प्लम के साथ फ्रेंच पाई टार्टे टैटिन - इसे पकाने की एक तस्वीर के साथ एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। मेरिंग्यू के साथ प्लम टार्ट प्लम टार्ट टैटिन
यदि आप अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट और एक ही समय में साधारण मिठाई के साथ व्यवहार करने का निर्णय लेते हैं, तो मैं प्लम के साथ एक तीखा नुस्खा पेश करता हूं। कचौड़ी का आटा और रसदार आलूबुखारा, दालचीनी और चीनी के साथ छिड़का हुआ, एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं। अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, लेकिन साथ ही साथ बेर टार्ट तैयार करना आपके परिवार को पसंद आएगा।
हम सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करेंगे।
खाना पकाने का आटा। एक बर्तन में गेहूं का आटा डालिये, मक्के का आटा डालिये, मिलाइये.
पिसी चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक डालें, हाथ से फेंटें या चम्मच से मिलाएँ।
अंडा, लेमन जेस्ट और ठंडा मक्खन डालें, टुकड़ों में काट लें। क्रम्ब्स बनने तक मिलाएं। इस आटे का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है रसोई उपकरण- उदाहरण के लिए, एक कंबाइन या एक स्थिर मिक्सर।
मक्खन की एक छोटी मात्रा के साथ गर्मी प्रतिरोधी रूप (व्यास - 26-27 सेमी) को चिकना करें और आटे के साथ हल्के से छिड़कें, या बेकिंग पेपर के साथ फॉर्म के निचले हिस्से को कवर करें। परिणामी टुकड़े को तैयार रूप में डालें। हम इसे समान रूप से आकार में वितरित करते हैं, थोड़ा कुचलते हैं। पक्षों को बनाने के लिए मत भूलना।
पके हुए, लेकिन बहुत नरम आलूबुखारे को आधा में नहीं काटा जाता है और आटे पर फैला दिया जाता है। दालचीनी और चीनी के साथ छिड़के। हम केक को 180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं और 30-40 मिनट तक पकाते हैं, अपने ओवन पर ध्यान केंद्रित करें। जैसे ही टार्ट के किनारों को ब्राउन किया जाता है, इसे ओवन से हटाया जा सकता है।
प्लम टार्ट तैयार है. इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर ध्यान से इसे निकाल लें, इसे एक डिश पर रख दें और इसे भागों में काट लें।
यह बेर टार्ट बनाने में बहुत आसान और झटपट है! मीठे और खट्टे बेर, मुलायम बनावट और मेरिंग्यू मिठास का संयोजन आपको जादुई स्वाद का आनंद लेने के लिए एक छोटा ब्रेक देगा! एक कप कॉफी के साथ एक टुकड़ा आज़माएं - आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!
प्रकाशन लेखक
जन्म अद्भुत शहरखार्कोव और आज तक उसमें रहते हैं। प्राप्त हुआ उच्च शिक्षाभौतिकी के क्षेत्र में; इंजीनियरिंग भौतिकी में एक डिग्री के अलावा, शैक्षिक संस्थास्व-अध्ययन और यात्रा का प्यार पैदा किया। धातुओं और अर्धचालकों की भौतिकी फोटोग्राफी से बहुत दूर है, लेकिन यह संस्थान में था, पर्वतारोहण और रॉक क्लाइम्बिंग के खंड का दौरा करते हुए, गैलिना इन क्षणों को न केवल स्मृति में रखना चाहती थी। शुरुआत में, यह पहाड़ी परिदृश्य, लोग, यात्राओं पर वास्तुकला था ... थोड़ी देर बाद, सीखने, खाना पकाने और फोटोग्राफी का प्यार एक में विलीन हो गया! अब एक लेखक के जीवन का एक भी दिन बिना भोजन के फोटो के पूरा नहीं होता!
- पकाने की विधि लेखक: गैलिना डोलगोवा
- खाना पकाने के बाद, आपको 1 पीसी मिलेगा।
- खाना पकाने का समय: 1 घंटा
सामग्री
- 80 जीआर मक्खन
- 100 ग्राम चीनी
- 1/2 छोटा चम्मच वनीला शकर
- 1 पीसी। अंडा
- 200 ग्राम गेहूं का आटा
- 1 चम्मच आटा बेकिंग पाउडर
- 600 ग्राम आलूबुखारा
- 3 पीसीएस। अंडे सा सफेद हिस्सा
- 170 ग्राम चीनी
- 1 चम्मच नींबू का रस
खाना पकाने की विधि
सामग्री तैयार करें। प्लम धो लें। मक्खन को कमरे के तापमान पर लाने के लिए पहले से ही फ्रिज से बाहर निकाल लें।
मक्खन और चीनी मिलाएं। वेनिला चीनी डालें और मिलाएँ।
अंडा डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
धीरे-धीरे मैदा डालें और मिलाएँ।
आटे के आखिरी हिस्से में, बेकिंग पाउडर डालें और एक लोई में आटा गूंथ लें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए सर्द करें।
180 डिग्री तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करें। प्लम को आधा काट लें, गड्ढों को हटा दें।
रेफ्रिजरेटर से आटा निकालें, इसे आटे की सतह पर रोल करें, इसे एक मोल्ड में डाल दें (नुस्खा में 26 सेमी के व्यास के साथ एक मोल्ड का उपयोग किया जाता है), पक्षों को बनाएं। कई जगहों पर कांटे से नीचे की ओर चुभें।
आलूबुखारे के पिछले हिस्से पर तेज चाकू से छिलके पर 2 क्रॉस कट बनाएं। प्लम कटे हुए हिस्से को पेस्ट्री पर नीचे रखें। केक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन के बीच में 20 मिनट तक पकाएं।
जबकि केक बेक हो रहा है, मेरिंग्यू तैयार करें: गोरों को झाग आने तक फेंटें, नींबू का रस डालें। फेंटना जारी रखते हुए, छोटे हिस्से में चीनी डालें। आपको कड़ी चोटियों पर कोड़े मारने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन मेरिंग्यू चिकना, चमकदार होना चाहिए और अपने आकार को अच्छी तरह से पकड़ना चाहिए।
ओवन का तापमान 150 डिग्री तक कम करें। टार्ट को ओवन से निकालें और मेरिंग्यू को चम्मच से समान रूप से फैलाएं।
मेरिंग्यू के साथ टार्ट को 10 मिनट के लिए 150 डिग्री पर ओवन में भेजें। महत्वपूर्ण: शीर्ष केवल भूरा होना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए।
आटा तैयार करें। एक बाउल में मैदा और नमक मिला लें और ऊपर से छिड़कें काम की जगह. ठंडा मक्खनक्यूब्स में काट लें और आटे में जोड़ें। चाकू का उपयोग करके, मक्खन को आटे से तब तक काट लें जब तक कि मक्खन के टुकड़े मटर के आकार का न हो जाए। मिश्रण को वापस प्याले में निकाल लीजिए, बीच में एक कुआं बनाकर उसमें बर्फ का पानी डाल दीजिए। जल्दी से आटा गूथ लीजिये और लोई बना लीजिये.
आटे को गुथे हुए काम की सतह पर रखें और एक आयत में बेल लें। आटे को "अक्षर" में मोड़ो और इसे अपने सामने लंबवत रखें। आटे को फिर से एक आयत में बेल लें और इसे फिर से तिहाई में मोड़ें। आटे को 6 बार पलटना, बेलना और मोड़ना दोहराएं।
चर्मपत्र पर आटे को रखें और 28-30 सेमी के घेरे में बेल लें। चर्मपत्र के दूसरे टुकड़े से ढक दें और 2 घंटे या 30 मिनट के लिए सर्द करें। फ्रीजर में।
ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें।
मध्यम आँच पर 28-30 सेंटीमीटर की कास्ट-आयरन की कड़ाही रखें। चीनी डालें और पिघलने तक प्रतीक्षा करें, बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला से हिलाते रहें। चीनी को आग पर तब तक छोड़ दें जब तक वह एम्बर रंग की न हो जाए। मक्खन को क्यूब्स में काटें और पैन में डालें। जब मक्खन पिघल कर चीनी के साथ मिल जाए, तो वाइन में डालें और हिलाते हुए 30 सेकंड तक पकाएँ। कड़ाही को गर्मी से निकालें।
आलूबुखारे को 4 टुकड़ों में काट लें, गड्ढा हटा दें और नुकीले किनारे को थोड़ा काट लें, जिससे टुकड़ा चपटा हो जाए। प्लम को 2 परतों में तवे पर रखें।
पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर से निकालें और प्लम के ऊपर रखें, प्लम और पैन के रिम के बीच पेस्ट्री के किनारे को टक कर। कड़ाही को ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक 25-30 मिनट तक बेक करें।
शीशे का आवरण। वेनिला पॉड को लंबाई में काट लें और बीज निकाल दें। एक सॉस पैन में शराब, चीनी, वेनिला, दालचीनी, लौंग मिलाएं और उबाल लें। मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ जब तक कि तरल आधा न रह जाए। थोड़ा ठंडा करें।
पाई को ओवन से बाहर निकालें। पैन के किनारे एक स्पैटुला को धीरे से चलाएं। पैन को प्लेट से ढक दें और जल्दी से केक को पलट दें। सावधान रहें, कारमेल बहुत गर्म है! केक के ऊपर फ्रॉस्टिंग डालें और हल्का ठंडा होने दें। आइसक्रीम के साथ परोसें।
मुझे लगता है कि एवरुष्निट्स एक फ्रांसीसी मिठाई से परिचित हैं जिसे टार्टे टैटिन कहा जाता है, एक उल्टा पाई। परंपरागत रूप से, इसे सेब के साथ पकाया जाता है, लेकिन इसे आड़ू, खुबानी, नाशपाती, प्लम के साथ भी बनाया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि फल सख्त होते हैं और गर्मी उपचार के दौरान उबाल नहीं करते हैं। फ़्रांस में यात्रा करते हुए, मैंने विभिन्न विकल्पों की कोशिश की, के साथ अलग - अलग प्रकारसेब, फल, रेत का आटा, साथ पफ पेस्ट्री, और एक बिस्कुट के साथ भी। लगभग हमेशा, यह केक अपनी बाहरी सादगी और स्वाद की आश्चर्यजनक गहराई से चकित होता है। मुझे फल पाई के लिए पनीर का आटा बहुत पसंद है, यह बहुत कोमल होता है और इसमें एक विशेष गर्म नोट होता है जो फलों के स्वाद पर जोर देता है।
मेरी रेसिपी के अनुसार पकाने की कोशिश करें, शायद आपको भी यह मिठाई हमेशा के लिए पसंद आएगी।
गेहूं का आटा - 200 ग्राम (झारना)
दही - 200 ग्राम
चीनी - 150-200 ग्राम (बेर मीठा हो तो चीनी 150 ग्राम, खट्टा हो तो -200 ग्राम)
मक्खन (ठंडा, आटा के लिए 140 ग्राम और कारमेल के लिए 60 ग्राम) - 200 ग्राम
चिकन अंडा - 1 पीसी।
बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
बेर - 0.7 किग्रा
नमक (एक चुटकी)
ठंडा मक्खन कद्दूकस, पनीर के साथ मिलाएँ
मैदा में बेकिंग पाउडर, एक चुटकी नमक, एक अंडा डालकर आटा गूंथ लें।
आटा प्लास्टिक का होना चाहिए, चिपचिपा नहीं और सख्त नहीं होना चाहिए।
आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और फ्रिज में रख दें।
टार्ट टैटिन में मुख्य चीज कारमेल है।
हम एक ठंडे स्टोव पर एक बेकिंग पैन (आप एक सॉस पैन की तरह उच्च पक्षों के साथ उपयोग कर सकते हैं जिसे ओवन में उपयोग करने की अनुमति है) डालते हैं। चीनी और मक्खन (40 ग्राम) डालें और धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि एक तरल अवस्था न दिखाई दे और एक सुनहरा रंग प्राप्त न हो जाए।
हीटिंग प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट लगेंगे, इस समय हम नाली को साफ करते हैं।
फोटो उस समय लिया गया था जब कारमेलाइजेशन प्रक्रिया को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है - एक पल, और कारमेल जल सकता है। जैसे ही पैन की सतह पर पूरा द्रव्यमान तरल और सुनहरा हो गया है, पैन को स्टोव से हटा दें।
गर्म तरल कारमेल में प्लम के हिस्सों को धीरे से रखें। सावधान रहें कि जल न जाए। ऊपर से बचा हुआ तेल डालें।
हम पैन को आग पर लौटाते हैं और प्लम को 10 मिनट के लिए कैरामेलाइज़ होने देते हैं।
इस समय, आटा बाहर रोल करें, एक सर्कल बनाएं (मैंने पैन से ढक्कन का इस्तेमाल किया और इसके समोच्च के साथ आटा काट दिया)।
मेरे पास 26 सेमी के व्यास वाला एक पैन है, आटा लगभग 0.7 सेमी मोटा निकला है। यदि आपके पास व्यास में एक छोटा पैन है, तो आटा थोड़ा मोटा होगा और बेकिंग का समय थोड़ा बढ़ जाएगा।
जैसे ही बेर चमकदार दिखने लगे, पैन को आंच से हटा लें।
आटे की तैयार परत के साथ प्लम को धीरे से कवर करें, किनारों को अंदर की ओर झुकाएं और आटे को भरने के लिए दबाएं। हम गर्म भाप छोड़ने के लिए एक कांटा के साथ चुभते हैं और इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।
बेकिंग का समय आटा की मोटाई पर निर्भर करता है, लेकिन कम से कम 45 मिनट।
बेक करने के बाद, केक को थोड़ा ठंडा होने दें और इसे किसी उपयुक्त डिश पर पलट दें। इसके लिए कौशल की आवश्यकता होगी, इसलिए इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि रस डाला जा सकता है (यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि आपका बेर कितना रस देगा), सुरक्षित रहें, सब कुछ दूर रखें, खासकर बच्चे
यदि बहुत अधिक रस है, तो इसे एक अलग कंटेनर में निकालें और परोसने से पहले केक के ऊपर डालें।
गर्म, ठंडा, आइसक्रीम, व्हीप्ड क्रीम, घर का बना (खट्टा नहीं) खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है। मैंने अपने पति Calvados की पेशकश की
बहुत स्वादिष्ट।
अपने भोजन का आनंद लें
वैसे तो आप आटे से परेशान नहीं हो सकते हैं, लेकिन तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग करें सच है, दही का आटा स्वाद में अद्भुत है, तैयार करने में आसान है और इसके साथ काम करने में कोई कठिनाई नहीं है।
नुस्खा प्रतियोगिता "" में भाग लेता है।
विवरण
प्लम के साथ टार्टे टैटिन- फलों के साथ कटे हुए आटे से फ्रेंच रेसिपी के अनुसार बनाई गई यह एक लाजवाब पाई है। इस पाई की तैयारी के दौरान, आप न केवल आलूबुखारा, सेब, बल्कि अन्य फलों और जामुनों का भी उपयोग कर सकते हैं। इससे मिठाई का स्वाद खराब नहीं होगा।
कई फ्रांसीसी रेस्तरां में, टार्ट टैटिन को व्हीप्ड क्रीम या आइसक्रीम के कुछ स्कूप्स के साथ परोसा जाता है। कुछ जगहों पर यह भड़कीला भी होता है, जो खाना पकाने के पारंपरिक तरीके को थोड़ा बदल देता है। क्लासिक टार्टे टैटिन में पतली पफ पेस्ट्री होती है, जो कारमेल में भिगोकर कुरकुरे सेब के साथ सबसे ऊपर होती है। हमने पारंपरिक फल को भरने में बदल दिया, लेकिन पाई का स्वाद बिल्कुल प्रभावित नहीं हुआ, और शायद जीत भी गया।
कहानी के अनुसार, टैटिन की रेसिपी का आविष्कार बहनों स्टेफ़नी और कैरोलिन टैटिन के सराय-रेस्तरां में 1881 में किसी समय लैमोटे-बेवरोन में किया गया था। एक संस्करण है जो कहता है कि बहनों में से एक ने कच्चे आटे का आधार तैयार नहीं किया, लेकिन बस फल को एक पाई डिश में डाल दिया, और फिर ऊपर से आटा रख दिया। एक संस्करण यह भी है कि एक निश्चित हलवाई ने केवल पाई के साथ फॉर्म को गिरा दिया और इसे एकत्र किया, जैसा उसने किया था। कई वैकल्पिक सिद्धांत भी थे जो कहते थे कि क्लासिक नुस्खापिरोग को सोलोन क्षेत्र के लिए पारंपरिक माना जाता है, और सिस्टर टैटिन ने इसे तैयार करने के तरीके को थोड़ा संशोधित किया। बहनों ने नुस्खा पेटेंट नहीं किया और प्रकाशित नहीं किया पाक कला पुस्तकेंइस पाई के साथ। आज तक, यह मिठाई टेटेन रेस्तरां-होटल की सिग्नेचर डिश है।
प्लम के साथ फ्रेंच टार्ट टैटिन पकाने के तरीके के बारे में विवरण और तरकीबें फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा में पाई जा सकती हैं।
सामग्री
-
(300 ग्राम) -
(150 ग्राम) -
(180 ग्राम) -
(900 ग्राम) -
(150 मिली)
खाना पकाने के चरण
सबसे पहले गेहूं का आटा लें और इसे एक बर्तन में छलनी से छान लें।
मक्खन लें और चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें।
अगला, मक्खन के साथ आटा मिलाएं। यह एक बड़े चाकू या विशेष रसोई उपकरण जैसे ब्लेंडर के साथ किया जा सकता है। परिणाम एक टुकड़े टुकड़े जैसा द्रव्यमान होना चाहिए, जो टुकड़ों जैसा दिखता है।
आटे और मक्खन के द्रव्यमान में लगभग 150 मिलीलीटर पानी डालें। आटा एक साथ अच्छी तरह से चिपकने के लिए यह आवश्यक है।
परिणामी आटे से हम एक गेंद को गढ़ते हैं। सानने के दौरान, हम बहुत उत्साही नहीं होते हैं: आटा में एक समान स्थिरता होनी चाहिए ताकि थोड़ा पिघला हुआ मक्खन के कारण छिद्र दिखाई दे।
अब आटा बेलने का समय आ गया है। इसकी मोटाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए।हम चर्मपत्र कागज की एक शीट पर आटा फैलाते हैं और द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
जबकि आटा डाला जाता है, हम टार्ट के लिए भरने की तैयारी शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए एक पैन में मक्खन डालें और चीनी डालें। हम मक्खन और चीनी के साथ हस्तक्षेप किए बिना द्रव्यमान को पकाते हैं जब तक कि चीनी का मुख्य भाग भंग न हो जाए और सुनहरा रंग न हो जाए।
हम पाई के लिए फॉर्म लेते हैं। इसमें ताज़ी तैयार गरम कारमेल डालें, और ऊपर से प्लम के पहले से कटे हुए स्लाइस डालें।
आटा लें और कारमेल के साथ फलों के ऊपर एक सांचे में डालें। हम कोनों को फॉर्म के अंदर लपेटते हैं।
हमने पाई के साथ फॉर्म को ओवन में रखा और लगभग 40 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर बेक किया। समय बीत जाने के बाद, हम केक निकालते हैं। इसे कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें और ऊपर से प्लेट से ढककर धीरे से पलट दें। एक बढ़िया फ्रेंच टार्ट टैटिन पाई तैयार है।
अपने भोजन का आनंद लें!