अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए टमाटर और उनसे उत्पाद खाना संभव है या नहीं। अग्नाशयशोथ के लिए टमाटर के रस का उपयोग: प्रतिबंध और सिफारिशें ताजा टमाटर का सलाद
विटामिन और खनिजों से भरपूर, टमाटर का रससभी प्रणालियों के संचालन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है मानव शरीरपाचन सहित।
लेकिन क्या स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना अग्नाशयशोथ के रोगियों को इसे पीना संभव है?
"सुनहरा सेब"
अमेरिकी महाद्वीप को टमाटर का जन्मस्थान माना जाता है। कई लोग अपने फल को सब्जी के रूप में संदर्भित करते हैं, चीनी - एक फल के लिए, हालांकि वास्तव में यह एक बेरी है। लगभग ढाई सहस्राब्दी पहले, पेरू के स्वदेशी लोगों ने टमाटर उगाना सीखा, उन्हें "सुनहरा सेब" कहा और धीरे-धीरे जंगली फलों का चयन किया, जिनका आकार जामुन से अधिक नहीं था।
16 वीं शताब्दी की शुरुआत में अमेरिका की खोज के बाद क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा टमाटर यूरोप लाए गए थे, लेकिन वे 200 साल बाद ही रूस पहुंचे, जहां उन्होंने तुरंत जड़ नहीं ली।
लाभकारी विशेषताएं
आज टमाटर हर किसी से प्यार करता है, हालांकि, उनके रस के रूप में, जो कि किसी भी अन्य फल और सब्जी के रस की तुलना में अधिक बार सेवन किया जाता है। पोषण विशेषज्ञ टमाटर के रस को एक मल्टीविटामिन और सबसे उपयोगी में से एक कहते हैं। इस तरह के फायदे पेय की संरचना के कारण होते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- विटामिन जैसे ई, ए, पीपी, बीटा-कैरोटीन, एच, सी, बी6, बी5, बी9, बी1, बी2;
- कैल्शियम, लोहा, जस्ता, पोटेशियम, क्लोरीन, मैग्नीशियम, सल्फर, फास्फोरस, आयोडीन, फ्लोरीन, निकल, मैंगनीज, कोबाल्ट, क्रोमियम, बोरॉन, तांबा, मोलिब्डेनम, रूबिडियम सहित खनिज;
- कार्बनिक अम्ल जैसे साइट्रिक, स्यूसिनिक, टार्टरिक, ऑक्सालिक, मैलिक;
- ग्लूकोज और फ्रुक्टोज सहित प्राकृतिक शर्करा।
उपयोगी पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला की उपस्थिति के कारण, टमाटर का रस:
- रेडियोन्यूक्लाइड्स, स्लैग, विषाक्त पदार्थों को हटाता है;
- चयापचय और अंतःस्रावी दबाव को सामान्य करता है;
- एक एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभाव है;
- एक पित्तशामक और मूत्रवर्धक है;
- दुद्ध निकालना बढ़ाता है;
- एक रोगाणुरोधी प्रभाव है;
- घनास्त्रता, कैंसर की रोकथाम है;
- कब्ज, पेट फूलना, मोटापा, उच्च रक्तचाप, एनजाइना पेक्टोरिस, एनीमिया, पानी-नमक चयापचय के विकारों के लिए अपरिहार्य;
- रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है;
- रक्त की संरचना पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है और खराब कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है;
- ग्रहणी संबंधी अल्सर और पेट, जठरशोथ और पाचन तंत्र के अन्य रोगों के रोगियों के लिए अमूल्य।
तीव्र और पुरानी अग्नाशयशोथ में रस
यह चमकीला रंगीन पेय कई गंभीर कारणों से अग्न्याशय की तीव्र सूजन से पीड़ित रोगियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। अग्नाशयशोथ के साथ, टमाटर का रस सक्षम है:
- एक निश्चित कोलेरेटिक प्रभाव होता है, जिसके परिणामस्वरूप पित्त घटक, एक बार अग्नाशयी नलिकाओं में, आक्रामक एंजाइमों को सक्रिय कर सकते हैं;
- फलों के गूदे में निहित आहार फाइबर के कारण पेट फूलना और दस्त को तेज करना;
- अग्न्याशय के स्रावी कोशिकाओं की सक्रियता और एंजाइमों के उत्पादन का कारण बनता है जो अग्नाशय के ऊतकों को नुकसान पहुंचाते हैं और इसमें निहित कार्बनिक अम्लों के माध्यम से श्लेष्म झिल्ली की सूजन को बनाए रखते हैं।
लंबे समय तक स्थापित छूट के चरण में अग्नाशयशोथ के साथ टमाटर और रस को सावधानी से पेश करना संभव है, जबकि पेय को दो-तिहाई उबला हुआ पानी से पतला करने की सिफारिश की जाती है, धीरे-धीरे इस अनुपात को एक-से- एक अनुपात। भविष्य में किसी भी शिकायत के अभाव में, रोगियों को केवल एक तिहाई पानी जोड़ने की अनुमति दी जाती है, कभी-कभी बिना पतला टमाटर के रस की अनुमति दी जाती है, लेकिन अंदर नहीं बड़ी संख्या मेंऔर अक्सर।
पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए पेय का अधिकतम स्वीकार्य हिस्सा 300 मिलीलीटर पतला या 100 मिलीलीटर बिना पतला रस प्रति दिन है।
टमाटर का रस एक मजबूत और ताज़ा पेय है। अग्नाशयशोथ में इसका और टमाटर का मध्यम उपयोग न केवल क्षतिग्रस्त अग्न्याशय के बिगड़ा कार्यों को बहाल करेगा, बल्कि सभी को भी हटा देगा। भड़काऊ प्रक्रियाएंउसकी श्लेष्मा झिल्ली।
टमाटर के रस के फायदों के बारे में वीडियो
बहुत से लोगों को टमाटर का जूस बहुत पसंद होता है। इसका एक अजीबोगरीब स्वाद है जिसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। यदि आप इस पेय में थोड़ा सा नमक मिलाते हैं, तो स्वाद संवेदनाएं बढ़ जाती हैं, और कुछ मामलों में इसे भोजन के बजाय भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, यह विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में प्राकृतिक सब्जियों के विकल्प के रूप में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, और यह विभिन्न लोकप्रिय कॉकटेल का आधार भी हो सकता है। इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं, यह अन्य रसों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो सभी उम्र के लोगों को इसे खाने की अनुमति देता है। हालांकि, अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए कुछ सीमाएं हैं।
टमाटर के उपयोगी गुण
उत्तरी अमेरिका को टमाटर का जन्मस्थान माना जाता है। वे क्रिस्टोफर कोलंबस की बदौलत यूरोप आए, जहां उन्होंने लोकप्रियता हासिल की। टमाटर अब दुनिया भर में व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं। पोषण विशेषज्ञ इसे बहुत मानते हैं उपयोगी सब्जी, क्योंकि यह जैसे तत्वों में समृद्ध है:
- समूह ए, बी, सी, ई, एच और पीपी के विटामिन;
- बीटा कैरोटीन;
- शरीर के लिए आवश्यक लगभग सभी खनिज तत्व (पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, मोलिब्डेनम, और इसी तरह);
- आवश्यक कार्बनिक अम्ल: सक्किनिक, ऑक्सालिक, टार्टरिक, साइट्रिक, मैलिक;
- ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के रूप में चीनी।
इस प्रकार, टमाटर खाने से, एक व्यक्ति को उपयोगी पदार्थों का लगभग पूरा आवश्यक सेट प्राप्त होता है, जो आसानी से अवशोषित हो जाता है। रस में संसाधित टमाटर न केवल अपना नुकसान नहीं करते हैं उपयोगी गुण, लेकिन इसके विपरीत भी, वे नए प्राप्त करते हैं। विशेष रूप से, टमाटर से बना पेय:
- भारी धातुओं सहित शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है;
- शरीर में चयापचय और दबाव के स्तर को स्थिर करता है;
- रोगाणुओं को मारता है;
- नर्सिंग माताओं में दूध की मात्रा बढ़ाने में मदद करता है;
- ऑन्कोलॉजिकल रोगों की रोकथाम प्रदान करता है;
- यह रक्त की संरचना पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है और ग्लूकोज के स्तर को सामान्य करता है।
हालांकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि टमाटर में पित्तशामक और मूत्रवर्धक भी होता है, इसलिए अग्नाशयशोथ के लिए टमाटर के रस का उपयोग सावधानी से और केवल डॉक्टर की सलाह पर किया जाना चाहिए।
तीव्र अग्नाशयशोथ में जूस पीना
यदि रोगी को बीमारी का तीव्र दौरा पड़ता है, तो इस पेय को पूरी तरह से छोड़ना होगा। यह निम्नलिखित कारणों से है:
- टमाटर में बड़ी संख्या में विभिन्न कार्बनिक अम्ल होते हैं जो पेट और अग्न्याशय की स्रावी कोशिकाओं को उत्तेजित करते हैं, जिससे उन्हें कुछ एंजाइमों का उत्पादन करने के लिए मजबूर किया जाता है। इसके लिए शरीर के अधिक सक्रिय कार्य की आवश्यकता होती है, जो रोग की अवधि के दौरान अत्यधिक अवांछनीय है। शरीर के सामान्य कामकाज को बहाल करने के लिए, इसके आराम की आवश्यकता होती है, जिसके लिए एक सख्त आहार निर्धारित किया जाता है।
- टमाटर में निहित ट्रेस तत्वों के दुष्प्रभाव दस्त और पेट फूलना है, जो रोगी की वसूली प्रक्रिया को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
- टमाटर में कोलेरेटिक प्रभाव की उपस्थिति के कारण, शरीर इस पदार्थ का अधिक उत्पादन शुरू कर सकता है, जो अग्नाशयी नलिकाओं में समाप्त हो जाएगा और अग्न्याशय पर अतिरिक्त तनाव की आवश्यकता होगी, जो कि तीव्र हमले के समय contraindicated है। अग्नाशयशोथ।
- बहुत से लोग टमाटर के रस को नमक के साथ उपयोग करना पसंद करते हैं, और नमक का अग्न्याशय पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे रोग की तीव्र अवधि के दौरान यह सूज जाता है।
रोग के जीर्ण रूप में प्रतिबंध
रोग के तीव्र हमलों को दूर करने के बाद, आप धीरे-धीरे टमाटर का रस खाना शुरू कर सकते हैं। यह डॉक्टर की अनुमति के बाद ही किया जा सकता है, क्योंकि केवल एक योग्य विशेषज्ञ ही रोगी के आहार को समायोजित कर सकता है, नियमित रूप से उसकी स्थिति की निगरानी कर सकता है।
सबसे पहले, केवल एक पतला पेय पीने की अनुमति है। रस का एक तिहाई दो तिहाई पानी से पतला होना चाहिए। पेय लेने के प्रारंभिक चरण में, निश्चित रूप से, नमक जोड़ने का कोई सवाल ही नहीं है। अनुपस्थिति के साथ दुष्प्रभावऔर पेट में दर्द, आप अधिक केंद्रित रस पीने के लिए आगे बढ़ सकते हैं - इसे एक से एक पानी से पतला करें। बाद में, इसे केवल एक तिहाई पानी से पतला करना संभव होगा, और, संभवतः, यदि कोई व्यक्तिगत सहिष्णुता है, तो एक केंद्रित पेय का उपयोग करें। इसी समय, सेवन किए गए पेय की मात्रा सीमित होनी चाहिए - प्रति दिन एक गिलास पतला रस से अधिक नहीं, या 100 ग्राम से अधिक केंद्रित रस नहीं।
बेशक, आप बिना किसी रंग या स्वाद बढ़ाने वाले के केवल प्राकृतिक पेय ही खा सकते हैं।
घर का बना टमाटर का रस नुस्खा
घर पर टमाटर का जूस बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
- इसके लिए 1-1.5 किलो ताजे टमाटर और 2 चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।
- सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में और फिर 1-2 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए।
- इस उपचार के बाद टमाटर से त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।
- टमाटर के गूदे को एक कोलंडर या छलनी से रगड़ना चाहिए, नमक डालें।
- परिणामी मिश्रण को साफ और निष्फल जार में डाला जा सकता है, फिर एक धातु के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और पेय को जार में ही निष्फल किया जा सकता है।
- यह सर्दियों के लिए टमाटर के रस के स्टॉक की तैयारी को पूरा करता है।
इस प्रकार, अग्नाशयशोथ के लिए टमाटर के रस का उपयोग करना संभव है, लेकिन केवल स्थिर छूट की अवधि के दौरान, ताकि बीमार शरीर पर अनावश्यक बोझ न पैदा हो। आपको डॉक्टर की अनुमति के बाद ही इसका उपयोग शुरू करना चाहिए, और आपको बिना किसी एडिटिव्स के केवल एक प्राकृतिक पेय पीने की जरूरत है, जिसे घर पर तैयार किया जा सकता है।
टमाटर सबसे स्वादिष्ट और कई सब्जियों में से एक है। इनमें बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ होते हैं, लेकिन कई ऐसे भी होते हैं जो मौजूदा पाचन समस्याओं से नुकसान पहुंचा सकते हैं। अग्नाशयशोथ के लिए टमाटर को अपेक्षाकृत अनुमत खाद्य पदार्थ माना जाता है। अग्नाशयशोथ के लक्षणों की गंभीरता और टमाटर से व्यंजन तैयार करने की विधि को ध्यान में रखते हुए, उन्हें धीरे-धीरे आहार में पेश करने की अनुमति दी जाती है।
बीमार शरीर पर टमाटर का प्रभाव
टमाटर का अग्न्याशय और पूरे शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है, यह उनकी संरचना के पदार्थों पर निर्भर करता है:
- विटामिन (के, सी, एच, समूह बी);
- ट्रेस तत्व (पोटेशियम, लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम और अन्य)।
विटामिन और खनिज चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, चयापचय को सामान्य करते हैं।
सेरोटोनिन, टॉरिन एक व्यक्ति के मूड में सुधार करते हैं, रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं, हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम को सामान्य करते हैं और रक्तचाप को सामान्य करते हैं।
टमाटर की त्वचा में नरम, सीधी फाइबर होता है, जो मोटर कौशल पर लाभकारी प्रभाव डालता है। जठरांत्र पथ, कब्ज को दूर करता है, कोलेस्ट्रॉल को हटाने और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।
अग्नाशयशोथ के साथ, ऑक्सालिक और अन्य कार्बनिक अम्ल जो टमाटर बनाते हैं, पाचन तंत्र को अस्तर करने वाली श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।
कच्चे टमाटर का शरीर पर विशेष रूप से नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि उनमें निहित पदार्थ पेट, आंतों और पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली के लिए विषाक्त होते हैं।
तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए टमाटर
अग्नाशय की बीमारी के तेज होने के दौरान, टमाटर को इस तथ्य के कारण अनुशंसित नहीं किया जाता है कि वे गैस्ट्रिक रस की अम्लता को बढ़ाते हैं, अग्न्याशय द्वारा यकृत और अग्नाशयी रस द्वारा पित्त के स्राव में वृद्धि को भड़काते हैं। इसके अलावा, टमाटर की त्वचा में फाइबर पेट, आंतों, पित्ताशय की थैली, पित्त नलिकाओं और अग्नाशयी नलिकाओं की गतिशीलता को बढ़ाता है।
इन प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, पेट में दर्द हो सकता है, मतली विकसित हो सकती है,।
और भी उष्मा उपचारतीव्र सूजन में टमाटर को अग्नाशय के ऊतकों पर नकारात्मक प्रभाव से पूरी तरह से वंचित नहीं करता है।
रोग के जीर्ण पाठ्यक्रम में टमाटर
पहुंचने पर: यदि रोगी को अब पेट दर्द, मतली की शिकायत नहीं है, तो उसका मल सामान्य हो गया है, डॉक्टर से परामर्श करने के बाद, उसे धीरे-धीरे टमाटर उत्पादों को मेनू में पेश करने की अनुमति है। ये सब्जियां ताजी, पूरी तरह से पकी होनी चाहिए।
आपको टमाटर को छोटे भागों में खाना शुरू करने की ज़रूरत है, और पहले खाने से पहले उन्हें थर्मल रूप से संसाधित करना बेहतर होता है: उबाल लें, सेंकना, अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर।
टमाटर के विभिन्न उत्पाद
पुरानी अग्नाशयशोथ के एक स्थापित निदान के साथ एक रोगी को लगातार एक विशेष आहार का पालन करना चाहिए जिसमें शामिल नहीं है हानिकारक उत्पाद(फैटी, तला हुआ, नमकीन, स्मोक्ड)। टमाटर के व्यंजन ताजे होने चाहिए, जो से बने हों प्राकृतिक उत्पादअपने आप।
टमाटर का पेस्ट और केचप
ऐसे टमाटर उत्पाद स्टोर अलमारियों पर आसानी से मिल जाते हैं। लेकिन पाचन तंत्र के रोगों के साथ, इन स्टोर-खरीदे गए उत्पादों को नहीं खाया जा सकता है, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ होते हैं:
- संरक्षक;
- स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद बढ़ाने वाले;
- मसाले;
- रंग;
- ग्रीस पतला करना।
ये पदार्थ एक स्वस्थ व्यक्ति में भी अग्न्याशय की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। और अग्नाशयशोथ के साथ, घटक टमाटर का पेस्टरासायनिक योजक और भी हानिकारक हैं, क्योंकि वे पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली की जलन को बढ़ाते हैं, जिससे इसके पैरेन्काइमल ऊतक को और भी अधिक नुकसान होता है।
विमुद्रीकरण के चरण में, आप कभी-कभी टमाटर का पेस्ट खा सकते हैं, जो घर पर बनता है। इसकी तैयारी के लिए, आपको केवल पके टमाटर, छिलके और बीज चाहिए। धोया, खुली सब्जियों को मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ काटा जाना चाहिए, परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को लंबे समय तक (3-5 घंटे) कम गर्मी पर उबाल लें। अग्न्याशय के लिए हानिकारक सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च, मसाले और अन्य सामग्री न डालें।इस सॉस को अलग-अलग व्यंजनों में शामिल करना शुरू करें प्रति दिन एक चम्मच होना चाहिए।
यदि अग्न्याशय एक नए उत्पाद के लिए सामान्य रूप से प्रतिक्रिया करता है, तो आप धीरे-धीरे आहार में इसकी मात्रा बढ़ा सकते हैं।
टमाटर का रस
टमाटर का रस बहुत स्वस्थ पेयविटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर। लेकिन गूदे में कार्बनिक अम्ल होते हैं जो सभी पाचन अंगों की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। इसलिए, जब टमाटर का रस contraindicated है। एक पुरानी बीमारी के निवारण के चरण में पहुंचने के बाद, रोगी कुछ नियमों का पालन करते हुए इस पेय को पीना शुरू कर सकता है:
- आपको छिलके वाले टमाटर से केवल स्व-तैयार हौसले से निचोड़ा हुआ टमाटर का रस पीने की जरूरत है। सब्जियां ताजी, फफूंदी या सड़न से मुक्त होनी चाहिए।
- टमाटर का जूस खाली पेट पीना मना है।
- सबसे पहले, आपको साफ उबले हुए पानी से पेय को थोड़ा पतला करना चाहिए।
- आप रस में नमक और अन्य हानिकारक पदार्थ नहीं मिला सकते हैं।
- आपको शरीर की प्रतिक्रिया पर ध्यान देते हुए, एक चौथाई गिलास से शुरू करना चाहिए। उत्पाद की सामान्य सहनशीलता के साथ, आप रस की मात्रा प्रति दिन 1 गिलास तक बढ़ा सकते हैं।
टमाटर से अचार
सर्दियों की तैयारी, अग्नाशयशोथ के लिए टमाटर के साथ अचार खाने के लिए निषिद्ध है। यह निषेध तीव्र चरण और रोग की छूट की अवधि दोनों पर लागू होता है।
अचार बनाने के लिए, जिसे लंबे समय तक संग्रहित किया जाना चाहिए, अग्न्याशय के लिए हानिकारक सामग्री का उपयोग करके अचार बनाया जाता है:
- बड़ी मात्रा में नमक;
- मिर्च;
- सिरका अम्ल;
- नींबू एसिड।
ये पदार्थ पाचन तंत्र की गतिशीलता, पाचन ग्रंथियों के रस के स्राव को बढ़ाने में मदद करते हैं। अग्नाशयी रस के उत्पादन में वृद्धि से स्व-पाचन प्रक्रियाओं के कारण ग्रंथि के अपने ऊतकों को इसके एंजाइमों द्वारा और भी अधिक नुकसान हो सकता है, अगर सूजन के कारण ग्रहणी में इसका स्राव मुश्किल है। अग्नाशय परिगलन का संदेह एक सर्जन के परामर्श और तत्काल सर्जरी के लिए एक संकेत है।
बीमारी के दौरान भोजन के लिए व्यंजन विधि
अग्नाशयशोथ एक ऐसी बीमारी है जिसके लक्षणों का उन्मूलन सीधे आहार पर निर्भर करता है। रोग के बढ़ने के साथ, आहार बहुत सख्त है। छूट प्राप्त करने के बाद, आहार को धीरे-धीरे बढ़ाया जाता है, पहले से निषिद्ध खाद्य पदार्थ जोड़े जाते हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर। इन सब्जियों से खाना पकाने के व्यंजन विशेष व्यंजनों के अनुसार होने चाहिए, यह देखते हुए कि अनुचित तरीके से पके हुए व्यंजन अग्नाशयशोथ को बढ़ा सकते हैं।
ताजा टमाटर का सलाद
अग्नाशयशोथ की लगातार छूट के चरण में, रोग के किसी भी लक्षण की अनुपस्थिति में, आप समय-समय पर आहार में टमाटर के साथ ताजी सब्जी का सलाद शामिल कर सकते हैं।
टमाटर का सलाद तैयार करने के लिए, आपको लगभग 1-2 ताजी सब्जियों की आवश्यकता होगी। यह सलाह दी जाती है कि पहले उन्हें छील लें, और फिर उन्हें क्यूब्स में बारीक काट लें। आप सलाद में कटा हुआ ककड़ी, साग - डिल और अजमोद जोड़ सकते हैं, और इसे उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) के साथ सीजन कर सकते हैं। यदि जठरांत्र संबंधी मार्ग पर उनके नकारात्मक प्रभाव के कारण अग्नाशयशोथ, जठरशोथ, पेट के अल्सर या कोलेसिस्टिटिस का निदान होता है, तो सलाद में नमक, काली मिर्च, ताजा प्याज, लहसुन नहीं डालना बेहतर है।
सब्जी मुरब्बा
अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस और अन्य जठरांत्र संबंधी विकृति के लिए सबसे सुरक्षित सब्जी व्यंजनों में से एक उबला हुआ, बेक किया हुआ, उबली हुई सब्जियां, स्टू हैं उबली सब्जियां. दम किया हुआ सब्जी व्यंजन तैयार करने के लिए, आप गाजर, तोरी, गोभी, प्याज, लहसुन का उपयोग कर सकते हैं।
कटा हुआ गाजर और प्याज एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ भूनें, फिर कटा हुआ, छिलके वाले टमाटर को फ्राइंग पैन में जोड़ा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए उबालना चाहिए। आप तोरी और अन्य स्वस्थ सब्जियां जोड़ सकते हैं।
इनमें से कुछ सामग्री - लहसुन, प्याज, कच्चे अग्नाशयशोथ के लिए अनुशंसित नहीं हैं, क्योंकि उनके उपयोग से तेज हो सकता है।
अगर उन्हें थर्मली प्रोसेस किया जाता है, तो कुछ इस तरह हानिकारक प्रभावशरीर पर मौजूद नहीं है, जबकि शेष उपयोगी सामग्री(विटामिन, ट्रेस तत्व), साथ ही एक सुखद मसालेदार स्वाद और लहसुन और प्याज की सुगंध।
अग्नाशयशोथ के निदान वाले मरीजों को टमाटर खाने से पहले गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट या पोषण विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए। डॉक्टर, आवश्यक परीक्षण और वाद्य निदान विधियों को करने के बाद, सलाह देंगे कि क्या किसी विशेष रोगी के लिए टमाटर खाना संभव है, समझाएं कि उन्हें थर्मल रूप से संसाधित करना बेहतर क्यों है और कैसे खाना बनाना बेहतर है ताकि नुकसान न पहुंचे अग्न्याशय।
ग्रन्थसूची
- ज़ांकोवस्की ए। कच्चा आहार उपचार। मास्को 1914
- गोस्ट 4295--83। फल और सब्जियां ताजी हैं। नमूने का चयन।
- शिरोकोव ई.पी. मानकीकरण की मूल बातों के साथ सब्जियों के भंडारण और प्रसंस्करण की तकनीक। एम. एग्रोप्रोमाइज़्डैट 2008
- निकोलेवा एम.ए. फलों और सब्जियों की बिक्री। एम. अर्थशास्त्र 2006
- गोगुलान एम। अच्छे पोषण के नियम। स्वास्थ्य का विश्वकोश। एएसटी पब्लिशिंग हाउस मॉस्को 2009, पीपी। 127-141।
- गुबा एन.आई., स्मोलैंस्की बी.एल. आहार भोजन और घर पर खाना बनाना। निप्रॉपेट्रोस सिच 1992
- मार्शल एम.एस. आहार खाद्य। एम. मेडिसिन. 1997
- रूसी एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के शिक्षाविद, प्रोफेसर वी। ए। टुटेलियन द्वारा संपादित एक अनुकूलित रचना के आहार (चिकित्सीय और निवारक) पोषण के व्यंजन की कार्ड फ़ाइल। एम. 2008
टमाटर का उपयोग करते समय, शरीर के जहाजों और कोशिकाओं में पाचन, कोलेस्ट्रॉल चयापचय सामान्य हो जाता है। क्या अग्नाशयशोथ के साथ टमाटर के रस का उपयोग करना संभव है? इसे कैसे तैयार करें, स्टोर करें और सही तरीके से उपयोग करें?
टमाटर का मूल्य
यह कल्पना करना कठिन है कि स्वादिष्ट और स्वस्थ फलों वाला पौधा था लंबे समय के लिएसजावटी। उन्होंने फूलों के बिस्तरों, गज़ेबोस को सजाया। सोलानेसी परिवार का एक जंगली प्रतिनिधि 1.5 मीटर ऊंचाई तक घने घने रूप बनाता है, और बेरी का वजन 1 ग्राम से कम होता है। प्रजनकों के लिए एक अद्भुत "तारीफ" फल है, उदाहरण के लिए, बुल की हार्ट किस्म, वजन से 700 ग्राम तक पहुंच सकता है।
औषधीय जामुन में उच्च सामग्री होती है:
- धातु के पिंजरे (पोटेशियम और लोहा);
- फॉस्फेट आयनों;
- विटामिन (ए, बी 1, बी 2, सी, ई);
- शर्करा;
- बायोफ्लेवोनोइड्स।
फलों के गूदे और सब्जियों के रस का हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। टमाटर का उपयोग करते समय कोलेस्ट्रॉल प्लेक से रक्त वाहिकाओं को साफ किया जाता है। एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव एक मूत्रवर्धक प्रभाव से पूरित होता है। उच्च रक्तचाप वाले लोगों में रक्तचाप धीरे-धीरे कम हो जाता है।
टमाटर आहार खाद्य पदार्थ हैं। उनके फलों का कोमल गूदा अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है और पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली में जलन नहीं करता है। कटियन अलकाली धातुपोटेशियम, बड़ी मात्रा में निहित, कोशिकाओं से अतिरिक्त तरल पदार्थ को सक्रिय रूप से हटाने में योगदान देता है।
टमाटर चयापचय संबंधी विकारों में उपयोगी होते हैं। रक्त शर्करा के स्तर को थोड़ा बढ़ाकर, उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 30 तक, वे थकान, मस्तिष्क के विघटन में मदद करते हैं और तंत्रिका प्रणाली. मधुमेह रोगियों को पूरे फल का सेवन करने की सलाह दी जाती है। इसी समय, हार्मोन के संश्लेषण को उत्तेजित किया जाता है, शरीर की कोशिकाओं को फिर से जीवंत किया जाता है, मनोदशा में सुधार होता है, नींद और दृष्टि में सुधार होता है।
टमाटर और अग्न्याशय
क्या अग्न्याशय के रोगों के साथ टमाटर का रस पीना संभव है? पुरानी अग्नाशयशोथ में रस चिकित्सा का उपयोग उचित है। टमाटर के पेय को गाजर के पेय के साथ 1: 1 के अनुपात में मिलाने की सलाह दी जाती है।
सब्जी विटामिन कॉकटेल प्राप्त करने के लिए ककड़ी, चुकंदर का रस जोड़ना उपयोगी है
रोग के तीव्र रूप में और खाली पेट टमाटर का रस पीना मना है। टमाटर के गूदे का उपयोग करने का चिकित्सीय विकल्प उनका काढ़ा है। खाना पकाने के लिए, आपको मध्यम आकार के फलों के 2-3 टुकड़े और 200 मिलीलीटर पानी चाहिए। सब्जियों को धोकर बारीक काट लें। ऊपर से उबलता पानी डालें और धीमी आँच पर 7-8 मिनट तक पकाएँ।
छोटे बीज और पतले फलों के छिलके निकालने के लिए शोरबा को छान लें। हर्बल उपचार कमरे के तापमान पर लिया जाना चाहिए, ताजा तैयार, प्रति दिन 1/2 कप। काढ़े में एक decongestant और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
रसदार टमाटर के गूदे के उपयोग के लिए मतभेद हैं:
- यूरोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस;
- जिगर की विकृति;
- जठरशोथ;
- पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर;
- एलर्जी, व्यक्तिगत असहिष्णुता।
अग्नाशयशोथ के साथ, सिरका, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड, काली मिर्च, अजवाइन का उपयोग करके डिब्बाबंद टमाटर का रस पीने से मना किया जाता है। सिंथेटिक संरक्षक और मसाले पाचन एंजाइमों के उत्पादन को बढ़ाने के लिए अग्न्याशय को उत्तेजित करते हैं। अंग की सूजन के साथ, एंजाइमी पृष्ठभूमि के स्थिरीकरण की आवश्यकता होती है।
शर्करा की उपस्थिति के कारण, एक ताजा उत्पाद में किण्वन प्रक्रिया जल्दी होने लगती है।
आहार उत्पाद तैयार करने की विशेषताएं
टमाटर का रस तैयार करने के लिए, सबसे अधिक पके उच्च गुणवत्ता वाले फलों का चयन करना आवश्यक है। ऑफ-सीजन (सर्दियों, वसंत) में, सब्जियां ग्रीनहाउस में उगाई जाती हैं। फल होते हैं रासायनिक पदार्थड्रेसिंग से जो विकास को बढ़ाते हैं। यौगिक, जो अक्सर अधिकतम अनुमेय मानदंडों से अधिक होते हैं, मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
कच्चा माल तैयार करने की प्रक्रिया में, जामुन से अंकुर और डंठल के अवशेष हटा दिए जाते हैं। टमाटर की मीठी किस्मों (हनी ड्रॉप, स्टारोसेल्स्की) का उपयोग करना बेहतर है। फलों का रंग रस की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं और जूसर से गुजारें।
ध्यान! मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करते समय, आपको परिणामी तरल को अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर करना होगा। फलों के गूदे को निचोड़ने के उपकरण में ऐसा कार्य उपलब्ध है।
रस को एक तामचीनी पैन में रखा जाता है ताकि यह ऑक्सीकरण न करे। प्रति 1 किलो टमाटर में नमक की गणना की जा सकती है - 1/2 बड़ा चम्मच। एल सोडियम क्लोराइड। 10-15 मिनट तक उबालें। एक प्यूरी प्राप्त करने के लिए, इसे तब तक उबालना आवश्यक है जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। इसके बाद, 1-2 बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट को एक गिलास उबले हुए पानी से पतला किया जा सकता है।
निष्फल छोटे कांच के जार (0.5-0.7 एल) में एक तरल या मोटा द्रव्यमान रखें। एक विशेष कुंजी के साथ भली भांति बंद करके टिन के ढक्कन के साथ बंद करें। एक अंधेरी ठंडी जगह, तहखाने में स्टोर करें। या चर्मपत्र कागज और टाई के साथ कवर करें, ऐसे स्टॉक रेफ्रिजरेटर में होने चाहिए।
टमाटर के रस के फायदे
टमाटर का रस शुद्ध टमाटर का फल है। अग्नाशयशोथ के रोगी के लिए भोजन आसानी से पचने योग्य होता है। पेय के लिए गर्मी उपचार से गुजरना आवश्यक हो सकता है, कम गर्मी पर कई मिनट तक उबालें। इसका सेवन तनावपूर्ण रूप में और परिरक्षकों के बिना किया जाना चाहिए। स्वाद बढ़ाने के लिए नमक मिला सकते हैं।
टमाटर का रस, जिसका ताप उपचार किया गया है, ताजा तैयार उत्पाद के लिए महत्वपूर्ण रूप से "ढीला" होता है। उसके विटामिन कॉम्प्लेक्सतापमान के प्रभाव में आंशिक रूप से नष्ट हो गया। विशेष रूप से नाजुक एस्कॉर्बिक एसिड है। लेकिन लंबी अवधि के लिए बनाए गए स्टॉक आपको एक स्वस्थ पेय का उपयोग करने की अनुमति देते हैं।
सब्जी पुलाव तैयार करने के लिए आहार पोषण में टमाटर के फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। स्टू करते समय, उन्हें विटामिन को संरक्षित करने के लिए अंतिम रूप से जोड़ा जाता है। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि टमाटर के घटक अन्य सब्जियों - आलू, गाजर - को उबालने की अनुमति नहीं देते हैं।
अग्नाशयशोथ के साथ, रोगी अपच संबंधी लक्षणों (मतली, उल्टी, बिगड़ा हुआ मल) से पीड़ित होता है। टमाटर का रस माना जाता है एक अच्छा उपायभूख और कब्ज की अनुपस्थिति में, प्यास बुझाना। फाइबर पल्प का आंतों के म्यूकोसा के कार्य और स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सूर्य से प्रेम करने वाले पौधे के चमकीले फल शरीर के लिए पोषण का स्रोत होते हैं।
अंतिम अद्यतन: अप्रैल 18, 2018