식탁용 소금의 유익한 특성. 식품 소금 - 천연 첨가물의 특성, 구성 및 영양가 및 적용

식용소금은 사실 겉에서 보면 여러 가지 이름이 있습니다. 식염은 암염과 같은 광물의 퇴적암인 암염과 동일하다. 그러나 이에 대해 아는 사람은 거의 없습니다. 왜냐하면 우리에게 친숙한 식용 소금을 제공하는 광물과 관련하여 이 용어를 사용하는 것은 지질학자에게만 내재된 것이지, 평범한 사람들당신과 나처럼.

물론 식염은 지질학자들이 발견한 것이 아니라 평범한 사람들, 그리고 고대의 것들. 그런 다음 그 속성이 정말 귀중하여 오늘날까지 남아 있기 때문에 "화이트 골드"라는 이름을 붙였습니다.

첫 번째 주요 내용 물리적 특성 식탁용 소금– 이것은 짠맛(냄새가 전혀 없음)과 특유의 투명한 색조입니다. 그것은 또한 희미한 유리 광택을 가지고 있습니다.

그러나 자연에서는 회색, 노란색 또는 파란색과 빨간색과 같은 다른 색조의 암염을 찾을 수 있습니다. 이 모든 것은 매우 정상적이며 다양한 유형의 불순물이 광물에 특이한 색상을 부여한다는 사실로 매우 쉽고 쉽게 설명될 수 있습니다. 암염은 종류뿐만 아니라 불순물의 양에 따라 색상도 달라집니다. 흰색 또는 투명한 색조는 광물 내부에 형성된 기포에 의해 부여됩니다. 노란색과 파란색암염은 흩어진 나트륨 금속 입자에서 나올 수 있고 빨간색은 적철광 입자에서 나올 수 있습니다. 회색 색조는 광물과 점토 입자의 상호 작용으로 인해 나타날 수 있습니다.

"유색" 암염암의 퇴적물은 우리 매장의 선반에 쌓이지 않습니다. 인체에 해를 끼치거나 식품 사용에 완전히 부적합한 불순물이 없는 흰색 식용 소금만 식품으로 섭취할 수 있습니다.

모스 척도에서 암염의 경도는 2-2.5에 불과하며 이는 우리가 보는 데 익숙한 소금의 과립 형태를 설명합니다. 광물 표면에 유리를 깔아두면 쉽게 눈에 띄는 흔적을 남길 수 있고, 힘을 가하지 않고도 광물을 부숴버릴 수 있습니다. 특별한 노력.

소금은 25°C에서만 완전히 녹지만, 소금을 녹이려면 몇 배 더 높은 온도(약 801°C)가 필요합니다. 1413°C의 온도에서 암염은 쉽게 끓을 수 있습니다.

식탁용 소금에 관한 이러한 모든 사실은 소금의 외관과 고유한 맛뿐만 아니라 다른 많은 흥미로운 특성도 설명합니다.

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한때 소금은 금보다 더 귀하게 여겨졌습니다. 오늘날에는 터무니없는 가격에 살 수 있지만, 그것 없이는 아마도 과자를 제외한 거의 모든 요리를 준비할 수 없습니다. 그럼에도 불구하고 영양학자와 의사들은 이 향신료가 음식에 없어서는 안 될 것이라고 계속해서 주장하고 있습니다. 대량체형과 건강 모두에 막대한 해를 끼칠 수 있습니다. 그렇기 때문에 가장 덜 해롭다고 여겨지는 소금 유형을 선택하는 것이 중요합니다.

지침

소금이 몸에 미치는 피해는 엄청납니다. 이 제품을 잘못 사용하면 신체의 수분-소금 균형이 쉽게 붕괴되어 심각한 부종, 고혈압, 골다공증 및 기타 부정적인 결과를 초래할 수 있습니다. 그러나 소금이 부족하면 근육 경련이나 전해질 불균형과 같은 질병이 발생할 수도 있습니다.

그러나 이것이 상점에서 제공되는 소금이 건강에 좋고 신체에 필요하다는 의미는 아닙니다. 대부분의 식품, 특히 마요네즈나 소시지와 같이 산업적으로 생산되는 식품에는 이미 이 성분이 함유되어 있습니다. 그리고 이 양의 소금은 신체에 충분합니다. 정상적인 기능.

사람은 어려서부터 소금에 익숙해져서 소금이 없는 음식은 밋밋해 보입니다. 이 향신료의 피해를 최소화하려면 사용하지 않는 것이 좋습니다 큰 수독점적으로 천연 바다 소금. 이 제품은 일반적으로 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 스트론튬, 브롬화물 및 약간의 천연 요오드 등 신체에 유익한 소량의 미량 원소를 유지하는 해수를 증발시켜 얻습니다. 이 구성 덕분에 바다 소금을 섭취하면 사람은 순수한 염화나트륨을 섭취하지 않고 조금 더 섭취하게 됩니다. 유용한 제품. 이미 준비된 요리에는 바다 소금을 추가하는 것이 좋습니다.

바질, 로즈마리, 딜, 레몬 향, 마늘 등 다양한 허브와 향신료를 섞은 바다 소금이 훨씬 더 유익한 것으로 간주됩니다. 이 제품에는 요리의 맛을 향상시키는 추가 성분이 많이 포함되어 있기 때문에 순수한 소금의 양이 훨씬 적습니다. 그로 인해 소금이 훨씬 적게 필요합니다. 가장 중요한 것은 방부제나 염료가 포함되지 않은 제품을 선택하는 것입니다.

바다 소금은 큰 결정으로 구성된 일반 식용 소금보다 훨씬 열등합니다. 세척 과정에서 일정량의 미량 원소(마그네슘, 칼슘)가 유지되지만 바다 소금보다 훨씬 적습니다. 조리기구는 그다지 보기에 좋지 않으며 크고 딱딱한 덩어리로 뭉쳐지는 경우가 많습니다. 하지만 이 제품은 가격이 훨씬 저렴하기 때문에 수시로 다양한 피클을 준비하는데 활용할 수 있다.

그리고 마지막으로 가장 해로운 것은 균일한 농도와 눈부신 흰색을 띠는 "추가"급 고급 식용 소금으로 간주됩니다. 이것은 다양한 패스트 푸드 점의 소금 통에 가장 자주 부어지는 것입니다. 이러한 제품은 천연 퇴적물에서 추출되지만 이후에는 유용한 미량 원소가 하나도 남지 않을 정도로 집중적인 정제 과정을 거칩니다. 이러한 소금을 섭취하면 순수한 염화나트륨이 인체에 들어갑니다. 그리고 때로는 덩어리가 생기는 것을 방지하기 위해 다양한 식품 첨가물을 첨가하기도 합니다. 그렇기 때문에 소량이라도 좋은 소금을 섭취하는 것은 매우 바람직하지 않습니다.

식탁용 소금 : 속성과 의미

식탁용 소금은 "염화나트륨", "염화나트륨", "암염" 또는 간단히 "소금" 등 다양하게 불립니다. 소금에는 아질산염, 요오드화염, 가는 소금, 굵은 소금 등 여러 종류가 있습니다. 순도에 따라 식용 소금은 여러 범주(등급)로 나뉩니다. 프리미엄, 첫 번째와 두 번째.

소금은 인간의 삶과 대다수의 동물 종에 필수적입니다. 나트륨 이온은 신체의 신경 자극 전달에 적극적으로 관여하며 근육 섬유의 수축을 담당합니다. 체내 염화나트륨 농도가 부족하면 피로감이 증가하고 전반적인 약화를 느낄 수 있습니다. 이 물질의 결핍 징후에는 메스꺼움, 현기증 및 두통이 포함됩니다.

식탁용 소금은 무슨 색인가요?

사람들은 소금의 하얀색에 익숙합니다. 그러나 이 물질을 분쇄하면 무색 결정의 형태를 띤다. 제품이 천연(해양) 기원인 경우 거의 항상 다른 광물의 혼합물이 포함되어 있습니다. 제품에 다양한 색조를 줄 수 있지만 대부분의 경우 천연 소금의 색상은 갈색 또는 회색의 그라데이션이 다릅니다.

그리고 아직 순수한 형태염화나트륨은 색깔이 없습니다. 소위 "왕"소금은 자연에서 발견됩니다. 기분 좋은 향과 분홍빛이 도는 색조가 있습니다. 그 색깔은 염천수로부터 물질에 들어가는 미세한 내포물에 의해 결정됩니다. 크림 반도에서는 분홍색 소금 생산이 발전하고 있습니다. 연간 최대 수 톤까지 채굴되고 있지만, 앞으로 핑크소금 생산량을 100톤까지 늘릴 계획이다.

식탁용 소금에는 독특한 푸른 색조가 있습니다. 그러나 실제로 그러한 제품은 매우 드뭅니다. 그러나 실험실 조건에서는 별 어려움 없이 얻을 수 있다. 이렇게 하려면 밀폐된 용기에 금속 나트륨과 염화나트륨의 혼합물을 가열합니다. 금속은 식염에 녹는 성질이 있습니다. 결정이 냉각되면 파란색을 띕니다. 이제 이 파란색 제품을 녹여보세요. 그러면 용액이 무색임을 알 수 있습니다.

붉은 소금은 파키스탄 광산에서도 생산됩니다. 염화나트륨의 이국적인 품종이 알려져 있습니다: 핑크색 페루 소금, 핑크색 히말라야 소금, 심지어 검은색까지. 이러한 유형의 식품은 종종 획득됩니다. 수동으로: 산업 기술은 아직 독특한 종류의 식용 소금의 특정 침전물 개발을 허용하지 않습니다.

소금, 식염, 식염, 바다 소금, 염화나트륨, 염화나트륨, 암염, 요오드 첨가 소금, 목욕 소금, 식염-모두가 이러한 이름을 들었습니다. 이것은 불순물이 포함된 흰색의 작은 결정 형태의 식품에 지나지 않습니다. 소금은 자연에서 순수한 형태로 존재하지 않습니다. 그것은 껍질을 벗기고 돌로 갈고, 거칠고 잘게 갈고, 바다, 요오드화할 수 있습니다. 완전히 다르지만 여전히 고통스러울 정도로 친숙합니다.

식품 산업과 영양 문화에서 소금을 사용한 역사는 인류의 새벽으로 거슬러 올라갑니다. 고대에는 소금이 문자 그대로 금만큼의 가치가 있었고 이를 두고 전쟁이 벌어졌습니다.

그들은 그것을 자랑스러워하고, 자랑하고, 공개적으로 보여주었습니다. 기원전 3~4천년 경 리비아에서 처음 채굴된 것으로 알려져 있습니다. 이자형.

우리 사회는 소금의 역사적 의미를 간과하지 않았습니다. 1648년 모스크바에서는 솔리아니(Solyany)라는 대규모 폭동이 일어났습니다. 막대한 세금 때문에 이런 일이 일어났습니다. 예로부터 사람들은 알고 있었습니다. 식탁용 소금의 성질이 향신료가 인체에 필요하다는 사실을 알고 사용했습니다. 그들은 소금을 위해 싸우고 싸웠고, 살해하고 강간했으며, 집과 마을 전체를 불태웠습니다.

옛날부터 Rus는 부활절에 목요일 소금을 섭취했습니다. 이름이 유래 된 Maundy 목요일에 준비 중이었고 현재 준비 중입니다. 굵은 소금을 호밀빵 부스러기와 크바스 가루와 섞습니다. 그런 다음 이 혼합물을 프라이팬에 붓고 건조시켰습니다. 그런 다음 그들은 그것을 절구에 갈아 넣었습니다. 빵과 소금으로 손님을 맞이하고 그들의 진심과 호의와 존경을 표현하는 또 다른 잘 알려진 관습이 있었습니다.

오늘날 지구에는 거의 무한한 염화나트륨 매장량이 있다는 사실이 알려졌을 때 시장 가격이 급격히 떨어졌습니다. 소금은 가장 저렴한 식품 조미료가되었습니다. 어느 식료품점에서나 매우 저렴하게 구입할 수 있습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 그것은 사람의 삶에서 매우 중요한 역할을 멈추지 않습니다. 사람들은 식품뿐만 아니라 일상생활, 의학, 산업 분야에서도 이를 사용합니다. 소금은 음식의 맛을 향상시키는 것 외에도 인체에 유익한 여러 가지 특성을 가지고 있습니다.

수세기에 걸친 경험과 모든 종류의 과학 연구를 통해 단 하나의 유기체도 소금 없이는 살아남을 수 없다는 것이 오랫동안 입증되었습니다. 전혀 근거 없는 사실은 아니기 때문에... 소금은 물-소금 균형에 적극적으로 참여합니다. 모든 신체는 혈액뿐만 아니라 그 안에 존재하는 다른 액체에서도 염화나트륨의 농도를 지속적으로 유지해야 합니다. 그리고 그것은 심지어 모유. 세포 내부와 외부의 나트륨 농도는 영양분 공급과 세포 내 노폐물 제거를 담당하는 필수 메커니즘이다. 유용하다는 뜻이다 식탁용 소금의 성질의심할 여지가 없습니다.

결국 뉴런이 몸 전체에 신경 자극을 전달하는 것이 도움이됩니다. 위액에서 발견되는 염산(HCl)도 염분과 체내 농도에 직접적으로 영향을 받습니다. 위의 모든 것에서 우리는 소금이 없으면 신체의 많은 생물학적 과정이 일반적으로 불가능하다는 결론을 내릴 수 있습니다.

신체에는 소금 자체가 필요하지 않습니다. 신체에 포함된 나트륨 및 염화물 이온이 꼭 필요합니다. 온대 기후 지역에 사는 일반 사람의 일일 요구량은 1.5~4g이며, 열대 지방 거주자의 경우 그 양이 두 배입니다. 북부 사람들은 제품의 함량에 의존하여 소금을 통해 염화나트륨을 섭취하지 않고도 생활할 수 있지만 남부 사람들은 그렇지 않습니다. 이 패턴은 발한을 포함한 많은 유기적 과정과 연관되어 있습니다.

폴 브래그(Paul Bragg) - 미국의 자연요법사, 옹호자 건강한 이미지건강한 식습관을 위한 미국 운동의 인물인 life는 사람들이 요리 첨가물로 소금이 필요하지 않다는 흥미로운 진술을 했습니다. 이것은 음식이 아닙니다. 또한 식물이나 동물성 제품에서도 소금에 포함된 필요한 양의 미량원소를 얻을 수 있습니다. 그리고 그는 소금 자체를 진짜 독이라고 불렀습니다. 이는 실제로 사실이지만 체중이 80kg인 사람의 치사량은 250g입니다.

부분적으로, 소금 반대자들의 무염 식단의 이유가 된 것은 바로 이 진술이었습니다. 하지만 건강에 너무 소홀해서는 안됩니다! 무염식은 의사가 처방하고 직접적인 감독 하에서만 허용됩니다.

미국은 소금을 포기하려는 모든 국가보다 앞서있었습니다. 영국 정부가 제품에 소금의 양을 표시하도록 의무화하는 법만 도입했다면, 미국 정부는 '해롭지 않은 소금'이라는 특별한 소금을 생산한다. 이 소금의 대부분은 염화나트륨과 마그네슘 또는 염화칼륨의 혼합물입니다.

하지만 부족하다면 알아야합니다. 일일 기준몸의 소금, 근육과 뼈 조직에서 파괴적인 과정이 발생합니다. 결과적으로 정신 장애, 우울증, 신경계 및 심혈관 시스템의 오작동, 위장관 장애 및 거식증이 발생합니다. 만성적인 소금 부족은 사망의 주요 원인이 될 수 있습니다. 사람이 소금 없이 견딜 수 있는 최대 기간은 10일에서 11일입니다.

고대부터 치료모든 종류의 질병은 종종 소금으로 치료되었습니다.

벌레 물림을 치료하고 가려움증, 부기 및 통증을 완화하는 데 자주 사용되었습니다. 치료를 위해 복용됩니다. 물그리고 식탁용 소금(또는 테이블 소다). 죽에는 1 티스푼이 필요합니다. 숟가락각 물질. 준비된 치수를 신체의 염증 부위에 바르면 통증과 가려움증이 빨리 가라 앉았습니다.
중독 치료. 중독의 경우 신체는 체액을 보충하고 독을 제거해야 합니다. 이를 위해 환자에게 따뜻한 식염수(1잔)를 제공합니다. 항상 구급 상자에 보관해야 합니다. 광물설사와 중독에 사용되는 리하이드론이나 글루코솔란과 같은 식염수 용액.
소금 목욕은 온천학에서 일반적입니다. 그들은 많은 질병을 치료합니다. 덕분에 신체는 독소와 노폐물을 제거합니다. 혈액과 피부의 영양, 즉 신체 전체의 영양이 향상됩니다.
1 큰술의 비율로 준비된 식염수. 엘. 물 200ml 당 소금은 발과 손톱의 곰팡이를 제거하는 데 도움이됩니다. 그러기 위해서는 정기적으로 목욕을 해야 합니다.
많은 사람들이 식용콩의 특성을 알고 있는데, 이러한 특성을 사용할 때 추운 겨울가열된 소금으로 코와 발을 따뜻하게 하지만 이것이 자연의 기적의 산물이 치료하는 데 도움이 되는 질병의 전부는 아닙니다.
소금은 몸에 축적된 노폐물과 독소를 제거하는 데에도 사용할 수 있습니다.
- 아침 식사 전 이렇게 하려면 젖은 손가락을 소금통에 담가야 합니다. 손가락에 붙은 소금은 먹어야 한다.
- 이를 닦으면 치주질환에 도움이 됩니다. 또한 염소나트륨은 약한 방부제로 번식을 방해하고 추가 개발많은 부패성 박테리아로 인해 좋은 방부제로 인식됩니다.

몸에 소금이 부족하다는 징후는 메스꺼움, 두통, 현기증, 전반적인 약화입니다.

소금의 가장 기본적인 용도는 요리입니다. 소금이 없으면 음식은 전혀 맛있어 보이지 않습니다. 문제는 사람이 신체 과정에 필요한 것보다 훨씬 더 많은 소금을 소비한다는 것입니다. 따라서 많은 음식에 이미 소금이 포함되어 있다는 점을 고려하면 요리에 추가되는 복용량을 신중하게 제어할 가치가 있습니다.

특정 요리를 준비할 때는 잘게 간 소금을 완전히 버리는 것이 좋습니다. 왜냐하면 실제로는 유지되지 않기 때문입니다. 최대유용하고 중요한 미량 요소.

우리가 소금약을 먹고 자랐는데 소금으로 인해 어떤 해로움을 말할 수 있습니까?

세계보건기구(WHO)의 데이터를 확인해 보면 소금의 과잉 섭취는 혈압을 크게 높이고 심장, 신장, 심장 질환의 근본 원인이 될 수 있다는 것을 알 수 있습니다. 위장관, 골다공증, 눈 및 눈꺼풀 질환.

평균적으로 주민 1인당 하루 약 10g의 소금을 섭취하는데 이는 허용 한도를 크게 초과하며 이는 위 질병의 위험을 크게 증가시킵니다. 핀란드 정부가 일일 소금 섭취량을 줄인 후 시민들의 심장마비 위험은 80% 감소했습니다.

위의 식용 소금의 모든 특성으로 인해 인류는 "우리에게 소금이 필요한가?"라는 질문에 정확하고 모호하지 않은 대답을 분명히 제공할 수 없습니다.
소금이 없으면 인간의 존재는 불가능하지만 너무 많은 심각하고 치명적인 질병의 위험도 증가합니다.
정의의 저울은 어느 한쪽으로 기울어질 수 없습니다.
모든 것이 적당해야합니다!
모든 것이 이렇게 된다면 우리의 존재는 훨씬 더 좋아지고, 더 차분해지고, 더 측정될 것입니다. 그래야만 우리는 소금의 해로움이나 그 이점과 같은 해결 불가능한 딜레마에 직면하지 않을 것입니다.
시기에 따라 해로우면서도 동시에 유용합니다. 간단히 말하자면 - 유익한 특성식탁용 소금을 적당히 섭취하면 증상이 나타납니다.

식단에서 섭취량을 모니터링하면 모든 것이 잘 될 것입니다!

식탁용 소금은 절대적으로 모든 사람에게 알려진 제품입니다. 사람들은 매일 음식에 양념을 칩니다. 요리의 전체 부분은 그것과 불가분의 관계가 있습니다. 예를 들어 겨울용 야채를 준비하거나 다양한 종류의 생선을 소금에 절이는 것입니다. 우리는 그것을 자동으로 사용하여 이 제품의 특성, 구성 및 칼로리 함량, 그것이 우리에게 가져오는 이점과 해로움에 대해 거의 생각하지 않습니다. 실제로 우리 몸이 제대로 기능하는 데 필요한 구성 요소 중 하나는 소금입니다.

식탁용 소금의 구성과 특성

소금의 칼로리 함량은 0입니다. 이 제품은 거의 전부 염화나트륨으로 구성되어 있으며 부형제는 3%뿐입니다. 매장 진열대에서 볼 수 있는 다양한 종류이 조미료: 불소화 및 요오드화, 크고 작은 것, 일반 및 저나트륨. 맛과 색이 거의 똑같네요. 사소한 차이점만 있습니다. 예를 들어, 제품에 마그네슘이 있으면 약간의 쓴맛이 더해지고, 바다 소금은 요오드를 내며, 황산칼슘은 흙 맛을 더합니다.

추출 방법도 다릅니다.

해수 및 기타 천연 염분 공급원으로부터의 증발;
소금 호수와 호수 동굴 바닥에서 퇴적물을 끌어올리는 것;
소금이 물과 고온에 노출되지 않는 특수 광산 개발;
암염의 소화 - 한때 고대 바다가 있었던 곳에 암염층이 형성되었습니다.

생산방식에 관계없이 본 제품은 색상이 흰색을 띠는 경우가 많으며, 회색이나 갈색을 띠는 경우도 있습니다. 분쇄도는 매우 거친 것부터 매우 가는 것까지 다양합니다. 또한 1등급, 2등급, 최고 등급, 추가 등급도 있습니다. 그러나 어떤 소금을 섭취하든 주의 깊게 의식적으로 사용해야 합니다. 이 식품은 신체에 많은 이점을 제공하지만 전 세계적으로 해를 끼칠 수도 있습니다.

식탁용 소금의 장점

이 제품에는 단백질, 지방 또는 탄수화물이 포함되어 있지 않으며 칼로리도 없습니다. 영양가. 그러나 인체의 기능을 위해서는 식용 소금이 필요합니다.

이 제품은 위장에서 음식을 소화하는 데 필요한 염산이 생성되는 염소 이온의 주요 공급원입니다.
신체에는 또한 신경 말단과 근육이 제대로 기능하는 데 필요한 소금에서 얻은 나트륨 이온이 필요합니다.

소금을 너무 적게 넣으면다양한 심각한 건강 문제가 발생합니다: 심장 박동 장애, 감소 혈압, 약점, 경련, 지속적인 피로 및 신경 장애. 인체는 꼭 필요한 염소와 나트륨 이온을 독립적으로 생산할 수 없다는 점을 명심해야 합니다. 그들은 외부의 식탁용 소금에서만 얻을 수 있습니다.

소금은 인체 기능에 지속적인 영향을 미칠 뿐만 아니라 의학적 효능도 뛰어납니다. 그 범위는 상당히 넓습니다.

그러나 다른 건강 식품과 마찬가지로 소금도 적당히 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 과잉이 결핍보다 더 많은 해를 끼칠 수 있습니다.

피해

우선, 사용 금기 사항을 언급하는 것이 좋습니다.

심혈관계 장애;
신부전;
다양한 염증.

보시다시피 금기 사항이 거의 없습니다. 그러나 이들 중 하나라도 존재한다면 소금의 사용은 수량에 관계없이 엄격히 금지됩니다. 원칙적으로 이러한 경우에는 엄격한 무염식 식단, 그 동안에는 염분이 없는 음식만 허용됩니다. 이 다이어트를 위반하면 악화됩니다. 신체 건강, 어떤 경우에는 치명적일 수도 있습니다.

그러나 금기 사항이 없더라도 이 제품의 사용은 엄격하게 규제되어야 합니다. 안에 현대 세계이 양념 식품 산업에서 과도하게 사용됨. 반제품, 통조림, 소시지- 각 제품의 염도가 증가되었습니다. 이는 주로 제품의 유통 기한을 늘리고 소비자의 식욕을 자극하는 데 필요합니다. 그러나 그러한 제품을 자주 사용하는 결과는 매우 슬프다.

짠 음식을 과도하게 섭취하면 심혈관계가 주로 영향을 받습니다. 혈압이 증가합니다, 심장 문제가 발생합니다. 신장에 가해지는 부하도 증가하므로 이러한 상황은 부종이 나타날 수 있습니다.

쥐를 대상으로 여러 실험을 수행한 후 과학자들은 소금의 양이 신체에 돌이킬 수 없는 해를 끼칠 수 있는지 확인했습니다. 치사량은 체중 1kg당 3g이다. 이 양은 동물과 사람 모두에게 치명적입니다. 소금 중독에 걸리면 신체가 탈수되어 기능이 심각하게 손상됩니다. 신경계그리고 중요한 내부 장기그리고 죽음이 일어납니다.

이러한 결과를 방지하려면, 소금의 양을 조절해야 해요몸 속으로 들어가는 것. 하루에 필요한 섭취량은 11g입니다. 이것은 한 티스푼 정도입니다. 동시에 순수한 형태의 소금과 반제품 및 소시지에 포함된 소금입니다. 더운 날씨에는 이 양을 하루 25-30g으로 늘릴 수 있습니다.

일반적으로 현대 사회에서 사람들은 필요한 것보다 약 3배 더 많은 조미료를 소비합니다. 이것이 심혈관 질환의 통계가 점점 더 우울해지고 있는 이유입니다. 우리에겐 소금이 필요해요. 그러나 다른 제품과 마찬가지로 합리적인 양이 우리 식단에 포함되어야 합니다. 이 접근 방식을 통해 우리는 많은 불쾌한 질병으로부터 신체를 보호할 수 있습니다.

식탁용 소금-놀랍도록 흔한 제품이지만 동시에 너무 많은 관습과 신념이 관련되어 있으며 그 역사는 매우 다사 다난하고 심지어 군사적 행동이기도합니다.

인류는 만년 이상 이 조미료를 사용해 왔습니다. 그러나 우리 행성은 실제로 탐험되지 않았기 때문에 고대에는 소금 매장지가 매우 드물었고 왕족만이 관할권을 가지고 있었습니다. 특히 특권을 가진 사람들과 저명한 전사들은 소금 배급을 받았습니다.

소금을 얻는 방법은 수세기에 걸쳐 변화해 왔습니다. 처음에 사람들은 바닷물에 담근 식물을 태우고 그 재를 음식에 뿌리는 법을 배웠습니다. 그런 다음 그들은 소금을 "끓이기" 시작했습니다. 현대 불가리아 영토의 흑해 연안에서 이르면 기원전 6천년에 운영되는 제염소가 발견되었습니다. e.. 또한 그들의 작업 규모는 산업 규모에 도달했습니다. 이 추출 방법으로 소금에 "식용 소금"이라는 이름이 붙었습니다. 이 제품은 특수 오븐에서 물에서 소금원을 증발시켜 얻은 것입니다.

식염(암염)은 나트륨과 염소의 단순한 화합물이며 흰색 결정으로 나타납니다. 다른 색조(회색, 갈색)가 있으면 미네랄 불순물이 있음을 나타낼 수 있습니다.

오늘날 이 식품 첨가물을 얻는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

염천과 바닷물의 자연 증발;
호수 깊은 곳에서 채굴되는 퇴적염;
제품이 물과 열처리를 거치지 않는 광산 개발;
암염의 산업적 정화 – 건조한 바다에 암염 침전물이 쌓입니다.

유명한 루이지애나 싱크홀이 형성된 것은 미국 루이지애나의 소금 채굴 때문이라고 믿어집니다. 그건 그렇고, 미국은이 식품 첨가물 생산의 선두 주자입니다.

현대 연구자들이 뭐라고 말하든 고대의 것들이 있습니다. 민속 전통식탁용 소금과 관련이 있습니다. 예를 들어, 친애하는 손님은 항상 빵과 소금으로 맞이했습니다. 그리고 성 목요일에는 목요일 소금을 준비하여 교회 의식에 사용했습니다. 타이가에는 오랫동안 흔들리지 않는 규칙이 있었습니다. 대피소를 떠날 때 무작위 여행자를 위해 성냥과 소금을 남겨 두는 것이 필수적입니다.

식용소금의 성분은 염화나트륨 97%입니다. 나머지 3%는 요오드화물, 불화물, 탄산염 형태의 다양한 첨가제로, 다양한 질병(갑상선, 치아 등) 예방을 위해 제품이 강화되었습니다.

판매 중에는 다양한 분쇄 정도의 정제 또는 정제되지 않은 식용 소금 등 여러 종류의 제품을 찾을 수 있습니다. 이 모든 것이 제품의 맛과 특성에 영향을 미칩니다.

유용한 속성

인체에서 소금은 독립적으로 형성될 수 없으며 소금으로 포화되는 유일한 방법은 음식을 통해서입니다.

소금은 식품으로 간주되지 않으며 단지 향료 첨가물로 간주됩니다. 따라서 사용 이유와 사용 필요성에 대해 많은 논쟁이 있습니다. 가장 일반적인 아이디어 중 하나는 신체의 나트륨 결핍 이론입니다.

생화학 자의 이론에 따르면 선사 시대 지구상에는 칼륨과 나트륨 염의 자연적인 균형이있었습니다. 그러나 세계적인 기후 변화와 장기간의 비로 인해 토양에서 나트륨 염이 침출되었습니다. 따라서 식물에 결핍이 나타나 동물과 사람의 몸에 과도한 칼륨 염과 염화나트륨 부족을 보상하려는 자연적인 갈망이 발생했습니다.

나트륨 및 염소 이온은 인간의 생명에 매우 중요합니다. 이들의 역할은 다음 과정에서 핵심입니다.

특히 활동적인 생활방식을 선도하는 사람들과 운동선수들을 위해 물과 전해질 균형을 유지합니다.
신경 자극 및 신경 수축의 전도;
소화에 관여하는 위에서 염산 생성;
혈압, 심장 박동 조절;
근육 및 뼈 조직 성장의 정상화.

탈수가 심한 경우 의사는 IV를 통해 식염수를 투여하여 몸의 균형을 회복시킵니다.

사람들은 음식에 일정량의 소금이 있으면 웰빙이 향상되는 것을 오랫동안 느끼기 시작했습니다. 그러나 이것이 소금을 숟가락으로 먹어야 한다는 의미는 아닙니다.일정한 소비율이 있으며 하루에 약 11g 또는 1 티스푼입니다. 많은 제품(통조림 식품, 소시지, 치즈 등)에는 이미 식용 소금이 포함되어 있다는 점을 명심하십시오. 따라서 대부분의 사람들은 자신도 모르게 생리적 기준을 2-3배 초과하여 식염 중독으로 이어질 수도 있습니다.

요리에 사용

식탁용 소금은 가장 중요한 것 중 하나입니다. 식품 첨가물, 그렇지 않으면 조리된 모든 음식이 부드러워집니다. 그 맛은 매우 특징적이지만 "불순물"이 있는 이국적인 품종도 찾을 수 있습니다. 그러나 소금의 맛은 지리와 추출 방법뿐 아니라 결과물을 가공하는 방법에 따라 달라집니다.

구별하다 다양한 품종분쇄 품질에 따라 소금. 거칠게 간 소금은 대부분의 요소와 미네랄을 유지하기 때문에 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. 하지만 세련된 고급 양념은 겉모습만 매력적이다. 유용한 요소가 모두 없으며 수많은 처리 과정을 거쳤습니다.약

표백 및 연삭용. 소금은 요리의 모든 영역에 사용됩니다. 희귀한 요리는 소금을 사용하지 않고도 만들 수 있습니다. 그러나 제품의 이점을 최대한 활용하려면 제품을 올바르게 사용해야 합니다. 예를 들어,.

요오드 첨가 소금은 음식 조리 후 첨가해야 하며, 보존에는 굵은 소금만 적합합니다. 그런데 제품을 장기적이고 간단하게 보존할 수 있는 방법은 아직 더 많이 발견되지 않았습니다.효과적인 방법

산세보다. 소금의 방부성 덕분에 모든 유기 조직의 부패 및 박테리아 성장이 방지됩니다. 무염식으로 전환하려는 사람들은 의사의 면밀한 감독을 받아야 합니다. 이 모드는 일반적으로 다음 경우에만 처방됩니다.의약 목적

제한된 시간 동안.

집과 창고에서 소금은 밀폐된 용기에 담아 건조한 방에 보관해야 합니다. 요오드가 성분에 첨가되면 소금을 빛으로부터 보호하는 것이 좋습니다.

식용 소금의 성분은 인체에 매우 유익한 영향을 미칩니다. 나트륨 및 염소 이온은 신체에서 발생하는 많은 과정에 관여하며 위액, 중추신경계, 뼈 및 뼈에 존재합니다. 근육 조직, 혈액 및 세포 간액에서. 더운 지역의 주민들은 특히 땀을 더 많이 흘리고 물-소금 대사를 가속화하기 때문에 보충이 필요합니다.그렇기 때문에 북한 사람들은 소금이 그렇게 많이 필요하지 않고 오랫동안 소금 없이도 살아갈 수 있습니다.

또한 소금 섭취량이 높을수록 증가할 수 있습니다. 신체 활동. 이런 경우에는 마시는 것이 좋습니다. 광천수, 필요한 염으로 포화되고 "비어"증류되지 않습니다.

짠 음식에 대한 임산부의 갈망은 혈액량이 증가하기 시작하고 그에 따라 세포에 유지되는 수분의 양이 증가하여 약간의 붓기를 유발하기 때문에 완전히 정당화됩니다. 이뇨제는 신체에서 많은 유용한 물질을 제거하기 때문에 마셔서는 안되며, 물론 정상 범위 내이지만 소금으로 제한할 필요도 없습니다. 그런데, 피클은 보편적인 치료법숙취 및 중독증: 구토 충동을 완화합니다..

무염식으로 체중을 감량하는 것은 대부분 쓸데없고 고통스러운 것으로 판명될 것입니다. 살이 빠질 뿐만 아니라 유용한 물질, 몸 밖으로 씻겨 나가면 잃어버린 체중도 충분히 빨리 회복됩니다. 이 요법을 사용한 체중 감소는 일정량의 물을 제거해야만 발생하며 매우 빠르게 회복됩니다.

그러나 식염을 사용한 목욕은 피부를 깨끗하게 하고 톤을 정돈하는 데 도움이 되며, 이는 외모를 크게 개선할 것입니다. 매일 1/4시간 동안 15가지 절차를 수행해야 합니다.

식탁용 소금은 많은 질병을 치료하는 데 사용될 수 있습니다. 외부용과 내부용 솔루션으로 모두 사용할 수 있기 때문에 방법은 많습니다.

집에서 쉽게 만들고 사용할 수 있는 몇 가지 요리법을 제공합니다.

보시다시피 소금을 적당량, 올바르게 사용하면 소금이 될 수 있습니다. 좋은 친구그리고 어시스턴트.

식탁용 소금과 금기 사항의 해로움

식용 소금을 과도하게 섭취하면 해로움이 발생합니다. 언제든지 맛에 따라 양념을 추가할 수 있으므로 요리에 소금을 적게 넣는 것이 좋습니다.

순수한 형태의 식염을 섭취하는 데 금기 사항이 되는 몇 가지 질병이 있습니다.

심혈관 장애;
신부전;
염증 과정.

일반적으로 이러한 경우에는 무염식을 권장하며, 음식에 소금을 첨가하는 것뿐만 아니라 본질적으로 식염 함량이 높은 음식도 배제해야 합니다. 통제되지 않은 정권 위반의 경우 결과는 치명적일 수도 있습니다.

실험에 따르면 건강한 사람에게도 치사량은 특히 물이 없는 경우 체중 1kg당 소금 3g이 될 수 있습니다. 이러한 양의 소금은 혈액의 구성을 크게 변화시키고 세포의 탈수를 초래하여 결과적으로 적혈구와 신경계의 기능을 방해할 수 있습니다. 그리고 이것은 차례로 산소 포화도를 위반하고 세포와 유기체 전체의 죽음을 초래합니다.

과도한 식탁용 소금을 어느 정도 피할 수 있으며 첨가제를 천연 향신료와 허브로 대체하면 요리에 풍미와 풍미를 더할 수 있습니다. 매리네이드, 훈제 고기, 소스, 기성 조미료 등은 최대한 섭취하지 마세요. 소금 함량을 표시해야 하는 구성에 주의하세요.

식염은 식품 첨가물 및 식품 방부제로 사용되는 염화나트륨입니다. 화학 산업 및 의학 분야에서도 사용됩니다. 가성소다, 소다 및 기타 물질을 생산하는 데 가장 중요한 원료로 사용됩니다. 식탁용 소금의 공식은 NaCl입니다.

나트륨과 염소 사이의 이온 결합 형성

염화나트륨의 화학적 조성은 일반적인 공식 NaCl로 반영되며, 이는 동일한 수의 나트륨과 염소 원자에 대한 아이디어를 제공합니다. 그러나 물질은 이원자 분자로 형성되지 않고 결정으로 구성됩니다. 상호작용할 때 알칼리 금속강한 비금속의 경우 각 나트륨 원자는 전기 음성도가 더 높은 염소에 기증됩니다. 나트륨 양이온 Na +와 염산 Cl-의 산성 잔류물의 음이온이 나타납니다. 반대로 대전된 입자들은 서로 끌어당겨 이온 결정 격자를 가진 물질을 형성합니다. 작은 나트륨 양이온은 큰 염소 음이온 사이에 위치합니다. 염화나트륨 구성의 양성 입자 수는 음성 입자 수와 동일하며 물질 전체는 중성입니다.

화학 공식. 식탁용 소금과 암염

염은 이온 구조의 복잡한 물질로 그 이름은 산성 잔류물의 이름으로 시작됩니다. 식탁용 소금의 공식은 NaCl입니다. 지질학자들은 이러한 구성의 광물을 "암염"이라고 부르고, 퇴적암을 "암염"이라고 부릅니다. 제조 과정에서 자주 사용되는 오래된 화학 용어는 “염화나트륨”입니다. 이 물질은 고대부터 사람들에게 알려져 왔으며 한때 "백금"으로 간주되었습니다. 현대의 학생과 학생들은 염화나트륨과 관련된 반응식을 읽을 때 화학 기호(“염소나트륨”)를 사용합니다.

물질의 공식을 사용하여 간단한 계산을 수행해 보겠습니다.

1) Mr(NaCl) = Ar(Na) + Ar(Cl) = 22.99 + 35.45 = 58.44.

상대값은 58.44(amu)입니다.

2) 몰 질량은 수치적으로 분자량과 동일하지만 이 양의 측정 단위는 g/mol입니다: M(NaCl) = 58.44 g/mol.

3) 소금 샘플 100g에는 염소 원자 60.663g과 나트륨 39.337g이 포함되어 있습니다.

식탁용 소금의 물리적 특성

깨지기 쉬운 암염 결정은 무색 또는 흰색입니다. 자연에는 암염, 회색, 노란색 또는 파란색의 퇴적물도 있습니다. 때로는 광물 물질이 붉은 색조를 띠는 경우가 있는데, 이는 불순물의 종류와 양으로 인해 발생합니다. 암염의 경도는 2-2.5에 불과하며 유리는 표면에 선을 남깁니다.

염화나트륨의 기타 물리적 매개변수:

냄새 - 결석;
맛 - 짠맛;
밀도 - 2.165g/cm3(20°C);
융점 - 801℃;
끓는점 - 1413 °C;
물에 대한 용해도 - 359g/l(25°C);

실험실에서 염화나트륨 준비

금속 나트륨이 시험관에서 염소 가스와 반응하면 흰색 물질인 염화나트륨(NaCl)(식용 소금의 공식)이 형성됩니다.

화학은 동일한 화합물을 생산하는 다양한 방법에 대한 통찰력을 제공합니다. 다음은 몇 가지 예입니다.

NaOH(aq) + HCl = NaCl + H 2 O.

금속과 산 사이의 산화환원 반응:

2Na + 2HCl = 2NaCl + H2.

금속 산화물에 대한 산의 영향: Na 2 O + 2HCl (aq) = 2NaCl + H 2 O

염 용액에서 약산을 더 강한 산으로 치환:

Na 2 CO 3 + 2HCl (aq) = 2NaCl + H 2 O + CO 2 (가스).

다음 분야에서 사용 산업 규모이 모든 방법은 너무 비싸고 복잡합니다.

식탁용 소금 생산

문명이 시작된 시기에도 사람들은 고기와 생선을 소금에 절이는 것이 더 오래 지속된다는 것을 알고 있었습니다. 일부 고대 국가에서는 투명하고 규칙적인 모양의 암염 결정이 돈 대신 사용되었으며 무게만큼 금으로 가치가 있었습니다. 암염 매장지의 검색 및 개발을 통해 인구와 산업의 증가하는 요구를 충족할 수 있었습니다. 식탁용 소금의 가장 중요한 천연 공급원:

여러 나라의 광물 암염 매장지;
바다, 바다 및 소금 호수의 물;
짠 저수지 기슭의 암염 층과 껍질;
화산 분화구 벽의 암염 결정;
소금 습지.

업계에서는 식용 소금을 생산하기 위해 네 가지 주요 방법을 사용합니다.

지하층에서 암염의 침출, 생성된 염수의 증발;
에서 채굴;
소금 호수의 증발 또는 염수(건조 잔류물 질량의 77%가 염화나트륨임);
바닷물 담수화의 부산물을 사용합니다.

염화나트륨의 화학적 성질

NaCl은 조성면에서 알칼리와 가용성 산에 의해 형성된 평균 염입니다. 염화나트륨은 강한 전해질입니다. 이온 사이의 인력은 너무 강해서 극성이 높은 용매만이 이를 깨뜨릴 수 있습니다. 물에서는 물질이 분해되고 양이온과 음이온(Na +, Cl -)이 방출됩니다. 이들의 존재는 식염 용액이 갖는 전기 전도성으로 인해 발생합니다. 이 경우 공식은 건조물 - NaCl과 동일한 방식으로 작성됩니다. 나트륨 양이온에 대한 정성적 반응 중 하나는 버너 불꽃의 노란색입니다. 실험 결과를 얻으려면 깨끗한 와이어 루프에 약간의 고체 소금을 모아 불꽃의 중간 부분에 추가해야 합니다. 식염의 특성은 염화물 이온에 대한 질적 반응으로 구성된 음이온의 특성과도 관련이 있습니다. 질산은과 반응하면 용액에 흰색 염화은 침전물이 침전됩니다(사진). 염화수소는 염산보다 더 강한 산(2NaCl + H 2 SO 4 = Na 2 SO 4 + 2HCl)에 의해 염에서 대체됩니다. 정상적인 조건에서 염화나트륨은 가수분해되지 않습니다.

암염의 적용 분야

염화나트륨은 얼음의 녹는점을 낮추기 때문에 겨울에는 소금과 모래를 섞어 도로와 보도에 사용합니다. 그것은 많은 양의 불순물을 흡수하고 녹으면 강과 하천을 오염시킵니다. 도로 염분은 차체 부식을 가속화하고 도로 옆에 심은 나무를 손상시키기도 합니다. 화학 산업에서 염화나트륨은 대규모 화학 물질 그룹 생산을 위한 원료로 사용됩니다.

염산;
나트륨 금속;
염소가스;
가성소다 및 기타 화합물.

또한 식탁용 소금은 비누와 염료 생산에도 사용됩니다. 버섯, 생선, 야채를 통조림으로 만들고 절이는 식품 방부제로 사용됩니다. 인구의 갑상선 기능 장애와 싸우기 위해 KIO 3, KI, NaI와 같은 안전한 요오드 화합물을 첨가하여 식염 공식을 강화했습니다. 이러한 보충제는 갑상선 호르몬 생산을 지원하고 풍토병성 갑상선종을 예방합니다.

인체에 대한 염화나트륨의 중요성

식탁용 소금의 공식과 그 구성이 매우 중요해졌습니다 중요한인간의 건강을 위해. 나트륨 이온은 신경 자극 전달에 관여합니다. 위에서 염산을 생성하려면 염소 음이온이 필요합니다. 하지만 음식에 식탁용 소금을 너무 많이 넣으면 고혈압이 발생할 수 있습니다. 혈압심장 및 혈관 질환 발병 위험이 증가합니다. 의학에서는 출혈량이 많을 때 환자에게 생리식염수를 투여한다. 이를 얻기 위해 염화나트륨 9g을 증류수 1리터에 용해시킵니다. 인체음식과 함께 이 물질을 지속적으로 공급해야 합니다. 소금은 배설 기관과 피부를 통해 배설됩니다. 인체의 평균 염화나트륨 함량은 약 200g입니다. 유럽인은 하루에 약 2~6g의 식염을 섭취합니다. 더운 나라에서는 땀을 많이 흘리기 때문에 이 수치가 더 높습니다.