ヒンカリのひき肉。ヒンカリ：ステップバイステップのレシピ

グルジアのいくつかの地域（プシャヴィ-ヘヴスレティとムティウレティ）での登場以来、この料理はコーカサス全体とその国境をはるかに超えて急速に広まりました。したがって、料理のためのさまざまなオプションとレシピの多様性。今日、ヒンカリが山に詰められている緑のない子羊に加えて、牛肉、豚肉、または肉にハーブ、チーズ、ジャガイモ、マッシュルーム、さらにはクレイフィッシュの肉を混ぜたものが詰め物として使用されています。生地の練り方や型の形は変わりません。今日、最も一般的なヒンカリ、いわゆる「カラクリ」、またはアーバンのレシピで、卵を含まない生地から肉、コリアンダー、スパイスを使用しています。卵生地のレシピも紹介します。

理想的なヒンカリの「算術」

ヒンカリの生地は、卵の有無にかかわらず、同じ方法で準備されます。ヒンカリが裂けるのを防ぐために、1：2の比率を観察する必要があります。つまり、2部の小麦粉を1部の水に加えます（250mlの水-500gの小麦粉）
生地を伸ばして弾力性を持たせ、スープを保持するための理想的な厚さは2mmです。一般的に、できるだけ薄く、薄くします。生地の厚すぎるケーキはよく沸騰せず、薄すぎると裂ける可能性があります。
中身をジューシーにするには、肉と玉ねぎの比率を1：3にする必要があります。つまり、1kgの肉に対して330gの玉ねぎが必要になります。少なすぎると中身が乾いてしまい、やりすぎると玉ねぎが肉の味を失ってしまいます。
生地と詰め物の量はほぼ等しくなければなりません。比率は1：1です。つまり、40gの生地に対して40gの肉（大さじ1）が必要になります。そうすれば、製品は均一に沸騰し、味は調和します。
料理の重要な場所は、フォームの作業で占められています。ヒンカリの「しっぽ」の折り目が多ければ多いほど、彫刻家はより経験豊富であると考えられます。一部のメキンクル（ヒンカリを調理するいわゆるシェフ）は、28倍または32倍を集めることができます。伝統は異教の時代にまでさかのぼります。ヒンカリの尾は太陽を象徴し、ひだはその光線を象徴しています。

合計時間：50分/調理時間：25分/収量：20個

材料

卵なしのテストの場合：

小麦粉-500g
塩小さじ1
氷水-250ml
ひまわり油-大さじ2。 l。

充填用：

牛肉-450g
豚肉-450g
タマネギ- 300グラム
にんにく-3本の歯
挽いたタイム-1チップ。
乾燥ジラ-1チップ。
ホップ-スネリ-小さじ0.5
塩小さじ1 スライド付き
挽いた黒コショウ-小さじ0.5。
コリアンダー-1束。
温水-150ml

料理

大きな写真小さな写真

ヒンカリの生地

※こねた生地が手に付着し続ける場合は、表示の材料に小麦粉を少し加えてください。

私が最初にすることは生地をこねることです。小麦粉500gをボウルにふるいにかけ、中央に穴を開けます。私は氷水を取ります-それはグルテンを膨潤させないので、生地はしなやかでべたつかず、こねるのが簡単になります。コップ一杯の水に塩を加え、結晶が完全に溶けるまでかき混ぜます。じょうごに冷たい塩水を少しずつ注ぎ、スプーンで少しずつかき混ぜます。

次に、精製した植物油を生地に注ぎます。生地の練り込みが容易になり、弾力性が増し、非常に薄い圧延でも裂けません。

私は長い間、少なくとも15分間、手で、愛情と特別な忍耐力を持ってこねます。生地は弾力性があり、弾力性があり、手にも作業面にも完全にべたつかなくなります。理想的には、10〜15分間、2〜3回プロセスで休止する必要があります。でも今回は1回の練りでパンをラップで包み、冷蔵庫に30分入れて生地を休ませました。

充填

その間、私は詰め物を準備しています。肉のヒンカリには牛肉、豚肉、羊肉が適しています。肉は筋がなく、できれば牛肉のアントルコートと豚の首をとることが望ましい。静脈がある場合は、それらをきれいにする必要があります。そうしないと、静脈が詰め物に落ちて、噛むのが不便になります。

伝統的に、肉はナイフで手でカットされます。スライスを簡単にするために、最初にピースを凍結することをお勧めします（完全凍結と混同しないでください！）。これを行うために、私は豚肉と牛肉を大きな層に切り、それをに送ります冷凍庫文字通り20分。私は冷凍肉を幅の広いナイフで切り刻みます-小さな立方体に切ります。

それでも肉挽き器を使用することにした場合は、最大の火格子を選択してください。

タマネギをきれいにしてみじん切りにします。ナイフで細かく刻むこともできますが、私はブレンダーで刻むオプションを好みます-プロセスはボタンを数回押すだけで行われ、最も重要なのは、タマネギがたくさんのジュースを与えることです。泣かなければなりません。

で肉の詰め物玉ねぎのみじん切り、塩、コショウ、タイム、クミンを加えます。にんにくをつぶします。細かく刻んだコリアンダーを必ず加えてください。コリアンダーに特別な味と素晴らしい香りが加わります（コリアンダーにまったく耐えられない場合は、パセリに置き換えることができます）。

中身を非常にジューシーにし、生地の中にたくさんのスープを作るには、ひき肉の脂肪が固まらないように、温かいまたは室温で約150mlの水を加える必要があります。ひき肉を手で混ぜながら、徐々に水を加えていきます。粘稠度はサワークリームのようにする必要があります-完成したスタッフィングはスプーンで簡単に混ぜる必要があります。

肉がマリネし、水分を吸収し、スパイスやハーブの香りがするように、室温で30分間放置します。風にならないように上部をプレートで覆います。

ヒンカリを彫刻する方法

次に、麺棒で各円を薄いケーキに丸めます。大きくて薄く、直径約12 cm、厚さ2 mm、重さ40〜42 gである必要があります。ただし、これは非常に厳しい場合です。合計で20個のブランクを取得します。各ケーキの中央に大さじ1杯のフィリングを置きます。

生地の端を持ち上げてアコーディオンで集めると、中にひき肉が入った袋ができます。内部からすべての空気を放出しようとする必要はありません。逆に、フィリングの空間が広いほど、最終的にはより多くのブロスが形成されます。ヒンカリの尻尾を持って、中身を引き下げます。少しつぶせばいいです。

社説。この段階で、ポニーテールを慎重にトリミングして、ヒンカリをより美しく見せることができます。

ヒンカリの作り方

製品を沸騰させることは残っています。このためには、大きくて幅の広い鍋が最適で、ヒンカリは自由に感じることができます。沸騰した塩辛い水に、尻尾を持って一個ずつ入れます。鍋の底にくっつかないように、スプーンでかき混ぜて沸騰したお湯でじょうごを作ることができます。あまり敷設する必要はありません、それらは1つの層で調理されなければなりません、さもなければそれらは一緒にくっつき、生地は裂けます。

決定する準備は非常に簡単です。バッグが厳密に垂直にひっくり返り、テールダウンしたらすぐに、時折、さらに8〜10分間調理します。

イニング。ヒンカリの食べ方

お召し上がりになる前に、挽きたての胡椒をふりかけてください。グルジアの餃子を手で食べるのが通例です（フォークとナイフは絶対に使わないでください！）。あなたは尻尾を取り、それをひっくり返して端を噛み、それがプレートに流れ出るまで香りのよいブロスを飲み（プレートに流れ出るブロスは受け入れられない）、それからそれを基礎として取る必要があります。ポニーテール自体は食べられませんが、皿の上に残されます。食事の後、彼らはしばしばポニーテールによる漫画の計算を手配します。ポニーテールはどれだけのヒンカリを食べることができました。印象的なサイズにもかかわらず、彼らはそれらを数十で食べます。

パンやケチャップと一緒にヒンカリを食べるのは習慣的ではありません。

きゅうりのピクルスはグルジアの餃子と新鮮なハーブ、そしてアルコールから、ビールとウォッカ（ジョージアの「チャチャ」）は彼らに適していますが、ワインにはまったく適していません。

ヒンカリの大きさは印象的で大きく、1つのヒンカリが男性の手のひらにぴったり収まると考えられています。 1食分には3〜5個で十分です（ただし、ジョージアでは彼らはあなたを笑うでしょう、彼らはそこで数十個食べます）。残りは凍結することができます。

冷凍するには、半製品を小麦粉をたっぷりと振りかけたボードに置き、互いにくっつかないように常にある程度の距離を置きます。冷凍庫に3時間送ってから、よりコンパクトに保管するためにバッグに移します。

餃子のように茹でますが、詰め物の準備ができるまで15〜20分長くします。半製品は通常凍結に耐えますが、ヒンカリを一度に少しずつ調理する方が良いです。そうすれば、特に香りがよくジューシーになります。

ヒンカリが冷えても心配しないでください。揚げたヒンカリはそれほど美味しくありません。フライパンで少量の植物油で炒めます。

卵と生地のヒンカリ

準備は上記と同じですので、材料の計算のみを行います。

生地：

小麦粉-3カップ
卵-1個
水-1.5カップ
塩-小さじ1
植物油大さじ2〜3。 l。
少し余分な小麦粉（必要な場合）

充填：

牛肉-0.7kg
子羊-0.3kg
タマネギ-1〜2個の大きなタマネギ
水またはブロス-必要に応じて
味わうべき野菜-たくさんが適しています（コリアンダー、パセリ、ミント、乾燥クミンのピンチ）
塩、赤、黒胡椒-味わう

トビリシのヒンゲルで調理する方法

ヒンカリは、主婦なら誰でも家で調理できる、信じられないほど美味しくて食欲をそそるジョージア料理の料理です。外見上、製品はやや奇妙に見え、尾のあるバッグに似ています。既製のヒンカリでは、尻尾を噛み砕き、調理中にできたスープを穴から飲んで、それ以外はすべて食べます。

ヒンカリの生地は、弾力性があり緻密になるように正しく仕上げる必要があります。ひき肉または細かく刻んだ肉（牛肉または豚肉）は通常、詰め物として機能します。

ひき肉を使った自宅でのヒンカリレシピ

テストに必要：

350ミリリットルの水;
卵-1個;
800-900グラムの小麦粉;
大さじ2杯。 l。植物油;
小さじ1杯の塩。

充填用：

ひき肉800g;
タマネギ4頭;
コリアンダーの束;
塩とコショウの味;
70〜80ミリリットルの水。

ヒンカリ生地の作り方

1.空のボウルに卵を割る。塩を注ぎます。泡だて器でミサを少し叩きます。

2.そこに小麦粉の一部をふるいにかけ、水に注ぎます。小麦粉をやさしくこねて加え、密度の高い弾力性のある生地をこねます。生地をこねながら、油で手を湿らせます。

練り込みには約10分かかります。生地をボールに成形し、15分間取っておきます。ボウルの上部をラップフィルムで覆います。

ヒンカリひき肉の詰め物

3.肉をひき肉にひねります。玉ねぎをナイフで切り、ひき肉に入れ、塩こしょうを加える。

4.みじん切りにしたコリアンダーグリーンをミンチ肉の入ったボウルに送ります。肉の塊を柔らかくジューシーにするには、水を注ぐ必要があります。よく混ぜます。均一な質量が得られるはずです。

5.生地を薄層に広げます。厚すぎてはいけませんが、薄くてはいけません。平均的な厚さは1〜2ミリメートルです。生地が裂けてはならず、同時に重くてはいけません。

6.リングを使用して、生地から円を切り取ります。円の直径は任意です。

7.各円の中心にスプーン一杯の詰め物を入れます。指を円を描くように動かして、バッグをブラインドします。バッグの尾は慎重に切り落とす必要があります。理想的には、各製品は19倍にする必要があります。この数値は正常と見なされます。しかし、多くの主婦は生地の折り目を12から15に減らします。

ヒンカリはグルジア料理の郷土料理で、私たちのお気に入りの餃子と非常によく似ています。家では、ヒンカリを料理することは一種の儀式です。ホステスが上手であればあるほど、各コピーでより多くの折り目を作ることができます。そのような折り目は少なくとも18あるはずですが、特に才能のある職人は35以上を編むことができます。今日、冷凍ヒンカリはどのスーパーマーケットでも購入できます。それらのいくつかは自家製と比較しませんが、それでも味がします郷土料理できる。

多くの人々は、ジョージアのヒンカリは蒸すだけでよいと考えており、圧力鍋で調理されるマンティと料理を混同しています。実際、ヒンカリは茹でる必要があります通常のソースパン、沸騰したお湯の中で。ダブルボイラーではありますが、準備を整えることができます。この記事では、自宅でヒンカリを調理する方法を説明します。また、お湯を沸かした後、ヒンカリをどれだけ調理するかについても説明します。

ヒンカリをいくら調理するか

冷凍と新鮮なヒンカリの調理時間は、水が再び沸騰した瞬間から数えられるため、まったく違いはありません。補います。

調理中にヒンカリがくっついて変形するのを防ぐために、広くて広々とした鍋で調理し、沸騰したら中火以下にする必要があります。

いくつかの料理の秘密

さまざまなフィリングやスパイスを使用したヒンカリのレシピはたくさんあります。それらのサイズも異なる場合があります。しかし、料理をできるだけ美味しくするために、いくつかの点を考慮する必要があります。

長時間調理する必要はありません。そうしないと、生地が沸騰する可能性があります。
調理用の皿は十分に容量があり、幅が広く、製品は自由に浮く必要があります。
新鮮な自家製のヒンカリは、すぐに茹でるか冷凍する必要があります。そうしないと、生地が湿った詰め物から濡れてしまいます。
塩を水に加える必要があります。そうすれば、生地は完成した形でより弾力性があります。
料理をより香り高くするために、月桂樹の葉とスイートピーが調理水に加えられます。
既製のヒンカリは、トマトまたはサワークリームソースと一緒に、すぐに温かいうちに出されます。伝統的に、彼らは手で食べられます。

鍋でヒンカリを調理する方法

このようにして、店から購入し、自家製、冷凍、新鮮なヒンカリを調理することができます。

このプロセスの写真を使用したステップバイステップのレシピは次のとおりです。

1

大きくて広いソースパンに水を注ぎます。水は半分以下にする必要があります。そうしないと、ストーブで沸騰してしまいます。

2

塩を加えて味を調え、水を強火で沸騰させます。沸騰を早めるために、鍋に蓋をすることができます。

3

ヒンカリを沸騰したお湯に浸し、すぐにスロット付きスプーンで下から上に円を描くように混ぜます。これが行われない場合、彼らは単に鍋の底にくっつくでしょう。

4

水を上げて沸騰させた後、12〜15分間沸騰させます。調理時間は製品のサイズによって異なります。準備ができたヒンカリは、スロット付きのスプーンで注意深く捕らえられ、ねじれた面を上にして、平らなプレート上に1層に配置されます。

このスマートなソースパンでは、この料理を水と蒸気の2つの方法で調理できます。調理時間はほぼ同じですが、結果は少し異なります。ヒンカリは水で煮たほうがジューシーですが、この調理法では生地が沸騰する恐れがあります。カップルのためにそれを準備することははるかに簡単です。

1

マルチクッカーボウルにきれいな冷水を注ぎます。

2

塩を加えてペリメニ/パスタモードをオンにし、2番目の信号を待ちます。または、スープモードをオンにして、水が沸騰するまで待ちます。

3

ヒンカリを沸騰したお湯に浸し、すぐにかき混ぜます。これは、それらがくっついて鍋にくっつかないようにするために必要です。

4

蓋を閉め、浮上後15分間調理します。調理が終わったらすぐに鍋を開け、すり割りのスプーンでヒンカリを捕まえます。

1

マルチクッカーボウルに1リットルを注ぎます冷水.

2

蒸し台をセットし、ヒンカリが触れないようにレイアウトします。

肉入りのヒンカリはグルジア料理の伝統的な料理であり、私たちの国でも非常に一般的です。それらを準備するとき、観察する必要がありますたくさんの微妙。そして、生地を作っているのか、すでに半製品を調理しているのかが重要です。この記事では、いくつかを学びますレシピヒンカリと肉、そしてあなたはまた、すべての必要な成分の準備と選択の特徴に精通することができるでしょう。

準備と奉仕の主な原則

この料理には独自の特別な規則があり、違反してはならないことに注意してください。そうしないと、最終製品を台無しにする可能性があります。

生地を水でこね、塩を加える必要があります。卵を追加することも禁止されていません。
このコンポーネントは長い間準備されています。時には2つの方法で。出力は、密度が高く弾力性のある製品である必要があります。
肉でヒンカリを作るレシピでは、ひき肉または細かく刻んだ肉を使用する必要があります。伝統的なオプションは、ラム、ビーフ、ポークです。時々あなたはタイプが混合されている品種を見つけることができます。鶏肉は許可されています。
詰め物には常に大量のハーブやスパイスが含まれています。必ず水を加えてスープを作ります。
ブランクはすぐに茹でるか、必要に応じて冷凍して食べることができます。
新鮮なヒンカリを引き裂かないようにするには、尾で持ち上げて、中身が落ち着くようにする必要があります。その後、彼らは沸騰したお湯に落ちます。
料理は温かいうちに出さなければなりません。おかずとして、アジカを彷彿とさせるスパイシーなソースがあります。
伝統的に、彼らは尻尾を持って手で食べられます。

これで、肉を使ったヒンカリのステップバイステップレシピの主要コンポーネントの準備に進むことができます。

生地の準備

それを作成するための多くのオプションがあります。ほとんどすべての料理人は独自の方法を持っています。この場合、伝統的なジョージアのレシピに従ってテストを実施するためのアルゴリズムが与えられます。

材料

準備する適切な基盤料理には、次の製品を使用する必要があります。

プレミアム小麦粉大さじ4;
大さじ2杯の水;
植物油大さじ4杯（その使用は、肉を使った伝統的なジョージアのヒンカリレシピからわずかに逸脱しています）;
塩のピンチ。

料理

以下に示す調理プロセス全体は非常に単純ですが、かなりの時間がかかります。始めましょう：

まず、小麦粉をふるいに通して、酸素で飽和させる必要があります。これを数回行う必要があります。
ふるいにかけた材料を十分に深いカップに注ぎます。丘でなければなりません。
次に、真ん中に小さな穴を開け、ゆっくりと注意深く水と植物油を注ぎます。最後に塩を加えます。

次に、家で肉を使ってヒンカリを作るレシピに従って、生地をこねる必要があります。これはスプーンで行いますが、非常にゆっくりと注意深く行います。最初は、ワークピースはかなり液体になりますが、処理の過程で、ワークピースはますます高密度になります。
混合物が十分に固まったら、それをテーブルに置き、できる限り練り始めます。
練り工程が完了した後、得られた生地はそのままにしておく必要があります大容量キッチンタオルで覆われています。約40分間。自宅で肉を使ったヒンカリのレシピによると、これはベースがより弾力的になるのに役立つはずです。

肉の準備

以下の品種が詰め物として使用できることはすでに言われています：

牛肉;
豚肉;
マトン;
チキン。

肉を使ったヒンカリのレシピも混ぜることができますさまざまなオプションより興味深い味のために。何を使用するかを決定したら、実装プロセス自体に進むことができます。

充填準備

静脈のない肉を使用する必要があることに留意する必要があります。そのような存在下では、洗浄を行う必要があります。そうしないと、充填物が噛むのに不便になります。ヒンカリの肉料理のレシピに従って調理を始めましょう。

伝統的に、ナイフで詰め物を小さな立方体に切ることをお勧めします。これを行うために、それは層にカットされ、わずかに凍結されます。肉挽き器を使用する場合は、最大の火格子を使用する必要があります。
次に、玉ねぎを皮をむいてすすぐ必要があります。その後、細かく刻むか、ブレンダーで刻みます。ちなみに、2番目のオプションを選択すると、たくさんのジュースを手に入れることができますが、それは詰め物の味を改善するだけです。

次に、大きなボウルに肉、パセリ、タイム、塩、コショウ、玉ねぎを混ぜる必要があります。にんにくを上から絞ります。
ブロスを形成するには、約150ミリリットルの水を追加します。脂肪の凝集を引き起こさないように、それは室温でなければなりません。徐々に追加することをお勧めします。
水を忘れずに、ひき肉を手で混ぜ始めます。ヒンカリと肉のレシピによると、フィリングの準備はサワークリームに似ていると同時に、スプーンでよく混ぜる必要があります。
スタッフィングは蓋で覆い、室温で約30分間注入するために放置する必要があります。この間、水分を吸収し、加えたハーブやスパイスの香りを獲得します。

ヒンカリを彫刻する方法は？

次に、ワークピースの正しい形状を作成する方法を理解し、調理プロセス中にワークピースがバラバラにならないようにする必要があります。アルゴリズムは非常に単純であることに注意してください。

ワークスペースに小麦粉をまぶします。
準備した生地をソーセージに丸め、細かく分けます。これを行うには、鋭いナイフを使用する必要があります。
個々の部分は小麦粉で丸めてから、麺棒でケーキに丸める必要があります。その厚さは2ミリメートルを超えてはなりません。
ガラスまたは他の丸い道具を使用して、いくつかの小さな円を作ります。各パンケーキで手順を繰り返します。
さて、スプーンを使って、準備した各ピースの中央にフィリングを入れます。入れすぎないでください。これは、ジュースが内部に形成されないという事実につながる可能性があり、それは料理の味を損なうでしょう。
さらに、によると伝統的なレシピ肉付きのヒンカリ、時計回りに「タック」を作り始める必要があります。結果は、上部が開いた小さなバッグになるはずです。カップルで調理する場合は接着できませんが、調理する場合は上部を閉じる必要があります。
ブランクは小麦粉をまぶしたボード上で折りたたむ必要があります。次に、それらを調理するか、凍結することができます。

鍋で料理を作る方法は？

蒸した肉でヒンカリを調理するのはとても簡単です。しかし、料理はすでにもっと難しいです。まず、スープを準備する必要があります。

ソースパンで水を沸騰させ、塩で味付けします（少し塩辛いはずです）。
そこに月桂樹の葉を数枚加え、約3分待ってから皿から取り出します。
ここで、最初から重要なメモを覚えておく必要があります。ブランクを鍋に降ろす前に、尻尾を持って、中身が落ち着くのを待ちます。しかし、それだけではありません。
レシピのすべてのルールに従っている場合は、ヒンカリを入れる前に、水をスプーンで時計回りに混ぜて漏斗を形成する必要があります。これが発生したらすぐに、干渉を停止することなく、一度に1つずつブランクの追加を開始します。結果として、それらは絶えず回転しなければなりません。
水が再び沸騰したら、7分を検出し、残りの時間はヒンカリを調理し続ける必要があります。
調理が終わったら、別のボウルに入れ、油がくっつかないように油を塗ります。

マルチクッカーで調理する

実際、ここでは複雑なことは何もありません。アルゴリズムは単純で、短く、明確です。

ブランクを特別なプラスチック製のボウルに置きます。
総量の4分の1の水をマルチクッカーに注ぎます。
ブランクのある皿を上に置き、蓋を閉めます。
次に、「スチーム」調理モードをアクティブにする必要があります。
1時間で料理の準備が整います。

従来のオプション

小さじ半分の塩;
大さじ1杯の冷水;
タマネギの頭;
緑;
牛肉の0.5キログラム。
挽いた黒コショウ;
チリ。

料理

生地の作り方や詰め物の作り方を繰り返して時間とスペースをかけないように、これらの手順を省略形で紹介します。始めましょう：

深いボウルに小麦粉、水、塩を混ぜて生地を作ります。すべてが上記の指示どおりです。希望の粘稠度が得られるまで攪拌し、蓋をして30分放置します。
このとき、牛肉をすすぎ、フィルムからきれいにします。それを非常に小さな立方体に切り刻みます。

タマネギ、ハーブ、チリペッパーもみじん切りにします。肉に加える。
塩、コショウ、150ミリリットルの水を加え、濃厚な粘稠度が得られるまで混ぜます。同時に、ひき肉はスプーンでよく混ぜる必要があることを忘れないでください。
注ぎます作業台小麦粉、生地を広げます。それからソーセージを転がし、スライスに分割します。
それぞれを2mmの厚さのパンケーキに丸め、ガラスを使って小さな円を作ります。
それらのそれぞれにいくつかの詰め物を入れて、バッグを形成します。
ソースパンで水を沸騰させます。月桂樹の葉を塩漬けにして加えます。 3分後にそれらを削除することを忘れないでください。
さて、じょうごを作り、邪魔をせずに、ヒンカリを皿に入れます。
水が再び沸騰するまで沸騰させます。そしてさらに7分間調理を続けます。
完成した皿を別の皿に置き、油で磨きます。
さまざまなソースやケチャップと一緒に温めてお召し上がりください。

肉を使ったヒンカリレシピの結果は下の写真にあります。

スルグニチーズ付き

別ステップバイステップのレシピジョージアのヒンカリと肉先に述べたように、詰め物は絶対に何でもかまいません。このオプションでは、肉とチーズを使ってヒンカリを調理してみてください。このために必要になります：

プレミアム小麦粉大さじ3;
小さじ半分の塩;
大さじ1杯の冷水;
室温でさらに250ミリリットルの水。
スルグニチーズ1キログラム。
同量の新鮮な牛肉。
5つの小さな玉ねぎ;
バターの半分のパック;
緑。

料理

あなたはすでにプロセスに精通しています。テストから始めましょう：

小麦粉、水、塩を深いボウルに入れます。濃厚な粘稠度が得られるまですべてを混ぜます。ふたまたはタオルで覆い、30分ほど注入しておきます。
牛肉を洗う。大きく切り、肉挽き器に通します。
粗いおろし金で玉ねぎを皮をむき、すりおろします。
緑を挽いて、肉にすべてを加えます。そこに挽いたコショウと塩を入れます。均一な濃度になるまで混合します。厚すぎない。
中程度のおろし金でチーズを処理します。柔らかくしたバターと混ぜて、準備したひき肉に加えます。
かき混ぜながら水を注ぎます。
前と同じように、小さな円を作り、中央に塗りつぶしを入れて、ヒンカリを作ります。

絶えずかき混ぜながら、（前のレシピのように）調理済みのスープにそれらを折ります。
沸騰したらさらに7分煮ます。
サーブする前にオイルでブラシをかけます。

ヒンカリはグルジア料理の伝統的な料理の1つであり、肉を詰めた生地の小さな「結び目」です。

この料理の伝統的な詰め物は、ラム肉と牛肉を細かく刻み、ナイフで細かく刻んだものです。必要に応じて、他の肉（豚肉または鶏肉）を使用できます。

ベジタリアンのヒンカリもとても美味しく、きのこ、チーズ、じゃがいもが入っています。この料理が最も多いので、主なことは実験を恐れないことです重要性玉ねぎが正確に含まれているので、できるだけ詰め物に加える必要があります。

古典的なヒンカリ
古典的なジョージアのヒンカリを調理するには、次のレシピを使用する必要があります。上記のレシピを厳守すれば、経験の浅いホステスでも対応できます。

材料：
½st。肉汁、
4球根
牛肉100g、
200グラムの子羊、
卵1個、

黒と赤の挽いたコショウ、塩-少し、味わう。

料理：
まず、かなり深いボウルを取り、細かいふるいでふるいにかけた小麦粉を注ぎます。さて、スライドの真ん中に、それほど大きくないくぼみを作り、少量の水（暖かい！）、塩、卵を泡だて器で前もって叩いて、細い流れで加えます。

生地の練り始め、準備ができたら再びボウルに移し、上に清潔なタオルをかぶせて（簡単なラップフィルムを使用できます）、約30分放置します。

生地を注入しながら、中身を準備しています。私たちは肉を取り、よく洗います冷水あまり大きくないように切ると、肉挽き器でひねることができます。

タマネギを取り、皮をむいて小さな立方体に切り、その後肉に加えます。すでに用意されているスタッフィングで紹介します肉汁、少量の黒と赤の挽いたコショウで味付けし、少量の塩を加えます-ミンチ肉が均一になるまですべてをよく混ぜます。

もう一度テストに戻ります。テーブルの上で、生地を薄層に広げます（生地の厚さは自家製の麺のようにする必要があります）。次に、生地から直径約10センチの円を切り取ります（この目的のために、単純なファセットガラスを使用できます）。

さて、各円に、完成したひき肉の詰め物をスプーン一杯レイアウトし、生地の端を美しい折り目で慎重に折り、次にそれを中央に固定し、生地がくっつき、ヒンカリがくっつかないように軽く押し下げます調理中にバラバラになります。そうしないと、中身全体が落ちてしまいます。

次に、各ヒンカリを取り出してテーブルから持ち上げ（これは、中身がわずかに落ち着くようにする必要があります）、次に生地のひだを再び一緒に固定します。

ヒンカリを作っている間に、ストーブの上に水を入れた鍋を置きます。水が沸騰したらすぐに塩で軽く味付けし、ヒンカリをそっと下げます。鍋にくっつかないように、スプーンでそっと混ぜます。

水が沸騰してヒンカリが浮き始めたら、さらに2〜3分間沸騰させてから、皿にのせて盛り付けます。

必要に応じて、ヒンカリはダブルボイラーで調理することもできますが、調理時間は約30分です。

ジョージア州では、ヒンカリを調理したらすぐに、フォークやナイフを使わずに手で非常に熱く食べるのが通例です。ヒンカリは事前に作り、冷凍庫で冷凍して少し後で調理することができます。餃子とは異なり、この料理ははるかに速く調理されます。

自宅でのヒンカリ
ヒンカリの準備中は生地をできるだけ薄く伸ばすことが非常に重要ですが、同時に調理中に破れないようにする必要があります。そうしないと全体が裂けてしまいます。美味しいスタッフィング落ちるでしょう。

材料：
小麦粉500g（最高級のみ）、
1位水、
300gの肉（ラム、ビーフ、ポークを同時に使用することが望ましい）、
コリアンダー1束
玉ねぎ1個
小さなクラッカー1個（乾いたパンを取ることができます）、
70gの肉汁、
塩こしょう-少し、味わう。

料理：
まず、玉ねぎを取り出して殻からはがし、いくつかの部分に切ります。肉を冷水で洗い、細かく切ります。肉挽き器を使用して、玉ねぎと肉を挽く。

得られたひき肉に、少量のコショウ、塩、事前に刻んだコリアンダーを加え、すべてをよく混ぜます。ミートブロスを使用できない場合は、水とバターの混合物（50グラムの溶かしたバターと50ミリリットルの沸騰したお湯）に置き換えることができます。

スタッフィングの準備が整い次第、生地の準備に進みます。生地がより柔らかく柔らかくなるように細かいふるいを通して小麦粉をふるいにかけ、残りのすべての材料を追加します-生地をこねます。その後、生地を約30分放置し、ロールアウトします。

薄いケーキからヒンカリを作り、ひき肉から始めて、少し塩を加えた沸騰したお湯で沸騰させます。ヒンカリはサワークリームと一緒に出すことも、粗い黒胡椒を少量振りかけるだけでも、とても美味しいです。

ジューシーなヒンカリ
もちろん、ヒンカリ自体はかなりジューシーですが、ひき肉に少量のクリームを加えると、さらにジューシーになり、単純に美味しくて信じられないほど美味しいことがわかります。

材料：
水500g
1 kgのひき肉（豚肉、牛肉、羊肉の混合物を使用することをお勧めします）、
250 gクリーム（10または15％）、
玉ねぎ1個
みじん切りナツメグの1/3
コショウと塩-少し、味わうために。

料理：
まず、小麦粉を細かいふるいにかけ、小麦粉容器に水を入れて弾力のある生地をこねます。生地をよく混ぜることは非常に重要であり、この手順は少なくとも10分かかるはずです。結果は、ゴム状ではなく、あまりきつくなく、かなり柔らかくしなやかな生地になるはずです。出来上がった生地を約40分放置した後、ロールアウトします。

生地を注入しながら、ひき肉を用意しています。冷水で肉をよく洗い、立方体に切り、肉挽き器で挽く。タマネギをきれいにして洗い、いくつかの部分に切り、肉のように肉挽き器でひねります。

ひき肉をよくかき混ぜ、塩こしょうで味付けし、あらかじめ刻んだナツメグを比較的少量加え、クリームを注ぎます。繰り返しますが、ひき肉が均一な塊になることが非常に重要であるため、すべてを完全に混合します。

次に、単純なファセットガラスを使用して生地を薄層に広げ、直径が約10センチメートルになるように円を切り取ります。各マグカップの上に、完成したひき肉をスプーン一杯レイアウトし、その後、アコーディオンをきちんと折りたたんでねじり、生地の端を上から固定します。

調理のこの段階では、生地の端がしっかりと固定されていることを確認することが非常に重要です。そうしないと、調理中に中身が簡単に落ちることになります。

私たちはストーブの上にソースパンを置き、水を注ぎ、水が沸騰するまでしばらく放置します。沸騰したお湯を塩で軽く味付けし、形成されたヒンカリを注意深く配置します。水が沸騰したら、ヒンカリを5〜7分煮てから皿にのせて召し上がれ。

経験豊富なシェフからヒンカリを調理するためのヒント：
-もちろん、ヒンカリを初めて作った場合、すぐに正しいひだを成形することは非常に困難ですが、時間の経過とともに、実際に、望ましい結果を達成することが可能になります。タスクを少し単純化するために、少し異なる動作をすることができます。生地の円がインデックスと親指の間に配置され、その後、それらは単にリングに接続されます。ケーキの上に、既製のミンチ肉を並べて、出来上がったリングにわずかに押し込み、指を合わせます。これが正しいバッグです。

-すべてのルールに従ってヒンカリを調理する場合は、調理中にスロット付きスプーンやスプーンに邪魔されないようにする必要があります。そうすると、ヒンカリが損傷する可能性があります。しかし、結局のところ、調理中にヒンカリが鍋の表面に付着する可能性があり、これを防ぐために、鍋を非常に穏やかに振る必要があります。沸騰したお湯をこぼさないように十分注意する必要があります。しかし、初めては単純なスプーンを使用するのが最善ですが、ヒンカリを傷つけないように非常に注意深く行動する必要があります。そうしないと、すべての詰め物が単にスプーンから落ちてしまいます。

ヒンカリはバターまたはサワークリームと一緒に出すことができますが、出す前に、必ず少量の黒胡椒をまぶしてください。

-ヒンカリが完全に調理された瞬間ですが、ソースパンから取り出す前に、非常に冷たい水を1杯ソースパンに注ぐ必要があります。このような行動のおかげで、少し温度を下げることができるので、ヒンカリはあまり熱くならず、手で食べることができます。次に、ヒンカリをソースパンから取り出し、皿に移し、少量の粗い黒コショウで味付けし、バターと組み合わせてテーブルで提供することができます-それは非常においしいことがわかります。
ヒンカリのようなグルジア料理を準備するためのかなり簡単な推奨事項に従うと、珍しくて信じられないほどおいしい夕食であなたの愛する人を喜ばせることができます。

ヒンカリのひき肉。 ヒンカリ：ステップバイステップのレシピ