ठंडे अचार के साथ खीरे का अचार कैसे करें। सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे का अचार बनाना - ठंडा तरीका

मसालेदार खीरे सर्दियों के आहार का एक अभिन्न अंग हैं। वे अपने आप में और विभिन्न प्रकार के सलाद और स्नैक्स दोनों में अच्छे हैं। इस लेख में, हम सबसे लोकप्रिय नमकीन तरीकों को देखेंगे।

हम में से हर कोई कुछ स्वादिष्ट खाना पसंद करता है। मसालेदार खीरे एकल खपत और विभिन्न सलाद के हिस्से के रूप में एक उत्कृष्ट समाधान हैं। हम प्रदान करते हैं सबसे अच्छी रेसिपीसर्दियों के भंडारण के लिए

ठंडे तरीके से जार में सर्दियों के लिए मसालेदार कुरकुरे खीरे

इस तरह से खीरे का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खीरे;
जार पहले से धोया और सुखाया गया;
ठंडा पानी (नल से नहीं);
नमक: 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी;
सहिजन के पत्तों की एक जोड़ी;
कुछ खुली लहसुन लौंग;
काली मिर्च के दाने;
दिल;
सूखी सरसों;
चिली;

इससे पहले कि आप संरक्षण प्रक्रिया शुरू करें, आपको जार और ढक्कन पर स्टॉक करना होगा जो आकार में उपयुक्त हैं। कवर को केप्रोन और मेटल दोनों तरह से लिया जा सकता है। हालांकि, उत्तरार्द्ध के अंदर और बाहर धातु के क्षरण के रूप में परिणाम हो सकते हैं।

परिरक्षण के साथ आगे बढ़ने से पहले, खीरे को ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें (दुकान में खरीदे गए समय को बढ़ाकर 6 घंटे कर दिया जाना चाहिए)। इस सरल ऑपरेशन के लिए धन्यवाद, सब्जियां आवश्यक मात्रा में पानी एकत्र करेंगी और बाद में इसे नमकीन पानी से प्राप्त नहीं करेंगी, जिससे तरल अंदर रह सके। सही मात्रा. भिगोने के बाद खीरे को बहते पानी से धो लें।

ढक्कन और जार धो लें। उन्हें स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, लेकिन कम से कम उन पर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है।

खीरे को जार में डालें, साग डालें। यह इस स्तर पर भी है कि सीज़निंग का उपयोग किया जाना चाहिए: सरसों, लहसुन, काली मिर्च, मिर्च।

एक सॉस पैन लें, उसमें पानी भरें। हर लीटर के लिए दो बड़े चम्मच दरदरा नमक मिलाएं। इस प्रकार, तीन लीटर जार के लिए आपको डेढ़ लीटर तरल और तीन बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। परिणामी समाधान हिलाओ, खड़े होने दो। किसी भी स्थिति में नमक का गाढ़ापन नहीं डालना चाहिए। अगला - गर्दन तक भरें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

सप्ताह में दो बार, अनब्राइन-लेपित खीरे पर मोल्ड के लिए डिब्बाबंदी की जाँच करें। उनमें से प्रत्येक पूरी तरह से नमकीन पानी से भरा होना चाहिए! यदि बहुत कम तरल है, तो इसे जार के बहुत किनारे पर डाला जाना चाहिए (समाधान की संरचना समान रहती है: प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक)

आपको किण्वन के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। यह ठीक है। जिस स्थान पर आप परिरक्षण को स्टोर करते हैं, वह जितना ठंडा होगा, किण्वन प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा। औसतन, इसमें 35-40 दिन लगते हैं।

अपने खीरे को स्वादिष्ट और कुरकुरे बनाने के लिए, सिफारिशों का पालन करें:

नमकीन बनाने के लिए, लगभग समान आकार के खीरे डालें।
ओक का पत्ता सब्जियों को कुरकुरेपन देगा।
खीरे को एक साथ बहुत पास न रखें या वे अपना कुरकुरापन खो देंगे।
सेंधा नमक का प्रयोग करें, बारीक और आयोडीन युक्त खीरा भी नरम होगा।
सिरों को काट लें, ताकि आप नाइट्रेट्स से खुद को बचा सकें।

लोहे के ढक्कन के नीचे सिरका के बिना गर्म जार में

खीरे का गर्म अचार बनाना एक ऐसी तकनीक है जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। यह सरल लेकिन समय की कसौटी पर खरी उतरी रेसिपी सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरा तैयार कर सकती है। आपको आवश्यकता होगी (एक के लिए लीटर जार):

खीरे - 800 ग्राम;
लहसुन - 8 लौंग;
सहिजन जड़ - 2-4 सेंटीमीटर लंबा एक टुकड़ा;
काली मिर्च;
डिल - 2 छतरियां;
करंट और चेरी के 2 पत्ते;
सहिजन का पत्ता;
लीटर पानी;
नमक - एक चम्मच स्लाइड के साथ।

सबसे पहले खीरे को छांट लें। उन्हें बरकरार त्वचा के साथ घने होना चाहिए। उन्हें बहते पानी से धो लें और दोनों तरफ सिरों को ट्रिम कर दें।

खीरे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। इस समय, जार को जीवाणुरहित करें और लोहे के ढक्कनों को उबाल लें।

हम डिल, चेरी और करंट के पत्ते, सहिजन की जड़ और पत्तियों को धोते हैं। सहिजन के पत्तों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। हम जड़ के साथ भी यही दोहराते हैं। हम लहसुन को साफ करते हैं।

तल पर हम काली मिर्च, करंट के पत्ते और चेरी डालते हैं, आधा भाग डिल, लहसुन और सहिजन के पत्ते डालते हैं।

हम जार के अंदर खाली जगह को कम करने की कोशिश करते हुए, खीरे को यथासंभव कसकर ढेर करते हैं। ऊपर से बचा हुआ लहसुन, डिल और सहिजन डालें।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी में नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। घोल में डालें। इसे ढक्कन से ढककर ठंडे कमरे या फ्रिज में भेज दें। 1-2 दिन तक रखना चाहिए।

नमकीन को एक सॉस पैन में निकालें, इसमें आधा गिलास पानी डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें। इस घोल से जार को खीरे से भरें।

हम जार को कसकर मोड़ते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं, उन्हें गर्म दुपट्टे या दुपट्टे से लपेटते हैं और इसे 10-12 घंटे के लिए ऐसे ही रख देते हैं। फिर हम इसे एक अंधेरी जगह में भंडारण के लिए निकालते हैं।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए सर्दियों के लिए अचार

तहखाने में डिब्बाबंद भोजन को स्टोर करने का अवसर हर किसी के पास नहीं होता है, इसलिए अचार के कई प्रेमियों के साथ एक अपार्टमेंट में सब्जियों के भंडारण के लिए व्यंजन लोकप्रिय हैं। हम उनमें से सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट प्रस्तुत करते हैं।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, ढक्कन को निष्फल करना सुनिश्चित करें, जार को केवल उबलते पानी से धोया जा सकता है।

तल पर मसाले डालें, जो तथाकथित "झाड़ू उठाकर" में शामिल हैं, जिसे किसी विशेष स्टोर या बाजार में खरीदा जा सकता है। खीरे में कुरकुरेपन को जोड़ने के लिए आप सहिजन की पत्ती या तारगोन भी मिला सकते हैं। सभी मसालों को जितना हो सके छोटा काट लें।

खीरे को जार में डालें, जितना हो सके अंदर खाली जगह रखने की कोशिश करें।

नमकीन पानी तैयार करें: दस लीटर बाल्टी पानी के लिए आपको 3 कप नमक की आवश्यकता होगी। घोल को अच्छी तरह मिलाएं और खीरे के ऊपर डालें। उन्हें दो-तीन दिन के लिए छोड़ दें।

तीसरे दिन, नमकीन को पैन में डालें। चूंकि खीरे डूब गए हैं, हम एक जार लेते हैं और इसकी रिपोर्ट दूसरों को देते हैं। सुनिश्चित करें कि सब्जियां एक साथ कसकर पैक की गई हैं।

खीरे को उबलते पानी में दो बार डालें, इसे पांच मिनट तक पकने दें। नमकीन उबाल लें, इसे बाहर डालें ताकि घोल पूरी तरह से सब्जियों को ढँक दे। हम जार बंद करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और रात के लिए गर्मी में भेजते हैं। उसके बाद, हम अपार्टमेंट में सबसे अंधेरी जगह में स्थानांतरित हो जाते हैं।

कुरकुरे अचार की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

बेशक हर गृहिणी अपनी रेसिपी को बेस्ट मानती है। हालांकि, हम आपके साथ खीरे के अचार बनाने की विधि साझा करेंगे, जो आसानी से आपका पसंदीदा बन सकता है। खीरा खस्ता, तीखा, थोड़ा मीठा होता है।

एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

डेढ़ लीटर पानी;
नमक - 50 ग्राम;
चीनी - 100 ग्राम;
सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
खीरे - 1 किलोग्राम;
प्याज - 150 ग्राम;
बे पत्ती - 20 ग्राम;
स्वाद के लिए काली मिर्च;
डिल का गुच्छा।

प्याज को छल्ले में काटिये, इसे धोए गए जार के तल पर रख दें। काली मिर्च और सौंफ डालें।

खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, सिरों को काट लें। जार में कसकर पैक करें।

मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, इसमें नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। खीरे के जार को गर्म अचार के साथ डालें। एक सॉस पैन में पानी डालें, एक उबाल लेकर आएँ और एक ढक्कन से ढके हुए जार को वहाँ रख दें ताकि पानी आधा कंटेनर के स्तर तक हो। दस मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। अगर खीरे का रंग बदल जाए तो घबराएं नहीं, यह सामान्य है।

हम बैंक को बाहर निकालते हैं और इसे रोल अप करते हैं। हम इसे एक ठंडी अंधेरी जगह में स्टोर करते हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के विषय पर:

हम आपको सबसे सरल प्रदान करते हैं, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट नुस्खाबिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाना।

सामग्री:

ताजा खीरे;
दिल;
हॉर्सरैडिश;
शिमला मिर्च;
चेरी और काले करंट के पत्ते;
लहसुन;
सिरका सार;
दानेदार नमक।

खीरे को सख्त और कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें पहले से ठंडे पानी में भिगो दें।

सावधानी से धोए गए जार में, सहिजन, डिल, चेरी का एक पत्ता और काले करंट का एक पत्ता डालें। हम साग पर खीरे डालते हैं, छोटी सब्जियां लेना बेहतर होता है। हम शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटते हैं और वहां भेजते हैं।

लहसुन को छीलें और इसकी परिधि के चारों ओर एक जार में सीधे स्लाइस में रखें। खीरे के ऊपर डिल रखें।

पानी उबालें। इसमें खीरे डालें, दस मिनट प्रतीक्षा करें, फिर पैन में नमकीन पानी डालें और फिर से उबाल लें। जार को तरल से फिर से भरें। इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।

नमकीन घोल तैयार करें। निथारे हुए पानी को आग पर रख दें। इसमें एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी मिलाएं। वाष्पित को बदलने के लिए थोड़ा पानी डालें।

अब इसमें 1 चम्मच 70% विनेगर एसेंस मिलाएं।

जार को ऊपर से उबलते हुए नमकीन पानी से भरें और उन्हें ऊपर रोल करें। उल्टा मुड़ें और सावधानी से लपेटें। यह आवश्यक है ताकि सामग्री अच्छी तरह से गर्म हो जाए। आखिरकार, हम अपने अचार वाले खीरे को बिना नसबंदी के तैयार करते हैं और इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है।

तैयार परिरक्षण को ठंडी अंधेरी जगह में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ नमकीन खीरे

यह नुस्खा निश्चित रूप से मसालेदार प्रेमियों को खुश करेगा। और इस तरह का अचार बनाना बहुत ही आसान है! इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

खीरे - 10 किलोग्राम;
लहसुन, युवा लेना बेहतर है - 150 ग्राम;
दिल;
चेरी और सहिजन के पत्ते;
कड़वी लाल मिर्च;
पानी - 5 लीटर;
सरसों का पाउडर - 150 ग्राम;
काली मिर्च

खीरे का अचार बनाने की किसी भी अन्य विधि की तरह, उन्हें ठंडे पानी में छह घंटे के लिए भिगो दें। एक सॉस पैन में पानी उबालें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें। इसमें नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार के बिल्कुल नीचे मसाले और मसाला डालें। ऊपर से खीरे डालें। नमकीन पानी में डालें, ऊपर से एक बड़ा चम्मच सरसों डालें। एक कैप्रॉन ढक्कन के साथ जार को बंद करें और एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। करीब एक महीने में सब्जियां बनकर तैयार हो जाएंगी।

सही तरीके से नमक कैसे करें: रहस्य और नियम

कई गृहिणियां स्वादिष्ट अचार बनाना मुश्किल काम मानती हैं। हालांकि, अगर आप कुछ सिफारिशों का पालन करते हैं तो संरक्षण में कोई कठिनाई नहीं है।

अच्छी गुणवत्ता वाले खीरे चुनें। बेशक, सबसे आदर्श विकल्प होगा यदि आप उन्हें अपने बगीचे में उगाते हैं। हालांकि स्टोर से खरीदे गए काम करेंगे। छोटे खीरे को वरीयता दें, क्योंकि वे जार में बेहतर नमकीन और सघन होते हैं। कटाई के लिए केवल युवा सब्जियों का उपयोग करने का प्रयास करें। उन्हें स्पर्श करने के लिए दृढ़ महसूस करना चाहिए और बहुत अंधेरा नहीं होना चाहिए।
खीरे का अचार साफ पानी में लेना बेहतर होता है।
अपने पसंदीदा मसालों का प्रयोग करें। बेहतर है कि उन्हें न छोड़ें, क्योंकि वे सब्जियों को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देंगे।
संरक्षण के लिए सेंधा नमक सर्वोत्तम है। उसके लिए धन्यवाद, सब्जियों में पूर्ण और समृद्ध स्वाद होगा।
जार को फटने से बचाने के लिए इसमें एक बड़ा चम्मच वोडका मिलाएं।

स्वादिष्ट भोजन सुखी जीवन के रहस्यों में से एक है। और घरेलू तैयारी को व्यंजनों की श्रेणी के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है! अब आप अचार के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों को जानते हैं और आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और स्वस्थ संरक्षण के साथ आसानी से खुश कर सकते हैं।

ठंडे तरीके से, यह नायलॉन के ढक्कन के नीचे हो सकता है, या यह साधारण टिन वाले के नीचे जा सकता है। और एक अंतर है। आखिरकार, नरम ढक्कन नमकीन और हवा में जा सकते हैं, इसलिए उनके साथ संरक्षण कमरे के तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है।

और यह भी खाना पकाने की विधि पर ही ध्यान देने योग्य है। अगर पहले हम खौलते हुए मैरिनेड से कुरकुरे बनाते थे, तो आज हम कभी भी चूल्हे को चालू नहीं करेंगे। आप कल्पना कर सकते हैं? हम तुरंत बगीचे से फलों का उपयोग करेंगे और उन्हें कुएं या झरने के पानी से भर देंगे। और वैसे, यह नुस्खा अचार नहीं है, अर्थात् मसालेदार खीरे।

उपरोक्त व्यंजनों में से किसी में भी सिरका नहीं होगा और साइट्रिक एसिड. यह पता चला है कि सर्दियों की तैयारी करते समय आप उनके बिना कर सकते हैं।

सामान्य तौर पर, ठंडे तरीके से नमकीन बनाना गृहिणियों के लिए एक विकल्प है जो अपना समय बचाते हैं, क्योंकि हम भरने को भी निष्फल नहीं करेंगे। कल्पना कीजिए कि क्या हो रहा है! मैंने इन व्यंजनों को बहुत पहले नहीं सीखा था, लेकिन वे खुद को सही ठहराते हैं। वैसे इसका स्वाद उन लोगों से बहुत अलग होता है जो गरमागरम परिरक्षण तैयार करते हैं.

ध्यान! खीरे का अचार बनाते समय आयोडीनयुक्त नमक और इसकी अतिरिक्त किस्म का उपयोग नहीं किया जाता है। हम सामान्य बड़े पत्थर लेते हैं।

नमक के अनुपात का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें, अन्यथा घोल की आवश्यक सांद्रता न होने पर पूरा संरक्षण खट्टा हो सकता है।

रिक्त स्थान केवल ठंडे स्थानों में नायलॉन कवर के नीचे संग्रहीत किए जाते हैं: एक रेफ्रिजरेटर, तहखाने या भूमिगत।

बहुत पहले नहीं मैंने इसके बारे में लिखा था। तो नमक नमकीन की एकाग्रता वही है। कोल्ड अचार बनाने की रेसिपी सीज़निंग की एक अलग विविधता का सुझाव देती है। यह उस जलवायु क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें आप रहते हैं। लेकिन आवश्यक सामग्री सौंफ है। और बाकी आप पर निर्भर है।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा,
600 ग्राम खीरे
1 लहसुन लौंग
1 डिल छाता
चेरी का पत्ता - 1 पीसी।,
तारगोन की 1 टहनी
3 मटर ऑलस्पाइस,
5 काली मिर्च,
1 फली गर्म मिर्च।

नमकीन:

1 लीटर पानी
2 बड़ी चम्मच नमक की एक स्लाइड के बिना (50-60 ग्राम)।

1. खीरे को ठंडे पानी में 1.5 घंटे के लिए भिगो दें। यह एक महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि ये फल बहुत जल्दी नमी खो देते हैं। और भिगोने पर वे इसकी भरपाई कर देते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो वे नमकीन पानी को सोख लेंगे, और जार नहीं भरेगा। और यह संरक्षण के लिए बुरा है। आखिर जो सब्जियां बिना नमकीन के रह जाती हैं वे जल्दी ढल जाती हैं और मुलायम हो जाती हैं।

2. सभी पत्तियों और टहनियों को अच्छी तरह से धोकर एक तौलिये से पोंछा जाता है। तल पर सावधानी से रखें। यदि लंबी या चौड़ी पत्तियां हैं, उदाहरण के लिए, सहिजन, तो उन्हें चाकू से काटा जा सकता है या अपने हाथों से फाड़ा जा सकता है।

3. लहसुन की प्रत्येक कली को तीन भागों में काट लें। काली मिर्च और गरमा गरम फली डालें। चाहें तो इसे काटा जा सकता है।

4. भीगे हुए खीरे को धोकर सुखा लें। हम छोर नहीं काटेंगे। हम फलों को जार में डालते हैं। पहली परत को लंबवत रखना बेहतर है, इसलिए उनमें से अधिक प्रवेश करेंगे। सबसे बड़े नीचे रखे गए हैं।

5. फिर हम घोल तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, नमक को एक मग पानी में घोलें।

6. स्वच्छ ठंडा पानीसब्जियों के साथ जार को आधा भरें और उसमें नमकीन डालें। फिर ऊपर से फिर से पानी डालें। पानी साफ, फिल्टर होना चाहिए। और खासकर सबसे बढ़िया विकल्पवसंत या कुएं से इसका इस्तेमाल करेंगे।

7. नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और भंडारण के लिए दूर रख दें।

8. चार दिनों के बाद, हम जार को बाहर निकालते हैं और देखते हैं कि खीरे में कितना नमकीन है और क्या इसे जोड़ने की जरूरत है। समान सांद्रता से भरें: प्रति लीटर पानी 2 बड़े चम्मच। नमक।

यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि जो फल नमकीन पानी से ढके नहीं होते हैं वे फफूंदीदार और मुलायम हो सकते हैं। उचित नमकीन के साथ, आपके संरक्षण को तहखाने में 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सरसों के साथ खस्ता मसालेदार खीरे की वीडियो रेसिपी

सरसों का चूर्ण या इसके बीज नमकीन की गंभीरता को बहुत बढ़ा देते हैं। वे मोल्ड वृद्धि को रोकने में भी मदद करते हैं। सच है, नमकीन थोड़ा अस्पष्ट हो जाता है, लेकिन स्वाद के गुण ही जीतते हैं।

मुझे एक बहुत ही सरल वीडियो रेसिपी मिली जिसमें परिचारिका अपनी हर क्रिया का वर्णन करती है। और वह इस रहस्य का भी खुलासा करता है कि क्या करने की आवश्यकता है ताकि ऊपर से नमकीन फफूंदी न लगे।

जार को ढक्कन के साथ बंद करने से पहले यह महत्वपूर्ण है, ऊपर से नमक डालें और खीरे को करंट के पत्ते से ढक दें। इससे सब्जियों के हवा के संपर्क में आने की संभावना कम हो जाएगी।

अपने रस में (ठंडे पानी के साथ) खीरे का अचार बनाने की विधि

एक और मसालेदार खीरे की रेसिपी। हम शीत विधि का भी उपयोग करते हैं, लेकिन हम पानी के बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं। हां, हमें अनिवार्य रूप से केवल मसाला, नमक और खीरे की जरूरत है।

मुद्दा यह है कि हम सभी छोटे और सुंदर फलों को जार में डाल देंगे, और सभी उगने वाले या मुड़े हुए फल भरने में जाएंगे।

सब कुछ बहुत पर्यावरण के अनुकूल है और व्यावहारिक रूप से बेकार है। हमारी दादी-नानी अक्सर इस तरीके का इस्तेमाल करती थीं, लेकिन किसी कारण से हम टमाटर को अपने ही रस में अधिक बार पकाते हैं।

सामग्री:

कई अलग खीरे,
नमक - 2 बड़े चम्मच। कसा हुआ द्रव्यमान के प्रत्येक लीटर के लिए,
कोई भी पत्ते (अंगूर, करंट, चेरी, सहिजन) - 2 पीसी।,
लहसुन - 3 लौंग,
डिल की 3 छतरियां,
पेपरकॉर्न, आप तारगोन, लौंग, मिर्च जोड़ सकते हैं।

खीरे और कसा हुआ द्रव्यमान का अनुपात: 50/50।

1. हम फलों को छांटते हैं। हम अलग से जोड़ते हैं जो जार में जाते हैं, और अलग से जिन्हें हम पीसेंगे। सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें।

2. गैर-मानक (सलाद की किस्में, उगने वाले या कुटिल फल) एक grater पर रगड़ते हैं या मांस की चक्की के माध्यम से पारित होते हैं।

3. फिर, प्रत्येक लीटर कद्दूकस किए हुए खीरे के लिए 2 बड़े चम्मच डालें। नमक। हिलाओ ताकि गूदा रस छोड़ दे।

महत्वपूर्ण! नमक की मात्रा पर ध्यान दें, यदि आप प्रति 1 लीटर द्रव्यमान में 2 बड़े चम्मच से कम डालते हैं, तो खीरे फिसल सकते हैं। इसलिए यहां सटीकता महत्वपूर्ण है।

4. 1 लीटर से कम के डिब्बे का उपयोग न करना बेहतर है, उनके लिए फलों का चयन करना मुश्किल है। सभी कंटेनरों को निष्फल किया जाना चाहिए।

5. हम प्रत्येक जार में साग, अंगूर के पत्ते, करंट या चेरी डालना शुरू करते हैं। छाता डिल और पेपरकॉर्न।

6. फिर 3 बड़े चम्मच डालें। ककड़ी का द्रव्यमान और फलों को स्वयं टैंप करें।

7. और अब आपको इस द्रव्यमान को ऊपर रखना है। इसे चम्मच से कन्टेनर के खाली स्थानों में धकेलने का प्रयास करें। हम इसे बहुत गर्दन तक लेटाते हैं। अगर फिर भी छाले बन रहे हैं, तो कटोरे में से खीरे का रस डालें।

8. हम कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं। इन्हें टाइट करने के लिए आप सबसे पहले इन्हें उबलते पानी में गर्म कर सकते हैं। फिर वे आसानी से गर्दन पर फिट हो जाते हैं, और ठंडा होने की प्रक्रिया में वे संकीर्ण हो जाते हैं। उन्हें उतारना इतना आसान नहीं है।

9. हम इन डिब्बे को ठंडे तहखाने में तुरंत हटा देते हैं।

दो सप्ताह में खीरा तैयार हो जाएगा, लेकिन वे जितनी देर बैठेंगे, वे उतने ही स्वादिष्ट होंगे। एक ठंडे कमरे में, उन्हें चुपचाप एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट और त्वरित नमकीन, एक बैरल से प्राप्त

बहुत से लोग खट्टे कुरकुरे बैरल खीरे पसंद करते हैं। वे हमेशा कुछ हल्के नमकीन होते हैं और लगभग अपना रंग भी नहीं खोते हैं। लेकिन, अब अच्छे बैरल ढूंढना मुश्किल है, और उन्हें कहां स्टोर करना है। खासकर शहर के अपार्टमेंट में?

इसलिय वहाँ है वैकल्पिक रास्ताइस स्वादिष्ट अचार को पकाना। और हम इसे, निश्चित रूप से, बैंकों में करेंगे।

सामग्री:

5 करंट के पत्ते,
3 ओक या अखरोट के पत्ते
लहसुन - 3 लौंग,
डिल - 50 ग्राम,
सहिजन जड़ और पत्ते,
गरम काली मिर्च,
3 लीटर जार के लिए आपको लगभग 1.6 किलो खीरे चाहिए,
नमक प्रति 1 लीटर पानी - 75 ग्राम।

1. तीन लीटर की बोतल के तल पर सहिजन की एक शीट रखें। इसकी जड़ का लगभग 2 सेमी भाग जार में जाता है। फिर उसमें लहसुन डालें।

लाल गर्म मिर्च के दो टुकड़े डालें। फिर ओक के पत्ते और करंट के पत्ते बिछाएं।

3. खीरे खस्ता होने के लिए, उन्हें 1.5 दिन पहले से पहले नहीं चुनना चाहिए। और 6 घंटे के लिए पानी में लेटे रहें फिर फलों को नमी से संतृप्त किया जा सकता है।

4. हम अपनी सब्जियां सुखाते हैं और उन्हें जार में पैक करते हैं।

5. नमकीन तैयार करें: 750 ग्राम नमक प्रति 10 लीटर डालें। जटिल गणितीय कार्यों के साथ नहीं, हम निर्धारित करते हैं कि हमें प्रति लीटर 75 ग्राम की आवश्यकता है।

इसे पानी में डालें और घुलने तक चलाएं।

6. ऊपर तक नमकीन पानी भरें और कैप्रॉन ढक्कन से बंद करें।

7. हम जार को प्लेटों में डालते हैं और 2.5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

खीरा किण्वित हो जाएगा और कुछ नमकीन ढक्कन के माध्यम से बाहर आ जाएगा। कैन में तरल का स्तर थोड़ा कम हो जाएगा। इसलिए, फिर ढक्कन खोलें और ऊपर से ऊपर तक उसी 75% नमक के घोल से डालें। और एक साल के भीतर वे पहले से ही तहखाने में अच्छी तरह से खड़े हो जाएंगे।

सभी व्यंजनों में अचार खीरा बनाने की विधियाँ दी गई हैं। यदि आप ध्यान दें कि हम नमक को छोड़कर, परिरक्षकों को बिल्कुल भी नहीं मिलाते हैं। और नमकीन को मीठा भी न करें। लेकिन यह संरक्षण महान हो जाता है और। इसलिए, ऐसा जार रिजर्व में होना चाहिए। वैसे आमतौर पर ऐसी ठंडी नमकीन सबसे पहले खाई जाती है। आखिरकार, नायलॉन के ढक्कन लोहे की तुलना में खोलना और बंद करना बहुत आसान है।

खीरा सबसे पुरानी सब्जियों में से एक है, इसे लगभग 6000 साल पहले जाना जाता था। यह हमारी मेज पर अपरिहार्य है: हम इसे कच्चा खाते हैं, इससे सलाद तैयार करते हैं, इसे संरक्षित करते हैं और इसे नमक करते हैं। दो तरीके हैं: गर्म और ठंडा। हम ठंड विधि के बारे में बात करेंगे।

उत्पाद चयन की विशेषताएं

खीरे को स्वादिष्ट बनाने के लिए सबसे पहले आपको चाहिए सही उत्पाद चुनें:

सब्जी ताजा और पूरी होनी चाहिए (बिना नुकसान और सड़न के)।
समान और समान आकार के फल लेना बेहतर है - इस तरह से दृश्य अधिक सुंदर होगा, खीरे समान रूप से नमकीन होंगे, और उन्हें अधिक घने जार में डालना संभव होगा।
सब्जी का रंग हरा होना चाहिए, भूरा नहीं - ये अधिक पके फल हैं।
त्वचा चिकनी नहीं होनी चाहिए, लेकिन गहरे रंग के पिंपल्स के साथ - सफेद इंगित करता है कि फल होथहाउस हैं, और वे नमकीन में नरम होंगे।
आदर्श रूप से, यदि सब्जियां केवल बगीचे से हैं, लेकिन यह कोई शर्त नहीं है।

रसोई में आपको क्या चाहिए: उपकरण और बर्तन

हमारी दादी-नानी भविष्य में उपयोग के लिए कटाई के लिए बैरल का इस्तेमाल करती थीं - ओक बैरल विशेष रूप से अच्छे हैं। लेकिन हमारे समय में, हर गृहिणी के पास नहीं है, और आप इसे अपने घर में रख सकते हैं, और एक अपार्टमेंट में नहीं। इसलिए हम बैंकों का उपयोग करते हैं। और, ज़ाहिर है, हमें नायलॉन कवर की जरूरत है।

आवश्यक सामग्री

खीरे को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए आपको मसाले डालने होंगे। प्रत्येक परिचारिका अपने स्वयं के सेट का उपयोग करती है। हम क्लासिक संस्करण का उपयोग करेंगे।

तीन लीटर जार के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

खीरे;
3 दांत;
ओक की 5-6 चादरें, और;
4 चादरें;
4 छाते;
6 काली मिर्च;
3 कला। एल नमक।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी

हम अपने पूर्वजों के अनुभव का उपयोग करेंगे। हम नमकीन बनाने की प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित करेंगे:

महत्वपूर्ण! कमरे में तापमान जितना अधिक होगा, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी। ध्यान रखा जाना चाहिए कि सब्जियां पेरोक्साइड न हों।

वीडियो: ठंडा अचार खीरे की रेसिपी

वर्कपीस को कैसे स्टोर करें

बिना नसबंदी वाली नमकीन सब्जियों को ठंडे कमरे में रखना चाहिए। यह एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर हो सकता है। सकारात्मक तापमान पर, किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी, और जार सूज जाएंगे। इसे शून्य के आसपास के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

तथ्य यह है कि आपको केवल अचार की किस्मों का उपयोग करने की आवश्यकता है, हम पहले ही कह चुके हैं। लेकिन कुछ और तरकीबें हैं जो स्वादिष्ट खीरे पाने की गारंटी का काम करेंगी:

स्टोन लेने के लिए नमक बेहतर है, न कि महीन या आयोडीन युक्त।
अधिक लोच और मजबूती के लिए, नमकीन बनाने से पहले फलों को कुछ घंटों के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।
नुस्खा के अनुसार नमक। यदि आप अधिक नमक करते हैं, तो किण्वन कमजोर होगा।
पानी साफ होना चाहिए, बिना ब्लीच के। आदर्श विकल्प वसंत या कुआं है।
सहिजन की जड़ या पत्तों को ढक्कन के नीचे रखा जाएगा एक अच्छा उपायमोल्ड से।
एक चुटकी बीज गारंटी के रूप में काम करेगा कि जार "विस्फोट" नहीं करेंगे। एक चम्मच शराब या वोडका को नमकीन पानी में मिलाने से भी इसमें मदद मिल सकती है।
ओक की छाल खीरे को क्रिस्पी बना देगी।
नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, फलों को कांटे से छेदा जा सकता है या पूंछ को काट दिया जा सकता है।

नमकीन का स्वाद सीधे मसालों की संरचना पर निर्भर करता है:

डिल आवश्यक तेल एक ताज़ा स्वाद देगा।
हॉर्सरैडिश में रोगाणुरोधी गतिविधि होती है। यह न केवल शेल्फ लाइफ को बढ़ाएगा, बल्कि फलों को कुरकुरा भी बनाएगा।
लहसुन अपने जीवाणुनाशक प्रभाव के कारण तैयारी के लिए अपरिहार्य है।
ओक के पत्ते और छाल कुरकुरेपन को जोड़ते हैं।
चेरी और करंट की पत्तियों में एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है।

क्या तुम्हें पता था? यदि आप जामुन या फलों के बगल में चेरी के पत्ते डालते हैं, तो उनकी ताजगी अधिक समय तक बनी रहेगी।

खीरे के साथ क्या परोसें

अचार सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है। कोई भी साइड डिश उनके लिए उपयुक्त है: यह दलिया, मांस और कई अन्य व्यंजन हो सकते हैं। मसालेदार ककड़ी, अचार, विनैग्रेट और निश्चित रूप से, ओलिवियर सलाद की भागीदारी के साथ तैयार किया जाता है।
लेकिन यह कुछ उत्पादों के साथ संयोजन नहीं करता है - दूध के साथ मिलकर यह दस्त का कारण बन सकता है।

पर अचारकई लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करते हैं। फाइबर की उपस्थिति के कारण गूदा पाचन में सुधार करता है।

क्या तुम्हें पता था? खीरे को संरक्षित करने के लिए प्रशांत द्वीप वासियों ने उन्हें केले के पत्तों में लपेट कर जमीन में गाड़ दिया। हमारे पूर्वज एक और तरीका लेकर आए: उन्होंने सब्जियों को ठंडे तरीके से नमकीन किया।

हम आपको पेशकश करना चाहते हैं दिलचस्प और मूल सलाद.

उसे इसकी आवश्यकता होगी।

ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाने से ब्लैंक के लिए अन्य व्यंजनों की तुलना में कई फायदे होते हैं। यह उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज है जो असली मसालेदार सब्जियां पसंद करते हैं। और कोई भी गृहिणी इस तथ्य से प्रसन्न होगी कि इस विधि में नसबंदी पूरी तरह से अनुपस्थित है, जो गर्म मौसम में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाना

खीरे को ठंडे तरीके से अचार बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, बल्कि इसके विपरीत है। लेकिन साथ ही, कुछ ज्ञान और कौशल की निश्चित रूप से आवश्यकता होती है। नीचे दी गई सिफारिशें आपको स्वादिष्ट सब्जियां आसानी से और बिना किसी परेशानी के तैयार करने में मदद करेंगी।

अगर खीरे को चुनने के तुरंत बाद अचार नहीं बनाया जाता है, तो उन्हें कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोने की जरूरत है।
खीरे को तेजी से अचार बनाने के लिए, सुझावों को काटने की जरूरत है।
सब्जियों को क्रिस्पी बनाने के लिए अचार के कंटेनर में आप ओक के पत्ते या थोड़ी सी छाल डाल सकते हैं।
सर्दी के लिए ठंडे मसालेदार खीरे, आपको ठंड में स्टोर करने की जरूरत है।

खीरे का ठंडा अचार आपको बिना सिरका मिलाए स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति देता है। नीचे खीरे के त्वरित नमकीन बनाने का एक नुस्खा है, जिसमें समय की लागत न्यूनतम है। सब्जियां सख्त, कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट होती हैं। यदि वांछित है, तो आप अभी भी उनमें सहिजन का एक छोटा पत्ता जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

खीरे - 2 किलो;
डिल छाते, चेरी और करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
लहसुन - 2 लौंग;
सहिजन जड़ - 20 ग्राम;
नमक - 75 ग्राम;
पानी - 1.5 लीटर।

खाना बनाना

जड़ी बूटियों के साथ धुले हुए खीरे को जार में रखा जाता है।
नमक को पानी में मिलाया जाता है और जार की सामग्री को परिणामस्वरूप घोल में डाला जाता है।
इन्हें नाइलॉन के ढक्कन से बंद करके ठंड में साफ करें।

शीत विधि अविश्वसनीय रूप से सरल और जल्दी तैयार होने वाली है। साथ ही, वे कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। नमकीन पानी वसंत लेने के लिए बेहतर है, अच्छी तरह से या खरीदा हुआ। इसमें क्लोरीन युक्त नल का पानी तैयार उत्पाद के स्वाद को गंभीर रूप से खराब कर सकता है।

सामग्री:

खीरे - 700 ग्राम;
सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
लहसुन - 3 लौंग;
गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
डिल - आधा गुच्छा;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
पानी - 1 लीटर।

खाना बनाना

मसाले और खीरे को सॉस पैन में रखा जाता है
पानी और नमक से एक नमकीन तैयार किया जाता है और सब्जियों को ढककर सॉस पैन में डाला जाता है।
सहिजन के पत्ते ऊपर रखे जाते हैं।
खीरे का ठंडा अचार 3 दिन तक चलेगा, इसके बाद हल्की नमकीन सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी.

ठंडा तरीका निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो तीखा, कुरकुरे और मध्यम खट्टा नाश्ता पसंद करते हैं। यदि आप चाहते हैं कि नमकीन बादल न बने, तो सरसों को एक बैग में डाला जा सकता है और इस रूप में, इसे बाकी घटकों के साथ एक कंटेनर में डाल दें। सरसों डालने की विधि किसी भी तरह से मूल स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी।

सामग्री:

ताजा खीरे - 10 किलो;
डिल पुष्पक्रम - 300 ग्राम;
लहसुन - 2 सिर;
चेरी के पत्ते - 100 ग्राम;
सहिजन जड़ - 50 ग्राम;
गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
पानी - 5 लीटर;
नमक - 400 ग्राम;
सूखी सरसों - 100 ग्राम।

खाना बनाना

ठंडे तरीके से सरसों के साथ खीरे का अचार एक बड़े तामचीनी कंटेनर में, लकड़ी के बैरल या कांच के जार में किया जा सकता है।
पत्तियों, सरसों, खीरे, साग की एक परत फिर से कंटेनर के तल पर रखी जाती है, और इसी तरह जब तक कि घटक बाहर न निकल जाएं।
पानी और नमक से तैयार एक नमकीन पानी डाला जाता है ताकि खीरे उसके साथ कवर हो जाएं।
तहखाने में भंडारण के 2 महीने बाद खीरे की ठंडी अचार का काम पूरा हो जाएगा।

खीरे को ठंडे तरीके से अचार बनाने की विधि, नीचे प्रस्तुत की गई है, जो आपको असली "दादी" खीरे तैयार करने में मदद करेगी, जिसका स्वाद बचपन से ही कई लोगों को पता है। 10 लीटर के प्राकृतिक ओक बैरल का उपयोग करना बेहतर होता है। लेकिन अगर कोई नहीं है, तो आप एक तामचीनी कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

खीरे - 10 किलो;
नमक - 600 ग्राम;
पानी - 8 एल;
साग (डिल पुष्पक्रम, चेरी, करंट, ओक, सहिजन के पत्ते) - 500 ग्राम;
लहसुन - 200 ग्राम।

खाना बनाना

खीरे को ठंडे तरीके से अचार बनाने के लिए, बैरल के नीचे जड़ी बूटियों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है।
ऊपर से खीरा और लहसुन फैलाएं।
पानी से एक नमकीन तैयार किया जाता है और उसमें नमक और खीरे डाले जाते हैं।
शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा रखा जाता है और उत्पीड़न सेट किया जाता है।
बैरल को 2 दिनों के लिए 18-20 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है, और फिर इसे तहखाने में हटा दिया जाता है।

खट्टी खस्ता खीरे को ठंडे तरीके से केवल तीन लीटर जार में पकाया जा सकता है। यदि कोई तहखाना नहीं है, तो यह अभी भी रेफ्रिजरेटर में जगह आवंटित करने और इस मुंह में पानी भरने वाले नाश्ते के कम से कम दो जार तैयार करने के लायक है। सामग्री की मात्रा की गणना एक 3-लीटर जार को भरने के लिए की जाती है। अचार, विनैग्रेट और ओलिवियर के लिए, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए खीरे सबसे उपयुक्त हैं।

सामग्री:

खीरे;
डिल छतरियां - 3 पीसी ।;
पानी - 2.5 एल;
सहिजन जड़ - 30 ग्राम;
बे और अंगूर के पत्ते - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - 10 पीसी ।;
नमक - 75 ग्राम;
लहसुन - 5 लौंग।

खाना बनाना

नमक को पानी में घोलकर धुंध से छान लिया जाता है।
मसाले और खीरे तैयार जार में रखे जाते हैं, नमकीन पानी डाला जाता है।
जार की गर्दन धुंध से बंधी हुई है और 2 दिनों के लिए 25-30 डिग्री के तापमान पर छोड़ दी जाती है।
उसके बाद, जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और 1-5 डिग्री के तापमान वाले कमरे में भेज दिया जाता है।
जब किण्वन पूरी तरह से पूरा हो जाता है, तो यदि आवश्यक हो, तो जार में नमकीन पानी मिलाया जाता है।
वे उन्हें टिन के ढक्कन से रोल करते हैं और फिर से ठंड में साफ करते हैं।

हर कोई ठंडे तरीके से पका सकता है। वे आलू के व्यंजन और किसी भी अनाज के अतिरिक्त महान हैं। यह गर्म पेय के लिए भी एक उत्कृष्ट नाश्ता है। रिक्त का एक बड़ा प्लस यह है कि इसे पकाना आसान है, और ऐसा करने में बहुत कम समय लगता है।

सामग्री:

खीरे - 1.8 किलो;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
डिल, सहिजन, करंट के पत्ते।

खाना बनाना

साग, खीरे एक जार में रखे जाते हैं और सहिजन के पत्ते से ढके होते हैं।
नमक, राई डालें और डालें ठंडा पानी.
वे जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करते हैं, हिलाते हैं और तहखाने में भेजते हैं ताकि खीरे का ठंडा अचार पूरा हो जाए।

ठंडे वोदका के साथ मसालेदार खीरे हमेशा की तरह अपरिहार्य होंगे और उत्सव की मेज. इस मामले में वोदका एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। यह सतह पर मोल्ड को प्रकट होने की अनुमति नहीं देता है, और इसलिए नई फसल तक वर्कपीस पूरी तरह से संरक्षित है। तैयार उत्पाद में शराब का स्वाद बिल्कुल भी महसूस नहीं होगा।

नमस्ते! मुझे अंत में मेरे पसंदीदा कुरकुरे अचार मिल गए। हम जल्द ही इन लाजवाब सब्जियों की सर्दियों की तैयारी करने वाले हैं। मैंने पिछले साल की तैयारी वसंत तक पूरी कर ली थी। हमें इस साल और अधिक करने की जरूरत है।

हालाँकि, आप कैसे अनुमान लगाते हैं? आखिरकार, ऐसा क्षुधावर्धक किसी भी मेज पर होगा। कोई भी हॉलिडे बिना बॉटम्स के पूरा नहीं होता। आप बस उन्हें टेबल पर रख सकते हैं, या आप उन्हें सलाद में काट सकते हैं। बहुत अच्छा वे अचार में जाते हैं।

इन ब्लैंक्स के लिए कई अलग-अलग रेसिपी हैं, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी का इन खस्ता मिठाइयों को नमकीन बनाने का अपना विशेष रहस्य है।

मैंने आपके लिए अपने पसंदीदा विकल्प तैयार किए हैं, जिनके अनुसार मुझे वास्तव में सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट नमकीन नाश्ता मिलता है। यदि आप पहले से ही किसी नुस्खा से परिचित हैं, तो अन्य सुझाए गए तरीकों को आजमाएं।

मुख्य बात मसालेदार खीरे चुनना है। जैसे - "नेज़िंस्की", "कुरकुरे", "नमक", "पेरिस गेरकिन", "ज़ोज़ुल्या"।

सबसे लोकप्रिय में से एक और सरल विकल्पसर्दियों की तैयारी। कुछ के लिए, सामग्री में एक ओक का पत्ता देखना एक रहस्योद्घाटन हो सकता है। यह एक विशेष स्वाद देता है। इसे अजमाएं।

सामग्री:

खीरा - 20 पीसी
लहसुन -3 लौंग
ओक का पत्ता - 5-6 पत्ते
करी पत्ते - 5-6 पत्ते
चेरी के पत्ते -5-6 पत्ते
सहिजन - सहिजन की 4 शीट
डिल - 4 छाते
तेज पत्ता - 2 पीसी
काली मिर्च - 6 पीसी
नमक - 3 बड़े चम्मच। एक 3 लीटर जार के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. एक साफ और सूखे जार के तल पर, बारी-बारी से ओक, करंट, चेरी और तेज पत्ते बिछाएं। फिर सौंफ के छाते लगाएं।

2. लहसुन को छीलकर लौंग को आधा काट लें, एक जार में रखें। फिर काली मिर्च और सहिजन के दो पत्ते।

3. फिर, बहुत कसकर, एक सीधी स्थिति में, धुले हुए खीरे बिछाएं। ऊपर से शेष स्थान में, उन्हें पहले से ही क्षैतिज रूप से बिछाएं ताकि वे एक-दूसरे से यथासंभव घने हों।

4. आधा लीटर के जार में नमक डालिये और पानी पूरी तरह से नहीं भर दीजिये. नमक मिलाएं और घोल को खीरे के जार में डालें। फिर लगभग ऊपर से साधारण साफ ठंडा पानी डालें। ज्यादा जगह न छोड़ें।

5. सहिजन की बची हुई दो चादरें सबसे ऊपर कसकर रखें और पत्तियों को ढकने के लिए पानी डालें।

सहिजन के पत्तों को ऊपर से ढक दिया जाता है ताकि बाद में कोई फफूंदी न लगे।

6. फिर जार को एक प्लेट में रख दें, ऊपर से ढक्कन लगाकर करीब तीन दिन के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रिया होगी और पानी का कुछ हिस्सा बह जाएगा।

7. तीन दिनों के बाद, नमक का पानी डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करें। इस तरह से अचार खीरा बहुत ही क्रिस्पी और बहुत ही स्वादिष्ट होता है.

सर्दियों के लिए 1 लीटर जार में गर्म तरीके से नमकीन बनाना, एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए

यह विधि नसबंदी के साथ है। लेकिन दूसरी ओर, इस तरह से तैयार घर की तैयारी को एक अपार्टमेंट में कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पेंट्री में या मेजेनाइन पर।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

ताजा खीरा - 1.5 किलो
डिल छाते - 3 पीसी
सहिजन के पत्ते - 3 पीसी
करंट के पत्ते - 6 पीसी
चेरी के पत्ते - 6 पीसी
लहसुन - 3 लौंग
काली मिर्च - 15-18 पीसी
काली मिर्च मीठे मटर - 6 पीसी
कार्नेशन - 6 पीसी
नमक - 3 चम्मच
चीनी - 6 चम्मच
सिरका 70% - 1.5 चम्मच (9% - 4 चम्मच प्रति लीटर जार)

शुरू करने से पहले, खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर इन्हें भरकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि उन्हें हाल ही में एकत्र किया जाता है, तो एक घंटा पर्याप्त होगा।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, करंट और चेरी के पत्ते, साथ ही डिल छतरियां, उबलते पानी डालें और 1 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें। सहिजन के पत्तों को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें।

2. फिर प्रत्येक लीटर जार में तल पर डालें - लहसुन की एक कली, 5-6 काली मिर्च, 2 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग, 2 करंट और चेरी के पत्ते, 2/3 सोआ छाता। हॉर्सरैडिश शीट को आखिरी में रखें।

बैंकों को पहले भाप या ओवन में निष्फल किया जाना चाहिए। ढक्कन उबालने की जरूरत है।

3. इसके बाद, खीरे के दोनों किनारों पर सुझावों को काट लें और उन्हें जार में लंबवत रूप से कसकर रख दें। यदि ऊपर अभी भी जगह है, तो जो बचा है उसे बिछाएं। आप टुकड़ों में काट सकते हैं ताकि वे अधिक घनी लेट जाएं, या आप छोटे टमाटर भी डाल सकते हैं। ऊपर से डिल की छतरी का एक टुकड़ा रखें।

प्रत्येक जार में 1 चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी डालें। इसके ऊपर गर्म उबलता पानी डालें, इसे लगभग 0.5 सेंटीमीटर ऊपर से ढक दें और ढक्कन से ढक दें। एक विस्तृत सॉस पैन लें और तल पर एक नैपकिन या तौलिया रखें, फिर वहां जार डालें और "हैंगर" तक पानी भरें। अच्छी तरह से कीटाणुरहित करने के लिए 10 मिनट तक उबालें।

यदि आप अधिक नमकीन खीरे चाहते हैं, तो नमक - 2 चम्मच और चीनी - 1 चम्मच डालें।

5. उबलने के बाद, जार को पैन से सावधानी से हटा दें, उनमें सिरका डालें और ढक्कन को रोल करें। पलट दें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे उस जगह पर रख दें जहां आप अपने ब्लैंक्स को स्टोर करते हैं।

खस्ता खीरे की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी, जैसे एक बैरल से

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

खीरा -1.5 किग्रा
नमक - 3 बड़े चम्मच। ढेर चम्मच
सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
छाता डिल - 2 पीसी
करी पत्ता - 2 टुकड़े
चेरी का पत्ता - 2 पीसी
तारगोन - 1 टहनी
गरम मसाला - स्वादानुसार
लहसुन - 5 लौंग

खाना बनाना:

1. खीरे को अच्छे से धोकर कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें। फिर दोबारा धोकर डंठल काट लें।

2. सभी साग और पत्तियों को धो लें। लहसुन को छीलकर आधा काट लें।

3. एक मग में 3 बड़े चम्मच नमक डालें और गर्म पानी डालें। पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा होने दें।

4. जार के तल पर चेरी के पत्ते, करंट, हॉर्सरैडिश लेग, 1 डिल छाता रखें। फिर खीरे की पहली परत। लहसुन और स्लाइस को जार में रखें तेज मिर्च. इसके बाद, सब्जियों को यथासंभव कसकर ढेर करें। तारगोन और डिल छतरी की एक टहनी के साथ शीर्ष।

5. भरे हुए जार में लगभग दो-तिहाई साफ ठंडा पानी डालें। फिर नमक के साथ पानी डालें और गर्दन तक साफ पानी डालें, अंत तक लगभग 1 सेमी की जगह छोड़ दें।

6. जार को प्लेट में रखकर 3 दिन के लिए छोड़ दें। खीरा खट्टा हो जाना चाहिए, और नमकीन थोड़ा बादल बन जाएगा।

7. उसके बाद नमकीन पानी निथारकर 1-2 मिनट तक उबालें। फिर इसे फिर से जार में गर्दन के किनारे तक गर्म करें और ढक्कन बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें। दो सप्ताह में वे पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे। वे बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं और किसी भी तरह से बैरल वाले से कमतर नहीं होते हैं।

सरसों के साथ एक सरल नुस्खा, कोई नसबंदी नहीं

मुझे भी नमकीन बनाने का यह तरीका बहुत पसंद है। मुझे नमकीन में सरसों का तीखा स्वाद पसंद है। और विधि अपने आप में काफी सरल है। आप खाली समय में ज्यादा समय नहीं बिताएंगे। यह सब निर्भर करता है, हालांकि डिब्बे और सामग्री की संख्या पर भी। लेकिन वैसे भी, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

3 लीटर के लिए सामग्री:

खीरा - 1.7-1.8 किग्रा
पानी - 1.5 लीटर
नमक - 3 बड़े चम्मच
करंट पत्ता - 5 पीसी
चेरी का पत्ता - 8 पीसी
ओक का पत्ता - 2 टुकड़े
डिल छाते - 4 पीसी
सहिजन के पत्ते - 2 टुकड़े
सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच
काली मिर्च - 10-12 पीसी

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोकर दोनों तरफ से काटकर अलग कर लीजिए. उन्हें 4 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें।

2. इन तीन लीटर जारसहिजन की एक शीट तल पर रखें, फिर आधा साग और 5-6 काली मिर्च। फिर शेष साग डालकर खीरे को कसकर पैक करें।

3. पानी में नमक डालकर उबाल लें। फिर इसे एक जार में डालें और कैप्रॉन का ढक्कन बंद कर दें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर ढक्कन हटा दें और गर्दन को धुंध से ढक दें। इसे दो दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें, समय-समय पर झाग हटाते रहें। फिर नमकीन को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।

4. एक जार में सरसों का पाउडर डालें। फिर ऊपर से गरम नमकीन डालें और ठंडा होने तक ढक दें। फिर ढक्कन हटाकर 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. 6 घंटे के बाद, नमकीन पानी को फिर से निथार लें और लगभग 7-10 मिनट तक उबालें। फिर एक जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

6. गर्दन को नीचे की ओर मोड़ें और स्व-नसबंदी के लिए किसी गर्म चीज से लपेटें। फिर खाली जगह स्टोर करने के लिए दूर रख दें। सबसे पहले, नमकीन बादल छाए रहेंगे, फिर सरसों जम जाएगी और यह पारदर्शी हो जाएगी, और खीरे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं।

बिना सिरके के जार में खीरे का अचार बनाने का वीडियो

यदि अभी भी संदेह है और विवरण और तस्वीरों से सब कुछ स्पष्ट नहीं है, तो मेरा सुझाव है कि सर्दियों के लिए "हरी वाले" बनाने के लिए एक वीडियो नुस्खा देखें। नसबंदी के बिना नुस्खा बहुत सरल है।

2 तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

पानी - 3 लीटर
नमक - 6 टेबल स्पून या 200 ग्राम
मध्यम आकार के खीरे - 4 किलो
सहिजन जड़ या पत्ते - 6 पीसी
करंट और चेरी के पत्ते - 10 पीसी प्रत्येक
मटर से पहले काला और सुगंधित - 10 पीसी प्रत्येक
लहसुन - 10 लौंग
बीज के साथ डिल

पकाने की विधि के लिए वीडियो देखें।

अब सब कुछ स्पष्ट और समझने योग्य हो जाना चाहिए। उन्हें भंडारण में रखें, और दो या तीन सप्ताह के बाद आप पहले से ही स्वादिष्ट खस्ता खीरे खाना शुरू कर सकते हैं।

खैर, दोस्तों, मैंने आपको दिखाया और आपको अद्भुत और के बारे में बताया सरल तरीकेआपकी हरी सब्जियों की सर्दी के लिए नमकीन। अपना पसंदीदा चुनें, या बेहतर अभी तक, उन सभी को आजमाएं। आखिर सबकी अपनी-अपनी खासियत होती है।