Технически условия. Крем за пиене
(одобрено с Резолюция на Държавния стандарт на Руската федерация от 30 юни 2003 г. N 220-ST)
Редакция от 30 юни 2003 г. - Документът не е валиден
ОДОБРЕНО
Резолюция
Госстандарт на Русия
от 30 юни 2003 г. N 220-ст
ДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЯ
КРЕМ ЗА ПИЕНЕ
ТЕХНИЧЕСКИ УСЛОВИЯ
КРЕМ ЗА ПИЕНЕ. СПЕЦИФИКАЦИИ
ГОСТ Р 52091-2003
Предговор
1. Разработено от Държавната научна институция Всеруски научно-изследователски институт на млечната промишленост (GNU VNIMI) с участието на Института по хранене на Руската академия на медицинските науки, Руския съюз на предприятията от млечната промишленост (RSPMO), OJSC „ОЧАКОВСКИЙ МЛЕКОПРОМИКАТ“, ОАО „ЧЕРКИЗОВСКИЙ МЛЕКОПРОМИКАТ“, ОАО „ОБНИНСКИ МЛЕКОКОМБИНАТ“, ООО „РостАгроКомплект“, ЗАО „ВАЛИО САНКТ-ПЕТЕРБУРГ“, ОАО „Смоленски млекопреработвателен завод „РОСА“, ОАО „ПЕТМОЛ МЛЕЧЕН ЗАВОД N 1", LLC "DANON INDUSTRY", LLC "HRANSEN" по поръчка на Националния фонд за защита на потребителите (Русия).
Въведен от Техническия комитет по стандартизация TC 186 "Мляко и млечни продукти".
2. Приет и въведен в сила с постановление на Държавния стандарт на Русия от 30 юни 2003 г. N 220-чл.
3. Въвежда се за първи път.
1. Обхват на приложение
Този стандарт се прилага за сметана за пиене, опакована в потребителски опаковки след термична обработка или термично обработена в потребителски опаковки (наричана по-нататък продуктът), произведена от краве мляко и предназначена за директна употреба като храна.
Този стандарт не се прилага за продукти, обогатени с витамини, микро- и макроелементи, пробиотични култури и пребиотични вещества.
Изискванията за безопасност са посочени в 5.4 - 5.7, 5.9.1, изискванията за качество - в 5.2 - 5.3, изискванията за етикетиране - в 5.8.
2. Нормативни препратки
ГОСТ 37-91. Краве масло. Спецификации
ГОСТ 1349-85. Консервирано мляко. Суха сметана. Спецификации
ГОСТ 2493-75. Калиев фосфат двузаместен 3-вода. Спецификации
ГОСТ 3622-68. Мляко и млечни продукти. Вземане на проби и подготовката им за изследване
ГОСТ 3623-73. Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на пастьоризация
ГОСТ 3624-92. Мляко и млечни продукти. Титриметрични методи за определяне на киселинността
ГОСТ 4172-76. Натриев фосфат, двузаместен 12-вода. Спецификации
ГОСТ 4495-87. Пълномаслено мляко на прах. Спецификации
ГОСТ 5538-78. Калиев цитрат 1-вода. Спецификации
ГОСТ 5867-90. Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на мазнини
ГОСТ 10970-87. Обезмаслено мляко на прах. Спецификации
ГОСТ 22280-76. Натриев цитрат 5,5-вода. Спецификации
ГОСТ 23285-78. Транспортни чанти за хранителни продукти и стъклени съдове. Спецификации
ГОСТ 23327-98. Мляко и млечни продукти. Метод за измерване на масовата част на общия азот по Kjeldahl и определяне на масовата част на протеина
ГОСТ 25228-82. Мляко и сметана. Метод за определяне на устойчивост на топлина чрез тест за алкохол
ГОСТ 26809-86. Мляко и млечни продукти. Правила за приемане, методи за вземане на проби и подготовка на пробите за анализ
ГОСТ Р 8.579-2001. Държавно устройствоосигуряване на еднаквост на измерванията. Изисквания за количеството опаковани стоки в опаковки от всякакъв вид по време на производство, опаковане, продажба и внос
3. Дефиниции
Този стандарт използва следните термини: съгласно GOST R 51917 - параграфи 4.1 - 4.3, съгласно GOST 17527 - параграф 5.9.
4. Класификация
4.1.
Продуктът, в зависимост от млечната суровина, се разделя на:
От нормализиран крем;
От възстановен крем;
От рекомбинирана сметана;
От техните смеси. 4.2.Продукт съгласно 4.1 в зависимост от режима
термична обработка
разделени на:
Пастьоризирано;
UHT-третирани;
Обработени с UHT стерилизирани.
4.3.
Продуктът съгласно 4.1, 4.2, в зависимост от масовата част на мазнините, се разделя на:
Ниско съдържание на мазнини;
| Ниско съдържание на мазнини; | класически; |
| Таблица 2 | |
| Име на индикатора | 10,0; 12,0; 14,0 |
| норма | 15,0; 17,0; 19,0 |
| Масова част от мазнините в продукта, %: | 20,0; 22,0; 25,0; 28,0; 30,0; 32,0; 34,0 |
| постно | 35,0; 37,0; 40,0; 42,0; 45,0; 48,0 |
| ниско съдържание на мазнини | 50,0; 52,0; 55,0; 58,0 |
| класически | |
| Ниско съдържание на мазнини; | мазнини | ||||
| Име на индикатора | норма | Масова част от мазнините в продукта, %: | постно | ниско съдържание на мазнини | |
| високо съдържание на мазнини | 3,0 | 2,8 | 2,6 | 2,5 | 2,4 |
| Забележка - Действителните стойности на масовата част на мазнините в продукта трябва да бъдат не по-малки от нормите за масовата част на мазнините в продукта. | Индикаторна стойност за продукта | Масова част от протеина,%, не по-малко | Киселинност, °T | от 17.0 | от 16.5 |
| от 15.5 | от 13.5 | от 12.5 | до 19.0 | до 18.5 | |
| до 17.5 | |||||
| до 15.5 | 4 +/- 2 | ||||
| до 14.5 | Температура на продукта при освобождаване от предприятието, °C: | ||||
- за пастьоризирани и UHT-третирани
- за стерилизирани и третирани с UHT стерилизирани
От 2 до 25
5.4.
Съдържанието на токсични елементи, микотоксини, антибиотици, пестициди и радионуклиди в продукта не трябва да надвишава допустимите нива, установени от SanPiN 2.3.2.1078.
Кравето мляко не е по-ниско от първи клас съгласно GOST R 52054;
Пълномаслено мляко на прах премиясъгласно GOST 4495;
Обезмаслено мляко на прах съгласно GOST 10970;
Обезмаслено мляко на прах съгласно GOST 10970, изсушено чрез пулверизиране, киселинност не повече от 19 ° T, топлоустойчивост според алкохолния тест след разтваряне не е по-ниска от втората група съгласно GOST 25228;
Суха сметана по GOST 1349, премиум клас, киселинност от 15 до 18 ° T, топлоустойчивост според алкохолния тест след разтваряне не е по-ниска от втората група по GOST 25228;
Несолено масло съгласно GOST 37;
5.7.3.
За UHT-третирани, стерилизирани и UHT-третирани стерилизирани продукти е разрешено да се използват стабилизиращи соли:
Натриев цитрат 5.5-вода съгласно GOST 22280;
Калиев цитрат тризаместен 1-воден съгласно GOST 5538;
Калиев фосфат двузаместен 3-воден съгласно GOST 2493;
Натриев фосфат двузаместен 12-воден съгласно GOST 4172.
5.7.4.
Суровините, използвани за производството на продукта по отношение на показателите за безопасност, трябва да отговарят на изискванията на SanPiN 2.3.2.1078, SanPiN 2.1.4.1074.
5.7.5.
Разрешено е да се използват вносни суровини, които по отношение на качеството и безопасността не са по-ниски от изискванията, посочени в 5.7.1 - 5.7.4, и са одобрени за употреба от органите и институциите на Държавната санитарна и епидемиологична служба на Русия и не променят естеството на продукта.
5.8.
Маркиране
5.8.1. Етикетирането на потребителска опаковъчна единица трябва да съдържа следната информация за продукта:Име на продукта (трябва да се състои от термини в съответствие с GOST R 51917).
Наименованието на продукта се състои от: термина “крем за пиене”; термин, характеризиращ режима на термична обработка; термин, характеризиращ масовата част на мазнините в продукта;
Нормата на масовата част на мазнините (в проценти), съответстваща на изискванията на таблица 2;
Име и местонахождение на производителя (юридически адрес, включително държава и, ако не е юридическият адрес, адресът на предприятието) и организация в
руска федерация
, упълномощен от производителя да приема рекламации от потребители на негова територия (ако има такива);
Условия на съхранение (информацията за условията на съхранение е посочена с един температурен режим);
Дата на производство.
За продукт със срок на годност под 1 месец. след думите: „произведен (час, ден, месец) ...“ се поставят три двуцифрени числа, указващи съответно часа, деня и месеца на производство.
За продукт със срок на годност над 1 месец. се поставят три двуцифрени числа, указващи съответно ден, месец, година на производство, след думите: „произведен (ден, месец, година) ...”;
Най-добър до дата.
За продукт със срок на годност под 1 месец. прилагат се три двуцифрени числа, указващи съответно часа, деня и месеца на изтичане на срока на годност след думите: „най-добър до (час, ден, месец) ...“.
За продукт със срок на годност по-малък от 100 часа е разрешено да се постави двуцифрено число, показващо срока на годност в часове след думите: „Най-добър до (часове)...“.
Разрешено за продукт със срок на годност от 100 часа до 1 месец. поставете двуцифрено число, указващо срока на годност в дни след думите: „срок на годност (дни) …“.
За продукт със срок на годност над 1 месец. след думите: „най-добър до (дата, месец, година) ...“ се поставят три двуцифрени числа, указващи съответно ден, месец, година на изтичане на срока на годност.
Допуска се за продукт със срок на годност над 1 месец. поставете двуцифрено число, указващо срока на годност в месеци след думите: „срок на годност (месеци) ...“;
Обозначаване на този стандарт (може да се прилага без посочване на годината на одобрение);
Информация за сертифициране на продукта (прилага се от производителя под формата на знак за съответствие в съответствие с GOST R 50460).
5.8.2.
Етикетирането на групови опаковки и контейнери за транспортиране трябва да съдържа следната информация:
Име на продукта;
Търговска марка (ако има такава);
Условия на съхранение;
Най-добър до дата;
Нетно тегло на продукта в единица потребителска опаковка;
Брутно тегло;
Етикетирането на групови опаковки и контейнери за транспортиране трябва да съдържа следната информация:
5.8.3.
Име на продукта;
Търговска марка (ако има такава);
Условия на съхранение;
Маркировката на контейнерите за многократна употреба трябва да съдържа следната информация, посочена върху етикетите или вложените листове:
Име и местоположение на производителя;
Нетно тегло на продукта в единица потребителска опаковка;
Обем на продукта в единица потребителска опаковка;
Брой единици потребителски опаковки;
Етикетирането на групови опаковки и контейнери за транспортиране трябва да съдържа следната информация:
5.8.3.
Търговска марка (ако има такава);
Условия на съхранение;
Обозначение на този стандарт.
Обем на продукта в единица потребителска опаковка;
5.8.4.
по достъпен начин
5.8.7.
Информационните данни са посочени на руски език и допълнително, ако е необходимо, на държавните езици на съставните образувания на Руската федерация, на родните езици на народите на Руската федерация, както и на чужди езици. 5.9.Пакет
5.9.1.
Контейнерите и материалите, използвани за опаковане и запечатване на продукта, трябва да отговарят на законовите, регулаторните и/или
технически документи
, установяване възможността за използването им за опаковане на млечни продукти.
5.9.2.
Транспортните опаковки се формират съгласно GOST 23285.
5.9.3.
Транспортната опаковка е разположена така, че маркировката на поне една единица потребителска опаковка и/или групова опаковка, и/или транспортна опаковка, и/или опаковка за многократна употреба да се вижда от всяка страна на транспортната опаковка.
Транспортната опаковка е положена по начини, които гарантират безопасността на долните редове потребителска опаковка и/или групова опаковка, и/или транспортна опаковка, и/или опаковка за многократна употреба без деформация.
5.9.4.
Допустими отрицателни отклонения на нетното съдържание от номиналното количество (не повече от 10 kg) - в съответствие с GOST R 8.579.
Име и местоположение на производителя;
6. Правила за приемане
6.1.
Правила за приемане - съгласно GOST 26809.
6.2.
Всяка партида произведен продукт трябва да бъде придружена от сертификат за качество и безопасност, който посочва:
Обем на продукта в единица потребителска опаковка;
6.3.
Процедурата и честотата на наблюдение на съдържанието на химически и микробиологични замърсители се определят от производителя в програмата за производствен контрол, одобрена по предписания начин.
7. Методи за контрол
7.1.
Вземане на проби и подготовка за анализ - в съответствие с GOST 3622, GOST 26809.
7.2.
Определянето на външен вид, консистенция, вкус и мирис, цвят се извършва органолептично и се характеризира в съответствие с изискванията на 5.2.
7.3.
Определяне на температурата на продукта при освобождаване от предприятието и масата на продукта - съгласно GOST 3622.
7.4. Определяне на масовата част на мазнините - съгласно GOST 5867. 7.5.
Определяне на масовата част на протеина - съгласно GOST 23327.
7.6.
Определяне на киселинността - съгласно GOST 3624.
7.7.
Определяне на фосфатаза в пастьоризирани и UHT-третирани продукти - съгласно GOST 3623.
ГОСТ Р 52091-2003
7.8.
ДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЯ
КРЕМ ЗА ПИЕНЕ
Спецификации
Определянето на съдържанието на токсични елементи, микотоксини, антибиотици, пестициди се извършва по методите, предвидени за
нормативни документи
, и по методи, одобрени от органите и институциите на Държавната санитарна и епидемиологична служба на Русия.
7.9.
Определянето на радионуклидите се извършва по методи, одобрени от органите и институциите на Държавната санитарна и епидемиологична служба на Русия.
7.10.
Определянето на микробиологичните показатели се извършва с помощта на методи, предвидени в нормативните документи и съгласно методи, одобрени от органите и институциите на Държавната санитарна и епидемиологична служба на Русия.
8. Транспортиране и съхранение
8.1.
ИЗМЕНЕНА Изменение № 1, одобрено и въведено в сила със Заповед Федерална агенцияотносно техническото регулиране и метрологията от 09.12.2008 г. N 375-st от 01.07.2009 г.
Промяна № 1 е направена от производителя на базата данни съгласно текста на IUS № 2, 2009 г.
1 Област на приложение
1 Област на приложение
Този стандарт се прилага за сметана за пиене, опакована в потребителски опаковки след термична обработка или термично обработена в потребителски опаковки (наричана по-нататък продуктът), произведена от краве мляко и/или млечни продукти, предназначена за директна употреба като храна.
Този стандарт не се прилага за продукти, обогатени с витамини, микро- и макроелементи, пробиотични култури и пребиотични вещества.
Изискванията за безопасност са посочени в 5.4-5.7, 5.9.1, изискванията за качество - в 5.2-5.3, изискванията за етикетиране - в 5.8.
2 Нормативни справки
Този стандарт използва препратки към следните стандарти:
ГОСТ 8.579-2002 Държавна система за осигуряване на еднаквост на измерванията. Изисквания за количеството опаковани стоки в опаковки от всякакъв вид по време на производство, опаковане, продажба и внос
ГОСТ 37-91 Краве масло. Спецификации
ГОСТ 1349-85 Млечни консерви. Суха сметана. Спецификации
GOST 2493-75 Калиев фосфат, двузаместен 3-воден. Спецификации
ГОСТ 3622-68 Мляко и млечни продукти. Вземане на проби и подготовката им за изследване
ГОСТ 3623-73 Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на пастьоризацията
ГОСТ 3624-92 Мляко и млечни продукти. Титриметрични методи за определяне на киселинността
ГОСТ 4172-76 Натриев фосфат двузаместен 12-воден. Спецификации
GOST 5538-78 Калиев цитрат 1-воден. Спецификации
ГОСТ 5867-90 Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на мазнини
ГОСТ 14192-96 Маркировка на товари
GOST 15846-2002 Продукти, изпратени до регионите Краен севери подобни области. Опаковане, етикетиране, транспортиране и съхранение
ГОСТ 17527-2003 Опаковка. Термини и определения
ГОСТ 22280-76 Натриев цитрат 5,5-воден. Спецификации
ГОСТ 23285-78 Транспортни чанти за хранителни продукти и стъклени съдове. Спецификации
ГОСТ 23327-98 Мляко и млечни продукти. Метод за измерване на масовата част на общия азот по Kjeldahl и определяне на масовата част на протеина
ГОСТ 25228-82 Мляко и сметана. Метод за определяне на устойчивост на топлина чрез тест за алкохол
ГОСТ 25776-83 Продукти на бройки и в потребителска опаковка. Групово опаковане в термосвиваемо фолио
ГОСТ 26663-85 Транспортни опаковки. Оформяне с помощта на инструменти за опаковане. генерал технически изисквания
ГОСТ 26809-86 Мляко и млечни продукти. Правила за приемане, методи за вземане на проби и подготовка на пробите за анализ
ГОСТ 30648.2-99 Млечни продукти за бебешка храна. Методи за определяне на общия протеин
GOST R 51474-99 Опаковка. Маркировки, показващи как се обработват стоките
GOST R 52054-2003 Натурално краве мляко - суровина. Спецификации
GOST R 52738-2007 Мляко и продукти за преработка на мляко. Термини и определения
GOST R 52791-2007 Млечни консерви. Мляко на прах. Спецификации
SanPiN 2.1.4.1074-2001 Питейна вода. Хигиенни изискванияна качеството на водата в централизираните системи за питейна вода. Контрол на качеството
(Променена редакция, Изменение № 1).
3 Дефиниции
Този стандарт използва следните термини: съгласно GOST R 52738, съгласно GOST 17527 - точка 5.9.
(Променена редакция, Изменение № 1).
4 Класификация
В зависимост от режима на термична обработка продуктът се разделя на:
- пастьоризирани;
- стерилизирани;
- ултрапастьоризирано.
Раздел 4. (Променена редакция, Изменение № 1).
5 Общи технически изисквания
5.1 Продуктът се произвежда в съответствие с изискванията на този стандарт съгласно технологични инструкции, одобрени по предписания начин.
5.2 По органолептични показатели продуктът трябва да отговаря на изискванията на таблица 1.
Таблица 1
Име на индикатора | Характеристика |
Хомогенна непрозрачна течност. Допуска се лека мастна утайка, която изчезва при разбъркване. |
|
Последователност | Хомогенна, умерено вискозна. Без протеинови люспи и бучки мазнина |
Вкус и мирис | Характеристика на сметана, без чужди вкусове и миризми, с лек привкус на кипене. За продукт, произведен от рекомбинирана сметана, се допуска сладникаво-солен вкус |
Бяло с кремав оттенък, равномерно в цялата маса |
5.3 По физико-химични показатели продуктът трябва да отговаря на стандартите, посочени в таблица 3.
Таблица 3*
______________
* Таюл.2. Изтрито, Промяна N 1.
Име на индикатора | Стандарт за продукт с масова част на мазнини,%, не по-малко |
||||
10,0; 11,0; 12,0; 13,0; 14,0; 15,0; 16,0; 17,0; 18,0 | 19,0; 20,0; 21,0; 22,0; 23,0; 24,0 | 25,0; 26,0; 27,0; 28,0 | 29,0; 30,0; 31,0; 32,0; 33,0; 34,0 | 35,0; 36,0; 37,0; 38,0; 39,0; 40,0; 41,0; 42,0 |
|
Масова част от протеина,%, не по-малко | |||||
Киселинност, °T, не повече | |||||
Температура на продукта при освобождаване от предприятието, °C | |||||
за пастьоризирано | |||||
за UHT и стерилизирани | |||||
5.5 Микробиологичните показатели на продукта трябва да отговарят на изискванията на нормативните правни актове на Руската федерация.
5.6 Индикаторите за ефективност на термичната обработка на продукта трябва да отговарят на изискванията, установени в нормативните правни актове на Руската федерация.
5.2-5.6 (Променена редакция, Изменение № 1).
5.7 Изисквания към суровините
5.7.1 За производството на пастьоризиран продукт се използват следните суровини:
- кравето мляко не е по-ниско от първи клас съгласно GOST R 52054;
- суха сметана съгласно GOST 1349;
5.7.2 За производството на стерилизирани и ултрапастьоризирани продукти се използват следните суровини:
- кравето мляко не е по-ниско от първи клас съгласно GOST R 52054 със съдържание на соматични клетки не повече от 500 хил. / cm2, а топлоустойчивостта според алкохолния тест не е по-ниска от втора група съгласно GOST 25228;
- мляко на прах съгласно GOST R 52791;
- суха сметана по GOST 1349, премиум клас, киселинност от 15 до 18 ° T, топлоустойчивост според алкохолния тест след разтваряне не е по-ниска от втора група по GOST 25228;
- несолено масло съгласно GOST 37;
Питейна вода съгласно SanPiN 2.1.4.1074 (за възстановен и рекомбиниран крем).
5.7.3 За ултрапастьоризирани и стерилизирани продукти е разрешено използването на стабилизиращи соли:
- натриев цитрат 5,5-вода съгласно GOST 22280;
Натриев цитрат 5.5-вода съгласно GOST 22280;
- двузаместен калиев фосфат 3-воден съгласно GOST 2493;
- двузаместен натриев фосфат 12-вода съгласно GOST 4172.
5.7.1-5.7.3 (Променена редакция, Изменение № 1).
5.7.4 Суровините, използвани за производството на продукта по отношение на показателите за безопасност, трябва да отговарят на изискванията на нормативните правни актове на Руската федерация, SanPiN 2.1.4.1074.
(Променена редакция, Изменение № 1).
5.7.5 Разрешено е да се използват други суровини, които по отношение на качеството и безопасността не са по-ниски от изискванията, посочени в 5.7.1-5.7.4 и са разрешени за употреба по предписания начин, и не променят естеството на продукта.
(Променена редакция, Изменение № 1).
5.8 Маркиране
5.8.1 Етикетиране на потребителски опаковки, групови опаковки, транспортни опаковки, опаковки за многократна употреба, транспортни опаковки в съответствие с регулаторните правни актове на Руската федерация.
(Променена редакция, Изменение № 1).
5.8.2-5.8.4 (Заличен, Изменение № 1).
5.8.5 На транспортния контейнер се прилагат знаци за манипулиране в съответствие с GOST 14192, GOST R 51474: „Пазете от слънчева светлина“, „Ограничение на температурата“, указващи минималните и максималните температурни стойности.
(Променена редакция, Изменение № 1).
5.8.6 При обвързване с прозрачни полимерни материали не могат да се прилагат маркировки върху страничните повърхности на групови опаковки и транспортни контейнери съгласно 5.8.2 и транспортни опаковки съгласно 5.8.4. В този случай маркировките са видими надписи върху потребителска опаковка или групова опаковка, или транспортна опаковка, допълнени с информация за броя на парчетата и брутното тегло. Невидими надписи, включително знаци за манипулация, се прилагат за вмъкване на листове или се представят по друг възможен начин.
5.8.7 Информационните данни се посочват на руски език и допълнително, ако е необходимо, на държавните езици на съставните образувания на Руската федерация, на родните езици на народите на Руската федерация, както и на чужди езици.
5.9 Опаковка
5.9.1 Контейнерите и материалите, използвани за опаковане и запечатване на продукта, трябва да отговарят на изискванията на законодателни, нормативни и/или технически документи, установяващи възможността за тяхното използване за опаковане на млечни продукти.
5.9.2 Транспортните опаковки се формират в съответствие с GOST 23285, GOST 26663.
(Променена редакция, Изменение № 1).
5.9.3 Транспортната опаковка е разположена така, че маркировката на поне една единица потребителска опаковка и/или групова опаковка, и/или транспортна опаковка, и/или опаковка за многократна употреба да се вижда от всяка страна на транспортната опаковка.
технически документи
5.9.4 Допустими отрицателни отклонения на нетното съдържание от номиналното количество (не повече от 10 kg) - в съответствие с GOST 8.579.
(Променена редакция, Изменение № 1).
5.9.5 Формиране на групова опаковка - в съответствие с GOST 25776.
(Въвежда се допълнително, Изменение № 1).
6 Правила за приемане
6.1 Правила за приемане - съгласно GOST 26809.
6.2 Всяка партида продукт се контролира съгласно показателите за качество и безопасност, установени в раздел 5, с честотата, установена в програмата за производствен контрол.
(Променена редакция, Изменение № 1).
6.3 Процедурата и честотата на наблюдение на съдържанието на химически и микробиологични замърсители се определят от производителя в програмата за производствен контрол, одобрена по предписания начин.
7 Методи за контрол
7.1 Вземане на проби и подготовка за анализ - в съответствие с GOST 3622, GOST 26809.
7.2 Определянето на външния вид, консистенцията, вкуса и мириса, цвета се извършва органолептично и се характеризира в съответствие с изискванията на 5.2.
7.3 Определяне на температурата на продукта при освобождаване от предприятието и масата на продукта - съгласно GOST 3622.
7.4 Определяне на масовата част на мазнините - съгласно GOST 5867.
7.5 Определяне на масовата част на протеина - съгласно GOST 23327, GOST 30648.2.
(Променена редакция, Изменение № 1).
7.6 Определяне на киселинността - съгласно GOST 3624.
7.7 Определяне на показателите за ефективност на термичната обработка на продукта - съгласно GOST 3623.
(Променена редакция, Изменение № 1).
7.8 Определянето на съдържанието на токсични елементи, микотоксини, антибиотици, пестициди се извършва по методи, предвидени в нормативните документи, и по методи, одобрени по предписания начин.
7.9 Определянето на радионуклиди се извършва по методи, одобрени по установения ред.
7.10 Определянето на микробиологичните показатели се извършва по методи, предвидени в регулаторните документи, и по методи, одобрени по предписания начин.
7.8-7.10 (Променена редакция, Изменение № 1).
8 Транспортиране и съхранение
8.1 Продуктът се транспортира със специализирани превозни средства съгласно действащите правила за превоз на бързо развалящи се стоки за този вид транспорт.
8.2 Условията за съхранение и срокът на годност на продукта се определят от производителя.
РОССТАНДАРТ
ФА по техническо регулиране и метрология
НОВИ НАЦИОНАЛНИ СТАНДАРТИ
www.protect.gost.ru
FSUE STANDARDINFORM
предоставяне на информация от базата данни "Продукти на Русия".
www.gostinfo.ru
ФА ПО ТЕХНИЧЕСКО РЕГУЛИРАНЕ
Информационна система "Опасни товари"
www.sinatra-gost.ru
Фактори, формиращи качеството. Качеството на продукта е един от най-важните фактори за ефективната икономическа дейност на всяко предприятие или организация. Качеството на хранителния продукт е набор от свойства на продукта, определени от неговата пригодност да задоволи определени нужди в съответствие с предназначението му. Качеството трябва да отговаря на изискванията на стандартите. За крема: вкусът и мирисът трябва да са чисти, без чужди вкусове и миризми, с подчертан вкус на пастьоризация; консистенцията е хомогенна, без разсейващи се бучки мазнина и протеинови люспи; цвят бял с жълтеникав оттенък; Не се допускат за продажба кремове с дефекти: горчиви, гранясали, фуражни вкусове и вискозна консистенция. Качеството се влияе от различни взаимозависими дейности на различни етапи – от идентифициране на потребности до оценка на тяхното задоволяване. Тези етапи и дейности в съответствие с препоръките на ISO включват: маркетинг (търсене и проучване на пазара); проектиране и разработване на технически изисквания, разработване на продукти (нормативна документация); логистика (суровини, материали)
Таблица 1. Органолептични характеристики на питейната сметана
|
Характерно име | |
|
Външен вид |
Хомогенна непрозрачна течност. Допуска се лека утайка от мазнина, която изчезва при разбъркване. |
|
Последователност |
Хомогенна, умерено вискозна. Без протеинови люспи и мастни бучки. |
|
Вкус и мирис |
Чисто, свежо, леко сладко, характерно за сметана, без чужди вкусове и миризми, с лек привкус на кипене. |
|
За продукт, произведен от възстановена сметана, се допуска сладникаво-солен вкус. |
По отношение на микробиологичните показатели сметаната трябва да отговаря на изискванията на SanPiN „Изисквания за хигиенна безопасност“, 2002 г. В пастьоризирана сметана в потребителска опаковка не се допуска наличието на колиформи от 0,01 g. Кремът, стерилизиран в потребителски контейнери, трябва да отговаря на изискванията за промишлена стерилност.
Млякото трябва да е хомогенна течност без утайка. Млякото с високо съдържание на мазнини не трябва да има утайка от сметана. ВКУСЪТ И МИРИЗЪМ трябва да са чисти, без странични вкусове и миризми, които не са характерни за прясното мляко.
ЦВЕТЪТ Е БЯЛ, с леко жълтеникав оттенък, за топени - с кремав оттенък, за немазни - с леко синкав оттенък.
ДЕФЕКТИ НА МЛЯКОТО. Дефектите, открити в млякото, са причинени от различни причини, фураж, неправилна технология за преработка на млякото и нарушаване на условията и периодите на съхранение. - ВКУСОВИТЕ ДЕФЕКТИ лесно възникват под въздействието на бактериални процеси. И така: - киселият вкус се появява в резултат на дейността на млечнокисели бактерии; - горчиво - при продължително съхранение на млякото при температури под 10 градуса поради развитие на гнилостни микроорганизми; - млякото придобива сапунен вкус при дългосрочно съхранение, когато в резултат на развитието на гнилостна микрофлора се образуват алкални вещества, които измиват мазнините; - неприятни вкусове в млякото могат да се появят при хранене на животни с прясна коприва, острица, зеле, чесън, ряпа и др. - солен вкус се образува поради някои заболявания на вимето на животното. - ДЕФЕКТИТЕ НА МИРИЗМА най-често се причиняват от специфични миризми на фуража или се появяват, когато млякото се съхранява в отворени съдове в помещения, където се съхраняват продукти с остра миризма. От дискредитираните миризми най-известни са хляб, чесън, сирене и др. ДЕФЕКТИТЕ НА КОНСИСТЕНЦИЯТА се образуват в резултат на дейността на определени микроорганизми. Млякото придобива ПЛЪТНА КОНСИСТЕЦИЯ от дейността на млечнокисели бактерии, а СЛУЗЕВА или жиласта консистенция от действието на слузообразуващите микроорганизми. В резултат на развитието на дрожди, E. coli и масленокисели бактерии, в млякото се образува ПЯНА. При замразяване колоидното състояние на млякото се нарушава, в резултат на което то се разслоява - по стените на контейнера се образува обезсолен лед, мазнината изплува на повърхността, а протеинът се концентрира в централната и долната част. Когато млякото се размрази, се образуват люспи и бучки. ДЕФЕКТИТЕ В ЦВЕТА се появяват под въздействието на пигментиращи бактерии, причиняващи зачервяване, посиняване и пожълтяване на млякото. Причината за промяната на цвета може да бъде и наличието на известно количество кръв, попаднало в млякото по време на доенето поради болезненото състояние на животното.
Таблица 2. Според физико-химичните показатели кремът за пиене трябва да отговаря на следните изисквания:
|
Име на индикатора |
Стойности на физични и химични параметри |
||||
|
Ниско съдържание на мазнини |
Ниско съдържание на мазнини |
Класически |
Високо съдържание на мазнини |
||
|
Масова част от протеина,%, не по-малко | |||||
|
Киселинност, около Т, не повече |
От 17.0 до 19.0 |
От 16.5 до 18.5 |
От 15.5 до 17.5 |
От 13.5 до 15.5 |
От 12.5 до 14.5 |
|
Температура при освобождаване от предприятието, o C: - за термизирана, пастьоризирана и UHT - преработена сметана | |||||
|
За стерилизиран и третиран с UHT стерилизиран крем | |||||
За питейна сметана се използва пълномаслено мляко не по-ниско от клас 1 по действащия стандарт за сурово мляко с киселинност не по-висока от 18°Т, сметана клас 1 и 2 с киселинност 14°Т и масленост от 32 до 37% за степен 1 и 17°T - за степен 2. Освен това за производството на сметана за пиене се използват пълномаслено мляко на прах, обезмаслено мляко на прах, суха сметана, несолено масло, витамини, витаминни и мултивитаминни премикси, пробиотични вещества, микро- и макроелементи и питейна вода. За сметана, обработена с UHT и стерилизирана, пълномасленото мляко на прах трябва да бъде от най-висок клас, с киселинност във възстановената версия не по-висока от 18T и топлоустойчивост най-малко от група 2 според алкохолния тест. За да се произведе стерилизирана сметана и UHT-обработена сметана, пълномасленото мляко трябва да съдържа не повече от 500 хиляди соматични клетки/cm 3 . За да се запази качеството на стерилизираната сметана, обработената с UHT сметана, обработената с UHT стерилизирана сметана е разрешено използването на стабилизиращи соли под формата на натриев и калиев цитрат или натриев и калиев фосфат. За производството на продукта е разрешено да се използват не само местни, но и вносни суровини, които отговарят на определените изисквания на стандарта за суровини по отношение на качество и безопасност. Технологичният процес за производство на сметана е подобен на процеса за производство на мляко за пиене и включва следните операции: оценка на качеството и приемане на млякото, почистване, охлаждане, резервиране, отделяне на млякото за получаване на сметана, нормализиране на мазнините, хомогенизиране, пастьоризация. , охлаждане, опаковане и съхранение. Нормализираната по масленост сметанова смес се хомогенизира при температура 55-50°С и налягане от 5 до 10 МРа в зависимост от нейната масленост. Сметаната се пастьоризира при по-висока температура от млякото поради следните причини. По време на пастьоризация мастните топчета се затоплят по-бавно от плазмата и могат да имат защитен ефект върху микроорганизмите. Следователно, колкото по-висока е маслеността на сметаната, толкова по-висока трябва да бъде температурата на пастьоризация. Пастьоризираната сметана се охлажда до 10°C, опакова се в потребителски опаковки (бутилки, торби или пластмасови опаковки) и се охлажда допълнително в хладилна камерадо 2-4°C. Срокът на годност на крема е не повече от 24 часа при тези температури на съхранение, вкл. не повече от 18 часа при производителя. Стерилизираният крем се опакова при асептични условия в потребителски контейнери, които са предварително дезинфекцирани с бактерицидна лампа или водороден прекис. Срокът на годност на крема се определя от производителя и се определя от метода на топлинна обработка, вида на опаковката и условията на опаковане. Температурата на съхранение на пастьоризираната сметана е от 2 до 4 С, на стерилизираната - до 20 С. Кремообразните напитки се приготвят от сметана, получена по описаната по-горе технология, но с добавяне на различни пълнители към нормализирана сметана преди пастьоризация (кафе, какао, сметана, плодови сокове). Това отчита факта, че добавянето на компонент, който не съдържа млечна мазнина, ще доведе до намаляване на мазнините в крайния продукт. Следователно, преди пастьоризация и преди добавяне на пълнител, сметаната трябва да се нормализира, така че съдържанието на мазнини в готовия продукт да отговаря на стандартните изисквания. Технология за производство на рекомбинирани продукти Рекомбинираните млечни продукти често се появяват на места, където изобщо няма производство на мляко и преработката му в млечни продукти. Във връзка с недостига на сурово мляко, както и за да се подобри предлагането на млечни продукти на населението, стана необходимо да се признаят рекомбинираните продукти като източник за задоволяване на нуждите на пазара. Следователно всички стандарти за млечни продукти се основават на използването на прясно натурално, възстановено и рекомбинирано мляко. За рекомбиниране на млечни продукти се използват три вида съставки: нискомаслени млечни суровини, мазнини и различни пълнители. Млечните суровини с ниско съдържание на мазнини са обезмаслено мляко на прах, мътеница на прах, пълномаслено мляко на прах, млечен протеинов концентрат, казеинат, суроватъчен протеинов концентрат, суроватъчен прах. лактоза. Като мазнини се използват безводна млечна мазнина, замразена млечна мазнина, замразено масло, специални млечни мазнини, суха сметана, замразена сметана и растителни мазнини.
Условия и срокове на съхранениеМлякото се пакетира в цистерни и флакони, от които се продава. Млякото е опаковано в бутилки с вместимост 0,25; 0,5 и 1 л, в хартиени пликове от мазниноустойчив картон с полимерни покрития , в торби от полиетиленово фолио, напълнено с титан. Хартиените торбички могат да бъдат с различни форми: тетра-пак (триъгълна призма), чист пакет (висока колона с квадратна основа), тетра-брик (тухлена форма). Много зависи от формата на опаковката: лекота на покупка за купувача, вид транспортен контейнер, стабилност на опаковката по време на производство и разпространение. Колкото по-остри са ъглите в торбите (тетра-пак), толкова по-бързо се повреждат и протичат, което води до определени загуби. За подреждане на тетрапакети са разработени и използвани специални контейнери - шестоъгълни кутии от полиетилен с ниска плътност. Мляко в pure-pack и tetra-brick опаковки в блокове по 10-12 бр. покрити със термосвиваемо фолио и поставени в опаковъчно оборудване. Inn-Pak - мека полимерна торба също е удобна за раздаване на мляко. Използването на тези опаковки елиминира необходимостта от използване на стъклени контейнери за връщане. Трябва обаче да помним, че всички полимерни контейнери все още не са рециклирани и замърсяват околната среда. Кремът се продава само опакован в съдове с вместимост 0,25 и 0,5 литра. Върху алуминиевата капачка на стъклени контейнери, торбички, името на продукта, име или номер, търговска марка на производителя, обем в литри, дата или ден на последната дата на продажба, цена на дребно, обозначение на текущия стандарт се прилагат с релеф или боя. При опаковане на мляко в колби или термоцистерни върху контейнера се поставя етикет със същите данни. Допълнителна информация за купувачите е да отпечатат върху опаковките информация за състава на продукта, съдържанието на калории, чертежи и инструкции за отваряне на контейнера, условия и срок на годност. Етикетирането на опаковката трябва да е ясно и цветно. Млякото и сметаната се транспортират в затворени хладилни или изолирани контейнери; при липса на такива продуктите трябва да бъдат покрити с брезент или друг защитен материал. Кремът трябва да се съхранява при температура от 0 до 8 ° C за не повече от 36 часа от края на технологичния процес. Стерилизираното мляко при температура от 0 до 10°С може да се съхранява до 6 месеца, при температура от 0 до 20°С - не повече от 4. Помещенията и камерите за съхранение на мляко и сметана трябва да бъдат проветрени и затъмнени. Наливното мляко се продава след старателно смесване. Забранено е да държите съдовете на купувача над отворена колба или варел и да изливате мляко от тях обратно в общ съд. Не можете да оставяте оборудване в съд с мляко - мерителна чашка и др. Оборудването се измива всеки ден с горещ разтвор на сода, избърсва се с чиста кърпа и се съхранява на определени места. Можете да консумирате бутилирано мляко само след преваряване. Предупредителна бележка за това трябва да бъде поставена на мястото на продажба.
Млечната промишленост е един от най-важните сектори на агропромишления комплекс за осигуряване на населението с храна. Представлява широко разклонена мрежа от преработвателни предприятия и включва най-важните отрасли: производство на пълномаслено мляко, производство на масло, производство на сирене, производство на консервирани кондензирани и сухи млечни продукти, сладолед, производство на продукти за бебешка храна, заместители на пълномаслено мляко за млади ферми. животни, както и сметана. Всеки подсектор има свои специфични характеристики.
Индустриалната преработка на мляко е сложен комплекс от взаимосвързани химични, физикохимични, микробиологични, биохимични, биотехнически, топлофизични и други специфични технологични процеси.
Производството на сметана се основава на обработката на отделни компоненти на млякото. Сметаната може да бъде натурална (получена чрез отделяне на пълномаслено краве мляко) и възстановена от суха сметана. За директна консумация се произвежда в пастьоризиран и стерилизиран вид. Технологичният процес за производство на сметана е подобен на процеса на производство на мляко за пиене и включва следните операции: оценка на качеството и приемане на млякото, почистване, охлаждане, резервиране, отделяне на млякото за получаване на сметана. нормализиране на мазнини, хомогенизиране, пастьоризация, охлаждане, пакетиране, съхранение.
Технологичните процеси за производство на сметана се състоят от отделни технологични операции, които се извършват на различни машини и устройства, обединени в технологични линии.
ФЕДЕРАЛНА АГЕНЦИЯ ЗА ТЕХНИЧЕСКО РЕГУЛИРАНЕ И МЕТРОЛОГИЯ
НАЦИОНАЛЕН
СТАНДАРТ
РУСКИ
ФЕДЕРАЦИЯ
КРЕМ СУРОВИНИ
Спецификации
Официална публикация
Стандартинформ
ГОСТ Р 53435-2009
Определянето на радионуклидите се извършва по методи, одобрени от органите и институциите на Държавната санитарна и епидемиологична служба на Русия.
Целите и принципите на стандартизацията в Руската федерация са установени с Федерален закон от 27 декември 2002 г. N9 184-FZ „За техническо регулиране“, а правилата за прилагане на националните стандарти на Руската федерация са GOST R 1.0-2004 „Стандартизация в руската федерация. Основни разпоредби »
Стандартна информация
1 РАЗРАБОТЕН от Държавната научна институция „Всеруски научноизследователски институт по масло и сирене“ на Руската селскостопанска академия (ГНУ „8НИИМС“ на Руската селскостопанска академия)
2 ВЪВЕДЕНО от Техническия комитет по стандартизация TC 470 „Мляко и млекопреработвателни продукти”
3 ОДОБРЕНО И ВЛИЗАНО В СИЛА със Заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология от 3 декември 2009 г. № 545-st
4 ПРЕДСТАВЕНО ЗА ПЪРВИ ПЪТ
Информацията за промените в този стандарт се публикува в ежегодно публикувания информационен индекс „Национални стандарти“, а текстът на промените и допълненията се публикува в месечния публикуван информационен индекс „Национални стандарти“. В случай на преразглеждане (замяна) или отмяна на този стандарт, съответното съобщение ще бъде публикувано в месечния публикуван информационен индекс „Национални стандарти“. Съответна информация, съобщения и текстове също се публикуват в информационна система обществено ползване- на официалния уебсайт на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология в Интернет
© Стандартинформ.2010
Този стандарт не може да бъде изцяло или частично възпроизвеждан, възпроизвеждан или разпространяван като официална публикация без разрешение от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология
ГОСТ Р 53435-2009
1 Обхват на приложение ............................................. ..... ....1
3 Термини и дефиниции ............................................. ..... ..2
4 Класификация................................................. ... ......2
5 Технически изисквания ............................................. ......... .2
c Изисквания за безопасност ............................................. ....5
7 Правила за приемане ............................................. .......... 5
в методите за контрол................................................. .... ......6
9 Транспортиране и съхранение............................................. .....8
качество и безопасност на крема.....................................9
Библиография................................................. .........10
ГОСТ Р 53435-2009
НАЦИОНАЛЕН СТАНДАРТ НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЯ
СУРОВИНИ ЗА КРЕМ Технически характеристики
Крем-суровина. Спецификации
Дата на въвеждане - 2011-01-01
1 Област на приложение
Този стандарт се прилага за сурова сметана (наричана по-нататък сметана), произведена от краве мляко и предназначена за по-нататъшна преработка.
Изискванията за осигуряване на безопасността на крема са изложени в раздел 6. изисквания за качество - в 5.1. изисквания за етикетиране - виж 5.3.
2 Нормативни справки
8 от този стандарт използва нормативни препратки към следните стандарти:
ГОСТ Р 50962-96 Съдове и домакински изделия от пластмаса. Общи технически условия
ГОСТ Р 51301-99 Хранителни продукти и хранителни суровини. Инверсионни волтаметрични методи за определяне съдържанието на токсични елементи (кадмий, олово, мед и цинк) GOST R 51471-99 Млечна мазнина. Метод за откриване на растителни мазнини чрез газо-течна хроматография на стероли
GOST R 51600-2000 Мляко. Методи за определяне на антибиотици
ГОСТ Р 51766-2001 Суровини и хранителни продукти. Атомно-абсорбционен метод за определяне на арсен
ГОСТ Р 51921-2002 Хранителни продукти. Методи за идентифициране и идентифициране на бактерии Listeria monocytogenes
ГОСТ Р 51962-2002 Хранителни продукти и хранителни суровини. Стрипинг волтаметричен метод за определяне на масовата концентрация на арсен GOST R 52054-2003 Сурово краве мляко. Технически спецификации GOST R 52738-2007 Мляко и продукти за преработка на мляко. Термини и определения ГОСТ Р 52814-2007 (ISO 6579:2002) Хранителни продукти. Метод за откриване на бактерии от рода Salmonella
ГОСТ Р 53359-2009 Мляко и продукти за преработка на мляко. Метод за определяне на рН ГОСТ Р 53430-2009 Мляко и продукти от преработка на мляко. Методи за микробиологичен анализ
ГОСТ 3622-68 Мляко и млечни продукти. Вземане на проби и подготовка за изследване ГОСТ 3623-73 Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на пастьоризация ГОСТ 3624-92 Мляко и млечни продукти. Титриметрични методи за определяне на киселинността
ГОСТ 3625-84 Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на плътността ГОСТ 3626-73 Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на влага и сухо вещество ГОСТ 5037-97 Колби метални за мляко и млечни продукти. Технически спецификации GOST 5867-90 Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на мазнини
Официална публикация
ГОСТ Р 53435-2009
GOST 9218-86 Резервоари за хранителни течности. инсталирани на превозни средства. Общи технически условия
GOST 13928-84 Мляко и сметана готови. Правила за приемане, методи за избор на проби и подготовката им за канализация
ГОСТ 14192-96 Маркировка на товари
ГОСТ 23452-79 Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на остатъчни количества от хлорорганични пестициди
ГОСТ 23454-79 Мляко. Методи за определяне на инхибиторни вещества ГОСТ 24067-80 Мляко. Метод за определяне на водороден прекис
ГОСТ 25228-82 Мляко и сметана. Метод за определяне на устойчивост на топлина чрез алкохолна проба GOST 26809-86 Мляко и млечни продукти. Правила за приемане, методи за вземане на проби и подготовка на пробите за анализ
ГОСТ 26927-86 Суровини и хранителни продукти. Метод за определяне на живак ГОСТ 26929-94 Суровини и хранителни продукти. Подготовка на пробите Минерализация за определяне съдържанието на токсични елементи
ГОСТ 26930-86 Суровини и хранителни продукти. Метод за определяне на арсен ГОСТ 26932-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на олово ГОСТ 26933-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на кадмий GOST 28283-89 Краве мляко. Метод за органолептична оценка на мириса и вкуса GOST 30178-96 Суровини и хранителни продукти. Атомно-абсорбционен метод за определяне на токсични елементи
ГОСТ 30347-97 Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на Staphylococcus aureus ГОСТ 30538-97 Хранителни продукти. Методика за определяне на токсични елементи по атомно-емисионния метод
ГОСТ 30711-2001 Хранителни продукти. Методи за идентифициране и определяне на съдържанието на афлатоксини B и M,
Забележка - Когато използвате този стандарт, препоръчително е да проверите валидността на референтните стандарти в обществената информационна система - на официалния уебсайт на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология в Интернет или според ежегодно публикувания информационен индекс „Национален Стандарти”, който е публикуван към 1 януари на текущата година и съгласно съответните месечни информационни индекси, публикувани през текущата година. Ако референтният стандарт е заменен (променен), тогава, когато използвате този стандарт, трябва да се ръководите от заместващия (променен) стандарт. Ако референтният стандарт бъде отменен без замяна, тогава разпоредбата, в която се прави препратка към него, се прилага в частта, която не засяга тази препратка.
3 Термини и определения
Този стандарт използва термини в съответствие с нормативния правен акт на Руската федерация. GOST R 52738. както и следния термин със съответната дефиниция:
3.1 сурова сметана: сметана, произведена от мляко и предназначена за промишлена преработка.
4 Класификация
Суровите кремове се делят на:
За суров крем:
Пастьоризирана сметана.
5 Технически изисквания
5.1 Характеристики
5.1.1 Сметаната се получава чрез отделяне на сурово краве мляко в съответствие с изискванията на този стандарт и спазване на изискванията, установени от нормативните правни актове на Руската федерация.
5.1.2 Сметаната, в зависимост от микробиологичните, органолептичните и физико-химичните показатели, се разделя на степени: най-висока, първа и втора.
ГОСТ Р 53435-2009
5.1.3 По отношение на органолептичните характеристики сметаната трябва да отговаря на изискванията, посочени в таблица 1.
Таблица 1
|
Име индикатор |
Характеристики на сметановия сорт |
||
|
Вкус и мирис |
изразено кремообразно. чист.сл вдковвти th |
Кремообразно, сладникаво със слабо изразен фуражен вкус и мирис |
Недостатъчно изразено кремообразно, леко сладко. недостатъчно чисти и/или с вкус и мирис на храна |
|
С вкус на пвствризация - за пастьоризирана сметана |
|||
|
Консистенция и външен вид |
Еднакво, хомогенно |
Еднородни, хомогенни или с единични бучки мазнина |
|
|
Бяло, кремаво, равномерно в цялата маса |
|||
Забележка - Сметаната от втори клас се допуска преработка в гхи, а след допълнителна технологична обработка и/или високотемпературна пастьоризация - в други продукти.
5.1.4 По отношение на устойчивост на топлина и температура при приемане кремът трябва да отговаря на изискванията. посочени в таблица 2.
Таблица 2
Забележка - Неотговарящата на установените температурни изисквания сметана трябва да се преработи незабавно.
5.1.5 По отношение на плътността, в зависимост от масовата част на мазнините, сметаната трябва да отговаря на изискванията. посочени в таблица 3.
Таблица 3
5.1.6 По отношение на титруемата киселинност сметаната, в зависимост от масовата част на мазнините и степента, трябва да отговаря на изискванията, посочени в таблица 4,
ГОСТ Р 53435-2009
Таблица 4
Бележки
1 Долна границаСтепента на киселинност на сметаната е предвидена, за да се избегне откисляването на сметаната.
2 Сметаната от втори клас е разрешено да се преработва в масло без гхи след оценка на тяхната устойчивост на топлина и последваща пастьоризация и оценка на нейната ефективност - в други продукти в съответствие с изискванията на законодателството на Руската федерация в областта на осигуряването на санитарни условия и епидемиологичното благосъстояние на населението.
5.1.7 Ефективността на термичната обработка на пастьоризираната сметана трябва да отговаря на изискванията. установени в регулаторните правни актове на Руската федерация.
5.1.8 Кремът не трябва да съдържа немлечни мазнини, както и сода, амоняк и водороден прекис. чужда вода.
5.2 Изисквания към суровините
За получаване на сметана се използва сурово краве мляко, което отговаря на изискванията на регулаторния правен акт на Руската федерация и GOST R 52054.
5.3 Маркиране
5.3.1 Етикетирането на крема се извършва в съответствие с изискванията, установени от нормативните правни актове на Руската федерация.
5.3.2 Етикетирането на крема съдържа следната информация:
Етикетирането на групови опаковки и контейнери за транспортиране трябва да съдържа следната информация:
Име на производителя на продукта - индивидуален, включително индивидуален предприемач(фамилия, собствено име, бащино име) и/или юридическо лице(селскостопанска организация, селско (фермерско) предприятие);
Допустими отрицателни отклонения на нетното съдържание от номиналното количество (не повече от 10 kg) - в съответствие с GOST R 8.579.
Дата и час (часове, минути) на изпращане на продукта;
Обозначение на този стандарт;
Манипулационни знаци за колби - „Пазете от слънчева светлина.“ „Нетраен товар“ и „Ограничение на температурата“ съгласно GOST 14192.
5.3.3 Текст за маркиране под формата на отпечатан етикет или етикет се поставя върху капака на колбата; за цистерни текстът на маркировката е представен в транспортния документ.
5.4 Опаковка
5.4.1 Кремът е опакован в транспортни контейнери.
5.4.2 Транспортните контейнери, използвани за опаковане на сметана, трябва да отговарят на изискванията на документите, в съответствие с които е произведен, изискванията на регулаторните правни актове на Руската федерация, трябва да бъдат одобрени за употреба при контакт с млечни продукти и да гарантират запазването тяхното качество и безопасност при транспортиране и съхранение.
5.4.3 Сметаната се излива в резервоари за хранителни течности в съответствие с GOST 9218. метални колби в съответствие с GOST 5037. контейнери, направени от полимерни материалисъгласно GOST R 50962 и други контейнери с плътно затварящи се капаци и запечатани.
ГОСТ Р 53435-2009
6 Изисквания за безопасност
6.1 Микробиологичните показатели за суровата сметана, в зависимост от сорта, не трябва да надвишават стандартите, установени от нормативните правни актове на Руската федерация, посочени в таблица 5.
Таблица 5
|
Ниво на бактериално замърсяване по реактазен тест, клас |
Брой мезофилни аеробни и факултативно анаеробни микроорганизми (CMAFanM), CFU/cm 3 . не повече |
|
|
Забележка: Сметана с ниво на бактериално замърсяване, по-високо от първи клас, но не повече от 2-10 kV / cm 3, се допуска да се приеме като втори клас с последваща преработка в разтопено мляко или след двойна пастьоризация и оценка на неговата ефективност върху други продукти в съответствие с изискванията на законодателството на Руската федерация в областта на осигуряването на санитарно и епидемиологично благосъстояние на населението. След пастьоризация такава сметана трябва да отговаря на микробиологичните изисквания, установени за пастьоризирана сметана от този стандарт. |
||
6.2 Микробиологичните показатели за пастьоризирана сметана от всички сортове не трябва да надвишават стандартите, установени от нормативните правни актове на Руската федерация, посочени в таблица 6.
Таблица 6
7 Правила за приемане
7.1 Правила за приемане - съгласно GOST 13928.
Сметаната се взема на партиди.
За партида се счита сметана с еднакви физико-химични и органолептични характеристики (от един и същи вид), в хомогенна опаковка, произведена от един и същ производител (от един и същи доставчик) от еднородни суровини. на едно и също технологично оборудване, една и съща дата на производство и издадени с един придружителен документ.
7.2 Всяка партида крем, пристигаща в предприятието, се анализира веднага след вземане на пробата.
7.3 Всяка партида сурова сметана трябва да бъде придружена от ветеринарен документ в предписаната форма и декларация за съответствие с нормативните стандарти правни актоверуска федерация.
Всяка партида пастьоризирана сметана трябва да бъде придружена от документ по установения образец. потвърждаване на съответствието с регулаторните правни актове на Руската федерация.
ГОСТ Р 53435-2009
7.4 Всяка партида сметана, продавана от производителя на продукта, се издава с транспортен документ, в който е посочено:
Номер на документа и дата на издаване:
Етикетирането на групови опаковки и контейнери за транспортиране трябва да съдържа следната информация:
Показатели за идентификация на продукта (масова част на мазнини, плътност, киселинност, органолептични характеристики);
Име на производителя на продукта - физическо лице, включително индивидуален предприемач (фамилия, собствено име, отчество) и / или юридическо лице (селскостопанска организация, селско (фермерско) предприятие);
Адрес на производителя на продукта;
Обем на продукта (в литри) или нето тегло на продукта (в килограми);
Температура при транспортиране;
Допустими отрицателни отклонения на нетното съдържание от номиналното количество (не повече от 10 kg) - в съответствие с GOST R 8.579.
Дата и час (часове, минути) на производство;
Дата и час (часове, минути) на изпращане;
Информация за режимите на топлинна обработка (температура, продължителност) - за пастьоризирана сметана;
Информация за потвърждаване на съответствието;
Обем на продукта в единица потребителска опаковка;
Купувачът (преработвателят) проверява съответствието на крема с изискванията на регулаторните правни актове на Руската федерация и този стандарт.
7.5 Процедурата и честотата на контрол на показателите за качество на крема се установяват в съответствие с програмата за производствен контрол, одобрена по предписания начин.
7.6 Периодичните изпитвания за показатели за безопасност (съдържание на токсични елементи, микотоксини, антибиотици, пестициди, радионуклиди, микробиологични показатели) се извършват по предписания начин в съответствие с програмата за производствен контрол. Програмата за производствен контрол е разработена в съответствие с препоръки |2) и;
Живак - съгласно GOST 26927 и.
8.10 Определяне на микотоксини - съгласно GOST 30711. и.
8.11 Определяне на антибиотици - съгласно GOST R 51600, -.
8.12 Определяне на пестициди - съгласно GOST 23452, - .
8.13 Определяне на радионуклиди - чрез .
9 Транспортиране и съхранение
9.1 Кремът се транспортира със специални превозни средства в съответствие с правилата за превоз на особено бързоразвалящи се стоки, които са в сила за съответния вид транспорт.
Транспортирането на сметаната се извършва в контейнери с плътно затварящи се капаци, изработени от материали, одобрени за контакт с мляко и млечни продукти по предписания начин и запечатани. Превозните средства трябва да осигуряват поддържането на температурата, предвидена от регулаторните правни актове на Руската федерация.
9.2 Кремът се транспортира при температура не по-висока от 8 °C.
9.3 Кремът трябва да се съхранява при температура не по-висока от 8°C, като се вземе предвид времето за транспортиране:
За сурови - не повече от 36 часа;
За пастьоризирани - не повече от 48 часа.
ГОСТ Р 53435-2009
и безопасността на крема
A.1 Процедурата и честотата на наблюдение на показателите за качество и безопасност на крема са посочени в таблица A.1.
Таблица А.1
|
Контролиран индикатор |
Честота на контрол |
Място за вземане на проби |
Метод на контрол |
|
Органолептични показатели |
Във всяка партида |
Всеки контейнер |
Съгласно 6.2 (визуално и органолептично) |
|
Термична стабилност според алкохол тест |
Във всяка партида |
Обединена проба |
Съгласно GOST 25228 |
|
температура |
Във всяка игра |
Всеки резервоар или неговата секция, колби - избирателно |
Съгласно GOST 3622 |
|
Масова част от мазнините |
Във всяка игра |
Обединена проба |
Съгласно GOST 5867 (раздел 2) |
|
Плътност |
Веднъж на десетилетие |
Обединена проба |
Съгласно GOST 3625 |
|
Титруема киселинност |
Във всяка игра |
Всеки резервоар или негов участък; всяка колба |
Съгласно GOST 3624 (раздел 3) |
|
Ниво на бактериално замърсяване според редуктазен тест |
Във всяка партида сурова сметана |
Обединена проба |
Съгласно GOST R S343G (виж 8.1) и съгласно 8.7 |
|
Веднъж на десет години (за сурова и пастьоризирана сметана) и допълнително, ако възникнат разногласия при оценката на качеството на суровата сметана с редуктазен тест |
Обединена проба |
Съгласно GOST R S343G (виж 8.4) |
|
|
6 всяка партида |
Обединена проба |
Съгласно GOST R 53430 (виж 8.5) |
|
|
Ефективност на пастьоризацията |
Във всяка партида |
Всеки контейнер пастьоризирана сметана |
Съгласно GOST 3623 |
|
Наличие на немлечни мазнини |
Ако се подозира подправяне на мастната фаза |
Обединена проба |
Съгласно GOST R 51471 |
|
Наличие на инхибиторни вещества |
Ако подозирате наличието |
Обединена проба |
Съгласно GOST 23454 (раздел 2) |
|
Наличие на чужда вода |
Ако подозирате подправяне с вода |
Обединена проба | |
|
Наличие на сода и амоняк |
Ако се подозира деоксидация чрез неутрализиращи вещества |
Обединена проба | |
|
Наличие на водороден пероксид |
Ако подозирате наличието |
Обединена проба |
ГОСТ Р 53435-2009
Библиография
Федерален закон на Руската федерация от 12 юни 2008 г. № 88-FZ „Технически регламент за мляко и млечни продукти*
организми)
Инструкции за процедурата и честотата на мониторинг на съдържанието на микробиологични и химични замърсители в млякото и млечните продукти в предприятията на млекопреработвателната промишленост, одобрени от началника на отдела по храните и селското стопанство на Министерството на земеделието на Русия на 29 декември 1995 г.
(4) МУК 2.6.1.1194-03 Радиационен контрол. Стронций-90 и цезий-137. Хранителни продукти. Вземане на проби.
|
(5J MUK 4.1.787-99 |
анализ и хигиенна оценка Определяне на масовата концентрация на микотоксини в хранителни суровини и хранителни продукти. Подготовка на пробата чрез екстракция на твърда фаза |
|
(6) МУК 4.2.1122-2002 |
Организация на контрола и методи за идентифициране на бактерията Helena monocytogenes в хранителни продукти |
|
(7) МУК 4.1.986-2000 |
Методика за измерване на масовата част на олово и кадмий в хранителни продукти и хранителни суровини чрез електротермична атомно-абсорбционна спектрометрия |
|
(8) MU 5178-90 |
Указания за откриване и определяне на общ живак в хранителни продукти чрез метод на безпламъчна атомна абсорбция |
|
(9) MU 4082-86 |
Насоки за откриване, идентифициране и определяне на афлутоксини в хранителни суровини и хранителни продукти с помощта на тънкослойна хроматография и високоефективна течна хроматография |
|
(10) MU 3049-84 |
Указания за определяне на остатъчни количества антибиотици в животински продукти |
|
(11) MR 4-18/1890-91 | |
|
(12) МУК 4.2.026-95 (13) MU 3151-84 |
Експресен метод за определяне на антибиотици в хранителни продукти Указания за селективно определяне на органохлорни пестициди в биологични среди |
|
(14) MU 4362-87 |
Ръководство за систематичен анализ на биологични среди за съдържание на пестициди от различно химично естество |
|
(15) MU 6129-91 |
Указания за групова идентификация на органохлорни пестициди и техните метаболити в биоматериали. хранителни продукти и предмети средачрез абсорбционна високоефективна течна хроматография |
ГОСТ Р 53435-2009
UDC 637.148:006.354 OKS 67.100.20 N17 OKP 981100
Ключови думи: сурова сметана, сурова сметана, пастьоризирана сметана, характеристики, етикетиране, опаковане, правила за приемане, методи за контрол, транспортиране и съхранение
Редактор L.0. Koretnikoaa Технически редактор 0.N. Прусакова Коректор M.S. Квбашова Компютърен аерист И.А. НапейконоО
Доставено за комплект 26.02.2610 г. Подписан печат 03/11/2010. Формат 60>84 Офсетова хартия. Шрифт Arial. Офсетов печат. Уел. фурна л. 1.66. Уч.-изд. л. 1.20. Тираж 371 »кз. Зак 166
ФГУП "СТАНДАРТИНФОРМ*. 123895 Москва. Гранатни Лейн 4. info@goslmlo gi
Въведен в FSUE "STANDARTINFORM" на компютър.
Отпечатано в клона на ФГУП „СТАНДАРТИНФОРМ* – вид. московски печатар“. 105062 Москва. Лялинско платно.. 6.