है और ज्यादातर केवल शाकाहारी विशेष दुकानों में बेचा जाता है।

फिलहाल, टोफू पूरी दुनिया में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, इस पनीर में 9 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसलिए टोफू अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। ऊपर टोफू पकाने की जानकारी दी गई है, जहां आप बहुत सारी रोचक और सरल व्यंजन. आपको टोफू के साथ व्यंजन तैयार करने में बहुत समय नहीं लगाना पड़ता है - यह पनीर जल्दी से बेक और तला हुआ होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो रसोई में बहुत समय बिताना पसंद नहीं करते हैं।

टोफू के उपयोगी गुण

सोया पनीर चीनी आहार में प्रोटीन और कैल्शियम के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक है। इस उत्पाद के महत्व का प्रमाण इस तथ्य से मिलता है कि 20वीं शताब्दी के कठिन समय में, चीनी सरकार ने टोफू के उत्पादन और बिक्री पर नियंत्रण कर लिया था, और कम आय वाले नागरिक कम पैसे में अच्छा खाने में सक्षम थे।

दक्षिणी चीन में, एक विशिष्ट किसान आहार लंबे समय के लिएचावल, गोभी और टोफू से मिलकर बनता है। हालाँकि, टोफू व्यंजन को गरीबों का भोजन नहीं माना जाता है; यह अभी भी सभी सामाजिक वर्गों के बुजुर्गों और युवाओं द्वारा प्यार और सम्मान किया जाता है।

सॉफ्ट टोफू में लगभग 5% उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, जबकि फर्म टोफू में 10% से अधिक होता है। सोया प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और यह पशु उत्पादों को बदलने में काफी सक्षम है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि प्रतिदिन केवल 25 ग्राम सोया प्रोटीन रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जिससे हृदय रोग का खतरा कम होता है। टोफू कैल्शियम और आयरन से भरपूर होता है।

इसी समय, इस की वसा सामग्री उपयोगी उत्पादकेवल 2-5% है। एथलीटों और वजन कम करने के लिए टोफू पनीर की सिफारिश की जाती है - इससे छुटकारा पाने में मदद मिलती है अधिक वज़नपर प्रतिकूल प्रभाव डाले बिना मांसपेशियोंऔर सामान्य कल्याण। टोफू पनीर के उपयोग के लिए एकमात्र contraindication फलियां के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

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क्या आप टोफू के हल्के स्वाद और असामान्य बनावट के कारण नहीं खाते हैं? हो सकता है कि आप इसे गलत तरीके से पका रहे हों! सबसे आम गलती खाना पकाने से पहले टोफू से अतिरिक्त पानी नहीं निकालना है, और परिणाम एक नरम द्रव्यमान है। इसके अलावा, कई टोफू की गलत किस्मों को चुनते हैं जो कुछ व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। वास्तव में, टोफू तैयार करना आसान है, और खर्च किया गया प्रयास और समय खुद को उचित ठहराने से ज्यादा होगा!

कदम

भाग 1

टोफू चुनना और तैयार करना

टोफू का सही प्रकार चुनें।शायद जब आप टोफू खरीदते हैं, तो आप लेबल पर "नरम", "कठोर", "अतिरिक्त कठोर" और पसंद देखेंगे। ये सभी किस्में बहुत स्वादिष्ट हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक की अपनी बनावट है। पनीर का सही चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसके साथ क्या करने जा रहे हैं, उदाहरण के लिए:

रेशमी टोफू नरम और मलाईदार होता है। इसे स्मूदी, पुडिंग, सॉस और ड्रेसिंग जैसे फैलाने योग्य व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, रेशमी टोफू को काटा जा सकता है और सूप और सलाद में कच्चा जोड़ा जा सकता है।
नरम टोफू कोमल होता है और इसमें जेली या जिलेटिन की स्थिरता होती है। रेशमी टोफू की तरह, यह सॉस, स्मूदी और पुडिंग के लिए बहुत अच्छा है।
सेमी-हार्ड टोफू एक निश्चित कोमलता बरकरार रखता है। यह आसानी से टूट जाता है और सब्जी सलाद और भरवां व्यंजन के लिए अच्छा है।
फर्म टोफू काफी लोकप्रिय है। यह तले हुए और दम किए हुए व्यंजनों के लिए और तले हुए अंडे के लिए भरने के रूप में भी बहुत अच्छा है।
अतिरिक्त फर्म टोफू को संसाधित करना आसान है और यह पके हुए और तले हुए व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

टोफू को पैकेज से बाहर निकाल लें।कट गया प्लास्टिक की पैकेजिंगचाकू। बैग से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये और टोफू निकाल दीजिये. यदि आप सभी टोफू का उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तो पैकेज से पानी निकालना सबसे अच्छा है ताकि पनीर सूख न जाए।

टोफू को वांछित संख्या में स्लाइस में काट लें।एक डिश के लिए, 4-6 स्लाइस पर्याप्त हैं। टोफू को लंबाई में काटें, लंबाई में नहीं, लेकिन इसे क्यूब्स में न काटें।

टोफू को कागज़ के तौलिये की दो परतों के बीच रखें।एक साफ कपड़े के तौलिये के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। ऊपर से कुछ कागज़ के तौलिये रखें और उन पर टोफू के स्लाइस रखें। पनीर को कागज़ के तौलिये से ढक दें और ऊपर एक और साफ चीर तौलिया रखें।

टोफू के ऊपर कुछ सपाट और भारी बिछाएं।किसी भी उपयुक्त वस्तु का उपयोग किया जा सकता है। लक्ष्य पनीर को जितना संभव हो उतना नीचे दबाना है। टोफू के ऊपर एक कटिंग बोर्ड या बेकिंग शीट रखें, और उसके ऊपर कोई भारी चीज रखें, जैसे कि कुकबुक या जार।

टोफू को कम से कम 30 मिनट के लिए लोड के नीचे छोड़ दें।टोफू को कुछ घंटों के लिए छोड़ देना और भी बेहतर है। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप टोफू को बेकिंग शीट या कटिंग बोर्ड से लगभग 15 मिनट तक चपटा कर सकते हैं।
- आप टोफू को पूरी रात लोड के नीचे भी छोड़ सकते हैं। ऐसे में पूरे ढांचे को फ्रिज में रख दें ताकि पनीर खराब न हो जाए।
टोफू से वज़न और तौलिये को हटा दें और चाहें तो इसे और भी छोटा काट लें।यदि आप टोफू को "स्टीक्स" में सेंकना चाहते हैं, तो आप इसे मोटे स्लाइस में छोड़ सकते हैं। आप पनीर को पतली स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में भी काट सकते हैं।

टोफू को मैरीनेट या सीज़न करें, यदि वांछित हो।वनस्पति तेल आधारित अचार का उपयोग न करें जब तक कि नुस्खा द्वारा ऐसा करने का निर्देश न दिया जाए। टोफू के लिए, साइट्रस, सोया या सिरका पर आधारित मैरिनेड उपयुक्त हैं। कृपया ध्यान दें कि कुछ व्यंजनों में पकवान को मसाला देने की सलाह दी जाती है। बाद मेंखाना बनाना।

एक मूल पकवान के लिए, ओवन में अतिरिक्त फर्म टोफू बेक करें।ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। टोफू को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल के साथ सीजन करें। पनीर को अरारोट और समुद्री नमक के साथ छिड़के। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उस पर एक समान परत में टोफू के टुकड़े फैलाएं। पनीर को 15 मिनट तक बेक करें, फिर क्यूब्स को पलट दें और 15 मिनट के लिए और पकाएं।

एशियाई देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। हाल ही में, उन्होंने दुनिया के अन्य देशों में अनुयायियों को ढूंढना शुरू किया।

वनस्पति प्रोटीन से भरपूर यह अनूठा उत्पाद सोयाबीन से बनाया गया है। इस उत्पाद का मुख्य लाभ यह है कि इसका व्यावहारिक रूप से कोई स्वाद नहीं है और इसे उन उत्पादों से प्राप्त किया जाता है जिनके साथ इसे एक साथ तैयार किया जाता है। शाकाहारियों और पसंद करने वाले लोगों के पोषण में यह उत्पाद अपरिहार्य है स्वस्थ भोजन.

टोफू, जिसकी इन दिनों कई रेसिपी हैं, कई तरह से बनाया जा सकता है। एशियाई देशों में, यह अक्सर गर्म ताजे सोया दूध में एक विशेष गाढ़ा करने वाला एजेंट, निगारी मिलाकर उत्पादित किया जाता है। इसमें एक प्राकृतिक खनिज होता है - कैल्शियम सल्फेट। सोया पनीर अक्सर विभिन्न ऑक्सीकरण एजेंटों (सिरका, नींबू का रस) का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। घने ब्रिकेट में दबाया हुआ तैयार।

टोफू, जो आम तौर पर दूध पनीर बनाने की प्रक्रिया जैसा दिखता है, घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। अक्सर, सोया पनीर के स्वाद को समृद्ध करने के लिए, इसमें नट्स, विभिन्न सीज़निंग और पेपरिका मिलाया जाता है। उन्हें दबाने से ठीक पहले जोड़ा जाता है। कुछ निर्माता बनाते हैं

टोफू बनावट और उत्पादन विधि में भिन्न होता है। अंतर करना:

नियमित, कठोर - बल्कि घने पनीर, बनावट में मोज़ेरेला जैसा दिखता है। यह विभिन्न खाद्य पदार्थों, धूम्रपान के साथ तलने और तलने के लिए उपयुक्त है। अक्सर इसे विभिन्न योजक के साथ बनाया जाता है। इसकी कोमलता के अनुसार, इसे दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: एशियाई (इसमें बहुत अधिक पानी होता है, बहुत घना नहीं), पश्चिमी (थोड़ा पानी होता है, अधिक घना)।
नरम (रेशम) - एक बहुत ही नरम पनीर, बनावट में हलवे की याद ताजा करती है। महत्वपूर्ण मात्रा में पानी होता है। इसका उपयोग सॉस, मीठे व्यंजन, सूप, उबले हुए व्यंजनों के लिए किया जाता है।
बदबूदार - एक तीखी गंध है।

एशियाई देशों में इस पनीर की और भी कई किस्में हैं। इसे पानी के साथ वैक्यूम पैकेजिंग में स्टोर करें। बिना पाश्चुरीकृत पनीर को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। टोफू के टुकड़ों को धोया जाता है, पानी से डाला जाता है, इसे हर दूसरे दिन बदलते हैं। तो आप उत्पाद को 7 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। टोफू को फ्रीज किया जा सकता है। उसके बाद, यह एक पीले रंग का रंग प्राप्त करता है। ऐसा पनीर डीफ्रॉस्टिंग के बाद सफेद हो जाता है और एक सख्त और स्पंजी बनावट प्राप्त कर लेता है।

इस उत्पाद से सबसे अच्छे व्यंजन: सॉस, पास्ता, सूप, अनाज और सब्जियों से मुख्य व्यंजन। इससे पुडिंग, आइसक्रीम बनाई जाती है, केक और पाई बेक की जाती हैं। टोफू पनीर से क्या पकाना है - यह केवल आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। यह उत्पाद किसी भी स्वाद का अधिग्रहण करेगा: खट्टा, नमकीन, मीठा, मसालेदार। यह आसानी से अंडे, मांस, डेयरी चीज, दूध को बदल देता है।

टोफू पनीर: पकाने की विधि

1. सोयाबीन को 24 घंटे के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद पानी निकल जाता है। भिगोने के दौरान, पानी को अक्सर बदल दिया जाता है। सूजी हुई फलियों को बेहतरीन जाली वाले मीट ग्राइंडर में 2 बार पिसा जाता है। सोया द्रव्यमान को पानी के साथ डाला जाता है (500 ग्राम सोया के लिए 1.5 लीटर की आवश्यकता होती है)। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और 3 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है। द्रव्यमान को घने कपड़े के माध्यम से निचोड़ा जाता है। सोया द्रव्यमान फिर से एक मांस की चक्की में डाला जाता है, पानी के साथ डाला जाता है, 3 घंटे के लिए जोर दिया जाता है। फिर इसे फिर से कपड़े के माध्यम से निचोड़ा जाता है। अंत में, 0.5 किलो सूखी फलियों से, 3 लीटर प्राप्त किया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और इसमें 0.5 चम्मच का घोल डाला जाता है। साइट्रिक एसिड और 2 बड़े चम्मच। उबला हुआ पानी के चम्मच। दही जमाने के बाद, द्रव्यमान को कपड़े से ढकी छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है, और शीर्ष पर उत्पीड़न रखा जाता है। ठंडा पनीर, दमन के साथ, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। पनीर को हटाने के लिए कपड़े को पानी से सिक्त करना चाहिए।

2. भीगी हुई फलियों को मीट ग्राइंडर में 2 बार पिसा जाता है और पानी के साथ डाला जाता है (0.5 किलो सूखी फलियों के लिए 1.5 लीटर की आवश्यकता होती है)। इस मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 2 घंटे के लिए उबाला जाता है। आप इसे उबाल में नहीं ला सकते। परिणामी द्रव्यमान को एक कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर और निचोड़ा जाता है। परिणामस्वरूप सोया दूध में 0.5 चम्मच का घोल मिलाया जाता है। साइट्रिक एसिड और 2 बड़े चम्मच। उबला हुआ पानी के चम्मच। दही जमाने के बाद, द्रव्यमान को कपड़े से छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है, उस पर जुल्म किया जाता है। ठंडा होने के बाद पनीर को फ्रिज में रख दिया जाता है।

टोफू पनीर एक सोया उत्पाद है, इसलिए यह हर दुकान में नहीं मिल सकता है। इसे विदेशों से सुंदर विशेष पैकेजों में लाया जाता है, परिणामस्वरूप, उक्त पनीर के पारखी अपने पसंदीदा पकवान का आनंद लेने के अवसर के लिए काफी कीमत चुकाने को मजबूर होते हैं।

पैसे बचाने के लिए, यह घर पर उत्पाद तैयार करने लायक है। इसके अलावा, घर का बना टोफू संरक्षक, स्टेबलाइजर्स और अन्य अवयवों से मुक्त होने की गारंटी है। खाद्य योजक, जो औद्योगिक उत्पादन के पनीर से भरे हुए हैं।

टोफू कैसे पकाने के लिए - हम आपको क्रम में बताएंगे

पनीर बनाने के लिए आपको सोयाबीन चाहिए। वे विशेष स्टोर में पाए जा सकते हैं जो सोया उत्पाद बेचते हैं, या आप उन्हें ऑनलाइन स्टोर में ऑर्डर कर सकते हैं। नुस्खा के अनुसार, आपको 0.5 किलो बीन्स लेने की जरूरत है। उन्हें सावधानीपूर्वक छांटने, धोने और लगभग एक दिन के लिए पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है। पानी में एक चम्मच सोडा मिलाने की सलाह दी जाती है - यह सोया शेल के कड़वे हर्बल स्वाद को आंशिक रूप से बेअसर कर देता है। पानी को दिन में कई बार बदलना चाहिए।

बीन्स के अच्छी तरह से फूल जाने के बाद, उन्हें फिर से धो लें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ एक सजातीय स्थिरता के लिए पीस लें (यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो एक मांस की चक्की का उपयोग करें)। परिणामी द्रव्यमान में, 1.5-2 लीटर थोड़ा जोड़ें गर्म पानीअच्छी तरह मिलाएं और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

टोफू पकाना। चरण # 2 - सोया दूध

अगला, हमें पतले कपड़े का एक टुकड़ा चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में धुंध का उपयोग न करें। हम अपने सोया द्रव्यमान को कपड़े में फैलाते हैं और इसे निचोड़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप हमें तथाकथित सोया दूध मिलता है। छाने हुए बीन्स को फिर से सबमर्सिबल ब्लेंडर से पीस लें, पानी से भरें और तीन घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, हमारे पास लगभग तीन लीटर सोया दूध और उससे भी अधिक ओकरा (सोया दूध और पिसी हुई फलियों का मिश्रण) होगा।

टोफू पनीर बनाने के लिए, आपको सोया दूध को उबालकर कुछ मिनट के लिए स्टोव पर रखना होगा। फिर आपको दूध गाढ़ा करने की जरूरत है - साइट्रिक एसिड(0.5 चम्मच से अधिक नहीं), पहले एक चौथाई कप में भंग कर दिया ठंडा पानी. जब दूध फट जाता है, तो पनीर रहेगा, जिसे एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए, पहले धुंध की कई परतों के साथ कवर किया गया था। हम पनीर को ऊपर से धुंध के साथ भी कवर करते हैं, एक तश्तरी डालते हैं, और उस पर एक प्रेस के रूप में पानी का एक जार डालते हैं। एक बार जब मट्ठा पूरी तरह से निकल जाए और टोफू कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो इसे कुछ घंटों के लिए प्रेस के साथ रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है।

टोफू पनीर का उपयोग कहाँ किया जाता है? व्यंजन विविध और सरल हैं

यहां तक कि अगर आप एशियाई व्यंजनों के प्रशंसक नहीं हैं, तो टोफू का स्वाद अवश्य लें। विभिन्न पाक पत्रिकाओं में इसका उपयोग करने वाले व्यंजन बहुत आसान हैं। इसे या तो तली हुई टोफू को लहसुन और अदरक के साथ या पनीर को चावल और शतावरी के साथ मिलाकर बनाया जा सकता है। झींगा और सोया पनीर के साथ प्रसिद्ध चीनी सूप भी अपने प्रशंसकों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यहां तक कि इस उत्पाद से मिठाइयां भी तैयार की जाती हैं। निश्चित रूप से आप चॉकलेट टोफू मूस के नाजुक स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित होंगे।

कुछ नया करने की कोशिश करने से डरो मत, क्योंकि आप कभी नहीं जानते कि आपका पसंदीदा व्यंजन क्या बन सकता है! शायद यह टोफू पनीर है जो आपके आहार का पूरक होगा और आपकी मेज पर एक अनिवार्य उत्पाद बन जाएगा।

शुभ दोपहर, प्रिय मित्रों और साइट के मेहमान "मैं एक ग्रामीण हूँ"! आज हम बात करेंगे कि घर पर टोफू पनीर कैसे बनाया जाता है, यह आसान और सरल है। इसमें हमने टोफू चीज़ को बेहतर तरीके से जाना और इसके लाभकारी गुणों के बारे में जाना।

आपकी टिप्पणियों से, मुझे एहसास हुआ कि यह पनीर हर जगह नहीं बेचा जाता है, आइए इसे खुद पकाएं, अपने हाथों से। आपके फ्रिज में हमेशा ताजा और सेहतमंद टोफू रहेगा।
सोया पनीर पकाने के लिए, हमें सोया दूध की आवश्यकता होती है, जो दूध पकाने के लिए बहुत आलसी होते हैं, सोया के आटे का उपयोग करते हैं।

सोया दूध नुस्खा

1 किलो सोयाबीन पानी के साथ डालें और एक दिन तक खड़े रहें। हम पानी को 2-3 बार बदलते हैं।

घास के स्वाद से छुटकारा पाने के लिए पानी में एक दो चुटकी सोडा मिलाएं। दूध कम बनाने के लिए सोयाबीन का प्रयोग कम करें।

हम सूजी हुई फलियों को धोते हैं और दो बार मांस की चक्की से गुजरते हैं। तीन लीटर पानी डालें, मिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए 3-4 घंटे तक खड़े रहने दें। हम एक बड़ा कोलंडर लेते हैं, उसमें धुंध डालते हैं और इसे छानते हैं, हमें सोया "दूध" मिलता है।

सोया दूध खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है, इस पर अनाज और पेस्ट्री तैयार की जाती हैं। जिन लोगों को असली दूध से एलर्जी है, उनके लिए सोया दूध एक बेहतरीन विकल्प है। आज हम, जैसा कि वादा किया गया था, सोया पनीर टोफू या असम्पीडित पनीर तैयार करेंगे।

देखें कि सोया दूध कैसे बनता है:

टोफू पनीर रेसिपी

हम 1 लीटर दूध और 1 नींबू लेते हैं। हम दूध को एक उबाल में गर्म करते हैं, गर्मी कम करते हैं और इसे 5 मिनट तक उबालने देते हैं, गर्मी से हटाते हैं और इसमें नींबू का रस निचोड़ते हैं, धीरे-धीरे पूरी तरह से बंद होने तक हिलाते हैं। नींबू को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है, 1 लीटर दूध के लिए हम 0.5 चम्मच एसिड लेते हैं और 50 मिलीलीटर पानी में घोलते हैं।

धीरे-धीरे गर्म दूध में डालें और मिलाने तक मिलाएँ। फटे हुए दूध को छान लें और थक्का को निचोड़ लें। यदि आप एक घने पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो निचोड़ा हुआ द्रव्यमान का एक टुकड़ा किसी भारी चीज के नीचे रखें (पनीर को धुंध से तब तक प्राप्त न करें जब तक कि यह संकुचित न हो जाए), फिर हम टोफू पनीर को निकालते हैं और इसे सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ते हैं।

बचे हुए पनीर को नमकीन पानी में डालकर फ्रिज में रख दें, ताकि यह 5 दिन तक ताजा रहे।आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, डीफ्रॉस्ट करने के बाद यह गाढ़ा हो जाएगा।

पाने के लिए मुलायम चीजनिम्न कार्य करें।

उबले हुए दूध को 30-40 डिग्री तक ठंडा करें और फिर उसमें तेजाब डालें, पनीर नरम और कोमल हो जाएगा।

सोया आटा टोफू रेसिपी

1 कप सोया आटा 1 कप ठंडे पानी में मिलाएं, 2 कप उबलते पानी में डालें और हिलाएं। हम धीमी आग पर डालते हैं और 10-15 मिनट के लिए पकाते हैं, गर्मी से हटाते हैं और साइट्रिक एसिड डालते हैं, जैसा कि पिछले नुस्खा में है।

हम फ़िल्टर करते हैं और निचोड़ते हैं, हमें एक तटस्थ स्वाद के साथ दही द्रव्यमान मिलता है। इस तरह से घर पर सोया टोफू तैयार किया जाता है।

मैं टोफू पनीर के साथ व्यंजनों की पेशकश करता हूं।

मिर्च और टमाटर और टोफू के साथ सलाद

300 ग्राम टोफू पनीर
3 टमाटर
1 शिमला मिर्च
सलाद की पत्तियाँ
साग
पीसी हूँई काली मिर्च
प्याज सिर
ड्रेसिंग के लिए जैतून का तेल

हम पनीर को क्यूब्स में काटते हैं, टमाटर को छोटे स्लाइस में काटते हैं, काली मिर्च को छीलते हैं, लेट्यूस के पत्तों को अपने हाथों से फाड़ते हैं, प्याज को पतले आधे छल्ले में काटते हैं। सब कुछ मिलाएं, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ साग डालें। यह हार्दिक सलाद बनाता है।

टोफू के साथ मछली का सलाद

300 ग्राम उबली हुई मछली
200 ग्राम टोफू पनीर
प्याज का 1 सिर
1 गुच्छा लेटस
ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल

सामग्री को काटा और मिश्रित किया जाता है, वनस्पति तेल के साथ अनुभवी।

टोफू पनीर के साथ सैंडविच

सैंडविच तैयार करने के लिए, पनीर को पीस लें, पेस्ट या सॉस के साथ मिलाएं और ब्रेड के स्लाइस पर लगाएं, पहले से पका हुआ द्रव्यमान 5 मिनट के लिए डाला जाता है। केवल पनीर को स्लाइस में काटकर, उबले अंडे का एक टुकड़ा जोड़कर एक सैंडविच बनाया जा सकता है। हार्दिक और स्वस्थ नाश्ताआपको प्रदान किया जाता है।

इस अद्भुत टोफू पनीर के साथ कई व्यंजन हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे स्वस्थ हैं। साइट "मैं एक ग्रामीण हूँ" आपके अच्छे स्वास्थ्य और अच्छे स्वास्थ्य की कामना करता है!

मैं वीडियो देखने का सुझाव देता हूं