Supă de varză cu varză murată: rețete cu fotografii. Gătirea supei de varză din varză murată, rețetă pas cu pas pentru supa de varză din varză murată

Pasul 1: pregătiți ingredientele.

În primul rând, pune totul pe masa din bucătărie ingredientele necesare. Acum folosiți un cuțit pentru a curăța ceapa, cartofii, morcovii și rădăcina de pătrunjel. Clătiți legumele sub jet de apă. Răziți morcovii pe răzătoarea grosieră direct într-o farfurie adâncă.

Pune cartofii, rădăcina de pătrunjel și ceapa alternativ tabla de taiere, și tăiați prima legumă în cuburi cu un diametru aproximativ până la 3 centimetri. Al doilea pai cu diametrul aproximativ până la 7 milimetri, si toaca ceapa in cubulete cu diametrul până la 1 centimetru. Puneți cartofii într-un bol și acoperiți cu apă curentă pentru a preveni închiderea lor. Puneți rădăcina de pătrunjel și ceapa în farfurii adânci separate.

Și acum cel mai important lucru - carnea! Pentru a pregăti supa tradițională de varză se folosesc carne de vită, dar nici nu disprețuiesc carnea de porc, pe os, din această parte ingredient din carne Se dovedește întotdeauna un bulion foarte bogat. Luați cantitatea necesară de carne, clătiți-o sub jet de apă, puneți-o într-o cratiță adâncă, umpleți-o cu apă distilată curată și puneți recipientul pe aragaz, aprins la un nivel ridicat, și lăsați-l să fiarbă. Ei bine, între timp, pregătiți condimentele, puneți cantitatea necesară frunza de dafin, ienibaharul și boabele de piper negru într-un castron mic și așezați-o pe masa din bucătărie, astfel încât aceste condimente să fie la îndemână când vine timpul să le adăugați în supă. De asemenea, puneți cantitatea necesară de varză murată într-o farfurie adâncă.

Pasul 2: gătiți bulionul.

În timp ce pregăteai toate celelalte ingrediente, apa din tigaie a început să fiarbă și s-a adunat spumă cenușie pe suprafața lichidului, se scoate cu o lingură. Coborâți nivelul aragazului la mediu și asigurați-vă că apa nu fierbe prea fierbinte, ceea ce poate face bulionul mai puțin limpede. Acoperiți apoi tigaia cu un capac, lăsând un spațiu mic și gătiți carnea timp de 1,5 - 2 ore. În acest timp se va găti până când este aproape complet gătit.

Pasul 3: pregătiți dressingul.

Porniți aragazul nivel intermediarși puneți pe ea o tigaie cantitatea necesară ulei vegetal. Când grăsimea este fierbinte, adăugați ceapa tocată și prăjiți-o până când este transparentă și ușor aurie, amintindu-vă să amestecați periodic legumele cu o spatulă de bucătărie pentru a evita arderea pe fundul cratiței.

Când ceapa ajunge la consistența dorită, adăugați morcovi în tigaie. Fierbeți-le împreună până când morcovii sunt moale 5 – 7 minute amestecând din când în când. Apoi scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați legumele să se gătească până se termină cu capacul închis.

Pasul 4: preparați carnea fiartă.

Prin 1,5 – 2 ore Cu o lingura cu fanta scoatem carnea din bulion, o asezam intr-un vas adanc si o lasam sa se raceasca putin.

Apoi tăiați-o de oase, tăiați-o în porții cu un diametru aproximativ de până la 6 centimetri și aruncați carnea înapoi în bulion.

Pasul 5: gătiți supa clasică de varză din varză murată.

Imediat după carne, scurgeți apa din cartofi, adăugați ingredientul în bulionul fierbinte și fierbeți-l. 5 minute.

Apoi adăugați rădăcină de pătrunjel și mai gătiți supa. 5 minute.

Următoarea preparare a ingredientului depinde de dorința dvs., de gustul varzei, de bogăția bulionului și de cantitatea acesteia. Luați o farfurie de varză murată și stoarceți excesul de lichid din legume cu mâinile. Cât de greu s-o stoarce depinde de tine dacă îți place ciorba de varză foarte acrișă, poți să stoarce ușor varza sau să nu o storci deloc. Dacă vă place supa de varză cu o ușoară aciditate, stoarceți bine varza. După ce ați făcut alegerea, puneți ingredientul stors în bulion și gătiți împreună cu carnea și alte legume pt. 15 minute amestecand din cand in cand cu o lingura cu fanta.

În 15 minute pune dressingul în tigaie, ajutându-te cu o lingură, și mai gătește supa 5 – 7 minute.

Pasul 6: aduceți supa clasică de varză cu varză murată la maxim.

După 5 - 7 minute adăugați o frunză de dafin, două tipuri de boabe de piper, negru și ienibahar, la ciorba de varză aproape gata. Mai fierbeți supa 10 minute. Apoi opriți aragazul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să se infuzeze primul vas 10 – 15 minute. Apoi, cu ajutorul unui polonic, turnați o porție din supa aromată într-o farfurie adâncă și bucurați-vă de supa clasică de varză incredibil de gustoasă.

Pasul 7: serviți supa clasică de varză cu varză murată.

Ciorba clasica de varza de la varză murată se serveste fierbinte, intr-o farfurie adanca. Această supă poate fi completată cu smântână proaspătă, sos de smantana sau smântână, care este plasată în prealabil într-un vas separat sau sos. De asemenea, dacă doriți, puteți presăra supă de varză, mărar proaspăt tocat mărunt, pătrunjel sau ceapă verde. Ușor de preparat, supă copioasă și aromată va iubi întreaga familie!

Poftă bună!

- − Pe lângă condimentele enumerate în rețetă, puteți pune în supă orice alte condimente care vă plac, destinate primelor feluri.

- − Pentru a pregăti acest tip de supă, puteți găti un bulion combinat din două tipuri de carne, porc și vită.

- – Dacă supa se dovedește a fi foarte groasă, diluați-o cu apă distilată fiartă curată, apoi adăugați condimentele specificate în rețetă în tigaie și aduceți supa de varză la maxim, așa cum este indicat în instrucțiunile de gătit.

- – Uneori, în timpul gătirii cărnii, se adaugă ramuri de mărar, pătrunjel și țelină, apoi se scot din tigaie. Aceste verdeturi sunt necesare doar pentru a da bulionului o aromă plăcută și bogată.

- – Uneori, în supa clasică de varză se adaugă ingrediente precum mei, orez, uscat sau proaspăt ciuperci comestibile, și de asemenea roșii proaspete.

Bunica a gătit o astfel de delicioasă supă de varză de sat din varză murată, a gătit-o și mama și apoi am primit această rețetă. Se mai numesc si supa de varza acra in alt fel. Prezent preparat rusesc, foarte gustoasa si satioasa.

(per tigaie 4-5 litri)

supa de carne pe os (porc sau vita) 500-600 g
400 g varză murată
4-5 cartofi
1 morcov mare
1 ceapă mare
2-3 catei de usturoi
1,5-2 linguri. l. fara faina de blat
buchet de patrunjel
ulei vegetal pentru prajit
sare, piper

Preparare:

Se spală carnea, se pune într-o cratiță, se toarnă 3 litri de apă și se fierbe la fiert mic timp de o oră și jumătate, îndepărtând spuma. La sfârșitul gătitului, adăugați sare după gust, dar rețineți că și varza murată este destul de sărată. Scoatem carnea finită, o despărțim de oase și o tăiem în bucăți mici. Acoperiți apoi cu o farfurie pentru a preveni să bată prea vânt și lăsați-o să stea până când supa de varză se termină de gătit.

Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.

Spălați morcovii, curățați-i de coajă, dați-i pe răzătoare grosieră.

Spălați varza murată într-o strecurătoare apa rece, apoi turnați peste el apă clocotită. Dacă varza este tăiată foarte lung, o toacă.

Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe mici. Lăsați un cartof mai mare întreg. Trebuie să spun că fierb unul sau doi cartofi întregi nu doar când prepar ciorba de varză sau ciorba de varză, ci și când gătesc aproape toate supele. Apoi piurez cartofii și îi adaug în supă la sfârșitul fierberii. Gustul preparatului se îmbunătățește considerabil.

Pune cartofii întregi și varza murată în bulionul în care s-a gătit carnea și se fierbe la fierbere mic timp de aproximativ 10 minute.Apoi adăugați cartofii tăiați cubulețe și gătiți încă 5-7 minute până când cartofii sunt gata.
Prăjiți ceapa în ulei vegetal timp de 3-5 minute până se înmoaie.

Adăugați morcovii rasi și continuați să prăjiți, amestecând, încă 5 minute.

Se toarnă făina într-o tigaie uscată separată...

Și se prăjește la foc mic, amestecând continuu, până se maronie deschis.

Scoateți un cartof întreg din tigaie și zdrobiți-l într-un piure cu o furculiță.

Adăugați morcovii, prăjiți cu ceapă, în bulionul cu legume. piure, carne feliată, câteva boabe de piper sau măcinate după gust. Printr-o strecurătoare se adaugă treptat făina prăjită, amestecând tot timpul. Gustați ciorba de varză pentru sare și adăugați mai multă sare dacă este necesar. Dacă doriți, puteți adăuga suc de varză pentru aciditate. Se aduce la fierbere.

Presați usturoiul printr-o presă sau tocați-l foarte fin.

Supa de varză și terciul sunt mâncarea noastră, le place să spună poporului rus. Site-ul nostru web conține mai multe rețete pentru terci, dar astăzi vom vorbi despre cum să gătim cu varză murată.

Există mai multe soiuri de supă de varză - goală (gătită în apă, nu în bulion de carne), slabă (la gătit se folosește bulion de ciuperci), verde (în loc de varză se pune măcrișul), Ural (la lor se adaugă orz perlat) și, bineînțeles, supă de varză făcută din varză murată. Acestea din urmă se găsesc pe masă, de obicei în ora de iarna, pentru că se obișnuiește să sărați varza pentru iarnă. Smântâna și pâinea neagră sunt considerate adaosuri excelente la supa de varză.

Câteva secrete pentru a crea o supă delicioasă de varză

Nu este nimic complicat în procesul de preparare a supei de varză, dar există secrete care le vor face și mai gustoase și mai sănătoase:

Varza murata pentru supa de varza, daca este prea sarata, trebuie mai intai inmuiata sau, dupa scurgere intr-o strecuratoare, clatita bine pentru a nu strica gustul preparatului finit;
Pentru a pregăti supa de varză, este indicat să folosiți carne de vită, dar dacă doriți, puteți folosi carne de porc și de pasăre. Pentru a fi corect, este de remarcat faptul că unii oameni pregătesc supă de varză din carne înăbușită și afumată;
Supa clasică de varză se gătește într-o oală de lut într-un cuptor rusesc, pur și simplu prin adăugarea ingredientelor necesare și umplerea acesteia cu apă. Cu toate acestea, în zilele noastre este aproape imposibil să gusti supa de varză preparată în acest fel totuși, unii bucătari și astăzi gătesc ciorbă de varză la cuptor;
Și, în sfârșit, amintiți-vă că supa de varză de ieri este întotdeauna mai gustoasă decât supa de varză proaspăt gătită, așa că asigurați-vă că lăsați măcar puțină supă pentru mâine.

Supă de varză cu varză murată. Reteta clasica

Veți avea nevoie de:

carne de vită grasă (pieptul va face) - 1 kilogram,
varză murată - 500 de grame,
cartofi - 500 de grame,
ceapa - 1 bucata,
morcovi - 1 bucată,
sare - după gust,
apă – 3 litri.

Metoda de gatit

Spălați carnea. Să ne usucăm. Se pune intr-o cratita si se umple cu apa. Puneți pe foc, îndepărtând constant orice spumă care se formează și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți, fără a lăsa să fiarbă prea mult, timp de o oră.
Scoateți carnea din bulion, iar între timp adăugați în tigaie varza murată puțin storsă. Adăugați căldura și, după fierbere, o reduceți.
Se separă carnea de oase și se adaugă în bulion.
Curățați cartofii. Tăiați în cuburi mari. O trimitem la bulion.
Curățăm ceapa. Tocați mărunt.
Curatam morcovii. Răzător.
Se calesc legumele in grasimea degresata din bulion.
Trimitem legumele prajite in supa de varza. Amesteca.
Sare. Atenție: dacă credeți că supa de varză a ieșit fadă, nu vă temeți și nu ezitați să adăugați puțină sare, aceasta va îmbogăți gustul felului de mâncare.
Gatiti inca 5 minute. Se ia de pe foc. Lăsați să fiarbă aproximativ o jumătate de oră. Turnați în farfurii porționate și invită-ți gospodăria la masă! Supa de varză este de obicei asezonată cu smântână, dar maioneza este potrivită pentru acest scop.

Shchi cu varză murată pe burtă de porc

Veți avea nevoie de:

burtă de porc – 1 kilogram,
varză murată - 500 g,
cartofi - 5-6 bucăți,
ceapa - 2 bucati,
ceapa verde - 5 pene,
piper negru - 4 mazăre,
ienibahar - 4 mazăre,
frunză de dafin - 2 bucăți,
mărar - 1 buchet,
ulei de măsline - 1 lingură,
sare - după gust,
apă – 3 litri.

Metoda de gatit

Turnați ulei de măsline într-un ceaun (poate fi înlocuit cu ulei vegetal), întindeți pieptul și prăjiți-l pe toate părțile, astfel încât grăsimea să se scurgă puțin.
Adăugați ceapa tăiată cubulețe mici în ceaun. Se prăjește până se înmoaie timp de 5-7 minute.
Se pune varza. Se fierbe, amestecând din când în când, timp de o oră și jumătate.
Se toarnă apă fierbinte. Se aduce la fierbere. Gatiti la foc moderat inca o ora.
După ce a trecut timpul specificat, adăugați cartofii întregi în supa de varză, amintindu-ne să-i curățați mai întâi de coajă și condimentele enumerate în lista de ingrediente. Gatiti pana cartofii sunt gata, aproximativ 35 de minute.
Se spala ceapa verde si mararul. Să ne usucăm. Il taiem marunt.
Scoateți cartofii din supa de varză și stropiți-i cu ierburi. Punem verdeturile ramase in supa de varza. Amesteca.
Scoateți pieptul din supa de varză. Împărțiți în porții.
Se toarnă în farfurii supa de varză pregătită. Adăugați la fiecare piept și stropiți cu ierburi.
Cartofii se servesc separat. Poate fi împărțit în bucăți și adăugat în supa de varză sau mâncat ca garnitură.

Ciorba de varza de post cu varza murata

Veți avea nevoie de:

cartofi - 3 bucăți,
morcovi - 1 bucată,
ceapa - 1 bucata,
ulei vegetal - 2 linguri,
făină - 1 lingură,
apă - 2 litri,
usturoi - 1 catel,
frunză de dafin - 1 bucată,
piper negru - 2 mazăre,
sare - după gust,
verdeturi - optional.

Metoda de gatit

Stoarceți varza pentru a elimina excesul de lichid. Puneți-l într-o cratiță. Umpleți cu un litru de apă. Se fierbe timp de o oră la foc moderat.
Curățați cartofii. Tăiați în cuburi. După ce a trecut timpul specificat la primul punct, o trimitem la varză înăbușită.
Se toarnă apa rămasă. Gatiti jumatate de ora.
Curatam morcovii. Se da pe răzătoare fină.
Se calesc morcovii in ulei vegetal. O trimitem la supa de varză.
Curățăm ceapa. Il taiem marunt.
Acum calim ceapa, impiedicand-o sa se prajeasca. Pune-l în supă. Se amestecă bine. Fierbeți-le la foc moderat încă un sfert de oră.
După timpul specificat, adăugați sare. Luăm o probă, dacă vi se pare că ciorba de varză nu este suficient de acidă, puteți adăuga saramură de varză, dar dacă ciorba, dimpotrivă, se dovedește a fi foarte acidă, adăugați puțină apă.
Un mic truc: unora li se pare prea curgantă supa de varză slabă. Pentru a le da bogăție și o consistență catifelată, vă recomandăm să încălziți o lingură de ulei vegetal într-o tigaie și să prăjiți făina în ea, amestecând constant. După aceasta, turnați 100 ml de apă în amestec, amestecați energic, fierbeți amestecul doar un minut, apoi trimiteți-l în supa de varză.
La sfarsit, adauga usturoiul tocat. Adăugați frunze de dafin și boabe de piper. Gatiti 5 minute. Gata!
Se toarnă supa de varză slabă în farfurii. Presarati cu ierburi tocate daca doriti. Din păcate, este imposibil să asezonezi supa de varză slabă cu smântână, dar nu este interzisă adăugarea de maioneză slabă specială. Să încercăm!

Shchi cu varză murată și carne înăbușită

Veți avea nevoie de:

tocană (vită sau porc) - 1 conserve,
cartofi - 4 bucăți,
varză murată - 350 de grame,
ceapa - 1 bucata,
morcovi - 1 bucată,
mărar - câteva crenguțe,
sare - după gust,
apă – 2,5 litri.

Metoda de gatit

Curățați cartofii. Tăiați în cuburi de mărime medie. Se toarnă apă clocotită peste el. Îl punem pe foc.
Pune varza murata in apa clocotita. Amesteca. După ce fierbe bulionul, reduceți focul.
Deschide o cutie de tocană. Îndepărtați grăsimea și puneți-o în tigaie. Îl punem pe foc.
Puneti ceapa tocata marunt intr-un castron incalzit. Acoperiți cu un capac. Fierbem câteva minute.
Adăugați morcovii rasi la ceapă. Amesteca. Se fierbe până când morcovii se înmoaie.
Trimitem prajitura in bulion dupa ce cartofii sunt gata.
Se adauga imediat supa de varza si tocanita. Amesteca. Se aduce la fierbere, se reduce focul. Acoperiți cu un capac și gătiți timp de 3-5 minute.
La final, adaugă în supa de varză mărar tocat și sare. Se mai fierbe câteva minute și se scoate de pe foc cratița cu delicioasă supă de varză. Puteți să-l turnați în farfurii și să luați o probă!

Cum să gătești supă de varză cu varză murată într-un aragaz lent

Veți avea nevoie de:

carne (vită sau porc) - 500 de grame,
varză murată - 300 de grame,
cartofi - 4 bucăți,
morcovi - 1 bucată,
ceapa - 1 bucata,
frunză de dafin - 2 bucăți,
pasta de tomate - 1 lingura,
ulei vegetal - 1 lingura,
sare - după gust,
apă – 2,5-3 litri (în funcție de volumul multicooker-ului).

Metoda de gatit

Tăiați carnea în cuburi de mărime medie.
Se toarnă ulei vegetal în vasul multicooker. Întindeți carnea. Se prăjește timp de 20-30 de minute în modul corespunzător.
Tăiați mărunt ceapa.
Rade morcovii.
Curățați cartofii. Tăiați în cuburi.
Adăugați ceapa și morcovii la carnea prăjită. Se fierbe încă 10 minute, amestecând din când în când. Cu 5 minute înainte de pregătire puteți pune pasta de tomate sau roșie rasă.
Adăugați cartofii, frunza de dafin și varza storsă. Adăugați apă. Gătiți timp de 90 de minute în modul „Supă” sau „Tocană”.
După ce multicooker-ul vă anunță că supa de varză este gata cu un bip puternic, trebuie să amestecați deliciosul preparat și să turnați în farfurii porționate. Nu uitați să serviți smântână și ierburi proaspete tocate împreună cu ciorba de varză. Poftă bună!

Shchi este un fel de mâncare original rusesc care a fost preparat de strămoșii noștri îndepărtați.

În mod tradițional, supă de varză făcută din varză murată nu doar fiert, ci fiert mult timpîn cuptoarele ruseşti. Datorită acestui fapt, au ieșit incredibil de gustoase și aromate.

Ingredientele principale ale supei de varză: carne, ierburi, rădăcini, făină și bineînțeles, varză murată.

Astăzi, gospodinele nu au ocazia să gătească acest fel de mâncare la cuptor, așa că rețeta de gătit s-a schimbat ușor. Dar gustul acestui fel de mâncare nu a avut de suferit deloc.

ÎN reteta originala supa de varza Se folosește doar carne de vită; poate fi înlocuită cu carne de porc sau de pasăre. Făina se înlocuiește cu cereale și se adaugă cartofi.

Mai întâi, pregătiți un bulion bogat cu rădăcini albe și condimente.

Varza murata este inabusita in prealabil cu morcovi si ceapa, asezonata cu pasta de rosii. Cartofii mărunțiți și varza murată înăbușită se pun în bulion și se fierb la foc mic timp de o oră și jumătate până la două.

Shchi este servit în mod tradițional cu smântână, usturoi și pâine neagră.

Reteta 1. Ciorba de varza cu varza murata

Ingrediente

șase cartofi;

două foi de dafin;

carne pe os;

sare de masă cu zahăr;

bec;

rădăcini albe;

morcov;

un pahar strâns de varză murată;

o jumătate de litru de suc de roșii.

Metoda de gatit

1. Spalam carnea, taiem peliculele si o punem in apa clocotita. Acest lucru va face bulionul limpede. Adăugați rădăcinile albe decojite în tigaie. Fierbeți carnea la foc mic timp de o oră și jumătate. Cu 15 minute înainte de pregătire, adăugați cartofi întregi.

2. Curățați și spălați legumele rămase. Tăiați cartofii în bucăți mici. Lăsați doi cartofi întregi. Puneți legumele tocate într-un vas adânc și umpleți cu apă.

3. Stoarceți varza murată și puneți-o într-o cratiță adâncă, turnați puțin ulei vegetal rafinat și jumătate de pahar de apă. Se pune la foc mic și se fierbe timp de 35 de minute, acoperind cu un capac.

4. Tăiați ceapa curățată în bucăți mici. Se rade grosier morcovii. Transferați o parte din ceapa tocată pe o farfurie, stropiți cu sare și frecați cu mâinile.

5. Transferați restul de ceapă și morcovi într-o tigaie încinsă și căleți în ulei vegetal până se înmoaie. Se toarnă sucul de roșii și se stropește cu zahăr. Se amestecă și se fierbe încă ceva timp.

6. Scoateți carnea, rădăcinile și cartofii din bulion. Separați carnea de os și dezasamblați-o în bucăți. Se piurează cartofii cu o furculiță și se amestecă cu ceapa, piureată cu sare.

7. Puneți cartofii cruzi tăiați în bulion și gătiți până se înmoaie. Pune cartofii zdrobiti cu ceapa si carnea in supa de varza. Apoi adăugați varza murată prăjită și amestecați. Se condimentează cu condimente și foi de dafin, sare. Se fierbe la foc mic aproximativ o oră.

Reteta 2. Ciorba rapida de varza din varza murata cu carne inabusita si sfecla

Ingrediente

usturoi – 3 catei;

o jumătate de kilogram de varză murată;

morcov mare;

sfeclă – 2 buc.;

mărar, coriandru și pătrunjel - o grămadă;

bec;

tocană de vită - conserve;

cartofi – 4 buc.

tulpina de telina.

Metoda de gatit

1. Fierbeți cartofii în jachete. De asemenea, fierbeți sfecla fără a le curăța. Curățați și spălați legumele rămase. Tăiați mărunt ceapa. Se rade grosier morcovii și sfecla decojită și fiartă. Tăiați țelina în bucăți.

2. Puneți legumele pregătite într-o cratiță cu apă clocotită.

3. Stoarceți varza murată și adăugați-o în legume, continuați să gătiți aproximativ zece minute. Apoi se adaugă cartofii decojiți, tăiați cubulețe și sfecla rasă. Lasam ciorba de varza sa fiarba cateva minute si adaugam tocanita de vita. Mai fierbeți ceva timp, adăugați sare, condimentați cu usturoi zdrobit și ierburi tocate.

Reteta 3. Ciorba de varza cu varza cu mei

Ingrediente

100 g rădăcină de țelină;

500 g varză murată;

pătrunjel - rădăcină;

sare și ierburi proaspete;

morcov;

cartofi - 3 tuberculi;

bec;

mei - 9 linguri. linguriţă;

piept – 800 g;

foi de dafin – 2 buc.;

boabe de piper negru - un praf.

Metoda de gatit

1. Puneți carnea, curățată și spălată, într-o cratiță, adăugați apă și gătiți la foc moderat. De îndată ce apa începe să fiarbă, îndepărtați spuma, reduceți focul la mic și fierbeți bulionul cel puțin o oră și jumătate. Scoateți carnea.

2. Între timp, tocăniți varza. Se stoarce, se aseaza intr-o tigaie de fonta, se toarna doua oale de bulion fierbinte si putin ulei. Dați focul la mic și fierbeți varza timp de o oră și jumătate sub capac, adăugând periodic bulion.

3. Tăiați cartofii curățați și spălați în cuburi destul de mari și puneți-i în bulion clocotit.

4. Curățați ceapa, clătiți și tocați mărunt. Curățați rădăcina de pătrunjel și morcovii. Se rade grosier morcovii. Tăiați rădăcina de pătrunjel în fâșii. Prăjiți legumele în ulei.

5. Clătiți meiul până când apa devine limpede și adăugați în bulion când cartofii sunt pe jumătate copți. Se amestecă și se fierbe timp de 15 minute. Apoi adăugați legume prăjite și varză înăbușită în bulion.

6. Se separă carnea de oase, se taie bucăți și se pune într-o cratiță. Se condimenteaza supa de varza cu frunza de dafin si piper negru zdrobit intr-un mojar. La final se adauga ierburile tocate si sare putina. Fierbeți supa de varză și opriți focul.

Reteta 4. Ciorba de varza cu varza murata cu orez

Ingrediente

30 ml ulei vegetal;

300 g varză murată;

o treime dintr-un pahar de orez;

verdeață - o grămadă;

3 cartofi;

sare, dafin, zahăr și piper;

35 g pasta de tomate;

doi morcovi.

Metoda de gatit

1. Clătiți bine orezul. Curățați și spălați legumele. Tăiați cartofii în bucăți mici. Tăiați mărunt cu un cuțit. Se rade grosier morcovii. Clătiți varza murată și stoarceți-o.

2. Fierbeți bulionul, adăugați cartofi și orez în el. Gatiti 20 de minute.

3. Se încălzește o tigaie, se toarnă ulei și se adaugă legumele tocate. Se fierbe, amestecând din când în când, la foc moderat timp de trei minute. Adăugați varza în tigaie și mai fierbeți timp. Adăugați roșia, amestecați și turnați puțin bulion. Se fierbe aproximativ cinci minute.

4. Transferați varza înăbușită cu legume în bulion. Piper, se condimentează cu zahăr, sare și condimente. Gatiti la foc mic timp de zece minute. Opreste focul si mai lasam varza la tocanita inca 20 de minute.

Reteta 5. Supa de varza cu varza murata intr-un aragaz lent

Ingrediente

35 g pasta de tomate;

carne - 300 g;

ulei vegetal;

varză murată – 300 g;

sare și condimente;

ceapa – 1 buc.;

morcov;

cartofi - 4 tuberculi.

Metoda de gatit

1. Tăiați carnea spălată în bucăți mari și puneți-o într-un recipient multicooker. Turnați puțin ulei și porniți programul „Coacere”. Prăjiți carnea aproximativ o jumătate de oră.

2. Spală legumele decojite. Tăiați ceapa în cuburi mici. Se rade grosier morcovii. Tăiați cartofii în cuburi medii.

3. Se spală varza, se stoarce, se adaugă ceapa și morcovii, se amestecă. Puneți amestecul de legume în recipientul multicooker și fierbeți cu carnea timp de 15 minute fără a schimba programul.

4. Turnați apă într-un recipient, adăugați cartofi, sare, condimentați cu condimente și adăugați o frunză de dafin. Închideți capacul, setați multicooker-ul în modul „Tocană” și setați cronometrul pentru o oră și jumătate. După semnal sonor, mai lasati 20 de minute supa de varza pe foc.

Reteta 6. Ciorba de varza cu varza murata cu orz perlat

Ingrediente

jumătate de kilogram de pui;

3 catei de usturoi;

dafin, sare de bucătărie și piper proaspăt măcinat;

30 g unt slab;

Artă. l. făină;

350 g varză murată;

bec;

3 cartofi;

o grămadă de pătrunjel;

morcov.

Metoda de gatit

1. Spălați puiul tăiat bucăți, puneți-l într-o cratiță și turnați apă. Fierbeți, îndepărtați spuma, adăugați sare și fierbeți bulionul la foc mic.

2. Spălați bine orzul perlat. Curatam si spalam legumele. Tăiați ceapa în cuburi. Rade morcovii în fâșii subțiri. Tăiați cartofii bucăți. Varza murata o spalam si o stoarcem usor.

3. Adăugați în pui orz perlat, bucăți de cartofi, jumătate de ceapă și morcovi. Gatiti 25 de minute.

4. Puneți legumele rămase în ulei încins și fierbeți la foc moderat timp de trei minute. Se adauga faina si se amesteca. Adăugați varza, câteva linguri de bulion și continuați să fierbeți încă șapte minute.

5. Puneți varza înăbușită în bulion. Se condimentează cu piper, se adaugă o foaie de dafin, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic încă zece minute. Se toarnă ierburile tocate și se adaugă usturoiul zdrobit. Opriți aragazul și lăsați supa de varză mai mult timp.

Reteta 7. Ciorba de varza cu varza cu pui

Ingrediente

700 g pui;

două roșii;

700 g varză;

sare, ierburi, piper și condimente;

jumătate de kilogram de cartofi;

2 catei de usturoi;

ceapa si morcovi.

Metoda de gatit

1. Tăiați puiul în bucăți, puneți-l într-o tigaie cu apă și fierbeți bulionul. Îndepărtați spuma, adăugați condimente și adăugați puțină sare. Adăugați cartofii curățați și tăiați în tigaie și gătiți timp de 15 minute.

2. Prăjiți ceapa curățată și tocată mărunt în ulei încins până se rumenește. Apoi îi trimitem morcovi rasi grosier, roșii tăiate cubulețe și usturoi zdrobit. Fierbe totul împreună timp de aproximativ cinci minute.

3. Transferați friptura în bulion, adăugați aici varză murată, sare, piper și dafin. Gatiti inca cateva minute. Se serveste supa de varza, presarata cu ierburi tocate si asezonata cu smantana.

Reteta 8. Ciorba de varza cu varza murata dupa o reteta veche

Ingrediente

borcan ambalat de jumătate de litru de varză murată;

tubercul de cartofi;

50 g ciuperci porcini uscate;

boabe de piper negru - un praf;

4 catei de usturoi;

50 g hrișcă;

2 cepe;

mai multe crengute de marar;

cartofi mari;

50 ml ulei slab;

sare de bucătărie.

Metoda de gatit

1. Peste varză se toarnă o jumătate de litru de apă clocotită. Pune vasele cu el într-un cuptor preîncălzit la 180 C pentru o jumătate de oră.

2. Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mari. Peste ciuperci se toarnă apă clocotită și se lasă la macerat un sfert de oră, apoi se strecoară și se taie ciupercile fâșii.

3. Puneti cartofii si ciupercile intr-o cratita, turnati apa, adaugati infuzia de ciuperci. Se fierbe, se condimentează cu condimente și se fierbe timp de 20 de minute. După aproximativ zece minute, adăugați hrișca spălată.

4. Scoateți varza din cuptor și turnați bulionul într-o cană separată. Sarați varza, amestecați cu ceapa tocată mărunt, turnați ulei vegetal și frecați-o în varză folosind o lingură de lemn.

5. Combinați varza piureată cu bulionul, puneți-o într-o cratiță și fierbeți timp de un sfert de oră. Adăugați usturoiul zdrobit în supa de varză și gătiți încă cinci minute.

Reteta 9. Ciorba de varza cu varza cu fasole

Ingrediente

250 g conserve de fasole;

5 g piper;

200 g varză murată;

150 g ceapa;

30 g ulei vegetal;

150 g morcovi;

25 g pasta de tomate;

400 g cartofi.

Metoda de gatit

1. Puneti cartofii curatati si taiati cubulete intr-o cratita, umpleti cu apa si puneti la fiert pe aragaz.

2. Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei încins până se rumenește. Adăugați morcovii rasi și fierbeți până se înmoaie. Adăugați pasta de roșii, amestecați și fierbeți încă trei minute.

3. Pune varza murata usor storsa intr-o cratita cu cartofi si fierbe supa de varza timp de un sfert de ora. Apoi adăugați dressingul de legume și continuați să gătiți încă șapte minute. La sfârșit, adăugați fasolea conservată, gătiți pentru aceeași perioadă de timp și opriți aragazul. Se serveste supa de varza cu smantana si ierburi tocate marunt.

Reteta 10. Supa de varza murata in stil polonez

Ingrediente

300 g coaste de porc;

50 g untură afumată;

350 g varză murată;

2 cepe;

20 g ciuperci uscate;

sare, ierburi și zahăr;

boabe de piper negru și foi de dafin;

cinci boabe de ienupăr;

500 g cartofi;

40 g cereale de orz;

100 g piept afumat.

Metoda de gatit

1. Umpleți coastele de porc cu apă și puneți bulionul la fiert. Îndepărtați spuma, stingeți focul, adăugați piper, dafin și boabe de ienupăr. Înmuiați ciupercile apă caldă, apoi scurgeți apa și adăugați-o în bulion.

2. Tăiați mărunt ciupercile și puneți-le într-o cratiță. Stoarceți varza murată și adăugați-o în bulion. Gatiti aproximativ o ora, dupa patruzeci de minute adaugati pieptul afumat taiat cubulete in supa de varza si crupe de orz. Amesteca. Lăsați supa de varză încă 15 minute. Turnați-le în farfurii, stropiți cu piper proaspăt măcinat și ierburi tocate.

Înainte de a adăuga varză murată în supa de varză, aceasta trebuie înăbușită separat.

Gătiți supa de varză la foc mic, astfel încât acestea să fiarbă, să devină bogate și să păstreze toate aromele legumelor.

Adauga varza murata numai dupa ce cartofii sunt complet fierti, altfel va fi tare.

Spălați varza foarte acră și abia apoi folosiți-o pentru a pregăti supa de varză.

În loc de pastă de roșii, folosește roșii proaspete, acestea vor face supa de varză să aibă un gust mai fraged.

Supa de varză este mancare traditionala Bucătăria rusă, care este preparată din varză murată, datorită căreia poate fi numită și „ciorbă de varză”. Destul de des, supa de varză ucraineană și supa de varză sunt confundate, dar de fapt acestea sunt două feluri de mâncare complet diferite.

Din timpuri imemoriale, terciul și supa de varză au fost considerate felurile principale de pe masa rusească. Pentru a pregăti supa tradițională de varză din varză murată, acestea trebuiau nu numai fierte, ci fierte timp de câteva ore într-un cuptor rusesc, datorită căruia dobândesc un gust incredibil și o aromă deosebită.

Principalele componente ale supei de varză preparată după toate tradițiile sunt rădăcinile, ierburile și număr mare carne de vită, făină ușor prăjită și, bineînțeles, cel mai important ingredient, varza murată. Gospodinele moderne nu gătesc supă de varză în cuptor, așa că rețeta pentru acest fel de mâncare s-a schimbat ușor, dar acest lucru nu a făcut-o mai puțin gustoasă.

Astăzi, destul de des, în loc de carne de vită, se folosesc carne de porc și uneori de pasăre, se adaugă cereale împreună cu făină prăjită, se adaugă cartofi, puteți lua nu numai varză murată, ci și varză proaspătă.

Shchi cu varză murată
Supa de varza cu varza murata preparata dupa aceasta reteta este putin diferita de cele traditionale, dar in acelasi timp se dovedeste incredibil de gustoasa si aromata.

Ingrediente:
500 g varză murată,
1 radacina de patrunjel,
1 morcov,
1 ceapa,
800 g piept (coste),
8 bucati de piper negru (mazare),
2 frunze de dafin,
9 linguri. l. cereale de mei,
3 cartofi,
100 g rădăcină de țelină,
1 praf de sare,
ierburi proaspete - puțin, după gust.

Preparare:
Pentru a pregăti o supă delicioasă de varză, va trebui mai întâi să fermentați varza. Nu vă speriați, acest proces este destul de ușor și nu va lua prea mult timp liber.

Dacă doriți, puteți cumpăra varză gata preparată, dar trebuie să o încercați înainte de a cumpăra. Este important de reținut că varza care va fi folosită la prepararea supei de varză nu trebuie să conțină oțet sau aditivi suplimentari (de exemplu, merișoare, mere).

Mai întâi, gătiți bulionul. Luăm carnea și o clătim bine cu apă rece, apoi o transferăm într-o cratiță, o umplem cu apă și o punem pe aragaz la fiert. Curățați ceapa și tăiați-o în două bucăți. Curatam si spalam radacina de patrunjel si morcovii.

De îndată ce apa începe să fiarbă în cratiță, luați o lingură și îndepărtați spuma rezultată. Acum dați focul la mic și gătiți bulionul timp de o oră și jumătate, dar nu mai puțin.

După perioada specificată, bulionul pentru viitoarea supă de varză va fi complet gata. Dacă doriți, puteți stoarce și apoi spăla varza, dar cel mai bine este să nu faceți acest lucru, deoarece cu cât varza este mai acră, cu atât mai gustoasă va fi supa de varză rezultată.

Varza trebuie să fiarbă mult timp, aproximativ o oră și jumătate. Pentru a face acest lucru, trebuie să luăm o tigaie, întotdeauna cu fundul gros, după care turnăm literalmente două-trei căluțe de bulion fierbinte în ea și adăugăm o cantitate mică de grăsime.

Așezați varza în tigaie și acoperiți-o cu un capac. Este important să reduceți căldura la minimum și să fierbeți varza, dar trebuie să vă asigurați în mod constant că varza nu are timp să se ardă. În timp, bulionul va începe să fiarbă treptat, așa că adăugați-l periodic.

In timp ce varza se fierbe, lucram cartofii - ii curatam de coaja, ii spalam si ii taiem cubulete destul de mari. De îndată ce varza este aproape complet gata, adăugați cartofii în bulionul preîncălzit.

Acum să începem să pregătim prăjeala pentru viitoarea supă de varză. Luați ceapa, curățați-o și tăiați-o în cuburi mici. Apoi, luați morcovii, curățați-i de coajă, spălați-i, apoi dați-i prin răzătoarea grosieră. Curățați și tăiați rădăcina de pătrunjel fâșii (puteți lua țelină). Prăjiți ușor legumele într-o cantitate mică de grăsime.

Imediat ce cartofii sunt fierți pe jumătate, clătiți cerealele și transferați-o într-o cratiță cu bulion. Dacă se dorește, pentru a pregăti supa tradițională de varză, în loc de cereale, se adaugă o cantitate mică de făină prăjită în bulion pentru a adăuga grosime, dar se dovedește și foarte gustoasă cu cereale.

Cu câteva minute înainte ca cartofii să fie complet gătiți, adăugați agentul de prăjire în bulion. Imediat ce toate legumele sunt fierte, pune-le intr-o cratita si varza.

Este important de reținut că, dacă adăugați varză devreme, într-un mediu acid cartofii s-ar putea să nu fie gătiți și vor rămâne pe jumătate fierți, ceea ce va strica foarte mult gustul preparatului finit.

Acum separăm carnea de oase și o tăiem în bucăți nu foarte mari, o transferăm într-o cratiță. Acum vom adăuga frunze de dafin. Luăm boabe de piper și le pisăm într-un mojar, pentru că ar trebui să fie bucăți mici, ceea ce face vasul mult mai aromat și mai gustos. De îndată ce ardeiul este tocat, transferați-l în supa de varză.

Aproape la sfârșitul gătitului, adăugați ierburi proaspete pre-tocate în supa de varză, adăugând puțină sare dacă este necesar. Merită să ne amintim că varza în sine este destul de sărată, așa că nu adăugați prea multă sare pentru a nu strica gustul preparatului finit.

Acum trebuie să lăsați supa de varză să fiarbă, apoi să opriți aragazul. Este mai bine să serviți supa de varză după câteva ore, când s-a înmuiat bine. Combinația de supă de varză cu smântână se dovedește incredibil de gustoasă.

Supă de varză cu varză murată într-un aragaz lent
Pentru a reduce semnificativ timpul de gătire al acestui fel de mâncare, puteți face supă de varză cu varză murată într-un aragaz lent. Această rețetă este pur și simplu ideală pentru gospodinele care lucrează care doresc să-și surprindă pe cei dragi fel de mâncare delicioasă, dar în același timp nu au posibilitatea de a petrece mult timp în bucătărie.

Ingrediente:
1 roșie (poate fi înlocuită cu 1 lingură pastă de tomate),
300 g varza murata,
1 ceapa,
1 morcov,
4 cartofi,
300 g de orice carne (de preferință porc),
condimente și sare - puțin, după gust,
ulei vegetal - puțin.

Preparare:
Mai întâi, pregătim carnea - spălăm bine carnea, apoi o tăiem în cuburi mari și o punem în vasul cu mai multe gătite. De asemenea, turnăm o cantitate mică de ulei vegetal în bol, apoi pornim modul „coacere” și prăjim aproximativ o jumătate de oră.

În cazul în care este aleasă carnea de pui și supa de varză este planificată să fie gătită într-un aragaz lent, atunci merită să ne amintim că, în acest caz, carnea nu necesită prăjire suplimentară. Puneți cartofii tăiați cubulețe în vasul multicooker împreună cu puiul și adăugați varza murată.

În timp ce carnea este prăjită (de exemplu, puteți lua carne de porc, se dovedește foarte gustoasă), pregătim legumele - tăiem ceapa în cuburi mici și tocam morcovii pe răzătoarea grosieră. Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi destul de mari.

Dacă dați peste varză foarte acră, atunci mai întâi înmuiați-o apa rece. În continuare, adăugați varza în bolul cu carne, morcovi și ceapă, apoi amestecați totul bine. Acum închideți capacul multicookerului și fierbeți totul împreună timp de 15 minute, porniți modul „coacere”. Nu uitați că trebuie să deschideți periodic capacul multicookerului și să amestecați supa de varză.

Cu aproximativ cinci minute înainte de terminarea gătitului supei de varză, adăugați roșia tăiată cubulețe sau pasta de roșii. Dacă adăugăm o roșie, mai întâi trebuie să scoatem coaja de pe ea, iar pentru a face acest lucru facem o tăietură în formă de cruce pe vârful roșiei, apoi o punem într-un vas adânc și turnăm apă clocotită peste ea. După un minut sau două, îndepărtați cu grijă coaja și tăiați roșia în cuburi mici sau trei pe răzătoare.

Apoi, puneți cartofii deja pregătiți în vasul cu mai multe cuptor, adăugați o frunză de dafin, asezonați ușor cu sare, adăugați condimente și turnați apă. Acum închideți capacul și porniți modul „tocană”, lăsând supa de varză cu varză murată la fiert timp de o oră și jumătate.

După ce se aude semnalul, amestecați bine supa de varză și lăsați puțin pentru ca vasul să se infuzeze și să se umple de aromă. Cel mai bine este să serviți supa de varză cu varză murată la câteva ore după gătit.

Se toarnă supa de varză pregătită în farfurii porționate, se adaugă smântână și se presară o cantitate mică ierburi proaspete tocate.

Ciorba de varza de post cu varza murata si ciuperci
Puteți găti supa de varză nu numai cu carne, ci și o versiune slabă a felului de mâncare, în care se folosesc ciuperci în loc de carne. Acest fel de mâncare poate fi preparat chiar și în perioada Postului Mare.

Ingrediente:
50 g ciuperci (uscate),
4 cartofi de marime medie
1 lingura. l. făină (cu tobogan),
1 morcov,
1 ceapa,
500 g varză murată,
4 linguri. l. ulei vegetal,
piper si sare - putina, dupa gust.

Preparare:
Mai întâi ne ocupăm de ciuperci - puneți-le într-un castron adânc și umpleți-le cu apă rece, lăsați timp de trei ore. După timpul specificat, gătiți ciupercile în aceeași apă (aproximativ o jumătate de oră), condimentați ușor cu sare.

Imediat ce ciupercile sunt gata, strecurați cu grijă bulionul de ciuperci într-o cratiță și tăiați ciupercile puțin răcite în felii mici.

Acum luați varza murată și clătiți-o în apă rece pentru a elimina tot excesul de sare, apoi stoarceți bine varza. Puneți o tigaie pe aragaz și lăsați-o să se încălzească, apoi turnați o cantitate mică de ulei vegetal și întindeți toată varza. Dați focul la mic și fierbeți varza timp de o jumătate de oră, amestecând-o din când în când pentru a nu se arde.

Curățați cartofii, spălați-i și tăiați-i cubulețe mici, apoi puneți-i în bulionul de ciuperci pregătit. Puneți o a doua tigaie pe aragaz, turnați puțin ulei și turnați făină. Făina se prăjește câteva minute, amestecând încontinuu, până capătă o nuanță galben deschis (este important să nu gătiți prea mult făina, altfel gustul preparatului finit va fi foarte stricat).

Adăugați o cană de bulion de ciuperci în făina din tigaie și apoi amestecați bine. Apoi adăugați amestecul de făină și bulion în cratița cu viitoarea supă de varză.

Se curăță morcovii și ceapa, apoi se rade pe răzătoarea grosieră și se taie ceapa în cuburi mici. Acum puneți varza murată într-o cratiță cu ciuperci, aduceți supa de varză la fiert, adăugați amestecul de făină.

În tigaia în care a fost înăbușită în prealabil varza, prăjiți acum ușor ceapa și morcovii timp de 10 minute. Apoi, adaugă prajitura terminată în tigaie și gătește timp de cinci minute. Se condimenteaza apoi cu putin piper si sare.

Supa de varză de post cu varză murată și ciuperci poate fi preparată și într-un cuptor lent.

Asezam varza in vasul multicooker si pornim modul “tocanita”, lasam o ora jumatate, in timp ce adaugam doar putina apa, dupa care transferam varza din multicooker in vas.

Prăjiți morcovii și ceapa timp de 10 minute într-un multicooker în modul „coacere”, în timp ce adăugați puțin ulei vegetal. Apoi, adăugați varza și cartofii, puțină apă, condimentați cu piper și sare, gătiți timp de o oră în modul „tocană”.