La choucroute la plus délicieuse pour l'hiver. Choucroute - délicieuses recettes classiques pour l'hiver

La choucroute pour l'hiver devient une véritable réserve stratégique. De là, vous pouvez cuisiner des salades de légumes, des plats d'accompagnement et des plats principaux à part entière, ainsi que diverses soupes et bortsch. Dans le même temps, la choucroute elle-même est déjà une collation savoureuse et saine. Il est souvent servi même sur table de fête, et à la maison est constamment utilisé comme collation légère.

Préparer la choucroute pour l'hiver est très simple. Vous n'avez même pas besoin de faire une marinade pour cela. Parfois, une saumure d'eau, de sel et de sucre est ajoutée aux légumes, parfois ils sont laissés dans leur propre jus. Vous pouvez faire cuire la choucroute dans un bol émaillé, dans un tonneau ou dans des bocaux en verre. En même temps, vous pouvez le couper en fines lanières, en carrés, en gros morceaux ou même le laisser entier. Le chou est généralement stocké dans le même récipient dans lequel il a été fermenté. Pour ce faire, il suffit de réorganiser la choucroute dans un endroit frais et de veiller à ce que la saumure recouvre toujours les légumes.

Habituellement, le chou est fermenté avec l'ajout d'ingrédients supplémentaires. Ainsi, pour l'acidité, on y met des canneberges, des pommes vertes, des airelles, pour la couleur - carottes ou betteraves, pour l'arôme - piment noir et de la Jamaïque, ail, clous de girofle, cumin, etc. Amateurs d'un plus diversifié palette de goûtégalement ajouté au chou piments, miel, etc...

Temps de préparation Choucroute dépend uniquement de la recette choisie. Cela peut varier de quelques heures à plusieurs semaines. Bien sûr, le goût et la texture du plat sont très différents, il n'y a donc tout simplement pas de moyen universel de levain.

En Rus', le chou a longtemps été fermenté en fûts de chêne. En trouver un maintenant n'est pas non plus difficile, alors que ce sera encore plus pratique. Il y a plusieurs avantages à cette méthode de chou au levain. Premièrement, vous obtenez immédiatement beaucoup de cornichons, et deuxièmement, vous pouvez les stocker dans le même baril, en retirant le chou au besoin. Pour rendre l'apéritif vraiment aigre, il est préférable d'y ajouter des pommes vertes. La variété Antonovka est parfaite. Ces pommes soulignent le goût du chou tout en gardant bien leur forme, sans se transformer en bouillie.

Ingrédients:

10 kg de chou;
8 pommes;
8 carottes;
2 pincées de cumin;
200 g de sel;
50 g de sucre;
Eau.

Méthode de cuisson :

Retirez les feuilles supérieures des têtes de chou et retirez la tige, coupez le reste en fines lanières (hacher).
Râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez les pommes en tranches pas très grosses.
Rincez soigneusement le baril, stérilisez-le avec de l'eau bouillante.
Mettez des feuilles de chou entières au fond du tonneau.
Saupoudrer le chou haché de sel et de sucre et bien presser avec les mains.
Mélanger le chou, les pommes, les carottes et le cumin.
Mettez la masse végétale obtenue dans un tonneau et tassez légèrement afin qu'il y ait 10 cm d'espace libre jusqu'au bord du tonneau.
Recouvrez les légumes de feuilles de chou entières, et mettez dessus une toile de lin.
Placez un cercle en bois sur un chiffon et une charge dessus (vous avez besoin que le cercle se mouille un peu dans la saumure).
Conservez le chou dans un tonneau à température ambiante pendant une semaine et demie en perçant régulièrement le contenu du tonneau avec un bâton en bois jusqu'au fond.
Conservez le chou cuit à température zéro.

Intéressant du réseau

Les carottes rendent le chou plus juteux et croustillant, vous en aurez donc besoin d'une grande quantité dans cette recette. Dans ce cas, la saumure est utilisée de la manière la plus simple, de sorte que même un cuisinier novice peut recourir à cette méthode de cuisson. Il est recommandé de couper le chou aussi fin que possible - il deviendra donc encore plus savoureux et il sera plus pratique de le manger. Faites également attention à la tête de chou avant d'acheter. Lorsqu'il est frais, il doit également croquer si vous appuyez sur les feuilles avec votre doigt. Alors la choucroute sera croustillante !

Ingrédients:

1 tête de chou;
4 gousses d'ail;
4 carottes;
1 litre d'eau;
1 ½ m. l. Sahara;
2 cuillères à soupe. l. sel.

Méthode de cuisson :

Hacher le chou et râper les carottes sur une râpe grossière.
Sur une table ou une planche à découper, disposez le chou en une seule couche et recouvrez-le d'une couche de carottes.
Mélangez bien les légumes avec vos mains, puis mélangez-les avec l'ail haché.
Disposez l'assortiment obtenu dans des bocaux en ne tassant pas trop les légumes.
mélanger eau chaude(pas chaud), sel et sucre, attendre que les grains soient complètement dissous.
Verser le chou et les carottes avec la saumure sur les épaules.
Stérilisez les bocaux dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes, puis serrez les couvercles et laissez refroidir complètement.

Les canneberges aigres et le miel doux et parfumé rendent ce plat très épicé et intéressant. Un tel apéritif peut surprendre même les vrais connaisseurs de choucroute et changer à jamais leur idée de cette délicatesse. Pour plus de commodité, il est préférable d'utiliser du miel sous forme liquide, sinon il sera très difficile de le répartir uniformément sur tous les légumes. Il est recommandé de servir le chou avec des carottes et des canneberges après la cuisson avec l'ajout d'herbes fraîches et d'huile végétale parfumée.

Ingrédients:

2,5 kg de chou blanc;
100 g de canneberges ;
6 feuilles de laurier;
1 cuillère à café Miel;
1er. l. sel;
2 cuillères à café poivre noir moulu;
3 carottes.

Méthode de cuisson :

Hacher le chou, râper les carottes, mettre le tout dans un bol profond.
Ajouter le sel, le poivre noir et le miel aux légumes, bien mélanger.
Écrasez légèrement les légumes avec les mains, rincez et stérilisez les bocaux.
Mettez quelques feuilles de laurier au fond du pot, puis un peu de chou avec des carottes.
La couche suivante consiste à ajouter des canneberges dans le pot, puis à nouveau des légumes, etc.
Mettez l'oppression sur le chou et percez-le avec un bâton en bois jusqu'au fond deux fois par jour.
Conserver le chou à température ambiante jusqu'à la fin de la fermentation (formation de bulles), puis conserver au frais.

Vous savez maintenant comment cuisiner la choucroute pour l'hiver selon la recette avec photo. Bon appétit!

La choucroute pour l'hiver est un ingrédient très important pour de nombreux plats préférés. De tels flans seront certainement utiles à l'hôtesse, tant en semaine que pendant les vacances. Comment faire cuire la choucroute pour l'hiver, les chefs expérimentés le savent de première main, mais ils aideront les débutants conseils suivants auprès des professionnels :
Avant de faire fermenter le chou, il vaut mieux ne pas le laver pour que plus substances utiles. Il suffit juste d'enlever les feuilles supérieures de la tête ;

Pour la choucroute, les variétés tardives de choux, récoltées avant les premières gelées, sont les mieux adaptées. De plus, lors du choix d'un fruit, vous devez faire attention à sa couleur. Le plus croustillant et juteux sera le chou aux feuilles blanches ;

La choucroute doit être conservée à une température basse, mais pas inférieure à zéro. Le froid tue les oligo-éléments utiles et gâche la texture du légume. De ce fait, même après un court séjour au réfrigérateur, le goûter ne sera plus croustillant et tout aussi savoureux ;

Pendant que le chou fermente, percez-le tous les jours avec un couteau ou un bâton pour libérer les gaz accumulés;

Lorsque le chou est prêt, la saumure arrête de fermenter, c'est-à-dire que les bulles ne se forment plus dessus et qu'elle devient complètement transparente. Après cela, vous pouvez transférer dans une pièce fraîche pour un stockage à long terme ;

La choucroute est préparée à une température de 18 à 20 degrés et prend en moyenne 2 semaines. Tout dépendra de la taille des morceaux, de la variété de choux et de la saumure préparée.

Ce produit essentiellement russe, comme beaucoup le croyaient, en fait, selon l'une des versions, nous est venu de La Chine ancienne. Selon l'un d'eux, puisqu'il n'est plus possible d'établir avec certitude le véritable lieu de sa survenue. On pense que les Mongols l'ont apporté de Chine. Cela s'est produit au XIIIe siècle lors de la conquête des États chinois par les Mongols. Plus tard Choucroute s'est répandu dans de nombreux pays européens.

Il était apprécié non seulement pour son goût, mais aussi pour sa richesse en vitamines et microéléments. Même dans les temps anciens, les marins l'utilisaient pour prévenir le scorbut ("le scorbut" est une maladie causée par une carence aiguë en vitamine C (acide ascorbique), qui entraîne une perte de résistance des tissus conjonctifs). Comme le régime alimentaire des marins qui faisaient de longues expéditions maritimes était très pauvre en vitamines, il servait digne remplaçant de nombreux fruits et légumes et était pratiquement la seule source de vitamine C.

La choucroute est un réservoir de vitamines et de minéraux !

Tous les légumes ne peuvent pas s'en vanter. Voir par vous-même:

Vitamines pour 100g de produit :

C - acide ascorbique (38,1 mg). Vitamines B : B1 - thiamine (0,05 mg), B2 - riboflavine (0,1 mg), B3 - acide nicotinique, B4 - choline, B6 - pyridoxine (0,1 mg), A - rétinol (0,6 mg), K - (responsable du sang coagulant, agent cicatrisant), U - méthylméthianine (agent antiulcéreux).

Oligo-éléments et acides organiques : calcium 54 mg ; magnésium 16,3 mg; sodium 21,8 mg; potassium 283,4 mg; phosphore 29,8 mg, fer, soufre, zinc, cuivre, bore, silicium, iode, sélénium, phytoncides, enzymes, acides lactique et acétique, acide tartronique - ralentit la transformation des glucides en graisse sous-cutanée.

Outre, Choucroute hypocalorique seulement 25 kcal pour 100 g de produit. Protéines 1,6 g, lipides 0,1 g, glucides 5,2 g Pour ceux qui veulent perdre quelques kilos, il est nécessaire de l'inclure dans le régime alimentaire.

Mais, malgré tous ses avantages et son excellent goût, ce légume mariné n'est pas souhaitable en grande quantité pour les personnes atteintes de maladies des reins, du foie, de la glande thyroïde, avec hyperacidité avec ulcère peptique et hypertension. Soyez prudent et connaissez vos limites.

Choisir le bon chou blanc pour la choucroute

Très bien, nous avons réglé l'histoire, nous étions convaincus de la présence de vitamines et avons même presque dressé la table de fête. Où est le héros de l'occasion ? Et maintenant, nous allons le choisir avec vous. Oui, de sorte qu'alors vous vous lécherez les doigts!

Pour la fermentation, il est recommandé d'utiliser des variétés tardives et demi-tardives. Ceux-ci incluent: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Wintering 1474, Winter Gribovskaya 13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Hiver de Moscou et autres.

Mais, je pense, il est peu probable que l'un des vendeurs sur le marché vous réponde quelle variété il vend. Voir de telles informations sur l'étiquette de prix dans le magasin n'est pas du tout réaliste. Par conséquent, nous serons réalistes et choisirons selon les critères suivants :

Prenez la tête de chou dans vos mains et pressez-la, elle doit être bien serrée. S'il semblait qu'il était mou, déformé, il vaut mieux ne pas l'acheter. Il n'est pas mûr.

Il ne devrait pas y avoir de fissures ou de taches putrides.

L'odeur n'est que du chou frais.

La longueur de la tige d'une tête de chou est d'au moins 2 centimètres et sa coupe est blanche. Si marron - le légume s'est déjà couché. Il est également préférable de ne pas prendre celui-ci.

Si vous prenez du chou du marché, les feuilles vertes sont souhaitables. S'ils ne sont pas là, il est possible qu'il soit gelé et qu'ils aient été tout simplement coupés.

Le poids de la fourchette est d'au moins 1 kg, mais il est préférable de choisir 3 à 5 kilogrammes pour qu'il y ait moins de déchets et plus de rendement de produit.

La forme de la tête doit être légèrement aplatie en haut. C'est une caractéristique de certaines variétés tardives. Mais si cela ne se produit pas, ne vous inquiétez pas. Je pense que même sans ce signe vous choisirez une excellente fourchette à décaper.

Ici, je veux décrire brièvement les conseils que j'ai rencontrés liés au processus de fermentation de ce légume:

N'utilisez jamais de récipients en aluminium ou en fer à ces fins. Seulement du verre, du bois, de l'argile, du plastique alimentaire ou émaillé sans copeaux.
Le processus de fermentation se produit avec une certaine bactérie lactique, afin d'éviter la pénétration d'autres bactéries, à cause desquelles le légume fermentera de manière incorrecte, il est préférable de ventiler la pièce avant de commencer le processus.
N'utilisez pas de sel iodé, le chou sera mou et sans goût.
Il vaut mieux ne pas laver les fourches, mais seulement enlever les feuilles supérieures.
Le sel prend un broyage grossier ou moyen, vous ne devez pas utiliser fin.
L'intérieur du récipient peut être lubrifié avec de l'alcool, de la vodka, du vinaigre, du miel ou de l'huile végétale. Pour une protection supplémentaire contre les bactéries indésirables.
Il est recommandé de fermenter à la nouvelle lune ou à la lune croissante. Lors de la pleine lune et des phases décroissantes, il s'avère insipide et "morveux".
Ne le frottez pas trop fort avec du sel. Il suffit de faire quelques mouvements d'écrasement afin de mélanger tous les ingrédients. Mais tasser dans un récipient doit être bien serré pour que le jus recouvre toute la surface.
Si vous souhaitez conserver le maximum de vitamines, ne hachez pas trop finement. Plus c'est grand, mieux c'est.
Ne conservez pas le chou au froid. Une fois congelé, il deviendra mou et perdra son croquant.
Percer quotidiennement avec un bâton en bois jusqu'au fond. Cela libère les gaz accumulés. En négligeant cette bagatelle en apparence, vous risquez d'avoir un goût amer.
Retirez quotidiennement la mousse qui se forme en surface.
Ne gardez pas le chou au chaud une fois le processus de fermentation terminé, généralement 3 à 5 jours. Sinon, il deviendra mou et perdra son croquant.
La température optimale de stockage est de -1 à +2 0С.

Recette de choucroute avec photo étape par étape

Chou recette marinée plutôt classique, car à part le chou, les carottes, le sel et le sucre, rien d'autre n'est utilisé. Même si, bien sûr, il existe de nombreuses options de fermentation: avec du poivre et des feuilles de laurier, des pommes, des canneberges, des croûtes de pain noir, du miel, et je ne parle même pas de l'utilisation d'herbes.

Mon option de fermentation est parfaite pour les conditions urbaines, parce que. nous le ferons dans un pot de trois litres et le conserverons au réfrigérateur. J'utilise du sucre pour un goût plus doux et pour accélérer le processus de fermentation. Alors:

Étape 1. Préparatoire

Nous aurons besoin:

Trois pot d'un litre(le prélaver, le sécher), peut être traité comme au paragraphe 5 de la section précédente ;

Fourches pesant 3,5 à 4 kilogrammes, après en avoir retiré les feuilles supérieures;

Carottes, morceaux 5-7 ;

Coupe-légumes.

Étape 2 : Râper les ingrédients

Nous avons coupé la fourchette en 4 parties. D'un quart, nous coupons plusieurs granulés (du «pétale» ukrainien) de forme rectangulaire ou triangulaire, que nous fermentons ensuite avec du chou. Nous hachons tous les ingrédients sur un coupe-légumes ou un couteau. Râpez le chou pour que la tige reste intacte. Vous pouvez d'abord le découper.

Ici, nous avons une si belle colline. Des morceaux de chou entier - ce sont les très pelyustki.

Étape 3. Mélanger les ingrédients

Mélanger le chou râpé et les carottes et pétrir avec le sucre et le sel avec les mains. Pour le volume de chou 4 kg. sel - 4 c. cuillères, sucre - 4 c. cuillère, le tout sans toboggan. Ceux. obtenu à partir du calcul de 1 kg. chou 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre, sans lame. Nous mélangeons bien le tout pour que le jus apparaisse. Il doit avoir un goût un peu salé.

Étape 4. Farce dans un bocal

On met un peu de mélange haché au fond du pot, on tasse bien avec un poing (si la main grimpe) ou avec un rouleau à pâtisserie. Nous mettons le culot, le remplissons d'un mélange et le tasser à nouveau. Nous faisons cela jusqu'à ce que nous remplissions le pot.

À la fin du processus, le jus doit couvrir tout le chou sur le dessus. Il est conseillé de remplir le pot jusqu'aux épaules ou un peu plus haut, mais pas jusqu'au sommet. Parce que pendant la fermentation, notre mélange monte, et si vous mettez un bocal plein, il commencera à déborder du bocal, et le jus se déversera. Cette méthode de fermentation est pratique en ce qu'aucune oppression n'est nécessaire. En raison du compactage dense et d'un récipient plutôt étroit (après tout, ce n'est pas un tonneau ou un bassin), le chou se tient tout seul.

Sous cette forme, on pose le bocal sur une assiette, du coup on ne garde pas la trace du jus et il s'enfuira un peu, puis du moins pas sur la table, et on le laisse au chaud pendant 3 jours. Attention! Ne couvrez pas avec un couvercle! Chaque jour, veillez à percer le chou jusqu'au fond, de préférence avec un bâton en bois. Cela permettra aux gaz produits pendant le processus de fermentation de s'échapper. Si cela n'est pas fait, le chou peut devenir amer. Enlevez l'excès de mousse tous les jours.

Après 3 jours, si le processus de fermentation est toujours actif, laissez le bocal au chaud pendant encore un jour ou deux. Couvrir ensuite d'un couvercle en plastique et réfrigérer. Après 5-10 jours, tout sera complètement prêt, mais même après 5 jours, lorsque la fermentation se termine, c'est déjà très savoureux. Voici une recette de choucroute toute simple.

Bon appétit! Soyez en bonne santé et prenez soin de vous !

La choucroute est la préparation préférée de l'hiver pour des millions de personnes. Et pas seulement ici en Russie, mais aussi dans d'autres pays d'Europe et d'Asie. Dès que les premières gelées arrivent dans la rue, il est temps de récolter ce légume.

Avant de commencer la description de la recette, laissez-moi vous dire ce qui se passe pendant le processus de levain lui-même. Ceci est important pour comprendre le processus dans son ensemble. Lorsque vous faites quelque chose consciemment, sachant à quoi cela sert, il est beaucoup plus difficile de faire une erreur. Et le résultat dans ce cas est plus prévisible.

On pense que si nous salons un certain produit, le sel est un agent de conservation et aide à protéger le produit contre la détérioration. C'est en partie vrai. Mais pas dans ce cas.

Lorsque nous le fermentons, le conservateur est l'acide lactique, qui s'accumule dans les légumes. Et cet acide est formé à cause des bactéries lactiques qui se trouvent à la surface des feuilles de chou fraîches. Leur nourriture est le sucre, que l'on trouve également dans les feuilles des légumes.

Par conséquent, pour le salage, vous devez choisir de grosses têtes de couleur claire. Ils sont juteux, savoureux et élastiques à la fois. Lorsque vous coupez leurs feuilles, du jus frais jaillit littéralement d'elles. Le goût de ces feuilles est légèrement sucré, on a envie de les manger même fraîches, sans s'arrêter.

Et seules les variétés d'automne conviennent au salage, mieux ramassées au premier gel. Les têtes de chou tout l'été ont pris du poids, du jus, diverses vitamines et nutriments et accumulé du sucre. Ce qui est simplement nécessaire pour un levain réussi.

Par conséquent, lorsque vous achetez du chou, choisissez de grandes fourchettes toujours blanches. Pas étonnant que son nom soit à tête blanche. C'est à partir de là que se révélera la collation la plus délicieuse pour l'hiver.

Et donc, maintenant il est clair que le sucre contribue à un bon processus de fermentation. Mais cela ne suffira pas, sans la température de l'air souhaitée. Pour que les processus de fermentation démarrent et qu'ils fermentent dans le à son meilleur, vous avez besoin d'une température de 15 à 22 degrés. Si la température est inférieure à cette valeur, les processus de fermentation se dérouleront lentement et pendant longtemps. Le chou va rester longtemps et nous n'obtiendrons pas le goût souhaité. Si la température de l'air est supérieure à la valeur souhaitée, elle se ramollira rapidement, perdra son apparence et deviendra inutile.

La choucroute délicieuse peut être identifiée sans même essayer, à savoir uniquement par son apparence et son odeur. Il est léger et élastique, a un tel arôme qu'il sera difficile de passer à côté.

C'est la préparation que je vous propose de cuisiner aujourd'hui selon la méthode classique la plus simple.

Je propose le calcul des produits pour 1 kg de chou. Je fais ça par commodité. De cette façon, il sera plus facile de faire une proportion pour n'importe quel poids. Après tout, tout le monde le fait fermenter dans des volumes différents, quelqu'un fait fermenter un baril entier et quelqu'un seulement un pot de trois litres.

Nous aurons besoin:

chou blanc - 1 kg
sel - 10 - 15 gr (1 - 1,5 cuillères à café)
carottes - 1 pc (petit)
feuille de laurier - 1 - 2 pièces
piment noir - 3 - 4 petits pois

Cuisine:

Au début de l'article, j'ai déjà dit que pour le marinage, il fallait choisir de grandes fourchettes blanches. Ils doivent être serrés et élastiques au toucher. Maintenant, dans la saison, il n'y a qu'une énorme offre de variétés différentes. Donc, vous devez séparer les variétés, certaines d'entre elles sont mieux adaptées au stockage, tandis que d'autres sont meilleures pour le salage et l'aigreur.

Parmi les premières, il y a des variétés qui ne sont pas particulièrement destinées au salage. Certains d'entre eux ne gagnent en force qu'un mois ou deux après avoir été collectés. Ce sont les variétés dites hybrides. Ce n'est qu'à ce moment-là que la quantité de sucres nécessaires à la fermentation s'accumule dans leurs feuilles. Et il est clair que si vous salez un tel légume immédiatement après la récolte, il sera difficile d'obtenir le goût souhaité, voire probablement impossible.

Certaines variétés ont des veines épaisses et grossières et très peu de jus dans les feuilles. Ils sont également bien conservés, mais il n'est pas possible de les saler délicieusement. D'elle même délicieuse salade ne parvient pas à cuisiner.

Des variétés telles que Slava, Gift, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka ... et d'autres sont considérées comme traditionnelles pour le salage. Mais, en principe, vous pouvez déterminer s'il convient ou non au salage et sans connaître la variété, mais déterminez-le simplement par son apparence et son goût.

Quand ils commencent à vendre ce légume en grande quantité, en l'amenant directement sur les marchés sur les voitures, je regarde d'abord son apparence. Si cela me convient, j'achète une tête de chou et je la ramène à la maison. Je l'essaye là-bas, et si c'est juteux, sucré et savoureux, alors vous pouvez aller acheter autant que vous en avez besoin. Essayez de choisir les spécimens les plus gros et les plus blancs.

Pourquoi j'explique cela avec tant de détails, car le bon choix de chou est presque la clé principale du succès du marinage. Soyez donc très attentif à votre choix.

Passons maintenant à la recette elle-même.

1. Retirez le dessus du légume, les soi-disant feuilles extérieures. Rincer la tête eau froide tenant le moignon avec la main. Ainsi, l'eau ne lavera que la couche supérieure et ne pénétrera pas à l'intérieur de la fourche. Placez les têtes sur la table pour évacuer l'eau, puis essuyez avec une serviette sèche.

2. Coupez la tête de chou en deux parties et coupez chacune d'elles en longues lanières fines. Pour ce faire qualitativement, vous devez vous approvisionner en un bon couteau bien aiguisé. Et si vous avez un broyeur spécial, dans lequel il y a deux ou trois couteaux bien aiguisés à la fois, alors en général, tout peut être haché très rapidement et sans trop de difficulté. Il existe actuellement de nombreuses variétés de ces broyeurs.

Et avant, il était simplement haché dans des auges en bois avec une coupe spéciale. Oui, ces outils sont encore utilisés aujourd'hui. J'ai aussi ça quelque part. Mais je préfère la choucroute hachée, donc je n'utilise pas ces appareils.

Ne coupez pas la souche, jetez-la simplement. Auparavant, lorsque ma mère salait le chou, nous, enfants, faisions la queue pour eux. Maintenant, nous ne les donnons pas aux enfants. On croit qu'ils accumulent un grand nombre de nitrates, et ce produit est malsain. Peut-être que oui, mais non, non, je nettoie la tige pour moi et la mange avec plaisir.

3. Salez le légume haché et écrasez-le légèrement avec vos mains. Mais seulement légèrement, pour que le jus ressorte. Et certaines, en particulier les variétés juteuses, n'en ont même pas besoin. Une telle tête de chou est immédiatement visible, dès que vous commencez à la couper, le jus sous le couteau éclabousse.

Il suffit simplement de saler et de mixer le chou de ces variétés, puis de le compacter fermement dans un plat à sel. Après un temps très court, une quantité suffisante de jus apparaîtra.

D'autres fois, il s'avère être salé. C'est parce que certaines personnes croient que plus elles mettent de sel, mieux elles se conservent.

Donc, je sais que vous pouvez faire fermenter du chou sans sel du tout. Il est stocké, bien sûr, moins que salé et pas si savoureux. Mais toujours fermenté et stocké ! Nous nous souvenons que le processus de fermentation n'est pas causé par le sel, mais par le sucre. Par conséquent, n'ajoutez pas beaucoup de sel, mais exactement autant que requis par la recette. Ou comptez sur votre propre goût. Vous pouvez essayer le produit haché, il devrait avoir le goût de la salade de chou.

4. Frottez les carottes sur une râpe grossière. Ajoutez-le au total.

Ne pas écraser le chou avec les carottes. Sans cette procédure, il restera blanc et beau pendant toute la durée de conservation.

5. Ajouter le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier. Remuez à nouveau.

6. Il peut être récolté dans des bocaux, de grands pots en émail, des bacs et des tonneaux. Plus tard, je vous dirai comment préparer des bacs et des fûts pour le marinage.

Les banques et les pots doivent juste être soigneusement lavés et séchés. Faites attention au fait qu'il n'y a pas de copeaux dans la poêle et des taches de rouille qui sont apparues à ces endroits.

Retirez les feuilles supérieures du légume et tapissez-en le fond. Vous pouvez ignorer cette procédure. Mais j'ai l'habitude de le faire, et je partage mon expérience avec vous. En général, je considère cette procédure nécessaire et obligatoire pour le salage en barriques et en bacs.

7. Mettez le chou dans un récipient pour le salage en appuyant légèrement dessus avec vos mains.

Lorsque vous le salez trop, par exemple dans de grands pots ou bacs d'une vingtaine de litres, mieux vaut le faire par petites quantités. Ils ont coupé une tête de chou, l'ont salée, l'ont légèrement écrasée, l'ont mélangée à des carottes, l'ont mise dans une casserole et l'ont bien tassée. Ensuite, nous passons au lot suivant, et ainsi de suite jusqu'à la fin.

Un gros volume sera plus difficile à compacter. Il est important pour nous que le légume libère du jus, qui sera suffisant pour un bon processus de fermentation. Et pour une meilleure formation de jus, il est préférable de le traiter en portions pas très grandes.

8. Lorsque tout est dans le récipient, il doit être bien pressé avec les mains, disposer les feuilles de chou et recouvrir d'une double ou triple couche de gaze ou d'une serviette en lin. Rentrez les bords pour que le légume haché ne dépasse pas.

Mettez une plaque plate d'un volume approprié sur la gaze, plus elle est grande, mieux c'est. Cela garantira que tout le contenu est recouvert de jus. Ma grand-mère avait un cercle en bois spécialement découpé en fonction du volume de la casserole. Il était à la fois une oppression et une "couverture". Grâce à lui, on ne pouvait pas avoir peur que de la moisissure apparaisse à la surface.

9. Mettez l'oppression sur le dessus. Il peut s'agir d'un pavé soigneusement lavé et ébouillanté ou d'un pot d'eau. Le pavé est bon car plus tard, la casserole peut être fermée avec un couvercle. Le pot ne peut être utilisé que quelques jours pendant le processus de fermentation. À ce moment, la casserole ne peut pas être fermée. Ensuite, il faudra trouver quelque chose de plus adapté.

L'oppression est nécessaire pour que tout le jus recouvre constamment tout le contenu. C'est important. Si cela n'est pas fait, de la moisissure apparaîtra d'en haut, il ne faudra pas attendre longtemps. Et nous n'en avons pas du tout besoin, cela gâche le goût et l'apparence. De la moisissure, la pièce devient grise, c'est-à-dire qu'elle perd son apparence. Naturellement, cela affecte également son goût.

Par conséquent, n'ignorez pas l'oppression. Il est définitivement nécessaire. Et de préférence pour l'ensemble du processus de stockage.

10. Laissez la casserole avec la pièce à travailler à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Le temps dépend de la température ambiante. S'il fait très chaud, une journée suffit, mais s'il fait plus frais, deux jours seront nécessaires.

En ce moment, nous ne devons en aucun cas oublier notre préparation. Elle devra faire attention plusieurs fois par jour. A savoir, armé d'un long bâton de bois, percez-le en plusieurs endroits jusqu'au fond trois à quatre fois par jour. Les petits enfants aiment particulièrement le faire. Ils assument l'entière responsabilité de cette mission. Il est très intéressant pour eux d'observer comment, après le prochain perçage, les bulles formées à partir des processus de fermentation montent vers l'extérieur.

En plus des bulles de gaz émergentes, de la mousse se forme également à la surface. Ne vous laissez pas effrayer, tout va bien avec la pièce. Considérez cela comme un excellent signal que les processus de fermentation se déroulent comme ils le devraient.

Il est impératif de percer le contenu avec un bâton. Si les bulles de gaz n'ont pas de sortie à la surface, elles donneront au produit fini un goût amer.

Ne pas stocker à cette température plus longtemps que ce temps. Une seule journée supplémentaire suffit et le chou va peroxyder. Et il n'y aura pas moyen de la sauver. Il deviendra mou, il aura un arrière-goût désagréable. Vous ne pouvez même pas faire cuire le ragoût d'un tel produit, tout cela se fera sentir.

11. Après ces 1 à 2 jours de repos à température ambiante, la casserole avec la pièce devra être placée dans une pièce plus fraîche, où la température doit être de 16 à 18 degrés. C'est la température idéale pour poursuivre la fermentation. Il se termine dans 2-3 semaines. Pendant ce temps, vous pouvez percer le contenu avec un bâton au moins 1 à 2 fois par jour.

Chaque fois, tout en supprimant l'oppression et la gaze. Et puis tout remettre en place.

Si, néanmoins, une telle nuisance se produit et que de la moisissure apparaît à la surface, elle doit être soigneusement éliminée. Et lavez la serviette, l'oppression et l'assiette dans de l'eau chaude salée.

12. Lorsque le processus de fermentation est terminé, et cela se verra du fait que les bulles cesseront de monter et que de la mousse se formera, le contenu doit être déplacé dans un endroit froid et maintenu à une température de 0 à 2 degrés tout le temps .

Habituellement, ils le stockent sur des loggias et des balcons, et s'il n'y a pas de telles conditions, ils le transfèrent dans des bocaux de trois litres et le stockent au réfrigérateur. Il doit également être stocké en couvrant le contenu avec de la gaze et en ayant compris comment organiser l'oppression.

Au réfrigérateur, la température approximative est de 4 degrés. Pour le stockage, c'est un peu plus que nécessaire. Mais s'il y a une quantité suffisante de saumure et une bonne oppression dans la banque, elle sera alors stockée.

Soit dit en passant, pour les canettes, une manière aussi délicate d'utiliser l'oppression est utilisée. Ils mettent simplement le couvercle en nylon dans le bocal et pressent le contenu avec.

La collation ainsi préparée est délicieuse sans aucun additif. Il peut être mangé simplement sans rien. Eh bien, si vous y hachez des oignons et assaisonnez avec de l'huile végétale, vous ne pouvez tout simplement pas trouver une meilleure salade.

Il est également indispensable pour la préparation des vinaigrettes, de nombreuses entrées et seconds plats. Dois-je vous rappeler qu'il est une source de vitamines et de nutriments variés ? Probablement pas, tout le monde le sait et donc, depuis le tout petite enfance. Et personne ne doit même être persuadé de le manger. Dès qu'elle apparaît sur la table, elle devient sa reine. Et ainsi tout l'hiver... Elle ne s'ennuie ni en automne, ni en hiver, ni au printemps.

Maintenant, bien sûr, très délicieux chou Vous pouvez acheter à la fois sur le marché et dans le magasin. Les spécialistes qui le préparent en savent beaucoup. Mais pas tout! Si vous avez déjà trouvé un chemin vers un bon fournisseur, vous pouvez acheter et acheter. Mais ce chemin n'est pas toujours disponible. Il faudra peut-être la moitié de l'hiver avant de le piétiner.

Et après l'avoir préparé vous-même, vous ne pouvez même pas perdre de temps à chercher. Simplement, quand vous le vouliez, je prenais des choux de la loggia ou du réfrigérateur, et savourais son goût autant que notre corps en avait besoin.

La méthode proposée n'est pas la seule option classique. C'est la méthode dite sans l'utilisation de saumure. Mais vous pouvez le faire cuire avec de la saumure.

Chou mariné en saumure en bocal de 3 litres

Cette méthode est souvent utilisée pour la choucroute en appartement. Il est très pratique pour saler le produit en bocaux. Il est plus pratique de le récolter dans un pot de trois litres. Il est pratique de le conserver au réfrigérateur et de le cuire en petites quantités.

A la base, ce mode de cuisson diffère peu de la première recette. La principale différence est que la saumure est également préparée et que le chou, pré-coupé et placé dans un bocal, y est versé. Comme la saumure contient à la fois du sel et du sucre, c'est lui qui contribue au démarrage de la fermentation. Cela permet également de faire fermenter plus rapidement toute la pièce.

Et je dois dire que cette méthode est assez rapide. Déjà le troisième jour, le produit est complètement prêt à l'emploi. Vous n'avez pas besoin d'attendre deux ou trois semaines pour profiter de son goût.

C'est-à-dire que dans la première version, la fermentation naturelle se produit, et ici nous l'aidons à cela.

Cette recette est très appréciée des femmes au foyer et les hommes ne sont pas opposés à l'utiliser pour cuisiner. Nous vivons maintenant à une époque rapide, et c'est très apprécié. Par conséquent, si le même produit peut être cuit plus rapidement, il est souvent choisi.

Une recette qui a résisté à l'épreuve du temps. Le résultat est toujours prévisible et toujours heureux. Par conséquent, choisissez-le et préparez-lui une collation. Il ne vous décevra certainement pas !

Que pouvez-vous aigre

Dans différentes régions de Russie, les méthodes de décapage peuvent varier. La recette est presque la même, mais les méthodes sont différentes. Dans la partie européenne de la Russie, un peu de carottes sont ajoutées et le produit final a une couleur blanche prononcée. Souvent, les canneberges brillantes sont utilisées comme additif pour le goût et la couleur.

Sur le Extrême Orient et en Sibérie, plus de carottes sont ajoutées. Le chou a un goût plus sucré et une couleur de carotte claire. D'ailleurs, dans Asie centrale plus de carottes sont également ajoutées (c'est comme ça qu'on la salait quand on vivait là-bas).

Cependant, ce ne sont pas tous les ingrédients qui sont utilisés dans le salage. Ils le fermentent avec de tels ingrédients supplémentaires

pommes, la variété Antonovka est la mieux adaptée. Mettez-les entiers, et les moitiés, et les quarts. En général, qui aime plus.
carottes
poivron chaud
betterave
panais. Il peut être utilisé avec ou à la place des carottes. Cela s'avère très savoureux!

Bien sûr, les baies dans ce processus n'occupent pas la dernière place, c'est

canneberge déjà mentionnée
airelle rouge
baies de genévrier

Ajouté comme épices

pois de la Jamaïque
Feuille de laurier

On obtient des choux marinés très - très - très savoureux. Jamais préparé comme ça ? Alors prenez note. Cuisinez une fois, puis vous ne cuisinerez toujours qu'avec eux. Je vous dis comment faire.

Tout est fait exactement comme décrit dans la recette. La seule chose est qu'un kilogramme de légume dans ce cas ne suffit pas. Vous devez saler les têtes de chou dans une casserole d'au moins 5 litres de volume, et bien sûr un volume plus important est également le bienvenu.

Le chou doit être disposé en première couche. Il est préférable que la couche ait au moins 10 cm d'épaisseur.

Ensuite, coupez la tête de chou en gros morceaux d'au moins 15 cm.Et si les têtes de chou sont de petite taille au départ, vous pouvez les couper uniquement en deux moitiés, voire les couper en travers. Chacun d'eux doit être frotté avec une petite quantité de sel, en le frottant littéralement vers l'intérieur. Ensuite, étendez-vous fermement avec la couche suivante. Bien presser.

Et la couche suivante est à nouveau ordinaire, coupée en lanières de chou et mélangée à des carottes.

Vous pouvez donc alterner les couches, tant que la capacité de salage le permet. Bien emballer le tout. Atteindre la formation de jus. De la même manière, recouvrez la couche supérieure de feuilles de chou, de gaze ou d'une serviette. Mettez une assiette plate sur le dessus et mettez l'oppression.

Percez également avec un bâton en contournant soigneusement les fourches.

Comment préparer un récipient pour le salage

Dans les villages, ils avaient l'habitude de saler dans des baquets et de petits tonneaux. Il n'y avait pas de réfrigérateurs et la cave froide était le seul lieu de stockage. De plus, le canon a été enterré dans le sol de 30 à 40 centimètres afin de maintenir la température requise.

Mais comme ils l'ont fait d'année en année, et que le baril a servi son service pendant années, alors le récipient avant le salage devait être traité d'une manière spéciale.

Bien que nous ne vivions pas dans un village maintenant, j'ai deux fûts de chêne. Dans l'un je sale et dans l'autre le chou. Et chaque année, je traite le conteneur de la manière que j'ai trouvée dans l'un de mes livres. Et maintenant je vais partager avec vous les méthodes que je connais. Un jour, cela servira à quelqu'un.

Pour commencer, je tiens à noter le fait que dans des barils et des bacs en bois, vous obtenez une choucroute incroyablement savoureuse. En plus du goût, il reçoit également un arôme incomparable.

Mais les fûts neufs, et même les plus anciens, s'assèchent souvent et de la saumure peut s'écouler par les fissures. Les fûts de chêne sont meilleurs à cet égard, le bois est plus durable et moins sec. Mais ils nécessitent également un traitement afin que la moisissure n'apparaisse pas.

Par conséquent, le récipient doit être traité sur le sujet afin qu'il ne se dessèche pas et qu'il soit soigneusement désinfecté.

Pour que toute la saumure ne s'écoule pas du baril, il faut les faire tremper pour que l'arbre gonfle. Pour ce faire, vous devez mettre le baril dans le bassin et y verser de l'eau. Laissez un moment. Si de l'eau s'écoule par les fissures, ajoutez-la à nouveau. Alors résistez jusqu'à ce que l'arbre absorbe l'eau et que le débit s'arrête. Sur le étape finale vous pouvez apporter quelques branches de bruyère de la forêt. Mettez-les dans un tonneau et versez dessus de l'eau bouillante. Il est utile pour le parfum et la désinfection.

Pour désinfecter les fûts, vous pouvez toujours fumiger avec du soufre. Tout comme les fosses avant d'y déposer les légumes pour le stockage, elles sont fumigées avec des bombes au soufre. Et dans le cas d'un baril, des mèches spéciales sont utilisées, qui sont incendiées et laissées dans le récipient jusqu'à combustion complète.

De plus, le baril peut être désinfecté en mettant des pavés rouges sur un feu ou une grosse pierre à l'intérieur. Cela doit être fait très soigneusement afin de ne pas vous brûler. Et pour que le pavé ne refroidisse pas plus longtemps, il est toujours versé avec de l'eau bouillante et la baignoire est bien fermée avec un couvercle.

À l'avenir, cette pierre pourra être utilisée comme oppression.

Donc, les bacs et les tonneaux sont une bonne chose, mais ils nécessitent une attitude et une attention prudentes.

À la fin de l'article, je tiens à vous dire qu'en plus des méthodes de décapage décrites ci-dessus, il existe également d'autres façons de le préparer. Par exemple, ils peuvent être attribués. Il existe de nombreuses méthodes de ce type, et je peux vous en proposer 7 dans un article que vous pouvez trouver en cliquant sur le lien fourni.

Ce sont aussi des méthodes de cuisson assez rapides qui sont également délicieuses. Un "Pelyustka" avec des betteraves vaut quelque chose!

J'espère que les recettes écrites aujourd'hui, et surtout les conseils, vous seront utiles et que vous pourrez toujours préparer un chou très savoureux et parfumé pour l'hiver.

Je vous souhaite d'excellentes préparations et bon appétit !

Appel à tous les amoureux de la cuisine ! Aujourd'hui, j'écris non pas une, mais 9 recettes classiques de choucroute à la fois. Il semblerait qu'il pourrait y avoir quelque chose de nouveau ici : haché, salé, broyé et enfoncé dans un récipient approprié. Et puis attendez que tout y soit fermenté. Mais il y a certaines nuances que vous devez absolument connaître lorsque vous démarrez une entreprise aussi responsable. Et j'ai tout décrit en détail, lisez attentivement.

Dans la version classique, le chou est fermenté avec une petite quantité de carottes et de sel. Les carottes contiennent des sucres naturels qui accélèrent le processus de fermentation, il n'est donc pas nécessaire d'utiliser du sucre granulé. Dans la plupart des cas, ce légume blanc est assez juteux, il est donc fermenté dans son propre jus sans utiliser d'eau. Mais il existe des recettes lorsque la pièce est versée avec de la saumure. Ces options seront également abordées dans cet article.

Ingrédients:

chou - 3 kg haché (environ 3,5 kg fourchettes)
carottes - 300 gr.
sel - 3 c. sans toboggan

Méthode de cuisson :

1. Ne prenez pas beaucoup de carottes, un gros morceau suffira. Si vous n'utilisez pas du tout cette racine, la salade finie sera amère. Râpez les carottes épluchées sur une râpe grossière.

2. Le chou doit être haché. Idéalement, les morceaux doivent être d'épaisseur moyenne, environ 5 mm. Il est pratique d'utiliser des couteaux spéciaux à deux lames à ces fins.

3. Dans un grand bol, mettre les légumes hachés et saler. Avec des mains propres, écrasez bien le contenu du plat pour que le jus commence à ressortir (le sel accélérera le processus de séparation du jus).

Vous pouvez pétrir le chou sur la table, puis le mettre dans la casserole.

4. Pliez les fruits froissés dans une casserole (vous pouvez les mettre dans un bocal) et tassez-les fermement avec votre main (ou un poussoir). Appliquer par lots et appuyer vers le bas. Lorsque le récipient est rempli jusqu'en haut, suffisamment de jus se détachera déjà pour couvrir complètement tout le chou.

5. Si vous le faites dans une casserole, vous avez certainement besoin d'oppression pour que tous les légumes soient recouverts de liquide. Mettez une assiette dessus et mettez n'importe quelle charge dessus (une pierre, une jarre d'eau ou c).

6. Dans les premières heures, il est important de placer la pièce dans un endroit chaud pour que le processus de fermentation commence. Pour activer ce processus, vous pouvez placer un récipient avec des légumes dans de l'eau tiède (environ 30 degrés). Et puis il suffit de laisser fermenter le chou dans la cuisine, non loin du fourneau, pendant 3 jours.

7. Pour qu'il n'y ait pas d'amertume dans le plat fini, il est nécessaire de libérer les gaz qui se forment. Pour ce faire, deux fois par jour, retirez la plaque et percez le chou avec un bâton en bois jusqu'au fond à plusieurs endroits. Vous verrez des bulles de dioxyde de carbone sortir. La saumure deviendra trouble en une journée, de la mousse apparaîtra, c'est normal, ne vous inquiétez pas.

Lorsque le levain est tiède, il se produit activement de l'acide lactique qui sera un conservateur et conservera les légumes plusieurs mois. L'essentiel est de retirer le chou pour le stocker dans un endroit froid après la fin de la fermentation.

8. Dans le cas d'une entrée en bocal, placez le verre dans une assiette creuse. Pendant la fermentation, le jus moussera et s'écoulera du récipient. Et si vous laissez le pot juste sur la table ou sur le sol, le matin, vous ne serez pas très une agréable surprise sous forme de flaque. Si vous préparez la pièce dans une casserole et que vous la remplissez jusqu'en haut, placez-la également sur un plateau ou une plaque à pâtisserie avec des côtés.

9. Au bout de trois jours, le jus doit tomber, la fermentation se termine, il n'y a plus de bulles, la saumure devient plus transparente. Il est donc temps de nettoyer le chou au froid. Il est préférable de le transférer dans des bocaux et de le recouvrir de couvercles en nylon.

Le temps de fermentation dépendra de la température ambiante. S'il fait chaud, alors tout peut se terminer en 2 jours, s'il fait frais, cela peut prendre 5 jours.Pour conserver un tel délice tout l'hiver, mettez-le dans un plat stérilisé.

10. Conservez la collation dans un bocal dans un endroit froid pendant encore 2-3 jours et vous pourrez déjà la manger. L'option la plus facile à utiliser est une salade croustillante avec des oignons et huile de tournesol. Cuisinez aussi délicieux - très repas copieux pour les jours d'hiver et d'automne.

Kvasim chou maison très savoureux dans une casserole: une recette au cumin

En ajoutant du cumin à la choucroute, vous obtiendrez un nouvel arôme agréable. C'est cette épice qui est souvent mise dans ce flan. Vous pouvez également mettre des graines d'aneth, des feuilles de laurier et des pois de la Jamaïque si vous le souhaitez. Trop d'épices différentes peuvent gâcher le goût du plat fini, il est donc préférable de garder cette entreprise minimaliste.

Ingrédients:

chou - 4 kg
carottes - 3 pièces moyen
graines de cumin - 2 cuillères à café
sel - 1 cuillère à soupe.
sucre - 1 cuillère à soupe.

Cuisine:

1. Si vous avez lu la recette précédente, vous savez déjà que toutes les étapes sont très simples. Les carottes doivent être râpées sur une râpe grossière et le chou doit être haché de la manière la plus pratique.

2. Pliez le chou blanc dans une grande bassine ou tout simplement sur la table. Saupoudrer de sucre et de sel. Bien mélanger avec des mains propres. Ajouter les graines de cumin et remuer à nouveau. À la fin, ajoutez une carotte à la masse totale et rappelez-vous un peu plus pour que le jus commence à se démarquer.

3.Versez le mélange de légumes dans une poêle émaillée en le tassant.

Les légumes doivent être bien serrés. Couvrir toute la surface avec des feuilles de chou sur le dessus pour le protéger de la poussière.

4. Maintenant, vous devez mettre la pièce sous pression. Pour ce faire, placez une assiette sur le chou et placez un pot d'eau. Presque tout, attendez la fin de la fermentation. Cela peut arriver en 2 à 5 jours. À une température de 22 degrés, vous devrez attendre trois jours.

5. Mais chaque jour, matin et soir, il faut dégager des bulles de gaz pour ne pas se retrouver avec un produit amer. Cela se fait avec un long bâton en bois ou un couteau fin, le chou est percé à plusieurs endroits. Après le perçage, appuyez à nouveau.

6. Lorsque le gaz cesse de s'échapper, transférez les légumes fermentés dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et mettez au réfrigérateur. Après refroidissement, vous pouvez manger une telle collation. Mais après quelques jours, le goût sera plus intense. Il est donc logique d'attendre un peu.

Choucroute en bocaux avec betteraves sans sucre - une recette pas à pas

Récemment, j'ai écrit comment faire. Et dans ce cas, couper des légumes était important. Dans cette recette, le chou blanc est coupé en longues lanières assez fines. Et la betterave le peint d'une couleur rose vif, très appétissante.

Ingrédients:

chou de variétés tardives - 1 grosse tête
betteraves - 1 pc. moyen
carottes - 1 pc. moyen
ail - 1 gousse
graines d'aneth - 1 c.
sel - 1 cuillère à soupe.
canneberges ou airelles - facultatif pour garnir avant de servir

Méthode de cuisson :

1. Épluchez les carottes et les betteraves et râpez-les sur une râpe fine (vous pouvez également utiliser une râpe grossière). Râpez le chou.

Soit dit en passant, il est pratique de le faire à l'aide d'un éplucheur de légumes, mais vous devez d'abord vous entraîner un peu. Le résultat est magnifique, de longues rayures.

2. Mettez toutes les coupes dans un grand bol, ajoutez les graines d'aneth et une gousse d'ail finement hachée (vous pouvez omettre l'ail). Saler au goût. En fait, on met suffisamment de sel pour que la salade soit un peu plus salée que lorsqu'elle est cuite fraîche.

3. Remuez tous les produits avec vos mains jusqu'à consistance lisse, tout en vous souvenant bien d'eux.

4. Mettez les légumes en purée dans un bocal en les tassant bien. Couvrir avec de la gaze ou un couvercle (mais pas hermétiquement) et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Au moins une fois par jour, faites des piqûres au fond avec un couteau ou une brochette en bois à plusieurs endroits.

Il faut que le chou soit recouvert de jus. Pour ce faire, vous pouvez mettre une charge sous la forme d'une bouteille d'eau en verre. Ou écrasez les légumes plusieurs fois par jour avec un pilon à pommes de terre.

5. Mettez la salade finie au réfrigérateur et vous pourrez déjà la manger en une journée. Cela s'avère non seulement savoureux, mais aussi utile. En option, en plus des graines d'aneth, vous pouvez ajouter de la coriandre ou de la zira (1 cuillère à café de ces épices suffira).

Recette classique de choucroute aux canneberges dans un seau

Pour améliorer le goût lors du marinage, des baies acides sont ajoutées au chou - canneberges, airelles. Ainsi, l'utilité de cette pièce augmente. Je vous suggère d'essayer de cuisiner des légumes avec des baies rouges vives.

Ingrédients:

chou - 8 kg
carottes - 3 kg
sel - 150 gr. (6 cuillères à soupe)
canneberges - 0,5 kg (peut être congelé)

Comment cuisiner:

1. En fait, vous pouvez faire fermenter le chou dans n'importe quel récipient - un pot, une casserole, un seau, un tonneau. Voici les ingrédients pour un seau de dix litres. Si vous voulez en faire moins, veuillez réduire les produits proportionnellement.

Environ 3 kg de chou tiendront dans un bocal de trois litres et 5 kg dans une casserole de 5 litres, respectivement.

2. Épluchez et râpez les carottes sur une râpe grossière. Si vous avez beaucoup de travail, vous pouvez utiliser les services d'un robot culinaire. Le chou doit être coupé en longues lanières. Pour cela, munissez-vous d'un grand couteau (forcément bien aiguisé), d'une déchiqueteuse ou, encore, d'une moissonneuse. Retirez les feuilles supérieures, mais ne les jetez pas, elles vous seront toujours utiles.

3. Bien laver le seau émaillé. Placez les feuilles supérieures restantes sur le fond, ce qui protégera les couches inférieures de la pièce contre les microbes pathogènes.

4. Prenez un grand bol, mélangez-y un tiers du chou, des carottes et du sel. Tout en remuant, écrasez bien les légumes avec vos mains pour qu'ils commencent à libérer le jus. Transférez le mélange obtenu dans le seau préparé et tassez-le soigneusement. Garnir de la moitié des canneberges.

6. Couvrir avec un plat large sur le dessus et mettre l'oppression. Dans ce cas, le jus doit recouvrir complètement la pièce. Laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 3 jours. Dès le lendemain, la saumure deviendra trouble, du dioxyde de carbone commencera à être libéré. Pour libérer ces gaz, percez le chou en plusieurs endroits avec un bâton en bois deux fois par jour pendant toute la durée du levain, en atteignant le fond du seau.

7. Lorsque les gaz ont déjà cessé d'être libérés, vous devez retirer les légumes au froid, car ils se détérioreront simplement à la chaleur. En moyenne, cela se produit le quatrième jour (tout dépendra de la température). Pour le stockage, transférez le chou dans des bocaux en verre, couvrez-les de couvercles et mettez-les dans la cave ou le réfrigérateur. Il peut être servi sur table après 2 jours de refroidissement.

Avant de disposer dans un récipient en verre, il est recommandé d'étaler le chou sur une table ou dans une bassine et de le gonfler. Aérer pour se débarrasser des mauvaises odeurs.

8. La choucroute peut être ajoutée à la vinaigrette, à la soupe aux choux, on peut en faire des salades avec l'ajout de vert et oignon, légumes verts, sucre, huile végétale. Comme vous pouvez le constater, la préparation d'un tel blanc n'est pas difficile et vous obtiendrez de nombreux avantages et goûts.

Soit dit en passant, la qualité de la choucroute achetée en magasin a récemment été contrôlée. Il s'est avéré que la quasi-totalité de celui-ci contient des additifs nocifs pour la santé. Par conséquent, tirez des conclusions et cuisinez par vous-même.

Un moyen rapide de faire fermenter du chou avec de la saumure dans un bocal de 3 litres

Classiquement, le chou est fermenté pendant environ 3 jours, plus ou moins, selon la température de la pièce. Cette recette appartient à la catégorie des salades prêtes à l'emploi rapides pouvant être consommées en une journée. Et sa différence avec les recettes précédentes est la présence de saumure avec l'ajout d'eau.

Ingrédients:

chou blanc - 1 pc. grand
carottes - 1 pc.
sahra - 1 cuillère à soupe.
sel - 1 cuillère à soupe.
grains de poivre noir - 10 pcs.
feuille de laurier - 3-4 pcs.
eau bouillie - 1 litre

Cuisine:

1. Laver et hacher les légumes. Carottes - sur une râpe grossière ou une râpe pour les plats coréens. Coupez le chou en longues lanières d'environ un demi-centimètre de large. Mettez les aliments préparés dans le bassin et rappelez-les soigneusement. En même temps, ils vont diminuer de volume et laisser passer le jus.

2. Ajouter les épices, le persil et les grains de poivre à la masse broyée totale et remuer. Si vous n'aimez pas la saveur de ces épices, ne les utilisez pas. Mettez le mélange de légumes dans un bocal en le tassant.

Il est conseillé de verser de l'eau bouillante sur le verre avant la pose.

3. Faites le cornichon le plus simple. Pour cela, vous devez dissoudre le sel et le sucre dans de l'eau bouillie froide. Verser le chou avec cette marinade et bien presser à nouveau. Couvrir le dessus avec un couvercle ou une serviette et laisser au chaud pendant une journée.

4. Le lendemain, essayez ce qui s'est passé. Mais sachez que la choucroute devient chaque jour plus savoureuse, vous devrez peut-être attendre un peu plus longtemps. Conservez cette préparation au réfrigérateur.

Comment faire fermenter le chou pour l'hiver dans votre propre jus. Recette classique pour 10 kg

C'est une recette classique de choucroute qui fermente dans son jus. Une grande quantité est préparée à la fois pour subvenir aux besoins de l'hiver. Ce flan se conserve bien, mais uniquement dans un endroit froid. Je recommande de cuisiner selon cette recette en novembre, lorsque le froid stable s'installe et qu'il sera possible de transférer les bocaux à la cave ou dans une loggia non chauffée.

Vous pouvez ajouter tous les additifs que j'ai mentionnés dans cet article à votre goût et à votre envie : laurier, grains de poivre, cumin, baies acides, pommes, betteraves, graines d'aneth.

Ingrédients:

chou - 10 kg
carottes - 1,5 kg
sel - 250 gr.

Méthode de cuisson :

1. Épluchez la carotte entière et râpez-la. Râpez le chou. Le nombre de légumes étant important, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou une râpe spéciale pour accélérer le travail, comme sur la photo.

2. Prenez grande capacité pour la fermentation. Il peut s'agir d'un seau ou d'un grand pot de 10 à 20 litres. Dans un bol, mélanger le chou, les carottes et le sel en morceaux. Il n'est pas nécessaire de pétrir fortement, il suffira juste de remuer. Versez les légumes dans le récipient propre préparé et pressez-les bien avec votre main pour qu'ils reposent bien. Continuez à empiler les légumes par parties dans le plat en les tassant.

Il n'y aura pas de jus tout de suite, il apparaîtra un peu plus tard, le lendemain. Mais l'apéritif selon cette recette se révélera très croustillant.

3.Ne remplissez pas le récipient jusqu'en haut. Pendant la fermentation, le chou va monter, le jus peut s'écouler, alors laissez de l'espace libre pour ces processus. Couvrir la pièce avec des feuilles blanches sur le dessus, mettre une assiette et mettre un poids.

4. Gardez le chou au chaud pendant deux jours. Lorsque des bulles commencent à apparaître (en un jour ou moins), percez la pièce avec un bâton en bois quotidiennement pour libérer le gaz. Si cela n'est pas fait, le produit fini sera amer.

5. Après 2-3 jours, étalez les légumes fermentés dans des bocaux propres et mettez-les dans un endroit froid, vous pouvez aller sur le balcon. Gardez au froid pendant encore 5 jours, après quoi vous pourrez déjà manger cette collation juteuse, savoureuse et croustillante. Utilisez également ce chou pour faire des tartes, le mijoter, le mettre en vinaigrette et en soupe aux choux. En général, bon appétit !

Recette de choucroute en barrique sans saumure avec du sucre

Si vous avez un tonneau en bois, utilisez-le pour faire fermenter des légumes, comme le faisaient nos grands-mères. Dans cette recette, le pain brun est utilisé pour accélérer le processus de fermentation, ce qui donne un arôme agréable à la collation finie. Ne prenez que des variétés tardives de chou et, une fois prêt, stockez-le dans un endroit froid, mais assurez-vous que la température ne tombe pas en dessous de zéro degré.

Ingrédients:

chou - 10 kg
carottes - 1kg
sel - 250 gr.
sucre - 50 gr.
grains de poivre noir - 15 gr.
pain de seigle - 50 gr.

Cuisine:

1. Le baril doit être préparé à l'avance. Pour ce faire, lavez-le et versez eau chaude(jusqu'à 40 degrés) la nuit. Ainsi, le bois va gonfler et être le plus tendu possible.

2.Passez maintenant au processus le plus long - hacher les légumes. Le chou doit être haché, mais pas trop finement et finement, sinon il sera trop mou à la cuisson. Râpez les carottes sur une râpe grossière ou coupez-les en lanières à l'aide d'un robot culinaire.

Ne coupez pas tous les légumes d'un coup, faites-le en morceaux et mélangez, car le volume est important.

3. Ici, vous avez haché une tête (sans feuilles supérieures ni tige) - mettez les morceaux dans un bol (un peu plus d'un kg). Ajoutez quelques carottes, une cuillère à soupe de sel et une cuillère à café de sucre. Ajoutez également 3 à 5 grains de poivre. Mélangez avec vos mains et vous pouvez essayer. Ajoutez du sel ou sucrez au goût si vous le souhaitez.

4. Mettez un morceau de pain de seigle rassis au fond du tonneau. Il peut également être remplacé par une cuillère à soupe de farine de seigle.

5. Couvrir toute la surface du fond avec des feuilles de chou en recouvrant le pain.

6. Mettez les légumes mélangés dans un tonneau et pressez très bien avec vos mains, en compactant. Ainsi, continuez à faire la préparation en mélangeant le chou avec les carottes et les épices par parts. Remplissez le baril pas jusqu'au sommet, laissez de la place à l'oppression.

Lorsque tout le récipient est plein, appuyez sur la future collation avec votre main. Si le jus se démarque, alors tout est fait correctement et bien.

7. Couvrez toute la pièce avec de la gaze pliée en deux couches ou avec des feuilles de chou. Couvrir avec le petit couvercle fourni avec le fût ou l'assiette. Mettez l'oppression et fermez le baril avec son couvercle natif. Après 12 heures, une fermentation vigoureuse commencera (il suffit de laisser les légumes au chaud), du dioxyde de carbone commencera à être libéré et de l'acide lactique se formera.

8. Une fois par jour, percez tous les légumes jusqu'au fond pour libérer les gaz et vous débarrasser d'une odeur désagréable (avant cela, retirez l'oppression, remettez-la après le perçage). Gardez la pièce au chaud pendant 2 jours.

9. Le troisième jour, sortez le chou dehors ou sur le balcon, où la température moyenne est de 8 degrés. Gardez la collation aigre dans ce mode pendant encore 3-4 jours, en vous rappelant de la percer quotidiennement.

10. À la choucroute finie, le jus coulera et ne sera pas visible à la surface. Les bulles ne sortiront plus une fois percées et l'apéritif aura un goût croustillant.

11.Maintenant, stockez le chou cuit dans un endroit froid. Cela peut être une rue, s'il n'y a pas encore de gel, ou une cave. Essayez cette recette et obtenez des vitamines précieuses en hiver.

Chou en saumure, choucroute aux pommes

Si vous n'avez jamais fait de choucroute aux pommes, alors vous devez corriger cet écart. Ce sont les pommes qui donnent à cet apéritif un arôme et un goût particuliers. De plus, selon cette recette, la masse de fruits et légumes est versée avec de la saumure qui, dans environ une semaine, sera très savoureuse et riche. Fera dans pot de trois litres, qui est dans le ménage de tout le monde.

Ingrédients pour 3 litres :

chou - 2,3 kg
carottes - 3 pièces moyen
pommes - 4-6 pièces moyen
eau - 2 litres
sel - 2 c.
sucre - 2 c.

La quantité d'eau est indiquée avec une petite marge, de sorte qu'elle soit exactement suffisante.

Comment cuisiner:

1. Cette recette est très simple, toute femme au foyer novice pourra cuisiner de délicieux choux en l'utilisant. Tout d'abord, faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sel et du sucre, dissolvez-les. Laissez la saumure refroidir à température ambiante.

2. Mélanger le chou haché en morceaux moyens avec les carottes râpées dans un grand récipient. Ajouter 1 c. sel de la quantité totale, remuez à nouveau en écrasant légèrement les légumes. Une forte pression, comme dans les recettes sans saumure, n'est pas nécessaire.

3. Coupez les pommes en grosses tranches, vous pouvez les moitiés. La méthode de découpage des pommes peut être quelconque, tout dépend des préférences.

4. Dans un bocal propre, lavé avec du soda ou de la poudre de moutarde, commencez à déposer le chou en couches (vous devez le tasser avec votre main) et les pommes. La couche supérieure doit être végétale.

5. Versez la saumure refroidie dans le bocal rempli. Mettez la pièce dans un bol ou une casserole pour que le jus y coule, qui montera pendant la fermentation. Couvrez le haut du bocal avec un couvercle (pas hermétiquement) ou de la gaze. Laisser au chaud pendant 2-3 jours. Pendant ce temps, deux fois par jour, vous devez percer le chou avec une brochette en bois pour que des bulles de gaz sortent.

Une fois percé, la saumure descendra, vous devrez donc ajouter le jus qui s'en est écoulé dans la casserole dans le bocal.

6. Tout le temps de décaper le chou doit être recouvert de liquide. A cet effet, vous pouvez mettre une petite oppression - un petit pot d'eau ou une bouteille en verre. Après deux jours, essayez ce qui s'est passé. S'il n'y a toujours pas assez de croustillant, trop d'acide, laissez reposer la collation un autre jour. Ensuite, conservez au réfrigérateur.

Un chou aussi merveilleux peut être servi à la fois sur une table de fête et sur une table de tous les jours. Les pommes marinées seront également très savoureuses, essayez-les. Lorsqu'ils sont stockés dans des légumes, le mucus et une odeur désagréable n'apparaissent pas.

Comment faire cuire la choucroute au raifort, betteraves et ail: recette vidéo

Cette recette diffère des autres par la façon dont le chou est coupé. Habituellement, ce légume est coupé en lanières. De gros morceaux sont également fermentés ici. Betteraves, ail et raifort sont ajoutés pour le goût, la couleur et l'arôme. Et toute cette richesse est remplie de saumure.

Je précise tout de suite, d'abord ce blank d'hiver doit être mis sous pression pendant 2 jours et conservé à température ambiante. Ensuite, placez-le dans un endroit frais (par exemple, un réfrigérateur) pendant 3 jours supplémentaires, sans supprimer l'oppression. Au total, après 5 jours (éventuellement plus tard), les légumes fermenteront et pourront être consommés. Après cinq jours, retirez l'oppression et couvrez avec un couvercle.

Voici quelques façons de faire fermenter le chou la manière classique. Comme vous pouvez le voir, il y en a beaucoup, il y a beaucoup de choix. L'essentiel est de ne pas être paresseux et de se faire plaisir avec une préparation aussi utile et croustillante. Je vous souhaite à tous un délicieux hiver !