से मशरूम के बीच मतभेदों की तालिका। खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग करें

मशरूम लेने के शौकीनों को सबसे पहले यह जानने की जरूरत है कि जहरीले मशरूम को खाने योग्य से कैसे अलग किया जाए। बेशक, यदि आप नियम का पालन करते हैं और ऐसे मशरूम नहीं लेते हैं जिन्हें आप नहीं जानते हैं, तो विषाक्तता की संभावना कम हो जाती है, लेकिन आप एक खाद्य मशरूम को जहरीले के साथ भ्रमित कर सकते हैं, क्योंकि कुछ खाद्य मशरूम में बहुत समान समकक्ष होते हैं, जो नेतृत्व कर सकते हैं प्रस्थान और दुखद परिणाम। वास्तव में, एक विषय में सभी जहरीले मशरूम के बारे में बात करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि उनमें से बहुत सारे हैं, इसलिए हम केवल उन मशरूमों को ही छूएंगे जो सबसे अधिक बार जहर होते हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि आप पढ़ें

खाने योग्य मशरूम को दुगुने से कैसे अलग करें?

बेल मशरूम: आप इस मशरूम को पोर्सिनी फंगस के साथ भ्रमित कर सकते हैं, क्योंकि वे एक-दूसरे से काफी मिलते-जुलते हैं। वे केवल उसमें भिन्न होते हैं जब टूटा हुआ होता है, पित्त कवक लाल हो जाता है या भूरा हो जाता है, और कवक में कड़वाहट भी होती है, जो इसके प्रसंस्करण के दौरान दूर नहीं होती है।

शैतान मशरूम:इसके अलावा, पित्त कवक की तरह, यह सफेद कवक के समान ही है, से अलग है सफेद कवकतथ्य यह है कि जब यह टूट जाता है, तो यह भूरा या लाल होने लगता है। शैतानी मशरूम का जहरीलापन काफी अधिक होता है, उनका कहना है कि इस तरह के मशरूम का एक ग्राम भी गंभीर परिणाम दे सकता है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप पढ़ें

झूठा मेल: आप टोपी के रंग और पैर पर अंगूठी से खाद्य मशरूम को जहरीले मशरूम से अलग कर सकते हैं। खाद्य मशरूम में भूरे-पीले टोपी का रंग होता है, और तने पर एक अंगूठी होती है, जहरीले (झूठे) मशरूम में पीले-हरे टोपी का रंग होता है और पैर पर कोई अंगूठी नहीं होती है।

मौत की टोपी:भ्रमित पीला ग्रीबशैम्पेन और रसूला के साथ, बहुत ही सरल, खासकर यदि आपके पास मशरूम व्यवसाय का कोई अनुभव नहीं है। पेल ग्रीबे सबसे जहरीला मशरूम है और, एक नियम के रूप में, पेल ग्रीब के साथ जहर हमेशा मौत में समाप्त होता है, क्योंकि शरीर में अपरिवर्तनीय अंग क्षति होने पर विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं। टॉडस्टूल को शैम्पेन और रसूला से तने के चारों ओर की विशेषता वलय और जिस अंडे से यह बढ़ता है, से अलग किया जा सकता है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप पढ़ें

ज़हरीले मशरूम के प्रकारों के बारे में थोड़ा

फ्लाई एगारिक: हम आशा करते हैं कि आप इस मशरूम को किसी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं करेंगे, क्योंकि फ्लाई एगारिक किसी भी खाद्य मशरूम की तरह नहीं है। फ्लाई एगारिक में एक सफेद बिंदु और एक सफेद पैर के साथ एक लाल टोपी होती है।

फाइबर पटुआर्ड:यह एक जहरीला और खतरनाक मशरूम है। यह मशरूम इस तरह दिखता है: कम उम्र में, टोपी शंक्वाकार होती है, बाद में सीधी हो जाती है, रंग सफेद होता है, विकास के साथ पुआल-पीला या लाल हो जाता है।

वैक्स टॉकर:मशरूम मुख्य रूप से जुलाई से अक्टूबर तक उगता है, मशरूम का रंग सफेद होता है। यह बहुत ही जहरीला मशरूम है। वैक्स गोवोरुष्का बोलेटस के समान है।

लाल मशरूम:यह साधारण शैम्पेन के समान है, लेकिन जब यह टूट जाता है तो यह पीला होने लगता है, इसमें एक अप्रिय गंध आती है।

ज़हरीले मशरूम को खाने योग्य से अलग करना कैसे नामुमकिन है?

मौजूद लोक शगुनकि एक जहरीला मशरूम अप्रिय गंध करता है, और आप इसे एक अप्रिय गंध से एक खाद्य मशरूम से अलग कर सकते हैं। ऐसा नहीं है, उदाहरण के लिए, पेल ग्रीबे में शैंपेन के समान गंध होती है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप पढ़ें

मशरूम में लार्वा और कीड़े की उपस्थिति से जहरीले मशरूम का निर्धारण करना असंभव है। कुछ जहरीले मशरूम कीड़ों के खाने योग्य होते हैं।

एक राय है कि कम उम्र में कोई भी जहरीला मशरूम खाने योग्य होता है, ऐसा नहीं है, उदाहरण के लिए, किसी भी उम्र में पीला ग्रीब बहुत जहरीला होता है।

एक चांदी के चम्मच के साथ एक खाद्य मशरूम से एक जहरीले मशरूम को कभी अलग न करें, जो मौजूद होने पर काला हो जाता है। जहरीला मशरूम, यह एक भ्रम है।

आधा प्याज, या लहसुन की मदद से जहरीले मशरूम से खाद्य मशरूम को अलग करना भी असंभव है, जो कि काढ़े में जहरीले मशरूम की उपस्थिति में काला करने के लिए कहा जाता है, ऐसा नहीं है।

इसके अलावा, दूध के साथ एक जहरीले मशरूम को अलग करने की कोशिश न करें, एक संकेत है कि जब जहरीला मशरूम उतारा जाता है, तो दूध जल्दी खट्टा हो जाता है। यह सच नहीं है।

मशरूम के टिप्स कैसे जहरीले मशरूम में अंतर करें और उन्हें इकट्ठा न करें

टिप ज़हरीले मशरूम की पहचान कैसे करें #1:यदि आप मशरूम को नहीं जानते हैं, और इसकी खाद्यता पर संदेह करते हैं, तो किसी भी स्थिति में ऐसे मशरूम न लें। हम अनुशंसा करते हैं कि आप पढ़ें

टिप ज़हरीले मशरूम की पहचान कैसे करें #2:मशरूम का स्वाद कभी न चखें, यह जहर और मौत से भरा हो सकता है।

टिप कैसे एक जहरीले मशरूम की पहचान करने के लिए #3:सूखे मशरूम न लें, सूखे के बाद आमतौर पर मशरूम नहीं होते हैं, लेकिन अगर वे दिखाई देते हैं, तो वे हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर सकते हैं।

टिप ज़हरीले मशरूम की पहचान कैसे करें #4:अपने साथ सड़े हुए मशरूम मत लो, मशरूम जो बच गए हैं और पुराने और अधिक पके हुए हैं। इन मशरूम में हानिकारक टॉक्सिन्स और मोल्ड हो सकते हैं।

टिप ज़हरीले मशरूम #5 की पहचान कैसे करें:इससे पहले कि आप एक बार फिर से मशरूम लें, सुनिश्चित करें कि मशरूम जहरीला नहीं है, इसके अंतर की तुलना करें। डबल मशरूम हैं, केवल कुछ जहरीले हैं, अन्य नहीं हैं।

मशरूम आहार में विविधता लाते हैं और बहुतों को आनंद देते हैं, क्योंकि वे स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं। वे विटामिन, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, युवा नमूनों में शरीर के लिए आवश्यक कई ट्रेस तत्व होते हैं: आयोडीन, लोहा, जस्ता, कैल्शियम। एक खूबसूरती से पका हुआ मशरूम व्यंजन चयापचय में सुधार करता है, पाचन तंत्र को सक्रिय करता है ( जठरांत्र पथ) और तंत्रिका प्रणाली. "साइलेंट हंटिंग" बहुत से लोगों द्वारा पसंद किया जाता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि एक खाद्य मशरूम को एक अखाद्य से कैसे अलग किया जाए।

मशरूम के मुख्य लक्षण

मशरूम, ऐस्पन मशरूम और उनके समकक्षों के बारे में वैज्ञानिक लंबे समय से बहस कर रहे हैं, न जाने उन्हें कहां ले जाना है। उनमें लगभग उतनी ही मात्रा में प्रोटीन होता है जितना कि जानवरों के भोजन में, और खनिजों और विटामिनों में - जैसा कि पौधों में होता है। केवल 1960 में उन्हें एक अलग मशरूम राज्य के रूप में पहचाना गया।

भेद के लिए सटीक मानदंड अच्छे विचारखतरनाक से अभी तक विकसित नहीं हुआ है। "साइलेंट हंटिंग" के प्रशंसक अपने स्वयं के अनुभव पर भरोसा करते हैं, जो पीढ़ी से पीढ़ी तक चला जाता है। उसी समय, मुख्य नियम का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए: ऐसी प्रतियां न लें जो थोड़ी सी भी संदेह पैदा करें। नहीं तो एक छोटा सा मशरूम आपकी पूरी जिंदगी खत्म कर सकता है।

खाद्य प्रजातियों के लिए विशेषता मानदंड

सामान्य विशेषताएं बहुत अस्पष्ट और औसत हैं।

मुख्य में शामिल हैं:

• पैर पर अंगूठी की कमी;
• ट्यूबलर संरचना;
• फलने वाले पिंडों का भीतरी गूदा हल्के रंग का होता है;
• टोपी में आकर्षक चमकीले रंग हैं;
• कड़वे स्वाद और तीखी गंध की कमी।

ये अंतर सशर्त हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, पेल ग्रीब में गलती पर एक सफेद रंग होता है और कमजोर गंध आती है, हालांकि यह जहरीला होता है। यह वृद्धि के स्थान पर ध्यान देने योग्य है। आमतौर पर फाल्स कॉलोनियां उन क्षेत्रों से दूर स्थित होती हैं जहां अच्छे मशरूम उगते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं, उनमें से प्रत्येक पर अलग से विचार करना बेहतर है।

यहाँ वह है जो अक्सर मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में पाया जाता है।

खुमी

सबसे अधिक मांग वाले प्रकारों में से एक। शलजम के रूप में मजबूत। उबला और तला हुआ दोनों तरह से स्वादिष्ट। चमकदार टोपी के लिए लोग उन्हें "लाल सिर वाला" कहते हैं। पैर में विशिष्ट काले धब्बे होते हैं। यदि आप इसे काटते हैं तो यह नीला हो जाता है। यह न केवल ऐस्पन में, बल्कि अन्य पर्णपाती पेड़ों के नीचे भी बढ़ता है। घास में समाशोधन में उगाए जाने वाले बोलेटस में एक पीला लाल रंग और रंगहीन टोपी और काले रंग के बिना एक सफेद पैर हो सकता है। युवा रेडहेड्स में, टोपी गोलाकार होती है, तने के खिलाफ दबाई जाती है, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, सिर सीधा होता है और मोटा होता है। यह व्यावहारिक रूप से शंकुधारी जंगलों में नहीं उगता है।

खुमी

इसकी कई उप-प्रजातियां हैं जो रंग और स्वाद में भिन्न हैं। टोपी के रंग - हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग के। पैर काले तराजू के साथ बेलनाकार होता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह रेशेदार हो जाता है। पहाड़ियों पर सबसे स्वादिष्ट नमूने उगते हैं। वे मजबूत और लचीला हैं। नीचे की काली टोपी में हल्के भूरे रंग के धब्बे होते हैं। दलदल के किनारों पर पानी के नमूने उगते हैं - चक्का। टोकरी में, वे अन्य मशरूम द्वारा निचोड़ा जाता है और आकारहीन दलिया में बदल जाता है। जब और कुछ नहीं होता है तो उन्हें एकत्र किया जाता है। स्वाद के मामले में, बोलेटस बोलेटस से काफी कम है।

पोलिश मशरूम (पीला, चेस्टनट मॉस)

इसमें एक ट्यूबलर संरचना के साथ एक पीला या भूरा शीर्ष होता है और उसी रंग का एक पैर होता है, जो जड़ में गहरा होता है। कटने पर नीला पड़ जाता है। तलने, सूप, अचार बनाने के लिए उपयुक्त। सूखने पर, यह एक सुखद पीला रंग प्राप्त करता है। अधिक स्वादिष्ट प्रजातियों के लिए फसल होने पर सभी मशरूम बीनने वाले उन्हें नहीं चुनते हैं।

कोज़्लियाक (भेड़)

घास के मैदानों और पर्णपाती-शंकुधारी जंगलों में कालोनियों में बढ़ता है। वर्म चैंपियन। रंग - हल्के पीले से गहरे भूरे रंग के। कटने पर नीला पड़ जाता है। कुछ लोग इसे अखाद्य मानते हैं, अन्य इसके कम स्वाद और सूप में भद्दे दिखने के कारण इसे नहीं लेते हैं। यह सच में है। लेकिन सूखे रूप में, इसकी तुलना प्रसिद्ध पोर्सिनी मशरूम से की जा सकती है, खासकर अगर युवा नमूने पूरे सूख गए हों। साथ ही, वे अपने प्राकृतिक रंग को बरकरार रखते हुए काला नहीं करते हैं। हिरण की एक स्वादिष्टता, इसलिए बकरी को "हिरण मशरूम" भी कहा जाता है।

अदरक

यह हर जगह नहीं उगता है, लेकिन इसे शाही मशरूम माना जाता है। कैलोरी में बहुत पौष्टिक और उच्च। इस वन उपहार के रंग ने इसका नाम निर्धारित किया। इसके अलावा, पैर और लैमेलर टोपी दोनों लाल हैं, जिस पर कभी-कभी हरे घेरे या गहरे भूरे रंग के धब्बे होते हैं। मांस भी गहरे नारंगी रंग का होता है, कटने पर यह भूरे या हरे रंग में बदल जाता है। यह मुख्य रूप से स्प्रूस वन में बढ़ता है, पुरानी शंकुधारी सुइयों में छिपा होता है जो जमीन पर गिर जाती हैं। सुखाने को छोड़कर सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त। नमकीन बनाना अच्छा है।

Volnushka

सबसे अधिक मांग वाले वन उपहारों में से एक। नमकीन रूप में, यह अक्सर टेबल पर दिखाई देता है। इसमें एक हल्के भूरे या बेज रंग का तना होता है और एक लाल-लाल टोपी होती है जिसमें विशेष छल्ले होते हैं। युवा तरंगों में, शीर्ष की परिधि के चारों ओर काई बढ़ती है, किनारों को नीचे झुका दिया जाता है। गूदा घना होता है। कटने पर सफेद दूध दिखाई देता है। जब तक मांस ढीला और कृमियुक्त न हो जाए, तब तक छोटे नमूने एकत्र करना बेहतर होता है।

आम सफेद स्तन

एगारिक मशरूम का राजा। नमकीन बनाने के लिए आदर्श, लेकिन आपको कई दिनों तक लंबे समय तक भिगोने की जरूरत है। यह विशेष रूप से volnushki के साथ मिलकर स्वादिष्ट है। इस मामले में, यह एक साथ नहीं टिकता है। फसल हर साल नहीं देखी जाती है। संग्रह के लिए टोपी का इष्टतम व्यास 5-7 सेमी है, यह छोटे सफेद तने के कारण गिरी हुई पत्तियों के नीचे छिपना पसंद करता है। दिखने में यह लहर जैसा लगता है। विकास की शुरुआत में घुमावदार किनारों के साथ वही बालदार, टोपी पर भूरे रंग के छल्ले के साथ, जो सघन है, लेकिन रंग सफेद है। लैमेलर प्रजातियों में, स्तन सबसे मजबूत होता है। कटने पर सफेद या पीले रंग का दूध दिखाई देता है। वह नमी और पाइन सुइयों से प्यार करता है। एक पीला मशरूम (एस्पेन) भी है। कटने पर यह बैंगनी हो जाता है।

रसूला

यूनिवर्सल लुक। जैसा कि नाम से पता चलता है, इसे कच्चा भी खाया जा सकता है। सूप में अच्छा है, और आलू के साथ तला हुआ, और मसालेदार, और नमकीन। सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है। कई लोग उन्हें दूसरी श्रेणी के मशरूम मानते हुए रसूला पसंद नहीं करते हैं। यह सच नहीं है। मशरूम बीनने वाले हैं जो केवल इस प्रजाति को इकट्ठा करते हैं, जो विभिन्न प्रकार के रंगों द्वारा प्रतिष्ठित है: लाल, नारंगी, बैंगनी, ग्रे-हरा। पैर सफेद है। टोपी प्लेट है। केवल नकारात्मक यह है कि यह बहुत उखड़ जाती है, जिसे हर कोई पसंद नहीं करता है। सबसे मजबूत नारंगी या हरे रंग के युवा नमूने हैं। उनका सिर अर्धवृत्ताकार, घना है।

वलुई (कुबारी)

स्वाद के मामले में यह मशरूम के करीब है। चुनिंदा रूप से बढ़ता है। युवा नमूनों में गेंद के आकार की टोपी होती है। इसका रंग बेज से गहरा भूरा होता है। नमकीन बनाना अच्छा है।

रेनकोट

इसके कई नाम हैं: हरे आलू, जिप्सी पाउडर, भेड़िया तम्बाकू। घने गूदे के साथ सुई के आकार की सफेद गेंद के रूप में केवल युवा फलने वाले शरीर भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं। पकने पर, बीजाणु काले पड़ जाते हैं और धूल में बदल जाते हैं, और कवक स्वयं गहरे भूरे या काले रंग के बैग में बदल जाता है। यदि आप खोल पर कदम रखते हैं, तो यह सिकुड़ जाता है और हवा में धूल का एक स्तंभ दिखाई देता है।

टॉडस्टूल के लक्षण

सबसे महत्वपूर्ण मानदंड जिसके द्वारा जहरीले मशरूम की पहचान की जा सकती है, वह टोपी की संरचना है। यदि यह ट्यूबलर है, तो आप टोकरी में खोज को सुरक्षित रूप से रख सकते हैं। उनमें से कोई भी घातक नहीं है, और यदि ट्राफियों के अधीन हैं उष्मा उपचार, तो आपको बिल्कुल भी डरना नहीं चाहिए।

मुख्य एक के अलावा, आपको अन्य संकेतों पर ध्यान देना चाहिए जो खतरनाक खोजों की विशेषता हैं:

• टोपी के पास स्कर्ट (अंगूठी);
• जड़ के क्षेत्र में डंठल पर मोटा होना (वल्वा);
• टूटने पर मांस लाल हो जाता है;
• अप्रिय तेज गंध।

रूस में टॉडस्टूल आम

दुनिया में इतने खतरनाक मशरूम नहीं हैं। लेकिन यह संभावना नहीं है कि रूसियों को उत्तरी अमेरिका में बढ़ रहे फ्लाई एगारिक परिवार से घातक "मौत के दूत" के बारे में पढ़ने में दिलचस्पी होगी। लेकिन खतरनाक खोज के बारे में जो हमारे देश में मशरूम बीनने वालों की टोकरी में गिर सकती है, यह जानकारी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी। घातक खतरनाक प्रजातिउनमें से कुछ ही हैं, लेकिन एक गंभीर अपच भी बेकार है। जिसे चेतावनी दी गई है वह सशस्त्र है।

ओम्फालोट जैतून

यह बढ़ता है, अधिकांश भाग के लिए, क्रीमिया में, और अब यह हमारा है। यह पर्णपाती पेड़ों और सड़े हुए स्टंप के सड़े हुए तनों पर होता है। बाह्य रूप से, यह एक लोमड़ी की तरह दिखता है, लेकिन यह एक अप्रिय गंध देता है - एक जहरीले पदार्थ इलुडिन एस की उपस्थिति का संकेत, जो तेज दर्द, दस्त और उल्टी का कारण बन सकता है।

फोलियोटिना झुर्रीदार

कभी-कभी रूस के यूरोपीय भाग में पाया जाता है। एक शक्तिशाली जहर शामिल है amatoxins। फोलियोटिना नीले साइलोसाइबे के रूप में प्रच्छन्न है। विष जिगर के लिए घातक है और अक्सर घातक होता है।

रसूला चुभ रहा है

जंगल के खतरनाक उपहारों की सूची में उसे देखकर कई लोग आश्चर्यचकित होंगे, क्योंकि वह हर जगह पाई जाती है, लेकिन अधिक बार उत्तर में। हर समय इसे इकट्ठा करके खाया जाता था। तथ्य यह है कि मांसाहारी जहर अपने कच्चे रूप में ही प्रकट होता है। और अगर रसूला को सही तरीके से पकाया जाए तो यह पूरी तरह से हानिरहित हो जाता है। अपने कच्चे रूप में खोज का उपयोग करने के बाद, पीड़ित अपच, पेट में दर्द, दस्त और उल्टी - एक विशिष्ट विषाक्तता से दूर हो जाएगा।

सुअर पतला

वह समशीतोष्ण जलवायु, आर्द्र वनों को पसंद करता है: शंकुधारी, पर्णपाती, मिश्रित। उत्तरी गोलार्ध में अधिक आम है। पहले, सुअर को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया था। इसकी विषाक्तता हाल ही में सिद्ध हुई है। नियमित उपयोग के साथ, यह गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है। गुर्दे की बीमारी वाले लोग विशेष रूप से प्रभावित होते हैं। कवक गुर्दे और श्वसन विफलता, वाहिकाओं में रक्त के थक्के और सदमे का कारण बन सकता है। यह न केवल जंगलों और वन क्षेत्रों में, बल्कि बगीचों में भी पाया जा सकता है।

ग्रीनफिंच

रेतीली मिट्टी और रूस के यूरोपीय भाग के शंकुधारी जंगलों को प्राथमिकता देता है। 21 वीं सदी की शुरुआत तक, ग्रीनफिंच को खाद्य माना जाता था। 2001 में राय बदल गई, जब विषाक्तता के 12 मामले दर्ज किए गए, उनमें से 3 की मौत हो गई। सभी मामलों में, बहुत सारे मशरूम खाए गए।

विषाक्तता के संकेत:

• पसीना आना;
• जी मिचलाना;
• आक्षेप;
• दर्द;
• मांसपेशियों में कमजोरी।

एर्गोट पर्पल

यह रूस में हर जगह बढ़ता है: जंगलों में, खेतों में, पास में मानव निवास। कॉलोनियों में विकसित होता है। रंग सफेद होता है। शंक्वाकार टोपी बढ़ने के साथ फ़नल में बदल जाती है। फंगस के प्रयोग से नशा जल्दी शुरू हो जाता है।

विषाक्तता के लक्षण 20-25 मिनट के बाद देखे जाते हैं:

• फाड़ना;
• पसीना आना;
• धीमी हृदय गति;
• दबाव में गिरावट।

फ्लाई एगारिक पैंथर

यह रूस के तीन सबसे खतरनाक मशरूम में से एक है। इसकी एक यादगार उपस्थिति है: सफेद मौसा के साथ एक भूरे रंग की टोपी। पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों दोनों में बढ़ता है। कई लोग इसे लाल (खाद्य) फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित करते हैं, लेकिन पैंथर अत्यधिक जहरीला होता है। जहरीले व्यक्ति को खपत के कुछ घंटों बाद घुटन और पक्षाघात का खतरा होता है, इसलिए तत्काल अस्पताल में भर्ती की आवश्यकता होती है।

फ्लाई एगारिक बदबूदार

खतरनाक मशरूम अपने नाम पर खरा उतरता है। यह सड़ांध की एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है। इससे जो दुर्गंध फैलती है वह मशरूम बीनने वालों को डरा देती है, इसलिए कुछ मौतें होती हैं। शंकुधारी और मिश्रित वनों की नम मिट्टी को पसंद करता है। सफेद शंक्वाकार टोपी प्रचुर मात्रा में बलगम के साथ चमकती है। पतले लंबे पैर के बीच में एक वृद्धि होती है। फ्लाई एगारिक के एक टुकड़े से भी गंभीर नशा होता है, लेकिन विषाक्तता के लक्षण कुछ घंटों के बाद ही ध्यान देने योग्य होते हैं। इस दौरान जहर कई अंगों में प्रवेश कर जाता है। पीड़ित को एक चिकित्सा सुविधा में अस्पताल में भर्ती कराया जाना चाहिए।

सफेद ग्रीब

बदबूदार फ्लाई एगारिक की तरह, यह दुर्गंधयुक्त गंध के कारण मशरूम बीनने वालों में बहुत कम पाया जाता है। सफेद टॉडस्टूल का पैर लंबा है, टोपी शंक्वाकार है। जहर इतना मजबूत होता है कि फलने वाले शरीर का एक छोटा सा टुकड़ा भी गंभीर नशा करने के लिए पर्याप्त होता है, जिसके लक्षण जहर खाने के कई घंटे बाद दिखाई देते हैं। उसकी आंखों के सामने पीड़ित की हालत बिगड़ती जा रही है, उसका दबाव कम हो रहा है। तत्काल अस्पताल में भर्ती की जरूरत है।

असली और झूठे में फर्क कैसे करेंमशरूम

मशरूम साम्राज्य के कई प्रतिनिधि हैं जिनके जहरीले समकक्ष हैं। आप कुछ संकेतों से एक खराब प्रति को एक अच्छे से अलग कर सकते हैं जो "शांत शिकार" के प्रेमियों को पता होना चाहिए।

सफेद (बोलेटस)

ट्यूबलर मशरूम में, पोर्सिनी की रेटिंग सबसे अधिक है, हालांकि इसमें से सूप महत्वहीन है, और रोस्ट ऐसा है। लेकिन सूखे रूप में इसकी कोई बराबरी नहीं है। सूखने पर, फलने वाला शरीर अपने सफेद रंग को बरकरार रखता है, इसलिए यह नाम है। यहाँ, एक सूखे उत्पाद से, सूप बस दिव्य हो जाता है।

लेकिन मशरूम में खतरनाक डबल्स हैं। और इसकी खाद्यता को तोड़कर निर्धारित किया जाता है। फ्रैक्चर की सतह पर अंधेरा नहीं होता है। इसके नीचे पहना हुआ पित्त कवक, उसी हेरफेर के साथ, गुलाबी हो जाएगा, और इसका स्वाद कड़वा है, लेकिन आपको कोशिश नहीं करनी चाहिए।

बोलेटस में एक सफेद या हल्का भूरा बेलनाकार पैर होता है। युवा नमूनों में, यह एक बैरल के रूप में होता है। टोपी सफेद, बेज या हल्के भूरे रंग की होती है, और नीचे, जब मशरूम बढ़ता है, सरसों होता है। शैतानी मशरूम की टोपी भी सफेद होती है, लेकिन अगर आप इसे तोड़ते हैं, तो मांस नीला हो जाएगा।

चंटरलेल्स

नकली चेंटरेल्स असली लोगों के समान हैं, इसलिए उन्हें भेद करना आसान नहीं है। लेकिन अभी भी कुछ अंतर हैं। खाद्य में नारंगी रंग या हल्का गुलाबी रंग होता है। पैर का रंग और किनारों पर झालरदार टोपी समान हैं। झूठे नमूनों में, पैर लाल, खोखला होता है, टोपी के किनारे भी होते हैं, यह स्वयं चमकीला, नारंगी होता है। ब्रेक पर व्हाइट डिस्चार्ज दिखाई देता है।

शहद मशरूम

झूठे और असली मशरूम एक ही स्थान पर उगते हैं: उभरी हुई जड़ों, अर्ध-सड़े हुए डेडवुड और स्टंप पर। इसलिए आपको सावधान रहने की जरूरत है। इन्हें पहचानना मुश्किल है। आप जमीन पर उगने वाले मशरूम को इकट्ठा नहीं कर सकते। खाद्य मशरूम में एक गहरा भूरा रंग, पैर पर एक स्कर्ट और तराजू के साथ एक टोपी होती है। झूठी एक चमकदार चिकनी टोपी, एक अप्रिय गंध और एक स्कर्ट की अनुपस्थिति से प्रतिष्ठित हैं।

ऑइलर्स

खाद्य तेलों में, ट्यूबलर टोपी पर त्वचा चमकदार, चिपचिपी, फिसलन वाली होती है, जैसे कि तेल में, यही कारण है कि उन्हें ऐसा कहा जाता है। यदि आप इसे किनारे से हटाते हैं तो इसे चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है। उंगलियां काली हो जाती हैं। कटने पर, यह वन उपहार अपना पीला रंग नहीं बदलता है, और टूटी हुई झूठी तितलियाँ नीली या लाल हो जाती हैं। यहां ये सुंदरियां हैं जिन्हें आप सुरक्षित रूप से ले सकते हैं।

चमपिन्यान और पीला ग्रीब

Champignon एक बहुत ही प्रसिद्ध मशरूम है, क्योंकि यह कृत्रिम परिस्थितियों में भी उगाया जाता है। दुकानों और बाजारों में बिकता है। यह एक आकर्षक उपस्थिति, उच्च पोषण मूल्य और सुखद स्वाद है। प्रकृति में, यह मिश्रित बगीचों, घास के मैदानों, चरागाहों, पार्कों और बगीचों में उगता है।

शैम्पेन में घने छोटे पैर और सफेद रंग की एक लैमेलर टोपी होती है, कभी-कभी तराजू के साथ। नीचे की प्लेटें भूरे रंग की होती हैं, युवा शैम्पेन में वे एक सफेद फिल्म से ढकी होती हैं, जो खाने योग्य भी होती है। उनका उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। 20-30 मिनट में जल्दी से तैयार करें। अचार बनाने के लिए शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है।

शुरुआती मशरूम बीनने वाले कभी-कभी इसे दुनिया के सबसे जहरीले मशरूम - पेल ग्रीबे के साथ भ्रमित करते हैं। उसके पास 2 है पहचान: जड़ के पास के क्षेत्र में तने और योनी (बेलनाकार मोटा होना) पर अंगूठी। बीजाणु भी जहरीले होते हैं, उन्हें हवा द्वारा 3 मीटर तक की दूरी तक ले जाया जाता है, इसलिए इन ग्रीब्स के आगे कुछ भी एकत्र नहीं किया जा सकता है। मशरूम खुली जगहों पर उगते हैं जहां बहुत रोशनी होती है। ग्रीबे को पर्णपाती जंगलों की छाया और नमी पसंद है।

खाना बनाते समय जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें

वहां कई हैं लोक तरीकेविषाक्तता के लिए मशरूम का परीक्षण कैसे करें। उनमें से सबसे प्रभावी इसकी मदद से इसके बारे में सीखना है प्याज़. ऐसा करने के लिए, छिलके वाले प्याज को आधा काटकर पानी में उतारा जाता है, जहाँ वन ट्राफियां उबाली जाती हैं। शोरबा में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति में, बल्ब का कट काला हो जाता है या नीला हो जाता है। जंगल के जहरीले उपहारों में मौजूद रंग परिवर्तन टायरोसिनेज एंजाइम। हालाँकि, यह कुछ खाद्य प्रजातियों में भी मौजूद है। इसलिए, अपने स्वास्थ्य को बरकरार रखने के लिए, गहरे रंग के प्याज के साथ स्टू डालना बेहतर होता है।

शुरुआती लोगों के लिए अनुभवी मशरूम बीनने वालों की संगति में जंगल जाना बेहतर होता है। थोड़ी सी भी शंका होने पर, वे अपने समृद्ध अनुभव के आधार पर सक्षम और व्यापक रूप से सलाह देंगे। उसी समय, मशरूम के स्थान दिखाए जाएंगे, सही तरीके से नेविगेट करना सिखाया जाएगा।

"साइलेंट हंट" पर जाते समय, आपको सही कपड़े चुनने की ज़रूरत होती है। यह कीट के काटने से मुक्त और अच्छी तरह से संरक्षित होना चाहिए। टोपी और बंद जूते अपरिहार्य विशेषताएँ हैं। यदि जंगल में टिक्स पाए जाते हैं, तो पतलून को जूते में और जैकेट को पतलून में बांध दिया जाता है। ये खतरनाक कीड़े हमेशा नीचे से ऊपर रेंगते हैं। दुपट्टा बांधना अच्छा है।

तब प्रेम को इतना चुभने वाले स्थान दुर्गम हो जाएंगे:

• कमर वाला भाग;
• बगल
• कानों के पीछे खोखलापन;

पाइन शिंगल्स, वाइन या बर्च की छाल से बनी विकर टोकरी कटाई के लिए सबसे अच्छा कंटेनर है क्योंकि यह सांस लेती है। एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला कभी भी प्लास्टिक की बाल्टी या प्लास्टिक की थैली में मशरूम और बोलेटस मशरूम इकट्ठा नहीं करेगा।

कई नौसिखिए सोचते हैं: जंगल में जितना दूर, जंगल के उतने ही अधिक उपहार, और वे गलत हैं। घने द्रव्यमान में, रेडहेड्स, मशरूम और तितलियों दोनों अनिच्छा से बढ़ते हैं। विरल वनस्पतियों या सीमा पट्टियों वाले स्थानों में उनमें से बहुत अधिक हैं: किनारों पर, नदियों और झीलों के किनारे, खड्डों के किनारों के साथ, जंगल के रास्तों के साथ, ग्लेड्स में।

मशरूम कहां नहीं चुनें

मशरूम राज्य के प्रतिनिधियों में एक ख़ासियत है: वे मिट्टी में निहित सभी हानिकारक पदार्थों को जमा करते हैं। इसलिए, विशेषज्ञ देश की सड़कों से 500 मीटर के करीब और संघीय राजमार्गों से 1000 मीटर की दूरी पर वन ट्राफियां इकट्ठा करने की सलाह नहीं देते हैं। अन्यथा, गैसोलीन और डीजल ईंधन के दहन उत्पाद शरीर में प्रवेश कर सकते हैं: कार्बनिक यौगिकसीसा, नाइट्रोजन ऑक्साइड, सल्फर, कार्बन, और यह स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित है।

इसके अलावा, आप वन के उपहार एकत्र नहीं कर सकते हैं यदि पास में है:

• रेलवे;
• तेल भंडारण;
• कृषि मैदान;
• परमाणु ऊर्जा प्लांट;
• कारखाना या संयंत्र।

आप सड़कों के किनारे खड़े निजी व्यक्तियों से मशरूम, दूध मशरूम, सफेद नहीं खरीद सकते। वे कहां एकत्र हुए, यह ज्ञात नहीं है। इसके अलावा, अच्छे नमूनों में अखाद्य आसानी से खो सकते हैं।

विषाक्तता के पहले लक्षण

मशरूम राज्य के कई खतरनाक प्रतिनिधियों में विषाक्तता के दौरान समान लक्षण होते हैं, लेकिन संकेत अलग-अलग समय पर देखे जा सकते हैं - कई घंटों से डेढ़ दिन तक।

वे इस प्रकार दिखाई देते हैं:

• तापमान वृद्धि;
• रक्तचाप में गिरावट;
• बेकाबू उल्टी;
• डायरिया;
• आक्षेप;
• फ्लाई एगारिक विषाक्तता के मामले में - मतिभ्रम;
• पेट में दर्द;
• कभी-कभी चेतना का नुकसान।

आपातकालीन देखभाल कैसे प्रदान करें

नशा के पहले संकेत पर, एम्बुलेंस को कॉल करना अत्यावश्यक है।

डॉक्टरों के आने से पहले, पीड़ित को कई प्रक्रियाएँ दिखाई जाती हैं:

1. गस्ट्रिक लवाज। रोगी को पोटेशियम परमैंगनेट का कमजोर घोल पीना चाहिए। फिर जीभ की जड़ पर अंगुली दबाने से उल्टी हो जाती है। (चरण 1 को 3-5 बार दोहराएं)।
2. यदि कोई दस्त नहीं है, तो आपको नमकीन घोल या हल्का रेचक पीने की जरूरत है।
3. कई गोलियां लें (1 पीसी। प्रति 20 किलो वजन) सक्रिय कार्बनशरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए।
4. पानी के संतुलन को बहाल करने के लिए, रोगी को छोटे भागों में आंशिक पेय दें ताकि उल्टी को भड़काने से बचा जा सके।
5. अपने पैरों और पेट पर 2 गर्म हीटिंग पैड लगाएं।

मान्यता नियमों के बारे में मिथकजहरीला मशरूम

वन उपहारों का संग्रह कई सदियों से चला आ रहा है। इस समय के दौरान वन ट्राफियों में विषाक्त पदार्थों को पहचानने के बहुत सारे तरीके ज्ञात हो गए हैं। और उनमें से लगभग सभी वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित नहीं हैं। तो, कुछ मशरूम बीनने वाले (विशेष रूप से शुरुआती) अपने साथ एक चांदी का चम्मच लेते हैं। उन्हें यकीन है कि अगर आप इसे जहरीले फलने वाले शरीर पर लगाते हैं, तो चांदी की सतह काली पड़ जाएगी। यह एक निराधार अटकल है। अन्य मिथक भी हैं।

सभी युवा मशरूम खाने योग्य हैं

यह एक गलत कथन है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक पीला टोस्टस्टूल का एक छोटा सा टुकड़ा, जो एक दिन पहले जमीन के नीचे से दिखाई दिया, कभी-कभी दूसरी दुनिया में जाने के लिए पर्याप्त होता है। यही बात बदबूदार फ्लाई एगारिक पर भी लागू होती है। वयस्क नमूनों में और भी अधिक विष होते हैं। आपको कभी भी कच्चे मशरूम का स्वाद नहीं चखना चाहिए।

कीड़े और कीड़े खतरनाक नमूने नहीं खाते हैं

वे खाते हैं और कैसे। कुछ कीड़े और कीड़े विषाक्त पदार्थों से प्रभावित नहीं होते हैं, इसलिए वे शांति से झूठे मशरूम, सूअर और फ्लाई एगारिक खाते हैं। लेकिन वे जंगल के अत्यधिक जहरीले उपहारों से भी दूर रहते हैं। इसलिए, एक पीला टोस्टस्टूल में उनसे मिलना लगभग असंभव है।

विषाक्त पदार्थों से चांदी काली पड़ जाती है

एक राय है कि यदि आप एक चांदी की वस्तु (अंगूठी, चम्मच) को पैन में डालते हैं, जहां जहरीली वन ट्राफियां पकाई जाती हैं, तो यह काला हो जाएगा। वही सिरका के लिए जाता है। कुछ मामलों में, अंधेरा वास्तव में मनाया जाता है। यह पानी में सल्फ्यूरिक अमीनो एसिड की उपस्थिति की प्रतिक्रिया है, जो कुछ खाद्य प्रजातियों में भी पाए जाते हैं, और कई खतरनाक प्रजातियों में अनुपस्थित हैं। तो, यह तरीका बेहद संदिग्ध है।

लहसुन जहर की पहचान करने में मदद करेगा

विषाक्त पदार्थों के निर्धारण का सिद्धांत वही है जो चांदी और सिरके के मामले में होता है। सब्जी का रंग भूरा या गहरा हो जाता है, लेकिन इस विधि पर भी 100% भरोसा नहीं किया जा सकता है।

विष से दूध खट्टा हो जाता है

यह एक सही कथन है। यह पेप्सिन के कारण होता है। लेकिन, फिर से, यह असली मशरूम और अखाद्य दोनों में पाया जाता है, इसलिए इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि परिभाषा सही है।

जहरीले मशरूम का स्वाद कड़वा होता है और घृणित गंध आती है

यह सभी जहरीले नमूनों पर लागू नहीं होता है। वही पीला ग्रीब, जो विषाक्तता में एक चैंपियन है, एक सुखद, थोड़ा बोधगम्य गंध है और कड़वाहट की अनुपस्थिति से प्रतिष्ठित है। इसलिए, वन उपहार एकत्र करते समय, अन्य मानदंडों द्वारा निर्देशित होना बेहतर होता है।

वीडियो

इस वीडियो में विस्तार से बताया गया है कि कौन से मशरूम लेने चाहिए।

माता-पिता प्रत्येक बच्चे को बचपन से खाने योग्य मशरूम को जंगल में जहरीले और खतरनाक मशरूम से अलग करना सिखाते हैं। लेकिन एक और श्रेणी है - अखाद्य मशरूम। ये गैर-जहरीले मशरूम हैं, जो, फिर भी, लोग अपने एक या दूसरे गुणों के कारण नहीं खाते हैं।

माता-पिता प्रत्येक बच्चे को बचपन से खाने योग्य मशरूम को जंगल में जहरीले और खतरनाक मशरूम से अलग करना सिखाते हैं।

कारण इस प्रकार हो सकते हैं:

1. बहुत छोटे आकार। मशरूम के बारे में कहावत "एक समय में एक चुनें - आप एक बॉक्स चुनेंगे" हमेशा सच नहीं होता है। उनकी कुछ किस्मों में पोषक तत्वों का एक निश्चित सेट होता है, लेकिन साथ ही वे बहुत छोटे होते हैं, इसलिए उन्हें इकट्ठा करना अव्यावहारिक है: परियोजना श्रमसाध्य होगी, और "निष्कर्षण" की मात्रा बहुत कम है।
2. अप्रिय स्वाद या गंध। मशरूम के राज्य में, ऐसी प्रजातियां हैं जिनमें लगातार अप्रिय या असहनीय स्वाद होता है - कड़वा या जलन। अन्य प्रजातियों में एक प्रतिकारक गंध है। यह सब उन्हें अखाद्य बनाता है, खासकर अगर खाना पकाने के बाद स्वाद या गंध गायब नहीं होती है। अपवाद मसालेदार किस्में हैं: उनके गूदे का उपयोग सीज़निंग, अल्कोहल टिंचर्स में किया जाता है, या किसी अन्य पाक परियोजना में शामिल किया जाता है।
3. गलत संगति। बहुत कठोर, रेशेदार या, इसके विपरीत, स्थिरता में श्लेष्म-जिलेटिनस, प्रजातियां भी व्यावहारिक रूप से नहीं खाई जाती हैं।
4. विषाक्तता। कम मात्रा में विषाक्त पदार्थों की सामग्री के कारण कई परिवारों को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। उन्हें मनुष्यों के लिए जहरीला नहीं माना जाता है, क्योंकि उनका शरीर पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है, और उनके आकस्मिक उपयोग से गंभीर परिणाम नहीं होते हैं, लेकिन पाचन तंत्र ऐसे मशरूम का सामना करने में सक्षम नहीं हो सकता है।

मशरूम के राज्य में, ऐसी प्रजातियां हैं जिनमें लगातार अप्रिय या असहनीय स्वाद होता है - कड़वा या जलन।

अखाद्य मशरूम का उपयोग

यह ऊपर बताया गया था कि खाद्य उद्योग में अखाद्य मशरूम का उपयोग कैसे किया जा सकता है। एक अन्य क्षेत्र- लोकविज्ञान: उसके व्यंजनों में सामान्य खाद्य पदार्थों के साथ-साथ अखाद्य मशरूम भी शामिल हैं। आधिकारिक चिकित्सा में, उन पर आधारित दवाएं भी पाई जाती हैं: उनका उपयोग करने वाली एक से अधिक फार्मास्युटिकल परियोजनाएँ पहले ही लागू की जा चुकी हैं, और इस क्षेत्र में शोध जारी है।

कम मात्रा में विषाक्त पदार्थों की सामग्री के कारण कई परिवारों को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

अखाद्य मशरूम (वीडियो)

मध्य रूस के अखाद्य मशरूम

जो कोई भी जंगल में रहना पसंद करता है, उसे यह पता लगाना चाहिए कि एक खाद्य मशरूम को एक अखाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए।

सीधे एक मशरूम बीनने के दौरान, एक संदर्भ पुस्तक या अखाद्य मशरूम के विवरण के साथ एक मुद्रित तालिका मदद कर सकती है, लेकिन इन फलों की विविधता का निर्धारण कैसे करें, यह पहले से जानना बेहतर है।

उनमें से सबसे आम के नाम और फोटो नीचे दिए गए हैं।

1. बोलेटस अखाद्य है। यह सफेद रंग के समान है, लेकिन इसमें अलग है कि यह पूरी तरह बेस्वाद है। अखाद्य बोलेटस में पीले या गहरे जैतून के नीचे एक गोल भूरी टोपी होती है। यदि ट्यूबलर सतह को दबाया या काटा जाता है, तो उस पर नीले धब्बे दिखाई देते हैं। जाल की सतह के साथ पैर पीला-लाल है।
2. मान असत्य। इसमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो श्वसन संबंधी समस्याएं या पक्षाघात का कारण बन सकते हैं। बाह्य रूप से, यह एक खाद्य मूल्य की तरह दिखता है, लेकिन झूठे मूल्य में एक पैर होता है जो असमान होता है और तराजू से ढका होता है। एक युवा झूठे मूल्यांकन में, टोपी उत्तल होती है, जबकि एक परिपक्व में यह चापलूसी, लहरदार होती है। संदेह की स्थिति में अखाद्य मशरूम को पहचानने का सबसे आसान तरीका क्या है? गंध: इसमें मूली या सहिजन की पहचानने योग्य तेज गंध होती है।
3. वक्ता नारंगी है। यह परिचित लोमड़ी का "डबल" है (हालांकि वे अलग-अलग परिवारों से संबंधित हैं)। नकली लोमड़ी को पहचानने का तरीका जानने के लिए, याद रखें कि इसका रंग असली की तुलना में चमकीला होता है, और टोपी का बाहरी हिस्सा हमेशा मध्य भाग की तुलना में हल्का होता है। झूठे चैंटरेल की टोपी के किनारे समान, नियमित आकार के होते हैं। इसके अलावा, खाद्य मशरूम अखाद्य चैंटरेल्स से भिन्न होते हैं, जिसमें वे केवल समूहों में बढ़ते हैं (बोलने वाले भी अकेले पाए जाते हैं)।
4. पित्त मशरूम। अन्य नाम कड़वे हैं (बहुत कड़वे स्वाद के कारण जो गायब नहीं होता है, चाहे खाना पकाने के तरीकों का उपयोग किया जाए), झूठा सफेद। उत्तल टोपी भूरे रंग के विभिन्न रंगों में आती है, इसका ट्यूबलर भाग गुलाबी रंग का होता है, जो पित्त मशरूम को खाद्य पोर्सिनी या बोलेटस से अलग करता है। पैर नीचे की ओर फैला हुआ है, इसका रंग पैटर्न टोपी के साथ मेल खाता है।
5. स्क्लेरोडर्मा, या झूठी पफबॉल। ये "कंद" छोटी गेंदों में जमीन से दिखाई देने लगते हैं और 6 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ते हैं। विकास के अंत में, वे छोटे मौसा या तराजू से ढके हो सकते हैं। परिपक्व अवस्था में, उनका रंग गहरा पीला होता है, मांस बैंगनी या भूरा, ख़स्ता होता है। पफबॉल अखाद्य है, और बड़ी मात्रा में खाया जाने वाला जहरीला होता है। हालांकि, रसोइयों का मानना ​​​​है कि उन्हें अलग-अलग व्यंजनों में एक चुटकी जोड़ना समझ में आता है: स्क्लेरोडर्मा भोजन को एक ट्रफल स्वाद देता है।
6. गोबर भृंग सफेद होता है। यह न केवल जंगल में, बल्कि वनस्पति उद्यानों में, लकड़ी की इमारतों की दीवारों के पास भी पाया जा सकता है, और यदि आवासीय भवन के डिजाइन में लकड़ी का फर्श शामिल है, तो गोबर की चोंच फर्श के बीच की खाई से भी बढ़ सकती है ( इसलिए दूसरा नाम - ब्राउनी गोबर बीटल)। एक गुंबद या अंडे के आकार में एक आयताकार टोपी, बड़े पैमाने पर ढकी हुई है जो सभी दिशाओं में फैलती है और सभी गोबर बीटल की तरह, समय के साथ काला हो जाती है। पहले गोबर भृंग बीजाणु पाउडर का उपयोग स्याही बनाने के लिए किया जाता था। इस संबंध में, कहावत का अर्थ स्पष्ट हो जाता है: "टोडस्टूल खराब है, हाँ, आपको पता होना चाहिए" - आवेदन सभी के लिए पाया जा सकता है, यहां तक ​​​​कि अखाद्य मशरूम भी।
7. काली मिर्च मशरूम। दूसरा नाम भेड़ है। इसकी अखाद्यता को निर्धारित करने वाला संकेत एक तेज काली मिर्च का स्वाद है। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, उसकी टोपी भूरे-नारंगी रंग की है, जिसमें पीले रंग का ट्यूबलर भाग है। इस फंगस को बटरिश के साथ भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन असली तितलियां आमतौर पर बड़ी होती हैं।
8. पंक्ति सल्फर-पीली है। थोड़ा जहरीला, पूरे सितंबर और अक्टूबर के आधे हिस्से में जंगलों में पाया जाता है। चमकीले पीले, लैमेलर, लंबे पतले असमान पैर पर। इसका एक अत्यंत अप्रिय aftertaste है।

जिन लोगों ने कभी शांत शिकार में भाग लिया है वे समझते हैं कि यह कितनी असामान्य और मनोरंजक गतिविधि है। एक मजबूत पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस या बोलेटस को देखकर एक शिकारी की सच्ची उत्तेजना महसूस होती है। रंग-बिरंगे पतझड़ के जंगल में घूमने से थोड़ी थकान और बड़ी संतुष्टि मिलती है, जो स्फूर्तिदायक महक से भरा होता है। लेकिन यहां बड़ा खतरा है। जहरीले और झूठे प्रतिनिधि जो गंभीर विषाक्तता और यहां तक ​​कि मौत का कारण बन सकते हैं. रात के खाने के बाद एक शांत शिकार से सभी आनंद गायब नहीं होने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि खाद्य मशरूम को अखाद्य नमूनों से कैसे अलग किया जाए।

आपको क्या जानने की आवश्यकता है

इससे पहले कि आप उन्हें इकट्ठा करना शुरू करें, मशरूम की किस्मों की अच्छी समझ होना आवश्यक है, इसके दो कारण हैं। एक कारण सुरक्षा है। मशरूम में इतने जहरीले प्रतिनिधि होते हैं कि अगर आप इन्हें खाते हैं तो आप बहुत जल्दी मर सकते हैं।. दूसरा कारण व्यावहारिकता है। एक पूर्ण टोकरी एकत्र करने के बाद, एक व्यक्ति इस भार को लंबे समय तक जंगल में ले जाता है, और फिर यह बहुत निराशाजनक होता है यदि सभी सामग्रियों को खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त के रूप में फेंक दिया जाए। इसके अलावा, आपको केवल जहरीले नमूनों को काटने की जरूरत नहीं है जो निश्चित रूप से किसी व्यक्ति द्वारा नहीं खाए जा सकते हैं। ऐसी वनस्पतियों का उपयोग प्रायः जन्तु भोजन या औषधि के रूप में करते हैं।

सभी मशरूम कई उपसमूहों में विभाजित हैं, जिनमें से प्रत्येक में सौ से अधिक प्रतिनिधि शामिल हैं:

1. खाद्य।
2. कमजोर जहरीला।
3. जोरदार जहरीला।

कुछ क्षेत्रों में अनुभवी मशरूम बीनने वाले सौ खाद्य किस्मों को इकट्ठा करते हैं, लेकिन यह केवल उन लोगों के लिए उपलब्ध है जो उन्हें अच्छी तरह समझते हैं। नौसिखिए मशरूम बीनने वाले के लिए बेहतर है कि वह उदाहरण के तौर पर सिर्फ कुछ प्रजातियों को लें और अच्छी तरह से समझें कि जहरीले मशरूम को खाने योग्य से कैसे अलग किया जाए।

प्राथमिक ज्ञान न होने पर मशरूम चुनने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह अक्सर पूरे परिवारों के जहर की ओर जाता है।

जहरीला मशरूम

सबसे पहले आपको यह समझने की जरूरत है कि कौन से मशरूम जहरीले हैं, और जंगल में उनसे बचने की कोशिश करें, ताकि कोई नुकसान न हो। सबसे जहरीला प्रतिनिधि पीला ग्रीब है. मशरूम का एक छोटा सा टुकड़ा आम कड़ाही में गिरने के लिए पर्याप्त है, और पूरे परिवार को गंभीर विषाक्तता प्राप्त होगी, संभवतः घातक। सौभाग्य से, खाद्य मशरूम को ग्रीब्स से अलग करना मुश्किल नहीं है। टॉडस्टूल में कई हैं विशिष्ट सुविधाएं, जो इसे अन्य रिश्तेदारों के बीच पहचानने की अनुमति देता है:

• तिरछा पतला तना;
• टोपी के नीचे चौड़ी स्कर्ट;
• ऐसा लगता है कि आधार पर पैर कांच से बाहर निकला हुआ है।

इसी समय, रसूला, जिसे अक्सर ग्रीब के साथ भ्रमित किया जाता है, पूरी तरह से अलग दिखता है। उसके पास एक पतला, सम पैर भी है, लेकिन आधार पर कोई स्कर्ट और गिलास नहीं है। इसलिए, काटने से पहले, आपको पत्तियों और मलबे को तने के आधार पर खोदने और ऐसी विशेषताओं की जांच करने की आवश्यकता है।

यह बहुत कुछ पीला ग्रीब और बदबूदार फ्लाई एगारिक जैसा दिखता है। इसमें थोड़ा पीला रंग और शंकु के आकार की टोपी है। इस नमूने को पहचानने का तरीका सरल है, यह फंगस को तोड़ने के लिए पर्याप्त है और यह एक अप्रिय गंध को बाहर निकालेगा। यह फ्लाई एगारिक सबसे जहरीला है, और सामान्य लाल या हरे फ्लाई एगारिक के समान नहीं है।

Patuillard फाइबर परिवार का एक बहुत ही जहरीला सदस्य है। यह समझना सबसे आसान है कि मशरूम बीनने वाले के सामने खतरा है जब अलग-अलग उम्र के पौधे साथ-साथ बढ़ते हैं। युवा तंतुओं की टोपियां शंकु के आकार की, सफेद रंग की होती हैं। पौधे की आयु के रूप में, टोपी सीधी हो जाती है और रंग बदलती है। सबसे पहले, टोपी पूरी तरह से पीली हो जाती है, और फिर लाल हो जाती है। तने को टोपी के समान छाया में चित्रित किया जाता है, और तल पर अच्छी तरह से फैलता है।

- एक जहरीला मशरूम, जो अक्सर नौसिखिए मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में गिर जाता है. इस नमूने में बिल्कुल सफेद रंग, अद्भुत स्वाद और सुगंध है। इन आकर्षक विशेषताओं के लिए नहीं गिरने के लिए, यह उन प्लेटों पर सावधानीपूर्वक विचार करने के लिए पर्याप्त है जो टोपी के निचले क्षेत्र में हैं, वे आसानी से पैर के आधार पर जाते हैं और, जैसा कि यह था, इसके साथ प्रतिच्छेद करते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों के मार्गदर्शन में शांत शिकार शुरू करना बेहतर है, जो न केवल इकट्ठा करने की पेचीदगियों को दिखाएगा और बताएगा, बल्कि शुरुआती को भी नियंत्रित करेगा।

झूठा मशरूम

ऐसे फलों में आमतौर पर इतना जहर नहीं होता है कि स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सके।. लेकिन वे एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देते हुए, पकवान को खराब करने में सक्षम हैं। इसके अलावा, जिस व्यक्ति ने उन्हें चखा है वह कमजोरी और अपच का अनुभव करता है।

पित्त मशरूम को अक्सर सफेद या बोलेटस के लिए युवा मशरूम बीनने वालों द्वारा गलत किया जाता है। टोपी के नीचे, आप एक गुलाबी रंग की ट्यूब देख सकते हैं, जबकि खाद्य सफेद में, ये ट्यूब पीले रंग की होती हैं। दृढ़ संकल्प की विधि सरल है - यदि आप टोपी तोड़ते हैं, तो यह बीच में गुलाबी भी होगा, जो कि खाद्य प्रतिनिधियों के लिए विशिष्ट नहीं है।

खाद्य और झूठे मशरूम लगभग अलग नहीं होते हैं। खाद्य विशेष रूप से भूरे रंग के होते हैं, जबकि झूठे में एक अलग छाया हो सकती है - पीले से हरे रंग की। ऐसे मशरूम का स्वाद बहुत कड़वा होता है।

अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर अच्छे शैम्पेन और झूठे लोगों को भ्रमित करते हैं। आप उन्हें केवल सुगंध से एक दूसरे से अलग कर सकते हैं, झूठी बदबू को दूर कर सकते हैं.

मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में अक्सर झूठी चेंटरलेस भी गिरती हैं। हालांकि अंतर काफी ध्यान देने योग्य है, झूठे प्रतिनिधि दिखने में उज्जवल और अधिक सुंदर होते हैं, जबकि अच्छे चैंटरेल्स में अनियमित आकार और फटे हुए किनारे होते हैं।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी हैं, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी उन्हें बायपास करने की कोशिश करते हैं। यदि एकत्र करने का कोई अनुभव नहीं है, तो बेहतर है कि केवल उन्हीं नमूनों को काटा जाए जिनकी सुरक्षा का पूरा भरोसा हो।

जहरीले मशरूम की पहचान में भ्रांतियां

अखाद्य मशरूम के संकेत जो कुछ नौसिखिए मशरूम बीनने वालों को भ्रमित करते हैं:

• अखाद्य नमूनों से दुर्गंध आती है और वे दिखने में अनाकर्षक होते हैं। दरअसल ऐसा बिल्कुल नहीं है बहुत बार एगारिक और ग्रीब्स अपने खाद्य रिश्तेदारों की तुलना में अधिक सुंदर दिखते हैं.
• अगर टोपी पर कीड़े और कीड़े नहीं हैं, तो वे जहरीले होते हैं। यदि कोई अनुभवी मशरूम बीनने वाले से पूछता है कि क्या स्लग और कीड़े जहरीले मशरूम खाते हैं, तो इसका उत्तर हां में होगा। कुछ जहरीले पौधों को न केवल कीड़े बल्कि जानवर भी खाते हैं। इसलिए, यह विशेषता बिल्कुल सांकेतिक नहीं है।
• एक गलत धारणा है कि जहरीला मशरूम भी कम उम्र में स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना खाया जा सकता है। ऐसा बिल्कुल नहीं है, पीला ग्रीब किसी भी मामले में जानलेवा होता है।

संदिग्ध अनुशंसाओं के आधार पर खतरनाक फलों की पहचान करना असंभव है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यहां तक ​​कि टोपी पर कीड़ों की उपस्थिति भी उत्पाद की खाद्यता का संकेत नहीं देती है. किसी विशेष किस्म की संरचनात्मक विशेषताओं को जानकर ही निश्चित रूप से जहरीला मशरूम कहा जा सकता है या नहीं।

घर पर एडिबिलिटी कैसे चेक करें

जंगल में मशरूम इकट्ठा करते समय आपको यथासंभव सावधान रहने की जरूरत है। यदि रास्ते में संदिग्ध नमूने हैं, तो आपको उन्हें टोकरी में नहीं रखना चाहिए, भले ही वे बहुत आकर्षक हों।

यदि संदेह हो तो पकाने से पहले मशरूम की जांच कर लें। मशरूम की जांच कैसे करें? ऐसा करने के लिए, आप अनुभवी मशरूम बीनने वालों को आकर्षित कर सकते हैं, इंटरनेट पर एक तस्वीर पोस्ट कर सकते हैं या स्थानीय निवासियों से परामर्श कर सकते हैं। सामान्य घरेलू परिस्थितियों में, जहरीले नमूने की पहचान करना लगभग असंभव है, हालांकि कई लोक तरीके हैं।

खाना बनाते समय जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें, इस पर कई लोग एक-दूसरे को नुस्खा देते हैं। इस प्रयोजन के लिए, प्याज और लहसुन का उपयोग किया जाता है, जिसे वन उपहार के साथ पैन में रखा जाता है। ऐसा माना जाता है कि अगर मशरूम जहरीले होते हैं तो बल्ब नीला हो जाता है, जो वास्तव में ऐसा नहीं है। प्याज और लहसुन छूने पर रंग बदलेंगे, इसलिए नहीं कि वे जहरीले होते हैं। रंग इस तथ्य के कारण बदलता है कि उनमें एंजाइम टायरोसिनेस होता है, न कि जहरीला पदार्थ। इसलिए, जहरीले मशरूम के गुणात्मक संकेतक के रूप में प्याज पूरी तरह से अप्रभावी हैं। कुछ लोगों को आश्चर्य होता है कि अगर उबले हुए मशरूम जहरीले हैं तो प्याज का रंग क्या होगा। मशरूम के जहर की कार्रवाई के तहत प्याज का रंग लहसुन की तरह बिल्कुल नहीं बदलता है। आप प्याज के साथ एक असली टॉडस्टूल उबाल सकते हैं, और यह उसी रंग का रहेगा।

यह एक गलती और राय है कि एक चांदी के चम्मच को एक काढ़े में काला करना चाहिए जहां एक जहरीला फल होता है. वास्तव में, सल्फर के संपर्क से चांदी का रंग गहरा हो जाता है, जो बिल्कुल सभी मशरूमों में होता है।

मशरूम की विषाक्तता को निर्धारित करने का एकमात्र निश्चित तरीका इसे कच्चा चखना है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले, अगर जरा सा भी संदेह हो, तो फल को काट लें और कटे हुए स्थान की कोशिश करें, अगर यह कड़वा है, तो मशरूम को तुरंत फेंक दिया जाता है।

जहरीले मशरूम को पकाते समय प्याज बिल्कुल वैसा ही दिखता है जैसा कि खाने योग्य फलों को पकाते समय। यदि उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह है, तो बेहतर है कि इसे तुरंत कूड़ेदान में फेंक दें और भाग्य को लुभाएं नहीं।

खाने योग्य मशरूम कब जहरीले हो सकते हैं?

यहां तक ​​कि जो मशरूम खाने योग्य होते हैं वे भी कुछ परिस्थितियों में खतरनाक हो जाते हैं:

• पुराने मशरूम - रोगजनक जीव और उनमें पहले से ही ढालना.
• जंगल में उगने वाले मशरूम को ज़हर से उपचारित किया जाता है।
• घरेलू संरक्षण के दौरान खाना पकाने की तकनीक का पालन नहीं किया गया और डिब्बाबंद भोजन बोटुलिज़्म का स्रोत बन गया।
• सड़कों के पास एकत्र किए गए फल - वे स्पंज जैसी भारी धातुओं को अवशोषित कर लेते हैं।
• बिना पूर्व उपचार के खाए गए मशरूम।
• अगर गलती से खाने योग्य फलों के साथ एक जहरीला मशरूम उबाल दिया जाए तो पूरी डिश जहरीली हो जाती है.

पर घर का पकवानमशरूम के अचार को कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। फलों को पहले सावधानी से छांटा जाता है, संदिग्ध फलों को हटा दिया जाता है, फिर कई पानी में धोया जाता है, और फिर उबाला जाता है। उसके बाद, आप मशरूम को नमक कर सकते हैं, फ्रीज या सुखा सकते हैं।

विषाक्तता को कैसे रोका जाए

शांत शिकार के लिए केवल आनंद लाने और अप्रिय क्षण नहीं लाने के लिए, कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. केवल प्रसिद्ध किस्मों को ही लीजिए।
2. पुराने फलों को न काटें, विशेषकर सड़कों के पास।
3. खाना पकाने से पहले, उत्पाद को कम से कम 20 मिनट के लिए कई पानी में उबालें, फिर उन्हें बहते पानी से धो लें। इस पद्धति से, अधिकांश मशरूम का जहर बेअसर हो जाता है।
4. आप मशरूम को एक धागे में पिरोकर और अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका कर सुखा सकते हैं। इस विधि से जहर वाष्पित हो सकता है।

ये दो तरीके केवल एक जहरीले मशरूम - पेल ग्रीबे पर काम नहीं करते हैं.

तैयार टोकरी के साथ पतझड़ के जंगल में घूमने से ज्यादा सुखद और क्या हो सकता है। दोस्तों की संगति में यह विशेष रूप से दिलचस्प होता है, जब वास्तविक उत्साह होता है। ताकि एक शांत शिकार मुसीबत में समाप्त न हो, आपको अपने साथ एक अनुभवी मशरूम बीनने और केवल परिचित मशरूम लेने की जरूरत है।

खाद्य और अखाद्य मशरूम को अपने आप पहचानने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप खुद को उनके नाम, विवरण और फोटो से परिचित कराएं। बेशक, यह बेहतर है कि आप कई बार एक अनुभवी मशरूम पिकर के साथ जंगल से गुजरें, या घर पर अपना शिकार दिखाएं, लेकिन असली और असली के बीच अंतर करना सीखें झूठा मशरूमहरएक को जरूरत है।

आपको इस लेख में मशरूम के नाम वर्णानुक्रम में, उनके विवरण और फोटो मिलेंगे, जिन्हें आप बाद में मशरूम उगाने के लिए एक गाइड के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

फोटो के साथ मशरूम के प्रकार और नाम

मशरूम की प्रजातियों की विविधता बहुत व्यापक है, इसलिए जंगल के इन निवासियों का एक सख्त वर्गीकरण है (चित्र 1)।

इसलिए, उनकी खाद्यता के अनुसार, उन्हें विभाजित किया गया है:

• खाद्य (सफेद, बोलेटस, शैम्पेन, चेंटरेल, आदि);
• सशर्त रूप से खाद्य (डबोविक, ग्रीनफिंच, वेसेल्का, स्तन, रेखा);
• जहरीला (शैतानी, पीला ग्रीब, फ्लाई एगारिक)।

इसके अलावा, वे आमतौर पर टोपी के नीचे के प्रकार के अनुसार विभाजित होते हैं। इस वर्गीकरण के अनुसार, वे ट्यूबलर हैं (बाहरी रूप से झरझरा स्पंज जैसा दिखता है) और लैमेलर (टोपी के अंदर की तरफ प्लेटें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं)। पहले समूह में मक्खन, सफेद, बोलेटस और बोलेटस शामिल हैं। दूसरे के लिए - मशरूम, दूध मशरूम, चेंटरलेस, मशरूम और रसूला। Morels, जिसमें Morels और truffles शामिल हैं, को एक अलग समूह माना जाता है।

चित्र 1. खाद्य किस्मों का वर्गीकरण

उन्हें विभाजित करने की भी प्रथा है पोषण का महत्व. इस वर्गीकरण के अनुसार ये चार प्रकार के होते हैं:

चूंकि बहुत सारी प्रजातियां हैं, हम उनके चित्रों के साथ सबसे लोकप्रिय नाम देंगे। वीडियो में फोटो और नाम के साथ सबसे अच्छे खाद्य मशरूम दिखाए गए हैं।

खाद्य मशरूम: फोटो और नाम

खाद्य किस्मों में वे शामिल हैं जिन्हें ताजा, सुखाया और उबला हुआ स्वतंत्र रूप से खाया जा सकता है। उनके पास उच्च स्वाद गुण हैं, और आप जंगल में एक अखाद्य से एक खाद्य नमूने को फलने वाले शरीर के रंग और आकार, गंध और कुछ विशिष्ट विशेषताओं से अलग कर सकते हैं।

चित्र 2. लोकप्रिय खाद्य प्रजातियाँ: 1 - सफ़ेद, 2 - सीप मशरूम, 3 - वोलुशकी, 4 - चेंटरेल्स

हम फोटो और नामों के साथ सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम की सूची प्रदान करते हैं(चित्र 2 और 3):

• सफेद मशरूम (बोलेटस)- मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे मूल्यवान खोज। इसमें बड़े पैमाने पर हल्का तना होता है, और विकास के क्षेत्र के आधार पर टोपी का रंग क्रीम से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। जब तोड़ा जाता है, मांस रंग नहीं बदलता है, और इसमें हल्का पौष्टिक स्वाद होता है। यह कई प्रकारों में आता है: सन्टी, पाइन और ओक। ये सभी बाहरी विशेषताओं में समान हैं और भोजन के लिए उपयुक्त हैं।
• ऑइस्टर मशरूम:शाही, फुफ्फुस, सींग के आकार का और नींबू, मुख्य रूप से पेड़ों पर उगता है। इसके अलावा, आप इसे न केवल जंगल में, बल्कि घर पर भी एकत्र कर सकते हैं, लॉग या स्टंप पर मायसेलियम बुवाई कर सकते हैं।
• Volnushki, सफेद और गुलाबी, केंद्र में एक टोपी दबी हुई है, जिसका व्यास 8 सेमी तक पहुंच सकता है। वे न केवल जंगल में, बल्कि खुले स्थानों में भी पाए जा सकते हैं।
• चंटरलेल्स- अधिक बार वे चमकीले पीले होते हैं, लेकिन हल्की प्रजातियाँ (सफ़ेद चेंटरेल) भी होती हैं। उनके पास एक बेलनाकार पैर है, जो ऊपर की ओर फैलता है, और एक अनियमित आकार की टोपी है, जिसे बीच में थोड़ा दबाया जाता है।
• मक्खन का पकवानवहाँ भी कई प्रकार हैं (असली, देवदार, पर्णपाती, दानेदार, सफेद, पीले-भूरे, चित्रित, लाल-लाल, लाल, ग्रे, आदि)। सबसे आम एक वास्तविक तेल है, जो पर्णपाती जंगलों में रेतीली मिट्टी पर बढ़ता है। टोपी सपाट है, बीच में एक छोटा ट्यूबरकल है, और एक विशिष्ट विशेषता श्लेष्म त्वचा है, जो लुगदी से आसानी से अलग हो जाती है।
• शहद मशरूम, घास का मैदान, शरद ऋतु, गर्मी और सर्दी, खाद्य किस्मों से संबंधित हैं जिन्हें इकट्ठा करना बहुत आसान है, क्योंकि वे पेड़ की चड्डी और स्टंप पर बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। विकास और प्रजातियों के क्षेत्र के आधार पर शहद एगारिक का रंग भिन्न हो सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसकी छाया क्रीम से हल्के भूरे रंग में भिन्न होती है। खाद्य मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता पैर पर एक अंगूठी की उपस्थिति है, जो झूठे जुड़वा बच्चों में मौजूद नहीं है।
• ऐस्पन मशरूमट्यूबलर से संबंधित हैं: उनके पास एक मोटा तना और नियमित आकार की एक टोपी होती है, जिसका रंग क्रीम से पीले और गहरे भूरे रंग की प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है।
• मशरूम- उज्ज्वल, सुंदर और स्वादिष्ट, जो शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। सही रूप की टोपी, सपाट या कीप के आकार की। पैर बेलनाकार और घना है, रंग टोपी से मेल खाता है। मांस नारंगी है, लेकिन हवा में यह जल्दी से हरा हो जाता है और शंकुधारी राल की स्पष्ट गंध के साथ रस का स्राव करना शुरू कर देता है। गंध सुखद है, और इसके गूदे का स्वाद थोड़ा तीखा है।

चित्र 3. सर्वोत्तम खाद्य मशरूम: 1 - बटर डिश, 2 - मशरूम, 3 - ऐस्पन मशरूम, 4 - मशरूम

खाद्य किस्मों में शैम्पेन, शिटेक, रसूला, ट्रफल्स और कई अन्य प्रजातियां शामिल हैं जो मशरूम बीनने वालों में इतनी रुचि नहीं रखते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि लगभग हर खाद्य किस्म में एक जहरीला प्रतिरूप होता है, जिसके नाम और विशेषताएं हम नीचे विचार करेंगे।

सशर्त रूप से खाद्य

सशर्त रूप से खाद्य किस्में थोड़ी कम होती हैं, और वे विशेष ताप उपचार के बाद ही खाने के लिए उपयुक्त होती हैं। विविधता के आधार पर, इसे या तो लंबे समय तक उबाला जाना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलते रहना चाहिए, या बस इसमें भिगोना चाहिए स्वच्छ जल, निचोड़ें और पकाएं।

सबसे लोकप्रिय सशर्त खाद्य किस्मों में शामिल हैं(चित्र 4):

1. स्तन- घने गूदे वाली एक किस्म, जो खाने के लिए काफी उपयुक्त है, हालांकि पश्चिमी देशों में दूध मशरूम को अखाद्य माना जाता है। वे आम तौर पर कड़वाहट को दूर करने के लिए भिगोए जाते हैं, फिर नमकीन और मसालेदार होते हैं।
2. रो ग्रीन (ग्रीनफिंच)दूसरों से स्पष्ट रूप से भिन्न हरे मेंपैर और टोपी, जो गर्मी उपचार के बाद भी बनी रहती है।
3. Morels- टोपी के असामान्य आकार और मोटे पैर के साथ सशर्त रूप से खाद्य नमूने। सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद ही उन्हें खाने की सलाह दी जाती है।

चित्र 4. सशर्त रूप से खाद्य किस्में: 1 - मशरूम, 2 - ग्रीनफिंच, 3 - मोरेल

सशर्त रूप से खाद्य में कुछ प्रकार के ट्रफल्स, रसूला और फ्लाई एगारिक भी शामिल हैं। लेकिन एक महत्वपूर्ण नियम है जिसका पालन किसी भी मशरूम को इकट्ठा करते समय किया जाना चाहिए, जिसमें सशर्त रूप से खाद्य भी शामिल है: यदि आपको भोजन के बारे में थोड़ा भी संदेह है, तो शिकार को जंगल में छोड़ना बेहतर है।

अखाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

अखाद्य में ऐसी प्रजातियां शामिल हैं जो स्वास्थ्य संबंधी खतरों, खराब स्वाद और बहुत कठोर गूदे के कारण नहीं खाई जाती हैं। इस श्रेणी के कई प्रतिनिधि मनुष्यों के लिए पूरी तरह से जहरीले (घातक) हैं, अन्य मतिभ्रम या हल्की बेचैनी पैदा कर सकते हैं।

ऐसे अखाद्य नमूनों से बचना चाहिए।(चित्र 5 में फोटो और शीर्षक के साथ):

1. मौत की टोपी- जंगल का सबसे खतरनाक निवासी, क्योंकि इसका एक छोटा सा हिस्सा भी मौत का कारण बन सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह लगभग सभी जंगलों में बढ़ता है, इससे मिलना काफी मुश्किल है। बाह्य रूप से, यह बिल्कुल आनुपातिक और बहुत आकर्षक है: युवा नमूनों में, टोपी थोड़ी हरी-भरी रंग के साथ गोलाकार होती है, उम्र के साथ यह सफेद हो जाती है और फैल जाती है। पेल ग्रेब्स अक्सर युवा फ़्लोट्स (सशर्त रूप से खाद्य मशरूम), शैम्पेन और रसूला के साथ भ्रमित होते हैं, और चूंकि एक बड़ा नमूना कई वयस्कों को आसानी से जहर दे सकता है, थोड़ी सी भी संदेह के साथ, एक टोकरी में एक संदिग्ध या संदिग्ध नमूना नहीं डालना बेहतर है।
2. रेड फ्लाई एगारिक, शायद सभी से परिचित हैं। वह सफेद धब्बों से ढकी चमकदार लाल टोपी के साथ बहुत सुंदर है। यह अकेले और समूहों दोनों में बढ़ सकता है।
3. पैशाचिक- सफेद कवक के सबसे आम युगल में से एक। इसे केवल हल्की टोपी और चमकीले रंग के पैर से अलग करने के लिए, मशरूम की विशेषता नहीं है।

चित्र 5. खतरनाक अखाद्य किस्में: 1 - पेल ग्रीबे, 2 - रेड फ्लाई एगारिक, 3 - शैतानी मशरूम

वास्तव में, प्रत्येक खाद्य डबल में एक झूठा डबल होता है जो खुद को असली के रूप में प्रच्छन्न करता है और एक अनुभवहीन शांत शिकारी की टोकरी में गिर सकता है। लेकिन, वास्तव में, सबसे बड़ा नश्वर खतरा पीला ग्रीब है।

टिप्पणी:न केवल पीले ग्रीब्स के फलने वाले शरीर जहरीले माने जाते हैं, बल्कि उनके माइसेलियम और बीजाणु भी होते हैं, इसलिए उन्हें टोकरी में रखना भी सख्त मना है।

अधिकांश अखाद्य किस्में पेट में दर्द और गंभीर विषाक्तता के लक्षण पैदा करती हैं, और यह एक व्यक्ति को देने के लिए पर्याप्त है चिकित्सा देखभाल. इसके अलावा, कई अखाद्य किस्मों में एक अनाकर्षक रूप और खराब स्वाद होता है, इसलिए उन्हें केवल संयोग से ही खाया जा सकता है। हालांकि, आपको जहर देने के खतरे के बारे में हमेशा जागरूक रहना चाहिए, और जंगल से लाए गए सभी लूट की सावधानीपूर्वक समीक्षा करनी चाहिए।

वीडियो में सबसे खतरनाक अखाद्य मशरूम का विस्तार से वर्णन किया गया है।

मतिभ्रम और अन्य प्रकारों के बीच मुख्य अंतर यह है कि उनका एक मनोदैहिक प्रभाव होता है। उनकी कार्रवाई कई तरह से मादक पदार्थों के समान है, इसलिए उनका जानबूझकर संग्रह और उपयोग आपराधिक दायित्व द्वारा दंडनीय है।

आम मतिभ्रम किस्मों में शामिल हैं(चित्र 6):

1. फ्लाई एगारिक लाल- पर्णपाती जंगलों का एक आम निवासी। प्राचीन काल में, साइबेरिया के लोगों के बीच विभिन्न अनुष्ठानों के लिए एक एंटीसेप्टिक, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी एजेंट और मादक के रूप में टिंचर और काढ़े का उपयोग किया जाता था। हालांकि, इसे खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, मतिभ्रम के प्रभाव के कारण नहीं, बल्कि गंभीर विषाक्तता के कारण।
2. स्ट्रॉफ़ारिया शिट्टीइसका नाम इस तथ्य से मिला है कि यह मल के ढेर पर सीधे बढ़ता है। विविधता के प्रतिनिधि छोटे होते हैं, भूरे रंग की टोपी के साथ, कभी-कभी चमकदार और चिपचिपी सतह के साथ।
3. Paneolus campanulata (घंटी गधे)मुख्य रूप से खाद-निषेचित मिट्टी पर भी उगता है, लेकिन दलदली मैदानों पर भी पाया जा सकता है। टोपी और पैरों का रंग सफेद से ग्रे होता है, मांस ग्रे होता है।
4. स्ट्रॉफ़ारिया नीला-हराशंकुधारी पेड़ों के स्टंप को पसंद करते हैं, उन पर अकेले या समूहों में बढ़ते हैं। इसे संयोग से खाने से काम नहीं चलेगा, क्योंकि इसका स्वाद बहुत ही अप्रिय है। यूरोप में, इस तरह के स्ट्रॉफ़ारिया को खाने योग्य माना जाता है और यहाँ तक कि खेतों पर भी पैदा किया जाता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में इसे कई मौतों के कारण जहरीला माना जाता है।

चित्र 6. आम मतिभ्रम पैदा करने वाली किस्में: 1 - रेड फ्लाई एगारिक, 2 - शिट्टी स्ट्रॉफ़ेरिया, 3 - कैंपानुलेट पैनिओलस, 4 - ब्लू-ग्रीन स्ट्रोफ़ेरिया

अधिकांश विभ्रमजनक प्रजातियां उन जगहों पर बढ़ती हैं जहां खाद्य बस जड़ नहीं लेते हैं (बहुत अधिक जलभराव वाली मिट्टी, पूरी तरह से सड़े हुए स्टंप और खाद के ढेर)। इसके अलावा, वे छोटे होते हैं, ज्यादातर पतले पैरों पर होते हैं, इसलिए उन्हें खाने योग्य के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है।

जहरीले मशरूम: फोटो और नाम

सभी जहरीली किस्में किसी न किसी तरह खाद्य के समान होती हैं (चित्र 7)। यहां तक ​​​​कि घातक पीला ग्रीब, विशेष रूप से युवा नमूने, रसूला के साथ भ्रमित हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, बोलेटस के कई युगल हैं - बोलेटस ले गैल, सुंदर और बैंगनी, जो पैरों या टोपी के बहुत चमकीले रंग के साथ-साथ लुगदी की अप्रिय गंध से भिन्न होते हैं। ऐसी किस्में भी हैं जो मशरूम या रसूला (उदाहरण के लिए, फाइबर और टॉकर) के साथ भ्रमित करना आसान है। पित्त सफेद रंग के समान होता है, लेकिन इसके गूदे का स्वाद बहुत कड़वा होता है।

चित्र 7. जहरीले जुड़वाँ: 1 - बैंगनी बोलेटस, 2 - पित्त, 3 - शाही मक्खी अगरिक, 4 - पीली चमड़ी वाले शैम्पेन

मशरूम के जहरीले युगल भी होते हैं, जो पैर में चमड़े की स्कर्ट के अभाव में वास्तविक से भिन्न होते हैं। जहरीली किस्मों में फ्लाई एगारिक शामिल हैं: ग्रीबे, पैंथर, लाल, शाही, बदबूदार और सफेद। जाले आसानी से रसूला, मशरूम या ऐस्पन मशरूम के रूप में प्रच्छन्न होते हैं।

कई प्रकार के जहरीले शैम्पेन भी हैं। उदाहरण के लिए, पीली चमड़ी को एक साधारण खाद्य नमूने के साथ भ्रमित करना आसान है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान यह एक स्पष्ट अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है।

दुनिया के असामान्य मशरूम: नाम

इस तथ्य के बावजूद कि रूस वास्तव में मशरूम का देश है, न केवल यहां, बल्कि पूरी दुनिया में बहुत ही असामान्य नमूने पाए जा सकते हैं।

हम आपको तस्वीरों और नामों के साथ असामान्य खाद्य और जहरीली किस्मों के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं(चित्र 8):

1. नीला- चमकीला नीला रंग। भारत और न्यूजीलैंड में मिला। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी विषाक्तता का थोड़ा अध्ययन किया गया है, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. खून बह रहा दांत- एक बहुत कड़वी किस्म जो सैद्धांतिक रूप से खाने योग्य होती है, लेकिन इसका अनाकर्षक रूप और खराब स्वाद इसे भोजन के लिए अनुपयुक्त बना देता है। यह उत्तरी अमेरिका, ईरान, कोरिया और कुछ यूरोपीय देशों में पाया जाता है।
3. चिड़िया का घोंसला- न्यूजीलैंड की एक असामान्य किस्म जो आकार में वास्तव में एक चिड़िया के घोंसले जैसा दिखता है। फलने वाले शरीर के अंदर बीजाणु होते हैं, जो बारिश के पानी के प्रभाव में चारों ओर फैल जाते हैं।
4. ब्लैकबेरी कंघीरूस में भी पाया जाता है। इसका स्वाद झींगा के मांस के समान होता है, और बाहरी रूप से झबरा ढेर जैसा दिखता है। दुर्भाग्य से, यह दुर्लभ है और रेड बुक में सूचीबद्ध है, इसलिए इसे मुख्य रूप से कृत्रिम रूप से उगाया जाता है।
5. गोलोवच विशाल- शैम्पेन का दूर का रिश्तेदार। यह खाने योग्य भी है, लेकिन सफेद मांस के साथ केवल युवा नमूने। यह हर जगह पर्णपाती जंगलों, खेतों और घास के मैदानों में पाया जाता है।
6. शैतान का सिगार- न केवल बहुत सुंदर, बल्कि एक दुर्लभ किस्म भी है जो केवल टेक्सास और जापान के कई क्षेत्रों में पाई जाती है।

चित्र 8. अधिकांश असामान्य मशरूमदुनिया: 1 - नीला, 2 - खून बह रहा दांत, 3 - चिड़िया का घोंसला, 4 - कंघी ब्लैकबेरी, 5 - विशाल गोलोवाच, 6 - शैतान का सिगार

एक अन्य असामान्य प्रतिनिधि मस्तिष्क कांपना है, जो मुख्य रूप से समशीतोष्ण जलवायु में पाया जाता है। आप इसे नहीं खा सकते, क्योंकि यह घातक जहरीला है। हमने असामान्य किस्मों की पूरी सूची नहीं दी है, क्योंकि दुनिया भर में एक अजीब आकार और रंग के नमूने पाए जाते हैं। दुर्भाग्य से, उनमें से ज्यादातर अखाद्य हैं।

वीडियो में दुनिया के असामान्य मशरूम का अवलोकन दिया गया है।

लैमेलर और ट्यूबलर: नाम

टोपी पर लुगदी के प्रकार के आधार पर सभी मशरूम को लैमेलर और ट्यूबलर में बांटा गया है। यदि यह स्पंज जैसा दिखता है, तो यह ट्यूबलर होता है, और यदि टोपी के नीचे धारियाँ दिखाई देती हैं, तो यह लैमेलर है।

ट्यूबलर का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि सफेद माना जाता है, लेकिन इस समूह में मक्खन, बोलेटस और बोलेटस भी शामिल हैं। सभी ने शायद लैमेलर को देखा है: यह सबसे आम शैम्पेन है, लेकिन यह लैमेलर किस्मों में सबसे जहरीला है। खाद्य प्रतिनिधियों में रसूला, मशरूम, मशरूम और चेंटरेल्स को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

पृथ्वी पर मशरूम प्रजातियों की संख्या