오븐에서 쇠고기 구이를 요리하는 법. 로스트 비프에 관한 모든 것: 역사, 요리 비법, 고전적인 요리법

번역하면 튀긴 쇠고기, 구운 쇠고기를 의미합니다. 쇠고기 로스트 비프 - 개인 요리의 걸작이 될 수 있지만 클래식 쇠고기 로스트 비프 준비 규칙을 따른다면 가능합니다. 여기에는 몇 가지 비밀이 있는데, 그것이 없으면 당신은 슬퍼할 것입니다. 그리고 당신은 그것을 확실히 알아야합니다)))

쇠고기 구이를 요리하는 방법?

로스트 비프에 이상적인 쇠고기 조각은 지방 조직의 대리석 줄무늬가 있고 두께가 15cm 이상인 쇠고기 조각입니다. 성숙한 동물의 고기, 즉 쇠고기가 적합합니다. 신선하고 신선한 고기를 사용할 수 없습니다. 그것으로 만든 요리는 힘들 것입니다. 유통 기한이 긴 진공 상태에서 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 이 경우 쇠고기는 수분을 유지하고 접시는 육즙이 될 것입니다. 로스트 비프에 적합한 쇠고기 부위는 무엇입니까? 안심, 등심 또는 어깨를 섭취하는 것이 좋습니다.

마리네이드

향신료를 사용하기 전에 고기에서 필름을 제거하십시오.

로스트 비프를 준비하는 기술에는 소금, 후추, 약간의 올리브 오일과 같은 특별한 매리 네이드가 필요하지 않습니다. 하지만 쇠고기는 발사믹 식초나 레몬으로 대체할 수 있는 레드 와인을 정말 좋아합니다. 원하는 허브와 향신료도 가능합니다. 나는 갓 갈아 놓은 고수풀과 후추(커피 그라인더로 갈아서)를 선호하는데, 많이 사용합니다. 첫째, 식욕을 돋우는 빵 껍질을 제공하고 둘째로 맛을냅니다. 당연히 마늘이 없으면 우리는 어디에 있을까요? 그리고 가능하다면 로즈마리와 백리향을 말리세요. 이제 질문에 대한 답을 알았습니다. 집에서 로스트 비프를 요리하는 방법은 무엇입니까?

고기 온도

이것을 기억해야합니다 황금률. 냉장고에 꺼낸 고기는 바로 익히지 말고 실온에 1시간 이상 놓아두세요. 일반적으로 고기나 가금류를 하룻밤 동안 이야기하지 않는 한 실온에서 재워두는 것이 좋습니다. 문제는 차가운 고기가 고르게 익지 않는다는 것입니다. 아아, 차가운 고기로는 아름답고 붉은 육즙이 가득한 센터를 얻을 수 없습니다!

굽는 데 알맞은

고기의 껍질이 식욕을 돋우고 익은 것처럼 보이지 않게 하려면 굽기 전에 튀겨야 합니다. 이 단계에서는 실수를 하지 않는 것도 중요합니다.

첫째, 고기를 요리용 실로 감싸야 합니다. 이렇게 하면 모양이 잡힙니다.

둘째 : 튀겨야합니다 고온. 올리브 오일을 가열하고 버터, 원하는 경우 허브 (로즈마리 및 백리향)와 마늘 두 쪽을 추가하고 네면 모두에서 고기를 볶습니다. 고기가 한쪽에 놓여 있는 동안 다른 쪽에는 기름을 바를 수 있습니다. 고기를 다룰 때 고기를 찌르는 포크나 기타 도구를 사용하지 마십시오. 집게로 고기를 뒤집는 것이 좋습니다. 피가 흘러나오지 않고 오히려 '붙잡는' 것이 중요합니다. 이렇게 하면 고기가 육즙이 많고 부드러워집니다.

빵 굽기

에서 개인적인 경험, 먼저 가능한 가장 높은 온도 250gr에서 고기를 굽습니다. 10-15분 동안. 그런 다음 180gr로 줄이십시오. 그리고 30분 정도 삶아주세요. 1kg에 대해 이야기한다면 평균적으로 베이킹하는 데 45분이 소요됩니다. 요리하는 동안 매리 네이드 또는 녹인 버터를 고기 위에 부을 수 있지만 요리하지 않도록 너무 많이 부을 수는 없습니다.

고기는 온도계로 확인할 수 있고, 로스트 비프의 온도는 50~65도(피투성이에서 잘 익은 정도)

"나머지"

고기를 얻으면 즉시 제공 할 권리가 없습니다.))) 자르는 것은 말할 것도 없습니다. 로스트 비프는 호일로 단단히 싸서 최소 20분 동안 놓아두어야 합니다.

이닝

로스트 비프는 차갑게 또는 따뜻하게 제공될 수 있습니다. 구운 야채나 신선한 야채를 뜨거운 고기와 함께 곁들이면 정말 환상적일 것입니다. 감기에 대해 이야기하고 있다면. 여기에 보너스가 있습니다), 몇 시간 후에 고기가 더욱 맛있어질 것입니다. 차가운 로스트 비프는 그린 샐러드, 샌드위치와 잘 어울리고, 그대로 먹어도 맛있습니다. 그리고 소스도 잊지 마세요. 예를 들어, 제가 가장 좋아하는 것은 블루 치즈입니다.

여기에서 단계별 요리 레시피를 찾을 수 있습니다: 쇠고기 로스트 비프 레시피

행운을 빕니다! 당신의 멋진 결과를 기대합니다!

이 자료는 고기와 전통적인 유럽 요리를 사랑하는 모든 사람들에게 헌정되었습니다. 클래식 레시피오븐에 구운 쇠고기뿐만 아니라 이 훌륭한 요리의 변형도 있습니다.

요리의 복잡성에 대한 몇 마디

이 고기 진미는 고전적인 영국 요리에 속하며 수세기 동안 전 세계에서 준비되어 매년 점점 더 많은 요리법이 등장합니다. 그러나 로스트 비프가 정말 맛있고 부드럽고 향긋하게 나오려면 수세기에 걸친 대포와 요리 전통을 따라야합니다.

가장 중요한 것은 주성분, 즉 고기를 선택하는 것입니다. 그것은 믿어진다 최선의 선택송아지 고기가 아닌 쇠고기가 될 것이며 1kg보다 작은 고기 조각을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 로스트 비프가 과도하게 건조되고 질겨질 수 있습니다.

이상적인 고기 조각은 얇은 지방 줄무늬가 있거나 없어야 합니다. 따라서 차돌박이 쇠고기나 가장자리가 얇고 갈비뼈가 있는 등심이 탁월한 선택이라고 할 수 있습니다.

전통적으로 로스트 비프는 향신료를 첨가하지 않고 구워졌지만 모든 사람이 부드러운 음식을 좋아하지는 않으며 반대로 향긋하고 기억에 남는 맛을 얻기 위해 노력합니다. 이 목적에 가장 적합한 것은 후추, 겨자, 백리향, 마늘, 로즈마리입니다.

굽기 전에 고기를 실온에 "도달"해야 합니다. 차갑게 굽는 것은 권장되지 않습니다.

로스트 비프는 종종 뼈에 붙은 쇠고기로 준비되며, 이 경우 갈비뼈가 아래로 향하도록 배치해야 합니다.

고전적인 베이킹 방법

"간결함은 재능의 자매이다" 또는 "단순할수록 좋다"라는 말이 있습니다. 이 조리법도 예외는 아니며 전통적인 준비 방법과 거의 완전히 일치합니다. 로스트 비프는 원래 그랬던 것처럼 부드럽고 핏빛이 납니다.

영국에서 우리에게 온 요리는 침, 불, 석탄 또는 그릴에서 요리되었습니다. 일반적으로 이상적인 로스트 비프는 식욕을 돋우는 황금빛 갈색 껍질을 가지고 있어야 하며, 내부는 부드럽고 육즙이 풍부해야 합니다. 이것이 바로 우리가 준비할 진미입니다. 이를 위해서는 다소 적당한 제품 세트가 필요합니다.

쇠고기 어깨 펄프 – 1.5kg;
겨자 – 2-3 큰술. 숟가락;
고추 혼합물;
소금.

필름이나 지방을 잘라낼 필요가 없습니다. 고기는 그대로 둡니다. 사진과 같이 실로 펄프를 되감습니다.

프라이팬에 쇠고기를 사방으로 볶습니다.

겨자를 양념과 약간의 소금과 섞은 다음 이 소스를 고기의 모든 면에 바르고 그릴로 옮깁니다.

하단에 오븐우리는 지방과 주스가 떨어지도록 베이킹 시트를 놓고 중간 수준에 펄프가있는 창살을 놓습니다. 오븐 온도를 65-70°C로 설정하고 8시간 동안 고기를 굽는 것을 잊어버리세요.

지정된 시간이 끝나면 맛있는 진미를 준비하고 있다는 것을 기억하고 오븐에서 꺼내어 실온에서 20-30분 동안 그대로 둡니다.

그 후 고기를 자르고 독특한 맛을 즐기며 섬세한 질감에 정신을 잃습니다. 신나게 맛있어요!

이것은 오븐에서 전통적인 쇠고기 로스트 비프 요리법의 모습입니다.

머스타드를 곁들인 차돌박이 쇠고기로 만든 부드러운 로스트 비프

엄청나게 맛있고 필요한 모든 특성을 충족하며 레스토랑 요리사의 요리보다 나쁘지 않도록 오븐에서 쇠고기 구이를 요리하는 방법은 무엇입니까? 다음은 고전적인 영어 원본에 가까운 보편적이고 가장 일반적인 조리법입니다.

차돌박이 쇠고기 조각 – 1kg;
로즈마리 – 1-2 가지;
후추 열매 – 10-12 개;
식물성 기름 - 70-100 ml;
겨자 – 3-4 큰술. 숟가락;
소금.

차돌박이 쇠고기 대신 지방이 적은 고기를 섭취할 수 있습니다. 구우면 지방이 녹아 로스트비프가 부드럽고 부드러워집니다.

이제 제품 준비 시작부터 직접 진행해 보겠습니다.

쇠고기 조각은 흐르는 물에 완전히 헹구어 야합니다. 찬물, 종이 타월로 말리십시오. 모양이 사라지고 "흐려지는" 것을 방지하려면 베이킹 실로 묶되 너무 단단하게 묶지 마십시오. 사진에 표시된 것처럼 조각을 따라 여러 개의 직조가 있어야 하고 그 전체에 걸쳐 여러 개의 직조가 있어야 합니다.

이 조리법에 따라 오븐에서 로스트 비프를 구우려면 철제 손잡이가 달린 금속 용기 또는 주철 로스팅 팬(예: 캐서롤 접시 등)이 필요합니다.

용기에 식물성 기름을 붓고 스토브 위에 올려 가열합니다. 그런 다음 쇠고기 조각을 팬에 옮기고 황금빛 갈색이 될 때까지 사방을 볶습니다. 하지만 이 과정은 30분 이상 걸리지 않습니다. 기름이 튀거나 주방을 더럽히지 않도록 팬을 뚜껑으로 덮는 것도 좋습니다.

아시다시피 우리의 향신료 세트는 최소화되어 있지만 요리에 가볍고 미묘한 멋진 향기가 나는 데 충분합니다. 로즈마리 가지에서 잎을 분리하고 잘게 썬 후 통후추 10~12개를 세어 오븐 온도를 220~240°C로 설정합니다.

이제 고기 조각의 윗면과 옆면에 겨자를 얇게 바르고 10-15분 동안 굽습니다.

15분 후 용기를 꺼내고 쇠고기를 뒤집어 남은 부분과 옆면에 머스터드를 바르고 다시 10~15분 동안 굽습니다.

고기 조각의 모든면에 겨자를 다시 바르고 다진 로즈마리를 뿌린 다음 후추 열매를 추가합니다. 용기를 다시 오븐에 10-15분 동안 넣습니다.

지정된 시간이 지나면 로스트 비프를 꺼내 고기를 15-20 분 동안 "휴지"시킨 후 크고 날카로운 칼로 결을 따라 얇게 자릅니다. 팬 바닥에 남은 액체는 서빙할 때 소스로 사용할 수 있습니다.

고기를 반찬과 함께 제공하거나 샌드위치와 따뜻한 샐러드에 사용할 수 있습니다.

참고: 로스트 비프는 뜨거운 접시에 담아야 합니다. 고기를 접시에 담기 전에 전자레인지에 데워주세요.

파마산 빵가루를 곁들인 부드러운 로스트 비프

위에서 우리는 이미 고전적인 조리법에 따라 요리하는 예를 제시했습니다. 이제 비표준 방법으로 전환할 차례입니다. 우리는 당신을 위해 매우 출판 흥미로운 요리법바삭한 크러스트에 로스트 비프를 굽는 사진과 함께. 다음 재료가 필요합니다.

쇠고기의 두꺼운 가장자리 – 1.7kg;
파마산 – 70g;
빵 부스러기 - ½ 컵;
샬롯 – 2-3개;
신선한 파슬리 - 작은 무리;
소금, 갈은 후추.

두꺼운 쪽을 선택한 이유는 한쪽 면에 지방층이 얇아 고기가 더 부드럽고 육즙이 풍부하기 때문입니다. 우리는 끈이나 두꺼운 실로 고기를 묶습니다.

그건 그렇고, 빵 부스러기를 직접 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 오븐이나 토스터에서 덩어리 조각 (또는 더 나은 프랑스 바게트)을 말린 다음 믹서기를 사용하여 갈아주세요.

파슬리 잎을 줄기에서 분리하고 칼로 자릅니다. 치즈는 중간 강판에 갈아야합니다. 세 가지 크러스트 재료를 모두 용기에 넣고 잘게 썬 양파, 소금, 후추를 넣습니다.

결과 혼합물을 쇠고기 조각의 모든 면에 매우 조심스럽게 문지르고 손가락을 사용하여 빵가루를 "누르십시오".

우리는 고기를 덮지 않고 뚱뚱한면이 위로 향하도록 호일로 덮인 베이킹 시트에 옮기고 170도까지 예열 된 오븐에 2 시간 동안 넣습니다.

굽는 시간에 따라 레어, 미디엄 생, 웰던 등 어떤 종류의 고기를 받고 싶은지 안내받으세요. 중간 요리에는 2 시간이면 충분합니다. 즉, 쇠고기 내부가 분홍빛을 띠었지만 동시에 부드럽습니다.

이 로스트 비프는 조합이 특이해요 부드러운 고기그리고 바삭한 크러스트. 이러한 대조는 우리에게 정말 맛있고 훌륭한 요리를 즐길 수 있는 기회를 제공합니다. 많이 드세요!

오븐에서 로스트 비프를 만드는 단계별 레시피 - 비디오

이런 식으로 그릴에 구운 고기는 너무 맛있어서 찢어지는 것이 불가능합니다. 대기업에 먹이를 주나요? 쉽게! 우리는 매우 자세하고 훌륭하며 동시에 간단한 레시피를 비디오 형식으로 제공합니다.

로스트 비프 (조리법은 아래에서 조금 설명하겠습니다)는 꽤 인기있는 요리로, 때로는이 재료를 그릴 그릴에 튀기거나 끓입니다.

올바른 고기 선택

로스트 비프를 요리하기 전에 모든 것을 올바르게 선택해야 합니다 필요한 재료, 특히 육류 제품. 제시된 요리를 준비하기 위해 냉동 쇠고기를 섭취하는 것은 권장되지 않습니다. 그러나 페어링 된 제품도 우리에게 적합하지 않습니다. 이상적인 고기 조각은 냉장고에 최소 3일 동안 보관된 고기입니다.

이 기사에서 고려할 요리법 인 로스트 비프는 뼈없이 쇠고기를 먹으면 매우 맛있고 만족 스러울 것입니다. 최소 수량지방 이 재료를 사용하여 향기로운 저녁 식사를 준비하기 전에 미리 냉장고에서 꺼내어 약 1시간 동안 실온에 보관해야 합니다. 따라서 고기 조각은 20-23 ºС의 필요한 온도까지 가열됩니다. 그건 그렇고, 신선한 쇠고기를 사용하는 조리법 인 로스트 비프는 어린 동물에게서 만 주성분을 구입하면 부드럽고 부드러워집니다. 결국, 오래되고 끈끈한 제품을 섭취하면 요리가 매우 질기고 맛도 없게 될 것입니다.

로스트 비프: 고전적인 요리법

간단하지만 동시에 만족스럽고 매우 만족스러운 것을 만들기 위해 맛있는 요리, 소량의 저렴한 제품을 비축해야합니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

뼈와 지방이없는 쇠고기 조각 - 2.5kg;
세련된 올리브 오일 - 45-65 ml;
디종 머스타드 - 맛과 욕구를 더해줍니다.

굽기 전 육류 제품 가공

그러한 요리를 준비하기 위한 모든 요구 사항을 엄격히 준수하면 매우 맛있고 만족스러운 로스트 비프를 준비할 수 있습니다. 이러한 고전적인 요리법은 소금 및 기타 향기로운 향신료의 사용을 권장하지 않습니다. 저녁 식사가 얇게 썬 형태로 테이블에 제공되는 경우에만 사용할 수 있습니다. 따라서 철저히 씻기 전에 불필요한 필름과 정맥은 물론 지방 표면층 (있는 경우)을 모두 잘라내십시오. 그런 다음 차돌박이 고기 조각에 정제된 올리브유를 넣어 양념을 해야 합니다. 이러한 구성 요소는 접시에 특별한 향기를 부여하고 균일한 황금 껍질 코팅에 기여합니다.

베이킹 과정

열처리를 시작하기 전에 뼈가 없고 표면의 지방층이 없는 맛이 좋은 고기 조각을 촘촘하게 굴린 다음 베이킹용 실로 단단히 묶어야 합니다. 이 과정은 제품의 중심에서부터 시작되어야 합니다. 다음으로 오븐을 최대로 예열하고 가공된 쇠고기를 와이어 랙에 놓고 그 아래에 베이킹 트레이를 놓아야 합니다. 여기에 약간의 식수를 붓는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 로스트 비프 요리 속도가 크게 빨라지고 훨씬 더 맛있어집니다.

뼈없는 고기를 구울 때에는 주기적으로 뒤집어 주시는 것이 좋습니다. 15분 안에 오븐의 온도는 약 250ºC가 되어야 합니다. 다음으로, 정도를 150 단위로 줄이고 원하는 부드러움이 될 때까지 요리를 조리해야 합니다. 쇠고기에 날카로운 칼을 꽂으면 절단 부위에서 붉은 주스가 나오면 쇠고기가 섭취하기에 완전히 적합한 것으로 간주됩니다. 로스트 비프를 자를 때 국물이 손실되는 것을 방지하려면 갈색이 된 조각을 두꺼운 호일로 여러 겹 싸서 이 위치에 20분 동안 두어야 합니다.

고기를 올바르게 제공하는 방법은 무엇입니까?

희귀한 고기를 요리한 후 호일에 직접 얇은 스테이크로 자르고 평평한 접시에 아름답게 배열한 다음 반찬과 함께 테이블에 올려야 합니다. 이 요리를 소스, 허브 및 기타 스낵과 함께 제공하는 것도 좋습니다. 신선한 야채. 많이 드세요!

절인 로스트 비프 : 단계별 레시피

이 요리는 이전 요리보다 더 복잡하지 않게 준비되었습니다. 하지만 클래식 버전과 달리 이번 점심은 더욱 맛있고 부드럽습니다. 이는 열처리 후 고기를 몇 시간 동안 특별한 소스에 절인다는 사실 때문입니다. 하지만 가장 먼저 해야 할 일이 있습니다.

따라서 매리 네이드로 로스트 비프를 요리하는 방법에는 다음 제품을 사용하는 것이 포함됩니다.

신선한 젊음 - 1.5kg;
쓴 양파 - 4 개;
껍질을 벗긴 큰 마늘 정향-2 개;
갈은 검은 딸기 - 2/3 디저트 스푼;
식탁용 소금 - 맛에 추가하십시오.
세련된 올리브 오일 - 55 ml;
와인 또는 발사믹 식초 - 8 큰 숟가락;
간장 - 70 ml;
드라이 화이트 와인 - 200 ml;
지상 고수풀 - 디저트 스푼;
매리 네이드 용 조미료-원하는대로 사용하십시오 (디저트 스푼).

고기 준비

맛있는 쇠고기 조각을 준비하기 전에 조심스럽게 가공해야 합니다. 이렇게하려면 잘 씻어서 먹을 수없는 정맥과 필름을 모두 잘라야합니다. 다음 고기 성분갈아야 한다 식탁용 소금올스파이스를 바르고 정제된 올리브 오일로 양념을 하세요.

접시의 열처리

쇠고기 조각이 완전히 준비되고 향신료로 양념이 된 후 가열 프라이팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 모든면을 완전히 튀겨야합니다. 다음으로, 식욕을 돋우는 고기 재료를 베이킹 시트나 다른 형태에 놓고 매우 뜨거운 오븐에 1/4시간 동안 보내야 합니다. 이 시간 동안 조각은 더욱 바삭해지고 육즙이 더 많아집니다. 이 조리법에 따라 준비된 로스트 비프에는 소량의 혈액이 포함되어 있다는 점에 유의해야 합니다. 그러나 반쯤 익은 고기를 좋아하지 않는 사람들은 그것을 오븐에 1/4시간 더 보관할 수 있습니다. 또한, 이 상태에서 쇠고기를 쿠킹 호일에 미리 넣어서 구울 수도 있다.

매리 네이드 준비

(이 기사에는 사진과 함께 조리법이 나와 있습니다.) 위에서 설명한 방법에 따라 준비된 것보다 훨씬 맛있고 맛있습니다. 그렇기 때문에 이 옵션은 풍성한 고기 요리 없이는 자신의 삶을 상상할 수 없는 사람들에게 특히 인기가 있습니다.

쇠고기를 오븐에서 조리한 후 큰 평판 위에 놓고 최대 1.5cm 두께의 작은 스테이크로 자릅니다. 다음으로, 맛있는 매리네이드를 만들기 시작해야 합니다. 이렇게 하려면 다음 구성 요소를 한 그릇에 섞어야 합니다. 양파, 갈은 마늘 정향, 와인 또는 간장, 드라이 화이트 와인, 고수 가루 및 다양한 조미료. 미리 볶은 쇠고기 조각을 매리 네이드에 넣고 뚜껑을 단단히 닫은 다음 넣습니다. 냉장고 6~10시간 동안 또는 밤새도록 하는 것이 좋습니다. 이 시간이 지나면 고기는 소스로 완전히 포화되어 최대한 향긋하고 육즙이 풍부하며 맛있어집니다.

테이블에 적절한 서빙

절인 로스트 비프는 손님이 가장 좋아하는 반찬과 함께 나누어진 접시에 담겨 제공되어야 합니다. 이 외에도, 고기 요리밀빵, 레몬, 겨자, 마늘 또는 기타 소스와 신선한 허브(고수, 파슬리, 리크 등) 및 샐러드를 제공하는 것이 좋습니다. 생야채. 많이 드세요!

로스트 비프는 고기 조각입니다. 그러나 그는 그다지 평범하지 않습니다. 고전적인 영국 요리법에서는 로스트 비프를 레어로 조리해야 합니다.

그러나 아무도 불이나 오븐에 조금 더 오래 보관하는 것을 금지하지 않습니다. 이 요리를 준비하는 데는 실제로 많은 옵션이 있습니다. 여기에 가장 많은 옵션이 있습니다. 좋은 요리법.

로스트 비프 - 일반적인 요리 원리

이상적으로는 차돌박이 쇠고기가 로스트 비프에 사용됩니다. 지방 줄무늬는 고기가 마르는 것을 방지하고 질기고 건조해집니다. 그러나 최소한의 함량으로 시체의 다른 부분을 사용할 수 있습니다 근육 조직. 맛있는 로스트 비프는 부드러운 송아지 고기에서 얻습니다. 그런데 동물의 나이 때문에 마블링이 없습니다. 요리는 전체 조각으로 준비됩니다. 크기는 0.5kg 이상일 수 있습니다. 고기는 미리 절이거나 향신료를 뿌립니다.

로스트 비프 준비 방법:

프라이팬에;

프라이팬과 오븐에;

그냥 오븐에.

기술의 선택은 레시피에 따라 결정됩니다. 고기를 미리 재워두지 않았다면 부드럽고 육즙이 풍부하게 만드는 것이 더 어렵지만 가능합니다. 시간을 절약하기 위해 로스트 비프에는 버섯, 감자 및 다양한 야채와 같은 다른 제품이 보충되는 경우가 많습니다. 그것은 즉시 완전한 요리로 밝혀졌습니다.

클래식 로스트 비프 전 열처리끈으로 묶으면 조각의 모양이 유지됩니다. 하지만 꼭 집에서 할 필요는 없습니다. 고기는 양상추와 각종 채소, 허브와 함께 썰어서 제공되는데, 이는 규칙이 아니다. 쇠고기는 구운 음식과 잘 어울립니다. 튀긴 감자, 밥, 파스타 등 인기 반찬이 따로 준비되어 있습니다.

영국식 쇠고기 로스트(클래식 레시피)

진짜 고전적인 쇠고기 로스트 레시피. 이것이 바로 영국인이 이 요리를 준비하는 방법입니다. 또한 조각을 요리하는 데 사용할 라드가 필요하지만 예를 들어 다음과 같은 다른 지방으로 대체할 수 있습니다. 해바라기 기름.

재료

마블링 쇠고기 500g;

셀러리(뿌리) 100g;

당근 2개;

양파 2개;

올리브 오일 50g;

2 큰술. 엘. 사하라;

밀가루 30g;

소금, 파슬리, 베이, 후추;

라드 100g.

준비

1. 셀러리 뿌리를 조각으로 자릅니다. 강판을 사용할 수 있습니다. 당근과 양파를 넣고 야채를 거의 똑같이 자릅니다.

2. 야채에 소금, 설탕, 후추를 뿌리고 즙이 나올 때까지 손으로 으깨기 시작합니다.

3. 야채에 올리브오일, 월계수잎을 넣어주세요. 우리는 그것을 여러 부분으로 나누어 섞습니다.

4. 쇠고기 조각은 깨끗이 씻어야 합니다. 갑자기 필름이 붙은 경우에는 반드시 제거해 주세요.

5. 고기의 모든 면을 야채와 버터로 덮습니다. 컨테이너에서 직접 수행하는 것이 좋습니다. 닫고 하루 동안 담그고 냉장고에 보관하십시오.

6. 하루가 지나면 로스트비프용 쇠고기는 꺼내야 합니다. 더 이상 필요하지 않은 야채를 털어냅니다.

7. 라드에서 지방을 볶습니다. 아니면 작은 프라이팬에 기름을 부어주세요. 워밍업.

8. 조각에 밀가루를 묻혀서 황금빛 갈색이 될 때까지 모든 면을 볶습니다.

9. 그리고 바로 220도로 예열된 오븐에 넣어주세요.

10. 클래식 쇠고기 로스트를 30분간 구워주세요. 서빙할 때 십자형으로 조각으로 자릅니다.

호일에 구운 쇠고기

확실히 마르지 않고 육즙이 많아지는 쇠고기 로스트 레시피. 쇠고기 외에도 신선하거나 소금에 절인 라드 몇 개가 필요합니다.

재료

마블링 쇠고기 600g;

라드 30-40g;

1 티스푼 올리브유;

0.5 티스푼 후추;

0.5 티스푼 붉은 파프리카;

1 티스푼 소금(결절 없음);

풍미를 위한 마늘과 양파.

준비

1. 깨끗이 씻은 쇠고기를 물기를 닦아주세요. 소금, 후추, 달콤한 파프리카를 섞고 약간의 올리브 오일을 넣고 부드러워질 때까지 혼합물을 가져옵니다.

2. 고기를 문지릅니다. 봉지에 담아 냉장고에 10시간 넣어두세요. 그러나 적절한 크기의 용기를 사용할 수 있습니다.

3. 호일 한 장을 떼어내어 트레이 위에 놓습니다. 프라이팬이나 베이킹 시트를 사용할 수 있습니다. 고기가 달라 붙지 않도록 중앙 부분에 기름 한 방울을 바르십시오.

4. 쇠고기를 봉지에서 꺼내 호일 위에 올려 놓습니다. 마늘 몇 쪽과 양파 조각을 주변에 놓아도 되지만 로스트 비프에 닿아서는 안 됩니다.

5. 라드를 여러 조각으로 자르고 그 위에 조각을 놓습니다. 호일이 쇠고기에 닿는 것을 방지하고 녹을 때 조각을 지방에 담그게 됩니다.

6. 모든 것을 호일로 포장합니다.

7. 고기를 보내서 굽습니다. 1시간 15분 동안 요리합니다. 온도 200. 황금빛 갈색 크러스트를 만들어야 하는 경우 끝에 있는 호일을 열고 라드 조각을 제거할 수 있습니다.

로스트 비프(겨자를 곁들인 클래식 레시피)

영국인이 자주 준비하는 또 다른 고전적인 쇠고기 로스트 비프 요리법입니다. 고기의 맛은 겨자에 직접적으로 달려 있습니다. 뜨겁고 신선한 소스를 사용하는 것이 좋습니다. 그런데 이 레시피는 더 잘 맞는다, 대리석 고기가 아닌 경우에는 단순한 안심을 사용합니다. 머스타드는 더 부드럽고 부드러워집니다.

재료

쇠고기 1kg;

1.5 큰술 엘. 겨자;

소금 0.5테이블스푼;

꿀 2스푼;

3 큰술. 엘. 발사믹 식초;

기름 1스푼;

1 티스푼 갓 갈은 후추(검은색).

준비

1. 고기 한 점을 헹구고 소금, 후추로 문지른 후 머스터드를 뿌립니다. 몇 시간 동안 재워 두십시오.

2. 오븐을 220도로 켭니다. 안에 중앙 부분오염이 없도록 화격자를 놓고 닦아냅니다.

3. 흐르는 주스를 모을 틀이나 베이킹 시트를 그릴 아래에 놓습니다.

4. 고기 조각을 그릴 위에 직접 올려 놓습니다. 약 35-40분 동안 요리하세요.

5. 꿀과 발사믹식초를 섞는다. 추가로 약간의 겨자를 추가할 수 있습니다. 기름을 첨가하십시오. 잘 섞는다.

6. 붓이나 숟가락을 준비한 혼합물과 함께 쇠고기에 조심스럽게 바르십시오. 10분 더 조리하세요. 이제 온도를 180도로 낮출 수 있습니다.

7. 다시 열어서 기름을 바르고 5분간 더 굽습니다. 고기가 황금색 캐러멜 껍질로 덮일 때까지 이 과정을 여러 번 반복합니다. 매우 어둡고 구워져야 합니다.

버섯과 양파를 곁들인 로스트 비프

완전한 식사 레시피. 오븐에서 버섯과 함께 이 로스트 비프를 요리하려면 샴피뇽이 필요합니다.

재료

쇠고기 1kg;

양파 5개;

버섯 400g;

향신료, 기름.

준비

1. 고기에 소금, 후추를 뿌려 문질러주세요. 시간이 많으면 매리 네이드를 제거하십시오. 원하는 경우 겨자, 간장 및 기타 조미료로 향신료를 보충할 수 있습니다.

2. 오일을 가열합니다. 고기를 넣고 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 센 불로 볶습니다. 우리는 습기가 빠져나가는 것을 허용하지 않습니다. 우리는 조각을 제거합니다. 즉시 호일로 옮길 수 있습니다.

3. 씻어서 4등분한 샴피뇽을 프라이팬에 넣습니다. 소형 버섯은 반으로 자르거나 통째로 남겨둘 수 있습니다. 우리는 또한 가장 높은 불로 볶습니다.

4. 고기 주변에 버섯을 올려주세요.

5. 양파를 반 고리 모양으로 자르고 소금, 후추로 간을 합니다. 사워 크림이나 마요네즈 한 방울을 더할 수 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다. 버섯 위에 양파를 올려주세요.

6. 모든 것을 호일로 덮고 로스트 비프가 담긴 접시를 200도 예열된 오븐에 넣습니다. 40분 동안 요리하세요.

로스트 비프(야채를 곁들인 클래식 레시피)

이 요리는 특히 다음과 같은 경우에 성공합니다. 여름 시간. 영국인은 고기에 고추, 가지, 호박, 토마토 등 다양한 야채를 추가합니다. 간장 매리 네이드에 쇠고기 로스트 비프를 만드는 간단한 고전 요리법이 있습니다.

재료

고기 700g;

가지 2개;

감자 5개;

간장 150ml;

각종 향신료;

1 티스푼 건조 혼합 허브.

준비

1. 고기 한 점을 간장에 담그세요. 2~3시간 후에 제거하세요. 주기적으로 쇠고기를 반대편으로 뒤집어 주어야 합니다.

2. 고기에 마른 향신료를 뿌리고 허브로 문지릅니다. 뜨거운 기름에 넣고 양쪽을 몇 분 동안 갈색으로 굽습니다. 키가 큰 베이킹 접시로 옮깁니다. 미리 윤활하십시오.

3. 모든 야채를 씻어서 가지를 반으로 자르거나 4등분해야 합니다. 야채가 쓴맛이 나면 담가도 됩니다. 고추를 반으로 자릅니다. 감자 껍질을 벗기고 4등분으로 자릅니다.

4. 고기가 들어 있던 모든 야채에 간장을 부어줍니다. 추가로 다른 향신료를 추가할 수 있습니다. 로스트 비프 주위를 팬에 저어 놓습니다.

5. 호일을 펴고 예열된 오븐에 넣어 45분 정도 구워주세요. 중간 온도 180-190에서 요리하십시오.

레어가 들어간 로스트비프

이것은 또한 고전적인 쇠고기 로스트 비프 요리법이지만 영국만큼 인기가 없습니다. 모든 사람이 수액이 들어간 고기를 좋아하는 것은 아닙니다.

재료

쇠고기 조각 1.2-1.4 kg;

마늘 네 쪽;

작은 레몬;

신선한 백리향 몇 가지;

2 큰술. 엘. 겨자;

신선한 로즈마리 가지 두 개;

소금 0.5테이블스푼, 후추로 맛을 냅니다.

준비

1. 고기 한 조각을 씻어서 말려주세요. 뜨거운 기름에 넣고 말 그대로 모든 면을 1분 동안 빠르게 볶습니다.

2. 깨끗하게 씻은 레몬의 껍질을 제거하고 잘게 썬다. 허브와 마늘을 추가합니다. 또한 잘게 자르고 겨자, 소금을 넣고 레몬 주스 1 스푼을 부어야합니다. 철저히 문지릅니다.

3. 구운 로스트비프에 준비된 혼합물을 코팅합니다. 호일에 넣고 끝을 감쌉니다.

4. 오븐에 넣습니다. 200도에서 20분간 조리합니다. 오래 잡고 있으면 피가 타요.

로스트 비프에는 차가운 고기를 사용할 수 없으며 미리 절인 고기라도 사용할 수 없습니다. 고기가 고르게 익도록 하려면 따뜻한 방에서 고기를 데워야 합니다.

익었는지 확인하기 위해 날카로운 물건을 자주 사용할 필요가 없습니다. 포크나 칼로 고기를 찔러보면 육즙이 빠져요. 처음 30~40분 동안은 그것 없이도 할 수 있습니다.

로스트 비프가 오븐에서 굽는 동안 육즙이 거의 나오지 않으면 고기 위에 와인을 부어도 됩니다.

로스트비프 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 바로 로스트비프(Roast Beef)입니다. 영국 요리. 이 요리는 최소한의 시간과 노력으로 탁월한 맛을 얻습니다.

이 글은 18세 이상의 사람을 대상으로 작성되었습니다.

벌써 18살이 됐나요?

올바른 로스트 비프를 요리하는 비결은 고기 선택과 요리 방법이라는 두 가지에 있습니다. 냉동 고기가 아닌 신선한 고기만 요리에 선택됩니다. 조각은 최소 1.5kg, 이상적으로는 2-4kg이어야 합니다. 이상적인 선택은 갈비뼈의 두꺼운 가장자리로 모든 필름과 과도한 지방을 잘라야합니다. 육즙이 가득한 절인 로스트 비프 스테이크는 슬로우 쿠커로 조리할 수 있습니다.

재료:

신선한 쇠고기 (송아지 고기) - 2kg;
올리브 (식물성) 오일 - 50 ml;
소금, 향신료-맛보기.

이상적인 쇠고기는 마블링이 있어야 합니다. 요리 과정을 시작하기 전에 냉장고에서 고기를 꺼내 실온에 데워지도록 1시간 동안 그대로 두어야 합니다. 실제로 로스트 비프를 준비하려면 동물의 어느 부위에서나 고기 조각을 가져갈 수 있습니다. 그러나 접시의 지방 함량과 인성은 이것에 달려 있습니다. 두꺼운 필름과 지방을 잘라내십시오. 그것들이 없으면 완성 된 로스트 비프가 더 맛있어 보일 것입니다. 그런 다음 준비된 쇠고기 조각에 기름을 사방에 바르고 소금과 향신료로 문지릅니다. 이것이 절인 로스트 비프를 얻는 방법입니다.
오븐을 200도로 설정하세요. 베이킹 시트는 호일로 덮고 기름을 칠할 수 있습니다. 고기는 중앙에 놓는 것이 좋습니다. 쇠고기는 약 45분 동안 구워집니다. 이 작업에는 "그릴" 기능이 있는 오븐이 가장 적합합니다. 준비 상태를 확인할 수 있습니다 간단한 방법으로: 40~45분 후 얇고 날카로운 칼로 고기를 찔러줍니다. 핏물이 새어나오지 않아야 하며, 고기 속이 부드러워야 합니다.
완성된 접시를 오븐에서 꺼내어 15~20분 동안 식혀주세요. 급격한 냉각을 방지하려면 고기를 호일로 덮을 수 있습니다.
고기를 차갑게 또는 약간 따뜻하게 서빙하고 얇게 자릅니다. 요리는 잘 식힌 후 3시간이 지나야 진정한 맛을 얻을 수 있습니다. 고기를 과도하게 건조해서는 안됩니다. 눈에 띄지 않는다면 큰 수주스를 마시면 완벽한 로스트 비프를 요리할 수 있다는 걸 알아두세요.

로스트 비프 스테이크를 준비하려면 매리네이드가 필요하지 않을 수도 있습니다. 그것은 모두 당신의 희망에 달려 있습니다. 칼로리 함량은 100g당 173kcal입니다.

매콤한 러시아 소스로 쇠고기 구이 요리하는 법

대리석 쇠고기로 로스트 비프를 만드는 방법은 누구에게도 무관심하지 않습니다. 매운 소스를 추가하면 원래의 향이 추가되고 고기 요리의 맛이 강조됩니다.

재료:

쇠고기 - 1.5kg;
올리브유;
소금, 향료.

소스:

신선한 양 고추 냉이 - 100 gr.;
매운 겨자 - 2 큰술;
소금에 절인 (절인) 오이-2 개;
지방 사워 크림 - 150 gr.;
크림 - 100 gr.;

단계별 요리 레시피

소스를 준비하려면 양 고추 냉이 뿌리를 잘게 갈아주세요. 오이를 자르거나 갈아주세요. 깊은 그릇에 모든 재료를 섞습니다. 소스가 준비되었습니다.
오븐을 대류 모드로 설정하고 250oC로 가열합니다.
쇠고기는 실온에서 한 시간 동안 "호흡"해야 합니다.
기름, 후추, 소금을 섞는다. 이상적인 선택은 갈은 후추만 사용하는 것입니다. 다른 향신료는 쇠고기의 맛을 압도할 수 있습니다. 혼합물을 쇠고기 조각 위에 문지릅니다. 준비된 고기를 베이킹 시트에 놓고 약 20분간 굽습니다.
빵 껍질이 형성되면 불을 끄고 160°C까지 굽습니다.
완성된 요리를 접시에 담습니다. 점진적으로 식히려면 호일로 덮어 20분간 둡니다.

로스트 비프 요리는 생각보다 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 올바른 고기를 선택하고 요리할 때 조리법을 따르는 것입니다. 에 따르면 기술지도, 접시의 칼로리 함량은 100g 당 296.67kcal입니다. 42.53g이 들어있습니다. 다람쥐.

오븐에 구운 쇠고기 : 고전적인 요리법

재료:

쇠고기 안심-1kg;
마늘 - 2 개의 치아;
씨를 곁들인 잉글리시 머스타드 - 1 큰술;
갈은 후추 - 1 작은 술;
올리브 오일 - 1 큰술;
소금 - 맛보기.

요리하는 방법

후추, 소금, 기름을 섞어 소위 매리 네이드를 준비하십시오.
쇠고기는 깨끗이 씻어서 필름과 지방을 잘라냅니다.
쇠고기에 양념장을 잘 바르고 뜨거운 프라이팬에 여러 번 뒤집으면서 3~4분간 볶습니다.
이 시간 동안 프레스를 통과한 마늘과 겨자를 섞습니다. 잉글리쉬 머스터드는 다른 머스타드로 대체 가능하지만 맛이 더 밝아집니다.
팬에서 고기를 꺼내 접시에 담아 육즙이 고르게 퍼지도록 합니다.
오븐을 220oC로 예열하세요.
결과 겨자 혼합물로 고기를 코팅하고 깊은 베이킹 용기에 넣으십시오.
고기를 오븐에 넣으세요. 10분 후 온도를 160oC로 낮추고 40분간 굽습니다. 굽는 시간은 고기 조각의 크기에 따라 다릅니다(이 과정은 더 오래 걸릴 수 있습니다).
뜨거운 로스트 비프는 감자 반찬과 함께 제공될 수 있습니다.

요리하는 동안 고기는 그레이비로 사용할 수 있는 많은 양의 주스를 방출합니다. 차가운 로스트 비프는 호일에 싸서 냉장고에 보관할 수 있습니다. 얇은 고기 조각은 샌드위치에 좋습니다. 빵 위에 쇠고기를 올리고, 토마토 슬라이스로 장식하면 든든한 아침식사가 됩니다.

프라이팬에 쇠고기 구이

로스트 비프는 쇠고기 한 조각을 그릴이나 오븐에 굽는다는 것이 이미 일반화되었습니다. 일반적인 고전 조리법에서 벗어나 로스트 비프를 프라이팬에 넣고 튀겨서 요리하는 것이 좋습니다. 이동 경로. 이상적인 반찬은 달콤한 고추로 끓인 자두입니다.

재료:

쇠고기 안심-1kg;
식물성 기름 - 맛보기;
올리브 오일 - 맛보기;
빵 부스러기 - 100 gr.;
소금, 향신료 - 맛보기;
마늘 - 4 정향;
신선한 허브-맛보기.
달콤한 고추 - 2 개 크기가 큰;
자두 - 1 컵;

단계별 요리 레시피

채소를 자르고 깊은 그릇에 넣고 마늘을 넣고 프레스, 기름, 향신료를 통과시킵니다.
쇠고기를 두꺼운 스테이크로 자릅니다.
쇠고기에 마늘 혼합물을 바르고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
절인 후 스테이크를 빵가루에 굴리고 가열된 프라이팬에 원하는 정도까지 볶은 다음 부어주세요. 소량유화
매콤한 반찬을 준비하세요. 피망자르고, 씨앗을 제거하고, 스트립으로 자릅니다. 깊은 프라이팬에 소량의 식물성 기름을 붓습니다. 고추를 넣고 끓입니다.
고추가 부드러워지면 소금과 후추를 넣어주세요. 자두를 잘 헹구고 조각으로 자르고 프라이팬에 후추와 함께 넣고 저어줍니다. 고추가 준비될 때까지 약 10분 동안 끓입니다.
허브로 장식된 반찬과 함께 로스트 비프를 제공하세요.

구운 쇠고기 구이

그릴에서 로스트 비프를 요리하는 것은 일정한 온도를 유지해야 하기 때문에 매우 어렵습니다. 가스 그릴이 이 기능을 가장 잘 수행합니다.

재료:

쇠고기 안심 - 2kg;
소금, 후추 - 맛보기;
레몬 주스 - 100ml.

단계별 요리 레시피

로스트 비프를 굽기 전에 고기를 재워두세요. 레몬즙, 소금, 후추를 섞고 이 혼합물로 쇠고기를 잘 문지른 후 밤새 냉장 보관하세요.
요리사는 구운 로스트 비프를 호일에 굽는 것을 권장합니다. 고기를 감싸기 전, 요리용 밧줄로 묶어서 통 모양으로 만듭니다. 이렇게 하면 굽는 동안 쇠고기의 모양이 변하지 않습니다.
고기를 굽는 가장 쉬운 방법은 일정한 온도를 유지해야 하기 때문에 가스 그릴을 사용하는 것입니다. 온도를 130°C로 설정하고 고기를 그릴 위에 올려 놓습니다. 이제 남은 것은 고기가 익기를 기다리는 일 뿐입니다.

구운 로스트 비프는 더 밝고 풍부한 맛이 오븐에서 조리된 쇠고기와 다릅니다. 숯불로 요리할 수도 있지만, 요리하는 동안 일정한 온도를 유지하기 어렵기 때문에 약간의 노력이 필요합니다.

클래식 로스트 비프는 슬로우 쿠커에서도 준비할 수 있습니다. 어떤 요리 레시피든 선택할 수 있습니다.

많이 드세요!