كيفية طهي فطائر اللحم في مقلاة. فطائر اللحم في مقلاة: وصفات العجين وتفاصيل الطبخ وخيارات الحشو
تحتل الفطائر مكانة خاصة في طبخنا. في الماضي، لم تكن المرأة تتزوج إلا إذا عرفت كيفية خبز الفطائر. في العالم الحديثلا توجد مثل هذه القواعد الصارمة، لكن ربات البيوت الماهرات ما زلن يحظىن بتقدير كبير.
الأطباق والأواني اللازمة:مقلاة، شوبك، مبشرة، لوح التقطيع، غربال، مفرمة لحم، سكين، أوعية للمكونات، مناديل.
مكونات
كيفية اختيار المكونات
- اختر دقيق القمح عالي الجودةيفضل غالي. العجين الممزوج بهذا الدقيق سيكون طريًا وجيد التهوية.
- عند اختيار لحم الخنزير، أعط الأفضلية للمنتج المبرد أو الطازج. تستمر اللحوم المجمدة لفترة أطول، ولكن في نفس الوقت يمكن أن تبقى على المنضدة إلى أجل غير مسمى. لسوء الحظ، غالبًا ما يقوم البائعون عديمو الضمير بلصق تاريخ انتهاء الصلاحية على الأطعمة المجمدة. يجب أن يكون لحم الخنزير الطازج رائحة محايدة ولون وردي شاحب أو رمادي وردي. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون سطح اللحم لزجًا.
- ل تحديد نضارة البيض، انتبه إلى علاماتهم. يشار إلى تاريخ انتهاء الصلاحية هناك.
- للقلي يمكنك استخدامها عباد الشمس أو زيت الزيتون.
- صب 250 جرام من الكفير الدافئ في وعاء.
- أضف 8 جرام من الخميرة الجافة و2 بيضة و2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل.
- حرك هذه الكتلة وغطيها بمنديل واتركها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير العجينة. عندما يزداد حجمه ويصبح مساميًا، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.
- أضيفي قليلًا من الملح إلى العجينة وأضيفي الدقيق المنخل مرتين إلى أجزاء (500 جرام بدون ملعقتين).
- الآن اعجن العجينة واتركها لترتفع في وعاء تحت منديل. يجب أن يتضاعف حجمها.
- تحضير الحشوة. مرر 500 جرام من لحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم ذات الشبك الدقيق.
- أضف الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة. اثارة.
- صب 2 ملعقة كبيرة في المقلاة. ل. الزيت النباتي ووضعه على النار.
- قشر وقطّع 4-5 كراث ناعماً. يمكن بشر الجزر. ضعي الخضار في مقلاة بالزيت الساخن.
- تقلى الخضار لمدة 1-2 دقيقة، ثم تضاف كل اللحم المفروم. تقلى الحشوة لمدة 3-4 دقائق حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض. ثم أضف الملح حسب الذوق.
- قطع قطعة صغيرة من العجين المرتفع. ثم نلفها على شكل رول ونقطعها إلى قطع متساوية. حجم الفطيرة يعتمد على حجم القطعة.
- ضعي كمية من الحشوة المبردة في وسط الكيكة، ثم قومي بقص الحواف. اضغط على الفطيرة برفق براحة يدك لمنحها شكلاً مسطحًا.
- سخني المقلاة جيداً بالزيت النباتي، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي الفطائر. يقلى بكميات كبيرة زيت عباد الشمسبحيث تغطي نصف الفطيرة. ابدأ بالفطائر التي قمت بتكوينها في البداية. استلقوا هناك لبعض الوقت ثم جاءوا.
فيديو
يتم تحضير الفطائر 40-50 دقيقة.
سوف تنجح 5-6 حصص.
سعرات حرارية: 250-260 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الأطباق والأواني اللازمة:حاوية العجين، سكين، شوبك، ملعقة، لوح التقطيع، غربال، طبق التقديم، المناديل، فيلم التشبث، مقلاة.
مكونات
وصفة خطوة بخطوة
- يُمزج في وعاء واحد 250 مل من القشدة الحامضة، 0.5 كوب من الحليب، قليل من الصودا، 1 طازجة بيضة دجاجقليل من الملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. مزيج جيدا.
- أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني العجينة. من الصعب جدًا تحديد الكمية الدقيقة من الدقيق. لذلك تحتاج إلى إضافته إلى أجزاء وخلط العجينة وإلقاء نظرة على النتيجة. يجب أن تكون العجينة طرية ولزجة قليلاً بيديك.
- لف العجين النهائي في غلاف بلاستيكي ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
- تحضير الحشوة. للقيام بذلك، قم بتنظيف وتقطيع بصلة واحدة، ثم تقلى بالزيت النباتي.
- فلفل وملح 400 جرام لحم مفروم حسب الرغبة. عندما يتحول البصل إلى اللون الذهبي، يضاف اللحم المفروم ويقلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- يُمزج اللحم المفروم المقلي مع 400 جرام من الأرز المسلوق. حرك الحشوة وأضف الملح حسب الرغبة.
- قم بطرح كل كعكة باستخدام شوبك. بما أن العجينة طرية ولزجة قليلاً، قومي بفردها على سطح مرشوش بالدقيق.
- تقلى الفطائر في مقلاة عالية الجوانب بكمية كبيرة من زيت دوار الشمس. يجب وضعها في المقلاة مع وضع التماس لأسفل حتى لا تتفكك أثناء القلي.
- ضعي الفطائر الجاهزة على طبق مغطى بمنديل لتصريف الزيت الزائد.
- باستخدام أي من خيارات تحضير العجين، يمكنك يمكنك عمل فطائر مقلية بالبطاطس واللحم. يمكنك استخدام الحشوة المقلية كحشوة. فيليه دجاج، ممزوجة ب بطاطس مهروسة. ستكون النتيجة حشوة كثيفة ومرضية إلى حد ما.
- نخل الدقيق دائماأثناء تحضير العجينة. سيؤدي ذلك إلى تشبعها بالأكسجين وجعل العجينة أكثر تهوية.
- يمكنك استخدام اللحم المسلوق كحشوة.. يجب غليها في ماء مملح وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يُنصح بتكملة حشوة اللحم بمكونات أخرى. أضف البصل المقلي بيض مسلوقأو الخضر.
طرق التقديم
فطائر اللحم مثالية كمقبلات للمرق. كانت طريقة التقديم هذه شائعة في العصر القيصري. ولكن يمكن أيضًا تقديمها كطبق مستقل. قدميها مع المخللات مثل الخيار والملفوف والفطر وغيرها.
تناسب مثالي خضروات طازجةأو سلطة الخضار. ليس من المعتاد بالنسبة لنا أن نأكل الفطائر مع الصلصة، لكن في بعض الأحيان تكون هذه الإضافة مناسبة. في حالتنا هناك حشوة اللحم والكاتشب العادي يسير بشكل جيد معها. وفقًا للتقاليد، يمكنك تقديم شاي الزيزفون مع العسل مع الفطائر. بشكل عام، الشاي مع أي أعشاب عطرية مثالي لهذا الطبق.
خيارات الوصفة
- أوصي بخبزه. يتم تقديم هذه المعجنات تقليديا مع الثوم والأعشاب.
- يمكن تحضير السمسا مع اليقطين كحلوى.
- سوف تروق الحيوانات الأليفة لجميع أفراد الأسرة.
- وتصبح فطائر الجبن طرية جدًا وذات مذاق كريمي رائع.
وصفات فطيرة
فطائر اللحم المقلية - طبق لذيذ، وهو سهل التحضير للغاية. دعونا معرفة ذلك وصفة خطوة بخطوةتحضير فطائر اللحم و نصائح مفيدة
20 قطعة.
3 ساعات
330 سعرة حرارية
5/5 (3)
تعد فطائر اللحم المقلية إضافة لذيذة جدًا للأطباق الأولى أو الثانية وسلطات الخضار وحتى المشروبات الساخنة. حتى الشخص البعيد عن فن الطهي يمكنه تحضيرها. الوصفة بسيطة للغاية، جميع المكونات متوفرة ويمكن العثور عليها في كل منزل، كما أن قلي الفطائر السوفيتية ليس بالأمر الصعب. ليس من المستغرب أن تظل شعبية فطائر اللحم المقلية مرتفعة باستمرار.
فطائر اللحم المقلية - طبق سريع ولذيذ
لتحضير فطائر اللحم اللذيذة ستحتاجين إلى ما يلي: مكونات:
من الكمية المحددة من المكونات سوف تحصل عليها 20 فطيرة.
كيفية طهي اللحوم بشكل صحيح
- حشوة اللحومقد تشمل مكونات مختلفة. دعونا نلقي نظرة على أبسط وصفة (وأكثرها لذة) لتحضيرها:
- يجب غلي لحم الفطائر حتى ينضج. علاوة على ذلك، يمكنك طحنها بعد الطهي وقبله. في الحالة الثانية، تحتاج إلى طحن اللحم مع البصل في مفرمة اللحم، وتشكيلها إلى كرات لحم صغيرة وغليها. تستغرق قطعة اللحم الكاملة حوالي 20 دقيقة لطهيها في المتوسط، أما كرات اللحم فتستغرق أقل ببضع دقائق.
- عندما يصبح اللحم جاهزًا، اسلقي بيضة واحدة (يجب أن تغلي لمدة 9-10 دقائق).
- يُقشر البيض ويُقطع ويُضاف إلى اللحم.
- نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونقليه قليلاً على نار متوسطة. يرجى ملاحظة: يجب أن تصب يديك في مقلاة ساخنة بالزيت. أضيفي البصل المقلي إلى باقي المكونات.
- أضف الملح والفلفل حسب الرغبة، واخلطي كل شيء. حشوة فطائر اللحم اللذيذة جاهزة.
نصيحة مفيدة: من الأفضل البدء بطهي لحم الفطائر بعد تحضير العجينة (أثناء ارتفاعها). من خلال الجمع بين عمليتين في واحدة، سوف تقضي الحد الأدنى من الوقت.
يمكنك قراءة وصفة الفطائر مع الحشوات الأخرى.
تحضير العجينة
- الآن دعونا نتعرف على كيفية الطهي لذيذ و قشرة سميكة للفطائر. نحن نقدم دليل خطوة بخطوة للفطائر المقلية:
- صب نصف كوب من الحليب ونفس الكمية من الماء الفوار في وعاء معدني عميق. ضعي الخليط على الموقد وسخنيه قليلاً (لا ينبغي أن يكون ساخناً).
- أخرج الوعاء من الموقد وأضف ملعقتين صغيرتين من السكر والخميرة الجافة. امزج كل شيء جيدًا وانتظر حوالي 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
- نخل الدقيق من خلال منخل في وعاء بعمق كافٍ. نحتاج إلى حوالي 400 جرام من الدقيق، أي ما يعادل 3 أكواب بالضبط.
- عندما تتشكل رغوة الخميرة، أسكبي الخليط السائل في الدقيق.
- يُملح العجينة (حوالي ملعقة صغيرة من الملح) ويُسكب 7-8 ملاعق صغيرة من الزيت المكرر.
- ابدأ بعجن العجينة. يجب أن تكون ناعمة ومرنة. تحتاج إلى العجن حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك.
- نغطي الوعاء بمنشفة ونتركه في مكان دافئ وجاف لمدة ساعة ونصف تقريباً. خلال هذا الوقت يجب أن تصبح العجينة أكثر رقة. يزداد حجمه بحوالي مرة ونصف. إذا لم تتركها، سيكون طعم الفطائر مثل "المطاط".
نصيحة مفيدة: ينصح بخلط الحليب مع الماء الفوار. إنه أكثر تشبعًا بالأكسجين ، لذلك ستصبح العجينة جيدة التهوية وناعمة.
يمكنك العثور على وصفات للعجين الخالي من الخميرة للفطائر.
أسرار عمل العجينة الناجحة
- يعرف خبراء الطهي العديد منها الفروق الدقيقةوالتي من المهم الانتباه إليها أثناء عملية تحضير العجينة. إذا اتبعتهم، فستكون العجينة ناجحة بالتأكيد، وستكون الفطائر لذيذة جدًا. دعونا ندرج أهمها أسرار:
- لجعل الفطائر ترضيك، تحتاج إلى استخدامها دقيق عالي الجودة. من الناحية المثالية - أعلى درجة. يجب أن يكون أبيض. وبالمناسبة، إذا أسقطت القليل من الماء على الدقيق، فلا ينبغي أن يتحول اللون الأبيض إلى محمر أو أزرق. في الحالة الأولى، يمكننا أن نستنتج أن الدقيق يحتوي على عدد كبيرالنخالة والثانية - أنها مصنوعة من حبوب القمح غير الناضجة (أو مع تخفيف حبوب المحاصيل الأخرى).
- يُنتج الدقيق الجيد قرمشة طفيفة عند عصره ويلتصق بأصابعك في طبقة رقيقة. أما إذا تكتل إلى كتل صغيرة فهذا يدل على ارتفاع نسبة الرطوبة في الغرفة التي تم تخزينه فيها. يمكن أن يفسد هذا الدقيق بشكل أسرع.
- من الضروري نخل الدقيق من خلال منخل. بعد هذه العملية يتم إثرائها بالأكسجين. نتيجة لذلك، ستكون العجينة أكثر رقة من دقيق القمح الكامل.
- عجين لا ينبغي أن يبث لأكثر من 2.5 ساعة. وإلا فإنه سيكون لا طعم له.
- إذا كان هناك تيار في المطبخ، فسيتم تغطية العجين بقشرة جافة رقيقة في الأعلى. لتجنب مثل هذه المشاكل، تأكدي من إغلاق النوافذ والأبواب بإحكام قبل البدء في تحضير العجينة.
- قبل تشكيل الفطائر، حددي الحجم الذي يجب أن تكون عليه وافصلي القطعة الأولى من العجين. في المستقبل، حاول تمزيق أو قطع نفس الكمية في كل مرة. كما ذكر أعلاه، فإن الكمية المحددة من المكونات تكفي لحوالي 20 فطيرة.
- لفي كل قطعة منفصلة إلى كرة صغيرة ثم دحرجيها باستخدام شوبك (إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك استخدام يديك) إلى كعكة مسطحة ذات سمك متساوٍ.
- ضعي الحشوة المجهزة مسبقاً (ملعقة ونصف كبيرة كحد أقصى) في منتصف قطعة الخبز المسطحة. قم بتوصيل الحواف بأصابعك، وتشكيلها معًا.
عندما "تعود الخميرة إلى الحياة"، أي ظهور "غطاء"، صب الدقيق المنخل والملح في وعاء. اعجن العجينة بملعقة.
سوف تكون العجينة لزجة ولزجة. صب 30 جرامًا من الزيت النباتي واخلطه في العجينة بيدك.
ونتيجة لذلك، فإن العجين يصبح سائلا ولزجا.
ضع كيس العجين في الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعة. خلال هذا الوقت سوف ترتفع العجينة جيداً
أثناء وجود العجينة في الثلاجة، قم بتحضيرها حشوة اللحوم. قطع لحم الخنزير إلى قطع (شرائح).
يقلى لحم الخنزير بالزيت النباتي مع البصل المفروم ويضاف القليل من الملح والفلفل ويسكب في صلصة الصويا. قم أولاً بقلي اللحم على نار عالية إلى حد ما حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك من حين لآخر. ثم تقلى على نار خفيفة حتى تنضج (7-10 دقائق) مع التحريك من حين لآخر.
دهن الطاولة بالزيت النباتي ثم ضعي العجينة. باستخدام يديك، مدهونة أيضًا، قسمي العجينة إلى أجزاء، ثم مدي كل جزء إلى كعكة مسطحة (يجب ألا تكون الكعكة رقيقة). ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في منتصف الخبز المسطح.
نشكل الفطائر ونضعها بعناية في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. تقلى فطائر اللحم على نار متوسطة أو منخفضة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. تقلى الفطائر بسرعة كافية - 3-4 دقائق على كل جانب.
فطائر اللحم الرقيقة اللذيذة جدًا المقلية في مقلاة وتقدم دافئة مع الكريمة الحامضة.
جربه، الفطائر رائعة!
شهية طيبة!
فطائر اللحم اللذيذة محلية الصنع، المقلية في مقلاة، فهي لذيذة ومرضية للغاية. ويمكن أيضًا تقديمها كدورة ثانية مستقلة. إنهم يساعدون عندما يكون الضيوف على عتبة الباب، عندما تحتاج إلى أخذ شيء ما للعمل أو على الطريق، وما إلى ذلك.
الوصفة بسيطة جدا. . تعرف على الوصفة المجربة التي نستخدمها باستمرار. أما بالنسبة للحشوة فسوف تعجبك أيضًا فكرة وطريقة تحضيرها.
للتحضير سوف تحتاج:
لتحضير العجينة:
دقيق - 2 كوب
حليب - 175 مل
الخميرة الجافة - 1.25 ملعقة صغيرة.
سكر – 0.5 ملعقة صغيرة.
ملح - على طرف السكين
زيت نباتي – 1 ملعقة صغيرة.
لتحضير الحشوة:
لحم مفروم – 250 جم
الفلفل الحلو – 25 جم
الخضر - حسب الذوق
الثوم - 2 فصوص
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
الماء - بالعين
الملح والبهارات والفلفل - حسب الرغبة
للقلي:
زيت نباتي - حسب الحالة
فطائر اللحم المقلية في مقلاة، وصفة بالصور باستخدام الخميرة الجافة
العجين هو أحد المكونات الرئيسية للفطائر اللذيذة. صب الخميرة والملح والسكر في الدقيق المنخل. حرك كل شيء واسكب الحليب الدافئ والزيت النباتي. بعد خلط كل شيء بالملعقة، اعجن العجينة بيديك، ثم غطي الوعاء بالفيلم واتركه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
بينما يرتفع، دعونا نجعل الحشوة. نحن نأخذ أي لحم مفروم. يُقطع البصل والفلفل الحلو والأعشاب والثوم جيدًا. أضف كل شيء إلى اللحم المفروم واخلطه والملح والفلفل وتتبل بالبهارات المفضلة لديك وأضف القليل من الماء مما يجعل الكتلة أكثر عصارة. كلما كانت أكثر عطرية وأكثر عصارة فطائر ألذ.
إذا ارتفعت العجينة، قم بلفها على شكل جذع فضفاض.
ستكون العجينة ناعمة ومرنة. عليك أن تشكلها على شكل كرات مثل هذه.
يجب أن يتم طرح هذه الفراغات باستخدام شوبك أو بطريقة أخرى. لا تضيفي الكثير من الدقيق عند فردها حتى لا تصبح الدوائر صلبة.
ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على هذه القطعة، بحيث تبقى مسافة سنتيمتر واحد من الحواف.
نجمع حواف العجينة معاً بإحكام. تشكيل فطيرة. يجب أن تتحول رقيقة. إذا كان هناك أي شيء، قم بتمريره بخفة باستخدام شوبك.
عندما تتشكل جميع الفطائر، ضعي المقلاة على الموقد. قم بتدفئةها. يُسكب الزيت (بحيث يغطي الفطائر إلى النصف) ويُسخن حتى يظهر فوقه دخان أبيض. تقلى على نار عالية على كلا الجانبين، ثم تقلل حتى تنضج الفطائر جيداً.
تصبح الفطائر طرية وطرية ولذيذة جدًا ومليئة.