Как да сварите октопод, така че да е мек. Крехко месо от млади октоподи

Октоподите се считат за деликатес и са особено обичани в Япония и Югоизточна Азия. На масите на руснаците често можете да намерите ястия, приготвени от цели млади октоподи, чието месо е особено нежно и има приятен подчертан вкус, който може да украси всяка салата с морски дарове. Добавят се и към супи и основни ястия с морски дарове.

Готвене на млади октоподи: видео

Снимка Shutterstock

Технология за приготвяне на месо от млади октоподи

В руските магазини младите октоподи могат да бъдат закупени замразени и като част от така наречените "морски коктейли" и отделно. Преди готвене те трябва да се размразят на долния рафт на хладилника или на стайна температура и да се изплакнат добре. За приготвяне на салати и закуски октоподите трябва първо да се сварят. Подобно на калмарите, тяхното месо е почти изцяло протеиново, така че продължителната термична обработка само ще го направи жилаво. Хвърлете октоподите във вряща безсолена вода, изчакайте да заври отново и отстранете съда от котлона, оставяйки ги да престоят във вряща вода още 15-20 минути. Могат да се сложат цели или нарязани на ситно в салата.

Месото на октопода съдържа големи количества витамини от група В, както и есенциални ненаситени мастна киселинаомега 3, селен и фосфор

Ако искате да приготвите второ ястие, октоподите трябва предварително да се изпържат, като се подсушат с хартиени кърпи. Сложете ги в добре загрят тиган с растително масло. Пържат се също за кратко, достатъчни са 5-6 минути. След като се изпържат, октоподите могат да се задушат със зеленчуци или да се сложат във фурната, поръсени със зехтин, лимонов и соев сок, за 10 минути.

Млади октоподи с домати

За тази рецепта, която е особено популярна в Италия, са ви необходими: - 1 кг замразени млади октоподи; - 4 броя зрели домати розови сортове; - 1 бяла глава лук; - 50 г бяло сухо вино; - 3-4 скилидки чесън;

2 с.л. л. зехтин; - пресни билки: копър, магданоз, босилек; - млян черен пипер; - сол.

Сварете младите октоподи, както е описано по-горе. Потопете доматите във вряща вода за няколко секунди, след това отстранете кожата от тях и ги нарежете на ситно. Скилидките чесън се счукват с плоската страна на кухненския нож и се слагат в загрят тиган със зехтин. Запържете чесъна за 1-2 минути, за да оставите маслото да влее вкуса си, след това извадете чесъна и го изхвърлете.

Калории: 82 kcal.

Октоподът е мекотело с малко тяло и 8 дълги пипала с вендузи. Той е хищник, който предпочита да живее сам. Средно размерът на индивида може да бъде до 50 см, а теглото в същото време достига до 3 кг. Октоподът е включен в списъка на примитивните животни, които вече са съществували на земята. голям бройвреме. Мекотелото живее главно в тропическите и субтропичните океани.

Месото на октопода е крехко и меко и има леко сладък вкус. Вземете от един индивид до 75% от месото от общата маса. Като цяло има 4 категории октоподи, които се различават по тегло:

Индивиди с тегло не повече от 2 кг.
Индивиди с тегло от 2 до 5 кг.
Индивиди с тегло от 5 до 10 кг.
Индивиди с тегло над 10 кг.

Най-добрите се считат за октоподи, които са включени в категории 3 и 4.

Как да изберем и съхраняваме?

Вкусът и качеството на ястието зависи пряко от това кой октопод ще изберете. Има няколко съвета, които ще ви помогнат да изпълните тази задача:

Ако купувате цял труп, погледнете очите на мидата. В пресен октопод те ще бъдат прозрачни.
Обикновено коля големи трупове, така че когато купувате пипала, обърнете внимание на цвета на кожата. При качествен октопод той ще бъде кафяв и лъскав. Ако кожата има повреди или черни петна, това е знак за неправилно съхранение.
Месото на октопода трябва да е еластично. Това може да се провери чрез натискане на повърхността. Получената дупка трябва почти веднага да се възстанови.

Полезни свойства

Ползата от октопода е наличието на лесно смилаем протеин, който е необходим за работа. вътрешни органи. В големи количества съдържа полиненаситени мастни киселини, които намаляват риска от заболявания на сърдечно-съдовата система. В състава на мекотелото има и голямо количество цинк, който устоява на процеса на стареене на кожата и подобрява имунитета. При редовна употреба тялото се насища с витамин В12, който е естествен антиоксидант, важен за насищането на клетките с кислород.

Използвайте в кулинарията

Октоподът е доста популярен хранителен продукт, който в много страни се използва за приготвяне на оригинални ястия, въпреки че все още остава екзотичен за нашата страна. Мекотелото е особено популярно в азиатските страни, където дори се яде живо. В Италия октоподът се използва за приготвяне на първи ястия, както и за сандвичи, закуски и салати. Много хора предпочитат печен октопод в тесто. Мидите могат да се приготвят цели или на части. Като цяло, всеки от съществуващите методи може да се използва за приготвянето му: пържете, варете, задушете, мариновайте, изсушете и др.

В някои ресторанти черупчестите се сервират пълнени с различни храни, като зеленчуци, гъби, сушени плодове или зърнени храни. За да разнообразите вкуса на октопода, например във варена форма, можете да използвате зехтин, билки и подправки, вино и соев сос.

Как да готвя октопод със собствените си ръце?

Ако сте успели да получите октопод, тогава, за да го приготвите, трябва да следвате следните препоръки:

Ако сте купили замразена мида, първо трябва да я размразите. Важно е това да става постепенно, тоест първо в хладилник и едва след това на стайна температура.
Ако сте закупили пресен октопод, тогава, за да бъде месото меко, трупът трябва да се постави във фризера за 2 дни. Има и друг начин да направите мидата мека. За да направите това, първо трябва да се спусне във вряща вода, а след това в ледена вода. Такива манипулации трябва да се повторят 6 пъти.
Трупът трябва да се изплакне обилно под течаща вода, Специално вниманиедават на пипала и смукала. Тялото трябва да се почисти от вътрешностите и след това да се обърне, за да се уверите, че сте направили всичко правилно. Използвайте ножица, за да премахнете "клюна" и очите. След това трупът трябва отново да се изплакне старателно, за да се отстрани цялата слуз и мастило.
За да премахнете кожата от октопода, въпреки че това не е необходимо, е необходимо да го сварите за 10 минути, охладете и леко издърпайте кожата.
Времето за готвене на октопод зависи от неговия размер. Ако труповете са малки, тогава времето топлинна обработкае не повече от 5 минути. Ако готвите голям октопод, чието тегло достига 3 кг, тогава времето се увеличава до половин час. Необходимо е да проверите готовността чрез пробиване в най-дебелата част на главата, ако вилицата лесно пробие мекотелото, всичко е готово. Водата не може да бъде осолена. Важно е да спуснете трупа във вече вряща вода. Първо, пипалата и веднага щом променят цвета си, можете да спуснете тялото на мекотелото. Струва си да се готви на минимален огън. Друга необичайна тайна за омекване на октопода след топлинна обработка е поставянето на дървена винена тапа в тигана.
Пържен октопод на тиган се среща изключително рядко. По принцип това се прави преди задушаване. Ако искате да приготвите мидата на скара, първо трябва да я мариновате. Най-добре е да използвате парчета с дължина не по-голяма от 8 см и ширина не по-голяма от 2 см. Процесът на мариноване ще продължи около 40 минути.
Ако искате да задушите октопода, тогава той първо се запържва и след това се задушава за 25 минути.
Пекат се само обелени октоподи. Първо трябва да бъде леко разбит и изпратен за 10 минути. в предварително загрята до 200 градуса фурна. След като изтече времето, трупът трябва да се намаже със сос и да се върне отново във фурната за 10 минути, но температурата трябва да се увеличи с 50 градуса.

Вреда от октопода и противопоказания

Октоподът може да навреди, ако се открие индивидуална непоносимост към продукта. Важно е да се има предвид, че ако мекотелото е живяло в замърсена среда, тогава месото му може да съдържа вещества, които са токсични за тялото. Неправилно приготвеното месо от октопод може да доведе до сериозно отравяне.

Октоподът, разбира се, е деликатес. Неговият екзотичен вкус не може да се сравни с нищо друго. Малките октоподи не са бебета, а възрастни екземпляри от този вид октоподи като Егина. Те не се различават от обикновените октоподи, но можете да използвате малкия им размер в специални рецепти. Така че, нека разберем как да готвим бебешки октоподи.

Рецепта за мариновани шишчета от октопод

За да сготвим малки октоподи, се нуждаем от:

белени октоподи (500 г);
зехтин (1/4 чаша);
лимон (1 бр.);
сол (2 супени лъжици);
черен пипер (1 чаена лъжичка);
прясно нарязан риган (2 ч.л.);
смлян карамфил (1/2 ч.л.);
чесън (3 скилидки);
пръчици за барбекю.

Ако малките октоподи са замразени, тогава за готвене трябва да ги размразите на стайна температура.
След това приготвяме марината за малки октоподи. Изсипете зехтина в купа, изстискайте сока от лимона. Добавете чесън под формата на картофено пюре и подправки. Сложете октоподите в получената марината и разбъркайте добре.
Покрийте купата с капак или домакинско фолио и поставете в хладилника. Времето за мариноване на октоподите е от 12 до 24 часа.
След това време изваждаме малки октоподи и ги нанизваме на клечки за барбекю. Скарата трябва да е предварително загрята. На него трябва да готвите малки октоподи, като периодично обръщате пръчките. Това ще отнеме около 3 минути за всяка страна.

Нашите малки шишчета за октоподчета са готови. Но има и друг вариант как да приготвите малки октоподи.

Рецепта за паста с малки октоподи

За да приготвите малки октоподи, вземете следното:

октоподи (1 кг);
доматен сос (2 чаши);
спагети (1 опаковка);
пресни листа от мента (12 бр.);
червен винен оцет (3 супени лъжици);
чесън (4 скилидки);
люспи от червен пипер (щипка);
зехтин;
сол и черен пипер.

Как да сготвим бебешки октоподи?

За да направите тази рецепта за бебешки октопод, сварете спагетите в подсолена вода за около 8 минути. След това ги отцедете и ги върнете обратно в тенджерата. Покрийте с капак и оставете настрана.
Поставяме малките октоподчета в друга тава и там добавяме червения винен оцет. Налейте вода, колкото да покрие октоподите. Слагаме тигана с октоподите на силен огън и ги варим докато си сменят цвета. Веднага след като това се случи ги свалете от котлона и ги отцедете от водата.
Чесънът, за да се готви октопод, се нарязва на дълги тънки ивици. Вземете голям дълбок тиган и в него в сгорещен зехтин запържете чесъна. Поставете там люспите люти чушки и ги залейте доматен сос. Загряваме за 5 минути, като разбъркваме от време на време. След това добавете малки октоподи, спагети, листа от мента и разбъркайте всичко. Гответе на силен огън за 1 минута и накрая подправете със сол и черен пипер.

Преди няколко десетилетия обикновеният гражданин на нашата страна практически нямаше шанс да опита екзотична морска храна, ако живееше далеч от морето или океанския бряг. Мекото месо от калмари или нежните миди просто не стигнаха до магазина в правилната форма. С развитието на индустрията и появата фризеристана възможно закупуването на всеки продукт, донесен в магазина от далечен регионили дори от друга държава. Един от тези продукти беше месото от октопод, от което можете да приготвите както просто предястие, така и многокомпонентна салата и дори основно ястие.

Състав и ползи

Октоподът е един от представителите на семейството на октоподите, живеещ предимно в тропическите и субтропичните ширини на дълбочина около 100-150 метра. Голямата глава, в дъното на която е устата на създанието, завършва с осем гъвкави крака с вендузи. Крехкото месо, подобно на месото от калмари, има калорично съдържание от около 80 kcal, 60 g протеин, 10 g мазнини и 8 g въглехидрати на 100 g продукт. Химичен съставвключва следните елементи:

витамини (А, Е, К, С и група В);
минерали (натрий, магнезий, калций, фосфор, желязо и други);
наситени и полиненаситени мастни киселини (Омега-6, Омега-3).

Яденето на октопод, както всеки друг морски дар, е полезно при заболявания на щитовидната жлеза. Високо нивонатрий, желязо и калий укрепва кръвоносните съдове и нормализира кръвното налягане. Калций, флуор и фосфор могат да възстановят здравето на зъбния емайл, косата и ноктите. Хората с атеросклероза са особено показани да ядат такова месо, тъй като е богато на омега-3 киселина. Високото съдържание на аминокиселини и витамини укрепва имунната и нервна система, ускоряват метаболитните процеси в организма и се борят с нарушенията на съня и хроничната умора. Ниското съдържание на калории прави този протеин подходящ за хора със затлъстяване, като помага за намаляване на теглото и ускорява метаболизма.

Противопоказания за консумация на октопод са индивидуални алергии, стомашно-чревни заболявания и проблеми с панкреаса. Не трябва да злоупотребявате с този морски дар по време на бременност и кърмене, тъй като порестата структура на тъканите на морския обитател е в състояние да натрупва и задържа токсини. При закупуване на продукт Ниско качествоима малък шанс да се получи хранително отравяне, което няма да има голям ефект върху възрастен, но ще навреди сериозно на бебето.

Избор и подготовка на продукта

Подготвям екзотичен продуктвкусно и здравословно, трябва да го изберете правилно и да го подготвите за топлинна обработка. Прясното месо от октопод има твърде кратък срок на годност, можете да го опитате в добър ресторант или по време на туристическо пътуване до крайбрежните райони, а най-добре е да си купите замразени продукти за вкъщи. Може да се купи в рибния отдел на всеки супермаркет, труповете вече ще бъдат заклани.

В някои случаи можете да закупите отделно само пипалата, които са най-вкусната част от него.

Когато избирате замразено месо от октопод, трябва да обърнете внимание на няколко характеристики.

как по-голям размертрупове, толкова по-гумено ще бъде готовото месо. Освен това, колкото по-млад е октоподът, толкова по-сладък и нежен е на вкус. Най-сочни са малките октоподи, чиято дължина не надвишава 10–15 см.
Свежият продукт има кафяво-лилава кожа и аромат на морска вода. Разбира се, замразените морски дарове рядко имат силна миризма, но ако опаковката мирише на горчивина или нещо кисело, трябва да отложите покупката или да посетите друг магазин.
Опаковката не трябва да съдържа много сняг и парчета лед. Големите парчета лед показват грешна технология за замразяване на продукта или неговото многократно размразяване. Този продукт не си струва да се купува.
Ако в града има голям магазин, специализиран в продажбата на морски дарове, тогава има малък шанс да намерите пресен октопод в него. В този случай е необходимо да се обърне специално внимание на външния вид на трупа. Кожата трябва да е гладка и лъскава, а очите да не са покрити с мътен воал. Октоподът има специфична миризма, но ако мирише на „гнило“, значи продуктът не е годен за консумация.

Преди да приготвите ястия с октопод у дома, той трябва да бъде правилно размразен и почистен. За да не развалите продукта, по-добре е да следвате инструкциите стъпка по стъпка.

За да се размрази, трупът се поставя в дълбока чиния и се оставя в камерата на хладилника или на кухненската маса, докато целият лед се превърне във вода. Не използвайте вряла вода или микровълнова печка за размразяване, в противен случай месото ще загуби своята еластичност и ще стане прекалено поресто и рохкаво.
Изплакнете цялата слуз от размразеното месо под високо налягане на вода. Това става най-добре със силни кръгови движения на пръстите. Ако животното е младо и има тънка кожа, тогава ще бъде много трудно да го премахнете и е по-добре да го направите след варене или пържене на месото. Ако октоподът е голям, тогава е по-добре да отрежете кожата от него на този етап, в противен случай това ще даде на месото горчивина.
Най-често това е мястото, където приготвянето на месото завършва, тъй като замразените трупове се продават вече нарязани. Ако октоподът е закупен като цяло, тогава е необходимо да отрежете пипалата му, да изрежете клюна и очите. Отстранете вътрешностите от вътрешността на главата, обърнете я и изплакнете отново добре със студена вода. След това можете да започнете да готвите.

Рецепти

Най-лесният начин за приготвяне на октопод е чрез варене. За целта го поставете цял или нарязан на малки парченца във вряща подсолена вода за 7-8 минути. Охладете готовото ястие и подправете с гарнитура или сос. Важно е ясно да ограничите времето за готвене, в противен случай месото ще стане жилаво и неподходящо за дъвчене. Ако не е възможно да извадите месото от вряща вода навреме, струва си да го спуснете отново във вряща вода и да готвите за около 40-45 минути. В този случай морските дарове отново ще станат меки, но леко ще загубят вкуса си.

Много по-трудно е да приготвите октопод на тиган или на скара, така че да остане сочен и ароматен. Без опит с такъв продукт е доста трудно да се направи, така че за първата подготовка трябва да изберете най-простата рецепта. За да усетите по-добре естествения вкус на морските дарове, не използвайте голямо количество подправки или сос. За готвене ще ви трябват следните съставки:

замразен труп на октопод;
растително масло;
зеленчуци (зелен лук, магданоз или копър);
сол и черен пипер.

Процесът на готвене включва няколко стъпки.

Преди всичко продуктът се размразява, измива и обелва. Малките трупове могат да се оставят необелени, тъй като кожата им е твърде тънка и почти невъзможна за отстраняване. Ако трупът не е заклан, отстранете очите, клюна и вътрешностите от него.
Изсипете растително масло в тиган със слой от 1,5-2 см и загрейте до кипене. Готовото месо се нарязва на порции, посолява се, черен пипер и се запържва във вряща мазнина за 5-6 минути. Докато пържите октоподите, трябва често да ги разбърквате и обръщате с дървена шпатула или щипка, за да се изпържат равномерно и да не загорят в тигана.
Поставете готовото ястие върху хартиени салфетки за 2-3 минути, за да се отцеди излишното масло. Сервирайте с нож и вилица, след като поръсите с нарязани билки. Вместо сос, можете да поръсите месото с лимонов сок и да използвате всякакви зеленчуци или паста като гарнитура.

Ако харесвате месото на морски обитател, то може да се използва и при приготвянето на други ястия. Октопод може да се свари за салата, да се запече под шапка със зеленчуци и кашкавал на фурна и дори да се направи оригинално барбекю. Основното нещо е да не прекалявате с нежното месо на дълбокия обитател на огъня, тогава всички гости и членове на домакинството ще харесат лакомството.

По-долу има подробна видео инструкция за готвене на октопод.

Октоподите са много популярна съставка в японската и средиземноморската кухня. В Япония техните пипала обикновено се ядат дори сурови, нарязани и поглъщани, докато се гърчат. Много нежното месо на младите октоподи има изразителен сладко-кисел вкус.

Този деликатес достигна и до руските простори. Най-често го намираме в състава на замразени морски коктейли. Как да подготвите такава "експлозивна смес" от - прочетете нашите съвети. Ако имате достатъчно късмет да се "запознаете" с голям представител на октопода, първо трябва да го почистите.

Подготовка на октопода за готвене

Изплакнете трупа на октопода под течаща вода студена вода, като обръщате особено внимание на пипалата. Почистете торбата за глава от вътрешното съдържание, ако е необходимо, използвайте кухненски ножици. За да проверите дали сте почистили добре главата си, трябва да я обърнете и огледате. След като трябва да изтръгнете и изрежете "клюна" или "зъба", той се намира в центъра на опората, от която се отклоняват пипалата. Последният етап от почистването е отстраняването на очите, по-удобно е да ги отрежете с ножица. Сега трупът трябва да бъде старателно изплакнат от слуз и мастило. Кожата от пресни октоподи по правило не се отстранява, много е трудно да се отдели. Но ако наистина искате да го свалите, можете да опитате следния метод: гответе трупа на обеления октопод за 5-10 минути, охладете и издърпайте кожата като чорап.

варен октопод

Вареният октопод е отлично самостоятелно ястие, включва се и в салати (вижте нашия майсторски клас стъпка по стъпка за приготвяне на вкусна салата от октопод)

Октоподът не изисква дълго варене. Малките замразени октоподи се нуждаят само от 5 минути варене във вряща вода. Цял октопод с тегло 2 - 3 кг се препоръчва да се готви за 25 - 30 минути на тих огън в подсолена вода. По-големите "октоподи" могат да се готвят за около час. Вилицата на готвача ще ви помогне да оцените готовността на октопода: пробийте най-дебелата глава на трупа с нея, ако вилицата лесно влезе в месото, октоподът е готов. Варен октопод се комбинира с чесън и лук, домати и ориз, зехтин и вино, лимони и соев сос, както и билки.

Пържен октопод

Обикновено всичко не завършва с пържене на октопода, след няколко минути пържене парчета „морско месо“ се задушават в сос или дресинг. Изключение прави кебап от октопод или октопод на шиш. За да приготвите това оригинално ястие, първо трябва да мариновате големи парчета октопод с дължина 6-8 см и ширина около два см. За марината е по-добре да използвате чесън, лук, соев сос, зехтин или растително масло. Парчетата трябва да се мариноват за около четиридесет минути, след което да се подредят върху решетка или да се нанизат на шиш или шиш и да се изпържат на огън.

Задушен октопод

Първо парчетата октопод се запържват леко и след това се задушават за 20 - 25 мин. Пипалата на октопода, задушени със зеленчуци и подправки, са неразделна част от ястия като лингвини с морски дарове, тоест те ще допълнят добре всяка паста, както и варени картофи и ориз.

Печен октопод

Преди печене октоподите трябва да бъдат обелени (вижте начина на почистване в главата за приготвяне) и леко начукани с чук. Поставете подготвените трупове върху тава за печене и изпратете във фурната, предварително загрята до 200 ° C, за 10 минути, след това намажете труповете със сос, например сос от стриди и го изпратете обратно във фурната за 10 минути, но увеличете температурата до 250°C.

Съвети!

Купувайте октоподи с тегло до килограм – имат по-меко и крехко месо.

Големите октоподи трябва да бъдат леко бити преди готвене.

За да омекнете месото на октопода, го замразете малко преди готвене (за ден-два).