マヨネーズを液状にする方法。自家製マヨネーズはヘルシーで美味しい

クエン酸入りマヨネーズのオクローシカ - おいしい、シンプル、速い

暑い日にたっぷりの夏にオクローシカを1つか2つ作るのはなんて良いことでしょう。
私はあなたのことを知りませんが、マヨネーズにオクローシカを加えたものが大好きですクエン酸. オクローシカはクワスではまったく我慢できません。ケフィアとホエーでは、どちらかというとあまり良くありませんが、冷たいオクローシカのレモンの酸味-これが一番だと思いますおいしいオプション暑い。

マヨネーズでオクローシカを作るたびに、大根と水で薄めただけのオリヴィエサラダを思い出します。以下に、マヨネーズを水ですばやく希釈して塊がないようにする方法の秘密をお話しします。

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きゅうり - 3個
じゃがいも - 3個
ミルクソーセージ (ソーセージ) - 500 グラム
卵 - 4個
グリーン（タマネギ、ディル） - 束
大根 - 5〜6個（ロバがありました）
ドレッシング用マヨネーズ、クエン酸、塩、氷

以前は、いつもオクローシカ用の大根を探して、季節外に高価な価格で購入していましたが、どういうわけかローバを試してみて、違いがない場合は、なぜもっと支払う必要があるのかに気付きました!

そのため、額、きゅうり、ソーセージ、野菜を切りました。

じゃがいもと卵をゆで、冷やし、切る。

だから、サラダを作るように、すべての具材にマヨネーズを入れます。このように、ちなみに、測定するのに便利です適量マヨネーズ、つまりサラダを作るのと同じくらい。

私はそれを混ぜて、それだけです。

今、私はこのサラダに、サラダの約2〜3センチ上に、沸騰した冷やした水を注ぎます。そしてマヨネーズは塊なしで水中で完全に発散します。

混ぜて、塩をして、クエン酸をティースプーンの先にふりかけて、やってみました。そして、味を修正します-塩を少し増やすか、クエン酸を少し増やします。レモンは数粒入れるだけで味が変わって酸味が増します。

オクローシカは冷めても美味しいので、氷を入れてみました。私はこのアイデアが本当に好きでした。このようにして、暑さの中で不可欠なテクニックであるオクローシカをすばやく冷やすことができました。今では常にこれを行っています。

その後、皿に注いで楽しむことができます。あなたのことはわかりませんが、何らかの理由でオクローシカが足りません。食べて、食べたみたいで、1時間半後、オクローシカがあることを思い出し始めると、また食べたくなりました

サポーター嫌いのマヨネーズ健康的な食事独身者に偶像化された、卵と植物油をベースに調製されたフランス起源のソースです。マヨネーズ自体有害な製品、その脂肪含有量とカロリー含有量にもかかわらず、防腐剤、安定剤、乳化剤、加工デンプンのおかげで、彼は実際、太りすぎ、セルライト、消化不良であると非難された「有害な」サラダドレッシングの栄光を勝ち取りました. しかし、方法があります-食欲をそそる、健康的で、香りがよく、おいしいソースを調理して楽しむことで、どんな料理にもたっぷりと風味を付けることができます。

おいしい自家製マヨネーズの作り方は？

自家製マヨネーズを作るためのレシピはたくさんあります。家庭では、古典的なファットソース、ダイエットマヨネーズ、さまざまな添加物を使った調味料を作ることができます。自家製マヨネーズは非常に複雑なプロセスであるという一般的な信念に反して、このヒントを使用して実際にこの神話を暴くことができます. この料理を作るためのさまざまな技術について詳しく説明しますので、自分の目で確かめてください-マヨネーズの調理はシンプルで簡単です！

卵2個と植物油（ヒマワリまたはオリーブ）400 g、大さじ1を取ります。 l. レモン汁または酢（リンゴ、ワイン、ブドウ、バルサミコ）、塩、砂糖、コショウで味を調え、ミキサー、ブレンダー、または通常の泡立て器ですべてを泡立てますが、手で泡立てるには少し時間がかかります。大事なポイント- ブレンダーのアタッチメントは、ソースがより速く泡立つように、容器の底に立つ必要があります。目の前で、塊が濃くなり、白くなり始めます。マスタード（その後、プロバンスになります）、ニンニク、ハーブ、スパイス、スパイスを加えて、味と欲望を味わってください。これで、その利点は明らかであり、夢中になって食べ過ぎても、ウエストの余分なセンチメートルを除いて害はありません。

自宅で低カロリーのマヨネーズを調理する

自家製のコレステロールを含まない軽いマヨネーズのレシピはさらに簡単です。卵の代わりに牛乳を用意し、レモン汁を増粘剤として使用する必要があります。軽いマヨネーズは、カッテージチーズと片栗粉で作ることができます - レシピに示されている油の半分を交換することをお勧めします野菜スープ、セロリ、ニンジン、タマネギ、マッシュルーム、パセリの根と一緒に煮ました。キッセルをブロスで煮て、バターでホイップすると、ダイエットマヨネーズの準備が整います！

有名なソースの準備中に、自家製マヨネーズが液体になり、10分間叩いても濃くならない理由、あまり美味しくない、または辛すぎる理由について疑問がある場合は、何か間違ったことをしましたまたは自家製の店で購入したマヨネーズの違いを考慮に入れていませんでした.

手作りマヨネーズ染料が入っていないのであまり白くなく、村の卵ソースは黄色がかっています。
マヨネーズを作るのに卵黄だけを使うことができます。マヨネーズはバターと組み合わせると、すぐに濃厚なエマルジョンを形成します。
うずらの卵から、より柔らかく健康的なマヨネーズが得られます。
マヨネーズが液体のままの場合は、レモン汁を少し加えますが、酸っぱくならないように無理をしたり、ソースを冷蔵庫に入れたりしないでください。マヨネーズは通常、寒さでより速く濃くなります。
粘性が高すぎるマヨネーズは、小さじ1杯の水（またはもう少し）で希釈できます-味は損なわれません！
温かい牛乳は泡立ちが悪く、レシピに示されている他のすべての製品は室温にする必要があるため、マヨネーズには冷たい牛乳が使用されます。
よりスパイシーなソースの場合は、マスタードをマスタードパウダーに置き換える必要があります。
いくつかの自家製マヨネーズのレシピには、クミン、クミン、コリアンダー、異なる種類ピーマン、パプリカ、プロヴァンスのハーブ。このソースはあらゆるスパイスで豊かにすることができ、さまざまな料理の新しい色合いを得ることができます.
オリーブオイルだけでマヨネーズを作ってはいけません。
多くの主婦は、自家製マヨネーズが冷蔵庫に保存される期間に関心があります-保存料のおかげで、数か月間その特性を失わない店で購入したソースとは異なり、通常、この期間は2週間を超えません！

自家製マヨネーズを初めて味わった後は、質の高い食べ物にすぐに慣れてしまうため、店で購入したマヨネーズを購入したくなくなります。

卵黄 - 2個。
ひまわり油 - 130ml
アップルサイダービネガー - 小さじ2
ディジョンまたはその他のマスタード（粒状のものを除く） - 小さじ1。
レモン汁 - 小さじ1

近い成分印刷

最も一般的な材料を作ることができると誰が考えたでしょうか 自家製濃厚マヨネーズ?! 多くの現代の主婦はマヨネーズがあまり好きではなく、料理にマヨネーズを入れることがますます少なくなっていることを私は知っています。しかし、このレシピを試すことを強くお勧めします！時間もかからず簡単に作れるマヨネーズです。必要なもの: ひまわり油、マスタード、卵黄、ハンドミキサー。まあ、それは美しさではありませんか？将来、この基本的なレシピにニンニクまたはサフランを追加すると、香りがよく珍しいマヨネーズが得られます。だから、あなたが料理をすることを長い間夢見ていたなら 自家製濃厚マヨネーズ 、しかし、何らかの理由であなたが恐れていた、またはうまくいかなかった場合は、私と一緒にキッチンに行って作成を始めてください!

初めにすること

タンパク質から卵黄を分離します。卵黄だけが必要です。

深めのボウルに卵黄に小さじ1を加える。マスタード、小さじ1。レモン汁、小さじ2 りんご酢と塩少々。キッチンを元の形に保つために、低速または中速で;）ハンドミキサーを使用して、すべてを打ち始めます。とろみがつくまで泡立て続けます（約2～3分）。最初は、塊は濃い黄色またはマスタードの色合いになりますが（マスタードの色によって異なります）、数分後にマヨネーズが明るくなり始め、正しい軌道に乗っていることをすべての外観で示します！

それが私がそれを手に入れた方法です。私たちのソースは明るくなり、軽いクリーミーな食感になりました。少しとろみがつきましたが、まだ泡立て器から滴り落ちています。

そして最後の仕上げはひまわり油です。多くのレシピではヒマワリ油とオリーブ油を 1:1 の比率で使用していますが、オリーブ油は強い風味を与えたり、マヨネーズの味を完全に圧倒したりすることがあります. したがって、必要に応じて、好みのオリーブオイルを小さじ 1 ～ 2 杯、最後に追加できます。そのため、叩くのをやめずに、ゆっくりと細い流れで油を注ぎ始めます。ミキサーの速度を徐々に上げます。バターが完全に混ざり、ソースがとろみがつくまで泡だて器で混ぜます。密度は自分で調整できます。叩く時間が長いほど、マヨネーズが濃くなります。

それだけです、私たちの 自家製濃厚マヨネーズ準備。サクサク、香ばしくて、お店と変わらない味です。しかし、私は誰をからかっていますか？もちろん、それは違います。それはあなた自身の自家製で、はるかにおいしいです! 彼らが言うように、手品と詐欺はありません。追記冷蔵庫で3～4日以内に保管してください。

このようなマヨネーズはソースのベースとして使用できます。細かく刻んだにんにく、バジルの葉、塩、コショウだけで、すべてをもう一度叩いてください。そして何新年みんなのお気に入りのオリヴィエサラダなしでは？このマヨネーズのレシピは彼にもぴったりです！チェックしました！

そして最後に、次の休日の皆さん、皆さん、皆さん、おめでとうございます！ご自宅での健康、快適さ、愛、暖かさを願っています。最高のパフォーマンス大切な願い、そしてもちろん、新年の料理の功績のためのより多くのエネルギー！万歳！

この有益なアイデアの起源は非常に不確かですが、ほとんどの外典では、マヨネーズの出現は、1756 年にリシュリュー公がミノルカ島でスペイン人マオンを捕らえた際の宴会に言及しています。しかし、マリー・アントワーヌ・ケアムは、この問題について全く異なる意見を持っていました.

しかし、これはそれほど重要ではありません。自分で調理しましょう。いくつかの方法がありますが、いずれかが優れています。古典から始めましょう、それは最も難解です。

手作業による方法

1.できれば金属製で、底が丸いほうがよいボウルを用意します。卵黄をボウルに落とします。小さじ1杯のマスタード、ひとつまみの塩、ひとつまみのコショウを加えます。

マヨネーズの具材

2. 泡立て器またはベセルカを手に取り、混合物が完全に均一になるまで注意深く叩きます。レモン汁を数滴加えます。

滑らかになるまで泡だて器ですべてを混ぜます。

3. もう一方の手でオリーブオイルの容器を取り、滴り始めます ( 注ぐな！) ボウルに油を入れ、もう一方の手で勢いよく泡立てます。

オリーブオイルの追加
運が良ければ、白い乳液ができ始めます。プロセスの始まりがはっきりと見えます-混合物の不快な色に白い糸が突然現れ、層に集まり、突然混合物全体が白く厚くなります。そこには何かのトリックや奇跡があるに違いありません。あなたはただ滴る必要があり、最初にレモン汁で、次に油で、その逆ではありません.

十分に泡立てた後、白いエマルジョンが形成されます。

これで、オイルを細流に注ぐことができます。最初のエマルジョンはすぐにそれを結合し、それ自体に組み込みます.
オイルが完全に乳化を拒否する場合は、追加するのが早すぎた可能性があります。絶望するな。別のボウルで、最初からやり直します-卵黄を解放し、マスタードを追加し、再びレモン汁を滴らせ、叩いて、もう一度一滴ずつ追加します。油ではなく、最初のボウルからの絶望的に台無しにされた混合物です。それは起こる可能性があり、その可能性は非常に高いです。
しかし、この方法は独創的で本物ですが、Zhvanetskyが言うように、 愛好家向け"。より信頼性の高いオプションを見てみましょう。

機械法

大きなガラスを備えた大きくて強力なスタンディングブレンダーをお持ちの場合、問題は一般的に基本的な方法で解決されます. グラスに、全卵1個、卵黄1個、マスタード大さじ1、またはレモン半分の汁、小さじ半分の塩とコショウを入れ、5秒間ひねり、上部の穴からオリーブオイルをグラスに注ぎます。猛烈な速度とブレードの位置により、マヨネーズは簡単に迷子になります。

浸漬ブレンダーでは少し難しいです。通常、背の高い細いグラスが添えられています。ここで、このグラスに再び全卵1個、卵黄1個、マスタード、塩、コショウを入れ、卵黄をブレンダーベルで注意深く覆い、底に置きます。次に、グラス1杯のオイルを上に注ぎ、ブレンダーを高速でオンにして、その下からエマルジョンの白い流れが這うまで待ちます。通常は 10 ～ 15 秒で十分です。ブレンダーをゆっくりと上げて、油が完全に乳化するまで最上層の油を取り出します。 30秒で自家製マヨネーズがポケットに。つまりグラスで。

背の高いグラスを使ったイマージョンブレンダーでは、マヨネーズがさらに泡立ちにくく……

...しかし、細いガラスの代わりに、小さな鉄のバケツなど、直径の大きな容器を使用できます

保管方法

自家製マヨネーズをしばらく保存する場合は、安定させる必要があります。そこに大さじ1杯の熱湯を注ぎ、かき混ぜると安定します。マヨネーズが濃すぎる場合は、レモン汁、水、クリーム、またはサワークリームで薄めることができます。レモン汁は最高です。

マヨネーズをしばらく保存するには、大さじ1杯の熱湯を注ぎます。

オリーブオイルの鮮やかな味が苦手な場合、または単に高価な場合は、風味付けに大さじ数杯を使用し、残りをヒマワリ油を加えてください。レモン汁の代わりに、特に芳香のある酢を使用できます。

マヨネーズプラス

自家製マヨネーズを使えば、さらに多くのことができます。きゅうり、ケッパー、パセリ、タラゴンのピクルスを細かく刻み、マスタードと混ぜてマヨネーズと混ぜると、 レムラードソース。私たちはよく彼に電話した タルタロス. 衣で揚げたもの、揚げ物となんでも合います。冷製魚介類に。フレンチのみならず、ルイジアナ料理やケイジャン料理にもしっかりと進出。

自家製マヨネーズに他の具材を加えて、新しいソースを手に入れることができます

さらにワインを玉ねぎ、ケッパー、パセリと一緒に煮てからこし、細かくつぶしたアンチョビと混ぜてマヨネーズに混ぜると、 ラビゴートソース. カニやザリガニの定番。
薄めたゼラチンに自家製マヨネーズを混ぜると、 シャフロワマヨネーズ-彼はロシア料理で2番目に愛されていました XIXの半分世紀。

ショーフロワマヨネーズ - ゼラチンを水で薄めたもの - は 19 世紀に人気がありました

ケチャップにマヨネーズを混ぜるとソースができると思っている人もいます」 サウザンド・アイランズ"。これは深い妄想です。「サウザンドアイランド」は複雑な構成の優れたソースで、べたつきはまったくありません。
それらは非常によく似た方法で行われます スペインのアイオリ、トゥールーズのアヤッド、マルセイユのルイ、しかし、それについてはまた別の機会に。マヨネーズをひねりながら - とても面白いです。

あなたが好きなことを言ってください、しかし主婦はマヨネーズのようなあらゆる点でそのような独特のソースなしで彼女の料理を想像することはできません. それは料理の点で普遍的なカテゴリーに属し、毎日とお祝いの両方のほとんどすべての料理に適しています. しかし、調理済み食品の味はその品質に大きく依存することに注意してください。したがって、マヨネーズには特別な注意を払う必要があります。

このソースの名前を翻訳するとフランス語、それからあなたは「卵黄」を手に入れます。植物油（できればオリーブ油）、卵黄、酢、レモン汁、砂糖、塩、マヨネーズに特別な味と色を与えるその他の調味料などの成分が含まれているため、これは偶然ではありません.

18世紀半ば、フランスでプロヴァンスソースが作られましたが、そのレシピは製造業者だけが知っており、誰にも公開されていませんでした. 高額なため、貴族しか手に入れることができませんでした。しかし、19世紀にロシアに定住したフランス人シェフ、リュシアン・オリヴィエのおかげで、このユニークなソースのレシピを学びました. 現在、その品種は数十種類あります。

このソースには、薬効を含む否定できない有益な成分が含まれていることに注意してください。植物油に注目しましょう。コレステロールが存在し、脂肪がほとんどないソースの主成分と考えられています。これにより、保護することが可能になります人体マイナスの影響から環境、毒素を除去し、代謝プロセスの正常化に貢献します。

卵黄にはビタミンAが多く含まれており、視力を改善し、肌を若返らせ、髪と爪を強化します。マヨネーズにはさまざまな健康効果があります。脂肪酸、肺、循環器系、および心筋の機能を改善するのに役立つビタミンBおよびE。ビタミンCが豊富なレモン汁を過小評価してはいけません。マヨネーズにはカリウムとリンも含まれています。

もちろん、これはすべて自家製マヨネーズに当てはまります。購入したマヨネーズには、あらゆる種類の有害な添加物、発がん物質、その他の不純物が含まれている可能性があり、この製品のすべての利点を無効にする可能性があります.

マヨネーズは料理のドレッシングとしてしか使えないと思っている人は、大間違いです。もちろん、料理はそのようなソースの主な用途ですが、それだけではありません。このソースは、サラダ、肉、魚料理、前菜、おかず、最初のコース (スープとボルシチ)。

しかし、2位は化粧品業界です。マヨネーズ（特に家庭料理）プロのヘアコンディショナーを置き換えることができます。それに基づいて、肌の状態を改善するための独自の栄養マスクを作成できます。

遅れない民族科学. 日焼けを防ぐための保護剤としてマヨネーズを使用することがよくあります。肌を素早く再生させ、元の外観に戻すことができるのはマヨネーズです。

多くの人がスーパーマーケットでマヨネーズの袋を購入することを好み、サラダが無味である、または得られたことに憤慨しています。太りすぎ. 正直に言うと、その組成において、この調味料は、そのような成分が含まれていなければ有害なカテゴリーには属しません.

このソースはかなり脂っこくて高カロリーですが、悪影響胃の働きについて、教育」オレンジの皮「乳化剤、安定剤、加工デンプンなどの有害成分が添加されていない場合。したがって、家で調理する場合は、余分な体重安全に回避できます。さらに、食欲をそそるヘルシーで香ばしく美味しいこのソースは、お好みの料理に加えることができます。

マヨネーズなしでは考えられない料理のリストがあります。オリヴィエサラダもその一つ。しかし、ストアオプションによって簡単に台無しになる可能性があります。これを防ぐには、自家製マヨネーズで味付けしてみてください。

自宅でフレンチソースを作る際の注意点：

製品の密度と味に感銘を受けるためには、すべての材料が室温にある必要があります。さらに、鮮度にも細心の注意を払う必要があります。
調味料に独特の辛さを与えるには、購入したものを交換する必要がありますマスタードソース天然マスタードパウダー。
マヨネーズを作るのにオリーブオイルを使うのは良いことです。しかし、非常に高価なものを買う価値はありません。手頃な価格のものは苦味を感じる可能性があります. したがって、このような悪影響を避けるためには、ヒマワリ油を使用するか、オリーブオイルを植物類似物で希釈して、1：1の比率で使用する価値があります.
ソースの密度は、追加する油の量に直接依存します。しかし、非常に濃い調味料は最良の選択肢ではありません. 薄くするには、室温の沸騰したお湯で少し希釈する必要があります。
マヨネーズを泡立てるには、通常のフォーク（ただし、これはかなり長い手順です）、泡立て器、特別な泡立て器が付いたミキサーを使用できます。しかし、最も簡単な方法はブレンダーを使用することです。
自家製マヨネーズの賞味期限は4日を超えてはいけません。

自宅でマヨネーズを作って奇跡を期待することもありますが、結果はまったく逆で、一貫性が液体であるか、苦味を感じたり、刺激的な匂いがしたりします. これはすべて、あなたが何か間違ったことをしたことを示唆しており、ソースは低品質の店舗製品を非常に連想させます.

この奇跡の料理を始める前に知っておくべきこと - 調味料:

マヨネーズの比率

誰もが自家製マヨネーズをどれだけ調理するかを自分で決めます。人によっては200gで十分です。しかし、ゲストがたくさん集まるイベントでは、さまざまな料理で驚かせなければなりません。その後、少量では十分ではありません。マヨネーズの主な材料と分量：

ソース量	卵の種類	卵黄の数	油	塩	砂糖
	チキン	2個	200ml	小さじ0.5	小さじ1
	チキン	4つのこと。	450ml	小さじ1
250ml	ウズラ	12個	200ml	小さじ1/3
500ml	ウズラ	25個	450ml	小さじ1.5

マヨネーズを準備するための多くのオプションがあります：脂肪から食事まで、古典的なものから複雑なものまで。このソースは作るのがとても難しいという意見があります。そのような声明を信じないでください！辛抱強く推奨事項に従ってください。そうすれば成功します。

調理には、次の材料が必要です。

ウズラの卵 - 10個;
オリーブ+植物油 - 170ml;
アップルサイダービネガー - 大さじ1;
砂糖 - 小さじ1;
マスタードを保存する - 小さじ1杯;
塩 - 小さじ½;
挽いた黒コショウ - 味わう。

在庫として、次のものがあると便利です。

ティースプーン;
包丁;
計量カップ;
大さじ;
ブレンダー;
半リットルのガラス瓶;
ひねったプラスチックまたは金属のふた。

すべての材料を準備し、室温まで1時間温めます。それから私たちは料理を始めます。私たちは取るウズラの卵特別なナイフを使用して、卵黄をタンパク質から分離します。卵黄を別の深い容器に注ぎます。殻の小片がソースに入らないように、すべてを慎重に行う必要があります。これが発生した場合は、ナイフまたはティースプーンの先端でそれらを取り除きます。