自宅でチーズのラパ。塩水、冷蔵庫、冷凍庫での自家製チーズの保管条件

ブリンザは、さまざまな美味しいピクルスチーズです。消化しやすいカルシウムと他の多くの微量元素とビタミンが含まれています。品質を落とさずにチーズを保存するには？有用性と品質は、脂肪の質量分率によって評価されます。脂肪分が50％のチーズが最もおいしいと考えられています。

購入、正しく選択

濃厚な食感の高品質な白または淡い黄色のチーズ、最低額カッテージチーズに似たボイドですが、小さな破片にはなりません。乾燥したエッジは、長期保管中に現れ、有用な特性が部分的に失われます。

これは生理食塩水製品です。

生産条件下では、この製品は最大 60 日間、塩水 (ブライン) に保管されます。サワーミルクの優れた味を保つため、チーズは20日間熟成させてから販売されます。腐敗を防ぐために、塩水入りの特別パッケージで販売されています。

チーズが真空容器で購入された場合

自宅では、ブラインの使用も提供されています。

チーズはプラスチック容器またはガラス瓶に移されます。
ブラインで満たしてください。
ふたを閉めて冷蔵で2～3週間。

塩水がない場合は、チーズをホイルまたはフィルムでしっかりと包みます。この形では、1週間以内に保管できます。

ピクルスチーズは時々少し塩辛い. したがって、使用前に、冷やした沸騰水に数時間浸すことができます。

長期保存用

チーズが塩水なしで購入された場合、または保管に十分でない場合は、自宅で簡単に作ることができます。

3リットルの瓶に基づく：

1.5リットルの沸騰した冷却水を容器に注ぎます。
大さじ5の塩を注ぎ、完全に溶かします。
塩分濃度は、よく洗った卵でチェックします。卵の先端が 10 ルーブル硬貨のサイズまで飛び出していれば、塩水を使用する準備ができています。

自宅のブラインチーズはホーロー皿に保存され、三リットルの瓶・2週間以内のプラスチック容器。

メモを取る

塩分を抑えたブラインに長時間浸すと、チーズが柔らかくなります。

塩漬けチーズはその有用性を失うことはなく、牛乳または水に浸すだけで余分な塩分が除去されます.

ブラインを準備する条件や機会がない場合は、チーズをプラスチック容器に入れます。それでも臭いが乾燥する場合は、冷蔵庫の冷凍庫に入れてください。

解凍後はチーズの味が少し落ちますが、そのまま料理に使えます。

ブリンザについてもう少し

この商品をまとめて購入しないでください。冷蔵庫での保管に関するすべてのルールがあっても、最初の5日間は平均して最高の品質が維持されます。

切る前に、ナイフをお湯の中で数分間保持してください - そうすればチーズは崩れません。

フレッシュチーズは加熱処理（スモーク）を行うこともあり、その後、絶妙な味が得られ、最大1年間保存できます。

塩分が高いにもかかわらず、チーズは非常に便利な製品、これにより、歯、ビロードのような肌を保ち、消化を促進し、健康を改善し、若さを長引かせることができます。

このチーズの品種は世界中で非常に人気がありますが、その故郷である西ヨーロッパで最も多く流通しています。今日、この製品をクラシックバージョンで見つけるのは難しいため、伝統の愛好家が自宅でフェタチーズを作る方法のレシピを研究するのに役立ちます. スルグニ、アディゲ、ギリシャ語の「フェタ」は、この塩辛いチーズの名前に誤って割り当てられることがよくありますが、本物のチーズを試すことによってのみ、この間違いを正すことができます.

ほとんどすべての料理フォーラムでは、自家製のブリンザチーズの作り方について話し合うことが義務であると考えています。ここでは、最も美味しく、最速で、伝統的で、他の種類の伝説的なピクルスチーズのさまざまなバリエーションが提供されています。

実際、提案されたオプションのどれも実際のチーズとは何の関係もないことがわかりました。

間違いなく、レシピは可能な限りオリジナルに近いものですが、注意点が 1 つあります。これは非常に重要です。本物のブリンザを作るには、細菌由来のステアダーと酵素のみを使用する必要があります。

レンネットも動物性ペプシンも、この製品に存在する権利はありません。そうしないと、このピクルスチーズに固有の特別な味と香りを実現することは不可能です.

自家製フェタチーズ用酵素

チーズの場合、次のブランドの微生物酵素の使用が許容されます。

微生物スターターを選択するときは、中温グループに注意を払う必要があります。これらの添加物はブラインの製造に使用され、ソフトチーズ低いチーズ製造温度（40°C以下）で。

牛乳から作る自家製ブリンザチーズ

材料

- グラス2杯 + -
— 10リットル + -
中温菌スターター MM 101 または MM 100- 小さじ1/8 + -
微生物酵素 — 小袋の1/10 + -

自宅でフェタチーズを作る方法

古典的なレシピによると、自宅でフェタチーズを作るための主な原材料は羊または山羊の乳ですが、現在では最も一般的な牛乳をベースにするのが通例です。

そのようなチーズは、羊のチーズとは異なり、より密度が高く、崩れません。

粉ミルクの類似物は原則として凝固せず、チーズは脂肪から十分に美味しくならないため、店で購入した牛乳ではなく、自家製の牛乳をチーズ作りに使用するのが最善であることにすぐに注意したいと思います-無料の製品。

割り当てられた時間の後、半完成のチーズを事前に準備された塩水に送り、そこでチーズは伝統的な塩漬けに熟成されます.

チーズの保存：チーズ用塩水

自宅でブリンザを作ることを決定する前に、製品を熟成させるための塩水を作るための実績のあるレシピで武装する必要があります. 結局のところ、チーズは塩水製品であり、将来の製品の味はこの組成物の品質に依存します.

さらに、完成したチーズは、高塩濃度で最大6か月間同じ組成で保存できます。

チーズの自家製ピクルス: オプション番号 1

チーズ製造後、かなりの量の新鮮なホエーが残っており、チーズの優れた塩水になります.

2リットルのホエイで400gの粗塩を希釈します。
このようなマリネでは、チーズを10〜12日間保管する必要があります。

サンプリングによって塩漬け時間を変えることができます。 10日でチーズは辛くてしょっぱくなります。

自家製チーズのブラインレシピ: オプション番号 2

このレシピに従って水で作ったブラインは柔らかく、チーズが過塩になることはありません。

水4リットルに対して、塩1パックとグラニュー糖1カップを加えます。
その後、組成物を沸騰させ、室温まで冷却します。
このようなマリネでは、チーズを5〜10日間塩漬けにする必要があります。その後、さいの目に切ったチーズを瓶に移し、同じ塩水を注ぎます。

家庭料理人の間ではかなり一般的です。各種オプションチーズ漬け作り。ただし、世界に一つしかないオリジナルレシピ必要な成分があれば、家庭で簡単に再現できるチーズを作ります。

私の食事の他の製品の中で、最初の場所の1つはピクルスチーズ - フェタチーズです。しかし、この料理を提供するには、特別な条件を守り、いくつかの規則に従う必要があります。家庭でのチーズの保存方法をご紹介します。

ブリンザはどのように作られていますか？

まず、チーズが何でできているかを調べることを提案します。このチーズは、羊、山羊、牛乳から作ることができます。製品は特別な塩水に長時間（最大2か月）浸されます。このため、チーズは塩辛くなり、消化しやすくなります。

チーズの貯蔵の特徴は、その生産に直接関係しています。したがって、高品質の製品を購入することが非常に重要です。

購入時に何を探すべきか:

色. 新鮮な製品は乳白色または白色でなければなりません。
構造. 緻密で均質な一貫性。切るときは、あまり崩れてナイフにくっつかないようにしてください。

塩水. 塩水でチーズを購入する方が良いので、長持ちします（写真は製品を塩水に詰めた例を示しています）。

価格. コストが低すぎるのは、低品質の原材料を使用している可能性があります。

チーズが量り売りの場合は、売り手にサンプル片を切り取るように依頼してください。顕著な塩味と乳白色の味がするはずです。

サイズ. この製品は少しずつ購入することをお勧めします。

チーズ漬けの保存

チーズはいくつかの方法で保存できます。

オプション 1. 室温で

室温でチーズを保管することを理解する必要があります長い時間動作しないでしょう。みんなみたいに乳製品、それはすぐに劣化し、人間の消費に適さなくなります。

一定の室温で自宅でチーズを保存できます：

店頭包装 - 24時間。
ブラインで - 48時間;
ブラインなし - 6〜8時間以内.

オプション 2. 冷蔵庫の中

取扱説明書では、パッケージに応じて、そのようなチーズを保存することを提案しています。

画像	推奨事項
	店舗包装コンテナが開かれている場合 - 最大5日。封印されている場合 - 最大 10 日間。冷蔵庫の真ん中の棚に容器を置いたほうがいいです。
	ホーロー容器チーズをホイルで包み、蓋付きのエナメル容器に入れると、賞味期限は14日です. 粘着フィルムは絶対に使用しないでください。その中で、製品は「窒息」し、味が失われます。
	プラスチックの容器チーズをふた付きのプラスチック容器に入れて冷蔵すると、賞味期限は2〜3日以内です.
	塩水自宅でチーズ用の特別な塩水を用意して製品を入れると、賞味期限は2週間以上になります。チーズのピクルスの作り方は、以下で説明します。ガラス容器に塩水でチーズを保管することをお勧めします。

オプション 3. 冷凍庫で

この発酵乳製品は冷凍庫で保存できます。チーズをしがみつくフィルムまたはホイルで包み、冷凍庫の一番下の棚に8か月ほど送る必要があります。

凍結融解後、チーズが失われることを考慮することが重要です多くの有用物質そして大きく崩れます。この方法は、極端な場合にのみ使用してください。

ブリンザとは、ヤギ、ウシ、ヒツジ (ほとんどの場合) のミルクから作られたソフトピクルスチーズの一種を指します。このチーズのコンシステンシーは、このタイプのほとんどの製品よりもデリケートですが、同時に濃厚で、十分な塩分を含んでいます。時間が経つと味が落ちますので、新鮮なうちに使い、少量ずつ購入することをお勧めします。しかし、自宅でチーズを保存する方法をたくさん知る必要があることが判明した場合は、今日それについて話します.

どのチーズを選ぶか

ブリンザ良品質白い色をしています。その構造は柔らかく、わずかにもろいですが、切断時に製品がバラバラになったり、ナイフにくっついたりすることはありません。

高品質のチーズのカットでは、多孔質構造を持っていることがわかります。これは、さまざまな形状の多数の穴によって示されます。同時に、その組成に粘着性のパン粉があってはなりません。
チーズは、膨らんだパッケージではなく、丸ごと入っている必要があります。
あまりにもろく、乾燥した地域では、フェタチーズは賞味期限が切れたときに発生します. 現時点では、ビタミンやミネラルのほとんどが失われているため、そのような製品は購入しないでください。

チーズが塩水に入っている方が良いです。これにより、長持ちすることができます。

良質の新鮮な製品が低コストになることはありません。もしそうなら、それは低品質の原材料から作られている可能性が最も高い.
チーズを量り売りするときは、売り手に試してみてください。製品に顕著な塩味や乳白色の味があれば、その製品は高品質です。
チーズは少しずつ購入することをお勧めします。

ブリンザの塩水貯蔵

ブラインで購入したチーズは、そこから取り出して他の条件に移すべきではありません。ブラインでは、チーズの保存が長くなります。

商品のパッケージには、原則として、製造日、保管の時間と条件に関するすべての情報が含まれています。メーカーの指示にできる限り従うべきであり、チーズは賞味期限を過ぎて消費すべきではありません。

チーズの一部を切り取るたびに、残りのチーズを塩水に戻します。チーズは、保管に最適な温度 (+1°С - +5°С) の冷蔵庫の中央部に保管するのが最適です。

チーズ保存用ブライン

チーズを保存するための塩水が何らかの理由で失われた場合は、次のレシピに従って自分で調理できます。

で冷水(1 l) 180 - 200 gr を溶解します。塩（18〜20％の溶液を得る）;
その後、作品が完全に液体で覆われるようにチーズを注ぎます。

チーズが吸収する適量塩であり、そのような条件下で数ヶ月間保存できます。そして使う前に冷水に浸します淡水 2〜3時間。

一部の人々が犯すよくある間違いは、このチーズを冷やした沸騰したお湯に保管することです. 同時に、彼らはすぐにチーズを余分な塩から浸し、液体に残そうとします。この収納方法はまずい！

淡水でのチーズの賞味期限は非常に短くなります。翌日、縁が溶け始め、すぐにすべてのチーズが液体になり、劣化し始めます。

塩水で保管するには、ガラス容器を使用することをお勧めします。一部の主婦はプラスチック容器に保管していますが、これはほとんどありません良い選択肢. 塩水で貯蔵している間、製品は熟成を続けます。と化学物質、プラスチックの組成に存在する、その味に悪影響を及ぼす可能性があります。

塩水なしで保存

ゆるいチーズは塩水なしで販売されているため、家庭でのチーズの保管はすべての主婦の関心事になっています。

たくさんのチーズ（3〜4日で消費できない場合）は、前述のレシピに従って調製したブラインに入れることをお勧めします.

塩水を含まない少量の製品は、冷蔵庫で 5 日間保存できます。

冷蔵庫なし

他の発酵乳製品のように、チーズを +18 ～ +24°C で長期間保存することはできません。冷蔵庫なしでのチーズの賞味期限は次のとおりです。

密封された工場包装 - 1日。
塩水を入れた容器で - 2日;
ブラインなし - 6 - 8 時間。

室温での賞味期限が短いチーズは、すぐに冷蔵庫に入れるか、食品として使用します。

冷蔵庫でチーズを保存する方法

指示に従ってチーズを冷蔵庫に保管すると、次のことができます。

メーカーのクローズドパッケージで - 最大10日。
開封済みパッケージ - 最大 5 日。

この場合、本製品は冷蔵庫の中央部に保管するのが最適です。

2週間まで、チーズは密閉されたエナメル容器にホイルで保管されます。
この製品を粘着フィルムで包んで保管することは容認できません。「窒息」して味が失われます。
ふた付きのプラスチック容器では、このチーズの賞味期限は 2 ～ 3 日です。
寒い場所でガラス皿の特別な塩水に入れられたチーズは、14日以上持続します。

冷凍保存

チーズは冷凍できます。これを行うには、フィルムまたはホイルで密閉します。次に配置冷凍庫(一番下まで) 8 か月間安全に保管できます。

冷凍庫にチーズを保管する方法は、解凍後に製品が元の品質のほとんどを失うため、どうしても必要な場合に使用する必要があります。

結論

フェタチーズを適切に保管しても、この製品の元の品質を完全に維持することはできません. したがって、少量で購入して新鮮に使用する方が正しいです。

Brynza はソフトピクルスチーズの一種です。ウクライナ南部のブルガリア、モルドバで人気があります。

家で簡単に作れることがわかりました。

時々、どの種類の牛乳からフェタチーズを作ることができるかについて議論します. 本物のチーズは羊の乳だけから作られているという事実の熱心な支持者がいます。できれば平和的な方法でのみ、すべての人が自分の意見を持ち、擁護する権利を残しますが、私はそれほど断定的ではありません. 山羊乳や牛乳の支持者は多いと思います。これらの動物のミルクの味と組成が異なるように、それらから作られるチーズの味も異なります。

ブリンザの作り方は？一言で言えば、サワードウは、子牛、子羊の胃から得られたレンネットからの牛乳に追加されます。

ブリンザは遊牧民が、子牛の胃を乾燥させて作った皮で牛乳を運んでいたときに発明されました。そして、ある日、彼らはそのような袋の中に、牛乳の代わりに、後にチーズと呼ばれる非常に心地よい味の濃い白い塊を見つけました。

現在、フェタチーズが販売されている場所では、既製のレンネットサワードウを購入できます。また、チーズはペプシンと漢方薬「名糖」で作ることができます（薬局で購入できます）。

家庭で簡単にチーズを作ることができます。いくつかの簡単なルールを知っておく必要があります。そして最も重要なことは、あなたが手に入れたい製品の種類を正確に知る必要があるということです.

クラシカルフェタチーズは程よい辛さの塩気のあるチーズです。塩水とチーズ自体の塩分濃度が高いため、長期間の保存が可能です。さらに、この間、チーズは成熟し、特定の味と香りを獲得し、「休む」と彼らは言います。私はスパイシーな羊のチーズの大ファンでもあります. タルティーノ地方出身の元気なブルガリア人から、プリヴォズで定期的に購入しています。彼は春の終わりから8月までの季節（羊の搾乳中）にフェタチーズを準備し、それからフェタチーズを作り、樽で塩漬けし、熟成させるのに多くの時間がかかります。そして、彼はチーズと美味しい辛口の自家製ワインを一年中販売することに成功しています。

悲しいかな、私だけがそのような特定のチーズが好きです。家は断固としてその匂いが好きではなく、サンプルの前でさえ、それは決して来ませんでした。そのため、冷蔵庫の密閉容器に保管し、午前中にコーヒーを飲みながら喜んで「使用」します。

しかし、私は若い甘いチーズの愛好家をたくさん知っています. できたてで、ほのかな甘みがあります。通常、子供たちはそれを愛しています。

チーズのレシピはシンプルで、何年も前にマスターされ、失敗したことはありません.

調理には次のものが必要です。

ミルク
パン種

もちろん、牛乳は家に持ち帰る方が良いです。販売者に自信がある場合は事前準備なしで使用し、疑いがある場合は低温殺菌してください。私自身は試していませんが、市販の牛乳のフェタチーズも良いとのレビューを読みました。誰かがこの経験を持っている場合は、コメントで共有してください。

牛乳の必須要件は、酸味のわずかな兆候がなく、新鮮でなければならないということです.

サワー種に関しては、私は「名糖」に長くしっかりと「ハマっています」。購入しても問題ありません。どの薬局でも販売されています。私が指摘したい唯一のこと。このスターターのパッケージには、100リットルの牛乳に十分であると書かれています. 私はもっと取ります、私は約40リットルの牛乳に1つのパッケージを使用します. 通常、私は家庭用のチーズを 3.2 ～ 3.3 リットルの牛乳 (フル 3 リットル) から作ります。リットル瓶）。だから、この量のために、私はティースプーンの先端でパン種を取ります.

写真は、サワー種のパッケージの全内容を示しています。ここでは、約10〜12個の部分に分割する必要があり、各部分は牛乳3リットルに相当します. でも無理しないで！私の規範は実験的にテストされています:)

スターターが標準よりもはるかに多く与えられると、フェタチーズの味が低下し、完成品の一貫性が「ゴム」になります.

牛乳を33～35度に温めます。暖かくする必要がありますが、熱くしないでください。そうしないと、チーズも「ゴム」になります。

チーズスターターを少量の牛乳または水で素早く溶かし、加熱した牛乳に注ぎます. すべてをよく混ぜ、蓋をして30〜40分間放置します。

この間、かなり密な血栓が形成されるはずです。牛乳がチーズになるまでの最初の段階を通過した兆候は次のとおりです。

緑がかった透明（白ではなく、曇っていない（！））血清の分離。

凝塊自体は緻密で光沢があり、スプーンですくうと、フレークなしで崩壊します。

すべてが整っていることを確認したら、牛乳をスプーンでゆっくりと完全に混ぜ、さらに20〜30分間保持します。この間、ホエイが目立ち、可能な限り別のボウルに注ぎ、残りの塊をチーズクロスに置き、濾し、袋の形にします..残りのために小さな負荷をかけますホエーの分離。生地のすべての面に塩をまぶし、さらに15分間負荷をかけたままにします。ブラインに移す。

3.5 リットルの牛乳から、0.5 kg 強のフレッシュチーズが得られたことがわかります。その後、塩分がなくなると、さらに 70 ～ 80 g のホエイが放出されます。もちろん、彼女に時間があれば、彼女は前に食べられません。

チーズの保存方法は？通常、このチーズは原則としてブラインと呼ばれるため、ブラインで。

チーズのブライン - 1リットルの水とホエイ - 200 gの塩。チーズを細かく切り、ブラインに送り、10〜12日間熟成させます。私はあなたに警告します： - そのような塩水のチーズはかなり辛くて塩辛いことがわかります.

私は規則から少し逸脱し、チーズに塩をふりかけた後（ヨウ素添加していないだけ）、塩水なしでチーズを冷蔵庫に保管します。

ふたで覆うか、粘着フィルムの下に置きます。

私自身は牛乳チーズに無関心なので（私の弱点は羊乳チーズです）、他の家族は若くて少し塩味があり、ほとんど甘いチーズが大好きです。

私は率直に言ってこの味を理解していませんが、私は人々の邪魔をしません-それぞれの人に。熟して長期間保管するのを待つ必要はありません。必要に応じて、新しいチーズを作る機会はいつでもあります。フレッシュで甘い - もちろんリクエストに応じて。

使用する前に、チーズはきれいな水で塩から洗い流すことができます。

参考までに、「穴のある」フェタチーズと酸味の愛好家-調理後、フェタチーズを暖かい場所に数時間放置すると、そのような外観と味が得られます。切り口に「穴あき」が出て、チーズに酸味が付きます。後で塩漬けにして、塩水の有無にかかわらず涼しい場所に保管する必要があります。

ちなみに、チーズの作り方はオセチアチーズの作り方とよく似ています。私はただ言っているのではありません、私たちはすぐにオセチアのパイを作るでしょう.

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確かに、これらのおいしいパイの多くの詰め物では、それは最後の場所からはほど遠いです。それはまさにそのような柔らかいピクルスチーズであり、チーズの類似物と言えるかもしれません。

自家製チーズについて他に何が言えますか？

とても美味しいので、たくさんの新しい料理を知ることができます。はい、調理時にスパイシーなハーブやニンニク、またはパプリカをお好みで追加すると、チーズ自体の味を変えることができます. 香ばしいクミンも彼女と仲良し。主なことは、あなたがそれを好きだということです。チーズトーストに関する記事の後、珍しい赤い色合いのチーズの種類について多くの質問がありました。

私は答えます-これは、血清の最初の排出の段階でかつらを追加した私の自家製チーズです。キャンバスにミルククロットを配置する前に。