Untura de casa si carne afumata. Gătiți acasă delicioasă untură afumată fierbinte

Untura afumată este un produs interesant, potrivit atât pentru consumul zilnic, cât și pentru sărbătorile festive. Se potrivește bine cu cartofi prăjiți, fierți și cu tot felul de murături. Sandvișurile sunt adesea preparate cu untură sau pur și simplu consumate ca un fel de mâncare independent.

Afumatul untură acasă a fost întotdeauna popular printre iubitorii de astfel de delicatese. Afumarea untură nu este dificilă. Tot ce ai nevoie este puțin timp, un afumator acasă, plus o rețetă potrivită. Să ne uităm la diferite opțiuni pentru a fuma untură, inclusiv două principale - rece și mod fierbinte s.

Valoarea nutritivă a produsului

Untura este un produs cu un continut relativ mare de calorii. Desigur, există beneficii din utilizarea sa în proporții rezonabile, precum și daune în exces. Porția zilnică recomandată este de 50-60 de grame.

Untura este bogată în vitaminele C, B, A, E, D și PP. Conține așa ceva necesare organismului minerale umane precum fosfor, sodiu, magneziu, potasiu, calciu, fier, zinc. Cu utilizarea regulată, activitatea creierului se stabilizează și imunitatea se îmbunătățește. Este extrem de util pentru funcționarea normală a ficatului și a tractului gastrointestinal.

100 g de untură afumată conțin:

1,5 g proteine;
50,8 g grăsime;
1,5 g carbohidrați.

Conținutul mediu de calorii al produsului este de 815 kcal.

Selecție de untură pentru afumat

Înainte de a vă gândi la gătit, ar trebui să alegeți untură bună pentru afumat.

Este indicat să optați pentru o bucată atractivă de piept cu un strat semnificativ de carne și un strat adecvat de grăsime

Grosimea ideală a bucăților este de 3–5 cm Lățimea lor este de obicei tăiată în fâșii de 5–7 cm. După o astfel de pregătire, untura trebuie spălată, apoi pregătită pentru prelucrare ulterioară.

Procedura de gătit

Dacă volumul de materii prime este mic, puteți folosi orice recipient metalic (o găleată sau tigaie veche).

Pentru afumarea la cald mai potrivită acasă, este de dorit un afumător de untură produs industrial.

De asemenea, veți avea nevoie de așchii de lemn, rumeguș și un grătar de dimensiuni adecvate.

Afumarea unturii într-un afumătoare rece va necesita mult mai mult timp, echipament și efort. Pentru conditii bloc de apartamente această metodă nu are prea mult succes.

Lemn

Aici, s-a stabilit de mult un consens clar în rândul fumătorilor pasionați.

Este mai bine să fumați untură într-un afumător folosind așchii, așchii de lemn și rumeguș de la pomi fructiferi

O altă floră preferată de afumătoare este arinul. De asemenea, crenguțele și fructele de ienupăr sunt binevenite.

Retete de sare si marinare

După ce slănina a fost spălată și tăiată în bucăți de mărime potrivită, puteți începe să o sărați. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți un amestec de sare și condimente. De obicei, pentru un kilogram de untură se iau 120–150 g sare grunjoasă, câteva foi de dafin, puțin usturoi zdrobit sau usturoi tocat. Alte condimente populare sunt coriandru, ardei roșu, piper negru, boia dulce și altele.

Acest amestec trebuie folosit pentru a săra bucățile de slănină pregătite: se rade pe toate părțile, se pune într-un recipient potrivit și se pune la frigider timp de o săptămână.

Sărarea uniformă se poate realiza prin transferul periodic de bucăți de slănină. După care trebuie curățate de orice sare rămasă, clătite și uscate. Aceasta este esența metodei clasice de sărare uscată.

Folosind marinată

Această opțiune pentru prepararea unturii, de exemplu înainte de afumarea la cald, este utilizată dacă trebuie să obțineți o distribuție rapidă și mai uniformă a sării.

Pentru saramură, trebuie încălzite cantități suficiente de apă. Apoi adăugați sare, amestecând regulat. Puteți determina concentrația dorită folosind un ou crud de găină. În saramură bună va pluti la suprafața apei.

Caței de usturoi, piper negru și alte condimente sunt adesea adăugate în saramură. Principalul lucru aici este să nu suprasare: în saramură prea concentrată, straturile de carne ale slăninii vor deveni tari.

Bucățile de untură trebuie să fie complet scufundate. Puteți folosi oprimarea pentru asta. După care necesită expunere la frig timp de o săptămână.

Când timpul de sărare a trecut, slănina trebuie spălată cu apă, curățată de excesul de sare și uscată cu șervețele sau prosoape de hârtie. Apoi poate fi uscat în continuare agățându-l într-o zonă ventilată timp de o zi. Siguranța împotriva insectelor este obținută prin construirea unui baldachin din material textil.

Pentru 1 litru de apă veți avea nevoie de:

100 g sare;
o linguriță de amestec de piper măcinat;
o frunză de dafin.

Reteta de untura afumata (metoda la cald)

Așadar, slănina pregătită este sărată, afumătoarea este pregătită pentru muncă, puteți ajunge la partea distractivă. Vom lua în considerare rețetele de fumat, începând cu metoda caldă.

Primul pas este să umpleți partea inferioară a dispozitivului cu rumeguș pre-aprovizionat sau așchii de lemn. Cantitatea de combustibil depinde numai de volumul afumătorului.

Deasupra lemnului, de regulă, există o tavă pentru colectarea grăsimii, care inevitabil se va scurge din untură. Dacă nu se face acest lucru, grăsimea, căzând pe fundul fierbinte, va strica tot rezultatul cu arome arse.

Feliile de untură pregătite sunt așezate peste o tavă, fie pe un grătar, fie atârnate cu cârlige

Va fi mai bine dacă există suficient spațiu între felii pentru circulația liberă a aerului. Afumătoarea este acoperită cu un capac deasupra.

În ceea ce privește întrebările - cât timp și la ce temperatură are loc întregul proces - fumatul la cald se efectuează de la o jumătate de oră până la o oră la o temperatură de fumat de 80-90 de grade Celsius. Conditii optime pentru a afuma mereu corect untura sunt determinate de experiență personală după mai multe sesiuni de antrenament.

După finalizarea procesului, aceștia acționează diferit. Puteți scoate imediat carnea afumată finită și le puteți servi imediat. A doua variantă, recomandată de profesioniștii din domeniu, este să lăsați fumătorul închis pentru câteva ore. În acest timp, procesul de fumat va continua să se degradeze prin inerție.

Într-un fel sau altul, baconul finit trebuie învelit într-un prosop sau o bucată de pânză și lăsat să se răcească în frigider. Untura afumată se consumă de obicei rece.

Mod rece

Prepararea unturii afumate folosind o metodă la rece este mai dificilă și consumatoare de timp. Pentru condiții de interior, veți avea nevoie de o cameră de fumat.

Pentru a pregăti untura în acest fel, trebuie mai întâi tăiată și sărată folosind metodele descrise mai sus.

Dupa spalare si uscare, baconul sarat se pune in camera de afumare. Procesul trebuie efectuat timp de cel puțin opt ore la o temperatură de 35-40 de grade Celsius. O anumită cantitate de felii poate fi frecată cu usturoi tocat, ardei roșu iute și dulce - se va dovedi foarte gustos.

Baconul afumat finit trebuie răcit cu aer proaspăt cel puțin o zi. Astfel aromele vor fi mai bine distribuite pe toata grosimea produsului.

Această untură trebuie păstrată învelită în hârtie sau într-un recipient ermetic la frigider. Perioada de valabilitate este determinată de momentul sărării și afumării.

Untură afumată cu fum lichid

O opțiune populară pentru pseudo-fumat. Feliile de porc si bacon se fierb la foc mic timp de 30-40 de minute intr-o saramura speciala. Pentru fiecare litru de apă, luați 120 de grame de sare și aceeași cantitate de concentrat lichid de fum. Poți îmbunătăți gustul cu condimentele tale preferate. Pentru a-i da o culoare aurie apetisantă, puteți adăuga în saramură coji de ceapă. După gătire, slănina ar trebui să fie uscată la curent.

Ca urmare, untura procesată cu fum lichid va dobândi un gust de fum cuplat cu o aromă de fum. În continuare, nu rămâne decât să-i freci suprafața cu usturoi zdrobit și să lași la frigider cel puțin o zi.

Alte metode sunt, de asemenea, populare de casă untură afumată. Pentru aceasta, sunt adesea folosite aparate electrocasnice precum cuptorul cu convecție și cuptorul.

Afumăm untură acasă fără echipament special.
Puteti face singur untura afumata acasa, fara a avea un afumator special. Există cel puțin o metodă care, în unele privințe, chiar depășește eficiența metodelor tradiționale de fumat. De fapt, nu este nimic complicat în implementarea sa, dar pregătirea și respectarea măsurilor de precauție vor fi în continuare necesare în această chestiune.

De ce avem nevoie

Ai nevoie de o cratiță bună.

Pentru a fuma untură acasă, veți avea nevoie de o tigaie veche, inutile, cu un capac etanș, folie alimentară de aluminiu, o farfurie mică, așchii de lemn și două trivete metalice. Înainte de afumare, untura va trebui să fie fiartă sau sărată folosind una dintre metodele disponibile.

Procesul de fumat

Acoperiți cu folie.

Așadar, luați o oală sub presiune cu capac etanș (acest lucru este foarte important, pentru că nu trebuie să lase fumul să treacă) și înfășurați-o cu 2-3 straturi de folie pentru a nu scăpa sub nicio formă fumul. Asezam si un strat de folie pe fundul tavii. Acest lucru este necesar pentru ca toată cenușa și fumul să rămână pe ea după procesul de fumat.

Puneți așchii de lemn în tigaie.

Combustibilul pentru fumat se prepară independent dintr-o ramură adecvată folosind un cuțit. De asemenea, puteți cumpăra așchii de lemn gata făcute din magazin. Dacă untura sărată este afumată ulterior, atunci combustibilul nostru trebuie mai întâi înmuiat în apă timp de 10 minute.

Am montat un stand.

Un suport trebuie instalat deasupra stratului rezultat de așchii de lemn și folie. Trebuie să alegeți unul care să se potrivească cu ușurință pe fundul tigaii sau pe pereții acesteia. Farfuria este asezata la randul ei pe suport. Amintiți-vă că trebuie prevenit contactul dintre combustibil și grăsime, altfel fumul nu va mai fi același. Pe farfurie se pune un alt suport, iar pe el se pune untura.

Coborâm farfuria cu suportul înăuntru.

Tava se inchide ermetic si se pune pe foc. Pentru a activa procesul de ardere a așchiilor de lemn, 5 minute vor fi suficiente. După aceasta, focul trebuie comutat la minim. Întregul proces durează 20 de minute. Dacă se folosește untură crudă sărată, atunci prima fază va dura aproximativ 15 minute, iar a doua - 20-25 de minute. După perioada specificată, scoateți cu grijă tigaia de pe foc și lăsați timp de câteva ore. După aceea, untura trebuie pusă la frigider pentru a se întări.

Să începem să fumăm.

Video

Vreau să știu și mai multe sfaturi utile pentru lucrul în bucătărie? Atunci iată-l -instrucțiuni pas cu pas, cum să curățați rapid heringul și să obțineți fileuri dezosate, ceea ce va fi util oricui îi place să gătească cu pește.

Articolul discută rețete populare pentru a face untură afumată, în urma cărora puteți obține o delicatesă parfumată acasă.

Ce trebuie să știți despre untură de fumat?

Orice untură este potrivită pentru afumare, dar produsul cu straturi de carne este deosebit de gustos. Pentru un tratament termic uniform în timpul afumării fierbinți, se recomandă tăierea produsului în bucăți de cel mult 4-5 cm grosime (pentru comoditate la feliere, puteți măsura bucățile folosind 3 degete).

Pentru afumare se folosește un produs sărat. Untura poate fi sărată folosind metoda uscată sau folosind o marinadă. Dacă intenționați să ➤ Afumați untura, care ulterior trebuie păstrată pentru o lungă perioadă de timp, este mai bine să o sărați într-o marinadă cu tratament termic.

Metode de afumat untură

În funcție de echipamentul utilizat, rețetă și metoda de prelucrare a produsului, se disting următoarele metode de afumare:

În afumătoare. Un mod tradițional de a produce untură gustoasă care a absorbit aroma fumului natural. În funcție de temperatura din afumătoare, există două subtipuri ale acestei metode:

Fumatul la rece. Pentru gătit, se folosesc afumătoare mari industriale sau mici pentru casă. Timpul de gătire poate dura până la trei zile, timp în care este necesar să se mențină o concentrație uniformă de fum în afumătoare. Untura afumată la rece se caracterizează printr-o concentrație redusă de apă, termen de valabilitate lung și o aromă profundă de fum.
Fumatul fierbinte. Presupune utilizarea afumatoarelor din fabrică sau de casă, în care, pe lângă fumigarea cu fum, produsul este expus la tratament termic. Timpul de gătire pentru untură în afumătoarele afumate la cald este de aproximativ 5 ore. Produsul finit capătă o culoare frumoasă maro-aurie, dar rămâne suculent în interior. Untura afumată fierbinte gata preparată poate fi păstrată în condiții normale timp de câteva săptămâni, iar la congelator - până la un an.

În recipiente improvizate care înlocuiesc afumătoarea.În absența unui afumătoare, untura poate fi preparată într-un recipient, care poate servi ca un simplu și mai puțin înlocuire funcțională, de exemplu: tigaie adâncă, grătar, găleată metalică etc. Așchiile de lemn sunt plasate în partea de jos a containerului, deasupra cărora sunt instalate grătare sau elemente de fixare pentru bare transversale. Produsul este fixat pe ele. Aceasta este o opțiune ușoară pentru a obține o delicatesă afumată în 2-3 ore. Cu toate acestea, el cere materiale suplimentare iar calitatea delicatesei finite este cel mai adesea inferioara unui produs similar preparat intr-un afumatoriu specializat.
Fumatul nenatural. Acesta este numele pentru metoda de gătit untură, care este aspectși caracteristici gustative similare cu produsul din afumătoare. În acest caz, efectul dorit este obținut prin gătirea, răzuirea și marinarea produsului cu adăugarea de fum lichid. Se foloseste atunci cand nu exista afumatoare sau cand este necesara prepararea unei cantitati semnificative de untura in scurt timp acasa.

Indiferent de metoda de gătit, pentru a obține rezultatul dorit, trebuie să utilizați un produs proaspăt, fără semne de deteriorare. Fumatul nu va ajuta la conservarea unturii care a început să se deterioreze sau s-a saturat cu mirosuri neplăcute (de exemplu, după ce a stat mult timp în frigider).

Să ne uităm la rețetele de bază pentru afumarea untură acasă.

Rețetă 1. Gătirea unturii într-un afumator afumat la cald

Pentru a pregăti produsul, aveți nevoie de un afumator din fabrică din obișnuit sau oţel inoxidabil. Vă puteți familiariza cu gama de afumătoare de înaltă calitate ale mărcilor KEDR Plus, Alder Smoke și Privolzhsky Mechanical Plant LLC (MPZ) în catalogul site-ului nostru.

O afumătoare din fabrică este de obicei un recipient metalic cu așchii de lemn plasate în partea de jos. Apoi dispozitivul este instalat pe o sursă de căldură: foc, grătar, arzator pe gaz etc. Modele moderne echipat cu rafturi speciale pentru așezarea produsului, realizate sub formă de grilă din oțel inoxidabil cu capacitatea de a încărca pe unul, două sau trei niveluri.

Untura poate fi preparată și într-un afumător electric, dar produsul rezultat este inferior ca gust și aromă față de untura preparată cu așchii de lemn natural.

Ingrediente

untură, pretăiată în bucăți
piper
usturoi
frunză de dafin

Pregătirea produsului

Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, umpleți un recipient adecvat cu apă. Cantitatea sa poate fi arbitrară, dar suficientă pentru ca toate piesele să fie complet ascunse în lichid. Pentru a dizolva mai bine sarea, apa poate fi încălzită. Apoi îl coboară în ou de gainași începeți să adăugați sare, amestecând, până când plutește la suprafață. Acesta servește ca semnal că a fost atinsă concentrația necesară a substanței din soluție. Atenție: dacă concentrația de sare este prea mare, straturile de carne vor deveni prea dure.
Acum adaugă usturoiul, ardeiul și frunza de dafin. Dacă doriți, adăugați orice alte condimente și puneți soluția într-un loc răcoros până se răcește complet.
Apoi scufundam bucatile de untura in marinada, presam cu un capac cu o greutate sau in alt mod si lasam la loc racoros 4 zile pana la o saptamana. Acest lucru este necesar pentru o sărare eficientă.
După timpul specificat, scoateți untura din marinadă, puneți-o pe un grătar sau atârnați-o de cârlige până se usucă.

Fumat

Se poate prepara untura afumata in aer liber sau acasa (pentru afumarea acasa se folosesc afumatorii dotati cu sistem de etansare cu apa).

Procedură

O mână de așchii de lemn este plasată în partea de jos a afumătoarei. pomi fructiferi(dacă este necesar, așchii de lemn din mai multe specii de arbori sunt combinați în proporții diferite pentru a obține gustul și aroma optime a produselor finite). Chipsurile de măr sunt potrivite pentru afumarea untură.
Pentru a ușura curățarea afumătoarei, se recomandă să împachetați așchiile într-un plic liber din folie termorezistentă. După fumat, acesta este îndepărtat complet din camera de fumat, al cărei fund rămâne curat. Daca nu ai folie la indemana, poti presara pe fund putin nisip curat.
Pentru a afuma untură, este mai bine să folosiți afumătoare dotate cu o tavă. Acesta va împiedica grăsimea să pătrundă pe așchiile de lemn, ceea ce va împiedica formarea depunerilor de carbon în timpul afumării. În plus, aerul fierbinte și fumul se vor răci ușor pe măsură ce curg în jurul tigaii, rezultând bucăți de produs care se vor găti uniform și nu se vor arde.
Deasupra tăvii se pune un grătar pentru alimente. Atunci când afumați untură, nu este necesar să o ungeți cu ulei: grăsimea din ea va preveni arderea. Pentru a pregăti o cantitate semnificativă de delicatesă, se folosesc modele de afumătoare cu capacitatea de a încărca în două sau trei niveluri.
Untura se distribuie cu grija pe gratare. Pentru ca fumul din așchiile de lemn să fie distribuit uniform în camera de afumare, piesele trebuie așezate la intervale de 1,5 - 2 cm.
Jgheabul de etanșare a apei este umplut cu apă potabilă.
Pe racordul de evacuare a fumului este pus un furtun, al cărui capăt este plasat în hotă sau fereastră.
Afumătoarea este apoi acoperită cu un capac și plasată peste foc sau altă sursă de căldură. La aproximativ 10 minute după aceasta, camera va începe să se umple cu fum.
Timpul de gătire pentru untură într-un afumător la foc mediu este de la 30 de minute la 1 oră. Trebuie să scoateți produsul din afumătoare atunci când pe bucăți se formează o crustă maro-aurie. Dacă folosiți un afumător acasă, trebuie să opriți aragazul și să așteptați până când fumul se oprește.
Apoi produsul trebuie să se răcească complet. Pentru a obține o duritate optimă, se recomandă să păstrați untura afumată fierbinte la frigider timp de 1 zi. După aceasta, produsul poate fi servit.

Rețeta 2. Gătitul untură afumată la ceaun (acasă)

Dacă nu aveți un afumătoare cu sigiliu de apă, puteți pregăti acasă untură afumată într-un ceaun mare.

Ingrediente

piper negru

În plus, veți avea nevoie de un raft pentru așezarea produsului în interiorul afumătorului (de preferință sub formă de zăbrele), un capac care vă permite să închideți ermetic recipientul și, de asemenea, așchii de lemn (chipsurile de măr sunt potrivite pentru afumarea unturii). ; dacă aceasta nu este disponibilă, puteți folosi chipsuri de cireșe).

Fumat

Pentru gătit la ceaun, puteți folosi untură murată (folosind metoda descrisă în prima rețetă), precum și untură sărată uscată. Pentru a-l pregăti, trebuie să stropiți cu generozitate bucăți de produs cu sare, piper și alte mirodenii după gustul dvs., apoi să le puneți la loc răcoros timp de 2 săptămâni.
Înainte de utilizare, bucățile de untură uscată sărată sunt curățate de sare, iar untura trebuie uscată după înmuiere în marinată.
Apoi, pe fundul cazanului se pun așchii de lemn. Pentru a facilita curățarea așchiilor de lemn mai târziu, îl puteți împacheta într-un plic liber din folie rezistentă la căldură. Ulterior, cenușa poate fi îndepărtată cu ușurință din ceaun.
Bucățile de untură se pun pe un grătar și se pun cu grijă într-un ceaun.
Spre deosebire de afumătoarele din fabrică, echipate cu un sistem de etanșare cu apă care împiedică pătrunderea fumului în incintă, atunci când utilizați un cazan, va trebui să utilizați mijloace improvizate pentru aceasta. De exemplu, puteți face un aluat din făină și apă. Trebuie aplicat pe marginile capacului și cazanului. Când sunt închise, trebuie să formeze un sigiliu ermetic care nu trebuie spart până la sfârșitul gătitului.
Apoi trebuie să-l aprinzi aragaz cu gaz căldură maximă (sau setată la maxim la o sobă electrică). După 15 minute, trebuie să opriți aragazul și să lăsați untura în ceaun timp de 2-3 ore. În acest caz, capacul nu trebuie ridicat până când produsul nu s-a răcit complet.
Inainte de utilizare, se recomanda pastrarea untura la frigider timp de 1-2 ore.

Rețeta 3. Prepararea untură afumată acasă folosind fum lichid

Folosind un aditiv lichid concentrat pentru fum, puteți prepara untură afumată metoda simpla, care nu necesită mult timp și efort. Daca respectati toate cerintele si recomandarile, veti obtine un produs care va fi usor inferior ca aspect si gust unturii preparate intr-un afumator afumat la rece.

Ingrediente

ardei roşu

La 1 litru de marinată

100 g sare
3 linguri de fum lichid (aproximativ 50 ml)
coaja de ceapa din 2 cepe mari

Pregătirea

Mai întâi trebuie să fierbi cojile de ceapă în apă timp de 5-7 minute, adăugând pe rând sare și fum lichid.
După aceasta, bucățile de untură se pun într-un recipient de dimensiune potrivită și se toarnă cu marinată de ceapă fierbinte, astfel încât întregul produs să fie sub lichid (este indicat să se folosească bucăți cu straturi de carne).
Apoi untura trebuie pusă într-un loc răcoros pentru o absorbție mai profundă a marinadei cel puțin peste noapte, dar mai bine pentru o zi (decât dimensiune mai mare bucăți, cu atât va dura mai mult pentru marinarea optimă).
După timpul specificat, scoateți untura din marinadă și îndepărtați lichidul rămas. Pentru a face acest lucru, puteți întinde produsul pe un grătar timp de aproximativ o oră (puteți folosi cârlige în loc de grătar) sau uscați produsul cu șervețele. Apoi frecați cu grijă fiecare bucată cu piper. Dacă doriți, puteți adăuga usturoi uscat și alte condimente. Dupa procesarea cu condimente, fiecare bucata se inveleste in folie alimentara si se pune la frigider.

După câteva zile, untura este gata de utilizare.

Reteta 4. Afumat untura la cuptor

O trăsătură distinctivă a acestei rețete este necesitatea de a pregăti untura, datorită căreia aceasta dobândește o tandrețe deosebită. În acest caz, timpul de fumat este redus, deoarece semifabricatul este de fapt afumat. Un rezervor sau tigaie înalt este folosit ca recipient pentru procesarea unturii cu fum. De-a lungul recipientului sunt atârnate tije metalice mici, de care produsul este suspendat folosind cârlige metalice.

Ingrediente

untură (aproximativ 1,5 kg)
sare (300 g)
1 ceapă mare
5 catei de usturoi
2 litri de apă

În plus, se utilizează folie alimentară și așchii de lemn.

Pregătire - Pregătirea produsului

Se pune apa pe foc si se aduce la fiert. Înmuiați untura tocată pe mâncare și gătiți după fierbere timp de 3 minute (nu mai mult).
Pune bucăți de produs într-o tigaie sau recipiente pentru alimente, se adaugă usturoiul și ceapa tocate, apoi se toarnă bulionul în care s-a fiert untura.
După răcire, puneți produsul la frigider timp de 4 zile.
După timpul specificat, scoateți recipientul cu untură, scoateți produsul și puneți-l pe un grătar (sau agățați-l de cârlige) să se usuce câteva ore.

Fumat

Înfășurați 2-3 pumni de așchii de lemn într-un plic de folie liber și coborâți-le pe fundul rezervorului.
Din nou asezam tijele peste recipient si atarnam untura de ele.
Acoperiți strâns rezervorul cu folie presată pe margini.
Aprindeți căldura maximă pentru aproximativ 1 minut. După încălzirea rezervorului, reduceți flacăra la nivelul minim și continuați să gătiți timp de o oră și jumătate până la două.
După timpul specificat, opriți focul, dar lăsați produsul în rezervor până se răcește complet. După aceasta, untura va fi gata de utilizare.

Afumat untură acasă: trucuri și sfaturi utile

Pentru gătit uniform, se recomandă utilizarea bucăților mici de produs cu o greutate de până la 0,4 kg.
Produsul trebuie să emane o aromă plăcută de fum și nu miros de condimente, așa că trebuie adăugate într-un volum nu mai mare decât atunci când se prepară untură obișnuită sărată.
Poți păstra delicatesa câteva luni la temperaturi normale doar dacă este un produs afumat la rece (dacă ai preparat untură afumată la cald, este mai bine să o învelești în folie alimentară și să o dai la congelator).
Pregătirea produsului este determinată de culoarea sa: de îndată ce untura a căpătat o nuanță roșie-maronie, fumatul poate fi oprit.
Dacă în timpul gătirii bucățile de untură au căpătat o formă arcuită, acestea pot fi așezate cu pielea în sus pe o suprafață plană și presate în jos cu o presă plată (potrivit tabla de taiere cu marfa). Dacă este necesar, produsul poate fi continuat să se marineze în această poziție umplându-l cu saramură.

Este în general acceptat că gătitul cărnii afumate este posibilă numai în aer liber sau spații nerezidențiale cu o ventilație bună, dar amatorii au venit cu multe moduri de a fuma untură chiar și într-o bucătărie obișnuită. Nu numai afumătorii speciale, ci și un cuptor, un cuptor cu convecție, un slow cooker și un cazan obișnuit au fost adaptate pentru afumarea untură. Subtilitățile fiecărei metode vor fi discutate în continuare.

Acum puteți cumpăra cu ușurință o afumătoare compactă uz casnic, permițându-vă să faceți afumaturi chiar și într-un apartament.

Posesorii acestui dispozitiv vor putea gusta untura delicioasă marinată în condimente și sos de soia:

1000 g untură proaspătă;
30-35 g usturoi;
45 ml sos de soia;
70 g sare;
condimente după gust.

Reteta de fumat pas cu pas:

Pregătiți un înveliș folosind usturoi, sos de soia, sare și condimente trecute printr-o presă de usturoi și radeți generos untura. Apoi, puneți bucățile într-un recipient cu capac și puneți-le la frigider la marinat timp de trei până la patru zile.
Îndepărtați cu grijă excesul de acoperire din bucățile marinate cu un cuțit și uscați untura în sine la aer proaspăt. Se toarnă câteva pumni de rumeguș (chips) în fundul afumătoarei, untură pregătită pe grătar, se închide cu un capac și se pune pe foc. În timpul afumării, sub influența temperaturii, grăsimea din untură va picura pe fundul afumătorului și va arde. Pentru a preveni acest lucru și pentru a facilita spălarea aparatului în sine, puneți o foaie de folie pe fund sau presărați puțin nisip.
Cât timp se afumă untura va depinde de grosimea și dimensiunea bucăților, dar de obicei acest proces durează de la 30 la 50 de minute. Înainte de servire, răciți produsul astfel încât toate aromele să fie distribuite uniform.

Afumăm untură în cuptor, fierbinte

Principala diferență dintre afumarea la rece și la cald este temperatura care afectează materiile prime și, prin urmare, durata gătirii. Untura ar trebui să fie afumată într-un afumător fierbinte utilizând temperaturi în intervalul 45-125°C.

Aceste condiții pot fi create într-un cuptor convențional preparând mai întâi:

500-600 g untură cu un strat;
1000 ml apă;
150 g sare;
30 g usturoi;
5 foi de dafin;
4 g muștar uscat;
alte condimente după gust.

Secvența de acțiuni:

Împărțiți untura în două sau trei bucăți mici. Se dizolvă sarea în apă, se adaugă usturoiul feliat subțire, frunza de dafin, muștarul și alte condimente. Puneți untura în marinada rezultată, puneți o greutate mică deasupra și lăsați la marinat timp de cinci zile.
Acum veți avea nevoie de o foaie de copt, grătar și folie. Acoperiți o foaie de copt cu folie, turnați peste ea rumeguș de fructe pentru afumare, care este acoperită cu o altă foaie de folie. Faceți mai multe perforații în foaia de sus pentru a asigura o eliberare uniformă a fumului. Acum așezați un grătar cu bucăți de untură așezate pe el pe o foaie de copt peste folie.
Puneți structura rezultată într-un cuptor preîncălzit la 100 de grade timp de 30 de minute. Apoi opriți cuptorul și nu-l deschideți încă două ore până când s-a răcit complet. Puteți păstra untura la aer curat încă câteva ore și este gata.

O reteta simpla la ceaun pe aragaz

Într-un apartament, fără un afumătoare special la îndemână, puteți pregăti untură afumată folosind un ceaun obișnuit.

Pentru a fuma untură într-un ceaun pe aragaz, luați:

500-600 g untură;
sare, usturoi negru macinat si piper rosu dupa gust.

Secvența de fumat:

Înmuiați untura apa rece. Apoi scoateți-l, ștergeți-l cu prosoape, frecați-l cu un amestec de usturoi tocat, sare și condimente. Marcați bucățile de untură sub presiune și lăsați timp de o săptămână sau mai mult.
Turnați o mână de rumeguș în fundul cazanului și puneți deasupra o farfurie unde se va scurge grăsimea. Așezați un grătar peste farfurie și puneți bucăți de untură peste el, cu pielea în jos. Acoperiți ceaunul cu folie și apăsați capacul deasupra.
Pune gazul în afumătoarea improvizată. După un sfert de oră, stingeți focul și scoateți ceaunul pe balcon până se răcește complet. Aerisiți puțin produsul răcit în aer liber și serviți.

Untură de afumare cu fum lichid

Ocolind procesul lung de marinare, fără a construi structuri ingenioase sau a cumpăra un afumător acasă, puteți prepara untură aromată folosind un agent de aromatizare - fum lichid.

În acest caz, în timpul procesului de fumat veți avea nevoie de:

400-500 g untură;
1000 ml apă;
180 g sare de masă;
90 ml fum lichid;
frunza de dafin si condimente dupa gust.

Progresul lucrării:

Clătiți untura în apă rece, uscați și, dacă este necesar, împărțiți în bucăți mai mici.
Se dizolvă sarea și fumul lichid în apă, se adaugă condimente și se aduce la fierbere. Puneți volumul preparat într-o soluție de fierbere și gătiți timp de 40 de minute. Se răcește untura finită în marinată, apoi se scoate și se usucă la aer proaspăt.
Înainte de servire, se recomandă frecarea fiecărei bucăți cu usturoi, înveliți în folie și păstrați la frigider pentru o zi.

Într-o găleată care fumează

O găleată emailată sau de tablă cu capac poate fi o opțiune de camping pentru o afumătoare în aer liber. În plus, aveți nevoie doar de grătare, untură va fi înăuntru și un suport pentru a pune o găleată peste foc.

Pentru a pregăti untură într-o găleată pentru afumare din ingrediente veți avea nevoie de:

500-600 g untură proaspătă;
sare, pudră de muștar, foi de dafin.

Tehnologia fumatului:

Sare uscata untura taiata in bucatele mici. Pentru a face acest lucru, amestecați sare, pudră de muștar și frunza de dafin ruptă foarte fin. Răziți generos untura cu acest amestec uscat, înveliți-o în pergament și puneți-o la frigider pentru 3-4 zile.
Pe fundul găleții se pune puțin rumeguș umezit, se pune deasupra grătare cu untură, se închide capacul și se aprinde focul sub găleată. Timpul de fumat va fi de la o jumătate de oră la câteva ore. Dar merită să ne amintim ce untură mai lungă va fi într-o găleată pentru afumat, cu atât aroma lui va fi mai bogată, dar produsul în sine va deveni mai dur și mai uscat.

Într-un aragaz lent

Puteți fuma într-un aragaz lent folosind rumeguș, folosind principiul descris în rețeta de untură afumată la ceaun pe aragaz. Un grătar pentru aburi și un capac etanș pentru gadget vă vor ajuta doar în acest sens. Dar există o altă modalitate mai rapidă și mai ușoară de a folosi fumul lichid.

În acest caz veți avea nevoie de:

500 g de slănină sau altă untură cu un strat;
10 ml fum lichid;
sare si condimente (puteti folosi un amestec gata preparat pentru untura) dupa gust.

Cum să fumezi untură într-un aragaz lent:

Împărțiți bucata spălată în trei bucăți mai mici. Se amestecă fumul lichid cu condimente, se freacă cu amestecul rezultat și se pune la frigider pentru o jumătate de oră.
Apoi, înfășurați strâns fiecare bucată pregătită cu folie alimentară în mai multe straturi și așezați-o pe fundul multicooker-ului. Închideți capacul dispozitivului și porniți modul „Coacere” timp de o oră.
După terminarea programului, lăsați produsul în multi-bol până se răcește complet, acest lucru îl va face mai parfumat. A se pastra la frigider, invelit in folie.

Gătirea într-o friteuză cu aer

Grătarul cu aer vă permite nu numai să gătiți carne, pește și legume fără a folosi un grătar, ci și să pregătiți carne afumată delicioasă în bucătăria de acasă. De exemplu, folosind acest aparat se poate prepara untura afumata la rece.

Ingrediente care vor fi folosite in proces:

500 g untură cu straturi de carne;
3-4 catei de usturoi tocati;
sare, piper macinat negru si rosu si alte condimente dupa gust;
fum lichid

Reteta de gatit pas cu pas:

Răciți untura spălată și uscată, tăiată în bucăți mici de 100-150 g Acest lucru va scurta atât procesul de pre-marinare, cât și durata afumării.
Amesteca usturoiul presat printr-o presa cu sare si condimente pentru a forma o pasta groasa. Frecați bine bucățile de untură pe toate părțile cu acest amestec, puneți-le într-un recipient închis ermetic și lăsați-le la frigider pentru două zile.
Cu 10-12 ore înainte de afumat, „vopsește” fiecare bucată în condimente pe toate părțile cu o pensulă culinară înmuiată în fum lichid și pune-o înapoi la frigider.
Umeziți așoanele de arin (sau orice alt pom fructifer) cu apă, astfel încât să nu se aprindă în unitate, ci doar să mocnească. Puneți untura pregătită pe raftul de jos al friteuzei cu aer, iar pe raftul de sus - folie cu așchii împrăștiați pe ea. Gatiti doua-trei ore la 65 de grade.

În coji de ceapă

Gătind conform acestei rețete, gospodina nu va trebui să-și chinească mintea cu ce să înlocuiască un afumător de acasă în absența unuia, la ce temperatură să afume produsul etc. Coji de ceapă, pe care de obicei le arunc în timpul procesului de gătire, vă vor ajuta să obțineți o culoare frumoasă „afumată”, iar condimentele vă vor oferi gust și aromă.

Veți avea nevoie de:

1000 g untură;
30 g usturoi;
1000 ml apă;
100 g sare;
30-40 g de coji de ceapa spalate;
3 foi de dafin;
15 boabe de piper negru (puteți lua în jumătate cu ienibahar).

Preparare:

Pune sare, coji și condimente într-o tigaie (de preferință din aluminiu - va fi mai ușor de curățat). Adăugați apă și fierbeți. Pune untura în saramură clocotită și fierbe timp de 10-15 minute.
După aceasta, stingeți focul, lăsați untura să se răcească complet în bulionul de ceapă, apoi păstrați-o încă o zi în aceeași soluție pe un raft la frigider.
Se usuca untura bine sarata si marinata la aer liber, se freca cu usturoi, se inveleste in folie sau folie alimentara si se tine la rece inca o zi. Se serveste taiand felii subtiri.

Mulți oameni iubesc produsele afumate, fie că este vorba de carne, pește și multe altele. Această metodă de gătit nu poate fi înlocuită cu nimic altceva, deoarece doar în timpul afumării produse din carne sunt saturate cu fum de la așchii de diferite tipuri de lemn, dar în vasul finit, acest fum lasă doar o aromă delicată care nu poate fi comparată cu nimic altceva.

Astăzi vom înțelege metoda de preparare a unturii într-un afumător, precum și afumarea ei acasă.

Cum să fumezi untură într-un afumător fierbinte

Ustensile de bucătărie: afumătoare staționară, lemne de foc.

Ingrediente

Pregătirea

Procesul de fumat

Important! Diverse cărnuri afumate sunt foarte gustoase și sunt grozave ca gustare, dar merită să ne amintim că aceasta este departe de cea mai sănătoasă mâncare. Încercați să consumați acest tip de produs nu mai mult de o dată pe lună, deoarece consumul regulat de carne afumată vă poate afecta negativ sănătatea și în special ficatul. De asemenea, în aceste rețete nu folosim așa-numitul „fum lichid”.

Rețetă video pentru fumat într-o afumătoare staționară

Afumarea produselor din carne și pește într-o afumătoare este convenabilă și mult mai simplă, este foarte benefică atunci când trebuie să fumați o mulțime de lucruri deodată. Urmăriți videoclipul de mai jos, care arată clar întregul proces de fumat.

Cum să fumezi untură afumată fierbinte acasă

Timp de preparare: o saptamana pentru sare, 2 ore 15 minute de afumat, infuzie peste noapte la frigider.
Numar de portii: o singură bucată.
Ustensile de bucătărie: ceaun din fontă cu capac etanș, aragaz, folie, grătar de sârmă potrivit cu diametrul ceaunului, bol.

Ingrediente

Secvență de gătit

Pregătirea

Pune o bucată de untură într-un bol și stropește-o cu sare, astfel încât să acopere complet bucata. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la cantitatea de sare, adăugați mai mult, nu regretați, pentru că untura va absorbi oricum câtă sare este nevoie. Ne punem bolul la frigider pentru aproximativ o săptămână.

O săptămână mai târziu, ne scoatem vasul cu untură și îl clătim sub jet de apă pentru a îndepărta sarea. Destul acum punct important. După această procedură, mulți oameni sfătuiesc să uscați bine bucata de untură cu prosoape de hârtie, dar este de remarcat și faptul că, dacă nu se face acest lucru, untura afumată se va dovedi la fel de bună, dar gustul și consistența ei vor fi ușor diferite. Prin urmare, vă sfătuiesc să încercați să fumați atât uscat, cât și umed pentru a determina cea mai bună opțiune pentru dvs.
Intr-un cazan pregatit in prealabil punem o cantitate mica de arin si chipsuri de fructe. Încercați să vă asigurați că există o cantitate egală de ambele tipuri de jetoane. Este amestecul de arin și chipsuri de fructe care va oferi unturii o aromă incredibil de plăcută.
Tăiați aproximativ un pătrat din folie. Din el trebuie să formăm un fel de castron, de care vom avea nevoie pentru ca grăsimea din untură să picure în el, deoarece nu trebuie să permitem grăsimii să ajungă pe așchiile de lemn, se va arde din această cauză. Formarea unui bol de folie este destul de ușoară dacă folosești un castron adevărat, pe care trebuie doar să-l acoperi cu folie.
Asezam un vas cu folie deasupra aschiilor de lemn si ii presam marginile de peretii interiori ai cazanului pentru a elimina pe cat posibil posibilitatea ca grasimea sa ajunga pe aschii de lemn. Puneți un grătar de sârmă deasupra foliei. Ar trebui să se potrivească bine în diametru la ceaun. Esența principală a fumatului este că produsul din afumătoare este saturat cu fum din așchii de lemn, ceea ce îi conferă un gust unic și deosebit. Prin urmare, dacă nu există grătar, atunci vă puteți forma propria structură care va ține untura deasupra foliei și nu va bloca accesul fumului la aceasta.
Puneți untura sărată pe grătar, cu pielea în jos.
De asemenea, capacul trebuie pregătit. Întindeți un strat de folie și acoperiți-l cu un capac, apoi înfășurați-l cu folie pe toate părțile.
Acoperiți ceaunul cu un capac în folie. Toate crăpăturile trebuie izolate strâns cu folie, iar accesul la orificiul din capac este de asemenea întrerupt, prin care fumul nu va scăpa.

Procesul de fumat

Cât timp și la ce temperatură fumezi untură fierbinte afumată? Răspunsul este simplu: avem nevoie de exact 15 minute și de căldura maximă a arzătorului tău. În ceea ce privește mirosul, nu trebuie să vă faceți griji. După cum arată practica, pregătirea obișnuită supa de pui eliberează mult mai mult miros și aromă. Prin urmare, dacă doriți să scăpați complet de mirosul cărnii afumate, nici măcar nu trebuie să porniți capota, doar deschideți ușor fereastra.

Rețetă video pentru fumat acasă

Chiar și acasă, puteți afumat ușor și simplu untură și alte produse. Procesul în sine durează foarte puțin timp, iar rezultatul nu este mai rău decât dintr-o afumătoare staționară. Dar dacă ești nou în această afacere, va fi mai bine dacă vei urmări rețeta video de mai jos, care arată clar și detaliat întregul proces de fumat.

Este mai bine să nu-l mai folosiți, deoarece vă poate cauza o cantitate destul de mare de probleme din exterior tractului gastrointestinalși într-adevăr este unul dintre alergenii puternici. Ai grijă de sănătatea ta și ține minte, ai nevoie de totul cu moderație!
Asigurați-vă că încercați una dintre aceste metode de fumat, vă asigur, nu veți regreta, iar rezultatul vă va mulțumi cu siguranță. Dacă aveți întrebări deja la stadiu inițial prepararea unturii afumate, in acest caz aceasta te va ajuta.
De asemenea, puteți găti untură în saramură sau în coji de ceapă. Daca va doriti ceva mai simplu, atunci va aduc in atentie o reteta cunoscuta de absolut toata lumea, in plus, acest fel de mancare se poate prepara si la cuptor.
Ei bine, dacă doriți ceva cu adevărat interesant și special, atunci această rețetă vă va veni la îndemână.

Asta e tot ce am pentru tine! Gătește cu dragoste și primește doar plăcere și emoții plăcute din proces, care cu siguranță se vor reflecta în rezultatul muncii tale. Poftă bună!