Quali cereali puoi mangiare durante il digiuno? Cosa puoi e non puoi mangiare durante la Quaresima

Si avvicina la Quaresima, il che aiuta a purificare il corpo e l'anima di una persona. Durante questo, i credenti mangiano solo cibi magri. Prima di iniziare a digiunare, considera i seguenti suggerimenti.

Cosa non mangiare durante il digiuno

La condizione principale che le persone che digiunano devono osservare è rinunciare ai prodotti a base di carne (maiale, pollo, manzo, pesce, agnello). Inoltre, non dovresti includere i seguenti componenti nella tua dieta:

Caramelle;

Formaggi lattiero-caseari, burro, latte fermentato e, in senso stretto, latte).

Quindi, come dovrebbe essere la vostra dieta e quali alimenti magri è meglio utilizzare nella vostra dieta durante la Quaresima?

Elenco prodotti

Come sapete, durante la Quaresima non è possibile consumare prodotti di origine animale, ma solo sugli scaffali dei supermercati e dei mercati è possibile trovare un vasto assortimento di tali prodotti. Prima di andare a fare la spesa, porta con te una lista di cibi magri:

Cereali (farina d'avena, grano saraceno, riso, bulgur, orzo perlato, mais, grano, orzo);

Verdure (barbabietole, spinaci, patate, asparagi, carote, peperoni, cavoli, aglio, cipolle);

I funghi (porcini, champignon, chiodini, ostrica, finferli) possono essere consumati in qualsiasi forma: freschi, secchi o congelati.

Legumi (piselli, fagiolini, lenticchie, fagiolini, ceci);

Grassi vegetali: oliva, semi di lino, girasole, zucca);

Sottaceti (cetrioli, mele, cavoli, pomodori);

Le verdure (basilico, aneto, menta, porro, prezzemolo) vengono utilizzate secche e fresche o come spezia;

Frutta secca (uvetta, canditi, albicocche secche, fichi, prugne secche);

Frutta a guscio (anacardi, noci, nocciole, nocciole);

Potete utilizzare qualunque frutto, anche quello esotico;

Dolci (marmellate, kozinaki, conserve, halva, miele);

Olive nere e verdi;

Dal grano duro;

Pane al malto e crusca;

Bevande (tè verde, bevanda alla frutta, cacao, composta, succhi, gelatina);

Prodotti a base di soia (latte, ricotta, maionese, panna acida).

Questi sono i tipi di cibi magri che puoi mangiare. L'elenco è piuttosto ampio. Ti consigliamo di rispettarlo durante il digiuno.

Prodotti senza carne di soia

I negozi vendono anche carne preparata e latticini a base di soia. Sono arricchiti con vitamine, acidi Omega-3, microelementi e isoflavoni. Questi alimenti magri hanno molti vantaggi:

1. Non è necessario conservarli in frigorifero.

2. Cucinano velocemente.

3. La soia può essere considerata una fonte completa di proteine.

4. Ridurre il rischio di tumori al seno e malattie cardiovascolari.

5. Regolare il colesterolo nel sangue.

6. Migliora l'attività cerebrale.

Ma i medici consigliano comunque cautela quando si utilizzano questi prodotti. Dopotutto, la maggior parte della soia viene coltivata utilizzando tecnologie transgeniche. Quando si scelgono i prodotti a base di soia, considerare se questi simulanti sono davvero necessari.

Esempio di menù quaresimale

Prima di iniziare a cucinare, acquista le provviste. Come accennato in precedenza, i prodotti magri per il digiuno possono essere acquistati nei supermercati e nei mercati. Quindi, ecco un paio di opzioni di menu che escludono componenti proibiti in Quaresima.

A colazione: polenta di grano, cotta esclusivamente in acqua. Aggiungi la zucca tritata finemente. La bevanda è il tè verde.

Pranzo: borscht vegetariano, insalata leggera di cavolo fresco con carote finemente grattugiate.

Spuntino pomeridiano: cuocere gli involtini di patate con i funghi al forno. La bevanda è composta di mele.

Cena: rape in umido con carote. Come dessert: mirtilli rossi, mescolati con miele.

Ecco un'altra opzione.

Colazione: frittelle di patate, insalata di ravanelli. La bevanda è il tè verde.

Pranzo: zuppa di broccoli, insalata di sedano rapa, mele, rutabaga.

Spuntino pomeridiano: stufato di verdure. La bevanda è una mousse di mele e mirtilli rossi.

Cena: involtini di cavolo in umido con riso e carote. Bere: tè con marmellata. Dessert: frutta candita.

Ora sei convinto che possa essere vario e, soprattutto, utile. Tutti i piatti sono equilibrati e contengono una quantità sufficiente di vitamine, proteine e microelementi.

Benefici e controindicazioni

Per alcune persone, le restrizioni dietetiche sono estremamente controindicate. Sono esenti dall’incarico le seguenti categorie di persone:

Chiunque abbia sofferto di recente operazione complessa o malattia grave;

Anziani;

Donne incinte, madri che allattano;

Pazienti con diabete;

Persone che soffrono di pressione alta, insufficienza renale, malattie gravi tratto gastrointestinale, ulcere allo stomaco, gastrite;

Persone impegnate in lavori fisici pesanti.

Per il resto, i medici accolgono con favore la loro voglia di digiunare. Dopotutto, almeno una volta alla settimana è necessario trascorrere una giornata di digiuno.

Il digiuno è benefico anche per il funzionamento del tratto gastrointestinale. Quando si mangia cibo magro, le tossine e i rifiuti nocivi vengono rimossi dal corpo. La microflora intestinale viene ripristinata. I livelli di colesterolo e zucchero vengono ridotti e i liquidi in eccesso vengono rimossi. Durante il digiuno molte persone perdono peso. Molte persone sognano questo. Dopotutto sovrappeso mette a dura prova il sistema muscolo-scheletrico e quello cardiovascolare. Il menu quaresimale è ricco di frutta e verdura, che saturano il corpo di vitamine.

Errori delle persone che digiunano

In nessun caso dovresti mangiare una o due volte al giorno. Il corpo cessa di ricevere fonti di energia sufficienti. A questo proposito, il funzionamento del sistema immunitario può deteriorarsi e i livelli ormonali possono essere alterati. Assicurati di includere nella tua dieta non solo cibi a base di carboidrati, ma anche cibi proteici. Altrimenti, ciò porterà all’accumulo di tessuto adiposo. Il consumo eccessivo di frutta e verdura cruda e noci può causare coliche, gonfiore e persino esacerbazione della malattia intestinale. Assicurati di includere ogni giorno il primo piatto nel tuo menu quaresimale.

La cosa principale nel digiuno non è limitarsi al cibo, ma purificare completamente l'anima. E non dovresti andare agli estremi e preparare il tuo menu solo con acqua e pane.

I medici non consigliano di iniziare un digiuno di più settimane senza preparazione. Ciò può portare a esaurimenti nervosi e problemi di salute. Tutto ciò nasce a causa della sensazione di fame. È meglio prepararsi durante tutto l'anno. Fai uno scarico una volta alla settimana. I pasti dovrebbero essere frequenti e piccoli. Mangia cinque volte al giorno. Evitare cibi fritti. Cuocere a vapore, bollire, stufare e cuocere.

Dopo aver letto l'articolo, speriamo che tu capisca che i cibi magri sono nutrienti, sani e appetitosi e per niente insipidi.

Naturalmente, lo scopo principale del digiuno è la crescita spirituale di una persona, la correzione dei peccati e la purificazione dell'anima dalle passioni. Non per niente esiste un detto del genere: il digiuno non è nello stomaco, ma nello spirito. Pertanto, prima di parlare della componente “alimentare” del digiuno, citerò un meraviglioso detto di San Basilio Magno: “Non limitare i benefici del digiuno all'astinenza dal cibo, perché il vero digiuno è eliminare le azioni malvagie. . Perdona l'insulto del tuo prossimo, perdonagli i suoi debiti. Tu non mangi carne, ma offendi il tuo fratello... Il vero digiuno è l'allontanamento del male, l'astinenza della lingua, la repressione dell'ira, la scomunica delle concupiscenze, la calunnia, la menzogna e lo spergiuro. L’astinenza da questo è vero digiuno”.

Pertanto, il digiuno non dovrebbe essere considerato una dieta per dimagrire. In questo articolo parleremo di come progettare razionalmente il proprio menu per non violare le regole dell'astinenza alimentare durante la Quaresima e non nuocere alla salute.

Parlando di corretta alimentazione durante la Quaresima, vale la pena notare che la misura dell'astinenza dal cibo varia da persona a persona. Alcuni sono sani, mentre altri hanno malattie croniche che lo richiedono dieta terapeutica. Alcuni studiano, altri fanno un duro lavoro fisico. Anche per le madri incinte e che allattano, il digiuno è solitamente rilassato. È bene discutere con il proprio confessore la misura dell'astinenza dal cibo durante la Quaresima.

Ora siamo in Quaresima, il che significa escludere carne, pesce, pollame, latticini e uova. Ci sono giorni in cui si mangia secco, giorni in cui si mangia cibo senza olio. Durante i digiuni di più giorni meno rigidi - Natale e il digiuno di Pietro - in alcuni giorni il pesce e il caviale di pesce vengono benedetti.

Tra le persone che digiunano, c'è un atteggiamento controverso nei confronti del consumo di prodotti a base di soia e frutti di mare (rettili marini senza sangue) durante il digiuno, nonché del consumo di cibi come maionese quaresimale, dolci e torte quaresimali, ecc. Ancora una volta, se ci sono dubbi e domande, tutti le questioni controverse è meglio risolverle con il tuo confessore. Se mangiare calamari e formaggio di soia è per te una prelibatezza e una tentazione, ovviamente dovresti rifiutare questo cibo. Tuttavia, non si dovrebbe condannare il vicino per aver mangiato tali prodotti: forse una persona ha la benedizione di un confessore per mangiare determinati prodotti.

Principi base di una corretta alimentazione durante il digiuno

Durante il digiuno, la maggior parte della dieta della persona che digiuna è costituita da cibi contenenti carboidrati e vengono consumate pochissime proteine. Nel frattempo, le proteine sono essenziali per la salute umana, sono il “materiale da costruzione” del nostro corpo. Durante il digiuno sono escluse le proteine animali, ma sono consentite le proteine vegetali. Fonti di proteine vegetali: noci, semi, legumi, funghi, cereali, pane, prodotti a base di soia. Anche i rettili marini - gamberetti, calamari, cozze, ecc. Sono molto ricchi di proteine.
Se una persona conduce uno stile di vita attivo, è obbligatorio mangiare cibi che siano una buona fonte di energia e diano una sensazione di sazietà per lungo tempo: si tratta di pasta, patate e cereali. Ma tieni presente quel porridge cottura istantanea- questi sono carboidrati “veloci”! Questo porridge ti sazia velocemente, ma “brucia” anche velocemente e già dopo un paio d'ore potresti avere fame. Scegli fiocchi d'avena con un tempo di cottura di 15-20 minuti. Se non avete tempo di prepararvi la mattina potete versare i fiocchi d’avena la sera acqua fredda e al mattino scalda semplicemente il porridge.
È utile condire le insalate con olio d'oliva, 1 cucchiaio di olio per porzione.
È utile un consumo moderato di frutta secca durante il digiuno: albicocche secche, prugne secche, datteri e noci. Puoi aggiungerli al tuo porridge mattutino o portarli con te per uno spuntino. La frutta secca e le noci sono ricche di calorie, quindi ti saziano rapidamente.
Invece dello zucchero, usa il miele: puoi aggiungerlo al porridge mattutino, al tè o usare il miele come dolcificante naturale durante la cottura. Il cioccolato fondente, la marmellata e la frutta secca con moderazione sono preferibili ai prodotti a base di farina dolce e magra che si possono trovare sugli scaffali dei negozi. Questi alimenti tendono ad essere ricchi di grassi e il loro consumo può portare ad un aumento di peso.
Un principio molto importante per una corretta alimentazione durante il digiuno è il consumo quotidiano di frutta e verdura fresca e/o trattata termicamente. Frutta e verdura sono ottime per uno spuntino, ad esempio se si tratta di un'insalata di verdure (puoi, se lo desideri, diversificarla aggiungendo funghi, legumi, calamari, noci, crostini), condita con olio d'oliva e 1 frutto.
È importante non morire di fame e cercare di pianificare i pasti in modo che non ci siano lunghe pause tra un pasto e l'altro. In questo caso, il sistema digestivo si adatterà rapidamente e meglio a una dieta a base vegetale e il rischio di “disturbi” come gastrite, stitichezza e indigestione sarà ridotto. Per quelle persone che seguono la regola monastica, mangiando non più di 2 volte al giorno e osservando giorni di completa astinenza dal cibo, è meglio prepararsi in anticipo. Anche prima del digiuno, dovresti ridurre gradualmente la frequenza dei pasti per facilitare l'adattamento del corpo al nuovo regime.
Se sei in sovrappeso è importante seguire queste regole per evitare di ingrassare durante il digiuno.

Prima di tutto, è necessario ridurre al minimo la quantità di carboidrati durante il pasto serale. Poiché i carboidrati forniscono molta energia e la sera dopo la scuola o il lavoro di solito l’energia non viene spesa, verrà immagazzinata come grasso “di riserva”. Quindi la sera è meglio rinunciare a pasta, patate, riso, cereali, farine, pane e dolci. Per cena potrete mangiare una varietà di piatti a base di verdure e legumi. Possono essere insalate di verdure e fagioli, sformati e cotolette di verdure, stufati, caviale di verdure, al forno e verdure stufate, verdure grigliate, zuppe di verdure e fagioli (senza patate, cereali e pasta). Si consiglia di cenare entro e non oltre 3-4 ore prima di andare a dormire! Se ritieni obbligatorio fare uno spuntino dopo cena (ad esempio, se la cena è avvenuta 5-6 ore prima di andare a dormire), fai uno spuntino entro e non oltre 2 ore prima di andare a dormire.
Se per te è accettabile consumare rettili marini e prodotti a base di soia, puoi includerli anche nel tuo menu serale.
Nei giorni in cui è consentito il pesce, un'ottima opzione per la cena sarebbe il pesce + eventuali verdure (eccetto le patate).
La sera puoi mangiare qualche nocciola con il tè (non dolce). A cena sono da escludere i dolci.
Mangiare patate è accettabile a pranzo o a colazione, ma non tutti i giorni. Riso e pasta sono da preferire alle patate. È meglio mangiare cereali a colazione, frutta e frutta secca - prima delle 19:00. Diversifica la tua dieta con un consumo frequente di verdure, sia crude che cotte.
Presta attenzione al consumo moderato di olio vegetale, il prodotto più ipercalorico conosciuto!
È incoraggiato il consumo di zuppe diverse, sia a pranzo che a cena (a cena, zuppe di verdure/fagioli senza cereali, pasta e patate).
Inoltre, negli esempi del menu quaresimale, vedrai il segno (colazione/pranzo/cena dietetica), ciò significa che questa opzione nutrizionale è adatta a persone con peso corporeo in eccesso. Nei giorni in cui si mangia secco non esiste tale segno, poiché la dieta in tali giorni è di per sé dietetica.

PIATTI RICETTE per COLAZIONE/PRANZO/CENA QUARESIMA nei giorni di consumo asciutto

Frullato di farina d'avena e frutta: Riempi i fiocchi d'avena con acqua fredda durante la notte. Al mattino aggiungi 1-2 cucchiaini di miele e frutta fresca a cubetti: banana, kiwi, arancia. Sbattere con un frullatore, aggiungendo acqua se necessario. Puoi usare altri frutti e bacche per preparare frullati. Se lo si desidera, è possibile aggiungere frutta secca e noci.

Insalata di frutta e noci: 1 mela, 1 banana, 1 arancia tagliata a pezzi, mescolare, condire con succo di limone, cannella e 1 cucchiaino. Miele Se lo si desidera, aggiungere frutta secca e noci. Se lo desideri, puoi aggiungere frutta e bacche a questa insalata.

Muesli di farina d'avena con latte di soia: Versare il muesli con il latte di soia, attendere 10 minuti finché i fiocchi si gonfiano.

Insalata di carote e mele: Grattugiare la mela e la carota, mescolare, condire con succo di limone, 1 cucchiaino. miele, guarnire con noci se lo si desidera.

Insalata di fragole, pere e carote: Grattugiare 2 carote su una grattugia grossa, aggiungere le fragole e le pere tagliate a cubetti grandi (sbucciare la pera e togliere il torsolo), aggiungere 1 cucchiaino. miele e 1 cucchiaino. succo di limone. Mescolare.

Insalata di verdure: tritare il pomodoro, il cetriolo, il ravanello, il mais, il porro, la lattuga, l'aneto, il prezzemolo, i semi di sesamo, mescolare. A questa insalata potete aggiungere sedano grattugiato, zucchine giovani e crostini di pane. Condire con succo di limone.

Insalata abbondante: Mescolare fagioli in scatola, mais, piselli e pomodoro a cubetti. Se lo desideri, puoi aggiungere crostini, avocado e aglio.

Insalata di cavoli e piselli: cavolo bianco tritare, schiacciare con il sale con le mani, aggiungere il cetriolo fresco tagliato a dadini e i piselli, cospargere con il succo di limone, mescolare.

Insalata di grano: Macinare le foglie di insalata, aggiungere i germogli di grano, gli avocado a dadini, il mais, i pinoli, le olive. Puoi aggiungere cracker. Mescolare.

Insalata di avocado 1: Tagliare l'avocado a cubetti, mescolarlo con la lattuga tritata, i crostini di pane e cospargere con il succo di limone.

Insalata di avocado 2: Tagliare l'avocado a cubetti, mescolarlo con cetriolo fresco tritato, aneto e mais, cospargere con succo di limone.

Insalata di carote e zucca: Grattugiare carote e zucca, condire con 1 cucchiaino di zucchero semolato o 1 cucchiaino. Miele Cospargere con succo di limone.

Panini con avocado e pomodoro: Ungere il pane nero con l'aglio schiacciato, adagiarvi sopra l'avocado a fette e sopra l'avocado il pomodoro a fette ad anelli.

Panini con patè di avocado: Schiacciare l'avocado con una forchetta, aggiungere un po' di succo di limone, basilico essiccato, un pizzico di sale e paprika. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e spalmare sul pane. Puoi cospargere sopra semi di sesamo o pinoli tostati.

Esempi di colazione magra nei giorni di consumo asciutto:

— Qualsiasi insalata/frullato dalla lista dei piatti + tè/caffè/cacao con frutta secca/noci.

— Muesli di farina d'avena con latte di soia + tè/caffè/cacao con frutta secca/noci.

— Corn flakes con latte di soia + tè/caffè/cacao con frutta secca/noci.

— Insalata di verdure dalla lista + macedonia/frullato dalla lista + tè al limone.

— 2 panini con avocado + tè con frutta secca/noci.

— Insalata di verdure dalla lista + frutta fresca 1-2 pezzi + tè con miele e limone.

Esempi di pranzo magro nei giorni di consumo secco:

— Qualsiasi insalata/frullato dalla lista dei piatti + 1-2 panini con avocado + tè con miele e frutta secca/noci.

— Qualsiasi insalata/frullato dall'elenco dei piatti + 1-2 fette di pane + 1-2 frutta.

Esempi di una cena magra nei giorni di consumo asciutto:

— Insalata di verdure o fagioli dalla lista dei piatti + 1-2 panini con avocado + tè al limone e noci.

— Insalata di verdure o fagioli dalla lista dei piatti + pane + tè al limone e noci.

— Insalata di verdure o fagioli dalla lista + pane + frutta fresca 1 pezzo + tè al limone.

PIATTI RICETTE per COLAZIONE/PRANZO/CENA QUARESIMA nei giorni senza olio

Farina d'avena, bollito in acqua con 1 cucchiaino. miele, una manciata di frutti di bosco freschi o frutta secca (prugne, albicocche secche, uva passa, datteri) o noci.

Mele al forno con farina d'avena, frutti di bosco e noci: Togli il torsolo delle mele, metti la farina d'avena al centro, 1 cucchiaino. miele, bacche e noci. Disporre in uno stampo e cuocere in forno a 200 gradi. 15 minuti.

Porridge di miglio in acqua con zucca e/o prugne secche: Lavare il miglio, mettere a bagno le prugne secche acqua calda. Tagliate la polpa di zucca a cubetti. Mettete tutto insieme in acqua bollente e fate cuocere fino a quando non sarà denso. A fine cottura aggiustare di sale. Prima di servire, aggiungere 1 cucchiaino. miele e guarnire con noci se lo si desidera.

Borscht denso quaresimale: Versare l'acqua in una grande casseruola, aggiungere le spezie: alloro 2-3 pezzi, chiodi di garofano 4-5 pezzi, pimento 2-3 pezzi, pepe nero 1-2 pezzi. e 1-2 patate sbucciate di media grandezza, cuocere a fuoco medio. Versare 2-3 mestoli d'acqua in un pentolino a parte, aggiungere la cipolla tagliata finemente e la carota grattugiata e cuocere a fuoco medio. Grattugiare 1 barbabietola grande, cospargerla con 1-2 cucchiaini. limone o 1 cucchiaino. aceto, mescolare e mettere in un pentolino 10 minuti dopo le carote, senza mescolare. Le barbabietole dovrebbero essere leggermente coperte d'acqua. Rimuovere le spezie e le patate cotte da una grande casseruola. Schiacciare le patate in un contenitore separato con un pestello e rimetterle nella padella. Tritare separatamente 3-5 tuberi patate crude cubo, metterlo in una grande casseruola. Quando le barbabietole saranno opache, mettere il contenuto della casseruola in una pentola capiente. Puoi prendere crauti o cavoli freschi. Crauti Sciacquatela leggermente con acqua e mettetela in una casseruola. Tritare il cavolo crudo e metterlo in una casseruola. Aggiungi 2-3 cucchiai concentrato di pomodoro, mescolare accuratamente. Aggiungere sale a piacere e cuocere fino a cottura. 5 minuti prima della preparazione, aggiungere il prezzemolo tritato e l'aneto.

Zuppa di funghi con patate: Pre-immergere i funghi secchi in acqua calda. Versare l'acqua nella padella, aggiungere le spezie: 2-3 foglie di alloro, 2-3 pimento, cuocere con le spezie per 5-10 minuti, togliere le spezie. Tagliare a cubetti 4-5 tuberi di patata, metterli in una casseruola e salare la zuppa. Tritare la cipolla e la carota a cubetti e metterli in una padella con 2 cucchiai. acqua, cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Tritate i funghi a piacere, metteteli in una padella con le cipolle e le carote e fate cuocere per altri 10 minuti. Versare il contenuto della padella nella casseruola con la zuppa, mescolare e cuocere fino a quando saranno teneri. 5 minuti prima della preparazione, aggiungere il prezzemolo tritato e l'aneto.

Zuppa di fagioli con patate: Immergere i fagioli durante la notte in acqua fredda con 1 cucchiaino. bicarbonato di sodio. Al mattino scolate l'acqua, sciacquate i fagioli, metteteli in una pentola con l'acqua e fateli cuocere fino quasi a cottura. Quando i fagioli saranno diventati quasi morbidi, tagliare a cubetti 4-5 tuberi di patata, metterli in una casseruola e salare la zuppa. Tagliare a dadini la cipolla, grattugiare le carote, metterle in una padella con 2 cucchiai. acqua, fate sobbollire per 5-10 minuti e mettetela in una casseruola con la zuppa. Salare la zuppa, aggiungere le spezie a piacere e cuocere fino a cottura. 5 minuti prima della preparazione, aggiungere il prezzemolo tritato e l'aneto.

Spezzatino di verdure: Tritare i funghi a pezzi grossi e friggerli in una padella antiaderente. Mettete le verdure (potete prendere un misto di verdure surgelato, oppure altre vostre, tagliate a cubetti, se preferite) in una padella con i funghi, salate, aggiungete le spezie, 1 cucchiaio. concentrato di pomodoro e un po' d'acqua. Cuocere coperto a fuoco basso fino a cottura ultimata.

Purè di patate con funghi: Lessare le patate e schiacciarle con una piccola quantità di brodo di patate. Tritare i funghi, salare e cuocere a fuoco lento in una padella. Servire il piatto cosparso di aneto tritato.

Patate con zucca e funghi nella manica: Patate, zucca, funghi freschi tagliare a piacere, salare e aggiungere spezie/erbe aromatiche a piacere, mescolare. Metti il composto nella manica. Forare la manica in più punti con uno stuzzicadenti (per non scoppiare durante la cottura). Cuocere in forno a 180 gradi per 40-50 minuti. Servire cosparso di erbe fresche.

Esempi di colazione magra nei giorni senza olio:(colazione dietetica).

— Porridge di avena con acqua + insalata verde + tè al limone/caffè.

— Mele al forno con farina d'avena, frutti di bosco e noci + insalata di verdure + tè/caffè.

— Porridge di miglio in acqua con zucca e/o prugne + insalata verde + tè/caffè.

Esempi di pranzi magri nei giorni senza olio:(pranzo dietetico).

— Borscht quaresimale + 1 fetta di pane + insalata di verdure + tè al limone + noci + mandarino.

— Zuppa di funghi con patate + panino con patè di avocado + tè al limone e noci + mela.

— Zuppa di fagioli con patate + 1 fetta di pane + insalata verde + tè con frutta secca.

Esempi di cene senza carne nei giorni senza olio:

— Riso con spezzatino di verdure + insalata di verdure/fagioli + composta.

— Purè di patate con funghi + insalata di verdure + tè al limone e noci.

— Patate con zucca e funghi nella manica + insalata di fagioli + tè al limone e noci.

— Spezzatino di verdure + insalata di fagioli + tè al limone e noci. (cena dietetica).

PIATTI RICETTE per COLAZIONE/PRANZO/CENA QUARESIMA nei giorni con olio

Frittelle di mele: Setacciare 1,5 tazze di farina, mescolare con 0,5 cucchiaini. lievito in polvere, 4 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai di olio vegetale. frullare o frullare fino a che liscio, aggiungendo acqua alla consistenza della panna acida densa. Sbucciare e togliere il torsolo 1 mela grande, grattugiarla su una grattugia fine e aggiungerla all'impasto, mescolare. Scaldare una padella, ungerla con olio vegetale e cuocere le frittelle a fuoco medio su entrambi i lati. Puoi servire con miele, bacche e frutta fresca, marmellata.

Frittelle di lievito quaresimale. Metti un impasto di 1 cucchiaio. farina, 1/2 tazza di acqua, 1 cucchiaio. zucchero semolato e una bustina di lievito secco (1-2 cucchiaini, a seconda della quantità finale di impasto). Mettete l'impasto in un luogo caldo (potete mettere la ciotola con l'impasto in una ciotola con acqua calda e coprire con un canovaccio asciutto) per mezz'ora. L'impasto dovrebbe adattarsi bene. Quindi aggiungere 2-3 tazze di farina setacciata, un pizzico di sale, 1 cucchiaio. zucchero semolato, 3-4 cucchiai. olio vegetale e un bicchiere d'acqua. Sbattere il composto con un mixer, aggiungendo acqua fino a raggiungere la consistenza della panna acida liquida o del latte cotto fermentato. Mettere l'impasto finito in un luogo caldo per 20 minuti, coperto con un asciugamano asciutto. Quando l’impasto sarà lievitato controllatelo. Se dovesse risultare troppo denso aggiungere un po' d'acqua e mescolare bene. Riscaldare bene le padelle e periodicamente ungerle con olio vegetale, cuocere le frittelle. Servire con miele, frutti di bosco freschi, frutta, marmellata.

Granola: Mescolare accuratamente 1,5 tazze di fiocchi d'avena, una manciata di nocciole, mandorle, semi di zucca e di girasole, scaglie di cocco, frutta secca a cubetti (opzionale) con 2 cucchiai. miele, 2-3 cucchiai. olio. Disporre la carta da forno su una teglia, stendere il composto e infornare a 160° per 40 minuti. Mescolare ogni 5 minuti. La miscela dovrebbe acquisire un piacevole colore marrone dorato. Non seccarlo! Raffreddare, aggiungere il cocco e l'uvetta, mescolare. Può essere conservato in frigorifero per diversi giorni. Potete servirlo con latte di soia.

Zuppa di piselli: Mettere a bagno i piselli durante la notte con 1 cucchiaino. bicarbonato di sodio. Al mattino scaricare l'acqua. Lessare i piselli in acqua nuova fino a metà cottura. Tagliare le patate a cubetti, le carote e cipolle friggere in olio vegetale. Aggiungere l'arrosto e le patate alla zuppa. Salare e aggiungere le spezie a piacere. Cuocere fino al termine. Servire con crostini.

Zuppa quaresimale - kharcho con funghi: Immergere i funghi secchi in acqua bollente per mezz'ora. Friggere cipolle e carote in una padella. Quando le cipolle saranno dorate, aggiungere i funghi e un po' d'acqua. Cuocere a fuoco lento coperto per 10 minuti. Mettere il contenuto della padella in acqua bollente e aggiungere il riso, cuocere per 10 minuti. Salare la zuppa a piacere, aggiungere 2 cucchiai. concentrato di pomodoro e aneto e prezzemolo tritati. Cuocere per altri 5-7 minuti, portando a ebollizione.

Melanzane al forno con pomodoro: Tagliare le melanzane a rondelle, versare acqua salata per 1 ora (per togliere l'amarezza). Tagliare i pomodori a fette. Spremere l'acqua in eccesso dalle melanzane e friggerle leggermente in una padella con olio vegetale. Ungere una teglia con olio vegetale, adagiare sopra i boccali di melanzane, i boccali di pomodoro, sopra una goccia di maionese magra (può essere sostituita caviale di funghi). Cuocere in forno a 200 gradi. 15 minuti.

Pentole con verdure e funghi: Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele a bagno in acqua salata per mezz'ora per eliminare l'amarezza. Tagliare il pomodoro e la cipolla a cubetti. Tagliare i funghi prataioli a fette grandi. Soffriggere le cipolle in una padella, quando le cipolle saranno dorate aggiungere i funghi, friggere per 5-7 minuti, aggiungere le melanzane con i pomodori e friggere leggermente. Tagliare le carote a fette. Scolare l'acqua dai fagioli in scatola. Mettete tutti gli ingredienti nelle pentole e riempitele con acqua salata in modo che l'acqua copra leggermente le verdure. Mettete le pentole nel forno e fate cuocere a 200 gradi per circa 1 ora.

Lahanorizo: Friggere la cipolla e le carote grattugiate in olio vegetale. Tritare 300-500 grammi di cavolo cappuccio bianco, unirlo alle carote e alle cipolle e friggerlo a fuoco vivace fino a caramellarlo, mescolando continuamente. Aggiungi 2-3 cucchiai. concentrato di pomodoro e spezie. Aggiungere sale a piacere, mescolare e abbassare la fiamma.
Aggiungi ½ tazza di riso e 1 tazza di acqua al cavolo. Puoi aggiungere più o meno riso a piacere. Cuocere coperto fino a quando il riso sarà pronto.

Esempi di colazione magra nei giorni del burro:

— Frittelle di mele + insalata verde + tè al limone.

— Frittelle magre di lievito + insalata verde + tè al limone.

— Muesli + insalata verde + caffè con latte di soia. (colazione dietetica).

Esempi di pranzo magro nei giorni del burro:(pranzo dietetico).

— Zuppa di piselli + insalata verde al burro + tè al limone + mela.

— Zuppa quaresimale kharcho + verdure crude + panino con caviale vegetale + tè al limone.

— Borscht magro denso + insalata verde/fagioli + tè con 2-3 pezzi di marmellata.

— Lahanorizo + panino con caviale vegetale + macedonia + tè al limone.

Esempi di cene senza carne nei giorni con burro:

— Spaghetti con stufato di verdure + insalata di fagioli + tè al limone.

— Patate bollite con 1 cucchiaino. olio aromatico + melanzane al forno con pomodoro + insalata di verdure + composta.

— Lahanorizo + insalata di verdure + tè al limone e noci.

— Pentole con verdure e funghi + insalata di fagioli + tè al limone e noci. (cena dietetica).

PIATTI RICETTE per PRANZO/CENA QUARESIMA nei giorni a base di pesce

Zuppa di patate con pesce rosso: Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere le patate a cubetti. In una padella con 1 cucchiaio. olio, soffriggere le carote grattugiate e le cipolle tagliate a dadini. Dopo 10 minuti di bollitura delle patate, aggiungere alla zuppa le patate fritte e i pezzi di pesce rosso. Aggiungere spezie e sale a piacere, aneto tritato e prezzemolo. Cuocere per altri 10-15 minuti.

Zuppa di patate con polpette di calamari: Polpette: cuocere la zuppa di patate. Quando la zuppa sarà quasi pronta, usate un cucchiaino per fare delle polpette: prendete la purea di calamari in un cucchiaio e formate sul cucchiaio una palla grande quanto una noce. Abbassa con attenzione il cucchiaio con la carne macinata nella zuppa, tienilo premuto per qualche secondo finché non “si blocca” e gira il cucchiaio, la nostra polpetta non si sfalderà più. Facciamo così tutte le polpette. Portate a ebollizione la zuppa e la zuppa è pronta!

Insalata con riso e pesce: Lessare il riso, raffreddarlo, aggiungere il salmone rosa bollito a pezzi (o cibo in scatola), i piselli, le cipolle verdi, l'aneto, l'olio vegetale, il sale qb e mescolare.

Cotolette di calamari: Queste cotolette possono essere congelate per un uso futuro. Prendiamo le carcasse di calamari. Se ha la pelle toglietela con una calza ed eliminate le interiora. Utilizzando un frullatore ad immersione o un tritacarne, frullate i calamari. Salare e pepare a piacere, aggiungere 2-5 cucchiai. pangrattato (il pangrattato serve solo per poter formare delle cotolette dalla massa dei calamari), aneto tritato, mescolare. Formate delle cotolette, arrotolatele pangrattato. Congelare per un uso futuro o friggere in padella.

Cotolette di pesce: passare la polpa di qualsiasi pesce al tritacarne (o prenderla già pronta pesce tritato), aggiungere 2-3 cucchiai. Pangrattato, sale e pepe a piacere. In una padella soffriggere la cipolla tagliata a cubetti e la carota grattugiata. Mescolare con carne macinata. Formare delle cotolette.

Insalata di tonno e pomodori: Tagliare i pomodori a cubetti, aggiungere pezzi di tonno (in scatola), lattuga tritata, aneto e cipolle verdi. Condire con olio d'oliva e mescolare.

Esempi di pranzo magro nelle giornate a base di pesce.(pranzo dietetico)

— Zuppa di patate con pesce rosso + insalata di fagioli + 1 fetta di pane + composta.

— Zuppa di patate con polpette di calamari + insalata verde + 1 fetta di pane + tè al limone.

— Riso bollito + pesce al forno + insalata verde + tè al limone e noci.

— Zuppa di verdure + insalata di riso e pesce + 1 fetta di pane + composta .

Esempi di cene quaresimali nelle giornate a base di pesce.

— Porridge di grano saraceno + pesce al forno + verdure crude + tè al limone.

— Cotolette di pesce + riso bollito + insalata di verdure + tè al limone.

— Insalata di tonno e pomodori + lahanorizo + tè al limone e noci.

— Spezzatino di verdure + cotolette di pesce + un pezzo di formaggio di soia + tè al limone (cena dietetica).

— Cotolette di calamari + spezzatino di verdure + insalata di verdure + tè al limone. (cena dietetica).

— Verdure grigliate + trancio di pesce rosso al forno + tè al limone e noci. (cena dietetica).

Quando si aderisce ad una corretta alimentazione durante la Quaresima, è importante sapere ancora una cosa. Escludere alcuni alimenti dalla dieta può portare ad una carenza di importanti vitamine e minerali. Ad esempio, quando si rinuncia al latte e ai latticini fermentati, l'apporto di calcio nel corpo, da cui vengono "costruite" le nostre ossa, viene significativamente ridotto. E se rifiuti il cibo a base di carne, potresti riscontrare una carenza di ferro, necessaria per la formazione del sangue e la "nutrizione" di ossigeno del corpo. Pertanto, per sopperire a questa carenza, potete integrare la vostra dieta additivi alimentari e complessi multivitaminici, il cui uso deve essere discusso con il medico.

Non dimenticare che la fine del post non deve essere “brusca”. Il nostro corpo ha bisogno di tempo per adattarsi al cibo “pesante” e ricostruire i processi metabolici. Alla fine del digiuno, devi includere il fast food nel tuo menu il più attentamente possibile: prima introduci latticini e uova, dopo un po 'pesce e carne. Ed è molto importante non mangiare troppo.

Auguro buona salute ai lettori!

L'endocrinologo Akmaeva G.UN.

Secondo i canoni della chiesa, durante questo periodo tutti i credenti ortodossi devono escludere una serie di prodotti dalla loro dieta quotidiana e dedicarsi alla purificazione, al pentimento e alla lotta contro i propri peccati. Le restrizioni alimentari durante la Quaresima includono il divieto di uova, carne e latticini. La Chiesa invita anche a rinunciare ai divertimenti, alla vanità e ai piaceri corporali, a pensare a Dio, a dedicare tempo al servizio degli altri e a visitare la chiesa.

In Buriazia, tutti si uniscono al digiuno ogni anno più persone. E sebbene molti siano spaventati dal pensiero di un'astinenza “gastronomica” così prolungata, i medici assicurano che ha un effetto positivo sulla salute umana. La cosa principale è conoscere tutto con moderazione e combinare correttamente i cibi in modo da non danneggiare il corpo. I sacerdoti ricordano: la restrizione alimentare non è l'obiettivo del digiuno, ma solo un mezzo. Ciò è necessario affinché il corpo non interferisca con il lavoro spirituale interno dell’anima. Pertanto, il digiuno non deve essere considerato una “dieta” e un’opportunità per perdere peso in eccesso.

Le sette settimane di Quaresima sono costituite dalla Pentecoste - quaranta giorni dal 19 febbraio al 30 marzo e dalla Settimana Santa - l'ultima settimana prima della Pasqua (dal 2 al 7 aprile). È dedicato ai ricordi di ultimi giorni vita terrena e la morte in croce di Cristo.

La Settimana Santa è preceduta dal Sabato di Lazzaro (31 marzo), quando la Chiesa ricorda il miracolo della risurrezione del giusto Lazzaro da parte di Gesù Cristo, e dalla Domenica delle Palme (1 aprile), festa dell'ingresso del Signore in Gerusalemme. In questi giorni il digiuno si è indebolito.

Vietato

Chi decide di digiunare dovrebbe rinunciare al “cibo a base di carne”, cioè ai prodotti di origine animale: carne, latticini, uova, pane bianco, in parte pesce, caviale e olio vegetale. Inoltre, i prodotti da forno, il cioccolato, i dolciumi, i fast food e tutte le bevande alcoliche, ad eccezione del vino rosso, sono tabù. Può essere consumato il sabato e la domenica durante la Quaresima, ma solo in dosi moderate.

I componenti principali del menu durante questo periodo sono verdure (fresche, salate o in salamoia), frutta e frutta secca, funghi, erbe aromatiche, porridge d'acqua, zuppe (senza carne), pasta, insalate di verdure, pane nero, miele, spezie varie, gelatina, tè e kvas.

I primi due e gli ultimi due giorni di digiuno impongono le restrizioni più severe: i credenti sono tenuti ad astenersi completamente dal cibo. I laici sono incoraggiati a ricevere in anticipo una benedizione dal loro confessore. La prima e l'ultima settimana (esclusi i fine settimana), nonché tutti i lunedì, mercoledì e venerdì dalla seconda alla sesta settimana compresa (dal 26 febbraio al 1 aprile) - consumo secco, quando la chiesa consente solo cibi freddi (non trattati termicamente ): verdure crude e frutta, pane azzimo (senza zucchero e burro), fermentazioni, sottaceti, noci e miele.

Il martedì e il giovedì dalla seconda alla sesta settimana di digiuno si può mangiare cibo caldo senza olio: zuppe e porridge di cereali, patate bollite, verdure calde bollite e in umido. Nei fine settimana (sabato e domenica) è consentito includere alcolici nel menu, nonché cibi caldi con burro - patate fritte, cotolette di cavolo o carota, ecc.

Puoi mangiare il Sabato di Lazzaro e la Domenica delle Palme piatti di pesce, ma sull'Annunciazione dovrai rifiutarli, perché nel 2018 cade il Sabato Santo (7 aprile). In questo giorno, per motivi di festa, i canoni consentono cibi caldi con olio vegetale e vino. Il Buon (o Grande) Venerdì, 6 aprile, le persone si astengono dal cibo fino ai Vespri del venerdì, il cui culmine è la rimozione del sudario dall'altare al centro del tempio, dove rimane fino al sabato sera: l'Ufficio di mezzanotte di Pasqua. .

Chi non può digiunare?

Da un punto di vista medico, una forte riduzione degli alimenti proteici durante il digiuno può portare alla perdita tessuto muscolare e immunità indebolita. Ciò riguarda soprattutto i bambini piccoli, gli adolescenti, le donne incinte e in allattamento, gli anziani e le persone con problemi di salute, nonché coloro che soffrono di anemia, malattie dello stomaco e del cuore, diabete, osteoporosi e varie infiammazioni.

Le restrizioni alimentari sono pericolose anche per le persone con bassi livelli di emoglobina. La Chiesa tratta tali situazioni con lealtà. Per ricevere la benedizione per un digiuno “più soft”, basta venire dal proprio confessore e spiegargli la situazione.

Salutare

Secondo i nutrizionisti, il rifiuto regolare del cibo di origine animale e l'aumento dei cibi vegetali nel menu durante il digiuno sono molto benefici per l'organismo: i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue si riducono, la pressione sanguigna e la microflora intestinale si normalizzano e il funzionamento dell'intestino il fegato e la cistifellea migliorano. Ma per sopportare il digiuno, è importante affrontare questo problema con saggezza e non correre agli estremi. Altrimenti, potresti dover affrontare gravi complicazioni.

Se decidi di digiunare consulta il tuo medico: per alcune patologie il menù di digiuno è strettamente controindicato.
Durante il digiuno, prova a mangiare almeno 4-5 volte al giorno. Poiché gli alimenti a base vegetale hanno molte meno calorie rispetto agli alimenti a base di carne, sarà molto più difficile assumerne abbastanza. È consigliabile che l'apporto calorico giornaliero rimanga al livello abituale. Per un adulto, la norma è di 1600-2000 kcal.
Segui la tua dieta: è meglio sedersi a tavola tutti i giorni alla stessa ora.
Includi cereali, lenticchie, fagioli, piselli, noci, funghi e prodotti a base di soia nel tuo menu quotidiano: questo aiuterà a ricostituire la carenza proteica nel corpo.
Controlla l'assunzione di liquidi. È meglio se si tratta di succhi appena spremuti diluiti con acqua, acqua minerale senza gas, tè verde, bevande alla frutta ai mirtilli rossi e mirtilli rossi o composte fatte in casa. Ma è meglio evitare caffè o tè forti: sono bevande che sovraccaricano sistema nervoso. Cerca di bere almeno 1,5-2 litri di liquidi al giorno. A proposito, l'opzione ideale per dissetare è l'acqua potabile normale.
Pianifica la tua dieta: la Quaresima avviene in primavera, quando il corpo soffre già di carenza vitaminica. Pertanto, è importante non solo fornirgli le vitamine e i microelementi necessari, ma anche combinarli correttamente tra loro. La carenza di vitamine liposolubili A, E, K e D può essere compensata con l'assunzione adeguata complessi vitaminici. I carboidrati che danno energia al corpo si trovano nel pane, nei cereali, nelle verdure e nelle patate. Non dimenticare le fonti di ferro e calcio: mele, grano saraceno, noci e farina d'avena.
Puoi aggiungere ai tuoi cibi spezie naturali che migliorano la digestione: cardamomo, anice, cumino, melissa, aneto, rosmarino, timo, salvia, semi di lino, menta, sesamo. Tra i pasti principali, soddisfa la tua fame con noci, frutta secca o frutta fresca.
Non abusare dei sottaceti: questo può portare ad alta pressione sanguigna e esacerbazione di varie malattie gastrointestinali.
La mattina di Pasqua si possono mangiare circa 200 g di dolce pasquale, un uovo e un pezzetto di carne. Si consiglia di bere un bicchiere d'acqua prima di iniziare il pasto.
Il digiuno non dovrebbe nuocere alla salute. Se non ti senti bene durante la prima settimana e la tua salute peggiora, dovresti allentare le restrizioni (ad esempio includere il pesce nella tua dieta) o abbandonarle del tutto. Anche l’atteggiamento psicologico gioca un ruolo importante. Per facilitare la sopravvivenza ai giorni di astinenza, dormire a sufficienza, camminare di più all'aria aperta e rilassarsi, fare bagni con aghi di pino o erbe calmanti: menta, origano, valeriana o erba madre.

La giusta via d'uscita

Durante il digiuno il corpo si abitua a lavorare in modalità “economia”. Se non segui determinate regole, uscire da questo stato sarà piuttosto problematico.

Il periodo di "transizione" è solitamente di 10-14 giorni, quindi non dovresti balzare su cibi grassi e a base di carne immediatamente dopo la fine della Quaresima. Questo è irto di esacerbazione di gastrite o ulcere allo stomaco. Il fatto è che il corpo, già abituato ai prodotti vegetali, produce peggiori enzimi necessari per la scomposizione delle proteine animali. E l'abuso di cibi grassi, torte e pasticcini può provocare lo sviluppo di colecistite, pancreatite o eccesso di peso. È necessario introdurre questi alimenti nella dieta quotidiana gradualmente e poco a poco.

Per cominciare, includi nel tuo menu frutta e verdura ricche di vitamine e microelementi, a basso contenuto di grassi prodotti a base di latte fermentato(ryazhenka, ricotta, kefir, yogurt), poi latte intero (latte, uova e ricotta) e infine piatti di pesce. I prodotti a base di carne possono essere consumati il quinto o il sesto giorno: è meglio se si tratta di pollo, maiale magro, vitello o cotolette al vapore.
Mangia 5-6 volte al giorno in piccole porzioni: questo proteggerà lo stomaco dal sovraccarico.
Come contorno per piatti di carneÈ meglio utilizzare le patate: i carboidrati semplici che contengono migliorano l'assorbimento delle proteine animali.
All'inizio rinuncia alle bevande alcoliche e ai prodotti fast food: panini, panini, cracker, patatine e una varietà di cracker.

I prodotti che è vietato consumare durante il digiuno sono tutti prodotti per la produzione dei quali sono state utilizzate materie prime di origine animale. Innanzitutto il divieto si applica alla carne e a tutti i prodotti a base di carne, nonché al pollame e alle uova. Sono vietati il latte e tutto ciò che è connesso ad esso: burro, panna acida, ricotta, latticini e bevande, formaggi. Durante il digiuno è vietato mangiare pasta, pane bianco e ricco, torte, biscotti, waffle e tutti i dolci che contengono burro, uova e latte. Non dimenticate che esiste anche la maionese, perché per prepararla si utilizzano anche le uova.

Alcuni alimenti, come il pesce e l'olio vegetale, possono essere consumati solo nei giorni di digiuno considerati non rigidi, sebbene l'olio vegetale non sia di origine animale. Il divieto vale anche per il cioccolato e i fast food, che sono ricchi di grassi. Durante il digiuno non dovresti bere bevande alcoliche, compresa la birra.

Pubblica per giorno della settimana

In alcuni giorni della settimana il digiuno può essere più rigido e in alcuni giorni, compresi quelli che cadono di domenica, possono essere consentite alcune attenuazioni. Quindi, lunedì, mercoledì e venerdì sono giorni di digiuno rigoroso e alimentazione secca. In questi giorni si possono mangiare solo cibi che non hanno subito trattamenti termici; è esclusa anche l'aggiunta di olio vegetale; Nei giorni di digiuno rigoroso, puoi mangiare solo pane nero, verdura e frutta, innaffiandoli con acqua o composta non zuccherata. Se oggi prepari le insalate, per condire puoi usare solo succo di limone mescolato con un po' di miele.

Non dovresti soffrire la fame durante il digiuno, soprattutto se prima non ti sei negato il cibo. Questo è irto di problemi con la secrezione biliare e i processi erosivi nel tratto gastrointestinale.

I piatti caldi possono essere consumati il martedì e il giovedì, ma in questi giorni è vietato aggiungervi olio. Ma sabato e domenica sono giorni di relax, quando finalmente si può friggere il pesce o le verdure in olio vegetale e aggiungerlo alle insalate.

Una corretta alimentazione durante il digiuno

E durante il digiuno, la tua dieta può essere sana. Sostituisci le proteine animali mancanti nella tua dieta con prodotti che contengono proteine vegetali. Innanzitutto si tratta di funghi e legumi: lenticchie, fagioli, piselli, ceci. I grassi mancanti si trovano nelle noci e il ferro nelle mele, nel grano saraceno e nelle banane.

Ricorda che osservando i digiuni religiosi, non dovresti cadere immediatamente nel peccato di gola al termine, questo è dannoso non solo per l'anima, ma anche per la salute;

Le madri che allattano e i malati possono mangiare latte e prodotti a base di esso durante il digiuno. La Chiesa permette a chi soffre di diabete, insufficienza renale, anemia e sistema immunitario indebolito di mangiare carne, senza considerarla un peccato.

La componente più importante del digiuno è uno speciale sistema nutrizionale, progettato per aiutare una persona a purificarsi fisicamente, oltre a preparare il corpo al rinnovamento spirituale. Allo stesso tempo, i nutrizionisti avvertono che il digiuno sconsiderato durante la Quaresima può ridurre significativamente l'apporto di vitamine e minerali essenziali nel corpo e avere anche un effetto dannoso sul metabolismo. Tali problemi possono essere evitati solo con l’aiuto di una dieta magra ben bilanciata...

L'alimentazione durante il digiuno comporta l'astensione da tutti i tipi di prodotti a base di carne, pollame, latte e suoi derivati, pesce, uova e grassi animali. Allo stesso tempo, la Chiesa ortodossa distingue tra giorni speciali di digiuno rigoroso e periodi in cui ai cristiani è consentito mangiare determinati cibi. Ad esempio, il giorno dell'Annunciazione Santa Madre di Dio e la Domenica delle Palme, il menù quaresimale è completato da pesce e frutti di mare.

Gli scienziati affermano che il fabbisogno proteico giornaliero di un adulto è di circa 90 grammi. Durante il digiuno, l'assunzione di alimenti proteici nel corpo diminuisce drasticamente. Compensare la carenza di proteine animali con soia e altri legumi, semi di girasole, funghi, noci, che nella loro composizione aminoacidica sono molto vicini prodotti a base di carne. Inoltre, la carenza di alimenti proteici è più facile da sopportare per coloro che dormono bene e trascorrono molto tempo all'aria aperta.

Nei giorni in cui è consentito il consumo di pesce, includi gamberetti o calamari nella tua dieta. Hanno un alto valore nutritivo e sono perfettamente assorbiti dall'organismo.

Durante il digiuno, guarda il contenuto calorico dei tuoi pasti. È importante che il cibo consumato fornisca al corpo quantità richiesta energia. Integra le verdure bollite e crude con cereali che contengono grandi quantità di carboidrati sani. Lo zucchero è un'importante fonte di energia durante il digiuno, ma non dovresti abusare dei dolci.

Non iniziare il digiuno senza previa preparazione: un improvviso cambiamento nella tua dieta abituale può avere un effetto dannoso sulla tua salute. Prepara il tuo corpo per una nuova dieta in anticipo (almeno 2 settimane prima del digiuno). Inoltre, non dovresti tornare rapidamente ai pasti veloci dopo la revoca dei divieti della chiesa. Introdurre gradualmente e in piccole porzioni i prodotti di origine animale nel menu.

Per beneficiare del digiuno quaresimale, entra una corretta alimentazione in un'abitudine: evitare cibi fritti e affumicati, limitare il consumo di alcol, dolci e sale, provare a mangiare in piccole porzioni, ecc. Solo se queste condizioni sono soddisfatte, le restrizioni dietetiche saranno efficaci e il digiuno non diventerà una prova difficile per il corpo.

Ricette Piatti quaresimali nella Quaresima 2013

La tavola quaresimale non è considerata solo benefica per la salute, i cibi quaresimali: le verdure, i cereali sono i prodotti culinari più sofisticati, che spesso richiedono un'arte speciale di preparazione e danno i risultati più sorprendenti...

Durante la Quaresima sono esclusi dalla dieta carne, uova, latticini e grassi animali. Il pesce è consentito durante l'Annunciazione e Domenica delle Palme. Il caviale di pesce è accettabile il sabato Lazarus...

Insalate

Preparare le insalate durante il digiuno rigoroso può diversificare notevolmente la tavola. Durante la Quaresima, ovviamente, le verdure fresche sono meno disponibili rispetto ai digiuni estivi, ma si possono utilizzare ampiamente preparati: verdure e frutta surgelate, essiccate, in salamoia, tofu, aggiungere riso cotto o altri cereali.

Per condire le insalate si utilizzano olio di semi di girasole, maionese di soia, salse o vengono selezionati ingredienti sufficientemente succosi in modo che l'insalata risulti gustosa senza ingredienti aggiuntivi.

Insalata di verdure varie

100 g di cavolo rapa, 50 g di piselli in scatola, 2 carote, 2 mele fresche, cetrioli, 50 g di lattuga o cipolle verdi, 50 g di prugne o prugne, 1 pomodoro o peperone dolce fresco, 1 cucchiaino di zucchero, 200 g di maionese di soia, pepe , sale qb, aneto.

Cavolo rapa giovane bollito sbucciato, tagliare le carote a fettine sottili. Sciacquare le prugne, aggiungere acqua calda per farle gonfiare, eliminare i semi e tagliarle a fette. Tritate anche le prugne snocciolate.

Pomodori tagliati in 5-6 parti, freschi peperone dolce, eliminando il gambo insieme ai chicchi, tagliati a listarelle. Sbucciare le mele, eliminare i semi e tagliarle allo stesso modo delle verdure. Tagliare le foglie di lattuga lavate in 2-3 parti e tritare i cetrioli a fette.

Mescolare frutta e verdura tritate, aggiungere i piselli in scatola, salare leggermente e pepare e condire con la maionese al momento di servire. Puoi aggiungere zucchero (preferibilmente zucchero a velo) e succo di limone all'insalata. L'insalata di verdure può essere preparata con altre verdure disponibili.

Vinaigrette

Sbucciare le patate e le barbabietole bollite, tagliarle a cubetti o a fettine sottili. Tagliare i cetrioli sottaceto e le cipolle a cubetti. Dividere i crauti e tagliarli a pezzi grandi.

Se i crauti hanno un sapore molto acido, sciacquateli con acqua fredda o lasciateli in ammollo per qualche tempo, strizzateli e tritateli. Tritare finemente la cipolla. Quindi mescolare tutte le verdure, aggiungere sale e condire con olio vegetale. Le patate possono essere sostituite parzialmente o completamente con fagioli bolliti.

Insalata quaresimale di alghe

Le alghe secche vengono messe a bagno, bollite, lavate accuratamente. Separatamente, le cipolle tritate vengono fritte, mescolate con cavolo preparato, condite con salsa di soia, ajinomoto e altre spezie a piacere.

Insalate coreane

Moltissimi Insalate coreane hanno componenti magre e sono quindi abbastanza adatte ad un pasto quaresimale. Potete acquistarli già pronti oppure prepararli voi stessi. Per preparare le insalate è necessaria una grattugia speciale (solo una mano esperta può tagliarla sottilmente quanto necessario).

Ecco alcune opzioni classiche: 1) carote (tritate finemente), 2) carote e ravanelli verdi (il secondo è più piccolo, tritare entrambi i prodotti), 3) cavolo (tagliato in quadrati di 2x2 cm, aggiungere carote o barbabietole tritate, ma molto poco di quest'ultimo, solo per il colore). Le verdure preparate vengono salate, mescolate, tritate, lasciate riposare fino a ottenere il succo, il succo viene scolato o spremuto.

Scaldare l'olio di semi di girasole inodore in una padella. A questo punto, condisci le verdure con aceto, peperoncino, ajinomoto e coriandolo. Tritare finemente l'aglio e disporlo a mucchio sulle verdure, versare l'olio riscaldato direttamente sull'aglio e amalgamare il tutto. Lascia riposare e raffreddare.

Insalata di cavolo, carote, mele e peperoni dolci

Il cavolo cappuccio bianco lavato viene tagliato a listarelle, macinato con una piccola quantità di sale, il succo viene scolato, mescolato con mele sbucciate tritate, carote, peperoni dolci, condite con zucchero e olio vegetale. Cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.

300 g di cavolo cappuccio, 2 mele, 1 carota, 100 g di peperoni dolci, 4 cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero, erbe aromatiche.

Caviale di barbabietola

Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere tutto in olio vegetale fino a doratura. Quindi aggiungere le barbabietole fresche grattugiate. Cinque minuti prima della cottura aggiungere sale qb e concentrato di pomodoro.

1 cipolla, 1 carota, 3-4 barbabietole medie, 100 g di olio vegetale, 1/2 tazza di concentrato di pomodoro diluito con acqua, sale.

Insalata di ravanelli con burro

Sbucciate e sciacquate bene il ravanello, mettetelo in acqua fredda per 15-20 minuti, poi lasciate scolare l'acqua, tritate il ravanello su una grattugia, condite con olio vegetale, sale e aceto, mettete in un'insalatiera, guarnite con le erbe aromatiche. Puoi aggiungere le cipolle tritate saltate in olio vegetale al ravanello grattugiato.

Ravanello 120 g, olio vegetale. 10 g, 3 g di aceto, 15 g di cipolle, verdure.

Insalata vitaminica

Tritare finemente il cavolo fresco e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Mescolare il tutto e aggiungere il sale. Aggiungi i piselli (in scatola). Versare aceto, olio vegetale, cospargere con pepe nero macinato ed erbe aromatiche. Puoi aggiungere cetrioli freschi e cipolle verdi.

300 g di cavolo cappuccio fresco, 1 carota grande, 5 cucchiai di piselli, sale, 1 cucchiaio di aceto. 10 g di olio vegetale, 2 g di pepe nero.

Insalata “Estate”

Metti i pomodori in uno scolapasta, versaci sopra dell'acqua bollente e poi versaci subito sopra dell'acqua fredda. Rimuovere la pelle. Tagliare i pomodori pelati a fettine sottili. Tagliare a metà la mela sbucciata ed eliminare il torsolo. Tagliate a fettine anche la mela. Tagliare la cipolla e il peperone a listarelle. Mescola tutto. Salare, aggiungere lo zucchero, aggiungere il succo di limone e versare sopra l'olio vegetale.

2 pomodori maturi, 1 mela, 1 cipolla piccola, 1 peribaccello dolce, 3 cucchiai di olio vegetale, sale, zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone.

Pomodori ripieni di misto di verdure

Lavare i pomodori, tagliare la parte superiore con un coltello affilato ed eliminare il torsolo con un cucchiaio. Tritare finemente le carote bollite, tritare finemente la mela, grattugiare i cetrioli su una grattugia grossa. Metti tutte le verdure in una ciotola, aggiungi i piselli, il sale, l'olio vegetale e mescola. Farcite i pomodori con questa carne macinata. Cospargere l'aneto.

5 pomodorini, 1 carota, 1 mela, 2 cetrioli sottaceto, 100 g di piselli in scatola, 2 cucchiai di olio vegetale, 1/3 di cucchiaino di sale, aneto.

Insalata di riso

Lessare il riso in acqua salata. Tritare le verdure, mescolare con riso raffreddato, sale e pepe, aggiungere zucchero e aceto a piacere.

100 g di riso, 2 peperoni, 1 pomodoro, 1 carota, 1 cetriolo sottaceto, 1 cipolla.

Porro

Tritare finemente la parte verde del porro ad anelli (servono quattro gambi), friggerli nella margarina con aglio e timo. Aggiungere la parte bianca dei gambi. Bagnare il tutto metà e metà con vino bianco e brodo vegetale prima di infornare il contenitore, coprire con carta alimentare, infornare e tenere per 30 minuti.

4 gambi di porro, 2 spicchi d'aglio, un mazzetto di timo fresco, 115 g di burro (è possibile la margarina vegetale), 2 bicchieri di Chardonnay, 285 ml brodo vegetale, sale marino e pepe nero.

Grano saraceno sbriciolato con funghi e cipolle

3 bicchieri d'acqua, 1,5 bicchieri di grano saraceno, 2 cipolle, alcuni funghi porcini secchi. Versare il nocciolo con acqua, coprire con i funghi tritati e mettere a fuoco vivace, chiudendo con un coperchio.

Quando bolle, abbassate la fiamma della metà e continuate la cottura per 10 minuti finché non si sarà addensata, poi abbassate nuovamente la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 5-7 minuti. finché l'acqua non sarà completamente evaporata. Togliere dal fuoco e avvolgere in caldo per 15 minuti. Allo stesso tempo, soffriggere la cipolla tritata finemente e aggiungere sale. Aggiungere le cipolle fritte al porridge e mescolare uniformemente.

Pilaf ai funghi

Per il pilaf sono preferibili stoviglie a pareti spesse, che si riscaldano in modo uniforme e rilasciano calore lentamente. Il rapporto dei componenti principali: riso\carote\funghi (surgelati, freschi o secchi ammollati) è uguale, ovvero per mezzo chilo di riso c'è esattamente la stessa quantità di carote e funghi.

Puoi sostituire parzialmente o completamente i funghi con carne di soia, ma dovresti ricordare che la carne di soia in sé non ha lo stesso sapore dei funghi e quando la usi, il piatto deve essere condito con aromi e spezie.

Scaldare il calderone e l'olio al suo interno (non lesinare sull'olio per pilaf: il suo sapore migliora notevolmente), friggere i funghi e le carote, aggiungere sale e spezie, coprire, senza mescolare, con uno strato di riso lavato e versare con cura in acqua (1,5 volumi di riso), in modo che il riso risulti coperto d'acqua con un margine di più di un paio di centimetri. Chiudere bene il coperchio, cercando di non aprirlo ulteriormente inutilmente.

Quando sentiamo che il contenuto del calderone bolle, riduciamo al minimo la fiamma, in questo momento prepareremo l'aglio: avremo bisogno di diversi piccoli spicchi. Si mettono direttamente nel cappello di riso (il riso si è già gonfio e ha assorbito tutta l'acqua sovrastante) interi e leggermente pressati, immergendolo nel riso, dopodiché si spegne il paiolo, ma il pilaf continua a cuocere per il tempo dovuto al calore residuo.

Dopo dieci-quindici minuti potete mescolare il tutto e servire. I cetrioli sottaceto, i pomodori o i crauti fatti in casa sono una buona aggiunta al pilaf.

Porridge d'orzo dolce con semi di papavero

Lavare l'orzo e iniziare a cuocerlo grandi quantità acqua a fuoco moderato, eliminando la schiuma. Quando i cereali cominciano a secernere muco, scolare l'acqua in eccesso e cuocere fino a quando i cereali saranno morbidi e densi, mescolando.

Preparare i semi di papavero (meno di mezzo bicchiere di semi di papavero per bicchiere di cereali): versarvi sopra dell'acqua bollente, lasciar cuocere a vapore, dopo 5 minuti. Scolare l'acqua, sciacquare i semi di papavero, aggiungere nuovamente acqua bollente e scolarla immediatamente non appena iniziano ad apparire goccioline di grasso sulla superficie dell'acqua. Quindi macinare i semi di papavero cotti a vapore, aggiungendo un po' di acqua bollente.

Mescolare i semi di papavero preparati con addensati e ammorbiditi polenta d'orzo, aggiungendo il miele, scaldare a fuoco basso per 5-7 minuti, mescolando continuamente, togliere dal fuoco, aggiungere la marmellata.

Porridge di miglio con zucca

Lessare piccoli pezzi di zucca in acqua per 10-15 minuti. Lavare accuratamente il miglio e aggiungerlo lì, salare leggermente e addolcire. Mescolando, cuocere finché non si sarà addensato (min. 15-20). Puoi impostarlo su "pronto" per un breve periodo nel forno. Le proporzioni tra zucca e miglio si scelgono a piacere, la quantità di acqua si prende in base ai componenti precedenti, con più zucca occorre meno acqua.

PRIMI PIATTI

Adattamento al digiuno zuppa-kharcho

Versare mezzo bicchiere di riso in due o tre litri di acqua bollente. Friggere 3-4 cipolle, aggiungerle all'acqua con riso, alloro, pimento (schiacciare i piselli). Dopo 5 minuti aggiungere mezzo bicchiere di noci tritate.

Dopo ancora poco tempo, aggiungere mezzo bicchiere di concentrato di pomodoro (in una versione più classica: prugne tkemali, che qui non abbiamo, oppure mezzo bicchiere succo di melograno): erbe essiccate (basilico, prezzemolo), peperoncino, un po' di cannella, luppolo suneli (condimento fondamentale per il gusto della zuppa).

Dopo altri 5 minuti potete spegnerlo completamente, aggiungere erbe fresche e aglio tritato e lasciare fermentare. In una versione ancora più adattata all'ambiente russo, le patate possono essere messe in acqua bollente prima del riso.

Rasolnik

Mettere a bagno una piccola quantità di orzo perlato per diverse ore (non più di mezzo bicchiere per una pentola standard di zuppa da tre litri). Fatelo bollire leggermente. Mettete le patate tagliate a cubetti nell'acqua bollente con l'orzo. A parte, soffriggere la cipolla e aggiungere le carote al riso e alle patate.

Più tardi, quando le patate saranno pronte, aggiungete i sottaceti tritati e condite con la salamoia (è bene stufare questi cetrioli nella salamoia un po' prima). A fine cottura aggiungere l'aglio tritato, l'alloro, le erbe aromatiche secche o fresche. Se disponibile, può essere servito con maionese di soia.

Zuppa coreana

Per questa zuppa è necessario avere uno speciale condimento di soia: il chai. Ha una consistenza molto densa, colore marrone scuro, gusto e odore specifici. I giapponesi hanno un analogo chiamato "Mizo".

Per una versione magra di questa zuppa si friggono tre o quattro cipolle con l'aggiunta di due o tre cucchiai di chai; qui si può aggiungere anche la carne di soia cotta al vapore; Successivamente si aggiunge acqua (fino a tre litri), dopo aver fatto bollire le patate e poco dopo la verdura “profilo”.

Potrebbe essere cavolo coreano fresco o essiccato, zucchine tritate o un paio di ravanelli verdi. La zuppa viene cotta finché le verdure non sono pronte. Il tai dovrebbe conferire salsedine e piccantezza, ma se vi sembra insufficiente potete aggiungere altro sale e peperoncino. Servire con riso azzimo, cotto in una ciotola a pareti spesse, rapporto riso/acqua: da due a tre, abbassare gradualmente la fiamma.

Zuppa di lenticchie

Mettere a bagno le lenticchie per un paio d'ore, mettere a cottura, sbucciare e tagliare a pezzi le patate, le carote e le cipolle fritte nell'olio. Aggiunte e spezie di successo a questa zuppa: coriandolo, timo, aglio, erbe aromatiche. Si abbina bene con la carne di soia (fritta con cipolle e carote), i pomodori, le olive (la loro salamoia viene aggiunta direttamente alla zuppa) e la maionese di soia al momento di servire.

Zuppa di verdure

Friggere la cipolla tritata, il prezzemolo e il sedano in olio vegetale, aggiungere l'acqua, aggiungere le carote tritate, la rapa e il cavolo tritato e cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti. A circa metà cottura aggiungere l'aglio schiacciato e gli aromi; aggiungere la salsa di mele o la mela grattugiata alla fine. Al momento di servire, cospargere la zuppa con le erbe tritate.

2 cipolle, 1 radice di prezzemolo, sedano, 2 cucchiai di olio vegetale, 1 litro d'acqua, 2 carote, 1 fetta di rutabaga, 1 tazza di cavolo cappuccio tritato finemente (150 g), spicchio d'aglio, 1 foglia di alloro, 1/2 cucchiaino di cumino, 1 mela o 2 cucchiai di salsa di mele, sale, erbe aromatiche.

Zuppa di piselli con orzo perlato

Mettere a bagno i piselli per una notte in acqua fredda e, aggiungendo l'orzo perlato lavato, cuocerli nella stessa acqua. Tagliare le carote, le cipolle e il prezzemolo a cubetti, friggerli nell'olio e unirli ai piselli a metà cottura. Salare e cospargere con le erbe.

1 litro d'acqua, 1 tazza di piselli, 1 cucchiaio di orzo perlato, 1/2 carote, 1/2 cipolla, 1/2 radice di prezzemolo, 1 cucchiaio di olio vegetale, erbe aromatiche, sale.

Zuppa quaresimale di piselli

La sera versate acqua fredda sui piselli e lasciate gonfiare e preparate le tagliatelle.

Per le tagliatelle, mescolare bene mezzo bicchiere di farina con tre cucchiai di olio vegetale, aggiungere un cucchiaio acqua fredda, sale, lasciare gonfiare l'impasto per un'ora. Tagliare la pasta stesa sottilmente ed asciugata in strisce e farle seccare in forno.

Cuocere i piselli gonfi senza scolarli fino a metà cottura, aggiungere le cipolle fritte, le patate a dadini, le tagliatelle, il pepe, il sale e cuocere fino a quando le patate e le tagliatelle saranno pronte.
Piselli – 50 g, patate – 100 g, cipolle – 20 g, acqua – 300 g, olio per friggere le cipolle – 10 g, prezzemolo, sale e pepe a piacere.

Zuppa quaresimale russa

Lessare l'orzo perlato, aggiungere il cavolo fresco tagliato a quadretti, le patate e le radici tagliate a cubetti, nel brodo e cuocere finché sono teneri. In estate si possono aggiungere i pomodori freschi, tagliati a fette, che vengono adagiati contemporaneamente alle patate.
Al momento di servire, cospargere con prezzemolo o aneto.
Patate, cavoli – 100 g ciascuno, cipolle – 20 g, carote – 20 g, orzo perlato – 20 g, aneto, sale qb.

Borsch con funghi

I funghi preparati vengono stufati nell'olio insieme alle radici tritate. Le barbabietole bollite vengono grattugiate o tagliate a cubetti. Le patate, tagliate a pezzi oblunghi, vengono bollite nel brodo fino a renderle morbide, si aggiungono altri prodotti (la farina viene mescolata con una piccola quantità di liquido freddo) e il tutto viene fatto bollire per 10 minuti. Le verdure vengono aggiunte alla zuppa prima di servire. Se si aggiunge la passata di pomodoro, viene stufata insieme ai funghi.
200 g di funghi porcini freschi o 30 g secchi, 1 cucchiaio di olio vegetale, 1 cipolla, un po' di sedano o prezzemolo, 2 piccole barbabietole (400 g), 4 patate, sale, 1-2 litri di acqua, 1 cucchiaino di farina, 2 - 3 cucchiai di erbe aromatiche, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, aceto.

SECONDI PIATTI

Peperoni, melanzane, zucchine ripiene

Sbucciare peperoni, melanzane, zucchine giovani dai gambi e dai semi (tagliare la buccia delle zucchine) e farcirli con le verdure tritate, che comprendono cipolle tritate finemente, carote, cavoli, presi in parti uguali, e 1/10 del volume totale di prezzemolo e sedano.

Tutte le verdure utilizzate per la carne macinata devono essere pre-fritte in olio vegetale. Friggere anche melanzane ripiene, peperoni e zucchine. Quindi mettere in una ciotola di metallo profonda, versare 2 bicchieri succo di pomodoro e mettere in forno per 30-45 minuti. per la cottura.

Porridge di Tikhvin

Lavate i piselli, lessateli in acqua senza aggiungere sale, e quando l'acqua si sarà ridotta di 1/3 ed i piselli saranno quasi pronti, aggiungete il composto e fate cuocere finché saranno teneri. Quindi condire con le cipolle tritate finemente, fritte nell'olio e aggiungere.
1/2 tazza di piselli, 1,5 litri di acqua, 1 tazza di grano saraceno, 2 cipolle, 4 cm. cucchiai di olio vegetale.

Stufato semplice

Tagliare le patate crude a cubetti grandi e in un'ampia padella, in olio vegetale, il più rapidamente possibile (a fuoco alto) e friggerle uniformemente su tutti i lati fino a doratura. Appena si sarà formata la crosta, mettete le patate ancora semicotte in una pentola di terracotta, coprite con le erbe aromatiche tritate finemente, le cipolle, il sale, aggiungete acqua bollente, coprite con un coperchio e mettete in forno per 1 minuto. Lo spezzatino finito si mangia con cetrioli (freschi o salati) e crauti.
1 kg di patate, 1/2 tazza di olio vegetale, 1 cucchiaio di aneto, 1 cm. un cucchiaio di prezzemolo, 1 cipolla, 1/2 bicchiere d'acqua, sale.

Cavolo stufato

Tritare finemente la cipolla, metterla in una padella con olio vegetale e friggerla fino a doratura. Quindi aggiungere il cavolo cappuccio tritato finemente e friggerlo fino a metà cottura. Tra 10 minuti fino a cottura ultimata aggiungere sale, concentrato di pomodoro, pepe rosso o nero macinato, piselli dolci e alloro. Chiudi la padella con un coperchio. Cospargere con le erbe prima di servire.

2 cipolle medie, 1 piccola testa di cavolo, 1/2 tazza di olio vegetale, sale, porro, 2-3 piselli pimento, 1 foglia di alloro, 1/2 tazza di concentrato di pomodoro diluito con acqua.

Patate in salsa all'aglio

Lavare le patate sbucciate e asciugarle con un canovaccio. Tagliare ogni patata a metà. Scaldare più della metà dell'olio vegetale in una padella e friggere le patate fino a doratura. Quindi cuocere salsa all'aglio. Per fare questo, macinare l'aglio con sale, aggiungere 2 cucchiai olio di girasole e mescolare. Versare la salsa all'aglio sulle patate fritte.

10 patate piccole, mezzo bicchiere di olio di semi di girasole, 6 lobi di chenok, 2 cucchiaini di sale.

Porridge friabile di riso e avena

Sciacquare il riso e l'avena, mescolare e versare il composto nell'acqua bollente. Tenere a fuoco alto per 12 minuti, poi abbassare la fiamma a media e conservare per altri 5-8 minuti, poi togliere dal fuoco, avvolgere al caldo e solo dopo 15-20 minuti. aprire il coperchio. Condire il porridge finito con le cipolle fritte nell'olio e l'aglio e l'aneto tritati finemente. Scaldare in una padella a fuoco basso per 3-4 minuti.

1,5 tazze di riso, 0,75 tazze di avena, 0,7 litri di acqua, 2 cucchiaini di sale, 1 cipolla, 4-5 spicchi d'aglio. 4-5 cucchiai di olio di semi di girasole, 1 cucchiaio di aneto.

Tochonka

Mettere a bagno i semi di papavero per 10 ore, scolarli dall'acqua, strizzarli e pestarli in un mortaio.
Mettere a bagno i fagioli per 10 ore, far bollire per 2 ore e macinare i fagioli lessati in purea, a cui aggiungere a caldo la purea di semi di papavero, il purè di patate, la cipolla tritata finemente, lo zucchero, il pepe, il prezzemolo e tritare.

5 patate, 0,5 tazze di fagioli, 2 cucchiai di semi di papavero, 1-2 cipolle, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaio di prezzemolo, 0,5 cucchiai di pepe nero macinato.

Cotolette di patate con prugne

Preparare una purea con 400 grammi di patate bollite, salare, aggiungere mezzo bicchiere di olio vegetale, mezzo bicchiere di acqua tiepida e farina quanto basta per ottenere un impasto morbido.

Lasciare riposare per una ventina di minuti in modo che la farina si gonfi, durante il quale preparare le prugne secche, sbucciarle dai noccioli e versarvi sopra dell'acqua bollente. Stendere l'impasto, tagliarlo a cerchi con un bicchiere, mettere al centro di ciascuno le prugne, formare delle cotolette pizzicando l'impasto in polpette, arrotolare ogni cotoletta nel pangrattato e friggerla in una padella in abbondante olio vegetale.

Frittelle di patate

Grattugiare alcune patate, lessarle, scolare l'acqua, salare e aggiungere la cipolla tritata finemente e fritta in olio vegetale. Mescolare l'intero composto di patate, aggiungere farina e soda e cuocere le frittelle dall'impasto risultante in olio vegetale.

750 g di patate crude grattugiate, 500 g di patate bollite (purè), 3 cucchiai di farina, 0,5 cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Riso con verdure

Scaldare l'olio in una padella, soffriggere cipolle, carote e peperoni. Quindi aggiungere il riso leggermente bollito, sale, pepe, un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Portare fino a cottura, il riso dovrà assorbire tutto il liquido. Quindi aggiungere i piselli, il prezzemolo e l'aneto.

2 bicchieri pieni di riso, 100 g di olio vegetale, 3 cipolle, 1 carota, sale, pepe, 3 peperoni dolci, 0,5 litri di acqua, 5 cucchiai di piselli.

KVASS, COMPOSTE

Composta di frutta secca

Lavare la frutta, quindi separare le mele e le pere, poiché impiegano più tempo a cuocere.

Sciacquare i frutti selezionati 3-4 volte e metterli in acqua bollente. Cuocere pere e mele per 35-40 minuti, altri frutti - 15-20 minuti. Aggiungere lo zucchero alla fine.
200 g di frutta secca, 5 cucchiai di zucchero, 1,5 litri di acqua.

Composta di rabarbaro

Sciacquare i gambi di rabarbaro in acqua tiepida. Togliere la pelle dalle estremità ispessite con un coltello. Quindi tagliare i gambi a pezzi lunghi 2-3 cm, metterli in una ciotola, coprire con acqua fredda e lasciare agire per 15 minuti. Far bollire lo sciroppo di zucchero. Togliere il rabarbaro preparato dall'acqua fredda e immergerlo nello sciroppo bollente, aggiungere la scorza di limone e cuocere per 10-15 minuti.
200 g di rabarbaro (gambi), 150 g di zucchero, 4 bicchieri d'acqua, 8 g di scorza di limone.

Composta di mirtilli rossi con mele

Lavare le mele invernali, tagliarle a fette ed eliminare il torsolo. Quindi immergere i frutti nello sciroppo di zucchero ottenuto da un decotto di bucce e torsoli di mela. Portare a ebollizione lo sciroppo e aggiungere i mirtilli rossi.
150 g di mirtilli rossi, 150 g di mele, 150 g di zucchero semolato, 600 g di acqua.

Vinaigrette ai funghi

Funghi e cipolle vengono tritati, carote bollite, barbabietole, patate e cetrioli vengono tagliati a cubetti e mescolati. L'olio viene condito con aceto e condimenti e versato sull'insalata. Cospargere con le erbe aromatiche sopra.
150 g di funghi in salamoia o sotto sale, 1 cipolla, 1 carota, 1 piccola barbabietola, 2-3 patate, 1 cetriolo sottaceto, 3 cucchiai di olio vegetale, 2 cm. cucchiai di aceto, sale, zucchero, senape, pepe, aneto e prezzemolo.

Caviale di funghi

I funghi freschi vengono stufati nel loro stesso succo finché il succo non evapora. I funghi salati vengono messi a bagno per eliminare il sale in eccesso, i funghi secchi vengono messi a bagno, lessati e lasciati scolare in uno scolapasta. Quindi i funghi vengono tritati finemente e mescolati con le cipolle tritate, leggermente fritte in olio vegetale. Il composto viene condito e le cipolle verdi tritate finemente vengono cosparse sopra.
400 g freschi, 200 g salati o 500 g di funghi secchi, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio vegetale, sale, pepe, aceto o succo di limone, cipolle verdi.

Funghi stufati

Scaldare l'olio, aggiungere i funghi tagliati sottili e le cipolle tritate. Ai funghi bolliti si aggiunge il brodo; i funghi freschi vengono stufati nel loro stesso succo per 15-20 minuti. Verso la fine della stufatura aggiungere sale ed erbe aromatiche. Come contorno vengono servite patate lesse e insalata di verdure crude.
500 g di funghi freschi o 300 g di funghi bolliti (salati), 2 cucchiai di olio vegetale, 1 cipolla, sale, 1/2 tazza di brodo di funghi, prezzemolo e aneto.

TORTE

Impasto per torta quaresimale

Impastare la pasta con mezzo chilo di farina, due bicchieri d'acqua e 25-30 g di lievito.

Quando l'impasto lievita, aggiungete sale, zucchero, tre cucchiai di olio vegetale, un altro mezzo chilo di farina e sbattete l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani.

Riponete poi l'impasto nella stessa teglia dove avete preparato l'impasto e fatelo lievitare nuovamente.
Fatto questo l’impasto è pronto per le successive lavorazioni.

Charlotte di mele con pane nero

Mele (preferibilmente varietà acide, come Antonov) - 3 pezzi, zucchero semolato - 100 g, cannella, chiodi di garofano e vanillina a piacere, mandorle (ho preso le nocciole perché non c'erano mandorle) -20 g, vino bianco secco - 20 g, purè di pane nero – 1 bicchiere (ho preso 2 bicchieri, mi sembrava che un bicchiere non fosse abbastanza), olio vegetale – 20 g, scorza di 0,5 limone, bucce d'arancia– 20 g. Sbucciare le mele, tagliarle a fette, eliminare i semi, mettere 2 cucchiai di zucchero, aggiungere la cannella, le noci tritate, le bucce d'arancia, il vino bianco.

Shangi di porridge di grano saraceno

Stendere le focacce dall'impasto magro, mettere al centro di ciascuna il porridge di grano saraceno, cotto con cipolle e funghi, piegare i bordi della focaccia.

Metti gli shangi finiti su una teglia unta e cuocili in forno.

Lo stesso shangi può essere preparato ripieno di cipolle fritte, patate, aglio schiacciato e cipolle fritte.

Frittelle di grano saraceno

La sera versare tre bicchieri di acqua bollente su tre bicchieri di farina di grano saraceno, mescolare bene e lasciare agire per un'ora. Se non avete la farina di grano saraceno potete farla da soli macinando il grano saraceno in un macinacaffè.

Quando l'impasto si sarà raffreddato, diluitelo con un bicchiere di acqua bollente. Quando l'impasto sarà tiepido aggiungere 25 g di lievito sciolto in mezzo bicchiere d'acqua.

Al mattino aggiungete all'impasto il resto della farina, il sale sciolto nell'acqua e lavorate l'impasto fino alla consistenza della panna acida, mettetelo in un luogo caldo e cuocete in padella quando l'impasto lievita nuovamente.
Questi pancake sono particolarmente buoni con condimenti a base di cipolla.

Frittelle con condimenti (con funghi, cipolle)

Preparare un impasto con 300 g di farina, un bicchiere d'acqua, 20 g di lievito e metterlo in un luogo tiepido.

Quando l'impasto sarà pronto, versare un altro bicchiere di acqua tiepida, due cucchiai di olio vegetale, sale, zucchero, il resto della farina e mescolare bene il tutto.

Immergere i funghi secchi lavati per tre ore, far bollire finché sono teneri, tagliarli a pezzetti, friggerli, aggiungere cipolle verdi o cipolle tritate e leggermente fritte, tagliate ad anelli. Dopo aver steso i prodotti da forno in una padella, riempiteli con l'impasto e friggeteli come normali frittelle.

Frittelle di piselli

Lessare i piselli fino a renderli morbidi e, senza scolare l'acqua rimanente, macinare, aggiungendo 0,5 tazze di farina di frumento per 750 g di purea di piselli. Dall'impasto risultante formare delle frittelle, arrotolarle nella farina e cuocerle in una padella in olio vegetale.

Torte con ripieno di piselli

Lessare i piselli finché sono teneri, schiacciarli, aggiungere la cipolla fritta in olio vegetale, pepe e sale a piacere.

Preparare semplice pasta lievitata. Dividere l'impasto in palline della grandezza di una noce e stenderle in tortine spesse 1 mm. Aggiungi il ripieno. Cuocere in forno per 20-25 minuti.

Prodotti a base di pasta non lievitata

Quali sono le caratteristiche della pasta azzima preparata durante la Quaresima? Non possiamo metterci un uovo per rafforzarlo. Per questo le nostre azioni dipendono in misura maggiore dal “carattere” della farina, dalla forza del suo glutine.

Se la farina è buona e hai provato a fare un impasto molto compatto (rapporto acqua:farina = 1:3 in volume, e non dimenticare di aggiungere sale - l'aggiunta di sale rafforza anche un po' l'impasto), otterrai un ottimo impasto per gnocchi.

Ma potrebbe verificarsi una situazione in cui la qualità della farina lascia molto a desiderare, non c'è abbastanza forza per impastare la pasta e non c'è forza maschile per aiutare. Quindi puoi versare più acqua (1:2,5), ma preparati al fatto che l'impasto “galleggerà” durante il processo di cottura, gnocchi o altri prodotti saranno scivolosi e cadranno a pezzi. Trattatelo con la preghiera e la pazienza e mangiate con umiltà (è sempre utile).

In futuro, utilizzando la stessa farina, potrai “superare” la debolezza del suo carattere cambiando il metodo di cottura: cuocerla a vapore (sarà qualcosa come manti), oppure friggerla nell'olio (come chebureki).

Entrambi questi metodi richiedono un impasto più morbido. Interessanti varianti dell'impasto si ottengono sostituendo l'acqua con salamoia o altro liquido. Esistono metodi che utilizzano acqua calda, che produce un impasto dal gusto speciale, con una leggera dolcezza, e questo impasto richiede più acqua.

L'impasto può essere utilizzato direttamente per tagliatelle, gnocchi, come contorno o come componente per zuppe, oppure come guscio per ripieni: cavoli fritti o altre verdure, purè di patate, funghi, cipolle, erbe aromatiche, frutti di bosco freschi o congelati con zucchero, frutta secca bollita e contorta, purea di fagioli o piselli e persino porridge: ad esempio miglio o grano saraceno.

Focaccia

Prepariamo la normale pasta azzima, la lasciamo riposare per una ventina di minuti, la stendiamo in piccoli cerchi sottili e li friggiamo su entrambi i lati. Lo serviamo in tavola, dove vengono preparati vari ripieni: patè di fagioli, insalata di verdure fresche, verdure in umido e magari marmellata, macedonia. Mettiamo il ripieno direttamente sulla piadina e mangiamo subito insieme al “piatto”.

Galushki

Stendere la pasta non lievitata, mescolata con acqua, in una torta spessa 1 cm, tagliarla a strisce larghe 2-3 cm, pizzicando piccoli pezzetti da ogni striscia, e buttarla in acqua bollente salata (o brodo vegetale o di funghi). L'impasto per gnocchi può essere preparato anche con una miscela di farina di grano e grano saraceno. Gli gnocchi lessati in acqua vengono scolati e conditi con cipolle fritte. Gli gnocchi bolliti nel brodo si mangiano con il liquido.

Gnocchi ai funghi

Mettere a bagno e far bollire 150 g di funghi secchi, tritarli finemente, aggiungere 2 cipolle fritte nell'olio, 2 cucchiai di pangrattato di pane raffermo, pepe, sale, un po 'di brodo di funghi, impastare il tutto e cuocere a fuoco lento. L'impasto è quello abituale degli gnocchi. Stendere sottilmente, formare dei piccoli gnocchi e cuocere. Servire condito con olio.

Manti quaresimali con zucca

Per preparare i manti sono necessari utensili speciali: un bagnomaria o una casseruola con una parte superiore rimovibile in cui sono inserite le cremagliere con manti (cascan, manti cooker). Impasto: per 1 kg di farina, mezzo litro di acqua calda, sale, impastare bene, lasciare riposare.

Carne macinata: zucca tagliata a cubetti piccoli (mezzo centimetro), carne di soia in pezzi proporzionati in proporzioni uguali alla zucca, spezie: sale, peperoncino, ajinomoto. Stendere l'impasto in cerchi sottili delle dimensioni di un piattino. Mettete al centro un cucchiaio abbondante di carne macinata.

L'impasto viene pizzicato sopra: con un sacchetto o figurato. Le griglie sono lubrificate con olio vegetale. Adagiateci sopra i manti (non ammucchiateli altrimenti si attaccheranno), inseriteli in una padella dove l'acqua sta già bollendo e cuocete a vapore per 45 minuti.

Servire con salsa: diluire la salsa di soia (classica, coreana, marrone) con acqua, aggiungere solo un po 'di aceto, peperoncino (una quantità notevole), aglio tritato.

Gnocchi con ciliegie

Formate un impasto con farina e acqua, non molto duro, e stendetelo in una crosta sottile. Sbucciare le ciliegie e cospargerle di zucchero. Digerire il succo che scola con lo zucchero. Preparare dei piccoli gnocchi, far bollire, scolare in uno scolapasta, versare il succo su un piatto. Servire freddo.

Gnocchi con mele

Per il ripieno prendere 800 g di mele, 1/2 tazza di zucchero. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo, tagliarle a listarelle, spolverarle con lo zucchero, preparare gli gnocchi con un impasto non molto sottile e lessarli. Al momento di servire, cospargere gli gnocchi con zucchero o miele.

Dessert

Vorrei iniziare a parlare di dolci con quelli più semplici, quelli che non necessitano di cottura: frutta fresca o frutta secca lavata e cotta a vapore (albicocche secche, uva passa, fichi, datteri, prugne), frutta secca dei più diversi tipi, halva, kazenaki, pastila, marmellata di varie consistenze.

Quelli quaresimali includono tante caramelle e caramelle gommose, marshmallow (tecnologicamente possono essere magri). Tra i dolci preparati si segnalano gelatine, gelatine e macedonie. Questi ultimi sono preparati con frutta succosa predominante o conditi con sciroppo preparato con frutta in scatola o preparati in modo indipendente. Considereremo separatamente i prodotti da forno e i dolci a base di farina.

Dolce alle mele

Mescolare le mele cotte tritate con riso bollito e aggiungere lo zenzero e il curry. Le mele al forno possono essere servite anche senza riso con zucchero a velo e cannella.

Dessert ai cereali con frutta secca

Cuocere una composta regolare di albicocche secche, uvetta o altra frutta secca senza semi. Quando la frutta è pronta, aggiungere la semola (o altri chicchi piccoli) a filo, mescolando in modo uniforme, in piccola quantità.

Gelatina di agrumi

4 arance, limone, 100 g di zucchero, 15 g di agar-agar, mezzo bicchiere d'acqua. Sciogliere l'agar-agar e lo zucchero in acqua tiepida, aggiungere la scorza di mezza arancia, il succo delle arance e del limone, mescolare, filtrare, versare negli stampini e riporre in frigorifero. Al momento di servire, gli stampini vengono immersi brevemente sott'acqua in modo che la gelatina possa separarsi facilmente.

Macedonia

Lessare la pasta finché sarà tenera, scolarla in uno scolapasta e sciacquarla con acqua fredda, condire con le verdure. olio e mescolare. Tagliare l'uva a metà ed eliminare i semi. Tagliare le banane a fette.

Sbucciare la mela dal torsolo e tagliarla a fettine sottili. Aggiungere i mandarini o le arance a fette o mezze fette. Cospargere la frutta con zucchero alla cannella e succo di limone. Tritare finemente i fichi e i datteri, tritare le noci.

Mettete la frutta sciroppata in uno scolapasta, mescolatela con la pasta e gli altri ingredienti e aggiungete un po' di sciroppo di frutta sciroppata. Mescolare il tutto, cospargere con cocco e/o gocce di cioccolato.

Aspic di zucca

Stufare la zucca sbucciata in forno fino a renderla trasparente con una piccola quantità d'acqua. Versare strati di uvetta, noci sbucciate (leggermente tritate), albicocche secche (tagliate anche in 3-4 parti) in una ciotola piatta sul fondo spessa mezzo dito.

Coprite il tutto con una zucca sopra. Non scartare il succo di zucca rimasto dalla cottura, ma usarlo al posto dell'acqua per fare la gelatina (vedi istruzioni sui sacchetti di gelatina). Versare la gelatina calda preparata sul pezzo, quindi metterla in frigorifero e servire fredda.