ケチャップ（発明の歴史）。自家製ケチャップの作り方-夏の住人からの実績のあるレシピ

または トマトケチャップ .

米国（60％の市場シェア）と英国（82％）のマーケットリーダーはハインツです。 Huntは、20％未満で2番目に大きな米国市場シェアを持っています。英国、オーストラリア、ニュージーランドの多くでは、ケチャップは「トマト」（世界の他の場所で新鮮なパスタソースを意味する用語）または「レッドソース」（特にウェールズ）としても知られています。

トマトケチャップは、フライドポテト、ハンバーガー、ホットドッグ、チキンテンダー、ベイビーフライ、ホットサンドイッチ、ミートパイ、ゆで卵、グリルまたは揚げ物など、通常は温かい料理の調味料として最も一般的に使用されます。肉。ケチャップは、他のソースや調味料のベースとして、または単一の成分として使用されることがあり、そのフレーバーは、ポテトチップスなどのスナックへのフレーバーの追加として複製できます。

話

マリネした魚とスパイス

17世紀、中国人は漬物と香辛料の調合を混同し、それを（アモイ方言で）koe-chiapまたはke-chiap（鮭汁、Chinese Guizhī、Cantonese gwai 1 zap 1）と呼びました。これは漬物からの塩水を意味します。（鮭、鮭、汁、ジュース）または甲殻類。 18世紀初頭までに、テーブルソースはマレー州（現在のマレーシアとシンガポール）に到着し、イギリスの入植者が最初に味わいました。マレーシア語-マレー語のソースは kicapまたはkecap（「kai-chapter」と発音します）。この言葉は英語の単語"ケチャップ"。イギリス人入植者はケチャップを持ってアメリカの植民地に行きました。

学期 追いつく 1690年に使用されました ベベルクルーの語彙、北米で好評を博しました。「ケチャップ」スペルも過去に使用された可能性があります。

マッシュルームケチャップ

イギリスでは、歴史的にケチャップの調合はトマトではなくきのこを主成分として作られてきました。ソースのレシピはイギリス、そしてアメリカで登場し始めましたクックブック 18世紀に。 1742年にロンドンで、料理用の魚醤は、エシャロットとマッシュルームを加えて、すでに非常に英国の味を取り入れていました。きのこはすぐに主な材料になり、1750年から1850年にかけて、ケチャップという言葉は、薄くて濃いきのこソースやクルミを意味するようになりました。アメリカでは、マッシュルームケチャップは少なくとも1770年にまでさかのぼり、「北アメリカの英語を話す植民地」のイギリス人入植者によって準備されました。今日、マッシュルームケチャップは英国で入手可能ですが、これは一般的に使用される調味料ではありません。

ケチャップ

生トマトの横にあるトマトケチャップ

ケチャップにはさまざまなバリエーションがありますが、トマトバージョンは他のタイプから約1世紀後まで登場しませんでした。 1817年から現在のアンチョビまでの「トマトケチャップ」の初期レシピ。魚醤の祖先を裏切っています。

薄くて赤く、熟したトマタでいっぱいのガロンを集めます。 1ポンドの塩でそれらをこすります。

3日間休ませ、ジュースを絞り、各クォートに1/4ポンドのアンチョビ、2オンスのエシャロット、1オンスの黒コショウを加えます。

30分ほど一緒に沸騰させ、ふるいを通して濾し、それに次のスパイスを付けます。 1/4オンスのメイス、同じオールスパイスとジンジャー、0.5オンスのナツメグ、コリアンダーシードのドラクマ、半分のコチニールカイガラムシ。

すべてをこすり合わせます。 20分間沸騰させ、バッグに通します。冷めたら、ボトルに入れ、各ボトルにブランデーを1杯追加します。彼は7年間保持します。

1850年代半ばまでに、カタクチイワシは撤退しました。

西暦前1690年 古代人の用語の新しい辞書と乗組員の斜角からの新しい辞書
- キャッチアップ：東インドの高ソース。
1711年、チャールズ・ロックヤー、 インドの貿易レポート 128
- 大豆は日本からタブスに来て、最高のケチャップはトンキンから来ます。それでもなお、両方の品種は中国で非常に安価に生産および販売されています。
1727年、エリザ・スミス、 完成した主婦、またはコンパニオンは「dレディース」を達成します

最初に公開されたレシピ：キノコ、アンチョビ、西洋わさびが含まれていました。

1730年、ジョナサン・スウィフト、 ディーンのパネジリック WKS。 1755IV。 I.142
- そして、私たちの自家製の英国の歓声、ボッタルガ、ケチャップ、洞窟のために。
1748年サラハリソン ハウスキーパーのポケットブックと完成したファミリークック。私。（編4）2、
- だから私はあなたにスパイスショップに横たわることをお勧めします...あなたがいなくてはいけません...キッチアップまたはマッシュルームジュース。
1751年、ハンナ・グラス夫人、 クッキングBk . 309
- 外国のケチャップのような味がします。
1817年、ジョージ・ゴードン・バイロン、 ベッポ VIII、
- グロスで購入...ケチャップ、大豆、唐辛子〜酢、ハーベイ。
1832, 人間の栄養に使われる植物 333
- 1つは...キノコを使って...ケチャップと呼ばれるソースに変えます。
1840年、チャールズ・ディケンズ、 バーナビーラッジ (1849) 91/1
- いくつかのラムチョップ（ケチャップをたっぷり使ったパン）。
1845年、エリザ・アクトン、 モダンクッキング美術。（1850）136（L.）
- クルミケチャップ。
1862, マクミランの日記。 466年10月
- 彼は母性ケチャップで一連の黄色がかった球状の体を見つけました。
1874年、モルデカイS.クック きのこ; それらの性質、影響および用途 89
- の一つ重要な機能、いくつかの...菌類を適用できる、ケチャップの生産です。

化合物

ハインツトマトケチャップの成分は、赤熟トマトからのトマト濃縮物、蒸留酢、高果糖、コーンシロップ、コーンシロップ、塩、スパイス、オニオンパウダー、および天然香料です。 Red Ripe Tomato Concentrateはリストの最初の成分であり、最終製品の中で最も高い重量パーセントを持っていることを意味します。トマトは、糖、でんぷん、ペクチン、アスコルビン酸、有機酸、アミノ酸、ステロイド、カロテノイド、脂質、遊離の複雑な組成を持っています脂肪酸および揮発性物質。記載されている2番目の成分は蒸留酢です。これは80％の純水と20％の酢酸です。次は高果糖コーンシロップで、その糖は42％の果糖、53％のブドウ糖、5％の他の多糖類と糖です。次の材料はコーンシロップで、砂糖は100％ブドウ糖です。塩はリストの次の成分であり、ナトリウムイオンと塩化物イオンで構成されています。スパイス、オニオンパウダー、天然フレーバーはリストの最後の成分であり、これはそれらが最小の重量パーセントを持っていることを意味します。これらの3つの成分は、製品の全体的な味に貢献します。

ケチャップ「ファンシー」

アメリカではケチャップの中には「ファンシー」と呼ばれるものがあります。これはUSDAの比重クラスです。ファンシーケチャップは、他のUSDA品種よりもハードトマトの濃度が高くなっています。

処理

トマト加工工場のフレッシュトマトは、ケチャップなど、さまざまな製品に加工できます。このプロセスは、トマトをすすいで、処理前に皮膚の表面から外部の汚れや異物を取り除くことから始まります。検査後、損傷した、甘やかされた、または不要なトマトは手動で分類されます。トマトは、あざを避けるために、準備段階で水に浮かぶ傾向があります。

選別、洗浄、細断した後、大きな鋼製の大桶で保存/前沸騰させ、残りの処理期間や製造後の消費者に害を及ぼす可能性のあるバクテリアを破壊します。ジュースは、ジュース抽出システムを介して抽出されます。果実の皮、種子、茎、繊維は、パルプ化と呼ばれるプロセスで液体から分離されます。分離後、トマトの果汁と果肉はろ過され、ケチャップに加工されます。より滑らかなケチャップの一貫性は、余分なパルプをふるいにかける追加のろ過とふるい分けによって達成されます。

ケチャップの処理には、追加の材料の追加、調理、過剰なスクリーニングとろ過、空気の除去、包装、冷蔵が含まれます。

ジュースをろ過した後、追加の成分を混合物に追加して、目的の味と一貫性を実現します。ケチャップを作るために使用される主な成分には、甘味料、酢、塩とスパイス、香料などがあります。これらの追加は、最初に追加されたいくつかのスパイスを除いて、通常、プロセスの後半で統合されます。プロセス全体を通して、すべての成分が追加され、適切に吸収されることを確認するために、温度を常に監視する必要があります。次に、空気を除去して、酸化を防ぎ、適切な着色を維持し、不要な細菌の増殖を抑制します。包装する前に、ケチャップは汚染を防ぐために約190°F（88°C）に加熱されます。

包装後、ボトルはすぐに密封され、鮮度を保ち、製品の貯蔵寿命を維持します。最後のステップは、風味を維持するために冷気または水で製品を冷却することです。

さまざまなメーカーが、必要に応じて、必要なすべての栄養およびその他の法的情報を製品にラベル付けしています。

食物

次の表で比較します栄養価 USDA Nutrient Food Databaseから取得した情報に基づいた、生の完熟トマトとサルサを使ったケチャップ。

栄養素（100gあたり）	ケチャップ	低ナトリウムケチャップ	トマト、一年中	USDA商品サルサ
エネルギー	100 kcal 419 kJ	104 kcal 435 kJ	18 kcal 75 kJ	36 kcal 150 kJ
水	68,33	66.58 g	94.50 g	89.70 g
リス	1.74 g	1.52 g	0.88 g	1.50 g
脂肪	0.49 g	0.36 g	0.20 g	0.20 g
炭水化物	25.78 g	27.28 g	3.92 g	7.00 g
ナトリウム	1110 mg	20mg	5mg	430mg
ビタミンC	15.1 mg	15.1 mg	12.7 mg	4mg
リコピン	17.0 mg	19.0 mg	2.6 mg	n/

粘度

ケチャップのペットボトル間を移動します。

市販のトマトケチャップには添加剤、通常はキサンタンガムが含まれており、調味料に擬塑性または「ずり流動化」特性を与えます。これはチキソトロピーとしてよく知られています。これにより、比較的少量（通常は0.5％）のケチャップの粘度が大幅に増加し、容器からの注入が困難になる可能性があります。ただし、チューインガムのせん断特性により、ケチャップに力を加えると粘度が低下し、ソースが漏れることがあります。ボトルからケチャップを取り出す一般的な方法は、ボトルを裏返し、手のかかとで底を振ったり叩いたりすることです。これにより、ケチャップがすばやく流れます。この手法では、ボトルを裏返し、2本の指（人差し指と中指を一緒に）で上首を力強く押します。特に、ハインツケチャップガラス瓶では、首の周りに57個の円を導入します。これは、適切なせん断力を適用することにより、ケチャップの流れを助けます。これらの方法は、擬塑性流体の動作方法のために機能します。せん断速度の増加に伴い、粘度（流動抵抗）が低下します。ケチャップの切断が速いほど（ボトルを振ったり押したりして）、液体が多くなります。せん断が除去された後、ケチャップは元の粘度まで厚くなります。

ケチャップの出現の歴史は、好奇心旺盛な変身、豊富な現代のケチャップの驚きのタイプで興味深いものであり、多くの国がそれを彼らのテーブルで最高の調味料と見なしています。

ケチャップの歴史には多くの興味深い変化があります。その遠い祖先は中国のケチャップであり、その成分は現代のトマト製品とほとんど共通点がありません。刻んだ塩漬けの魚、アンチョビ、マッシュルーム、クルミ、ニンニク、豆が含まれていました。これはすべて安いワインでいっぱいでした。定期的に中国に航海したイギリスの商人が最初にケチャップを味わったのはこの形でした。

起業家精神が感じられ、商人たちはこのアジア料理にヨーロッパの料理がないことにすぐに気づきました。つまり、母国で非常に人気があるはずです。そして、それは起こりました。 17世紀に中国からイギリスにやってきた中国のケチャップは、イギリスの料理の専門家の好みの影響を受けて変化し始めました。風変わりな調味料は新しい名前のキャッチアップを取得し、それが私たちの耳に馴染みのあるケチャップという言葉に変わりました。

ヨーロッパ中のケチャップの勝利の行進は、元の構成の変更につながりました。 19世紀初頭、ケチャップのレシピがサンディエジソンとジェームズミーズの有名な料理本に登場し始めました。各国の郷土料理にその痕跡を残しましたが、アメリカ人は本当にこの商品を変えてベストセラーになりました。トマトケチャップの生産が大規模な工業規模で始まったのはアメリカでした。 19世紀の終わりまでに、100以上の企業がその生産に従事し、それぞれが美味しくて香りのよいケチャップを作るという独自の秘密を持っていました。現代のケチャップの基本は熟したトマトの果実であり、そこからシナモン、クローブ、生姜、ナツメグ、その他のスパイスなどのさまざまな添加物でトマトペーストが作られています。

ケチャップの種類

トマトケチャップは、トマトペーストの形で単一のベースを持っているという事実にもかかわらず、それは多種多様なタイプを持っています。この製品を豊富な品揃えで製造している企業は世界中にたくさんあります。各メーカーには、あらゆる種類の食欲をそそる名前の独自の製品ラインがあります。それでも、ケチャップは、好み、目的、カテゴリーに応じて、タイプに分けることができます。

トマトケチャップの味は、甘くて辛い（苦い）、酸っぱい、甘酸っぱい、塩辛いなど、絶対に何でもかまいません。

ケチャップの種類は、それが意図されている料理に応じて、それほど多様ではありません。この製品の多くの現代のメーカーは、理想的に組み合わせる料理に応じて名前を付けています。これがケチャップの種類の出現です：バーベキュー、餃子、パスタ、肉、野菜、魚、料理郷土料理.

すべての店で、トマトケチャップの膨大なセレクションを見つけることができます。同時に、このカテゴリーにも注意を払う必要があります。この製品は、最高級、1年生、2年生に属することができ、天然成分のみを使用した特別なケチャップでもあります。

ケチャップが好きな国

ケチャップの人気は非常に高いので、おそらく、すべての国でこの製品の愛好家のグループがあります。それでも、トマトケチャップのファンの大部分はアメリカに集まった。ここでは、それは国民の誇りの問題です。なぜなら、アメリカ人は誰でも、自分の国が現代のケチャップの発祥の地であり、中国のルーツを否定していると信じているからです。様々な郷土料理に合うドイツでも人気の商品です。有名な愛パスタやピザを好むイタリア人も、トマトの調味料が大好きでした。ロシアでは、ケチャップも家庭料理に最も愛されている添加物の1つになり、伝統的な調味料である西洋わさびとマスタードを背景に押し込んでいます。ケチャップは世界中の料理の専門家の心をつかんだと言っても過言ではありません。

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ケチャップは、過去50年間で国際的に流通している、3番目のタイプの調味料であり、サンドイッチやハンバーガーからパスタ、スパゲッティ、ピザ、すべて揚げ物など、さまざまな温かい料理と冷たい料理にも使用されています... ... ビッグ百科事典料理の芸術

-[マレー]スパイスソース。主な材料は通常トマトで、時にはきのこやナッツです。英語キャッチアップまたはケチャップ。辞書外国語。 Komlev N.G.、2006年。ケチャップa、m。（英語のケチャップ..。ロシア語の外国語の辞書

ケチャップ - トマトソース、から作られたフレッシュトマトまたはトマト製品、香辛料、塩、砂糖、食品グレードの有機酸、増粘剤、粘稠度安定剤、食品香料、食品着色料、および…… 技術翻訳者ハンドブック

濃厚なトマトソース。肉の調味料として使用され、魚料理。（料理辞典。ZdanovichL.I。2001）***濃厚なトマトソース。調味料として使用***（出典：United Dictionary of CulinaryTerms）..。料理辞書

存在する、同義語の数：1ソース（45）ASIS同義語辞書。 V.N. トリシン。 2013..。同義語辞書

M.スパイスと他の材料（きのこ、ナッツなど）を使ったトマトソース。 Efremovaの説明辞書。 T.F.エフレモワ。 2000 .. .. モダン辞書ロシア語Efremova

ケチャップ、ケチャップ、ケチャップ、ケチャップ、ケチャップ、ケチャップ、ケチャップ、ケチャップ、ケチャップ、ケチャップ、ケチャップ、ケチャップ（出典：「A.A。Zaliznyakによる完全に強調されたパラダイム」）...単語の形式

ケチャップ-ケチャップ、そしてy..。ロシア語のスペリング辞書

本

ペンギンが足を冷やさない理由ケチャップをボトルから振る方法死を治すことができるホッキョクグマが孤独に苦しむことがない理由象がパックあたり5冊の本のセットをジャンプできない理由、オヘアM.、ドブソンR ..人間の脳のメモリ容量は何ギガバイトですか？疑問があるとき、または何を言うべきかわからないときに、なぜ人々は「ええと」または「うーん」と言うのですか？母乳育児をしていないのに、なぜ男性は乳首が必要なのですか？…
ボトルからケチャップを振り落とす方法と、自宅での79の素晴らしい実験、OHairMeek。あなたは知っていますか：-コーラとメントスで3メートルの噴水を作る方法？-あなた自身の頭の重さを量る方法？ -通常の朝食用シリアルから鉄を抽出する方法は？ - どのように…

西洋のケチャップの長い歴史は、福建省のイギリス人入植者が中国の船員がゲツプと呼んだソースを紹介された16世紀初頭にまでさかのぼります。

地元のレシピは非常に多様です。記録され、今日まで生き残った最も古いものは544を指します。それは読みます：「腸、胃を取り、そして膀胱黄色い魚、サメ、ボラをよくすすいでください。適度な量の塩と混ぜて、瓶に入れます。しっかりと閉じて、太陽の下に置きます。夏は20日、春または秋は50日、冬は100日で準備が整います。」

ge-tsupがイギリス人に知られるようになるまでに、料理はアンチョビのピクルスから作られたスパイシーな黄橙色の液体になりました。要するに、その古代のゲチャップは私たちのケチャップではありませんでした。それは魚醤（福建省の閩南語で、ge-tsupは単に「漬物魚醤」を意味します）であり、多くの点で今日でも使用されているものと似ています。あなたはそれをどんなアジアのスーパーマーケットでも買うことができます。

イギリスの商人が新しいレシピを持って帰国したとき、彼らはそれを少し英語化しようとし、追加しました（あなたはどう思いますか？）。結局、アンチョビはクルミ（この品種はジェーンオースティンがとても好きでした）とキノコ（そのようなケチャップはウスターソースに似ていました）に置き換えられました。

このように、イギリス人はほぼ200年前にケチャップを楽しんでいましたが、ナス科の有毒な代表者の果物に似ていたため、誰かがトマトを追加しました。長い間ヨーロッパでは致命的と見なされています。トマトは観賞用植物としてのみ成功しました。

アメリカ人はトマトへの嫌悪感を受け継いでいます。しかし、彼らには擁護者もいました。 1820年、ニュージャージー州セーラムのロバートギボンジョンソン大佐は、トマトが無害であることを証明するために、地元の郡庁舎の階段でトマトのバスケット全体を食べました。アメリカでトマトがようやく味わわれたのは1830年代のことでした。 1834年、ジョン・クック・ベネットというオハイオ州の医師は、トマトが下痢、胆汁性発作、消化不良などのすべての病気の万能薬であるとさえ宣言しました。ベネットはすぐにトマトケチャップのいくつかのレシピを発表しました。それは全国で販売されました...錠剤の形で。

1870年代までに、世論は完全に変化しました。トマトケチャップは非常に人気があり、競争を勝ち抜こうとしているある山師は、それが一種の強壮剤であり、その健康上の利点において、他のどのケチャップよりもはるかに優れていると主張しました。もちろん、これはすべて真実からはほど遠いものでした。

「嫌な、腐敗した、腐った」とは、料理本の著者であるピエールブロットが、1866年に店で購入できるケチャップの品質を説明した方法です。さて、1906年の食品医薬品局法の前は、それは米国の食品業界全体について言えることでした（UptonSinclairのTheJungleを読んでください）。それにもかかわらず、このような背景に対してさえ、ケチャップはより悪いものとして際立っていました。内容は文字通り致命的なものでした。

理由は大きく異なる可能性がありますが、おそらく主な理由は、8月中旬から10月中旬までしか続かない短いトマトの季節です。言い換えれば、ケチャップは一年のうち2ヶ月間しか新鮮ではありませんでした。それにもかかわらず、19世紀の終わりまでに、アメリカ人は一年中それを消費することに慣れていました。生産者は次のシーズンまでトマトピューレを保管しなければなりませんでした。もちろん、これは不注意に、不衛生な状態で、品質管理なしで行われました（思い出してください：当時の食品業界では、これが最も一般的なことでした）。次の樽を開ける時が来たとき、トマトペースト、カビ、酵母、さまざまな胞子と致命的なバクテリアがその中に見つかりました。

ケチャップを少し下品にするために、メーカーはそれを詰めました最も有害な防腐剤、ホルマリンからホウ酸、サリチル酸、安息香酸まで。パルプをろ過した後、製品が恐ろしく黄色であることが判明したので、赤みのためにコールタールを加えました。わかりやすくするために、ボイラー室はコールタールで加熱され、駐車場の新鮮なアスファルトを保護するために使用され、5％を超える濃度で最初のグループの発がん性物質と見なされます。さらに、ケチャップはしばしば銅浴で調製され、それによって化学反応を起こし、さらに有毒になりました。研究、p 1896年に実施されたところによると、市販のケチャップの90％には、死に至る可能性のある有害な成分が含まれています。

このような背景から、1876年にヘンリーハインツは最初のケチャップのボトルをリリースしました。彼の会社は多くの点で進歩したと言わなければなりません。労働者の生死は雇用主の費用で保険がかけられ、工場にはカフェテリア、救急所、歯科医院があり、プール、ジム、屋上庭園がありました。敷地は完全に清潔に保たれていました。多くの労働者が家に流水を持っていなかった時代に、食品労働者は爪を真っ白に保つ必要があるため、ハインツは彼らにきれいなユニフォーム、無料のランドリー、さらにはマニキュアを提供しました。あなたの美術館である工場には、年間3万人の観光客が訪れました。ハインツには、隠すものは何もありませんでした。

もちろん、ハインツは人々に幸福と健康を与えたいと思っていた慈善家ではありませんでした。しかし、彼は成功するビジネスは正直なビジネスであると信じていました。西洋わさびで最初のお金を稼いだ後、彼はそれを当時一般的な茶色の皿ではなく、透明な瓶で販売することに決めました。

西洋わさびをきれいにすることはケチャップよりはるかに簡単です。ハインツの従業員は適切なレシピをめぐって長い間苦労し、1904年になって初めてG-Fメイソンは伝統的な防腐剤を取り除く方法を見つけました。これ以前は、ハインツは競合他社と同じように行動し（上記を参照）、コールタールさえも軽蔑していませんでした。間もなく、同社は防腐剤を含まないケチャップを年間500万本生産するようになりました。

ある日、ある会社が「21種類の靴」を作っているという広告を見た。それから、起業家は彼の好きな数「5」を取り、それを彼の妻が最も好きだった「7」と組み合わせました。それで全部です。当時、同社は60種類以上の製品を製造していました。

「57品種」は冗談ですが、この刻印が首に巻かれた小さなラベルが重要な役割を果たしています。

ケチャップを使用するすべての人は、彼の前に非ニュートン流体があることを知っておく必要があります。実際、トマトピューレをろ過した後、ケチャップは非常に液体で、水っぽいものでさえあることがわかりました。したがって、メーカーは追加します少量のキサンタンガム。それは液体を濃くするだけでなく、それに擬塑性の特性を与えます。言い換えれば、ケチャップが流れる速度（つまり、粘度をどれだけ下げることができるか）は、ケチャップにかかる圧力に依存します。

ケチャップを自分に任せると、45m/hの速度でボトルから流れ出します。それをスピードアップする唯一の方法はそれに力を加えることです。物理学に精通していない多くの料理人や食べる人は、ボトルの底にぶつかり、イライラしたときにそれをやりすぎることがあります。間違いは、衝撃点に最も近いケチャップが加えられた力の大部分を吸収することです。液体のこの割合は確かに自由に流れますが、首の近くにあるボトルの内容物はそれらを保持します粘性の程度は、ケチャップでホットドッグにスパイスを加えることができない一種のコルクに変わります。

解決策は、ボトルの下部ではなく上部で液化効果を引き起こすことです。 57 Gradesラベルを指でタップすると、粘度を下げるための理想的な条件が作成されます。出来上がり！非ニュートンケチャップは自由流動性の液体になりました。

もちろん、最近のケチャップは主に柔軟な壁のペットボトルで販売されており、絞ることができます。もちろん、ハインツの競合他社は、高品質のケチャップの作り方を長い間考えてきており、透明な容器に恥ずかしがり屋ではなくなりました。「トマトケチャップ」という表現は冗語になっています。そして、ただクレイジー山師はケチャップをすべての病気の万能薬と宣言します。

それにもかかわらず、私たちが透明なデザインと良い例え非ニュートン物理学。

これが普通のトマトケチャップの話です。ケチャップは中国人によって発明され、ヨーロッパ人によって改良されました。モダンな外観アメリカ人によってもたらされました。

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ケチャップで新聞を食べることもできます。面白そうに聞こえますが、そのような考えがあり、おそらくすべての人がそれらを持っています。実際、そうです。 ケチャップは世界で最も人気のあるソースです。すべてがそれと一緒に食べられます。ただし、ケチャップはデザートやシリアルに追加されません。そして、店内にこんなにたくさんのケチャップがあるのも不思議ではありません。 それで、ケチャップとは何ですか、そしてそれを家で調理する方法、読む。

ケチャップの起源の歴史/家庭でケチャップを作る方法は？

すべての家族には、ケチャップを毎日、どんな料理でも使う人がいます。誰がケチャップを発明したか知っていますか？料理の歴史家は、中国をケチャップの発祥の地と呼んでいます。はい、はい、中国。トマトは全く入っていませんでした。そのソースの構成には、クルミ、魚、豆、ニンニクなどが含まれていました。中国のケチャップの基本は酸っぱいワインでした。このソースで、麺、ご飯、ケーキ、肉を食べました。

ケチャップという言葉は、中国語のkoechiapまたはke-tsiapに由来します。これは、塩漬けの魚介類の塩水を意味します。古いアジア料理では、ケチャップという用語はトマトから作られた甘いソースを意味します。 17世紀半ばにケチャップがヨーロッパにやって来ました。それは旅行者、船員そして商人によってイギリスにもたらされました。ソースはイギリス人、そしてすべてのヨーロッパ人に好まれました。各国が独自の材料をレシピに追加しました。その結果、ソースとしては国によって大きく異なりました。そしてもちろん、彼は私たちの冷蔵庫の現代の住民とは何の関係もありませんでした。

私たちが知っている現代のケチャップ アメリカに登場。アメリカ人はケチャップを作るためにアジアとヨーロッパの技術をほぼ完全に作り直しました。それに酢を追加しましたトマトペーストそして今、ミラクルソースの準備ができました！このレシピは基本的にケチャップソースのすべてのメーカーで使用されています。このレシピによると、ケチャップはシンプルでユニークですが、トマトピューレ、スパイスと酢酸、または酢と塩の3つの重要な要素があります。

ケチャップが大好きで、それですべてを食べますか？しかし、店で購入したケチャップに有害な成分や防腐剤がたくさん含まれているのではないかと心配している場合は、自宅でケチャップを作ってみるだけです。自家製ケチャップの味と品質は、あなたとあなたの愛する人を驚かせ、喜ばせます。自家製ケチャップを作ることは難しくありません、製品は利用可能です、しかし調理技術はまだ必要です。

そう 自家製ケチャップレシピ。