Comment faire bouillir une pieuvre pour qu'elle soit tendre. Viande tendre de jeunes poulpes

Les pieuvres sont considérées comme un mets délicat et sont particulièrement appréciées au Japon et en Asie du Sud-Est. Sur les tables des Russes, on trouve souvent des plats préparés à partir de jeunes poulpes entiers, dont la viande est particulièrement tendre et a un goût prononcé agréable qui peut agrémenter n'importe quelle salade de fruits de mer. Ils sont également ajoutés aux soupes et aux plats principaux de fruits de mer.

Cuisson des jeunes poulpes : vidéo

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La technologie de cuisson de la viande de jeunes poulpes

Dans les magasins russes, les jeunes poulpes peuvent être achetés congelés et dans le cadre des soi-disant «cocktails de la mer», et séparément. Avant la cuisson, ils doivent être décongelés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur ou à température ambiante et bien rincés. Pour préparer des salades et des collations, les poulpes doivent d'abord être bouillis. Comme le calmar, leur viande est presque entièrement constituée de protéines, donc un traitement thermique prolongé ne fera que la rendre dure. Jetez les poulpes dans de l'eau bouillante non salée, attendez qu'elle bout à nouveau et retirez la casserole du feu, en les laissant reposer dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Ils peuvent être mis entiers ou coupés en petits morceaux dans une salade.

La viande de poulpe contient de grandes quantités de vitamines B, ainsi que des insaturés essentiels acide gras oméga 3, sélénium et phosphore

Si vous souhaitez préparer un deuxième plat, les poulpes doivent d'abord être frits en les séchant avec des essuie-tout en papier. Mettez-les dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale. Ils sont également frits pendant une courte période, 5-6 minutes suffisent. Après la friture, les poulpes peuvent être mijotés avec des légumes ou mis au four, arrosés d'huile d'olive, de citron et de jus de soja, pendant 10 minutes.

Jeunes poulpes aux tomates

Pour cette recette, particulièrement appréciée en Italie, il vous faudra : - 1 kg de jeunes poulpes surgelés ; - 4 morceaux de tomates mûres variétés roses; - 1 tête blanche oignon; - 50 g de vin blanc sec ; - 3-4 gousses d'ail;

2 cuillères à soupe. l. huile d'olive; - herbes fraîches: aneth, persil, basilic; - poivre noir moulu; - sel.

Faire bouillir les jeunes poulpes comme décrit ci-dessus. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes, puis retirez-en la peau et hachez-les finement. Écrasez les gousses d'ail avec le côté plat d'un couteau de cuisine et placez-les dans une poêle chauffée avec de l'huile d'olive. Faire sauter l'ail pendant 1 à 2 minutes pour laisser l'huile infuser sa saveur, puis retirer l'ail et le jeter.

Calories : 82 kcal.

La pieuvre est un mollusque avec un petit corps et 8 longs tentacules munis de ventouses. C'est un prédateur qui préfère vivre seul. En moyenne, la taille d'un individu peut atteindre 50 cm et son poids peut atteindre 3 kg. La pieuvre fait partie de la liste des animaux primitifs ayant déjà existé sur terre. un grand nombre de temps. Le mollusque vit principalement dans les océans tropicaux et subtropicaux.

La viande de poulpe est tendre et douce, et elle a un goût légèrement sucré. Obtenez d'un individu à 75% de la viande, de la masse totale. En général, il existe 4 catégories de poulpes, qui diffèrent par leur poids :

Individus ne pesant pas plus de 2 kg.
Individus pesant de 2 à 5 kg.
Individus ayant une masse de 5 à 10 kg.
Individus pesant plus de 10 kg.

Les meilleurs sont considérés comme des poulpes, qui sont inclus dans les catégories 3 et 4.

Comment choisir et stocker ?

Le goût et la qualité du plat sont directement liés au poulpe que vous choisissez. Il existe quelques conseils pour vous aider à accomplir cette tâche :

Si vous achetez une carcasse entière, regardez les yeux de la palourde. Dans un poulpe frais, ils seront transparents.
Je bouche généralement de grosses carcasses, donc lors de l'achat de tentacules, faites attention à la couleur de la peau. Dans un poulpe de qualité, il sera brun et brillant. Si la peau présente des dommages ou des points noirs, c'est le signe d'un mauvais stockage.
La viande de poulpe doit être élastique. Ceci peut être vérifié en appuyant sur la surface. Le trou résultant devrait presque immédiatement récupérer.

Caractéristiques avantageuses

L'avantage de la pieuvre est la présence de protéines facilement digestibles, nécessaires au travail. les organes internes. En grande quantité, il contient des acides gras polyinsaturés, qui réduisent le risque de maladies du système cardiovasculaire. Il y a aussi une grande quantité de zinc dans la composition du mollusque, qui résiste au processus de vieillissement de la peau et améliore l'immunité. Avec une utilisation régulière, le corps est saturé de vitamine B12, un antioxydant naturel important pour saturer les cellules en oxygène.

Utilisation en cuisine

Le poulpe est un produit alimentaire assez populaire, qui dans de nombreux pays est utilisé pour préparer des plats originaux, bien qu'il reste encore exotique pour notre pays. Le mollusque est particulièrement populaire dans les pays asiatiques, où il est même consommé vivant. En Italie, le poulpe est utilisé pour préparer des entrées, ainsi que des sandwichs, des collations et des salades. Beaucoup de gens préfèrent le poulpe cuit au four dans la pâte. Les palourdes peuvent être cuites entières ou en morceaux. En général, toutes les méthodes existantes peuvent être utilisées pour le préparer : frire, bouillir, mijoter, mariner, sécher, etc.

Dans certains restaurants, les crustacés sont servis farcis de divers aliments, comme des légumes, des champignons, des fruits secs ou des céréales. Pour diversifier le goût de la pieuvre, par exemple, sous une forme bouillie, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, des herbes et des épices, du vin et de la sauce soja.

Comment faire cuire une pieuvre de vos propres mains?

Si vous avez réussi à obtenir une pieuvre, puis à la faire cuire, vous devez suivre ces recommandations:

Si vous avez acheté une palourde congelée, vous devez d'abord la décongeler. Il est important de le faire progressivement, c'est-à-dire d'abord au réfrigérateur et ensuite seulement à température ambiante.
Si vous avez acheté une pieuvre fraîche, pour que la viande soit tendre, la carcasse doit être mise au congélateur pendant 2 jours. Il existe une autre façon de ramollir la palourde. Pour ce faire, il doit d'abord être abaissé dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée. Ces manipulations doivent être répétées 6 fois.
La carcasse doit être soigneusement rincée à l'eau courante, Attention particulière donner aux tentacules et aux ventouses. Le corps doit être nettoyé de l'intérieur, puis retourné pour s'assurer que vous avez tout fait correctement. Utilisez des ciseaux pour enlever le "bec" et les yeux. Après cela, la carcasse doit à nouveau être soigneusement rincée pour éliminer tout le mucus et l'encre.
Pour retirer la peau de la pieuvre, bien que ce ne soit pas nécessaire, il faut la faire bouillir pendant 10 minutes, refroidir et tirer doucement la peau.
Le temps de cuisson d'une pieuvre dépend de sa taille. Si les carcasses sont petites, le temps traitement thermique n'est pas plus de 5 minutes. Si vous faites cuire une grosse pieuvre dont le poids atteint 3 kg, le temps passe à une demi-heure. Il est nécessaire de vérifier l'état de préparation en perforant la partie la plus épaisse de la tête, si la fourchette a facilement percé le mollusque, tout est prêt. L'eau ne peut pas être salée. Il est important d'abaisser la carcasse dans de l'eau déjà bouillante. D'abord, les tentacules, et dès qu'ils changent de couleur, vous pouvez abaisser le corps du mollusque. Cela vaut la peine de cuisiner sur un feu minimum. Un autre secret inhabituel pour ramollir la pieuvre après le traitement thermique consiste à mettre un bouchon en liège en bois dans la casserole.
Le poulpe frit dans une poêle est extrêmement rare. Fondamentalement, cela se fait avant le ragoût. Si vous voulez faire cuire la palourde sur le gril, vous devez d'abord la faire mariner. Il est préférable d'utiliser des morceaux ne dépassant pas 8 cm de long et pas plus épais que 2 cm de large. Le processus de marinade durera environ 40 minutes.
Si vous voulez faire mijoter la pieuvre, elle est d'abord frite, puis mijotée pendant 25 minutes.
Seuls les poulpes épluchés peuvent être cuits. Il doit d'abord être légèrement battu et envoyé pendant 10 minutes. dans un four préchauffé à 200 degrés. Une fois le temps écoulé, la carcasse doit être enduite de sauce et renvoyée au four pendant 10 minutes, mais la température doit être augmentée de 50 degrés.

Dommage de la pieuvre et contre-indications

Une pieuvre peut causer des dommages si une intolérance individuelle au produit est détectée. Il est important de considérer que si le mollusque vivait dans un environnement pollué, sa chair peut contenir des substances toxiques pour le corps. La viande de poulpe mal cuite peut entraîner de graves intoxications.

Le poulpe est, bien sûr, un mets délicat. Son goût exotique ne peut être comparé à rien d'autre. Les petits poulpes ne sont pas des bébés, mais des adultes de ce type de poulpe comme Égine. Ils ne sont pas différents des poulpes ordinaires, mais vous pouvez utiliser leur petite taille dans des recettes spéciales. Alors, découvrons comment cuisiner des bébés poulpes.

recette Brochettes de poulpe mariné

Pour cuisiner de petites pieuvres, nous avons besoin de:

poulpes épluchés (500 g);
huile d'olive (1/4 tasse);
citron (1 pièce);
sel (2 cuillères à café);
poivre noir (1 cuillère à café);
origan fraîchement haché (2 cuillères à café);
clous de girofle moulus (1/2 cuillère à café);
ail (3 gousses);
bâtons de barbecue.

Si de petites pieuvres sont congelées, pour les cuisiner, vous devez les décongeler à température ambiante.
Ensuite, nous préparons la marinade pour les petites pieuvres. Versez l'huile d'olive dans un bol, pressez le jus du citron. Ajouter l'ail sous forme de purée de pommes de terre et les épices. Mettez les poulpes dans la marinade obtenue et mélangez bien.
Couvrez le bol avec un couvercle ou un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Le temps de marinade des poulpes est de 12 à 24 heures.
Passé ce temps, on sort des petits poulpes et on les enfile sur des bâtons de barbecue. Le gril doit être préchauffé. Vous devez y faire cuire de petites pieuvres en tournant périodiquement les bâtons. Cela prendra environ 3 minutes pour chaque côté.

Nos petites brochettes de poulpe sont prêtes. Mais il existe une autre option pour cuisiner de petites pieuvres.

Recette de pâtes aux petits poulpes

Pour cuisiner des petits poulpes, prenez ce qui suit :

poulpes (1 kg);
sauce tomate (2 tasses);
spaghettis (1 paquet);
feuilles de menthe fraîche (12 pièces);
vinaigre de vin rouge (3 cuillères à soupe);
ail (4 gousses);
flocons de piment rouge (une pincée);
huile d'olive;
sel et poivre.

Comment cuisiner les bébés poulpes ?

Pour réaliser cette recette de bébé poulpe, faites bouillir les spaghettis dans de l'eau salée pendant environ 8 minutes. Puis égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Couvrir avec un couvercle et réserver.
Nous plaçons les petits poulpes dans une autre casserole et y ajoutons du vinaigre de vin rouge. Verser suffisamment d'eau pour recouvrir les poulpes. Nous mettons la casserole avec les poulpes sur un feu vif et les faisons cuire jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Dès que cela se produit, retirez-les du feu et videz l'eau.
Ail, pour cuire le poulpe, coupé en longues lanières fines. Prenez une grande poêle à frire et faites-y revenir l'ail dans de l'huile d'olive chaude. Mettez les flocons de piment dedans et versez-le dessus sauce tomate. Nous le chauffons pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ensuite, ajoutez des petits poulpes, des spaghettis, des feuilles de menthe et mélangez le tout. Cuire à feu vif pendant 1 minute et assaisonner de sel et de poivre à la fin.

Il y a quelques décennies, le citoyen moyen de notre pays n'avait pratiquement pas la possibilité d'essayer des fruits de mer exotiques s'il vivait loin de la mer ou de la côte océanique. La viande de calmar molle ou les pétoncles tendres n'ont tout simplement pas atteint le magasin sous la forme appropriée. Avec le développement de l'industrie et l'émergence congélateurs il est devenu possible d'acheter n'importe quel produit apporté au magasin de région éloignée ou même d'un autre pays. L'un de ces produits était la viande de poulpe, à partir de laquelle vous pouvez cuisiner à la fois un simple apéritif et une salade à plusieurs composants et même un plat principal.

Composition et bienfaits

La pieuvre est l'un des représentants de la famille des pieuvres, vivant principalement sous les latitudes tropicales et subtropicales à une profondeur d'environ 100-150 mètres. La grosse tête, au bas de laquelle se trouve la bouche de la créature, se termine par huit pattes flexibles munies de ventouses. La viande tendre, semblable à la viande de calmar, a une teneur en calories d'environ 80 kcal, 60 g de protéines, 10 g de matières grasses et 8 g de glucides pour 100 g de produit. Composition chimique comprend les éléments suivants :

vitamines (A, E, K, C et groupe B);
minéraux (sodium, magnésium, calcium, phosphore, fer et autres);
acides gras saturés et polyinsaturés (oméga-6, oméga-3).

Manger du poulpe, comme tout autre fruit de mer, est utile pour les maladies thyroïdiennes. Haut niveau le sodium, le fer et le potassium renforcent les vaisseaux sanguins et normalisent la tension artérielle. Le calcium, le fluor et le phosphore peuvent restaurer la santé de l'émail des dents, des cheveux et des ongles. Il est particulièrement démontré que les personnes atteintes d'athérosclérose mangent cette viande, car elle est riche en acide oméga-3. La teneur élevée en acides aminés et en vitamines renforce le système immunitaire et système nerveux, accélèrent les processus métaboliques dans le corps et combattent les troubles du sommeil et la fatigue chronique. La faible teneur en calories rend cette protéine adaptée aux personnes obèses, aidant à réduire le poids et à accélérer le métabolisme.

Les contre-indications à la consommation de poulpe sont les allergies individuelles, les maladies gastro-intestinales et les problèmes de pancréas. Vous ne devez pas abuser de ces fruits de mer pendant la grossesse et l'allaitement, car la structure poreuse des tissus d'un habitant marin est capable d'accumuler et de retenir les toxines. Lors de l'achat d'un produit Basse qualité il y a une petite chance d'obtenir intoxication alimentaire, ce qui aura peu d'effet sur un adulte, mais causera de graves dommages au bébé.

Sélection et préparation des produits

Préparer produit exotique savoureux et sain, vous devez le choisir correctement et le préparer pour le traitement thermique. La viande de poulpe fraîche a une durée de conservation trop courte, vous pouvez l'essayer dans un bon restaurant ou lors d'un voyage touristique dans les régions côtières, et il est préférable d'acheter des produits surgelés à la maison. Il peut être acheté au rayon poisson de n'importe quel supermarché, les carcasses seront déjà abattues.

Dans certains cas, vous pouvez acheter séparément uniquement les tentacules, qui en sont la partie la plus délicieuse.

Lorsque vous choisissez de la viande de poulpe congelée, vous devez faire attention à plusieurs caractéristiques.

Comment taille plus grande carcasses, plus la viande finie sera « caoutchouteuse ». De plus, plus la pieuvre est jeune, plus elle a un goût sucré et tendre. Les plus juteuses sont les petites pieuvres, qui ne dépassent pas 10–15 cm de long.
Le produit frais a une peau brun-violet et un arôme d'eau de mer. Bien sûr, les fruits de mer surgelés ont rarement une forte odeur, mais si l'emballage sent l'amertume ou quelque chose d'aigre, vous devez reporter l'achat ou visiter un autre magasin.
Le colis ne doit pas contenir trop de neige et de morceaux de glace. De gros morceaux de glace indiquent la mauvaise technologie pour congeler le produit ou sa décongélation répétée. Ce produit ne vaut pas la peine d'être acheté.
Si la ville possède un grand magasin spécialisé dans la vente de fruits de mer, il y a alors une petite chance d'y trouver du poulpe frais. Dans ce cas, il est nécessaire de porter une attention particulière à l'apparence de la carcasse. La peau doit être lisse et brillante, et les yeux ne doivent pas être recouverts d'un voile nuageux. La pieuvre a une odeur spécifique, mais si elle sent « pourri », alors le produit n'est pas adapté à la consommation humaine.

Avant de cuisiner des plats avec du poulpe à la maison, il doit être correctement décongelé et nettoyé. Afin de ne pas gâcher le produit, il est préférable de suivre les instructions étape par étape.

Pour décongeler, la carcasse est disposée dans un plat profond et laissée dans la chambre du réfrigérateur ou sur la table de la cuisine jusqu'à ce que toute la glace se transforme en eau. N'utilisez pas d'eau bouillante ou de micro-ondes pour décongeler, sinon la viande perdra son élasticité et deviendra excessivement poreuse et lâche.
Rincez tout le mucus de la viande décongelée sous haute pression d'eau. Ceci est mieux fait avec de forts mouvements circulaires des doigts. Si l'animal est jeune et a une peau fine, il sera très difficile de l'enlever et il est préférable de le faire après avoir fait bouillir ou frire la viande. Si la pieuvre était grosse, il est préférable d'en couper la peau à ce stade, sinon cela donnera de l'amertume à la viande.
Le plus souvent, c'est là que se termine la préparation de la viande, puisque les carcasses congelées sont vendues déjà découpées. Si la pieuvre a été achetée dans son ensemble, il est nécessaire de couper ses tentacules, de couper le bec et les yeux. Retirez l'intérieur de l'intérieur de la tête, éteignez-le et rincez-le à nouveau à l'eau froide. Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner.

Recettes

La façon la plus simple de faire cuire le poulpe est de le faire bouillir. Pour cela, placez-le entier ou coupé en petits morceaux dans de l'eau bouillante salée pendant 7-8 minutes. Refroidissez le plat fini et assaisonnez avec n'importe quel plat d'accompagnement ou sauce. Il est important de bien limiter le temps de cuisson, sinon la viande deviendra dure et impropre à la mastication. S'il n'a pas été possible de retirer la viande de l'eau bouillante à temps, cela vaut la peine de la remettre dans l'eau bouillante et de la cuire pendant environ 40 à 45 minutes. Dans ce cas, les fruits de mer redeviendront mous, même s'ils perdront légèrement leur goût.

Il est beaucoup plus difficile de cuisiner une pieuvre poêlée ou grillée pour qu'elle reste juteuse et savoureuse. Sans expérience avec un tel produit, c'est assez difficile à faire, donc pour la première préparation, vous devez choisir la recette la plus simple. Pour mieux ressentir le goût naturel des fruits de mer, n'utilisez pas une grande quantité d'épices ou de sauce. Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

carcasse de poulpe congelée;
huile végétale;
verts (oignons verts, persil ou aneth);
sel et poivre.

Le processus de cuisson comprend plusieurs étapes.

Tout d'abord, le produit est décongelé, lavé et pelé. Les petites carcasses peuvent être laissées non pelées, car leur peau est trop fine et presque impossible à enlever. Si la carcasse n'est pas abattue, enlevez les yeux, le bec et les entrailles.
Versez l'huile végétale dans une poêle avec une couche de 1,5-2 cm et portez à ébullition. Couper la viande préparée en portions, saler, poivrer et faire frire dans l'huile bouillante pendant 5-6 minutes. Pendant la friture des pieuvres, vous devez remuer et retourner fréquemment avec une spatule en bois ou des pinces pour qu'elles soient frites uniformément et ne brûlent pas dans la poêle.
Mettez le plat fini sur des serviettes en papier pendant 2-3 minutes pour permettre à l'excès d'huile de s'écouler. Servir avec un couteau et une fourchette, après avoir saupoudré d'herbes hachées. Au lieu de sauce, vous pouvez saupoudrer la viande de jus de citron et utiliser des légumes ou des pâtes comme accompagnement.

Si vous aimez la viande d'un habitant de la mer, elle peut également être utilisée dans la préparation d'autres plats. Le poulpe peut être bouilli pour une salade, cuit sous un chapeau de légumes et de fromage au four, et même transformé en un barbecue original. L'essentiel est de ne pas surexposer la viande tendre de l'habitant des profondeurs au feu, alors tous les invités et les membres de la famille aimeront la friandise.

Vous trouverez ci-dessous une instruction vidéo détaillée pour la cuisson du poulpe.

Les pieuvres sont un ingrédient très populaire dans la cuisine japonaise et méditerranéenne. Au Japon, leurs tentacules sont couramment consommées même crues, coupées et avalées en convulsant. La viande très tendre des jeunes poulpes a un goût aigre-doux expressif.

Cette délicatesse a également atteint les étendues russes. Le plus souvent, on le retrouve dans la composition de cocktails marins glacés. Comment préparer un tel "mélange explosif" à partir de - lisez nos conseils. Si vous avez la chance de "faire connaissance" avec un grand représentant de la pieuvre, vous devez d'abord le nettoyer.

Préparer le poulpe pour la cuisson

Rincer la carcasse de poulpe sous l'eau courante eau froide, en accordant une attention particulière aux tentacules. Dégagez le sac de tête du contenu interne, si nécessaire, utilisez des ciseaux de cuisine. Pour vérifier si vous avez bien nettoyé votre tête, vous devez l'éteindre et l'inspecter. Une fois que vous avez besoin de presser et de découper le "bec" ou la "dent", il est situé au centre du support, à partir duquel les tentacules divergent. La dernière étape du nettoyage est le retrait des yeux, il est plus pratique de les couper avec des ciseaux. Maintenant, la carcasse doit être soigneusement rincée du mucus et de l'encre. La peau des poulpes frais, en règle générale, n'est pas enlevée, il est très difficile de la séparer. Mais si vous voulez vraiment l'enlever, vous pouvez essayer la méthode suivante : faites cuire la carcasse de la pieuvre pelée pendant 5 à 10 minutes, laissez refroidir et retirez la peau comme un bas.

poulpe bouilli

Le poulpe bouilli est un excellent plat indépendant, il est également inclus dans les salades (voir notre master class étape par étape sur la cuisson d'une délicieuse salade de poulpe)

Le poulpe ne nécessite pas de cuisson longue. Les petits poulpes congelés n'ont besoin que de 5 minutes d'ébullition dans de l'eau bouillante. Il est recommandé de cuire un poulpe entier de 2 à 3 kg pendant 25 à 30 minutes à feu doux dans de l'eau salée. Les "pieuvres" plus grosses peuvent cuire pendant environ une heure. Une fourchette de chef vous aidera à évaluer l'état de préparation de la pieuvre: percez la tête la plus épaisse de la carcasse avec, si la fourchette pénètre facilement dans la viande, la pieuvre est prête. Le poulpe bouilli est combiné avec de l'ail et des oignons, des tomates et du riz, de l'huile d'olive et du vin, des citrons et de la sauce soja, ainsi que des herbes.

Poulpe frit

Habituellement, tout ne se termine pas par la friture du poulpe; après plusieurs minutes de friture, des morceaux de «viande de mer» sont cuits en sauce ou en vinaigrette. Une exception est le kebab de poulpe ou le poulpe à la broche. Pour préparer ce plat original, vous devez d'abord mariner de gros morceaux de poulpe de 6 à 8 cm de long et environ deux cm de large.Pour la marinade, il est préférable d'utiliser de l'ail, de l'oignon, de la sauce soja, de l'huile d'olive ou végétale. Les morceaux doivent être marinés pendant environ quarante minutes, puis disposés sur une grille ou enfilés sur une brochette ou une brochette et frits au feu.

Poulpe braisé

Tout d'abord, les morceaux de poulpe sont légèrement frits, puis cuits pendant 20 à 25 minutes.Les tentacules de poulpe cuites avec des légumes et des épices font partie intégrante de plats tels que les linguines aux fruits de mer, c'est-à-dire qu'elles complèteront bien toutes les pâtes, ainsi que pommes de terre bouillies et riz.

Poulpe au four

Avant cuisson, les poulpes doivent être épluchés (voir la méthode de nettoyage au chapitre préparation) et légèrement battus au marteau. Placez les carcasses préparées sur une plaque à pâtisserie et envoyez-les au four préchauffé à 200 ° C pendant 10 minutes, puis enrobez les carcasses de sauce, par exemple de sauce aux huîtres et renvoyez-les au four pendant 10 minutes, mais augmentez la température pour 250°C.

Des astuces!

Achetez des pieuvres pesant jusqu'à un kilogramme - elles ont une viande plus douce et plus tendre.

Les gros poulpes doivent être légèrement battus avant la cuisson.

Pour ramollir la viande de poulpe, congelez-la peu de temps avant la cuisson (un jour ou deux).