मेयोनेज़ कैसे पतला करें ताकि यह तरल हो। घर का बना मेयोनेज़ स्वस्थ और स्वादिष्ट है
गर्मी के दिनों में ओक्रोशका के एक या दो हिस्से को गर्म दिनों में उदार बनाना कितना अच्छा है!
मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं मेयोनेज़ पर ओक्रोशका को इसके अतिरिक्त के साथ प्यार करता हूँ साइट्रिक एसिड. मैं ओक्रोशका को क्वास पर बिल्कुल नहीं खड़ा कर सकता, केफिर और मट्ठा पर यह किसी भी तरह से बहुत अच्छा नहीं है, लेकिन ठंडे ओक्रोशका में नींबू का खट्टापन - मुझे लगता है कि यह सबसे अधिक है स्वादिष्ट विकल्पगर्म में।
हर बार जब मैं मेयोनेज़ के साथ ओक्रोशका बनाती हूं, तो यह मुझे केवल मूली के साथ ओलिवियर सलाद की याद दिलाता है और पानी से पतला होता है। नीचे मैं आपको अपना रहस्य बताऊंगा कि मेयोनेज़ को पानी में जल्दी से कैसे पतला किया जाए ताकि गांठ न रहे, शायद आप भी ऐसा करें, या शायद यह मेरा आविष्कार है, मुझे नहीं पता।
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खीरे - 3 पीसी।
आलू - 3 पीसी।
दूध सॉसेज (सॉसेज) - 500 ग्राम
अंडे - 4 टुकड़े
साग (प्याज, डिल) - एक गुच्छा
मूली - 5-6 चीजें (मेरे पास एक लोबा था)
ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़, साइट्रिक एसिड, नमक, बर्फ
पहले, मैं हमेशा ओक्रोशका के लिए मूली ढूंढता था और उन्हें महंगे दाम पर खरीदता था, और फिर मैंने किसी तरह लोबा की कोशिश की और महसूस किया कि अगर कोई अंतर नहीं है, तो अधिक भुगतान क्यों करें ?!
इसलिए, मैंने माथा, खीरे, सॉसेज, साग काट दिया। 
उबले, ठंडे, कटे हुए आलू और अंडे। 
तो, मैं मेयोनेज़ के साथ सभी सामग्री भरता हूं, जैसे कि मैं सलाद बना रहा था। इस तरह, मापने के लिए सुविधाजनक है सही मात्रामेयोनेज़, यानी जितना आप सलाद बना रहे थे। 
मैंने इसे मिलाया और बस इतना ही। 
अब मैं इस सलाद में सलाद से लगभग 2-3 सेंटीमीटर ऊपर उबला, ठंडा पानी डालता हूं। और मेयोनेज़ बिना गांठ के पानी में पूरी तरह से अलग हो जाता है। 
मैंने इसे मिलाया, इसे नमकीन किया, एक चम्मच की नोक पर साइट्रिक एसिड छिड़का, कोशिश की। और फिर मैं स्वाद को सही करता हूं - थोड़ा और नमक या थोड़ा और साइट्रिक एसिड। नींबू के साथ इसे ज़्यादा मत करो, स्वाद बदलने और अधिक खट्टा होने के लिए बस कुछ दाने लगते हैं।
ठंडा होने पर ओक्रोशका स्वादिष्ट होती है, इसलिए मैंने इसमें बर्फ फेंकने का सोचा। मुझे वास्तव में यह विचार पसंद आया, इस तरह मैं गर्मी में एक अनिवार्य तकनीक ओक्रोशका को जल्दी से ठंडा करने का प्रबंधन करता हूं, अब मैं हमेशा ऐसा करता हूं। 
फिर आप प्लेटों पर डाल सकते हैं और आनंद ले सकते हैं। मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन किसी कारण से मुझे पर्याप्त ओक्रोशका नहीं मिलता है। मैं खाता हूं, ऐसा लगता है कि मैंने खा लिया है, और डेढ़ घंटे के बाद, जैसा कि मुझे याद है कि ओक्रोशका है, मैं फिर से खाने के लिए तैयार हूं 
मेयोनेज़, जो समर्थकों द्वारा इतना नापसंद है पौष्टिक भोजनऔर कुंवारे लोगों द्वारा मूर्तिपूजा, अंडे और वनस्पति तेल के आधार पर तैयार फ्रांसीसी मूल की एक चटनी है। मेयोनेज़ अपने आप से हानिकारक उत्पाद, इसकी वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री के बावजूद, लेकिन परिरक्षकों, स्टेबलाइजर्स, पायसीकारी और संशोधित स्टार्च के लिए धन्यवाद, उन्होंने वास्तव में, एक "हानिकारक" सलाद ड्रेसिंग की महिमा जीती, जिसे अधिक वजन, सेल्युलाईट और अपच होने के लिए दोषी ठहराया गया था। लेकिन एक रास्ता है - एक स्वादिष्ट, स्वस्थ, सुगंधित और स्वादिष्ट चटनी को पकाने और उसका आनंद लेने के लिए, इसके साथ किसी भी व्यंजन का उदारतापूर्वक स्वाद लेना।
स्वादिष्ट घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं?
घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं - घर पर आप एक क्लासिक फैटी सॉस, और आहार मेयोनेज़, और विभिन्न योजक के साथ मसाला बना सकते हैं। आम धारणा के विपरीत कि घर का बना मेयोनेज़ एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है, आप हमारे सुझावों का उपयोग करके इस मिथक को व्यवहार में ला सकते हैं। हम आपको इस व्यंजन को तैयार करने के लिए विभिन्न तकनीकों के बारे में विस्तार से बताएंगे, ताकि आप खुद देख सकें - मेयोनेज़ खाना बनाना सरल और आसान है!
2 अंडे और 400 ग्राम वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून), 1 बड़ा चम्मच लें। एल नींबू का रस या सिरका (सेब, शराब, अंगूर, बेलसमिक), नमक, चीनी, काली मिर्च स्वाद के लिए और मिक्सर, ब्लेंडर या नियमित व्हिस्क के साथ सब कुछ हरा दें, हालांकि, हाथ से हरा करने में थोड़ा अधिक समय लगेगा। महत्वपूर्ण बिंदु- ब्लेंडर पर अटैचमेंट कंटेनर के तल पर खड़ा होना चाहिए ताकि सॉस तेजी से व्हिप हो जाए। आपकी आंखों के सामने, द्रव्यमान मोटा होना शुरू हो जाएगा और सफेद हो जाएगा, इसमें सरसों (तब आपको प्रोवेनकल मिलता है), लहसुन, जड़ी-बूटियां, मसाले और मसाले - स्वाद और इच्छा के लिए जोड़ना बाकी है। अब आप अंत में जानते हैं, जिसके लाभ स्पष्ट हैं, और कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर के अलावा कोई नुकसान नहीं है, अगर आप बहक जाते हैं और बहुत अधिक खाते हैं।
घर पर लो-कैलोरी मेयोनेज़ बनाना
बिना कोलेस्ट्रॉल के हल्के होममेड मेयोनेज़ का नुस्खा और भी सरल है - अंडे के बजाय, आपको दूध लेने की ज़रूरत है, और नींबू के रस को एक गाढ़ेपन के रूप में उपयोग करें, जो तुरंत तरल दूध को एक मोटे द्रव्यमान में बदल देता है। पनीर और आलू स्टार्च के साथ हल्का मेयोनेज़ तैयार किया जा सकता है - नुस्खा में संकेतित तेल के आधे हिस्से को बदलना बेहतर है सब्जी का झोल, अजवाइन, गाजर, प्याज, मशरूम और अजमोद जड़ के साथ उबला हुआ। किसेल को शोरबा पर उबाला जाता है, जिसे बाद में मक्खन के साथ फेंटा जाता है - और आहार मेयोनेज़ तैयार है!
यदि, प्रसिद्ध सॉस की तैयारी के दौरान, आपके पास यह सवाल है कि घर का बना मेयोनेज़ तरल क्यों निकलता है और दस मिनट की चाबुक के बाद भी गाढ़ा नहीं होता है, तो यह किस कारण से बहुत स्वादिष्ट या बहुत तेज नहीं है, तो आपने कुछ गलत किया है या होममेड स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ के बीच के अंतर को ध्यान में नहीं रखा।
- घर का बना मेयोनेज़बहुत सफेद नहीं है, क्योंकि इसमें रंग नहीं होते हैं, और गांव के अंडे की चटनी पीले रंग की होती है।
- मेयोनेज़ बनाने के लिए आप केवल जर्दी का उपयोग कर सकते हैं, जो मक्खन के साथ मिलकर जल्दी से एक गाढ़ा इमल्शन बनाता है।
- बटेर अंडे से अधिक कोमल और स्वस्थ मेयोनेज़ प्राप्त होता है।
- यदि मेयोनेज़ तरल रहता है, तो इसमें थोड़ा और नींबू का रस मिलाएं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि यह खट्टा न हो, या सॉस को फ्रिज में रख दें - मेयोनेज़ आमतौर पर ठंड में तेजी से गाढ़ा हो जाता है।
- बहुत चिपचिपा मेयोनेज़ एक चम्मच पानी (या थोड़ा और) से पतला हो सकता है - स्वाद को नुकसान नहीं होगा!
- मेयोनेज़ के लिए ठंडे दूध का उपयोग किया जाता है, क्योंकि गर्म दूध खराब हो जाता है, और नुस्खा में संकेतित अन्य सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
- मसालेदार चटनी के लिए, सरसों को सरसों के पाउडर से बदलना चाहिए।
- कुछ होममेड मेयोनीज रेसिपी में जीरा, जीरा, धनिया, विभिन्न प्रकारमिर्च, लाल शिमला मिर्च, प्रोवेंस जड़ी बूटियों। इस चटनी को किसी भी मसाले से समृद्ध किया जा सकता है, विभिन्न व्यंजनों के लिए नए स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
- आपको केवल जैतून के तेल के आधार पर मेयोनेज़ नहीं बनाना चाहिए, अन्यथा यह कड़वा होगा - इसे परिष्कृत सूरजमुखी तेल से पतला करना सुनिश्चित करें।
- कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि होममेड मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है - आमतौर पर यह अवधि दो सप्ताह से अधिक नहीं होती है, स्टोर से खरीदी गई सॉस के विपरीत, जो महीनों तक अपने गुणों को नहीं खोती है - परिरक्षकों के लिए धन्यवाद!
होममेड मेयोनेज़ के पहले स्वाद के बाद, आप अब इसके स्टोर-खरीदे गए समकक्ष को खरीदना नहीं चाहेंगे, क्योंकि आपको गुणवत्ता वाले भोजन की बहुत जल्दी आदत हो जाती है!
×- अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
- सूरजमुखी का तेल - 130 मिली
- सेब का सिरका - 2 चम्मच
- डिजॉन या कोई अन्य सरसों (दानेदार को छोड़कर) - 1 चम्मच।
- नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
बंद करना संघटक मुद्रण
किसने सोचा होगा कि सबसे आम सामग्री बनाई जा सकती है मोटी घर का बना मेयोनेज़?! मुझे पता है कि कई आधुनिक गृहिणियां मेयोनेज़ के बहुत शौकीन नहीं हैं और कम से कम अक्सर अपने व्यंजन इससे भरते हैं। लेकिन मैं इस नुस्खे को आजमाने की अत्यधिक सलाह देता हूँ! यह मेयोनेज़ बनाने में आसान है और इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है। हमें आवश्यकता होगी: सूरजमुखी का तेल, सरसों, अंडे की जर्दी और हाथ मिक्सर। अच्छा, क्या यह सुंदरता नहीं है? आप भविष्य में इस मूल नुस्खा में लहसुन या केसर मिला सकते हैं, आपको एक सुगंधित और असामान्य मेयोनेज़ मिलता है। इसलिए, यदि आपने लंबे समय से खाना पकाने का सपना देखा है मोटी घर का बना मेयोनेज़ , लेकिन किसी कारण से आप डर गए थे या यह आपके काम नहीं आया, तो मेरे साथ रसोई में जाओ और बनाना शुरू करो!
पहली बात
जर्दी को प्रोटीन से अलग करें। हमें केवल जर्दी चाहिए।
एक गहरे बाउल में, 1 टीस्पून यॉल्क्स में डालें। सरसों, 1 चम्मच। नींबू का रस, 2 चम्मच सेब का सिरका और एक चुटकी नमक। अब कम या मध्यम गति से, रसोई को उसके मूल रूप में रखने के लिए;), एक हाथ मिक्सर का उपयोग करके, हम सब कुछ हरा देना शुरू कर देंगे। तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे (लगभग 2-3 मिनट)। सबसे पहले, द्रव्यमान एक समृद्ध पीला या सरसों का रंग होगा (आपकी सरसों के रंग के आधार पर), लेकिन कुछ मिनटों के बाद, हमारी मेयोनेज़ चमकने लगेगी और सभी उपस्थिति के साथ दिखाएगी कि हम सही रास्ते पर हैं!
इस तरह मुझे मिल गया। हमारी चटनी में चमक आ गई है और एक हल्की मलाईदार बनावट प्राप्त कर ली है। यह थोड़ा गाढ़ा हो गया है, लेकिन यह अभी भी व्हिस्क से टपकता है।
और अंतिम स्पर्श सूरजमुखी तेल है। कई व्यंजनों में 1:1 के अनुपात में सूरजमुखी के तेल और जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है, लेकिन मुझे लगता है कि जैतून का तेल एक मजबूत स्वाद देगा या मेयोनेज़ के स्वाद पर पूरी तरह से हावी हो सकता है। इसलिए आप चाहें तो अंत में एक या दो चम्मच अपने पसंदीदा जैतून का तेल मिला सकते हैं। तो, बिना बीट के, हम धीरे-धीरे एक पतली धारा में तेल डालना शुरू करते हैं। मिक्सर की गति को धीरे-धीरे बढ़ाएं। तब तक फेंटें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से मिल न जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए। आप घनत्व को स्वयं समायोजित कर सकते हैं - जितनी देर आप हराएंगे, आपकी मेयोनेज़ उतनी ही मोटी होगी।
बस इतना ही, हमारा मोटी घर का बना मेयोनेज़तैयार। तेज, सुगंधित और स्वाद स्टोर से अप्रभेद्य है। लेकिन मैं किससे मजाक कर रहा हूं? बेशक, यह अलग है, यह आपका अपना, घर का बना, बहुत स्वादिष्ट है! जैसा कि वे कहते हैं, हाथ की सफाई और कोई धोखाधड़ी नहीं। पी.एस. रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों से अधिक न रखें।
इस तरह के मेयोनेज़ सॉस के लिए आधार के रूप में काम कर सकते हैं, आपको केवल बारीक कटा हुआ लहसुन, तुलसी के पत्ते, नमक, काली मिर्च की जरूरत है और इसे फिर से हरा दें! और क्या नया सालहर किसी के पसंदीदा ओलिवियर सलाद के बिना करता है? यह मेयोनेज़ नुस्खा उसके लिए भी एकदम सही है! चेक किया गया!
और अंत में, मैं आने वाली छुट्टियों पर सभी को, सभी को, सभी को बधाई देना चाहता हूं! आपके घरों में अच्छे स्वास्थ्य, आराम, प्यार और गर्मजोशी की कामना करता हूं। बेहतरीन प्रदर्शन पोषित इच्छाएं, और, ज़ाहिर है, नए साल में पाक कारनामों के लिए और अधिक ऊर्जा! हुर्रे!
इस फलदायी विचार की उत्पत्ति बहुत अनिश्चित है, हालांकि 1756 में ड्यूक ऑफ रिशेल्यू द्वारा मिनोर्का में स्पेनिश महोन पर कब्जा करने के अवसर पर अधिकांश अपोक्रिफा मेयोनेज़ की उपस्थिति को एक भोज के रूप में संदर्भित करता है। हालाँकि, इस मामले पर मैरी-एंटोनी केरेमे की राय बहुत अलग थी।
लेकिन यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, आइए इसे स्वयं पकाएं। कई तरीके हैं, एक दूसरे से बेहतर है। आइए क्लासिक से शुरू करें, यह सबसे गूढ़ है।
मैनुअल विधि
1. एक कटोरी लें, बेहतर होगा कि एक गोल तली के साथ धातु और बेहतर हो। अंडे की जर्दी को बाउल में डालें। एक चम्मच सरसों, एक चुटकी नमक, एक चुटकी काली मिर्च डालें।
मेयोनेज़ के लिए खाना पकाने की सामग्री
2. अपने हाथ में एक व्हिस्क या वेसलका लें और मिश्रण को पूरी तरह से सजातीय होने तक अच्छी तरह से फेंटें। नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें।
चिकना होने तक सब कुछ एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।
3. अब अपने दूसरे हाथ में जैतून के तेल का एक पात्र लें और टपकने लगें ( डालना मत!) दूसरे हाथ से जोर से फेंटते हुए एक बाउल में तेल डालें।
जैतून का तेल जोड़ना
यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप एक सफेद इमल्शन बनाना शुरू कर देंगे। प्रक्रिया की शुरुआत स्पष्ट रूप से दिखाई देगी - मिश्रण के अप्रिय रंग में सफेद धागे अचानक दिखाई देंगे, एक परत में एक साथ आ जाएंगे और अचानक पूरा मिश्रण सफेद और मोटा हो जाएगा। इसमें कोई तरकीब या चमत्कार है, इसमें कोई शक नहीं। आपको बस टपकने की जरूरत है, और पहले नींबू के रस के साथ, फिर तेल के साथ, इसके विपरीत नहीं।
अच्छी तरह से फेंटने के बाद एक सफेद इमल्शन बनना चाहिए।
अब तेल को एक ट्रिकल में डाला जा सकता है, प्रारंभिक इमल्शन इसे तुरंत बांधकर अपने आप में समाहित कर लेगा।
यदि तेल पूरी तरह से पायसीकारी करने से इंकार कर देता है, तो आपने शायद बहुत जल्दी बहुत अधिक जोड़ दिया है। हिम्मत न हारिये। दूसरे कटोरे में, फिर से शुरू करें - जर्दी को छोड़ दें, सरसों डालें, फिर से नींबू का रस टपकाएं, हराएं और फिर से बूंद-बूंद करके डालें, अब तेल नहीं, बल्कि पहले कटोरे से आपका निराशाजनक रूप से बर्बाद मिश्रण। ऐसा हो सकता है, संभावनाएं काफी अधिक हैं।
लेकिन यह विधि, हालांकि मूल और प्रामाणिक है, हालांकि, जैसा कि ज़्वानेत्स्की कहते हैं, " पारखी के लिए". आइए अधिक विश्वसनीय विकल्पों को देखें।
मशीन विधि
यदि आपके पास एक बड़े गिलास के साथ एक बड़ा और शक्तिशाली स्थायी ब्लेंडर है, तो समस्या को आम तौर पर प्राथमिक तरीके से हल किया जाता है। एक गिलास में, एक पूरा अंडा, एक जर्दी, एक बड़ा चम्मच सरसों या आधा नींबू का रस, आधा चम्मच नमक और काली मिर्च छोड़ दें, पांच सेकंड के लिए मोड़ें और ऊपर के छेद के माध्यम से एक गिलास जैतून का तेल डालें। उन्मत्त गति और ब्लेड के स्थान के कारण, मेयोनेज़ आसानी से भटक जाएगा।
एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ थोड़ा और मुश्किल। यह आमतौर पर एक लंबा संकीर्ण गिलास के साथ होता है। यहां इस गिलास में फिर से एक पूरा अंडा, एक जर्दी, सरसों, नमक और काली मिर्च छोड़ दें और ध्यान से एक ब्लेंडर बेल के साथ जर्दी को नीचे से ढक दें। अब ऊपर से एक गिलास तेल डालें, तेज गति से ब्लेंडर चालू करें और इसके नीचे से इमल्शन की सफेद धाराएं रेंगने तक प्रतीक्षा करें। आमतौर पर 10-15 सेकंड पर्याप्त होते हैं। अब आप धीरे-धीरे ब्लेंडर को ऊपर उठा सकते हैं और तेल की ऊपरी परतों को तब तक उठा सकते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से इमल्सी न हो जाए। 30 सेकंड और घर का बना मेयोनेज़ आपकी जेब में है। मेरा मतलब है, एक गिलास में। 
एक लंबे गिलास के साथ एक विसर्जन ब्लेंडर में, मेयोनेज़ को चाबुक करना अधिक कठिन होता है ...
... लेकिन आप एक संकीर्ण कांच के बजाय एक बड़े व्यास के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, लोहे की एक छोटी बाल्टी
कैसे स्टोर करें
यदि आप कुछ समय के लिए घर का बना मेयोनेज़ स्टोर करने जा रहे हैं, तो इसे स्थिर करने की आवश्यकता है। इसमें एक बड़ा चम्मच उबलते पानी डालें, हिलाएं, और यह स्थिर हो जाएगा। यदि मेयोनेज़ बहुत गाढ़ा है, तो इसे नींबू के रस, पानी, क्रीम या खट्टा क्रीम से पतला किया जा सकता है। नींबू का रस सर्वोत्तम है।
मेयोनीज को कुछ देर के लिए स्टोर करने के लिए इसमें एक बड़ा चम्मच उबलता पानी डालें।
यदि आप वास्तव में जैतून के तेल का उज्ज्वल स्वाद पसंद नहीं करते हैं, या सिर्फ महंगे हैं, तो स्वाद के लिए इसके कुछ बड़े चम्मच का उपयोग करें, बाकी के सूरजमुखी के तेल के साथ ऊपर। नींबू के रस के बजाय, आप सिरका का उपयोग कर सकते हैं, विशेष रूप से सुगंधित।
मेयोनेज़ प्लस
होममेड मेयोनीज से आप और भी बहुत कुछ कर सकते हैं। यदि आप खीरे, केपर्स, अजमोद, तारगोन को बारीक काट लें, सरसों के साथ मिलाएं और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, तो आपको मिलता है रेमोलाद सॅास।हम अक्सर उसे बुलाते थे टैटरस. यह बैटर में तली हुई और तली हुई सभी चीजों के साथ अच्छी तरह से जाती है। ठंडी मछली और समुद्री भोजन के लिए। फ्रेंच के अलावा, इसने लुइसियाना और काजुन व्यंजनों में मजबूती से प्रवेश किया है।
आप होममेड मेयोनेज़ में अन्य सामग्री मिला सकते हैं और एक नया सॉस प्राप्त कर सकते हैं
यदि आप आगे जाकर वाइन को प्याज़, केपर्स और पार्सले के साथ उबालते हैं, तो इसे छान लें, वाइन को बारीक पिसी हुई एंकोवी के साथ मिलाएँ और यह सब मेयोनेज़ में मिलाएँ, आपको मिलता है रैविगोट सॉस. केकड़ों और क्रेफ़िश के लिए क्लासिक।
यदि आप घर के बने मेयोनेज़ के साथ पतला जिलेटिन मिलाते हैं, तो आपको मिलता है चौफ़रॉय मेयोनेज़- वह रूसी व्यंजनों में बहुत प्यार करता था दूसरा XIX का आधासदी।
चौफ़रॉय मेयोनेज़ - पानी से पतला जिलेटिन के साथ - 19 वीं शताब्दी में लोकप्रिय था
कुछ लोग सोचते हैं कि अगर आप मेयोनेज़ को केचप के साथ मिलाते हैं, तो आपको सॉस मिलता है" हजार द्वीप". यह एक गहरा भ्रम है। "हजार द्वीप" एक जटिल रचना के साथ एक उत्कृष्ट सॉस है, और बिल्कुल चिकना नहीं है।
वे बहुत समान तरीके से किए जाते हैं स्पैनिश एओली, टूलूज़ अयाद और मार्सिले रुई,लेकिन उस पर दूसरी बार। मेयोनेज़ घुमाते समय - यह बहुत मनोरंजक है।
कहो कि आपको क्या पसंद है, लेकिन कोई भी गृहिणी मेयोनेज़ जैसी अनूठी चटनी के बिना अपने व्यंजनों की कल्पना नहीं कर सकती है। यह खाना पकाने के मामले में सार्वभौमिक की श्रेणी से संबंधित है और लगभग किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है, हर रोज और उत्सव दोनों के लिए। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि पके हुए भोजन का स्वाद काफी हद तक उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसलिए मेयोनेज़ पर विशेष ध्यान देना चाहिए।
अगर हम इस चटनी के नाम का अनुवाद करते हैं फ्रेंच, तो आपको "जर्दी" मिलती है। और यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि इसमें वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल), अंडे की जर्दी, सिरका, नींबू का रस, चीनी, नमक और अन्य सीज़निंग जैसे तत्व होते हैं जो मेयोनेज़ को एक विशेष स्वाद और रंग देते हैं।
18 वीं शताब्दी के मध्य में, फ्रांस में प्रोवेंस सॉस बनाया गया था, जिसका नुस्खा केवल इसके निर्माताओं के लिए जाना जाता था और किसी को भी इसका खुलासा नहीं किया गया था। इसमें बहुत पैसा खर्च होता था, इसलिए यह केवल कुलीन वर्ग के लिए ही उपलब्ध था। लेकिन फ्रांसीसी शेफ लुसिएन ओलिवियर के लिए धन्यवाद, जो 19 वीं शताब्दी में रूस में बस गए थे, हमने इस अनूठी चटनी की रेसिपी के बारे में सीखा। वर्तमान में, इसकी कई दर्जन किस्में हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि इस सॉस में ऐसे घटक शामिल हैं जिनमें औषधीय, गुण सहित निर्विवाद लाभकारी हैं। आइए वनस्पति तेल पर ध्यान दें। यह सॉस का मुख्य घटक माना जाता है, जिसमें कोलेस्ट्रॉल मौजूद होता है और व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है। इससे रक्षा करना संभव हो जाता है मानव शरीरनकारात्मक प्रभाव से वातावरण, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में योगदान देता है।
अंडे की जर्दी में बहुत सारा विटामिन ए होता है, जो दृष्टि में सुधार करता है, त्वचा को फिर से जीवंत करता है, बालों और नाखूनों को मजबूत करता है। मेयोनेज़ में कई तरह के स्वास्थ्य लाभ होते हैं। वसा अम्लविटामिन बी और ई, जो फेफड़ों, संचार प्रणाली और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करने में मदद करते हैं। नींबू के रस को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए, जो विटामिन सी से भरपूर होता है। मेयोनेज़ में पोटेशियम और फास्फोरस भी होता है।
बेशक, यह सब होममेड मेयोनेज़ पर लागू होता है; खरीदे गए मेयोनेज़ में सभी प्रकार के हानिकारक योजक, कार्सिनोजेन्स और अन्य अशुद्धियाँ हो सकती हैं जो इस उत्पाद के सभी लाभों को नकार सकती हैं।
अगर कोई सोचता है कि मेयोनेज़ केवल व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, तो वह बहुत गलत है। बेशक, ऐसी चटनी के लिए खाना बनाना मुख्य क्षेत्र है, लेकिन केवल एक ही नहीं। यह सॉस सलाद, मांस और के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है मछली के व्यंजन, ऐपेटाइज़र, साइड डिश, पहला कोर्स (सूप और बोर्स्ट)।
लेकिन दूसरे नंबर पर कॉस्मेटिक इंडस्ट्री है। मेयोनेज़ (विशेषकर घर का पकवान) पेशेवर हेयर कंडीशनर की जगह ले सकता है। इसके आधार पर, आप त्वचा की स्थिति में सुधार के लिए एक अनूठा पौष्टिक मुखौटा बना सकते हैं।
पीछे नहीं रहता लोकविज्ञान. अक्सर आप सनबर्न को रोकने के लिए मेयोनीज को एक सुरक्षात्मक एजेंट के रूप में उपयोग करते हुए देख सकते हैं। यह मेयोनेज़ है जो त्वचा को जल्दी से पुनर्जीवित कर सकता है और इसकी मूल उपस्थिति को बहाल कर सकता है।
बहुत से लोग सुपरमार्केट में मेयोनेज़ का एक बैग खरीदना पसंद करते हैं, और फिर वे नाराज होते हैं कि सलाद बेस्वाद है या प्राप्त किया है अधिक वजन. हमें ईमानदार होना चाहिए: इसकी संरचना में, यह मसाला हानिकारक की श्रेणी से संबंधित नहीं है यदि इसमें ऐसे तत्व नहीं हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि यह सॉस काफी फैटी और उच्च कैलोरी है, इसमें कोई भी नहीं है नकारात्मक प्रभावपेट के काम पर, शिक्षा " संतरे का छिलका", अगर इसमें इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर्स, संशोधित स्टार्च आदि जैसे हानिकारक घटकों को नहीं जोड़ा जाता है। इसलिए, अगर आप इसे घर पर पकाते हैं, तो अधिक वज़नसुरक्षित रूप से बचा जा सकता है। इतना ही नहीं, इस स्वादिष्ट, सेहतमंद, सुगंधित और स्वादिष्ट चटनी को आप अपनी पसंद की किसी भी डिश में मिला सकते हैं।
ऐसे व्यंजनों की एक सूची है जिनकी मेयोनेज़ के बिना कल्पना नहीं की जा सकती है। ओलिवियर सलाद उनमें से एक है। लेकिन स्टोर ऑप्शन से इसे आसानी से खराब किया जा सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, इसे होममेड मेयोनेज़ के साथ सीज़न करने का प्रयास करें।
घर पर फ्रेंच सॉस बनाते समय ध्यान रखने योग्य बातें:
- उत्पाद के घनत्व और आपको प्रभावित करने के लिए स्वाद के लिए, आपको कमरे के तापमान पर होने वाली सभी सामग्री की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, उनकी ताजगी पर बहुत ध्यान देना चाहिए।
- सीज़निंग को एक अनोखा तीखापन देने के लिए, आपको खरीदे गए को बदलने की आवश्यकता है सरसों की चटनीप्राकृतिक सरसों का पाउडर।
- मेयोनेज़ बनाने के लिए जैतून के तेल का उपयोग करना अच्छा होता है। लेकिन यह बहुत महंगे के लिए खोलने लायक नहीं है, और एक सस्ती एक कड़वाहट की भावना पैदा कर सकती है। इसलिए, इस तरह के नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, यह सूरजमुखी के तेल का उपयोग करने के लायक है, या किसी भी वनस्पति एनालॉग के साथ जैतून का तेल पतला करें, 1: 1 के अनुपात का पालन करें।
- सॉस का घनत्व सीधे इसमें जोड़े गए तेल की मात्रा पर निर्भर करता है।लेकिन बहुत गाढ़ा मसाला सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। इसे पतला बनाने के लिए, आपको इसे कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी से थोड़ा पतला करना होगा।
- मेयोनेज़ को व्हिप करने के लिए, आप एक नियमित कांटा (लेकिन यह एक लंबी प्रक्रिया है), व्हिस्क, मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें एक विशेष व्हिस्क नोजल होता है। लेकिन सबसे आसान तरीका है ब्लेंडर का इस्तेमाल करना।
- होममेड मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन चार दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए।
ऐसे समय होते हैं जब आप घर पर मेयोनेज़ पकाते हैं और उससे चमत्कार की उम्मीद करते हैं, लेकिन आपको ठीक विपरीत परिणाम मिलता है: या तो स्थिरता तरल है, या आप कड़वाहट महसूस करते हैं, या एक तीखी गंध है। यह सब बताता है कि आपने कुछ गलत किया है, और सॉस कम गुणवत्ता वाले स्टोर उत्पाद की बहुत याद दिलाता है।
इस चमत्कार को पकाने से पहले आपको क्या जानना चाहिए - मसाला:
मेयोनेज़ अनुपात
हर कोई अपने लिए तय करता है कि घर का बना मेयोनेज़ कितना पकाना है। कुछ के लिए, 200 ग्राम पर्याप्त है। लेकिन ऐसी घटनाएं होती हैं जब बहुत सारे मेहमान इकट्ठा होते हैं और आपको उन्हें विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से आश्चर्यचकित करने की आवश्यकता होती है। फिर छोटी खुराक पर्याप्त नहीं है। मेयोनेज़ के लिए मुख्य सामग्री और उनकी मात्रा:
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सॉस की मात्रा |
अंडे का प्रकार | जर्दी की संख्या | तेल | नमक | चीनी |
| मुर्गा | 2 पीसी। | 200 मिली | 0.5 चम्मच | 1 चम्मच | |
| मुर्गा | 4 चीजें। | 450 मिली | 1 चम्मच | ||
| 250 मिली | बटेर | 12 पीसी। | 200 मिली | 1/3 चम्मच | |
| 500 मिली | बटेर | 25 पीसी। | 450 मिली | 1.5 चम्मच |
मेयोनेज़ तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं: वसायुक्त से आहार तक, क्लासिक से जटिल तक। एक राय है कि इस सॉस को तैयार करना बहुत मुश्किल है। ऐसे बयानों पर विश्वास न करें! धैर्य रखें और सिफारिशों का पालन करें और आप सफल होंगे।
खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- बटेर अंडे - 10 टुकड़े;
- जैतून + वनस्पति तेल - 170 मिलीलीटर;
- सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
- चीनी - 1 चम्मच;
- सरसों को स्टोर करें - 1 चम्मच;
- नमक - ½ चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
एक सूची के रूप में यह होना अच्छा है:
- चाय का चम्मच;
- रसोई की चाकू;
- मापने वाला कप;
- एक बड़ा चम्मच;
- ब्लेंडर;
- आधा लीटर कांच का जार;
- एक मोड़ के साथ एक प्लास्टिक या धातु का ढक्कन।
हम सभी सामग्री तैयार करते हैं और उन्हें एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर गर्म होने देते हैं। फिर हम खाना बनाना शुरू करते हैं। हम लेते हैं बटेर का अंडाऔर एक विशेष चाकू की मदद से हम यॉल्क्स को प्रोटीन से अलग करते हैं। यॉल्क्स को एक अलग गहरे कंटेनर में डालें। सब कुछ सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि खोल के छोटे टुकड़े सॉस में न मिलें। यदि ऐसा होता है, तो उन्हें चाकू या चम्मच की नोक से हटा दिया जाता है।