खाद्य मशरूम को जहरीले से अलग करना सीखें। जहरीले मशरूम का निर्धारण कैसे करें या नहीं: एक उत्तरजीविता परीक्षण

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सफेद मशरूम या बोलेटस किसी भी मशरूम बीनने वाले का सपना होता है, यह अपने रिश्तेदारों में सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। हालाँकि, उसके पास एक दोहरा - झूठा है बेहतरीन किस्म, सतही रूप से बहुत समान, लेकिन अखाद्य और विषाक्त। यह कोई संयोग नहीं है कि इसे "शैतानी" और "वन शैतान" कहा जाता है, और इसके कड़वे स्वाद के कारण इसे "पित्त" और "कड़वा" नाम मिला।

क्या पोर्सिनी मशरूम से जहर मिलना संभव है? उनमें मस्करीन जैसे विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति के कारण ज़हर हो सकता है, जो टॉडस्टूल या फ्लाई एगरिक्स की तुलना में कम विषैले होते हैं, लेकिन स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं। हमारे लेख में आपको एक झूठे सफेद कवक की एक तस्वीर और एक विस्तृत विवरण मिलेगा, साथ ही यह भी पता चलेगा कि झूठे मशरूम के साथ विषाक्तता को कैसे रोका जाए या समाप्त किया जाए।

एक खाद्य पोर्सिनी मशरूम को झूठे से कैसे अलग करें?

एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले के लिए असली सफेद मशरूम को झूठे से अलग करना मुश्किल है। और वे एक ही स्थान पर उगते हैं - समूहों में शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के पास, और स्थिर गर्मी की शुरुआत से अक्टूबर के ठंढों तक फल लगते हैं, और पहली नज़र में वे बहुत समान हैं। और फिर भी, करीब से निरीक्षण करने पर, कई अंतरों को नोटिस करना मुश्किल नहीं है:

इंटरनेट पर, आप मशरूम को पहचानने के लिए ऑनलाइन सेवाएं पा सकते हैं, बस एक संदिग्ध उत्पाद की एक तस्वीर लें, इसे साइट पर अपलोड करें और तुरंत उत्तर प्राप्त करें, उनमें से एक है: http://progrib.ru/poiskgribov।

झूठे सफेद मशरूम से जहर देने के लक्षण

कड़वे स्वाद के कारण छद्म-पोर्सिनी मशरूम के साथ जहर दुर्लभ है जो तलने और उबालने से गायब नहीं होता है, इसलिए आप इसे बहुत अधिक नहीं खा सकते हैं। लेकिन डिब्बाबंद भोजन में वैगिंग मैरीनेड (सिरका, नमक, गर्म मसाले) के तहत, यह आंशिक रूप से बेअसर होता है, और अक्सर वे विषाक्तता का कारण होते हैं।

कड़वा विष शरीर पर एक स्पष्ट सामान्य प्रभाव नहीं डालता है, यह पूरे शरीर में घूमता है, यकृत कोशिकाओं में जमा होता है और धीरे-धीरे उनके विनाश का कारण बनता है। झूठे मशरूम के उपयोग के पहले घंटों और दिनों में, निम्नलिखित लक्षण दिखाई देते हैं:

• सामान्य कमजोरी, अस्वस्थता;
• चक्कर आना;
• जी मिचलाना;
• तरल मल।

दर्दनाक घटनाएं बहुत स्पष्ट नहीं हैं, वे जल्दी से गुजरते हैं और अधिक काम, संवहनी डाइस्टोनिया, भोजन के "अपच" के लिए गलत हो सकते हैं। कोई गंभीर अभिव्यक्तियाँ नहीं हैं, और जीवन के लिए कोई सीधा खतरा नहीं है। हालांकि, कुछ हफ़्ते के बाद, यकृत से लक्षण दिखाई देते हैं - दाहिने हाइपोकॉन्ड्रिअम में दर्द, मुंह में कड़वाहट की भावना, श्वेतपटल और त्वचा का पीलापन हो सकता है। यह जहरीले हेपेटाइटिस के विकास के साथ होता है, अगर बहुत सारे मशरूम खाए जाते हैं।

शरीर को जहर देने और साफ करने के लिए प्राथमिक उपचार

इस तथ्य के बावजूद कि सरसों को सशर्त रूप से जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और जहर हल्का होता है, प्राथमिक चिकित्सा विष को हटाने और उसके शरीर को साफ करने में एक बड़ी भूमिका निभाती है।

यदि कोई व्यक्ति कथित तौर पर सफेद मशरूम का सेवन करता है, और जल्द ही उसका स्वास्थ्य खराब हो जाता है, तो उसे तुरंत अपना पेट साफ करने के लिए नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर) से धोना चाहिए।

फिर आपको एक खारा रेचक और कोई भी एंटरोसर्बेंट्स (फॉस्फालुगेल, एंटरोसगेल, सक्रिय कार्बन, स्मेका)।

पीड़ित को लेटा दिया जाना चाहिए और ताजी हवा तक पहुंच प्रदान की जानी चाहिए।, ढक कर हर 10-15 मिनट में आधा गिलास के लिए एक गर्म पेय दें। यह गैस, हरी या हर्बल चाय, दलिया के बिना खनिज पानी हो सकता है - प्रति दिन कुल 2-3 लीटर। शरीर की सफाई में तेजी लाने के लिए आप एक मूत्रवर्धक गोली दे सकते हैं।

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एक नियम के रूप में, स्थिति में तेजी से सुधार होता है, लक्षण गायब हो जाते हैं। अगले दिन डॉक्टर से मिलने की सलाह दी जाती है। यदि स्थिति गंभीर है, या लक्षण बढ़ जाते हैं, तो किए गए उपायों के बावजूद, सबसे अधिक संभावना है कि यह अन्य प्रकार के कवक द्वारा अधिक गंभीर विषाक्तता है। आपको एम्बुलेंस को कॉल करने की आवश्यकता है।

विषाक्तता के बाद उपचार और वसूली

अखाद्य बोलेटस के साथ जहर के लिए विशेष दवा चिकित्सा की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य चिकित्सीय उपाय हैं:

• बख्शते आहार;
• शरीर की शुद्धि और जल संतुलन की पुनःपूर्ति;
• पाचन अंगों के कार्य का सामान्यीकरण।

विषाक्तता के दिन, खाने से परहेज करने की सिफारिश की जाती है, अपने आप को तरल पदार्थ के सेवन तक सीमित रखें जब तक कि पेट में असुविधा गायब न हो जाए। दूसरे दिन से आप नरम, मसालेदार नहीं, उबला हुआ खाना खा सकते हैं: उबले हुए अर्ध-तरल अनाज, शुद्ध सूप, भाप कटलेट, सब्जी मुरब्बाया पकी हुई सब्जियों और फलों की प्यूरी, सूखी सफेद ब्रेड।

कम से कम 3-4 दिनों तक आहार का पालन करना चाहिए, पाचन में कोई समस्या नहीं होने पर धीरे-धीरे इसका विस्तार करना चाहिए। लेकिन यकृत पर भार को कम करने के लिए मसालेदार, वसायुक्त और मैदायुक्त खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर करने में लंबा समय लगेगा।

लेने से शरीर की शुद्धि होती है एक बड़ी संख्या मेंतरल पदार्थ और 1-2 दिनों के लिए मूत्रवर्धक। 1 लीटर फार्मेसी ग्लूकोज-नमक समाधान का दैनिक सेवन अत्यधिक वांछनीय है, यह शरीर को जल्दी से साफ करता है और पानी-नमक संतुलन (रेजिड्रोन, ग्लूकोसोलन और एनालॉग्स) को पुनर्स्थापित करता है।

आंतों को साफ करने और दस्त को रोकने के बाद, आप 2-3 दिनों के लिए एंटीस्पास्मोडिक्स ले सकते हैं - नो-शपू, पैपावेरिन गोलियों में दिन में 2 बार। आंतों (बिफिफॉर्म, हिलक, लाइनेक्स, एंटरोल और अन्य एनालॉग्स) के लिए जीवित लाभकारी बैक्टीरिया युक्त प्रोबायोटिक तैयारी लेना अत्यधिक वांछनीय है।

लीवर की कोशिकाओं को विष से बचाने के लिए हेपेटोप्रोटेक्टर्स (लिव-52, कारसिल, एसेंशियल, हेपाबीन और एनालॉग्स) का एक महीने तक सेवन करना उपयोगी होगा।

विषाक्तता के संभावित परिणाम

ज्यादातर मामलों में, छद्म पोर्सिनी मशरूम के साथ विषाक्तता के मामले में कोई गंभीर जटिलताएं विकसित नहीं होती हैं। लेकिन स्यूडोबोलेटस की मस्करीन जैसी कड़वाहट हेपेटोटॉक्सिक होती है, यह धीरे-धीरे यकृत कोशिकाओं को प्रभावित करती है, पित्त गठन और पित्त स्राव को कम करती है। नतीजतन, पाचन क्रिया गड़बड़ा जाती है।

आपकी रुचि होगी... क्रोनिक हेपेटोसिस यकृत में ही विकसित हो सकता है।, और यदि विष की खुराक अधिक थी, और इसे शरीर से पर्याप्त रूप से नहीं निकाला गया था, तो यकृत का सिरोसिस भी विकसित हो सकता है। दुर्लभ मामलों में, डिब्बाबंद भोजन के रूप में ऐसे उत्पादों के अत्यधिक उपयोग से हृदय गति रुकना, श्वसन विफलता और गुर्दे की क्षति हो सकती है।

यद्यपि झूठे सफेद कवक को सशर्त रूप से जहरीला माना जाता है, और इसकी क्रिया पूरी तरह से समझ में नहीं आती है, यह अनुमान लगाना असंभव है कि इसके उपयोग के बाद क्या परिणाम हो सकते हैं।

क्या सूखे मशरूम से जहर मिलना संभव है?

मशरूम को सुखाना उनकी कटाई का सबसे सुरक्षित तरीका माना जाता है। बशर्ते कि यह सही ढंग से किया गया हो, और उत्पाद खाने योग्य हों और अच्छी गुणवत्तापर्यावरण के अनुकूल जगह पर एकत्र किया जाता है, तो सिद्धांत रूप में कोई जहर नहीं होना चाहिए।

हालांकि, आपको यह जानने की जरूरत है कि मशरूम के छिलके में सूखने पर कवक पॉलीसेकेराइड बनता है, जो सिद्धांत रूप में विषाक्त नहीं है, लेकिन यकृत के लिए एक भारी उत्पाद है, इसे एक बड़ा भार देता है, और गुर्दे पर भार भी बढ़ाता है। . इसलिए, जिगर और गुर्दे की बीमारियों वाले लोगों के लिए सूखे मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है, और स्वस्थ लोगों को इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

आप निम्नलिखित मामलों में सूखे मशरूम से जहर प्राप्त कर सकते हैं:

• यदि वे अखाद्य, विषाक्त हैं;
• अगर वे सड़कों के पास इकट्ठे हुए थे, औद्योगिक उद्यमक्योंकि उनके पास विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता है;
• खराब गुणवत्ता वाले उत्पादों को सुखाते समय - क्षतिग्रस्त, सड़ा हुआ, बहुत पुराना।

विषाक्तता की प्रकृति कारण पर निर्भर करेगी।, यह गंभीर हो सकता है, जैसे कि पीली टॉडस्टूल के साथ विषाक्तता के मामले में, मशरूम के लिए गलत, यह रसायनों के साथ नशा के रूप में आगे बढ़ सकता है, या खाद्य विषाक्तता की घटना में व्यक्त किया जा सकता है यदि क्षतिग्रस्त मशरूम में रोगजनक रोगाणुओं के बीजाणु संरक्षित हैं।

यदि सूखे मशरूम खाने के बाद विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको तुरंत एक एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए, जल्दी से बीमार पेट को कुल्ला और शर्बत को पीने के लिए दें, इसकी स्थिति की निगरानी करें।

ताकि मशरूम की नाजुकता का आनंद एक समस्या में न बदल जाए, आपको "मूक शिकार" के लिए गंभीरता से संपर्क करने की जरूरत है, सौम्य और सिद्ध मशरूम लें और उन्हें सही ढंग से काटें।

आज, कवक की विषाक्तता के परीक्षण के लिए कई तरीकों का आविष्कार किया गया है। लेकिन मशरूम की दुनिया में जहर अलग हैं। कोई एकल परीक्षण नहीं है जो एक ही बार में सभी विषाक्त पदार्थों पर प्रतिक्रिया करेगा। कवक के शरीर में छिपे हुए जहर के लिए खुद को साबित करने के लिए, आपको कई परीक्षणों की कोशिश करने की आवश्यकता है - विभिन्न विषाक्त पदार्थों के लिए। जहरीले मशरूम को पहचानने के लिए सबसे लोकप्रिय तरीके निम्नलिखित हैं।

जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें - सबसे विश्वसनीय तरीका

लोगों के बीच, विषाक्तता के लिए मशरूम का परीक्षण करने के कई तरीके हैं, लेकिन वे सभी अविश्वसनीय हैं और किसी एक जहर की पहचान करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। सटीक पहचान केवल उन विशिष्ट विशेषताओं के आधार पर संभव है जो घातक कवक प्रजातियों की सटीक पहचान कर सकते हैं। यदि आपको कोई संदिग्ध नमूना मिलता है जिसकी पहचान पर आपको संदेह है, तो इस प्रकार आगे बढ़ें:

• एक अज्ञात नमूने को एगारिक या ट्यूब कवक के रूप में पहचानने के लिए टोपी के अंदर देखें। सभी सबसे जहरीले मशरूम लैमेलर हैं। उदाहरण के लिए, फ्लाई एगारिक्स और ग्रीब्स। इसलिए ऐसे मशरूम से विशेष रूप से सावधान रहें।
• मशरूम के तल को ध्यान से देखें। सभी किस्मों के अमानिटास और ग्रीब्स में तने के नीचे अंडे के आकार का गाढ़ापन होता है।
• देखें कि क्या पैर में कॉलर रिंग है। यह लगभग बीच में स्थित है - टोपी के थोड़ा करीब। यदि मशरूम में "स्कर्ट" है, तो इसे जल्द से जल्द फेंक दें।

वीडियो दर्शकों को मनुष्यों के लिए सबसे खतरनाक मशरूम से परिचित कराता है। जानें कि उन्हें कैसे पहचानें और वे शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं:

जुड़वाँ बच्चों में अंतर कैसे करें?

मशरूम बीनने वाले जिन खाद्य मशरूमों का शिकार करते हैं उनमें जुड़वाँ बच्चे होते हैं - अखाद्य, सशर्त रूप से खाने योग्य या जहरीले। यहाँ सबसे प्रसिद्ध ढोंग हैं:

• पित्त और शैतानी मशरूम।ये बोलेटस के जुड़वाँ बच्चे हैं, जो मशरूम साम्राज्य के सबसे मूल्यवान प्रतिनिधि हैं। लेकिन जुड़वां बच्चों को अलग करना आसान है। पहले वाले में तने पर नसों का गहरा जाल होता है, दूसरे में लाल रंग का होता है। आप पैर का एक टुकड़ा भी काट सकते हैं यह देखने के लिए कि उसका रंग बदलता है या नहीं। यदि एक मिनट के बाद भी कट का रंग नहीं बदलता है, तो मशरूम को टोकरी में रखा जा सकता है। जुड़वा बच्चों में, रंग सफेद से गुलाबी - पित्त में, और बैंगनी - शैतानी मशरूम में बदल जाएगा।
• झूठा बोलेटस।उसकी टोपी असली से अधिक गहरी है। पैर के कट का रंग नहीं बदलता है, लेकिन असली रेडहेड में, इसके विपरीत, यह काला हो जाता है।
• झूठा बोलेटस।इसे खाने योग्य मशरूम से गहरे रंग की टोपी और नीले रंग के कट से अलग किया जा सकता है। एक और निश्चित संकेत वृद्धि का स्थान है। बर्च के नीचे झूठे बोलेटस नहीं उगते।
• झूठी लोमड़ी।उन्हें खाद्य से अलग करने के लिए, आपको सावधान रहने की जरूरत है। टोपियों का रंग देखें। असली चेंटरेल में, वे हल्के नारंगी, लगभग पीले होते हैं। झूठे नमूनों में चमकीला होता है नारंगी रंगऔर टूट जाने पर सफेद रस की बूंदें दिखाई देती हैं।
• झूठे मशरूम।कई जहरीले होते हैं अखाद्य मशरूम, बाह्य रूप से मशरूम के समान। असली मशरूम को भूरे या भूरे-पीले रंग की पपड़ीदार टोपी द्वारा झूठे लोगों से अलग किया जा सकता है। इसके अलावा, टोपियां पीली होती हैं, झूठे लोगों में वे चमकीले होते हैं, उदाहरण के लिए, लाल-भूरे या जंग खाए हुए लाल। खाद्य मशरूम को गंध से भी पहचाना जा सकता है - इसमें एक सुखद और समृद्ध मशरूम की भावना होती है। नकली इकट्ठा मोल्ड और नम मिट्टी की गंध का उत्सर्जन करते हैं।

पित्त कवक

शैतानी मशरूम

झूठा बोलेटस

झूठा बोलेटस

झूठी चेंटरलेस

झूठे मशरूम

खाद्य और जहरीले मशरूम की मान्यता के बारे में भ्रांतियां

जहरीले व्यक्तियों की पहचान के लिए लोगों के पास कई संकेत हैं, और उनमें से कई गलत हैं। उदाहरण के लिए:

• ऐसा माना जाता है कि खाने योग्य नमूनों का स्वाद अच्छा होता है। सच नहीं - फ्लाई एगारिक भी स्वादिष्ट होता है।
• युवा कवक हानिरहित हैं, विषाक्तता उम्र के साथ आती है। सच नहीं है, खासकर पीले ग्रीब के संबंध में - यह किसी भी उम्र में घातक है।
• जहरीले मशरूम से बदबू आती है। ऐसा कुछ नहीं। कई जहरीले और सशर्त रूप से खाने योग्य नमूनों में एक सुखद सुगंध होती है, और कई में बिल्कुल भी गंध नहीं होती है। अखाद्य श्रेणी के प्रतिनिधियों में आमतौर पर एक अप्रिय गंध होता है।
• यह व्यापक रूप से माना जाता है कि जहरीले मशरूम चिंताजनक नहीं हैं - वे कथित तौर पर कीड़ों के स्वाद के लिए नहीं हैं। मशरूम, कीड़े द्वारा खाए गए और घोंघे द्वारा कुटे हुए मशरूम को एक टोकरी में लेकर, मशरूम बीनने वाले सोचते हैं कि ये मशरूम निश्चित रूप से खाने योग्य हैं। वास्तव में, कीड़े किसी भी मशरूम में शुरू हो सकते हैं।
• कई लोगों को यकीन है कि शराब जहर को बेअसर कर देती है। फिर सच नहीं। यह भ्रम विशेष रूप से खतरनाक है - शराब, इसके विपरीत, मशरूम के जहर के साथ शरीर के नशे में योगदान देता है। अगर आप जहरीले मशरूम को शराब के साथ पीते हैं, तो मौत की संभावना बढ़ जाती है।
• मशरूम को उबालने के फायदों के बारे में राय भी गलत है - उबालने से उन्हें सभी जहरों से छुटकारा नहीं मिलता है। ऐसे विषाक्त पदार्थ होते हैं जो उबालने के बाद निष्प्रभावी हो जाते हैं, और कुछ ऐसे भी होते हैं जो उच्च तापमान के प्रतिरोधी होते हैं।

आप मशरूम का स्वाद नहीं ले सकते। प्रयोगों से गंभीर विषाक्तता हो सकती है। फ्लाई एगारिक और टॉडस्टूल का स्वाद अच्छा होता है। मशरूम को केवल उनकी उपस्थिति से ही पहचाना जाना चाहिए।

"मूक शिकार" पर जाने के लिए खाद्य मशरूम का सटीक विवरण जानना महत्वपूर्ण है। यदि प्रतिलिपि किसी भी तरह से विवरण के अनुरूप नहीं है, तो इसे मना करना बेहतर है।

नियंत्रण जांच

मशरूम ट्राफियां संग्रहीत नहीं हैं - जैसे ही वे जंगल से आते हैं, वे तुरंत काम पर जाते हैं - साफ करें, धोएं, पकाएं। इसमें कुछ घंटे लगेंगे, और सभी शिकार खराब हो जाएंगे। सफाई के दौरान, मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है - ताकि एक भी जहरीला न निकल जाए। पुराने नमूनों को अलग रख दें - पकाने के बाद वे नरम और बेस्वाद हो जाएंगे, उन्हें जहर भी दिया जा सकता है।

लोगों का "परीक्षण"

लोग मशरूम की दुनिया के जहरीले प्रतिनिधियों की पहचान करने के लिए कई तरीके लेकर आए हैं। दुर्भाग्य से, उनमें से कई प्रभावी नहीं हैं, क्योंकि वे एक विशिष्ट जहर या जहर के समूह पर प्रतिक्रिया करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इसके अलावा, कई विधियां गलत हैं, और त्रुटि की कीमत मानव जीवन है। आइए जानें कि कौन से तरीके हैं, वे वास्तव में क्या निर्धारित करते हैं, और उन पर भरोसा क्यों नहीं किया जा सकता है।

चांदी की जांच

लोगों के बीच यह मान्यता है कि चांदी की वस्तुओं की मदद से जहर का पता लगाया जा सकता है। यह एक गलत तरीका है जिस पर भरोसा नहीं किया जाना चाहिए। चांदी जहर से नहीं, बल्कि कुछ अमीनो एसिड से काला होता है जो किसी भी मशरूम में पाए जा सकते हैं, चाहे उनकी खाने की क्षमता कुछ भी हो।

लहसुन और प्याज की जांच

मशरूम बीनने वालों के पास गुणवत्ता की जांच करने का एक और तरीका है - पहले से ही खाना पकाने के दौरान। पैन में एक प्याज या लहसुन डालें। अगर वहां कोई जहरीला नमूना होता है, तो वे नीले हो जाते हैं। अधपका सूप फेंक दें। लेकिन प्याज या लहसुन जहर से बिल्कुल नहीं भूरा हो जाता है, लेकिन टायरोसिनेस के कारण - यह एक विशेष एंजाइम है जिसका खाद्यता से कोई संबंध नहीं है - यह विषाक्त और खाद्य दोनों नमूनों में पाया जा सकता है।

कीड़े क्या कहेंगे?

कई मशरूम बीनने वालों में यह धारणा है कि जहरीले मशरूम कीड़े नहीं खाते हैं। वास्तव में, कीड़ों की उपस्थिति का कोई मतलब नहीं है - उनमें से ऐसी प्रजातियां हैं जो जहर के प्रतिरोधी हैं।

दूध परीक्षण

ऐसा माना जाता है कि जहरीले मशरूम के शरीर पर गिरा दूध फट जाएगा। वास्तव में, तह एंजाइम पेप्सिन के कारण होता है, जो किसी भी रूप में हो सकता है - खाद्य और विषाक्त।

सिरका परीक्षण

ऐसा माना जाता है कि सिरका और नमक के घोल में उबालने से विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने में मदद मिलती है। दरअसल, इस तरह आप थोड़ी जहरीली प्रजातियों की रक्षा कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, रेखाएं। लेकिन इस तरह के जोड़तोड़ एक हल्के टॉडस्टूल के लिए भयानक नहीं हैं, इसका जहर किसी भी उपचार में मान्य है।

प्लेटों के रंग से पहचान

टोपी का रंग। कहा जाता है कि गुलाबी रंग की प्लेटें हानिरहितता का संकेत देती हैं। निश्चित रूप से उस तरह से नहीं। यहां, शैंपेन, वास्तव में, गुलाबी प्लेटें हैं, लेकिन पीले रंग की शैंपेन और एंटोलोमा जहरीली प्रजातियां हैं, वे भी गुलाबी रंग की हैं।

दोष पहचान

रंग तोड़ो। ऐसा माना जाता है कि अगर ब्रेक पर मांस का रंग अचानक लाल या बैंगनी हो जाए, तो मशरूम के शरीर में जहर होता है। लेकिन, उदाहरण के लिए, खाने योग्य हॉर्नबीम एक ब्रेक पर बैंगनी हो जाते हैं, और बोलेटस हॉर्नबीम नीले हो जाते हैं।

क्या खाद्य मशरूम से जहर मिलना संभव है?

और भी खाने योग्य मशरूमआसानी से विषाक्तता पैदा कर सकता है। ऐसे मशरूम के जहरीले उत्पाद में बदलने के कारण:

• जीवाणु. एक बार पोषक माध्यम में - मशरूम शरीर, बैक्टीरिया तीव्रता से गुणा करते हैं। संक्रमण के स्रोत - मिट्टी, परिवहन के लिए कंटेनर, गंदे हाथ। यदि मशरूम का ठीक से इलाज नहीं किया जाता है, तो जीवाणु विषाक्तता अर्जित की जा सकती है। अगर मशरूम को तला या उबाला जाता है, तो बैक्टीरिया लगभग 100% मर जाते हैं। लेकिन नमकीन मशरूम विफल हो सकते हैं अगर उन्हें गलत तरीके से पकाया जाता है - वे लंबे समय तक एक ही पानी में रहते हैं, उच्च परिवेश का तापमान होता है, वे अचार में थोड़ा नमक डालते हैं।
• बोटुलिज़्म. यह संकट डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को प्रभावित करता है। संक्रमण के अपराधी क्लोस्ट्रीडियल बीजाणु हैं। मसालेदार मशरूम बोटुलिज़्म का कारण बन सकते हैं - हवा तक पहुंच के बिना संग्रहीत।
• विषाक्त पदार्थों. मशरूम, स्पंज की तरह, अपने आस-पास के सभी रसायनों को अवशोषित करते हैं। औद्योगिक क्षेत्र में या खेत के पास कहीं उगाए गए मशरूम के साथ, हैवी मेटल्स, शाकनाशी, आदि, जिससे गंभीर नशा होता है।
• ठूस ठूस कर खाना. मशरूम को भारी भोजन माना जाता है। इनका सेवन मध्यम होना चाहिए। और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं, गुर्दे और यकृत रोगों वाले लोगों के लिए, वे आम तौर पर contraindicated हैं।

शांत शिकार के प्रेमी के लिए, मशरूम की प्रत्येक यात्रा एक वास्तविक छुट्टी है। लेकिन कभी-कभी कुछ वनवासी इसे ढकने की कोशिश करते हैं। झूठे मशरूम स्वादिष्ट और प्यारे के समान होते हैंखाद्य कि न केवल शुरुआती, बल्कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी अनजाने में कभी-कभी उन्हें घर में लाते हैं। यदि समय पर प्रतिस्थापन का पता नहीं लगाया जाता है, तो मशरूम डबल्स, मशरूम की पकड़ को खराब कर सकता है, और सबसे खराब स्थिति में, बदकिस्मत कलेक्टर को अस्पताल के बिस्तर पर ला सकता है।

मुख्य बात ध्यान और सावधानी है

मशरूम के शिकार का परिणाम पूरी तरह से मशरूम बीनने वाले की क्षमता पर निर्भर करता है कि वह खाद्य पदार्थों को से अलग कर सके झूठे मशरूम. आम धारणा के विपरीत, ज्यादातर मामलों में जहरीली और अखाद्य किस्में बहुत ही प्रेजेंटेबल लगती हैं और इनमें मशरूम की सुखद सुगंध होती है। शुरुआती लोगों के लिए मशरूम की तरह दिखने वाला एक वास्तविक जाल है। नेत्रहीन, वे खाद्य प्रजातियों से लगभग अप्रभेद्य हैं, और यहां तक ​​​​कि अक्सर उनके निकट निकटता में विकसित होते हैं।

यदि जंगल अभी तक आपके लिए एक खुली किताब नहीं बन पाया है, तो सभी खाद्य मशरूम को टोकरी में डालने में जल्दबाजी न करें। आदर्श रूप से, पहली वन यात्रा एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के साथ सबसे अच्छी तरह से की जाती है। किसी भी संदेह के मामले में आप हमेशा उनसे परामर्श कर सकते हैं। आज वास्तव में सक्षम और अनुभवी मशरूम बीनने वाले को ढूंढना एक बड़ी सफलता है। यदि आपके वातावरण में ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है, तो वन वृद्धि से पहले खाद्य और अखाद्य प्रजातियों के संकेतों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

तर्क के विपरीत अनुभव हमेशा सुरक्षा की गारंटी नहीं बन जाता। जंगल के शौकीनों के बीच जहरीली डबल्स द्वारा गंभीर जहर के मामले भी दर्ज हैं। घातक त्रुटियों के कारण अति आत्मविश्वास, असावधानी और लालच हैं। टोकरी को भरने के लिए जल्दी मत करो, भले ही आपको मजबूत, सुंदर गोरों का पूरा समाशोधन मिल जाए। उनके बीच एक झूठा सफेद मशरूम दुबकने की संभावना बहुत अधिक है।

पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करते समय नुकसान

सफेद मशरूम की पूरी टोकरी डायल करें - पोषित सपनाकोई भी मशरूम बीनने वाला। बड़े भूरे रंग की टोपी में ये बड़े, मजबूत साथी एक असली पाक खजाना हैं। वे किसी भी रूप में अच्छे हैं:

• तला हुआ - प्याज और आलू के साथ सुगंधित भुना हुआ;
• उबला हुआ - स्वादिष्ट मशरूम प्यूरी सूप;
• सूखे - एक अद्भुत स्वाद और सुगंध, की याद ताजा करती है जाड़ों का मौसमपिछली गर्मियों के बारे में
• मसालेदार - तंग सुंदरियां लंबी अवधि के भंडारण के लिए आदर्श हैं;
• पनीर - पोर्सिनी मशरूम बिना पकाए भी स्वादिष्ट होता है.

जंगल के इस आदर्श निवासी का एकमात्र दोष जहरीले मशरूम की उपस्थिति है, जो दिखने में उससे लगभग अप्रभेद्य हैं। नकली सफेद कवक अखाद्य और विषैला होता है। हमारे जंगलों में, यह इतनी बार पाया जाता है कि फोटो और विवरण के लिए सावधानीपूर्वक अध्ययन की आवश्यकता होती है। दो प्रकार के झूठे युगल खुद को रॉयल व्हाइट के रूप में प्रच्छन्न करते हैं।

1. सफेद की तरह शैतानी मशरूम, बोरोविक्स के जीनस से संबंधित है और इसमें एक टोपी और एक पैर का एक विशिष्ट आकार होता है। इसमें एक डबल को पहचानना मुश्किल नहीं है - मध्य भाग में पैर में लाल रंग का टिंट होता है, और कट पर मांस नीला हो जाता है। फ्रांस और चेक गणराज्य के कलेक्टर इसे सशर्त खाद्य मानते हैं और उचित प्रसंस्करण के बाद इसे खाते हैं। अन्य शोधकर्ताओं का दावा है कि लंबे समय तक गर्मी के संपर्क में रहने के बाद भी जहरीले पदार्थ गायब नहीं होते हैं। सैटेनिक मशरूम को कच्चा न चखें - इसका गूदा सिर्फ 1 ग्राम खाने से गंभीर खाने की बीमारी हो जाती है।

2. पित्त कवक या गोरचक सफेद से बहुत कम भिन्न होता है। दिखने में, वे बिल्कुल समान हैं, अंतर केवल पैरों के गहरे जाल पैटर्न और गोरचक की टूटी हुई टोपी पर मांस के गुलाबी रंग का है। स्वादिष्ट सफेद पित्त मशरूम के विपरीत, यह असामान्य रूप से कड़वा होता है, इस वजह से, यहां तक ​​कि वनवासी भी इसे खाने की कोशिश नहीं करते हैं। यह समझने के लिए कि टोकरी में एक खाद्य मशरूम है या नहीं, मशरूम बीनने वाले अक्सर इसके गूदे का एक टुकड़ा आज़माते हैं। मशरूम लेने के नियमों से विचलित न हों, उन्हें कच्चा न खाएं। गोरचक की ख़ासियत न केवल गूदे का कड़वा स्वाद है, बल्कि विषाक्त पदार्थ भी हैं। जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो वे यकृत कोशिकाओं में बस जाते हैं। लंबे समय तक भिगोने और उबालने के बाद भी, यह नकली सफेद कवक अपनी कड़वाहट नहीं खोता है, और कभी-कभी इसके उपयोग से यकृत का सिरोसिस हो जाता है।

बेली के जुड़वां बच्चों को अक्सर सशर्त खाद्य के रूप में संदर्भित किया जाता है। उचित प्रसंस्करण के बिना, वे एक व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकते हैं, सबसे गंभीर मामलों में गंभीर खाद्य विषाक्तता और यकृत रोग का कारण बनते हैं। हालांकि, सैटेनिक और गैल मशरूम खाना कभी भी घातक नहीं होता है। अन्य जुड़वा बच्चों के साथ, चीजें हमेशा इतनी सहज नहीं होती हैं।

प्रच्छन्न और बेहद खतरनाक

प्रकृति में, झूठे फोटो मशरूम होते हैं जिन्हें विशेष रूप से निकट अध्ययन की आवश्यकता होती है। रसूला और मशरूम इकट्ठा करते समय यह कहना मुश्किल है कि मूक शिकार किसकी जीत होगी। दोनों प्रजातियों के समान एक डबल है, जिसका संग्रह और उपयोग बेहद निराशाजनक रूप से समाप्त होता है। यह पेल ग्रीब है, एक सुंदर और एक सुखद गंध मशरूम के साथ संपन्न। पेल ग्रीबे और चैंपिग्नन के बीच मुख्य अंतर प्लेटों के रंग का है। यदि पहली नज़र में मशरूम के नाम निर्धारित करना मुश्किल है, तो उनकी टोपी के नीचे देखें। अगर प्लेटें:

• गुलाबी - आपके सामने एक युवा शैंपेन है;
• भूरा - शैंपेन भी, पुराना, लेकिन काफी खाद्य;
• सफेद - ध्यान, जहरीले डबल को भी मत छुओ, यह पेल ग्रीब है।

यह जहरीला फंगस इतना खतरनाक है कि श्लेष्मा सतहों पर सूक्ष्म कणों के अंतर्ग्रहण से भी गंभीर विषाक्तता हो जाती है। बाद में मृत्यु के साथ गंभीर नशा करने के लिए, इसके फलने वाले शरीर का 1/4 भाग पर्याप्त है। हमारे जंगलों में जहरीला डबल बहुत आम है, खाद्य मशरूम के साथ एक-एक करके या छोटे समूहों में बढ़ रहा है।

पेल ग्रीब रसूला हरे रंग के समान है, लेकिन एक अंगूठी की उपस्थिति में, साथ ही पैर के आधार पर एक कंद का मोटा होना इससे भिन्न होता है। इसके अलावा, रसूला के गूदे में एक विशिष्ट भंगुरता होती है, जबकि टॉडस्टूल में यह अधिक लोचदार होता है। यदि आपको थोड़ा सा भी संदेह है कि यह शैंपेनन या रसूला नहीं है, बल्कि पेल टॉडस्टूल है, तो बाद के लिए मशरूम के प्रकार का पता लगाना बंद न करें। यदि चालाकी से प्रच्छन्न डबल टोकरी में गिर जाता है, तो जहरीले पदार्थ सभी एकत्रित मशरूम को जहर देंगे।

सुंदर लेकिन लगभग अखाद्य

Chanterelles को साधारण इकट्ठा करना एक वास्तविक आनंद है। पतझड़ के जंगल की घास पर मुरझाने लगते हैं, वे चमकीले रंग के धब्बों के साथ, अंडे के पीले से लेकर लगभग नारंगी तक, बाहर खड़े होते हैं। Chanterelles न केवल उनके उत्कृष्ट स्वाद के लिए, बल्कि उनके लिए भी मूल्यवान हैं चिकित्सा गुणों. इन बिल्कुल साधारण मशरूम को खाने से कृमि से छुटकारा पाने में मदद मिलती है, स्वस्थ जिगर की ओर जाता है, दृष्टि में सुधार होता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

डबल, फाल्स चेंटरेल, कॉमन चेंटरेल के समान है, लगभग एक दर्पण छवि की तरह। इसकी कम विषाक्तता है, कई देशों में इसे सशर्त रूप से खाद्य किस्म के रूप में वर्गीकृत किया गया है। हालाँकि, यदि आप केवल उच्च-गुणवत्ता वाले खाद्य मशरूम एकत्र करते हैं, तो मुख्य विशेषताओं की जाँच करें जो खाद्य से झूठी चेंटरेल को अलग करती हैं:

1. रंग - असली के लिए पीला और असत्य के लिए नारंगी;
2. टोपी के किनारे खाने में भी झूठे, लहराते हैं;
3. पैर डबल में पतला है, असली में मोटा है।

हम देखते हैं और याद करते हैं

अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए, सामान्य विवरण पर्याप्त नहीं है। मशरूम के शिकार में, कहावत बहुत प्रासंगिक है: "सौ बार सुनने की तुलना में एक बार देखना बेहतर है।" शुरुआती लोगों को खाद्य प्रजातियों को जुड़वा बच्चों से अलग करने के लिए सिखाने के लिए, झूठे फोटो मशरूम, उच्च-गुणवत्ता और विश्वसनीय, की तत्काल आवश्यकता है। वे अंततः प्रजातियों की परिभाषा की शुद्धता को सत्यापित करने में मदद करते हैं।

जंगल में व्यवहार में ज्ञान के समेकन के साथ तस्वीरों और विवरणों का सावधानीपूर्वक अध्ययन ही अनमोल अनुभव जमा करता है। धैर्य रखें, जल्दबाजी न करें और लालची न हों, लापरवाह मशरूम बीनने वालों के जीवन और स्वास्थ्य के लिए भुगतान किए गए नियम का पालन करें: केवल परिचित मशरूम इकट्ठा करें. अयोग्यता निर्धारित करने के लिए पुराने जमाने के तरीकों पर भरोसा न करें। याद रखें: यह कथन सत्य नहीं है कि प्याज को जहरीले डबल्स के साथ उबालने पर नीला हो जाता है।

मशरूम एक स्वादिष्ट और सेहतमंद उत्पाद है। इसमें प्रोटीन, विटामिन और कुछ वसा होता है। दुर्भाग्य से, हर साल मशरूम का मौसम दुखद घटनाओं - विषाक्तता से प्रभावित होता है। शांत शिकार से जुड़ी दुखद परेशानियों से बचने के लिए, आपको स्पष्ट रूप से यह जानना होगा कि जहरीले मशरूम को खाने योग्य से कैसे अलग किया जाए।

मशरूम कहाँ नहीं चुनें

यह ज्ञात है कि खाद्य प्रजातियाँ लगभग हर जगह पाई जाती हैं: किसी भी दलदल में, खेत के बीच में, घरों के पास, शहर के लॉन में, पार्कों में और यहाँ तक कि लैंडफिल में भी। यह याद रखने योग्य है कि मशरूम में पर्यावरण से हानिकारक और विषाक्त पदार्थों को जमा करने की क्षमता होती है।

उन्हें शहर के चौकों और पार्कों में, सड़कों और रेलवे के पास, लैंडफिल के पास इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पारिस्थितिक रूप से प्रदूषित क्षेत्र में उगाया गया एक खाद्य नमूना संचित विषाक्त उत्पादों के कारण मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। आप खराब और चिंताजनक नहीं ले सकते, क्योंकि वे एक घातक शव जहर बना सकते हैं। शहर से दूर, अपवित्र क्षेत्रों में शांत शिकार सबसे अच्छा किया जाता है।

खाद्य, अखाद्य और जहरीला

उत्कृष्ट स्वाद और लाभों के अलावा, कुछ मशरूम मानव स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकते हैं और यहां तक ​​कि मृत्यु का कारण भी बन सकते हैं। हर कोई जो उन्हें प्रकृति में इकट्ठा करता है या उन्हें संदिग्ध स्थानों पर खरीदता है, उन्हें यह समझना चाहिए कि जहरीले को खाद्य प्रजातियों से कैसे अलग किया जाए।

• साफ में उगाई जाने वाली खाद्य वातावरण, पूरी तरह से सुरक्षित हैं, उन्हें सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है, केवल थोड़े समय के अधीन उष्मा उपचार(बोलेटस, शैंपेनन, बोलेटस, सीप मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेलस)।
• सशर्त रूप से खाद्य एक निश्चित उपचार के बाद खाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, लंबे समय तक उबालने और पानी के प्रतिस्थापन (दूध मशरूम, शीतकालीन मशरूम, काली मिर्च मशरूम, रेनकोट, भेड़िया बोलेटस, ब्लैक चेंटरेल)।
• एक अप्रिय स्वाद या बहुत कठोर फलने वाले शरीर (लाल जाली, मोटा सुअर, जड़ वाले बोलेटस, झूठे रेनकोट, लकड़ी के चक्का) के कारण अखाद्य भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• जहरीले पदार्थों में मानव स्वास्थ्य और जीवन के लिए खतरनाक जहरीले पदार्थ होते हैं, कम मात्रा में भी उनके उपयोग से मृत्यु हो सकती है (पीला ग्रीब, फ्लाई एगारिक, झूठे मशरूम, पीले-चमड़ी वाले शैंपेन, सफेद टॉकर)।

कैसे भेद करें

कोई भी जो अभी भी कम पारंगत है और अभी भी एक अच्छे नमूने को एक बुरे से अलग नहीं कर सकता है, उसे एक अनुभवी दोस्त के साथ जंगल में जाना चाहिए। मशरूम की पहचान एक संपूर्ण विज्ञान है, और गलतियाँ महंगी हो सकती हैं!

कई लोग खराब नमूनों की पहचान करना आसान और सरल बनाने के लिए "सच्चे" संकेतों पर भरोसा करते हैं। कहा जाता है कि जहर दूध को गाढ़ा करता है और चांदी को काला कर देता है। खाना पकाने के दौरान विषाक्तता के लिए मशरूम की जांच करने के कई लोक तरीके हैं, उदाहरण के लिए: प्याज और लहसुन के सिर का रंग बदलना। ये सभी मिथक हैं, और जांच करने के लिए व्यावहारिक रूप से कोई सार्वभौमिक तरीका नहीं है! विषाक्तता या खाने की क्षमता के लिए मशरूम का परीक्षण करने के लिए वास्तव में एक विश्वसनीय तरीका है: आपको उन्हें जानने की जरूरत है!

आम भ्रांतियां

एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले के लिए घर पर विषाक्तता के लिए एकत्रित मशरूम की जांच करना लगभग असंभव है। अक्सर भ्रामक विभिन्न संकेतों द्वारा पेश किया जा सकता है और लोक तरीकेजो हर किसी की जुबान पर है।

• खतरनाक किस्मों में एक अप्रिय गंध और भयावह उपस्थिति होती है। नहीं, वे अच्छी गंध ले सकते हैं और अच्छे दिख सकते हैं (फ्लाई एगारिक)।

जहरीले नमूनों पर कीड़े और कीड़े नहीं रहते हैं, क्योंकि उन्हें जहर दिया जाएगा। नहीं, कोई भी अनुभवी बिल्डर जानता है कि ऐसा नहीं है। कुछ जहरीली प्रजातियों को बड़े जानवर भी खा जाते हैं।

युवा जहरीले नमूनों को खाया जा सकता है। किसी भी मामले में नहीं! वही पीला ग्रीब किसी भी उम्र में घातक है।

खराब मशरूम के साथ उबाला गया प्याज और लहसुन नीला हो जाएगा। नहीं, ये सब्जियां मशरूम के जहर पर बिल्कुल भी प्रतिक्रिया नहीं करती हैं।

शोरबा में डूबा हुआ चांदी का चम्मच काला हो जाता है। नहीं, चांदी विषाक्तता से बिल्कुल भी काली नहीं होती है, बल्कि काढ़े में निहित सल्फर के संपर्क में आने से होती है।

यदि न्यूनतम संदेह भी हैं, तो किसी अनुभवी व्यक्ति से परामर्श लें, आप एक खतरनाक मशरूम की पहचान तभी कर सकते हैं जब आप इसकी संरचना की विशेषताओं को अच्छी तरह से जानते हों।

एक बड़े खतरे का प्रतिनिधित्व जहरीली और अखाद्य किस्मों द्वारा किया जाता है जो अपने खाद्य समकक्षों के समान दिखते हैं - तथाकथित जुड़वाँ।

• Champignon को पेल ग्रीबे के साथ भ्रमित किया जा सकता है(एक प्रकार का फ्लाई एगारिक), और यह एक जहरीला मशरूम है, टॉडस्टूल के आकस्मिक उपयोग के लिए मृत्यु दर लगभग 90% है। शैंपेन के विपरीत, टॉडस्टूल प्लेट क्षतिग्रस्त होने पर काले नहीं होते हैं, और इसमें टोपी के नीचे एक विशेषता फिल्म नहीं होती है। टॉडस्टूल पेड़ों के बीच छाया में और खुले क्षेत्रों में शैंपेन को उगाना पसंद करता है।
• बोरोविक के कई जुड़वां बच्चे हैं। ये अखाद्य नमूने हैं जैसे पित्त कवक, शैतानी और अखाद्य बोलेटस, वे आकार में समान हैं, लेकिन असली सफेद से रंग में भिन्न हैं।
• ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक घातक के साथ भ्रमित है खतरनाक दृश्य- एक गैलरी से घिरा। खाद्य मशरूम को दीर्घाओं से कैसे अलग करें? यह शहद मशरूम की तरह गुच्छों में नहीं उगता है, भले ही फलने वाले शरीर पास में हों, पैरों के आधार कभी भी एक साथ नहीं बढ़ते हैं। गैलरीना का जहर पेल ग्रीब के खतरे के बराबर है।
• एक असली चेंटरेल को किनारों के साथ-साथ रंग भरने वाली टोपी द्वारा झूठे से अलग किया जाता है। झूठा रंग चमकीला, नारंगी-लाल है।
• तेल लगाने वाले भी झूठे हैं। असली लोगों में, टोपी पतली और चिपचिपी होती है, जैसे कि तेल में लिप्त हो, टोपी हमेशा बिना प्लेटों के स्पंजी होती है। झूठे लोगों के पास एक सूखी टोपी होती है जो ब्रेक पर रंग बदलती है।

ऐसा होता है कि डोपेलगेंजर भ्रामक हो सकता हैयहां तक ​​कि एक अनुभवी असेंबलर भी। जब नमूने के बारे में संदेह होता है, तो कुछ मशरूम बीनने वाले, विषाक्तता का निर्धारण करने के लिए, कच्चे फल के शरीर के एक टुकड़े का स्वाद लेते हैं, अगर यह कड़वा होता है, तो वे इसे फेंक देते हैं। के अपवाद के साथ लगभग सभी स्पंजी-कैप्ड प्रजातियां खाने योग्य हैं शैतानी मशरूम, लेकिन यह इतना उज्ज्वल दिखता है कि इसकी उपस्थिति ही संदेह पैदा करती है।

शांत शिकार एक रोमांचक गतिविधि है, प्रत्येक पाए गए मशरूम से खुशी के साथ। हालाँकि, इस आनंद की मरहम में भी अपनी मक्खी है - जहरीले मशरूम, जिनमें से सबसे खतरनाक पीला ग्रीब है। यह प्रतीत होता है कि हानिरहित वनवासी सबसे भयानक परिणाम दे सकते हैं, यही वजह है कि खाद्य मशरूम से पीले ग्रीब को अलग करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को जहरीले टॉडस्टूल के संकेतों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए, और थोड़े से संदेह के साथ, ऐसे शिकार को बायपास करना चाहिए। या फिर घर पर बैठकर स्वादिष्ट केक बनाना बेहतर है।

मशरूम- ये बहुत स्वस्थ आहारपोषण। उनके पास बहुत अधिक प्रोटीन, कुछ कैलोरी, लगभग कोई स्टार्च और कोलेस्ट्रॉल नहीं है। वे प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं, शरीर को कैंसर से बचाते हैं और हृदय और रक्त वाहिकाओं को सामान्य रखते हैं। वे के लिए भी उपयोगी हैं तंत्रिका प्रणाली, त्वचा, दांत, हड्डियां, बाल और नाखून।

सौभाग्य से, कई विशिष्ट विशेषताओं द्वारा एक खाद्य मशरूम से एक टॉडस्टूल को अलग करना संभव है, जो एक साथ आपके सामने क्या है - मशरूम साम्राज्य का एक जहरीला प्रतिनिधि की पूरी समझ देगा।

टोपी

पेल ग्रीब की टोपी का रंग सफेद, बेज, जैतून, भूरा, पीला-हरा होता है, और इसका उत्तल आकार होता है, युवा मशरूम में यह बेल के आकार का होता है, वयस्कों में यह गोलार्द्ध या चपटा होता है। टोपी का व्यास 4-15 सेमी है। किनारों में एक चिकनी रेशेदार सतह होती है, पुराने मशरूम में, टोपी में एक काटने का निशानवाला किनारा हो सकता है। टोपी पर छोटे उभार स्थित हो सकते हैं - एक प्रकार के बेडस्प्रेड के अवशेष जो बहुत युवा ग्रीब्स को कवर करते हैं।

टोपी के नीचे का भाग। टॉडस्टूल प्लेट असाधारण रूप से सफेद होती हैं, जबकि खाने योग्य मशरूम की प्लेटें आमतौर पर थोड़ी गुलाबी रंग की होती हैं। प्लेटों की बढ़ी हुई चौड़ाई, साथ ही साथ तने से जुड़ाव की कमी भी कवक की विषाक्तता का संकेत दे सकती है। युवा ग्रीब्स में, प्लेटों को एक सफेद फिल्म के साथ कवर किया जाता है।

टांग

एक हल्के ग्रीब में, पैर बल्कि पतला, थोड़ा मोटा और नीचे गोल होता है। पैरों का रंग सफेद या पीला होता है। पैर की ऊंचाई 15 सेमी तक है। अक्सर टॉडस्टूल के पैरों पर आप एक मौआ पैटर्न या हल्के हरे रंग के पैटर्न देख सकते हैं।

अँगूठी

टॉडस्टूल के पैर पर, इसके ऊपरी तीसरे भाग में, एक पतली झालरदार अंगूठी होती है, जिसके कारण इसे अक्सर एक खाद्य शैंपेन के लिए गलत माना जाता है। इस अजीबोगरीब स्कर्ट से टॉडस्टूल को रसूला से अलग करना आसान है, लेकिन अगर आप शैंपेन इकट्ठा करते हैं, तो शिकार की खाने की क्षमता के अन्य संकेतों का उपयोग करें।

वोल्वो

घर विशिष्ठ विशेषतापीला ग्रीबे - एक वोल्वा की उपस्थिति, एक प्रकार का अंडे के आकार का आवरण जो कवक के आधार पर स्थित होता है। दिखने में, वोल्वो एक फिल्म जैसा दिखता है और इसे अक्सर आंशिक रूप से मिट्टी में दफन किया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके सामने वास्तव में एक टॉडस्टूल है, पैर पर घास और पृथ्वी को साफ करें और देखें कि क्या इसके आधार पर एक कंद झिल्लीदार मोटा होना है। खाद्य मशरूम में ऐसा "कप" नहीं होता है।

गूदे का रंग और गंध

पेल ग्रीबे में मांसल, दृढ़ सफेद मांस होता है। खाद्य मशरूम के विपरीत, टूट जाने पर, टॉडस्टूल का मांस रंग नहीं बदलता है। टॉडस्टूल की एक और विशिष्ट विशेषता गंध की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति या बहुत ही फीकी मीठी गंध है।

स्वाद

इसके लिए मेरा शब्द लें कि टॉडस्टूल का स्वाद मीठा होता है, लेकिन किसी भी मामले में स्वाद से मशरूम के प्रकार को निर्धारित करने का प्रयास न करें, क्योंकि श्लेष्म झिल्ली के संपर्क में भी गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

कीड़े और कीड़े

कीड़े, मक्खियाँ और कोई भी अन्य कीड़े तोडस्टूल तक पहुंचने की कोशिश भी नहीं करते हैं, इसलिए एक कृमि टोडस्टूल से मिलना लगभग असंभव है।

विवाद

टॉडस्टूल का बीजाणु पाउडर सफेद होता है, बीजाणुओं का आकार गोल होता है। यह फंगस इतना जहरीला होता है कि अगर इसके बीजाणु आस-पास के पौधों पर लग जाएं तो उन्हें जहरीला बना देते हैं। पेल ग्रीब के पास जड़ी-बूटियों और जामुनों को कभी न चुनें।

प्राकृतिक वास

ग्रीबे पर्णपाती जंगलों को तरजीह देता है, सबसे अधिक बार यह सन्टी, ओक, लिंडेन के बगल में पाया जा सकता है। शंकुधारी जंगलों और रेतीली मिट्टी पर, पीला ग्रीब केवल असाधारण मामलों में ही देखा जा सकता है। लेकिन अगर आपने पार्क क्षेत्र में शैंपेन के समान मशरूम देखा है, तो लगभग 100% संभावना के साथ आपके सामने एक पीला ग्रीब है।

मुख्य नियम

प्रत्येक मशरूम बीनने वाले का मुख्य नियम याद रखें: पाए गए मशरूम की खाद्यता के बारे में संदेह हैं - इसे वहीं छोड़ दें जहां आपने इसे पाया। अस्पताल के बिस्तर पर समाप्त होने की तुलना में खाली टोकरी लेकर घर आना बेहतर है।.

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