घर पर मीटबॉल कैसे बनाएं। घर का बना कीमा बनाया हुआ मीटबॉल - स्वादिष्ट मीटबॉल के लिए सरल व्यंजन

मैं आपसे मेरी माँ की रेसिपी के अनुसार सबसे स्वादिष्ट मीटबॉल पकाने की कोशिश करने के लिए कहता हूँ। उनके प्रति कोई उदासीन नहीं हैं। नुस्खा सरल है, लेकिन वर्षों से सत्यापित है। इसके अलावा, भविष्य के लिए कटलेट तैयार किए जा सकते हैं, और समय की कमी या 5-10 मिनट में अप्रत्याशित मेहमानों के आने की स्थिति में, आपके पास रसदार, कोमल और सुगंधित कटलेट होंगे। यह मेरी पहली सालगिरह का नुस्खा है।

घर के बने कटलेट के लिए सामग्री:

पोषण और ऊर्जा मूल्य:

घर का बना मीटबॉल पकाने की विधि:

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं। मांस को मांस की चक्की में या एक संयोजन में पीस लें। मैंने ग्राउंड पोर्क का इस्तेमाल किया। लेकिन सिद्धांत रूप में, आप पोर्क-चिकन, पोर्क-बीफ को जोड़ सकते हैं। यह देखा गया है कि कटलेट अधिक स्वादिष्ट बनते हैं यदि सभी सामग्री को एक कंबाइन में पीस लिया जाए, तो मांस की चक्की में स्वाद थोड़ा अलग होता है।

प्याज को पीस लें।

और आलू को काट ले।

कटलेट के लिए सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। अब सबसे महत्वपूर्ण बात। हमारे कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से फेंटना सुनिश्चित करें। हम इसे अपने हाथों में एक गांठ में इकट्ठा करते हैं और इसे टेबल पर या कटोरे में कम से कम 20 बार फेंकते हैं। यह प्रक्रिया हमारे कटलेट को तलते समय टूटने से बचाएगी। अब कीमा बनाया हुआ मांस को लगभग 5 मिनट के लिए आराम दें।इस समय के दौरान, रोटी प्याज, आलू और मांस से रस लेगी, क्योंकि हमने कीमा बनाया हुआ मांस में कोई अतिरिक्त तरल नहीं डाला है।

फिर हम कीमा बनाया हुआ मांस का एक छोटा टुकड़ा (50 ग्राम) लेते हैं और छोटे आयताकार कटलेट बनाते हैं। कटलेट छोटे होने चाहिए। यह उन्हें दूसरों से अलग बनाता है, उन्हें एक विशेष "आकर्षण" देता है।

कटलेट को तेज आंच पर एक खूबसूरत डार्क क्रस्ट तक तलें। कटलेट को पकने तक तलने की कोशिश न करें। हम इसके लिए प्रयास नहीं करते हैं। लेकिन आपको इसे अच्छी तरह से ब्राउन करना होगा। ध्यान दें कि हम किसी भी ब्रेडिंग का उपयोग नहीं करते हैं। मांस की गुणवत्ता हाल ही में काफी खराब हो गई है, इससे पहले कि कटलेट कभी कड़ाही में न चिपके। और अब कभी-कभी ऐसा होता है। लेकिन ऐसा होने से रोकने के लिए, जैसे ही आप कटलेट को गर्म तेल में डालते हैं, तुरंत इसे एक स्पैचुला के साथ पैन के चारों ओर घुमाते हैं, इससे क्रस्ट पकड़ में आ जाएगा और नीचे से चिपक नहीं पाएगा। कड़ाही में पर्याप्त तेल होना चाहिए, लगभग 1 सेंटीमीटर।

तथ्य यह है कि कटलेट स्वादिष्ट होना चाहिए, इस पर चर्चा नहीं की जाती है और हर कोई जानता है। लेकिन स्वाद के अलावा, कई अन्य महत्वपूर्ण गुण हैं: वैभव, रस, सुगंध। ये मूल्यांकन मानदंड सीधे चुने गए कीमा बनाया हुआ मांस, इसकी तैयारी की विधि, अतिरिक्त घटकों और पाक प्रक्रिया के लिए प्यार पर निर्भर करते हैं।

केवल अनुभवी गृहिणियां ही समझती हैं कि 30 साल पहले, संदिग्ध मूल के कठिन उत्पाद, मीटबॉल की याद ताजा करते हुए, कैंटीन में क्यों परोसे जाते थे।

ऐसा इसलिए है क्योंकि ऐसे प्रतिष्ठानों के रसोइये मांस की खपत को सख्ती से नियंत्रित करते हैं और लगभग हमेशा इस पर बचत करते हैं। आवश्यक मात्रा बनाने के लिए, अधिक ब्रेड को केवल पिसे हुए मांस में जोड़ा गया था। मांस को भी अपेक्षाकृत सस्ते में लिया गया था: शव के सख्त हिस्से। तदनुसार, तैयार कटलेट आमतौर पर खाने में मुश्किल होते थे।

ऐसी घटनाओं से बचने के लिए, आपको तैयार कीमा बनाया हुआ मांस निकटतम सुपरमार्केट या बाजार में भी नहीं खरीदना चाहिए: कला का एक पाक कार्य निश्चित रूप से इससे काम नहीं चलेगा।

कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से बनाया और मिलाया जाना चाहिए, केवल इस मामले में आप पूरी तरह से सुनिश्चित हो सकते हैं कि कोई अनावश्यक घटक नहीं हैं और यह अच्छी गुणवत्ता का है।

कटलेट के लिए सही मांस कैसे चुनें?

पहला कदम यह तय करना है कि भविष्य के मीटबॉल किस प्रकार के मांस से बनाए जाएंगे। इस मुद्दे पर बहुत सारे लोग हैं, इतने सारे मत हैं। हालांकि, एक पैरामीटर है जिसके लिए आप तय कर सकते हैं कि कौन सा मांस चुनना है - कैलोरी सामग्री। यह क्षण सीधे उत्पादों के रस को प्रभावित करता है।

अधिकांश रसदार कटलेटसूअर के मांस से प्राप्त होते हैं, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में इस तरह के पकवान की कैलोरी सामग्री लगभग 400 कैलोरी होती है। वसा की बढ़ी हुई सामग्री के कारण कोमलता प्राप्त होती है। ग्राउंड पोर्क और ग्राउंड बीफ को 3:2 के अनुपात में मिलाकर आप कम कैलोरी वाले मीटबॉल बना सकते हैं। इस मामले में 100 ग्राम में कैलोरी की संख्या पहले से ही 300 तक पहुंच जाएगी।

तैयार उत्पाद अधिक निविदा निकलेंगे, लेकिन कुछ हद तक सूख जाएंगे। पेशेवर रसोइये शुद्ध ग्राउंड बीफ़ का उपयोग करने की बिल्कुल भी सलाह नहीं देते हैं: एक अजीबोगरीब स्वाद दिखाई देता है जो हर किसी को पसंद नहीं आता है। हां, और इस मामले में मीटबॉल खुद कठिन हैं।

• अगर आप छोटे बच्चों को खाना खिलाना चाहते हैं तो पोल्ट्री मीट सबसे अच्छा विकल्प है। साथ ही, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कटलेट चिकन ब्रेस्टजितना संभव हो उतना सूखा होगा, लेकिन अतिरिक्त वसा के बिना। धीमी कुकर में या भाप में पकाए जाने पर पकवान को आहार और बच्चों के पेट के लिए उपयुक्त माना जाता है।

बच्चों और उन लोगों के लिए जो सक्रिय रूप से आंकड़े का पालन करते हैं, टर्की चुनना बेहतर है, इसका मांस रसदार और आहार है: 140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। उसी समय, टर्की को भूनने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इस प्रक्रिया के दौरान रस वाष्पित हो जाता है।

अतिरिक्त सामग्री के साथ कैलोरी तैयार भोजन जोड़ा जाता है जिसके साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाता है: सफेद ब्रेड, अंडा, मसाले। तलने का तेल भी कुछ बिंदु जोड़ता है।

• मांस के प्रकार पर निर्णय लेना आधी लड़ाई है, अब आपको सही चुनने की जरूरत है। भरोसा करने का मुख्य मानदंड ताजगी है। एक टुकड़ा चुनते समय, आपको इसे सभी तरफ से नेत्रहीन रूप से मूल्यांकन करना चाहिए, और फिर इसे सूंघना चाहिए। कोई खट्टा या अप्रिय गंध नहीं होना चाहिए जो एक बासी उत्पाद का संकेत देता है।

एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को केवल मांस की तरह गंध करना चाहिए। दुकानों में टेंडरलॉइन का पूरी तरह से मूल्यांकन करना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए किसानों के बाजारों में मांस खरीदना बेहतर होता है।

यह छाया पर ध्यान देने योग्य है: गुलाबी और लाल रंग ताजगी की बात करते हैं, कोई हवा और शुष्क क्षेत्र नहीं होना चाहिए। आपको अपनी उंगली से एक टुकड़े पर दबाने की जरूरत है, यह ज्ञात तरीकाताजगी की जाँच: यदि दबाव क्षेत्र जल्दी से अपनी मूल स्थिति में लौट आया और छेद के कोई निशान नहीं बचे थे, तो टेंडरलॉइन लिया जा सकता है।

हर कोई कटलेट बनाने के लिए बीफ टेंडरलॉइन का खर्च नहीं उठा सकता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है। प्राप्त होना स्वादिष्ट व्यंजन, यह गर्दन या कंधे का ब्लेड खरीदने के लिए पर्याप्त है। यदि एक पक्षी खरीदा जाता है, तो कूल्हों या सूखे स्तन को वरीयता देना बेहतर होता है।

स्वादिष्ट मीटबॉल: खाना पकाने के रहस्य

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस का चयन किया जाता है, इसे गूंधने और मीटबॉल तैयार करने के लिए रहता है। अनुभवी गृहिणियों का सुझाव है कि मांस की चक्की के महीन जाल के माध्यम से मांस को कई बार स्क्रॉल करना बेहतर होता है - इससे तैयार पकवान में भव्यता आ जाएगी।

कुछ व्यंजनों में कभी-कभी यह भी संकेत मिलता है कि आपको टेंडरलॉइन को कितनी बार स्क्रॉल करने की आवश्यकता है। बहुत से लोग सोचते हैं कि बड़े ग्रिड का उपयोग करना बेहतर है - स्क्रॉल करते समय, रस नहीं निकलेगा। यह आंशिक रूप से सच है, लेकिन ऐसे उत्पाद कभी शानदार नहीं होंगे।

स्वादिष्ट निविदा पकवान के साथ परिवार को खुश करने के लिए, बस सुझावों का पालन करें:

• कीमा बनाया हुआ मांस में केवल गेहूं के ब्रेड क्रम्ब को जोड़ने की सिफारिश की जाती है, जिसकी सीमा अवधि कम से कम एक दिन है। एक ताजा बन न केवल कैलोरी जोड़ देगा, बल्कि तैयार कटलेट ढीले हो जाएंगे;
• एक पुरानी आदत के अनुसार, कई लोग दूध में चूरा भिगो देते हैं, यह विश्वास करते हुए कि इससे उत्पाद को रस मिलेगा। हालांकि, यह एक मौलिक रूप से गलत राय है, रोटी को उबले हुए पानी में भिगोने की सिफारिश की जाती है: इसकी स्थिरता हल्की होती है, जो आपको एक शानदार पकवान प्राप्त करने की अनुमति देगी;
• रस का सबसे सरल रहस्य प्याज है। 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 2 छोटे सिर की आवश्यकता होती है;
• ताकि स्टफिंग को गांठ में बनाया जा सके, लोग अलग-अलग तरीकों का इस्तेमाल करते हैं: कोई आलू स्टार्च या कद्दूकस किया हुआ कच्चा आलू मिलाता है, कोई पुरानी स्थिति में रहता है और एक अंडा जोड़ता है।

हालांकि, अधिक भव्यता और कोमलता के लिए, दोनों घटकों को जोड़ना बेहतर है। आलू को एक महीन कद्दूकस पर कद्दूकस करने की जरूरत होती है, और अंडे को प्रोटीन और जर्दी में विभाजित किया जाता है, पहले को झागदार होने तक हराया जाता है। इस मामले में, प्रोटीन केवल कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के अंत में जोड़ा जाना चाहिए, मसालों को जोड़ने के बाद।

तले हुए कटलेट घर के आराम के स्तंभों में से एक हैं। लेकिन कटलेट के साथ अनुभवहीन रसोइयों को अक्सर समस्या होती है। अक्सर, वे शिकायत करते हैं कि कटलेट बहुत सख्त हैं, या सीधे पैन में गिर जाते हैं। स्थिति को ठीक करना बहुत सरल है। सही कटलेट के लिए मूल नुस्खा और शौकिया शेफ और असली पेशेवरों से कटलेट थीम पर कई विविधताओं पर विचार करें।

कीमा बनाया हुआ कटलेट क्लासिक

यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस के लिए तीसरे दर्जे का मांस लेते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट परिणाम पर भरोसा नहीं करना चाहिए। खराब मांस - खराब मीटबॉल। तो लोभी मत बनो, लेकिन बाजार में अच्छे पोर्क और बीफ का चुनाव करो, साथ ही प्याज खरीदो अगर आपके घर में पहले से ही मसाले, नमक और दूध है।

एक किलोग्राम मांस के लिए दो छोटे प्याज, लहसुन की चार कलियाँ और एक सिटी रोल (रोटी) का 1/3 भाग चाहिए। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद के लिए नमक और मसाले मिलाए जाते हैं, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि बहुत जोश में न डालें ताकि कटलेट बहुत नमकीन न हो जाएँ। मांस के लिए, आप कटलेट के लिए केवल वील या बहुत पुराने बीफ़ का उपयोग नहीं कर सकते हैं, या बीफ़ और पोर्क के बराबर हिस्से ले सकते हैं। एक सूअर के मांस से कटलेट बहुत अधिक वसायुक्त हो सकते हैं, जो आपके अग्न्याशय को खुश नहीं करेगा।

दूध या पानी के साथ एक कंटेनर में एक पाव (अधिमानतः थोड़ा बासी) रखा जाता है, प्याज और मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, और साथ में लहसुन और भीगे हुए पाव के टुकड़ों को एक मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है। कोई एक ही स्क्रोल से संतुष्ट है तो कोई मीट को दो-तीन बार स्क्रॉल करना सही मानता है। यह स्वाद का मामला है: ऐसे लोग हैं जो आम तौर पर केवल कटे हुए कटलेट को पहचानते हैं, और मांस की चक्की के बिना एक चाकू और हाथ की सफाई के साथ करते हैं।

कटलेट अपना आकार न खोएं, इसके लिए कई लोग कीमा बनाया हुआ मांस में एक बाध्यकारी एजेंट के रूप में एक अंडा या सूजी मिलाते हैं। ऐसा न करें: कटलेट सख्त निकलेंगे। और ताकि कटलेट उखड़ न जाएं, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को हरा देना सुनिश्चित करें! किचन की सभी दीवारों और छत पर दाग न लगे इसके लिए एक गहरा पैन लें। कीमा बनाया हुआ मांस के एक हिस्से को ऊपर उठाकर, जोर से कड़ाही में डालें। इसे कम से कम तीन मिनट तक दोहराएं। अच्छी तरह से पीटा कीमा बनाया हुआ मांस को अंडे और सूजी की आवश्यकता नहीं होती है - कटलेट समान, चिकने निकलेंगे, और तलते समय कभी नहीं गिरेंगे। ऐसे कटलेट या तो आटे में या ब्रेडक्रंब में बेलते हैं।

हो सके तो और स्टफिंग बना लें। इसे फ्रीज करना सुविधाजनक है, इसे भागों में विभाजित किया गया है। लेकिन फिर सप्ताह के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अगला पैकेज अग्रिम में प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है, और रात के खाने के लिए ताजा कटलेट प्रदान किए जाते हैं।

कुक्कुट कटलेट

शाकाहारियों को छोड़कर चिकन कटलेट सभी को पसंद होते हैं, लेकिन वे उन्हें भी प्यार करते हैं, वे इसे स्वीकार नहीं करते हैं। निविदा, मलाईदार, तला हुआ - ये कटलेट किसी भी टेबल को सजाएंगे। सबसे स्वादिष्ट चिकन कटलेट पॉज़र्स्की हैं। यूएसएसआर के दिनों में वापस प्रकाशित पुरानी रसोई की किताब में, आग के कटलेट को इस तरह पकाने के लिए निर्धारित किया गया था। एक अच्छे, वजनदार चिकन के साथ, त्वचा को हटा दें, मांस को प्रत्येक हड्डी से अलग करें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। इस स्टफिंग को सफेद ब्रेड के साथ मिलाया जाता है, दूध में पहले से भिगोया जाता है, और फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। सबसे नाजुक पदार्थ जो आपने निकला है वह नमकीन होना चाहिए, तेल के साथ सुगंधित होना चाहिए और अच्छी तरह मिश्रित होना चाहिए, अधिमानतः लकड़ी के चम्मच के साथ। कटलेट बनाएं, उन्हें बारीक पिसे ब्रेडक्रंब में धीरे से रोल करें, और फिर दोनों तरफ गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। कटलेट के बाद, या तो इसे 5 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेज दें, या ढक्कन बंद कर दें और कम से कम आंच पर उतनी ही देर के लिए छोड़ दें। चिकन मांस और सफेद ब्रेड का अनुपात 10 से 1 है (अर्थात 1 किलो मांस के लिए 100 ग्राम रोटी लें)। चिकन की हड्डियों को फेंकने की कोशिश न करें - वे शोरबा के काम आएंगे।

तुर्की कटलेट बहुत उसी तरह से तैयार किए जाते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस में केवल प्याज और लहसुन मिलाया जाता है, और कोमलता के लिए - खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा। ओवन में, भुना हुआ टर्की कटलेट लंबे समय तक रखा जाना चाहिए - लगभग बीस मिनट।

संदर्भ मछली केक

फिश केक के लिए, आपको रेडीमेड फ़िललेट्स या ताज़ी मछली खरीदनी होगी, जिसे साफ, गुटखा और डी-बोनड करने की आवश्यकता होगी। मीटबॉल के लिए अभिप्रेत मछली की नस्ल के लिए कोई विशेष प्राथमिकता नहीं है। यह सबसे सरल पोलक, कॉड, हेक, ज़ेंडर - कोई भी हो सकता है, लेकिन बहुत बोनी नहीं।

मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका को दूध में भिगोकर सफेद ब्रेड के साथ स्क्रॉल किया जाता है। पारखी वहां तली हुई प्याज डालने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह मछली के केक को एक विशेष स्वाद देता है। लेकिन तब स्टफिंग पानी जैसी हो सकती है। कोई फर्क नहीं पड़ता - इसमें मैदा या थोड़ी सी सूजी मिला लें। कीमा बनाया हुआ मछली नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करना न भूलें। कीमा बनाया हुआ मांस को दो बार स्क्रॉल करना बेहतर है - यह बहुत कोमल होगा। ब्रेडेड मछली केकपटाखों में। ऐसे कटलेट को परोसने से कुछ देर पहले तलना चाहिए, और परोसने से पहले, ओवन में 5-7 मिनट के लिए काला कर दें।

मछली केक एक जोड़े के लिए पूरी तरह से पकाया जा सकता है, और तुरंत उन्हें 20 मिनट के लिए ओवन में भेज दें - यह अभी भी स्वादिष्ट निकलेगा।

हमेशा की तरह, प्रयोग करने की सलाह है। कीमा बनाया हुआ मांस बनाते समय सब्जियों को जोड़ने का प्रयास करें - इससे कटलेट को अतिरिक्त रस मिलता है। गोभी, तोरी, आलू, गाजर और यहां तक ​​कि ये सभी सब्जियां एक साथ इस व्यवसाय के लिए सबसे उपयुक्त हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस के प्रकारों को मिलाएं, बहुत वसायुक्त सूअर का मांस से डरो मत - यह सख्त गोमांस से कीमा बनाया हुआ मांस को पूरी तरह से संतुलित करता है। और अपनी दादी माँ के मैनुअल मीट ग्राइंडर को छिपा दें: कीमा बनाया हुआ मांस आधुनिक इलेक्ट्रिक के साथ करने में अधिक मज़ेदार है।

रसदार मांस कटलेट बिल्कुल किसी भी साइड डिश के लिए एकदम सही व्यंजन हैं। वे बहुत पौष्टिक और तैयार करने में आसान हैं। यह प्रसिद्ध है मांस का पकवानयूरोप से रूसी व्यंजनों में फैल गया और शुरू में कटलेट का मतलब केवल एक तला हुआ टुकड़ा था रसदार मांसहड्डी पर। समय के साथ, एक कटलेट को कीमा बनाया हुआ मांस केक के रूप में एक उत्पाद कहा जाने लगा - पहले मांस पर, और बाद में मछली, सब्जियां और यहां तक ​​​​कि अनाज भी। हम आपको सबसे लोकप्रिय प्रस्तुत करेंगे घर का बना व्यंजनकटलेट, जिसे हर स्वाभिमानी गृहिणी को पता होना चाहिए, विभिन्न प्रकार के मीट का उपयोग करना। आप सीखेंगे कि कैसे कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट, साथ ही चिकन, टर्की, और ग्राउंड पोर्क कटलेट, और निश्चित रूप से, अद्वितीय कीव कटलेट पकाने के लिए।

विषय

एक पैन में चिकन कटलेट

चिकन कटलेट के लिए नुस्खा इसकी गति और तैयारी में आसानी के साथ लुभावना है, और इसे सुरक्षित रूप से क्लासिक कहा जा सकता है, क्योंकि इस व्यंजन में उत्पादों के एक मानक सेट का उपयोग किया जाता है। लो-फैट से तले हुए कटलेट चिकन का कीमा, श्रेणी के हैं आहार भोजनपेट के लिए आसान, लेकिन पौष्टिक प्रोटीन से भरपूर। कटलेट का रस पानी या दूध से सिक्त सफेद पाव द्वारा दिया जाता है, लेकिन नुस्खा में अंडे की आवश्यकता नहीं होती है। इनका उपयोग इच्छानुसार किया जाता है। प्याज से जुड़ी एक सूक्ष्मता है। अगर आप इसे मीट ग्राइंडर में पीसते हैं, तो यह बहुत सारा रस छोड़ देगा, खासकर कटलेट तलते समय। प्याज़रसोइये बहुत बारीक काटने की सलाह देते हैं, और उसके बाद ही कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। यह इसे रसदार रखेगा।

कड़ाही में चिकन कटलेट पकाने के लिए सामग्री

एक पैन में चिकन कटलेट को स्टेप बाई स्टेप पकाएं

1. कटा हुआ पाव स्लाइस, अधिमानतः कल, दूध में पूरी तरह से नरम होने तक डुबोएं, फिर निचोड़ें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक गीला पाव फेंक दें, कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें। प्याज मत काटो बड़े आकारअन्यथा यह नहीं पकेगा।
3. नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए मात्रा) के साथ सीजन। कीमा को अच्छी तरह मिला लें।
4. अंडा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए। स्टफिंग, आदर्श रूप से, पूरी तरह से होनी चाहिए, तरल नहीं और अत्यधिक तंग नहीं होनी चाहिए।
5. कीमा बनाया हुआ मांस को फेंटें ताकि अतिरिक्त हवा निकल जाए और आपकी पैटी बाद में पैन में अलग न हो जाए। बस कीमा को प्याले में डाल दीजिए. याद रखें कि ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस अधिक आज्ञाकारी होता है, और यदि यह लंबे समय के लिएगर्म है, इससे कटलेट बनाना मुश्किल होगा।
6. वनस्पति तेल गरम करें। अपने हाथों को गीला करने के लिए ठंडे पानी का प्रयोग करें, कीमा बनाया हुआ मांस उठाएं और पैटी बनाएं। उन्हें एक दूसरे के बहुत करीब पैन में कम करें, और मध्यम गैस पर दोनों तरफ से 6-8 मिनट तक भूनें। जब कटलेट पलट जाएं, तो पैन को ढक दें ताकि मीट कटलेट अंदर से गर्म हो जाएं।
7. अगले बैच को तलने से पहले, पैन से किसी भी कार्बन को निकालने के लिए एक स्पुतुला का उपयोग करें। तो, सभी कटलेट सुंदर और निश्चित रूप से स्वादिष्ट निकलेंगे। हम आपको बोन एपीटिट की कामना करते हैं!

मछली केक

मछली केक समुद्र और मीठे पानी की मछली दोनों से स्वादिष्ट होते हैं। गृहिणियों को मुख्य समस्या का सामना करना पड़ता है जब ऐसे कटलेट पकाना - हड्डियाँ। इस व्यंजन के लिएमछली से, केवल पट्टिका की आवश्यकता होती है, और इसे रिज और बड़ी और छोटी हड्डियों से अलग करना हमेशा आसान नहीं होता है। मछली को घने तराजू, रीढ़ और हड्डियों से आसानी से साफ करने के लिए इसे पानी में थोड़ा भाप देने की सलाह दी जाती है। फिर, जब यह ठंडा हो जाता है, तो मछली का मांस बिल्कुल आसानी से हड्डियों के पीछे रह जाता है, जिसके बाद इससे कीमा बनाया हुआ मांस आसानी से बन जाता है। सूखी मछली से कटलेट बनाने के लिए, उदाहरण के लिए, पोलक, रसदार, कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड का एक टुकड़ा जोड़ें, लेकिन प्याज को किसी भी तेल में उबाला जाना चाहिए। ये सरल रहस्य आपको सबसे रसदार मछली केक तैयार करने में मदद करेंगे!

फिश केक पकाने के लिए सामग्री

मछली पट्टिका (हेक, पोलक, पाइक)	700 ग्राम
प्याज़	2-3 पीसी
मक्खन	30 ग्राम
अंडे	1 पीसी
छड़ी	3-4 स्लाइस
दूध	150 ग्राम
नमक	½ छोटा चम्मच
काली मिर्च	स्वाद
आटा या ब्रेडक्रम्ब्स	3-4 सेंट। एल

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग फिश केक

1. ब्रेड या रोल से क्रस्ट काटकर, टुकड़ों में काट लें और ऊपर से ठंडा दूध डालें।
2. प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए और पारभासी होने तक मक्खन में उबालना चाहिए।
3. एक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, फिश फिलेट, पोच्ड प्याज और निचोड़ा हुआ पाव काट लें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा डालें, नमक और काली मिर्च डालें। एक चम्मच के साथ जोर से हिलाओ और द्रव्यमान को हरा दें। स्टफिंग को अधिक प्लास्टिक बनाने के लिए इसे 40-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें।
5. कटलेट (लगभग 15-18 टुकड़े) बनाएं, उन्हें चर्मपत्र से ढके बोर्ड पर रखें। उन्हें वापस ठंड में 10-15 मिनट के लिए रख दें।
6. ठन्डे कटलेट को ब्रेडक्रंब या मैदा में रोल करें और सूरजमुखी के तेल में दोनों तरफ से कुरकुरा, सुनहरा भूरा होने तक तलें। उन्हें दूसरी तरफ पलट दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग 10 मिनट के लिए तैयार होने दें। अपने भोजन का आनंद लें!

तुर्की कटलेट

जैसा कि आप जानते हैं, टर्की का मांस स्वादिष्ट और भुलक्कड़ मीटबॉल बनाता है। तुर्की पट्टिका वसायुक्त नहीं है, पचाने में आसान है, इसमें कई विटामिन होते हैं, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का अनुकूलन करता है। खैर, क्या यह खाना पकाने का कारण नहीं है दूसरा पाठ्यक्रमइस अद्भुत पक्षी से! इनके लिए नुस्खा का सार स्वादिष्ट मीटबॉलटर्की से, अन्य कटलेट के समान, इसलिए आपके लिए सामना करना मुश्किल नहीं होगा घरेलू नुस्खा, और आप रसदार, सुगंधित, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ टर्की कटलेट के साथ अपने परिवार को आश्चर्यचकित कर सकते हैं!

टर्की कटलेट बनाने के लिए सामग्री

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग टर्की कटलेट

1. सबसे पहले सफेद ब्रेड के स्लाइस को पानी या दूध के साथ डालें। उन्हें अंत तक भिगोना चाहिए। फिर दबायें।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज, लहसुन लौंग और निचोड़ा हुआ ब्रेड के साथ पट्टिका को मारें।
3. एक अंडा, नमक, और काली मिर्च में हिलाओ। आप उन्हें काटने के बाद, सोआ, अजमोद या अजवायन के साथ सीजन कर सकते हैं।
4. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, आप सिर्फ अपने हाथों से भी कर सकते हैं। इसे उठाकर और फेंक कर इसका मुकाबला करें।
5. एक कड़ाही में तेल अच्छी तरह गरम करें, आग को मध्यम कर दें। हाथ से कटलेट बनाकर तेल में डालिये. वे बिना रोटी के अच्छी तरह से पकाते हैं, लेकिन आप गेहूं का आटा या सूजी का उपयोग कर सकते हैं।
6. जैसे ही कटलेट गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें नीचे की ओरपलट दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। इसके लिए धन्यवाद, वे अंदर से कच्चे नहीं रहेंगे। उन्हें कुछ और मिनटों के लिए ढककर पकाएं, और फिर गर्मी से हटा दें और अगले बैच को बिछा दें। कटलेट के स्वादिष्ट स्वाद से आपको सुखद आश्चर्य होगा!

घर का बना कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ कटलेट

जानकारों के अनुसार मांस के व्यंजन, सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट कटलेट कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस के संयोजन से प्राप्त होते हैं, क्योंकि सूअर का मांस अपने आप में बहुत वसायुक्त होता है, और बीफ़ थोड़ा सूखा होता है। समान अनुपात में, कीमा बनाया हुआ मांस बाहर निकलने पर रसदार मांस कटलेट प्राप्त करने के लिए एकदम सही निकलता है, आप बस अपनी उंगलियां चाटें।

घर का बना कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ कटलेट बनाने के लिए सामग्री

घर का बना कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ कटलेट पकाने के लिए कदम से कदम

1. पोर्क और बीफ को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
2. धनुष भी वहीं भेजो।
3. भीगे हुए और फिर निचोड़े हुए पाव को मांस की चक्की में फेंक दें।
4. नमक, काली मिर्च के साथ क्रश करें, अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में तोड़ दें, ध्यान से इसे अपने हाथों से मिलाएं, द्रव्यमान को अच्छी तरह से हरा करने की कोशिश करें।
5. अपने हाथों से पैटीज़ को अंडाकार या गोल आकार में बनाएं।
6. अपने कटलेट को गंधहीन वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में डालें। उन्हें मध्यम आंच पर लगभग 4-5 मिनट तक भूनें।
7. दो कांटे का उपयोग करके, पैटी को पलटें और 5 मिनट के लिए और पकाएँ।
8. कड़ाही में 30-40 ग्राम कटलेट में थोड़ा सा पानी डालें, ढककर और 15 मिनट के लिए मीट कटलेट को उबाल लें।

ओवन में कटलेट

ओवन में कटलेट बनाने की विधि का मतलब उन्हें बड़ी मात्रा में तलना नहीं है सूरजमुखी का तेल, जो बहुत उपयोगी नहीं है। इसलिए हमारे सिद्ध घरेलू नुस्खा उन लोगों के लिए आदर्श जो अपने आहार के बारे में सावधान हैं और एक स्लिम फिगर बनाए रखना चाहते हैं। ओवन में कटलेट किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किए जाते हैं, इस नुस्खा में मैं दिखाऊंगा कि कैसे इस व्यंजन को कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ से कसा हुआ कच्चे आलू और सूजी के साथ पकाया जाता है। ये मीटबॉल हमेशा रसदार होने के लिए निश्चित हैं।

ओवन में मीटबॉल पकाने के लिए सामग्री

सुअर का मांस	500 ग्राम
गौमांस	500 ग्राम
प्याज़	1 पीसी
मलाई	50 ग्राम
लहसुन	2 लौंग
डिल कटा हुआ	3 कला। एल
कद्दूकस किया हुआ आलू	300 ग्राम
मनका (रस्क)	2 बड़ी चम्मच। एल
नमक	स्वाद
मिर्च	स्वाद
धनिया	स्वाद

ओवन में स्टेप बाय स्टेप कुकिंग कटलेट

1. यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं पकाने का निर्णय लेते हैं, तो मांस की चक्की का उपयोग करके मांस को प्याज और लहसुन के साथ काट लें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में, एक ब्लेंडर में अलग से कटी हुई सब्जियां जोड़ें, और उसके बाद ही कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएं।
2. जाली कच्चे आलूएक महीन या मध्यम कद्दूकस पर, कटलेट द्रव्यमान में फेंक दें।
3. अंडा मारो, नमक और काली मिर्च के बारे में मत भूलना, स्वाद के लिए जमीन धनिया छिड़कें।
4. कटा हुआ सोआ, सूजी या ब्रेडक्रंब, साथ ही थोड़ी क्रीम डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को कम से कम तीन मिनट के लिए उठाकर और फेंक कर मारो। तो इसमें से अनावश्यक हवा के बुलबुले निकलेंगे, और खाना पकाने के दौरान कटलेट नहीं टूटेंगे और फटेंगे नहीं। द्रव्यमान को 15 मिनट के लिए ठंड में डाल दें।
5. अपने हाथों से पैटीज़ बनाएं।
6. उन्हें वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर रखें। आप इसे पन्नी से ढक सकते हैं।
7. ओवन को 210 डिग्री पर प्रीहीट करें और मोल्ड या बेकिंग शीट को कटलेट के साथ 25-30 मिनट के लिए बेक होने के लिए रख दें। अगर आप चाहते हैं कि ऊपर से भी ब्राउन हो जाए, तो ऊपर की ग्रिल को आखिर में 2-3 मिनट के लिए ऑन कर दें। अपने भोजन का आनंद लें!

चिकन कीव रेसिपी बहुत स्वादिष्ट होती है

अपनी तरह का अनोखा, कीव कटलेट कुछ और नहीं बल्कि पीटा गया है मुर्गे की जांघ का मासजिसमें ठंडा मक्खन और जड़ी बूटियों की फिलिंग डाली जाती है। कभी-कभी पनीर को भी फिलिंग में डाल दिया जाता है, फिर यह और भी अधिक रसदार और सुगंधित स्वाद प्राप्त कर लेता है। कटलेट को डबल ब्रेडिंग में बेल कर डीप फ्राई किया जाता है। किसी भी मामले में वनस्पति तेल को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए, अन्यथा कटलेट जलने लगेगा, और अंदर तलने का समय नहीं होगा। कटलेट के तलने का समय निश्चित रूप से कटलेट के आकार पर ही निर्भर करता है। डीप-फ्राइड कटलेट बहुत जल्दी पक जाते हैं, सचमुच 1-2 मिनट में, जबकि एक फ्राइंग पैन में वे कई गुना अधिक समय लेते हैं, जिससे वे अधिक तेल सोख लेते हैं। हड्डी पर चिकन कीव की संरचना और तैयारी की विधि समान होती है, केवल एक हड्डी अंदर डाली जाती है और दिखने में ऐसा कटलेट एक साधारण चिकन पैर जैसा दिखता है।

कीव कटलेट पकाने के लिए सामग्री

चिकन स्तनों	2 पीसी
मक्खन	200 ग्राम
डिल कटा हुआ	2 बड़ी चम्मच। एल
अंडे	3 पीसीएस
आटा	4-5 कला। एल
ब्रेडक्रम्ब्स	4-5 कला। एल
नमक	स्वाद
मिर्च	स्वाद
वनस्पति तेल	300-500 मिली

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग कीव कटलेट

1. 4 पीस बनाने के लिए दो ब्रेस्ट को आधा काट लें। इनमें से आप सिर्फ 4 कटलेट ही बना सकते हैं. यह क्लासिक नुस्खाकीव में कटलेट, और अर्थव्यवस्था संस्करण में और भी हो सकते हैं।
2. स्तन के प्रत्येक आधे हिस्से से पट्टिका का एक छोटा टुकड़ा काटना आवश्यक है, जो हमेशा मुख्य भाग से छिल जाता है। फिर स्तन को काटा जाना चाहिए ताकि वह खुल जाए, और दिल के समान पट्टिका की एक विस्तृत परत प्राप्त हो। आपको चाकू को मोटे हिस्से से पतले हिस्से में ले जाने की जरूरत है। फिर फिलेट को किताब की तरह खोलें। फ़िललेट्स को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। पट्टिका को क्लिंगफिल्म के साथ कवर करें और हल्के से हरा दें, लेकिन ताकि मांस को नुकसान न पहुंचे और इसे फाड़ न दें। मांस नमक और काली मिर्च। अभी के लिए फ्रिज में रखें।
3. पट्टिका के टुकड़े काट लें, उन्हें भी हरा दें और नमक, उन्हें तेल को ढकने की आवश्यकता होगी।
4. कटा हुआ डिल को नरम मक्खन के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म में स्थानांतरित करें, रोल अप करें और अंदर रखें फ्रीज़र 15 मिनट के लिए।
5. अंडे मारो, नमक। मैदा और ब्रेड क्रम्ब्स को एक अलग प्लेट में रखें। मैदा भी नमक.
6. ठंडे मक्खन को 4 भागों में या कटलेट के जितने भाग हों उतने टुकड़ों में काट लें।
7. एक कटिंग बोर्ड पर मुख्य, पीटा हुआ पट्टिका रखो, मक्खन का एक टुकड़ा चौड़े हिस्से के करीब रखें। इसे तेल के ऊपर और किनारों पर मजबूती से दबाते हुए, टूटे हुए छोटे हिस्से से ढक दें।
8. पैटी को चौड़ा से संकरा बेलना शुरू करें, इसे कसकर दबाने की कोशिश करें ताकि इसमें हवा न रहे।
9. कटलेट को पहले आटे में डुबोएं, फिर अंडे में, फिर ब्रेडक्रंब में। फिर पैटी को वापस अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं। इसे डबल बैटर कहते हैं। तेल गरम होने पर इन्हें फ्रीजर में रख दें।
10. कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, इसके गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। आप इसे ब्रेडक्रंब के टुकड़े में डालकर टेस्ट कर सकते हैं और मक्खन गर्म हो जाएगा।
11. कटलेट को उबलते तेल में डुबोएं और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें, लेकिन ब्राउन नहीं। छोटी पैटीज प्रति साइड 40-60 सेकंड, मध्यम आकार 1-2 मिनट और बड़े वाले लगभग 4-5 मिनट ले सकते हैं।
12. अगर आपको लगता है कि कटलेट फ्राई नहीं हुए हैं, तो तलने के बाद पहले से गरम ओवन या माइक्रोवेव में 10 मिनट के लिए रख दें। अपने भोजन का आनंद लें!

रसदार मीटबॉल के लिए पकाने की विधि

रसदार कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ किसी भी गृहिणी का सपना होता है! रसदार कटलेट के कई पाक रहस्य हैं। सबसे पहले, अपना खुद का कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं। मांस को फिल्मों, नसों और उपास्थि से मुक्त करें। आदर्श रूप से, मांस पैटीज़ को मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार करने की सिफारिश की जाती है, जिसमें बीफ़, पोर्क, साथ ही टर्की या चिकन शामिल हो सकते हैं। बहुत सारे अंडे न डालें, क्योंकि उनकी अधिकता से आप पर विपरीत प्रभाव पड़ेगा और कटलेट सख्त हो जाएंगे। 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस एक अंडा या दो जर्दी के लिए पर्याप्त है। प्याज कटलेट के रस को भी प्रभावित करते हैं, उन्हें या तो बहुत बारीक काट दिया जाता है, या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ काट दिया जाता है, या वनस्पति तेल में भी भून लिया जाता है, और उसके बाद ही कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मांस की चक्की में पीस लिया जाता है। ब्रेड भी एक महत्वपूर्ण सामग्री है जिस पर इसका रस मांस के व्यंजन।यह ज्यादा नहीं होना चाहिए, लगभग 1 किलो मांस के लिए 200-250 ग्राम सफेद ब्रेड या दूध या पानी में भिगोई हुई लंबी रोटी। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि सभी सामग्री स्वाद का आदान-प्रदान करें, और रोटी मांस के रस से संतृप्त हो। हमें उम्मीद है कि हमारे सुझाव आपको सबसे रसदार मीटबॉल तैयार करने में मदद करेंगे!

रसदार मीटबॉल बनाने के लिए सामग्री

रसदार मीटबॉल पकाने के लिए कदम से कदम

1. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटा हुआ प्याज मिलाएं।
2. कल की रोटी को पानी के साथ डालें, 10-15 मिनट बाद निचोड़ कर कीमा में डाल दें।
3. स्टार्च डालें, यह कटलेट को भव्यता देगा।
4. एक अंडा मारो, अगर यह बहुत बड़ा है, तो आप केवल जर्दी जोड़ सकते हैं। कटलेट द्रव्यमान नमक और काली मिर्च।
5. कीमा बनाया हुआ मांस 2 मिनट के लिए अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, और फिर इसे एक फिल्म के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए सर्द करें।
6. फ्रीजर से मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटिये, इसे प्रत्येक कटलेट में डालने के लिए उन्हें और अधिक रसदार बनाने के लिए रखा जाना चाहिए, लेकिन इसके बिना भी वे बहुत निविदा और स्वादिष्ट बन जाते हैं।
7. कटलेट द्रव्यमान से एक केक बनाएं, मक्खन का एक टुकड़ा अंदर डालें। प्रत्येक कटलेट को आटे में डुबोएं।
8. तवे को तेल से गर्म करना सुनिश्चित करें ताकि तलते समय कटलेट पर क्रस्ट बन जाए और तेल लीक न हो। सबसे पहले नीचे की तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। फिर दूसरी तरफ लगभग 2 मिनट के लिए, गर्मी कम करें, ढक दें, और 5 मिनट के लिए उबाल लें। फिर एक या दो बड़े चम्मच पानी डालें ताकि कटलेट भाप से पक जाएं और और भी जूसी हो जाएं और उन्हें पूरी तरह से तैयार कर लें।

बिना अंडे के कटलेट क्लासिक कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ

क्लासिक कटलेट पारंपरिक रूप से कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है, जिसमें प्याज और एक सफेद रोटी होती है। कीमा बनाया हुआ मांस अगर कोशिश से पीटा जाए, तो अंडे की जरूरत नहीं होगी, वैसे भी यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखेगा। इतना सरल घरेलू नुस्खाकटलेट सबसे लोकप्रिय और तैयार करने में आसान है। कटलेट को ग्रेवी के साथ भी पकाया जा सकता है, तो साइड डिश और भी स्वादिष्ट बनेगी।

अंडे के बिना क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस पैटी बनाने के लिए सामग्री

अंडे के बिना क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ का चरण-दर-चरण खाना बनाना

1. बेकरी उत्पाद को पानी या दूध से भरें। पूरी तरह से भीगने तक छोड़ दें।
2. एक मांस की चक्की का उपयोग करके, मांस काट लें, पानी से निचोड़ा हुआ ब्रेड, सब्जियां। नमक और काली मिर्च डालें। आप मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
3. सबसे महत्वपूर्ण कदम कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह मिलाना है। इसे तब तक गूंधना चाहिए जब तक यह चिपचिपा, एक समान और घना न हो जाए। कीमा बनाया हुआ मांस 1 घंटे के लिए ठंड में रखें ताकि यह अच्छी तरह से "पकड़" जाए।
4. मध्यम आकार के गोले बना लें। इन्हें कटलेट का आकार देते हुए आटे में चारों तरफ से बेल लें।
5. सबसे पहले एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। कटलेट को उबलते तेल में डुबोएं और एक तरफ लगभग 3 मिनट तक भूनें, फिर पलट दें और पकने तक भूनें। दबाने पर रस निकल जाना चाहिए, यानी कटलेट तैयार हैं। साइड डिश के लिए मैश किए हुए आलू पकाएं या पास्ता उबालें। सब्जियों, केचप और किसी भी साइड डिश के साथ परोसें!

कटा हुआ मीटबॉल रेसिपी

कटा हुआ कटलेट के लिए नुस्खा के लिए, मांस को मांस की चक्की के माध्यम से नहीं घुमाया जाता है, लेकिन छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, वास्तव में, इससे उन्हें अपना नाम मिला। कटा हुआ मांस तलने के दौरान विघटित न हो, इसके लिए कीमा बनाया हुआ मांस में स्टार्च या सूजी मिलाया जाता है और कटलेट द्रव्यमान को काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है ताकि ये योजक अपनी ताकत हासिल कर सकें। कटा हुआ कटलेट उनके असामान्य रस और प्राकृतिक स्वाद से अलग हैं।

कीमा बनाया हुआ मीटबॉल बनाने के लिए सामग्री

कटा हुआ मीटबॉल पकाने के लिए कदम दर कदम

1. प्याज को बहुत बारीक काट लें।
2. चिकन पट्टिका को भी बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को कद्दूकस किया जा सकता है या ब्लेंडर में काटा जा सकता है।
3. एक गहरे बाउल में चिकन मीट, कटा हुआ प्याज, अंडे, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
4. सूजी डालें, मिलाएँ, ढक्कन या फिल्म से ढँक दें और सर्द करें ताकि सूजी सूज जाए।
5. एक चम्मच का उपयोग करके, पहले से गरम तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में कटलेट द्रव्यमान फैलाएं और दोनों तरफ स्वादिष्ट, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अपने भोजन का आनंद लें!

कोई कहेगा कि कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ एक साधारण, अचूक रोज़मर्रा का व्यंजन है। आप शर्त लगा सकते हैं! आखिरकार, सबसे साधारण कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट, यदि वांछित है, तो कुछ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और मूल में बदल दिया जा सकता है।

स्वादिष्ट कटलेट बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस किसी भी फिट होगा: सूअर का मांस, बीफ या मिश्रित, चिकन, कीमा बनाया हुआ टर्की या मछली भी। आप कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ में सब्जियां, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, पनीर, मसाले और अन्य सामग्री मिला सकते हैं - आप अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं।

चाहे आप नियमित रूप से कीमा बनाया हुआ मांस पका रहे हों या एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर रहे हों, आप खाना पकाने के बुनियादी नियमों के बिना नहीं कर सकते:

• कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट की मुख्य सामग्री में से एक सूखी रोटी है। यह राई या गेहूं हो सकता है। बिना क्रस्ट वाली ब्रेड को दूध या पानी में पहले से भिगोया जाता है, फिर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है;
• कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से फेंटने की जरूरत है, केवल इस तरह से कटलेट कोमल और फूले हुए निकलेंगे। यदि, पिटाई की प्रक्रिया में, कीमा बनाया हुआ मांस में बर्फ का पानी, मिनरल वाटर या क्रीम मिलाया जाता है, तो कटलेट रसदार निकलेंगे;
• उसी रस के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज या सफेद गोभी मिलाया जाता है। यह बारीक कटा हुआ है, और मांस की चक्की के माध्यम से पारित नहीं हुआ है, इसे ध्यान में रखें!

यह स्वादिष्ट मीटबॉल के सभी रहस्य नहीं हैं। व्यंजनों के हमारे चयन में खुदाई करें, आपको बहुत सारी खोजें मिलेंगी!

कटलेट "बेहद स्वादिष्ट"

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
1 प्याज
2 अंडे,
सफेद ब्रेड के 3 स्लाइस
2 बड़ी चम्मच। एल कटा हुआ अजमोद,
1 चम्मच सरसों का चूरा,
वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च काली मिर्च।

खाना बनाना:
खाना पकाने शुरू करने से पहले, सफेद ब्रेड के स्लाइस को पानी में भिगो दें। एक कटोरी में कटा हुआ प्याज, निचोड़ा हुआ सफेद ब्रेड और बारीक कटा हुआ अजमोद मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस, सूखी सरसों, अंडे की जर्दी डालें और फिर से मिलाएँ। अगर आपकी स्टफिंग बहुत ज्यादा गाढ़ी है, तो थोड़ा सा सीधे द्रव्यमान में डालें ठंडा पानी. एक अन्य कटोरे में, अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आधा प्रोटीन मिलाएं, धीरे से मिलाएं, दूसरा आधा डालें और फिर से मिलाएं। गीले हाथों से कटलेट बनाएं और एक कड़ाही में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ स्वादिष्ट सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट

सामग्री:
600 ग्राम मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस,
150 ग्राम हार्ड पनीर,
2 टमाटर
100-150 ग्राम बासी सफेद ब्रेड,
100 मिली दूध
1 अंडा
1 प्याज
50 ग्राम अजमोद और डिल,
लहसुन की 2 कलियां
100 ग्राम वनस्पति तेल,
ब्रेडक्रम्ब्स,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
टमाटर, प्याज़ और साग, हार्ड चीज़ को जितना हो सके छोटे छोटे क्यूब्स में काट लें। पनीर को कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं। इस तैयार मिश्रण को पहले से दोनो प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दीजिये, दूध में भीगे हुए अंडे और ब्रेड को वहां भेज दीजिये. परिणामस्वरूप द्रव्यमान, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए अच्छी तरह मिलाएं, लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन लौंग जोड़ें। परिणामी द्रव्यमान से, मध्यम आकार के कटलेट बनाएं और पकाए जाने तक वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें।

बैटर में अंडे भरने के साथ असामान्य कटलेट

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
3 बल्ब
चार अंडे,
आटा,
वनस्पति तेल,
100 मिली पानी
नमक, लाल जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
3 अंडों को सख्त उबाल लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, 2 प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इन सामग्रियों को मिलाएं। बचे हुए प्याज को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और स्वादानुसार कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और हरा दें काम की जगह. इस मामले में, आपके कटलेट अधिक कोमल और हवादार निकलेंगे। क्लिंग फिल्म फैलाएं और उस पर तैयार कीमा बनाया हुआ मांस एक समान परत में बिछाएं, जिसके ऊपर अंडा और प्याज का भरावन रखें, और फिर फिल्म की मदद से सब कुछ रोल में रोल करें। इसे क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और फ्रीजर में रख दें। एक अनिवार्य शर्त: रोल को इस हद तक फ्रीज किया जाना चाहिए कि इसे काटा जा सके, और साथ ही यह अलग न हो। रोल को साफ-सुथरे स्लाइस में काट लें। 1 अंडा, 100 मिली पानी, नमक और मैदा का घोल तैयार करें। पर अंतिम चरणपकाने के लिए, बस रोल के टुकड़ों को बैटर में डुबोएं और गरम वनस्पति तेल के साथ एक पैन में पकने तक भूनें।

पनीर के साथ बीफ कटलेट "माँ का रहस्य"

सामग्री:
1 किलो ग्राउंड बीफ,
1 प्याज
1 अंडा
लहसुन की 2 कलियां
ब्रेड के 2 टुकड़े
80 मिली क्रीम
130 ग्राम हार्ड पनीर,
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
ब्रेड क्रम्ब्स - ब्रेडिंग के लिए,
नमक, काली मिर्च काली मिर्च।

खाना बनाना:
ब्रेड स्लाइस को क्रीम में भिगो दें। कीमा बनाया हुआ मांस में, कटा हुआ प्याज, लहसुन एक प्रेस के माध्यम से पारित, क्रीम में भिगोकर रोटी और एक अंडा जोड़ें। नमक, काली मिर्च सब कुछ अपनी पसंद के अनुसार और अच्छी तरह मिलाएँ। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। फिर से, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और गीले हाथों से मनचाहे आकार और आकार के कटलेट बनाएं। फिर उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें, गर्म वनस्पति तेल के साथ एक पैन में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर एक बेकिंग डिश में डालें और इसे 180ºС पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रख दें।

सफेद गोभी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट "रसीला और रसदार"

सामग्री:
400 ग्राम मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस,
400 ग्राम सफेद गोभी,
150 ग्राम प्याज
3 लहसुन लौंग,
1 अंडा
½ स्टैक आटा,
½ स्टैक फंदा,
50 ग्राम वनस्पति तेल,
जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
एक मांस की चक्की के माध्यम से गोभी को पास करें (या बेहतर, इसे बारीक काट लें), प्याज, लहसुन, रस को बाहर निकाल दें और तैयार सब्जियों को कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। वहां अंडा मारो, स्वाद के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाएं, जिसमें से मध्यम आकार के कटलेट बनते हैं, उन्हें आटे और सूजी के मिश्रण में रोल करें और दोनों तरफ से एक पैन में गर्म वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

मसालेदार बीट और आलू के साथ कीमा बनाया हुआ मांस "स्वीडिश दावत"

सामग्री:
600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
2 जर्दी,
8 कला। एल दूध,
8 कला। एल चुकंदर का अचार,
2 बल्ब
आकार के आधार पर 2-3 आलू
नमक स्वादअनुसार,
वसा - तलने के लिए,
ब्रेडक्रम्ब्स।

खाना बनाना:
एक गहरे कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस, दूध और अंडे की जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, कसा हुआ आलू, बारीक कटा हुआ बीट, प्याज, सुनहरा होने तक पहले से तला हुआ, मिलाएं और स्वाद के लिए नमक डालें। तैयार द्रव्यमान से कटलेट को ब्लाइंड करें, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक पैन में गर्म वसा के साथ भूनें (वसा का उपयोग करें - यह स्वादिष्ट हो जाएगा) दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक।

स्मोक्ड ब्रिस्केट और पनीर "सर्बियाई पारंपरिक" के साथ कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट

सामग्री:
1 किलो सूअर का मांस और बीफ कीमा,
150 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट,
150 ग्राम पनीर,
2 बल्ब
5 लहसुन लौंग,
½ स्टैक सोडा - वाटर,
2 चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च,
1 चम्मच सोडा,
50 ग्राम वनस्पति तेल,
अजमोद और डिल - स्वाद और इच्छा के लिए,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
कीमा बनाया हुआ मांस को बारीक कटा प्याज, मसाले, सोडा और के साथ मिलाएं शुद्ध पानी, मिलाएँ और 2 घंटे के लिए सर्द करें। जब समय हो जाए तो इसे निकाल लें और इसमें बारीक कटा पनीर, ब्रिस्केट, हर्ब और कटा हुआ लहसुन डालें। परिणामी द्रव्यमान से, मध्यम आकार के कटलेट बनाएं और उन्हें एक कड़ाही में गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर एक सॉस पैन में डालें, आधा गिलास पानी डालें और ढक्कन के नीचे बहुत छोटी आग पर 10 मिनट तक उबालें।

केकड़े की छड़ियों के साथ चिकन कटलेट

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
500 ग्राम केकड़े की छड़ें या केकड़ा मांस,
2 अंडे,
2 बल्ब
200 ग्राम ब्रेड
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
चाकू से बारीक काट लें या, इससे भी आसान, मांस की चक्की से गुजरें क्रैब स्टिकऔर उन्हें कीमा में जोड़ें। वहां, परिणामी द्रव्यमान में, अंडे में हराया, कटा हुआ प्याज, पहले से दूध या पानी में भिगोई हुई रोटी और निश्चित रूप से, नमक और मसाले जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, अपने हाथों से अंधा, समय-समय पर उन्हें पानी में कम करें ताकि वे गीले, छोटे कटलेट बन जाएं। तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म वनस्पति तेल के साथ एक पैन में प्रत्येक तरफ 10 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर कटलेट को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकने दें।

मलाईदार अखरोट भरने के साथ चिकन कटलेट "पेटू के लिए"

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
50 मिली क्रीम
8 सेमी लीक
लहसुन की 3 कलियाँ
केले का 1 टुकड़ा
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
भरने के लिए:
50 ग्राम मक्खन,
50 मिली दूध
1 सेंट एल आटा,
50 ग्राम अखरोट,
2 बड़ी चम्मच। एल कटा हुआ धनिया,
कुछ नमक।
ब्रेडिंग के लिए:
1 सेंट एल आटा,
1 अंडा
1 सेंट एल दूध,
2 बड़ी चम्मच। एल जमीन पटाखे।

खाना बनाना:
कीमा बनाया हुआ चिकन कटा हुआ प्याज, लहसुन और स्वाद के लिए क्रीम, नमक और काली मिर्च में भिगोया हुआ पाव मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं और कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें। एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, ऊपर से मैदा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर दूध डालें, हिलाएं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और तुरंत आँच बंद कर दें। फिर कटे हुए मेवे, सीताफल और थोड़ा नमक डालें। स्टफिंग को ठंडा होने दें। गीले हाथों से थोडा़ कीमा बनाया हुआ मांस लीजिए, केक बनाइए, बीच में थोडा़ सा स्टफिंग रख कर कटलेट बना लीजिए. इस तरह से और बाकी सारे कटलेट बनाकर पहले आटे में ब्रेड, दूध में मिलाये हुए अंडे में रोल करें, और फिर ब्रेडक्रंब में डालकर धीमी आंच पर एक पैन में चारों तरफ से थोड़ा सा तेल लगाकर तल लें.

एक कुरकुरी ब्रेडिंग में पनीर के साथ चिकन कटलेट "तेजी से गायब"

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
200 ग्राम पनीर,
50 ग्राम दूध
1 अंडा
1 प्याज
लहसुन की 2 कलियां
3 कला। एल कटा हुआ डिल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
बिना चीनी के मकई के गुच्छे - ब्रेडिंग के लिए।

खाना बनाना:
कीमा बनाया हुआ मांस पनीर, अंडा, दूध, डिल, कटा हुआ प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, चिकना होने तक मिलाएं और फिर कीमा बनाया हुआ मांस से गीले हाथों से कटलेट बनाएं, उन्हें कॉर्न फ्लेक्स में रोल करें (यदि बड़े हैं, तो उन्हें काट लें) थोड़ा) और गरम वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में हर तरफ 4-5 मिनट के लिए धीमी आँच पर भूनें। ध्यान दें: तलते समय पैन को ढक्कन से न ढकें।

पिघला हुआ पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

सामग्री:
900 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
3 प्रसंस्कृत पनीर "मैत्री",
हरे प्याज का 1 गुच्छा
1 गुच्छा अजमोद या डिल
1 अंडा
3 कला। एल मेयोनेज़,
लहसुन की 2 कलियां
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्रोसेस्ड चीज़ को कद्दूकस कर लें, हरे प्याज़, साथ ही लहसुन, साग को काट लें और इन सबको कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ मिला लें। सब कुछ एक साथ मिलाएं, अंडे में फेंटें, स्वाद के लिए मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें। एक बार फिर, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सामग्री समान रूप से वितरित हो जाएं, और परिणामी द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनाएं। परंपरा से, अन्य सभी कटलेट की तरह, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करना सुनिश्चित करें और एक पैन में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

कटलेट "गोल्डन"

सामग्री:
600 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
100 ग्राम मक्खन,
2 मध्यम आकार के प्याज,
लहसुन की 5 कलियां
जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा (डिल, अजमोद),
2 बड़ी चम्मच। एल आटा,
2 बड़ी चम्मच। एल करी,
2 बड़ी चम्मच। एल ब्रेडक्रम्ब्स,
70 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
कीमा बनाया हुआ चिकन बारीक कटे प्याज, नमक, काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिला लें। एक कांटा के साथ मक्खन को मैश करें, इसे कटी हुई जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ मिलाएं। अलग से मैदा, करी और ब्रेड क्रम्ब्स भी मिला लें। कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे केक बनाएं, उन्हें टेबल की सतह पर या अपने हाथों से (जैसा आप चाहें) तब तक गूंधें जब तक कि एक छोटा पैनकेक न बन जाए। ऐसे प्रत्येक मिनी-पैनकेक के केंद्र में, मक्खन और जड़ी-बूटियों का थोड़ा सा भरावन रखें और किनारों को सावधानी से सील करते हुए, कटलेट को अंधा कर दें। फिर उन्हें आटे, ब्रेडक्रंब और करी के सूखे मिश्रण में रोल करें और वनस्पति तेल के साथ एक अच्छी तरह से गरम पैन में पकने तक भूनें।

जड़ी बूटियों और सरसों के साथ तुर्की कटलेट "स्वादिष्ट"

सामग्री:
800 ग्राम कीमा बनाया हुआ टर्की,
4 बड़े चम्मच। एल फंदा,
2 बड़ी चम्मच। एल खट्टी मलाई।
1 अंडा
2 चम्मच सहारा,
2 चम्मच सरसों,
थोड़ा अजमोद और डिल,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
कीमा बनाया हुआ मांस, सूजी, खट्टा क्रीम, अंडा, सरसों, नमक, चीनी और मसाले मिलाएं, बाकी सब चीजों में कटा हुआ साग डालें और चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं। आश्चर्यचकित न हों, कीमा बनाया हुआ मांस तरल हो जाएगा, इसलिए कटलेट को एक चम्मच के साथ वनस्पति तेल के साथ गर्म तवे पर डालें और हर तरफ 2-3 मिनट के लिए सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें, लेकिन भूनें भी नहीं अधिकता। फिर पैन में थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और हर तरफ 10 मिनट, 5 मिनट तक उबलने दें।

कद्दू के साथ मछली केक "असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट!"

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मछली,
200 ग्राम कद्दू का गूदा
3 कला। एल आटा,
1 अंडा
1 लहसुन लौंग
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
वनस्पति तेल - तलने के लिए,

खाना बनाना:
कद्दूकस किया हुआ कद्दू बारीक कद्दूकस पर मिलाएँ कीमा बनाया हुआ मछली, एक कांटा के साथ एक पीटा अंडा जोड़ें, कद्दू-मछली के द्रव्यमान में एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और मिश्रण। फिर मैदा डालें और स्वादानुसार कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च गूंद लें। गीले हाथों से कटलेट बनाने के बाद, उन्हें गरम वनस्पति तेल के साथ एक पैन में भागों में डालकर हर तरफ 3-4 मिनट के लिए भूनें।

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लरिसा शुफ्तायकिना