Как да карамелизирате зеленчуците (разбор). Карамелизирани плодове - Най-добрите рецепти и съвети за готвене Как да карамелизираме правилно плодовете

Карамелизираните зеленчуци са просто твърде добри, за да не знаете тънкостите как да ги приготвите правилно и да лишите себе си от всяка възможност да се насладите на този прекрасен вкус.

Карамелизирането не само придава ценен блясък на зеленчуците, но и концентрира вкуса им. Друг плюс е, че карамелизираните зеленчуци вървят добре с всякакви основни ястия - от телешко филе до печена гъска. Разбира се, такива зеленчуци могат да поемат ролята на самостоятелно ястие, но ми се струва, че ще изглеждат твърде самотни...

Карамелизирането означава варене на зеленчуци в малко количество течност, като вода или бульон, с масло и захар в частично покрит тиган/тенджера. Докато зеленчуците се готвят, те отделят собствен сок, като по този начин увеличават количеството течност в тигана. В процеса на готвене тези сокове се концентрират и се превръщат в лек натурален сироп. Докато зеленчуците омекнат достатъчно, течността ще изчезне почти напълно и зеленчуците ще се покрият с лъскава, солена глазура, която сякаш улавя сладкото парче зеленчук.

Има два вида карамелизиране:светло/бяло и златисто/кафяво. Двата вида карамелизиране се определят от това колко време се варят зеленчуците. Леката карамелизация означава, че зеленчуците се готвят само докато течността започне да се изпарява и покрие частично съдържанието на тигана. За да се постигне кафява карамелизация, зеленчуците се готвят по-дълго - често дори без да се отваря капака - докато глазурата на дъното на тенджерата се сгъсти и покафенее. След това добавете не голям бройвода или бульон за разтваряне на карамелизирани сокове; те трябва да покрият напълно зеленчуците. (Ако на този етап добавите малко сметана или заквасена сметана, ще бъде не по-малко вкусно)

Обърнете внимание на температурата и времето

За най-равномерно готвене, глазирайте зеленчуците в достатъчно голям тиган/тенджера, за да побере всички парчета на един слой. Добавете 1 или 2 супени лъжици масло и 1 чаена лъжичка захар на 0,5 кг. зеленчуци, след това подправете леко със сол и черен пипер. Налейте течност, колкото да покрие зеленчуците наполовина. Покрийте с капак.

Задушаването на зеленчуците под капак, както всяка друга храна, ги запазва влажни и ароматни. Можете да използвате капака на тенджерата или можете да отрежете парче пергамент (с размера на тавата) и да го поставите директно върху зеленчуците, вътре в съда.

Карамелизирането е доста лесен процес, но видът и големината на зеленчуците, размерът на тигана/тенджерата, количеството течност и температурата също са решаващи фактори и има някои тънкости, с които трябва да се съобразите.

Гответе зеленчуците на умерен огън. Ако температурата е твърде висока, течността ще се изпари, преди да станат меки. Но това не е проблем, ако контролирате - просто добавете повече течност, когато е необходимо, най-важното е да не изпускате това от поглед.

От друга страна, ако топлината е твърде ниска, зеленчуците ще бъдат препечени, преди течността да се е изпарила в богата глазура. Ако установите, че зеленчуците са вече сготвени и все още има много течност в тенджерата, увеличете котлона и махнете капака, за да се освободите от излишната пара.

Започнете да проверявате за готовност на 15 мин. в зависимост от вида на зеленчуците разбира се. Ще са готови, когато цялата течност се изпари, или при кафявата карамелизация, когато на дъното на съда се образува златиста глазура. Сега ще трябва да добавите супена лъжица вода в тигана и да разбъркате добре парчетата зеленчуци, докато се покрият с лъскава глазура. Също така е добре да добавите ситно нарязани билки като магданоз, босилек, мента или кервиз, за ​​да придадете на зеленчуците малко допълнителен цвят, аромат и свеж вкус...

А сега накратко какво трябва да знаете:

1. Карамелизирането на зеленчуци изисква малко количество захар, олио, течност и разбира се време.

2. Зеленчуците трябва да бъдат нарязани на не много малки парчета и разпределени в тиган (подходящ размер), така че да лежат на един слой (това ще осигури равномерно нагряване).

3. След това добавете масло и поръсете със захар.

4. Течността, с която заливате зеленчуците трябва да е толкова, че да ги покрие до половината. И не забравяйте, че обикновената, чиста вода, разбира се, е добра, но за пълнотата на вкуса си струва да залеете зеленчуците с бульон, разреден с вода, в съотношение 1: 1. Е, добавянето на малко количество вино или шери, в края на пърженето, ще подобри и обогати вкуса.

5. Покрийте зеленчуците с хартия за печене (или капак), оставете течността да заври на силен огън, след това намалете котлона и гответе зеленчуците с капак.

6. Започнете да проверявате готовността на 15-та минута. Ножът трябва лесно да прорязва парчето зеленчук (с малко съпротивление; не преварявайте).

7. В зависимост от готовността регулирайте нивото на течността.

Резултатите от експериментите (карамелизиране) с лук и кореноплодни култури:

Цвеклопридобива деликатен аромат. Обичам да използвам младо цвекло, защото не изисква белене или предварително варене. Ако използвате обикновено цвекло, то първо трябва да се свари, а след това само да се нареже и карамелизира.

Морков- класически пример за карамелизиране.

Обикновен лук и шалот, също толкова мъничка перлен лъкте изглеждат красиви и придобиват невероятен сладникав вкус по време на процеса на карамелизиране, но почистването им е много досаден процес. Когато карамелизирате лука, предлагам да добавите малко количество сметана или заквасена сметана към основната течност, това ще придаде на лука малко мека кремообразност.

Пащърнаксе нуждае от по-малко захар, тъй като сам по себе си е сладък. Понякога изобщо не използвам захар, когато карамелизирам пащърнак, защото твърде много захар маскира естествената финост на вкуса и парчетата пащърнак започват да приличат на захаросани плодове :), което ще е излишно, ако смятате да ги използвате като гарнитура за месо или птици.

Ако искате глазура ряпа, тогава ви съветвам предварително да го обелите, нарежете, сварете във вряща вода за 5 минути. и едва тогава се пристъпва към карамелизиране. Парчетата бекон ще бъдат отлично допълнение към горчивия вкус на ряпа, а мазнината, получена в процеса на пържене, може да бъде напълно или частично заменена с масло.

Можете също така да карамелизирате няколко вида зеленчуци едновременно. Необходимо е само да се вземе предвид времето за готвене на всеки от тях и да се нареже на парчета с подходящ размер. Всички вкусове са склонни да се смесват и губят рамката си и за да избегна това, аз карамелизирам зеленчуците отделно, след което смесвам и сервирам веднага.

Подгответе съставките.За да направите карамел по мокър метод, ще ви трябват две чаши гранулирана захар, половин чаша вода и четвърт чаена лъжичка лимонов сок или сметана от зъбен камък.

• Ако имате нужда от малко количество карамел, използвайте половината от съставките, изброени по-горе: една чаша захар, четвърт чаша вода и 1/8 чаена лъжичка лимонов сок или крем от зъбен камък.
• В зависимост от желаната плътност на карамела, съотношението захар към вода ще варира. Колкото по-рядък сос искате, толкова повече вода трябва да добавите.

Смесете захарта и водата в тенджера.Използвайте качествена метална тенджера с високи стени и дебело дъно.

• Евтините тигани с тънко дъно имат горещи точки, които могат да изгорят захарта и да развалят карамела.
• Освен това е по-добре да използвате тиган от лек метал, като напр неръждаема стомана. Това ще ви позволи да видите дали карамелът потъмнява правилно.

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

1 март 2017 г

Съдържание

Карамелизираните плодове са много популярен десерт. Особено често ябълките се приготвят по този начин, тъй като освен невероятния си вкус, те се отличават с ефектен външен вид. Има различни начиниприготвянето на този вкусен десерт, с който си струва да се запознаят всички любители на сладкото.

Как да карамелизираме ябълки

Процесът на приготвяне на десерт може да се нарече умерено трудоемък и обезпокоителен. Необходимо е да изберете подходящи плодове: сочни и плътни, желателно е да не са повредени. Що се отнася до размера, за предпочитане е да използвате малки или средни плодове. Измиват се и внимателно се подсушават, набождат се цели на клечки, след което се потапят в карамела. Има и начин за карамелизиране на ябълки във форма за пай с клинове. По принцип всички рецепти се различават по състава на глазурата.

Карамел за ябълки

Сиропът се приготвя от различни съставки. Традиционният състав включва кристална захар и вода, но могат да се добавят и други продукти. Сиропът се вари в дебелостенна тенджера, без да се спира разбъркването. За да сте сигурни, че е готово, трябва да капнете малко студена вода. Трябва бързо да се оформи чиста плътна топка. И така, за да придадат на карамела на ябълките един или друг цвят, те слагат малко хранителни оцветители там. Плодовете с многоцветна глазура изглеждат още по-оригинални. Друг сироп се прави от карамел, но този вариант е по-сложен.

Уред за ябълки в карамел

Десертът е много популярен, така че можете да го произвеждате масово и да го продавате на улицата и вътре на публични места. Ще трябва да закупите апарат за ябълки в карамел. Наподобява масивна тенджера, в която можете да направите много голямо количество сироп наведнъж. Освен това карамелизаторът може да бъде оборудван с устройство, което автоматично нанизва плодове на шишчета или клечки.

рецепта с карамелена ябълка

Има много варианти за този десерт. Можете да вземете рецептата за карамелени ябълки цели или на резени, в тиган и на фурна, по китайски. Струва си да се отбележи, че всички те се различават само по това от какви продукти ще се готви сиропът. Плодовете могат да се сервират както просто в глазура, така и с някаква поръска. Украсяват се със сладки трохи, паяжина от разтопен шоколад, натрошени ядки. Спомнете си няколко добри рецепти.

Ябълка в карамел

• Време за готвене: половин час.
• Порции: 1 човек.
• Калорично съдържание на ястието: 311 kcal.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: западна.

С голяма доза увереност може да се твърди, че и малък гурме, и възрастен няма да откажат апетитна ябълка в карамел. В тази рецепта глазурата се оказва вискозна, не се взема с твърда кора, което е много важно за тези, които се страхуват, че десертът ще повреди зъбите им. Ако искате да придадете на ястието оригиналност, смесете всякаква боя в сиропа. Например мастилото от сепия ще направи глазурата черна.

съставки:

• ябълки - 2 малки;
• сол - на върха на ножа;
• захар - 45 g;
• лимонена киселина - щипка;
• сметана - 15 ml;
• вода - 25 мл.

Метод на готвене:

1. Измийте плодовете и внимателно ги избършете с хартиени кърпи, за да не остане капка вода върху тях.
2. Надупчете ги с дървени клечки от страната на дръжката.
3. Изсипете захар и сол в тенджера с дебели стени, лимонена киселина. Залейте с вода и сложете на котлона. Оставете сиропа да заври. Когато нюансът му стане кафяв, отстранете от огъня.
4. Налива се сметаната и се разбърква енергично.
5. Потопете ябълките в сиропа, завъртете ги, за да се покрият равномерно и ги поставете върху решетка с хартия или чиния отдолу. Това е необходимо, за да се гарантира, че излишното карамелено стъкло.
6. Плодовете се карамелизират няколко пъти до изтичане на глазурата. Оставете ги да се стегнат за половин час, след което сервирайте.

Ябълкови резени в карамел

• Брой порции: 6 души.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: китайска.

Рецептата за ябълкови филийки в карамел не е лесна, но резултатът определено си заслужава усилията. Стават много вкусни, подходящи за пълнеж или украса на пайове, торти или като самостоятелен десерт. Глазурата излиза хрупкава, има приятен кафяво-златист оттенък. Благодарение на това десертът изглежда много красив.

съставки:

• мед - 2 с.л. л.;
• вода - половин чаша;
• захар - 350 г;
• ябълки - 6 бр.;
• лимонов сок - 2 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Измийте и подсушете плодовете, отстранете кората от тях. Извадете сърцевината, нарежете месото на филийки.
2. Изсипете захарта във водата, добавете меда и сложете на котлона. Гответе, като бъркате непрекъснато, на слаб огън. По средата на процеса добавете лимонов сок.
3. Залейте плодовите резени с получения сироп, оставете леко да се охлади и сервирайте.

Карамелизирани ябълки в тиган

• Време за готвене: половин час.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 2101 kcal.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: дома.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Процесът на готвене на карамелизирани ябълки в тиган е прост, няма да ви отнеме много време. Препоръчително е да сервирате такъв десерт не в чиста форма, а с някаква апетитна добавка, например с пресни плодове, шоколадов сироп. За ястието е желателно да използвате гъсти сладки и кисели плодове, така че вкусът да е контрастен. Прочетете как да карамелизирате ябълки в тиган.

съставки:

• ябълки - 6 малки;
• масло- 75 г;
• захар - 75 грама.

Метод на готвене:

1. Измийте и обелете плодовете, отстранете сърцевината и нарежете пулпата на осем филийки.
2. Разтопете маслото в тиган.
3. Подредете резените ябълка. Запържете ги до златисто кафяво и омекнат.
4. Изсипва се захарта. Гответе парчетата плод, като разбърквате внимателно, за да покриете всяко парче с глазура. Опитайте се да не ги разделите.
5. Сложете в чиния и сервирайте веднага. Може да залеете десерта с останалия в тавата сироп.

Ябълки в карамел на клечка

• Време за готвене: час.
• Поръчки: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 3506 kcal.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: английска.

Ако трябва да детски празник, гответе ябълки в карамел на клечка за деца. Можете интересно да ги декорирате с готови сладки топинги, течен шоколад, крем. Всеки ще бъде заинтересован да опита такъв десерт. За ястието можете да използвате кисели или сладки плодове, стига месото им да е плътно, а не рохкаво. Научете как да си направите ябълки карамел у дома.

съставки:

• кафява захар - 480 г;
• канела - 1 ч.л.;
• ябълки - 10 бр.;
• маслена мазнина - супена лъжица;
• дестилирана вода - 0,2 л;
• оцет - 2 ч.л

Метод на готвене:

1. Комбинирайте водата и захарта в дълбока тенджера и поставете на среден огън. Изчакайте, докато всички зърна се разтворят напълно.
2. Когато сиропът започне да кипи, намалете котлона. Въведете масло, канела, оцет.
3. Оставете течността да поври 10 минути, но не спирайте да бъркате.
4. AT голям капацитетзалейте с вряща вода и сложете на котлона.
5. Нанижете плодовете на шишчета. Първо ги потопете за няколко минути във вряща вода и след това попийте.
6. Потопете плодовете в тенджера със захарен сироп, обърнете няколко пъти и оставете да изсъхнат върху повърхност, покрита с хартия за печене.

Печени ябълки в карамел

• Време за приготвяне: 50 минути.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 1958 kcal.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: чешка.
• Трудност на приготвяне: висока.

Печени ябълки в карамел - вкусен десерт, полезен за тялото. Те са много ароматни благодарение на канелата, лимона, джинджифила. Ако обаче някои подправки не са сред любимите ви, можете да ги замените. Малко парче мек изпечен плод в захарна глазура дори няма да навреди на бебе. Прочетете как да направите карамелизирани ябълки.

съставки:

• ябълки - 6 средни;
• захар - 60 g;
• мед - 4 ч.л.;
• масло - 110 г;
• смляна канела - 3 ч.л.;
• орехи - 75 г;
• смлян джинджифил - 1 ч.л.;
• настъргана лимонова кора - 6 ч.л

Метод на готвене:

1. Измийте плодовете, изрежете сърцевината, но оставете дъното. Във всеки плод сложете еднакво количество мед, кора, ядки, джинджифил, канела.
2. Поставете плодовете във форма, налейте малко вода и поставете във фурната, загрята до 170 градуса, за 25 минути.
3. Разтопете маслото в тиган, добавете захарта. Сиропът се разбърква, докато се сгъсти.
4. Покрийте равномерно всеки плод с глазура, охладете леко и сервирайте.

Карамелизирани ябълки на фурна

• Време за готвене: половин час.
• Дози: 2 души.
• Калорично съдържание на ястието: 835 kcal.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: дома.
• Трудност на приготвяне: средна.

Ароматните ябълки в карамел във фурната не са толкова трудни за приготвяне. Много са сладки, меки и изглеждат много красиво. Препоръчително е да изберете червени плодове. Пулпът им не трябва да е рохкав, в противен случай след изпичане ще се превърне в неапетитна каша. Глазираните ябълки вървят добре със солени сладкиши, кремообразен сладолед. Прочетете как да ги печете правилно.

съставки:

• ябълки - 2 бр.;
• ванилова захар - 0,5 ч.л.;
• масло - 1 ч.л в плодове и 40 гр. в глазура;
• захар - 2 ч.л за плода и 4 с.л. л. в сироп;
• канела - 1 ч.л

Метод на готвене:

1. Измийте плодовете. Нарежете ги наполовина, отстранете сърцевината. Оставете дъното по-дебело.
2. Разбъркайте канелата с две чаени лъжички захар и 1 ч.л. масло, ванилия. Напълнете вдлъбнатините на половинките плодове с тази паста.
3. Поставете плодовете върху лист за печене, залейте с вода. Пече се на 180 градуса във фурната за 10 минути.
4. В тенджера разтворете останалото масло и захарта. Гответе 5-7 минути, като разбърквате с дървена шпатула.
5. Извадете запечените плодове от фурната, залейте със сиропа и сервирайте.

китайски карамелени ябълки

• Време за готвене: 1,5 часа.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 2285 kcal.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: китайска.
• Трудност на приготвяне: висока.

Смята се, че карамелените ябълки в китайски стил са рецепта, която е измислена от първите. Така приготвените плодове често могат да бъдат намерени в менюто на ориенталските ресторанти. Те първо се пържат и едва след това се покриват със сладка лъскава глазура. Това ястие изглежда просто невероятно, а вкусът ще задоволи всеки гурме.

съставки:

• бял сусам - 40 г;
• яйца - 2 бр.;
• сусамово масло - 70 ml;
• брашно - 200 г;
• мед - 2 с.л. л.;
• вода - 120 ml;
• захар - 350 г;
• ябълки - 6 бр.;
• лимонов сок - 2 с.л. л.;
• растително масло - 800 мл.

Метод на готвене:

1. Разбиваме яйцата, като постепенно наливаме вода и брашно. Полученото тесто трябва да е хомогенно, напомнящо плътността на тестото за палачинки.
2. Измийте и подсушете плодовете, отстранете кората от тях. Отстранете сърцевината, нарежете на филийки.
3. Филийките се овалват в тесто и се пържат в сгорещено олио. Подредете ги върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина.
4. Загрейте сусамовото масло. Изсипете захар в него, добавете мед. Гответе, като бъркате непрекъснато, на слаб огън. По средата на процеса добавете лимонов сок и сусам.
5. Набодете ябълкови резени с шиш, потопете ги в сироп и след това за няколко секунди в ледена вода.
6. Поставете десерта в чиния, намазана със зехтин и сервирайте.

Запомнете няколко кулинарни трика:

1. Течният шоколад ще ви помогне да направите карамелените ябълки още по-красиви. С помощта на сладкарски шприц нарисувайте ажурни шарки върху плодовете.
2. Глазирането се препоръчва за средно големи плодове, дори сорт ранет е подходящ. Те ще бъдат лесни за ядене от децата.
3. Колкото по-студени са плодовете, толкова по-бързо глазурата ще се втвърди върху тях. В същото време е по-добре да не сваляте напълно самия карамел от огъня, а да го пренаредите на водна баня, за да не започне да се втвърдява.
4. Ако рецептата изисква царевичен сироп, а вие нямате такъв, заменете го с нишесте, смесено с малко вода.
5. Направете малък огън, когато разтопите захарта. Тогава глазурата ще бъде хомогенна и гладка, с красив блясък. Ако масата заври, когато в нея все още има зърна, покривният слой напълно ще загуби блясъка си.
6. Ако трябва да съхранявате десерта за известно време, увийте всеки плод с фолио или пергамент и го поставете в хладилника. Дръжте ги така не повече от пет дни.
7. Опитайте се да направите достатъчно сироп, за да покриете няколко слоя глазура.
8. Ако масата е твърде гъста, загрейте я на водна баня.

Видео: Карамелизиране на ябълки

Обсъдете

Ябълки в карамел - рецепти със снимки. Как да си направим карамелизирани ябълки у дома

Такъв десерт като карамелизирани плодове стана откритие за мен не толкова отдавна. Твърдите плодове, дори малко неузрели, са особено подходящи за пържене в карамелен сироп. Но бананите, прасковите и гроздето могат да бъдат приготвени не по-малко вкусно - най-важното е да не ги държите на огън твърде дълго, в противен случай рискуват да се превърнат във вкусна сладка плодова каша.

Има много рецепти за приготвяне на пържени плодове. Понякога за това се използва сух тиган, понякога захарен или меден сироп. Освен това самите плодове могат да се овалят в галета или брашно преди пържене. А понякога плодовете се заливат с коняк и след това се подпалват.

Плодовете в карамел могат да бъдат както независими, така и в допълнение към сладоледа. Често пържените плодове се сервират с някакъв вид сос. Също така пържените плодове могат да бъдат гарнитура към месно ястие.

За десерт използвах твърди ябълки и круши, както и портокали.

Стъпки на готвене:

стъпка по стъпка рецепта със снимка

Карамелизираните плодове са прекрасен десерт, който може да се сервира като самостоятелно ястие или да се използва като пълнеж за пайове, пайове, като добавка към варени зърнени храни, особено за закуска или следобедна закуска. По този начин можете да задушите всякакви плодове, които имате на разположение в карамел: ябълки, круши, портокали, мандарини и др. Основното е, че вие ​​и вашето семейство харесвате техния вкус. Обикновената овесена каша е особено вкусна с такива плодове. Медът традиционно се използва за карамел, но ако сте алергични към този сладък продукт, можете лесно да го замените с гранулирана захар.

съставки

• 2-3 ябълки
• 2-3 мандарини
• 2-3 с.л. л. пчелен мед
• 50 г гореща вода

готвене

1. Можете да изберете ябълки от всякакъв сорт, но най-добре е да използвате зелени ябълки за рецептата - те имат повече пектин. Мед също избирайте според вкуса си: майски, цветен и т.н., но вода добавяйте в зависимост от сочността на плода. Ако имат много сок, тогава можете да направите без добавяне на вода! Отстранете кората от мандарините и отстранете максимално белите влакна - те могат да придадат на ястието ненужна горчивина! Разделяме обелените плодове на порции.

2. Измийте ябълките с вода и нарежете на парчета. Отрежете блоковете семена и изплакнете отново. Нарязваме всяка част на филийки директно в тенджера или казан, чинии с дебело дъно.

3. Изсипете резенчета мандарина върху резенчета ябълка. Желателно е резенчетата мандарина да не съдържат семки, в противен случай те ще трябва да бъдат отстранени!

4. Добавете мед и малко гореща вода, ако е необходимо. Поставете съда на котлона и оставете да къкри около 10-15 минути, за да пуснат плодовите резени и леко да се запарят. След това свалете съда от котлона и го оставете да изстине, като разбъркате няколко пъти. Като изстинат плодовете ще поемат сиропа в себе си и ще станат сочни и сладки.

Препоръчваме за четене

електрическо оборудване

Готвене на оризова запеканка като в детската градина

Стабилизатори и UPS

Пилешка супа с консервирана царевица и кашкавал

Монтаж

Пиле с картофи на фурна - най-добрите рецепти

електрическо оборудване

Турция на фурна калории на 100

Антена

Марко Поло - откривател на Азия

Антена

Марко Поло - откривател на Азия