लार्ड के साथ कीमा बनाया हुआ पाईक क्या पकाना है। पाइक कटलेट

पाइक कई गृहिणियों से प्यार करता है, क्योंकि इसके व्यंजन हल्के, कम कैलोरी और बहुत स्वस्थ होते हैं। लेकिन कुछ लोग कटलेट बनाने के लिए तैयार होते हैं, क्योंकि वे नहीं जानते कि मछली को कैसे काटा जाता है और फिर रसदार और स्वादिष्ट भोजन बनाया जाता है।

आपको मछली की पसंद के साथ कटलेट पकाने की प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है।

सही मछली कैसे चुनें

पाइक की लंबाई 1.5 मीटर और वजन 50 किलो तक हो सकता है। इसके मांस से आमतौर पर कीचड़ की तेज गंध आती है (यह उम्र के कारण होता है), यह सख्त और सूखा होता है। के लिए सबसे अच्छा मछली का व्यंजन 3 किलो तक फिट।

इस वजन का एक नदी का पाइक आमतौर पर 80 सेमी लंबा होता है, और एक झील का पाइक मोटा और छोटा होता है - 60-70 सेमी। इसका मांस स्वादिष्ट और कोमल होता है।

कटलेट के लिए, तैयार फ़िललेट्स या ताज़ी (जीवित) मछली खरीदना बेहतर है।

यदि मछली जमी हुई या मृत है, तो आपको ताजगी के संकेतों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• आंखें पारदर्शी होनी चाहिए, सुस्त नहीं;
• तराजू हल्का, चमकदार;
• गलफड़े साफ, गुलाबी;
• गंध मछलीदार, तीक्ष्ण;
• एक निशान जो मछली के शरीर पर दबाने के बाद तुरंत गायब हो जाता है;
• मांस को आसानी से हड्डियों से अलग नहीं किया जा सकता है।

यदि ये सभी संकेत मौजूद हैं, तो आप सुरक्षित रूप से मछली खरीद सकते हैं।

कैसे एक पाईक कसाई करने के लिए

बहुतों को पाइक पकाना पसंद नहीं है क्योंकि कसाई बनाना मुश्किल है। और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए पट्टिका पकाना रसोई में सबसे कठिन काम है। लेकिन ऐसा नहीं है। आपको ताजी मछली को थोड़ा फ्रीज करने की जरूरत है ताकि वह बस पकड़ ले, फिर त्वचा आसानी से निकल जाएगी।

टेबल को अखबारों से ढक दें ताकि फिसलन वाला शरीर सतह पर न लुढ़क जाए, तेज चाकू से पंखों को काट लें, सिर के चारों ओर और रिज और पेट के साथ एक सर्कल में चीरा लगाएं। इसके बाद सरौता से त्वचा को उठाएं और सिर से पूंछ तक खींच लें।

फ़िललेट्स को हड्डियों से काट लें। इसके लिए धैर्य की आवश्यकता होगी, क्योंकि पाइक में बहुत सारी हड्डियाँ होती हैं। विशेष ध्यानछोटा करने की जरूरत है। मांस पीसने के लिए तैयार है।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की विशेषताएं

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की कई सूक्ष्मताएं हैं। लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि पाइक मीट को कटलेट के लिए दो बार पीसना बेहतर होता है। पहली बार पीसते समय, मध्यम छेद वाले मीट ग्राइंडर के लिए कद्दूकस लें, और एक छोटे से माध्यम से सेकेंडरी बना लें।

स्वादिष्ट कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का रहस्य:

1. कीमा बनाया हुआ नदी मछली दुबली और सूखी होती है। मोक्ष लार्ड हो सकता है, जिसे मांस की चक्की में दो बार पिसा जाता है और कीमा बनाया हुआ मछली में जोड़ा जाता है। यदि घर पर वसा नहीं थी, तो आप वसायुक्त सूअर का मांस डाल सकते हैं। पानी और चर्बी का त्याग कर ये उत्पाद कटलेट को बहुत ही रसीले और स्वादिष्ट बना देंगे।
2. सफेद ब्रेड के टुकड़े (अधिमानतः कटा हुआ पाव) को दूध में 10 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर हल्का निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएँ। 500 ग्राम पाइक के लिए, 100 ग्राम ब्रेड पर्याप्त है।
3. मछली वास्तव में चमकीले मसाले पसंद नहीं करते हैं, जो एक उज्ज्वल विशिष्ट स्वाद को मार सकते हैं। काली मिर्च और नमक को इसके साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में सब्जियां स्वाद में सुधार कर सकती हैं। खाना पकाने में नदी की मछली को ताजा प्याज के साथ जोड़ा जाता है। इसे मांस की चक्की या बारीक कटा हुआ के माध्यम से पारित किया जा सकता है। पहले मामले में, प्याज तुरंत रस देगा, जिससे कीमा बनाया हुआ मांस अधिक तरल हो जाएगा। दूसरे में तलने के दौरान देगा, तो कटलेट ज्यूसियर बन जाएंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस में, आप गाजर या आलू को बारीक कद्दूकस पर मिला सकते हैं। गाजर कटलेट को मीठा स्वाद देती है और नारंगी रंग, और आलू - वैभव।

मछली कब तक फ्राई करती है

कटलेट तलने की अवधि तैयारी की जगह पर निर्भर करती है:

• एक फ्राइंग पैन में - 15 मिनट से अधिक नहीं: उच्च गर्मी पर दोनों तरफ पहले 10 मिनट जब तक कि एक समान सुंदर क्रस्ट न बन जाए, फिर 3-5 मिनट - कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे;
• ओवन में - 180 डिग्री 30-35 मिनट पर;
• डबल बॉयलर में या धीमी कुकर में "स्टीमर" मोड में - 20-30 मिनट।

कटलेट पकाते समय, मुख्य बात यह है कि इसे समय के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा मछली अपना स्वाद खो देगी।

स्वादिष्ट व्यंजन

पाइक मीट से आप बड़ी संख्या में स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बना सकते हैं।

पाइक कटलेट मूल

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो पाइक मांस;
• 350 ग्राम वसायुक्त पनीर;
• 2-3 कच्चे अंडे;
• 1 मध्यम प्याज;
• लहसुन की 2-4 लौंग;
• 100 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन;
• 3-4 बड़े चम्मच। एल। गेहूं के आटे की एक स्लाइड के साथ;
• 3 मुट्ठी हरक्यूलिस फ्लेक्स;
• मसाले, नमक स्वादानुसार, ताजा जड़ी बूटी(डिल, अजमोद) वैकल्पिक।

कीमा बनाया हुआ मांस पाइक के मांस और प्याज को तेज चाकू से बारीक काटकर बनाया जाना चाहिए। कटे हुए उत्पादों में पनीर, अंडे, नमक और मसाले डालें। परिणामी द्रव्यमान से, छोटे कटलेट को मोल्ड करें, प्रत्येक के अंदर कठोर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा (हेज़लनट के आकार का) डालें।

महत्वपूर्ण!बड़े मछली कटलेट को न गढ़ना बेहतर है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान वे उखड़ने लगेंगे। छोटे वाले को पैन में पलटना आसान होता है, वे जल्दी और समान रूप से पकते हैं।

सबसे पहले, एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल के साथ, जिसमें मक्खन डाला जाता है, कटा हुआ लहसुन सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पूरी तरह से पक जाने पर इसे चमचे या लकड़ी के चमचे से तेल से निकाल लें।

तैयार कटलेट आटे और फ्लेक्स के मिश्रण में रोल करते हैं, हल्का भूरा होने तक लहसुन के साथ भूनें। तेल एक असामान्य मलाईदार लहसुन के स्वाद के साथ कटलेट को संतृप्त करेगा, जिसे तैयार उत्पाद के साथ छिड़क कर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ बढ़ाया जा सकता है।

तले हुए प्याज के साथ

तला हुआ प्याज है दिलचस्प विशेषता- वह मक्खन के साथ मिलकर किसी भी व्यंजन को सुगंधित बनाने में सक्षम है। लीन लो-फैट पाइक कटलेट में इसकी कमी है।

प्याज के साथ पाईक कटलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो पाइक मांस;
• 3-4 मध्यम प्याज;
• 150-170 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन;
• 1-2 अंडे;
• पाव रोटी के 3-4 टुकड़े;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• नमक, मसाले;
• 2-3 बड़े चम्मच सूजी

प्याज को छोटे छोटे क्यूब्स में काटिये, हाथ से मैश कर लीजिये कि थोड़ा सा रस निकल जाये, मक्खन में तलिये. फटी हुई एक रोटी को दूध में छोटे-छोटे टुकड़ों में भिगो दें।

संदर्भ।मक्खन में प्याज भूनते समय, आपको यह याद रखना होगा कि यदि यह अधिक पका हुआ है, तो तेल एक अप्रिय गंध और स्वाद प्राप्त कर लेगा। पारदर्शी होने पर सब्जी तैयार है।

मांस से कीमा बनाया हुआ मांस बनाओ, इसमें मक्खन, निचोड़ा हुआ ब्रेड, मसाले और नमक के साथ ठंडा प्याज डालें। सूजी में रोल करें, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

पोर्क वसा के साथ

पोर्क वसा पाइक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: यह स्वाद को बाधित नहीं करता है, लेकिन रस और भव्यता देता है। वसा को बिना धारियों के ताजा, सफेद या हल्का गुलाबी लेना सबसे अच्छा है।

भराई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मछली का मांस;
• त्वचा के बिना 150 ग्राम वसा;
• दूध (150 मिली);
• रोटी (रोटी के 3 स्लाइस);
• 2 अंडे;
• नमक, मसाले;
• 1 प्याज;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

मांस और चरबी को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, रोटी को दूध में पहले से भिगोया जाता है और निचोड़ा जाता है, उनमें अंडे और मसाले डाले जाते हैं। कटलेट बनते हैं, ढह जाते हैं ब्रेडक्रम्ब्सऔर धीमी आंच पर तलें या ओवन में बेक करें।

ऐसे कटलेट को आहार नहीं कहा जा सकता है, लेकिन उनका स्वाद अतुलनीय है। ओवन या डबल बॉयलर में पकाए जाने पर कैलोरी की संख्या कम हो जाएगी।

साग के साथ दुबला

उपवास के दौरान या सख्त आहार के साथ, अंडे और दूध के बिना पाइक कटलेट एक उत्कृष्ट व्यंजन होगा जो शरीर में पोषक तत्वों के सेवन को संतुलित करता है। उनके पास बहुत उज्ज्वल मछली की गंध नहीं है, इसलिए वे लगातार उपयोग से परेशान नहीं होते हैं।

सामग्री:

• 700 ग्राम पाइक पट्टिका;
• सफेद दुबली रोटी (टुकड़ा) - 150 ग्राम;
• खनिज पानी - 100 मिलीलीटर;
• डिल साग - एक गुच्छा;
• मसाले और स्वाद के लिए नमक;
• 1 मध्यम बल्ब।

बिना पपड़ी के ब्रेड के टुकड़े हो जाते हैं और पानी डाल देते हैं। मीट ग्राइंडर से गुजरकर कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज और साग बनाएं।

महत्वपूर्ण!प्याज और जड़ी बूटियों को बारीक कटा हुआ सबसे अच्छा है। उपयोगी सामग्रीमांस की चक्की में नहीं गिरेगा, लेकिन खाना पकाने के दौरान खुलेगा।

मसाले और नमक डालें। छोटे कटलेट बनाएं, वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करने के बाद, डबल बॉयलर कंटेनर में डालें। 20 मिनट तक भाप लें।

दुबले कटलेट के लिए कई विकल्प हैं: कद्दूकस किए हुए ताजे आलू (1-2 पीसी) के साथ, एक पाव रोटी और लहसुन (2-3 लौंग) के बजाय राई की रोटी के साथ। वे धीमी कुकर में बहुत जल्दी पक जाते हैं।

सूजी के साथ

पकवान की सामग्री:

• 1 किलो मछली;
• 60 ग्राम सूजी;
• 1 प्याज;
• अंडा;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

चूंकि सूजी छोटी होती है, इसलिए कटलेट के लिए मीट ग्राइंडर में पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस लेना बेहतर होता है। पिसे हुए मांस और प्याज में अंडा, नमक, काली मिर्च और सूजी डालें, मिलाएँ और 30 मिनट के लिए सर्द करें।

इस समय के दौरान, अनाज फूल जाएगा और कटलेट के सभी घटकों को बांधना शुरू कर देगा। कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे छोटे कटलेट बनाएं, सूजी में रोल करें और सब्जी और मक्खन के मिश्रण में तलें।

पाइक और ज़ेंडर कटलेट

सूखे और ताजे पाइक मांस के स्वाद में पाइक पर्च - एक अधिक वसायुक्त मछली द्वारा सुधार किया जाएगा। साथ में, वे एक अद्भुत व्यंजन बनाएंगे जो परिवार के खाने में पसंदीदा बन सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम ज़ैंडर और पाइक मीट;
• आधा पाव का टुकड़ा;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 1-2 अंडे की जर्दी;
• 1-2 मध्यम प्याज, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

सलाह।निम्नलिखित योजक को नुस्खा में जोड़ा जा सकता है: अनसाल्टेड बेकन - 150-200 ग्राम (मछली के साथ पीसें), मक्खन- 150 ग्राम (कटलेट के अंदर डालें), क्रीमी संसाधित चीज़- 200 ग्राम का एक बॉक्स (अंदर डालें)।

कीमा बनाया हुआ मांस पारंपरिक तरीके से बनाएं। मसाले, निचोड़ा हुआ ब्रेड, दूध (एक बहुत मजबूत मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए), अंडे की जर्दी, कटा हुआ साग जोड़ें। वर्कपीस को 3-4 घंटे के लिए ठंड में डाल दें। फिर कटलेट को मोल्ड करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और धीमी आंच पर तलें।

फ़िललेट कटलेट ओवन में बेक किया हुआ

ओवन में, भोजन कम उच्च कैलोरी और अधिक रसीला होता है, तलने वाले तेल से अधिक संतृप्त नहीं होता है। आहार कम वसा वाला पाइक मांस पूरी तरह से तैयार किया जाता है सही दृष्टिकोणऔर नुस्खा का पालन।

पकवान के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 1 किलो मछली पट्टिका;
• 100 ग्राम रोटी का टुकड़ा;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम मलाईदार और कठोर (पोशेखोंस्की या डच) पनीर;
• 2 अंडे
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 1 प्याज;
• सब्जियों के तकिए के लिए: 2 बड़े प्याज, 2-3 मध्यम आकार की गाजर।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाने से पहले, ब्रेड को दूध में भिगो दें। मांस की चक्की के माध्यम से पाईक और प्याज को छोड़ दें। ब्रेड को हल्का सा निचोड़ें और कटे हुए उत्पादों के साथ मिलाएँ। अंडे, मसाले और स्वादानुसार नमक डालें। मुट्ठी भर कीमा बनाया हुआ मांस लें, इसे अपने हाथ की हथेली पर एक समान परत में फैलाएं, उस पर सख्त पनीर, मक्खन और छोटा चम्मच के बराबर टुकड़े डालें। मलाई पनीर, किनारों को लपेटें।

कटी हुई सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें, जहाँ नमक, काली मिर्च, मक्खन मिलाया जाता है। कटलेट को ऊपर से कसकर एक साथ रखें (उन्हें ब्रेड करने की आवश्यकता नहीं है)। ओवन में 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर गरम करें। तैयारी से 2-3 मिनट पहले, डिश को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और हार्ड पनीर के साथ छिड़कें।

संदर्भ।यदि कटलेट सूख जाते हैं, तो आप ब्रेड के नीचे से दूध को बेकिंग शीट में डाल सकते हैं, और ऊपर से पन्नी की शीट से ढक सकते हैं।

धीमी कुकर में लहसुन और दलिया के साथ

ऐसे असामान्य कटलेट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो मछली का मांस;
• 2 बड़ी चम्मच तत्काल दलिया की एक स्लाइड के साथ;
• 1 अंडा;
• ताजा डिल का आधा गुच्छा, हरा प्याज (आप स्वाद के लिए अजमोद की समान मात्रा जोड़ सकते हैं);
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 2-3 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स;
• मसाले और नमक स्वादानुसार

कीमा बनाया हुआ मछली में 2-3 बड़े चम्मच डालें। पानी, मसाले और नमक, अनाज, ब्रेडक्रंब और अच्छी तरह मिलाएँ। जड़ी बूटियों, लहसुन और प्याज को बारीक काट लें, द्रव्यमान में जोड़ें और फिर से मिलाएं। इसे 30-40 मिनट के लिए ठंडी जगह पर फूलने के लिए छोड़ दें।

कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और धीमी कुकर में डालें। "फ्राइंग" मोड चालू करें और कटलेट को 10 मिनट के लिए पकाएं बंद ढक्कन, फिर उन्हें पलट दें और बिना बंद किए 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

शैंपेन के साथ

जब सामान्य कटलेट उबाऊ हो जाते हैं, तो मशरूम डालकर उनका स्वाद बदला जा सकता है। पाइक मांस के साथ गठबंधन में सबसे अच्छा शैंपेन होगा, जो मछली के स्वाद को नहीं मारेगा, लेकिन एक सुगंधित उत्साह जोड़ देगा।

सामग्री:

• 2 किलो पाईक;
• 200 ग्राम मशरूम;
• 1 प्याज;
• 1 अंडा;
• मसाले और नमक;
• 100 ग्राम रोटी का टुकड़ा;
• 100 मिली दूध।

2 प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं: प्याज और मशरूम के साथ मछली।

महत्वपूर्ण!मशरूम को बारीक काटा जा सकता है। लेकिन चूंकि वे सूखे होते हैं और पकाए जाने पर भी वे थोड़ा तरल देते हैं, वे कीमा बनाया हुआ मछली में घटकों को बांधने में सक्षम नहीं होंगे, इसलिए कटलेट उखड़ सकते हैं। मशरूम को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, आपको न केवल टोपी, बल्कि पैरों को भी पीसने की जरूरत है, क्योंकि वे अधिक सुगंधित होते हैं।

दूध में भिगोया हुआ एक लंबा पाव, एक अंडा और मसाले डालकर मिला लें। सूजी या ब्रेड क्रम्ब्स में रोल करें और तेल में दोनों तरफ से फ्राई करें।

जब कटलेट तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें खट्टा क्रीम और साग के साथ एक उथले डिश में स्थानांतरित करें, ऊपर से सख्त पनीर छिड़कें और 3-4 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दें। साग के साथ परोसें।

सूअर का मांस के साथ

कटलेट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम पाइक;
• 500 ग्राम सूअर का मांस (मध्यम वसायुक्त);
• 1 अंडा;
• एक पाव रोटी के 2 स्लाइस;
• 100 मिलीलीटर दूध या क्रीम;
• 1-2 मध्यम प्याज;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• साग का एक गुच्छा (अजमोद, डिल);
• 2 बड़ी चम्मच मेयोनेज़;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

एक मांस की चक्की के माध्यम से धुले हुए मछली के मांस और सूअर का मांस पास करें, वहां प्याज और लहसुन डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। मांस द्रव्यमान में बिना क्रस्ट, अंडे, मेयोनेज़, बारीक कटा हुआ साग, मसाले और नमक के बिना भीगे हुए ब्रेड का टुकड़ा डालें, फिर से मिलाएँ।

कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें।

सबसे अच्छा साइड डिश ताजी सब्जियां हैं: खीरा, टमाटर, बेल मिर्च।

चावल के साथ

कटलेट को "2 इन 1" कहा जा सकता है क्योंकि वे मछली और एक साइड डिश को मिलाते हैं।

उन्हें तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 500-600 ग्राम पाइक पट्टिका;
• 250 ग्राम उबला हुआ चावल;
• 1 प्याज;
• 1 मध्यम गाजर;
• 1 अंडा;
• नमक और मसाले।

स्टफिंग के लिए चावल उबालें।

महत्वपूर्ण!कटलेट के लिए सबसे अच्छा है कि आप गोल चावल लें, जो अच्छे से उबाले हों। इसकी चिपचिपाहट अधिक होती है, इसलिए इसे सफेद ब्रेड से बदला जा सकता है।

बारीक कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को बारीक कद्दूकस पर पका लें। मांस की चक्की में मछली को पीसने के बाद, इसे चावल और एक ठंडा तलना के साथ मिलाएं। अंडा, नमक और मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाएं, कटलेट को मोल्ड करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और मक्खन में तलें।

संदर्भ।चावल कटलेट की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, आपको उबले हुए चावल को कुल्ला करना होगा।

पनीर के साथ

एक असामान्य नुस्खा जोड़ती है मछली केकऔर दही चीज़केक। एक अन्य उत्पाद का स्वाद लेने और दूध वसा के साथ इसे समृद्ध करने के लिए पनीर की अनूठी क्षमता में ख़ासियत है।

सामग्री:

• मछली का मांस 800 ग्राम;
• वसा पनीर 200-250 जीआर (यदि वांछित है, तो आप वसा रहित ले सकते हैं);
• सूखे डिल का एक बैग (बारीक कटा हुआ ताजा के गुच्छा के साथ बदला जा सकता है);
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• काली मिर्च के दाने;
• रोटी के 2 टुकड़े;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• मक्खन;
• नमक।

लहसुन के साथ कीमा बनाया हुआ मछली में पनीर, पिसी काली मिर्च, नमक और डिल डालें। ब्रेडक्रंब या सूजी में रोल करें, एक कड़ाही में बंद ढक्कन के साथ मक्खन में कम गर्मी पर 25-30 मिनट के लिए भूनें।

सलाह।यदि कॉटेज पनीर को एक सीलबंद कंटेनर में कम गर्मी पर उबाला जाता है, तो यह धीरे-धीरे पकाना शुरू कर देता है, पकवान को उसके स्वाद से भिगोता है और अन्य उत्पादों की सुगंध के साथ संतृप्त करता है।

खट्टा क्रीम के साथ ओवन में

साधारण मछली केक को खट्टा क्रीम के साथ एक पाक कृति में बदल दिया जा सकता है।

पकवान के लिए, प्याज, 1 अंडा, भीगे हुए पाव (बिना छिलके के 2 स्लाइस) और मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ पाईक (1 किलो) लें। कटलेट को ब्लाइंड करके ब्रेडक्रंब में रोल करके, मक्खन और वनस्पति तेलों के मिश्रण में भूनें। प्याज के छल्ले (3-4 बड़े टुकड़े) के तकिए पर एक गहरी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और खट्टा क्रीम सॉस डालें।

सॉस के लिए आपको 200 ग्राम वसा खट्टा क्रीम लेने की जरूरत है। ग्राम्य सबसे अच्छा है - मोटा और मोटा। मछली के लिए मसाला, बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद, नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं।

फॉयल-लाइन वाली बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखें। एक सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए, तैयारी से 3-4 मिनट पहले पन्नी को हटा दें।

एक जोड़े के लिए

उबले हुए पाइक कटलेट को अक्सर आहार में शामिल किया जाता है क्योंकि इनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है।

रचना में शामिल हैं:

• सिर के साथ पूरे पाईक -1.5 किग्रा (काटने के बाद बाहर निकलने पर, लगभग 500 ग्राम पट्टिका प्राप्त होती है);
• 150 ग्राम ताजा प्याज और गाजर;
• 50 ग्राम सफेद ब्रेड क्रम्ब;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 2 अंडे;
• मसाले और नमक।

हड्डियों और त्वचा से पट्टिका को अलग करते हुए, पाइक को काटें। कीमा बनाया हुआ मांस पर पट्टिका रखो, और बाकी को तेज पत्ता और नमक के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में पकाएं।

मछली के मांस से कीमा बनाया हुआ मांस, रोटी और ठंडा गाजर-प्याज तला हुआ, पूरे अंडे नहीं, बल्कि केवल जर्दी मिलाएं। क्वेनेल्स तैयार करें, उन्हें तेल से ब्रश करते हुए, डबल बॉयलर मोल्ड में डालें। 10-15 मिनट के लिए भाप लें, ध्यान रहे कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए। जड़ी बूटियों के साथ मछली शोरबा में परोसें।

स्वादिष्ट बिना फैट वाली रेसिपी

रसदार और मुलायम फिश कटलेट सिर्फ लार्ड से ही नहीं, बल्कि सब्जियों से भी बनाए जा सकते हैं।

सामग्री:

• 1 किलो पाइक पट्टिका;
• 500 ग्राम उबली हुई सफेद बीन्स (या सफेद बीन्स के 2 डिब्बे अपने रस में);
• 1-2 बल्ब;
• 3 अंडे;
• नमक और काली मिर्च काली मिर्च;
• ताजा डिल का एक गुच्छा।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, बीन्स को पहले से तैयार करें: रात भर भिगोएँ, पहले से धो लें, नरम होने तक पकाएँ, पानी निकाल दें, मैश करके प्यूरी बना लें। कीमा बनाया हुआ मछली, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

द्रव्यमान तरल हो जाता है, इससे कटलेट को ढालना असंभव है। कटलेट द्रव्यमान को एक अच्छी तरह से गरम पैन में डालें, एक तरफ ब्राउन होने पर पलट दें।

संदर्भ।सूखे बीन्स को आसानी से डिब्बाबंद से बदला जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आपको जार से बीन्स को एक कोलंडर में फेंकने की जरूरत है, तरल नाली और एक प्यूरी में मैश करें।

पत्ता गोभी के साथ

उत्पादों का आधार और मात्रा पारंपरिक है, लेकिन लार्ड और प्याज को बहुत छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, और गोभी (100 ग्राम प्रति 1 किलो मछली) को पतली और छोटी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। बॉल्स बनते हैं, जिन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करना चाहिए और पकने तक तेल में तलना चाहिए।

महत्वपूर्ण!यदि सामग्री की चिपचिपाहट कम है, तो गेंद को पहले अंडे के मिश्रण में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोया जा सकता है।

आलू के साथ

कटलेट के लिए, आपको उबले हुए आलू चाहिए, जिन्हें बारीक कद्दूकस पर घिसकर तैयार कीमा बनाया हुआ मछली में मिलाया जाता है। फिर कटलेट को आटे में रोल किया जाता है और लहसुन के मक्खन और वनस्पति तेल में तला जाता है।

सामग्री क्लासिक मछली केक के समान ही हैं, तेल के लिए केवल 3 उबले हुए आलू और लहसुन जोड़े जाते हैं।

तोरी के साथ

लार्ड के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के लिए नुस्खा में, एक युवा तोरी, एक बारीक कद्दूकस किया हुआ, अतिरिक्त रस से निचोड़ा हुआ जोड़ें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से मारो और 15 मिनट के लिए सूजने और डालने के लिए छोड़ दें। ब्रेडक्रंब में और कड़ाही में रोल करें। अगर तेल में लहसुन मिला दिया जाए तो हल्का और नाजुक स्वाद मिलता है।

1 किलो मछली पट्टिका के लिए, आपको 1/2 कप कद्दूकस की हुई और निचोड़ी हुई तोरी चाहिए।

उपयोगी जानकारी

परिचारिका को पता होना चाहिए कि पाइक कटलेट के दुबले स्वाद को यह जानकर सुधारा जा सकता है कि उत्पाद के साथ कौन से साइड डिश और सॉस को मिलाया जाता है।

कटलेट को कैसे सजाने के बारे में विचार करते समय, आपको यह जानना होगा:

1. कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़े गए उत्पाद पर साइड डिश का प्रभुत्व नहीं होना चाहिए।
2. गार्निश उसी तरह से तैयार करना चाहिए जैसे कटलेट (एक पैन में तलना, ओवन में, स्टीम्ड)।
3. डेयरी उत्पाद मछली के स्वाद में सुधार करते हैं और इसे सजाते हैं।

उबले हुए आलू को गरमा गरम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है फूलगोभी, सब्जी प्यूरी, शतावरी बीन्स, चावल (जंगली या लाल बेहतर है), कूसकूस और भुनी हुई गाजर और प्याज के साथ बुलगुर।

अगर कटलेट दूध के साथ अनुभवी हैं या टमाटर सॉस, ड्यूरम गेहूं से पास्ता उपयुक्त है।

एक ठंडे साइड डिश के रूप में, सोया सॉस और लेमन जेस्ट के साथ अनुभवी खीरे, टमाटर, मिर्च और हेड लेट्यूस का सलाद उत्कृष्ट है।

स्टोर में फ्रोजन वेजिटेबल मिक्स का एक बड़ा चयन है जो एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

पाइक मीट के फायदे और नुकसान

पाइक को हमेशा रूसी व्यंजनों में महत्व दिया गया है। लेकिन कम ही लोगों ने सोचा कि इसके फायदे स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाले मांस में ही नहीं, बल्कि मानव शरीर पर रोगनिरोधी प्रभाव में भी हैं। संरचना में शामिल सूक्ष्म तत्व सक्षम हैं:

1. रक्त कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करें।
2. तंत्रिका तंत्र को टोन करें।
3. मधुमेह के खतरे को कम करें।
4. प्रोटीन के अवशोषण में तेजी लाता है, जिससे अग्न्याशय की समस्याओं से राहत मिलती है।
5. प्रतिरक्षा को मजबूत करें।
6. कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम को सामान्य करें।

यह ऐसी विशेषताएं हैं जिन्होंने पाइक मांस को आहार पोषण में पेश करना संभव बना दिया है।

यह केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित लोगों को इस मछली को नुकसान पहुंचा सकता है।

कटलेट के लिए सॉस

मछली के लिए कई सॉस हैं:

1. क्रीमी : 20 ग्राम मैदा को मक्खन में सुनहरा होने तक फ्राई किया जाता है, इसमें क्रीम (120 मिली) मिला दी जाती है और गर्म पानी(100 मिली)। चाकू की नोक पर नमक, एक नींबू के छिलके, जायफल के साथ द्रव्यमान को 5 मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, ढक्कन के नीचे 3 मिनट के लिए सब कुछ स्टू किया जाता है।
2. टमाटर को क्रीम की तरह ही बनाया जाता है, मैदा में मलाई की जगह 60 मिली केचप, 60 ग्राम मिला दिया जाता है. टमाटर का पेस्ट, 120 मिलीलीटर मछली शोरबा। सब कुछ उबला हुआ है, और तैयारी से ठीक पहले, साग, नमक, चीनी स्वाद के लिए जोड़ा जाता है।
3. खट्टा क्रीम: मक्खन में तले हुए आटे में 150 मिलीलीटर मछली का शोरबा मिलाया जाता है, सब कुछ 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर 100 ग्राम वसा खट्टा क्रीम, नमक, मसाले, लहसुन मिलाया जाता है, सॉस को अच्छी तरह मिलाया जाता है, कटा हुआ ताजा डिल मिलाया जाता है .

पाइक कटलेट प्राचीन काल से हैं परंपरागत व्यंजनरूसी व्यंजन। वे रूसी ज़ारों से प्यार करते थे, उन्होंने किसान और कुलीन परिवारों दोनों में मजे से खाया।

सबसे स्वादिष्ट मछली कटलेट, निश्चित रूप से, पाइक से तैयार किए जाते हैं। वसा के अतिरिक्त, उनके पास बस एक शानदार स्वाद है। यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं तो उन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है। हमने एक उत्कृष्ट तैयार किया है स्टेप बाय स्टेप रेसिपीबेकन के साथ पाइक कटलेट की एक तस्वीर के साथ और इसे आपको पेश करें!

पाइक कटलेट को लार्ड के साथ पकाने के लिए, हम उपयोग करते हैं:

• लगभग 2 किलो पाईक। इसलिये हम कटलेट के लिए एक पूरी पाईक खरीदते हैं, सटीक राशि खरीदना असंभव है;
• पाव रोटी 4 छोटे टुकड़े;
• प्याज़मध्यम आकार का 1 टुकड़ा;
• गाजर मध्यम आकार का 1 टुकड़ा;
• सूअर का मांस वसा 100-120 ग्राम।यह मात्रा पकवान को रस देने और स्वाद को और अधिक संतृप्त करने के लिए पर्याप्त है;
• मध्यम वसा वाला दूध 200 मिली;
• अंडा 1 पीसी;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• अपनी पसंद के अनुसार काली मिर्च और नमक डालें।

लार्ड के साथ पाइक कटलेट कैसे पकाएं?

हम इसके बारे में नुस्खा में बात करेंगे। बस हमारी सलाह का पालन करें और आप सफल होंगे!

1. मछली तैयार करें।पाइक के अंदरूनी हिस्सों को सावधानी से निकालना महत्वपूर्ण है ताकि पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचे। अन्यथा, कड़वा और अप्रिय स्वाद पूरी तरह से पकवान को बर्बाद कर देगा! उसके बाद ही हम पाइक पट्टिका को त्वचा से अलग करते हैं और हड्डियों को निकालते हैं।

2. पाव के टुकड़ों में से हम सिर्फ पल्प का इस्तेमाल करेंगे, बस क्रस्ट को काट लें। बैग को दूध से भर दें।

3. हम प्याज और गाजर को साफ करते हैं। प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें।

4. एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गरम करें. सब्जियों को मध्यम आँच पर नरम होने तक भूनें, उन्हें लगातार चलाते हुए याद रखें।इस स्तर पर स्वादिष्ट मछली केक पकाने के मुख्य रहस्यों में से एक है। तलने से मछली की जुनूनी गंध, साथ ही शैवाल की तीखी सुगंध समाप्त हो जाती है।

5. बीच नोजल का उपयोग करके, मांस की चक्की के माध्यम से बेकन के साथ पाइक पट्टिका को दो बार पास करें।इस प्रकार, हम कुछ हड्डियों से छुटकारा पाते हैं, वे बस मांस की चक्की में रहेंगे।

6. हम मांस की चक्की के माध्यम से पाव भी पास करते हैं, इस समय तक यह पहले से ही काफी नरम हो चुका है।

7. अंडे की जर्दी को प्रोटीन से अलग करें। हम वहां कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियां और ब्रेड में जर्दी डालते हैं। जोड़ा जा रहा है सही मात्रानमक और मसाले और कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं।अधिकांश सबसे बढ़िया विकल्प- कीमा बनाया हुआ मांस हाथ से मिलाएं, ताकि आवश्यक स्थिरता प्राप्त हो।

8. खाना पकाने का एक और रहस्य।एक अलग कंटेनर में, प्रोटीन को झागदार होने तक फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएं।इसके लिए धन्यवाद, कटलेट कोमल और भुलक्कड़ होंगे।

9. हाथों को पानी से थोड़ा गीला करके मनचाहे आकार के कटलेट बना लें। तेल को पहले से गरम करके मध्यम आँच पर दोनों तरफ से तलें। पैटी का प्रत्येक भाग सुनहरा भूरा होना चाहिए। यह बहुत जल्दी होता है, क्योंकि। मांस के व्यंजन की तुलना में मछली पकाने में कम समय लेती है।

यह बहुत अच्छा होगा यदि आप आलू और ताजी सब्जियों के साथ बेकन के साथ पाइक कटलेट परोसें, एक अद्भुत साइड डिश उनके स्वाद को पूरक और जोर देगी। इस व्यंजन को ज़रूर आज़माएँ और आप संतुष्ट होंगे। हम आपको बोन एपीटिट की कामना करते हैं!

पाइक मीट में काफी मात्रा में विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट होते हैं, इसलिए इस मछली के व्यंजन स्वादिष्ट और सेहतमंद दोनों होते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि पाइक लंबे समय से न केवल सप्ताह के दिनों में, बल्कि छुट्टियों पर भी मेज पर परोसा जाता है। पाइक का मांस थोड़ा सूखा होता है, इसलिए गृहिणियां अक्सर इस मछली से कटलेट नहीं बनाती हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली! यदि आप पाइक कटलेट बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में बेकन मिलाते हैं, तो आपको अविश्वसनीय रूप से रसदार और बहुत स्वादिष्ट मिलेगा। स्वादिष्ट व्यंजन. मेरा सुझाव है कि आप इसे भी आजमाएं!

सामग्री

लार्ड के साथ पाईक कटलेट तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
पाइक - 500 ग्राम;
अनसाल्टेड लार्ड - 150 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
लहसुन - 1-2 लौंग;
पाव रोटी - 1-2 टुकड़े;
पानी (या दूध) एक पाव रोटी भिगोने के लिए - 200 मिली;
चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
कटलेट रोलिंग के लिए ब्रेडक्रंब;
तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने के चरण

पाईक को तराजू और अंतड़ियों से साफ करें, सिर, पंख और पूंछ को हटा दें। मछली के शवों को पूंछ से सिर तक रिज के साथ काटें। रीढ़ और छोटी हड्डियों को हटा दें। चाहें तो त्वचा को हटा दें।

पाव को पानी या दूध में भिगोकर निचोड़ लें। वसा से त्वचा को हटा दें, प्याज और लहसुन को छील लें। एक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, भीगे हुए पाव, लार्ड, प्याज, लहसुन और मछली को काट लें। सभी हड्डियों को पीसने के लिए मांस की चक्की से 2-3 बार गुजरना बेहतर होता है।

नमक, पिसी हुई काली मिर्च और डालें अंडाअच्छी तरह मिलाएं, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 20 मिनट के लिए सर्द करें।

छोटे छोटे पैटी बना लें, उन्हें ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह बेल लें। ब्रेडिंग और वसा जोड़ने के लिए धन्यवाद, पाइक फिश केक तलने की प्रक्रिया के दौरान अपना रस नहीं खोएंगे और रसदार निकलेंगे।

वनस्पति तेल के साथ एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में, पाइक कटलेट को हर तरफ (सुनहरा भूरा होने तक) लगभग 4-5 मिनट के लिए धीमी आंच पर भूनें।

तैयार फिश कटलेट को एक डिश पर रखें।

लार्ड के साथ पकाए गए पाइक कटलेट गर्म और ठंडे दोनों तरह के स्वादिष्ट होते हैं। अनाज और मैश किए हुए आलू के साथ बिल्कुल सही।

स्वादिष्ट और सुखद क्षण!

मछली केक बचपन का स्वाद हैं। कई लोग इसकी कैलोरी सामग्री के कारण कीमा बनाया हुआ मांस में वसा की उपस्थिति से चिंतित हैं। और पूरी तरह से व्यर्थ। इसके साथ कटलेट सबसे मुलायम होते हैं. और इसका प्रयोग बहुत ही कम होता है। बहुत सारे हैं स्वादिष्ट व्यंजनलार्ड के साथ पाईक कटलेट।

भुने हुए प्याज़ और गाजर के साथ

यह डिश सभी को पसंद आती है। नाजुक, रसदार बनावट और खस्ता क्रस्ट। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 900 ग्राम पाइक (पोलॉक या गुलाबी सामन के साथ आधा हो सकता है);
• चरबी (200 ग्राम);
• सब्जियां (1 पीसी।);
• क्रस्ट के बिना सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा;
• दूध (4 बड़े चम्मच);
• एक कच्चा अंडा;
• साग;
• लहसुन।

चरणबद्ध तैयारी:

1. सब्जियों को वनस्पति वसा में भूनें। वे जितने छोटे कटेंगे, उतना ही अधिक स्वाद देंगे।
2. मछली के मांस से ब्रेड और बेकन को दूध में भिगोकर कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं।
3. अंडे, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।
4. अंधा कटलेट। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. एक डिश में स्थानांतरित करें और जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें।

सलाह! फिश कटलेट के बिलेट, साथ ही पकौड़ी, फ्रीजर में लंबे समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।

कद्दू के साथ

कई नौसिखिए रसोइयों में रुचि है कि पाइक लार्ड के साथ कटलेट कैसे पकाने हैं ताकि वे स्वादिष्ट और असामान्य हों। कई सृजन विकल्प हैं। कद्दू की डिश बनाने की कोशिश करें। यह सब्जी स्वाद में तीखापन और तालू में थोड़ी मिठास डाल देगी। परिणाम सामग्री और कुछ कैलोरी के सही संयोजन के साथ एक डिश है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो पाइक पट्टिका;
• कद्दू का एक टुकड़ा (लगभग 200 ग्राम);
• एक कच्चा अंडा;
• वसा का एक छोटा टुकड़ा;
• मध्यम बल्ब;
• पांच अनाज (4 बड़े चम्मच) से अनाज;
• आटे के दो बड़े चम्मच;
• मसाला।

चरणबद्ध तैयारी:

1. एक तेज चाकू से पट्टिका और चरबी को बारीक काट लें।
2. सब्जियों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
3. सब कुछ एक गहरे बाउल में डालें, अंडे, अनाज, सीज़निंग के साथ मिलाएँ और मिलाएँ।
4. ऊपर से थोड़ा मैदा छान लें।
5. फिर से मिलाएं। द्रव्यमान को आराम करने दो।
6. थोड़ा सपाट पैटी बनाएं।
7. एक पैन में अच्छे सुनहरे रंग तक भूनें।
8. ढक्कन के नीचे या ओवन में तैयार होने के लिए लाओ।

सलाह! यदि आप बेकन के साथ पाइक कटलेट में गाजर, कद्दू, आलू जैसी सब्जियां मिलाते हैं, तो यह एक मीठा नोट प्राप्त करेगा। ऐसा "फोकस" स्वाद में सामंजस्य स्थापित करता है, इसे अधिक संतृप्त बनाता है।

मकई के गुच्छे में

पाइक थोड़ा सूखा माना जाता है, बहुत स्वादिष्ट नहीं। लेकिन इस रेसिपी के अनुसार कटलेट तैयार करने से आपका मन काफी बदल जाएगा।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मछली;
• 200 ग्राम सफेद ब्रेड (सूजी से बदला जा सकता है);
• कच्चे अंडे की एक जोड़ी;
• बल्ब;
• मसाले
• 250 ग्राम वसा;

चरणबद्ध तैयारी:

1. बेकन और प्याज के साथ मछली को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस गांठदार हो जाए।
2. दूध और अंडे में भिगोई हुई ब्रेड डालें।
3. सीजन और हलचल।
4. एक प्लेट में थोड़ा मैदा छिड़कें। एक बड़े चम्मच की सहायता से इसमें वसायुक्त कीमा बनाया हुआ मांस डालें और कटलेट बना लें।
5. फिर उन्हें गुच्छे में रोल करें।
6. इसे वनस्पति तेल में तलना बाकी है। आपको बहुत ही स्वादिष्ट और क्रिस्पी क्रस्ट मिलेगा।

टिप्पणी! कीमा बनाया हुआ मछली में नमकीन लार्ड भी जोड़ा जा सकता है। यह किसी भी तरह से पकवान को प्रभावित नहीं करेगा। तभी आपको स्वाद पर ध्यान देना होगा। यानी मिश्रण में नमक डालना है या नहीं.

पाइक से कटलेट-चेबुरेक

पाइक लार्ड के साथ फिश केक की यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो एक केले के फिश डिश से थक चुके हैं और अपने प्रियजनों को कुछ असामान्य के साथ खुश करने की इच्छा रखते हैं। साथ ही, हमेशा प्रयोग करने और अपना खुद का उत्साह जोड़ने का अवसर होता है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• बड़ा प्याज;
• नमक के बिना थोड़ा मोटा;
• अंडे की एक जोड़ी;
• दूध या पानी का अधूरा गिलास (वैकल्पिक);
• वफ़ल पैकेजिंग;
• बैटर;
• मसाले

चरणबद्ध तैयारी:

1. प्याज को बारीक काट लें।
2. पिसे हुए बेकन को कीमा बनाया हुआ पाईक, अंडे और मसालों के साथ मिलाएं।
3. अच्छी तरह मिलाएं। इच्छानुसार तरल डालें।
4. मैदा और पानी से अलग से गाढ़ी मलाई का घोल तैयार कर लीजिये.
5. वफ़ल पर कीमा बनाया हुआ मांस की एक पतली परत फैलाएं, शीर्ष पर एक और प्लेट के साथ कवर करें। और इसलिए मछली का द्रव्यमान कितना पर्याप्त है।
6. फिर प्रत्येक जोड़ी को बैटर में डुबोएं और गरम वेजिटेबल फैट में दोनों तरफ से फ्राई करें।
7. इन पाई के साथ परोसा जा सकता है उबले अंडेऔर जैतून।

टिप्पणी! कटलेट के लिए पाइक लार्ड के साथ ताजा कीमा बनाया हुआ मांस बहुत जल्दी खराब हो जाता है। इसलिए, इसमें से मीटबॉल के बाद, तुरंत भूनना बेहतर होता है। अन्यथा, द्रव्यमान जमे हुए होना चाहिए।

पनीर और मक्खन भरने के साथ

ये मीटबॉल स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं। वे मांस के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं। यदि आपने अभी तक इस व्यंजन को "सीरियस" नहीं लिया है, तो यह रेसिपी आपके विचार को पूरी तरह से बदल देगी।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम पाइक;
• 3 मध्यम प्याज;
• मांस के बिना चरबी का एक टुकड़ा;
• पनीर और मक्खन के 50 ग्राम;
• मेयोनेज़ (चम्मच के एक जोड़े);
• जड़ी बूटियों और मसालों।

चरणबद्ध तैयारी:

1. पाइक और लार्ड को एक साथ पीस लें।
2. मेयोनेज़ और मसाले के साथ कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
3. फॉर्म केक।
4. प्रत्येक पर पनीर और मक्खन का एक टुकड़ा रखें।
5. एक कटलेट को ब्लाइंड कर लें। ब्रेडक्रंब में रोल करें और सूखने दें। फिर भूनें।
6. नरम मैश किए हुए आलू के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।

सलाह! खाना पकाने के दौरान, आप थोड़ा उबलता दूध और पिघला हुआ मक्खन (लगभग समान अनुपात में) मिला सकते हैं, मिक्सर के साथ फुला सकते हैं।

बेकन के साथ पाइक फिश केक पूरे परिवार के लिए एक बेहतरीन हार्दिक डिनर होगा। इन्हें पकाना आसान और तेज़ है। वहीं, किचन में आप हर बार अनोखे स्वाद के साथ नई डिश बना सकते हैं।

वीडियो में मछली केक पकाने की विशेषताओं के बारे में चर्चा की जाएगी:

पाइक एक मीठे पानी का शिकारी है जिसका लंबा, चपटा सिर, एक बड़ा मुंह और एक लम्बा शरीर है। इसमें विटामिन और खनिजों का एक पूरा भंडार होता है। इसके अलावा, इसमें ऐसे उपयोगी घटक शामिल हैं मानव शरीरजैसे प्रोटीन और फोलिक एसिड।

पाइक के लगातार उपयोग से हृदय प्रणाली का काम सामान्य हो जाता है, नसें मजबूत हो जाती हैं, रक्त में शर्करा का स्तर कम हो जाता है और समग्र रूप से शरीर मजबूत हो जाता है।

पाइक कटलेट बनाने के तरीकों का आविष्कार बहुत पहले नहीं हुआ था, लेकिन वे पहले ही लोकप्रियता हासिल कर चुके हैं और अब अपने सभी पसंदीदा मीट चॉप्स के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि कैसे एक पाईक को ठीक से काटें और उससे स्वादिष्ट, रसदार और संतोषजनक कटलेट कैसे पकाएं।

कटलेट के लिए पाईक कैसे काटें

मछली काटने के लिए, आपको एक तेज ब्लेड के साथ एक बोर्ड और चाकू की आवश्यकता होती है। आइसक्रीम को पहले पिघलना होगा। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। अगला, आपको एक पतली त्वचा की फिल्म के साथ उदर पंखों को हटाने की जरूरत है, फिर गलफड़ों की तर्ज पर एक चीरा बनाएं।

पेट को खोलें, बहुत सावधानी से इनसाइड्स को हटा दें, फिर आधा काट लें। नतीजतन, आपको दो लोई के टुकड़े मिलने चाहिए, जिनमें से एक पर सिर और रीढ़ की हड्डी बनी रहे।

पट्टिका को हड्डियों से अलग करने के लिए, मछली को रिज के साथ नीचे रखना और इसे एक तेज गति में काटना आवश्यक है। विशेष मछली चिमटी के साथ छोटी हड्डियों को बाहर निकालें।

अब यह शवों से त्वचा को हटाने के लिए बनी हुई है। फ़िललेट्स को कटिंग बोर्ड पर रखें, एक हाथ में एक कांटा पकड़े हुए, जहां पूंछ थी वहां दबाएं। दूसरे में, एक चाकू लें और त्वचा के साथ उत्पाद को बहुत तेज़ी से ऊपर ले जाएं। सब तैयार है।

हम पाइक को कसाई करने के तरीके पर एक आकर्षक वीडियो देखते हैं

पाइक कटलेट - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

प्रसिद्ध पाइक मछली सबसे लोकप्रिय आहार उत्पादों में से एक है। 100 ग्राम उबले हुए पाइक में 21.3 ग्राम प्रोटीन होता है, जबकि केवल 1.3 ग्राम वसा। यह आवश्यक ट्रेस तत्वों और विटामिनों से भरपूर होता है, विशेष रूप से ए और समूह बी में। कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम 98 किलो कैलोरी) लोगों को इसका उपभोग करने की अनुमति देती है। मछली आपके वजन को नियंत्रित करती है। यह छोटे बच्चों को भी दिया जाता है - कम वसा वाले पाइक व्यंजन स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं।

पाइक का उपयोग करने के कई तरीके हैं। लेकिन उनमें से सबसे प्रसिद्ध, शायद, कटलेट कहा जा सकता है, स्टेप बाय स्टेप फोटोजिसकी रेसिपी नीचे दी गई है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस ताजा है, आप जमे हुए भी ले सकते हैं - 800 ग्राम;
• 2 मध्यम प्याज या एक बड़ा - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मोटा नमक - 1 छोटा चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• मक्खन - 20 - 25 ग्राम;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 0.5 कप;
• स्टू के लिए दूध और पानी - 100 मिली और 50 मिली;
• मसाले (तेज पत्ता, आप काला या allspice कर सकते हैं) - एक शौकिया के लिए।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी। इस रेसिपी में पाइक कटलेट में इतनी अधिक सामग्री नहीं है, जिससे आप मछली के सभी स्वाद को बचा सकें। पकवान का मुख्य स्वाद मक्खन और प्याज से आता है। मक्खन पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ पट्टिका तैयार करते समय प्याज को तुरंत मांस की चक्की में घुमाया जा सकता है। अगर कीमा बनाया हुआ मांस जम गया है, तो प्याज को बारीक कद्दूकस पर काट लें, बचे हुए टुकड़ों को बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस ठंडा नहीं होना चाहिए ताकि इसे अच्छी तरह मिलाया जा सके।

सभी सामग्री को हाथ से मिला लें। कीमा बनाया हुआ मांस को 5 मिनट के लिए गूंथ लें और फिर उसे फेंट लें, तो कटलेट जूसर हो जाएंगे।

ब्लाइंड बड़े और मोटे अंडाकार आकार के कटलेट। उन्हें छोटा और चपटा बना दिया जाता है यदि वे स्टू नहीं होते हैं।

दोनों तरफ से भूनें। कटलेट तभी डालें जब तेल बहुत गर्म हो। क्रस्ट बनने तक, थोड़े समय के लिए भूनें। ब्रेड के लिए किसी ब्रेडक्रंब या आटे की आवश्यकता नहीं होती है। अगर आप ज्यादा देर तक तलेंगे तो क्रस्ट काफी क्रिस्पी हो जाएगा।

एक बर्तन में पानी डालें। एक चुटकी नमक की जरूरत है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस से नमक उबल न जाए, और स्वाद फीका न हो जाए। स्वाद के लिए, टुकड़ों में टूटा हुआ एक छोटा तेज पत्ता डालें। काली मिर्च मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा डाली जाती है। तले हुए कटलेट को बड़े करीने से उबलते हुए मैरिनेड में मोड़ें। उबलने के बाद, कटलेट वाले पैन को कम से कम 35 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखना चाहिए। दूध में डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।

बंद कर दें और इसे पकने दें। पाइक कटलेट किसी भी सब्जी के गर्म आलू, मसले हुए आलू के साथ स्वादिष्ट होते हैं। उबली हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। आप उबले हुए चावल का उपयोग कर सकते हैं।

युवा मालकिन को "गुप्त रूप से":

• कीमा बनाया हुआ मांस को हरा करने के लिए - इसका मतलब है कि मछली की गेंद को ऊंचाई से एक गहरे कटोरे में कई बार बड़े तरीके से फेंकना पड़ता है।
• कीमा बनाया हुआ पाईक प्याज से खराब नहीं किया जा सकता है। जितना अधिक प्याज, उतना स्वादिष्ट।
• कटलेट बनाते समय हाथों को अच्छी तरह से गीला कर लें। ठंडा पानीनल से। तो कीमा बनाया हुआ मांस आपके हाथों से नहीं चिपकेगा, और क्रस्ट अधिक सुनहरा होगा।

लार्ड के साथ पाइक कटलेट बनाने की विधि

साधारण लार्ड पाइक फिश केक को कोमल, संतोषजनक और काफी रसदार बना देगा।

सामग्री:

• पट्टिका - 500 जीआर ।;
• सालो - 140 जीआर ।;
• बैटन - 250 जीआर ।;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसाला - 2-3 चुटकी;
• पाश्चुरीकृत दूध - 60 मिली;
• रिफाइंड तेल - तलने के लिए;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. पाक प्रक्रिया के लिए सभी उत्पाद तैयार करें।
2. बेकन, प्याज और लहसुन के साथ मांस की चक्की के माध्यम से मुख्य सामग्री को पास करें।
3. सफेद लोई को हाथ से तोड़कर एक गहरी प्लेट में रखिये, दूध डाल कर मिला दीजिये. 5 मिनट तक ऐसे ही होल्ड करें।
4. अब इसे कीमा बनाया हुआ मछली, मसाला और एक अंडे के साथ मिलाएं।
5. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। फॉर्म कटलेट।
6. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, ध्यान से इसमें अर्ध-तैयार उत्पाद डालें और दोनों तरफ से अंतिम अवस्था तक भूनें। पूरी तलने की प्रक्रिया में केवल 15-20 मिनट लगते हैं।
7. गरमा गरम पाइक कटलेट को गार्निश के साथ सर्व करें.

स्वादिष्ट, रसदार पाइक फिश केक - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हर कोई पाइक जैसी मछली से कटलेट पकाने का काम नहीं करता है, क्योंकि यह थोड़ा सूखा होता है। लेकिन अगर आप नीचे दिए गए नुस्खे का सख्ती से पालन करते हैं, तो आपको एक रसदार उत्पाद मिलेगा।

सामग्री:

• पट्टिका - 450 जीआर ।;
• सालो - 100 जीआर ।;
• बैटन - 150 जीआर ।;
• गोभी - 80 जीआर;
• उबला हुआ दूध - 100 मिलीलीटर;
• बल्ब - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मसाला - 2 चुटकी;
• ब्रेडक्रंब - 150 जीआर ।;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• सीताफल - 5 शाखाएँ;
• नमक स्वादअनुसार।

पाइक कटलेट कैसे पकाएं:

1. ब्रेड से क्रस्ट काट कर, टुकड़ों में काट लीजिये और ऊपर से गरम दूध डाल दीजिये. इसे पकने दें, लेकिन अभी के लिए आपको कीमा बनाया हुआ मछली पकाने की जरूरत है
2. मांस की चक्की के साथ मछली को एक बड़े कद्दूकस पर पीस लें। फिर पहले से बारीक कटा प्याज, पत्ता गोभी और लार्ड डालें। फिर रोटी। परिणामी द्रव्यमान को एक बार और पीस लें।
3. स्वाद के लिए कोई भी मसाला, कटा हुआ सीताफल, पहले से पीटा अंडा और थोड़ा नमक डालें। कटलरी से अच्छी तरह मिला लें।
4. उसके द्वारा बनाया गया कीमा बनाया हुआ मछलीकटलेट, ब्रेडिंग में रोल करें।
5. उसके बाद, वनस्पति तेल के साथ एक गर्म पैन में सावधानी से रखें और प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए भूनें।
6. परोसते समय, धनिया की टहनी से गार्निश करें।

पाइक कटलेट कैसे पकाएं - वीडियो रेसिपी।

ओवन में पाइक कटलेट - पकाने की विधि

क्या आपने कभी ओवन में पाइक कटलेट पकाया है? तो आपके पास एक शानदार मौका है। मेरा विश्वास करो, ये उत्पाद बहुत स्वादिष्ट हैं।

सामग्री:

• मछली - 600 जीआर ।;
• बल्ब - 2 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सफेद रोटी - 170 जीआर ।;
• क्रीम 30% - 120 मिलीलीटर;
• पोर्क वसा - 140 जीआर ।;
• ब्रेडक्रंब - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल - एक छोटा गुच्छा;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - विवेक पर;
• नमक - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को हाथ से पीसकर मलाई या गर्म दूध डालें।
2. क्रस्ट से लार्ड छीलें, 2x2 क्यूब्स में काट लें।
3. प्याज से छिलका हटा दें, 4 टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लें।
4. एक मांस की चक्की के माध्यम से 2 बार पाइक पट्टिका और साग के साथ सब कुछ एक साथ पास करें। काली मिर्च और नमक की संकेतित मात्रा डालें। तैयार द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
5. ओवन चालू करें, तापमान 180C पर सेट करें और जब यह गर्म हो जाए, तो कटलेट तैयार करें। उन्हें फॉर्म करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें। रिफाइंड तेल से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें, किचन यूनिट में रखें और ठीक आधे घंटे के लिए बेक करें।
6. खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी बूटियों की चटनी के साथ परोसें।

सूजी के साथ पाइक कटलेट।

सूजी के साथ त्वरित पाइक कटलेट के लिए एक बढ़िया विकल्प। बहुत स्वादिष्ट।

सामग्री:

• मछली पट्टिका - 0.5 किलो;
• रोटी - 0.3 किलो;
• उबला हुआ दूध - 150 मिली;
• सूजी - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• साग - एक छोटा गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
• नमक वैकल्पिक है।

खाना पकाने की विधि:

1. दो प्याज छीलकर 4 टुकड़ों में काट लें।
2. एक ब्लेंडर कटोरे में प्याज के साथ मछली डालें और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
3. पिसे हुए पाव को दूध के साथ मिलाकर 10 मिनट तक रखें, फिर हाथों से अच्छी तरह निचोड़ लें।
4. फिर एक लंबी रोटी, एक पहले से पीटा हुआ अंडा, बारीक कटा हुआ सोआ, थोड़ा नमक डालें और फिर से फेंटें।
5. 2 बड़े चम्मच डालें। एल सूजी, मिला लें, एक प्लेट से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. एक चम्मच का उपयोग करके मछली के द्रव्यमान से कटलेट बनाएं।
7. सूजी में अच्छी तरह बेल लें।
8. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, अर्ध-तैयार उत्पाद को सावधानी से फैलाएं और दोनों तरफ से पकने तक भूनें।

• कटलेट के लिए पट्टिका केवल ताजा होनी चाहिए। यदि आप एक पाईक काटते हैं, तो इसका उपयोग उसी दिन किया जाना चाहिए।
• गोभी, गाजर या आलू अवश्य डालें। इससे तैयार कटलेट में मिठास आ जाएगी।
• आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा वे पाइक के स्वाद और गंध को मार देंगे।
• यदि घर पर पटाखे नहीं हैं, तो आप रोलिंग के लिए विभिन्न योजक के साथ चोकर ले सकते हैं।

हम आपके परिवार के बोन एपीटिट की कामना करते हैं!