彼らが言うように、穀物はエンドウ豆のように見えます。穀物とその品種

「お粥」と聞いて何を思い浮かべますか？

オートミール、ソバ、セモリナ、またはキビ... AからZまでの「人気のない」シリアルのリストをまとめました。これにより、体の利益のために自宅のシリアルの品揃えを多様化できます。

おかゆ- 子供の頃から知られています。私たちの母親と祖母はそれを私たちに食べさせました。現在、私たちは子供たちにその利点を納得させようとしています. しかし、米、セモリナ粉、オートミールを絶えず食べていると、自分自身でさえ気になります。幸いなことに、現代の店の棚には、子供の頃よりもはるかに多くのシリアルが並んでいます。そして、私たちはいくつかのシリアルを忘れることができました. このギャップを一緒に埋めましょう。

アマランス

アマランス (トカゲ)- 種子が穀物として使用される一年生植物。魔法の目的で使用されたため、16世紀に禁止されました。前世紀の70年代には、貴重な栄養特性が与えられているため、復活しました. アマランスは現在使用されています農業、食品および製薬産業。

有益な機能: 種子にはタンパク質、リジンなどのアミノ酸が豊富に含まれています。さらに、鉄、カルシウム、マグネシウム、リン、カリウムが含まれており、これらは妊婦の食事や神経疾患の治療における重要な要素です。筋骨格系. 種子には、老化プロセスを停止する物質スクアレンも含まれています。
調理方法: アマランサスの粒はかなり固いので、20～25分ほど茹でます。 1杯のお粥には、2.5〜3杯の水が必要です。調理中は、お粥が水をよく吸収するように定期的にかき混ぜる必要があります。塩辛いおかずとしても、甘いお粥としても最適です。また、この植物の穀物は、まったく予想外の側面から開いて、ポップコーンに変わる可能性があります。ただし、エビの小麦粉は濃厚なので、他の種類の小麦粉を加えてペストリーを作って風通しの良いものにすることをお勧めします。

アルノフカ

Arnovka (Arnautka、Gornovka)- 黄色がかった透明な色の挽いた春小麦からなるシリアル。大小の研磨があります。穀物のそのような名前がどこから来たのか正確にはわかっていません。しかし、それはアルバニアのアルノート族に由来すると考えられています。この名前を持つ特別なタイプのトルコ軍もあります。そして、クルスク州では、この言葉は、モンスター、異教徒、残忍な男を意味する虐待として使用されていました.

有益な機能：すべてのシリアルと同様に、セット全体が含まれています有益なビタミン、ミネラル、アミノ酸、不飽和脂肪。それらのおかげで、免疫システムを強化し、活動と心血管系を改善することができます。さらに、すべての全粒小麦シリアルと同様に、老化プロセスを遅らせ、皮膚、髪、爪の状態を改善することができます.
調理方法: 粗いグリッツを約30分間調理します。そのかなり「厳しい性質」のために、最初にシリアルをすすぎ、それから沸騰させる必要があります。お粥と水の比率は1:4にしてください。細かく粉砕された穀物は、シリアル1杯と水2杯（牛乳）の比率で沸騰させる必要があります。小さなシリアルからカツレツ、キャセロール、その他のペストリーを作ることもできます。そこから塩辛い料理と甘い料理の両方を作ることができます。

ブルグア

ブルグア- 熱湯で処理し、乾燥させ、蒸したデュラム小麦のひき割り穀物。蒸した後、小麦粒を天日干しした後、殻をむいて粉砕します。この穀物からの将来の料理に独特の味と香りを与えるのは、蒸して乾燥させることです。

おおよその未特定のデータによると、それは4000年前から準備されています。現在では、アルメニア、中東、地中海全域など、豊かな料理の過去を持つ国で特に人気があります. しかし、ロシアでも完全に忘れられているわけではありません。そして最近では、穀物の愛好家の間でも非常に人気があります。

有益な機能: 全粒ブラウンブルガーは栄養価が最も高く、微量元素が豊富な上殻がほとんど取り除かれていません。ブルガーはビタミン、特にビタミンB、K、E、ベータカロチン、微量元素（リン、鉄、セレン、銅、亜鉛、マンガン、カリウム、ナトリウム、カルシウム）が豊富です。また、穀物には不飽和脂肪酸、糖類、灰分、食物繊維が含まれています。ブルガーの定期的な使用は、状態に良い影響を与えます神経系、ビタミンBが最も重要であり、おそらく主要な「食品」です。大量のミネラル塩が新陳代謝の回復に貢献し、肌や髪をより「生き生き」させます。顔色は健康的な色合いになり、髪はより光沢があり、よく成長します。

体に吸収されやすく、状態を悪化させることなく完全に消化される穀物を指します。

調理方法: ピラフ、サラダ、スープの具材の一つとして絶妙なおかずとして使用できます。細かく挽いたブルグルもあります。ここでは、さまざまなヘルシーなカツレツやケーキを作ることができます。約20分煮込みました。もろいお粥を調理したい場合は、最初に短時間浸して調理時間を短縮し、グルテンが適切に開くようにする必要があります。そうしないと、ブルグルがめちゃくちゃになります。

伝説によると、キャンペーンの1つで、スボーロフは軍隊を養うものは何もないと知らされました。少しだけありました他の種類クループ。それで、偉大な司令官彼はためらうことなく、すべてのお粥を混ぜ合わせるように命じました。それ以来、いくつかの穀物からなるお粥は、一般的に「スボーロフ」と呼ばれています。このように、スボーロフはロシア料理の発展に貢献することができました。

そして、そのような穀物の混合物が多くの味になったことは驚くべきことではありません。味が独特であるだけでなく、化学組成の点でも、単一成分のものよりも優れています。

カムス

カムット-小麦の遠い祖先で、エジプトではホラーサンと呼ばれ、「地球の魂」と訳されていました。その穀物のいくつかは、エジプトでの発掘中に前世紀の40年代後半に発見され、その後、再び栽培され始めました. サイズの点では、古代小麦の粒が優れています現代版二、三回。ナッツの風味も独特です。

有益な機能：そのサイズのために、カムット粒にはもっと多くのものが含まれている可能性があります有用物質亜鉛、マグネシウム、タンパク質、アミノ酸、ミネラル塩、脂質、ビタミン E などを現代の小麦品種よりも多く含んでいます。
調理方法: 野菜とキノコを使ったおかゆとおかずは、カムット穀物から作られています。一晩水に浸けておくと、調理時間はわずか10分です。パンは、パスタと同様に、野生の小麦粉から焼き上げられます。穀物から風通しの良いフレークやクラッカーを焼くのも良いです。

キノア

キノア（キノア）アンデス山脈の斜面に生える一年草。擬似穀物作物と見なされます。しかし、インカ文明にとっては、三大食料源の一つでした。彼らは彼を「黄金の穀物」と見なすほど彼を偶像化しました。

有益な機能: キノアは、動物性タンパク質と組成が非常に似ている、体内で最も豊富なタンパク質源の 1 つと考えられています。この品質は、動物性食品をあきらめた人にとって特に価値があります。

約20種類のアミノ酸の組成によると、穀物は牛乳に非常に似ています。タンパク質に加えて、穀物には炭水化物、脂肪、繊維、ミネラル、ビタミンBが含まれており、キヌアにはカルシウム、鉄、リンも豊富で、その量は魚に劣りません。

調理方法: キヌアは米やそばの代わりによく使われます。おかずだけでなく、メインの具材としても◎ 温かいサラダそしてスープ。ところで、キノアは他の多くのシリアルと同じように調理されます. 調理する前に、シリアルをすすぐことをお勧めします。次に、それを鍋に注ぎ、穀物1カップと水2カップの比率で水を注ぐだけです。 15〜20分間調理します。その後、テーブルで安全にサービスを提供できます。

コーングリッツ

コーングリッツ- とうもろこしの粉でできています。この穀物のお粥は、熱処理を行ってもその有用な特性をすべて保持するという点で価値があります。低アレルギー商品に分類されているため、アレルギー体質の方にもおすすめです。

有益な機能: コーングリッツはデトックス特性で知られており、体からさまざまな有害物質、放射性核種、毒素を除去するのに役立ちます。また、グループB、E、A、PP、微量元素（シリコン、鉄など）の多くのビタミンも含まれています。そして80%が不飽和脂肪酸コレステロール値を調節する製品に起因すると考えられます。栄養士は、トウモロコシのお粥を週に数回食べて、含まれているすべての貴重な物質を摂取することをお勧めします.

調理方法: コーンポリッジの作り方は非常に簡単で、ほとんどのシリアルを水または牛乳に溶かします: シリアル1杯と水(牛乳)2杯. コーンミールについて話すと、キャセロールはほとんどの場合、それから作られ、ホミニーまたはイタリアのポレンタも同様です。また、小麦粉から軽くておいしい黄色のパンケーキが得られます。

KUS-KUS

クスクス- ひき割り小麦のカテゴリーに属します。当初、お粥はキビから作られていました。今では、デュラム小麦から得られたセモリナから調理するのが通例です。で最初に言及された料理本 13世紀。遊牧民であるベルベル人が初めて食べ始めたと考えられています。しばらくの間、彼女は中東と地中海でのみ成功を収めましたが、その後全世界が彼女に恋をしました。

有益な機能：クループには銅が多く含まれており、早期の白髪を防ぎ、一般的に髪を強化するのにも役立ちます. さらに、銅はヘモグロビンレベルを上げるために非常に重要であり、関節の問題に不可欠です. お粥にも含まれるビタミンB5は、不眠症や過労から守ります。また、このシリアルは、胃腸管の病気に苦しんでいる人々が使用するのに望ましい. 余分な体重を減らしたい方に最適です。
調理方法：多くの最良の選択肢クスクスの調理-お粥は柔らかく沸騰せず、ビタミンBを保持するため、蒸しますダブルボイラーがない場合は問題ありません。お粥を淹れ、お湯を入れて、ふたの下にしばらく置いておくだけです。彼女には料理は厳禁です。しかし、ヘルシーなキャセロールやペストリーを作るのは簡単です。

つづった

つづり- 穀物の栄養価が高い特別な種類の小麦。スペルト小麦は小麦よりも大きい。それらはまた、硬い非食用フィルム（もみがら）の層によって、有害な外的影響である害虫からも十分に保護されています。粒子が放射性放射線やあらゆる種類の汚染に対して非常に耐性があるのは、この層のおかげです。

考古学的データによると、スペルト文字は紀元前 5000 年頃に栽培され始めました。そして、スペルト小麦を貴重な穀物と考えていた古代ローマ人は、その穀物と小麦粉からのパンを儀式で使用しました.

有益な機能: 植物性タンパク質、不飽和脂肪酸、食物繊維、鉄分、ビタミンB群の含有量が小麦を大幅に上回り、含まれるムコ多糖類が免疫力の成長と発達を助けます。

食事中のこのお粥の絶え間ない存在は、免疫システムを強化し、血糖値を正常化し、心臓血管、内分泌、神経、消化器および生殖器系の機能を改善するのに役立ちます.

調理方法: イタリアでは、スペルト小麦はリゾットを作るために広く使用されており、アメリカとドイツでは、あらゆる種類のソースとデザートがその小麦粉から作られています. ロシアでは、スペルト小麦はお粥として最もよく使われます。

古い伝統に従ってお粥を調理する場合は、最初に1カップのスペルト小麦を0.5カップの凝乳と1カップの混合物に5〜6時間浸す必要があります. 冷水. 次に、シリアルをすすぎ、鍋に入れ、最初に0.5カップの水と0.5カップの牛乳を注ぎます。すべてを混ぜ合わせ、すべての液体が沸騰するまで弱火で調理します。

ただし、スペルト小麦のお粥ではなく、もろいおかずを調理する場合は、数回すすぎ、水（3〜3.5カップ）を注ぐ必要があります。穀物は硬く、慎重に調理する必要があるため、弱火で30〜40分間調理する必要があります。

ロシア料理の最も一般的な料理はお粥です。彼女は常に健康の象徴であり、ロシアでは宗教的崇拝の対象でした. 昔はお粥平日も休日も調理。彼女は、単純な農民のテーブルだけでなく、王室のテーブルでも、常に名誉ある場所を持っていました。
以前は、お粥には独自の休日、アクリナソバの日（6月26日）さえありました。休日の1週間前または1週間後、そばをまくのが通例でした。そして、アクリナ自身が「世俗的なお粥」を調理し、テーブルは通りに持ち出され、そのお粥で放浪者や物乞いに扱われました。

小麦

小麦または小麦の割りは、全粒小麦から作られています。それは全粒穀物と粗い粉砕から起こります. 最初のオプションは、有用な物質の大規模な倉庫を保管します。私たちの先祖はこれを知っていて、それについての話を作り、お粥をバターで台無しにすることは不可能だと言いました。しかし、私たちの時代、彼女は人気がありません。彼女のことを忘れている人もいれば、単に彼女の「能力」を知らない人もいます。

有益な機能：A、C、B6、B12、E、PPなどのビタミンが含まれています。この複合体のおかげで、視力が改善され、髪が輝き、肌が滑らかになり、爪が強くなります. さらに、筋肉疲労を軽減し、免疫システムを刺激するのに役立つビタミンB群が含まれています.
調理方法：小麦粥の全粒粉バージョンについて話す場合は、朝食のおかずまたは牛乳粥として使用することをお勧めします. よく洗ったシリアルを20分間沸騰させた後、オーブンでさらに30分間「休ませる」ことをお勧めします。しかし、刻んだ穀物からミートボール、キャセロール、パイを作るのが最善です。

テフ

テフ（ドワーフキビ、アビシニアンテフ）- アフリカ北東部に 5000 年以上「生息」している穀物。エチオピアでは、このキビは今でも主食です。この植物はその耐久性とその組成の価値によって際立っているので、これは偶然ではありません。

有益な機能: テフは様々なアミノ酸が豊富な完全植物性タンパク質を多く含んでいます。鉄分の含有量が高く、フィチン酸の含有量が少ないため、エチオピアの貧血はほとんど影響を受けません。ヨーロッパの人口について言えないこと。また、矮性キビには、カルシウム、カリウム、マグネシウム、亜鉛、ビタミンB1、リンが多く含まれています。多くの種類のキビは組成が似ているという事実にもかかわらず、テフほど高品質のミネラルとタンパク質の組成を持つ穀物は他にありません。また、このキビにはグルテンが含まれていないため、グルテンフリーの食事を守らざるを得ない人にも最適です。

調理方法: アフリカでは、テフは伝統的なフラットブレッドを作るために使用されます。ただし、穀物からお粥やおかずを作ることができます。また、小麦粉は甘いペストリーやパンケーキに最適です。

オートミール

オートミール（オートミール粉）- あらかじめ蒸し、乾燥させ、皮をむいたオーツ麦または大麦の穀物を砕いたもの。見た目は粗挽き粉の形をしています。以前は、このプロセスに 1 日以上かかっていました。最新の技術により、生産プロセスをより迅速かつ効率的にすることが可能になり、穀物のより有用な特性が維持されます。オートミール粉はグルテンを形成せず、水でよく膨潤し、すぐにとろみがつきます。

XIX の終わり - XX 世紀の始まり。ロシアでは、オートミールを含むオートミールからシリアルを生産するための工場全体が建設されました. 当時、この穀物はその特性と品質が高く評価され、農業展示会で何度も賞を受賞し、輸出もされました。

有益な機能: オートミール粉の組成には、タンパク質、脂肪、炭水化物など、体が完全に機能するために必要なすべての物質が含まれています。人間の神経系の栄養となるレシチンという物質が含まれています。その欠乏は、疲労、過敏症、不眠症、うつ病、神経疲労を引き起こす可能性があります. ヘモグロビンの増加とビタミン A、D、E、K の吸収を刺激します。

また、オートミールに含まれるバイオフラボノイドも注目に値します。これは、私たちの体の強力な抗酸化物質と考えられています. それらは、体内のさまざまな腫瘍の形成を防ぎ、毒素を除去し、細胞の再生にも積極的に関与しています。

調理方法: オートミールのお粥を作るのに多くの時間を費やす必要はありません。オートミールにお湯または牛乳を注ぎ、混ぜて数分間放置するだけで十分です。オートミールからパン（ケーキ）を作るのも簡単です。ケフィアやヨーグルトを加えて固い生地をこね、スパイスを加えてオーブンに短時間送るだけで十分です。このバージョンのケーキは、主な食事の間の健康的で満足のいくスナックとして役立ちます.

フリーク

Freekeh (フリーク、フリーク、フリーク、フリーク、ファリック)穂がまだ緑色のときに収穫される燻製小麦です。フリーケには 2 種類あります。小麦に似ているが色は緑色の全粒穀物と、粗挽きの穀物です。フレカは、バグダッドの料理本で 13 世紀初頭に初めて言及されました。

有益な機能: 血糖指数が低く、インスリン産生に優れた状態です。その結果、糖尿病に役立ち、その発生を防ぎます。消化に良いプレバイオティクス効果のある低炭水化物製品。
調理方法: 調理すると、フリーケは素晴らしいスモーキーな香りと肉のような味がしみ出します。そのため、ベジタリアン料理に積極的に使用されています。全粒粉のフリカはざらざらしているので、少なくとも40分間煮る必要があります。砕いた穀物のフリカは柔らかくて柔らかいので、調理にそれほど時間はかかりません. このシリアルは、肉料理や野菜料理の理想的な食材として役立ちます。

チュミザ

チュミザ穀物科の一年草です。それは東アジアの最も古い穀物植物に属します。ロシアでは、日露戦争（1904～1905）の後、ロシア兵が満州から種子を持ち込んだことで、チュミザが広まりました。兵士たちは、なぜ彼らが連れて行こうと決めたのかを尋ねられたとき、この穀物に対する地元の農民の敬虔な態度に驚いたと答えました. 彼らは、日本人がそれを高く評価しているなら、それには何か特別なものがあると判断し、それは間違いではありませんでした.

有益な機能: チュミザは、カロテンと食物繊維、ビタミンB群(特にB1、B2)、カルシウム、カリウム、硫黄、マグネシウム、シリコン、リンが豊富です。チュミザのシリアルと小麦粉には、タンパク質、脂肪、炭水化物が豊富に含まれています。ビタミンB群は私たちの体に美と健康を与えてくれます。したがって、ビタミン B1 は代謝に関与し、記憶力を改善し、うつ病や疲労と闘います。ビタミン B2 は、体の成長と組織の再生のプロセスに関与し、髪と肌に健康的な外観を与え、視覚器官の機能にも重要な役割を果たします。チュミザは体から毒素や重金属を除去できることが知られているため、環境の悪い大都市の住民に使用することをお勧めします.

調理方法: おかゆやパンとして、グルジア料理に広く使われています。ペスト菌の粉を煮て作った塊をジョージア人は「ゴミ」と呼び、ストーブの上に置いた金属鍋で調理します。唯一のことは、この料理がコーングリッツを少し加えて作られているということです。チュミザのお粥も作り方はとても簡単で、粒に水を入れるだけ。食事の特性を持つペスト粥は、キビのように見え、セモリナのような味がします。

ロシアでは、多くの問題を解決し、お粥で休日を祝うのが通例でした. そのため、和解のしるしとして、敵は共通のテーブルでお粥を調理して食べなければなりませんでした。そして、バプテスマのお粥は、生まれたばかりの子供の父親に、マスタードとホースラディッシュで塩漬け、胡椒をかけて、妻の誕生のすべての困難を理解できるように、「楽しく」与えられました。

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05.03.2018

お粥という言葉ですぐに頭に浮かぶ最初の連想は、子供の頃から多くの人に愛されていなかったセモリナ粉、オートミール、ハトムギ、キビ、米、そばのお粥です。おそらく、平均的なウクライナ人の毎日のメニューに含まれる伝統的な料理の全リストは、これらの料理が非常に馴染みがあり、普通であり、ほとんどの人にとって栄養の主要なモデルを形成しているためです.

しかし、世界には多種多様な穀物があり、そのほとんどは私たちが試したことのないものであり、その味を想像することさえできません. 今日はそれらについて話します。

アマランス粥

実際、伝統的な穀物のどれも、栄養素の数と治癒特性の点でアマランスと比較することはできません. 「アマランス」という言葉が文字通り「死を否定するもの」、より正確には「不死を与えるもの」と訳されるのも不思議ではありません。科学者たちは、この植物のタンパク質の品質が母乳のタンパク質に似ていることを証明しました!

アマランスには、大量の多価不飽和脂肪酸、ビタミン (グループ B、E、A、C、PP)、鉄、カリウム、マグネシウム、リン、カルシウム、その他の有用なミネラルを含むマクロ要素とミクロ要素も含まれています。

アマランスは魔術師、魔女、その他の魔術師が「汚れた」魔法の儀式を行うために使用したと信じられていたため、16世紀にこの植物が教会によって禁止されたことは注目に値します. しかし、特にアマランスのお粥は非常に香りがよく、味が心地よいので、これらの中世の迷信を恐れていません。

アマランスのお粥の有用な特性

アマランスのお粥には多くの異なるアミノ酸が含まれており、その中で特別な場所を占めているのは、抗ウイルス効果のあるリジンであり、心血管系の機能にもプラスの効果があります。また、重金属の除去に役立つメチオニンも含まれています。体からの放射性核種と毒素。さらに、アマランスの一部であるアミノ酸トリプトファンは、人間の神経系にプラスの効果をもたらし、うつ病の発症を防ぎ、気分を改善し、睡眠を強化するセロトニン（幸福のホルモン）の放出を確実にします.

アマランスの穀物の貴重な成分は、スクアレン（体内の酸素欠乏の発生を防ぐ多価不飽和炭化水素）です。スクワレンが効果的内分泌系、糖尿病を助け、傷の迅速な治癒を促進し、癌性腫瘍の形成にさえ抵抗します. この物質は、老化プロセスを遅らせることもできます。

アマランス粥の作り方

おいしいアマランスのお粥を作るのは難しくありません（通常、磨いた穀物から作られます）。これを行うには、穀物の一部を沸騰したお湯の3部に注ぎ、20分間調理します。これは、アマランスの種子が非常に硬いためです。お粥を牛乳で調理する場合は、1対5の比率を維持する必要があります。調理中は、種子が水分をよく吸収するように、定期的に種子をかき混ぜることをお勧めします。

アマランサスのお粥は、おかずとしても、牛乳で煮ると甘くなります。

アルナウトカ粥（小麦）

Arnautka (「arnovka」または「gornovka」) は、粉砕された春小麦 (さらに、粉砕は非常に大きく細かくすることができます) で構成されるシリアルであるため、arnautka の穀物は透明でわずかに黄色がかった色合いを持っています。

シリアルは、アルバニア人の「arnaut」のおかげでその名前が付けられたという信念があります。ロシアでは、この言葉は（たとえば、クルスク州で）罵倒の意味でよく使用され、狂信者、悪人を意味しました。

実際、世界のほぼすべての国で、小麦は長い間豊かさと繁栄の象徴と考えられてきました。その昔、Arnaut groatsの料理は、毎日の食卓とお祝いのごちそうの両方にありました。

小麦は東南アジアで生まれ、その後世界中に広まったと考えられています（200年以上前にアメリカとオーストラリアに穀物がほとんど持ち込まれなかったことは注目に値します）. それにもかかわらず、農家がこの植物を長い間栽培してきたことはよく知られています（たとえば、小麦の種子はエジプトのピラミッドで発見され、その年齢は5000年以上と推定されています）. 現在、この作物は世界で最も人気のある穀物の 1 つです。

春小麦とは？

これらの植物は、セクション、種、亜種、および多くの雑種を含むかなり複雑な分類を持っているため、小麦には多種多様なさまざまな品種があります。しかし、一般的に、播種のタイミングに関して、これらの穀物は2つの主要なグループに分けることができます：

- 春小麦

春（3月から5月）に播種され、約100日で熟し、秋の始まりとともに収穫されます。春小麦は干ばつに強く、製パン性に優れていると考えられています。この小麦から作られるひき割り穀物は、カロチンの濃度が高いため、心地よい黄色がかった色合いをしています。

- 冬小麦

冬に種をまくと翌年しか収穫できませんが、この作物は収穫量が多くなります。冬小麦から得られたひき割り穀物は灰色で、原則として細かく粉砕されています。

さらに、すべての種類の小麦は、次の 2 つの大きなグループに分けられます。

- ソフト品種

- ハードグレード

Arnaut groats は、ほとんどのパスタと同様に、デュラム小麦から作られています。

小麦粥の有用な特性

Arnautのお粥は炭水化物が非常に豊富で、その含有量は70％に達する可能性があり、大量のマクロおよびマイクロエレメント、ビタミン、アミノ酸、不飽和脂肪も含まれています。複合体のこれらすべての物質は、非常に健康的で健康的な食品になります。

小麦のひき割りは、代謝プロセスを調節し、ヘモグロビンレベルを高め、骨を強化し、消化管に有益な効果をもたらし、消化を改善します.

大量のミネラル（カリウム、リン、マグネシウム、ホウ素、セレン、ケイ素、亜鉛、モリブデンなど）と、お粥を構成する優れたビタミン群により、この製品は免疫システムを強化し、体の活力、心筋と脳の活動を改善し、老化プロセスを遅らせます。

小麦のお粥を頻繁に使用すると、爪、髪、肌の状態が改善されます。 Arnautのお粥はまた、体を完全に浄化し、重金属やその他の毒素を取り除きます. さらに、その高い栄養特性により、体を十分に飽和させ、一日中エネルギーを充電します。

アルノートのお粥の作り方

穀物の挽き目がかなり粗い場合は、よく洗った後、約30分間煮沸する必要があります。お粥は、穀物1に対して水4の割合で煮てください。

より細かい粉砕がある場合は、1：2の比率で調理する必要があります. お粥を水で調理するか、これに新鮮な牛乳を使用できます。どんな形でも美味しくて食欲をそそります。

満腹感があるにもかかわらず、小麦の割りはカロリーが低いため、太りすぎの人に適していることも覚えておく必要があります。

ブルグル粥

この種類のお粥には多くの名前があり (ブルグル、ブルゴール、ブルゴル、ブルグル、ブルグル、グルグル、プリグリなど)、熱湯で前処理し、乾燥させて粉砕した硬い小麦の割りです。

昔は、小麦を蒸した後、天日で乾燥させた後、穀物の殻をむき、穀物に砕きました。ブルガーのお粥に独特の香りと比類のない味を与えるのは、種子の蒸しとその後の乾燥のプロセスです。

いくつかの報告によると、料理としてのブルグルは 4000 年以上前に知られており、中東、インド、アルメニアの国々では今でも非常に人気があります。

全粒穀物から作られた様々なブルグルもあります。同時に、蒸した小麦粒は茶色がかった色合いをしており、種子の上部の殻は調理中に保存されるため、そのようなお粥は有用な物質とミネラルが非常に豊富です。

ブルガー粥の特徴

小麦は、人体に完全に吸収され、それを飽和させますが、同時に状態を悪化させることなく、穀物のグループに属しています. それは大量の不飽和脂肪酸、灰分、繊維、そして膨大な数のビタミンとマクロおよびマイクロエレメントを含んでいます。

ブルグルには、ベータカロチン、ビタミン (グループ B、K、E など) とミネラル (カルシウム、ナトリウム、リン、マンガン、亜鉛、銅、鉄など) が大量に含まれています。メンデレーエフの周期表全体が小麦の中にあると言っても過言ではありません。したがって、蒸して乾燥させた小麦のお粥を定期的に摂取すると、人々に健康と活力が与えられ、免疫システムが強化されます。

ブルガーは、代謝プロセスの正常化にも貢献し、胃腸管の機能を回復し、心血管系の活動を改善し、神経系に有益な効果をもたらし、全体的な健康を改善します.

おかゆを定期的に食べる人は、見た目が健康で、顔色がよく、肌が若々しく、髪が美しい傾向があります。小麦のお粥に含まれる天然の粘液は、毎日使用することで、潰瘍や胃炎から体を守ることができると考えられています.

ブルグル粥の作り方

前述のように、ブルガーのお粥は全粒小麦から調理することも、細挽きまたは中挽きのシリアルを使用することもできます。

昔、人気の小麦ケーキは穀物から作られました。しかし、純粋な小麦のおかゆは優れた副菜であり、肉、魚、きのこ、野菜とよく合います.

ひき割り小麦の調理には約20分かかります。ブルガーのもろいバージョンを得るには、グリットを最初に水に浸す必要があります. これにより、調理時間が短縮され、穀物内のグルテンがその特性をよりよく明らかにします.

お粥カムット

別の種類の小麦のお粥は、有名なカムットです。

今日、「カムット」という名前は、有機栽培されたホラサン小麦（技術名QK-77）の有名なブランド名にすぎません。

この小麦の歴史は実にユニークです。 1949 年、あるアールデッドマン (モンタナ州出身の航空パイロット) は、仕事でポルトガルに滞在中に友人に会い、友人から贈り物 (珍しい小麦 36 粒) をもらいました。結局のところ、種は発掘中にダシルから遠くない場所にあるエジプトの墓で発見されました（不正確なデータによると、埋葬は約4000年前のものでした）。

エジプトのアインコーンの種子は現代の小麦に似ていましたが、約 2 倍の大きさで、非常に顕著なナッツの風味がありました。

デッドマン伯爵はその穀物を父親に与え、彼は自分の農場で好奇心を育み始めました。残念ながら、結果として得られる小麦はバイヤーの間で需要がなかったため、このイベントは商業的な成功を収めることができませんでした. しかし、有機農業の流行が米国に到来した1980年代まで、古い農家は「新しい」作物を整然と植え続けました. そして、この種の穀物は非常に便利になり、すぐに人気を博し始めました。

カムットは、同じ州の農家、つまりマックとボブ・クイン (父と息子) によって普及しました。彼らはデッドマンの父親を知っており、彼からエキゾチックな種子の最後の瓶の 1 つを購入しました。女王の家族は、エジプトの象形文字を解読しようとして、「地球の魂」と訳されたこの小麦の品種の古代の名前を辞書で見つけました。彼らはまた、この種の穀物を「カムット」と呼びました。

kamut の有用な特性

通常の小麦とは異なり、Kamut (おそらく粒度が大きいため) には 2 倍のタンパク質が含まれており、大量のアミノ酸、ビタミン (グループ B と E を含む)、および膨大な数のマクロ要素とミクロ要素が含まれています。亜鉛とマグネシウムは特別な位置を占めています。

カムット粥の作り方

カムット粥を作るための特別なレシピは必要ありません。調理プロセスの前に小麦を一晩水に浸すことをお勧めしますが、穀物は非常に速く調理されます（約10分）.

おかゆは野菜やきのこの素晴らしいおかずであり、穀物は通常、パンを焼いたり、クラッカーを準備したりするために使用されます.

クスクス粥

クスクスのお粥は、13 世紀の古い料理本に初めて登場します。

実際、クスクスの準備は非常に骨の折れる時間のかかる作業であり、昔は女性だけが行っていたため、クスクスは非常にまれでエキゾチックな種類のシリアルでした. ベースは通常、デュラム小麦から得られたセモリナ粉で、その後、小麦粉と少量の水を徐々に混ぜました。すべての成分を混合すると、小さな粒子が形成され、その後乾燥されました。

出来上がったクスクスの割りは、セモリナ粉とは異なり、もろい食感と美しい金色の穀物の色合いを持っています。

伝説によると、このタイプのお粥は、ベルベル人と呼ばれる遊牧民 (北アフリカの先住民族で、スーダンの中部および西部に定住し、7 世紀にイスラム教に改宗した) によって調理され、食べられました。その後、この国籍は地中海全体に広がりました。

現在、クスクスの製造には特別な技術設備が使用されており、製品はキビ、米、大麦、キビからも製造できます。

今日、この独創的でややエキゾチックな製品は、世界の多くの地域で当然の人気を博しています。

クスクス粥の有用な特性

クスクスのお粥は、植物性タンパク質、脂肪、炭水化物が大量に含まれているため、かなり高カロリーの製品です（エネルギー値は376キロカロリーです）。

シリアルにはカリウムが多く含まれており、心筋の働きに好影響を与え、その組成に含まれるリンは骨組織を迅速に回復させ、筋肉を強化するため、このお粥はスポーツに積極的に参加する人に最適です。

有用なミネラルのうち、列挙されたマクロ要素とミクロ要素に加えて、クスクスには銅が含まれており、その濃度は穀物に非常に高くなっています。この製品にはビタミン（グループBおよびA）も大量に含まれているため、穀物料理は非常に栄養価が高く健康的です。

クスクスのお粥は体によく吸収され、血液中のヘモグロビンのレベルを上げ、関節疾患に役立ちます. さらに、活力を促進し、免疫系と神経系を改善します。クスクスはまた、不眠症によく抵抗することを可能にし、消化管の病気からの迅速な回復に貢献します。繊維のおかげで、腸から毒素を完全に浄化し、便秘に役立つからです。

クスクス粥の作り方

お粥を伝統的な方法で調理することはお勧めできません。柔らかく沸騰せず、有用物質を最大限に保持するクスクスを調理する最良の方法は、それを蒸すことです。しかし、ダブルボイラーがない場合、通常、シリアルは沸騰したお湯で簡単に醸造され、蓋でしっかりと覆われ、調理されるまで「到達」します。

シリアルが柔らかく膨らんだ後、少量のバターを加えると、よりもろくて美味しくなります。

水の代わりにチキンブロスを加えて、マルチクッカーを使ってお粥を作ることができます。抜群の味と栄養価の高い珍味が5分以内に出来上がります。

完成したお粥は、野菜、きのこ、肉、魚のおかずとして提供できます。シーフードや各種デザート、スイーツにもよく合います。

オリエンタル料理を提供する多くのレストランでは、クスクスは伝統的なピラフの一種である別のおいしい料理として提供されています。

キヌア粥

キノアまたはキノアとしても知られるキノアは、アマランス科の一年草である疑似穀物作物であり、南アメリカのアンデス山脈の斜面で育ちます。

キヌアは、伝説的なチチカカ湖のほとりに自生し、背の高い低木として成長し、トウモロコシやジャガイモと一緒に食事に含まれています.

古代インカ人はキノアを偶像化しました。なぜなら、この作物を「黄金の穀物」と呼んだ地元のインディアンにとって最も重要な食料源として役立ったからです。アマランスファミリー）。

キヌアの種はソバの種と見た目は似ていますが、品種によって色合いが異なります（赤みがかった、茶色、黒、白など）。穀物の殻は苦味があるので、インド人は種子をきれいな水で事前に洗い、サポニン（植物に苦味を与える物質）を取り除きました. しかし、天然のサポニンのおかげで、キノアには実質的に害虫がいないため、この作物は毎年高い収量を示しています.

キヌアの有用な特性

植物には2つの大きな利点があります。植物性タンパク質（動物と組成が似ています）が大量に含まれていると同時に、穀物に含まれるグルテンが完全に含まれていません。そのため、キヌアは栽培が容易で収穫量が多いため、将来、第三世界の国々の食糧問題を解決できる最も有望な植物の 1 つとして多くの人に考えられています。

現在、健康的な食生活が流行しているため、キノアの人気は劇的に高まっています（特に菜食主義者や、何らかの理由で動物性食品を食べることを拒否する人々の間で）. また、世界中の高価で一流のレストランで、この穀物を使った料理がますます増えていることも重要です。

キヌアには、天然のタンパク質が豊富に含まれているほか、母乳に近い組成のアミノ酸（約20種類）が豊富に含まれています。さらに、この製品には、数え切れないほどのビタミン、脂肪、炭水化物、繊維、および多量栄養素と微量栄養素が含まれています。たとえば、ミネラルのセットに関しては、植物の種子は決して劣っていません海の魚リン、カルシウム、鉄分が豊富だからです。

キノアの作り方

キヌアは、さまざまな料理のおかずとして特に優れています。通常のシリアルのお粥と同じ原理で作られています。使用する前に、穀物をよく洗い、塩水（種子1部と水2部の割合）を入れた鍋に入れ、15〜20分間煮ます。素晴らしいおかずが用意されています。

キノアは純粋な形の穀物ではありませんが、その種子は調理中に伝統的な穀物と同じように振る舞い、徐々に透明になり、サイズが大きくなります（最大4倍）.

キノアの種子は、より健康的で健康的であると考えられているため、人気のある米やブルグルの代替品としてよく使用されます.

キノア料理は心地よいナッツの風味があり、食べ物の食感は柔らかくザラザラしています。

テフ粥

テフは、ミニチュアの種子を持つ晩春の穀物です。植物の故郷はエチオピアであり、セム語の方言から「テフ」という言葉は「失われた」と訳されています。テフは、貴重な穀物と干し草、干し草、サイレージを作るために栽培されています。

テフの種子は非常に小さく (1000 粒の重さは 300 ミリグラム以下)、薄い保護フィルムで覆われています。穀物の殻の色は、品種によって、明るい色合いまたは赤褐色をしている場合があります。

最近では、その優れた味と高い栄養価により、この文化はますます有名になり、世界中で人気のあるブルグルやキノアに取って代わり始めています.

さらに、この植物は非常に控えめで、成長期が短く、成長が速いため、季節ごとに複数の作物を生産できるため、ペットの飼料ベースとしてますます使用されています。

現代の穀物とは異なり、テフは遺伝的調整や改変を受けていない最も古い穀物のグループに属しているため、元の外観を保持していることは注目に値します. この事実のおかげで、テフの穀物には、マクロ要素とミクロ要素、ビタミン、その他の栄養素の独自のセットが含まれています. 種の味は繊細で、心地よい酸味があります。

現在、エチオピアでは、人口のほぼ 40% が貧困ライン以下で生活しており、国の国家予算の補充はほぼ完全にこの作物に依存しているため、テフの栽培は人々に食料と仕事の両方をもたらします。

有益な機能

消化しやすいタンパク質、炭水化物、ミネラルの含有量によると、テフは穀物のチャンピオンです。たとえば、この植物の穀物中の鉄の濃度は、通常の小麦のほぼ5倍です。この事実のおかげで、テフから作られた製品を使用すると、血液組成が改善され、貧血と戦うのに役立ちます（地元のエチオピア人は実際にはこの種の病気にかかることはありませんが、残念ながらヨーロッパ人については言えません）.

テフ粒にはビタミンB1のほか、リン、カリウム、亜鉛、マグネシウムなどのミネラルが含まれているので、種子料理は健康的で栄養価の高い食品です。穀物は通常、おかゆやおかずを作るために使用されますが、伝統的なフラットブレッドは小麦粉から焼かれます.

オートミールのお粥

オートミールは、あらかじめ蒸して乾燥させた穀物（オートミールまたは大麦）を粉砕または粉砕したものです. その後、通常は焙煎してきれいにします。

昔は、オートミールを準備するいくつかの異なる方法が実践されていました. 方法の1つによると、穀物原料は最初にバッグに注がれ、その後、1日中自然の貯水池に降ろされました。膨らんだ後、余分な水分を取り除くために穀物をふるいの上に薄く広げ、加熱されたオーブンの隣の天板に広げ、完全に乾燥させました。したがって、種子は乾燥しただけでなく、茶色になりました。

次に、乳鉢で砕き、ふるいにかけ、さらに砕いてふるいにかける（すべての粒がふるいにかかるまで数回繰り返す）と、きれいな茶色がかった優良な小麦粉ができあがりました。この製品は一般にオートミールと呼ばれていました。

オートミール粉はグルテンを形成せず、水ですぐに膨潤し、すぐにとろみがつきます。

オートミールの製造プロセスは非常に面倒で、多くの時間がかかりました。しかし、このように処理された穀物は、栄養価が高く有用な要素をすべて保持していました。また、事前の熱処理なしで食べることができました。

古代において、オートミールを使った最も伝統的な料理は「クラガ」（この料理にはさまざまな名前が付けられています）でした。これは、冷たい沸騰した水にシリアルを浸し、塩で味付けしたものです。もう 1 つの人気料理は「徳鎮」で、牛乳、カッテージチーズ、またはサワークリームを添えたオートミールです。

現代の技術により、生産プロセスを大幅にスピードアップして効率を高め、穀物により多くの有用な物質を保持することができます。

オートミールの有用な特性

オートミールには、脂肪、炭水化物、ミネラル、ビタミン（グループA、K、E、D）などの有用で栄養価の高い物質が大量に含まれています。

穀物にはフラボノイド（心血管系を強化するのに役立つ抗酸化活性の高い植物由来の化合物）が豊富に含まれています。また、悪性腫瘍の形成を防ぎ、細胞の再生を促進し、体から毒素や放射性核種を完全に除去します。

オートミールにはレシチンが多く含まれています。レシチンは神経系の自然な栄養であり、不眠症、過敏症、うつ病を防ぎます. レシチンのおかげで、植物性タンパク質のより良い同化があります.

オートミール粥の作り方

オートミールのお粥は簡単かつ簡単に準備できます。穀物に熱湯（必要に応じて沸騰した牛乳）を注ぎ、よく混ぜてしばらく置いて膨らませます。数分後、お粥の準備が整います。

実際、ウクライナではシリアルのお粥が伝統的です。郷土料理、そして古くから健康、善、繁栄の象徴と考えられてきました。平日も休日も雑穀を煮て、いつもかかって、かかって、まだ長い間私たちの国の住民のメニューで最も名誉ある場所の1つを占めるでしょう。

さまざまな種類のお粥は体内で長時間消化され、いわゆる遅い炭水化物が含まれています。その結果、人は空腹を感じなくなり、冬に凍りつきません。お粥は基本的な朝食の料理と考えられていますが、昼食と夕食にも食べることができます.

砕いたとうもろこしには、大量の植物性タンパク質と、次の酸および化合物が含まれています。

栄養価（100グラム製品）

タンパク質 - 7.2グラム。
脂肪 - 1.5グラム。
炭水化物 - 73 グラム。
水 - 14グラム。
繊維 - 4.4グラム。
脂肪酸 - 0.2グラム。
二糖類、単糖類 - 1.3グラム。
灰 - 0.8グラム。
でんぷん - 70.6グラム。

とうもろこし粥 100 グラムの栄養価は 90 キロカロリーです。

ベータカロチン - 0.2 ミリグラム。
ビタミンPP - 1.8mg。
ビタミン A - 33 mcg。
ビタミン B2 および B1 - 0.48 mg。
ビタミンE - 0.6mg。

多量栄養素

マグネシウム - 30mg。
カリウム - 147 mg。
ナトリウム - 7mg。
カルシウム - 20mg。
リン - 109 mg。

微量元素

コーンポリッジには2.7ミリグラムの鉄分が含まれています。

トウモロコシのお粥の利点と害

トウモロコシ粥は、人間の消化器系に有益な効果をもたらし、免疫システムを強化し、健康状態の全般的な改善に貢献し、代謝（代謝）を改善し、体から毒素を取り除きます. とうもろこし粥を食べると、歯と歯茎の状態が良くなります。栄養士は、トウモロコシのお粥を週に7〜8回食事に追加することをお勧めします.

トウモロコシのお粥の害は相対的です。一部の人では、頬にわずかな赤みが現れる可能性がありますが、すぐに消えます。とうもろこし粥を食べすぎると、太りすぎになることがあります。

小麦のお粥は、デュラム小麦を加工して作られた穀物から作られています。

炭水化物 - 67グラム。
脂肪 - 0.9グラム。
タンパク質 - 15グラム。
デンプン - 48グラム。
水 - 13グラム。

さらに、お粥には少量の糖、ミネラル（亜鉛、銀、カリウム、リン、マグネシウム）、ビタミンC、B、E、Aが含まれています.

小麦のお粥100グラムのカロリー含有量は87キロカロリーです。

小麦のお粥は消化しやすいため、離乳食用の食品や製品のリストに含まれています。小麦のお粥のカロリー含有量は最も低いものの1つであるため、お粥はさまざまな食事に積極的に含まれています。

小麦粥の利点と害

小麦のお粥は体に一般的な強化効果があり、免疫力に有益な効果があります。そのため、医師は激しい運動を経験する人々に小麦粥を使用することを推奨しています.

小麦粥は優れた抗酸化物質です。この料理は、体内の代謝プロセスを調節し、コレステロール値を下げ、消化器官の機能を改善することができます.

使用することで小麦粥定期的に、毒素、重金属の塩、毒素、余分な脂肪を体から取り除くことができます.

小麦のお粥を使用しても害はありません。唯一の例外は、胃炎に苦しんでいる人々です。彼らは小麦のお粥を食べる必要があり、注意が必要です。

栄養価（100グラム製品）：

でんぷん - 70%。
タンパク質 - 15%。
脂肪 - 3.7%。

ビタミン:

PP - 1.6mg。
B6 - 0.5mg。
B1 - 0.42mg。
B2 - 0.04mg。
E - 0.3mg。
ベータカロテン - 0.02 mg。
B9 - 40mcg。
A - 3mcg。

主要栄養素:

鉄 - 2.7mg。
亜鉛 - 68mg。
3) マンガン - 0.93 mg。
4) アルミニウム - 100 mcg。
5) 銅 - 370 mcg。
6) フッ素 - 28 mcg。
7) ヨウ素 - 4.5 mcg。
8) カリウム - 211 mg。
9) 繊維 - 0.8%。
10）砂糖 - 2パーセント。

キビ粥のカロリーは102キロカロリー。キビのお粥は、カリウム含有量が高いため、心血管系の機能にプラスの効果があります。

アドバイス。心臓病の人には、この方法でキビのお粥を調理することをお勧めします。フライパンにシリアルのガラスの3分の1を注ぎ、よく点火します。次に、シリアルをすすぎ、水（グラス1杯）を加え、弱火で調理します。お粥に少量の塩を加えて甘くする必要があります。

キビのお粥は、造血系の働きと肝臓の活動にプラスの効果があります。

お粥を食べると、糖尿病、アテローム性動脈硬化症、肥満などに役立ちます。

胃の酸性度が低い場合は、キビ粥を大量に食べることはお勧めできません。さらに、医師は、お粥が効力を弱める可能性があると考えています。

キビのお粥は、甲状腺機能低下症の人には注意して使用する必要があります。

大麦のお粥は、大麦の割りから調理されます。お粥は帝政時代からロシアで知られており、兵士の食事の一部でした。

大麦粥の組成（100グラム製品）：

タンパク質 - 9.87グラム。
水 - 10グラム。
炭水化物 - 62グラム。
脂肪 - 1、14 グラム。
灰 - 1.11グラム。

大麦のお粥には、さまざまなミネラル (カリウム、鉄、リン、ナトリウム、亜鉛) とビタミン (B、A、K、E) が含まれています。

大麦粥の水煮のカロリーは110キロカロリー。

大麦粥の利点と害

大麦にはビタミンB群が豊富に含まれており、人体タンパク質合成と血液形成に関与するエネルギー。

大麦のお粥の使用は、爪、髪、皮膚の状態に有益な効果をもたらし、免疫力と視力にプラスの効果をもたらします。

知っておくことが重要です。胃潰瘍、大腸炎、胃炎または膵炎の人は、強く煮た大麦のお粥を調理する必要があります。この料理には、胃の粘膜を包み込み、患者の状態を改善する物質が含まれています。

大麦のお粥にはリンが豊富に含まれているため、ボディビルダーやアスリートの食事に含める必要があります. リンは建物に直接関与する元素です筋肉量、その上、疲労を和らげます。

大麦のお粥の欠点は、長時間の調理です。調理する前に、シリアルを少なくとも3時間浸す必要があります。妊娠中の女性、腸の鼓腸や便秘を起こしやすい人は、大麦のお粥にあまり夢中にならないでください.

今日、一般的な食品の主要な製品の1つは粕です。おかゆは美味しいだけでなく、安くて庶民にも食べられます。

お粥のカロリー含有量は、調理方法によって異なります。たとえば、水で調理した100グラムのお粥のカロリー含有量は89キロカロリーです。牛乳で調理したお粥は、カロリーが高く、101 Kcal です。

水 - 14グラム。
脂肪 - 1グラム。
タンパク質 - 7グラム。
デンプン - 73グラム。
二糖類、単糖類 - 1.1グラム。
食物繊維 - 0.4グラム。

ビタミン:

ビタミン B1 - 0.08 mg。
ビタミン B2 - 0.04 mg。
ビタミンE - 0.4mg。
ビタミンPP - 1.6mg。
ビタミンH - 3.5mcg。

ミクロ要素とマクロ要素:

鉄 - 1mg。
カリウム - 100mg。
ヨウ素 - 1.4mg。
マグネシウム - 50mg。

米は、体内に蓄積する遅い炭水化物の含有量の点でユニークな製品です. 筋肉組織そしてゆっくりとエネルギーを放出します。

おかゆの利点は、吸収性です。製品を形成に欠かせないものにするのはこの品質ですさまざまな食事毒素と毒素の体を浄化するように設計されています。

お粥の使用は、爪、髪、皮膚の状態を改善し、神経系の状態を正常化し、睡眠を改善します.

おかゆは消化不良の引き締め剤として使用され、心血管疾患やさまざまな腎臓病に苦しむ人々にも役立ちます.

米の害は、製品の不適切な処理にあります。皮をむいた米や精米した米は、多くの有用な特性を失い、糖尿病、アテローム性動脈硬化症、または高血圧を引き起こす可能性さえあります.

注目に値する。最高のおかゆ玄米または玄米から調理されたと見なされます。そのような料理では、ビタミンとミネラルの全範囲が保存されます。そのような穀物は確かに子供の食事に含まれるべきです。

水で調理されたそば粥には、次の食品成分の組成があります。

タンパク質 - 3.2グラム。
脂肪 - 0.8グラム。
炭水化物 - 17.1グラム。

カロリー含有量 - 90 kcal。

牛乳入りそば粥：

タンパク質 - 12.6グラム。
脂肪 - 3.1グラム。
炭水化物 - 69.3グラム。

カロリー量 - 336 Kcal。

ビタミン:

ビタミンA - 0.006mg。
ビタミン B1 - 0.4 mg。
ビタミン B6 - 0.4 mg。
ビタミンE - 6.7mg。
ビタミンPP - 4.2mg。

ミクロ要素とマクロ要素:

鉄 - 6.7mg。
マグネシウム - 200mg。
カルシウム - 20mg。
ホウ素 - 120mg。
シリコン - 81mg。

そば粥は、多くの有用な微量元素とビタミンの人体への侵入に貢献しています。例えば、鉄は造血プロセス、ヘモグロビンの形成に関与し、貧血を治療します。

ビタミンPは血管を強化し、心血管系の活動に有益な効果をもたらします。

そば粥の害は相対的です。ソバを頻繁に使用すると、めまいや衰弱を引き起こす可能性があることが観察されています. 否定的な症状を避けるために、そば粥は他の製品と組み合わせる必要があります。

オートミールのお粥は朝食によく使われます。スコットランドでは、この料理はお粥と呼ばれ、ほとんど国の象徴です. 18 世紀まで、スコットランド人は小麦パンが何であるかを知らず、それをオートミールに置き換えることに成功しました。

水で調理したオートミールには次のものが含まれています。

タンパク質 - 3グラム。
脂肪 - 1.7グラム。
炭水化物 - 15グラム。

カロリー含有量 - 88 kcal。

ミルク入りオートミール：

タンパク質 - 3.2グラム。
脂肪 - 4.10グラム。
炭水化物 - 14.20グラム。

カロリー含有量 - 102 Kcal。

オートミールには、鉄、カルシウム、カリウム、ナトリウム、リン、亜鉛が含まれています。ビタミンから - グループBのビタミン、ビタミンE、Kなど。

オートミールの使用により、英国の住民は肌がきれいになったと考えられています. オートミールに含まれるベータグルカンは、コレステロール値を下げ、血管内のプラークの形成を防ぎます。

比較的カロリーが高いにもかかわらず、栄養士は体重を減らしたい人にオートミールを食べることを勧めています. オートミールには、体をすぐに飽和させる炭水化物が大量に含まれています。

オートミールにはビオチンなどの物質が含まれているため、朝食に最適です。ビオチンは、眠気、疲労を軽減し、食欲を増進し、さらに胃がんのリスクを軽減します.

オートミールの害については、腎臓病の人に与える可能性があります. オートミールを食べすぎるとフィチン酸が体内に蓄積し、カルシウムが体外に排出されます.

セモリナの消化は腸の下部で行われ、この意味で独特です。セモリナは腸の粘液を浄化し、体から毒素や脂肪を取り除きます。この点で、腸や胃の病気に苦しんでいる人は、セモリナの使用が特に便利です。

牛乳で調理したセモリナ粥の組成：

脂肪 - 28キロカロリー。
タンパク質 - 12キロカロリー。
炭水化物 - 59 キロカロリー。

お粥の総カロリー量は98kcalです。

セモリナには、ビタミンB群、ビタミンPPなど、多くのビタミンが含まれています。セモリナ粉のミネラル濃度は、他の穀物の穀物よりもやや低くなっています。

セモリナ粉の利点と害は、グルテン（グルテン）の含有量に含まれています。グルテンは、セリアック病などの病気の原因となるタンパク質グリオジンによって作られます。子供の場合、グルテンは腸粘膜の菲薄化を引き起こす可能性があります。

セモリナ粥は、成人の有機体に対してはるかに柔らかく作用します。胃炎や潰瘍の場合、セモリナ粉はけいれんや痛みを和らげます。料理は完全に力を回復させ、絶え間ない疲労の症候群を緩和するので、セモリナは回復とリハビリ期間中に食べることをお勧めします。

シリアルの品揃え

	穀物の名前	数字とグレード
	精米精米精米粉砕精米	最高、一、二、三等級に分けない
	カーネル・プロデル Nucleus は高速でワープしています	一、二、三級等級分けなし一、二、三級
	ミレー磨き	最高、1 番目、2 番目、3 番目
	オートミール	最高、第一、第二「ヘラクレス」、フレーク品種に分けられない
	真珠の割り麦大麦の割り麦	№ 1,2,3,4,5 № 1,2,3
	全エンドウスプリットエンドウ	ファーストとセカンド
トウモロコシ	磨かれたひき割りフレーク用のひき割りスティック用の細かいひき割り	1,2,3,4,5号は品種や本数に分けていません
デュラム小麦	ポルタヴァ・アルテック穀物の増加栄養価(穀物の混合物): アニバーサリー、ヘルス、スポーツ、パイオニア、ストロング、サザン、ネイバル、アライド	№ 1,2,3,4 № 1,2,3,4 等級や数に分かれていない

すべての穀物文化は 2 つのクラスに分けられます: 殻と穀粒の間の結合が強いもの (米、大麦、トウモロコシ、小麦) と結合が弱いもの (ソバ、キビ、エンバク) です。殻は芯を自由に包み込み、一点でのみ接続されます. キビでは、花膜も自由に芯を包み込み、1つの肋骨線に沿ってのみ接続されます. オート麦では、花のフィルムはコアをしっかりと包み込んでいますが、コアと融合していません。各クラスには大きな違いがあり、穀物を処理するためのさまざまな技術的方法が必要です。たとえば、ソバ、キビ、エンバク、米は、フィルムがコアに接続されていない穀物です。シェルとコアの間の結合のさまざまな形態と強度には、リストされている種類の原材料のいずれかについて、穀物を穀物に加工する技術プロセスの特定の機能が必要です。たとえば、ソバとキビは、フィルムを切断して開くことによって圧延機で殻をむき、エンバクは、相互摩擦と破壊的な打撃を使用して、殻取りラックとホイップ機で殻をむきます。

殻と穀粒（大麦、小麦、エンドウ豆、とうもろこし）の間に強い結合がある穀物の皮をむくには、強力な研磨（皮むき-粉砕）または再利用可能な衝撃機械（皮むき）を備えた機械が使用されます。米も皮むき機で処理されます。

すべての穀物とその技術にとって、穀粒の形状、粒度、品質は重要な特徴です。

ソバ粒は三面体（正四面体）の形をしており、黒い殻と核から成り、核は種皮、アリューロン層、胚乳、胚芽から構成されています。そばのフィルム含有量 - 18 ... 26%。ソバ粒を処理する主な目的は、ソバ粒、つまりソバの実の殻と分割されていない穀粒 (1.6x2.0 mm グリッドの穴を通過しない) を取り除いたソバ穀粒全体を最大量取得することです。 . ソバの製造には、雑草不純物が3％以下、水分含有量が14.5％以下の穀物が3％以下の健康なソバ粒全体が使用され、カーネルの含有量は少なくありません71%以上。

ソバの特徴的な不純物は、タタールソバ（矮性）、未発達の穀物（ルダック）、野生の大根、ステップエンドウです。ソバは基本的なものと見なされ、コアの含有量は 75%、殻の含有量は 22% です。蒸した穀物からの穀物の標準的な収量は67％です（1年生のカーネル - 59％、2番目のカーネル - 3％、プロデラ - 5％）。

キビ粒は、球形、楕円形、または楕円形の長方形をしています。胚は核の下部にあります。フィルムの質量は 16...22%、果皮と種皮 - 7...8%、胚 - 3...4%、胚乳 - 68...75% です。キビのフィルム含有量は 16...25% です。キビ加工の主な製品は、磨かれたキビです - キビの核は、花のフィルムから完全に分離され、果実のフィルムから部分的に分離されています。

種子ob。ユチェクと胚。製品は、pshsna-drapery g、グラインダーのコアを追加処理することによって得られます。 4種類のキビの中で、白とクリームが技術的に最も犬らしいと考えられており、フィルムの形状と穀物の球形が異なります. .

特徴的で分離が困難な不純物は、サイズと空気力学的特性がキビに似ており、ニゲラ、ムカデ、アワ、ヒルガオです。水分13.5～14.5%のキビを乾燥させて加工するのがベストです。穀物の標準収量は65％です（最高グレードは5％、最初のものは58％、2番目のものは2％です）。基本的な品質は、穀物の76重量％の純粋な核含有量のキビです。不純物と殻 - 18％。

オート麦粒にはかなりの量のフィルムが含まれています。グラウトへの加工には、第 1 タイプ - 選択された白とタイプ II - 選択された黄色のグラウトが使用されます。乾燥機を持たない企業の場合、オート麦の水分含有量は15.5％を超えてはなりません - 13.5％、小さな不純物の含有量（1.8 x 2.0 mmの穴のあるふるいを通過） - 5％、雑草の不純物 - 2、5 %、穀粒含有量 - 穀物の総質量の 62% 以上であり、雑草や穀物の不純物も含まれます。エンバクの最も重要な技術的特徴は、フィルムの含有量が最小限の、よく形成された丸いカーネルの存在です。洗浄後、穀物中の不純物の含有量は、コックルを含めて0.3％を超えてはなりません - 0.1％。

エンバクは、次の内容で基本的なものと見なされます。殻 - 27％; 細粒（穴1.8 x 2.0 mmのふるいを通過） - 5％。オートミールの標準収量は 45% です (最高級および 1 等級の粉砕されていないひき割り穀物、最高級および 1 等級の平らにされたひき割り穀物、フレークおよびオートミール)。シリアルの水分含有量は、長期保存の場合は 12.5%、現在の消費の場合は 14% を超えてはなりません。

収量を増やし、ソバ、キビ、エンバクの加工中に穀物の品質を向上させるために、水熱処理が使用されます。

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シリアルの品揃えと種類

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小麦からの穀物。小麦は穀物の基本です。小麦からセモリナ粉、ポルタバ、アルテック、小麦フレークを生産。セモリナはエネルギー値が高く、すぐに沸騰しますが、ビタミンやミネラルが不足しています。

小麦の種類に応じて、セモリナは等級に分けられます。 "M"; 「MT」。

穀物「T」デュラム小麦には、黄色がかった粒子があり、縁がガラス質で、半透明で、うねがあります。ゆでると、ざらざらした構造が保持されます。穀物ブランド「M」は、柔らかいガラス状および半ガラス状の小麦、微粉、不透明、白、急速に沸騰させた柔らかい小麦から製造されています。穀物「MT」は、デュラム（20％）を混ぜた柔らかい小麦から得られます。乳白色で、乳白色で、クリーミーな黄色の粒子があります。

磨かれた小麦の割りは、硬い小麦から作られますが、ポルタバとアルテックの2種類の柔らかい小麦から作られることはあまりありません。

Poltava groats は 4 つの数字に分けられます。

No. 1 - 大きくて細長く、端が丸くなっています。

No. 2 - 中程度の楕円形の穀物。

No. 3、4 - 丸みを帯びた小さな粒。

クルパ・アルテック小麦の粒を細かく砕いたものです。

すべての種類の小麦が品種に分けられているわけではありません。ゆるいお粥はポルタヴァのひき割りから作られ、粘性のあるお粥はアルテックのひき割りから作られます。

小麦フレークは、磨かれた小麦粒から得られ、塩を加えて砂糖シロップで煮て、乾燥させ、ローラーで平らにして揚げます。フレークは薄茶色のサクサクした薄い花びらで、心地よい味わいです。それらは、お茶、牛乳、コーヒー、クルトンの代わりにスープ、および乾燥した形で消費されます（これは完成品です）。

大麦のひき割り。大麦の割りは、加工や粒の大きさによって大麦と大麦に分けられます。

ハトムギを加工する際、皮をむいた大麦粒を2～3個に砕きます。ハトムギは粒の大きさに応じて5種類生産されます。 No. 1、2 では穀粒が細長く、端が丸くなっています。 No. 3、4、5 では穀粒が球形に磨かれています。白から黄色がかった色、時には緑がかった色合い。ハトムギは60〜90分間煮ると、5〜6倍の量になり、調理中に穀物のでんぷんが膨らみ、水を放出しやすくなるため、お粥は最初はもろくなり、冷やすと固くなります。

大麦の割りは、粉砕された大麦から得られますが、磨かれていません. 穀物は3つの数字に分けられます。ひき割り数 1 - 最大。大麦の割りは、多面的な不規則な形状の未研磨の大麦の穀粒です。パール大麦とは異なり、大麦の割りはより多くの繊維とミネラルを含み、体に吸収されにくい. 大麦のひき割りを40〜50分間煮ると、量が約5倍になります。

そばの実そばの実から作られる。このシリアルは、他のタイプのシリアルと比較して、最も有利な点で異なります。化学組成、高い栄養価、優れた消費者特性、およびビタミンとミネラルの最高の含有量。ソバタンパク質には、すべての必須アミノ酸が含まれています。穀物の組成における体にとって重要なミネラルとビタミンの存在は、それを食事および臨床栄養のための製品として特徴付けます. そばの実から芯と早炊き芯を作り、早炊きを作ります。

コアは、分割されていないソバの実全体からなるシリアルです。即席ソバの粒を蒸して、実の殻を取り除き、色を茶色にします。粉砕されていない穀粒と急速調理された穀粒は、品質によって1、2、3の等級に分けられます。

プロデルは、分割された穀粒からなるシリアルです。プロデルはグレード分けされていません。

コアには最高の料理品質があります。プロデルは、消化率が高く、栄養価が高いという特徴がありますが、お粥の味と食感は、芯からのものよりもやや悪いです。

米穀類。お米は精米、精米、粉砕して生産されます。

精米 - 殻とアリューロン層の一部が取り除かれた穀物。白く、表面がザラザラ。精米はエクストラ、最高、1、2、3等級。砕米は、精米の製造工程で副産物として得られます。砕いた米は品種に分けられません。 1.5mmほどの砕いた米粒。

ひき割り米は、でんぷんやその他の可消化炭水化物の含有量が高く（平均86〜89％）、少量のタンパク質、砂糖、繊維が特徴です。それは、優れた消費者および料理上の特性、高い消化率とカロリー含有量を備えており、臨床栄養に使用されています.

爆発米は、崩壊した米粒から得られ、約15気圧の圧力で柔らかくなるまで蒸します. 同時に、穀物の体積は6〜8倍になります。吹き米の粒は軽く、多孔質で、白い。牛乳、クリーム、ケフィア、お茶を加えて、乾いた朝食として使用されます。ご飯の炊き時間は20～30分で5～6倍になります。米のひき割り穀物は、子供や食事の栄養に広く使用されています。

キビ割り。キビは、種子、果実、胚芽、部分的にタレウロン層から解放された、磨かれたキビの穀粒を生産するために使用されます. キビの粒の表面は脂分を含んだ小麦粉で覆われているため、保存するとすぐに臭みが出て苦味が出てきます。

したがって、シリアルは使用前に洗浄する必要があります。温水. キビの色は淡い黄色から明るい黄色までです。黄キビはガラス質の芯を持ち、最高の消費者および料理の特性を持っています。ベルキプシェナは必須アミノ酸に乏しいので、卵、牛乳、カッテージチーズ、肉と一緒に使用することをお勧めします. キビは25〜30分間煮て、体積が4〜7倍になります。品質に応じて、磨かれたキビは最高級、1級、2級で生産されます。

磨かれたキビの湿度は少なくとも14％でなければなりません。最高等級のキビの良性穀粒の含有量は、少なくとも 99.2% でなければなりません。 1年生 - 98.7％; 2年生 - 98％。キビは、もろいシリアル、プリン、キャセロール、ひき肉、スープ、シリアルを作るために使用されます.

オートミール。オートミールはオートミールから作られます: 蒸しオートミール、粉砕されていないオートミール、平らにされたオートミール、オートミールフレーク、エクストラ、ペタルフレーク、オートミール。ひき割りの量は4〜5倍になり、60〜80分間調理します（フレークを除く）。蒸しオートミールは、花の膜と思春期のない全粒穀粒で、胚芽と果実の膜が部分的に取り除かれています。 40～60分煮ると、3～4倍の量になります。最高級と一級に分かれています。粉砕された平らなオートミールは、蒸した粉砕されていないひき割り穀物から蒸しを繰り返して得られ、その後乾燥させて、厚さ1〜1.2 mmの波形の花びらの形に平らにし、1級と2級に分けます。ひき割りは30〜40分間煮ます。お粥の色は灰黄色です。

最高級の穀物の良性カーネルは、1年生で少なくとも99％、つまり98.5％でなければなりません。オートミールにはかなりの量の脂肪が含まれているため、保存中にすぐに酸敗します. エンバクの割りは、デンプンの含有量が少なく、粘液物質の含有量が多いという特徴があるため、医療栄養に使用されています。ピューレスープ、粘液粥、キャセロール、牛乳、粘液スープの調製に使用されます。

ヘラクレスフレークは、最高級の粉砕されていない、磨かれて蒸しられたオートミールから作られています。彼らは20分間沸騰します。品種分けはしていません。

エクストラヘラクレスフレークは3つの数字に分けられます：No. 1 - 全カーネルから、No. 2 - 刻んだシリアルから、No. 3 - 小さなシリアルから。

花びらフレークは、最高級の粉砕されていない、磨かれて蒸しられたオートミールから得られます。フレークの色は白で、クリーム色から黄色の色合いで、10分間柔らかく煮ます。

オートミールは小麦粉に似ており、使用前に熱処理する必要はありません。オートミールはオート麦を加圧下で蒸し、乾燥させ、粉砕したものです。淡いクリーム色～クリーム色で、ソフトなテクスチャー。

トウモロコシからの穀物。磨かれたコーングリッツ、パフコーン、コーンフレーク、クリスピーコーンスティックが取引されます。磨かれた穀物には、1、2、3、4、5 の 5 つの細かさの数字があります。穀物は楕円形または丸みを帯びた形で、色は白、淡黄色、または琥珀色です。お粥の粘りは硬く、約1時間沸騰すると、3〜4倍の量になります。コーングリッツは免疫力を高め、体によく吸収され、定期的に摂取すると消化が良くなり、アレルギー反応. 離乳食に使用。欠陥コーングリッツ- 欠陥タンパク質の含有量、長時間の調理。粉砕されたシリアルは、少なくとも 5 mm の粒度を持ち、コーンフレークの製造に使用されます。コーンフレークは薄くてぱりっとした黄金色の花びらです。通常のコーンフレークに加えて、甘いもの、塩辛いもの、砂糖をまぶしたものなどがあります. ポップコーンは、特別な装置でコーン粒を「爆発」させ、その後焙煎することによって製造されます. 加熱せずにスープ、牛乳、紅茶、コーヒーと一緒にお召し上がりください。

豆シリアル。えんどう豆は、加工方法によって、丸ごと磨き殻付きと、殻付き分割磨きに分けられます。丸ごと磨かれたエンドウ豆 - 子葉は分割されておらず、芽や種皮がなく、表面が粗く、黄色または緑色です。調理時間30～60分。分割された殻付きの磨かれたエンドウ豆は、丸みを帯びたリブのある粗いまたは滑らかな表面を持つ分割された子葉です。エンドウ豆から、2番目のコース、スープのガーニッシュを準備します。豆は全粒粉の形で販売されています。色によって、豆は白、色付き、無地、色とりどりです。白豆はより速く沸騰し、最初のコースの調理に使用され、色付きの豆は2番目のコースの調理に使用されます。

シリアルの品揃えが補充されます 新しい種類の穀物. これらには、Zdorovye、Pionerskaya、Sportivnayaのシリアル、および組み合わせたシリアル（Southern、Flotskaya、Strong）が含まれます。これらの穀物は、生物学的価値が増加しています。それらは、米、そば、砕いたオートミール、小麦粉に砕いたものから作られています。次に、シリアルを脱脂粉乳、砂糖、大豆粉で強化し、混合し、蒸し、シリアルに成形し（ぎざぎざまたはプレスによって）、乾燥させ、段ボール箱に詰めます. そのような穀物は、柔らかく素早く沸騰し、消化率が高く、離乳食やダイエット食品に使用されます.

穀物の品質要件。穀物の品質は、見た目、色、味、匂いによって決まります。非常に重要穀物の品質については、良性の穀粒の数、グリットのサイズ、不純物の存在、納屋の害虫による感染などの物理的および化学的指標があります。シリアルの色はこのタイプに対応する必要があります。シリアルの色の変化は、品質の低下と腐敗の始まりを示しています。新鮮な良性穀物の味は、わずかに甘く、酸っぱく、悪臭を放ち、穀物が古くなったことを示しています. 弱い苦味はオートミールでのみ許可されます。穀物の匂いはこのタイプに対応するはずです。古くなったシリアルには、かび臭いかび臭があります。穀物の水分含有量は10〜15％にする必要があります（マメ科植物を除く - 15〜20％）。良性の穀粒の内容と不純物の存在に応じて、キビ、米、そば、オートミールは品種に分けられます。穀物中の雑草とミネラル不純物は、穀物の種類ごとの基準によって正規化されています。穀倉害虫（ダニ、ゾウムシ、ガ、カブトムシ）を穀物に感染させることは許可されていません。穀物は、重さが 50 kg 以下の乾燥した清潔な袋に詰めてください。シリアルの名前、種類、種類、正味重量、製造元、住所、製造日、規格番号を示すラベルが付いています。穀物は、換気の良い清潔で乾燥した部屋に、18°Cを超えない一定の温度と60〜70％の相対湿度で保管されます。貯蔵中、脂肪の悪臭がシリアルに発生し、成形され、苦味、かび臭、腐敗臭が発生し、納屋の害虫によって損傷を受ける可能性があります.

適切に保管すれば、シリアルは 1 年以上保存できますが、オートミールは 4 か月間保存できます。

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ソース: http://www.znaytovar.ru/s/Assortiment-krup.html

そばの等級

ひき割り穀物は、小麦、大麦、エンバク、キビ、トウモロコシ、米、そばなどの穀物から生産される貴重な食品です。豆類の穀物 - エンドウ豆、豆、レンズ豆、豆も穀物として使用されます。穀物は栄養価が高く、吸収がよく、栄養価が高く、高カロリーです。それらは、子供や多くの病気の患者の栄養に特に必要です。人間の栄養において、穀類は炭水化物（デンプン）と植物性タンパク質の主な供給源の 1 つです。穀物の組成には、タンパク質 (7 ～ 23%)、脂肪 (0.6 ～ 6.2%)、炭水化物 (57.7 ～ 77.3%)、繊維 (0.2 ～ 2.8%)、ミネラル (0.5 ～ 2.6%)、およびビタミン (チアミン、リボフラビン) が含まれます。、ナイアシンなど）

穀物の各バッチには、特定の技術的特性があります。

穀物の技術的特性の下で、特定の最適な条件下でのその処理の最終結果のレベル、つまり製品の歩留まりと品質を理解します。穀物の技術的特性は、2 つのグループに分けられる多くの指標に依存します。特定の文化の穀物に固有のもの (形状、シェルとコアの結合強度、コア強度など)。粒塊の状態（湿度、汚れ、細かさ、鮮度など）により異なります。

穀物の栄養的および生物学的特性は、生産される穀物の種類と、生産された穀物が受ける技術的処理の性質に依存します。

すべての種類のシリアルの中で、ソバは伝統的に、人気の点でシリアルの総量のトップを占めており、ロシアではダイエット食品として23％を占めています。ソバの生産のために、年間280〜310千トンのソバ粒が加工されます。

ソバを加工すると、カーネルとプロデルの2つの主なタイプの完成品が得られます。

そばは高い栄養価と料理の特性を持っています。

私たちの市場のそば粉は、8つの異なるメーカーによって代表されています。

私たちの研究の目的は、さまざまなメーカーのそばの品質を比較評価することです。

体験オプション:

サンプルNo.1「のれん」、Biysk;

サンプル No. 2「人生の味」、エンゲルス。

サンプルNo.3「Angstrem」、サンクトペテルブルク。

研究はTHPPR部門のテクノケミカルコントロールの実験室で行われました

そば粉の品質は、GOST 19092に従って実施されました（表を参照）。

標準的な方法による水分の測定 - SESh-3M 乾燥オーブンでサンプルを脱水し、温度を 130 ºC にして 45 分間乾燥させ、サンプルの重量の差から水分含有量を測定しました。乾燥前と乾燥後、パーセンテージで表します。 GOST 26312.2-84に従ってそばの消化率を決定しました。 GOST 26312.3-84による穀物の害虫侵入; GOST 26312.4-84による不純物および良性核の含有量; 官能品質指標。

官能品質指標によると、3 つのサンプルはすべて標準に対応しています。つまり、黄色または緑がかったクリーム色で、茶色です。においはそば特有のもので、異臭もなく、かび臭くもなく、カビ臭くもありません。味はそば特有の雑味がなく、酸味も苦味もありません。

湿度サンプルNo.1 - 12.6%; サンプル番号 2 - 12.4%; サンプル No. 3 - 11.4%。 GOSTによる湿度は14％を超えてはならないため、サンプルは基準に準拠しています。

穀物の品質評価

指標名		サンプル #2	サンプル #3
	ライト・ブラウン	茶色	黄色がかったクリーム色
	異臭がなく、かび臭くなく、かび臭くない
	そば特有の、異味がない、酸っぱくない、苦くない
4. 湿度、%
5. 良性核、% a) 分割カーネル、% b) 小麦粒、%
6. 殻のない穀物、%
7.雑草の不純物 a) ミネラル b) オーガニック c) 死んだ害虫穀物備蓄
8.ムッカ、％
9. 損傷したカーネル、%
10. 穀物ストックへの害虫の侵入	見つかりませんでした	禁止されている
11. 加熱しすぎ、数分

ラム肉製品の種類と品種

3つのサンプルすべてで、殻のない穀物の含有量は0.3％を超えません。雑草不純物の含有量によると、サンプルはGOSTに違反していません。ムッカはどのサンプルにも見つかりませんでした。甘やかされて育った穀粒は、サンプル No. 1 の含有量を超えており、1.12% です。実験サンプルには穀物害虫は見つかりませんでした。各サンプルの消化率は、パッケージに表示されている表記に対応しています。つまり、サンプル No. 1 は 15 分間、サンプル No. 2 およびサンプル No. 3 は 17 分間煮沸されます。

調査の結果、次の結論が得られました。

サンプル No. 2 - 「Taste of Life」 - メーカー Engels およびサンプル No. 3 - 「Angstrem」 - メーカー St. Petersburg は、パッケージに記載されているグレード I に相当します。

サンプル番号 1 は、パッケージに表示されている等級に対応しておらず、穀物の技術的生産に違反していることを示す等級 II に属しています。

サンプル No.1 では、損傷したカーネルの含有量が基準を超えています。

洗練された消費者とそれほど洗練されていない消費者の注目を集めるために、菓子およびベーカリー製品の製造業者は、さまざまな新製品を定期的に補充しています。彼らの運命はさまざまな方法で発展します。バイヤーのキッチンに「根付く」製品もあれば、そうでない製品もあります。しかし、ベーグル、乾燥機、ベーグルの場合、これは過ぎ去った段階です。古代に根ざした「丸いピース」の生産は今日も続いており（はるかに大規模ではありますが）、味の革新はそれらの人気の成長に有利に働くだけです.

専門家の言葉で言えば、シュー菓子厚さ1.5センチメートル以下のさまざまなサイズのリングの形で、ラム製品と呼ばれます。

まさに「ベーグル」という名前は、「やけど」という言葉に由来しています。事実、最初は次のように作られていました.カスタード（または、古いロシア語では「熱傷」）生地から細いべん毛を丸め、円に折りたたんでから焼きました。やがて名前が変わり、「オブヴァランキ」「オブヴァランキ」「アバランキ」がベーグルになりました。このペストリーについて書かれた最初の言及は、1725 年のピョートル 1 世の布告に見られます。ピョートル大帝の時代、ベーグルは熱湯で熱湯をかけてから焼きました。そして 18 世紀後半から、今日までそうであるように、生地片は蒸気で処理され始めました。現在、ラム製品には以下が含まれます異なる種類円形断面の止血帯によって形成されたリングまたは楕円形のベーグル、ドライヤー、およびベーグル。それらは、水分、サイズ、重量が互いに異なります。ベーグルは湿度が最も高く (22 ～ 25%)、ベーカリー製品の特性に近づきます。湿度ベーグルは14〜19％、乾燥機は13％以下です。さらに、それらは他のラム製品よりも小さくて硬いです。キログラムのパッケージのこのような違いのおかげで、店から約20個のベーグル、または25から50個のベーグル、または最大約200個の乾燥機を持ち込むことができます.

乾燥とベーグルは、毎日お茶を飲むのに最も身近なグッズです。ワッフルケーキ、ロールパン、お菓子、さらにはクッキーなどの他の菓子製品は、人口の大部分が「時折」の商品、つまり毎日ではないと認識しています。それどころか、バランカ製品は「シンプルな」商品として認識されているため、安価であり、日常使用を目的としています。重要なのは、それが安い製品であるということではなく、そのように認識されているため、より手頃な価格であるため、家族の財布を傷つけることなく安全に購入できることです.

半野生と見なされる小麦から非常に頻繁に準備されていました。しかし、新しい種類の穀物が登場した後、それは不当に忘れられました。今綴ったことを気にする人に覚えてもらいました健康的な食事. ひき割り穀物には、カルシウム、鉄、ナトリウム、銅、セレンが多く含まれています。この植物は独特で、毒素や放射線で汚染された土壌では栽培されていません。

おかゆ

ロシアでは、この御馳走は小麦や大麦のお粥よりも遅く登場しました。当初は輸入米から作られ、その後南部地域で栽培され始めました。おかゆには、次の 3 種類の米が使用されます。

長粒種;
円形;
中粒。

処理の程度に応じて、穀物を蒸したり、全粒粉にしたり、磨いたりできます。お粥は白米から炊くことが多いですが、より有用な物質は黒、茶色、赤です。ワイルドライスは最も低いグリセミックインデックスを持っています。それに基づいて、糖尿病患者向けの料理が用意されています。

そば

多くの栄養士は、そば粥が最も有用であると呼んでいます。その組成では、人体に必要なほとんどすべての微量元素が特定されました。そこにはビタミンの完全なセットもあります：PP、B、A、E.炭水化物はソバに存在し、タンパク質、フラボノイドがたくさんあります。

精神活動を定期的に行う方におすすめです。どんな形のそば粥も、神経系の治癒と強化に役立ちます。肝硬変、胃潰瘍、糖尿病、高血圧の患者に処方されます。

ヘラクレスまたはオートミール

健康的なオートミールは、フレークからではなく、加工されたシリアルから調理することをお勧めします。ビタミンやミネラルが含まれています。オートミールを牛乳または水と一緒に朝に頻繁に食べると、体にマグネシウムが豊富になり、免疫システムが強化され、毒素や放射性核種が取り除かれます.

エンバク繊維には、余分な悪玉コレステロールを結合する液体の塊に変わる独自のベータグルカンが含まれています.

大麦粥

その準備には、大麦粒を加工して得られたシリアルが使用されます。体をエネルギーで満たし、すぐに吸収し、空腹を和らげます。お粥は、極限状態でハードワークをしている人のメニューの準備に使用できます。この料理は、軍のキャンペーンで最も頻繁に調理されます。

アマランス粥

ロシアの地域ではかなり異例ですが、徐々にメニューに表示されます。アマランス植物の穀物から調製。その名前は非常に興味深いことに翻訳されています - それは不死を与えます。

アマランス料理は次の理由で便利です多数組成中のタンパク質で、その特性は次のものと同等です母乳. この製品は、リジン、アミノ酸、メチオニン、トリプトファン、スクアレンが含まれていることでも評価されています。

ブルグア

それはよく知られている小麦から作られていますが、穀物は特別な方法、つまり蒸気で処理されています。穀物は殻から洗浄され、その後粉砕されます。この形では、すばやく調理できるため、ビタミンの安全性が確保されます。それは簡単に消化され、すぐに消化され、有用な微量元素で血液を豊かにします.

一貫性による穀物の種類

水と穀物の量の比率が異なります。お粥の粘度またはその一貫性に影響を与えるのはこの指標です。沸騰すると、液体が製品に吸収されます。この場合、水がでんぷんに作用するため、シリアルが最初に膨らみます。その後、ゲル化します。その結果、ソース製品の澱粉の量が同じではないため、料理が異なります。

お粥の一貫性または密度によると、次のとおりです。

もろい：スプーンで時々かき混ぜながらとろみがつくまで煮ます。粒子はその形状を保持し、互いに簡単に分離します (砕けます)。おかずやひき肉に最適です。そのような既製の料理はクールと呼ばれることもあります。
液体：完全に蒸発せず、一部残った多量の水で調理したもの。そのようなボウルはで使用されますベビーフード、それらは消化管の病気、膵炎のある人のメニューに推奨されます。時々、そのような料理は最初のものと同一視され、深いスープボウルで提供されます.
粘性: 一般にスラリーと呼ばれます。これは、液体と砕けやすいお粥の中間の位置を占めているためです。つまり、不明確なものです。消化しやすく、均一な構造で、プレート上にわずかに広がります。

一貫性の種類に関係なく、シリアルの味を改善するために、他の成分を追加できます。ゆるいお粥は、野菜、きのこ、卵で調理されることがよくあります。子供用の液体のお粥は砂糖で、大人は魚や肉を使って作ることができます。粘り気のあるお粥は、お好みのスパイスを使って自宅で調理すると、スパイシーな味わいになります。断食では、シリアル料理にフライドオニオン、砕いたケシの実を添えて提供することがよくあります。

他の成分の存在による穀物の種類

おかゆは穀物から調理されたもので、お粥とは関係のない名前が付いている場合があります。この場合、消費者にとって最も重要な成分に重点が置かれます。通常、この分類は家庭の台所で使用されます。したがって、次の種類の穀物が区別されます。

乳製品: さまざまな穀物から作られていますが、常に牛乳が加えられています。すぐに導入するのではなく、主製品を水で煮て液体を蒸発させた後に導入します。牛乳をすぐに注ぐと、牛乳が「逃げる」か、シリアルが焦げて底にくっつきます。ただし、例外があります。牛乳（または水で希釈）、セモリナ、オートミールですぐに調理できます。この方法は、離乳食に使用するのに適しています。
甘い: スラリーがどのシリアルから作られていても、一定量の砂糖が含まれています。それは最後に、時には皿の上に加えられるので、誰もが自分の好みを考慮してグラニュー糖を加えることができます. 子供は甘いものが大好きです。砂糖を蜂蜜、ジャムに置き換えることができます。
四旬節: 断食中の方、ダイエット中の方におすすめです。お粥は水で調理され、動物性脂肪やバターは加えられていませんが、調理の最後に植物油で揚げた野菜（にんじん、玉ねぎ）を入れるととても美味しくなります。処方箋が使用されるだけでなく、ひまわり油、菜種、オリーブ、亜麻仁も。