जेली तेल मछली। जिलेटिन के साथ जेली मछली: कैसे पकाने के लिए, सर्वोत्तम व्यंजनों

आज हम एक ऐसा लाजवाब नाश्ता बनाएंगे जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा। हर कोई मछली से एस्पिक की तैयारी का सामना करेगा, इसलिए आपको चिंता नहीं करनी चाहिए। केवल नकारात्मक यह है कि आपको रेफ्रिजरेटर में सब कुछ अच्छी तरह से जमने तक इंतजार करना होगा। लेकिन मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है!

एस्पिक तैयार करने के लिए, आपको मछली शोरबा की आवश्यकता होगी। आप रेडी-मेड का उपयोग कर सकते हैं या इसे वेल्ड कर सकते हैं। इसमें मछली के छिलके वाली स्लाइस को सब्जियों के साथ उबाल लें। फिर सभी चीजों को छान कर फॉर्म में डाल दें। ऊपर से शोरबा डालें और सुबह तक सभी को फ्रिज में रख दें।

जिलेटिन के साथ मछली एस्पिक

तैयारी का समय

कैलोरी प्रति 100 ग्राम

इस नुस्खा के अनुसार, पकवान बहुत उज्ज्वल और काफी संतोषजनक निकला। यदि आप यही खोज रहे हैं, तो इसे अभी सहेजें!

खाना कैसे बनाएं:

युक्ति: यदि आप नियमित उपयोग करते हैं मुर्गी के अंडे, उन्हें छल्ले में काटने की जरूरत है।

लाल मछली के साथ एस्पिक

और भी साहसी! बहुत सारी सब्जियां और मसाले, और परिणामस्वरूप - एक अविस्मरणीय परिणाम!

इसे पकने में 50 मिनट का समय लगेगा।

एक सर्विंग में 20 कैलोरी होती है।

खाना कैसे बनाएं:

1. मछली को अच्छी तरह से धो लें और तराजू को छीलकर, त्वचा को काट लें।
2. इसके बाद, पेट खोलें और सभी अंदरूनी हिस्सों को टटोलें।
3. शव के अंदरूनी हिस्से को धो लें और मछली को दो फ़िललेट्स में काट लें।
4. उन्हें हड्डियों से साफ करें और फिर से धो लें ठंडा पानी.
5. पट्टिका को सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें।
6. गाजर को छीलकर मछली में डालें।
7. प्याज को छीलकर पानी के बर्तन में भी रख दें।
8. अजवाइन की जड़ को छीलकर पूरी मछली पर रखें।
9. तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और काले मटर डालें।
10. स्टोव पर निकालें और उबाल आने दें।
11. इस दौरान जिलेटिन को पानी के साथ डालें और इसे फूलने दें।
12. शोरबा को लगभग आधे घंटे तक उबालें, फिर गर्मी से हटा दें।
13. मछली और अन्य सभी घटकों को बाहर निकालें, ठंडा करें।
14. तंतुओं को तंतुओं में इकट्ठा करें, गाजर को छल्ले में काट लें, अजवाइन को क्यूब्स में काट लें।
15. शोरबा तनाव और जिलेटिन के साथ मिलाएं।
16. अजवाइन के डंठल को धोकर छल्ले में काट लें।
17. सोआ को काटकर एक सांचे में गाजर और कटी हुई अजवाइन की जड़ और डंठल के साथ रख दें।
18. ऊपर से मछली के टुकड़े रखें और सब कुछ के ऊपर शोरबा डालें।
19. पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रख दें।

टिप: एस्पिक को फ्रेश रखने के लिए सौंफ की जगह पुदीना का इस्तेमाल करें।

धीमी कुकर में कैसे पकाएं

मल्टीकुकर अच्छा है क्योंकि यह निश्चित रूप से सामग्री की देखभाल करेगा, और निश्चित रूप से कुछ भी खराब नहीं होगा। इसलिए हम आपको सलाह देते हैं कि हो सके तो इसमें एस्पिक पकाएं। इसलिए जब आप रात का खाना तैयार कर रहे हों तो आप झपकी ले सकते हैं।

इसे पकने में 3 घंटे का समय लगेगा।

एक सर्विंग में 36 कैलोरी होती है।

खाना कैसे बनाएं:

1. कैटफ़िश का सिर धो लें और अगर बड़ा हो तो उसे आधा काट लें।
2. एक मल्टीक्यूकर में रखें।
3. गाजर और प्याज को छीलकर धो लें, एक बाउल में डालें।
4. मसाले, ऑलस्पाइस, तेज पत्ते, नमक, लाल मिर्च डालें।
5. पानी में डालें और सब कुछ सूप मोड में एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाएं।
6. कब समय बीत जाएगा, दो घंटे के लिए शमन मोड चालू करें।
7. उसके बाद, शोरबा को ठंडा करें, तनाव दें और इसे पहले से ही "शुद्ध" रूप में कटोरे में लौटा दें।
8. मछली को साफ करें और क्यूब्स में काट लें, शोरबा में डाल दें।
9. सूप मोड में, एक और बीस मिनट के लिए पकाएं।
10. फिर मछली प्राप्त करें और तंतुओं में जुदा करें।
11. अजमोद को धोकर काट लें।
12. गाजर को भी छल्ले में काट लें।
13. इसे अजमोद और मछली के साथ एक सांचे में डालें।
14. शोरबा में डालो और सेट होने तक सर्द करें।

युक्ति: यदि आप चिंतित हैं कि पकवान सख्त नहीं होगा, तो जिलेटिन का उपयोग करें।

जिलेटिन के बिना मछली एस्पिक

इस पर विश्वास न करें, लेकिन जिलेटिन के बिना भी, आप मछली का एक स्वादिष्ट और उचित स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। पूरी रात पकाने और प्रतीक्षा करने में एक घंटे से भी कम समय लगेगा, लेकिन प्रयास परिणाम के लायक है।

इसे पकने में 45 मिनट का समय लगेगा.

एक सर्विंग में 69 कैलोरी होती है।

खाना कैसे बनाएं:

1. अजमोद की जड़ को छीलकर अलग रख दें, अजवाइन के साथ भी ऐसा ही करें।
2. गाजर को धोकर छील लें, छल्ले में काट लें।
3. मछली को तराजू, त्वचा और हड्डियों से साफ करें।
4. हड्डियों की जांच करें, धो लें और स्लाइस में काट लें।
5. सिर और पूंछ को एक सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें।
6. स्टोव पर निकालें और उबाल लें।
7. उसके बाद, सिर और पूंछ हटा दें, नमक और काली मिर्च डालें।
8. अजवाइन की जड़ और अजमोद, तेज पत्ता डालें।
9. साफ किए हुए पट्टिका के स्लाइस वहां रखें।
10. आँच पर निकालें और पंद्रह मिनट के बाद गाजर डालें।
11. इतना ही समय पकाने के लिए लें।
12. इस समय के दौरान, छीलें, ठंडा करें और छल्ले में काट लें।
13. जब समय बीत जाए, शोरबा को बंद कर दें, इसमें से सब कुछ निकाल लें, छान लें।
14. मांस को एक तरफ सेट करें, जड़ों और तेज पत्तियों को फेंक दिया जा सकता है।
15. फॉर्म में गाजर, अंडे के छल्ले, मछली और साग डालें।
16. ऊपर से शोरबा डालें और पूरी तरह से सेट होने तक सर्द करें।

युक्ति: चमक के लिए, आप मकई का उपयोग कर सकते हैं या शिमला मिर्च.

आप अपनी पसंद की फिलिंग में कई तरह की सामग्री मिला सकते हैं। यह डिब्बाबंद मटर या बीन्स, केपर्स, मक्का, मशरूम, मीठी मिर्च (लेकिन शोरबा में नरम होने तक उबाल भी सकते हैं) आदि हो सकते हैं।

यदि आप एक उज्ज्वल भरना चाहते हैं, तो इसके लिए आवश्यक मसालों का उपयोग करें: हल्दी, लाल शिमला मिर्च, केसर, और इसी तरह। आप सब्जी के रस का भी उपयोग कर सकते हैं।

यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है! इसे आजमाना सुनिश्चित करें, खासकर जब से हमारे पास अविश्वसनीय है तेज़ विकल्पखाना बनाना। आप में से प्रत्येक निश्चित रूप से इसका सामना करेगा।

शोरबा की गुणवत्ता, इसकी सुगंध, संतृप्ति अंतिम पकवान को प्रभावित करती है। यदि आप सरल तरीके से जाते हैं और पानी में गेलिंग एजेंटों को घोलते हैं, तो मछली के एस्पिक को खुश करने की संभावना नहीं है। ऐसे सांद्र हैं जिनमें जिलेटिन पहले से ही सीज़निंग, सभी प्रकार के स्वाद और रंग बढ़ाने वाले के साथ मिलाया जाता है। मेरा नुस्खा प्राकृतिक उत्पादों के समर्थकों के लिए है।

तो, पहले हम एक समृद्ध मछली शोरबा पकाएंगे। फिर हम निविदा मांस को अलग करते हैं, इसे एक सुंदर कटोरे में डालते हैं, इसे सुगंधित तनावपूर्ण जेली संरचना के साथ कवर करते हैं और इसे डेढ़ घंटे के लिए सख्त करने के लिए सेट करते हैं। सब कुछ, होममेड फिश फिलेट तैयार है।

तैयारी का समय: 180 मिनट / परोसता है: 8-10

सामग्री

• कैटफ़िश - 2 किलो
• तत्काल जिलेटिन - 15 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 1/2 पीसी।
• अजवाइन - 2-3 डंठल
• अजमोद - 5-6 शाखाएं
• काली मिर्च, धनिया, तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

मैं दोहराता हूं, एक स्वादिष्ट एस्पिक (मांस और मछली दोनों) का रहस्य एक समृद्ध और सुगंधित शोरबा में है। यहां तक ​​​​कि एक साधारण मछली या चिकन का एक दुबला टुकड़ा भी एक योग्य स्नैक बन जाता है यदि जेल की परत में एक सुखद बनावट होती है - यह पिघलती नहीं है और रबर की तरह नहीं दिखती है, इसे मसालों, जड़ों और जड़ वाली सब्जियों में भिगोया जाता है, नमक के साथ मध्यम रूप से अनुभवी और पारदर्शी। और जब पकड़ उल्लेखनीय हो, मछली मांसल, मोटी और किसी भी रूप में अच्छी होती है, खाना बनाना एक आनंद बन जाता है।

कैटफ़िश को खराब करना मुश्किल है, खासकर एक बड़ी कैटफ़िश। वास्तव में, उबले हुए या पके हुए कैटफ़िश के लिए, नमक के अलावा और तेज मिर्चकुछ भी नहीं चाहिए, यहां तेल की एक बूंद भी वैकल्पिक है। मीठे पानी की मछली की तेज सुगंध के बिना कैटफ़िश का मांस न केवल कोमल होता है, बल्कि रसदार, काफी वसायुक्त भी होता है। एक अतिरिक्त बोनस यह है कि कोई छोटी हड्डियां नहीं होती हैं, और मछली स्वयं ही स्केललेस होती है।

सबसे पहले, हम शव को काटते हैं, ठंडे पानी में धोते हैं, गलफड़ों को हटाते हैं। यदि आप सॉस पैन में पका रहे हैं, तो आप स्टेक में काट सकते हैं। पूंछ और सिर का इस्तेमाल किया जाना चाहिए।



हम कटी हुई मछली के शव, अजवाइन के डंठल, एक या दो गाजर को उबलते पानी में डालते हैं, प्याज़भूसी में (शोरबा के सुनहरे रंग को बढ़ाने के लिए, अतिरिक्त प्याज का छिलका फेंक दें), लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, मसाले। अक्सर तुरंत नमकीन, मैं खाना पकाने के अंत में पसंद करता हूं।

बहुत सारा पानी होना चाहिए, लेकिन चूंकि जिलेटिन मौजूद है, इसलिए लक्ष्य हासिल करना आसान है। सभी सामग्री को पानी से ढक दें, फिर से उबाल लें और बिना ढक्कन के 2-3 घंटे तक पकाएं जब तक कि तरल दो बार वाष्पित न हो जाए। लगातार बुदबुदाते हुए मध्यम गर्मी बनाए रखें।



आवंटित समय के बाद, तरल की मात्रा कम हो जाएगी, रंग गहरा हो जाएगा। यदि आपने अभी तक नमकीन नहीं किया है, तो नमक डालें। स्वाद लें, अपने लिए समायोजित करें, लेकिन थोड़े से ओवरसाल्टिंग के साथ। यदि, चखने के दौरान, आप तय करते हैं कि यह या वह मसाला पर्याप्त नहीं है, तो अभी सीजन करें।

यह स्पष्ट है कि इतने लंबे समय तक पकाने के बाद, कैटफ़िश का सफेद मांस स्वतंत्र रूप से हड्डी से अलग हो जाता है, यह तैयार है। अंत में, उबाल लें और तुरंत गर्मी से हटा दें।



शुद्धतम जेली के लिए, समृद्ध मछली शोरबा को दो या तीन बार तनाव दें, अधिमानतः धुंध की कई परतों के माध्यम से।

आमतौर पर बहुत अधिक शोरबा होता है। बेशक, आप इसका पूरी तरह से उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ उच्च पारदर्शी जेली या जेली के नीचे प्लेट के नीचे मछली के साथ एस्पिक के विकल्प हैं।

मैं 400-600 मिलीलीटर तनावपूर्ण शोरबा के बीच मापता हूं, बाकी को खाद्य कंटेनर और सिलिकॉन मफिन मोल्ड्स में डालता हूं और फ्रीज करता हूं। मैं इस अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग करता हूं मछली का सूपया कोई ग्रेवी, सॉस।



हम उबले हुए कैटफ़िश के मांस को तंतुओं में छाँटते हैं, इसे हड्डी से अलग करते हैं। ऐसे ही छोड़ दें या यदि आवश्यक हो तो कुचल ताजा लहसुन, काली मिर्च के साथ मिलाएं।



गर्म तनावपूर्ण कैटफ़िश शोरबा में तत्काल जिलेटिन भंग करें। निर्देशों को पढ़ें और खुराक के निर्देशों का पालन करें। हम पहले प्लेटों पर मांस बिछाते हैं, उज्ज्वल लहजे के साथ पूरक करते हैं: गाजर और नींबू के स्लाइस, अजमोद के पत्ते।



जेली संरचना डालो ताकि मछली और सजावटी समावेशन को पूरी तरह से कवर किया जा सके। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, हम इसे सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर भेजते हैं। एक घंटे के बाद, हम जांचते हैं, एक नियम के रूप में, संतृप्त शोरबा को पूरी तरह से जब्त करने का समय है।



नतीजतन, हमारे खाद्य भंडार में जमे हुए अर्ध-तैयार मछली शोरबा और कैटफ़िश से मछली एस्पिक हैं।

सेवा करने से पहले, एस्पिक को जिलेटिन के साथ रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, ऐपेटाइज़र और सलाद के बीच परोसें।

एक भी दावत बिना मछली के एस्पिक के पूरी नहीं होती। यह व्यंजन अत्यंत उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में फास्फोरस और अन्य होते हैं एक व्यक्ति के लिए आवश्यकतत्व एस्पिक खाना बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। मुख्य बात खाना पकाने के लिए सही, अच्छी तरह से परोसी जाने वाली रेसिपी ढूंढना है। और यह लेख इसमें आपकी मदद करेगा।

वास्तव में, किसी भी प्रकार की मछली एस्पिक बनाने के लिए उपयुक्त होती है। अंतर जोड़ा जिलेटिन की मात्रा में है। तथ्य यह है कि स्टर्जन, पर्च, सैल्मन, ट्राउट, पाइक पर्च, ब्रीम, कॉड, हेक, सैल्मन जैसी प्रजातियों में बहुत अधिक कोलेजन होता है, और यह शोरबा को गाढ़ा करने में मदद करता है। यानी उनके एस्पिक में जिलेटिन बहुत कम मात्रा में डाला जाता है, सुरक्षा जाल के लिए, या बिल्कुल नहीं डाला जाता है। मछली की अन्य किस्मों से खाना पकाने में एक मोटा होना शामिल है, जिसके बिना शोरबा सिर्फ शोरबा रहेगा।

हमारी परदादी ने भी क्लासिक एस्पिक रेसिपी का इस्तेमाल किया। यह एक ऐसा ट्रीट था जिसके बिना कोई भी शादी और मस्ती नहीं कर सकती थी। इसलिए इसे तैयार करके आप न केवल अपने परिवार को खुश करेंगे, बल्कि अतीत के अनोखे स्वाद का भी अनुभव करेंगे।

अवयव:

• 2 स्टर्जन पट्टिका;
• 0.5 किलो पूंछ, सिर;
• 0.1 किलो हरी बीन्स;
• 3 गाजर की जड़ें;
• बल्ब;
• ऑलस्पाइस के 5-10 दाने;
• लॉरेल के कुछ पत्ते;
• नमक;
• 150 मिलीलीटर वोदका;
• अजमोद।

खाना पकाने की तकनीक;

1. पहले से लथपथ ट्रिमिंग और फ़िललेट्स से, आपको शोरबा पकाने की ज़रूरत है। हम मसाले, सब्जियां, बीन्स देते हैं, 1.5 घंटे तक पकाते हैं। सबसे अंत में वोदका डालें।
2. हम सेम, गाजर, फ़िललेट्स निकालते हैं। स्टर्जन को टुकड़ों में काट लें, गाजर - मंडलियों, सितारों, दिलों के रूप में, जैसा आप चाहें।
3. हम काढ़े को छानते हैं। हम एक डिश में फ़िललेट्स, गाजर, बीन्स, अजमोद फैलाते हैं, मनमाने ढंग से, इसे शोरबा से भरते हैं और इसे ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं ताकि जेली जम जाए।

शोरबा को मोटा बनाने के लिए, आप अधिक मछली अपशिष्ट जोड़ सकते हैं। कोलेजन की अधिक मात्रा के कारण, एस्पिक तेजी से कठोर हो जाता है।

जेली वाली लाल मछली में एक उत्कृष्ट स्वाद और नाजुक सुगंध होती है। यह डिनर पार्टी में कोल्ड स्नैक के लिए एक बेहतरीन विकल्प होगा और निश्चित रूप से मेहमानों को खुश करेगा।

अवयव:

• लाल मछली का 1 शव;
• एक प्याज का सिर और एक छोटी गाजर;
• 2 अंडे;
• 1 नींबू;
• एक गिलास क्रीम का एक तिहाई;
• allspice, लवृष्का, लौंग, नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम साफ मछली को भागों में काटते हैं, पूंछ और सिर को दूर नहीं फेंकते हैं, इसे पानी से भर देते हैं। सब्जियां, मसाले, अगर वांछित, जड़ी बूटी जोड़ें। लगभग एक घंटे तक पकाएं, थोड़ा नींबू का रस डालें।
2. हम मछली निकालते हैं, सिर, हड्डियों को हटाते हैं, और मांस को टुकड़ों में विभाजित करते हैं।
3. हम शोरबा को छानते हैं, इसे समान भागों में विभाजित करते हैं, पहले क्रीम के साथ मिलाते हैं।
4. हम मछली को एक प्लेट पर फैलाते हैं, मलाईदार शोरबा डालते हैं, सख्त करने के लिए सेट करते हैं।
5. अंडे उबालें और फिर स्ट्रिप्स में काट लें। हमने गाजर भी काट ली। हम इसे जमे हुए मलाईदार शोरबा पर समान रूप से फैलाते हैं, इसके दूसरे भाग से भरते हैं और पकवान को ठंडे स्थान पर ले जाते हैं।

जिलेटिन के साथ

जिलेटिन के साथ जेली मछली उस मामले में प्रासंगिक है जब हम कम कोलेजन सामग्री वाली मछली का उपयोग करते हैं। इस नुस्खा में, जिलेटिन शोरबा को तेजी से सख्त करने में मदद करता है। इस व्यंजन का स्वाद किसी भी जिलेटिन-मुक्त से भी बदतर नहीं है।

अवयव:

• आधा किलो मछली पट्टिका;
• शलजम और मीठी गाजर;
• जिलेटिन का 1 पाउच;
• allspice, तेज पत्ता, लौंग, नमक।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. हम मछली को साफ करते हैं, पट्टिका काटते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। बचे हुए मछली, सब्जियों और मसालों के काढ़े को 1 घंटे तक उबालें।
2. हम काढ़े को छानते हैं। मैंने इसमें एक पट्टिका डाली।
3. हम जिलेटिन को एक गिलास शोरबा में पतला करते हैं, इसे बाकी सामग्री में डालते हैं, लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं।
4. हम पट्टिका को बाहर निकालते हैं, इसे काटते हैं और एक प्लेट पर रख देते हैं। शीर्ष पर, आप मांस को कटा हुआ गाजर से सजा सकते हैं। पकवान को शोरबा से भरें और ठंडा करें।

पाइक पर्चो से

पाइक पर्च का स्वाद बहुत अच्छा होता है। यह विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स में समृद्ध है, इसका मांस निविदा है, और सेवा करने से आपके परिवार को निश्चित रूप से आश्चर्य होगा।

अवयव:

• पाइक पर्च का 1 शव;
• अजमोद और गाजर की जड़ पर;
• बल्ब-शलजम;
• नींबू;
• 1 पाउच जिलेटिन आवश्यकतानुसार।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम पाइक पर्च को साफ करते हैं, गलफड़ों को अलग करते हैं, काटते हैं, शोरबा को जड़ वाली सब्जियों और मसालों के साथ 1 घंटे तक पकाते हैं।
2. हम शोरबा को छानते हैं, मांस को हड्डियों से अलग करते हैं, भागों में काटते हैं। एक प्लेट में डालें, कटी हुई गाजर से सजाएँ।
3. शोरबा के हिस्से में, आपको जिलेटिन को भंग करने और शोरबा में डालने की आवश्यकता होती है। फिर पैन को गरम करना चाहिए और नींबू के रस को उसकी सामग्री में निचोड़ना चाहिए।
4. यह मांस को शोरबा के साथ डालने और ठंडा करने का समय है। सेवा करने से पहले, तैयार पकवान को जड़ी बूटियों से सजाएं।

उत्सव जेलीड पाइक

पाइक उपयोगी घटकों से भरपूर एक बहुत ही संतोषजनक मछली है। निम्नलिखित नुस्खा आपको पाइक से एस्पिक तैयार करने में मदद करेगा।

उत्पादों का निम्नलिखित सेट पहले से तैयार करें:

• पाइक शव;
• मीठी गाजर और एक बड़ा रसदार प्याज;
• 1 अंडा;
• 1 सेंट एल जेलाटीन;
• काली मिर्च, लवृष्का, नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम पाइक को साफ करते हैं, शोरबा को सिर और पूंछ से 30 मिनट तक पकाएं।
2. हम पाइक, सब्जियों और मसालों के कटे हुए टुकड़ों को छानते हैं, फेंकते हैं। पकने में अभी काफी समय बाकी है।
3. हम शोरबा का एक गिलास इकट्ठा करते हैं, इसमें जिलेटिन को पतला करते हैं, इसे बाकी शोरबा में डालते हैं और एक और 10 मिनट के लिए पकाते हैं।
4. अंडे उबालें, बड़े टुकड़ों में काट लें।
5. हम शोरबा को छानते हैं, पाईक, कटा हुआ गाजर, अंडे को चयनित रूप के तल पर बिछाते हैं और यह सब शोरबा से भर देते हैं। हम ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से सजाएं।

जेली कार्प - सरल और स्वादिष्ट

कार्प उन मछलियों में से एक है जो किसी भी सुपरमार्केट में पाई जा सकती हैं। इसे तैयार करना आसान है, और इसका स्वाद अधिक परिष्कृत समुद्री भोजन से कम नहीं है।

अवयव:

• 2 किलो कार्प;
• 1 गाजर की जड़;
• 1 प्याज;
• 1 चम्मच सिरका;
• 1 चम्मच जेलाटीन;

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम साफ किए गए कार्प को पूंछ और सिर के साथ भागों में काटते हैं, इसे पैन में भेजते हैं और उबाल लेकर आते हैं। सब्जियां और मसाले डालें। लगभग एक घंटे तक पकाएं, सिरका डालें।
2. कार्प को बाहर निकालें, सभी अनावश्यक को अलग करें, मांस को टुकड़ों में काट लें।
3. एक गिलास शोरबा में जिलेटिन पतला करें, एक आम पैन में डालें और एक और 5 मिनट के लिए पकाएं।
4. हम चयनित रूप में कार्प और कटा हुआ गाजर फैलाते हैं। सब कुछ शोरबा से भरें और ठंडे स्थान पर रख दें। परोसने से पहले, आप पकवान को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

सौर्य से

पकी हुई खीर स्वाद में बहुत ही नाजुक होती है, साथ ही रसदार भी। ऐसी मछली से एस्पिक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है।

अवयव:

• 1 किलो सॉरी;
• 2 गाजर की जड़ें;
• 1 प्याज;
• ऑलस्पाइस, लॉरेल के कुछ पत्ते, नमक;
• वोदका के 100 मिलीलीटर;
• अजमोद का गुच्छा।

खाना पकाने की तकनीक;

1. हम सूर्य को साफ करते हैं, सिर और पूंछ को दूर नहीं फेंकते हैं, इसे पानी से भर देते हैं। हम मसाले, सब्जियां देते हैं, लगभग डेढ़ घंटे तक पकाते हैं। अंत में वोदका डालें।
2. हम गाजर और मछली निकालते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। हम मछली के कचरे को हटाते हैं।
3. हम काढ़े को छानते हैं। मांस, गाजर और अजमोद के पत्तों को एक प्लेट पर रखें। शोरबा भरें और ठंड में डाल दें ताकि जेली जम जाए।

कॉड पट्टिका से

कॉड, किसी भी रूप में पकाया जाता है, इसका स्वाद बेहद हल्का होता है। यह अक्सर बच्चों के लिए तैयार किया जाता है। बेशक, एस्पिक मछली के साथ छोटे पेटू का इलाज नहीं किया जा सकता है, लेकिन बड़े निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे।

अवयव:

• 1 किलो कॉड;
• 1 प्याज;
• 1 अंडा;
• 1 गाजर की जड़;
• 1 नींबू;
• 1/3 कप क्रीम;
• allspice, लॉरेल के पत्ते, नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम साफ किए गए कॉड को भागों में काटते हैं, पूंछ और सिर को दूर नहीं फेंकते हैं, लेकिन शोरबा के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं। हम उन्हें सब्जियां, मसाले फेंकते हैं और लगभग एक घंटे तक पकाते हैं। एक सॉस पैन में नींबू का रस निचोड़ें।
2. हम शोरबा को छानते हैं, जो कुछ भी आवश्यक नहीं है उसे फेंक देते हैं, और मांस को टुकड़ों में विभाजित करते हैं। हम मछली को लगभग दो बराबर भागों में विभाजित करते हैं, उनमें से एक को क्रीम के साथ मिलाते हैं।
3. हम मांस को परोसने के लिए चुने गए कंटेनर में फैलाते हैं, इसे मलाईदार शोरबा से भरते हैं और इसे सख्त करने के लिए ठंडे स्थान पर ले जाते हैं।
4. अंडे को उबालने, क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटने की जरूरत है। इसी तरह गाजर को भी काट लें। हम सामग्री को जमे हुए एस्पिक पर फैलाते हैं, एक स्पष्ट शोरबा में डालते हैं, ठंडे स्थान पर डालते हैं।

छुट्टी के लिए समुद्री ट्राउट

ट्राउट एक अविश्वसनीय रूप से महान प्रकार की मछली है। यह स्वादिष्ट लगता है, सुंदर दिखता है, और ट्राउट व्यंजन अद्भुत हैं।

अवयव:

• 0.5 किलो ट्राउट;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर की जड़;
• 1 अजमोद जड़;
• एक नींबू का रस;
• allspice, बे पत्ती, लौंग, नमक;
• जिलेटिन का 1 पाउच।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम ट्राउट को साफ करते हैं, गलफड़ों को अलग करते हैं, काटते हैं। मछली शोरबा को प्याज, जड़ वाली सब्जियों और मसालों के साथ लगभग एक घंटे तक पकाएं।
2. हम छानते हैं, मांस को हड्डियों से अलग करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। हम उन्हें समान रूप से एक प्लेट पर फैलाते हैं, कटी हुई गाजर से सजाते हैं।
3. शोरबा के एक छोटे से हिस्से में जिलेटिन भंग करें, बाकी शोरबा के साथ मिलाएं। इसे गर्म करके नींबू का रस निचोड़ लें।
4. शोरबा के साथ मांस डालो, सख्त करने के लिए सेट करें। परोसने से तुरंत पहले, साग से सजाएँ।

जेली के विपरीत एस्पिक एक उज्ज्वल व्यंजन है। आप इसमें न केवल मांस, बल्कि रंगीन सब्जियों के टुकड़े भी मिला सकते हैं।

इसलिए, छुट्टी के लिए, मछली में जेली मटर, मकई के दाने, बारीक कटा हुआ जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें शिमला मिर्च. यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर और रचनात्मक भी निकलेगा!

पोलक से

पोलक एस्पिक बहुत स्वादिष्ट होता है, और शोरबा सुगंध से मोहित हो जाता है।

अवयव:

• 0.7 किलो पोलक;
• 1 गाजर की जड़;
• 1 प्याज;
• जिलेटिन का 1 पाउच;
• allspice, लॉरेल के पत्ते, नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम पोलक को साफ करते हैं, पट्टिका को अन्य भागों से अलग करते हैं। हम इसे ठंडा करने के लिए रख देते हैं, और शेष स्क्रैप, सब्जियों और मसालों से शोरबा को लगभग एक घंटे तक उबालते हैं।
2. हम शोरबा को छानते हैं, पट्टिका देते हैं और खाना बनाना जारी रखते हैं। एक गिलास शोरबा में, आपको जिलेटिन को पतला करने की जरूरत है, फिर इसे एक आम पैन में डालें और शोरबा को एक और 15 मिनट के लिए पकाएं।
3. हम पट्टिका निकालते हैं, भागों में काटते हैं और एक प्लेट पर डालते हैं। ऊपर से कटी हुई गाजर से सजाएँ, शोरबा डालें और सख्त करने के लिए सेट करें।

जेलीड पिंक सैल्मन - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

गुलाबी सामन उपयोगी घटकों के साथ एक विशेष रूप से समृद्ध मछली है। इसका स्वाद बेहद समृद्ध है, और गहरे समुद्र के इस निवासी की आकांक्षा बस अविश्वसनीय है।

अवयव:

• 1 किलो गुलाबी सामन;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर की जड़;
• 1 चम्मच जेलाटीन;
• 1 चम्मच सिरका;
• allspice, लॉरेल के पत्ते, नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. छिलके वाली सामन को भागों में काट लें। सिर और पूंछ को मिलाकर उबाल लें। सब्जियां डालें, मसाले डालें, आधे घंटे तक पकाएं, सिरका डालें।
2. हम गुलाबी सामन निकालते हैं, सिर, पूंछ और हड्डियों को त्यागते हैं, और मांस को अलग करते हैं।
3. शोरबा के एक छोटे से हिस्से में, आपको जिलेटिन को पतला करने की जरूरत है, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं और एक और 15 मिनट के लिए पकाएं।
4. हम एक प्लेट पर मांस, कटा हुआ गाजर डालते हैं, शोरबा डालते हैं, सख्त करने के लिए सेट करते हैं। अपने पसंदीदा सॉस और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

जेलीड सैल्मन

सामन का स्वाद बहुत समृद्ध होता है, इसलिए इसमें से एस्पिक मसालेदार, सही मायने में फिश होगा।

अवयव:

• 1 किलो सामन;
• 1 गाजर की जड़;
• 1 प्याज;
• 1 अजमोद जड़;
• 1 नींबू;
• allspice, तेज पत्ता, लौंग, वैकल्पिक रूप से, नमक;
• जिलेटिन का 1 पाउच।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सामन को साफ किया जाना चाहिए और गलफड़ों को अलग किया जाना चाहिए। मांस काट लें। हम 1 घंटे के लिए जड़ सब्जियों, साथ ही मसालों के साथ काढ़ा पकाते हैं।
2. फिर शोरबा को छान लें, मांस को हड्डियों से अलग करें, इसे भागों में काट लें और इसे एक प्लेट पर रख दें। कटी हुई गाजर से सजाएं।
3. शोरबा के एक छोटे से हिस्से में, आपको जिलेटिन को भंग करने की जरूरत है, इसे बाकी शोरबा में डालें, इसे गर्म करें, नींबू से रस निचोड़ें।
4. मांस पर शोरबा डालो और अलग रख दें। अगर वांछित है, तो सेवा करने से पहले जड़ी बूटियों से सजाएं।

Aspic . के लिए मछली शोरबा स्पष्ट करने के लिए युक्तियाँ

तैयार पकवान में एस्पिक की सभी सामग्री स्पष्ट रूप से दिखाई देनी चाहिए। यह हासिल नहीं किया जा सकता है अगर शोरबा बादल है। जेली को पूरी तरह से पारदर्शी बनाने के लिए निम्नलिखित युक्तियों का प्रयोग करें।

1. जैसे ही मछली के एस्पिक के लिए शोरबा उबाला जाता है, आपको फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटाने की जरूरत है, और फिर कम गर्मी पर पकाएं। इससे आपका शोरबा साफ हो जाएगा।
2. यदि, फिर भी, शोरबा बादल बन गया, तो आपको इसे कई बार तनाव देने के लिए चार बार मुड़े हुए साफ धुंध का उपयोग करने की आवश्यकता है।
3. किसी भी शोरबा को हल्का करने का एक शानदार तरीका - एक व्हिस्क के साथ व्हीप्ड अंडे सा सफेद हिस्सा. यदि आप इसे एक धारा में गर्म मांस शोरबा में डालते हैं, तो यह तुरंत हल्का हो जाएगा। जब शोरबा ठंडा हो जाता है, तो दही प्रोटीन जम जाएगा और आसानी से उठाया जा सकता है।

शायद, हर गृहिणी एक्स दिन से बहुत पहले मेज पर उत्सव के मेनू के बारे में सोचती है। यह नियम विशेष रूप से वर्ष की सबसे जादुई रात पर लागू होता है - नया साल। हर बार जब आप कुछ दिलचस्प, असामान्य और सुंदर चाहते हैं, तो आप सभी को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। और, शायद, इन व्यंजनों में से एक को सुरक्षित रूप से एस्पिक मछली कहा जा सकता है।

19वीं शताब्दी में एस्पिक का इतिहास शुरू हुआ। इस व्यंजन की उपस्थिति के बारे में 2 किंवदंतियाँ हैं। पहले संस्करण के अनुसार, एक फ्रांसीसी शेफ (और उस समय उन्हें अक्सर रूस में आमंत्रित किया जाता था) ने जासूसी की कि कैसे नौकर भोज के बाद बचे हुए भोजन को इकट्ठा करते हैं, इसे काटते हैं, शोरबा से भरते हैं और इसे ठंड में डालते हैं। शेफ ने मांस, मुर्गी और मछली को आधार के रूप में, साग और सब्जियों के साथ, पकवान का आधुनिकीकरण किया। और इसलिए भरना दिखाई दिया।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, वही फ्रांसीसी रसोइये, जिन्हें अमीर लोगों द्वारा रूस लाया गया था, उन्होंने स्थानीय व्यंजनों को संशोधित किया, कुछ नया तैयार किया। तो जेली एस्पिक का आधार था, लेकिन फ्रांसीसी ने शोरबा की पारदर्शिता हासिल करने के लिए एक अच्छा काम किया, और उन्होंने पकवान के आधार को पीस नहीं किया, जैसा कि रूसी जेली में होता है, लेकिन इसे बड़े टुकड़ों में सजाते हुए छोड़ दिया जाता है सभी प्रकार की सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ।

जो भी किंवदंतियां सच हो जाती हैं, अंतिम परिणाम वही होता है: मछली एस्पिक असामान्य रूप से कोमल, सुंदर और स्वादिष्ट व्यंजन, जिसके बिना नए साल की मेज की कल्पना करना मुश्किल है। इसलिए, यदि आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो नीचे दिए गए व्यंजनों में से एक का उपयोग करें।

जेलीड फिश पाइक पर्च - एक फोटो के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

पाइक पर्च एस्पिक के लिए सबसे सफल मछली विकल्पों में से एक है। यह काफी लचीला है, बहुत बोनी नहीं है, और एक ही समय में असामान्य रूप से कोमल है। आप मछली को संसाधित करने में बहुत समय नहीं लगाएंगे, जो बहुत सुविधाजनक भी है। इसके अलावा, यह बहुत उपयोगी है: एक बड़ी संख्या कीअमीनो एसिड और वसा की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति इस मछली को आहार तालिका पर भी वांछनीय बनाती है। और इस व्यंजन के लिए उत्पादों का सेट बहुत सरल है: आपको जो कुछ भी चाहिए वह बहुत ही उचित मूल्य पर निकटतम स्टोर पर खरीदा जा सकता है। क्लासिक नुस्खाअपनी इच्छा के अनुसार अतिरिक्त सब्जियों और मसाला के साथ विविध किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• जिलेटिन का पाउच 1 पीसी ।;
• ज़ेंडर मछली - 0.7 किलो (पूंछ अनुभाग खरीदना अधिक सुविधाजनक है);
• अंडे - 3-5 पीसी ।;
• जिलेटिन को पतला करने के लिए शोरबा प्लस के लिए 1 लीटर पानी;
• मछली के सूप के लिए मसाले या स्वाद के लिए कोई अन्य मसाला;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी के चरण।

1. सबसे पहले, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पतला करें।

2. मछली को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखाएं। एक लीटर पानी डालें, नमक और मसाले डालें और चूल्हे पर पकाने के लिए भेजें। पानी में उबाल आने के बाद मछली को एक चौथाई घंटे से ज्यादा न पकाएं ताकि वह उबलने ना पाए ( सही समयटुकड़े के आकार पर निर्भर करता है)।

3. जैंडर को बाहर निकालें और ठंडा होने दें।

4. इस बीच, जिलेटिन को फिश ब्रोथ में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो मसाले या नमक डालें।

5. एक ऐसी स्थिति में लाएं जहां शोरबा लगभग उबल रहा हो, और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।

6. मछली को नुकीले चाकू से सावधानी से 2 भागों (यदि आपके पास पूंछ है) में काट लें और मुख्य हड्डी को हटा दें। प्रत्येक आधे को काफी संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटें।

7. कड़े उबले अंडों को पहले से छील लें और स्लाइस में काट लें।

8. एस्पिक के लिए व्यंजन लें और 1 करछुल शोरबा में डालें। एक फूल की पंखुड़ियों की नकल करते हुए मछली के टुकड़ों को आकार में रखें। मछली के बीच, अंडे का एक टुकड़ा नीचे की जर्दी के साथ रखें। शोरबा में डालो और कम से कम कुछ घंटों के लिए सर्द करें।

9. रेफ्रिजरेटर से एस्पिक निकालें, परिधि के चारों ओर चाकू से घुमाएं ताकि यह दीवारों से पीछे रह जाए। पैन को उचित आकार के डिश से बंद करें और धीरे से लेकिन जल्दी से पलटें। एक शर्त व्यंजनों का सही विकल्प है: एस्पिक इसमें सपाट होना चाहिए, झुकना नहीं चाहिए।

तैयार पकवान को स्लाइस में काटें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें। बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट मछली एस्पिक नए साल की मेज को सजाएगी और आपके सभी प्रियजनों और मेहमानों को प्रसन्न करेगी।

एक उत्सव सामन एस्पिक कैसे पकाने के लिए

सैल्मन सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद मछलियों में से एक है। सबसे नाजुक बनावट, अद्भुत सुगंध और असामान्य रूप से गहरा स्वाद इसे अपनी तरह से अलग करता है। ऐसे व्यक्ति को खोजना मुश्किल है जो सामन पसंद नहीं करेगा। इसके अलावा, यह द्रव्यमान में भिन्न होता है उपयोगी गुण, और एक सुंदर उपस्थिति इस मछली के अतिरिक्त उत्सव की मेज की सजावट के साथ किसी भी व्यंजन को बनाती है। फिश एस्पिक को और भी सुंदर बनाने के लिए, आप साथ में आने वाली सब्जियों के असामान्य कट पर काम कर सकते हैं। यह विशेष उपकरण या एक नियमित चाकू का उपयोग करके किया जा सकता है।

सामग्री:

• सामन (पीछे) - 0.5 किलो;
• शोरबा पकाने के लिए पूंछ, पंख और सामन का सिर;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• गाजर - 1-2 पीसी ।;
• बटेर अंडे - 7-10 टुकड़े;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जिलेटिन पाउच - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 पत्ते;
• पानी 1 एल। शोरबा को;
• जिलेटिन को पतला करने के लिए पानी;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी के चरण।

1. मछली को पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। यदि आपके पास एक पूरा शव है, तो सिर, पूंछ और पंख काट लें।

2. प्याज और गाजर को छील लें। 3. शोरबा पकाने के लिए मछली के हिस्सों को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, एक लीटर ठंडा पानी डालें, थोड़ा नमक डालें, काली मिर्च, तेज पत्ता और सब्जियां डालें, आग पर भेजें। आवश्यकतानुसार फोम निकालें। लगभग 20-30 मिनट तक उबालने के बाद शोरबा को उबाल लें।

4. इस बीच, पैकेज के निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पतला करें।

5. मछली के शव से पृष्ठीय भाग को अलग करें, भागों में काट लें। एक विशेष उपकरण के साथ त्वचा को हटा दें। सभी हड्डियों को निकालना सुनिश्चित करें। सामन में उनमें से बहुत से नहीं हैं, इसलिए कोई कठिनाई नहीं होगी।

6. शोरबा तैयार होने के बाद, गाजर के साथ मछली के हिस्से और प्याज को हटा दें। उसी शोरबा में, सामन के स्लाइस डालें, जिससे अंततः एस्पिक होगा। आकार के आधार पर लगभग 5-10 मिनट तक पकाएं।

7. शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें और इसे लगभग 60 डिग्री तक ठंडा होने दें।

8. जब तक शोरबा और सामन ठंडा हो रहा है, नींबू और गाजर को पतले छल्ले में काट लें। विशेष उपकरण या एक साधारण चाकू की मदद से, आप उन्हें कोई भी आकार दे सकते हैं: तारे, फूल, और इसी तरह।

9. पहले से उबले हुए सख्त उबले अंडों को छीलकर आधा काट लें। 10. थोड़ा ठंडा शोरबा में पतला जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

11. एक फॉर्म चुनें जहां एस्पिक जम जाएगा। यह छोटे कटोरे या एक बड़ा पकवान हो सकता है। जिलेटिन के साथ शोरबा का एक करछुल मोल्ड में डालें, इसे पकड़ने दें। अगर कटोरी बड़ी है, तो आप 2-3 कलछी डाल सकते हैं.

12. नीचे की परत के थोड़ा सख्त होने के बाद, सभी सामग्री को बाहर निकाल दें। ध्यान रहे कि पकाने के बाद अब जो सबसे नीचे होगा वह सबसे ऊपर होगा। गाजर, नींबू, अंडे और मछली का एक सुंदर स्थिर जीवन इकट्ठा करें। अंडे की जर्दी नीचे रखें।

13. केवल सामग्री को ढकने के लिए शोरबा में डालें। एस्पिक के थोड़ा जमने के बाद, बाकी का शोरबा डालें और इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में सख्त करने के लिए भेजें।

14. निर्दिष्ट समय के बाद, तैयार पकवान को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। जेली वाले कटोरे को उपयुक्त व्यंजनों से ढक दें, जिस पर आप अपनी उत्कृष्ट कृति को मेज पर परोसेंगे। जल्दी से पलटें लेकिन सावधानी से। अगर आप किसी खूबसूरत प्लेट या शेप में परोसने जा रहे हैं, तो आपको पलटने की जरूरत नहीं है। जेली फिश को साग से सजाकर अलग-अलग हिस्सों में परोसें।

जिलेटिन के उपयोग के बिना सिल्वर कार्प से स्वादिष्ट जेली पकाने के लिए, आपको कम से कम 5 किलो का एक बड़ा शव लेने की जरूरत है। इस मछली के सिर में एक विशेष पदार्थ होता है, जो खाना पकाने के दौरान जारी किया जाता है, बाद में अतिरिक्त सामग्री के बिना पकवान को जमने में मदद करेगा। जेली वाले मांस को पकाने में जेली वाले मांस की तुलना में अधिक समय लगेगा। लेकिन जिन लोगों को जिलेटिन पसंद नहीं है, उनके लिए यह एक बढ़िया विकल्प है। नुस्खा का पालन करना सुनिश्चित करें: मछली तैयार करते समय, गलफड़ों को हटा दें। सुनिश्चित करें कि एक छोटा कण भी न रह जाए, अन्यथा शोरबा कड़वा और बादल बन सकता है। खाना बनाते समय अजवाइन का इस्तेमाल किया जाता है। यहां तक ​​​​कि अगर आप इसे पसंद नहीं करते हैं, तो इसे अनदेखा न करें: इसका स्वाद लगभग अगोचर होगा, लेकिन इस पौधे के लिए धन्यवाद, शोरबा जितना संभव हो उतना हल्का और पारदर्शी हो जाएगा।

आवश्य़कता होगी:

• सिल्वर कार्प पूरा शव - 5 किलो;
• पानी - 4 एल;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3-4 टुकड़े;
• अजवाइन की जड़ - 1 अंगूठी;
• डिल - 1 गुच्छा;
• ऑलस्पाइस मटर स्वाद के लिए;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी के चरण।

1. मछली को टुकड़ों में काटें: रीढ़, पूंछ और सिर को अलग करें। आंखों और गलफड़ों को हटा दें। सब कुछ अच्छी तरह से धो लें ठंडा पानी. यदि समय हो, तो लगभग 1.5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

2. सिल्वर कार्प को सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी को कम से कम करें। पहले से तैयार सेलेरी, प्याज और गाजर डालें। आवश्यकतानुसार फोम निकालें। आधे खुले ढक्कन के नीचे उबाल लें - यह महत्वपूर्ण है।

3. लगभग 1.5-2 घंटे के बाद तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। गाजर को शोरबा से बाहर निकाला जा सकता है।

4. एक और 1.5-2 घंटे के बाद, जब आप देखें कि गूदा आसानी से हड्डी से दूर चला जाता है, तो पैन को गर्मी से हटा दें। मछली के मांस को एक अलग प्लेट में रखें, और शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।

5. जब सिल्वर कार्प पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए, तो मांस को हड्डी से अलग कर लें। मछली के बड़े टुकड़े काटे जा सकते हैं या पूरे छोड़े जा सकते हैं - यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है।

6. गाजर को शोरबा से छल्ले में काट लें। स्लाइस को सुंदर बनाने के लिए आप एक विशेष उपकरण या चाकू का उपयोग कर सकते हैं।

7. शोरबा को छोटे सांचों में डालें। प्रत्येक में, मछली, गाजर और अजमोद की टहनी (पहले धोया और सुखाया हुआ) डालें।

तैयार फिश जेली को रात भर फ्रिज में भेज दें। भागों में परोसें। प्रत्येक सांचे से फिश एस्पिक निकालें और चाहें तो टुकड़ों में काट लें।

यह वास्तव में शीतकालीन व्यंजन है जो नए साल की मेज की मुख्य सजावट होगी। एस्पिक पाइक न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही सुंदर व्यंजन भी है। कई व्यंजनों के विपरीत, जहां मुख्य तत्व आमतौर पर समान होते हैं, इस एस्पिक में उत्पादों की अधिक विविध संरचना होती है। वे न केवल स्वाद के नए नोट देते हैं, बल्कि पकवान को वास्तव में सुंदर भी बनाते हैं। और इस विशेष मछली की पसंद उन लोगों के लिए भी अपील करेगी जो आहार पर हैं: पाइक मांस में वसा की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति के साथ बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। इसलिए, पाइक एस्पिक खाने से आपके ठीक होने की संभावना नहीं है। इसके अलावा, मछली में जीवाणुरोधी गुण होते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• पूरे पाईक - 700 जीआर ।;
• पानी 1.5 एल .;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• चेरी टमाटर - 8 पीसी ।;
• डिब्बाबंद मटर - 0.5 डिब्बे;
• साग - 1 गुच्छा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• जिलेटिन - 1 पैकेज;
• लॉरेल पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी के चरण।

1. निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पतला करें।

2. सिर, पंख और पूंछ को अलग करें। गलफड़ों को हटा दें। मछली को भागों में काटें, अच्छी तरह से धो लें।

3. मछली को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पहले से छिलके वाले प्याज और गाजर डालें। पानी से भरें और आग पर भेजें। नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

4. पानी में उबाल आने दें, आँच को कम कर दें और मछली को पकने तक उबालें। यदि आवश्यक हो तो फोम निकालें।

5. मछली और सब्जियां डालें, ठंडा होने के लिए रख दें। शोरबा को चीज़क्लोथ या एक अच्छी छलनी के माध्यम से डालें।

6. मछली को हड्डियों से साफ करके एक सांचे में डाल दें।

7. पहले से पके हुए अंडों को छीलकर क्वार्टर में काट लें। मछली की जर्दी के साथ फॉर्म में व्यवस्थित करें। पाइक के टुकड़ों के बीच साग की टहनी डालें।

8. टमाटरों को आधा काट लें, मछली के साथ भी ऐसे ही डाल दें। गाजर को पतले छल्ले में काटें, मछली को सजाएँ।

9. मछली के ऊपर नीबू के छल्ले डालिये और हरे मटर के साथ सब कुछ छिड़क दीजिये.

10. जिलेटिन को शोरबा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सजी हुई मछली डालें और पूरी तरह से जमने तक सर्द करें।

11. तैयार मछली भराव को रेफ्रिजरेटर से निकालें, परिधि के चारों ओर चाकू से घुमाएं ताकि जेली दीवारों के पीछे रह जाए। पैन को किसी उपयुक्त डिश से ढक दें और जल्दी लेकिन सावधानी से इसे पलट दें।

मेज पर परोसें, भागों में काटें। यह वांछनीय है कि प्रत्येक सेवा में मछली और सब्जी की सजावट के दोनों टुकड़े पकड़े जाते हैं। छुट्टियों की शुभकामनाएं!

सामन सबसे स्वादिष्ट लाल मछली में से एक है। कोमल, काफी तैलीय, यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। यह मछली गर्म और ठंडे दोनों तरह के व्यंजनों के लिए आदर्श है। स्वाद के साथ-साथ यह हर उम्र के लोगों के लिए भी बहुत उपयोगी है। सामन के फायदों में से एक यह है कि खाना बनाते समय इसे खराब करना लगभग असंभव है। एस्पिक तैयार करने के लिए, आपको पूंछ और सिर का उपयोग करने की आवश्यकता है। चूंकि पकवान जिलेटिन के बिना बनाया जाता है, इसलिए हड्डियों, पंखों और सिर को पकाने में काफी समय लगेगा ताकि शोरबा बाद में जम जाए। इस रेसिपी के अनुसार सामन जेली उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो जिलेटिन का उपयोग करना पसंद नहीं करते हैं। बेशक, पकवान सस्ता नहीं है, लेकिन साल में एक बार उत्सव की मेजहर कोई इसे वहन कर सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• सामन सिर और पूंछ - 500 जीआर ।;
• पानी - 3 गिलास;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• डिल - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी के चरण।

1. सामन को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। पंखों को अलग करें, गलफड़ों को हटा दें। मछली को छान लें, मांस को मुख्य हड्डी से अलग करके, त्वचा को हटा दें।

2. हड्डियाँ, पंख और सिर, 2-3 गिलास पानी डालें - सुनिश्चित करें कि मछली पूरी तरह से डूबी हुई है। बे पत्ती को बर्तन में फेंक दें। आग लगा दो।

3. जब हड्डियाँ पक रही हों, तो सामन के गूदे से सभी छोटी (यदि आप उन्हें ऐसा कह सकते हैं) हड्डियों को हटा दें। यदि आवश्यक हो तो फोम निकालें। पानी में उबाल आने के बाद इसमें पहले से तैयार प्याज और लहसुन की कलियां, काली मिर्च और नमक डालें। आग को कम से कम करें और 1.5 घंटे के लिए आधे बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें।

4. 90 मिनट के बाद, सैल्मन पल्प डालें और टुकड़े के आकार के आधार पर 3 से 10 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। शोरबा को गर्मी से निकालें, मछली का मांस निकालें और सब कुछ ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

5. इस समय नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। आप इसे चाकू या किसी विशेष उपकरण से एक निश्चित आकार या पैटर्न दे सकते हैं।

6. मछली को उन प्लेटों पर व्यवस्थित करें जिनमें आप तैयार एस्पिक परोसेंगे। पीसें या न पीसें, यह आपकी इच्छा पर निर्भर करता है।

7. एक अच्छी चलनी के माध्यम से, मछली को शोरबा से भरें, नींबू और जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, एस्पिक को पूरी रात के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

सहिजन, सरसों, या अपनी पसंद की किसी भी सफेद चटनी के साथ परोसें।

जेली मछली - मछली गुलाब। नतालिया किम से वीडियो नुस्खा

और अंत में, मैं आपको एक बहुत ही पेशकश करना चाहता हूं दिलचस्प नुस्खाजेली वाली मछली, जिसमें मुख्य आकर्षण पकवान परोसना है। यह छोटे अलग-अलग सांचों में तैयार किया जाता है और उनमें से प्रत्येक में एक मछली पट्टिका रोसेट रखा जाता है।

एस्पिक मछली को आसानी से बनने वाला व्यंजन नहीं कहा जा सकता - इसे काम करने के लिए, आपको पर्याप्त प्रयास करने होंगे। लेकिन यह इस व्यंजन की तैयारी के दौरान है कि आप न केवल पकवान को सजाने के लिए, बल्कि स्वाद के नए नोट लाने के लिए भी अपनी सारी कल्पना दिखा सकते हैं। उत्सव के नए साल की मेज पर थोड़ा सा प्रयास और रचनात्मक सुधार, और मछली एस्पिक मुख्य व्यंजन होगा।