घर का बना मेयोनेज़ कितने दिनों तक चलता है? परिरक्षकों और रंगों के बिना घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा: हम हानिकारक को उपयोगी में बदल देते हैं
विश्व पाक कला ने लोगों को वास्तव में स्वादिष्ट सॉस - मेयोनेज़ दिया है। यह अत्यधिक पौष्टिक उत्पाद भोजन के पाचन में मदद करता है, साथ ही व्यंजनों को एक अतुलनीय स्वाद और सुगंध देता है। कोई आश्चर्य नहीं कि यह मुख्य अंतरराष्ट्रीय मसालों में एक प्रमुख स्थान रखता है, केचप और सरसों के साथ सिंहासन साझा करता है। मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन उत्पाद के स्वाद को प्रकट करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसलिए, मेयोनेज़ को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, रेफ्रिजरेटर में कितनी देर तक घर का बना मेयोनेज़ संग्रहीत किया जा सकता है, इस सवालों के जवाब न केवल पके हुए भोजन का स्वाद खराब कर सकते हैं, बल्कि स्वास्थ्य को भी कमजोर कर सकते हैं।
GOST . के अनुसार भंडारण नियम
मेयोनेज़ भंडारण को GOST 31761-2012 द्वारा नियंत्रित किया जाता है। अंतरराष्ट्रीय मानक के अनुसार, उत्पाद को वेयरहाउस में, निर्माता के कूल ट्रेडिंग रूम में या उपभोक्ता के रेफ्रिजरेटर में 0 से 18⁰С के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
महत्वपूर्ण: सॉस को धूप में न छोड़ें। अन्यथा, मेयोनेज़, जिसका शेल्फ जीवन अभी भी लंबा है, उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं होगा।
स्टोर-खरीदा सॉस भंडारण नियम
सॉस की लंबी शेल्फ लाइफ पहला संकेत है कि इसे स्टोर में शेल्फ से नहीं हटाया जाना चाहिए। उपलब्धता एक बड़ी संख्या मेंउत्पाद की संरचना में संरक्षक इसके "जीवन" का विस्तार कर सकते हैं, लेकिन इसके लाभों को काफी कम कर सकते हैं मानव शरीर. इसलिए, यदि मेयोनेज़ को 90 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, तो यह ध्यान देने योग्य नहीं है।
अक्सर किराना विभागों में आप निम्नलिखित समाप्ति तिथियों के साथ सॉस पा सकते हैं:
- रेफ्रिजरेटर में 0⁰С से 10⁰С के तापमान पर मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन 20-30 दिन है;
- रेफ्रिजरेटर सॉस में 10⁰С - 14⁰С के तापमान पर 20 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है;
- 14⁰С से 18⁰С के तापमान पर उत्पाद 7 दिनों के लिए प्रयोग करने योग्य है।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तापमान व्यवस्थाउत्पाद की ताजगी को बनाए रखना, केवल ऐसी चटनी के लिए प्रासंगिक है, जिसकी पैकेजिंग ने अपनी अखंडता नहीं खोई है। खरीदे गए मेयोनेज़ सॉस को रेफ्रिजरेटर के बाहर भी संग्रहीत किया जा सकता है यदि कमरे का तापमान 18 डिग्री सेल्सियस के अनुमेय मानदंड से अधिक नहीं है।
खुली मेयोनेज़ के भंडारण के नियम
पैकेजिंग की फैक्ट्री सीलिंग का उल्लंघन शेल्फ जीवन को कई गुना कम कर देता है। खुली चटनी को 0⁰С - 7⁰С के तापमान पर 14 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। पैकेज खोलने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर डिब्बे के बाहर छोड़ना असंभव है, क्योंकि यह जल्दी खराब हो जाएगा।
निर्माता कांच के जार, प्लास्टिक के कंटेनर और ट्यूब में मेयोनेज़ का उत्पादन करते हैं। घर पर उत्पाद के बेहतर संरक्षण के लिए, पहले दो विकल्प उपयुक्त हैं। इसलिए, इसे प्लास्टिक ट्यूब में खरीदते समय, पहली चीज जो आप कर सकते हैं, वह है खुली मेयोनेज़ को एक साफ कांच या प्लास्टिक के जार में एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ स्थानांतरित करना।
घर का बना मेयोनेज़ रखने के नियम
खाना पकाने की विधि घर का बना मेयोनेज़काफी सरल हैं। इसमें स्टोर संस्करण के विपरीत, पाउडर (दूध और अंडा) नहीं होते हैं - उन्हें प्राकृतिक द्वारा बदल दिया जाता है कच्चे अंडे. कच्चे जर्दी को 4⁰С-7⁰С के तापमान पर 4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। इसलिए, इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए "घर का बना मेयोनेज़ रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक रहता है? » मुख्य खराब होने वाले घटक की समाप्ति तिथियों का संदर्भ लें।
होममेड मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन उस पैकेजिंग से प्रभावित होता है जिसमें इसे टेबल पर परोसा जाता है। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के साथ, घर का बना सॉस एक ग्लास कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। कई रसोइये, उत्पाद के शेल्फ जीवन को कुछ दिनों तक बढ़ाने के लिए, सरसों को घर के बने सॉस में मिलाते हैं।
रेफ्रिजरेटर की अनुपस्थिति में भंडारण की स्थिति
जीवन में अक्सर ऐसी स्थितियाँ आती हैं जब रेफ्रिजरेटर के अचानक टूटने से उसमें रखे सभी उत्पाद खतरे में पड़ जाते हैं। घर का बना और स्टोर से खरीदा हुआ मेयोनेज़ रेफ्रिजरेटर के बाहर कितने समय तक रहता है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, दो और उत्तर देना बहुत महत्वपूर्ण है:
- मैं मेयोनेज़ को साल के किस समय स्टोर कर सकता हूं?
- कमरे में हवा का तापमान क्या है?
अगर यह बाहर ठंडा है, तो आप बालकनी पर मेयोनेज़ के साथ कांच के जार रख सकते हैं।
यदि यह बाहर गर्म मौसम है, और कमरे में तापमान 18⁰С से अधिक है, तो इस मामले में साधारण पन्नी बचाव में आ सकती है। उत्पादों को संरक्षित करने के लिए, पानी में पन्नी के एक टुकड़े को ठंडा करने और जार के चारों ओर जितना संभव हो सके लपेटने के लिए पर्याप्त है - आप मेयोनेज़ को इस तरह कई दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। समय-समय पर, प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए क्योंकि "लबादा" गर्म हो जाता है।
उत्पाद की ताजगी बनाए रखना मुश्किल नहीं है। यह आवश्यक नियमों द्वारा निर्देशित होने और तापमान शासन का पालन करने के लिए पर्याप्त है।
मेयोनेज़ आहार का एक अभिन्न अंग है। उत्पाद का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। यह मीठे डेसर्ट के व्यंजनों में भी मौजूद है। लेकिन औद्योगिक और घर-निर्मित मेयोनेज़ की समाप्ति तिथियां अलग-अलग हैं।
आधुनिक GOST 31761-2012 केवल मेयोनेज़ और मेयोनेज़ सॉस के भंडारण की स्थिति को नियंत्रित करता है। स्वीकृत मानकों के अनुसार, उत्पाद अच्छी तरह से ठंडा भंडारण या बिक्री क्षेत्रों में निहित है, ठंडे कमरेलगातार हवा की गति के साथ। अनुमेय भंडारण तापमान सीमा 0 से 18 डिग्री सेल्सियस तक है।
मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन GOST द्वारा निर्धारित नहीं किया जाता है। यह निर्माता द्वारा निर्धारित किया जाता है। तकनीकी दस्तावेज में एक निश्चित वस्तु का शेल्फ जीवन इंगित किया गया है।
मालिक को नोट
उत्पाद को सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आना चाहिए।
मेयोनेज़ और मेयोनेज़ सॉस: क्या अंतर है?
हाल ही में, क्लासिक मेयोनेज़ के अलावा, अलमारियों पर मेयोनेज़ सॉस दिखाई दिए हैं। उत्पादों में क्या अंतर है और किसे पसंद करना है?
गोस्ट के अनुसार, मेयोनेज़ में शामिल हैं:
- प्रसंस्कृत दूध;
- additives भोजन का उद्देश्य;
- या (कम से कम 1%)।
मेयोनेज़ सॉस में, अंडे की अनुपस्थिति स्वीकार्य है।
अगला अंतर वसा की मात्रा है। क्लासिक संस्करण में, यह आंकड़ा 40% या अधिक है। मेयोनेज़ सॉस के लिए 15% पर्याप्त है।
इसके अतिरिक्त, कैलोरी सामग्री द्वारा मेयोनेज़ का एक क्रमांकन होता है। यह एकल करने के लिए प्रथागत है:
- उच्च कैलोरी (55% से अधिक वसा सामग्री);
- मध्यम-कैलोरी (40-55%);
- कम कैलोरी (40% से कम)।
मेयोनेज़ उत्पाद की दोनों किस्में ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के संदर्भ में GOST की आवश्यकताओं को पूरा करती हैं:
- उपस्थिति - मलाईदार, सजातीय (एकल हवाई बुलबुले की अनुमति है);
- स्वाद - थोड़ा तीखापन के साथ खट्टा;
- स्वाद बढ़ाने वाले के अनुरूप सुगंध;
- छाया - सफेद से पीले-क्रीम तक, पूरी मोटाई में एक समान।
मेयोनेज़ सॉस कभी-कभी स्थिरता में भिन्न होता है। उत्पाद अधिक तरल हो सकता है, खट्टा क्रीम जैसा दिख सकता है या जेली द्रव्यमान जैसा दिख सकता है
उत्पादों की संरचना में मकई, सरसों, मूंगफली, सोया की उपस्थिति की अनुमति है। निर्माता को डिल ईथर का उपयोग करने का अधिकार प्राप्त हुआ। उत्पादन में इसे सब्जियों, प्राकृतिक मूल के रंगों का उपयोग करने की अनुमति है।
क्या आप जानते हैं कि…
सभी घटकों को पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए: सुगंधित पदार्थ, आहार पूरक, सामग्री जिसमें जीएमओ होते हैं, उनके प्रतिशत की परवाह किए बिना।
ख़रीदे हुए को कैसे स्टोर करें
शर्तों पर विचार करें घरेलू भंडारणउत्पादों के लिए औद्योगिक उत्पादनसील पैकेजिंग में पैक।
बंद पैकेजिंग में
पैकेज खोलने से पहले औद्योगिक मेयोनेज़ का अधिकतम शेल्फ जीवन 0-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 90 दिन है। भंडारण तापमान के आधार पर, समय घट सकता है।
जानना ज़रूरी है!
यदि भंडारण की अवधि 90 दिनों से अधिक है, तो मेयोनेज़ में उच्च मात्रा में संरक्षक होते हैं।
खुले पैकेज में
पैकेजिंग की जकड़न को तोड़ने के बाद, मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है। जब एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद को कंटेनर के खुलने के 14 दिनों से अधिक समय तक भोजन के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता है।
खुली मेयोनीज को कमरे के तापमान पर नहीं रखना चाहिए। अन्यथा, आप गंभीर विषाक्तता प्राप्त कर सकते हैं।
मालिक को नोट
मेयोनेज़ को जमे हुए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि पिघलने के बाद यह छूट जाएगा और अपना मूल स्वाद खो देगा।
घर का बना कैसे स्टोर करें
आप चाहें तो घर का बना सॉस भी बना सकते हैं। चूंकि वे केवल उपयोग किए जाते हैं प्राकृतिक उत्पाद, मिश्रण का शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है। घर का बना मेयोनेज़ कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है यह तापमान शासन के अनुपालन पर निर्भर करता है।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार, सॉस में आवश्यक रूप से ताजे अंडे की जर्दी या पूरे अंडे शामिल होते हैं।
निष्फल कांच के कंटेनरों में रेफ्रिजरेटर में घर का बना मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन:
- कसकर खराब की गई टोपी निर्माण की तारीख से 3 दिन (72 घंटे) के बराबर होती है;
- यदि कंटेनर खोला जाता है, तो समय 36-48 घंटे तक कम हो जाता है।
रेफ्रिजरेटर के बिना घर के बने उत्पाद को स्टोर करने की अनुमति नहीं है।
होममेड मेयोनेज़ के लिए इष्टतम भंडारण की स्थिति:
- तापमान शासन - 4–7 ° ;
- हवा की नमी - 75%;
- एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ बाँझ कंटेनर।
होममेड उत्पाद रखने के लिए उपयोग किया जाने वाला कंटेनर होना चाहिए:
- सूखा और बाँझ (जार को पहले किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल किया जाना चाहिए - स्टीम्ड, ओवन या माइक्रोवेव में);
- एक तंग ढक्कन के साथ, अधिमानतः एक पेंच टोपी (इसे पहले से निष्फल भी होना चाहिए);
- कांच या चीनी मिट्टी के बरतन।
क्या आप जानते हैं कि…
अगर आप घर की बनी मेयोनीज को ग्रेवी वाली खुली नाव में रखते हैं, तो यह ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करना शुरू कर देगी। इस तरह की बातचीत के परिणाम आधार के ऑक्सीकरण और गुणवत्ता की हानि हैं।
लंबी अवधि के भंडारण के लिए संरचना में क्या बदलना है
भंडारण समय इससे प्रभावित होता है:
- जर्दी की उपस्थिति;
- परिरक्षकों का उपयोग।
इसके आधार पर, आप होममेड मेयोनेज़ के शेल्फ जीवन को 5-10 दिनों तक बढ़ा सकते हैं:
- अंडे का उपयोग करने से इनकार;
- अतिरिक्त साइट्रिक एसिडया ;
- सरसों में शामिल करना, या।
मालिक को नोट
चिकन के बजाय उपयोग करने से घर का बना सॉस ट्रेस तत्वों से समृद्ध होगा, लेकिन इसके शेल्फ जीवन का विस्तार नहीं करेगा।
मेयोनेज़ के साथ सलाद कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है
मेयोनेज़ के साथ अनुभवी सलाद का शेल्फ जीवन छोटा होता है। इसलिए, आपको परोसने से ठीक पहले सॉस के साथ व्यंजन का स्वाद लेना चाहिए।
- मिश्रण के बाद, सभी सलाद, सामग्री की परवाह किए बिना, -2 से 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किए जाते हैं।
- यदि सलाद में कच्ची, मसालेदार सब्जियां और अंडे हों - 6 घंटे से अधिक नहीं।
स्नैक वाले कंटेनर को या तो ढक्कन से बंद किया जाना चाहिए या क्लिंग फिल्म में पैक किया जाना चाहिए।
देरी के संकेत
देरी के संकेत हैं:
- उत्पाद की ऊपरी परत का पीलापन - तेल आधार के बढ़ने के कारण;
- मिश्रण का स्तरीकरण - कंटेनर के निचले हिस्से में एक पारदर्शी सामग्री का निर्माण;
- एक अस्वाभाविक गंध की उपस्थिति, विशेष रूप से खट्टा;
- ऊपरी परत का सूखना।
ऐसी विशेषताओं वाला उत्पाद गर्मी उपचार के बाद भी भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है।
निष्कर्ष
- बिक्री पर आप प्राकृतिकता के विभिन्न डिग्री के मेयोनेज़ और मेयोनेज़ उत्पाद पा सकते हैं। कम से कम समाप्ति तिथि वाला उत्पाद चुनें।
- मेयोनेज़ को भली भांति बंद पैकेजिंग और संरचना में परिरक्षकों की उपस्थिति के कारण लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। घर का बना सॉस एक खराब होने वाला उत्पाद है।
- शेल्फ लाइफ बढ़ाएं घरेलू उत्पादयह अंडे को संरचना से बाहर करने और प्राकृतिक परिरक्षकों - सिरका, नींबू के रस का उपयोग करके संभव है।
- मेयोनेज़ को कमरे के तापमान पर या जमे हुए नहीं रखा जाना चाहिए। इसका भंडारण स्थान एक रेफ्रिजरेटर है।
- एक एक्सपायर्ड उत्पाद या इसके साथ व्यंजन विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।
ठीक से स्टोर करें और स्वस्थ रहें!
मेयोनेज़ सॉस को सही मायने में बहुत प्यार और दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल है। यह किसी भी व्यंजन के लिए एक बड़ी संगत है, चाहे वह मांस, मछली, अंडे, सब्जियां आदि हो। मेयोनेज़ शहर को मेयोनेज़ का जन्मस्थान कहा जाता है, यह वहाँ था कि स्थानीय पाक विशेषज्ञों द्वारा ड्यूक ऑफ रिचर्डेल को खुश करने के लिए इसका आविष्कार किया गया था।
हम आम तौर पर उन दुकानों में मेयोनेज़ खरीदते हैं जहां इसे एक विस्तृत श्रृंखला द्वारा दर्शाया जाता है। लेकिन इस स्वादिष्ट और संतोषजनक चटनी को घर पर बनाने की कोशिश करना कहीं अधिक दिलचस्प है। और मेरा विश्वास करो, घर पर मेयोनेज़ बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
मध्य युग के बाद से, मेयोनेज़ की संरचना, निश्चित रूप से बदल गई है, आज वे अलग-अलग डालते हैं रासायनिक पदार्थ- संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद, स्टेबलाइजर्स, आदि। निर्माता सॉस को सस्ता बनाने की कोशिश कर रहे हैं, इसलिए वे तेल के बजाय पानी, सरसों के बजाय स्वाद और अंडे के बजाय सूखे अंडे का पाउडर डालते हैं।
यदि आप खुद मेयोनेज़ पकाते हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि इसमें कोई हानिकारक और अप्राकृतिक उत्पाद नहीं मिलेंगे, क्योंकि हम इसे केवल उच्च गुणवत्ता वाली बिल्कुल प्राकृतिक सामग्री से तैयार करेंगे। बेशक, घर के बने मेयोनेज़ के स्वादिष्ट स्वाद की तुलना किसी खरीदी गई मेयोनेज़ से भी नहीं की जा सकती है। घर के बने और स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के बीच अंतर महसूस करने के लिए, इसे तैयार करना उचित है स्वादिष्ट चटनीघर पर।
घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं?
वास्तव में, घर का बना मेयोनेज़ बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस वनस्पति तेल, अंडे, नमक, सरसों, चीनी, सिरका या नींबू का रस जैसी परिचित सामग्री की आवश्यकता होती है।
यदि आप जैतून का तेल पसंद करते हैं, अधिमानतः परिष्कृत, तो आपके मेयोनेज़ में असामान्य रूप से नाजुक स्वाद होगा। अंडे के लिए आवश्यकताएँ - वे त्रुटिहीन रूप से ताज़ा होनी चाहिए। स्वाद का घनत्व और समृद्धि मात्रा पर निर्भर करती है मुर्गी के अंडेउनमें से अधिक, सॉस जितना गाढ़ा और स्वादिष्ट होगा।
मेयोनेज़ को एक सुखद प्राकृतिक खट्टा बनाने के लिए, इसमें नींबू का रस मिलाया जाता है। इसके बजाय सिरका डालने की अनुमति है, लेकिन तब सॉस का स्वाद इतना नाजुक और नाजुक नहीं होगा। मेयोनेज़ में चीनी को थोड़ा सा डाला जाता है, कभी-कभी इसे फ्रुक्टोज से बदल दिया जाता है।
इन सामग्रियों के अलावा, मेयोनेज़ में नमक और सरसों को जोड़ा जाता है, यह सॉस को एक तीखा तीखापन देता है। खैर, फिर - वे मसाले जो आपको पसंद हैं। यह लहसुन, तुलसी, सहिजन, डिल, प्याज तारगोन आदि हो सकता है।
याद है महत्वपूर्ण विशेषतामेयोनेज़ बनाना - अपने काम को आसान बनाने की कोशिश न करें और सॉस को मिक्सर से फेंटें। असली मेयोनेज़ केवल हाथ से मिलाया जाना चाहिए, और आप अवांछित बुलबुले से बचेंगे जो मिक्सर के उपयोग से उत्पन्न होते हैं और सॉस के स्वाद को ख़राब करते हैं।
तो, हमें अपनी रसोई में मेयोनेज़ बनाने की क्या ज़रूरत है? एक व्हिस्क का उपयोग करके, जर्दी को अच्छी तरह से नमक और चीनी के साथ चिकना होने तक रगड़ें।
फिर उसमें थोड़ा सा तेल डालें और मलना जारी रखें। एक सर्कल में, बिना चाबुक के द्रव्यमान में हस्तक्षेप करना आवश्यक है। उसके बाद, नींबू का रस और सरसों डालना शुरू करें, प्रक्रिया पूरी करने के बाद, सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित होना चाहिए।
अब जब आधार तैयार हो गया है, तो आप इसमें जो चाहें डाल सकते हैं - कुचल लहसुन, सोआ, सहिजन, टमाटर का पेस्टआदि। फिर से अच्छी तरह मिलाएं और बस! आप खा सकते हैं!
घर का बना मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन
इसे फ्रिज में रख दें और एक हफ्ते के अंदर इसे इस्तेमाल करने की कोशिश करें। इसे किसी एयरटाइट ढक्कन वाले जार में डालें, इसे रोशनी में न रहने दें।
खाने के बाद जार को ठंड में डालना न भूलें। याद रखें कि सॉस में अंडों की संख्या इसकी शेल्फ लाइफ को प्रभावित करती है। यह जितना छोटा होगा, उतने ही अधिक अंडे आप मेयोनेज़ में डालेंगे।
आज, मेयोनेज़ दुनिया भर में सबसे आम और लोकप्रिय सॉस है, जो लगभग किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट संगत है। आज हम आपको घर पर मेयोनेज़ बनाना सिखाएंगे।
यह मांस, मछली, सब्जियां, अंडे और अन्य उत्पादों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है। मेयोनेज़ का नाम भूमध्यसागरीय शहर मेयोन के नाम पर पड़ा है, जहाँ इसका आविष्कार कई शताब्दियों पहले विशेष रूप से ड्यूक ऑफ रिशेल्यू के लिए किया गया था।
घर का बना मेयोनेज़ बेहतर क्यों है?
तब से मूल नुस्खामेयोनेज़ कुछ हद तक बदल गया है, निर्माताओं ने इसमें विभिन्न रासायनिक घटक, स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले, पायसीकारी, स्टेबलाइजर्स, संरक्षक जोड़ना शुरू कर दिया है।
उत्पाद को सस्ता बनाने के प्रयास में, उन्होंने मक्खन को पानी से, अंडे को पाउडर से, और सरसों को स्वाद के साथ बदल दिया।
नतीजतन, ऐसी मेयोनेज़ स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकती है। हम स्टोर में तैयार मेयोनेज़ खरीदने के आदी हैं, और हम यह भी नहीं सोचते हैं कि हम इसे घर पर जल्दी और आसानी से बना सकते हैं।
स्टोर से खरीदे जाने के विपरीत, होममेड मेयोनेज़ में कोई रसायन नहीं होता है, इसलिए आप इसकी सुरक्षा और गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।
और होममेड मेयोनेज़ के शानदार स्वाद की तुलना बैग से किसी भी मेयोनेज़ से नहीं की जा सकती। इस बारे में आश्वस्त होने के लिए, असली मेयोनेज़ पकाने के लिए कम से कम एक बार कोशिश करना पर्याप्त है।
घर का बना मेयोनेज़ बनाना काफी सरल है, इसके लिए आपको वनस्पति तेल, अंडे, सरसों, नींबू का रस या सिरका, चीनी और नमक की आवश्यकता होगी।
- रिफाइंड जैतून का तेल लेना सबसे अच्छा है, तो मेयोनेज़ विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।
- अंडे ताजे होने चाहिए। वैसे, जितने अधिक अंडे होंगे, मेयोनेज़ उतना ही गाढ़ा और समृद्ध होगा।
- सॉस में खट्टापन जोड़ने के लिए नींबू के रस की आवश्यकता होती है, हालाँकि इसे सिरका से बदला जा सकता है, लेकिन फिर मेयोनेज़ का स्वाद मोटा हो जाएगा।
- आपको बहुत कम चीनी की आवश्यकता होती है, इसे फ्रुक्टोज से भी बदला जा सकता है।
- इसके अलावा, मेयोनेज़ में स्वाद के लिए थोड़ा नमक, सरसों और विभिन्न मसाले जोड़े जाते हैं: लहसुन, सहिजन, डिल, तुलसी, पनीर, प्याज, तारगोन, आदि।
घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए आपको क्या चाहिए
तो, खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी
- 200-250 मिली जैतून का तेल
- 2 जर्दी
- 1.5 चम्मच चीनी
- एक चम्मच नींबू का रस
- आधा छोटा चम्मच नमक
- एक चम्मच सरसों और स्वाद के लिए एडिटिव्स
- मेयोनेज़ को व्हिप करने के लिए मिक्सर का उपयोग नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन इसे हाथ से मिलाना है, तो इसमें बुलबुले नहीं बनेंगे, और स्वाद अधिक सुखद हो जाएगा।
- एक व्हिस्क का उपयोग करके अंडे की जर्दी को चीनी और नमक के साथ फेंट लें। जब नमक और चीनी घुल जाए, तो तेल में छोटे-छोटे हिस्से डालकर चलाते रहें।
- एक परिपत्र गति में हिलाओ, लेकिन हरा मत। फिर नींबू का रस और राई डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
- इस स्तर पर, आप मेयोनेज़ में कोई भी स्वाद जोड़ सकते हैं, जैसे कि कुचल लहसुन, बारीक कटा हुआ सोआ, टमाटर का पेस्ट, आदि। फिर से मिलाएँ, और स्वादिष्ट होममेड मेयोनीज़ तैयार है!
घर का बना मेयोनेज़ कितने समय तक चलता है?
घर का बना मेयोनेज़ रेफ्रिजरेटर में या 6-10 डिग्री के तापमान पर एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करें। इसे अंधेरे में एक एयरटाइट जार में स्टोर करना सबसे अच्छा है।
और मेयोनेज़ में जितने अधिक अंडे होंगे, उसकी शेल्फ लाइफ उतनी ही कम होगी। इसलिए हमेशा उतनी ही मेयोनीज पकाएं जितना आप कुछ दिनों में खा सकें।
पाठ - नुशा
घर पर बने मेयोनीज की रेसिपी के बारे में पूछें। इसे कब तक स्टोर किया जा सकता है? और सबसे अच्छा जवाब मिला
अलीसा से उत्तर [गुरु]
होममेड मेयोनीज के लिए सामग्री
चिकन अंडा - 1 पीसी।
सरसों - 1 छोटा चम्मच
चीनी - 1 चम्मच
नमक - 1/2 छोटा चम्मच
नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
सूरजमुखी का तेल - 200 मिली
घर का बना मेयोनेज़ रेसिपी
पहला रहस्य: सभी अवयवों का तापमान लगभग 12-14 डिग्री होना चाहिए। इसलिए, हम अंडे और सरसों को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं, और सूरजमुखी का तेलइसके बजाय, इसे 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, तापमान बस बंद हो जाता है (यदि आप अफ्रीका में नहीं रहते हैं "")।
अब हम एक आयताकार कटोरे में एक अंडा (जर्दी और प्रोटीन), नमक, चीनी, सरसों डालते हैं। और हमारे मिश्रण को ब्लेंडर से मिक्स कर लें।
मिश्रण के लिए, हम ऐसे ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, क्योंकि दूसरा रहस्य यह है कि फ्लैट और थोड़े चौड़े ब्लेड वाली इकाई मिश्रण के लिए बेहतर अनुकूल है। तरल खाद्य पदार्थों को मिलाने के लिए आप लहरदार ब्लेड वाले खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।
धीरे-धीरे, बहुत पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, हमारे कटोरे में ठंडा सूरजमुखी का तेल डालें। प्रक्रिया के अंत में, मेयोनेज़ मोटा होना चाहिए।
नींबू के रस में डालें और फिर से मिलाएँ। मेयोनेज़ सफेद हो जाना चाहिए और एक मसालेदार खट्टा प्राप्त करना चाहिए।
यदि आपको अधिक दुर्लभ मेयोनेज़ की आवश्यकता है, तो आप इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा उबला हुआ पानी से पतला कर सकते हैं।
प्रोवेनकल होममेड मेयोनेज़ के लिए सामग्री
चिकन अंडा - 1 पीसी।
सरसों - 1 छोटा चम्मच
दानेदार चीनी - 1 छोटा चम्मच
सूरजमुखी का तेल - 200 मिली
सिरका - 1 छोटा चम्मच
मसाले (काली मिर्च, तुलसी) - 1 ग्राम
नमक - 1 ग्राम
पकाने की विधि "घर का बना मेयोनेज़ "प्रोवेनकल""
सभी सामग्री एक ही तापमान पर होनी चाहिए (या तो सभी गर्म या सभी फ्रिज से)। लेकिन व्यक्तिगत रूप से मेरी ओर से एक सिफारिश: 12-14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, मेयोनेज़ के लिए सूरजमुखी के तेल की खपत कम होती है और सॉस गाढ़ा होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि ठंडी अवस्था में तेल की वसा की बूंदें बाकी उत्पादों के साथ बेहतर तरीके से मिश्रित होती हैं।
तो, चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं। यदि आप फ़ूड प्रोसेसर नामक चमत्कार तकनीक की एक खुश मालकिन हैं, तो मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप इसका भी उपयोग करें, क्योंकि इनमें से एक मुख्य कार्ययह इकाई मेयोनेज़ सॉस की तैयारी है।
हम कंबाइन के चाकू से चुनते हैं - लहरदार - तरल उत्पादों को मिलाने के लिए, बैटर को गूंथने के लिए।
चरण 1: एक कटोरे में अंडा, नमक, काली मिर्च, चीनी डालें। हम मिलाते हैं।
चरण 2: धीरे-धीरे, बहुत पतली धारा में, ठंडा सूरजमुखी तेल कटोरे में डालें। इस प्रक्रिया के अंत में, मेयोनेज़ मोटा होना चाहिए। यदि ऐसा नहीं हुआ, तो या तो तेल बहुत गर्म था, या पर्याप्त तेल नहीं था - थोड़ा और, 30-50 ग्राम जोड़ें।
चरण 3: परिणामी गाढ़े मिश्रण में सिरका डालें। मेयोनेज़ को एक सफेद रंग में लेना चाहिए और मक्खन के रूप में नरम नहीं, बल्कि थोड़ा खट्टा होना चाहिए।
बस इतना ही! आप चाहें तो और नमक या काली मिर्च डाल सकते हैं।
यदि आप नहीं जानते कि क्लासिक होममेड मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है, तो मैं आपको खुश करने के लिए जल्दबाजी करता हूं - यह बिल्कुल नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, जैसे प्रोवेनकल मेयोनेज़, लेकिन सरसों के बिना!
और अंत में: यदि आपके पास फूड प्रोसेसर नहीं है, तो आप इसे मिक्सर से बदल सकते हैं या मेयोनेज़ को एक गिलास या चीनी मिट्टी के बरतन कटोरे में लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके गूंध सकते हैं। बेशक, प्रक्रिया लंबे समय तक चलेगी, लेकिन इस मामले में, घर का बना मेयोनेज़ और भी अधिक कोमल होने का वादा करता है!
कई गृहिणियों के लिए, यह सवाल प्रासंगिक है कि रेफ्रिजरेटर में घर का बना मेयोनेज़ कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है। आज चाहने वाले स्वस्थ जीवन शैलीजीवन, अधिक से अधिक बार वे इस सॉस को अपने दम पर तैयार करते हैं, इसे स्टोर से खरीदे गए सॉस के साथ बदलते हैं, जैसा कि आप जानते हैं, संरक्षक और अन्य हानिकारक पदार्थों से भरा है। हालांकि, यह घर पर उनकी अनुपस्थिति के कारण है कि अंतिम उत्पाद का शेल्फ जीवन बहुत कम है। हालांकि, सॉस का "जीवन" इसकी संरचना पर निर्भर करता है।
घर का बना मेयोनेज़ कब तक फ्रिज में रखता है?
क्लासिक होममेड मेयोनेज़ रेसिपी में कच्चे अंडे की जर्दी जैसी सामग्री की आवश्यकता होती है। वे बहुत जल्दी खट्टा हो जाते हैं। इसलिए, सॉस को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में अधिकतम अवधि चार दिन है। जितनी जल्दी उत्पाद खाया जाए, उतना अच्छा है।
तैयारी के अगले दिन मेयोनेज़ को सचमुच खराब होने से रोकने के लिए, यह देखना आवश्यक है विशेष स्थितिभंडारण:
यह याद रखना चाहिए कि मेयोनेज़ के साथ कंटेनर को बार-बार खोलना शेल्फ जीवन को छोटा करता है। दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु: यदि सॉस (मशरूम, टमाटर, आदि) में कोई अतिरिक्त सामग्री मिलाई जाती है, तो तैयारी के तुरंत बाद इसका उपयोग करना बेहतर होता है।
होममेड मेयोनेज़ के शेल्फ जीवन का विस्तार कैसे करें?
के अलावा क्लासिक नुस्खाघर का बना मेयोनेज़, कई अन्य हैं। उनमें से कुछ एक सॉस का उत्पादन करते हैं जिसे पारंपरिक सॉस की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आप मेयोनेज़ में सरसों (तैयार या पाउडर) या कुचल लहसुन मिलाते हैं।
यह एक अच्छा एंटीसेप्टिक है, आप इस बात पर भरोसा कर सकते हैं कि उत्पाद पांच दिनों के भीतर खराब नहीं होगा। वही नींबू के रस पर लागू होता है, जो इस मामले में एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। जब घर के बने मेयोनेज़ में सिरका डाला जाता है, तो शेल्फ जीवन दस दिनों तक बढ़ जाता है।
आप रेसिपी में चिकन यॉल्क्स को बटेर से बदल सकते हैं। इससे उत्पाद की लागत थोड़ी बढ़ जाएगी, लेकिन सॉस भी थोड़ी देर ताजा रहेगा - चार नहीं, बल्कि पांच से छह दिन। बिना अंडे के मेयोनेज़ बनाने की रेसिपी भी हैं। इसमें दूध, सूरजमुखी का तेल, सरसों, नमक और यदि वांछित हो, तो चीनी शामिल है।
यदि आप ऐसी सामग्री से सॉस तैयार करते हैं, तो आपको दूध के शेल्फ जीवन को देखने की जरूरत है। यह जितना बड़ा होगा, मेयोनेज़ उतनी ही देर तक ताज़ा रहेगा।