أكثر الإضافات اللذيذة للفطائر المقلية أو المخبوزة - وصفات خطوة بخطوة لصنع الحلويات والمالحة. ألذ حشوات الفطائر أشهر حشوات الفطائر
الفطائر هي واحدة من أكثر الفطائر شيوعًا و وجبات لذيذةمن العجين الذي يتم تحضيره من قبل جميع ربات البيوت. حتى في روسيا ، كان كل كوخ يتباهى بالفطائر. هناك أقوال وأقوال كثيرة حول هذا الموضوع.يُعتقد أنها كانت في الأصل أطباق احتفالية ، حتى الاسم يأتي من كلمة "العيد". اليوم ، لم تعد الفطائر نادرة مثل هذا. وتحاول أي ربة منزل حقيقية إرضاء أسرتها بفطائرها اللذيذة ، بينما تسعى كل واحدة إلى ابتكار حشوة خاصة واستثنائية حتى يكون لديها فقط مثل هذه الفطائر اللذيذة.
اتضح أنه بفضل براعة النساء تم إنشاء العديد من الحشوات المختلفة.
الحشوة اللذيذة للفطائر
حشو الفطائر
أسرار طريقة طهي الفطائر اللذيذة
يعتقد الكثير من الناس أن خبز الفطائر أو قليها أمر سهل للغاية. في الواقع ، لكي تصبح الفطائر لذيذة ، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة:
- عندما تطبخ ، تذكر أن العجينة يجب أن تكون "حية". هذا هو اسم العجين الذي يعتمد على الخميرة أو اللبن الرائب أو العجين المخمر أو منتجات الألبان الأخرى. يمكنك بالطبع استخدام ملفات عجين الفطير. هنا ، كما يقولون ، مسألة ذوق ؛
- إذا كنت تحضر عجينًا للفطائر بالحشوة المالحة ، يمكنك وضع كمية أقل من البيض والزبدة هناك. والعجين نفسه يحتاج إلى أن يعجن بشدة حتى تصبح الفطيرة بقشرة رقيقة ومحتوى عالٍ من الحشوة ؛
- عندما تصنع الفطائر حشو اللحوم، يُنصح بوضع الدهون والزبدة هناك حتى تكون الحشوة أكثر عصيرًا ؛
- عند تحضير الفطائر بحشوة حلوة ، على العكس من ذلك ، يحاولون جعل العجين أكثر روعة وغنى. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الحشوة الحلوة تفسد العجينة كما كانت وتنسكب. لذلك ، يجب أن تكون طبقة العجين سميكة قدر الإمكان ؛
- كما ترى خميرة العجيناعلم أن العجين يجب أن يرتفع مرتين على الأقل. يعد ذلك ضروريًا للتخلص من الطعم الحامض لعجين الخميرة ولكي يتم خبز العجين بشكل أفضل ؛
- عند تحضير الفطائر ، تذكر أن الحشوة توضع في الفطيرة وهي مبردة بالفعل وليست ساخنة ؛
- سر صغير للفطائر المالحة: تحتاج إلى ملح الحشوة قليلاً ، ثم لن تبدو الفطيرة لطيفة ؛
- أيضًا سر صغير للفطائر الحلوة: يمكنك وضع القليل من النشا في الحشوة. سيمنع هذا الحشو من الانتشار والتسرب خارج الفطيرة ؛
كما ترى ، هناك بعض الحيل التي ستساعد في جعل فطائرك لذيذة ولا تُنسى.
حشو الفطائر: ما هم
بفضل مهارات وجهود المضيفات ، هناك الكثير من الحشوات. دعونا نلقي نظرة على أكثر الأطعمة اللذيذة وغير العادية.
حشوات الفطيرة المالحة:
1. من لحم ني (لحم بقر ، لحم خنزير ...) - يُقلى اللحم عبر مفرمة اللحم في مقلاة ، ثم يطحن مرة أخرى من خلال مفرمة اللحم. بشكل منفصل ، يقلى البصل ويسلق البيض المسلوق ويقطع. اخلطي كل شيء ، ملح ، فلفل.
2. من لحم مسلوق- يقلى اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة في مقلاة. يقلى البصل ويخلط مع اللحم. نقطع البيض المسلوق ونضيفه إلى الحشوة. الملح والفلفل الحشوة الناتجة حسب الذوق. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من المرق للعصير.
3. من لحوم الدواجن- يفرم اللحم المقلي أو المسلوق فرماً ناعماً. يُقلى الطحين قليلاً ، ويُخفف بالحليب ، ثم يُضاف الملح ، والخضر المفروم جيدًا ويخلط كل شيء ؛
4. من الكبدمع عصيدة الحنطة السوداء - شطف الكبد (لحم العجل ، لحم الضأن ، لحم الخنزير) مقشر من الأفلام في الماء البارد ، يقلى بالزيت مع البصل. ثم يقطع اللحم ناعما أو يمر عبر مفرمة اللحم والملح والفلفل. أضف البيض المطبوخ وعصيدة الحنطة السوداء إلى الكبد ؛
5. من السمك- يُملح لحم السمك والفلفل ويقلى بالزيت. يضاف البصل المقلي والأعشاب (الشبت). يمكنك إضافة بيضة مسلوقة أو أرز مسلوق.
6. أرز بالبيض- يشطف الأرز المطبوخ ويضاف البيض المسلوق المفروم والزبدة والملح والشبت. يمكن أيضًا صنع هذا الحشو من الحنطة السوداء ؛
7. من الفطر:
إذا كان الفطر طازجًا ، فيجب أولاً غليه ، ثم تقطيعه وتقليبه بالزبدة في مقلاة. تُضاف الكريما الحامضة والبصل المقلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ثم يُضاف الخضار المقطعة ناعماً ويُترك ليبرد.
إذا تم تجفيف الفطر ، فيجب أيضًا أن يغلي ، ثم يقلى لمدة 3 دقائق ويخلط مع البصل المقلي والبيض المسلوق المفروم والأرز ؛
8. من الملفوف- الكرنب المفروم المبشور بالماء المغلي ، يُسكب فوقه ماء باردوالضغط. ثم اقليها بالزيت لمدة 3-4 دقائق مع التحريك باستمرار على نار عالية. يضاف البيض المسلوق المفروم والملح والفلفل. هذا هو حشو ل. لأنه من الأفضل استخدام الحساء.
4. من التفاح- نقطع التفاح المغسول والمقشر إلى شرائح رفيعة ويخلط مع السكر. يمكنك طهي التفاح المحضر مسبقًا بنفس الطريقة مع حالة المربى واستخدامها كملء ؛
5. من الخشخاش- صب بذور الخشخاش المغسولة في الماء المغلي واتركها حتى الغليان. نرميها على غربال ، اترك الماء يستنزف ويخلط مع السكر أو العسل. ثم مرر عبر مفرمة اللحم مرتين ، واخلطها مع بيضة نيئة وحبات مكسرات أو زبيب مفرومة ؛
6. من المشمش المجفف- مغسول ماء دافئيُغلى المشمش المجفف في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. نرمي المشمش المجفف المسلوق على منخل ، ووزعيه على العجينة ورشي عليه السكر.
جميع الإضافات لذيذة. كل واحد منهم أصلي ومميز بطريقته الخاصة. حاول طهي هذه الفطائر وستكون قادرًا على اختيار الأنسب لك.
وصفة حشو اليقطين للفطائر المقلية
وصفة فيديو جيدة لفطائر حلوة محشوة بالقرع. لذيذ ، عبق وممتع! يظهر في نهاية الوصفة كيفية عمل فطائر بأشكال مختلفة (حتى).
من الصعب العثور على شخص يمكنه تجاوز الفطائر المخبوزة حديثًا دون الشعور بالرغبة في تذوق واحدة منها على الأقل. من المستحيل تخيل المطبخ الروسي بدون هذه المعجنات ، على الرغم من أن الدول الأخرى تسعد بإدراجها في نظامها الغذائي. من الصعب سرد جميع خيارات العجين التي يمكن من خلالها تحضير الفطائر ، وهناك العديد من وصفات الحشو الخاصة بهم. تستخدم اللحوم والخضروات والفطر والأرز والحنطة السوداء والفواكه والتوت والجبن والعديد من المنتجات الأخرى في جودتها. حتى إذا كنت تقلى الفطائر يوميًا ، فلا يمكنك تكرارها لفترة طويلة ، لذلك من غير المحتمل أن يشعر هذا الطبق بالملل.
ميزات الطبخ
لا توجد شرائع ثابتة يجب أن يتم بموجبها تحضير حشوات الفطائر. للقيام بذلك ، يمكنك مزج مجموعة متنوعة من المنتجات بأي نسبة ، في كل مرة تحصل على طعم فريد. ومع ذلك ، لا تزال بعض النقاط بحاجة إلى المعرفة والنظر.
- تخبز عجينة الفطيرة بسرعة كبيرة ، لذا يجب ألا تحتوي الحشوة على منتجات لم تتجاوز المطلوب المعالجة الحرارية، باستثناء ، بالطبع ، تلك التي يمكن أن تؤكل نيئة.
- يمكن إضافة الزبدة لتحسين طعم الحشوة وزيادة عصارتها. ليس من الضروري إذابتها لهذا الغرض: ستظل تذوب أثناء خبز الفطائر أو قليها.
- في بعض الأحيان ، قد تبدو الحشوة سائلة للغاية. إذا كنت تخشى أنه عند تسخينها ، سوف تتدفق الحشوة وتنقع العجين ، أضف بعض النشا إليها.
- يتم اختيار عجينة الفطائر مع مراعاة نوع الحشوة. إذا كانت غير محلاة ، فعادة ما تُصنع العجين بمحتوى منخفض من البيض ، والعكس صحيح. يتم أيضًا وضع كمية السكر في العجين بشكل مختلف ، اعتمادًا على ما سيتم استخدامه كحشو.
يمكن أن تؤكل الفطائر باردة ، لكنها طازجة ودافئة هي الأفضل.
حشو الملفوف
- ملفوف أبيض (طازج) - 0.6 كجم ؛
- بصلة- 120 جم ؛
- جزر - 0.2 كجم ؛
- ماء - 100 مل ؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
- زيت نباتي - حسب الحاجة.
طريقة طهو:
- اغسل الملفوف. قم بإزالة الأوراق العلوية إذا كانت ذابلة. اقطع الجذع. افرم الكرنب جيدًا قدر الإمكان.
- قشر الجزر واقطعه على مبشرة ، مع اختيار الجانب الذي به ثقوب صغيرة.
- قم بإزالة الجلود من المصابيح. نقطع البصل إلى قطع صغيرة.
- سخني الزيت في مقلاة وضعي فيها البصل. عندما يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، أضيفي الجزر.
- اقلي البصل والجزر لمدة 3 دقائق ، ثم أضيفي الكرنب إليهما. اقلي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق.
- صب الماء في المقلاة ، أطفئ النار. غطي المقلاة بغطاء. ينضج الملفوف حتى يصبح طريًا.
- حوالي 5 دقائق قبل أن تنضج الحشوة ، تبلها بالملح والفلفل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البهارات والقرنفل وورق الغار.
برد الملفوف إلى درجة حرارة الغرفة وحشو الفطائر به. اخبزها أو اقليها. والنتيجة هي طبق يمكن أن يحل محل الغداء. إذا كنت تستخدم وصفة عجين مناسبة ، فيمكن أكل فطائر الملفوف حتى في الصيام.
وصفة للمناسبة::
حشو لحم الخنزير أو كبد البقر
- لحم الخنزير أو لحم كبد البقر- 0.5 كجم ؛
- شبت طازج - 30 جم ؛
- بقدونس طازج - 30 جم ؛
- بصل - 0.25 كجم ؛
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- شطف الكبد ، وقطع القنوات الصفراوية منه. يملأ بالماء ويوضع على الموقد. عندما يغلي الماء ، أطفئ النار. أضف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة. يغلي لمدة ربع ساعة ، ثم يرفع من الماء ويبرد.
- يقطع الكبد بسكين لعمل شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة.
- اغسل وجفف الأعشاب واقطعها جيدًا.
- قشر البصل. قطعها إلى قطع صغيرة. أنت بحاجة إلى الكثير من البصل ، وإلا فإن الحشو سيصبح جافًا جدًا.
- يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً. لا تجعل النار قوية جدًا ، وإلا فإن البصل سيقلى كثيرًا.
- اخلطي الكبد مع البصل والملح وتبلي الحشوة حسب رغبتك. أضف الأعشاب المفرومة إليها واخلطها.
الفطائر المحشوة بالكبد لذيذة ومرضية ، ولكنها ليست باهظة الثمن.
حشوة كبد الدجاج
- كبد الدجاج - 0.7 كجم ؛
- بصل - 0.2 كجم ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- دقيق - 40 جم ؛
- ماء أو مرق - 125 مل ؛
- الملح والتوابل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اغسل كبد الدجاج وجففها وقطّعها إلى قطع غير كبيرة.
- يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
- في الزيت النباتي ، يُقلى الكبد مع البصل حتى ينضج.
- يُطحن الكبد المقلي بالخلاط أو بمفرمة اللحم. ملح وفلفل ، اخلطي.
- تذوب الزبدة في مقلاة نظيفة. تقلى الدقيق فيه. صب الماء أو المرق في مجرى رقيق مع خفقه بالمضرب. عندما تتكاثف الصلصة ، ارفعي المقلاة عن النار.
- أضيفي الصلصة إلى طبق الكبد وقلبي. بفضل هذا ، ستصبح الحشوة أكثر لزوجة ولن تتدفق من الفطائر.
حشوة كبد الدجاج طرية جدًا ، لذا فهي تذوب في فمك حرفيًا. استعد لتختفي المعجنات من المائدة على الفور تقريبًا.
فطائر البطاطس
- بطاطس - 0.5 كجم ؛
- بصل - 0.3 كجم ؛
- زيت نباتي - حسب الحاجة ؛
- الملح والتوابل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى قطع كبيرة واتركيها تغلي حتى تنضج.
- صفي الماء ، اهرسي البطاطس بالخلاط أو هراسة البطاطس.
- يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُقلى فيه بأعداد كبيرةزيت نباتي حتى ذهبية اللون.
- اخلطي البطاطس المهروسة مع البصل المقلي ، متبل بالملح حسب الرغبة.
وصفة حشو الفطيرة هذه تحظى بشعبية خاصة. بعد كل شيء ، إنه مصنوع ببساطة شديدة من المكونات المتاحة. الفطائر معها لذيذة وترضي الجوع بشكل جيد.
حشو الجزر
- جزر - 0.5 كجم ؛
- بيض دجاج - 3-4 قطع ؛
- زبدة - 40 جم ؛
- سكر (اختياري) - 20 جم ؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- اغسل الجزر واسلقه حتى يصبح طريًا. نظيف وخشونة صر.
- يُسلق البيض جيدًا ، ويُغطى بالماء البارد لتبريده بشكل أسرع.
- يُقشر البيض المُبرد ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُمزج مع الجزر.
- أضيفي الزبدة المخففة إلى الحشوة واخلطيها جيدًا. الملح ، وإذا رغبت في ذلك ، أضف السكر - مع الحشو يكتسب طعمًا فريدًا.
يمكن أن تكون حشوة الجزر حلوة ومالحة. بالتأكيد سوف تستمتع بكلا الخيارين على قدم المساواة.
مخلل الملفوف محشي بالفطر
- مخلل الملفوف - 0.2 كجم ؛
- فطر مسلوق أو معلب - 100 جم ؛
- زبدة - حسب الحاجة.
طريقة طهو:
- اغسل الكرنب واعصره جيدًا.
- تقطع الفطر إلى أطباق أو مكعبات متوسطة الحجم. تقلى قليلا في الزبدة.
- يُمزج الفطر مع ملفوف مخلل. يقلب لتوزيعها بالتساوي.
إذا كنت ترغب في طهي الفطائر الخالية من الدهون ، فيمكن استبدال الزبدة بالزيت النباتي أو التخلي عنها تمامًا.
حشوة اللحم
- لحم البقر - 0.25 كجم ؛
- لحم الخنزير - 0.25 كجم ؛
- بصل - 100 جم ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- البقدونس (اختياري) - 50 جم ؛
- دهون للقلي - 100 جم ؛
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اغسل اللحم. جففيها بمنشفة مطبخ وقطعيها إلى قطع متوسطة الحجم. قطع اللحم البقري ولحم الخنزير بالتناوب ، مرر اللحم عبر مفرمة اللحم.
- يُفرم البقدونس ناعماً ويُضاف إلى اللحم المفروم ويُمزج.
- يتبل اللحم المفروم بالفلفل والملح حسب الرغبة ويخلط مرة أخرى.
- نقطع الثوم ناعما.
- بصل مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة.
- تذوب الدهون في المقلاة. اقلي البصل بكميات كبيرة مع الثوم.
- انقلي الشواء المعطر إلى وعاء به لحم مفروم. امزجه جيدًا قدر الإمكان.
- ضعي اللحم المفروم مرة أخرى في المقلاة مع الدهن واقليه على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الماء أو المرق إليه على نار خفيفة. الشيء الرئيسي هو أنه لا يبقى خام.
تعتبر فطائر اللحم خيارًا رائعًا لتناول وجبة خفيفة شهية. علاوة على ذلك ، فإن مثل هذا الطبق قادر تمامًا على استبدال الغداء أو العشاء.
حشوة فطائر السمك
- سمك مسلوق - 0.5 كجم ؛
- بصل - 0.25 كجم ؛
- بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
- زيت نباتي - حسب الحاجة ؛
- زبدة - 40 جم ؛
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- نقطع السمك إلى شرائح ، واملأها بكمية قليلة من الماء.
- اجلب الماء ليغلي. ملح. يُطهى السمك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة. يرفع من المرق ، بارد. خلال هذا الوقت ، يجب أن يكون لديك أيضًا وقت ليجف.
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات نصف رقيقة. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في زيت نباتي ساخن.
- اسلق البيض. تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
- قطع السمك المبرد إلى قطع متوسطة الحجم.
- يقلب في السمك والبيض والبصل.
- يضاف الملح والفلفل والزبدة المذابة. يقلب.
الحشوة حسب هذه الوصفة طرية ومرضية. يمتزج مذاقه بانسجام مع طعم عجينة الفطيرة. إذا كنت لا ترغب في طهي السمك ، يمكنك استبداله بالسمك المعلب. سيكون الطعم ، بالطبع ، مختلفًا ، لكن ليس أقل متعة.
حشو فطائر البطاطس بالفطر
- بطاطس - 0.5 كجم ؛
- فطر طازج - 0.5 كجم ؛
- بصل - 100 جم ؛
- كريما حامضة - 0.2 لتر ؛
- زبدة أو سمن - حسب الحاجة ؛
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اسلقي البطاطس في قشرها ، تبرد وقشر. قم بالتمرير خلال مفرمة اللحم أو الفرم باستخدام الخلاط. أضف 100 مل من القشدة الحامضة واخلطها جيدًا.
- قم بإزالة الجلود من المصابيح. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
- اغسلي الفطر وصفيه بمنديل. نقطعها إلى شرائح رفيعة.
- تذوب الزبدة أو السمن في مقلاة. يقلى البصل فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أضيفي الفطر واقليه حتى تتبخر الرطوبة الزائدة من المقلاة.
- ملح ، فلفل ، صب الكريما الحامضة المتبقية واتركها على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق.
- اخلطي البطاطس المهروسة مع الفطر.
حشوة الفطر والبطاطس طرية ورائعة ورائحة. على الرغم من أن إعداده يستغرق الكثير من الوقت ، يفضل الكثيرون هذا الخيار بالذات.
محشي بيض بالارز والبصل الاخضر
- أرز - 0.2 كجم ؛
- بيض دجاج - 4 قطع ؛
- بصل أخضر - 100 جم ؛
- زبدة - 40 جم ؛
- الملح والتوابل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- فرز وغسل الأرز. املأها بالماء واتركها حتى الغليان. يُملح ويُطهى حتى يصبح طريًا. قبل الطهي ببضع دقائق ، أضيفي الزيت إلى الأرز واخلطيهم. اترك الأرز المطبوخ مغطى لمدة 15-20 دقيقة على الأقل.
- اسلقي وقشر البيض. قطعها إلى مكعبات ، ليست كبيرة جدا.
- اغسل وجفف البصل. فرمها ناعما.
- يُمزج البيض مع الأرز والبصل الأخضر.
تناول الفطائر المحشوة بالبيض والأرز والبصل الأخضر ، يصعب ألا نتذكر الصيف. على الرغم من أنها لا تحتوي على أي سمك أو لحوم ، إلا أنها مرضية للغاية ويحبها الجميع تقريبًا.
فطائر محشية بازلاء
- البازلاء المجففة - 0.2 كجم ؛
- بصل - 100 جم ؛
- زبدة أو زيت نباتي - حسب الحاجة ؛
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- نقع البازلاء في الماء البارد مسبقًا وإلا ستضطر إلى طهيها لفترة طويلة.
- اسلقي البازلاء في ماء مملح حتى تصبح طرية تمامًا.
- اهرس البازلاء بالخلاط.
- يُفرم البصل ناعماً ويتخلص من القشر ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- اخلطي البصل مع البازلاء المهروسة - ستعطيها عصارة.
طعم الفطائر مع حشوة البازلاء ليس أقل شأنا من نظرائهم المليئين بالبطاطا ، لكنهم يصنعون في كثير من الأحيان. هناك سبب واحد: يستغرق تحضير هريس البازلاء وقتًا أطول بكثير من مهروس البطاطس.
حشوة فطائر التفاح
- تفاح - 1 كجم ؛
- سكر - 100 جم ؛
- زبدة - 50 جم.
طريقة طهو:
- اغسل التفاح وجففها بمنديل. قطع لب الفاكهة. إذا كنت تريد أن تصبح الحشوة طرية ، أزل القشرة.
- نقطع لب التفاح إلى مكعبات صغيرة.
- نذوب الزبدة ونضع شرائح التفاح فيها.
- يُقلى التفاح في الزبدة لمدة 5 دقائق. رشي السكر واستمري في القلي لمدة 5 دقائق أخرى. إذا بدت الحشوة سائلة جدًا بالنسبة لك ، فاستمر في قلي الفاكهة لبعض الوقت حتى تتكاثف بدرجة كافية.
كثير من الناس يحبون حشوة التفاح الحلو والحامض في الفطائر. يعد خيار الحشو هذا من أكثر الخيارات شيوعًا ، خاصة بين الأطفال. هذه المعجنات مناسبة تمامًا للشاي والكاكاو والقهوة.
حشو فطائر الجبن
- الجبن - 0.6 كجم ؛
- صفار البيض - 2 قطعة ؛
- زبدة - 100 جم ؛
- سكر - 100 جم.
طريقة طهو؛
- تذوب الزبدة وتخلط مع السكر وتترك لتبرد.
- افصل الصفار عن البروتينات ، واخفقه بمضربه واخلطه مع الزبدة.
- افرك الجبن من خلال غربال واخلطه مع الكتلة الناتجة.
قبل حشو الفطائر بكتلة الخثارة ، بردها في الثلاجة.
حشوة فطائر التوت
- التوت الطازج (الكشمش والفراولة والتوت) - 0.5 كجم ؛
- سكر - 0.2 كجم ؛
- النشا - 100 جم.
طريقة طهو:
- اغسل التوت. افردها على منشفة مطبخ وانتظر حتى تجف. قطع الفراولة إلى عدة قطع.
- اخلطي جميع أنواع التوت ، ورشيها بالسكر واخلطيها حتى يتوزع السكر المحبب بالتساوي.
- يجب حشو الفطائر بحشوة التوت مباشرة بعد تحضيرها. قبل لف العجينة ، رشي مزيج التوت بالنشا.
تختلف الفطائر المحشوة بالتوت في كل مرة ، ولكنها دائمًا ما تكون لذيذة جدًا. هذه حلوى لذيذة للغاية تتناسب بشكل جيد مع الشاي والحليب والكاكاو.
حشوة الجبن بالزبيب والفواكه المسكرة
- الجبن - 0.5 كجم ؛
- الزبيب - 0.2 كجم ؛
- سكر - 100 جم ؛
- كريم - 50 مل ؛
- سكر الفانيليا - 5 جم ؛
- فواكه مسكرة - 50 جم.
طريقة طهو:
- ضعي الجبن القريش في وعاء الخلاط ، واسكبي الكريمة وأضيفي كلا النوعين من السكر. فاز حتى تتشكل كتلة متجانسة.
- يُسكب الزبيب بالماء المغلي ، ويترك لمدة 10 دقائق.
- صفي الماء ، اخلطي الزبيب بكتلة الخثارة.
- أضيفي الفواكه المسكرة وقلبي مرة أخرى. تأكد من توزيع الزبيب والفواكه المسكرة بالتساوي في كتلة الخثارة.
إذا كان أطفالك لا يحبون الجبن القريش ويرفضون ذلك بشكل قاطع ، فخبز لهم الفطائر بحشوة مصنوعة وفقًا لهذه الوصفة. من المؤكد تقريبًا أنهم سيطلبون منك صنع مثل هذه المعجنات الحلوة مرارًا وتكرارًا.
حشو اليقطين
- اليقطين (اللب) - 0.5 كجم ؛
- سكر - 60 جم ؛
- زبدة - 60 جم.
طريقة طهو:
- يُقطع اليقطين إلى قطع صغيرة ، ويُغطى بالماء ويُغلى حتى يصبح طريًا.
- صفي الماء وطحن اليقطين بالخلاط.
- تذوب الزبدة ، تصب في هريس اليقطين.
- صب السكر.
- امزج كل شيء بالخلاط.
من الجيد صنع مثل هذا الحشو الصحي في أواخر الخريف ، عندما ينخفض التوت بالفعل ، لكنك لا تزال تريد فطائر حلوة. لإعطاء الحشوة رائحة أكثر متعة ، يمكنك إضافة القليل من البرتقال أو نكهة الليمون إليها.
حشو بذور الجوز والخشخاش
- الخشخاش - 0.2 كجم ؛
- سكر - 80 جم ؛
- عسل - 40 مل ؛
- نوى عين الجمل- 80 جرام
طريقة طهو:
- نقطع المكسرات بسكين إلى فتات صغيرة.
- تخلط مع السكر والعسل المذاب.
- ماك اخرس. للقيام بذلك ، يجب سكبه بالماء المغلي وتركه لمدة نصف ساعة. ضع في اعتبارك أنه بالنسبة لكمية بذور الخشخاش الموضحة في الوصفة ، ستكون هناك حاجة إلى الكثير من الماء ، لأن بذور الخشخاش تتضخم كثيرًا.
- اخلطي بذور الخشخاش مع باقي المكونات واستخدميها كملء.
فطائر بذور الخشخاش لها طعم فريد. لن تتمكن خيارات الخبز الأخرى من استبدال هذا الطبق غير العادي.
حشوة فطيرة الجبن
- الجبن الصلب - 0.25 كجم ؛
- بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
- أعشاب طازجة - 50 جم ؛
- كريما حامضة - 20 مل.
طريقة طهو:
- اطحن الجبن على مبشرة ذات ثقوب كبيرة.
- نقطع الخضر بسكين.
- اسلق البيض المسلوق. تبرد ، نظف. افرك بخشونة.
- اخلطي الجبن مع البيض والخضر مع إضافة ملعقة من القشدة الحامضة أو المايونيز.
الفطائر المحشوة بالجبن ليست شائعة ، لكن مذاقها ليس غريبًا في الواقع. حتى أولئك الذين يشعرون بالقلق من تجارب الطهي سيحبونها بالتأكيد.
حشوة الموز
- موز - 0.5 كجم ؛
- سكر الفانيليا - 5 جم ؛
- سكر - 60 جم ؛
- عصير ليمون - 5 مل.
طريقة طهو:
- قشر الموز واهرسيه بالشوكة.
- يُضاف السكر العادي والفانيليا ويُسكب في عصير الليمون.
- خفقت بالخلاط.
يجب تقديم فطائر الموز طازجة وساخنة فقط. خلاف ذلك ، سيكون للحشو طعم حامض ، وسيتوقف لونه عن أن يكون رقيقًا ومغريًا.
حشو الفطائر من المشمش المجفف
- المشمش المجفف - 0.25 كجم ؛
- سكر - 50 جم.
طريقة طهو:
- يُسكب الماء المغلي فوق المشمش المجفف ، ويترك لمدة 20 دقيقة.
- استنزاف الماء ، اعصر الفواكه المجففة.
- يقطع المشمش المجفف إلى قطع صغيرة ويرش بالسكر ويخلط.
وفقًا للمبدأ نفسه ، يمكنك تحضير حشوات للفطائر من الفواكه المجففة الأخرى ، ومع ذلك ، فأنت بحاجة إلى إضافة كمية أقل من السكر إلى الزبيب ، وعلى العكس من ذلك ، تحتاج إلى المزيد من الخوخ. يسير الخبز بالمشمش المجفف والفواكه المجففة الأخرى بشكل جيد في موسم البرد ، عندما تكون الفواكه الطازجة والتوت أقل توفرًا.
حشوة الكاسترد
- حليب - 0.5 لتر ؛
- دقيق - 40 جم ؛
- سكر - 0.2 كجم ؛
- بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
- سكر الفانيليا - 5 جم.
طريقة طهو:
- اخلطي سكر الفانيليا مع السكر العادي.
- يخفق السكر مع البيض.
- نضيف الدقيق ونستمر في الخفق حتى يصبح المزيج ناعما.
- ضع الوعاء مع الخليط الناتج في حمام مائي وقم بتسخينه قليلاً.
- في مجرى رقيق ، خفق الخليط باستمرار ، صب الحليب.
- استمري في الاحتفاظ بالكريم في حمام مائي أو على حرارة منخفضة جدًا مع الخفق حتى يبدأ في إصدار أصوات سحق.
- يُرفع الكريم عن النار ويوضع جانباً.
من غير المحتمل أن تنجح في حشو الفطائر بالكاسترد الدافئ: سوف ينتشر فوق ورقة العجين ، لذلك سيكون من الصعب لفها. لذلك ، يجب تبريد الكريم بقوة. تقوم بعض ربات البيوت بتقسيم الكريمة إلى أجزاء صغيرة وتجميدها ، ويتم لف القطع الناتجة في العجين - عند خبزها ، يذوب الكريم ويكتسب تناسقًا مميزًا.
يمكن أن تستخدم مجموعة متنوعة من المنتجات كملء للفطائر. مع تجربة وخيال معين في الطهي ، يمكنك ابتكار وصفة تعتمد على المكونات الموجودة في الثلاجة. الفطائر متعددة الاستخدامات بحيث يمكن خبزها بأي حشوة تقريبًا.
تحتل الفطائر الرديّة اللذيذة دائمًا مكانًا خاصًا ومشرّفًا على المائدة ، وقد اعتبرت القدرة على طهيها منذ فترة طويلة أهم ميزة تقريبًا لأي ربة منزل. الفطائر الروسية التقليدية شهية وخصبة ، وقد ذكرها الرحالة والعالم الشهير آدم أوليريوس لأول مرة في مذكراته "رحلة إلى بلاد فارس" في القرن السابع عشر.
المكونان الرئيسيان للفطائر الناجحة هما العجين الرقيق و حشوة لذيذة. خاصة فطائر مخبوزة من عجينة الخميرة، ولكن يمكنك استخدام طازجة أو نفخة. يمكن أن تكون الحشوة أي شيء تقريبًا ، وليس بدون سبب يقولون أنه يمكنك لف كل شيء في فطيرة. ومع ذلك ، يجدر بنا أن نتذكر ذلك يجب أن تكون حشوات الفطائر غنية بالعصير، حادة ومعبرة قليلاً عن المذاق العادي ، لأن العجين سيمتص بعض الملح أو السكر ، ويمكن أن تصبح الحشوة المملحة أو المحلاة بشكل معتدل طرية.
جميع سر الفطائر في الحشوة، ولكن غالبًا ما تواجه المضيفة سؤالًا حول ما يجب صنعه ، هذا الحشو اللذيذ للفطائر؟
مع البصل والبيض
ربما هذه هي الفطائر الأكثر شعبية من الحقبة السوفيتية ، والتي ، كما هو الحال مع أعز اصدقاءلا تريد المغادرة. مصنوعة ببساطة وسهولة ، وتحصل على متعة لا تنسى!
لحم مفروم مع بصل
ربما يكون اللحم هو الحشوة الأكثر شيوعًا وإرضاءً للفطائر محلية الصنع. لتحضير الحشوة ، تحتاج إلى عمل لحم مفروم ، وقلي البصل بشكل منفصل في مقلاة ، ويمكنك إضافة البيض المفروم والملح والفلفل جيدًا. تقريبًا أي لحوم مناسبة للفطائر أو الفطائر ، ولكن الأهم من ذلك أنها تكون خالية من العظم.
ملفوف مع بيض
هناك الكثير من الخيارات لتحضير حشوات الملفوف. يجب أن يُطهى الملفوف الأبيض أو يُقلى في مقلاة حتى يصبح طريًا. البيض ، البصل ، الجزر ، الأعشاب أو الفطر تتماشى معها بشكل جيد ، وللعصير ، يمكنك إضافة القليل من الزبدة الطرية.
فطر بالبصل
للحصول على حشوة لذيذة ، يعد الفطر الطازج والمملح أو المجفف مناسبًا. يجب أولاً غليها ثم قليها أو طهيها بالبصل. يضاف الخضار والبيض المسلوق والأرز وملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة إلى الفطر. يمكن أيضًا استخدام الفطر المجفف جيدًا مع مخلل الملفوف أو الجزر.
فطائر بالبيض والبصل
أرز بالبيض
منذ العصور القديمة ، كانت الحبوب حشوات تقليدية للفطائر. يجب أن يغلي الأرز ويخلط مع البيض المفروم. لا يزال بإمكانك طهي الحنطة السوداء أو إضافة اللحم أو الفطر والبصل الأخضر.
فطائر البطاطس
بطاطس مهروسة
بأي حال من الأحوال أدنى من شعبية بين سكان بلدنا. يسعد الناس بتناولها أثناء الغداء والاستراحات وفي المناسبات فقط. يتم بيعها في كل خطوة تقريبًا ، وطهيها بنفسك ليس بالأمر الصعب.
للحصول على مذاق أكثر وضوحًا ، سيكون من الجيد إضافة البصل والبيض والخضر والقليل من الزبدة للعصارة لمثل هذه الحشوة. من بطاطس مهروسةيتم الجمع بين اللحوم أو الفطر أو السمك ، وتقريبًا أي خضروات ، والجبن.
اللبن الرائب مع السكر
هذه واحدة من أبسط الحشوات الحلوة للفطائر محلية الصنع ، ولكنها أيضًا ألذها. يمكنك أيضًا إضافة التوت الطازج والمكسرات والفواكه المجففة والزبيب إلى الجبن. مثل العديد من الفطائر الأخرى ذات الحشوة الحلوة ، يمكن طهي فطائر الجبن القريش بشكل مفتوح.
مربى
تحظى بشعبية خاصة فطائر مع مربى كثيفأو المربى. بالنسبة للحشو ، فإن مربى التفاح أو التوت أو الكشمش أو الكرز أو المشمش مناسب تمامًا. لمنع انتشار المربى ، يُسمح بإضافة القليل من الدقيق إليها.
أرز بالزبيب
يجب غلي عصيدة الأرز أو الدخن المتفتت مسبقًا ، ثم يضاف الزبيب أو المشمش المجفف إلى الحبوب. العسل أو الفاكهة الطازجة أيضًا يسير على ما يرام مع هذه الحشوة.
التفاح والتوت الطازج
في الصيف ، تحظى الفطائر الحلوة مع مجموعة متنوعة من التوت بشعبية خاصة: الكرز والفراولة والعنب البري والتوت والويبرنوم والكشمش والتوت البري والتوت البري والعديد من أنواع التوت والفواكه الأخرى. ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه مفيد أيضًا للعديد من الفيتامينات.
شقائق النعمان
لكي تكون حشوة بذور الخشخاش غنية بالعصير ، يُنصح بنقعها طوال الليل في ماء دافئ ، ربما مع العسل. في الصباح ، تحتاج إلى تصفية الماء من خلال القماش القطني ، وفرك بذور الخشخاش مع السكر.
مع كل الحشوات المتنوعة وخيارات تحضيرها ، سيجد أي شخص طعمه المفضل.
الكوخ أحمر ليس به زوايا ، بل به فطائر.
قول قوم
كانت الفطائر في الأصل طبقًا احتفاليًا ، حتى أن الاسم يأتي من كلمة "وليمة". بمرور الوقت ، أصبحت الفطائر شائعة: تم اصطحابها معهم للعمل وعلى الطريق. والآن ، عندما تملأ الوجبات السريعة كل شيء وكل شيء ، لا يوجد شيء أفضل من فطيرة أمي محلية الصنع. ووجبة خفيفة للشبل إلى المدرسة ويمكنك أن تأخذها إلى العمل. الفطيرة الجيدة ليست فقط عجينة طرية جيدة التهوية ، ولكنها أيضًا حشوة لذيذة. يمكن أن تفسد حشوات الفطائر المحضرة بشكل سيئ الفكرة بأكملها إذا اتضح أنها جافة جدًا أو سائلة جدًا. توجد عدة قواعد لتحضير حشوات لذيذة وممتازة للفطائر والفطائر ، ولكن أولاً ، القليل عن مبادئ تحضير القاعدة ، الفطائر نفسها.
. يجب أن تكون عجينة الفطائر والفطائر "حية" ، أي حامضة أو خميرة أو عجين مخمر أو مطبوخة بالقشدة الحامضة أو الزبادي أو مصل اللبن أو الهريس أو البيرة. صحيح ، يبدو كل من العجين النفخ والفطير جيدًا في الفطائر.
. يمكنك إضافة دقيق الجاودار أو دقيق الدرجة الثانية أو النخالة إلى عجينة الفطائر - لن يؤدي ذلك إلى تحسين المذاق فحسب ، بل سيضيف أيضًا قيمة إلى فطائرك.
. يضاف الزيت النباتي إلى عجينة الفطائر المحشوة بالخضروات والأسماك ، والفطائر باللحم - ودهن الكلى البقري ، والفطائر والفطائر مع الدواجن - الزبدة والسمن.
. يتم وضع كمية أقل من البيض والزبدة في العجين من أجل الفطائر اللذيذة ، مع عجينة شديدة الانحدار 
عجينة لصنع فطائر مع الكثير من الطبقة وقشرة رقيقة وجافة.
. تكون عجينة الفطائر الحلوة أكثر ثراءً ورقيقًا وسمكًا ، حيث تميل الحشوة الحلوة إلى تآكل العجين.
. يجب أن ترتفع العجينة مرتين على الأقل ، وفي كل مرة يتم عجنها بعناية. هذا ضروري لخبز أفضل وذوق جيد ، وكذلك للقضاء على المذاق الحامض للخميرة.
. من أجل أن ترتفع الطبقة السفلية من العجين وتخبز جيدًا ، يجب تقسيم عجين الفطيرة المغلقة إلى جزأين غير متساويين ، و عظمضع الحشوة عليها وأغلقها بجزء أصغر.
. بالنسبة للكرنيك والكليبياك ، التي تستخدم 2-3 أنواع من الحشوات ، من المهم ألا تتبلل الطبقة السفلية من العجين ، لذلك توضع الحشوات في هذه الفطائر في طبقات ، وتحولها إلى فطائر رقيقة. في الوقت نفسه ، من المستحسن وضع حشوة عصيدة أكثر جفافاً على "قاع" الفطيرة ، وحشوة السمك أو اللحم في الأعلى.
. توضع جميع أنواع الحشوات في الفطائر مسلوقة أو مقلية ومبردة مسبقاً. الاستثناء الوحيد هو حشو الأسماك النيئة ، بينما يتضاعف وقت الخبز تقريبًا.
. الفطائر مفتوحة ومغلقة وشبه مغلقة (شعرية). حشو اللحوم 
يشيع استخدام الأسماك والدواجن والفطر والبيض والأرز والبصل في الفطائر المغلقة. لكن الحشوات التي تحتوي على رطوبة كافية (الجبن ، الملفوف ، المربى ، التفاح) تعتبر رائعة للفطائر المفتوحة أو الشبكية.
. يوصى بملح الحشوة قليلاً - يتم ذلك حتى لا تبدو الفطائر النهائية لطيفة.
. من الجيد إضافة القليل من النشا إلى حشوة الفطائر الحلوة حتى لا تنتشر ولا تتدفق.
يمكن أن تكون أغطية الفطائر مختلفة جدًا. عادة ما تكون الحشوات التقليدية للفطائر الروسية مصنوعة من منتج واحد. يمكن أن يكون أي عصيدة أو لحم أو فطر أو سمك أو مربى أو فاكهة. تحب المضيفات المعاصرات تحضير حشوات معقدة بحيث لا تكون لذيذة فحسب ، بل صحية ومغذية أيضًا ، وبطريقة تفاجئ الجميع. نلفت انتباهكم إلى عدة وصفات لحشوات لذيذة.
يخنة لحم بقري مسلوق. يُسلق اللحم حتى ينضج نصفه ويقطع إلى قطع ، كما هو الحال بالنسبة للجولاش. في أي حال من الأحوال لا تمرر اللحم المسلوق للحشوة من خلال مفرمة اللحم ، فهذا سيجعل الحشوة جافة ، والعجين تحتها ، على العكس ، نيئة وغير مطبوخة. تُقلى قطع اللحم في شحم البقر المذاب مع الكثير من البصل ، وتُفرم بالسكين وتُضاف الفلفل وجوزة الطيب والملح. يمكنك إضافة البيض المسلوق المفروم. قبل قرص الفطيرة ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من المرق القوي إلى الحشوة.
نخطى اللحم من خلال مفرمة اللحم واخلطيهم مع المقلي بصليقلى في مقلاة ، ملح. يتبل بالفلفل والبقدونس ويضاف البيض المسلوق المفروم. في مثل هذا الحشو ، يجب عليك بالتأكيد إضافة نوع من الصلصة أو الكريمة أو المرق القوي حتى لا يجف. هذه الحشوة جيدة للفطائر والفطائر.
حشوة الدجاج والجبن. نقطع الصدر أو كل لحم الدجاج إلى أصغر حجم ممكن ، ويُطهى قليلاً في الزبدة ، ويُضاف البصل ، والفلفل ، والملح ، ويُترك ليبرد. تخلط مع الجبن المبشور على مبشرة خشنة.
دجاج محشو بالبطاطا والبازلاء المعلبة والذرة. تُسلق البطاطس المقشرة في ماء مملح وتُهرس. يُسلق الدجاج ويُفصل اللحم عن العظام ويُقطع ناعماً. فلفل حلويُقشر ويُقطع جيدًا ويُشطف الخضر ويُقطّع جيدًا أيضًا. تخلط قطع الدجاج والأعشاب والفلفل والبطاطس ويضاف البازلاء والذرة والملح إذا لزم الأمر يضاف الفلفل و بيضة نيئة، اخلط جيدا.
يمكن أن تكون حشوات الأسماك متنوعة للغاية: من الأسماك الطازجة ، المسلوقة ، المملحة ، المعلبة ، مع الأرز والبصل والبيض - هناك العديد من الخيارات.
رنجة محشوة بالمكسرات. يُفرم البصل ناعماً ويقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قشر البيض المسلوق. مرر شرائح الرنجة المملحة والتفاح والجوز والبيض والبصل المقلي عبر مفرمة اللحم. املأ بالكريمة واخلطها جيدًا. يمكن أيضًا استخدام هذه الحشوة لعمل الفطائر.
أزل العظام من الأسماك الطازجة واشطفها وتمر عبر مفرمة اللحم. نقطع البصل ناعما ويقلى بالزيت النباتي. اغسل الخضر وقطّعها ناعماً. مزج سمك مفرومبالأعشاب والبصل ، نضيف بيضة نيئة ، ملح وفلفل ونخلط جيداً. هذه الحشوة جيدة لكل من الفطائر والزلابية.
حشو السلمون. نقطع السمك المملح قليلًا المحضر إلى شرائح رفيعة. في الخلاط ، اخفقي الجبن الكريمي والقشدة الحامضة وعصير الليمون والشبت المفروم. انشر الحشوة في طبقات - أولاً الكريمة من الجبن المطبوخ، من فوق شرائح السمك. يمكنك استخدام السلمون. هذه الطبقة العلوية مثالية للفطائر.
حشوة السمك والأرز. نقطع شرائح السمك إلى قطع ، ونضعها في قدر ونخفها مع القليل من الماء والزيت النباتي. اطحن السمك النهائي واخلطه مع المسلوق أرز متفتتأضيفي القليل من الصلصة البيضاء والملح والفلفل وأضيفي الخضار المقطعة. اخلط جيدا.
حشو من سمك مقلى . يُهرس فيليه السمك المقلي مع مسحوق ويُمزج مع البصل والفلفل والملح ويُضاف الأعشاب.
حشوة السمك النيء. نقطع السمك إلى قطع صغيرة ونخلطها مع البصل المفروم والفلفل والملح ونضيف بيضة نيئة ونعجن جيداً بسحق خشبي. يجب ألا تزيد طبقة الحشوة عن 0.5 سم.
حشوة سمك نيء كامل (سمك مفلطح). أخرجي الفيليه من السمك المسطح كله ، ضعيه دون تقطيعه في الفطيرة ، ورشي الملح والفلفل. يمكنك وضع البصل المقلي أو الخام في الأعلى.
حشوة سمك مملح أحمر. نقطع السمك إلى شرائح رفيعة ونضع فطيرة فوق الحنطة السوداء أو عصيدة الأرزأو بين طبقتين من الحشو. لا تبخل على التوابل!
بالنسبة للفطائر الروسية ، يجب أن تكون متفتتة وذات نسبة عالية من الزيت حتى لا تجف الفطائر. يمكن غلي الأرز والدخن في الحليب. يضاف البصل المقلي والبيض المسلوق والفطر إلى حشوة عصيدة الحنطة السوداء. يمكنك إضافة البصل المقلي والبيض المسلوق والفطر إلى حشوة الأرز ، إذا لم تكن الحشوة حلوة ، أو الزبيب ، والمشمش المجفف ، والسكر ، والبيض النيء - للفطائر الحلوة. يضاف الجبن واليقطين إلى حشوة عصيدة الدخن.
فطائر الفطر لذيذة ومرضية للغاية.
حشو من فطر مملح
. فطر مملحيُفرم جيدًا ويُضاف البصل المفروم الطازج والزيت النباتي. 
حشوة الفطر المجفف. يُنقع الفطر المجفف ويُغلى ويُقطع جيدًا ويُمزج مع البصل المفروم وعصيدة الحنطة السوداء. يقلى المزيج بالزيت.
يُقشر الفطر ويُغسل ويُقطع ويُقلى حتى ينضج نصفه بالزيت والملح ويبرد. نقطع الجبن والتفاح إلى قطع صغيرة ، يقشر الفلفل ويقطع إلى شرائح رفيعة. مزيج الكل. هذه الحشوة مناسبة أيضًا لصنع الفطائر.
. اشطف فطر البورشيني الطازج ، وسلقه لمدة 5 دقائق ، وقطّع إلى شرائح رفيعة واقليه. نخلط مع البصل المقلي ونضيف ملعقة من الطحين ونخلط جيداً ونضيف القليل من الماء ونحرك ونقلب باستمرار حتى الغليان. ملح فلفل.
يمكن أن تكون حشوات الخضار والفواكه مختلفة تمامًا ، فكل شيء يقتصر فقط على خيالك وذوقك.
. يمكنك طهي الفطائر مع مخلل الملفوف الطازج والمطهي - حسب الموسم وحسب الرغبة. يقطع الملفوف الطازج ناعماً والملح ويترك لمدة ساعة على الأقل. ثم قم بعصر العصير قليلاً وأضف الزبدة والبيض المفروم جيدًا وتناوله على الفور. يمكنك طهي الملفوف مسبقًا في قدر تحت غطاء على نار خفيفة ، إضافة الزيت النباتي وقلي القليل حتى يظل الملفوف خفيفًا. يبرد ويضاف البصل والأعشاب والفلفل الأسود المطحون ويخلط مع البيض المفروم. يُعصر الملفوف الحامض ويُقطع ناعماً ويُطهى قليلاً ويُضاف البصل والفطر.
حشوة حميض. بهذه الحشوة ، يمكنك طهي فطائر لذيذة بحشوة حلوة وحامضة. شطف الحميض الطازج ، وفرزه ، وفرم ناعما ورشه بالسكر حسب الرغبة. افركي جيدا. لمنع الحشو من الانتشار ، يمكنك إضافة القليل من النشا إليه.
حشوة الكرز المجففة. قم بطحن كرز الطيور المجفف في مطحنة القهوة إلى دقيق ، واغلي في كمية صغيرة من الماء المغلي حتى يتم الحصول على كتلة فطيرة سميكة ، أضف السكر أو العسل إليها.
حشوة المشمش المجفف. افرز المشمش المجفف ، اشطفه ، صب الماء المغلي ، اغلي قليلا. رمي على منخل ، بارد ، يقطع ناعماً ، يخلط مع السكر.
حشوة الخشخاش. شطف جيدا الخشخاش ، صب في الماء المغلي ، تغلي لمدة 3-5 دقائق. ثم جفف بذور الخشخاش ، وطحنها في ملاط أو مرر 2-3 مرات في مفرمة اللحم ، أضف السكر أو العسل ، بيضة نيئة واخلطها.
حشوة الجزر والزبيب. يُقطع الجزر ويُطهى في الحليب. رمي على غربال. أضف الزبيب. يمكنك إضافة البيض المفروم والملح ، ثم الحشو سيكون مالحًا.
. اشطف أي فواكه مجففة جيدًا ، صب كمية صغيرة من الماء المغلي والبخار. يُفرم جيدًا ويُضاف السكر أو العسل أو الدبس ، والقليل من القرفة المطحونة والقرنفل ، ويُغلى قليلاً مع 1 ملعقة كبيرة. النبيذ الأبيض ، البرد. يمكن مزجه مع القليل من الأرز المنفوش.
حشوة المربى. للحشوة ، يمكنك استخدام أي مربى. يجب أن يكون مطبوخًا جيدًا وسميكًا مع شراب لزج كثيف. غالبًا ما تُصنع الفطائر مع المربى بشكل شبكي ، وتضاف التوابل: يانسون نجمي في الفاكهة ذات النواة ، والقرفة في التفاح.
حشوة تفاح نيئة. لهذا الحشو ، يتم تناول التفاح من الأصناف الحامضة والحلوة والحامضة. يُقشر التفاح وتُقطع البذور إلى شرائح مسطحة ، ويُرش بالسكر البودرة والقرفة ويُترك لمدة 15-20 دقيقة. هذه الحشوة جيدة لفطائر الفطائر.
فطائر الجبنيمكنك الطهي من أي نوع من أنواع الجبن ، ولكن مع البرينزا ، ربما يكون ألذها. للقيام بذلك ، يتم سحق الجبن وخلطه مع الزبدة والبصل الأخضر غير المقطع جيدًا.
كما ترون قول قوم"سوف تغلف كل شيء في فطيرة" لم تظهر عبثا. يمكن تحضير حشوات الفطائر من أي منتج تقريبًا. يمكن لمخيلتك وحبك أن تخلق علاجًا رائعًا من طبق عادي ، بشكل عام ، صحي ولذيذ. وستكون أسرتك سعيدة بأخذها معهم إلى المدرسة أو العمل ليس الشطيرة المعتادة ، ولكن فطيرة الأم اللذيذة والقلبية.
لاريسا شفتايكينا