ザリガニのしっぽを使ったオリヴィエのレシピ。 オリジナルサラダの作り方：ザリガニのしっぽのオリヴィエ
ザリガニの尻尾を使ったオリヴィエ サラダのレシピは、1894 年に初めて出版されました。 長年私たちの国の人口のほとんどがアクセスできないままでしたが、今日、私たちはそれを実現することができます!
で オリジナルレシピ、19世紀の終わりに雑誌Our Foodに掲載されたとき、ハシバミライチョウが主な成分の1つとしてリストされていましたが、良心の呵責なしにそれらを置き換えます チキンフィレ. 今の時代、ハシバミライチョウを探すのはとても面倒です！ しかし、癌の首を買うことは今問題ではありません - この繊細さを持つ小さな瓶は、すべての自尊心のあるスーパーマーケットの棚で入手できます. オリヴィエはそれらで飾られているだけですが、ザリガニの尾はこのサラダに外観だけでなく味も与えます-鶏肉、オリーブ、ケッパー、その他の材料との組み合わせは、一生に一度は評価する価値があります. ゆで卵とネギは示されたレシピに記載されていませんでしたが、それらがないと、オリヴィエはどういうわけか私には偽物に見えます-私はあなたが私が何を意味するかを理解していると思います. しかし、これはいわゆる好みの問題です。 ザリガニのしっぽでサラダオリヴィエを調理する方法は？ とても簡単です！ 従う 段階的な写真、そしてすべてがうまくいくでしょう。
サービング: 5-6
ザリガニのしっぽを使ったサラダ「オリヴィエ」の簡単レシピを写真付きでステップバイステップで家庭料理に。 自宅で3時間で簡単調理、97キロカロリー。
- 準備時間：17分
- 準備時間: 3時間
- カロリー量: 97キロカロリー
- サービング: 3人前
- 理由：休日の食卓に
- 複雑： 簡単レシピ
- 郷土料理: 家庭の台所
- 皿の種類: サラダ、サラダオリヴィエ
ウズラとザリガニの尻尾を添えたオリヴィエ サラダは、王室のテーブル デコレーションです。 で準備する必要があります。 新年、もうお祝いレシピがないのでチェックしてみました！ キャビア、シャンパン、みかんでテーブルを引き立て、王室のスコープで美しい休日をお過ごしください。
出版物の著者
職業はジャーナリスト、職業は料理人。 子供が寝ている間に手早く調理。 見事なプレゼンテーションと洗練された著者の料理スタイルを高く評価しています。 洗練された、しかし簡単に準備できる料理で、最もうるさいゲストを武装解除する方法を教えてください。
- レシピ作者：オルサン・ウバロワ
- 調理後、2を受け取ります
- 調理時間：1時間
材料
- ウズラの枝肉 150グラム
- ガンネック 120g
- にんじん 100グラム
- じゃがいも 300グラム
- 6個 ウズラの卵
- キュウリのマリネ 30グラム
- ケッパー 50グラム
- グリーンピースの缶詰 100g
- ディル 2枝
- マヨネーズ 50g
- 挽いた黒胡椒
- 小さじ1 植物油
- 小さじ1/2 蜂蜜
- 小さじ1 レモン汁
- 小さじ1 しょうゆ
- 小さじ1/2 挽いたパプリカ
- にんにく 1/2片
- 赤キャビア 30g
調理方法
材料を準備します。 ウズラの死骸を流水で洗います。 じゃがいもとにんじんをゆでる。 卵を固ゆでにし、冷水で覆います。
ウズラの死体を切る。 胴体が180度開くように、胸に沿って真ん中を切ります。 脚、翼、胸を分けます。 翼とトリミングを脇に置きます。
マリネの準備: バター、溶かしたはちみつ、レモン汁、醤油、パプリカを混ぜ合わせ、滑らかになるまで混ぜます。 マリネで胸と脚を滑らかにし、皮をむいたニンニクを加え、プレスに通して混ぜる。 ホイルで覆い、30分間マリネします。
オーブンをオンにして、200度まで温めます。 少量で バターうずらの足と胸肉を中火で10分間炒めます。 揚げている間、マリネが燃えないように、へらでウズラを絶えずひっくり返す必要があります。 うずらを型に移し、予熱したオーブンで10分焼く。
ウズラがオーブンに入っている間に、じゃがいもとにんじんの皮をむき、小さな立方体に切ります。 卵は殻をむき、飾り用に1個取り出し、残りはみじん切りにする。 キュウリも細かく切り、ケッパーは大きい品種の場合は半分に切る。 ディルを洗い、ナイフで刻む。 エンドウ豆から液体を排出します。
大きなサラダボウルに、みじん切りにした材料を混ぜます。 ザリガニの首から液体を排出し、丸ごとサラダに加え、飾り用にいくつか残します。 ウズラの足から肉を切り、砕いてサラダにします。 乳房は一旦置いておいてください。
サラダをマヨネーズ、塩、こしょうで味を整えます。 直径 10 cm のクッキング リングを使用してサラダを皿に置き、リングを慎重に取り外し、赤キャビア、ザリガニの尾、半分に切ったウズラの卵、みじん切りにしたウズラの胸肉でサラダを飾ります。 サラダが広がらず、形を保てないようにするために、料理リングでサラダを取り除くことができます 冷凍庫提供する5分前。 ウズラとザリガニの尾を持つオリヴィエ準備。 ボナペティ！
有名なニューイヤー サラダ「オリヴィエ」は、フランス人のルシアン オリヴィエによって発明されました。彼のレシピは、私たちが慣れているものとはまったく異なります。 お祝いのテーブル. ただし、今日は、ザリガニの尾またはエビとケッパーを使用した古いレシピに従って、ザリガニを使用した非常においしい、本物の古典的なオリヴィエに近いレシピを学びます。
材料：
鶏肉 - 300g
ザリガニまたはエビ - 300 g
じゃがいも - 300g
にんじん - 200g
ケーパー - 1 バンク
ゆで卵 - 3個。
漬物- 1個。
新鮮なキュウリ - 1個。
青菜（パセリ、ディル、ネギ）
エンドウ豆の缶詰 - 1/2缶
鶏肉もみじん切りにします。
生キュウリとキュウリのすりつぶし
卵、緑を砕く。エンドウ豆とケッパーを加える
マヨネーズと混ぜて味付けするだけです。 味に塩。
ボナペティ！みんなのお気に入りのオリヴィエサラダなしで新年のごちそうを想像することは可能ですか. 確かに、この料理の古典的な本物のレシピが私たちが食べ慣れているものとは大きく異なることを知っている人は多くありません。 今日では、ほとんど毎日調理したり、スーパーマーケットで既製品を購入したりできるため、必要な伝統としてではなく、私たちのテーブルに表示されます。 したがって、正月などの最愛の休日には、本物のオリヴィエを試してみることができます。 もちろん、この料理は安くはありませんが、とても美味しくて洗練されているので、お金だけでなく、費やした労力にも価値があります。
奇妙なことに、このフレンチサラダはロシアの土壌、より正確にはモスクワで、若く才能のあるフランス人シェフ、ルシアン・オリヴィエによって発明されました。 彼は、ロシアの人々がフランスから解雇された料理人をスタッフに迎えたいという願望を知って、お金を稼ぐためにロシアに引っ越しました。 しかし、彼はもっとやりたいと思い、モスクワに高級フレンチレストランを開くことにしました。 これがまさに王室のスケールである「エルミタージュ」の登場です。 しかし、モスクワの人々を何かで驚かせることは非常に困難です。 その後、ルシアンは自分の料理に頼り、新しい料理を考え出そうとします。 珍しいレシピ. 彼の発明の 1 つは、彼の秘密のレシピに従って、彼の同僚がそれを準備することを信頼せずに準備する、変わった味のソースです。 彼は、ハシバミライチョウとヤマウズラの最も柔らかいフィレと、スープからのゼリーからそれを準備します。 盛り付けも独創的で、美しい大皿にゆでたタンとザリガニの首がきれいに並べられ、「ゲームマヨネーズ」という絶妙なソースでほんのり味付けされていました。 中央には、スライスで飾られた茹でたジャガイモとピクルスの山を置きました ゆで卵. 中心の構成は飾りで、肉だけタレで食べる必要がありました。 しかし、進取の気性に富んだロシア人は、すべてを混ぜてボウルに入れ、皿全体を跡形もなくむさぼり食った。 これに気づいたオリヴィエは、そのアイデアを利用して、人々が愛する食材で本格的なサラダを作ることにしました。 それで、ブランドの「オリヴィエ」が発明されました。
もちろん、革命後の数年間、このような絶妙なサラダを作ることはもはや不可能であり、レシピは以前の人気を失いました. しかし、20世紀の30年代に、イヴァン・ミハイロヴィッチ・イワノフはフランスのレシピをソビエトの現実に適応させ、「キャピタル」という名前を付けました。 がんの首、ジビエまたは家禽の肉、新鮮なきゅうりのピクルス、およびその他の材料が含まれていました。
レシピを評価する
ほぼすべてのロシア人は、グリーンピース、ドクターズソーセージ、茹でたジャガイモ、ニンジン、鶏卵、キュウリのピクルスなどの安価な材料から作られた通常のオリヴィエサラダが大好きです。
実際、1 世紀前には、この料理はより高価な食材を使って別の方法で調理されていました。 それは本物の珍味と見なされ、その絶妙で優れた味が際立っていました。
サラダ「オリヴィエ」誕生の歴史
このおいしいスナックのレシピは、19 世紀後半に有名なフランス人シェフ、ルシアン オリヴィエによって発明されました。 彼はモスクワに定住し、1860 年にエルミタージュと呼ばれる一流レストランをオープンしました。 真の芸術作品となった素晴らしい前菜を思いついたのはルシアンだったと考えられています。
彼女の味は洗練されたハーモニーを奏で、エルミタージュのレストランを訪れたすべての人を喜ばせました。 その後、多くの料理人が古いオリヴィエ サラダのレシピを再現しようとしました。 しかし、彼らはすべての秘密の材料、そして最も重要なことに、マスタードで比類のないホワイトソースを準備する方法を知らずに敗北しました。 ルシアンの有名なレストランでしか味わえない、本物のフランス料理である素晴らしいオリヴィエ サラダを味わうことができます。
ルシアン・オリヴィエ自身がどのようにサラダを準備したのですか?
フランス人シェフは、彼の特製料理のレシピを嫉妬深く秘密にしていました。 もともと、オリヴィエは次のようにそれを提供しました。 ゆでたヤマウズラとハシバミライチョウの切り身は、スープから作られたゼリーの層に配置され、皿の中央に置かれました. 茹でたザリガニの首と舌のかけらが並べられていました。 このすべての「美しさ」は、スパイシーで少しスパイシーなソース（マヨネーズ）で注がれました 自社生産）。 この料理は、ゆでたジャガイモ、ウズラの卵、ガーキンのコンポジションで飾られていました。
料理人は、レストランの訪問者がすべての材料をスプーンで混ぜて元の「デザイン」を壊し、結果として得られた塊を食欲をそそって食べたことに気づきました。 そのため、古いオリヴィエ サラダのレシピが変更されました。 ルシアンは料理を提供し始め、すべての材料を前もって混ぜ合わせ、プロヴァンス風ソースでたっぷりと味付けしました。
古いサラダ「オリヴィエ」のレシピ：必要な材料
この料理には多くのバリエーションがあります。 「オリヴィエ」は「ロシア人」とも呼ばれます。 実際のロシアの現実に合わせて修正されたサラダは、洗練されたものを失い、非常に一般的なスナックになりました。その味は、子供の頃から誰もが知っています。 ヤマウズラとハシバミライチョウの肉は、安価なゆでソーセージに置き換えられました。 がんの首、子牛のキャビアはレシピから完全に除外されました。 代わりに、ゆでたニンジンとエンドウ豆の缶詰を追加し始めました。 もちろん、現代の改造はおいしいですが、やや「退屈」です。 したがって、古いオリヴィエサラダのレシピを使用してシックな前菜を作る方法を説明します。
したがって、このおいしい料理を準備するには、次の材料が必要です。
- 子牛の舌 - 1個;
- ハシバミライチョウ3匹。
- ブラックプレスキャビア - 80-100 g;
- じゃがいも4個;
- レタスの葉 - 200 g;
- ゆでザリガニ - 30個;
- きゅうりのピクルス（ピクルス）180〜200g;
- 新鮮なきゅうり- 2個;
- ケーパー - 100 g;
- ウズラの卵 - 6個。
次のコンポーネントが必要です。
- 白ワインビネガー - 大さじ1。 l.;
- 卵黄 - 2個;
- オリーブオイル - 大さじ6。 l.;
- スパイシーマスタード - 小さじ1;
- 挽いたコショウのピンチ;
- 塩;
- ガーリックパウダー。
サラダ「オリビエ」（本物のレシピ）：調理技術
まず、鳥と子牛の舌を扱いましょう。 必要に応じて、ハシバミライチョウの死体を洗い、内臓します。 ちなみに、このゲームを購入する機会がない場合は、ウズラに置き換えることができます。 処理後、鳥を水の入った鍋に入れ、1時間半煮ます。 スープに頭を追加することを忘れないでください 玉ねぎそして塩で味を調えます。
ハシバミライチョウが準備している間、舌の世話をしましょう。 にんじん、玉ねぎ、塩、香辛料をスープに加えて、洗って2時間煮ます。 割り当てられた時間の後、ハシバミライチョウと子牛の舌を水から取り出します。 肉を冷やしてきれいにします。 切り身だけを残して、鳥から皮と骨を取り除きます。 舌を細かく切る。 ザリガニを調理するまで調理し、水から取り出し、冷やしてきれいにします。 次はじゃがいもと卵です。 それらを沸騰させ、冷やしてきれいにします。
材料を全て切ってドレッシングを作る
本物のオリヴィエサラダの作り方をさらに詳しく説明します。 おやつには深いボウルを選びます。 レタスの葉をちぎって入れます。 皮から新鮮なきゅうりをはがし、立方体に切ります。 キュウリのピクルスとケッパーを挽く。 すべてをサラダボウルに入れます。 そこには、準備された子牛の舌と細かく切ったハシバミライチョウの肉も置かれます。 ウズラの卵細かく刻む。
とりあえず料理は置いておいて、マヨネーズソースを作ります。 生卵黄、からし、塩を泡だて器で混ぜます。 これらの材料にオリーブオイルを細い流れで注ぎ、塊が濃くなるまで完全にこねます。 酢、コショウ、ガーリック パウダーをソースに加えます。 すべて、マヨネーズの準備ができています。
オリヴィエサラダをソースで和えます。 リアルレシピブラックプレスキャビアとザリガニの尻尾で料理を飾ります。 以上で、おいしいおやつの準備が整いました。 これで、本物のオリヴィエ サラダの作り方がわかりました。 ご覧のとおり、難しいことではありません。主なことは、すべてを取得することです 必要な成分自家製マヨネーズソースを作ります。 ボナペティ！
あなたの休日のテーブルのためのオリヴィエ サラダの別のバージョン
グルメ料理で家族を甘やかしたい場合は、オリヴィエ サラダを用意してください。 これが本当のフランスのレシピです。 この料理の傑作を作成するには、次の製品が必要です。
- ウズラの卵 - 6個;
- じゃがいも - 3〜4個;
- ウズラ - 3個;
- きゅうりのピクルス - 2〜3個;
- 新鮮なきゅうり - 2個;
- 子牛の舌 - 200 g;
- にんじん - 2個;
- ケッパーのピクルス - 100 g;
- シャンピニオン - 100 g;
- 缶詰のがんの首 - 50 g;
- - 30g;
- オリーブ - 50 g;
- チャイブ 20g
古いオリヴィエサラダのレシピには、オリーブオイル100ml、卵黄3個、ワインビネガー小さじ2が必要な特別なものを使用する必要があります。 また、レモン汁（小さじ2）、ディジョンマスタード（小さじ1）、塩、こしょうも必要です。
優れたスナックを準備するプロセス
古いレシピ「オリビエ」は次のとおりです。じゃがいもを皮とにんじんで茹で、冷やして皮をむき、野菜を立方体に切ります。 卵は熱湯で5分茹で、冷まして殻をむく。 3個の卵の黄身と白身は大きなものに切り、残りの白身は半分に切ります（サラダを飾るために必要です）。 ウズラの死体を洗い、ペーパータオルで拭き、植物油、コショウ、塩でコーティングします。 鳥をフライパンに入れ、きつね色になるまで強火で7分間炒めます。 次に、ウズラを 180 ° C に予熱したオーブンに 15 ～ 20 分間入れます。 焼いた後、鳥を冷やし、肉を皮と骨から切り離し、立方体に切ります。
「オリヴィエ」を食卓に出す
子牛の舌を洗い、塩水で1.5～2時間茹でる。 その後、冷まして小口切りにします。 ピクルスにした新鮮なきゅうり（皮なし）とオリーブをみじん切りにします。 ガンの首の缶詰を大きく切って、2つの部分に分けることができます。 乾いたフライパンでケーパーを軽くトーストします。 すべての材料を深めの容器に入れ、軽く混ぜます。
すべて、私たちのオリヴィエサラダはほぼ準備ができています. 古いレシピでは、オリジナルのマヨネーズ ドレッシングの準備が必要です。 ボウルに卵黄を泡だて器で泡立て、塩、マスタード、コショウを加えます。 泡立て続けながらオリーブオイルを注ぎます。 そこにレモン汁とワインビネガーを加える。 ドレッシングをかけたソースをサラダにかけて。 キャビア、チャイブ、シャンピニオン、フライパンで軽く揚げた卵白、ザリガニの尻尾を添えた料理を提供します。 ボナペティ！
