Aspic di burro. Pesce in gelatina con gelatina: come cucinare, le migliori ricette

Oggi prepareremo uno splendido antipasto che piace a tutti, nessuno escluso. Chiunque può affrontare la preparazione dell'aspic di pesce, quindi non devi preoccuparti. L'unico inconveniente è che bisogna aspettare che tutto si indurisca completamente in frigorifero. Ma credetemi, ne vale la pena!

Per preparare l'aspic avrete bisogno di brodo di pesce. Puoi usarlo già pronto o cucinarlo. Lessare le fette di pesce sbucciate con dentro le verdure. Poi filtrate il tutto e mettetelo nello stampo. Versate sopra il brodo e mettete il tutto in frigorifero fino al mattino.

Aspic di pesce con aggiunta di gelatina

Tempo di cottura

contenuto calorico per 100 grammi

Secondo questa ricetta, il piatto risulta essere molto luminoso e abbastanza abbondante. Se questo è quello che stai cercando da molto tempo, salvalo velocemente!

Come cucinare:

Suggerimento: se lo usi regolarmente uova di gallina, devono essere tagliati ad anelli.

In gelatina con pesce rosso

Un'opzione ancora più audace! Molte verdure e spezie e, di conseguenza, un risultato indimenticabile!

Ci vorranno 50 minuti di cottura.

Una porzione contiene 20 calorie.

Come cucinare:

Lavare accuratamente il pesce, togliere le squame e tagliare la pelle.
Successivamente, apri la pancia e sventra tutte le parti interne.
Lavare l'interno della carcassa e tagliare il pesce in due filetti.
Puliteli dalle ossa e lavateli nuovamente acqua fredda.
Mettere il filetto in una casseruola e aggiungere acqua.
Sbucciare le carote e aggiungerle al pesce.
Sbucciare la cipolla e metterla anche lei in una pentola con acqua.
Sbucciare il sedano rapa e disporlo intero insieme al pesce.
Aggiungi foglie di alloro, pimento e piselli neri.
Togliere dal fuoco e lasciar bollire.
Durante questo tempo, aggiungi acqua alla gelatina e lasciala gonfiare.
Cuocere il brodo per circa mezz'ora, quindi togliere dal fuoco.
Togliere il pesce e tutti gli altri ingredienti e lasciar raffreddare.
Smontare il filetto in fibre, tagliare le carote ad anelli e il sedano a cubetti.
Filtrare il brodo e mescolare con la gelatina.
Lavare il gambo di sedano e tagliarlo ad anelli.
Tritare l'aneto e metterlo in uno stampo insieme alle carote, alla radice e al gambo di sedano tritati.
Disporre sopra i pezzi di pesce e versare sopra il brodo.
Riporre in frigorifero fino a completo congelamento.

Consiglio: per mantenere l'aspic fresco, usate la menta al posto dell'aneto.

Come cucinare in una pentola a cottura lenta

L'aspetto positivo di una pentola a cottura lenta è che si prenderà sicuramente cura del contenuto e nulla andrà sicuramente a male. Ecco perché ti consigliamo di cucinarci l'aspic, se possibile. Quindi puoi fare un pisolino mentre si prepara la cena.

Ci vorranno 3 ore per cucinare.

Una porzione contiene 36 calorie.

Come cucinare:

Lavate la testa del pesce gatto e, se è grande, tagliatela a metà.
Mettere in una pentola a cottura lenta.
Sbucciare e lavare le carote e le cipolle e metterle in una ciotola.
Aggiungere spezie, pimento, alloro, sale, peperoncino.
Versare l'acqua e cuocere il tutto in modalità zuppa per un quarto d'ora.
Quando il tempo passerà, attivare la modalità di spegnimento per due ore.
Successivamente, raffreddare il brodo, filtrarlo e rimetterlo nella sua forma “pura” nella ciotola.
Pulite il pesce e tagliatelo a cubetti, mettetelo nel brodo.
Cuocere in modalità zuppa per altri venti minuti.
Quindi rimuovere il pesce e separarlo in fibre.
Tritare il prezzemolo dopo averlo prima lavato.
Tagliate anche le carote ad anelli.
Disponetelo nello stampo insieme al prezzemolo e al pesce.
Versare il brodo e conservare in frigorifero fino a solidificazione.

Suggerimento: se temi che il piatto non si indurisca, usa la gelatina.

Aspic di pesce senza gelatina

Che tu ci creda o no, anche senza gelatina puoi ottenere un gustoso e vero aspic di pesce. Ci vorrà meno di un'ora per cucinare e aspettare tutta la notte, ma lo sforzo vale i risultati.

Ci vorranno 45 minuti di cottura.

Una porzione contiene 69 calorie.

Come cucinare:

Mondate la radice del prezzemolo e mettetela da parte, fate lo stesso con il sedano.
Lavare e sbucciare le carote, tagliarle ad anelli.
Pulite il pesce dalle squame, dalla pelle e dalle lische.
Controllare la presenza di lische, lavarle e tagliarle a fette.
Mettete la testa e la coda in una casseruola e coprite con acqua.
Togliere dal fuoco e lasciare bollire.
Successivamente, rimuovere la testa e la coda, aggiungere sale e pepe.
Aggiungere la radice di sedano, la radice di prezzemolo e le foglie di alloro.
Metti lì le fette di filetto pulito.
Togliere dal fuoco e dopo quindici minuti aggiungere le carote.
Cuocere per lo stesso tempo.
Durante questo tempo, sbucciare, raffreddare e tagliare ad anelli.
Trascorso il tempo, spegnete il brodo, togliete tutto e filtrate.
Mettete da parte la carne; potete eliminare le radici e le foglie di alloro.
Mettere nella padella le carote, gli anelli d'uovo, il pesce e le erbe aromatiche.
Versare sopra il brodo e metterlo in frigorifero fino a completo congelamento.

Suggerimento: per la luminosità puoi usare mais o peperone dolce.

Puoi aggiungere una varietà di ingredienti al ripieno che preferisci. Possono essere piselli o fagioli in scatola, capperi, mais, funghi, peperoni (ma anche lessarli fino a renderli morbidi nel brodo), ecc.

Se vuoi un ripieno brillante, usa le spezie necessarie per questo: curcuma, paprika, zafferano e simili. Puoi anche usare il succo di verdura.

Non è solo gustoso, ma anche salutare! Assicurati di provarlo, soprattutto perché abbiamo incredibili opzione rapida preparativi. Ognuno di voi può sicuramente gestirlo.

La qualità del brodo, il suo aroma e la sua ricchezza influenzano il piatto finale. Se vai in modo semplice e sciogliere le sostanze gelificanti nell'acqua, difficilmente l'aspic di pesce piacerà. Esistono concentrati in cui la gelatina è già mescolata con condimenti e tutti i tipi di esaltatori di sapidità e colore. La mia ricetta è per i sostenitori dei prodotti naturali.

Quindi, per prima cosa cucineremo un ricco brodo di pesce. Poi separiamo la carne tenera, la mettiamo in una bella ciotola, la copriamo con la gelatina aromatica filtrata e la mettiamo a rassodare per un'ora e mezza. Ecco fatto, l'aspic di pesce fatto in casa è pronto.

Tempo di cottura: 180 minuti / Numero di porzioni: 8-10

Ingredienti

som - 2 kg
gelatina istantanea - 15 g
cipolla - 1 pz.
carote - 1-2 pezzi
aglio - 1/2 pz.
sedano - 2-3 gambi
prezzemolo - 5-6 rami
grani di pepe, coriandolo, alloro, sale qb

Preparazione

Grandi foto Piccole foto

Ripeto, il segreto di un delizioso aspic (sia di carne che di pesce) sta in un brodo ricco e aromatico. Anche un semplice pesce o un pezzo magro di pollo diventa uno spuntino degno se lo strato gelificato ha una consistenza gradevole - non si scioglie e non sembra gomma, è imbevuto di spezie, radici e ortaggi a radice, moderatamente condito con sale ed è trasparente. E quando la pesca è importante, il pesce è carnoso, grasso e buono in ogni sua forma, cucinare diventa un piacere.

È difficile rovinare il pesce gatto, soprattutto quelli di grandi dimensioni. Infatti, per il pesce gatto bollito o al forno, oltre al sale e peperoncino non serve nulla, qui nemmeno una goccia d'olio è facoltativa. La carne del pesce gatto non è solo tenera, senza l'aroma pungente dei pesci d'acqua dolce, ma anche succosa e piuttosto grassa. Un ulteriore vantaggio è che non ci sono piccole ossa e il pesce stesso è privo di squame.

Prima di tutto tagliamo la carcassa, la laviamo in acqua fredda e rimuoviamo le branchie. Se cucini in padella, puoi tagliare delle bistecche. Usiamo sicuramente la coda e la testa.

Metti una carcassa di pesce tagliata, gambi di sedano, una o due carote in acqua bollente, cipolle nella buccia (per esaltare il colore dorato del brodo aggiungere altro bucce di cipolla), aglio, erbe aromatiche, spezie. Spesso lo salano subito; io lo preferisco a fine cottura.

Dovrebbe esserci molta acqua, ma poiché è presente la gelatina, è più facile raggiungere l'obiettivo. Coprire tutti i componenti con acqua, portare nuovamente a ebollizione e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 2-3 ore finché il liquido non sarà evaporato della metà. Mantenere il calore moderato facendo bollire costantemente.

Trascorso il tempo assegnato, la quantità di liquido diminuirà e il colore si scurirà. Se non l'avete ancora salato aggiungete il sale. Assaggiatelo, aggiustatelo a vostro piacimento, ma salandolo leggermente. Se, dopo l'assaggio, decidete che una spezia particolare non è sufficiente, condite ora.

È chiaro che dopo una cottura così lunga la carne bianca del pesce gatto si separa da sola dalla lisca ed è pronta; Infine fate bollire e togliete subito dal fuoco.

Per ottenere una gelatina più pura, filtrare il ricco brodo di pesce due o tre volte, preferibilmente attraverso diversi strati di garza.

Di solito c'è troppo brodo. Ovviamente puoi usarlo interamente. Ci sono opzioni per aspic con pesce sul fondo del piatto sotto un'alta gelatina trasparente o gelatina mista a verdure ed erbe aromatiche.

Misuro 400-600 ml di brodo filtrato, verso il resto in contenitori per alimenti e stampini per muffin in silicone e congelo. Utilizzo questo semilavorato per zuppa di pesce o qualche tipo di sugo o salse.

Smontiamo la carne di pesce gatto bollita in fibre, separandola dall'osso. Lasciare così com'è o mescolare con aglio fresco tritato, pepe se necessario.

Sciogliere la gelatina istantanea nel brodo di pesce gatto caldo e filtrato. Leggere le istruzioni e seguire le indicazioni di dosaggio. Mettiamo prima la carne sui piatti, completandola con accenti luminosi: fette di carota e limone, foglie di prezzemolo.

Riempire con il composto di gelatina in modo da coprire completamente il pesce e le inclusioni decorative. Dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, riporre sullo scaffale del frigorifero fino a quando non si sarà indurito. Dopo un'ora controlliamo, di regola, che il brodo saturo abbia il tempo di solidificarsi completamente.

Di conseguenza, le nostre forniture alimentari includono brodo di pesce semilavorato congelato e gelatina di pesce gatto.

Prima di servire, lasciare l'aspic con la gelatina in frigorifero e servire tra antipasti e insalate.

Nessun banchetto è completo senza gelatina di pesce. Questo piatto è estremamente salutare perché contiene molto fosforo e altro necessario da una persona elementi. Preparare l'aspic non è così difficile come sembra a prima vista. L'importante è trovare la ricetta di cucina giusta e ben presentata. E questo articolo ti aiuterà in questo.

In effetti, qualsiasi tipo di pesce è adatto per preparare l'aspic. L'intera differenza sta nella quantità di gelatina aggiunta. Il fatto è che specie come storione, pesce persico, salmone, trota, lucioperca, orata, merluzzo, nasello, salmone contengono molto collagene e questo aiuta ad addensare il brodo. Cioè, la gelatina viene aggiunta all'aspic in una quantità molto piccola, per sicurezza, o non viene aggiunta affatto. La cottura di altri tipi di pesce richiede l'introduzione di un addensante, senza il quale il brodo rimarrà solo brodo.

Le nostre bisnonne usavano la classica ricetta dell'aspic. È stato un piacere senza il quale nessun matrimonio o festa sarebbe completa. Pertanto, preparandolo, non solo farai piacere alla tua famiglia, ma sentirai anche un gusto unico del passato.

Componenti:

2 filetti di storione;
0,5 kg di code, teste;
0,1 kg di fagiolini;
3 radici di carota;
lampadina;
5-10 grani di pimento;
diverse foglie di alloro;
sale;
150 ml di vodka;
prezzemolo.

Tecnologia di cottura;

Devi cucinare il brodo con guarnizioni e filetti pre-imbevuti. Dare spezie, verdure, fagioli, cuocere per 1,5 ore. Alla fine versare la vodka.
Tiriamo fuori i fagioli, le carote, il filetto. Tagliamo lo storione a pezzi, le carote - sotto forma di cerchi, stelle, cuori, come preferisci.
Filtrare il brodo. Mettete in una ciotola il filetto, le carote, i fagioli e il prezzemolo a piacere, versate il brodo e lasciate in un luogo fresco per far rassodare la carne gelatinizzata.

Per rendere il brodo più denso, puoi aggiungere più scarti di pesce. Grazie a Di più L'aspic di collagene si indurisce più velocemente.

L'aspic di pesce rosso ha un gusto nobile e un aroma delicato. Sarà un'ottima opzione per un antipasto freddo durante una cena e piacerà sicuramente ai tuoi ospiti.

Componenti:

1 carcassa di pesce rosso;
cipolla e carotine;
2 uova;
1 limone;
un terzo di bicchiere di panna;
pimento, alloro, chiodi di garofano, sale.

Tecnologia di cottura:

Tagliamo in porzioni il pesce pulito, non buttiamo via la coda e la testa, lo riempiamo d'acqua. Aggiungi verdure, spezie ed erbe aromatiche se lo desideri. Cuocere per circa un'ora, aggiungere un po' di succo di limone.
Tiriamo fuori il pesce, togliamo la testa e le lische e dividiamo la carne a pezzi.
Filtrare il brodo, dividerlo in parti uguali, mescolare il primo con la panna.
Disporre il pesce su un piatto, versare il brodo cremoso e lasciarlo rassodare.
Lessate le uova e poi tagliatele a striscioline. Tritiamo anche le carote. Distribuire uniformemente sul brodo cremoso congelato, riempirlo con la seconda parte e portare il piatto in un luogo fresco.

Con gelatina

L'aspic di pesce con gelatina è utile quando utilizziamo pesce con un basso contenuto di collagene. In questa ricetta, la gelatina aiuta il brodo a indurirsi più velocemente. Il gusto di questo piatto non è peggiore di qualsiasi piatto senza gelatina.

Componenti:

mezzo chilo di filetto di pesce;
cipolle e carote dolci;
1 pacchetto di gelatina;
pimento, alloro, chiodi di garofano, sale.

Algoritmo di cottura:

Puliamo il pesce, tagliamo i filetti e li mettiamo in frigorifero. Cuocere il brodo di pesce avanzato, verdure e spezie per 1 ora.
Filtrare il brodo. Ci mettiamo dentro il filetto.
Diluiamo la gelatina in un bicchiere di brodo, la aggiungiamo al resto degli ingredienti e facciamo cuocere per circa mezz'ora.
Tiriamo fuori il filetto, lo tagliamo e lo mettiamo su un piatto. Puoi decorare la carne con sopra le carote tritate. Versare il brodo sul piatto e fare raffreddare.

Da lucioperca

Il lucioperca ha un gusto nobile. È ricco di vitamine e microelementi, la sua carne è tenera e la sua presentazione sorprenderà sicuramente la tua famiglia.

Componenti:

1 carcassa di lucioperca;
radici di prezzemolo e carota;
cipolla;
limone;
1 bustina di gelatina al bisogno.

Tecnologia di cottura:

Puliamo il lucioperca, separiamo le branchie, lo tagliamo e cuociamo il brodo con ortaggi a radice e spezie per 1 ora.
Filtrare il brodo, separare la carne dalle ossa e tagliarla in porzioni. Disporre su un piatto e guarnire con le carote tritate.
È necessario sciogliere la gelatina in una parte del brodo e versarla nel brodo. Quindi scaldare la padella e spremere il succo di limone nel suo contenuto.
È il momento di versare il brodo sulla carne e lasciarla raffreddare. Prima di servire, decorare il piatto finito con le erbe.

Luccio in gelatina festivo

Il luccio è un pesce molto nutriente e ricco di ingredienti utili. La seguente ricetta ti aiuterà a preparare l'aspic di luccio.

Preparare in anticipo il seguente set di prodotti:

carcassa di luccio;
carote dolci e cipolle grandi e succose;
1 uovo;
1 cucchiaio. l. gelatina;
pepe in grani, alloro, sale.

Tecnologia di cottura:

Puliamo il luccio, cuociamo il brodo dalla testa e dalla coda per 30 minuti.
Filtrare, aggiungere i pezzi di luccio tritati, le verdure e le spezie. C'è ancora lo stesso tempo rimasto per cucinare.
Prendete un bicchiere di brodo, diluiteci la gelatina, versatela nel resto del brodo e fate cuocere per altri 10 minuti.
Lessare le uova, tagliarle a pezzi grandi.
Filtrare il brodo, adagiare il luccio, le carote tritate, le uova sul fondo della forma scelta e riempire il tutto con il brodo. Lasciare in un luogo fresco. Prima di servire decorare con erbe aromatiche.

Aspic di carpa: semplice e gustoso

La carpa è uno di quei pesci che si possono trovare in qualsiasi supermercato. È facile da preparare e il suo gusto non è inferiore ai frutti di mare più raffinati.

Componenti:

2 kg di carpa;
1 radice di carota;
1 cipolla;
1 cucchiaino. aceto;
1 cucchiaino. gelatina;

Tecnologia di cottura:

Tagliare la carpa pulita in porzioni con code e teste, metterla in una casseruola e portare a ebollizione. Aggiungi verdure e spezie. Cuocere per circa un'ora, aggiungere l'aceto.
Togliere la carpa, separare tutte le parti non necessarie e tagliare la carne a pezzi.
Diluiamo la gelatina in un bicchiere di brodo, la versiamo in una casseruola comune e cuociamo per altri 5 minuti.
Disporre la carpa e le carote tagliate a fettine nella forma prescelta. Riempi tutto con il brodo e mettilo in un luogo freddo. Prima di servire, puoi decorare il piatto con le erbe.

Da costardella

La lucciola cotta ha un gusto molto delicato ed è anche succosa. La gelatina di pesce a base di questo tipo di pesce è incredibilmente gustosa.

Componenti:

1 kg di costarca;
2 radici di carota;
1 cipolla;
pimento, qualche foglia di alloro, sale;
100 ml di vodka;
un mazzetto di prezzemolo.

Tecnologia di cottura;

Puliamo la costarca, non buttiamo via le teste e le code, la riempiamo d'acqua. Diamo spezie, verdure, cuociamo per circa un'ora e mezza. Alla fine versare la vodka.
Togliere le carote e il pesce e tagliarli a pezzi. Rimuoviamo gli scarti del pesce.
Filtrare il brodo. Disporre la carne, le carote e le foglie di prezzemolo su un piatto. Riempire con brodo e mettere al freddo in modo che la carne in gelatina si indurisca.

Filetto di merluzzo

Il merluzzo, cucinato in qualsiasi forma, ha un sapore estremamente delicato. Spesso è preparato per i bambini. Certo, il pesce in gelatina non può piacere ai piccoli buongustai, ma i più grandi apprezzeranno sicuramente il piatto.

Componenti:

merluzzo da 1 kg;
1 cipolla;
1 uovo;
1 radice di carota;
1 limone;
1/3 di tazza di panna;
pimento, foglie di alloro, sale.

Tecnologia di cottura:

Tagliamo in porzioni il merluzzo pulito; non buttiamo via le code e le teste, ma le usiamo per il brodo. Aggiungere le verdure e le spezie e cuocere per circa un'ora. Spremi il succo di limone nella padella.
Filtriamo il brodo, buttiamo via tutto ciò che non serve e dividiamo la carne a pezzi. Dividere il pesce in due parti approssimativamente uguali, mescolarne una con la panna.
Riponete la carne nel contenitore scelto per servire, riempitela con il brodo cremoso e portatela in un luogo freddo a rassodare.
Le uova devono essere bollite, tagliate a cubetti o strisce. Tagliamo le carote allo stesso modo. Disporre gli ingredienti sulla gelatina congelata, riempire con brodo chiaro e riporre in un luogo freddo.

Trota in gelatina per le vacanze

La trota è una specie di pesce incredibilmente nobile. Ha un sapore delizioso, ha un bell'aspetto e i piatti a base di trota sono semplicemente fantastici.

Componenti:

0,5 kg di trota;
1 cipolla;
1 radice di carota;
1 radice di prezzemolo;
succo di un limone;
pimento, alloro, chiodi di garofano, sale;
1 pacchetto di gelatina.

Tecnologia di cottura:

Pulite la trota, separate le branchie e tritatela. Cuocere il brodo di pesce con cipolle, ortaggi a radice e spezie per circa un'ora.
Filtrare, separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzi. Disporli uniformemente su un piatto e guarnire con le carote tritate.
Sciogliere la gelatina in una piccola parte del brodo e unirla al resto del brodo. Scaldatelo e spremete il succo del limone.
Versare il brodo sulla carne e lasciarla rassodare. Poco prima di servire decorare con erbe aromatiche.

La carne in gelatina, a differenza della carne in gelatina, è un piatto brillante. Puoi e devi anche aggiungere non solo carne, ma anche pezzi di verdure colorate.

Pertanto, per le vacanze, sentitevi liberi di aggiungere piselli, chicchi di mais tritati finemente all'aspic di pesce peperone. Risulterà non solo delizioso, ma anche bello e creativo!

Da Pollock

L'aspic di pollock è molto gustoso e il brodo affascina con il suo aroma.

Componenti:

0,7 kg di pollock;
1 radice di carota;
1 cipolla;
1 pacchetto di gelatina;
pimento, foglie di alloro, sale.

Tecnologia di cottura:

Puliamo il pollock e separiamo i filetti dalle altre parti. Lasciamo raffreddare e cuociamo il brodo rimasto con gli scarti, le verdure e le spezie per circa un'ora.
Filtrare il brodo, aggiungere il filetto e continuare la cottura. Bisogna diluire la gelatina in un bicchiere di brodo, poi versarla in un pentolino comune e cuocere il brodo per altri 15 minuti.
Tiriamo fuori il filetto, lo tagliamo in porzioni e lo mettiamo su un piatto. Decorare la superficie con le carote tritate, versare il brodo e lasciare rassodare.

Salmone rosa in gelatina - ricetta passo dopo passo

Il salmone rosa è un pesce particolarmente ricco di componenti salutari. Il suo gusto è estremamente ricco e l'aspic preparato da questo abitante delle profondità marine è semplicemente incredibile.

Componenti:

1 kg di salmone rosa;
1 cipolla;
1 radice di carota;
1 cucchiaino. gelatina;
1 cucchiaino. aceto;
pimento, foglie di alloro, sale.

Tecnologia di cottura:

Tagliare in porzioni il salmone rosa pulito. Portare a ebollizione la coda e la testa. Aggiungere le verdure, condire con le spezie, cuocere per mezz'ora, versare l'aceto.
Tiriamo fuori il salmone rosa, buttiamo via la testa, la coda e le lische e separiamo la carne stessa.
Bisogna diluire la gelatina in una piccola parte del brodo, mescolarla con il resto degli ingredienti e cuocere per altri 15 minuti.
Mettete la carne e le carote tritate su un piatto, versate il brodo e fate rassodare. Servi il piatto finito con le tue salse ed erbe preferite.

Aspic di salmone

Il salmone ha un gusto molto ricco, quindi l'aspic sarà piccante, veramente di pesce.

Componenti:

1 kg di salmone;
1 radice di carota;
1 cipolla;
1 radice di prezzemolo;
1 limone;
pimento, alloro, chiodi di garofano, facoltativo, sale;
1 pacchetto di gelatina.

Tecnologia di cottura:

Il salmone va pulito e le branchie separate. Tagliare la carne. Cuocere il decotto con ortaggi a radice e spezie per 1 ora.
Quindi dovresti filtrare il brodo, separare la carne dalle ossa, tagliarla in porzioni e metterla su un piatto. Decorare con carote tritate.
Bisogna sciogliere la gelatina in una piccola parte del brodo, versarla nel resto del brodo, scaldarla, spremere il succo del limone.
Versare il brodo sulla carne e lasciarla rassodare. Se lo si desidera, decorare con erbe aromatiche prima di servire.

Suggerimenti per chiarire il brodo di pesce per l'aspic

Tutti gli ingredienti dell'aspic dovrebbero essere chiaramente visibili nel piatto finito. Ciò non può essere ottenuto se il brodo è torbido. Per rendere la gelatina completamente trasparente, utilizzare i seguenti suggerimenti.

Non appena il brodo per l'aspic di pesce sarà bollito, è necessario eliminare la schiuma con una schiumarola, quindi cuocere a fuoco basso. Questo renderà il tuo brodo limpido.
Se il brodo risulta torbido è necessario utilizzare una garza pulita piegata in quattro per filtrarlo più volte.
Un ottimo modo per chiarire qualsiasi brodo è sbattere albume d'uovo. Se lo versi a filo nel brodo di carne caldo, diventerà subito più leggero. Quando il brodo si raffredda, le proteine coagulate si depositeranno e potranno essere facilmente rimosse.

Probabilmente, ogni casalinga pensa al menu festivo per la tavola molto prima del giorno X. Questa regola vale soprattutto per la notte più magica dell'anno: Capodanno. Ogni volta che vuoi qualcosa di interessante, insolito e bello, vuoi sorprendere tutti. E, forse, uno di questi piatti può essere tranquillamente chiamato gelatina di pesce.

La storia dell'aspic inizia nel XIX secolo. Ci sono 2 leggende sull'aspetto di questo piatto. Secondo la prima versione, un cuoco francese (e a quel tempo erano spesso invitati in Russia) osservò come i servi raccoglievano il cibo avanzato dopo i banchetti, lo tritavano, lo versavano con il brodo e lo mettevano al freddo. Il cuoco ha modernizzato il piatto, utilizzando come base carne, pollame e pesce, con l'aggiunta di erbe e verdure. Ecco come appariva l'aspic.

Secondo un'altra versione, gli stessi chef francesi portati in Russia dai ricchi hanno modificato i piatti locali preparando qualcosa di nuovo. Quindi la base dell'aspic era gelatina, ma i francesi lavoravano duramente per ottenere la trasparenza del brodo, e non schiacciavano la base del piatto, come nella carne in gelatina russa, ma la lasciavano in pezzi piuttosto grandi, guarniti con tutti i tipi di verdure ed erbe aromatiche.

Qualunque sia la leggenda che si rivela vera, il risultato finale è lo stesso: gelatina di pesce: insolitamente tenera, bella e piatto delizioso, senza il quale è difficile immaginare la tavola di Capodanno. Pertanto, se vuoi sorprendere i tuoi ospiti, utilizza una delle ricette seguenti.

Pesce in gelatina Lucioperca: una semplice ricetta passo passo con foto

Il lucioperca è uno dei più buone opzioni pescare l'aspic. È abbastanza elastico, non molto ossuto e allo stesso tempo insolitamente tenero. Non passerai molto tempo a lavorare il pesce, il che è anche molto conveniente. Inoltre è molto utile: gran numero gli aminoacidi e la quasi totale assenza di grassi rendono questo pesce desiderabile anche sulla tavola dietetica. E l'insieme degli ingredienti per questo piatto è molto semplice: tutto ciò di cui hai bisogno può essere acquistato nel negozio più vicino a un prezzo molto ragionevole. Ricetta classica Puoi diversificare con altre verdure e condimenti a tuo piacimento.

Avrai bisogno di:

sacchetto di gelatina 1 pz.;
pesce persico – 0,7 kg (è più conveniente acquistare la parte della coda);
uova – 3-5 pezzi;
acqua 1 litro per brodo più per diluire la gelatina;
spezie per zuppa di pesce o altre spezie a piacere;
sale a piacere.

Fasi di cottura.

1. Innanzitutto diluire la gelatina secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

2. Sciacquare il pesce e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Riempire con un litro d'acqua, aggiungere sale e spezie e mandare a cuocere sul fuoco. Dopo che l'acqua bolle, cuocere il pesce per non più di un quarto d'ora in modo che non si cuocia troppo ( ora esatta dipende dalla dimensione del pezzo).

3. Togliere il lucioperca e lasciarlo raffreddare.

4. Nel frattempo versate la gelatina nel brodo di pesce e mescolate bene. Aggiungi spezie o sale se necessario.

5. Portare il brodo quasi a ebollizione e filtrarlo con una garza.

6. Usando un coltello affilato, separa con attenzione il pesce in 2 parti (se hai una coda) e rimuovi la lisca principale. Tagliare ciascuna metà a strisce abbastanza strette.

7. Sbucciare le uova sode pre-bollite e tagliarle a fette.

8. Prendi una ciotola per l'aspic e versaci dentro 1 mestolo di brodo. Disporre i pezzi di pesce nello stampo, imitando i petali di un fiore. Metti una fetta di uovo, con il tuorlo rivolto verso il basso, tra i pesci. Versare il brodo e riporre in frigorifero per almeno un paio d'ore.

9. Togliete la gelatina dal frigorifero e passate un coltello lungo tutto il perimetro in modo che si stacchi dalle pareti. Coprire la padella con un piatto di dimensioni adeguate e capovolgere con attenzione ma velocemente. Un prerequisito è scelta giusta Piatti: la gelatina deve restare piatta e non piegarsi.

Tagliare a pezzi il piatto finito, guarnire con le erbe e servire. Un aspic di pesce molto tenero e gustoso decorerà la tavola di Capodanno e delizierà tutti i tuoi cari e gli ospiti.

Come preparare la gelatina di salmone festiva

Il salmone è uno dei pesci più deliziosi e salutari. La consistenza più delicata, l'aroma sorprendente e il gusto insolitamente profondo lo distinguono dai suoi coetanei. È difficile trovare una persona che non ami il salmone. Inoltre, differisce in massa proprietà utili, ma bello aspetto rende ogni piatto con l'aggiunta di questo pesce una decorazione per la tavola festiva. Per rendere ancora più bella la gelatina di pesce potete lavorare su tagli insoliti delle verdure di accompagnamento. Questo può essere fatto utilizzando strumenti speciali o un normale coltello.

Ingredienti:

salmone (dietro) – 0,5 kg;
coda, pinne e testa di salmone per cucinare il brodo;
limone – 0,5 pezzi;
carote – 1-2 pezzi;
uova di quaglia – 7-10 pezzi;
cipolla – 1 pz.;
sacchetto di gelatina – 1 pz.;
alloro – 2-3 foglie;
acqua 1 lt. per brodo;
acqua per diluire la gelatina;
sale a piacere.

Fasi di cottura.

1. Sciacquare il pesce sott'acqua e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Se hai una carcassa intera, taglia la testa, la coda e le pinne.

2. Sbucciare le cipolle e le carote. 3. Trasferire le parti del pesce per la cottura del brodo in una casseruola, aggiungere un litro di acqua fredda, aggiungere un po' di sale, aggiungere pepe, alloro e verdure e mandare al fuoco. Se necessario, rimuovere la schiuma. Cuocere il brodo dopo averlo fatto bollire per circa 20-30 minuti.

4. Nel frattempo diluire la gelatina secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

5. Separare la parte posteriore del pesce dalla carcassa e tagliarla in porzioni. Rimuovere la pelle con uno strumento speciale. Assicurati di rimuovere tutti i semi. Non ce ne sono molti nel salmone, quindi non avrai problemi.

6. Dopo che il brodo è pronto, rimuovere le parti del pesce, le cipolle e le carote. Nello stesso brodo aggiungere pezzi di salmone, da cui verrà preparato l'aspic risultante. Cuocere per circa 5-10 minuti a seconda della dimensione.

7. Filtrare il brodo con una garza e lasciarlo raffreddare a circa 60 gradi.

8. Mentre il brodo e il salmone si raffreddano, tagliare il limone e le carote a rondelle sottili. Usando strumenti speciali o un semplice coltello, puoi dare loro qualsiasi forma: stelle, fiori e così via.

9. Sbucciare le uova sode pre-bollite e tagliarle a metà. 10. Aggiungere la gelatina diluita al brodo leggermente raffreddato e mescolare bene.

11. Scegli una forma in cui l'aspic si indurirà. Queste possono essere piccole ciotole o un piatto grande. Versare nello stampo un mestolo di brodo con la gelatina e lasciare rassodare. Se la ciotola è grande potete versare 2-3 mestoli.

12. Dopo che lo strato inferiore si è leggermente indurito, disporre tutti gli ingredienti. Tieni presente che dopo la cottura, ciò che ora sarà in basso sarà in alto. Crea una bellissima natura morta di carote, limone, uova e pesce. Metti le uova con i tuorli rivolti verso il basso.

13. Versare il brodo fino a coprire leggermente gli ingredienti. Dopo che l'aspic si sarà solidificato leggermente, versate il brodo rimanente e mettetelo a rassodare in frigorifero per diverse ore.

14. Trascorso il tempo specificato, rimuovere il piatto finito dal frigorifero. Copri la ciotola con l'aspic in un piatto adatto, sul quale servirai il tuo capolavoro in tavola. Girare velocemente ma con attenzione. Se avete intenzione di servirlo in un bel piatto o in uno stampo, non c'è bisogno di girarlo. Servire la gelatina di pesce in porzioni, guarnita con erbe aromatiche.

Per cucinare deliziosa carne in gelatina dalla carpa argentata senza l'uso di gelatina, è necessario prendere una carcassa grande di almeno 5 kg. La testa di questo pesce contiene una sostanza speciale che, rilasciata durante la cottura, aiuterà successivamente il piatto a indurirsi senza ingredienti aggiuntivi. La cottura della carne in gelatina richiederà più tempo dell'aspic. Ma per coloro a cui non piace la gelatina, questa è un'ottima opzione. Assicurati di seguire la ricetta: quando prepari il pesce, rimuovi le branchie. Fate attenzione che non rimanga nemmeno una piccola particella, altrimenti il brodo potrebbe risultare amaro e torbido. Nella preparazione viene utilizzato il sedano. Anche se non vi piace, non ignoratelo: il suo sapore sarà quasi impercettibile, ma grazie a questa pianta il brodo sarà leggero e il più trasparente possibile.

Avrai bisogno di:

carcassa intera di carpa argentata – 5 kg;
acqua – 4 l;
cipolla – 1 pz.;
carote – 2 pezzi;
alloro – 3 -4 pezzi;
radice di sedano - 1 anello;
aneto – 1 mazzetto;
piselli pimento a piacere;
pepe nero in grani a piacere;
sale a piacere.

Fasi di cottura.

1. Tagliare il pesce a pezzi: separare la cresta, la coda e la testa. Rimuovere occhi e branchie. Sciacquare tutto accuratamente acqua fredda. Se il tempo lo consente, immergere in acqua per circa 1,5 ore.

2. Metti la carpa argentata in una casseruola e copri con acqua. Portare a ebollizione e ridurre la fiamma al minimo. Aggiungere il sedano, le cipolle e le carote già preparati. Se necessario, rimuovere la schiuma. Cuocere a fuoco lento con il coperchio semiaperto: questo è importante.

3. Dopo circa 1,5-2 ore aggiungere l'alloro, il pepe e il sale. Puoi rimuovere le carote dal brodo.

4. Dopo altre 1,5-2 ore, quando vedi che la polpa si stacca facilmente dall'osso, togli la padella dal fuoco. Disporre la carne di pesce in un piatto separato e filtrare il brodo con una garza.

5. Quando la carpa argentata si sarà sufficientemente raffreddata, separare la carne dalle ossa. Puoi tagliare grandi pezzi di pesce o lasciarli interi: tutto dipende dal tuo desiderio.

6. Tagliare le carote dal brodo ad anelli. Puoi usare un dispositivo speciale o un coltello per rendere belle le fette.

7. Versare il brodo in stampini. Aggiungere a ciascuno il pesce, le carote e i rametti di prezzemolo (prelavati e asciugati).

Mettere la carne in gelatina di pesce preparata nel frigorifero per una notte. Servire in porzioni. Togliere la gelatina di pesce da ogni stampo e tagliarla a pezzetti a piacere.

Questo è un piatto davvero invernale che sarà la decorazione principale della tavola di Capodanno. Il luccio in gelatina non è solo molto gustoso, ma anche un piatto molto bello. A differenza di molte ricette in cui gli ingredienti principali sono generalmente identici, questa gelatina ha una composizione di prodotti più diversificata. Non solo aggiungono nuove note di gusto, ma rendono anche il piatto davvero bello. E anche chi è a dieta apprezzerà la scelta di questo particolare pesce: la carne di luccio contiene una grande quantità di proteine con una quasi totale assenza di grassi. Pertanto, se mangi gelatina di luccio, è improbabile che aumenti di peso. Inoltre, il pesce ha proprietà antibatteriche e rafforza il sistema immunitario.

Avrai bisogno di:

luccio intero – 700 gr.;
acqua 1,5 l.;
uova – 4 pezzi;
pomodorini – 8 pezzi;
piselli in scatola – 0,5 lattine;
verdure – 1 mazzo;
cipolla – 1 pz.;
carote – 1 pz.;
limone – 1 pz.;
gelatina – 1 pacchetto;
foglia di alloro – 2-3 pezzi;
pepe nero in grani a piacere;
sale a piacere.

Fasi di cottura.

1. Diluire la gelatina secondo le istruzioni.

2. Separare la testa, le pinne e la coda. Rimuovi le branchie. Tagliare il pesce in porzioni e sciacquarlo abbondantemente.

3. Metti il pesce in una casseruola, aggiungi le cipolle e le carote pre-sbucciate. Riempire con acqua e dare fuoco. Salare, aggiungere pepe e alloro.

4. Portare l'acqua a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento il pesce fino a cottura. Se necessario, rimuovere la schiuma.

5. Aggiungere il pesce e le verdure e lasciar raffreddare. Versare il brodo attraverso una garza o un colino fine.

6. Rimuovere le lische dal pesce e metterle nella padella.

7. Sbucciare le uova precotte dal guscio e tagliarle in quarti. Disporre nella padella con il pesce, con i tuorli abbassati. Metti i rametti di verde tra i pezzi di luccio.

8. Tagliare i pomodori a metà e aggiungerli anche al pesce. Tagliare le carote ad anelli sottili e decorare il pesce.

9. Metti gli anelli di limone sopra il pesce e cospargili con i piselli.

10. Versare la gelatina nel brodo e mescolare bene. Versare sul pesce decorato e riporre in frigorifero fino a completo congelamento.

11. Togliere l'aspic di pesce finito dal frigorifero, passare un coltello attorno al perimetro in modo che la gelatina si stacchi dalle pareti. Coprire la padella con un piatto adatto e girarla velocemente ma con attenzione.

Servire in tavola, tagliando in porzioni. È consigliabile che ogni porzione contenga pezzi di pesce e decorazioni vegetali. Buone vacanze!

Il salmone è uno dei pesci rossi più deliziosi. Tenero, piuttosto grasso, si scioglie letteralmente in bocca. Questo pesce è ideale sia per piatti caldi che freddi. Oltre al gusto, è anche molto utile per le persone di tutte le età. Uno dei vantaggi del salmone è che è quasi impossibile rovinarlo durante la cottura. Per preparare la gelatina è necessario utilizzare la parte della coda e la testa. Poiché il piatto è fatto senza gelatina, sarà necessario cuocere a lungo le ossa, le pinne e la testa in modo che il brodo successivamente si indurisca. L'aspic di salmone secondo questa ricetta è un'ottima opzione per coloro a cui non piace usare la gelatina. Certo, il piatto non è economico, ma una volta all'anno tavola festiva tutti possono permetterselo.

Avrai bisogno di:

testa e coda di salmone – 500 gr.;
acqua – 3 bicchieri;
alloro – 1 pz.;
cipolla – 1 pz.;
grani di pepe nero – 5 pezzi;
limone – 0,5 pezzi;
aneto – 1 mazzetto;
aglio – 2 spicchi;
sale a piacere.

Fasi di cottura.

1. Sciacquare accuratamente il salmone in acqua fredda. Separare le pinne ed eliminare le branchie. Sfilettare il pesce, separando la polpa dalla lisca principale ed eliminare la pelle.

2. Riempi le ossa, le pinne e la testa con 2-3 bicchieri d'acqua - assicurati che il pesce ne sia completamente immerso. Getta una foglia di alloro nella padella. Mettilo a fuoco.

3. Mentre le ossa cuociono, rimuovi tutte le piccole ossa (se così si possono chiamare) dalla polpa del salmone. Se necessario, rimuovere la schiuma. Dopo che l'acqua bolle, aggiungere la cipolla e gli spicchi d'aglio preparati, il pepe nero e il sale. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio semichiuso per 1,5 ore.

4. Dopo 90 minuti, aggiungere la polpa di salmone e cuocere finché sarà tenera, dai 3 ai 10 minuti, a seconda della dimensione del pezzo. Togliere il brodo dal fuoco, eliminare la polpa del pesce e lasciare raffreddare il tutto.

5. A questo punto, tagliare il limone a fettine sottili. Puoi dargli una certa forma o motivo usando un coltello o un dispositivo speciale.

6. Metti il pesce sui piatti in cui servirai l'aspic finito. Se tagliare o meno i pezzi dipende dal tuo desiderio.

7. Versare il brodo nel pesce attraverso un colino fine, guarnire con limone ed erbe aromatiche. Dopo il completo raffreddamento, riporre l'aspic in frigorifero per una notte.

Servire con rafano, senape o qualsiasi salsa bianca a piacere.

Aspic di pesce - Rosa di pesce. Videoricetta di Natalia Kim

E infine, voglio offrirti molto ricetta interessante pesce in gelatina, in cui il pezzo forte è la presentazione del piatto. Si prepara in piccoli stampi individuali e in ognuno di essi viene posta una rosetta di filetto di pesce.

Il pesce in gelatina non può essere definito un piatto facile da preparare: dovrai impegnarti molto per farlo funzionare. Ma è durante la preparazione di questo piatto che potrete mostrare tutta la vostra fantasia non solo per decorare il piatto, ma anche per apportare nuove note di gusto. Con un piccolo sforzo e improvvisazione creativa, l'aspic di pesce diventerà il piatto principale sulla tavola festiva di Capodanno.