От какво се прави колбас? От какво се прави колбас?

Средният потребител не знае какво всъщност има в състава на колбаса. По тази тема отдавна се носят много слухове и спекулации.

Основният въпрос е: как да разберете в кой колбас има месо? Наистина е много трудно да се направи това. Алчните и хитри производители често „крият" такива компоненти в наденицата, за които потребителят дори не подозира. Вярно е, че всички помним истории за тоалетна хартия, която се добавя към наденицата в застояли времена, както и за плъхове, падащи върху конвейера колан.нещо ще ни изплаши или ще ни принуди да откажем да използваме наденица.

Въпреки това, възможностите на тока хранителна технологияпозволяват продажба на колбаси на потребители, които дори нямат намек за месо.

Много предприятия използват такъв компонент като MDM вместо месо. Това е вид вещество, направено от кости с остатъци от месо. Под налягане се превръща в нещо подобно на картофено пюре и се използва вместо месо. Тази проста измама дава право на производителите да пишат на опаковката: "свинско", "говеждо" и т.н. И ние наивно вярваме, че е така.

Вместо „пуешко месо" често се използва MDPM - подобно вещество, направено от пуешки кости. Това е бедствие, сравнимо със соята. Ако соевата добавка все още е посочена като растителен протеин в състава, тогава MDM е посочен като месо. В Русия това не е забранено.В Европа, за да се избегне това, производителите са длъжни да посочват на опаковката не само състава, но и количеството месо, подправки и други компоненти.За съжаление, тези правила работят само в рамките на европейския Съюз и когато доставят продукти в Русия, производителите не са длъжни да посочват това.

Освен това не всяко парче месо в Европа се счита за месо. Това не е тавтология. Месото от говеда трябва да съдържа не повече от 25% мазнини и 25% съединителната тъкан- живи, връзки, хрущяли. В свинското месо мазнините могат да бъдат с 5% повече, а в птичето и заешкото по-малко: мазнини - до 15%, съединителна тъкан - до 10%. Всички тези норми са разписани в съответните документи на ЕС. Те са въведени, за да може потребителят да разбере за какво харчи пари и какво яде.

Според стандартите (ГОСТ), наследени от СССР, докторската наденица трябва да се състои от 25% говеждо, 70% свинско, 3% яйца и 2% мляко.Въпреки това много малко фирми решават да произвеждат наденица по ГОСТ - оказва се, бъде скъпо, по-точно остава по-малко печалба за предприятието. Ето защо производителите на колбаси разработват свои собствени рецепти, фиксират ги в спецификации(TU) и се пази в дълбока тайна.

Държавните лаборатории в най-добрия случай проверяват колбасите за безопасността на компонентите, но не и за тяхното качество. Държавата няма средства да следи за безопасността на продуктите, а самият бизнес не се интересува от това. Ако тези стандарти (GOSTs) бъдат приети, ще трябва да се инвестира в модернизация, подобряване на качеството - няма такива пари. Затова сега имаме приоритет не качеството, а количеството.

Според новите стандарти в почти всички колбаси са забранени всякакви добавки. Варената наденица от най-висок клас трябва да бъде 100% месо. Колбаси от първи клас - 70% месо, също така се допуска наличието на протеинов стабилизатор - 10%, соя и млечни продукти - 10%, зърнени храни - 5% и нишесте - 5%. Колбас от втори клас - 60% месо и 40% добавки.

Полупушени колбаси от най-висок клас - 100% месо. Не се допуска добавянето на брашно и нишесте. Полупушен колбас първи клас - 90% месо и 10% пшенично брашно и соеви продукти. Развалено месо или колбаси в месопреработвателните предприятия се подлагат на дезинфекция с химически реактиви и вторична обработка.

И така, от какво всъщност се прави колбас?

Колбаси в полимерна обвивка:

45% - емулсия
25% - соев протеин.
15% - птиче месо.
7% е само месо.
5% - брашно, нишесте.
3% - ароматични добавки.

Колбаси:

35% - емулсия
30% - соев протеин.
15% е само месо.
10% - птиче месо.
5% - брашно / нишесте.
5% - ароматични добавки.

спикачки:

Подобно на колбасите, само че вместо птиче месо има ферментирала свинска кожа, вътрешност и подкожна мазнина.

варена наденица:

30% - птиче месо.
25% - емулсия
25% - соев протеин.
10% е само месо.
8% - брашно / нишесте.
2% - ароматични добавки.

Обяснения:

Емулсия - кожа, субпродукти, отпадъци от производството на месо - всичко това се смила и вари до състояние на светло сива каша.

Месо – едър рогат добитък/месо и свинско. По-голямата част - английско брикетирано свинско месо.

Брашно/нишесте - kypyznaya/картофено брашно и нишесте.

Ароматизиращи добавки - сгъстители, оцветители, "аромат за месо", консерванти, сол,
захар, черен пипер на вкус.

Най-често срещаният начин да замените месото в колбаси е да добавите вместо това соев протеин. Соята е обикновен бял прах. Разбърквате го с вода и се превръща в каша, която може да се посолява, поръсва с черен пипер, оцветява и добавя към колбас вместо месо.

Основното свойство на соевия протеин е да абсорбира вода, да набъбва и да увеличава добива. Колкото повече вода може да абсорбира един протеин, толкова по-добър е той. Според степента на хидратация (абсорбиране на влага) соевият протеин се разделя на три вида: соево брашно, соев изолат и соев концентрат. Сега почти всички месопреработвателни предприятия преминаха на концентрат, въпреки че струва повече, той поема повече вода. Технолозите в месопреработката, подобно на древните алхимици, постоянно търсят соев протеин с все по-висока абсорбция.

Когато избираме колбас на пазара, винаги се стремим да намерим по-вкусен и по-евтин (въпреки че някъде дълбоко в себе си предполагаме, че е евтин и вкусен – понятията за колбас са несъвместими). Основната цел на производителите на колбаси е една и съща: да измислят чудодейна наденица, която да е евтина и да се харесва на всички. И тук идват на помощ химическата индустрия и чудесата на хранителните технологии. Освен това те идват в нашите месопреработвателни предприятия от Запад и по-специално от родината на колбаса - Германия.

Например, някои компании използват една любопитна немска добавка - фибри от моркови. Това влакно, подобно на соята, има благоприятна способност да абсорбира влагата за производителите на колбаси. Смело се изсипва в каймата, залива се с вода и тя набъбва, увеличавайки теглото на крайния продукт няколко пъти.

В същото време фибрите нямат цвят и мирис. И за разлика от генетично модифицираната соя, тя не причинява никаква вреда на здравето: всъщност тя изобщо не се усвоява от тялото, но, както уверяват нейните производители, е необходима за доброто функциониране на дебелото черво. Така че, напротив, производителят дори може да се похвали на етикета, че продуктът му е „обогатен с диетични фибри.“ В чужбина например точно тези фибри се добавят специално навсякъде – в хляб, сладолед, тестени изделия, сладкарски изделия и дори животински храна, за да ги направи по-полезни за здравето.

Дори скъпите деликатеси - карбонати, шунки, карета и др. - също не се състоят сто процента от месо, въпреки че струват като премиум говеждо. За да заблудят купувача - да вземат повече пари и да продадат по-малко месо - те добавят ... вода към месните екстри. Парче месо се усуква дълго време в специален вакуумен процесор с вода, постепенно месото абсорбира цялата вода в себе си: става по-тежко и изглежда по-сочно. Друг начин е инжектирането. С прости думи, шунката получава много инжекции, пръскащи вътре мускулна масавода с подправките. В резултат парчето става повече от два пъти по-тежко! За да предотвратят изтичането на вода от парчето, много модерни предприятия за преработка на месо инжектират не само вода в месото, но и нейния разтвор с желатин или карагенан.

Въпреки че трябва да се има предвид, че дори ако в наденицата не са поставени стърготини от моркови, соя и смлени кости, самото месо може да бъде опасно за здравето. Дори на колбаса да пише, че е произведен в Урюпинск, всъщност месото за него може да дойде от другия край на света - свинско от Китай, биволско месо от Аржентина, месо от кенгуру от Австралия. С какво хранят животните си там, предназначени за износ в Русия, не се знае.

Тъй като колбасите съдържат доста вода, а във варените колбаси съдържанието й може да достигне 70%, фалшификаторите имат много място в тази област. За задържане на повишена вода в тези продукти обикновено се въвеждат водосвързващи компоненти: нишесте, гуми, декстрини, инулин и други полизахаридни комплекси. Установено е, че наденицата, съдържаща само 3-5% нишесте, задържа 20-25% повече вода от наденицата без нишесте. Много е лесно да се разкрие съдържанието на тези комплекси: нанесете капка йоден разтвор върху разреза на колбаса.

Ако видите синьото на колбаса или появата на отделни сини точки, това ясно показва, че в този продукт е въведено нишесте.

Например, полупушена наденица с високо съдържание на вода беше донесена в палатка, павилион или магазин. При съхранение в хладилника в магазина част от водата се изпарява и теглото на партидата става по-малко. За да не понесе загуби, продавачът, преди да продаде, вкарва допълнително вода в хляба със спринцовка. За да не разбере купувачът това, му се продава само цяла наденица.

Уж прясно, току-що от месопреработвателното предприятие, топла наденица се доставя в магазина, чието тегло ще бъде повече, отколкото в състояние, охладено до стайна температура. В резултат на това продавачът бил измамен с няколко килограма. Той е принуден да компенсира грешките си за сметка на купувача, или като добави вода към хляба, или като измами купувача.

Въвеждането на различни оцветители (магента, сок от цвекло, специални багрила за колбаси) сега е много разпространено както в чужбина, така и тук в Русия.Мнозина вероятно са забелязали в кухнята си, че когато варите колбаси или колбаси във вода, тогава по някаква причина става розово, което веднага показва, че имате фалшификат пред вас.

За да се удължи периодът на продажба на колбаси, особено варени, в тях се въвеждат различни антибиотици. Това ви позволява значително да удължите срока на годност на колбасите, особено в нарязана форма.

Удобната услуга на магазина - нарязана наденица - всъщност е лоша услуга за здравето. Съгласно санитарните стандарти машината за рязане трябва да се поддържа в идеална чистота. И на този, който стои в близкия супермаркет, те просто нарязаха варено свинско месо и сурово-пушен хляб, а преди час - икономична класа "Млечни". Следователно всичко, което беше в тези продукти (плюс микробите), получи във вашия разрез. , преди да "режете" наденицата трябва да се почисти от черупката, а повечето продавачи не правят това - и цялата мръсотия, която може да се утаи върху черупката (например от ръцете на продавача или от стените от хладилника), непременно ще се премести във вашия сандвич.

С помощта на вакуумните опаковки търговските вериги често дават „втори живот“ на разфасовки, които са към края на срока си на годност.

Няколко съвета за избор на колбаси:
когато купувате, внимателно разгледайте опаковката, етикета, датата на производство и срока на годност;
обърнете внимание на това как се съхранява продуктът на витрината. Оптималната температура за съхранение на колбаси и месо е от 0 до 6 С;
повърхността на колбаса трябва да е чиста, суха, без повреди, пробиви, напливи от мляно месо;
черупката - изкуствена или естествена - не трябва да напуска продукта. Такъв недостатък предполага, че колбасът най-вероятно е пресушен поради неправилни условия на съхранение или просто стар.

Основните видове колбаси:

Варените колбаси се правят от осолена кайма. Варят се при температура около 80 градуса. Варените колбаси могат да бъдат с високо съдържание на соя или могат да бъдат вегетариански със соя или сейтан вместо месо. Заради съдържанието Голям бройводата не се съхранява дълго време.

Състав: 10-15% протеин, 20-30% мазнини.
Енергийна стойност на 100 g: 220-310 kcal.

Варено-пушените колбаси първо се варят и след това се пушат. Съдържат повече подправки от варените колбаси. За разлика от варените колбаси (в които каймата е непрекъсната маса), варено-пушените колбаси могат да се състоят от малки парчета с определен размер. Като добавки се използват мляко, сметана, брашно, бекон и нишесте. Срокът на годност в хладилника е не повече от 2 седмици.

Състав: 10-17% протеин, 30-40% мазнини.
Енергийна стойност на 100 g: 350-410 kcal.

Не се подлагат на сурово пушени (твърдо пушени) колбаси топлинна обработка, студено опушване става при 20-25 градуса, месото претърпява ферментация и дехидратация. Зреенето на пушените колбаси продължава най-малко 30-40 дни. Сурово пушените колбаси съдържат най-голямо количество подправки, възможно е да добавите и коняк.

Състав: 13-28% протеин, 28-57% мазнини.
Енергийна стойност на 100 g: 340-570 kcal.

Сушените колбаси са произведени от най-висококачествени меса в резултат на продължително сушене, без опушване. Към каймата се добавят подправки, както и мед и коняк.

Ако производителят използва прясно месо като част от такива продукти, тогава няма особена нужда да добавяте аромати и подобрители на вкуса към него, добре, освен може би от икономия. Но ако продуктът е направен от остаряло месо, тогава той може да скрие не само химически добавки, но и соев изолат. Това се прави особено със старо месо, което е било замразено, например, когато се прави красиво филе, бекон, които се правят от цяло месо. Можете да разпознаете такъв продукт, като правило, на подозрително ниска цена и по списъка на съставките в състава.

Има и мнение, че ако колбасите и месните продукти имат ярко розов цвят, те са по-пресни. Това не е така, различни багрила, нитрити и всякакви добавки им придават цвят. Това далеч не са най-безопасните добавки, но производителите традиционно ги използват в малки дози, за да привлекат потребителя. Много по-полезни са колбасите и месните продукти със сивкав цвят - това е естественият цвят на месото след обработка.

Но месните продукти не трябва да се изхвърлят, тъй като те са най-добрият източник на някои незаменими аминокиселини, желязо и витамини от група В. Например, желязото е много трудно да се набави в достатъчни количества от растителните храни. Общоприето е, че ябълките, елдата и нарът са добри източници на желязо, но това не е така, такива вещества от растителни храни се усвояват много слабо.

Диетолозите съветват да ядете месни продукти не с картофи, тестени изделия или зърнени храни, както е обичайно у нас, а с всякакви зеленчуци - задушени, пържени, варени, на пара, със салати и билки. Тази комбинация от продукти е оптимална не само по отношение на здравословно храненено и от гледна точка на класическата медицина.

„Вредни продукти“ (c)
http://www.provred.ru/iz-chego-sostoit-kolbasa.html

ИНТЕРВЮ СЪС СПЕЦИАЛИСТ ПО ТЕМАТА „НАДЕНИЦА“.

Най-добрата риба е наденица? Мнозина ще се съгласят с това твърдение, въпреки че за някои то винаги е било противоречиво. И въпросът тук не е във вкусовите предпочитания, вредността-полезността на „Докторски“ или „Бичков в домати“, а преди всичко в това, от което са направени тези колбаси.

Преди това са били направени от месо.

Да вземем например същия доктор. Рецептата и технологията на производство на тази легендарна наденица е разработена през 1936 г.
Съгласно GOST съставът му включва - несолени суровини, kg (на 100 kg):
телешко месо от най-висок клас - 25;
свинско изрязано удебелено - 70;
пилешки яйца или меланж - 3;
краве мляко на прах пълно или обезмаслено - 2;
подправки и други материали, g (на 100 kg несолени суровини):
хранителна сол - 2090;
натриев нитрит - 7,1;
гранулирана захар или глюкоза - 200;
смляно индийско орехче или кардамон - 50.
И това е.

От момента на "раждането" и до края на 50-те години "Доктор" не претърпява промени в основната рецепта. От края на 50-те години към храната за крави и прасета се добавят различни нискокачествени риби, рибено брашно или пилешки глави и колбасът започва да мирише на риба или пиле. Но те все още бяха цветя.

Радикално "подобряване" на рецептата започна в средата на седемдесетте години, когато в СССР започна временен недостиг на суровини и бяха направени промени в GOST. Към каймата е разрешено да се добавят до 2% нишесте или брашно или заместител на животински протеин (мляко или кръв).

Когато недостигът на суровини в СССР стана постоянен и освен това недостигът му започна да расте неумолимо, се използва не само нишестето, което стана много повече в колбасите, но и соята. След това дойде ред на карагенана (известен още като ирландски мъх), от който се правят т. нар. карагенани - сгъстители, изкуствени добавки, хранителни имитатори. Много съветски изследователски институти работиха върху разработването на всякакви "имитатори" на продукти за населението.

От какво се прави "най-добрата риба" днес? Бих искал да знам състава на десетки разновидности на колбаси, от които (мечтата на перестройката) рафтовете на магазините се чупят. Това разказва един от експертите, който по обясними причини е пожелал да скрие фамилията си. Нека го наречем просто ЕКСПЕРТ. Отбелязваме само, че днес EXPERT успешно снабдява Русия с различни „месни заместители“ (структурирани растителни производни на соя или ориз) и всякаква друга „химия“ на руските производители на месо и колбаси.

ЕКСПЕРТ - Производството на колбаси може да бъде разделено на две групи: първите се произвеждат в съответствие с GOST (този документ ясно определя всички характеристики на основните видове колбаси), вторият - според TU (технически спецификации). И това дава възможност да се правят от почти всичко, стига хората да не се тровят. Нарекохме го да кажем „Доктор за вечеря“ и напред. А колко месо има в него и колко заместители не трябва да притеснява никого, това е търговска тайна.

Потребител - И какво се добавя?

ЕКСПЕРТ - Комплектът се нарича - направи си сам. Каквото и да добавите, цялата наденица се получава. Премиум месото може да бъде заменено с добре овкусено 1-ви клас, 1 кг соя + 5 литра вода заместват 5 кг всяко месо и т.н. Не можете да слагате мляко с меланж изобщо ... Добивът все още ще бъде 110-115%. Ароматизаторите ще придадат "същия" вкус. Някои от тях дори водят до пристрастяване. Можете да добавите костно брашно. Може би, когато сте използвали определени сортове колбаси, сте усетили нещо толкова твърдо и малко със зъбите си? Това е тя. Съставът на варената наденица може да се определи само в специална лаборатория. През 90-те години на миналия век (и често сега) беше възможно да се купи наденица там, където изобщо нямаше месо. Казват, че днес ситуацията се е подобрила - първокласните колбаси съдържат от 6 до 10% заместители. В най-масовия, втори клас, те са до 70 процента.

Потребител - Наистина ли вече никой не произвежда колбаси от едно месо?

ЕКСПЕРТ - Има някои производители, които твърдят, че ги правят само от месо. Някъде прочетох интервю, че ако направите наденица според нормите за месо и т.н., които са били при Съюза, тогава неговата себестойност (и продажна цена) ще бъде 4 пъти по-висока от съществуващата. И кой ще купи такава наденица? Освен елита. Така че това е трудно за вярване.

Потребител - А какво да кажем за регулаторните органи? В крайна сметка те трябва да спазват и да не пускат на рафтовете на магазините продукти, които не отговарят на GOSTs и TUs?

ЕКСПЕРТ - ТУ са одобрени от производителя. За изследване в SES се произвежда примерна партида, която не попада на тезгяха. Въпреки това се случват конфликти, но всичко може да бъде решено приятелски.

Потребител - Добре, добре, съставките на варената наденица, както вероятно и колбасите с колбаси и кнедли, са толкова смачкани, че нищо не е ясно. Но какво ще кажете за полупушените колбаси?

ЕКСПЕРТ - И преценете сами: ето реклама на един от производителите на соевата добавка "Текстратеин" - "Количеството хидрогениран Текстрейт, добавен към каймата, може да бъде 10 - 20% или повече, в зависимост от качеството на суровото месо. материали, вид наденица и ваше желание. В същото време останалата част от рецептата за месни продукти остава непроменена.

Това е тяхната препоръка към производителите на полупушени колбаси. С колбаси и колбаси - отделна песен. Кнедлите или колбасите често са дори по-съмнителни в състава си от варената наденица. Ако върху магазинната наденица вече са се появили следи от плесен, тя се преработва в чернодробна наденица и ако все още е така, тогава им е разрешено да използват колбаси.

Друг вариант: - ако отрежете месото от костта, тогава не всичко ще бъде отрязано. Ще има разфасовки по костите със сложен профил: на гръбначния стълб, на трудни вдлъбнатини-ями. Затова те излязоха с машина, която почиства такива кости. Естествено там попадат и откъснати парчета кост, филм, сухожилия. При пилешкото има и кожа, парчета пера. Целият този боклук се замразява на блокове и се продава. Нарича се механично обезкостяване на месо или накратко механично обезкостяване. Друго име е подстригване. На обикновен език те често говорят за пилешки блокове. От всички суровини, от които може да се направи колбас, това е най-евтиното. Обикновено се използва с температура не по-висока от 8 градуса, в противен случай ще започне окисляване - има и много боклук.

Именно от тези обрязвания се правят евтини колбаси, като се добавят соя, свинска кожа, грис, нишесте и свинска мас. Разбира се, няма такива "екстремни" рецепти. Добавете карагенан, соя. Да вземем наденица. Тя е солидна, дори ако се забие в стената. Ние готвим. Издърпваме го, а то вече е мудно и набръчкано. Защо? Но тъй като карагенанът във фабриката след топлинна обработка се превърна в желе и замръзна ... И се разпадна по време на готвене. Следователно по-рано карагенанът не се слагаше в колбаси. И сега го слагат навсякъде. На всички не им пука. Дори ако колбасът е равномерно изпържен от всички страни на ролкова скара, тогава колкото повече месо съдържа, толкова по-дебел става и колкото повече месо в колбаса се заменя със соя и вода, толкова по-бързо се спуква. Забавно е да гледате как се пържат колбаси от различни партиди. Изглежда, че го слагат на скара едновременно, но единият става все по-дебел, а другият вече се е спукал и издух ...

Потребител - Страх ме е да позная какво тогава може да се намери в месните консерви ...

ЕКСПЕРТ - Не се страхувайте, почти същото като в колбаса. Вносната соя на парчета, която отива за консерви, има формата на куб. Има слаба адхезия. Грубо казано, той се разпада на компонентите си. Не можете да сложите това в яхния. Нашите придадоха на соята плоска и дълга форма с влакнеста структура (а ла небоядисано пиле). Освен това съдържа 8% мазнини (вносните само 1,5%) и поради това нашата лепкавост е по-висока и парчето месо се слепва и не изпада. И можете да различите смокините, особено ако е посочено, че в яхнията няма соя (въпреки че в някои видове яхния изобщо няма месо).

За консерви с кайма и пастети се използват соево брашно, зърнени храни и други видове емулгатори.

За консервирани меса с осолено месо може да се замени част от месото с Textratein F030R01 (люспи от червена соя).

Textratein F030B06 (соеви люспи, оцветени с карамелена захар) се добавя най-често към консерви и готови ястия от несолено месо.

Към консервирани продукти от типа на шунка могат да се добавят и соеви протеини, хидроколоиди (карагенан или препарати на базата на инертен каучук и целулоза).

Потребител - Забавление. Дали производителите добавят нещо към т.нар. пълномускулни пушени меса (гърди, врат, котлет и др.)?

ЕКСПЕРТ – Разбира се. Гърдите не са много популярни в малките магазини. Не можете да сложите соя в него. От руското месо гърдата се оказва много дебела и мазна - без представяне.

Вратът се състои от няколко мускула с мастни слоеве. Спринцовка по всякакъв начин. Поема добре соя и вода. Илюзия за сочност. Проблемът е, че след шприцоване месото трябва да се масажира, т.е. въртене в барабан с остриета. Вратът може да се счупи и да се накисне в масажора и да стане прекалено мек и след това да падне от куката или въжето по време на термична обработка. Но като цяло свинският врат, карбонатът и телешкото филе (поема добре вода) съставляват джентълменския набор от фабрики за колбаси поради тяхната популярност и лекота на приготвяне.

Соевите изолати, предназначени за инжектиране в цели мускулни храни, се разтварят лесно във вода. В големите фабрики въвеждането на саламура вътре се извършва на специални линии с многоиглени спринцовки, често с телескопични игли. Първоначално започнаха да шприцоват, за да намалят времето за осоляване на продукта. И тогава започнаха да добавят соя. Но пръскането не е достатъчно. Ако се готви в тази форма, тогава соята ще се развари и ще остане по инжекционния канал с жълтеникава маса. И купувачите ще хвърлят такова месо в лицето! Месото трябва да се масажира, т.е. накарайте го да работи при напрежение-компресия, като гъба. Също така е добре да се създаде вакуум вътре, за да се разрушат и месните клетки от вътрешното налягане.

Ако в саламурата има карагенан, тогава вътре в пукнатините ще има прозрачна маса a la veinlets, а повърхността ще има апетитна лъскава микрочерупка. И за това има специално устройство. След това правете каквото искате с месото! Можете да поръсите с подправки, да запържите с горещ дим, да опушите и да готвите. Можете да го поставите в метална форма, да го притиснете с капак и да готвите - получавате шунка във формата. Много неща могат да се направят.

Потребител - Е, надявам се пушено пушено….

ЕКСПЕРТ – Не се надявайте. Можете да добавите същия Textratein red. Преди това сурово пушената наденица се правеше точно 40 дни - от камбана до камбана. Сега процесът на готвене е намален до 7 дни. Специалните се добавят веднага към каймата. закваски, които убиват патогенната микрофлора, опушват течността и свеждат целия процес на сушене-опушване до пародия - минава 1 седмица от смилането до изпращането в магазина.

Потребител - Да ... Какво тогава има?

ЕКСПЕРТ - Но яжте риба. Или купете сурово месо и правете каквото искате с него. Всички опити да се добави соев текстурат към рибата са неуспешни. Защото рибата е доста прозрачна и соята се откроява в нея. Соята не се смесва с риба. Само със кайма от риба. Работим с рибовъди само с фосфати и белина (титанов диоксид).

Добър със соя ракови пръчициса приятели. И те са много, много близки приятели. Ако вземете лоша, евтина риба, смелете я на "сурими", добавете соев изолат с вода, боядисайте малко с белина, малко с червено ...

Но това е съвсем различна - не колбасна - история, която ще се развива по-нататък, тъй като Русия става все по-зависима от доставките на храна отвън. Гарантирани са масови доставки на промишлени боклуци под прикритието на храни за руснаците.

Внимание: Тази новина е взета от тук .. При използване посочете ТОЗИ ЛИНК като източник.

Прочетете още:

Всеки от нас е чувал за хора, които работят в месопреработвателни предприятия и не ядат колбаси, но защо?

Как да разберете кой колбас съдържа месо, ще попитате. И ще бъдете абсолютно прави, не е лесно да направите това. Хитрите и нечестни производители понякога „крият“ в колбаси нещо, за което потребителят дори не знае.

Ясно е, че след тоалетна хартия, за която се твърди, че е била добавена към колбаси в епохата на Брежнев, и плъхове, които постоянно падат върху конвейера, е трудно да ни уплаши с нещо и да ни разубеди да използваме тези продукти. Но повярвайте ми, сегашните чудеса на хранителните технологии позволяват на производителя да продава безболезнено колбаси на потребителите, в които няма дори намек за месо. Дори вълшебната дума "Месо", гордо изпъкваща върху опаковката, не спасява.

Много предприятия използват така нареченото MDM вместо месо (механично обезкостено месо или MDM от англ. механично обезкостено месо ) - вид вещество, направено от кости с остатъци от месо. Под натиск те го превръщат в нещо подобно на картофено пюре и го използват вместо месо. И на опаковката те пишат така: „свинско“, „говеждо“ и т.н. Вместо „пуешко месо“ често се използва MDPM, подобно вещество, направено от пуешки кости. Това е бедствие, сравнимо със соята. Ако соевата добавка все още е посочена в състава като растителен протеин, тогава MDM е посочен като месо. В Русия това не е забранено. В Европа, за да се избегне това, производителите са задължени да посочват върху опаковката не само състава, но и количеството месо, подправки и други компоненти. За съжаление, тези правила работят само в рамките на Европейския съюз и когато доставят продукти в Русия, производителите не са длъжни да посочват това.

Освен това не всяко парче месо в Европа се счита за месо. Това не е тавтология. Месото от едър рогат добитък трябва да съдържа не повече от 25% мазнини и 25% съединителна тъкан - вени, връзки, хрущяли. В свинското месо мазнините могат да бъдат с 5% повече, а в птичето и заешкото по-малко: мазнини - до 15%, съединителна тъкан - до 10%. Всички тези норми са разписани в съответните документи на ЕС. Те са въведени, за да може потребителят да разбере за какво харчи пари и какво яде.

Според стандартите (GOSTs), наследени от СССР, Докторската наденица трябва да се състои от 25% говеждо, 70% свинско, 3% яйца и 2% мляко. Много малко компании обаче решават да произвеждат колбаси според GOST - оказва се, че е скъпо, по-точно, по-малко печалба остава за предприятието. Затова производителите на колбаси разработват своите рецепти, фиксират ги в технически условия (ТУ) и ги пазят в дълбока тайна.

Според новите стандарти в Русия всякакви добавки са забранени в почти всички колбаси, а в Украйна все още няма стандарти.

Варена наденица от най-висок клас трябва да е 100% месо.

Наденица от първи клас - 70% месо, също така се допуска наличието на протеинов стабилизатор - 10%, соя и млечни продукти - 10%, зърнени храни - 5% и нишесте - 5%.

Наденица от втори клас – 60% месо и 40% добавки.

Полупушени колбаси от най-висок клас – 100% месо. Не се допуска добавянето на брашно и нишесте.

Полупушена наденица от първи клас - 90% месо и 10% пшенично брашно и соеви продукти.

Развалено месо или колбаси в месопреработвателните предприятия се подлагат на дезинфекция с химически реактиви и вторична обработка.

И така, от какво всъщност се прави колбас?

Колбаси в полимерна обвивка:
45% - емулсия
25% - соев протеин.
15% - птиче месо.
7% е само месо.
5% - брашно, нишесте.
3% - ароматични добавки.

Колбаси:
35% - емулсия
30% - соев протеин.
15% е само месо.
10% - птиче месо.
5% - брашно / нишесте.
5% - ароматични добавки.

спикачки:
Подобно на колбасите, само че вместо птиче месо има ферментирала свинска кожа, вътрешност и подкожна мазнина.

варена наденица:
30% - птиче месо.
25% - емулсия
25% - соев протеин.
10% е само месо.
8% - брашно / нишесте.
2% - ароматични добавки.

Обяснения:

Емулсия - кожа, субпродукти, отпадъци от производството на месо - всичко това се смила и вари до състояние на светло сива каша.

месо — месо от едър рогат добитък и свинско месо. По-голямата част - английско брикетирано свинско месо.

брашно/нишесте - kykypyznaya / картофено брашно и нишесте.

Ароматизиращи добавки - сгъстители, оцветители, "вкус на месо", консерванти, сол,

захар, черен пипер на вкус.

Най-честият начин за замяна на месото в колбаса е добавянето соев протеин . Соята е обикновен бял прах. Разбърквате го с вода и се превръща в каша, която може да се посолява, поръсва с черен пипер, оцветява и добавя към колбас вместо месо.

Когато избираме колбас на пазара винаги се опитваме да намерим по-вкусен и по-евтин (въпреки че някъде дълбоко в себе си предполагаме, че е евтин и вкусен – понятията за колбас са несъвместими). Основната цел на производителите на колбаси е една и съща: да измислят чудодейна наденица, която да е евтина и да се харесва на всички. И тук идват на помощ химическата индустрия и чудесата на хранителните технологии. Освен това те идват в нашите месопреработвателни предприятия от Запад и по-специално от родината на колбаса - Германия.

В същото време фибрите нямат цвят и мирис. И за разлика от генетично модифицираната соя, тя не причинява никаква вреда на здравето: всъщност тя изобщо не се усвоява от тялото, но, както уверяват нейните производители, е необходима за доброто функциониране на дебелото черво. Така производителят дори, напротив, се хвали на етикета, че неговият продукт е "обогатен с диетични фибри". В чужбина например именно тези фибри се добавят специално навсякъде – в хляб, сладолед, тестени изделия, сладкарски изделия и дори храни за животни, за да са по-полезни за здравето.

Дори скъпите деликатеси - карбонати, шунки, карета и др. - също не се състоят сто процента от месо, въпреки че струват като премиум говеждо. За да заблудят купувача - да вземат повече пари и да продадат по-малко месо - те добавят ... вода към месните екстри. Парче месо се усуква дълго време в специален вакуумен процесор с вода, постепенно месото абсорбира цялата вода в себе си: става по-тежко и изглежда по-сочно. Друг начин е инжектирането. С прости думи, на шунката се правят много инжекции, инжектиране на вода с подправки в мускулната маса. В резултат парчето става повече от два пъти по-тежко! За да предотвратят изтичането на вода от парчето, много модерни предприятия за преработка на месо инжектират не само вода в месото, но и нейния разтвор с желатин или карагенан.

Въпреки че трябва да се има предвид, че дори ако в наденицата не са поставени стърготини от моркови, соя и смлени кости, самото месо може да бъде опасно за здравето. Дори ако на колбаса пише, че е произведен в Урюпинск, всъщност месото за него може да дойде от другия край на света - свинско от Китай, биволско месо от Аржентина, месо от кенгуру от Австралия. С какво хранят животните си там, предназначени за износ в Русия, не се знае.

Въвеждането на различни оцветители (магента, сок от цвекло, специални багрила "колбаси") в момента е много разпространено както в чужбина, така и тук в Русия. Мнозина вероятно са забелязали в кухнята си, че когато варите колбаси или колбаси във вода, по някаква причина тя става розова. Това веднага показва, че имате фалшификат.

Удобната услуга на магазина - нарязана наденица - всъщност е лоша услуга за здравето. Съгласно санитарните стандарти машината за рязане трябва да се поддържа в идеална чистота. А на този, който стои в близкия супермаркет, току-що нарязаха варено свинско и сурово-пушен хляб, а преди час - млечни продукти от икономична класа. Следователно всичко, което беше в тези продукти (плюс микробите), попадна във вашите разфасовки. Освен това, преди „рязане“ наденицата трябва да се почисти от черупката, а повечето продавачи не правят това - и цялата мръсотия, която може да се утаи върху черупката (например от ръцете на продавача или от стените на хладилник) безпроблемно ще се премести във вашия сандвич.

С помощта на вакуумните опаковки търговските вериги често дават „втори живот“ на разфасовки, които са достигнали края на срока си на годност.

Няколко съвета за избор на колбаси:

# когато купувате, внимателно гледайте опаковката, етикета, датата на производство и срока на годност;

# обърнете внимание на това как се съхранява продуктът на витрината. Оптималната температура за съхранение на колбаси и месо е от 0° до 6°C;

# повърхността на колбаса трябва да е чиста, суха, без повреди, дупки, напливи от кайма;

# черупката - изкуствена или естествена - не трябва да напуска продукта. Такъв недостатък предполага, че колбасът най-вероятно е пресушен поради неправилни условия на съхранение или просто стар.

Основните видове колбаси:

Варените колбаси се правят от осолена кайма. Варят се при температура около 80 градуса. Варените колбаси могат да бъдат с високо съдържание на соя или могат да бъдат вегетариански със соя или сейтан вместо месо. Поради съдържанието на голямо количество вода те не се съхраняват дълго време.

Състав: 10-15% протеин, 20-30% мазнини.

Енергийна стойност на 100 g: 220-310 kcal.

Състав: 10-17% протеин, 30-40% мазнини.

Енергийна стойност на 100 g: 350-410 kcal.

Сурово пушените (твърдо пушени) колбаси не се подлагат на термична обработка, студеното пушене се извършва при 20-25 градуса, месото се ферментира и дехидратира. Зреенето на пушените колбаси продължава най-малко 30-40 дни. Сурово пушените колбаси съдържат най-голямо количество подправки, възможно е да добавите и коняк.

Състав: 13-28% протеин, 28-57% мазнини.

Енергийна стойност на 100 g: 340-570 kcal.

Да започнем с фризер, за съжаление, тук случайно срещнах само един работник, който по външния си вид прилича повече на портиер.

Отказа да общува с мен

Фризерът, в който ме заведоха, беше много празен, особено за голям производител. месни продуктив Русия. Вися само един дълъг ред половинки трупове, но могат да се поберат няколко пъти повече. Всички останали, около петдесет половинки, окачени на три реда, останаха в стаята с "портиера".

След фризера обективът се развали и качеството на снимката спадна значително.

Тук работникът подготвя страничния труп за рязане и клане, всички страни са разделени на три части, това е най-добрият вариант за производство. Получените парчета отиват по-надолу по конвейера.

Общо в един цех има около 5 конвейера, като във всеки от тях работят около десет души.

По този маршрут месото свърши, преместваме се в цеха за колбаси. Суров материал. Тук има малко месо и много различни компоненти на нашата любима наденица.

Съседният цех, тук е приготвянето на кайма и смес от съставки за приготвяне на колбаси, които са познати на всеки на вкус, външен вид и мирис.

Смесване на съставките. Засега само тук натурални продукти, но след няколко минути ще се смесят с нишесте, оцветители и други непознати за мен добавки. В опит да разбера тайния състав на евтин колбас, бях настойчиво помолен да отида по-далеч. Когато ме попитаха за добавянето на оцветители, все пак успях да получа разумен и честен отговор: „Добавяме багрилото, защото никой няма да купи сива наденица ..” Така че, запомнете, колкото повече розово или червено има на наденицата, толкова повече добавки съдържа.и оцветители.

След като всички съставки се заредят, "миксерът" се оставя за известно време, докато съдържанието достигне хомогенна маса.

Докато съдържанието на евтина наденица набира маса, нека погледнем в съседния цех. Тук има по-добри продукти. Оформят се бъдещи варени колбаси.

След още няколко етапа на обработка можем да видим познатите на всички колбаси и колбаси.

Суровопушена наденица, вече изпечена, обработена и подготвена за пакетиране. Опаковането във фабриката се извършва по донякъде праисторически начин.

В един от цеховете колбасите веднага се етикетират и опаковат в термоопаковки, като всичко това тук се прави на ръка.

В съседния магазин ситуацията е малко по-добра, има няколко машини и 4 работници. Опаковането става много по-бързо. Единият изсипва входящите колбаси върху конвейера, другите двама сгъват и опаковат готовите колбаси в торби, а четвъртият ги опакова в кутии.

Разфасовките също се слагат на ръка и съдейки по различния брой парчета, няма стабилно и точно количество в опаковката. Може би девет хиляди, може би пет.

Колбасът се прави от тоалетна хартия, шегуваха се в СССР, обяснявайки с този виц недостига на несъмнено необходимата хартия
и липсата му в магазините.

В този виц няма и частица шега, има само пророчество за бъдещето на Русия през 21 век ...
Нека се опитаме да разберем от какво е направена наденицата тогава и от какво е направена сега.
Например, нека анализираме рецептата за лекарска наденица ( на 100 кг.):

Телешко в/с - 70кг. (v / s - това означава без вени, мазнина, хрущяли и т.н. ...чисто филе)

Свинско месо ж/с-30кг. (забележка за w / s - вижте по-горе)

Яйце-2кг (не яйчен прах, а яйце, което придаде плътност на колбаса и уникална "хрупкавост" ..

Мляко - 3 кг (не помня точно, може би не 3, но е истинско краве мляко, а не сухо мляко, произведено в западни или китайски лаборатории)

Всичко това се смила на nga kutere (това е толкова голяма кафемелачка за смилане на месо) и се изпраща за формоване (пълнене на обвивките с кайма. След това термична обработка във фурна, където наденицата се задушава до 72 градуса (пастьоризация)
Бих искал да кажа, че по време на готвене наденицата губи тегло и в резултат на това от 100 кг. месо(!) се оказва около 70-80 кг.колбаси
Според най-консервативните оценки сега една истинска докторска дисертация ще струва поне 500 рубли. но те не го правят никъде, дори и да искат, няма да могат да го направят (повече за това по-долу)
Няма да навлизам в тънкостите на технологията, само ще кажа, че докторската наденица е разработена по държавна поръчка като диетична храна и е одобрена от Министерството на здравеопазването на СССР
Същата рецепта беше и за млечните колбаси, доставяни на системата за предучилищно и училищно хранене ...
Съветските деца ядоха месна наденица... А когато пораснаха, завладяха космоса и събраха злато на всички олимпиади

Вече никой не прави наденица от месо. Във всеки вид наденица сега не повече от 10%месо, дори на етикета да пише, че е направено по GOST. Малко ще бъде написано на оградата ...
Вижте сами в "новите технологии": какво ново са донесли в старите рецепти:
Първо, за „изхода“ (увеличаване на теглото - изход Завършени продукти) добавете 20-30% соев протеин ... Обикновено протеинът се добавя не върху рецептата, а вместо месо. Протеинът би бил добре... Протеинът е органичен, което не е много вредно.Има и по-тежка артилерия: Карагенан. Какво е ще намерите в интернет, само ще кажа, че каймата може да съдържа до 70-80% вода, свързана от мощен карагенан.
Карагенанът е чудо на генетиката, което може да изкара живот на крава с тегло 200 кг трупно месо с тегло 300 кг(обикновено кланичният труп е много по-малък от живото тегло)
Обяснявам как и какво се прави:
При клане трупът се обезкръвява, отстранява се кожата и се отстраняват другите ненужни части: глава, копита, черен дроб и др. И е съвсем логично трупът да стане много по-малък от живото тегло.
След това месото се инжектира - запълване на мускулната тъкан със специален разтвор на базата на карагенани.
А карагенанът е, повтарям, чудо на генетиката, което може да напълни мускулна тъкани на молекулярно ниво да се разтвори в него, приемайки неговата форма. Напрягайки всеки мускул, можете да видите, че той, напоен с кръв, е станал по-голям ... Подобни функции се изпълняват от карагенан, разреден във вода. И ако си спомним и за подобрители на вкуса и цвета, тогава в месото, изпратено зад хълма, добрата половина не е месо, а вода, свързана с карагенани. Същото е с птиците и млякото ... За рибата няма да казвам - не знам ... И не само заради хълма. Местните производители също научиха какво е инжектор за месо. Особено агрохолдинги, големи ферми и, разбира се, месопреработватели
Не искам да обвинявам месопреработвателите, те не са виновни, че няма месо в страната (както и в света). И цялото месо, което влиза в производството, идва вече инжектирано с карагенани. И няма как да го различим и да не определим, че не е истинско.
Друга особеност на карагенаните е, че те са продукт на генетиката, която прави хората еднополови... момчетата стават женствени, момичетата стават мъжествени...
Сега е ясно откъде духа еднополовият вятър?
Това е целенасочена програма за израждане на човечеството, 10-кратно намаляване на населението, ...
Това е този вид месо и птици, които идват в Русия.
В Русия истинско месо няма! Ако не го отгледате сами и не го заколите сами... (Няма да можете да заколите сами - клането на добитък в двора отдавна е забранено)
С млякото положението не е по-добро, а още по-зле... Млечните стада минаха под ножа в края на лютите 90-те и кравето мляко не може да се продава в магазините. Не може да е там!
Защото няма крави, които да правят мляко.
Ситуацията е подобна на тази на Наполеон, когато дойде на власт:
Има кавалерия, само кавалеристите ядоха конете ...
Млекопреработвателите произвеждат мляко изключително от вносно мляко на прах, още едно чудо на генетиката...
Все още има въпроси за това от какво се правят сиренето, изварата, детска храна, млечен шоколад... Ще ви разкажа за чудесата на генетиката в растениевъдството в друга статия за конфитюри и конфитюри...
Пожелавам ви приятен апетит?
Какво мляко пият вашите деца и какво ядете?

Бих искал да добавя, че започнах да работя по програма за развитие селско стопанствоРусия, която в основата си съдържа възраждането на класата на земевладелците, където имотите се създават според принципа на руската общинска система.
Това е единственият начин да се реши аграрният въпрос и да се осигури продоволствената сигурност на страната (например колективните ферми в СССР)

Един на полето не е воин и този проблем не може да бъде решен без държавна подкрепа. Проблем има и той може да се реши само на държавно ниво.

И дори се включи доброволно да твори пилотно имение на общността, за което той писа до администрацията на президента и губернатора ...
Получени отговори. Инициативата ми очаквано беше отправена от тези, срещу които се боря - съюзът на предприемачите от региона (за които програмата ми е заплаха и враг на бизнеса им).
Как, по дяволите, програмата за развитие на аграрния сектор на Русия може да се свърже със съюза на предприемачите?
Това не е бизнес, не е игра за бързи пари... Това е програма за години, десетилетия... Развитието на животновъдството е дълъг процес...
Стандартно отписване със съобщение:

Ще се опитам отново да пробия ONF, тогава не знам къде ...
Вашата повторна публикация на тази публикация ще помогне да се привлече вниманието на властите към този проблем.

Днес можете да си купите наденица, варена или пушена, в абсолютно всеки супермаркет. Рафтовете на магазините буквално се пръскат от този обичан от много продукти. Но трябва ли да включите колбаси в ежедневната си диета? От какво се прави този популярен днес продукт?Как се прави наденицакакви съставки обикновено са включени в състава му - прочетете за това в статията.

За да си купят пръчка наденица, гражданите на СССР трябваше да стоят на дълги опашки. В същото време обаче самият този продукт е направен изключително от месо и поне не е вреден за здравето. Свинско и говеждо месо в съветската наденица съдържа най-малко 99%. Може би различни видове санитарни правила не са били особено внимателно спазвани в месопреработвателните предприятия в онези дни. По това време обаче към него не са добавени вредни съставки, за да се намали цената на колбасите. Е, рядко го правеха.

Днес, за съжаление, ситуацията се е променила коренно. Според съвременните стандарти колбасът трябва да съдържа най-малко 45% месо. Но дори и този показател не винаги се спазва от мелниците.

Как се прави наденица: технология на производство

За това какво точно местните и чуждестранните производители в наше време могат да добавят към товапродукт, нека говорим малко по-ниско. Сега нека да разгледаме какколбасът трябва да бъде сваренпо всички правила.Технологията му за производство всъщност е относително проста.

Така, Включва технологичен процеспроизводство този популярен продуктприблизително следните стъпки:

Постъпващите в предприятието свинско и говеждо месо се обезкостяват, гарнират и сортират предварително;

месото се натрошава, посолява се и се оставя за зреене;

приготвената по този начин маса се подава в мелницата за втори път;

готовата кайма се шприцова в черупка с лента.

Отговорът на въпроса закак се прави варена наденицаили пушено, следователно всъщност е неусложнено. Каймата, напълнена в черупки, просто се потапя във вряща вода или се подлага на продължителна обработка с дим.

Разновидности на колбаси

Така разбрахмеи предприятия. Цената на този вид месни продукти в магазините,но, могат да се различават значително. Цената на колбаса днес, както и в дните на СССР, зависи от неговия сорт. В момента, ако желаете, можете да закупите:

Наденица от най-високо качество. Според нормативната уредба такива продукти трябва да се произвеждат от шунка, лопатка или гръбначен мускул.

Първокласни продукти. Такава наденица може да съдържа до 6% съединителна и мастна тъкан.

Наденица от втори клас. Продуктите от тази група могат да съдържат до 10% мазнини.

Именно от такива продукти, а не от каквито и да е други, трябва да се направи истински колбас. На практика обаче това е доста рядко. Самото месо съдържа в наше време, може би, само най-висок клас наденица. И това не е всичко и не винаги.

Най-често срещаните добавки

От какво всъщност се прави колбас?модерни фабрики?За да се намали себестойността на крайния продукт, освен самото месо, производителитев наше време може да се смеси в кайма:

соя;

фибри;

земна кожа, сухожилия и дори кости.

О там използвайки тези съставки, и ще говорим по-нататък.

Соя за по-евтино

Вероятно всеки е чувал, че този продукт от растителен произход почти винаги се добавя към наденицата днес. Сама по себе си соята по принцип не може да причини особена вреда на човешкото здраве. Проблемът в случая е друг. Факт е, че някои производители добавят генетично модифицирана соя към наденицата.

Все още нестига този продуктдоставени в Русия от Европа. Ипроизведени с използването мунаденицата беше ако не много вкусна, но поне относително безопасна. Наскоро обаче ситуацията се промени донякъде. Днес производителите добавят предимно китайска соя. Факт е, че, първо, струва по-малко, и второ, се оказа по-достъпно. Тук има китайска соя и лесно може да бъде генетично модифицирана.

Да се как се прави наденицас добавена соя? В този случай всичко е изключително просто. Фасулът първо се смила на прах. Освен това този бял „прах“ се смесва с вода, оцветява се и се добавя към каймата, като част от месото се заменя с нея.

Добри или лоши са фибрите?

Тази съставка днес може дори да съдържа много скъпонаденица. Фибрите обикновено се произвеждат от моркови. След преработката обаче в него не остават витамини. Освен това тялото изобщо не усвоява тази съставка. Някои учени смятат, че фибрите са полезни с това, че могат да прочистят червата и да стимулират работата му. В Германия например тази съставка се добавя към почти всички полуфабрикати. Въпреки това, на вкусови качестваколбаси, този продукт, разбира се, няма много благоприятен ефект. В допълнение, използването на фибри позволява на производителите да пишат неща като „Съдържа само естествени съставки“ и „Без соя“ върху опаковката. В резултат на това колбасът се разпродава с гръм и трясък. Но, разбира се, не може да се сравни с истинско свинско или говеждо месо.

В допълнение, фибрите, за съжаление, често се правят не само от моркови или, например, овес, но просто от ... дървени стърготини.

Кожа и кости

Използването на такива съставки също позволява на производителите да позиционират своя продукт като напълно естествен. Костите и кожата при производството на колбаси просто се смилат на каша, разреждат се с вода и се добавят към каймата. В същото време на опаковката е написано, че колбасът е направен изключително от свинско или говеждо месо. Може би костите са продукт и не най-вредният, но в някои отношения дори полезен. Въпреки това информацията, представена на опаковката, във всеки случай латентно подвежда потребителя. Е, кой, пита се, ще докаже, че костите и кожата не са части от прасе или крава? Това не е говеждо или свинско.

Как да си направим наденица у дома

Разрешените добавки, описани по-горе, могат да се нарекат най-безопасните. Нека влошат вкуса на колбасите, но все пак в по-голямата си част не са вредни (с изключение на модифицираната соя). Но днес към колбасите могат да се добавят други, много по-малко безвредни компоненти. Това могат да бъдат напр.различни видове оцветители, сгъстители, добавки "вкус на месо". Затова много домакини, разбира се, биха искали да се научат как да правят наденица сами. В крайна сметка само в този случай можете да сте сигурни, че крайният продукт няма да съдържа нещо вредно.

За да приготвите най-простия домашен колбас, ще ви трябва:

филм за храна;

тънък шнур;

накълцано месо.

Филмът е предварително нарязан на парчета. След това върху всяка от тях се нарежда кайма и всичко се навива на "наденица". Месото в получената пръчка трябва да бъде опаковано възможно най-плътно. След това залепващият филм се завързва с шнур от двете страни и всичко се изпраща да се готви в слабо кипяща вода за около 40 минути.

Можете, разбира се, да направите по-сложни видове колбаси у дома, включително пушени. Но това изисква специално оборудване. Например, ще трябва да закупите мощна електрическа месомелачка със специална дюза и камера за опушване.

Как да си направим шоколадов колбас

В допълнение към обичайното, у дома можете да направите такъв колбас. За направата му са необходими бисквитки.(1 кг), масло (200 г), мляко (250 г), захар (200 г). Ще трябва да приготвите и малко какао на прах. Бисквитките за приготвяне на такъв колбас трябва да се поставят в торба и да се натрошат с точилка, а маслото да се разтопи в млякото на газ. Захарта се смесва с какаото и се изсипва в тенджера.

Как да си направим шоколадов колбаспо-далеч? И тогава - всичко е просто. Млякото с масло, захар и какао се изсипва досадно в бисквитки и се омесва на гъста "каша". Получената маса трябва да се навие с „наденица“ в хранителен филм и да се постави във фризера.

Вместо заключение

Така разбрахмекак се прави наденица. ужасно слънценеговият какво се случвав съвременните предприятия, специализирани в производството на такива продукти, не се добавят мазнини и кости към каймата вместо месо. Месокомбинатите бяха критикувани за това дори в съветско време. В днешно време обаче в наденицата могат да се добавят различни химикали - оцветители и набухватели. Това е може би най-страшното. Е, въпросът за месото остава отворен: наистина ли е свинско или говеждо?В съветско време наденицата поне беше напълно естествена. Днес, за съжаление, това далеч не е така.

Така че гответе този продукт у дома и се опитайте да го купувате по-рядко в магазина. И ако решите да купите наденица в супермаркет, внимателно прочетете опаковката и погледнете етикета с цената. Твърде евтиният продукт във всеки случай ще навреди на вашето здраве и здравето на вашите близки.