Plat d'imam. Imam bayaldi, aubergine vegan farcie aux légumes

L'imam bayaldy était toujours cuisiné dans notre famille, mais je ne connaissais pas le nom, ce plat était considéré comme une option festive. Maintenant, afin de ne pas être confus, je l'appellerai correctement - imam bayaldy, ce qui signifie quelque chose comme un imam évanoui, bien que je préfère la version consonne et proche du sens - "l'imam était abasourdi". L'imam, comme vous le savez, a perdu connaissance, il y a plusieurs raisons, du gaspillage d'huile d'olive précieuse à l'admiration du goût du plat. Cette recette est une version caucasienne et non turque de l'imam bayalda, elle contient de la coriandre et de la coriandre, qui apportent une touche caucasienne au son de toute la symphonie des arômes. Si vous voulez cuisiner exactement la version turque, excluez-la de la recette poivron et la coriandre, ne laissez que la menthe des herbes, vous pouvez ajouter du persil. Toutes les recettes familiales cuisine caucasienne - .

Composé:

Aubergine - 2 petits morceaux
Oignon - 1 pièce
Ail - 3-4 gousses
Grosse tomate - 1 pièce
Sucre - 1 cuillère à café
Sel - 1 cuillère à café
Noix de muscade, coriandre, poivre noir moulu - une demi-cuillère à café chacun
Noix - 30 grammes
Jus de citron fraîchement pressé - 1 cuillère à soupe
Piments forts - un quart de gousse - facultatif
Herbes fraîches (menthe, coriandre, basilic) - 1 botte
Huile de tournesol sans saveur - 4 cuillères à soupe

Comment cuisiner l'imam bayaldi

Farcis de légumes et d'aubergines cuites au four, les imam bayaldi sont incroyablement savoureux et parfumés, adaptés à un menu végétalien. Épluchez les légumes - en lanières, plongez la tomate dans l'eau bouillante pendant 15 secondes et pelez-la.

Oignon, ail, épicé et finement haché. Couper 4 tranches de tomate pour la décoration et hacher finement le reste également.

légumes préparés

Faites frire les aubergines pour l'imam bayalda dans une poêle dans de l'huile végétale chaude de tous les côtés et mettez-les sur une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse.

faire frire des aubergines

Préparez la farce aux légumes pour la farce aux aubergines. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude environ 5 minutes.

Faire revenir l'oignon et l'ail

Ajouter les piments doux et forts, faire frire, en remuant, pendant 5 minutes.

Poivrer

Mettre les tomates concassées dans les légumes, ajouter le sel, le sucre, le poivre noir moulu, la muscade et la coriandre, remuer et laisser mijoter à couvert environ 10 minutes.

Ajouter les tomates, les épices

Menthe, coriandre, basilic et une poignée noix couper en petits morceaux. Laissez une cuillère à café de noix concassées pour la décoration.

Verts et noix préparés

Pétrir le reste des noix dans la farce pour l'imam bayalda avec les herbes, presser et ajouter le jus de citron, remuer.

Ajouter les herbes, les noix, le jus de citron

La garniture de légumes pour l'imam bayalda est prête. Lubrifiez le plat de cuisson avec de l'huile, allumez le four à 180 degrés. Mettez les aubergines dans un plat allant au four, coupez-les pas complètement et ouvrez-les en forme de bateaux.

aubergine préparée

Farcir les aubergines avec la farce aux légumes, saupoudrer avec les noix restantes.

Farcir les aubergines, saupoudrer de noix

Garnir les aubergines farcies aux légumes avec les tranches de tomates restantes.

Décorer avec des tomates

Cuire l'imam bayaldy à une température de 180 degrés jusqu'à ce qu'il soit cuit (environ 30 à 40 minutes).

Aubergines farcies imam bayaldy

L'imam avait de quoi s'évanouir - les arômes de la cuisine sont époustouflants.

Imam bayald

Servir l'imam bayaldy tiède en second plat ou en entrée froide, mieux le lendemain, le plat doit être infusé.

Aubergines farcies aux tomates, oignons et poivrons

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Bon appétit!

Imam Bayaldi - plat délicieux Cuisine turque à base d'aubergine, bien qu'elle soit également populaire dans plusieurs autres pays du Moyen-Orient. Cela se traduit par "l'imam s'est évanoui". Selon une version, après avoir goûté ce plat, l'imam a perdu connaissance, soit parce qu'il était si savoureux, soit pour une autre raison - on ne le sait pas. Un si merveilleux apéritif d'aubergine est un excellent ajout à n'importe quel plat d'accompagnement. Délicieux aussi bien chaud que froid.

Pour préparer cet apéritif, prenons même des aubergines, des poivrons, de l'ail, des tomates, des oignons, de la pâte de tomate, de l'huile d'olive, du sucre, du sel, du poivre noir moulu et des graines de sésame.

Couper l'aubergine en tranches de 5 mm d'épaisseur, mettre dans un bol et saupoudrer de sel pour enlever l'amertume. Réserver les aubergines une demi-heure et travailler la garniture.

Couper le poivron doux en petits cubes.

Couper l'oignon en demi-anneaux. Hacher l'ail.

Verser l'huile d'olive dans une poêle, faire chauffer et y faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter ensuite le piment doux. Faire frire le tout pendant 7 minutes.

Retirez la peau des tomates et coupez-les en cubes, ajoutez-les à la poêle avec la pâte de tomate, ajoutez le sucre, le poivre et le sel. Faire sauter les légumes ensemble pendant 3 à 5 minutes.

Placez les tranches d'aubergine sur une plaque à pâtisserie propre, après les avoir essuyées avec des serviettes de l'excès d'humidité. Vous n'avez pas besoin de graisser la plaque de cuisson si elle est antiadhésive.

Déposer 1 cuillère à soupe de garniture végétale sur le dessus de chaque cercle. Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire les aubergines pendant 30 à 35 minutes.

Mettez les aubergines préparées dans un plat et saupoudrez de graines de sésame. Les graines de sésame peuvent être pré-frites si désiré.

Une autre photo de l'appétissant snack turc Imam Bayaldy.

Bon appétit!

Nous prenons l'aubergine, la pelons pour faire des rayures comme un zèbre et la coupons en cercles, saupoudrons généreusement de sel et laissons reposer une demi-heure jusqu'à ce qu'elle laisse sortir l'eau, ce qui, soit dit en passant, enlève l'amertume inhérente à l'aubergine. Après cela, vous pouvez rincer l'aubergine et la sécher avec une serviette en papier, ou simplement vous rappeler qu'elles sont salées et ne salent rien d'autre.

Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile végétale. Il devrait y avoir beaucoup d'huile, plus le plat sera moins gras, assez curieusement, car l'aubergine est frite plus rapidement et n'absorbe pas l'excès de graisse, puis mettez les aubergines frites sur un tamis ou sur une serviette en papier pour enlever l'excès gros. Aubergines que nous avons cuites immédiatement en grand nombre car ils sont incroyablement délicieux seuls sans l'ajout d'un autre ingrédient. Par exemple, avec du pain pita fin !

L'aubergine est suivie par les poivrons doux. Nous avons utilisé du vert, car il est important qu'il ait non seulement bon goût, mais qu'il ait également l'air joyeux. Le poivre, coupé en petits morceaux, a été frit en utilisant la même technologie et également disposé sur une serviette en papier. Oh, oui, au fait, n'oubliez pas d'ajouter de l'huile végétale si nécessaire.

Vient ensuite l'oignon coupé en rondelles. En fait, nous avons mis quatre casseroles sur la cuisinière à la fois et avons tout cuit en même temps, et je le fais toujours. Eh bien, tout d'abord, les saveurs ne se mélangent pas, l'huile reste plus fraîche et le critère le plus important est beaucoup plus rapide.

Le dernier produit en date ce sont les tomates, coupées en tranches plus grosses, elles sont frites très rapidement et des deux côtés jusqu'à ce que tout le jus ait disparu, on n'a pas enlevé la peau, et je ne vous conseille pas. Je n'ai donc rien manqué, maintenant, comme disent les chefs, nous préparons et façonnons le plat.

Couche par couche : les aubergines, saupoudrer d'une petite quantité d'ail finement haché (je n'aime pas qu'il soit écrasé, alors je prends de l'ail et le presse avec un couteau, enlève l'intérieur et le hache finement), puis saupoudre de noix (je les écrase aussi à travers un écrasement ou aussi avec un couteau pour la même raison: je n'aime pas à travers un hachoir à viande)) Saupoudrer d'herbes. Je n'ai mis que de la coriandre. Puis des poivrons frits, de l'ail, des noix et des légumes verts, puis nos tomates, puis des aubergines, puis des oignons, puis des poivrons, enfin, en général, et ainsi de suite à l'infini.

Appris à cuisiner un délicieux plat oriental - imam bayaldi.

Après avoir visité un pays de l'Est pour la première fois, il restera peut-être toujours dans votre mémoire - des œuvres d'art culinaire exquises et exceptionnellement savoureuses. Pilaf, shurpa, halva, sucreries de toutes sortes, barbecue. Parfois tout n'est qu'un rêve.

Ce n'est pas pour rien qu'un grand nombre de recettes de cuisine orientale se sont depuis longtemps répandues dans le monde et sont devenues partie intégrante d'autres cuisines nationales paix. Le plat d'aubergines Imam Bayaldy ne fait pas exception.

Dans les temps anciens, les gens ont commencé à cultiver des légumes sauvages. Mais comme les manger crus pour la plupart est très désagréable, il fallait les faire frire, bouillir, saler.

Et étant donné que manger, disons, des oignons bouillis est très dégoûtant (pour certains), les gens ont commencé à se combiner. Ils ont donc combiné il y a très longtemps une excellente composition d'un étonnant plat de légumes. Ils disent qu'il a été le premier à l'essayer leader spirituel Musulmans - l'imam, et l'ayant goûté, il s'est évanoui avec un visage étonné, choqué par le goût d'un nouveau plat, dont la base est une aubergine cuite à la tomate.

Et ils ont appelé ce plat - Imam Bayaldy, qui en traduction du turc signifie "l'imam s'est évanoui"

En Italie, il existe des "antipasti". Eh bien, qu'est-ce que les pâtes - tout le monde le sait. En bref, ce sont des pâtes avec assaisonnement et sauce. Généralement servi avant le plat principal. C'est comme ça que c'est fait. Mais les antipasti ne sont en aucun cas « contre » les pâtes ; ne l'annule pas. Cela signifie "avant les pâtes". Pour vous mettre en appétit. Habituellement, les antipasti sont quelque chose d'épicé et pas assez pour laisser de la place au plat principal. Tomate séchée à l'huile d'olive et à l'ail, ragoût de légumes épicés, piments forts ou doux farcis à la feta vous sont proposés.

Les Grecs offrent souvent un verre d'ouzo et un apéritif de légumes frits ou "feta" pour l'appétissant.
En Bulgarie - toutes les mêmes aubergines sautées avec des poivrons, des tomates.
Ils cuisinent de différentes manières, mais la composition des produits est la même, avec cependant de légères variations.

Considérant que les aubergines étaient cultivées il y a 15 siècles et que les Christophe Colomb ont apporté la tomate en Europe depuis l'Amérique, je suppose qu'il y a 1000 ans, l'imam ne s'est pas évanoui à cause d'un tel plat. Mais l'essence d'imambayalda semble être restée.

Imam bayaldi. Délicieux!

Ingrédients (Portions)

aubergine de taille moyenne 3 pièces
Poivron 1 pièce
Oignon 2 pièces
Ail 2-3 gousses
Tomates 2 pièces
Pâte de tomate 1 c. l.
Épices : coriandre, poivre noir, muscade, sel, sucre, jus de citron goûter
Huile d'olive 3-4 c. l.

Généralement en classique recettes orientales imam bayaldi il y a des tomates séchées au soleil. Le plus souvent, en raison de l'impopularité de ce produit chez nous, les tomates séchées au soleil ne sont pas utilisées, mais sont remplacées par de la pâte de tomate. Mais si vous le voulez vraiment, les tomates séchées au soleil sont faciles à cuisiner à la maison. Cela peut être fait au four, ou encore plus facile au micro-ondes. Coupez les tomates en 8 tranches, retirez les graines et la racine de croissance verte. Saler et poivrer légèrement. Graisser avec de l'huile d'olive, mettre au micro-ondes, à pleine puissance. Temps jusqu'à 10 minutes jusqu'à ébullition à partir de tranches de tomates la plupart de humidité.
Aubergines, tomates, poivrons, oignons et ail
Plus simplement. Oignon, ail, poivre - épluchez, lavez, enlevez tout ce qui est inutile et non comestible. Si vous décidez de ne pas cuire les tomates séchées au soleil, retirez la peau des tomates fraîches, après les avoir échaudées, et retirez les pépins. Hacher finement la pulpe.
Oignon, ail, poivre - épluchez, lavez, enlevez tout ce qui est inutile et non comestible
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le poivron et l'ail finement hachés, écrasés avec une pincée de sel, 1 cuil. l. pâte de tomate et pulpe de tomate (ou tomates cuites séchées au soleil). Ajouter des épices au goût, 1 c. une cuillerée de sucre, 0,5 c. jus de citron (ou vinaigre de vin).
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre

Ajouter le poivron finement haché
Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau, ou (comme le fait un ami) bon jus de tomate. Laisser mijoter le tout à couvert pendant 15 minutes. Obtenez une garniture à la tomate pour l'imam bayalda. La garniture doit être suffisamment épaisse - comme de la crème sure maison.
Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes
Retirez la farce pour l'imam bayalda du feu.
En Turquie, j'ai mangé de l'imam byaldy sous forme de cocotte. Aubergine tranchée en cercles, le tout rempli de garniture à la tomate et cuit au four. En Egypte, j'ai essayé une variante - l'aubergine farcie. Tout est pareil, seule l'aubergine est préparée: la peau est coupée en lanières et la garniture est disposée dans l'évidement réalisé. Les deux options sont incroyablement savoureuses et spéciales. Nous avons une option plus habituelle avec des aubergines entières.
Lavez les aubergines de taille moyenne et séchez-les. Faire une coupe profonde longitudinale, 2/3 de l'épaisseur, et avec une cuillère à café sélectionner toutes les graines et la pulpe d'aubergine. Avec la pointe d'un couteau, prélevez la pelure le long des fruits en lanières. Ou coupez simplement dans le sens de la longueur pour ne pas avoir à couper la peau dans le plat fini.
Lavez les aubergines de taille moyenne et séchez-les. Faire une coupe profonde longitudinale, 2/3 de l'épaisseur, et avec une cuillère à café sélectionner toutes les graines et la pulpe d'aubergine
Faut-il enlever l'amertume avec du sel, comme on dit dans presque tous les livres et conseils ? Je n'ai pas vu d'aubergines amères depuis longtemps. Alors - voyez par vous-même.
Badigeonnez les aubergines d'un peu d'huile d'olive. Farcir avec le mélange de tomates. Placer les aubergines sur une assiette ou un plat graissé.

Un plat d'aubergines au nom suspect d'imam bayaldy trouve ses origines dans la cuisine turque. Selon une vieille légende, un certain prêtre musulman - imam, qui a goûté ce plat pour la première fois, était si ravi qu'il s'est évanoui. En fait, c'est ainsi que se traduit le nom de ce merveilleux plat de légumes. Quand j'ai essayé l'imam bayaldy pour la première fois, j'étais aussi sur le point de m'évanouir, cela me semblait si incroyablement savoureux. Étant un grand amateur d'aubergines, je connais beaucoup de plats différents avec eux, mais l'imam bayaldy est l'un des principaux dans ma liste de préférences.

Exister diverses options cette collation végétale originale. Certains cuisiniers le préparent sous forme de barquettes d'aubergines, d'autres confectionnent des rondelles d'aubergines farcies. Je porte à votre attention une recette d'imam bayalda pour la mise en conserve. Dans cette version du plat, des tranches d'aubergines rouges frites sont placées dans des bocaux entre des couches d'oignons dorés et d'ail frais et trempées dans du jus fraîchement cuit. sauce tomate. Le résultat est un apéritif végétal délicat au goût très riche et légèrement épicé, dans lequel l'aubergine joue un rôle de premier plan et révèle étonnamment pleinement son magnifique goût profond.

Préparez l'imam bayaldi à ce sujet recette simple pour s'approvisionner en légumes les plus sains, les plus fortifiés et les moins chers en haute saison, puis en profiter tout au long de l'hiver !

Informations utiles

Comment cuisiner l'imam bayaldi pour l'hiver - une recette pour une collation d'aubergines en conserve avec des photos étape par étape

INGRÉDIENTS:

2 kg d'aubergines
1 kg de tomates
0,5 kg d'oignon
1 tête d'ail
10 g de persil
1er. l. sel
0,5 l huile de tournesol

MÉTHODE DE CUISSON :

1. Afin de préparer l'imam bayaldi, lavez bien les aubergines, coupez-les d'abord dans le sens de la longueur en 6-8 tranches, puis dans le sens transversal pour obtenir une longue paille fine. Il est conseillé de faire des tranches de la même taille afin qu'elles cuisent toutes uniformément.

2. Saler les aubergines hachées et laisser reposer 1 heure pour éliminer une éventuelle amertume. Puis rincez-les eau froide et sécher sur une serviette en papier.

3. Dans une grande poêle, faites chauffer 3 à 4 c. l. huile végétale. Faites frire les tranches d'aubergine à feu moyen par lots pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en ajoutant de l'huile au besoin. Ne mettez pas trop d'aubergines à la fois, sinon elles ne pourront pas frire uniformément. Étant donné que ce légume a la capacité d'absorber beaucoup d'huile, environ 250 ml d'huile végétale seront nécessaires pour faire frire toutes les aubergines.

4. Oignon peler et couper en demi-anneaux.

5. Faites revenir l'oignon à feu moyen dans une casserole séparée avec 50 ml d'huile végétale pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent.

6. Coupez les tomates en croix dans la région de la tige, plongez-les d'abord dans de l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes, puis pendant 1 à 2 minutes dans eau froide. Cette procédure facilite l'épluchage des tomates.

7. Retirez la peau des tomates, coupez-les en tranches et hachez-les avec un mixeur.

8. Faites chauffer les 200 ml d'huile de tournesol restants dans une casserole profonde, mettez les tomates hachées et faites-les bouillir à feu doux avec une légère ébullition pendant 15-20 minutes.

9. Ajouter les oignons frits, le persil haché et le sel aux tomates, cuire encore 10 à 15 minutes.

10. La dernière étape consiste à hacher finement l'ail, et vous pouvez enfin commencer à assembler l'imam bayalda dans des bocaux en conserve.

11. Mettez une couche d'aubergines frites de 1,5 à 2 cm d'épaisseur au fond d'un bocal en verre.

12. Mettez une couche d'oignons à la sauce tomate sur les aubergines.

13. Mettez quelques morceaux d'ail sur le dessus.

14. Alternez d'autres couches de légumes dans le même ordre jusqu'à ce que le bocal soit complètement rempli, la dernière couche doit être constituée d'aubergines. Filtrer l'huile restante après la friture des légumes à travers un tamis fin et verser sur le contenu des bocaux.

15. Fermez sans serrer les bocaux avec les couvercles, mettez au four et stérilisez à 120 ° C pendant 1 heure, puis roulez. Enveloppez les bocaux chauds avec un chiffon chaud et laissez-les sous cette forme jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Vous pouvez conserver le snack à température ambiante à l'abri de la lumière du soleil. De cette quantité d'ingrédients, j'ai obtenu 2,7 kg ou 3 litres d'imam bayalda.

Vous pouvez, bien sûr, commencer à déguster cet apéritif immédiatement après sa préparation. Mais mieux vaut s'armer de patience et laisser reposer au moins un mois dans un endroit frais pour que les aubergines soient bien imbibées d'une sauce aux légumes épicés, deviennent molles, tendres et révèlent pleinement leur goût étonnant.