겨울 동안 양배추를 발효시키는 조리법. 겨울용 항아리에 담긴 소금에 절인 양배추 - 입증된 요리법 및 권장 사항

소금에 절인 양배추는 아마도 이것을 보존하는 가장 쉬운 요리법일 것입니다. 건강한 야채. 양배추를 요리하면 거의 절반이 파괴됩니다. 유용한 비타민, B9(엽산)과 유사하지만 발효 중에 모든 비타민은 그대로 유지되며 심지어 추가됩니다! 예를 들어, 비타민 C의 양은 크게 증가하여 100g당 70mg에 이르고 소금에 절인 양배추의 비타민 P는 신선한 양배추보다 20배 더 많습니다. 양배추의 젖산발효로 인해 큰 수소금에 절인 양배추를 케피어와 동일시하는 프로바이오틱스. 또한 소금에 절인 양배추에는 케 피어 알코올이 없습니다. 소금에 절인 양배추의 소금물도 유용합니다. 탄수화물이 지방으로 변하는 것을 방지하는 물질이 포함되어 있으므로 다음과 같은 위염 예방에 탁월합니다. 산도 증가체중 감량을하는 사람들에게 없어서는 안될 조수가됩니다.

일반적으로 결정되었습니다. 우리는 양배추에서 겨울 준비를 준비하고 있습니다. 양배추를 담그자! 모든 비즈니스와 마찬가지로 산세에는 자체 규칙과 미묘함이 있습니다.

절임용 양배추는 후기 및 중후기 품종이어야 합니다. 초기배추양배추 머리가 헐렁하고 색깔이 강하기 때문에 적합하지 않습니다. 녹색또한 잎에는 설탕이 부족하여 발효 과정이 훨씬 더 나쁩니다.
. 당근으로 양배추를 발효하기로 결정했다면 양배추 무게의 3 % (양배추 10kg 당 당근 300g)의 당근을 섭취해야합니다.
. 발효에는 요오드가 아닌 일반 굵은소금을 사용하세요!
. 소금의 양은 양배추 중량의 2~2.5%(양배추 10kg당 소금 200~250g)이다.
. 더 큰 이점을 얻으려면 굵은 바다 소금을 사용할 수 있지만 요오드화되지는 않습니다.
. 소금에 절인 양배추의 경우 사과, 링곤베리, 크랜베리, 캐러웨이 씨앗, 사탕무, 월계수 잎 등 다양한 첨가물을 사용할 수 있습니다. 이러한 첨가물은 맛을 내기 위해 첨가됩니다.
그리고 이제 기술에 대해서. 사실 소금에 절인 양배추에는 복잡한 것이 없지만 적어도 한 단계를 건너 뛰거나 무시하면 모든 노력이 물거품이 될 수 있습니다. 시작해 봅시다.
. 발효하기 전에 양배추 머리를 청소하고 더럽고 더러운 머리를 제거합니다. 녹색 잎, 썩고 얼어 붙은 부분을 제거하고 줄기를 자릅니다.
. 양배추는 잘게 썰거나 양배추 머리 전체를 발효시킬 수 있습니다 (그러나 도시 아파트에서는 거의 불가능합니다).
. 당근은 껍질을 벗기고 잘게 썬다 (일반 강판이나 한국산 당근 강판에 갈아서 사용할 수 있음).

잘게 썬 양배추와 당근을 테이블 위에 붓고 소금을 뿌린 다음 손으로 적극적으로 문지르고 양배추에서 주스가 나올 때까지 필요한 첨가물을 추가합니다.
. 용기 준비: 통 바닥이나 큰 에나멜 팬 위에 놓습니다. 양배추 잎.
. 양배추를 용기에 담습니다. 이렇게하려면 양배추를 10-15cm의 층으로 펴고 단단히 압축하십시오. 그런 다음 다시 양배추 층을 추가하고 다시 압축하는 식으로 끝까지 계속합니다.
. 큰 용기에 양배추를 발효시키는 경우 양배추 덩어리 안에 작은 양배추 머리 전체를 넣으십시오. 겨울에는 소금에 절인 양배추 잎으로 만든 매우 맛있는 양배추 롤을 먹을 수 있습니다.
. 양배추 잎을 위에 놓고 깨끗한 천, 원, 구부리기를 놓습니다.
. 모든 것이 올바르게 완료되면 하루 안에 소금물이 표면에 나타납니다.
. 발효에 가장 좋은 온도는 실온입니다.
. 적절한 발효의 첫 번째 징후는 소금물 표면의 거품과 거품입니다. 거품을 제거해야 합니다.
. 그리고 지금 가장 중요한 단계는 건너 뛰면 양배추를 망칠 수 있다는 것입니다. 불쾌한 냄새가 나는 가스를 제거하려면 양배추를 나무 막대기로 맨 아래까지 여러 곳에 뚫어야합니다. 이 작업은 1~2일마다 수행해야 합니다.
. 양배추가 자리 잡은 후에는 짐을 제거하고 윗잎과 갈색 양배추 층을 제거해야합니다. 원은 뜨거운 소다 용액, 냅킨으로 씻어야합니다 물로 씻은 다음 식염수로 씻으십시오. 냅킨을 짜서 양배추 표면을 덮고 원과 가벼운 무게를 놓습니다. 압력의 양은 소금물이 원의 가장자리까지 나올 정도여야 합니다.
. 염수가 나타나지 않으면 압력을 높이거나 염수를 추가해야 합니다.
. 소금에 절인 양배추는 0~5°C의 온도에서 보관해야 합니다.
. 제대로 발효된 양배추는 호박색을 띠고 기분 좋은 냄새와 신맛이 납니다.

다음은 소금에 절인 양배추 요리법입니다.

사과를 곁들인 소금에 절인 양배추:
양배추 10kg,
당근 300g,
사과 500g,
소금 250g.

링곤베리(크랜베리)를 곁들인 겨울용 소금에 절인 양배추:
양배추 10kg,
당근 300g,
링곤베리(크랜베리) 200g,
소금 250g.
캐러웨이 씨앗을 곁들인 소금에 절인 양배추:
양배추 10kg,
당근 500g,
2 티스푼 커민 씨앗,
소금 250g.

베이 리프를 곁들인 소금에 절인 양배추:
양배추 10kg,
당근 500g,
2 티스푼 커민,
¼ 티스푼 고수풀 씨앗,
올스파이스 완두콩 10개,
사과 800g (슬라이스),
소금 100g.

재료:
양배추 10kg,
당근 300-500g,
사과 10개
소금 200g,
3 큰술. 사하라.

준비:
음식 준비: 양배추 껍질을 벗기고 손상된 잎을 제거하고 줄기를 제거하고 당근을 자르고 껍질을 벗기고 갈아서 사과를 조각으로 자르고 제거하십시오 씨앗 꼬투리. 양배추를 소금으로 갈아서 당근과 설탕을 넣으십시오 (원하는 경우 설탕 양을 ½ 컵으로 늘릴 수 있습니다). 목이 넓은 항아리를 끓는 물로 데치고 바닥에 양배추 잎을 깔아줍니다. 항아리에 양배추 한 겹을 넣고 양배추의 즙이 나오도록 눌렀다가 사과, 양배추 등을 다시 한 겹 놓습니다. 항아리를 채우고 나뭇잎으로 덮고 깨끗한 냅킨과 작은 접시를 넣으십시오. 그 위에 물로 채워진 좁은 항아리를 놓으십시오. 이것이 우리의 억압이 될 것입니다. 양배추 항아리를 실온에 두십시오. 가스가 빠져 나갈 수 있도록 나무 막대기로 바닥을 뚫는 것을 잊지 마십시오. 발효가 완료되면 양배추를 차가운 곳으로 꺼내십시오.

독창적인 방식으로 항아리에 담긴 소금에 절인 양배추

재료:
양배추 15-16kg,
당근 1kg.
소금물:
물 10리터,
소금 1kg.

준비:
뜨거운 물에 소금을 풀어 소금물을 준비합니다. 양배추를 자르고 당근을 갈아주세요. 양배추와 당근을 갈지 않고 섞습니다. 혼합물을 냉각된 소금물에 부분적으로 담그고 5분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 소금물에서 양배추를 꺼내어 짜내고 다른 그릇에 옮깁니다. 이런 식으로 모든 양배추를 "세척"하십시오. 그런 다음 양배추를 항아리에 넣고 압축하고 플라스틱 뚜껑으로 덮고 실온에서 밤새 방치하십시오. 다음날 추운 곳에 꺼내두세요. 항아리에 소금물이 충분하지 않으면 추가해야합니다.

빠른 소금에 절인 양배추

재료:
양배추 2kg,
2개 붉은 머리털,
크랜베리 250g,
포도 200g,
사과 3-5개.
소금물:
물 1리터,
식물성 기름 1컵,
설탕 1잔,
식초 ¼컵
2 큰술. 소금,
마늘 1개.

준비:
소금물 준비 - 모든 재료, 다진 마늘을 섞고 끓여서 2-3 분 동안 끓입니다. 양배추를 자르고 당근을 갈아주세요. 양배추, 당근, 포도, 크랜베리, 사과, 다시 양배추 등을 용기에 겹겹이 담습니다. 양배추 위에 소금물을 붓고 압력을가합니다. 이틀이면 양배추가 준비됩니다.

3리터 병의 재료:
양배추 2-2.5kg,
3 큰술. 소금,
검은 후추 열매 3-5개,
올스파이스 완두콩 3-5개,
4-5 큰술. 사하라,
정향 2-3 봉오리,
1-2 큰술. 갈은 고추냉이
마늘, 갈은 후추-맛보기,
중간 크기의 비트 1개.

준비:
목이 넓은 항아리 바닥에 후추 열매, 정향, 갈은 양 고추 냉이를 놓습니다. 굵게 다진 양배추와 얇게 썬 비트를 병에 넣고 소금과 설탕을 넣고 마늘과 후추를 넣습니다. 매셔로 각 층을 압축합니다. 항아리를 따뜻한 곳에 3일 동안 놓아두세요. 발효 중에 액체가 새어 나올 수 있으므로 병 아래에 접시를 놓습니다. 나무 막대기로 내용물을 찔러주는 것도 잊지 마세요. 발효가 완료되면 양배추를 차가운 곳으로 꺼내십시오.

재료:
양배추 1개,
사탕무 1-2개,
2개 붉은 머리털,
3개 달콤한 고추,
마늘 4쪽,
검은 후추 열매 10-15개,
딜 무리,
1 큰술. 사하라,
1 큰술. 구연산,
소금 - 조금 더 맛볼 수 있습니다.

준비:
양배추 머리를 8-12 개의 방사형 조각으로 자르고 사탕무와 당근을 얇게 자르고 고추를 잘게 자르고 마늘과 딜을 자릅니다. 용기에 층을 이루고 소금과 설탕을 뿌립니다. 물을 충분히 끓여 양배추에 부어주세요 구연산그리고 물이 양배추를 덮을 정도로 끓는 물을 부어주세요. 깨끗한 냅킨으로 덮고 누릅니다. 양배추는 3~4일이면 완성됩니다.

사탕무를 곁들인 매콤한 소금에 절인 양배추

재료:
양배추 2개,
비트 2개,
마늘 2개,
고추 1 꼬투리,
파슬리 뿌리 2-3개,
2-3 양 고추 냉이 뿌리,
소금 맛.

준비:
양배추 머리를 8등분으로 자릅니다. 사탕무를 갈아서 마늘을 자르고 파슬리와 양 고추 냉이 뿌리를 자르고 고추를 잘게 자릅니다. 양배추를 용기에 넣고 다진 야채와 소금을 뿌린 다음 뜨거운 끓인 물을 넣고 과도한 소금물을 부을 그릇에 넣으십시오. 나무 막대기로 구멍을 뚫어 따뜻한 곳에 3일 동안 놓아둔다. 발효가 완료되면 찬물에 넣어주세요.

재료:
양배추 10kg,
사탕무 3-4개,
300-600g 고추,
셀러리 채소 600-1000g,
월계수 잎 10-15개,
파슬리 60-120g.

준비:
양배추 머리를 6-8 조각으로 자르고 용기에 넣고 비트 조각, 굵게 다진 허브 및 후추를 얹습니다. 뜨거운 소금물을 붓습니다 (물 10 리터당 - 소금 500-700 g). 따뜻한 곳에 2~3일 놔두세요. 그런 다음 추위에 꺼내십시오.

겨울용 양배추 절임

재료:
양배추 10kg,
소금 200-250g.

준비:
잘게 썬 양배추를 소금과 섞고 3리터짜리 병에 단단히 담아 찬 끓인 물을 채웁니다. 3일 동안 실온에 두세요. 때로는 막대기로 양배추를 찌르십시오. 3 일 후 물기를 빼고 병당 설탕 1 잔의 비율로 설탕을 녹인 다음 다시 양배추 위에 부어 냉장고에 넣으십시오.

매콤한 사우어크라우트

재료:
양배추 8kg,
마늘 100g,
양 고추 냉이 뿌리 100g,
파슬리 100g,
사탕무 300g,
고추 1 꼬투리,
물 4리터,
소금 200g,
설탕 200g.

준비:
양배추를 큰 조각으로 자르고 강판에 간 양 고추 냉이, 잘게 다진 마늘, 비트 큐브, 잘게 다진 파슬리 및 고추와 섞습니다. 소금물을 준비하십시오 - 물을 끓여서 소금, 설탕을 넣고 끓여서 식히십시오. 양배추 위에 소금물을 붓고 압력을 가해 이틀 동안 따뜻하게 둔 후 찬물에 꺼냅니다.

양배추, 당근, 사탕무를 자르고 (그들 없이도 가능) 월계수 잎, 커민 씨, 소금을 넣어 맛을 내고 모든 것을 섞습니다. 호밀빵 ¼덩이를 용기 바닥에 놓고 다진 야채를 넣습니다. 나무 막대기로 여러 번 찌르세요. 3일 뒤에는 찬물에 넣어두세요.

그리고 마지막으로 V. Zeland의 요리법에 따른 소금없는 소금에 절인 양배추 요리법 (책 " 라이브 키친"). 이 레시피는 저자가 Bragg의 기본 소금에 절인 양배추 레시피를 변환한 것입니다. 녹색 양배추가 절임에도 적합하다는 점이 흥미롭습니다.

소금을 넣지 않은 사우어크라우트(생음식 레시피)

재료:
양배추 2개,
당근 700-800g,
½ 티스푼. 갈은 고추 (카옌, 칠리),
마른 파프리카 60g.

준비:
양배추를 굵게 다지고, 거친 줄기를 버리고, 줄기도 잘게 썬다. 당근을 조각으로 자릅니다. 그릇에 양념을 넣고 섞되 으깨지는 마세요. 3 리터짜리 항아리 두 개 바닥에 양배추 잎을 놓고 항아리에 양배추를 단단히 채우고 목까지 10cm 남도록 나무 으깨는 도구로 다진 다음 양배추 잎으로 윗부분을 닫습니다. 양배추 위에 깨끗한 식수나 증류수를 부어 잎을 덮습니다. 항아리에 담다 플라스틱 병화물로 물을 가득 채웠습니다. 무게는 물이 양배추 윗잎을 덮을 만큼 충분히 강해야 합니다. 따뜻한 곳에 두십시오. 시간이 지나면 항아리 안의 물이 차오르기 시작합니다. 넘치기 시작하면 부하를 제거하거나 줄이는 것이 좋습니다. 몇 시간마다 양배추를 눌러 과도한 이산화탄소를 배출하십시오. 이틀 후 양배추를 냉장고에 넣으세요. 그녀가 일주일 더 머물러야 할 곳. 물이 항상 나뭇잎을 덮고 있는지 확인하십시오.

어떤 방식으로든 양배추를 선택하고 요리하세요. 소금에 절인 양배추어쨌든 그것은 당신에게만 도움이 될 것입니다. 겨울 준비를 위한 단계별 레시피를 꼭 확인해 보세요. 즐거운 준비 되세요!

라리사 슈프타이키나

하지만 나는 멈출 수가 없고 수확기가 끝나기 전에 아직 시간이 있기를 바라고 있습니다. 나는 소금에 절인 양배추가 단순히 가을과 겨울에 없어서는 안될 속성이라고 믿습니다. 육즙이 많고 바삭바삭하며 당근, 사과, 크랜베리 또는 캐러웨이 씨앗을 곁들인 사우어크라우트는 우리를 테이블로 유혹합니다. 더욱이 사우어크라우트는 발효 과정에서 생성되는 유산균 덕분에 신선한 것보다 건강에 좋습니다.

아파트 조건에서는 유리 병에 소금에 절인 양배추를 준비하는 것이 가장 편리합니다. 그러나 당신이 지하실의 행복한 주인이고 나무 통이 있다면 온 가족의 기쁨을 위해 양배추를 채우지 않고 발효시키는 것은 단순히 범죄가 될 것입니다. 그리고 당신의 노력이 헛되지 않도록 주의 깊게 읽어야 합니다. 유용한 팁소금에 절인 양배추 때.

가장 중요한 것은 늦은 품종만을 절이기 위해 양배추를 사거나 재배하는 것입니다. 여름 양배추는 이에 전혀 적합하지 않습니다. 여름 양배추 품종은 잎이 더 얇고 푸르고 느슨합니다. 겨울 품종의 양배추는 빽빽한 머리와 흰색으로 구별됩니다. 양배추를 선택할 때, 줄기가 딱딱하고 너무 "끈적"이지 않도록 주의하십시오.
절인 양배추는 아주 작은 조각으로 자르면 안됩니다. 각 조각의 두께는 약 5mm 여야합니다. 양배추를 너무 많이 자르면 부드러워집니다.
소금에 절인 양배추에는 요오드화되지 않은 거친 소금을 사용하십시오.
용기를 선택할 때는 책임을 져야 합니다. 칩이 없는 유리, 나무 또는 에나멜 접시가 발효에 적합합니다. 알루미늄 팬에서는 발효 중에 형성된 젖산이 반응하여 모든 것을 망칠 것입니다.
소금에 절인 양배추는 24도 이상 20도 이하의 온도에서 발효되어야합니다. 과열하면 젤리가 생기지만 추운 방에서는 양배추가 신맛이 나지 않습니다.
발효 과정은 약 3일 정도 소요되며, 이후 양배추는 물론 먹을 수 있다. 그러나 클래식 사우어크라우트의 진정한 맛은 일주일 후에야 나타납니다.
사워도우용 잘게 썬 양배추는 무거운 물건(예: 3리터짜리 오이 병이 담긴 접시)으로 눌러야 합니다. 할머니는 항상 나무 원을 사용하여 깨끗하고 무거운 돌로 눌러 눌렀습니다.
발효 중에 형성된 가스가 양배추에 쌓이는 것을 방지하려면 나무 막대기로 여러 곳을 뚫어야합니다.
소금에 절인 양배추를 보관하는 이상적인 온도는 0도에서 +2도입니다. 양배추를 3리터짜리 병에 담아 냉장고에 보관하면 편리합니다.
양배추는 9개월 동안 완벽하게 보존됩니다. 사실, 오래 보관할수록 신맛이 더 심해집니다. 따라서 조금씩 요리하는 것이 좋습니다.
양배추는 한 번 냉동해야만 그 특성을 유지합니다. 소금에 절인 양배추를 가방에 넣고 냉동실에 보관할 수 있습니다.
맛있고 바삭바삭한 소금에 절인 양배추를 얻으려면 달의 위상에 주의하세요. 초승달이 뜨고 3~4일 후인 찰나에 양배추를 발효시키는 것이 가장 좋습니다.

맛있고 바삭바삭한 소금에 절인 양배추를 준비하기 위해 몇 가지 간단하고 고전적인 요리법을 제공합니다.

소금에 절인 양배추 - 3리터 병에 소금물을 넣은 고전적인 조리법

3개를 얻으려면 - 리터 항아리소금에 절인 양배추의 경우 약 2.5kg 무게의 신선한 양배추 포크가 필요합니다. 소금에 절인 양배추를 위한 가장 간단하고 고전적이며 말도 안되는 요리법.

재료:

양배추 - 무게 2.5kg 1개
당근 - 3-4 개
소금 - 2 큰술. 엘.
설탕 - 2 큰술. 엘.
물 - 0.5 리터 (대략)

다음 방법 중 하나를 사용하여 양배추를 잘게 자릅니다. 이를 위해 특별한 강판을 사용하는 것이 편리하며, 칼을 사용하여 간단히 얇게자를 수 있습니다. 양배추를 깊은 그릇에 담습니다.

2. 굵은 강판에 당근을 갈아서 양배추에 넣습니다.

3. 이 두 재료를 손으로 섞기만 하면 됩니다. 또한 양배추를 짜내면 안됩니다. 그렇지 않으면 부드러워 질 수 있습니다.

4. 깨끗한 3리터 병에 양배추와 당근을 넣고 가볍게 다져주세요. 항아리 전체를 채우십시오. 양배추 위에 숟가락으로 소금과 설탕을 넣어주세요.

5. 양배추는 반드시 소금물에 숙성시켜야 합니다. 끓이지 않은 찬 물(염소 처리되지 않은 물)을 항아리 목까지 채우면 됩니다.

소금물은 양배추 전체를 덮어야합니다. 소금물의 양이 줄어들면 물을 추가하면 됩니다

6. 배추의 발효 과정에서 쌓인 가스가 빠져나가도록 나무막대기로 여러 곳을 찔러준다. 발효 중에는 하루에 한 번 이상 나무 막대기로 양배추를 찌르는 것이 좋습니다.

발효가 진행되는 동안 소금물의 양이 증가하여 항아리 밖으로 흘러나오게 되므로 반드시 양배추 항아리를 대야나 다른 용기에 담아 두십시오.

7. 항아리에 양배추를 거즈로 덮고 소금물이 양배추 전체를 덮도록 합니다. 양배추는 실온에 2~3일 동안 보관해야 합니다. 그런 다음 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어 보관할 수 있습니다.

항아리에 집에서 소금에 절인 양배추 만드는 법 - 간단한 요리법

또한 고전적인 요리법입니다. 여기서는 물을 추가하지 않고도 할 수 있습니다. 재료는 동일합니다 - 양배추와 당근, 그리고 3 리터짜리 항아리에 소금도 넣을 것입니다.

재료:

양배추 - 무게 2kg의 머리 1개
당근-1 개
소금 - 1 큰술. 엘. 슬라이드와 함께
설탕 - 1 작은 술.

양배추와 당근을 잘게 썰어 깊은 그릇에 담습니다.

2. 유리 잔에 소금과 설탕을 섞고 점차적으로 양배추에 첨가합니다.

3. 이 레시피에서는 반죽을 반죽하듯이 손으로 양배추를 저어주고 비벼줍니다. 양배추는 주스를 방출해야합니다.

4. 양배추를 3리터짜리 병에 점차적으로 압축하고 각 층에 소금과 설탕을 뿌립니다. 항아리를 맨 위까지 채우십시오.

5. 플라스틱 뚜껑으로 용기를 닫고 그 아래에 접시나 그릇을 놓습니다. 상온에서 3일간 숙성한 사우어크라우트. 하루에 1~2회 나무나 플라스틱 막대기로 양배추를 찌르는 것도 잊지 마세요.

6. 완성된 양배추는 냉장고에 넣어 보관해주세요.

소금물이 양배추를 지속적으로 덮으려면 위에 하중이 필요합니다. 이렇게 하려면 병 안에 플라스틱 뚜껑을 놓고 그 위에 0.5리터 물병을 놓습니다.

사과와 고추를 곁들인 맛있는 소금에 절인 양배추 - 겨울 요리법

이 조리법은 다양한 재료를 추가하면 조금 더 복잡해집니다. 양배추는 정말 맛있습니다. 요리하고 직접 확인하십시오.

재료:

양배추 - 무게 2kg의 머리 1개
당근-1 개
사과 (Antonovka가 가장 좋습니다) - 4-5 개.
피망— 1개
파슬리, 딜
마늘 - 2쪽
고수풀 - 꼬집음
검은 후추
물 - 1리터
소금 - 4 작은 술.
설탕 - 1 작은 술.

양배추를 잘게 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아서 피망을 잘게 자르고 사과를 4 등분하여 씨를 제거합니다.

2. ㄴ 대용량, 예를 들어 양동이에 재료를 층층이 쌓아 놓습니다. 양배추 층이 바닥으로 이동하고 위에 달콤한 고추를 뿌리고 사과 층을 놓습니다.

3. 다시 양배추를 얹고 그 위에 당근을 얹은 다음 잘게 썬 파슬리와 딜을 놓습니다. 다음으로 다진 마늘을 추가합니다.

4. 양배추, 고추, 사과 등 이러한 레이어를 다시 반복합니다. 양배추, 당근, 허브, 마늘.

5. 뜨거운 소금물을 준비합니다. 레시피는 물 1리터 기준이므로 물이 더 필요할 수도 있습니다. 물을 끓여서 소금을 넣고 고수풀과 후추 열매를 넣어 맛보십시오. 양배추 위에 소금물을 붓습니다. 우리는 나무 막대기로 양배추를 여러 곳에 뚫습니다. 양배추를 실온에서 3일간 숙성시켜주세요.

3일 후 양배추를 깨끗한 병에 옮겨 담아 냉장고에 보관하세요. 맛있는 양배추가 준비되었습니다.

소금에 절인 양배추 - 피망과 양 고추 냉이를 사용한 요리법

전통적인 양배추와 당근뿐만 아니라 피망과 양 고추 냉이도 사용하는 소금에 절인 양배추의 또 다른 조리법입니다.

사과, 크랜베리, 마가목 열매를 곁들인 소금에 절인 양배추

참나무 껍질을 달여서 바삭바삭한 양배추를 얻는 독특한 조리법입니다. 크랜베리와 마가목 열매를 추가하면 양배추에 더 많은 비타민이 들어 있을 것입니다.

재료:

양배추 - 무게 3kg의 머리 1개
당근-3 개
사과-2 개
크랜베리 - 1/2 컵
로완 - 1/2컵
검은 후추
소금 - 3 큰술. 엘.
참나무 껍질 달임 - 50 ml

양배추와 당근을 잘게 자르고 소금을 뿌린 다음 즙이 나올 때까지 손으로 문지릅니다.

2. 우리는 Antonovka와 같은 달콤하고 신맛이 나는 사과 품종을 선택합니다. 사과를 얇은 조각으로 자릅니다.

3. 스타터로는 큰 에나멜 팬을 사용합니다. 팬 바닥에 양배추 잎을 깔고 통후추를 뿌립니다.

4. 양배추와 당근을 겹겹이 쌓은 다음 사과를 얹고 크랜베리와 마가목 열매를 넉넉히 뿌립니다. 동일한 순서로 레이어를 반복하고 손으로 압축하십시오.

마가목의 쓴맛을 제거하려면 그 위에 끓는 물을 부으십시오.

5. 양배추를 아삭하게 만들려면 미리 참나무껍질 달인 것을 준비한다. 이렇게 하려면 씻은 나무껍질을 끓는 물에 10분간 삶아 식힌다. 식힌 국물을 양배추와 함께 팬에 붓습니다.

6. 양배추를 모두 깔았으면 그 위에 적당한 직경의 무거운 접시(예: 물병 등)를 놓습니다.

7. 양배추에서 가스가 빠져나가도록 나무 막대기를 양배추에 꽂아주세요.

8. 양배추는 3일 동안 발효시킨 후 항아리에 담아 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.

사과와 배를 곁들인 맛있는 소금에 절인 양배추

여러분은 소금에 절인 양배추 요리법이 많다고 확신하며 모든 취향에 맞는 다양한 요리법을 소개하려고 노력했습니다. 이제 사우어크라우트를 준비할 시간입니다. 이미 쓴 것처럼 2017년 10월 19일 초승달 이후에 배추를 발효시키는 것이 매우 좋습니다. 그러니 양배추를 비축하고 조리법을 저장해 두세요. 건강하고 맛있는 요리를 만드실 수 있기를 바랍니다.

요리를 사랑하는 모든 분들께 인사드립니다! 오늘 저는 클래식 사우어크라우트 요리법 1개가 아닌 9가지를 쓰고 있습니다. 여기에 새로운 것이 있을 수 있는 것 같습니다. 잘게 자르고, 소금에 절이고, 분쇄하고, 적절한 용기에 압축하는 것입니다. 그런 다음 거기에서 모든 것이 발효될 때까지 기다리십시오. 그러나 그러한 책임 있는 작업을 시작할 때 반드시 알아야 할 몇 가지 뉘앙스가 있습니다. 그리고 나는 모든 것을 자세히 설명하고주의 깊게 읽었습니다.

클래식 버전에서는 양배추를 소량의 당근과 소금으로 발효시킵니다. 당근에는 발효 과정을 가속화하는 천연 설탕이 포함되어 있으므로 과립 설탕을 사용할 필요가 없습니다. 대부분의 경우 이 흰색 야채는 즙이 많기 때문에 물을 사용하지 않고 자체 주스로 발효됩니다. 그러나 공작물에 염수를 채울 때 조리법이 있습니다. 이 문서에서는 이러한 옵션에 대해서도 설명합니다.

재료:

양배추 - 3kg, 잘게 썬 것(약 3.5kg 포크)
당근 - 300 gr.
소금 - 3 큰술. 슬라이드 없음

요리 방법:

1. 당근은 너무 많이 넣지 마세요. 큰 것 하나면 충분합니다. 이 뿌리채소를 전혀 사용하지 않으면 완성된 샐러드가 쓴 맛이 납니다. 껍질을 벗긴 당근을 굵은 강판에 갈아주세요.

2. 양배추를 잘게 썰어주세요. 이상적으로 조각은 중간 두께(약 5mm)여야 합니다. 이러한 목적에는 두 개의 칼날이 있는 특수 칼을 사용하는 것이 편리합니다.

3. 큰 그릇에 다진 야채를 담고 소금을 넣어주세요. 깨끗한 손으로 접시의 내용물을 잘 부수어 주스가 나오기 시작합니다(소금은 주스 분리 과정을 가속화합니다).

테이블 위에 양배추를 으깬 다음 냄비에 넣을 수 있습니다.

4. 으깬 과일을 냄비(또는 병)에 담고 손(또는 으깨는 도구)으로 꾹꾹 눌러준다. 부분적으로 적용하고 누릅니다. 용기가 상단까지 채워지면 이미 양배추 전체를 완전히 덮을 만큼 충분한 주스가 배출됩니다.

5. 냄비에 넣으면 모든 야채가 액체로 덮이도록 압력이 필요합니다. 그 위에 접시를 놓고 그 위에 무게(돌, 물병 또는 c)를 올려 놓습니다.

6. 처음 몇 시간 동안은 발효 과정이 시작되도록 작업물을 따뜻한 곳에 두는 것이 중요합니다. 이 과정을 활성화하려면 야채가 담긴 용기를 따뜻한 물(약 30도). 그런 다음 양배추를 스토브에서 멀지 않은 부엌에서 3일 동안 발효되도록 두세요.

7. 완성된 요리의 쓴맛을 방지하려면 발생하는 가스를 방출해야 합니다. 이렇게하려면 하루에 두 번 접시를 제거하고 나무 막대기로 양배추의 맨 아래 여러 곳을 뚫습니다. 동시에 이산화탄소 거품이 나오는 것을 볼 수 있습니다. 하루가 지나면 소금물이 흐려지고 거품이 생길 것입니다. 이는 정상적인 현상이므로 걱정하지 마세요.

열로 발효시키면 젖산이 활발하게 생성되어 방부제 역할을 하며 야채를 몇 달 동안 보존할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 발효가 완료된 양배추를 서늘한 곳에 보관하는 것입니다.

8. 스타터가 병에 들어 있는 경우 유리잔을 깊은 접시에 놓습니다. 발효하는 동안 주스에 거품이 생기고 용기 밖으로 흘러나옵니다. 그리고 항아리를 테이블이나 바닥에 그냥 놔두면 아침에 많은 것을 얻지 못할 것입니다. 즐거운 놀라움웅덩이 형태로. 팬에 재료를 채워서 윗부분까지 채우는 경우에는 트레이나 베이킹 시트에 옆면을 얹어 놓으세요.

9.3일이 지나면 즙이 떨어지고 발효가 끝나며 더 이상 거품이 생기지 않고 소금물이 더욱 투명해집니다. 이는 양배추를 냉장 보관해야 할 때라는 뜻입니다. 항아리에 넣고 나일론 뚜껑으로 덮는 것이 더 좋습니다.

발효 시간은 실내 온도에 따라 달라집니다. 뜨거우면 2일이면 다 끝나지만, 시원하면 5일이 걸릴 수도 있습니다. 이 맛있는 음식을 겨울 내내 보존하려면 살균된 용기에 담아두세요.

10. 간식을 항아리에 담아 서늘한 곳에 2~3일 더 보관한 뒤 드시면 됩니다. 가장 쉽게 먹을 수 있는 방법은 양파와 아삭아삭한 샐러드입니다. 해바라기 기름. 또한 맛있게 요리하세요 - 매우 푸짐한 요리겨울과 가을날.

냄비에 맛있는 집에서 만든 양배추를 발효시키세요: 캐러웨이 씨앗을 이용한 레시피

소금에 절인 양배추에 캐러 웨이 씨앗을 추가하면 새로운 기분 좋은 향기를 얻을 수 있습니다. 이 준비에 자주 사용되는 것은 바로 이 향신료입니다. 원한다면 딜 씨앗, 월계수 잎, 올스파이스를 추가할 수도 있습니다. 향신료가 너무 많으면 완성된 요리의 맛이 망가질 수 있으므로 미니멀리즘을 고수하는 것이 좋습니다.

재료:

양배추 - 4kg
당근-3 개 평균
커민 씨앗 - 2 tsp.
소금 - 1 큰술.
설탕 - 1 큰술.

준비:

1. 이전 레시피를 읽으셨다면 모든 단계가 매우 간단하다는 것을 이미 알고 계실 것입니다. 당근은 굵은 강판에 갈아야하고 양배추는 편리한 방법으로 잘게 썰어야합니다.

2. 흰 양배추를 큰 대야에 담거나 간단히 테이블 위에 놓습니다. 설탕과 소금을 뿌린다. 깨끗한 손으로 모든 것을 잘 반죽하십시오. 커민씨를 넣고 다시 저어주세요. 마지막에 전체 질량에 당근을 추가하고 주스가 눈에 띄기 시작하도록 조금 더 기억하십시오.

3. 야채 혼합물을 법랑팬에 넣고 압축합니다.

야채는 아주 단단히 놓여 있어야합니다. 먼지로부터 보호하기 위해 표면 전체를 양배추 잎으로 덮으십시오.

4.이제 공작물에 압력을 가해야 합니다. 이렇게하려면 양배추 위에 접시를 놓고 물병을 넣으십시오. 거의 모든 것이 숙성이 끝날 때까지 기다리십시오. 이는 2~5일 내에 발생할 수 있습니다. 22도의 기온에서는 3일을 기다려야 합니다.

5. 그러나 매일 아침 저녁으로 기포를 방출하여 쓴맛이 나지 않도록 해야 합니다. 이것은 긴 나무 막대기 또는 얇은 칼로 이루어지며 양배추는 여러 곳에 뚫려 있습니다. 피어싱 후 다시 압력을가하십시오.

6. 가스가 빠지면 발효된 야채를 병에 담고 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어주세요. 식힌 후 이 간식을 먹어도 됩니다. 그러나 며칠이 지나면 맛이 더욱 강해질 것입니다. 따라서 조금 기다리는 것이 합리적입니다.

설탕이없는 사탕무와 항아리에 담긴 소금에 절인 양배추 - 단계별 조리법

최근에 나는 그것을하는 방법을 썼습니다. 그리고 그 경우에는 야채를 자르는 양이 컸습니다. 이 조리법에서는 흰 양배추를 상당히 얇고 긴 조각으로 자릅니다. 그리고 사탕무는 밝은 핑크색으로 칠해져 매우 맛있습니다.

재료:

양배추의 늦은 품종 - 큰 양배추 1 개
사탕무 - 1 개 평균
당근-1 개 평균
마늘 - 1쪽
딜 씨앗 - 1 큰술.
소금 - 1 큰술.
크랜베리 또는 링곤베리 - 서빙 전 장식용으로 선택 사항

요리 방법:

1. 당근과 사탕무를 껍질을 벗기고 가는 강판에 갈아주세요(굵은 강판을 사용해도 됩니다). 양배추를 조각으로 자릅니다.

그건 그렇고, 야채 필러를 사용하는 것이 편리하지만 먼저 약간의 연습이 필요합니다. 결과는 아름답고 긴 줄무늬입니다.

2. 모든 잘라낸 부분을 큰 그릇에 넣고 딜 씨앗과 잘게 다진 마늘 한 쪽을 추가합니다(마늘은 추가할 필요가 없습니다). 맛에 소금을 추가하십시오. 실제로 소금을 충분히 첨가하면 샐러드가 신선하게 준비되었을 때보다 약간 더 짜게 됩니다.

3. 모든 제품을 손으로 잘 저어 부드러워 질 때까지 잘 기억하십시오.

4. 으깬 야채를 병에 넣고 잘 압축합니다. 윗부분을 거즈나 뚜껑으로 덮고(단, 꽉 조이지는 않음) 따뜻한 곳에서 2~3일 동안 발효시킵니다. 하루에 한 번 이상 칼이나 나무꼬치로 바닥의 여러 곳에 구멍을 뚫어주세요.

양배추는 주스로 덮어야합니다. 이렇게하려면 물이 담긴 유리 병 형태로 짐을 넣을 수 있습니다. 또는 감자 으깨기로 야채를 하루에 여러 번 으깨십시오.

5. 완성된 샐러드는 냉장고에 넣어두었다가 하루 지나서 드시면 됩니다. 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 원하는 경우 딜 씨앗 외에도 고수풀이나 커민을 추가할 수 있습니다(이 향신료 1티스푼이면 충분합니다).

양동이에 크랜베리를 넣어 소금에 절인 양배추를 만드는 고전적인 요리법

발효시 맛을 향상 시키려면 양배추에 신 베리 (크랜베리, 링곤 베리)를 추가하십시오. 따라서 이 공작물의 유용성이 증가합니다. 밝은 붉은 열매로 야채를 요리해 보시기 바랍니다.

재료:

양배추 - 8kg
당근 - 3kg
소금 - 150 gr. (6큰술)
크랜베리 - 0.5 kg (냉동 가능)

요리 방법:

1. 실제로 항아리, 팬, 양동이, 통 등 모든 용기에서 양배추를 발효시킬 수 있습니다. 10리터짜리 양동이 1개에 들어가는 재료는 다음과 같습니다. 적게 만들고 싶으시다면 비례해서 제품을 줄여주세요.

약 3kg의 양배추가 3리터 병에 들어가고 5리터 냄비에 5kg이 들어갑니다.

2. 당근은 껍질을 벗겨 굵은 강판에 갈아준다. 작업량이 많은 경우 푸드 프로세서 서비스를 이용할 수 있습니다. 양배추는 긴 조각으로 잘게 썰어야합니다. 이렇게하려면 큰 칼 (잘 갈아야 함), 분쇄기 또는 다시 푸드 프로세서를 가져 가십시오. 윗잎을 제거하되 버리지 마십시오. 나중에 유용할 것입니다.

3. 법랑통을 잘 씻어주세요. 나머지 상부 시트를 바닥에 놓아 병원성 미생물로부터 공작물의 하부 층을 보호합니다.

4. 큰 그릇에 양배추 1/3, 당근, 소금을 넣고 섞습니다. 저으면서 야채를 손으로 잘 으깨서 주스가 나오기 시작합니다. 생성된 혼합물을 준비된 버킷에 옮기고 완전히 압축합니다. 크랜베리의 절반을 위에 놓습니다.

6. 넓은 접시로 윗면을 덮고 압력을 가해 주세요. 이 경우 주스가 작업물을 완전히 덮어야 합니다. 따뜻한 곳에 3일간 놓아두세요. 바로 다음날 염수는 흐려지고 이산화탄소가 방출되기 시작합니다. 이러한 가스를 방출하려면 발효 기간 동안 하루에 두 번씩 양배추 바닥에 닿도록 나무 막대기로 양배추의 여러 위치를 뚫습니다.

7. 가스 방출이 멈 추면 야채를 추위에 넣어야합니다. 더위에서 야채는 단순히 상할 수 있기 때문입니다. 평균적으로 이는 4일째에 발생합니다(모든 것은 온도에 따라 다름). 보관하려면 양배추를 유리병에 넣고 뚜껑을 덮은 다음 지하실이나 냉장고에 넣으세요. 2일 정도 식힌 후 드시면 됩니다.

양배추를 유리 용기에 넣기 전에 테이블이나 대야 위에 놓고 부풀어 오르는 것이 좋습니다. 불쾌한 냄새를 없애기 위해 환기를 시켜주세요.

8. 사우어크라우트는 비네그레트, 양배추 수프에 추가하거나 녹색 채소와 양배추를 추가하여 샐러드로 만들 수 있습니다. 양파, 허브, 설탕, 식물성 기름. 보시다시피 그러한 준비를 준비하는 것은 어렵지 않으며 많은 이점과 맛을 얻을 것입니다.

그건 그렇고, 우리는 최근 상점에서 구입한 소금에 절인 양배추의 품질을 테스트했습니다. 거의 모든 제품에 건강에 해로운 첨가물이 포함되어 있는 것으로 나타났습니다. 그러므로 스스로 결론을 내리고 스스로 요리하십시오.

3리터짜리 항아리에 소금물로 양배추를 발효시키는 빠른 방법

일반적으로 양배추는 실내 온도에 따라 약 3일 동안 발효됩니다. 완성된 샐러드는 하루 안에 먹을 수 있는 빠른 조리법입니다. 그리고 이전 조리법과의 차이점은 물을 첨가하면 소금물이 존재한다는 것입니다.

재료:

흰 양배추 - 1 개 크기가 큰
당근-1 개
사라 - 1 큰술.
소금 - 1 큰술.
검은 후추 - 10 개
베이 리프 - 3-4 개
끓인 물 - 1 l

준비:

1. 야채를 씻어서 잘게 썬다. 당근 - 한식의 경우 굵은 강판 또는 강판에 뿌립니다. 양배추를 약 0.5cm 너비의 긴 조각으로 자릅니다. 준비된 음식을 그릇에 담고 잘 기억해두세요. 동시에 부피가 줄어들고 주스가 방출됩니다.

2. 전체적으로 억제된 덩어리에 향신료, 월계수잎, 통후추를 넣고 섞는다. 이 조미료의 맛이 마음에 들지 않으면 사용하지 마세요. 야채 혼합물을 병에 넣고 아래로 누릅니다.

유리를 놓기 전에 유리 위에 끓는 물을 붓는 것이 좋습니다.

3.가장 간단한 소금물을 만들어 보세요. 이를 위해서는 차가운 끓인 물에 소금과 설탕을 녹여야합니다. 이 매리네이드를 양배추 위에 붓고 다시 잘 눌러주세요. 뚜껑이나 냅킨으로 윗부분을 덮고 따뜻한 곳에 하루 동안 놓아두세요.

4.다음날 무슨 일이 일어났는지 시험해 보세요. 하지만 소금에 절인 양배추가 매일 더 맛있어지고 있다는 것을 알고 있으므로 조금 더 기다려야 할 수도 있습니다. 이 준비물을 냉장고에 보관하십시오.

자체 주스로 겨울 동안 양배추를 발효시키는 방법. 10kg의 클래식 레시피

이것은 주스로 발효되는 사우어크라우트의 고전적인 요리법입니다. 겨울을 나기 위해 한꺼번에 대량으로 준비됩니다. 이 준비물은 잘 보관되지만 추운 곳에만 보관됩니다. 추운 날씨가 안정되고 병을 지하실이나 가열되지 않은 로지아로 옮길 수 있는 11월에 이 레시피를 준비하는 것이 좋습니다.

귀하의 취향과 욕구에 따라 이 기사에서 언급한 모든 첨가물(월계수 잎, 통후추, 캐러웨이 씨앗, 신 베리, 사과, 사탕무, 딜 씨앗)을 추가할 수 있습니다.

재료:

양배추 - 10kg
당근 - 1.5kg
소금 - 250 gr.

요리 방법:

1. 당근을 모두 껍질을 벗기고 갈아주세요. 양배추를 잘게 썬다. 야채의 양이 많기 때문에 작업 속도를 높이려면 사진과 같이 푸드 프로세서 또는 특수 강판을 사용할 수 있습니다.

2. 발효를 위해 큰 용기를 준비합니다. 이것은 10-20 리터 용량의 양동이 또는 대형 팬일 수 있습니다. 그릇에 양배추, 당근, 소금을 조금씩 섞습니다. 너무 많이 으깨실 필요는 없고 그냥 저어주시면 됩니다. 준비된 깨끗한 용기에 야채를 붓고 손으로 잘 눌러 단단히 고정됩니다. 야채를 계속해서 그릇에 부분적으로 넣고 압축합니다.

당장 주스는 없을 것입니다. 조금 후에 다음날 나타날 것입니다. 하지만 이 조리법에 따른 스낵은 매우 바삭 바삭합니다.

3. 용기의 상단까지 채우지 마세요. 발효 과정에서 양배추가 부풀어 오르고 즙이 새어 나올 수 있으므로 이 과정을 위해 여유 공간을 남겨 두십시오. 작업물의 상단을 흰 양배추 잎으로 덮고 접시를 놓고 추를 놓습니다.

4.배추를 이틀 동안 따뜻하게 보관해 주세요. 기포가 생기기 시작하면(1일 이내) 매일 나무막대로 작업물을 뚫어 가스를 빼냅니다. 이것이 완료되지 않으면 완제품이 씁쓸해질 것입니다.

5.2-3일 후, 발효된 야채를 깨끗한 병에 넣고 서늘한 곳에, 아마도 발코니에 놓아두세요. 5일 더 추위에 보관하면 육즙이 많고 맛있고 바삭바삭한 스낵을 이미 먹을 수 있습니다. 또한 이 양배추를 사용하여 파이를 만들고, 끓이고, 비네그레트와 양배추 수프에 넣으세요. 일반적으로 많이 드세요!

설탕과 소금물이없는 통에 소금에 절인 양배추 요리법

나무통이 있다면 우리 할머니처럼 야채를 발효시키는 데 사용하세요. 이 레시피는 검은 빵을 사용하여 발효 과정을 가속화하고 완성된 스낵에 기분 좋은 향을 더해줍니다. 늦은 품종의 양배추만을 섭취하십시오. 완성된 형태서늘한 곳에 보관하되 온도가 0도 이하로 떨어지지 않도록 주의하세요.

재료:

양배추 - 10kg
당근 - 1kg
소금 - 250 gr.
설탕 - 50 gr.
검은 후추 - 15 gr.
호밀 빵 - 50 gr.

준비:

1. 통은 미리 준비해야 합니다. 그러려면 씻어서 채워라 따뜻한 물(최대 40도) 밤. 이렇게 하면 나무가 부풀어 오르고 최대한 밀폐됩니다.

2. 이제 가장 노동집약적인 과정인 야채를 자르는 과정으로 넘어갑니다. 양배추는 잘게 썰어야 하지만 너무 가늘거나 얇아서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 완성되었을 때 너무 부드러워질 것입니다. 당근을 굵은 강판에 갈거나 푸드 프로세서를 사용하여 잘게 자릅니다.

모든 야채를 한 번에 자르지 말고, 양이 많기 때문에 부분적으로 섞어서 섞으십시오.

3. 이제 양배추 한 개를 잘게 썰었습니다(상단 잎과 줄기 제외). 조각을 대야에 넣습니다(kg보다 약간 더 큼). 당근 두 개, 소금 한 스푼, 설탕 한 티스푼을 추가합니다. 또한 후추 열매 3-5 개를 추가하십시오. 손으로 섞어서 시도해 볼 수 있습니다. 원하시면 소금을 추가하시거나 입맛에 맞게 단맛을 더해주세요.

4. 통 바닥에 오래된 호밀빵 한 조각을 놓습니다. 호밀가루 한 스푼으로 대체할 수도 있습니다.

5. 바닥 전체를 양배추잎으로 덮어 식빵을 덮는다.

6.혼합된 야채를 통에 넣고 손으로 잘 눌러 압축합니다. 따라서 양배추를 당근 및 향신료와 부분적으로 혼합하여 계속 준비하십시오. 배럴을 맨 위로 채우지 말고 억압의 여지를 남겨 두십시오.

용기 전체가 채워지면 손으로 미래의 간식을 누르십시오. 주스가 나온다면 모든 일이 올바르고 잘 이루어졌다는 뜻입니다.

7. 두 겹으로 접은 거즈 또는 양배추 잎으로 전체 작업물을 덮습니다. 배럴이나 접시와 함께 제공되는 작은 뚜껑으로 덮습니다. 압력을 가하고 원래 뚜껑으로 배럴을 닫습니다. 12시간이 지나면 격렬한 발효가 시작되고(야채를 따뜻하게 두면 됩니다) 이산화탄소가 방출되기 시작하고 젖산이 형성됩니다.

8. 하루에 한 번 모든 야채를 바닥까지 뚫어 가스를 배출하고 불쾌한 냄새를 제거하십시오. (그 전에는 압력을 제거하고 뚫은 후 다시 착용하십시오). 작업물을 2일 동안 따뜻하게 유지하십시오.

9. 셋째 날에는 양배추를 바깥이나 발코니로 가져가세요. 발코니 온도는 평균 8도입니다. 매일 피어싱하는 것을 기억하면서 이 모드에서 신 스낵을 3~4일 더 유지하세요.

10. 완성된 사우어크라우트의 육즙은 가라앉아 표면에 보이지 않게 됩니다. 뚫으면 더 이상 거품이 나오지 않고 바삭바삭한 맛이 납니다.

11. 이제 완성된 양배추를 서늘한 곳에 보관해 주세요. 아직 서리가 내리지 않았다면 거리일 수도 있고 지하실일 수도 있습니다. 이 레시피를 시도해보고 겨울에 귀중한 비타민을 섭취하세요.

사과와 함께 절인 소금물에 절인 양배추

이전에 사과로 소금에 절인 양배추를 만든 적이 없다면 이 간격을 수정해야 합니다. 이 스낵에 특별한 향과 맛을주는 것은 사과입니다. 또한이 조리법에 따르면 과일과 야채 혼합물에 소금물로 채워져 약 일주일 안에 매우 맛있고 풍부해질 것입니다. 에서 할 것입니다 3리터 병, 모든 사람이 자신의 집에 가지고 있는 것입니다.

3리터의 재료:

양배추 - 2.3kg
당근-3 개 평균
사과 - 4-6 개 평균
물 - 2리터
소금 - 2 큰술.
설탕 - 2 큰술.

물의 양은 소량으로 표시되므로 확실히 충분합니다.

요리 방법:

1. 이 조리법은 매우 간단합니다. 초보 주부라면 누구나 요리할 수 있습니다. 맛있는 양배추. 먼저 물을 끓이고 소금과 설탕을 넣고 녹입니다. 염수를 실온으로 식히십시오.

2. 큰 용기에 중간 크기로 썬 양배추와 잘게 썬 당근을 넣고 섞습니다. 1 작은 술을 추가하십시오. 총량에서 소금을 넣고 다시 저어 야채를 조금 으깨십시오. 소금물이 없는 조리법처럼 세게 누를 필요가 없습니다.

3. 사과를 큰 조각이나 반으로 자릅니다. 사과를 자르는 방법은 무엇이든 가능하며 선호도에 따라 다릅니다.

4. 소다 또는 겨자 가루로 씻은 깨끗한 병에 양배추를 층으로 쌓기 시작합니다 (손으로 눌러야 함). 최상층은 야채여야 합니다.

5. 식힌 소금물을 채워진 병에 부어주세요. 혼합물을 그릇이나 냄비에 넣어 발효 중에 상승하는 주스가 배수될 수 있도록 하세요. 병 윗부분을 뚜껑(단단하게 닫지 않음)이나 거즈로 덮습니다. 따뜻한 곳에 2~3일 놔두세요. 이 기간 동안 하루에 두 번씩 나무꼬치로 배추를 찔러서 기포가 나오도록 해야 합니다.

구멍을 뚫으면 소금물이 내려가므로 냄비에 흘러 나온 주스를 항아리에 추가해야합니다.

6.배추는 발효 과정 내내 액체로 덮여 있어야 합니다. 이를 위해 작은 압력 (작은 물병 또는 유리병. 이틀 후에 무슨 일이 일어났는지 시험해 보세요. 여전히 크런치가 충분하지 않거나 산이 너무 많으면 간식을 하루 더 그대로 두십시오. 다음으로 냉장고에 넣어 보관하세요.

이 멋진 양배추는 다음 레스토랑에서도 드실 수 있습니다. 축제 테이블, 그리고 일상생활을 위해. 절인 사과도 매우 맛있습니다. 꼭 드셔보세요. 야채에 보관하면 점액이나 불쾌한 냄새가 나타나지 않습니다.

양 고추 냉이, 사탕무, 마늘로 소금에 절인 양배추 요리하는 법 : 비디오 레시피

이 조리법은 양배추를 자르는 방식이 다른 조리법과 다릅니다. 일반적으로 이 야채는 조각으로 잘립니다. 큰 조각도 여기서 발효됩니다. 맛, 색상 및 향을 위해 사탕무, 마늘, 양 고추 냉이가 추가됩니다. 그리고 이 모든 부는 소금물로 가득 차 있습니다.

즉시 명확히 하겠습니다. 먼저, 이번 겨울 준비는 이틀 동안 압력을 가하고 실온에 보관해야 합니다. 그런 다음 압력을 제거하지 않고 서늘한 장소(예: 냉장고)에 3일 더 보관합니다. 전체적으로 5일 후에(아마도 그 이후) 야채가 발효되어 먹을 수 있습니다. 5일 후 압력을 제거하고 뚜껑을 덮습니다.

양배추를 발효시키는 방법은 다음과 같습니다 고전적인 방식으로. 보시다시피, 꽤 많고 선택할 것이 많습니다. 가장 중요한 것은 게으르지 않고 건강하고 바삭한 준비로 자신을 기쁘게하는 것입니다. 모두들 맛있는 겨울을 보내길 바라요!

바다를 흡수한 사우어크라우트(Sauerkraut)의 별칭 유익한 특성, 모든 사람이 모든 측면에서 가장 보편적이고 가장 건강하며 물론 가장 맛있는 것을 빠르게 선택할 것입니다. 우리가 이를 계속할 수 있다는 데에는 의심의 여지가 없습니다. 결국, 어떻게 요리해도 맛있습니다. 나중에 사용할 수 있도록 적절하게 보관된 소금에 절인 양배추는 다양한 요리의 훌륭한 기반이 됩니다. 파이와 파이, 샐러드와 만두, 수프, 메인 코스 등이 있습니다. 소금 유무, 항아리 또는 통, 사과 또는 딸기 포함-이 모든 것이 나중에 사용하기 위해 저장되면 저장됩니다. 추운 겨울! 아직 양배추를 발효시키지 않았는데 어떻게 준비해야 할지 모르시나요? 빨리 집에서 담가서 겨울을 대비해보세요! 사우어크라우트 만들기에 관한 모든 섹션을 만나보세요. 최고만을 소개합니다 단계별 요리법공백과 함께 제공되는 사진을 통해 더욱 쉽고 이해하기 쉽습니다!