自家製マヨネーズは何日続きますか？ 防腐剤や染料を使わない自家製マヨネーズレシピ：有害なものを有用なものに変える
世界の料理芸術は人々に本当においしいソース、マヨネーズを与えました。 この非常に栄養価の高い製品は、食品の消化を助けるだけでなく、料理に比類のない味と香りを与えます。 ケチャップやマスタードと王位を共有し、主要な国際的なスパイスの中で主導的な地位を占めているのも不思議ではありません。 マヨネーズの貯蔵寿命は、製品の味を明らかにする上で重要な役割を果たします。 したがって、マヨネーズの保存期間がわからない場合、自家製マヨネーズを冷蔵庫に保存できる期間は、調理済み食品の味を損なうだけでなく、健康を損なう可能性があります。
GOSTに準拠したストレージルール
マヨネーズの保管はGOST31761-2012によって規制されています。 国際規格によれば、製品は倉庫、製造業者の涼しいトレーディングルーム、または消費者の冷蔵庫に0⁰Сから18⁰Сの温度で保管する必要があります。
重要：ソースを太陽の下に放置しないでください。 そうしないと、貯蔵寿命がまだ長いマヨネーズは消費に適していません。
店で購入したソースの保管規則
ソースの長い貯蔵寿命は、それが店の棚から取り出されるべきではないという最初の兆候です。 可用性 多数製品の組成に含まれる防腐剤は、その「寿命」を延ばすことができますが、 人体。 したがって、マヨネーズを90日以上保存できる場合は、注目に値しません。
ほとんどの場合、食料品部門では、次の有効期限のあるソースを見つけることができます。
- 0⁰Сから10⁰Сの温度での冷蔵庫でのマヨネーズの貯蔵寿命は20-30日です。
- 10⁰С-14⁰Сの温度で冷蔵庫のソースに保存できるのは20日以内です。
- 14⁰Сから18⁰Сの温度で、製品は7日間使用できます。
それを考慮に入れる必要があります 温度レジーム製品の鮮度を保つことは、そのようなソースにのみ関係があり、そのパッケージはその完全性を失っていません。 購入したマヨネーズソースは、室温が許容基準の18℃を超えない場合は冷蔵庫の外に保管することもできます。
オープンマヨネーズの保管規則
包装の工場封印に違反すると、貯蔵寿命が数分の1になります。 開封したソースは、0⁰С-7⁰Сの温度で14日以内に保存できます。 開封後はすぐに劣化しますので、冷蔵庫の外に放置することはできません。
メーカーは、ガラスの瓶、プラスチックの容器、チューブでマヨネーズを製造しています。 家庭での製品の保存を改善するには、最初の2つのオプションが適しています。 したがって、プラスチック製のチューブで購入する場合、最初にできることは、開いたマヨネーズをきれいなガラスまたはしっかりと蓋が付いたプラスチック製の瓶に移すことです。
自家製マヨネーズの保管規則
料理レシピ 自家製マヨネーズとてもシンプルです。 その中には、ストアバージョンとは異なり、粉末（ミルクと卵）はありません-それらは天然に置き換えられています 生卵。 生卵黄は4⁰С-7⁰Сの温度で4日以内に保管されます。 したがって、「自家製マヨネーズは冷蔵庫でどれくらい持ちますか？」という質問に答えます。 »主な生鮮成分の有効期限を参照してください。
自家製マヨネーズの貯蔵寿命は、テーブルに提供されるパッケージの影響を受けます。 店で購入した製品と同様に、自家製ソースはガラス容器に入れて冷蔵庫に送るのが最適です。 多くの料理人は、製品の貯蔵寿命を数日間延長するために、自家製ソースにマスタードを追加します。
冷蔵庫がない場合の保管条件
生活の中で、冷蔵庫の突然の故障がそれに保管されているすべての製品を危険にさらす状況がしばしば発生します。 自家製のマヨネーズと店で購入したマヨネーズは冷蔵庫の外でどれくらい持ちますか？ この質問に答えるには、さらに2つ答えることが非常に重要です。
- マヨネーズは何時に保管しますか？
- 部屋の気温は？
外が涼しい場合は、バルコニーにマヨネーズの入ったガラスの瓶を置くことができます。
外が暖かい季節で、部屋の温度が18⁰Сを超える場合は、この場合、通常のホイルが助けになります。 製品を保存するには、ホイルを水で冷やして、できるだけ瓶に巻き付けるだけで十分です。この方法でマヨネーズを数日間保管できます。 「マント」が温まるまで、定期的にこの手順を繰り返す必要があります。
製品の鮮度を維持することは難しくありません。 必要な規則に導かれ、温度レジームを観察するだけで十分です。
マヨネーズは食事の不可欠な部分です。 この製品は、第1コースと第2コースのドレッシングサラダに使用されます。 甘いデザートのレシピにも含まれています。 しかし、工業用マヨネーズと自家製マヨネーズの賞味期限は異なります。
最新のGOST31761-2012は、マヨネーズとマヨネーズソースの保管条件のみを規制しています。 承認された基準によると、製品は十分に冷却された保管場所または販売場所に含まれています。 寒い部屋一定の空気の動きで。 許容保管温度範囲は0〜18°Cです。
マヨネーズの貯蔵寿命はGOSTによって決定されません。 メーカーが設定します。 特定のアイテムの貯蔵寿命は、技術文書に示されています。
オーナーへの注意
製品は直射日光にさらされてはなりません。
マヨネーズとマヨネーズソース：違いは何ですか？
最近では、定番のマヨネーズに加えて、マヨネーズソースが棚に登場しました。 製品とどちらを好むかの違いは何ですか？
GOSTによると、マヨネーズには次のものが含まれています。
- 加工乳;
- 食品添加物;
- または（少なくとも1％）。
マヨネーズソースでは、卵がなくてもかまいません。
次の違いは脂肪含有量です。 クラシックバージョンでは、この数値は40％以上です。 マヨネーズソースは15％で十分です。
また、カロリー量によるマヨネーズのグラデーションがあります。 選び出すのが通例です：
- 高カロリー（55％以上の脂肪含有量）;
- 中カロリー（40〜55％）;
- 低カロリー（40％未満）。
マヨネーズ製品の両方の品種は、官能的指標の観点からGOSTの要件を満たしています。
- 外観-クリーミーで均質（単一の気泡が許可されます）;
- 味-わずかな辛さで酸っぱい;
- 調味料に対応する香り;
- 色合い-白から黄色がかったクリーム色まで、厚さ全体で均一。
マヨネーズソースは時々一貫性が異なります。 製品はより液体であるか、サワークリームのように見えるか、またはゼリーの塊のように見える可能性があります
とうもろこし、マスタード、ピーナッツ、大豆の存在は、製品の組成に許可されています。 製造業者はディルエーテルを使用する権利を受け取りました。 生産では、野菜、天然由来の染料を使用することが許可されています。
知っていますか…
芳香族物質、栄養補助食品、GMOを含む成分など、すべての成分をパッケージに表示する必要があります（パーセンテージに関係なく）。
購入したものの保管方法
条件を考慮してください ホームストレージ製品の場合 鉱工業生産密封包装で包装されています。
密閉包装で
パッケージを開封する前の工業用マヨネーズの最大貯蔵寿命は、0〜18°Cの温度で90日です。 保管温度によっては時間が短くなる場合があります。
知っておくことが重要です！
保管期間が90日を超える場合、マヨネーズには大量の防腐剤が含まれています。
オープンパッケージ
パッケージの気密性を破った後、マヨネーズの貯蔵寿命は大幅に減少します。 冷蔵庫で保存した場合、開封後14日以内であれば食品に使用できます。
開いたマヨネーズは室温で保管しないでください。 そうしないと、深刻な中毒になる可能性があります。
オーナーへの注意
マヨネーズは解凍すると剥がれて元の味が失われるため、冷凍することはできません。
自家製の保存方法
好みに応じて自家製ソースを作ることもできます。 それらは使用されるだけなので 天然物、混合物の貯蔵寿命は大幅に短縮されます。 自家製マヨネーズの保存期間は、温度管理の順守によって異なります。
古典的なレシピによると、ソースには必然的に新鮮な卵黄または全卵が含まれています。
滅菌ガラス容器の冷蔵庫での自家製マヨネーズの貯蔵寿命：
- しっかりとねじ込まれたキャップを使用すると、製造日から3日（72時間）に相当します。
- コンテナを開けると、36〜48時間に短縮されます。
冷蔵庫なしで自家製の製品を保管することは許可されていません。
自家製マヨネーズの最適な保管条件：
- 温度レジーム-4–7°С;
- 空気湿度-75％;
- しっかりとふたが付いている無菌容器。
自家製製品を入れるために使用される容器は、次のものでなければなりません。
- 乾燥して滅菌します（瓶は最初に便利な方法で滅菌する必要があります-蒸し、オーブンまたは電子レンジで）;
- しっかりした蓋、できればスクリューキャップ付き（事前に滅菌する必要があります）。
- ガラスまたは磁器。
知っていますか…
自家製マヨネーズをオープングレイビーボートに入れておくと、酸素と反応し始めます。 このような相互作用の結果は、塩基の酸化と品質の低下です。
長期保管のために構成を変更するもの
保存時間は次の影響を受けます。
- 卵黄の存在;
- 防腐剤の使用。
これに基づいて、次の理由により、自家製マヨネーズの貯蔵寿命を最大5〜10日延長できます。
- 卵の使用の拒否;
- 追加 クエン酸また ;
- マスタードに含める、または。
オーナーへの注意
鶏肉の代わりに使用すると、自家製ソースに微量元素が豊富になりますが、その貯蔵寿命は延長されません。
マヨネーズのサラダの保存期間
マヨネーズで味付けしたサラダは、貯蔵寿命が短いです。 したがって、料理を出す直前にソースで味付けする必要があります。
- 混合後、すべてのサラダは、材料に関係なく、-2〜2°Cの温度で12時間以内に保管されます。
- サラダに生の漬物と卵が含まれている場合-6時間以内。
スナックの入った容器は、ふたで閉じるか、ラップフィルムで梱包する必要があります。
遅れの兆候
遅延の兆候は次のとおりです。
- 製品の最上層の黄変-オイルベースの上昇による;
- 混合物の層化-容器の下部に透明な内容物が形成されます。
- 特徴のない臭い、特に酸っぱい臭いの出現;
- 最上層の乾燥。
このような特性を持つ製品は、熱処理後も食品には適していません。
結論
- さまざまな自然度のマヨネーズやマヨネーズ製品を販売しています。 賞味期限が最も短い製品を選択してください。
- マヨネーズは、密閉包装と組成物中の防腐剤の存在により、長期間保存することができます。 自家製ソースは生鮮食品です。
- 貯蔵寿命を延ばす ホーム製品組成物から卵を除外し、天然の防腐剤（酢、レモンジュース）を使用することで可能です。
- マヨネーズは室温で保存したり、冷凍したりしないでください。 その保管場所は冷蔵庫です。
- 期限切れの製品またはそれを含む皿は中毒を引き起こす可能性があります。
適切に保管し、健康になりましょう！
マヨネーズソースは当然のことながら大きな愛と世界的な人気を楽しんでいます。 肉、魚、卵、野菜など、どんな料理にもぴったりです。マヨネーズの発祥の地と呼ばれるマヨネーズの街は、リシュリュー公爵を喜ばせるために地元の料理の専門家によって発明されました。
私たちは通常、マヨネーズを幅広い種類の店で購入します。 しかし、家庭でこれを美味しくて満足のいくソースにしようとするのははるかに興味深いことです。 そして、私を信じてください、家でマヨネーズを作ることはまったく難しいことではありません。
中世以来、マヨネーズの組成はもちろん変化しましたが、今日ではそれらは異なっています 化学物質-防腐剤、調味料、調味料、安定剤など。 メーカーはソースを安くしようとしているので、油の代わりに水、マスタードの代わりにフレーバー、卵の代わりに粉末卵を入れています。
マヨネーズを自分で調理する場合は、高品質の絶対天然成分のみを使用しているため、有害で不自然な製品が入らないようにすることができます。 もちろん、自家製マヨネーズの美味しさは、購入したマヨネーズとは比べ物になりません。 自家製の商品と店頭で購入した商品の違いを感じるには、これを準備する価値があります 美味しいソース家に。
自家製マヨネーズの作り方は？
実際、自家製マヨネーズを作るのは決して難しいことではありません。植物油、卵、塩、マスタード、砂糖、酢、レモンジュースなどの身近な材料を手元に用意するだけです。
できれば精製されたオリーブオイルを好むなら、マヨネーズは非常に繊細な味がします。 卵の要件-それらは完璧に新鮮でなければなりません。 味の密度と濃厚さは量に依存します 鶏卵それらが多ければ多いほど、ソースは濃くておいしいです。
マヨネーズに心地よい自然な酸味を持たせるために、レモン果汁を加えています。 代わりに酢を入れてもかまいませんが、ソースの味はそれほど繊細ではありません。 砂糖はマヨネーズにかなり入れられ、フルクトースに置き換えられることもあります。
これらの材料に加えて、塩とマスタードがマヨネーズに加えられて、それはソースに辛味のある辛さを与えます。 さて、それでは-あなたが好きなスパイス。 にんにく、バジル、西洋わさび、ディル、タマネギのタラゴンなどがあります。
覚えて 重要な機能マヨネーズを作る-あなたの仕事を簡単にし、ミキサーでソースを叩こうとしないでください。 本物のマヨネーズは手で混ぜるだけで、ミキサーの使用によって生じる不要な泡を避け、ソースの味を損なうことがあります。
では、自分のキッチンでマヨネーズを作るには何が必要なのでしょうか。 泡だて器を使って、卵黄を塩と砂糖で滑らかになるまでよくこすります。
次に、少量のオイルを注ぎ、こすり続けます。 むち打ちをせずに、円を描くように塊を妨害する必要があります。 その後、レモン汁とマスタードを注ぎ始めます。プロセスが完了したら、すべてを完全に混合する必要があります。
ベースの準備ができたので、好きなものを入れることができます-砕いたニンニク、ディル、西洋わさび、 トマトペーストなど。もう一度よく混ぜて、それだけです！ 食べられます！
自家製マヨネーズの貯蔵寿命
冷蔵庫に入れて一週間以内に使ってみてください。 密閉蓋のある瓶に注ぎ、光の中に放置しないでください。
食べた後は、瓶を冷やしておくことを忘れないでください。 ソースに含まれる卵の数がその貯蔵寿命に影響することを忘れないでください。 小さければ小さいほど、マヨネーズに入れる卵が多くなります。
今日、マヨネーズは世界中で最も一般的で人気のあるソースであり、ほとんどすべての料理に最適です。 今日は、自宅でマヨネーズを自分で作る方法をお教えします。
肉、魚、野菜、卵などの味を完璧に引き立てます。 マヨネーズの名前は、特にリシュリュー公爵のために数世紀前に発明された地中海の都市マヨンに由来しています。
自家製マヨネーズの方がいいのはなぜですか？
以来 オリジナルレシピマヨネーズは多少変わっており、メーカーはそれにさまざまな化学成分、香料、調味料、乳化剤、安定剤、防腐剤を追加し始めました。
製品をより安くするために、彼らはバターを水に、卵を粉末に、マスタードをフレーバーに置き換えました。
その結果、そのようなマヨネーズは健康に害を及ぼすことさえあります。 私たちは店で既製のマヨネーズを買うことに慣れており、自宅ですばやく簡単に調理できるとは思っていません。
店頭で購入したものとは異なり、自家製マヨネーズには化学物質が含まれていないため、安全性と品質を確保できます。
そして、自家製マヨネーズの素晴らしい味は、バッグからのマヨネーズと比較することはできません。 これを確信するには、本物のマヨネーズを調理するために少なくとも一度は試してみるだけで十分です。
自家製マヨネーズの作り方はとても簡単です。これには、植物油、卵、マスタード、レモンジュースまたは酢、砂糖、塩が必要です。
- 精製されたオリーブオイルを飲むのが最善です、そうすればマヨネーズは特においしいでしょう。
- 卵は新鮮でなければなりません。 ちなみに、卵が多ければ多いほど、マヨネーズは厚くて濃厚になります。
- ソースに酸味を加えるにはレモンジュースが必要ですが、酢に置き換えることもできますが、マヨネーズの味が粗くなります。
- 砂糖はほとんど必要ありません。フルクトースに置き換えることもできます。
- また、マヨネーズには、にんにく、西洋わさび、ディル、バジル、チーズ、玉ねぎ、タラゴンなど、塩、マスタード、さまざまなスパイスを加えて味わうことができます。
自家製マヨネーズを作るのに必要なもの
だから、料理にはあなたが必要になります
- 200〜250mlのオリーブオイル
- 2卵黄
- 砂糖小さじ1.5
- レモンジュース大さじ1
- 塩小さじ半分
- マスタードと添加物小さじ1杯
- マヨネーズを泡立てるのにミキサーを使わないことが非常に重要ですが、手で混ぜると泡ができなくなり、味がより心地よくなります。
- 泡だて器を使って卵黄を砂糖と塩で泡立てます。 塩と砂糖が溶けたら、少しずつ油を注ぎ始め、かき混ぜ続けます。
- 円を描くようにかき混ぜますが、叩かないでください。 次にレモンジュースとマスタードを加え、滑らかになるまでかき混ぜます。
- この段階で、つぶしたニンニク、細かく刻んだディル、トマトペーストなど、マヨネーズに任意のフレーバーを追加することもできます。 もう一度混ぜると、美味しい自家製マヨネーズができあがりです！
自家製マヨネーズはどれくらい持ちますか？
自家製マヨネーズは冷蔵庫または6〜10度の温度で1週間以内に保管してください。 暗所で密閉瓶に保管するのが最善です。
そして、マヨネーズの卵が多いほど、その貯蔵寿命は短くなります。 したがって、常に数日以内に食べられる量のマヨネーズのみを調理してください。
テキスト-nusha
自家製マヨネーズのレシピを聞いてください。 どれくらいの期間保管できますか？ とベストアンサーを得た
アリサからの回答[達人]
自家製マヨネーズの材料
卵-1個
マスタード-小さじ1
砂糖-小さじ1
塩-小さじ1/2
レモンジュース-小さじ1
ひまわり油-200ml
自家製マヨネーズレシピ
最初の秘密：すべての材料の温度は約12-14度でなければなりません。 そこで、冷蔵庫から卵とからしを取り出して、 ひまわり油代わりに、冷蔵庫に15分間入れてください。 この間、気温は横ばいになります（アフリカに住んでいない場合 ""）。
次に、卵（卵黄とタンパク質）、塩、砂糖、マスタードを長方形のボウルに入れます。 そして、私たちの混合物をブレンダーで混ぜます。
ミキシングには、このようなブレンダーを使用します。これは、2番目の秘密は、フラットでわずかに幅の広いブレードを備えたユニットがミキシングに適していることです。 波状の刃が付いたフードプロセッサーを使用して、液体食品をブレンドできます。
ゆっくりと、非常に細い流れで、冷やしたひまわり油をボウルに注ぎ、絶えずかき混ぜます。 手順の最後に、マヨネーズが厚くなるはずです。
レモン汁を注ぎ、もう一度混ぜます。 マヨネーズは白くなり、スパイシーな酸味を帯びるはずです。
より珍しいマヨネーズが必要な場合は、室温で少し沸騰させた水で希釈することができます。
プロヴァンスの自家製マヨネーズの材料
卵-1個
マスタード-小さじ1
グラニュー糖-小さじ1
ひまわり油-200ml
酢-小さじ1
スパイス（コショウ、バジル）-1 g
塩-1g
レシピ「自家製マヨネーズ「プロヴァンス」」
すべての材料は同じ温度でなければなりません（すべて暖かいか、すべて冷蔵庫から）。 しかし、私からの個人的な推奨事項：摂氏12〜14度の温度では、マヨネーズ用のひまわり油の消費量は少なく、ソースは濃いです。 これは、冷やした状態の油の脂肪滴が他の製品とよりよく混ざり合うという事実によるものです。
それでは、料理を始めましょう。 あなたがフードプロセッサーと呼ばれる奇跡のテクニックの幸せな愛人であるなら、私はあなたがそれを使うことを強くお勧めします。 主な機能このユニットはマヨネーズソースの準備です。
液体製品の混合、バッターのニーディングには、コンバインのナイフ（波状）から選択します。
ステージ1：卵、塩、コショウ、砂糖をボウルに入れます。 混ぜます。
ステージ2：ゆっくりと、非常に細い流れで、冷やしたひまわり油をボウルに注ぎます。 この手順の終わりに、マヨネーズは厚くなるはずです。 これが起こらなかった場合は、オイルが温かすぎるか、十分なオイルがありませんでした。30〜50グラムをもう少し追加してください。
ステップ3：得られた濃厚な混合物に酢を注ぎます。 マヨネーズはより白い色合いを帯び、バターのように味わいがなく、少し酸味があります。
それで全部です！ 必要に応じて、塩やコショウを追加することができます。
クラシックな自家製マヨネーズの作り方がわからない場合は、急いで喜ばせてください。プロヴァンスのマヨネーズのように、マスタードを使わずに、レシピに従って正確に調理されています。
そして最後に：フードプロセッサーがない場合は、ミキサーと交換するか、木製のヘラを使用してガラスまたは磁器のボウルでマヨネーズをこねることができます。 もちろん、このプロセスは長く続きますが、この場合、自家製マヨネーズはさらに柔らかくなることを約束します！
多くの主婦にとって、自家製マヨネーズが冷蔵庫にどれくらいの期間保管されるかという問題は関係があります。 今日、求める人々 健康的な生活様式生活の中で、彼らはますます多くの場合、このソースを自分で準備し、保存料やその他の有害物質でいっぱいの店で購入したものと交換しています。 しかし、最終製品の貯蔵寿命がはるかに短いのは、まさに彼らが家にいないためです。 ただし、ソースの「寿命」はその組成によって異なります。
自家製マヨネーズはどれくらい冷蔵庫に保管しますか？
古典的な自家製マヨネーズのレシピでは、生卵の卵黄などの材料が必要です。 彼らは非常に速く酸っぱい。 そのため、ソースを長期間保存することはできません。 冷蔵庫での最長期間は4日です。 製品を早く食べるほど良いです。
マヨネーズが文字通り準備の翌日に腐るのを防ぐために、観察する必要があります 特別な条件保管所：
マヨネーズで容器を頻繁に開けると、貯蔵寿命が短くなることを覚えておく必要があります。 別 大事なポイント：ソースに追加の材料（きのこ、トマトなど）が追加されている場合は、準備後すぐに使用することをお勧めします。
自家製マヨネーズの貯蔵寿命を延ばす方法は？
の他に 古典的なレシピ自家製マヨネーズ、他にもたくさんあります。 それらのいくつかは、従来のものより長く保存できるソースを生成します。 たとえば、マヨネーズにマスタード（既製または粉末）または砕いたニンニクを追加する場合。
それは良い防腐剤です、あなたは製品が5日以内に劣化しないという事実を頼りにすることができます。 この場合、防腐剤として機能するレモンジュースにも同じことが当てはまります。 自家製マヨネーズに酢を入れると、貯蔵寿命が10日になります。
レシピの鶏卵黄をウズラのものに置き換えることができます。 これにより、製品のコストがわずかに増加しますが、ソースも少し長く新鮮なままになります-4日ではなく、5〜6日です。 卵を一切使わずにマヨネーズを作るレシピもあります。 ミルク、ひまわり油、マスタード、塩、そして必要に応じて砂糖で構成されています。
そのような材料からソースを作る場合は、ミルクの貯蔵寿命を調べる必要があります。 大きければ大きいほど、マヨネーズの鮮度が長くなります。