Retete de crema de branza acasa. Cum să faci cremă de brânză acasă? Gătirea brânzei Philadelphia

De fapt, „Philadelphia” nu este numele rețetei ca atare, este doar numele unui brand care a apărut în America undeva în anii 70 ai secolului al XIX-lea. În ceea ce privește caracteristicile sale organoleptice, este similar cu multe cremă de brânzeturi, de exemplu, mascarpone, borsin etc.

Primele mențiuni despre cremă de brânzeturi se găsesc în engleză și franceză cărți de bucate secolele XVII-XVIII. În acest timp, datorită versatilității lor, s-au răspândit rapid în întreaga lume și și-au extins semnificativ domeniul de aplicare. Având un gust propriu neutru, nepronunțat, cremă de brânză se potrivește atât cu aperitivele de pește și legume, cât și cu deserturile dulci. Adaugă tandrețe, rafinament preparatelor și, jucând pe contrastul de aromă al ingredientelor, le face mai expresive și mai sofisticate.

Marele avantaj al unor astfel de brânzeturi este că nu necesită învechire. Acest lucru reduce semnificativ timpul de gătit și le face accesibile pentru producția casnică.

Deoarece toate produsele folosite pentru gătit sunt proaspete, iar procesul de pasteurizare este destul de dificil de realizat acasă, este mai bine să pregătiți brânza în cantități mici. Din 0,5 litri de lichid obțineți aproximativ 200-300 de grame de masă de brânză. Orice produs lactat sau fermentat este potrivit ca materie primă pentru brânză. Mai mult, cu cât este mai grasă, cu atât veți obține brânză mai moale la final. Se recomandă păstrarea Philadelphia de casă la frigider pentru cel mult 5 zile.

Gospodinele iscusite au venit deja cu destule număr mare retete pentru aceasta delicatesa folosind ingrediente complet diferite. Toate aceste rețete au un lucru în comun - ca rezultat, obținem o masă cremoasă de brânză incredibil de gustoasă, care nu este cu nimic inferioară omologilor săi cumpărați din magazin și este, de asemenea, universală în utilizare.

Deci, cum să gătești crema de branza? Iată câteva opțiuni pentru utilizare acasă:

Cremă de brânză de casă la Philadelphia

Avantajul acestei rețete este că folosește numai produse lactate fermentate, iar acestea nu necesită fermentație suplimentară, precum laptele sau smântâna.

Brânza Philadelphia, preparată acasă, este excelentă pentru a face gustări și sandvișuri și ca cremă pentru un tort sau umplutură pentru un cheesecake. Folosind o rețetă pas cu pas cu fotografii, puteți stăpâni cu ușurință toate subtilitățile și complexitățile fabricării brânzei.

Lista ingredientelor:

lapte copt fermentat 2,5% -200 ml.;
chefir (2,5% - 3,5%) -200 ml.;
smantana 20% - 100 gr.

Metoda de gatire:

Cremă de brânză moale pentru cheesecake

Uimitoare reteta! Gustul brânzei nu este diferit de mascarpone sau Philadelphia. La fel de ușor, cremos, care se topește în gură. Pur și simplu nu poate fi înlocuit cu prăjiturile cu brânză și alte dulciuri. Iar dacă îi adaugi puțină sare sau ierburi, vei obține un ingredient minunat pentru mâncăruri de gustări.

Produse:

smântână 30% - 250 ml;
smântână 20% - 200 ml;
lapte 3,6% - 0,5 l.

Descriere:

Într-o cratiță, amestecați toate ingredientele până la omogenizare.
Acoperiți și lăsați la loc cald să fermenteze cel puțin 8 ore (este posibil peste noapte).
Apoi pune cratița pe aragaz și aduce la fierbere. Important: sub nicio formă nu amestecați cheagul rezultat și nu lăsați-l să fiarbă, altfel se va transforma în fulgi.
Scoateți cratita și, acoperiți cu un capac, puneți la loc cald încă o zi întreagă (12 ore).
Când brânza noastră este coaptă, o transferăm pe un prosop de in sau pe un tifon multistrat și o atârnăm astfel încât să se scurgă tot lichidul. Lăsați-l din nou în această formă peste noapte (7-8 ore).
Până dimineața, crema delicată și uimitor de gustoasă - brânza va fi gata. Trebuie păstrat la frigider pentru cel mult o săptămână.

Din cantitatea declarată de ingrediente obțineți aproximativ o jumătate de kilogram de cremă de brânză moale.

Crema - crema de branza din iaurt

O altă variantă pentru prepararea celor mai delicioase cremă de unt- brânză. Aici vom folosi iaurt ca bază. Ar trebui să fie clasic (fără aditivi) cu cel mai mare procent de conținut de grăsime. Cu cât gustul iaurtului în sine este mai blând, cu atât gustul brânzei va fi mai fraged și blând. Ei bine, să începem.

Vom avea nevoie de:

iaurt clasic - 250 ml;
smântână - 100 gr.;
sare (după gust);
suc de lamaie - 1/2 lingurita. (opțional).

Cum să gătești:

Ca și în versiunile anterioare, combinați toate produsele și amestecați bine până la omogenizare.
Nu vă fie teamă să adăugați suc de lămâie și sare, acestea vor face gustul mai strălucitor și mai interesant.
Acoperim strecurătoarea cu tifon împăturit în mai multe straturi sau un prosop de vafe și o punem într-un vas potrivit. Turnați amestecul rezultat acolo. Să-l încheiem.
Acum se acopera cu un capac sau cu o farfurie de diametru mai mic si se pune deasupra un borcan cu apa.
Sub presiune, viitoarea noastră cremă de brânză ar trebui să stea la frigider cel puțin 12-14 ore, până când se eliberează tot zerul.

Când brânza este gata, este mai bine să o transferați într-un recipient din sticlă sau ceramică. Și bineînțeles, consumați în 4-6 zile. Deși o astfel de mâncare delicioasă se mănâncă instantaneu.

În ce fel de mâncare se poate folosi?

Aș vrea să spun câteva cuvinte despre ce bunătăți puteți pregăti folosind cremă de brânză.

În primul rând, acestea sunt toate chiflele pentru gustări (legume, pește), în care rețeta conține maioneză. Simțiți-vă liber să-l înlocuiți cu cremă de brânză sărată, adăugați ierburi sau condimentele preferate. Vei vedea, gustul gustarii va beneficia doar de asta!

În al doilea rând, sandvișurile obișnuite, dacă untul sau aceeași maioneză sunt înlocuite cu brânză, se transformă în uimitor de gustoase, rafinate și mancare sanatoasa. Sandvișurile cu cremă de brânză de casă pot fi umplute cu ierburi, roșii, pește sărat, cârnați pe jumătate afumat și multe altele.

În al treilea rând, datorită texturii sale aerisite și delicate, cremă de brânză va fi un înlocuitor excelent pentru cremele de prăjituri grase. Și nu merită menționat că este practic imposibil să prepari un desert atât de faimos precum cheesecake fără el!

Urmând instrucțiuni pas cu pas cu fotografia descrisă în rețetă, puteți pregăti ușor brânză celebră Philadelphia acasă. La urma urmei, gustos nu înseamnă greu! Poftă bună!

Ricotta este o specialitate italiană, o cremă de brânză tradițională italiană. Fără el, este imposibil să ne imaginăm aproape orice fel de mâncare italiană - ravioli, lasagna, legume și deserturi. Există mai multe tipuri de ricotta: Ricotta fresca - brânză moale proaspătă alb, folosit pentru toppinguri, salate, deserturi, pizza, preparate cu paste; Ricotta salata - branza matura, sarata, folosita rasa in loc de parmezan; Ricotta affumicata este o brânză matură afumată, folosită singură sau în formă rasă. În sortimentul de brânzeturi oferit de magazinele din orașul nostru găsesc doar ricotta proaspătă (fresca). Asta iti propun sa pregatesti acasa. Fara suc de lamaie!!! (ca in doar doua retete oferite pe site), cu adaos de smantana, prin maturare naturala, am obtinut, nu mi-e frica de acest cuvant, SUPER, naturala, gustoasa, delicata cremoasa ricotta, de o suta de ori mai gustoasa decat la magazin -cumpărat (chiar italian, care costă o grămadă de bani) ! Pe lângă economiile evidente, ricotta mea are o textură mult mai cremoasă și o aromă blândă! Va invit, dragi bucatari, sa va bucurati de ea!!!

A face cremă de brânză de casă este atât de ușor încât să-mi urmez detaliile reteta pas cu pas, oricine se descurcă, chiar și cei care fac pentru prima dată cremă de brânză de casă! Este exact ceea ce am primit prima dată și de atunci am încetat să-l mai cumpăr din magazin. Este simplu de preparat, dar durează mult: aproximativ o zi.

Soțul nu a putut rezista: „Almette de casă făcută din ricotta de casă”. Îți cer doar să nu te încurci. Această rețetă nu are nimic de-a face cu ricotta delicată italiană, deoarece tehnologia de producere a ricottei este complet diferită. Dar îl poți găti acasă, nu este atât de dificil. Deocamdată vom vorbi despre altceva.

Ca multe alte lucruri, am încercat mai întâi să fac eu însumi brânză moale, tartinabilă cu lapte, a cărei rețetă este descrisă în detaliu mai jos, când a venit timpul să-mi hrănesc copilul cu altceva decât laptele matern. Nu, ei bine, la început a fost piure de dovlecei fără gust, care l-a făcut pe bebelușul nostru de atunci, de 7 luni, să facă așa o față încât m-am speriat. Eu, dupa indicatiile medicului pediatru, am fiert dovleceii curatati minutele prescrise, mereu la foc mic si mereu cu capacul pus, l-am frecat cu greu printr-o sita (ce placere) si i-am prezentat fiicei mele intr-o farfurie eleganta. . Hrănirea complementară nu a avut succes, voi omite detaliile. Iepurele, supărat, a mâncat mental mizeria aceea verde cu laptele mamei și s-a dus să sforăie dulce în căruciorul de pe balcon. S-a decis amânarea hrănirii complementare pentru o perioadă nedeterminată. Și, apropo, au făcut ceea ce trebuie. Mâncând laptele matern, copilul avea mai multe pliuri pentru bebeluși decât pe caș, terci, piureuri de carne etc. mâncare pentru copii. Era un tip atât de dolofan. Și acum suntem zvelți și zgomotoși.

Așa că, când fiica mea a început să mănânce multe alimente, mi-am amintit accidental cum străbunica mea gătea brânză acasă și făcea brânză de vaci de casă, atârnând tifon în jurul bucătăriei ei. În zilele de pregătire produse lactate fermentateîn casa bunicii mele era un miros acru, plăcut, caracteristic de zer și brânză de vaci. Prima mea încercare de a face brânză de vaci a fost un eșec total. Nu sunt sigur, dar cred că e din cauza laptelui. Bunica făcea brânza de vaci din lapte integral de casă și lapte de vacă sută la sută, iar brânza ei de vaci era grasă, sfărâmicioasă și extrem de gustoasă.

Suntem atât de obișnuiți cu laptele cumpărat din magazin, încât nu acceptăm lapte integral de casă. Mama mea a cumpărat odată borcan de trei litri lapte de la o vecină, l-am fiert, iar a doua zi dimineață am rămas plăcut șocat de cantitatea de smântână care s-a adunat deasupra - o treime dintr-o cutie de smântână de o culoare frumoasă cremoasă, probabil mai aproape de galben! Vă puteți imagina asta? Desigur, orice poate ieși din acest lapte. Și din pachetul meu din fabrică cu substanța din lapte a ieșit acru uscat, dar sfărâmicios. Sau, cel mai probabil, pur și simplu l-am pregătit greșit, iar laptele nu are nicio legătură.

Întotdeauna mi-am dorit să fac cremă de brânză de casă. Poate fi folosit la deserturi, la sandvișuri, la găluște și pur și simplu savurat fără nimic. Am încercat mai multe rețete pentru a face cremă de brânză acasă și am decis să descriu una dintre ele în detaliu cu fotografii. Aceasta face o cremă de brânză uimitor de delicioasă!

Brânză moale de casă - ingrediente:

Lapte 3,2% – 1 l
Cremă 20% – 500 ml
Smântână 20% – 400 ml

Folosiți doar smântână naturală pentru gătit, nu produse cu smântână!

Din această cantitate de produse iau 1-1,1 kg (!) cremă de brânză moale și 700-900 ml zer. Zerul se dovedește a fi puțin lipicios, nu la fel ca atunci când se prepară brânză de vaci obișnuită de casă.

Daca nu ai de gand sa faci ceva mare cu crema de branza de casa, folosesc jumatate din ingrediente pentru ca branza sa nu stea mai tarziu la frigider. Nu se păstrează mult timp: două, maxim patru, zile - nu recomand mai mult. Puteți să vă uitați la termenul de valabilitate de pe ambalajele din fabrică de brânză de vaci și să le folosiți ca ghid.

Cu cât vei folosi lapte, smântână și smântână pentru cremă de brânză de casă, cu atât va fi mai gras. Uneori cumpăr produse cu conținut mai mic de grăsimi și iese la fel de gustoase, doar mai puține grăsimi.

Există și opțiuni de cremă de brânză de casă la sfârșitul acestei rețete. Compoziția este diferită, metodele de preparare sunt aproape identice. Încă o dată, aceasta nu este ricotta. Există multe rețete similare pe Internet care spun că așa se prepară ricotta. Nu, nu crede. Este puțin sfărâmicioasă, dulce la gust și preparată complet diferit.

Cremă de brânză de casă - rețetă

Turnați laptele, smântâna și smântâna într-o cratiță cu fundul gros.

Am minunata tigaie de rățușă din fontă a mamei mele pentru aceste scopuri.

Se amestecă totul până la un lichid omogen, fără cocoloașe.

Se acopera cu un capac si se lasa la loc caldut la fermentat aproximativ 6-7 ore, maxim 8 ore.

Un loc cald nu trebuie să fie foarte cald. Îl poți lăsa pur și simplu pe aragaz sau pe masa din bucătărie. l-am pus in lighean cu apă caldă si il schimb periodic. Scopul nu este de a încălzi conținutul tigaii, ci pur și simplu de a crea condiții calde confortabile.

Există două puncte importante:

1. Nu puteți amesteca masa în timpul procesului de coacere!

2. Nu este de dorit să amestecați prea mult amestecul, altfel va deveni acid și va avea un gust acru.

Iată o fotografie după 6 ore: a apărut foarte puțin ser.

Ca urmare, ar trebui să obțineți un cheag - solid, destul de plastic, ușor elastic atunci când este apăsat, dar ușor de distrus, care este vizibil și în fotografia din stânga spatulei de silicon: este ușor să deteriorați masa, este moale.

Cheagul ia forma unei tigaie.

Poate fi foarte puțin sau deloc lichid. Puteți controla singur starea cheagului, indiferent dacă este gata sau nu.

Dar pe de altă parte. Atunci când este presată cu o spatulă, întreaga masă pare să răsară ușor.

Atenţie! Nu amestecați conținutul!

Pasul numărul doi: nu mai puțin important în a face cremă de brânză acasă.

Așezați tigaia la focul cel mai mic si urmam. Acum trebuie să încălziți viitoarea cremă de brânză. Dacă există multă masă de brânză, puteți face cu grijă tăieturi cu un cuțit.

Atentie din nou! Nu aduceți amestecul la fierbere și nu amestecați!

În timpul încălzirii, zerul va începe să se elibereze. Sarcina ta este să-l încălziți și pereții tigaii (de aceea sunt necesare vase cu pereți groși).

De îndată ce observi că zerul începe să fiarbă, se ia de pe foc.

După procedura de încălzire, se acoperă cu un capac și se pune din nou într-un loc cald, fără curenți, pentru a se coace timp de cel puțin 12 ore.

Iată cum arată după îndepărtarea de pe căldură:

După 12 ore, transferați masa pe tifon (3-5 straturi) sau un prosop curat pentru vafe.

Îl atârnăm peste un vas unde se va scurge zerul.

Monitorizăm procesul. Imediat ce zerul nu mai picura, crema de branza de casa este gata.

Se scurge mult timp, aproximativ 6-7 ore.

Iată exact un kilogram de brânză cremoasă de casă adevărată.

Puteți folosi ca bază cremă de brânză de casă făcută din lapte și puteți face o mulțime de lucruri delicioase!

Pentru sandvișuri, puteți face o gustare bună și puteți adăuga în brânză ierburi, usturoi, ciuperci, nuci, șuncă, iaurt natural, castraveți murați, roșii și condimente - tot ceea ce este capabilă imaginația dvs. culinară.

Doar adăugați sare și aveți Philadelphia. Ei bine, aproape Philadelphia =)

Produsele pot fi tăiate în bucăți mici sau zdrobite într-un blender pentru a obține o pastă delicată.

Puteți face o mulțime de deserturi delicioase folosind cremă de brânză de casă.

Adăugați fructe de pădure și fructe proaspete sau congelate, amestecați - vă rog, desert cu brânză de vaci.

Turnați gem sau fructe de pădure proaspete tocate cu zahăr în fundul vasului, puneți cremă de brânză deasupra, decorați cu crenguțe de mentă - cașul cumpărat din magazin „Miracle” este gata.

Se dizolvă gelatina în lapte, se bate cu cremă de brânză de casă și se toarnă peste fructele feliate, se pune la frigider să se întărească - nu o vei putea strânge de urechi. În loc de fructe, puteți rade morcovii dulci pe o răzătoare fină și amestecați totul împreună. Veți obține o mousse grozavă de cremă de morcovi. De asemenea, puteți să stratificați pandișpan cu aceasta și veți obține cel mai frumos tort.

Sau nu adăugați nimic și întindeți cremă de brânză delicioasă pe pâine sănătoasă crocantă - mic dejun bun asigurat.

Conținutul caloric al cremei de brânză de casă la 100 de grame = 246 kcal

Proteine - 5,2 g
Grăsimi - 21,5 g
Carbohidrați - 7,8 g

Iată încă câteva rețete pe care le-am testat.

O rețetă simplă de brânză cremă ryazhenka

Chefir plin de grăsimi – 400 ml

grăsime Ryazhenka – 400 ml

Smântână 20% – 200 gr

Se amestecă toate ingredientele până la omogenizare. Asamblam următoarea structură: punem o strecurătoare într-un vas și o acoperim cu cinci straturi de tifon. Se toarnă amestecul de lapte fermentat în tifon. Se acopera cu un capac si se da la frigider pentru aproximativ o zi. Într-o zi vei avea aproximativ 300 de grame de masă de caș fraged, gustos. Gustul este puțin diferit față de rețeta anterioară datorită laptelui copt fermentat.

Cremă de brânză cu chefir de casă

Chefir plin de grăsime - 1 l

Congelați complet chefirul congelator chiar in pachet. Puneți strecurătoarea într-un castron și acoperiți-o cu 5-6 straturi de tifon. Apoi tăiem punga și transferăm chefirul congelat într-o pânză. Pune la frigider 1,5-2 zile. Chefirul se va dezgheța încet și va scurge zerul. Ideal este să atârnați tifonul în frigider, astfel se scurge mai bine. Rezultatul final va fi o masă moale. Am găsit cumva această rețetă online și mi-a plăcut din cauza simplității ei, din moment ce am mereu chefir. Gustul este delicios, dar dintre cele trei rețete aceasta se află pe locul trei.

Atât știu despre prepararea cremă de brânză moale acasă. Eu personal nu am încercat alte rețete, așa că nu vi le voi recomanda.

Vă mulțumesc că ați vizitat blogul meu de mâncare și mi-ați pregătit rețetele! Cine nu s-a abonat încă, abonați-vă la actualizări, formularul de abonare este sub rețetă.

Gospodinele noastre pregătesc adesea mâncăruri care includ cremă de brânză. Dar are un mare dezavantaj - coacerea nu este deloc economică din cauza costului ridicat al acestui ingredient. Prin urmare, gospodinele au început să stăpânească rețete cu care pot face singure cremă de brânză acasă. Ce este? Aceasta este o brânză dulce, moale, cu aromă ușoară, făcută din smântână și lapte. Denumirea preparatului provine de la numele ingredientelor folosite.

Informații generale

După ce l-am pregătit pe cel cremos, vom obține cremă de brânză nu mai rău decât ce se vinde în magazin, nu vom simți nicio diferență. In plus, dupa gustul si dorinta ta, il poti face fie neutru, fie sarat, fie dulce. Depinde de utilizarea ulterioară: pe un sandviș, în sushi sau cheesecake. Acum puțin Informații generale. Acest fel de mâncare este cunoscut încă din secolul al XVII-lea, judecând după sursele franceze.

Dacă vă confruntați cu întrebarea: cremă de brânză - ce este, atunci să știți că acesta este un produs care are o consistență delicată, diferă de alte brânzeturi prin faptul că nu necesită o perioadă de maturare. Ca, de exemplu, soiurile Nechatal și Brie. Cele mai apropiate din punct de vedere al modului de preparare, consistenței și structurii și gustului sunt „Mascarpone” și „Boursin”. Cele mai cunoscute sunt norvegianul Snofrisk și francezul Petit-suisse și Chavroux.

Reteta de branza Philadelphia

Această cremă de brânză este cea mai cunoscută din America și aparține companiei americane Kraft Foods. Producția sa a început în 1872. În acest moment, gospodinele noastre și-au stăpânit cu succes producția acasă. Veți avea nevoie de următoarele produse: smântână 25% - un litru, acid citric - un sfert de linguriță, apă - o linguriță și sare. Pregătiți cremă de brânză Philadelphia. Diluăm acidul citric în apă, adăugăm sare, apoi turnăm soluția rezultată în smântână și gătim la foc mic timp de zece minute, amestecând constant, astfel încât masa să nu fiarbă prea mult.

Îndoiți un prosop în două straturi sau țesătură de in, se pune intr-o strecuratoare, se toarna crema noastra in ea si se lasa zerul sa se scurga. Această procedură va dura aproximativ două ore și trebuie să amestecați periodic amestecul cu o lingură. Transferați masa formată într-o strecurătoare într-un recipient de dimensiuni convenabile și puneți-o la frigider. După 24 de ore, cremă de brânză Philadelphia este gata. Din ingredientele numite se dovedește a fi 600 de grame.

Reteta de crema moale de branza

Vă oferim o modalitate de a face cremă de brânză moale de casă. Pentru a face 400-450 de grame, vom avea nevoie de: smântână groasă 30% - două căni și jumătate, lapte integral - o ceașcă și jumătate, sare - o jumătate de linguriță, zeamă de lămâie - două linguri. Ultimul ingredient poate fi înlocuit cu oțet obișnuit. Să începem să ne pregătim felul de mâncare. Amestecați smântâna, laptele și sarea într-o cratiță. În acest caz, recipientul trebuie să fie emailat sau din oțel inoxidabil.

Se pune pe foc si, amestecand, se aduce la fierbere. Apoi întoarcem focul la cel mai mic și gătim literalmente două minute. Se toarnă zeama de lămâie și se fierbe, amestecând, încă patru-cinci minute, până când lichidul se coagulează. Acum lăsați-l să stea timp de zece până la cincisprezece minute. Puneți o strecurătoare cu două straturi de tifon înăuntru peste un recipient și turnați cu grijă amestecul în el. Lăsăm cinci ore. Timpul depinde de conținutul de grăsime al produsului original. Apoi pune-l într-un recipient și pune-l la frigider timp de o săptămână. Apoi, la temperatura camerei, puteți servi.

Reteta cremoasa de branza de vaci

Foarte des apare întrebarea: „Cașcaval - ce este?” Acest fel de mâncare este ruda cea mai apropiată a produsului principal pe care îl luăm în considerare. Arată foarte asemănător cu brânza de vaci, dar are o consistență cremoasă, delicată. Potrivit pentru deserturi și ca pastă pentru sandvișuri. Gustul este cremos și lăptos, nu ca brânza de vaci. Pentru a obține un gust sărat sau acrișor, trebuie să adăugați puțină sare sau suc de lămâie în timpul procesului de gătire. Și amestecând această brânză cu zahăr granulat, obțineți un desert bun.

Practic, aveți o gamă largă de opțiuni pentru a obține diferite arome. Vă vom spune acum tehnologia procesului. Pentru a obține o cremă de brânză delicioasă în 35 de minute, veți avea nevoie de următoarele produse: un litru (3,2% grăsime) de lapte, un pahar de chefir, o treime de pahar (35% grăsime) de smântână.

Caș cremos, rețetă de gătit într-un cuptor lent

Din cantitățile de ingrediente de mai sus veți obține 300 de grame de brânză. Așadar, amestecați chefirul, laptele și smântâna într-un recipient separat, apoi turnați-l în cratița multicooker, porniți-l în modul de tocănit timp de o oră. Pentru a nu rata când începe procesul de pliere, nu închideți capacul. La aproximativ 80-85 de grade, amestecul de lapte va începe să se coaguleze. Din experiența gospodinelor se știe că trec aproximativ 28-29 de minute până când laptele se coagulează complet.

Luăm o altă tigaie, punem pe ea o strecurătoare, punem în ea tifon sau un prosop curat de bumbac, o ridicăm de capete și lăsăm zerul să se scurgă aproximativ cinci minute. Timpul depinde de conținutul de umiditate dorit al cremei de brânză. Întregul proces de preparare durează, după cum puteți vedea, aproximativ 35 de minute. Daca pana la urma amesteci branza cu patrunjel si marar, adauga sare, atunci rezultatul va fi o paste delicioase, sanatoase, de casa pentru sandviciuri.

O altă rețetă pentru a face cremă de brânză

După finalizarea acestei rețete, nu veți mai cumpăra brânză din magazine. Există așa ceva fel de mâncare delicioasă nu va fi niciodată. Veți avea nevoie de: un litru 500 de grame de chefir, unul proaspăt ou de gaina, câte o linguriță de zahăr granulat și sare, precum și o linguriță de suc de lămâie. Deci, cum faci cremă de brânză? Rețeta sa este următoarea. Se toarnă laptele într-o cratiță de doi litri și se fierbe. Chiar înainte de fierbere, adăugați sare și zahăr granulat.

Apoi se ia imediat de pe foc și se toarnă chefir în el. Începem să amestecăm și să facem asta până când masa de lapte se coagulează. Astfel obțineți brânză de vaci bună de casă, adevărata. Pune-l pe o cârpă de brânză și atârnă-l timp de 15-20 de minute până când zerul se scurge. Intre timp, bate oul cu zeama de lamaie proaspat stors. Adăugați acest amestec în brânza de vaci și amestecați până la omogenizare, folosind un blender dacă doriți. Acest lucru completează procesul și crema de brânză este gata. Păstrează-l pentru că ou crud Compoziția poate fi păstrată la frigider nu mai mult de trei zile.

Rețetă de brânză cremă plină de grăsime

Cum se prepară cremă de brânză, ce este - am stăpânit deja destul de bine aceste probleme. În cele din urmă, vă vom spune cum să ne pregătim felul de mâncare, care este mai bogat decât în rețeta anterioară și are o durată de valabilitate mai lungă. Produse: 500 de grame de brânză de vaci fără grăsimi, 200 ml fiecare smântână și smântână 30% grăsime.

Procesul de gatire. Bateți smântâna până se îngroașă și adăugați brânză de vaci și smântână. Se amestecă bine și se lasă o zi la așa-zisa maturare, la temperatura camerei. Practic asta e, brânza este gata, poți mânca mâncarea delicioasă. Îl puteți păstra în siguranță până la șapte zile la frigider.

Fabricarea brânzei este un proces dificil, dar fascinant. Se ține cont de multe nuanțe: se efectuează calculul corect al cantității de ingrediente, se selectează cea mai delicată smântână. Rețetele de cremă de brânză sunt ușor de făcut acasă, dar este important să respectați proporțiile.

Cum se face un produs de brânză moale?

Pregătire pas cu pas:

Combinăm toate componentele într-un recipient metalic mare.
Amestecați-le până se omogenizează.
Lăsați amestecul exact 8 ore într-un loc cald pentru coacere și separare a zerului.
Când apare un cheag solid, acesta este verificat cu atenție dacă este pregătit. Când este apăsat, produsul ar trebui să se întoarcă ușor înapoi.
Turnați materia primă fermentată într-un recipient cu fund gros și puneți-o pe foc. Încălzirea ajută zerul să se separe. Când lichidul fierbe, scoateți recipientul de pe aragaz.
Lăsați brânza pe jumătate gata timp de 12 ore. Apoi, colectăm masa în tifon, adunată în mai multe straturi, și o atârnăm pentru a scurge zerul.
Procesul de decantare durează cel puțin 8 ore. Când zerul s-a scurs, tăiați tifonul și scoateți produsul proaspăt preparat.

Pentru a prepara două sau mai multe kilograme de produs de brânză, va trebui să dublezi cantitatea de ingrediente.

Mascarpone acasă

Brânza moale a câștigat de mult timp inimile gurmanzilor, dar costul ei este nerezonabil de mare. Cremă Mascarpone dacă doriți, ceea ce vă va permite să economisiți bani și să nu vă faceți griji pentru calitatea produsului.

Pentru a face un produs natural de brânză, se folosește procesul de maturare a cremei.

Tehnologia casnică pentru prepararea Mascarponelor diferă de cea din fabrică: producătorii folosesc adesea acid tartric pentru a-l prepara, iar acasă această componentă este înlocuită cu suc obișnuit de lămâie.

Principalele ingrediente ale Mascarpone de casă:

o jumătate de litru de smântână cu 25% conținut de grăsime;
aceeași cantitate de 30 la sută cremă;
45 ml suc de lamaie.

Crema se toarna cu grija intr-o cratita cu fund gros si se pune pe aragaz la foc mic. Sunt încălzite la exact 85 °C. Crema nu trebuie adusă la fierbere, altfel Mascarpone nu va funcționa. Un termometru special este folosit pentru a măsura temperatura lichidului.

Când crema este adusă la temperatura corectă, scoateți tigaia de pe aragaz și adăugați suc de lămâie în lichid. Ingredientele se amestecă rapid până se formează un amestec gros. Se pune înapoi în tigaie. Produsul se încălzește până la 3 minute.

Etapa următoare: amestecul este răcit la 18-20 °C. Tapetați o strecurătoare cu pânză de brânză și turnați smântână groasă deasupra. Țesătura este atârnată peste un vas sau orice alt recipient. Amestecul se depune timp de 24 de ore la frigider. Mascarpone pregătit corespunzător are o consistență groasă și cremoasă.

Caș cremos

Brânza delicioasă cu un postgust neutru este potrivită chiar și pentru alimentația dietetică. Pregătirea nu durează mai mult de 30 de minute.

Echipamentele pentru fabricarea brânzei pot fi găsite în orice bucătărie - o tigaie cu fund gros sau o oală lentă. Ingrediente necesare: un pahar de chefir 2%, o treime dintr-un pahar de smântână 30%, un litru de lapte cu un conținut de grăsime de 3,2%.

Etape de gătit:

Turnați toate ingredientele într-o cratiță sau
Se amestecă bine până se obține o masă omogenă, groasă.
Dacă brânza este gătită într-un aragaz lent, modul de tocănire este setat. Dacă folosiți o cratiță, încălziți-o pe aragaz la foc mediu.
Amestecul nu este acoperit cu un capac, deoarece starea amestecului trebuie monitorizată pe tot parcursul procesului de gătire. Dacă se coagulează, ingredientele vor fi distruse.
Pentru a ajunge la o temperatură de 85 °C, încălziți tigaia timp de 20-25 de minute. Pentru a verifica cu precizie modul, se folosește un termometru special.
Amestecul se toarnă pe pânză de brânză.

Excesul de lichid ar trebui să se scurgă complet, dar amestecul nu trebuie lăsat să se usuce, altfel brânza va deveni uscată și fără gust.

Din lapte cu smântână

Brânza din lapte cu smântână are o textură delicată și un gust simplu. Produs natural nu conține conservanți sau emulgatori, prin urmare este util atât pentru adulți, cât și pentru copii.

Pentru a face acest produs acasă, folosiți oțet de mere sau suc de lămâie. Ingredientul acid este necesar pentru procesul de fermentație și nu va fi observat în gustul brânzei finite.

Conținutul de grăsime al cremei poate fi ajustat după dorință. Pentru rețetă aveți nevoie de: 1 litru de lapte, 2 căni de smântână și 30 ml otet de mere sau suc de lamaie.

Etape de gătit:

Amestecați smântâna cu laptele până când amestecul devine omogen.
Se pune amestecul la foc mic și se încălzește la 85 °C. Smântâna și laptele nu trebuie să se coaguleze.
Turnați ultima componentă în amestecul fierbinte.
Amestecul este gătit la foc mic până la 10 minute. Se va îngroșa treptat.
Turnați amestecul într-o pungă de tifon și atârnă-l peste recipient pentru a îndepărta excesul de umiditate.
După 12 ore, scoateți brânza din pungă.

Această brânză poate fi păstrată doar la frigider. Perioada de valabilitate este de 4-5 zile.

Gătirea brânzei Philadelphia

Pentru reteta de acasa veți avea nevoie de: chefir cu un conținut de grăsime de 3,5% sau iaurt natural - sunt necesare exact 2 căni de orice bază. De asemenea, folosește 1 pahar de smântână cu conținut scăzut de grăsimi, sare și o linguriță de suc de lămâie.

Pregătirea pas cu pas a Philadelphia: combinați iaurtul și smântâna, adăugați sare și zeama de lămâie, apoi puneți o strecurătoare peste o tigaie cu tifon întins peste ea.

Următorul pas este să turnați amestecul pe tifon și să îl legați într-o pungă. Pune amestecul la frigider timp de 24 de ore pentru a nu se strica. O zi mai târziu, primești Philadelphia de casă.

Opțiune de smântână

Cel mai simplu ingredient pentru prepararea cremei de brânză este smântâna cântărită. Gustul produsului final depinde în întregime de componenta principală. Smântâna trebuie să fie dulce, fără un postgust acru neplăcut.

Pentru a prepara o porție de cremă de brânză veți avea nevoie de 0,5 litri de smântână. Conținutul de grăsime al ingredientului principal trebuie să fie de cel puțin 20%.

Pregătirea urmează schema standard: aranjam tifonul în mai multe straturi și le întindem pe un bol. Se toarnă smântână pe pânză de brânză. Atârnăm o pungă de tifon peste orice recipient pentru a scurge zerul.

Zerul este separat de produsul finit în 10-12 ore. Când excesul de umiditate s-a așezat, masa de brânză va trebui să fie bătută puțin, astfel încât să fie mai pufoasă și mai fragedă.

Cum să înlocuiți crema de brânză în gătit?

Acasa nu se va putea replica tehnologia industriala 100%, astfel ca produsul finit rezultat va fi diferit de cel achizitionat din supermarket.

Înlocuitorii de brânză sunt produse cu o consistență sau un gust similar. În astfel de scopuri, brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, moale este potrivită: se freacă până se umple și se bate puțin.

Un blender va ajuta, de asemenea, să bate brânza de vaci într-o masă moale de brânză. Pentru o consistență uniformă, adăugați smântână cu conținut scăzut de grăsimi la amestecul rezultat. Gust produs lactat Va fi cremoasă și cremoasă.

Înlocuitorii de casă sunt potriviti pentru coacere sau ca pastă sănătoasă pentru pâine proaspătă. Pentru a face prăjituri cu brânză, este mai bine să alegeți brânză de vaci obișnuită.

Concluzie

Crema de branza este un rasfat delicios cu pana la 350 kcal. Consistența sa delicată, gustul dulce cu note cremoase pronunțate îl fac indispensabil în gătit. Brânza de casă se depune timp de 24 de ore, iar prepararea ei va dura de la o jumătate de oră până la o oră.