Желирана маслена риба. Желирана риба с желатин: как да готвя, най-добрите рецепти

Днес ще приготвим чудесна закуска, която всички харесват без изключение. Всеки ще се справи с приготвянето на аспик от риба, така че не трябва да се притеснявате. Единственият минус е, че трябва да изчакате, докато всичко се замрази добре в хладилника. Но повярвайте ми, заслужава си!

За да приготвите заливката ще ви трябва рибен бульон. Можете да използвате готови или да ги заварявате. В него сварете обелените филийки риба със зеленчуци. След това прецедете всичко и го сложете във формата. Отгоре се залива с бульона и всичко се слага в хладилника до сутринта.

Рибен аспик с желатин

Време за подготовка

калории на 100 грама

Според тази рецепта ястието се оказва много ярко и доста задоволително. Ако това е, което търсите, запазете го сега!

Как се готви:

Съвет: ако използвате редовно кокоши яйца, трябва да се нарежат на колелца.

Аспик с червена риба

Още по-смели! Много зеленчуци и подправки, а в резултат - незабравим резултат!

Готвенето ще отнеме 50 минути.

Една порция има 20 калории.

Как се готви:

Измийте добре рибата и обелете люспите, отрежете кожата.
След това отворете корема и изкормете всички вътрешности.
Измийте вътрешността на трупа и нарежете рибата на две филета.
Почистете ги от костите и ги измийте отново студена вода.
Поставете филето в тенджера и го залейте с вода.
Обелете морковите и добавете към рибата.
Обелете лука и го поставете също в тенджера с вода.
Обелете корена целина и го наредете целия върху рибата.
Добавете дафиновите листа, бахара и черния грах.
Свалете на котлона и оставете да заври.
През това време залейте желатина с вода и оставете да набъбне.
Сварете бульона за около половин час, след което отстранете от огъня.
Извадете рибата и всички останали компоненти, охладете.
Разглобете филетата на влакна, нарежете морковите на кръгчета, целината на кубчета.
Прецедете бульона и смесете с желатина.
Стръкът целина се измива и нарязва на колелца.
Нарежете копъра и го сложете във форма заедно с морковите и нарязаните корен и стрък целина.
Отгоре се нареждат парчетата риба и всичко се залива с бульона.
Приберете в хладилник до пълното втвърдяване.

Съвет: За да запазите бабината свеж, използвайте мента вместо копър.

Как да готвя в бавна готварска печка

Мултикукърът е добър, защото определено ще се грижи за съдържанието и нищо определено няма да се развали. Затова ви съветваме по възможност да приготвите балист в него. Така че можете да подремнете, докато вечерята се приготвя.

Готвенето ще отнеме 3 часа.

Една порция има 36 калории.

Как се готви:

Измийте главата на сома и, ако е голям, го разполовете.
Поставете в мултикукър.
Обелете и измийте морковите и лука, сложете в купа.
Изсипете подправките, бахара, дафиновите листа, солта, червения пипер.
Налейте вода и варете всичко в режим на супа за четвърт час.
Кога ще мине време, включете режима на гасене за два часа.
След това охладете бульона, прецедете и го върнете вече в „чиста“ форма в купата.
Рибата се почиства и нарязва на кубчета, слага се в бульона.
В режим супа гответе още двадесет минути.
След това вземете рибата и я разглобете на влакна.
Накълцайте магданоза, след като го измиете.
Нарежете и морковите на колелца.
Сложете го във форма заедно с магданоза и рибата.
Залейте с бульона и оставете в хладилника, докато стегне.

Съвет: Ако се притеснявате ястието да не стегне, използвайте желатин.

Рибен аспик без желатин

Не вярвайте, но дори и без желатин можете да получите вкусна и подходяща риба. Ще отнеме по-малко от час за готвене и чакане цяла нощ, но усилията си заслужават резултата.

Готвенето ще отнеме 45 минути.

Една порция има 69 калории.

Как се готви:

Обелете корена на магданоза и го оставете настрана, направете същото и с целината.
Измийте и обелете морковите, нарежете на колелца.
Почистете рибата от люспи, кожа и кости.
Проверете за кости, измийте и нарежете на филийки.
Поставете главата и опашката в тенджера и ги покрийте с вода.
Свалете на котлона и оставете да заври.
След това отстранете главата и опашката, добавете сол и черен пипер.
Сложете корена от целина и магданоза, дафиновите листа.
Поставете там резените от почистеното филе.
Свалете на котлона и след петнадесет минути добавете морковите.
Отделете същото време за готвене.
През това време ги обелете, охладете и нарежете на колелца.
Когато мине време, изключете бульона, извадете всичко от него, прецедете.
Оставете месото настрана, корените и дафиновите листа може да изхвърлите.
Поставете във формата моркови, кръгчета яйца, риба и зеленчуци.
Залейте отгоре с бульона и оставете в хладилника, докато стегне напълно.

Съвет: За яркост можете да използвате царевица или чушка.

Можете да добавите различни съставки към пълнежа, който харесвате. Може да е консервиран грах или боб, каперси, царевица, гъби, сладки пиперки (но и тях да омекнат в бульона) и др.

Ако искате ярък пълнеж, използвайте необходимите подправки за това: куркума, червен пипер, шафран и други подобни. Можете също така да използвате зеленчуков сок.

Това е не само вкусно, но и здравословно! Не пропускайте да го опитате, особено след като имаме невероятно бърз вариантготвене. Всеки от вас определено ще се справи с него.

Качеството на бульона, неговият аромат, наситеността влияе върху крайното ястие. Ако тръгнете по простия начин и разтворите желиращия агент във вода, рибеният аспик едва ли ще ви хареса. Има концентрати, в които желатинът вече е смесен с подправки, всякакви подобрители на вкуса и цвета. Моята рецепта е за привържениците на натуралните продукти.

И така, първо ще сготвим богат рибен бульон. След това отделяме крехкото месо, поставяме го в красива купа, покриваме го с ароматно прецедено желе и оставяме да се втвърди за час и половина. Всичко, домашно приготвено рибно филе е готово.

Време за приготвяне: 180 минути / Порции: 8-10

съставки

сом - 2 кг
разтворим желатин - 15 g
лук - 1 бр.
моркови - 1-2 бр.
чесън - 1/2 бр.
целина - 2-3 стръка
магданоз - 5-6 клонки
черен пипер, кориандър, дафинов лист, сол на вкус

готвене

Големи снимки Малки снимки

Пак казвам, тайната на вкусния балист (както месо, така и риба) е в богатия и ароматен бульон. Дори една обикновена риба или постно парче пиле става достойна закуска, ако желираният слой има приятна текстура - не се топи и не прилича на гума, напоен е с подправки, корени и кореноплодни зеленчуци, умерено подправен със сол и прозрачен. А когато уловът е значителен, рибата е месеста, тлъста и добра под всякаква форма, готвенето се превръща в удоволствие.

Трудно е да развалите сом, особено голям. Всъщност за варен или печен сом, освен сол и люта чушканищо не е необходимо, тук дори капка масло не е задължителна. Месото от сом е не само нежно, без остър аромат на сладководна риба, но и сочно, доста мазно. Допълнителен бонус е, че няма дребни кости, а самата риба е без люспи.

Първо нарязваме трупа, измиваме го в студена вода, премахваме хрилете. Ако готвите в тенджера, можете да нарежете на пържоли. Трябва да се използват опашката и главата.

Спускаме нарязания рибен труп, стръковете целина, един или два моркова във вряща вода, лукв люспите (за да подобрите златния цвят на бульона, хвърлете допълнителна кора от лук), чесън, билки, подправки. Често се осолява веднага, предпочитам в края на готвенето.

Водата трябва да е много, но тъй като има желатин, целта е по-лесно постижима. Залейте всички съставки с вода, оставете отново да заври и гответе без капак 2-3 часа, докато течността се изпари два пъти. Поддържайте умерена топлина, докато бълбука постоянно.

След определеното време количеството течност ще намалее, цветът ще потъмнее. Ако още не сте осолили, посолете. Опитайте на вкус, коригирайте сами, но с малко пресоляване. Ако при дегустация решите, че тази или онази подправка не е достатъчна, подправете сега.

Ясно е, че след толкова дълго готвене бялото месо на сома се отделя самостоятелно от костта, готово е. Накрая кипнете и веднага отстранете от огъня.

За най-чисто желе прецедете богатия рибен бульон два-три пъти, за предпочитане през няколко слоя марля.

Обикновено има твърде много бульон. Можете, разбира се, да го използвате изцяло. Има опции за аспик с риба на дъното на чинията под високо прозрачно желе или желе, осеяно със зеленчуци и билки.

Измервам между 400-600 мл прецеден бульон, останалото разсипвам в съдове за храна и силиконови форми за мъфини и замразявам. Ползвам този полуфабрикат за рибена супаили всякакви сосове, сосове.

Сортираме свареното месо от сом на влакна, като го отделяме от костта. Оставете така или смесете със счукан пресен чесън, черен пипер ако е необходимо.

Разтворете инстантния желатин в горещ прецеден бульон от сом. Прочетете инструкциите и следвайте инструкциите за дозиране. Първо разпределяме месото в чинии, допълваме с ярки акценти: резени моркови и лимон, листа от магданоз.

Изсипете състава на желето, така че да покрие напълно рибата и декоративните включвания. След охлаждане до стайна температура го изпращаме на рафта на хладилника, докато се втвърди. След час проверяваме, като правило, наситеният бульон има време да се хване напълно.

В резултат на това сред хранителните ни запаси са замразени полуфабрикати от рибен бульон и рибен аспик от сом.

Преди сервиране оставете бабината с желатин в хладилника, сервирайте сред предястия и салати.

Нито един празник не е пълен без рибен аспик. Това ястие е изключително полезно, тъй като съдържа много фосфор и др необходимо на човекелементи. Готвенето на аспик не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Основното нещо е да намерите правилната, добре поднесена рецепта за готвене. И тази статия ще ви помогне с това.

Всъщност всеки вид риба е подходящ за приготвяне на балист. Разликата е в количеството добавен желатин. Факт е, че видове като есетра, костур, сьомга, пъстърва, щука, платика, треска, мерлуза, сьомга съдържат много колаген и това помага за сгъстяване на бульона. Тоест желатинът се слага в много малко количество, за предпазливост, или не се слага въобще. Готвенето от други сортове риба включва въвеждането на сгъстител, без който бульонът ще остане просто бульон.

Нашите прабаби също са използвали класическата рецепта за заливка. Това беше почерпка, без която не можеше нито една сватба и веселба. Ето защо, след като го приготвите, вие не само ще зарадвате семейството си, но и ще почувствате уникалния вкус от миналото.

Компоненти:

2 филета от есетра;
0,5 кг опашки, глави;
0,1 кг зелен фасул;
3 корена моркови;
крушка;
5-10 зърна бахар;
няколко лаврови листа;
сол;
150 ml водка;
магданоз.

Технология на готвене;

От предварително накиснати гарнитури и филета трябва да сготвите бульона. Даваме подправки, зеленчуци, боб, варим 1,5 часа. В самия край налейте водка.
Изваждаме боба, морковите, филетата. Нарежете есетрата на парчета, морковите - под формата на кръгове, звезди, сърца, както искате.
Прецеждаме отварата. Разпределяме филетата, морковите, боба, магданоза в чиния, произволно, напълваме го с бульон и го оставяме на хладно място, така че желето да замръзне.

За да направите бульона по-гъст, можете да добавите повече рибни отпадъци. Благодарение на по-голямото количество колаген, заливката се втвърдява по-бързо.

Червената желирана риба има благороден вкус и деликатен аромат. Това ще бъде отличен вариант за студена закуска на вечеря и определено ще зарадва гостите.

Компоненти:

1 труп от червена риба;
глава лук и малък морков;
2 яйца;
1 лимон;
една трета от чаша сметана;
бахар, лаврушка, карамфил, сол.

Технология на готвене:

Нарязваме почистената риба на порции, не изхвърляме опашката и главата, заливаме я с вода. Добавете зеленчуци, подправки, ако желаете, билки. Гответе около час, добавете малко лимонов сок.
Изваждаме рибата, отстраняваме главата, костите и разделяме месото на парчета.
Прецеждаме бульона, разделяме го на равни части, смесваме първата със сметана.
Разстиламе рибата в чиния, заливаме с кремообразния бульон, оставяме да се втвърди.
Сварете яйцата и след това ги нарежете на лентички. Нарязваме и морковите. Разпределяме го равномерно върху замръзналия кремообразен бульон, заливаме с втората част от него и изнасяме съда на хладно.

с желатин

Желираната риба с желатин е актуална в случаите, когато използваме риба с ниско съдържание на колаген. В тази рецепта желатинът помага на бульона да се втвърди по-бързо. Вкусът на това ястие не е по-лош от всеки без желатин.

Компоненти:

половин килограм рибно филе;
ряпа и сладки моркови;
1 пакетче желатин;
бахар, дафинов лист, карамфил, сол.

Алгоритъм за готвене:

Почистваме рибата, отрязваме филето, поставяме в хладилника. Бульонът от рибните остатъци, зеленчуците и подправките се вари 1 час.
Прецеждаме отварата. В него слагам филе.
Разреждаме желатина в една чаша бульон, изсипваме го в останалите съставки, варим около половин час.
Изваждаме филето, нарязваме го и го слагаме в чиния. Отгоре можете да украсите месото с нарязани моркови. Напълнете съда с бульон и охладете.

От щука костур

Щука има благороден вкус. Богато е на витамини и микроелементи, месото му е крехко, а поднасянето със сигурност ще изненада вашето семейство.

Компоненти:

1 труп на щука костур;
върху корен от магданоз и моркови;
крушка-ряпа;
лимон;
1 пакетче желатин според нуждите.

Технология на готвене:

Почистваме щука, отделяме хрилете, нарязваме, варим бульона с кореноплодни зеленчуци и подправки за 1 час.
Прецеждаме бульона, отделяме месото от костите, нарязваме на порции. Сложете в чиния, украсете с нарязани моркови.
В част от бульона трябва да разтворите желатина и да го изсипете в бульона. След това тиганът трябва да се загрее и да изстискате лимоновия сок в съдържанието му.
Време е да залеете месото с бульона и да изстине. Преди сервиране украсете готовото ястие с билки.

Празнична желирана щука

Щуката е много задоволителна риба, богата на полезни компоненти. Следващата рецепта ще ви помогне да приготвите аспик от щука.

Подгответе предварително следния набор от продукти:

труп на щука;
сладки моркови и голям сочен лук;
1 яйце;
1 ст. л. желатин;
черен пипер, лаврушка, сол.

Технология на готвене:

Почистваме щуката, варим бульона от главата и опашката за 30 минути.
Филтрираме, хвърляме нарязани парчета щука, зеленчуци и подправки. Остава още много време за готвене.
Събираме чаша бульон, разреждаме желатина в него, изсипваме го в останалата част от бульона и варим още 10 минути.
Сварете яйцата, нарежете на едри парчета.
Прецеждаме бульона, слагаме щука, нарязани моркови, яйца на дъното на избраната форма и напълваме всичко с бульон. Оставяме на хладно място. Украсете с билки преди сервиране.

Желиран шаран - просто и вкусно

Шаранът е една от онези риби, които могат да бъдат намерени във всеки супермаркет. Приготвя се лесно, а вкусът му не отстъпва на по-изисканите морски дарове.

Компоненти:

2 кг шаран;
1 корен от моркови;
1 глава лук;
1 ч.ч оцет;
1 ч.ч желатин;

Технология на готвене:

Нарязваме почистения шаран на порции с опашки и глави, изпращаме го в тигана и го оставяме да заври. Добавете зеленчуци и подправки. Гответе около час, залейте с оцета.
Извадете шарана, отделете всичко ненужно, нарежете месото на парчета.
Разредете желатина в една чаша бульон, изсипете в общ тиган и гответе още 5 минути.
Разстиламе шарана и нарязаните моркови в избраната форма. Напълнете всичко с бульон и поставете на студено място. Преди сервиране можете да украсите ястието с билки.

От сайра

Варената сайра е много деликатна на вкус, а също и сочна. Аспик от такава риба е невероятно вкусен.

Компоненти:

1 кг сайра;
2 корена от моркови;
1 глава лук;
бахар, няколко лаврови листа, сол;
100 ml водка;
връзка магданоз.

Технология на готвене;

Почистваме сайри, не изхвърляме главите и опашките, напълваме с вода. Даваме подправки, зеленчуци, варим около час и половина. Накрая добавете водка.
Изваждаме морковите и рибата, нарязваме ги на парчета. Отстраняваме рибните отпадъци.
Прецеждаме отварата. Сложете месото, морковите и листата магданоз в чиния. Напълнете с бульон и поставете на студено, така че желето да замръзне.

От филе от треска

Треската, приготвена под всякаква форма, има изключително мек вкус. Често се приготвя за деца. Разбира се, малките гастрономи не могат да бъдат почерпени с аспикова риба, но по-възрастните със сигурност ще я харесат.

Компоненти:

1 кг треска;
1 глава лук;
1 яйце;
1 корен от моркови;
1 лимон;
1/3 чаша сметана;
бахар, лаврови листа, сол.

Технология на готвене:

Почистената треска нарязваме на порции, като не изхвърляме опашките и главите, а я използваме за бульон. Към тях хвърляме зеленчуци, подправки и варим около час. Изстискайте лимонов сок в тенджера.
Прецеждаме бульона, изхвърляме всичко, което не е необходимо, и разделяме месото на парчета. Разделяме рибата на две приблизително равни части, едната смесваме със сметана.
Разстиламе месото в избрания за сервиране съд, заливаме го с кремообразен бульон и пренасяме на студено, за да стегне.
Яйцата трябва да бъдат сварени, нарязани на кубчета или сламки. Нарежете морковите по същия начин. Разпределяме съставките върху замразен аспик, наливаме бистър бульон, поставяме на студено място.

Морска пъстърва за празника

Пъстървата е невероятно благороден вид риба. Има страхотен вкус, изглежда красиво, а ястията с пъстърва са невероятни.

Компоненти:

0,5 кг пъстърва;
1 глава лук;
1 корен от моркови;
1 корен от магданоз;
сок от един лимон;
бахар, дафинов лист, карамфил, сол;
1 пакетче желатин.

Технология на готвене:

Почистваме пъстървата, отделяме хрилете, нарязваме. Гответе рибен бульон с лук, кореноплодни зеленчуци и подправки за около час.
Прецеждаме, отделяме месото от костите и го нарязваме на парчета. Разпределяме ги равномерно в чиния, украсяваме с нарязани моркови.
Разтворете желатина в малка част от бульона, смесете с останалия бульон. Загрейте го и изстискайте сока от лимона.
Залейте месото с бульона, оставете да се втвърди. Непосредствено преди сервиране украсете със зеленчуци.

Аспик, за разлика от желето, е ярко ястие. Можете и дори трябва да добавите към него не само месо, но и парчета цветни зеленчуци.

Ето защо, за празника, не се колебайте да добавите към рибата желиран грах, царевични зърна, ситно нарязани чушка. Ще се окаже не само вкусно, но и красиво и креативно!

От минтай

Заливката от минтай е много вкусна, а бульонът очарова с аромат.

Компоненти:

0,7 кг минтай;
1 корен от моркови;
1 глава лук;
1 пакетче желатин;
бахар, лаврови листа, сол.

Технология на готвене:

Почистваме минтая, отделяме филето от другите части. Оставяме да се охлади и варим бульона от останалите остатъци, зеленчуци и подправки за около час.
Прецеждаме бульона, даваме филето и продължаваме да готвим. В една чаша бульон трябва да разредите желатина, след това да го изсипете в общ тиган и да варите бульона още 15 минути.
Изваждаме филето, нарязваме на порции и слагаме в чиния. Отгоре се украсява с нарязани моркови, залива се с бульона и се оставя да стегне.

Желирана розова сьомга - рецепта стъпка по стъпка

Розовата сьомга е особено богата на полезни съставки риба. Вкусът му е изключително богат, а заливката от този обитател на морските дълбини е просто невероятна.

Компоненти:

1 кг розова сьомга;
1 глава лук;
1 корен от моркови;
1 ч.ч желатин;
1 ч.ч оцет;
бахар, лаврови листа, сол.

Технология на готвене:

Нарежете обелената сьомга на порции. Оставете да заври заедно с главата и опашката. Добавете зеленчуци, подправете с подправки, гответе за половин час, налейте оцет.
Изваждаме розовата сьомга, изхвърляме главата, опашката и костите, отделяме самото месо.
В малка част от бульона трябва да разредите желатина, смесете с останалите съставки и гответе още 15 минути.
Поставяме месото, нарязаните моркови в чиния, наливаме бульона, оставяме да се втвърди. Сервирайте с любимите си сосове и билки.

Желирана сьомга

Сьомгата има много богат вкус, така че аспикът от нея ще бъде пикантен, наистина рибен.

Компоненти:

1 кг сьомга;
1 корен от моркови;
1 глава лук;
1 корен от магданоз;
1 лимон;
бахар, дафинов лист, карамфил, по желание, сол;
1 пакетче желатин.

Технология на готвене:

Сьомгата трябва да се почисти и да се отделят хрилете. Нарежете месото. Готвим отвара с кореноплодни зеленчуци, както и подправки за 1 час.
След това прецедете бульона, отделете месото от костите, нарежете го на порции и го сложете в чиния. Декорирайте с нарязани моркови.
В малка част от бульона трябва да разтворите желатина, да го изсипете в останалата част от бульона, да го загреете, да изстискате сока от лимона.
Залейте месото с бульона и оставете настрана. По желание украсете с билки преди сервиране.

Съвети за избистряне на рибен бульон за заливка

Всички съставки на заливката трябва да се виждат ясно в готовото ястие. Това не може да се постигне, ако бульонът е мътен. За да направите желето напълно прозрачно, използвайте следните съвети.

Веднага след като рибният бульон за заливка заври, трябва да отстраните пяната с решетъчна лъжица и след това да варите на слаб огън. Това ще направи бульона ви бистър.
Ако въпреки това бульонът се оказа мътен, трябва да използвате чиста марля, сгъната четири пъти, за да го прецедите няколко пъти.
Чудесен начин за олекотяване на всеки бульон - разбит с бъркалка яйчен белтък. Ако го изсипете на струя в горещ месен бульон, веднага ще стане по-светъл. Когато бульонът се охлади, пресеченият протеин ще се утаи и може лесно да се вземе.

Вероятно всяка домакиня обмисля празничното меню на масата много преди деня X. Това правило важи особено за най-вълшебната нощ в годината - Нова година. Всеки път, когато искате нещо интересно, необичайно и красиво, искате да изненадате всички. И може би едно от тези ястия може безопасно да се нарече аспикова риба.

Историята на аспика започва през 19 век. Има 2 легенди за появата на това ястие. Според първата версия френски готвач (и по това време те често са били канени в Русия) е шпионирал как слугите събират остатъците от храна след банкети, смилат ги, заливат ги с бульон и ги поставят на студено. Главният готвач модернизира ястието, използвайки месо, птици и риба като основа, с добавяне на зеленчуци и зеленчуци. И така се появи пълнежът.

Според друга версия същите френски готвачи, доведени от богати хора в Русия, модифицираха местните ястия, приготвяйки нещо ново. Така че желето беше основата на аспика, но французите се справиха добре, за да постигнат прозрачността на бульона и не смилаха основата на ястието, както в руското желе, а го оставиха на доста големи парчета, украсявайки с всякакви зеленчуци и билки.

Която и от легендите да се окаже вярна, крайният резултат е един и същ: рибеният бамбук е необичайно нежен, красив и вкусно ястие, без които е трудно да си представим новогодишната трапеза. Ето защо, ако искате да изненадате гостите си, използвайте една от рецептите по-долу.

Желирана риба Щука - проста рецепта стъпка по стъпка със снимка

Щука е един от най-успешните рибни варианти за аспик. Той е доста издръжлив, не много костелив и в същото време необичайно нежен. Няма да отделите много време за обработка на риба, което също е много удобно. Освен това е много полезно: голям бройаминокиселини и почти пълната липса на мазнини прави тази риба желана дори на диетичната маса. А наборът от продукти за това ястие е много прост: всичко, от което се нуждаете, можете да закупите в най-близкия магазин на много разумна цена. Класическа рецептаможе да се разнообрази с допълнителни зеленчуци и подправки по ваше желание.

Ще имаш нужда:

пакетче желатин 1 бр.;
риба судак - 0,7 кг (по-удобно е да закупите опашка);
яйца - 3-5 бр.;
вода 1 литър за бульон плюс за разреждане на желатин;
подправки за рибена чорба или всякакви други подправки на вкус;
сол на вкус.

Етапи на подготовка.

1. Първо разредете желатина според указанията на опаковката.

2. Изплакнете рибата и я подсушете с хартиени кърпи. Налейте литър вода, добавете сол и подправки и изпратете да се готви на котлона. След като водата заври, гответе рибата за не повече от четвърт час, за да не се вари ( точно времезависи от размера на парчето).

3. Извадете зандера и го оставете да изстине.

4. През това време сипете желатина в рибения бульон и разбъркайте добре. Добавете подправки или сол, ако е необходимо.

5. Довежда се до състояние, при което бульонът почти завира, и се прецежда през марля.

6. Разрежете рибата внимателно на 2 части (ако имате опашка) с остър нож и отстранете основната кост. Нарежете всяка половина на доста тесни ленти.

7. Твърдо сварените яйца обелете предварително и нарежете на филийки.

8. Вземете съдовете за балиса и налейте 1 черпак бульон. Поставете парчетата риба във формата, имитирайки листенца на цвете. Между рибите поставете парче яйце с жълтъка надолу. Залива се с бульона и се охлажда поне за няколко часа.

9. Извадете аспика от хладилника, обиколете периметъра с нож, така че да изостава зад стените. Затворете съда с подходяща по големина чиния и леко, но бързо обърнете. Задължително условие е правилният избор на ястия: аспикът трябва да лежи плоско в него и да не се огъва.

Нарежете готовото ястие на филийки, украсете с билки и сервирайте. Много нежна и вкусна рибна аспик ще украси новогодишната трапеза и ще зарадва всички ваши близки и гости.

Как да сготвим празничен аспик от сьомга

Сьомгата е една от най-вкусните и здравословни риби. Най-деликатната текстура, невероятният аромат и необичайно дълбокият вкус го отличават от собствения си вид. Трудно е да се намери човек, който да не харесва сьомга. Освен това се различава по маса полезни свойства, а красивият външен вид прави всяко ястие с добавянето на тази риба украса на празнична маса. За да направите рибния аспик още по-красив, можете да поработите върху необичаен разрез от придружаващи зеленчуци. Това може да стане с помощта на специални инструменти или обикновен нож.

съставки:

сьомга (гръб) - 0,5 кг;
опашка, перки и глава на сьомга за готвене на бульон;
лимон - 0,5 бр.;
моркови - 1-2 бр.;
пъдпъдъчи яйца - 7-10 броя;
лук - 1 бр.;
пакетче желатин - 1 бр.;
дафинов лист - 2-3 листа;
вода 1л. към бульона;
вода за разреждане на желатин;
сол на вкус.

Етапи на подготовка.

1. Изплакнете рибата под вода и подсушете с хартиена кърпа. Ако имате цял труп, отрежете главата, опашката и перките.

2. Обелете лука и морковите. 3. Прехвърлете частите на рибата за варене на бульона в тенджера, налейте литър студена вода, посолете малко, добавете черен пипер, дафинов лист и зеленчуци, изпратете на огъня. Отстранете пяната, ако е необходимо. Оставете бульона да къкри след като заври около 20-30 минути.

4. Междувременно разредете желатина според указанията на опаковката.

5. Отделете гръбната част от трупа на рибата, нарежете на порции. Отстранете кожата със специален инструмент. Не забравяйте да премахнете всички кости. В сьомгата няма много от тях, така че няма да има трудности.

6. След като бульонът е готов, извадете рибните части и лука с морковите. В същия бульон сложете резени сьомга, от които в крайна сметка ще бъде аспикът. Печете около 5-10 минути в зависимост от големината.

7. Прецедете бульона през тензух и го оставете да изстине до около 60 градуса.

8. Докато бульонът и сьомгата се охлаждат, нарежете лимона и морковите на тънки кръгчета. С помощта на специални инструменти или обикновен нож можете да им придадете всякаква форма: звезди, цветя и т.н.

9. Обелете предварително сварените твърдо сварени яйца, разрежете ги на две. 10. Добавете разредения желатин към леко охладения бульон и разбъркайте добре.

11. Изберете форма, в която аспикът ще се втвърди. Може да са малки купички или едно голямо ястие. Изсипете черпак бульон с желатин във формата, оставете да грабне. Ако купата е голяма, тогава можете да налеете 2-3 черпака.

12. След като долният слой леко се втвърди, наредете всички съставки. Имайте предвид, че след варенето това, което сега ще е отдолу, ще е отгоре. Сглобете красив натюрморт от моркови, лимони, яйца и риба. Поставете жълтъците надолу.

13. Налейте бульона, така че да покрие съставките. След като аспикът леко се хване, излейте останалата част от бульона и го изпратете да се втвърди в хладилника за няколко часа.

14. След определеното време извадете готовото ястие от хладилника. Покрийте желираната купа с подходящи чинии, върху които ще сервирате вашия шедьовър на масата. Обърнете бързо, но внимателно. Ако ще сервирате в красива чиния или форма, тогава не е нужно да обръщате. Сервирайте желираната риба на порции, гарнирани със зеленчуци.

За да приготвите вкусно желе от толстолоб без използване на желатин, трябва да вземете голям труп от поне 5 кг. Главата на тази риба съдържа специално вещество, което, отделено по време на готвене, впоследствие ще помогне на ястието да замръзне без допълнителни съставки. Готвенето на желирано месо ще отнеме повече време от желираното месо. Но за тези, които не обичат желатин, това е чудесен вариант. Не забравяйте да следвате рецептата: когато приготвяте рибата, отстранете хрилете. Уверете се, че не остава дори малка частица, в противен случай бульонът може да стане горчив и мътен. При готвене се използва целина. Дори и да не ви харесва, не го пренебрегвайте: вкусът му ще бъде почти незабележим, но благодарение на това растение бульонът ще се окаже лек и възможно най-прозрачен.

Ще има нужда от:

толстолоб цял труп - 5 кг;
вода - 4 л;
лук - 1 бр.;
моркови - 2 бр.;
дафинов лист - 3-4 броя;
корен от целина - 1 пръстен;
копър - 1 връзка;
бахар грах на вкус;
зърна черен пипер на вкус;
сол на вкус.

Етапи на подготовка.

1. Нарежете рибата на парчета: отделете гръбнака, опашката и главата. Отстранете очите и хрилете. Изплакнете добре всичко студена вода. Ако времето позволява, накиснете във вода за около 1,5 часа.

2. Сложете толстолоба в тенджера, залейте с вода. Оставете да заври и намалете топлината до минимум. Добавете предварително подготвените целина, лук и моркови. Отстранете пяната, ако е необходимо. Варете под полуотворен капак - това е важно.

3. След около 1,5-2 часа добавете дафинов лист, черен пипер и сол. Морковите могат да се извадят от бульона.

4. След още 1,5-2 часа, когато видите, че пулпата лесно се отдалечава от костта, извадете тигана от котлона. Сложете рибното месо в отделна чиния, а бульона прецедете през марля.

5. Когато толстолобът се охлади достатъчно, отделете месото от костта. Големите парчета риба могат да бъдат нарязани или оставени цели - всичко зависи от вашето желание.

6. Нарежете морковите от бульона на колелца. Можете да използвате специален инструмент или нож, за да направите резените красиви.

7. Изсипете бульона в малки форми. Във всеки добавете риба, моркови и стръкчета магданоз (предварително измити и подсушени).

Изпратете готовото рибно желе в хладилника за една нощ. Сервирайте на порции. Извадете рибния баден от всяка формичка и по желание нарежете на парчета.

Това е наистина зимно ястие, което ще бъде основната украса на новогодишната маса. Аспиковата щука е не само много вкусно, но и много красиво ястие. За разлика от много рецепти, където основните съставки обикновено са идентични, този аспик има по-разнообразен състав от продукти. Те придават не само нови нотки на вкус, но и правят ястието наистина красиво. И изборът на тази конкретна риба ще се хареса дори на тези, които са на диета: месото от щука има голямо количество протеин с почти пълна липса на мазнини. Ето защо, като ядете заливка от щука, е малко вероятно да се оправите. Освен това рибата има антибактериални свойства и укрепва имунната система.

Ще имаш нужда:

цяла щука - 700 гр.;
вода 1,5 л.;
яйца - 4 бр.;
чери домати - 8 бр.;
консервиран грах - 0,5 кутии;
зелени - 1 връзка;
лук - 1 бр.;
моркови - 1 бр.;
лимон - 1 бр.;
желатин - 1 опаковка;
лаврови листа - 2-3 броя;
зърна черен пипер на вкус;
сол на вкус.

Етапи на подготовка.

1. Разредете желатина според инструкциите.

2. Отделете главата, перките и опашката. Отстранете хрилете. Нарежете рибата на порции, изплакнете добре.

3. Прехвърлете рибата в тенджера, добавете предварително обелени лук и моркови. Напълнете с вода и изпратете на огъня. Посолете, добавете черен пипер и дафинов лист.

4. Оставете водата да заври, намалете котлона и оставете рибата да къкри до готовност. Отстранете пяната, ако е необходимо.

5. Поставете рибата и зеленчуците, оставете да се охлади. Изсипете бульона през тензух или ситна цедка.

6. Почистете рибата от костите и я поставете във форма.

7. Обелете предварително сварените яйца и нарежете на четвъртинки. Нареждат се във формата с рибните жълтъци надолу. Между парчетата щука поставете клончета зеленина.

8. Нарежете доматите на половинки, сложете ги по същия начин с рибата. Нарежете морковите на тънки кръгчета, украсете рибата.

9. Поставете кръгчета лимон върху рибата и поръсете всичко със зелен грах.

10. Изсипете желатина в бульона и разбъркайте добре. Залейте декорираните рибки и оставете в хладилник до пълното втвърдяване.

11. Извадете готовия рибен пълнеж от хладилника, обиколете периметъра с нож, така че желето да изостава от стените. Покрийте тавата с подходящ съд и бързо, но внимателно я обърнете.

Сервирайте на масата, нарязани на порции. Желателно е във всяка порция да има както парчета риба, така и зеленчукова украса. Весели празници!

Сьомгата е една от най-вкусните червени риби. Нежен, доста мазен, буквално се топи в устата. Тази риба е идеална както за топли, така и за студени ястия. Освен на вкус, той е и много полезен за хора от всички възрасти. Едно от предимствата на сьомгата е, че е почти невъзможно да се развали при готвене. За да приготвите аспика, трябва да използвате опашката и главата. Тъй като ястието се приготвя без желатин, ще отнеме много време да се сварят костите, перките и главата, така че бульонът впоследствие да замръзне. Желираната сьомга по тази рецепта е чудесен вариант за тези, които не обичат да използват желатин. Разбира се, ястието не е евтино, но веднъж годишно за празнична масавсеки може да си го позволи.

Ще имаш нужда:

глава и опашка от сьомга - 500 гр.;
вода - 3 чаши;
дафинов лист - 1 бр.;
лук - 1 бр.;
зърна черен пипер - 5 бр.;
лимон - 0,5 бр.;
копър - 1 връзка;
чесън - 2 скилидки;
сол на вкус.

Етапи на подготовка.

1. Изплакнете добре сьомгата в студена вода. Отделете перките, отстранете хрилете. Филетирайте рибата, като отделите месото от основната кост, отстранете кожата.

2. Костите, перките и главата, залейте с 2-3 чаши вода - уверете се, че рибата е напълно потопена в нея. Хвърлете дафиновия лист в тенджерата. Поставете на огън.

3. Докато костите се готвят, отстранете всички малки (ако можете да ги наречете така) кости от пулпата на сьомгата. Отстранете пяната, ако е необходимо. След като заври водата се добавят предварително приготвените скилидки лук и чесън, черен пипер и сол. Намалете огъня до минимум и оставете да къкри под полузатворен капак за 1,5 часа.

4. След 90 минути добавете пулпата на сьомгата и гответе докато омекне от 3 до 10 минути, в зависимост от размера на парчето. Сваляме бульона от котлона, изваждаме месото на рибата и оставяме всичко да изстине.

5. В това време нарежете лимона на тънки резени. Можете да му придадете определена форма или модел с нож или специален инструмент.

6. Подредете рибите в чиниите, в които ще поднесете готовия балист. Смилайте или не парчета, зависи от вашето желание.

7. През фино сито напълнете рибата с бульон, гарнирайте с лимон и билки. След пълно охлаждане изпратете аспика в хладилника за цяла нощ.

Сервирайте с хрян, горчица или друг бял сос по ваш вкус.

Желирана риба - Рибно розе. Видео рецепта от Наталия Ким

И накрая, искам да ви предложа много интересна рецептажелирана риба, при която основният акцент е сервирането на ястието. Приготвя се в малки индивидуални формички, като във всяка от тях се поставя розичка от рибно филе.

Желираната риба не може да се нарече лесно за готвене ястие - за да работи, ще трябва да положите достатъчно усилия. Но по време на приготвянето на това ястие можете да покажете цялото си въображение, за да не само украсите ястието, но и да внесете нови нотки на вкус. Малко усилия и творческа импровизация, а рибният аспик ще бъде основното ястие на празничната новогодишна трапеза.