घर पर क्वास लाभ और हानि पहुँचाता है। घर का बना ब्रेड क्वास: शरीर को लाभ और हानि

ओलेया स्मिरनोवा ने लिखा है कि उसकी माँ इसे पूरे साल बनाती है और वे इसे हर समय पीते हैं, और न केवल गर्म मौसम में। मैंने इसके बारे में सोचा, समय बदल रहा है, स्वाद वरीयताएँ भी, लेकिन क्वास लंबे समय से मेरे पसंदीदा पेय में से एक है। क्या है ऐसी लोकप्रियता का राज, आइए देखते हैं।

आइए इतिहास से शुरू करते हैं कि यह पेय कब दिखाई दिया, लोगों को इससे प्यार क्यों हुआ और इसे कैसे बनाया गया।

ब्रेड क्वास के बारे में ऐतिहासिक तथ्य

इस तथ्य के बावजूद कि प्राचीन मिस्रियों के पास भी क्वास के समान पेय था, इसे अभी भी रूसी माना जाता है, मिस्र में इसे अलग तरह से तैयार किया गया था और यह एक मादक पेय था। ग्रीस में, उन्होंने इसी तरह के पेय भी बनाए, लेकिन फलों पर आधारित।

यह ब्रेड क्वास था जो रूस में दिखाई दिया और, जैसा कि वे कहते हैं, दुर्घटना से काफी। किसी तरह पानी उस बैरल में चला गया जहाँ अनाज पड़ा था, वह खट्टा होने लगा और यहाँ तक कि अंकुरित भी हो गया। इस अनाज के मालिक ने नुकसान से बचने के लिए इसे पुनर्जीवित करने का फैसला किया। उसने इसे सुखाना शुरू कर दिया, इसे पीस लिया, लेकिन, निश्चित रूप से, उसे उच्च गुणवत्ता वाला आटा नहीं मिला, लेकिन माल्ट निकला। उसने उस पर उबलता पानी डाला, उसे किण्वन के लिए छोड़ दिया, सोचा कि यह कम से कम पशुओं के लिए उपयोगी होगा, लेकिन किण्वन के परिणामस्वरूप एक सुखद पेय निकला। यह पहली ब्रेड क्वास थी।

यह बाद में ही सुधार हुआ था, वोर्ट बनाने के विचार के साथ - असली क्वास के लिए आधार। यही कारण है कि क्वास को रूसी माना जाता है, क्योंकि हमारी रूसी विशेष तकनीक जरूरी है।

जैसा कि इतिहासकार कहते हैं, क्वास पहले बनाया गया था, लेकिन पहली बार इसका उल्लेख 989 के इतिहास में किया गया था, रूस के लिए एक महत्वपूर्ण घटना के समय - ईसाई धर्म को अपनाना। प्रिंस व्लादिमीर के कहने पर इस आयोजन के सम्मान में लोगों को भोजन, शहद और क्वास बांटे गए।

पहले, क्वास की तैयारी एक लंबी प्रक्रिया थी, लगभग एक अनुष्ठान क्रिया थी, और मेहमानों को नए क्वास का नमूना लेने के लिए आमंत्रित किया गया था। प्रत्येक परिचारिका का अपना विशेष नुस्खा था और उसने इसका खुलासा नहीं किया, लेकिन इसे विरासत में दिया। गांवों में, सबसे स्वादिष्ट क्वास का नाम उसकी मालकिन के नाम पर रखा गया था - "डारिन क्वास", "मैरिन क्वास"। एक विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए, शहद, किशमिश और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ डाली गईं।

रूस में, क्वास बहुत लोकप्रिय था, बड़ी संख्या में क्वास थे और उन्होंने इसे न केवल रोटी से, बल्कि फलों, जामुन, जड़ी-बूटियों और जड़ों से भी बनाया। एक ऐसा पेशा भी था - एक किण्वक, और इस पेशे के लोगों के साथ सम्मान और सम्मान के साथ व्यवहार किया जाता था।

क्यों पीटर I, पश्चिमी सब कुछ का प्रेमी, एक और क्वास का मग पीने के खिलाफ नहीं था, उसने अपने स्वयं के नुस्खा का भी आविष्कार किया - सहिजन के साथ क्वास और दावतों के बाद अपने स्वास्थ्य में सुधार किया।

अलेक्जेंडर सुवोरोव ने स्कर्वी से बचाव और चोटों से तेजी से उबरने में मदद करने के लिए ब्रेड क्वास का सम्मान किया। रूसी सेना हमेशा क्वास के बैरल अपने साथ ले जाती थी और न केवल सामान्य सैनिकों, बल्कि उच्च रैंकों ने भी इसे पिया।

रूसी क्वास को कुख्यात इतालवी कज़ानोवा ने भी सराहा और उन्होंने क्वास के बारे में इस तरह लिखा:

"रूसियों के पास एक स्वादिष्ट पेय है ... यह कॉन्स्टेंटिनोपल शर्बत से बहुत बेहतर है ... इसके अलावा, यह बहुत सस्ता है, क्योंकि एक रूबल के लिए एक बड़ा बैरल दिया जाता है।"

उसने खुशी-खुशी हमारे क्वास के साथ अपनी ताकत बहाल कर ली, जो कि कामुक मामलों में बर्बाद हो गई थी।

दरअसल, रूस में, क्वास को न केवल एक स्वादिष्ट पेय माना जाता था, बल्कि एक औषधीय भी माना जाता था। शादी के दिन, दूल्हे को स्वस्थ संतान के जन्म के लिए क्वास पीना निश्चित था। अस्पतालों में हमेशा क्वास के साथ कंटेनर होते थे और यह बिना किसी असफलता के बीमारों को दिया जाता था। तो क्वास क्यों उपयोगी है?

ब्रेड क्वास - लाभ और हानि

हमारे शरीर के लिए इस पेय के लाभों के बारे में बोलते हुए, हम क्वास के बारे में बात करेंगे घर का पकवान, चूंकि मुझे दृढ़ता से संदेह है कि स्टोर से खरीदे गए क्वास को औषधीय पेय के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

हालांकि यह पेय कई साल पुराना है, और पारंपरिक चिकित्सक और वैज्ञानिक दिमाग अभी भी प्रतिबिंब के चरण में हैं, जो इसे उपचार करता है। कुछ का कहना है कि किण्वन के प्रभाव के कारण, जिसके परिणामस्वरूप यह उपयोगी पदार्थों और सूक्ष्मजीवों से समृद्ध होता है। अन्य, कि अनाज के लाभकारी गुणों के कारण जिससे इसे बनाया जाता है। शायद, दोनों का संयोजन इस पेय को एक उपयोगी और यहां तक कि चिकित्सीय प्रभाव देता है, और इसकी संरचना उसी के बारे में बोलती है।

ब्रेड क्वास में विटामिन ए, समूह बी, ई, सी, पीपी, उपयोगी खनिज जैसे फ्लोरीन, फास्फोरस, कोबाल्ट, तांबा, जस्ता, मोलिब्डेनम और लोहा होता है, इसमें कार्बनिक अम्ल, अमीनो एसिड, खमीर, एंजाइम भी होते हैं।

इस विटामिन और खनिज संरचना के लिए धन्यवाद, क्वास वास्तव में हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

ब्रेड क्वास के उपयोगी गुण

हमारे शरीर पर इसके प्रभाव के संदर्भ में प्राकृतिक ब्रेड क्वास को केफिर या दही दूध के बराबर किया जा सकता है, इसका काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है जठरांत्र पथहानिकारक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है, जिससे डिस्बैक्टीरियोसिस से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।
यह चयापचय को सामान्य करता है, शरीर को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है, क्वास के लिए धन्यवाद, भोजन बेहतर रूप से टूट जाता है।
यह हृदय प्रणाली के लिए उपयोगी है, मस्तिष्क परिसंचरण के उल्लंघन में, यह रक्त वाहिकाओं को अच्छी तरह से साफ करता है।
रेंडर सकारात्मक प्रभावपर अंतःस्त्रावी प्रणालीहमारा शरीर।
यह नसों को शांत करता है, इसलिए यह थकान, अनिद्रा, न्यूरोसिस और अवसाद के लिए उपयोगी है।
बालों, त्वचा, नाखूनों की स्थिति पर इसका अच्छा प्रभाव पड़ता है। प्रसिद्ध सर्जन एन। आई। पिरोगोव ने फ्रैक्चर में हड्डियों के संलयन को तेज करने के साधन के रूप में ब्रेड क्वास की सिफारिश की।
सर्दी और संक्रामक रोगों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। क्वास के जीवाणुनाशक गुण वैज्ञानिक वी.एस. सोतनिकोव द्वारा सिद्ध किए गए थे, उनके अध्ययनों से पता चला है कि क्वास में टाइफाइड और पैराटाइफाइड सूक्ष्मजीव मर जाते हैं।
क्वास बनाने वाले एंजाइम इसे नेत्र रोगों के लिए भी उपयोगी बनाते हैं - ग्लूकोमा, ऑप्टिक तंत्रिका शोष, रेटिना टुकड़ी, मायोपिया।
गुर्दे और जिगर की बीमारियों वाले लोगों के लिए उपयोगी। N. V. Sklifosovsky ने तर्क दिया कि क्वास यकृत और पेप्टिक अल्सर के सिरोसिस के लिए एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है।
और अंत में, जिसके लिए अधिकांश लोग इसका उपयोग करते हैं - यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है, शरीर के निर्जलीकरण को रोकता है, अधिक गर्मी में मदद करता है, शरीर में गर्मी से राहत देता है।

हां, हमारे पूर्वजों को पेय के बारे में बहुत कुछ पता था और घर पर बना क्वास वास्तव में उपयोगी है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, सामग्री की संरचना सरल और सभी के लिए सुलभ है।

क्वास के उपयोग के लिए मतभेद

बेशक, क्वास हमें नुकसान पहुंचा सकता है, अगर आपको नहीं पता कि इसके उपयोग के लिए मतभेद क्या हैं। और पुरानी बीमारियों के मामले में, डॉक्टर से यह पूछना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि आप इस पेय को पी सकते हैं या नहीं।

यह पीने के लिए अनुशंसित नहीं है, विशेष रूप से क्वास की खट्टी किस्मों, तीव्र . वाले लोगों के लिए सूजन संबंधी बीमारियांउच्च अम्लता के साथ पाचन अंग और जठरशोथ।
ब्रेड क्वास पैदा कर सकता है एलर्जी की प्रतिक्रियाग्लूटेन के प्रति संवेदनशील लोगों में।
नर्सिंग माताओं को क्वास सावधानी से पीना चाहिए, क्योंकि इससे बच्चे में सूजन और पेट का दर्द हो सकता है।
विशेषज्ञ बच्चों का खाना 3 साल से कम उम्र के बच्चों को क्वास देने की सलाह न दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, होममेड क्वास के उपयोग के लिए इतने सारे मतभेद नहीं हैं। एक और बारीकियां है - घर का बना क्वास बिना खमीर और खमीर का उपयोग करके बनाया जा सकता है। कौन सा अधिक उपयोगी है?

खमीर के साथ या बिना खमीर के क्वास - जो बेहतर है

मैंने बहुत सारी जानकारी की समीक्षा की, लेकिन मुझे इसका उत्तर केवल तात्याना लिटविनोवा की पुस्तक "क्वास - ए हीलर फ्रॉम 100 डिजीज" में मिला।

तो इस पुस्तक में कहा गया है कि क्वास में खमीर एक उपयोगी और आवश्यक घटक है, क्योंकि यह वे हैं जो समूह बी, पीपी, कार्बनिक अम्लों के विटामिन के साथ क्वास को संतृप्त करते हैं, शरीर में नमी बनाए रखने में मदद करते हैं और इसलिए क्वास प्यास को इतनी अच्छी तरह से बुझाते हैं।

बिना यीस्ट के क्वास में यीस्ट भी मौजूद होता है, जो प्राकृतिक रूप से प्राप्त होता है, बस इनकी संख्या कम हो सकती है। इसलिए, ब्रेड क्वास खमीर के साथ और बिना खमीर के तैयार दोनों के लिए उपयोगी है।

लेकिन यहां महत्वपूर्ण बिंदुऔर यह contraindications पर लागू होता है - खमीर में प्यूरीन होता है, जो शरीर से यूरिक एसिड के उत्सर्जन को रोकता है, और इससे जोड़ों में भड़काऊ प्रक्रियाएं हो सकती हैं।

आप पुरानी गुर्दे की विफलता और गाउट जैसी बीमारी वाले लोगों के लिए खमीर के साथ क्वास नहीं पी सकते।

यदि आपको ऐसी बीमारियां नहीं हैं, तो आप सुरक्षित रूप से खमीर-आधारित क्वास पी सकते हैं यदि आप इसे बेहतर पसंद करते हैं।

मुझे उम्मीद है कि ब्रेड क्वास के फायदे और नुकसान के बारे में जानकारी आपके लिए उपयोगी थी। व्यक्तिगत रूप से, मैंने इसके बारे में बहुत कुछ सीखा स्वादिष्ट पेय. तो घर का बना क्वास बनाएं (मैंने पिछली बार व्यंजनों के बारे में बात की थी) और अपने आप को और अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय के साथ खुश करें।

अगर आपको घर का बना क्वास पसंद नहीं है या नहीं बनाना चाहते हैं, तो सही स्टोर क्वास कैसे चुनें, इस पर एक वीडियो देखें।

ऐलेना कसातोवा। चिमनी से मिलते हैं।

कई पारंपरिक रूसी पेय को अधिक आधुनिक विविधताओं द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। लेकिन क्वास उन पेय में से एक है जो आज भी प्रासंगिक है, खासकर गर्मियों में। इस नशीले पेय का पहला उल्लेख प्रिंस व्लादिमीर "रेड सन" के समय के इतिहास में मिलता है। आइए जानने की कोशिश करें कि क्वास का उपयोग क्या है और क्या क्वास शरीर के लिए हानिकारक है।

क्वासी की किस्में

इस नशीले पेय की कई किस्में हैं, हालांकि हम में से अधिकांश केवल ब्रेड क्वास के अस्तित्व के बारे में जानते हैं। अन्य प्रकार क्या हैं?

पेय में एक प्रकार का फल, सूखे खुबानी, अदरक, आलूबुखारा और अन्य सामग्री हो सकती है।

रासायनिक संरचना

हम स्टोर में बेचे जाने वाले क्वास की रासायनिक संरचना के बारे में बात नहीं करेंगे, क्योंकि यह विभिन्न निर्माताओं से अलग है और पौष्टिक भोजनकोई संबंध नहीं है। हम प्राकृतिक "लाइव" होममेड क्वास की रासायनिक संरचना का वर्णन करेंगे।

घर का बना पेय अधूरा लैक्टिक और अल्कोहलिक किण्वन का एक उत्पाद है।

पेय में निम्नलिखित विटामिन होते हैं:

समूह बी के सभी तत्व।

इसके अलावा, माइक्रोलेमेंट्स और मैक्रोलेमेंट्स हैं:

तात्विक ऐमिनो अम्ल:

लाइसिन।
वैलिन।
मेथियोनीनथ्रेओनीन।
ट्रिप्टोफैन।
फेनिलएलनिन।
आइसोल्यूसीन।
ल्यूसीन।

लाभकारी विशेषताएं

पेय में एक उत्साहजनक, टॉनिक और प्यास बुझाने वाला पेय है। यह पाचन अंगों के काम को सामान्य करने में योगदान देता है, हृदय और संवहनी प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके अलावा, एक स्पष्ट जीवाणुरोधी प्रभाव रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के उन्मूलन में योगदान देता है। शरीर पर प्रभाव की प्रकृति से, पेय की तुलना दही और कौमिस से की जा सकती है, जिसका आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिति पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसलिए, यह किसी भी आंत्र विकार में प्रभावी रूप से उपयोग किया जाता है।

कम भूख के साथ भी क्वास के लाभ स्पष्ट हैं। जारी कार्बन डाइऑक्साइड के लिए धन्यवाद, इसके उपयोग के बाद भूख जागती है।

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन क्वास शराब की लत के खिलाफ लड़ाई में एक शराबी की मदद करने में सक्षम है। पेय कुछ हद तक एक मादक पेय की जगह ले सकता है और वास्तविक शराब पीने की इच्छा को हतोत्साहित कर सकता है। इसमें लगभग 1.2% अल्कोहल होता है।

रचना में शामिल एंजाइम पेट में गड़गड़ाहट और आंतों में गैस के गठन को खत्म करने में सक्षम हैं, साथ ही पेट में भारीपन को खत्म करते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि खमीर बैक्टीरिया पाचन प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं। साथ ही शरीर से टॉक्सिन्स, कोलेस्ट्रॉल और टॉक्सिन्स बाहर निकल जाते हैं।

विटामिन सी कोलेस्ट्रॉल के उत्सर्जन को सक्रिय करता है, इससे रक्त वाहिकाओं को साफ करता है। ब्रेड यीस्ट अग्न्याशय और मधुमेह की समस्या वाले लोगों के लिए उपयोगी है।

प्राचीन समय में, पेय का उपयोग स्कर्वी और बेरीबेरी के इलाज के लिए किया जाता था।

शरीर को नुकसान

बिना शर्त लाभों के बावजूद, इस तरह के नशीले पेय के उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं। निम्नलिखित मामलों में इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

मूत्र प्रणाली के साथ समस्याओं के मामले में इसका सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए। क्वास की अनुमति है, लेकिन मध्यम खुराक में।

बेशक, यह घर का बना पेय है जो कम से कम हानिकारक है, क्योंकि कारखाने में बनाई गई प्रतियों में, एक नियम के रूप में, क्वास में संरक्षक और विभिन्न योजक होते हैं। इस नशीले पेय के लाभ और हानि अभी भी असमान स्थिति में हैं, और लाभकारी गुण प्रबल हैं।

चिकित्सा में क्वास का उपयोग

आधिकारिक चिकित्सा द्वारा क्वास के उपयोग से इनकार नहीं किया जाता है, लेकिन व्यवहार में इसका उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन लोक चिकित्सा में, यह चमत्कारी नशीला पेय काफी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के उपचार के लिए चावल क्वास का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, 40 ग्राम चावल, 3 बड़े चम्मच लें। चीनी के चम्मच, कुछ किशमिश। पर गर्म पानी(1 लीटर) सभी सामग्री डालें, मिलाएँ और गर्म स्थान पर भेजें। 4 दिनों के बाद, पेय तैयार हो जाएगा, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। 100 ग्राम सुबह भोजन के बाद, दोपहर के भोजन के समय और सोने से पहले लें।

चुकंदर क्वास लीवर को साफ करने के लिए उपयुक्त है,कोलेरेटिक प्रभाव पड़ता है। चुकंदर क्वास इस प्रकार तैयार किया जाता है:

हम 3 . में आधा किलोग्राम कसा हुआ बीट मिलाते हैं लीटर जार. यहां हम एक बड़ा चम्मच आटा और एक गिलास दानेदार चीनी मिलाते हैं। जार को कंधों तक पानी से भरें। एक सप्ताह के बाद, हम क्वास को सूखा देते हैं, लेकिन उसमें से बीट्स को बाहर नहीं निकालते हैं। इस चुकंदर को भोजन से 30 ग्राम पहले खाना चाहिए, और सूखा हुआ तरल दिन भर में पीना चाहिए। चुकंदर खाने और पीने के बाद 3 महीने का ब्रेक बनाया जाता है। फिर पाठ्यक्रम दोहराया जा सकता है।

ब्रेड क्वास में उच्च कैलोरी सामग्री (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 30 किलोकैलोरी) के साथ ऊर्जा की एक बड़ी आपूर्ति होती है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें इसे नहीं पीना चाहिए। पेय उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जो खेल में सक्रिय रूप से शामिल हैं।

ऐसा माना जाता है कि क्वास रंग सुधारने और मुंहासों से छुटकारा पाने में मदद करता है। इसके अलावा, नाखून, बाल, दांत और त्वचा की स्थिति में सुधार होता है। एक राय है कि यह शक्ति की स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने में सक्षम है। पुराने दिनों में, शादी के दिन, दूल्हे को दिया जाता था बड़ा मगमादक द्रव्य।

ब्रेड क्वास, बैक्टीरिया और वायरस से लड़ने की अपनी क्षमता के लिए धन्यवाद, श्वसन रोगों (ब्रोंकाइटिस, निमोनिया, टॉन्सिलिटिस) का सफलतापूर्वक इलाज करता है। यह भी माना जाता है कि यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें दृश्य तंत्र (मोतियाबिंद, मोतियाबिंद, आदि) की समस्या है।

गठिया और जोड़ों के साथ अन्य समस्याओं के लिए, ब्रेड क्वास से सेक बनाने की सिफारिश की जाती है। इससे जोड़ों की सूजन, दर्द और अकड़न से छुटकारा मिलेगा।

निष्कर्ष
तो चलिए इसे समेटते हैं। घर पर तैयार क्वास न केवल प्यास से निपटने में मदद करेगा, बल्कि घरों के लिए भी बहुत उपयोगी होगा। यह क्वास सहित खरीदे गए कार्बोनेटेड पेय के बारे में नहीं कहा जा सकता है। इस नशीले पेय को बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, इसलिए हर कोई अपने लिए एक दिलचस्प विकल्प चुन सकता है। अपने आप को ऐसे अवसर से वंचित न करें, क्योंकि क्वास के लाभ स्पष्ट हैं!

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क्वास सबसे पौष्टिक और स्वस्थ पेय में से एक है। प्राचीन मिस्र में, छठी शताब्दी ईसा पूर्व में, उन्होंने हमारे आधुनिक क्वास की संरचना के समान एक पेय तैयार किया था। तब भी लोगों को क्वास के फायदे समझ में आए, जैसा कि उन्होंने अपने स्वास्थ्य पर महसूस किया। लेकिन रूस को असली होममेड क्वास का जन्मस्थान माना जाता है। पुराने रूसी इतिहास इस बात की गवाही देते हैं कि किवन रस में हर जगह क्वास का इस्तेमाल किया जाता था। रूस में, ब्रेड क्वास एक रोजमर्रा का पेय था, और किसी भी घर में इसकी उपस्थिति भलाई का प्रतीक थी। होममेड क्वास के लाभ लंबे समय से लोगों को ज्ञात हैं, और इसलिए इस पेय का उपयोग कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है।

होममेड क्वास की किस्में, रचना, उपयोगी गुण और कैलोरी सामग्री

यह पेय लंबे समय से दिया गया है बहुत महत्व, तब भी "किण्वक" नामक एक विशेष सम्मानित पेशा दिखाई दिया। ऐसे विशेषज्ञों ने विभिन्न प्रकार का पारंपरिक रूसी पेय बनाया:

मीठा;
खट्टा;
पुदीना;
सेब;
चुकंदर;
किशमिश;
सफेद;
लाल;
ओक्रोशेचनी;
सुगंधित;
रोज;
मोटा;
क्वास गोभी का सूप।

पारंपरिक स्लाव क्वास में मात्रा के हिसाब से 1.2% से अधिक एथिल अल्कोहल नहीं होता है, यह वोर्ट के अधूरे अल्कोहलिक और लैक्टिक किण्वन द्वारा निर्मित होता है। आधुनिक वर्गीकरण के अनुसार, ब्रेड क्वास को "ऐतिहासिक, पारंपरिक, स्थानीय बीयर" श्रेणी में शामिल किया गया है। और रूस में, घर का बना क्वास स्वतंत्र है राष्ट्रीय पेयऔर इसकी निम्नलिखित किस्में हैं:

फल क्वास;
बेरी क्वास;
दूध क्वास;
ओक्रोशोचनी क्वास।

इस ब्रेड क्वास की संरचना में निम्नलिखित उपयोगी पदार्थ शामिल हैं:

पानी;
कार्बोहाइड्रेट;
मोनो- और डिसाकार्इड्स;
शराब;
कार्बनिक अम्ल;
स्टार्च;
राख;
प्रोटीन;
आहार तंतु।

क्वास के लाभ स्पष्ट हो जाते हैं यदि आपको पता चलता है कि इसमें कौन से मूल्यवान विटामिन हैं:

विटामिन पीपी;
विटामिन ई;
विटामिन बी1;
विटामिन बी 2.

राई के आटे और माल्ट से सबसे प्रसिद्ध और व्यापक ब्रेड क्वास बनाया जाता है। लेकिन इसे क्वास, क्वास पेय के सिंथेटिक विकल्प के साथ भ्रमित न करें, जिसमें कार्बन डाइऑक्साइड, मिठास और स्वाद का समाधान शामिल है।

असली ब्रेड क्वास में एक सुखद ताज़ा स्वाद होता है। इसका उच्च ऊर्जा मूल्य है, एसिड (लैक्टिक और एसिटिक) की सामग्री के कारण प्यास बुझाता है। क्वास में मौजूद कार्बोनिक एसिड भोजन के पाचन, उसके अवशोषण और भूख बढ़ाने में मदद करता है।

होममेड क्वास में केवल का उपयोग शामिल है प्राकृतिक उत्पाद:

माल्ट;
राई या जौ की रोटी;
किशमिश, सूखे खुबानी, आदि। (एडिटिव्स के रूप में)।

उत्पाद के प्रति 100 ग्राम ब्रेड क्वास की कैलोरी सामग्री 27 किलो कैलोरी है। इस प्रकार, क्वास से कभी कोई नुकसान नहीं होगा, और किसी व्यक्ति के लिए क्वास के लाभों को कम करना मुश्किल है।

क्वासो का उपयोग

असली ब्रेड क्वास कृत्रिम विटामिन के लिए एक उत्कृष्ट समर्थन है और खाद्य योजक. विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पादों से बने ब्रेड क्वास के निम्नलिखित प्रभाव हो सकते हैं:

विटामिन के साथ शरीर को मजबूत करता है;
पुष्ठीय त्वचा रोगों को दूर करता है, खमीर के लिए धन्यवाद;
जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार;
पैरों की धमनियों के एथेरोस्क्लेरोसिस के मामले में राहत देता है;
दाँत तामचीनी को मजबूत करता है;
शक्ति को बढ़ाता है।

ब्रेड क्वास का हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और इसलिए ऐसे स्वास्थ्य विकारों वाले रोगियों के लिए सिफारिश की जाती है। क्वास का लाभ शरीर में चयापचय को स्थिर करने का गुण है, और इसलिए मोटापे के लिए इसका उपयोग करना बहुत उपयोगी है, इसे आहार में शामिल करें। इसके अलावा, यह न केवल आहार पर लागू होता है, जिसका उद्देश्य वजन कम करना है, बल्कि यह भी है चिकित्सीय आहार. इसके अलावा, क्वास का आवश्यक लाभ, जिसमें शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का नियमन होता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि को डीबग करना है। पदार्थ जो क्वास का हिस्सा हैं (इसके किण्वन की प्रक्रिया में) रोगजनकों के विकास को रोकता है।

शरीर पर प्रभाव के अनुसार, ब्रेड क्वास प्राकृतिक के समान है किण्वित दूध उत्पादऔर इसे मुख्य भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ब्रेड क्वास को प्राचीन काल से ही अच्छा माना जाता रहा है। लोक उपायबेरीबेरी और स्कर्वी के खिलाफ लड़ाई में, इसमें महत्वपूर्ण विटामिन और ट्रेस तत्वों की सामग्री के कारण।

इस प्रकार, क्वास का उपयोग इसके कई गुणों में निहित है:

1. क्वास गर्मी के मौसम में प्यास बुझाता है और संतृप्त करता है, महत्वपूर्ण गतिविधि को उत्तेजित करता है, वसायुक्त के पाचन में मदद करता है और मांस के व्यंजन, मानव शरीर में द्रव और लवण के संतुलन को सामान्य करता है;

2. क्वास में पर्याप्त मात्रा में विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट होते हैं। क्वास में किण्वन के दौरान कार्बनिक अम्लों का निर्माण पेट की अम्लता को उत्तेजित कर सकता है। इसलिए, क्वास का लाभ एट्रोफिक गैस्ट्र्रिटिस में इसका प्रभावी उपयोग है;

3. क्वास में पर्याप्त विटामिन सी होता है, और इसका उपयोग स्कर्वी और शरीर की थकावट के इलाज के रूप में किया जाता है;

4. किण्वन की प्रक्रिया में, लैक्टिक एसिड और कुछ अन्य एसिड बनते हैं, इसलिए क्वास, जैसे दही या केफिर, आंतों में हानिकारक वनस्पतियों को मारता है, और लाभकारी का समर्थन करता है। क्वास का उपयोग आंतों के किसी भी विकार की एक उत्कृष्ट रोकथाम है;

5. क्वास अल्सर को ठीक करता है, दांतों के इनेमल को मजबूत करता है। यह एक निवारक और आहार पेय है, इसलिए यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है, थकान को कम करता है और दक्षता को उत्तेजित करता है।

क्वास के लिए मतभेद और नुकसान

असली होममेड और ताजा क्वास में कोई हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं। सही तकनीक से बने क्वास से कोई नुकसान नहीं होगा। लेकिन चूंकि क्वास किण्वन का उत्पाद है, कुछ समय बाद यह खट्टा हो जाता है।

पर औद्योगिक उत्पादनब्रेड क्वास को पास्चुरीकृत या डिब्बाबंद किया जाता है, और परिणामस्वरूप, पेय अपने लाभकारी गुणों को खो देता है। जब पाश्चुरीकृत किया जाता है, तो ब्रेड क्वास अपने उपयोगी गुणों का आधा हिस्सा खो देता है, और जब संरक्षित किया जाता है, तो यह भी प्राप्त करता है हानिकारक गुण. यह इस मामले में है कि शरीर के लिए क्वास से नुकसान संभव है।

ब्रेड क्वास में अल्कोहल के एक छोटे अनुपात की सामग्री को सावधानीपूर्वक उपयोग की आवश्यकता होती है। क्वास पीने के बाद, तुरंत ड्राइव करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, एक घंटे इंतजार करना बेहतर होता है। गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए होममेड क्वास का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस मामले में क्वास का नुकसान किण्वन तत्वों की उपस्थिति से भी जुड़ा हुआ है जो थोड़ा नशा पैदा कर सकता है।

कुछ बीमारियों वाले लोगों द्वारा इस पेय को पीने पर क्वास को संभावित नुकसान होता है:

जिगर का सिरोसिस;
जठरशोथ;
उच्च रक्तचाप।

उपरोक्त सभी से निष्कर्ष इस प्रकार है: आप ताजा घर का बना क्वास मजे से पी सकते हैं। इस तथ्य के अलावा कि यह स्वादिष्ट है, शरीर को क्वास से महत्वपूर्ण लाभ प्राप्त होंगे, लेकिन नुकसान नहीं। किसी भी उत्पाद का अत्यधिक उपयोग, जैसा कि सभी जानते हैं, लाभ नहीं लाता है। इसलिए, असीमित उपयोग के साथ, क्वास से नुकसान स्पष्ट है।

क्वास के लाभ और हानि प्राचीन स्लावों को ज्ञात थे। उन दिनों, इस पेय को विभिन्न रोगों के लिए रामबाण माना जाता था, और यह उन लोगों को दिया जाता था जिनके पास यह था दुर्भाग्य से, उस क्वास के लिए व्यंजनों को खो दिया गया है, लेकिन अब वे इसे पूरी तरह से अलग तरीके से बनाते हैं। इस पेय की आधुनिक विविधता में बहुत कुछ है, लेकिन कभी-कभी इसका उपयोग करने से इनकार करना बेहतर होता है ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे। क्वास के फायदे और नुकसान के बारे में बाद में चर्चा की जाएगी, लेकिन अभी के लिए हम इसकी संरचना का पता लगाएंगे।

मिश्रण

क्वास में कैल्शियम होने के कारण यह दांतों को मजबूत बनाता है। इसके अलावा, पेय में मैग्नीशियम, अमीनो एसिड और विटामिन शामिल हैं जो शरीर को विकास और विकास प्रदान करते हैं। इसलिए, बेरीबेरी के साथ क्वास पीने की सलाह दी जाती है। इसमें खनिज भी शामिल हैं: तांबा, लोहा, फास्फोरस, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, मैंगनीज और कार्बन डाइऑक्साइड, जो भोजन के तेजी से पाचन और अवशोषण में योगदान देता है। लाभ और हानि जिसके बारे में सभी को पता होना चाहिए, इसमें रंजक और संरक्षक नहीं होते हैं। इसलिए सभी को सलाह दी जाती है कि इस पेय को केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करके स्वयं तैयार करें। अब आइए क्वास के लाभ और हानि जैसे पहलुओं पर विचार करें। तो चलो शुरू करते है।

लाभकारी विशेषताएं

वैज्ञानिकों द्वारा हाल के अध्ययनों से पता चला है कि ठीक से बनाए गए क्वास (विशेषकर घर पर) का मानव शरीर पर केवल सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस पेय के सबसे महत्वपूर्ण गुणों में से एक प्यास बुझाना है। इसका उत्कृष्ट स्वाद और हृदय समारोह पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, चयापचय को सामान्य करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, यह थकान की भावना से राहत देता है और शरीर की कार्यक्षमता को बढ़ाता है। वैसे तो सर्दी-जुकाम में इसके इस्तेमाल से एक एक्सपेक्टोरेंट इफेक्ट होता है। इसके अलावा, क्वास उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो:

वह शारीरिक श्रम करता है और धूप में काफी समय बिताता है।
पीड़ित बियर और हार्ड शराब के लिए तरस कम कर देगा।
खराब भूख है।
वह बेरीबेरी से ग्रस्त हैं और डाइट पर हैं। यह पेय भूख की भावना को संतुष्ट करने में मदद करेगा।

नुकसान पहुँचाना

स्पष्ट लाभों के बावजूद, क्वास में कई contraindications हैं, और कुछ मामलों में इसका उपयोग सीमित होना चाहिए, अगर पूरी तरह से त्याग नहीं किया गया हो।

पेट की उच्च अम्लता और विभिन्न यकृत रोगों के साथ-साथ गाउट, आंत्रशोथ के साथ क्वास पीना अवांछनीय है।

गंभीर उच्च रक्तचाप वाले लोगों द्वारा इस पेय का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
कार्बोनेटेड पीने से मना किया जाता है और इसके लाभ और हानि प्राचीन काल से, गर्भावस्था के दौरान और स्तनपान की पूरी अवधि के दौरान भी ज्ञात हैं।
इसे 3 साल से कम उम्र के बच्चों को न दें। जब वे बड़े हो जाते हैं, तो केवल एक सिद्ध पेय खरीदें, और इससे भी बेहतर, इसे स्वयं तैयार करें।

बैरल से क्वास नहीं खरीदना बेहतर है (क्योंकि इसकी समाप्ति तिथि अज्ञात है) और एक बोतलबंद पेय जिसमें शामिल नहीं है उपयोगी पदार्थ.

हमें उम्मीद है कि लेख उपयोगी साबित हुआ है, और अब आप निश्चित रूप से इस तरह के विषय को क्वास के लाभ और हानि के रूप में समझेंगे।

एक गर्म गर्मी के दिन ठंडी ब्रेड क्वास के मग से बेहतर क्या हो सकता है? कई लोग क्वास को गर्मी का असली प्रतीक मानते हैं और इस उमस भरे मौसम में सुगंधित और थोड़े खट्टे पेय के अपरिवर्तनीय राई स्वाद का आनंद लेने के लिए तत्पर हैं। और क्वास के सबसे उत्साही प्रशंसकों ने लंबे समय से इसकी तैयारी के लिए नुस्खा में महारत हासिल की है, और इसे अपने और अपने प्रियजनों के लिए घर पर पकाकर खुश हैं।

लेकिन अगर आप इसके बारे में सोचते हैं, तो हम क्वास के बारे में क्या जानते हैं? यह लेख क्वास के प्रभाव के लिए समर्पित होगा मानव शरीर, इस राष्ट्रीय रूसी पेय के उपयोगी गुण और contraindications।

क्वास के उपयोगी गुण

क्वास हमारे शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है। यह पेय पौधा के लैक्टिक और अल्कोहलिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, और इसलिए क्वास का मुख्य लाभ सूक्ष्मजीवों से आता है जो इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप दिखाई देते हैं।

क्वास में 10 से अधिक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, कई विटामिन जिनकी हमें आवश्यकता होती है, जिनमें विटामिन ए, सी, ई, एच, पीपी, साथ ही बी विटामिन शामिल हैं। ब्रेड क्वास में खनिजों की एक पूरी श्रृंखला होती है, जिसमें कैल्शियम और फास्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम शामिल हैं। हाइलाइट किया जाना चाहिए। क्या यह कोई आश्चर्य की बात है कि पुराने दिनों में लेंट के दौरान स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए ब्रेड क्वास पिया जाता था?

क्वास की कैलोरी सामग्री भिन्न हो सकती है, क्योंकि यह नुस्खा में खमीर और चीनी की मात्रा से प्रभावित होती है। हालांकि, यदि आप क्लासिक नुस्खा के अनुसार पेय तैयार करते हैं, तो उत्पाद के 100 ग्राम में 27 से अधिक कैलोरी नहीं होगी। इसके अलावा, ब्रेड क्वास का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 30 है, जो एक बार फिर सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले पेय पर इस पुराने रूसी पेय की श्रेष्ठता की पुष्टि करता है।

क्वासो के लाभ

और अब बात करते हैं उपयोगी गुणइस अद्भुत अमृत के

1. मूल्यवान के लिए धन्यवाद रासायनिक संरचनाक्वास शरीर को विटामिन और खनिजों की आपूर्ति करता है, बेरीबेरी और स्कर्वी के विकास को रोकता है।

2. यह पेय न केवल विटामिन और खनिज संरचना के कारण, बल्कि इस पेय में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण भी प्रतिरक्षा को मजबूत बनाता है। बिना कारण के, पूर्व-क्रांतिकारी रूस में, क्वास को शरीर की शीघ्र वसूली के लिए एक नुस्खे के रूप में निर्धारित किया गया था। और युद्ध के समय सैनिकों के मेनू में यह पेय जरूरी था।

3. क्वास काम को पुनर्स्थापित करता है पाचन तंत्र, विशेष रूप से: यह गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ाता है और गैस बनने से रोकता है, नाराज़गी से राहत देता है और पेप्टिक अल्सर का इलाज करता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है और यहां तक कि शरीर से कुछ हानिकारक बैक्टीरिया को भी निकालता है।

4. क्वास में कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है, जिसके कारण इसका उपयोग दांतों के इनेमल को मजबूत करता है और क्षरण के विकास को रोकता है। ऐसा अमृत उन बच्चों के लिए उपयोगी है, जिनका कंकाल गहन विकास के चरण से गुजर रहा है, साथ ही उन बुजुर्गों के लिए भी, जिनमें हड्डियों से कैल्शियम धोया जाता है, जिससे फ्रैक्चर का खतरा बढ़ जाता है।

5. कम ही लोग जानते हैं कि ब्रेड क्वास की बहुमूल्य रचना दृष्टि के लिए बहुत उपयोगी होती है। मायोपिया, ग्लूकोमा, मोतियाबिंद, ऑप्टिक तंत्रिका शोष और अन्य नेत्र संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए इस पेय को अपने आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

6. कम अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए ब्रेड क्वास बेहद उपयोगी है। इसके सेवन से जठर रस की क्रियाशीलता बढ़ती है और भोजन के पाचन में सुधार होता है।

7. क्वास में बहुत सारे बी विटामिन और अन्य पदार्थ होते हैं, जिसकी बदौलत सचमुच इस अद्भुत पेय का एक गिलास मूड में सुधार करता है। इसके अलावा, एक गिलास क्वास पीने से आप अपनी दक्षता बढ़ाएंगे, नींद में सुधार करेंगे, न्यूरोसिस को रोकेंगे, तनाव का सामना करेंगे और अवसाद के विकास को रोकेंगे।

8. क्वास में प्रचुर मात्रा में मौजूद खमीर कवक न केवल आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करते हैं, बल्कि हृदय प्रणाली की स्थिति का भी ध्यान रखते हैं। कवक कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, संवहनी दीवारों की लोच बढ़ाता है, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है और रक्त की मात्रा में सुधार करता है। वैसे, पुरुष शक्ति को उत्तेजित करने के मामले में खमीर कवक की यह क्षमता बहुत उपयोगी है।

9. क्वास का उपयोग उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें नासॉफिरिन्क्स और ब्रोन्कोपल्मोनरी सिस्टम की समस्या है। इस संबंध में, क्वास को ओटिटिस मीडिया, टॉन्सिलिटिस, साइनसिसिस, ब्रोंकाइटिस या निमोनिया के लिए दवा के रूप में लिया जाना चाहिए।

10. पर लाभकारी प्रभाव के अलावा आंतरिक अंग, ब्रेड-आधारित क्वास पूरी तरह से मुँहासे और फोड़े की त्वचा को साफ करता है, असमान रंजकता और शुद्ध सूजन, जिल्द की सूजन, वायरल त्वचा के घावों और कई अन्य बीमारियों का इलाज करता है। इसके अलावा, इस अमृत के नियमित उपयोग से बालों और नाखूनों में सुधार और मजबूती आ सकती है।

11. क्वास का डिटॉक्सिफाइंग प्रभाव होता है, जिसके कारण यह शरीर से फेकल स्टोन, टॉक्सिन्स और टॉक्सिन्स को निकालता है। इस विशेषता के लिए धन्यवाद, पेट और आंतों, गुर्दे और यकृत के काम में सुधार होता है।

12. अंत में, क्वास एक उत्कृष्ट वजन घटाने का उपकरण है जिसे रस और किसी भी अन्य पेय के विकल्प के रूप में लगभग किसी भी आहार में शामिल किया जा सकता है।

ब्रेड क्वास किसे नहीं पीना चाहिए

यह कहा जाना चाहिए कि क्वास, यहां तक \u200b\u200bकि घर पर भी तैयार किया जाता है, एक कम-अल्कोहल पेय माना जाता है जिसमें 2.6% तक एथिल अल्कोहल होता है। और यह उन लोगों को याद रखना चाहिए जो क्वास पीने के बाद कार चलाने जा रहे हैं। इसके अलावा, लैक्टिक एसिड कवक द्वारा निर्मित अम्लीय वातावरण कुछ बीमारियों में शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। क्वास इस तरह के रोगों में contraindicated है:

पेट की बढ़ी हुई अम्लता (अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस और अल्सरेटिव कोलाइटिस);
उच्च रक्तचाप और वनस्पति-संवहनी डाइस्टोनिया;
जिगर का सिरोसिस;
गुर्दे और पित्ताशय की पथरी।

इसके अलावा, 7 साल से कम उम्र के बच्चों को उनके पेट की कमजोरी के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं और अपने बच्चों को स्तनपान कराने वाली माताओं द्वारा ब्रेड क्वास नहीं पीना चाहिए।

लोक चिकित्सा में क्वास का उपयोग

यह पता चला है कि प्राचीन काल से, क्वास का उपयोग किया जाता था औषधीय उत्पाद. अगर आप नीचे दी गई रेसिपी को फॉलो करते हैं तो आप भी इस ड्रिंक का इस्तेमाल करके शरीर की मदद कर सकते हैं।

1. मुँहासा, फोड़े या बवासीर

मुँहासे, फोड़े, साथ ही बवासीर, लंबे समय तक ठीक न होने वाले घाव और एक्जिमा के मामले में, विशेषज्ञ पारंपरिक औषधिथोड़े गर्म क्वास से लोशन बनाने की सलाह दिन में 2 बार दें।

2. फेफड़ों और ब्रांकाई के रोग

फुफ्फुसीय प्रणाली की पुरानी विकृति में, साथ ही सिस्टिटिस, मूत्रमार्गशोथ और गुर्दे की बीमारियों के मामले में, भोजन से आधे घंटे पहले एक गिलास ब्रेड (जौ) क्वास 3 आर / दिन पीने की सलाह दी जाती है। यदि वांछित है, तो आप पेय में 1 चम्मच जोड़ सकते हैं। शहद। इस उपाय से इलाज में 1-2 महीने का समय लगता है।

3. खराब दृष्टि, एथेरोस्क्लेरोसिस, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस
अगर आप इन बीमारियों से ग्रसित हैं तो रोजाना सुबह की शुरुआत खाली पेट एक गिलास ठंडी ब्रेड क्वास से करें। 1-2 महीने के बाद आप ऐसी चिकित्सा के पहले सकारात्मक परिणाम देखेंगे।

4. खांसी, ब्रोंकाइटिस और गंभीर सर्दी

सूचीबद्ध बीमारियों के साथ-साथ जोड़ों और काठ के दर्द के साथ, क्वास पर सेक अच्छी तरह से मदद करता है। इन्हें निम्न प्रकार से लगाया जाता है। हम एक गहरे कटोरे में एक गिलास थोड़ा गर्म पेय भेजते हैं। वहां हम 100 ग्राम रेड वाइन, वनस्पति तेल और सेब साइडर सिरका भी मिलाते हैं। परिणामस्वरूप मिश्रण में आटा डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि एक आटा न बन जाए। हम तैयार आटा केक को शरीर के दर्दनाक क्षेत्र पर रखते हैं, इसे एक पट्टी के साथ ऊपर से दबाते हैं और इसे गर्म कपड़ों में लपेटते हैं। इस तरह के सेक को हर शाम कम से कम 2 घंटे तक रखें, जब तक कि समस्या हल न हो जाए।

5. अंतःस्रावी तंत्र के रोग

अंतःस्रावी विकृति के उपचार के लिए, साथ ही शरीर को मजबूत करने के लिए, आपको निम्नलिखित उपाय की आवश्यकता होगी। क्वास तैयार करने की प्रक्रिया में, ब्रेडक्रंब के साथ पिसे हुए शाहबलूत के 2-3 टुकड़े एक साथ डालें। परिणामी क्वास को प्रत्येक भोजन से पहले रोजाना 1 गिलास पिया जाना चाहिए।

6. कोलेसिस्टिटिस और गैस्ट्रिक अल्सर

इस नुस्खा में क्वास बनाने के लिए मुख्य नुस्खा में एक निश्चित घटक जोड़ना भी शामिल है, इस मामले में, एक धुंध बैग में बंधे सूखे सेलैंडिन जड़ी बूटी का एक मुट्ठी भर। इस तरह के औषधीय क्वास पीने से भोजन से 3 आर / दिन पहले 0.5 कप प्रत्येक की आवश्यकता होती है।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि उपरोक्त सभी व्यंजनों का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से सहमत होना चाहिए ताकि आपके शरीर को नुकसान न पहुंचे।

कॉस्मेटोलॉजी में क्वास का उपयोग

कोई कम व्यापक रूप से इस प्राचीन रूसी पेय का उपयोग अपनी उपस्थिति की देखभाल के लिए नहीं किया जाता है। उदाहरण के लिए:

यदि आपके चेहरे पर झाइयां दिखाई देती हैं, तो बस उन्हें क्वास से 3-4 आर / दिन पोंछ लें, 10-15 मिनट के बाद उत्पाद को धोना न भूलें।
चेहरे की त्वचा को तरोताजा और मखमली दिखाने के लिए, हर सुबह इसे एक स्वाब से पोंछ लें, जिसे पहले क्वास में डुबोया गया था।
महीन झुर्रियों को चिकना करने और चेहरे की त्वचा की लोच बढ़ाने के लिए, कॉटन पैड को रोजाना ताजे क्वास में भिगोएँ और लगभग 15-20 मिनट के लिए चेहरे पर लगाएं। प्रभाव को बढ़ाने के लिए सबसे पहले क्वास में शहद मिलाना चाहिए।
बालों को मजबूत करने और अत्यधिक बालों के झड़ने को रोकने के लिए, ताजा क्वास को खोपड़ी और बालों की जड़ों में रगड़ें, और फिर इस उपचार तरल से बालों की पूरी लंबाई को धो लें। प्लास्टिक की टोपी पर रखें और इसे 20 मिनट तक रखें, फिर अपने बालों को शैम्पू से धो लें।
वसूली खराब बाल(रंगे, प्रक्षालित या पर्मड), आपको निम्नलिखित उपाय की आवश्यकता होगी। इसे तैयार करने के लिए 2 बड़े चम्मच। 50 मिलीलीटर खट्टा पेय और नींबू के रस की 5 बूंदों के साथ मेयोनेज़ को पतला करें। जड़ों और बालों की पूरी लंबाई के लिए मुखौटा लागू करें, फिर सिलोफ़न के साथ कवर करें, और प्रभाव को बढ़ाने के लिए, एक टेरी तौलिया के साथ गर्म करें। इस प्रक्रिया को हफ्ते में एक बार जरूर करें।
चेहरे की ढीली त्वचा को कसने के लिए, मांस की चक्की में क्वास बनाने के लिए राई माल्ट को एक मूसी द्रव्यमान में घुमाएं, और इस मास्क को चेहरे की त्वचा पर 15 मिनट के लिए लगाएं। सप्ताह में 2-3 बार प्रक्रियाएं करें।
त्वचा को पोषण देने और इसकी पूर्व लोच को बहाल करने के लिए, खट्टा क्रीम स्थिरता का मिश्रण प्राप्त करने के लिए कॉस्मेटिक मिट्टी के साथ घर का बना क्वास मिलाएं। इसे अपने चेहरे पर सप्‍ताह में 3 बार तक सवा घंटे के लिए लगाएं और केवल एक महीने में आप परिणाम पर हैरान रह जाएंगे।

वजन घटाने के लिए क्वास

शरीर से चयापचय उत्पादों को हटाने और भोजन की पाचनशक्ति में सुधार करने की क्षमता के कारण, क्वास वजन घटाने का एक उत्कृष्ट साधन हो सकता है। ऐसा करने के लिए, पोषण विशेषज्ञ आपके दिन की शुरुआत हर दिन एक गिलास क्वास के साथ करने और पूरे दिन में इसके 3 और गिलास पीने की सलाह देते हैं। स्वस्थ पेय. ऐसा आहार 4-6 सप्ताह तक रहता है, और इसकी पूरी अवधि के दौरान कम कैलोरी वाला आहार लेना चाहिए। इस मामले में लगभग भोजन इस तरह दिखेगा:

1. दिन की शुरुआत: एक गिलास क्वास।
2. नाश्ता: दलिया (अनाज से) और चाय।
3. दूसरा नाश्ता: संतरा और सेब।
4. दोपहर का भोजन: पास्ता या आलू का सूप, उबला हुआ बीफ़ या चिकन ब्रेस्ट एक सब्जी साइड डिश के साथ, और एक गिलास क्वास।
5. स्नैक: बिस्कुट और एक गिलास क्वास।
6. रात का खाना: सब्जियों के साइड डिश के साथ कम वसा वाली मछली, बीफ या चिकन, साथ ही एक गिलास क्वास।

पोषण के लिए इस दृष्टिकोण का पालन करने से आपको अनुभव नहीं होगा मजबूत भावनाभूख, जिसका अर्थ है कि उच्च संभावना के साथ आप वांछित परिणाम प्राप्त करेंगे। औसतन, क्वास से वजन कम करने वाले लोग प्रति माह 3 से 5 किलोग्राम शुद्ध वजन कम करते हैं। और यह, पोषण विशेषज्ञों के दृष्टिकोण से, अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने की इष्टतम दर है।

घर पर ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

1. बिना खमीर के क्वास के लिए क्लासिक नुस्खा

अंत में, हम इस बारे में बात करेंगे कि कैसे अपने दम पर स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ क्वास पकाने के लिए। यह बस तैयार किया जाता है, मुख्य बात यह है कि प्रस्तावित नुस्खा का पालन करना है।

सामग्री:
खट्टे के लिए:

राई की रोटी का 1 टुकड़ा;
1 चम्मच सहारा;
2 कप उबला पानी।

क्वास के लिए:

राई की रोटी के 2 टुकड़े;
1 छोटा चम्मच सहारा;
1.5 लीटर उबला हुआ पानी;
पहले से तैयार खट्टे का 0.5 लीटर।

यह समझा जाना चाहिए कि एक अच्छा खट्टा असली रोटी क्वास बनाने में सफलता की गारंटी है। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: एक आधा लीटर जार में कुचल ब्रेड का टुकड़ा डालें, चीनी डालें और एक गिलास पानी के साथ सब कुछ डालें। जार को कपड़े से ढककर तरल में प्रवेश करने के लिए, हम 2 दिनों के लिए खट्टा छोड़ देते हैं।

जैसे ही खट्टा तैयार होता है, आप सीधे क्वास की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। तरल का धुंधला रंग और उसका तीखा स्वाद आपको स्टार्टर की तत्परता के बारे में बताएगा। हम दो लीटर का जार लेते हैं और तल पर खट्टा डालते हैं। अगला, हम दो कुचल ब्रेड के टुकड़े और एक चम्मच चीनी जार में भेजते हैं। उबले हुए पानी के साथ मिश्रण को किनारे तक भरें, फिर ढक्कन बंद करें और एक दिन के लिए छोड़ दें। 24 घंटों के बाद, तरल का 2/3 भाग निकाल दें, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें और प्राकृतिक ब्रेड क्वास के अपरिवर्तित स्वाद का आनंद लें।

पेय के एक नए हिस्से की तैयारी के लिए शेष तरल और तल पर मिश्रण का उपयोग स्टार्टर के रूप में किया जाता है। ऐसा करने के लिए, जार में ब्रेड के 2 और स्लाइस डालें, जार को फिर से पानी से भर दें, बंद करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

2. राई क्वास के लिए पकाने की विधि

इस प्यारे खट्टे पेय को बनाने की एक और रेसिपी है।

सामग्री:

1 किलो राई का आटा;
10 लीटर पानी।

मैदा लेकर बिना नमक (1 किलो मैदा प्रति 1 लीटर पानी) मिला कर उसमें से आटा गूंथ लीजिये. आटा गूँथने के बाद, इसे एक गहरे बाउल में डालें, ऊपर से धुंध से ढक दें और इसे कई परतों में एक गर्म कपड़े से लपेट दें। हम इस आटे को 2-3 दिनों के लिए खमीर उठने के लिए छोड़ देते हैं। जैसे ही हमारा स्टार्टर तैयार हो जाता है, हम इसे कांच की बोतल में भेज देते हैं, और ऊपर से उबला हुआ पानी डाल देते हैं और 1-2 दिन के लिए छोड़ देते हैं। जैसे ही समय आता है, हम तैयार क्वास को छानते हैं, छानते हैं और स्वादिष्ट और स्फूर्तिदायक पेय का आनंद लेते हैं।

3. राई पटाखों से क्वास

हमें आवश्यकता होगी:

राई की रोटी का आधा पाव;
5 ग्राम सूखा खमीर;
130 ग्राम चीनी;
मुट्ठी भर किशमिश;
3-4 लीटर पानी।

हमने ब्रेड को टुकड़ों में काट लिया, फिर प्रत्येक टुकड़े को चार भागों में काट दिया। हम बेकिंग शीट पर टुकड़ों को 10-15 मिनट के लिए थोड़े गर्म ओवन में सुखाते हैं, ओवन को बंद कर देते हैं और इसमें ब्रेड को और 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। हम एक बड़ा जार लेते हैं (इससे पहले इसे उबालना सबसे अच्छा है), इसमें पटाखे डालें और उसमें उबलता पानी डालें, लेकिन ऊपर से नहीं, बल्कि इसलिए कि अभी भी जगह है। चीनी (3 बड़े चम्मच) डालें। एक गिलास पानी (तापमान 36-37 डिग्री) में खमीर डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि जार में पानी समान तापमान न हो जाए, और वहां खमीर के साथ घोल डालें, जिसके बाद आपको सब कुछ अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। हम ढक्कन को ढकते हैं और इसे दो दिनों के लिए किसी भी गर्म स्थान पर रख देते हैं।

दो दिनों के बाद, हम धुंध लेते हैं और जलसेक को छानते हैं। हम धुंध पर बचे हुए घी को नहीं फेंकते हैं! जलसेक में चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, मुट्ठी भर किशमिश डालें और एक सामान्य कमरे में आधे दिन के लिए सभी चीजों को डालने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, हम परिणामस्वरूप क्वास को बोतलों में डालते हैं (आप प्लास्टिक वाले का उपयोग कर सकते हैं), ध्यान से इसे सील करें और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक दिन के बाद, परिणामस्वरूप क्वास का सेवन किया जा सकता है।

छानने के बाद बचा हुआ घी यीस्ट की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है। क्वास को फिर से पकाते समय राई ब्रेडक्रंब में 4 बड़े चम्मच गाढ़ा घोल डालने के लिए पर्याप्त है।

4. पुदीने के साथ ब्रेड क्वास

हमें आवश्यकता होगी:

1 किलो राई की रोटी पटाखे;
8-10 लीटर पानी;
25 ग्राम सूखा खमीर;
200 ग्राम चीनी;
कुछ टकसाल;
50 ग्राम किशमिश।

राई की रोटी को काटकर ओवन में तब तक सुखाएं जब तक कि पटाखे ब्राउन न हो जाएं। हम उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं और उनके ऊपर उबलते पानी डालते हैं। हम 4 घंटे के लिए निकलते हैं। छानने के बाद, खमीर, पुदीना, चीनी डालें, एक साफ नैपकिन के साथ कवर करें। यह 5-6 घंटे में किण्वन करना चाहिए। जब झाग दिखाई दे, तो जलसेक को फिर से तनाव दें। बोतलों में डालें और थोड़ा सा किशमिश डालें। हम बोतलों को कसकर बंद कर देते हैं और तीन दिनों के लिए किसी ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं।

5. राई और गेहूं की रोटी से क्वास

सामग्री:

8 लीटर पानी;
राई की रोटी का आधा पाव;
एक तिहाई गेहूँ की रोटी;
60 ग्राम ताजा खमीर;
आधा गिलास चीनी।

ओवन को प्रीहीट करें और उसमें कटी हुई ब्रेड डालें। ब्रेड को अंदर से नरम होने तक सूखने दें। 8 लीटर पानी में उबाल लें, फिर उसमें सूखी ब्रेड और चीनी डाल दें। पानी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और खमीर डालें। 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। हम सब कुछ धुंध या एक महीन छलनी से छानते हैं, इसे बोतलों या जार में डालते हैं। स्वादानुसार चीनी डालकर फ्रिज में रख दें। ब्रेड क्वास पियो और स्वस्थ रहो!