लार्ड और आलू के साथ पाइक कटलेट। पाक कला पाइक कटलेट: सर्वोत्तम व्यंजनों और खाना पकाने की सूक्ष्मता

पाइक कटलेट स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित होते हैं। खासतौर पर फिश कटलेट पसंद करने वालों के लिए यह डिश बनाने लायक है। वे अच्छे हैं क्योंकि उन्हें लगभग किसी भी साइड डिश के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।

बहुत से लोग ऐसे व्यंजन पकाने से बचते हैं, यह सोचकर कि कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ पाईक सूखा होगा, और वे आंशिक रूप से सही हैं। हालांकि, उचित तैयारी के साथ, ऐसे मछली मीटबॉल की कोशिश करने वाला हर कोई प्रसन्न होगा।

पाइक कैसे तैयार करें

एक पाईक को ठीक से कसाई करने के लिए, आपको लकड़ी के काटने वाले बोर्ड और एक तेज शेफ के चाकू की आवश्यकता होगी।

पाइक को साफ करने के लिए आपको सबसे पहले इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए और इसे पेपर टॉवल से सुखाना चाहिए।

पेट में त्वचा का एक छोटा सा पैच लेकर, बड़े पंख को हटा दें।
पूंछ से, पेट को ध्यान से खोलें और सभी अंदरूनी हिस्सों को बाहर निकालें।
रीढ़ के साथ एक गहरा कट बनाएं और मछली के शीर्ष को दो हिस्सों में काट लें। इसलिए इसे पूरी तरह से अलग करना ज्यादा सुविधाजनक होगा।
एक भाग को अलग करें (इसमें बड़ी रीढ़ की हड्डी और कॉस्टल हड्डियाँ नहीं होनी चाहिए)।
दूसरे आधे हिस्से को कटिंग बोर्ड पर रखें और अपने हाथ की हथेली से हल्के से दबाएं। चाकू से रीढ़ की हड्डी को सावधानी से हटा दें, लेकिन कोशिश करें कि इसे कॉस्टल हड्डियों से न काटें। अन्यथा, आपको उन्हें व्यक्तिगत रूप से मैन्युअल रूप से निकालना होगा।
शव को चाकू से उठाकर और सावधानी से खींचकर खाल को अलग करें।
अंत में, मछली के हिस्सों के माध्यम से जाएं और बड़ी और मध्यम हड्डियों को हटाने के लिए चिमटी का उपयोग करें।

शायद पहली बार और सब कुछ सुचारू रूप से नहीं चलेगा, लेकिन दूसरी ओर, थोड़ी सी आदत के साथ, सब कुछ जल्दी और सटीक रूप से निकल जाएगा।

प्रारंभिक प्रक्रिया के पूरा होने के बाद, परिणामस्वरूप मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। और इसे नरम और कोमल बनाने के लिए, यह कुछ तरकीबों पर विचार करने योग्य है।

ठंडे शवों का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो गहरे जमे हुए नहीं हैं।
मसाले और अन्य योजक को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ जोड़ा जाना चाहिए।
कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के तुरंत बाद खाना बनाना शुरू न करें। उसे थोड़ा आराम करने की जरूरत है।
द्रव्यमान को गोंद करने के लिए, आपको इसमें 1 या 2 चिकन अंडे जोड़ना चाहिए।
द्रव्यमान से अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए, इसे निचोड़ें नहीं, बेहतर है कि इसमें थोड़ा सा आटा या स्टार्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

रसोइया मछली केकपाइक से मुश्किल नहीं है, हालांकि पहली नज़र में यह अन्यथा लग सकता है। मुख्य बात डरना नहीं है बड़ी रेसिपीबहुत सारी सामग्री के साथ।

मछली को एक अच्छे और अच्छी तरह से नुकीले चाकू से काटा जाना चाहिए, इससे प्रक्रिया में आसानी और तेजी आएगी।

व्यंजनों

जो लोग ऐसे फिश केक बनाना नहीं जानते, उनके लिए कई रेसिपी हैं। मुख्य बात यह है कि उनमें से किसी एक को चुनना है जो आपके स्वाद के लिए जितना संभव हो सके, और इसे रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए पकाएं।

सिंपल पाइक कटलेट

पाइक से मछली केक तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

600 - 800 ग्राम पाइक पट्टिका;
100 ग्राम प्याज;
2 चिकन अंडे;
80 - 100 ग्राम ब्रेडक्रंब।

मसालों से नमक की आवश्यकता होती है और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग किया जा सकता है।

प्याज को छीलकर धो लें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ पट्टिका पास करें।
परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस अंडे और मसालों के साथ मिलाएं।
इसे 15 मिनट तक पकने दें और इसके छोटे छोटे पैटी बना लें।
रोल इन ब्रेडक्रम्ब्स.

गरम तेल में दोनों तरफ से क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें।

इस व्यंजन को आलू, पास्ता, अनाज के साइड डिश और ताजी सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। इसे तैयार करने में लगभग 45-55 मिनट का समय लगेगा, और तैयार पकवान के प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री केवल 140 - 163 किलो कैलोरी होगी।

यदि आवश्यक हो, तो उन्हें न केवल ब्रेडक्रंब में, बल्कि आटे में भी तलने से पहले रोल किया जा सकता है

लार्ड के साथ पाइक मीटबॉल

इस पाक कृति को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

550 - 650 ग्राम पट्टिका या कीमा बनाया हुआ मांस;
250 - 300 ग्राम पोर्क वसा;
4 मध्यम आकार के लहसुन लौंग;
50 ग्राम आटा या सफेद ब्रेडक्रंब;
2 चिकन अंडे।

मछली पकाने के लिए आपको नमक और मसालों के एक विशेष सेट की भी आवश्यकता होगी।

यदि आपके पास एक पट्टिका है, तो इसे मांस की चक्की के माध्यम से चरबी और लहसुन के साथ पास करें। यदि कीमा बनाया हुआ मांस पहले से ही तैयार है, तो लहसुन के साथ चरबी को अलग से काट लें और मछली के द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
मसाले और अंडे के साथ सब कुछ मिलाएं।
छोटे और थोड़े चपटे मीटबॉल बनाएं और फिर उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें।

एक मोटे तले वाले पैन में, थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल गरम करें और उसमें अर्द्ध-तैयार उत्पाद डालें।इन्हें दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।

इसे कम आँच पर करना सबसे अच्छा है, इसलिए वे कोमल और रसीले होंगे।

ओवन में पाइक कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट

पकाने के लिए स्वादिष्ट मीटबॉलओवन में पाईक से, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

750 - 850 ग्राम पाइक पट्टिका;
लहसुन की 5 लौंग;
100 ग्राम ब्रेडक्रंब;
45 - 55 ग्राम मक्खन;
120 ग्राम हार्ड पनीर।

आवश्यक मात्रा में नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलानी चाहिए।

मांस की चक्की में लहसुन और ब्रेडक्रंब के साथ मांस काटकर कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।
पनीर को लगभग 1 सेमी के छोटे क्यूब्स में काट लें।
मांस द्रव्यमान में मसाला और मसाले जोड़ें।
छोटे-छोटे कटलेट बनाएं और प्रत्येक के बीच में पनीर और मक्खन का एक क्यूब डालें।
वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें और उस पर तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद डालें।

ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें बेकिंग शीट को 35 - 45 मिनट के लिए रख दें। शायद खाना पकाने का समय नुस्खा में संकेतित से अलग होगा।ऐसा इसलिए है क्योंकि सभी ओवन अलग तरह से पकते हैं। ऐसे में आपको नियमित रूप से देखना चाहिए और जैसे ही वे लाल हो जाएं, उन्हें निकाल लें।

ऐसे व्यंजनों की तस्वीरें आपको बता सकती हैं कि पकवान को कैसे सजाने के लिए सबसे अच्छा है।

पनीर के साथ पाइक कटलेट

पनीर के साथ पाइक मीटबॉल निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किए जा सकते हैं:

1 किलो पट्टिका या मछली द्रव्यमान;
2 चिकन अंडे;
250 ग्राम पनीर;
100 ग्राम प्याज;
छोटे सफेद पाव रोटी के 2 टुकड़े;
मध्यम वसा वाले दूध के 250 मिलीलीटर;
2 - 3 लहसुन लौंग;
ताजा अजमोद और डिल का 1 गुच्छा;
40 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
पहली कक्षा का 50 ग्राम आटा।

नमक और पिसी हुई काली मिर्च भी उतनी ही मात्रा में बना कर तैयार कर लीजिए.

आप चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करके पाइक मीटबॉल बना सकते हैं।

मांस की चक्की के माध्यम से तैयार पट्टिका को 2 या 3 बार पास करें। यह जांचना सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान में कोई बड़ी हड्डियाँ तो नहीं हैं।
ब्रेड को दूध में भिगोकर मीट ग्राइंडर में पीस लें।
प्याज को छीलकर धो लें, फिर ब्रेड के बाद काट लें।
उसी परिदृश्य में, लहसुन, साग और पनीर तैयार करें, और फिर काट भी लें।
सभी कटे हुए उत्पादों को एक साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। फिर इसमें मसाले और अंडे मिलाएं।
छोटी-छोटी गोल लोइयां बना लें और उन पर चारों तरफ मैदा छिड़क दें।

एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गरम करें और उसमें बॉल्स डाल दें। उन्हें हर तरफ 3-5 मिनट के लिए भूनें। यदि सुनहरा क्रस्ट पहले दिखाई देता है, तो अंत तक प्रतीक्षा किए बिना उन्हें पलटना होगा। अन्यथा, पकवान खराब हो सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार कटलेट बहुत ही रसीले और स्वादिष्ट होते हैं।

सूजी के साथ पाइक कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट

सूजी के साथ पाइक कटलेट की रेसिपी निम्नलिखित उत्पादों से तैयार की जा सकती है:

500 - 600 ग्राम मछली पट्टिका;
250 - 300 ग्राम सफेद ब्रेड;
140 - 160 मिलीलीटर दूध उबालने के लिए लाया गया;
20 - 30 ग्राम सूजी;
2 चिकन अंडे;
200 ग्राम प्याज या लाल प्याज;
50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
ताजी जड़ी बूटियों का 1 छोटा गुच्छा

आपको नमक (आप आयोडीन युक्त या फोर्टिफाइड का उपयोग कर सकते हैं) और पिसी हुई काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी। मसालेदार व्यंजन के प्रेमियों के लिए, आप लाल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप वर्णित का उपयोग करते हैं तो खाना बनाना सुविधाजनक और तेज़ होगा स्टेप बाय स्टेप रेसिपी.

प्याज को भूसी से छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
प्याज के साथ मांस को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीसें।
ब्रेड को गर्म दूध में भिगोकर 8-11 मिनिट बाद निकाल कर निचोड़ लें.
एक अलग गहरी प्लेट में अंडे को फेंट लें और उसमें ब्रेड, कटी हुई जड़ी-बूटियां और मसाले के साथ मसाले डालें।
उसके बाद, सूजी का एक हिस्सा परिणामस्वरूप द्रव्यमान में मिलाएं, प्लेट को ढक्कन के साथ कवर करें और 13-16 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
पके हुए अंडे के साथ मछली का द्रव्यमान मिलाएं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
मीटबॉल को अपने हाथों या चम्मच से आकार दें और बची हुई सूजी में रोल करें।

एक फ्राइंग पैन में, तेल को पहले से गरम करना आवश्यक है, और फिर कटलेट बिछाएं। उन्हें मध्यम आँच पर हर तरफ लगभग 3-4 मिनट तक भूनें।

मेज पर, पकवान को उबले हुए आलू या सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

आप पाइक कटलेट इस पर बना सकते हैं मक्खनतब वे बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनेंगे

उबले हुए पाइक कटलेट

उबले हुए पाइक कटलेट रसीले और मुलायम होते हैं, और वे अधिकांश खनिज, विटामिन और पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं।

उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो मछली का मांस;
सफेद आटे की 1 सफेद रोटी;
1 अंडा;
100 ग्राम प्याज या लाल प्याज;
30 ग्राम ग्रे ब्रेडक्रंब;
200 - 250 मिली दूध;
25 मिली सूरजमुखी तेल।

आपको आवश्यक मात्रा में नमक, काली मिर्च और मसालों की भी आवश्यकता होगी।

ब्रेड को गर्म दूध में भिगो दें।
छिलके वाले प्याज के साथ मांस को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
परिणामी द्रव्यमान में, रोटी (पूर्व-निचोड़) रखें, अंडा और मक्खन तोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे गोले बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।
मल्टी-कुकर में एक विशेष स्टीम नोजल रखें, और कटोरे के तल में थोड़ी मात्रा में फ़िल्टर्ड पानी डालें।
कटलेट को फॉर्म पर रखें और इसे ऊपर से सुरक्षित करें।
मल्टीक्यूकर का ढक्कन बंद करें और उपयुक्त प्रोग्राम का चयन करें। आमतौर पर "स्टीमिंग" या कुछ इसी तरह का उपयोग करें। 20 - 25 मिनट का समय निर्धारित करें।

पाइक फिश केक का यह नुस्खा आहार पर लोगों के लिए उपयुक्त है। मेज पर पकवान को उबला हुआ या के साथ परोसा जा सकता है कच्ची सब्जियांसाथ ही चावल या आलू।

इसके अलावा, ये मीटबॉल कम वसा वाले खट्टा क्रीम से बनी मलाईदार ग्रेवी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

कटलेट के लिए सॉस

यह कोई रहस्य नहीं है कि कटलेट को जूसर बनाने के लिए आपको सॉस का उपयोग करना चाहिए।

पाइक फिश केक के लिए सॉस सबसे अच्छा खट्टा क्रीम या मध्यम वसा वाली क्रीम से बनाया जाता है।

ऐसा करने के लिए, बेस को गहरे किनारों वाली प्लेट में रखें, इसमें ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, कटा हुआ अजमोद, डिल या सीताफल डालें और यदि आवश्यक हो तो मसाले और मसाला डालें।

सॉस को मुख्य डिश से अलग प्लेट में टेबल पर परोसा जाता है।

आप कुछ पाक ट्रिक्स की मदद से रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित कीमा बनाया हुआ पाइक कटलेट बना सकते हैं।

खाना पकाने के लिए मांस या शव ताजा होना चाहिए, ताजी पकड़ी गई मछली को खरीदना और खरीद के दिन पकाना सबसे अच्छा है।

यदि कटलेट को एक मीठा स्वाद देने की आवश्यकता है, तो कीमा बनाया हुआ मांस में गोभी या गाजर को जोड़ा जाना चाहिए।

यदि हाथ में ब्रेडक्रंब नहीं थे, और आटे का उपयोग करने की कोई इच्छा नहीं है, तो उन्हें कटा हुआ चोकर के साथ बदलने के लायक है।

पाइक मीटबॉल को कई तरह से पकाया जा सकता है। वे अच्छे हैं क्योंकि वे उन दोनों के लिए उपयुक्त हैं जो एक तंग नाश्ता पसंद करते हैं, और जो लोग आहार पर हैं। दूसरा बेकन और स्टीम्ड के बिना पाइक कटलेट के लिए एकदम सही है।

पाइक फिश केक के सभी प्रकार के व्यंजनों में से, वे सबसे स्वादिष्ट और रसदार निकलते हैं। जैसा कि आप जानते हैं - मछली विभिन्न में बहुत समृद्ध है लाभकारी पदार्थलेकिन साथ ही, कैटफ़िश या सिल्वर कार्प के विपरीत, यह वसा में पूरी तरह से खराब है। आहार पाइक मांस पोषण विशेषज्ञ आहार के दौरान और बीमारियों में खाने की सलाह देते हैं जठरांत्र पथ. इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पाइक कटलेट उतने रसदार नहीं निकले जितने हम चाहेंगे। पाइक कटलेट को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, गृहिणियां कई तरह के टोटकों का सहारा लेती हैं और विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग करती हैं।

सब्जियों और चरबी की मदद से, आप न केवल मांस, बल्कि विशेष रूप से रसदार पाईक कटलेट भी रस प्राप्त कर सकते हैं। लार्ड के साथ पाइक कटलेट इसके बिना अधिक रसदार होते हैं। सब्जियों से, प्याज के अलावा, मैं अक्सर कच्चे आलू को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाता हूं। आलू का रसदार गूदा, जिसमें इसकी संरचना में स्टार्च होता है, तलने के दौरान कटलेट को अच्छी तरह से उठाता है, इस तथ्य के अलावा कि वे रसीले हो जाते हैं, वे भी अलग नहीं होते हैं, जो अक्सर होता है।

लार्ड के साथ पाइक कटलेट, फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपीजो पोस्ट किया गया है, नीचे मैं एक पाव रोटी (रोटी) के साथ पकाता हूं। लेकिन इसकी जगह आप कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी मिला सकते हैं। बेकन और सूजी के साथ उनके पाइक कटलेट भी स्वादिष्ट बनते हैं। नीचे दी गई सामग्री की मात्रा के लिए, आपको 3 बड़े चम्मच चाहिए। सूजी के चम्मच।

सामग्री:

पाइक - 1 पीसी।,
सालो - 200 जीआर।,
लंबी रोटी या सफेद ब्रेड - 4-5 स्लाइस,
प्याज - 1 पीसी।,
आलू - 1 पीसी।,
दूध - 150 मिली।,
अंडे - 2 पीसी।,
नमक स्वादअनुसार
पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
सूरजमुखी वनस्पति तेल

लार्ड के साथ पाइक कटलेट - रेसिपी

कटलेट की तैयारी एक पाइक शव से मछली पट्टिका प्राप्त करने से शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, मछली के शव को तराजू से साफ किया जाना चाहिए, बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए। फिर सिर काट दिया। इनसाइड्स को हटा दें। फिर से अंदर और बाहर अच्छी तरह से धो लें। फिर, एक तेज चाकू से, इसे लंबाई में दो भागों में काट लें। शव के एक हिस्से पर एक रिज रहेगा। इसे काटा जाना चाहिए। एक कटिंग बोर्ड पर मछली के आधे भाग को त्वचा के नीचे रखें। पट्टिका काट लें। बड़ी हड्डियों को हटा दें।

लोफ या सफेद ब्रेड (अधिमानतः थोड़ा बासी) छोटे टुकड़ों में काट लें। दूध से भरें (आप पानी कर सकते हैं)। इसे लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

इस बीच, पाइक पट्टिका को एक मांस की चक्की के माध्यम से 2 बार पास करें या इसे एक ब्लेंडर कटोरे में चिकना होने तक फेंटें। प्याज और आलू छीलें। वसा से त्वचा को काट लें और इसे पीसने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें।

पाइक फिशकेक की इस रेसिपी में, मैंने ब्रिस्केट के टुकड़े का इस्तेमाल किया। आलू और प्याज को भी स्लाइस में काट लें।

आलू, प्याज और चरबी के साथ रोटी या रोटी के टुकड़े मांस की चक्की से गुजरते हैं।

कीमा बनाया हुआ मछली के साथ कटोरे में जोड़ें। पाइक फिश केक के लिए द्रव्यमान के लिए सभी सामग्री मिलाएं।

अंडे मारो, धन्यवाद जिससे कटलेट रसीले और हवादार हो जाएंगे।

कटलेट में स्वाद और सुगंध के लिए कीमा बनाया हुआ मछलीनमक और काली मिर्च डालें। अगर वहाँ है ताजा जड़ी बूटी, आप इसे जोड़ सकते हैं। ताजा डिल के साथ पाइक फिश कटलेट विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

पाइक मास को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें। यह मोटा और एक समान होना चाहिए।

पैन में वनस्पति तेल डालें। इसके गर्म होने की प्रतीक्षा करें। ताकि कटलेट बनाते समय कीमा बनाया हुआ मांस आपके हाथों से चिपके नहीं, उन्हें गीला करें ठंडा पानी. लार्ड से पाइक कटलेट बनाकर तलना बाकी है. आप चाहें तो गोल और अंडाकार दोनों तरह के कटलेट बना सकते हैं.

इन्हें गरम तवे पर डालें। 3 मिनिट बाद इन्हें दूसरी तरफ पलट दीजिए. लगभग इतनी ही मात्रा में कटलेट को इस तरफ तलें। कटलेट को धीमी आंच पर ही फ्राई करें ताकि वे अंदर से फ्राई हो जाएं.

लार्ड के साथ पाइक कटलेट। एक छवि

सबसे लोकप्रिय मछली व्यंजनों में से एक मछली केक है। कई गृहिणियां कटलेट के लिए कॉड या पाइक पर्च लेना पसंद करती हैं। और लगभग बहुसंख्यक पाइक लेने से बचते हैं, गलत तरीके से सोचते हैं कि ऐसे मछली केक सूख जाएंगे। आज हम बात करेंगे कि पाइक कटलेट को सही तरीके से कैसे बनाया जाए, जो आपकी पसंदीदा और "क्राउन" डिश बन जाएगी!

पाइक कटलेट को स्वादिष्ट, रसदार और कोमल बनाने के लिए, आपको ताजा कीमा बनाया हुआ मछली में चरबी जोड़ने की जरूरत है।

सामग्री:

पाइक पट्टिका 1 किलो
सूअर का मांस वसा 200 ग्राम
सफेद ब्रेड (या पाव रोटी) 150 ग्राम
दूध (पानी भी उपयुक्त है) 100 मिलीलीटर
प्याज 1 प्याज
चिकन अंडे 2 पीसी।
नमक और काली मिर्च
मछली स्वाद के लिए मसाले
ब्रेडक्रम्ब्स
जैतून का तेल (या सूरजमुखी)

खाना पकाने की प्रक्रिया

बेकन के साथ पाइक कटलेट पकाने के लिए, आपको मछली पट्टिका को ठीक से और अच्छी तरह से काटने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पाईक को अच्छी तरह से धो लें, इसे तराजू से साफ करें। हम पंख, पूंछ, सिर को हटाते हैं, मांस को हड्डियों से अलग करते हैं। पानी के नीचे फिर से धो लें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

फिश केक बनाने का अगला चरण सफेद ब्रेड को दूध में भिगोना होगा, जबकि ब्रेड क्रस्ट को हटाना वांछनीय है। यदि दूध उपलब्ध नहीं है, तो इसे उबले हुए पानी से बदला जा सकता है।

जब मछली पट्टिका आगे की प्रक्रिया के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाती है, तो हम मांस की चक्की निकालते हैं और पाईक को एक बड़े grate के माध्यम से पास करते हैं। हम लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, प्याज को आधा छल्ले में या छोटे क्यूब्स में भी, दूध से ब्रेड को निचोड़ते हैं। हम मांस के बाद, मांस की चक्की के माध्यम से बेकन, प्याज और रोटी पास करते हैं। अगर परिवार में छोटे उधम मचाते लोग हैं जो प्याज पसंद नहीं करते हैं, तो आप फिर से मांस की चक्की के माध्यम से मछली के साथ प्लेट की पूरी सामग्री को स्क्रॉल कर सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के बाद, इसमें नमक, काली मिर्च, मसाले, चिकन अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर हम कीमा बनाया हुआ मांस को "आराम" के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, जिनके पास प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, वे तुरंत कटलेट भूनना शुरू कर सकते हैं, लेकिन "आराम" के साथ, मेरी राय में, कटलेट अधिक कोमल हो जाते हैं।

हम पैन को आग पर रख देते हैं, और इस समय हम खुद पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे कटलेट बनाते हैं, ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं। पैन में जैतून या सूरजमुखी का तेल डालें और हमारे कटलेट वहाँ भेजें। लगभग 2-3 मिनट के लिए हर तरफ भूनें।

स्वादिष्ट और रसीले मीटबॉल खाने के लिए तैयार हैं!

गार्निश के साथ परोसें: मसले हुए आलू, चावल या एक प्रकार का अनाज। कटलेट के साथ सरसों या लहसुन की चटनी स्वाद के लिए एकदम सही है।

अपने भोजन का आनंद लें!

मेरी सभी पाक खोजें शादी से संबंधित हैं, क्योंकि मेरे पति को बस किसी भी मांस और किसी भी मछली से कटलेट पसंद हैं। तो आपको चलते-फिरते आविष्कार करना होगा ताकि कटलेट रसदार और स्वादिष्ट हों। इस बार, एक सफल मछली पकड़ने की यात्रा के बाद, हमारे पिता हमारे लिए एक पाईक लाए। मछली कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में पड़ी रही, मैं इसे नहीं लेना चाहता था, क्योंकि पाईक अपनी बोनी और पर्याप्त कठोरता के लिए प्रसिद्ध है। फिर मैंने पाइक की उपयोगिता के बारे में पढ़ने का फैसला किया, और यहाँ जैसा कि यह निकला: पाइक के मांस में कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, एक शुद्ध प्रोटीन होता है। पाइक की कम कैलोरी सामग्री आपको मेनू को संकलित करते समय इसके पक्ष में चुनाव करने की अनुमति देती है पौष्टिक भोजन.
तय किया, तैयार पाइक कटलेट!

मछली केक तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

सामग्री:

पाइक पट्टिका - 1 किग्रा,
सूअर का मांस वसा - 200 ग्राम,
प्याज - 4 छोटे सिर,
पाव रोटी या सफेद ब्रेड - 150 ग्राम,
रोटी भिगोने के लिए दूध या पानी,
2 अंडे,
नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए,
मलाईदार और सूरजमुखी का तेलमीटबॉल तलने के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पाइक को कटलेट में काटने से पहले, हम मछली को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे तराजू से साफ करते हैं, सभी पंखों को काटते हैं, उदर गुहा को खोलते हैं और सभी अंदरूनी हिस्सों को हटाते हैं, साथ ही साथ सफेद फिल्म जो मछली के रिज के साथ चलती है। इसके नीचे रक्त द्रव्यमान का एक छोटा सा संचय होता है, जिसे निकालने की भी आवश्यकता होती है।

अब हमने पाईक का सिर और पूंछ काट दिया, मैंने उन्हें एक तरफ रख दिया। हम मछली को फिर से धोते हैं। हमने इसे रिज के साथ काट दिया ताकि पट्टिका को निकालना सुविधाजनक हो। मैंने मछली से त्वचा को नहीं हटाया, आप चाहें तो इसे हटा सकते हैं। हम पाइक पट्टिका को बड़ी हड्डियों से मुक्त करते हैं, और छोटे मांस की चक्की कोई बाधा नहीं है।

अब पाव को गर्म दूध में भिगो दें। मेरे पास दूध नहीं था, मैंने इसे सिर्फ गर्म उबले पानी में भिगोया, इससे कटलेट के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ा।

हम प्याज को साफ करते हैं, इसे काफी बड़ा काटते हैं,

सूरजमुखी के तेल में तलें और पहले से कटी हुई मछली को एक कटोरे में भेजें।

हम अपने भीगे हुए पाव रोटी, कटा हुआ चरबी या वसायुक्त सूअर का मांस के टुकड़े भी डालते हैं। ये दो घटक हैं जो हमारे कटलेट को रसदार और रसीला बना देंगे। सभी उत्पाद तैयार हैं, हम उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं। किसी भी कटलेट के लिए, मैं कीमा बनाया हुआ मांस को दो बार स्क्रॉल करता हूं। मेरे परिवार को प्याज और बेकन पसंद नहीं है, इसलिए उन्हें यथासंभव अदृश्य बनाने की आवश्यकता है। अब हम परिणामस्वरूप द्रव्यमान में मसाले मिलाते हैं, मेरे पास सीज़निंग से घर का बना साग है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च कीमा बनाया हुआ पाइक, वहां 2 अंडे तोड़ें। हम अपने कीमा बनाया हुआ मांस को हरा देते हैं - हम इसे उठाते हैं और इसे हल्के से एक कटोरे में फेंक देते हैं। तो 15-20 बार। हम कीमा बनाया हुआ पाइक को 15 मिनट के लिए "आराम" पर छोड़ देते हैं।

चलिए पाइक कटलेट तलना शुरू करते हैं। एक गरम फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें। हम छोटे-छोटे कटलेट बनाकर गरम तेल में कड़ाही में भेजते हैं। सबसे पहले, तेज आंच पर तलें, लंबे समय तक नहीं, ताकि कटलेट थोड़े तले हुए हों, और उन्हें पलटना सुविधाजनक हो। फिर हम कटलेट को पलट देते हैं, आग को शांत कर देते हैं, पैन को ढक्कन से ढक देते हैं, 3 मिनट के लिए भूनते हैं, आग को तेज करते हैं। जैसे ही कटलेट दूसरी तरफ से सिक जाए, उन्हें पैन से निकाल लें.

बस इतना ही, रिवर फिश से हमारे लाजवाब फिश केक तैयार हैं! और किसने कहा कि पाइक से कीचड़ जैसी गंध आती है?! कटलेट के लिए एक साइड डिश के रूप में, आप मैश किए हुए आलू, एक प्रकार का अनाज, सब्जियों के साथ दम किया हुआ, और जो प्यार करता है - पास्ता की सेवा कर सकते हैं। वैसे अदरक का अचार फिश कटलेट के साथ अच्छा लगता है.

पाइक कटलेट की रेसिपी पाठक एकातेरिना अपाटोनोवा द्वारा हमारी नोटबुक को भेजी गई थी:

साभार, अनुता।

पाइक मीट में काफी मात्रा में विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट होते हैं, इसलिए इस मछली के व्यंजन स्वादिष्ट और सेहतमंद दोनों होते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि पाइक लंबे समय से न केवल सप्ताह के दिनों में, बल्कि छुट्टियों पर भी मेज पर परोसा जाता है। पाइक का मांस थोड़ा सूखा होता है, इसलिए गृहिणियां अक्सर इस मछली से कटलेट नहीं बनाती हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली! यदि आप पाइक कटलेट बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में बेकन मिलाते हैं, तो आपको अविश्वसनीय रूप से रसदार और बहुत स्वादिष्ट मिलेगा। स्वादिष्ट व्यंजन. मेरा सुझाव है कि आप इसे भी आजमाएं!

सामग्री

लार्ड के साथ पाईक कटलेट तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
पाइक - 500 ग्राम;
अनसाल्टेड लार्ड - 150 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
लहसुन - 1-2 लौंग;
पाव रोटी - 1-2 टुकड़े;
पानी (या दूध) एक पाव रोटी भिगोने के लिए - 200 मिली;
चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
कटलेट रोलिंग के लिए ब्रेडक्रंब;
तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने के चरण

पाईक को तराजू और अंतड़ियों से साफ करें, सिर, पंख और पूंछ को हटा दें। मछली के शवों को पूंछ से सिर तक रिज के साथ काटें। रीढ़ और छोटी हड्डियों को हटा दें। चाहें तो त्वचा को हटा दें।

पाव को पानी या दूध में भिगोकर निचोड़ लें। वसा से त्वचा को हटा दें, प्याज और लहसुन को छील लें। एक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, भीगे हुए पाव, लार्ड, प्याज, लहसुन और मछली को काट लें। सभी हड्डियों को पीसने के लिए मांस की चक्की से 2-3 बार गुजरना बेहतर होता है।

कीमा बनाया हुआ मछली में नमक, पिसी हुई काली मिर्च और एक मुर्गी का अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए सर्द करें।

छोटे छोटे पैटी बना लें, उन्हें ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह बेल लें। ब्रेडिंग और वसा जोड़ने के लिए धन्यवाद, पाइक फिश केक तलने की प्रक्रिया के दौरान अपना रस नहीं खोएंगे और रसदार निकलेंगे।