Choucroute en 3 heures. Choucroute instantanée

Bon après-midi. Aujourd'hui, nous allons parler de très plat sain, qui nous est venu depuis des temps immémoriaux - la choucroute. Et nous le ferons fermenter, bien sûr, à la maison.

Au cours du processus de fermentation (fermentation), le sucre contenu dans les feuilles de ce légume est converti en acide lactique. Et voici les propriétés uniques que ce plat acquiert: les bactéries lactiques, pénétrant dans les intestins avec le chou, améliorent son fonctionnement, suppriment la microflore nocive et éliminent la dysbactériose.

Kvashenina a un effet positif sur le système immunitaire, abaisse le taux de cholestérol dans le sang et améliore l'état de la peau. Il peut être utilisé pour faire des salades, ainsi que pour remplir des boulettes ou des tartes. Et vous pouvez ragoût avec de la viande ou des champignons. Mais toutes les bactéries bénéfiques pendant le traitement thermique mourront malheureusement.

Le liquide libéré pendant le processus de maturation est très utile. Ne le jetez jamais, mangez du chou avec du jus.

Il est important de distinguer les légumes marinés des légumes marinés. Les marinés ont une marinade au vinaigre, et le chou deviendra plus blanc et plus croustillant, mais il n'a pas de bactéries probiotiques et autres un grand nombre propriétés utiles.

Nous présentons à votre attention une ancienne façon de cuisiner une délicieuse choucroute avec des pommes Antonovka. Pourquoi cette variété particulière ? Ce sont des fruits très parfumés, denses et aigres, qui ajouteront non seulement une saveur et une odeur particulières au plat, mais en deviendront également un ajout appétissant.

chou - 2 kg.
carottes - 2 pièces (moyen)
Pommes Antonovka - 2 kg.
sel - 2 c. cuillères sans lame (non iodées)
acide citrique - au goût

1. Lavez les pommes, retirez le trognon, coupez-les en tranches et versez de l'eau avec acide citrique(l'eau doit être légèrement acide).

2. Râpez le chou avec une déchiqueteuse.

3. Mélangez le chou avec les carottes et le sel, pressez-le bien avec vos mains jusqu'à ce que le jus soit libéré.

4. Remplissez trois pot d'un litre alternativement avec des couches de chou et de pommes (il est très pratique de le faire à travers un entonnoir), tout en tassant fermement le tout à l'aide d'un poussoir ou d'un autre moyen improvisé.

5. Dans un bocal rempli jusqu'au rétrécissement du goulot, je place un couvercle en nylon pour produits froids à l'envers en guise d'oppression. Elle ne permet pas au chou de se lever en le pressant.

6. Placer le bocal dans un bol profond et laisser reposer 3 jours à température ambiante, en perçant le contenu avec un bâton en bois tous les jours (sinon le plat sera amer). Vous devez conserver la choucroute sous un couvercle en nylon bien fermé au réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais, comme une cave. Bon appétit!

Recette de choucroute instantanée pour pot de 3 litres

Si vous souhaitez cuisiner une choucroute saine sans sucre ni vinaigre dans un bocal de trois litres, utilisez cette recette simple et traditionnelle.

Pour rendre le plat croustillant et savoureux, choisissez des variétés tardives de ce légume.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

chou - 2-2,5 kg.
carottes - 1 pc. (grand)
sel - 2 c. cuillères sans lame
feuille de laurier - 2 pièces
quatre-épices - 3-4 pcs.

1. Hacher le chou avec un broyeur, râper les carottes sur une râpe grossière.

2. Mixez les légumes, en les écrasant un peu avec les mains, salez.

Il est nécessaire de pétrir le chou pour qu'il démarre le jus et que le processus de fermentation se produise plus rapidement.

3. Transférer le chou dans pot de trois litres et placer dans un bol profond.

4. Laissez le bocal dans un endroit chaud pendant 3 jours, en perçant chaque jour le contenu avec un bâton en bois pour libérer le gaz qui s'accumule pendant le processus de maturation.

Après 3 jours, mettez la choucroute finie au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais. Mangez-le avec l'ajout d'huile végétale. Vous pouvez saupoudrer d'herbes, de graines de cumin, ajouter de l'ail ou des oignons. Bon appétit!

La choucroute maison la plus délicieuse - une recette vidéo très simple!

Cette recette est vraiment très simple ! Le chou sera croustillant et délicieux.

Pour cuisiner, vous avez besoin des ingrédients suivants :

chou - 2 kg,
carottes - 1 pc,
sel - 2 c. cuillères,
sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère.

Les secrets de fabrication de la choucroute croustillante, voir en détail dans la vidéo :

Bon appétit!

Recette rapide de chou croustillant en 3 heures

On me demande souvent une recette de choucroute rapide et croustillante en 2-3 heures. Ainsi, le processus de fermentation prend plus de 3 heures. Mais pour les plus pressés, je peux proposer de le faire cuire en 3-4 heures. Bien sûr, il sera encore plus savoureux s'il reste au réfrigérateur pendant 7 heures.

Mais gardez à l'esprit qu'il ne s'agit pas de choucroute, mais marinée, car elle est préparée avec l'ajout de vinaigre. Ce produit se conservera au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

chou - 1 kg.
carottes - 1 pc. (250 grammes)
sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère
ail - 3 dents
huile végétale - 50 ml.
vinaigre 9% - 50 ml.
miel - 2 c. l.

1. Hachez le chou, râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement l'ail ou pressez-le dans une presse, mélangez le tout, mais vous n'avez pas besoin de pétrir les légumes avec vos mains.

2. Versez le sel dans un demi-litre d'eau. Lorsque l'eau bout, ajoutez de l'huile végétale. Éteignez le feu, versez le vinaigre et 2 cuillères à soupe de miel (3-4 cuillères à soupe de sucre peuvent être utilisées à la place du miel).

3. Versez le chou avec de la saumure chaude, couvrez d'une assiette sur le dessus et mettez de l'oppression pour que la saumure recouvre les légumes. Cette conception doit rester à température ambiante pendant 3 heures.

Après trois heures, vous pouvez essayer notre plat. Ce qui reste du premier échantillon - cachez-le au réfrigérateur et après 7 heures, vous aurez une magnifique collation croustillante et épicée.

Conservez le chou cuit au réfrigérateur.

Bon appétit!

Choucroute instantanée croustillante et juteuse en une journée

Cette recette intéressante vous permettra de cuisiner de la choucroute traditionnelle en une journée seulement. Il y a une caractéristique très inhabituelle ici avec de la saumure chaude et du sucre.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

chou - 2,5 kg.
sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère
sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère
noir, piment - 3-4 pcs.
quatre-épices - 3-4 pcs.

1. Lavez et hachez le chou d'une manière qui vous convient. Remplissez le pot très étroitement jusqu'à ce que le col se rétrécisse, en vous aidant par exemple d'un "concasseur".

Selon le récipient que vous avez préparé, vous pouvez calculer la quantité de chou à couper : un pot de 3 litres nécessitera 2,5 kg. des légumes.

2. Faites bouillir la saumure à partir de 1 litre d'eau, de sucre et de sel. À la fin, ajoutez la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir. Refroidir la saumure jusqu'à ce qu'elle soit légèrement chaude.

3. Versez le chou avec de la saumure chaude. Mettez le poivre, la feuille de laurier sur le dessus. Placez le pot dans un bol profond.

4. Laissez le chou pendant 24 heures dans un endroit chaud. Au bout de 6 heures, percez le contenu du bocal en plusieurs endroits avec un couteau ou un bâton en bois pour libérer le gaz accumulé.

À la choucroute finie, ajoutez des carottes râpées au goût, versez dessus avec de l'huile végétale, ajoutez un oignon. Bon appétit!

Choucroute instantanée croustillante en saumure

Une autre recette de choucroute vraiment croustillante. Cette fois en saumure. Essayez-le et vous obtiendrez une collation vraiment savoureuse et modérément salée.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

chou - 2 kg.
carottes - 3 pièces
eau - 1 litre
sel gemme - 2 cuillères à café
feuille de laurier - 2 pièces
noir, piment - 3-4 pcs.
quatre-épices - 3-4 pcs.

1. L'option idéale pour la fermentation n'est pas une variété ronde de chou, mais une variété aplatie, comme sur la photo ci-dessous.

1. Râpez les carottes, hachez le chou et mélangez le tout avec du sel.

Dans cette recette, nous n'écraserons pas les légumes avec nos mains pour que l'apéritif soit vraiment croustillant.

2. Transférez les ingrédients hachés dans un bocal de trois litres avec des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et des grains de poivre noir. Vous pouvez ajouter du rouge piments mais si vous aimez épicé.

Les légumes dans un bocal n'ont pas besoin d'être pressés trop fort, n'ont pas besoin d'être tassés, il suffit de les serrer fermement.

Pour la marinade : dissoudre du sel gemme dans de l'eau potable à température ambiante.

3. Remplissez le chou de saumure et percez la masse végétale avec une fourchette pour que l'air sorte et que la marinade remplisse complètement le récipient. Une bouteille de trois litres nécessite un litre et demi d'eau. Si nécessaire, rajoutez un peu de liquide, il doit recouvrir complètement les légumes.

4. Mettez le pot dans un bol profond et laissez à température ambiante pendant 3 jours. Chaque jour, matin et soir, percez la masse avec une fourchette afin que du gaz en sorte.

Une grande quantité de saumure s'écoulera du chou en trois jours. Ne vous inquiétez pas, c'est comme ça que ça devrait être.

Conservez la collation finie au réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais.

Vous pouvez ajouter de l'oignon et de l'huile végétale à la salade. Bon appétit!

1. Dans la préparation de la choucroute, il est préférable d'utiliser des variétés tardives ou hivernales de ce légume. Choisissez des têtes légèrement aplaties.

2. La méthode de déchiquetage n'est pas importante, l'essentiel est que vous vous sentiez à l'aise.

3. Lors de la fermentation, vous devez utiliser uniquement du sel gemme. De légumes iodés deviendront lâches.

4. Le récipient pour la cuisson doit être choisi de manière à ce que le chou y soit bien emballé et qu'il soit possible de mettre une oppression sur le dessus.

5. Si vous n'avez pas de jus dans le bocal sur le dessus pendant la fermentation, assurez-vous d'ajouter un peu d'eau. Les légumes doivent être recouverts de saumure.

6. Il est important de se rappeler que chaque jour, vous devez percer le chou, libérant le gaz qui s'accumule par le bas dans la vaisselle. Si cela n'est pas fait, la collation sera amère.

7. Les légumes sont fermentés à température ambiante pendant environ 3 jours.

8. Le produit fini doit être conservé au réfrigérateur ou dans une pièce sombre à une température de 0 à +5 gr.

Chaleureuses salutations, chers lecteurs! Tout le monde est familier temps de l'automne quand les bocaux, les marmites à saumure commencent à régner dans la cuisine, et tout cela afin de compléter le sacrement de la cuisson de la choucroute, qui doit d'abord être infusée une nuit (voire une journée) et alors seulement sera prête à aller à votre table. Aujourd'hui, je vais vous dire facile recette étape par étape Choucroute Fast food en saumure, ce qui permettra de servir le chou sur la table ce soir (pour l'avenir, je dirai que le secret réside dans la marinade - avec du vinaigre et ... quoi? C'est vrai, de l'huile).

Ingrédients:

Chou (régulier ou blanc) - 1,5 - 2 kg
Carotte - 2 pièces
Ail - 6 gousses
Sel, sucre - 2 et 3 c. cuillères respectivement
Eau - 1 litre
Piment de la Jamaïque - 2 pièces
Feuille de laurier - 3 pièces
Huile végétale - 150 g.
Vinaigre - 150 g.

Temps: 120 minutes

Cuisine:

Premièrement, chou lavé ne pas frotter ni écraser, seulement couper en lanières, frotter les carottes épluchées sur une râpe grossière (ou coréenne), l'ail dans un presse-ail.

Deuxièmement, la saumure. Nous ajoutons des épices, du sel, de l'huile végétale à l'eau et mettons le feu, en portant à ébullition complète, dès que la marinade commence à bouillir, ajouter du vinaigre, mélanger. Goûtez-le toujours, car il se peut qu'il ne soit pas assez salé ou que vous souhaitiez ajouter un peu plus de poivre, d'épices.

Un tel chou peut facilement concurrencer le traditionnel Salades coréennes et ne vous dérangera pas du tout si vous souhaitez lui ajouter un peu de charme arabe avec de la coriandre (moulue) et du poivron rouge. Et qu'est-ce qui se passerait si?..

Oui, la recette ci-dessus est au-delà des louanges et aide à égayer n'importe quelle journée si vous voulez soudainement du chou juteux et croustillant. Vous pouvez également le faire cuire sans huile ni vinaigre, cela n'affectera en rien son goût, mais le temps de cuisson passera de deux heures à quelques jours - en conséquence, la choucroute classique nous attendra.

Même dans une telle saumure sans vinaigre, vous pouvez ajouter du miel, qui ajoutera du piquant et de la douceur au chou.

Recette de Séoul

Chou coréen - si épicé et épicé - il est impossible de ne pas en tomber amoureux la première fois. En soi, il est très facile à préparer, ne demande pas beaucoup d'efforts et de temps, ce qui est sans aucun doute son avantage, tout comme les morceaux bordeaux brillants obtenus après cuisson. Et, bien sûr, n'oublions pas la teneur élevée en vitamine C, qui rend notre collation non seulement savoureuse, mais aussi saine.

Temps: 2-2,5 heures

Portions : 4 invités

Donc, pour cela dans le magasin, vous devriez obtenir:

Une tête de chou pesant environ 2 kg
Betteraves - 1pc
Ail - 5 dents
Sucre - 3 c. cuillères
Gros sel de table - 3 c. cuillères
Poivre (noir) - 10 petits pois
Feuille de laurier
Vinaigre 9% - un demi-verre

50% du délicieux chou mariné aux betteraves est une marinade bien préparée. Nous recueillons de l'eau dans une casserole et la mettons à feu moyen. Dès que l'eau commence à bouillir, ajoutez le sucre, le sel, le laurier et le poivre, laissez cuire encore une quinzaine de minutes en remuant. Le vinaigre est ajouté uniquement après avoir retiré la marinade du feu.

Nous coupons le chou en gros morceaux, sans oublier d'enlever les veines épaisses (ainsi que les endroits froissés ou pourris, le cas échéant).
Nous coupons les betteraves presque en pailles, bien que, par exemple, je préfère simplement les couper sur une râpe coréenne - c'est plus rapide et plus pratique.
Nous nettoyons l'ail et le coupons en plusieurs morceaux (en conséquence, de minces morceaux semi-circulaires sont obtenus).
Nous mettons tout ce qui précède dans un bocal de trois litres, tout en mélangeant, en secouant.
Versez la marinade pour que tous les légumes s'y "noyent" et refermez le couvercle.

Il n'y a pas beaucoup de différence entre verser du chou avec de la marinade chaude ou réfrigérée, seulement si la marinade chaude tombe sur le verre, le pot éclatera immédiatement entre vos mains. Pour éviter cela, utilisez un évent spécial ou une grande cuillère.

Laissez infuser et le tour est joué !

Façons de préparer la choucroute aux pommes

Ahoj, lecteurs réguliers et invités ! Aujourd'hui, je veux continuer notre conversation sur la choucroute et le chou mariné, et spécialement pour cela, j'ai préparé jusqu'à cinq très délicieuses recettes, selon lequel ma grand-mère prépare depuis longtemps le salage pour l'hiver. Ils diffèrent non seulement par l'originalité et la surprise des ingrédients, mais aussi par les vitamines, qui sont encore plus dues à la combinaison avec des baies ou des fruits, comme la choucroute aux pommes.

Mon chéri

En effet, qui d'entre nous n'associe pas le miel à l'hiver ? Des soirées sombres et froides avec une tasse de thé, au fond de laquelle se trouve une cuillerée de miel, qui a conservé ces belles journées ensoleillées de mai où il a été récolté. Et aussitôt le goût change, ça devient sucré-épicé, et on a l'impression de se retourner une seconde vers l'été...

C'est pourquoi cette recette est la première sur ma liste "d'hiver".

Chou frais (blanc)
Carotte - 1 pc.
Ail - 2 gousses
Pomme - 1 pc.
Graines de moutarde - 1 cuillère à café
Feuille de laurier - 3
Aneth
Poivre noir
Miel (de préférence confit) - 2 c. cuillères
Sel au goût
Vinaigre - 2 c. cuillères

Marinade.

Je commence toujours par ça, puisque près de 70% du goût dépend de cette étape de travail, une bonne marinade peut même sauver du chou ou des carottes "avec des défauts". Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez deux cuillères à café de miel, du sel, des grains de poivre. Nous mettons le feu et cuisons à feu modéré, vous pouvez parfois remuer. Gardez le feu jusqu'à ébullition complète.

Chou.

Assurez-vous de le laver, de couper les feuilles supérieures et de le couper en deux. Nous examinons l'intérieur pour tout dommage, pourriture ou autres problèmes (chacun doit être retiré !). Je coupe toujours le chou en fines lanières, dans la mesure du possible, les tranches trop longues peuvent être coupées en deux, ou inversement, à gauche.

Ail et pomme.

L'ail pelé n'a pas besoin d'être finement haché, il suffit de le couper en plusieurs morceaux. Retirez la peau de la pomme, coupez autour du trognon avec les pépins. Les morceaux obtenus peuvent être laissés tels quels, mais je préfère couper un peu plus.

Carotte.

Nous nous lavons dans eau froide, nettoyer (j'utilise une éponge à vaisselle, côté dur pour cela), puis râper. Il est bien sûr préférable d'utiliser le coréen, mais s'il n'y en a pas, il est tout à fait possible de couper soi-même de minces «bâtons».

Pot.

Toute la substance obtenue est versée dans un bocal de trois litres, il y a aussi une feuille de laurier, de l'aneth et des graines de moutarde. Tassez fermement. Versez complètement la marinade refroidie, de sorte que tous les légumes y soient, couvrez avec un couvercle et laissez-le sur le balcon. La future collation devrait être infusée pendant environ une journée, devenir plus sombre et plus savoureuse à partir de miel.

Une recette aussi simple dans un bocal convient à tous les appartements, car elle ne prend finalement pas trop de place.

Verger de pommiers.

Les pommes sont quelque chose qui est toujours associé à la fin du printemps, de l'été. Dès que mûrs, rouges, brillants de jutosité et de fraîcheur apparaissent, il suffit de les regarder et de penser déjà à quel point ce serait cool de mordre au moins un peu.

Et le chou et les pommes ? Je ne connais pas une seule recette qui lui donnerait un goût aussi vif et estival, une telle jutosité et une acidité acétique ennoblissante.

Carottes - 400 g
Feuille de laurier
Sucre
Pommes - 4 pièces
Chou blanc - 1 tête moyenne
Poivre en grains, piment de la Jamaïque - au goût

Cuisine:

Lavez le chou, retirez les "feuilles extérieures" et toutes les imperfections (le cas échéant), coupez-les en lanières.
Lavez les carottes, râpez-les sur une râpe coréenne.
Nous les mélangeons avec du chou dans un bol, ajoutons du sucre, du laurier et pressons bien pour que les légumes libèrent le jus. Un peu de grains de poivre pour la fin
Pommes pelées dénoyautées coupées en tranches égales.
On étale le tout dans un bocal progressivement, en couches. Couche de chou-carotte, couche de pomme. On alterne jusqu'à la toute fin. Nous remplissons eau chaude, couvrir avec un couvercle.
On laisse l'apéritif pendant trois jours, après avoir posé le bocal sur un plateau ou dans un bol (l'eau fuira pendant la fermentation). Une fois par jour, piquez avec un cure-dent pour laisser sortir les produits de la fermentation.

L'automne.

J'aime cette méthode pour sa sophistication et son goût particulier, que j'appelle "l'automne". Si le chou aux pommes ou au miel est toujours un souvenir d'été, alors aux canneberges - octobre, début novembre. Feuilles dorées, pluies, ciel gris... Ce merveilleux genre de romance.

Chou - 1 k.
Pommes - 3 pièces
Canneberges - 300 g.
Carottes - 2 pièces

Cuisine:

Préparé en émail sous pression. Tous les ingrédients doivent être lavés, nettoyés et hachés. Le fond du plat est recouvert de feuilles, sur lesquelles un «mélange» de pommes, de chou et de carottes coupés en lanières est saupoudré de canneberges. Il est également recouvert de feuilles de chou et mis sous oppression pendant 24 heures.

français

Ce chou ne diffère de la canneberge que par le fait qu'il faut remplacer la baie d'automne par des raisins secs. En général, le principe de préparation est absolument le même, mais le résultat est complètement différent.

ancien

La particularité de cette méthode est la place du levain dans le fût. Après avoir préparé tout ce dont vous avez besoin, en hachant du chou, des carottes et d'autres légumes, vous devez ébouillanter l'arbre avec de l'eau bouillante plusieurs fois et seulement après cela, étalez le chou. Un «couvercle» est placé dessus et il est opprimé. Le baril doit rester à une température ne dépassant pas 0 C. Le temps de fermentation est de 2 semaines.

Bonjour chers amis! Aujourd'hui je vous propose des recettes de choucroute instantanées pour la rendre croustillante et juteuse. J'ai déjà décrit les options dans un article précédent. Mais il n'y a pas toujours le temps et l'envie d'attendre longtemps. Je voudrais essayer maintenant.

Pour ces personnes impatientes, des moyens rapides de levain ont été inventés. Il y en a même un qui peut être mis sur la table en quelques heures. C'est très pratique lorsque des invités soudains sont presque à la porte. Et comment d'ailleurs ce sera comme collation, avec ou concombres, pour les boissons fortes.

Pour une table de tous les jours, j'aime le servir avec des herbes fraîches et des jeunes pommes de terre. Et pour le goût, j'aime quand même définitivement laisser tomber un peu de non raffiné huile de tournesol. C'est juste de la nourriture.

Astuce - pour nos besoins, choisissez des variétés à tête blanche mi-tardives ou tardives afin que la tête soit dense et, de préférence, grande. Il vaut mieux que les feuilles soient entières et non craquelées.

Choucroute instantanée croustillante et juteuse dans un bocal en une journée sans vinaigre

Selon cette recette, je ne mets pas de carottes dans le chou, mais je l'ajoute au produit fini quand je le sers. Je l'aime comme ça. Essayez et vous faites cette option. Mais, si vous le souhaitez, vous pouvez immédiatement ajouter une carotte et tout aigre ensemble. Râpez-le sur une râpe grossière et mélangez délicatement les légumes.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

Chou - 2,5 kg
Sucre - 1 cuillère à soupe
Sel - 1 cuillère à soupe
Pois de la Jamaïque - 2 pcs.
Grains de poivre noir - 6 pcs.
Feuille de laurier - 2 pièces
Eau - 1 litre

Cuisine:

1. Versez de l'eau dans une louche ou une casserole et mettez le feu. Dès que ça bout, mettez-y la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir. Ajouter le sel, le sucre et remuer. Laisser mijoter 2 minutes, éteindre le feu et laisser refroidir complètement.

2. Couper le chou en fines lanières. Ensuite, posez-le fermement dans le bocal le long des «épaules», c'est-à-dire jusqu'au point où le bocal se rétrécit, laissant de la place pour la saumure. Mettez une feuille de laurier quelque part au milieu.

3. Versez maintenant la saumure refroidie dans le pot jusqu'en haut. Placez également les grains de poivre de la saumure sur le dessus. Mettez un bol profond et laissez reposer une journée à température ambiante.

4. Après 6 heures, percez à plusieurs endroits avec un long bâton (vous pouvez utiliser un couteau ou une aiguille à tricoter) jusqu'au fond, de sorte que les gaz et l'amertume sortent. La mousse qui apparaît sur le dessus devra être retirée. En une journée, la choucroute sera prête et pourra être servie immédiatement. Et pour la décoration, vous pouvez ajouter de la purée de carottes et des légumes verts.

Une recette rapide de chou en saumure pour un bocal de 3 litres

Une option de fermentation rapide très simple et polyvalente. Pour cette recette, peu importe le type de chou - tôt ou tard. Mais ça aura un goût tout simplement incroyable. Assez croustillant et très savoureux.

Ingrédients:

Chou - 2-2,3 kg
Carottes - 2 pièces
Sel - 2 cuillères à soupe
Sucre - 4 cuillères à soupe
Eau - 2 litres

Cuisine:

1. Tout d'abord, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre. Mettez le feu et faites bouillir la saumure, puis laissez-la refroidir.

2. Pendant que la saumure refroidit, hachez le chou et râpez les carottes. Mettre dans un bol profond. Mélangez correctement.

3. Transférez les légumes dans un bocal de 3 litres en laissant de la place pour la saumure sur le dessus. Allongez-vous approximativement sur les épaules, c'est-à-dire jusqu'au point où la boîte se rétrécit. Versez ensuite la saumure refroidie. Placez le bocal dans un bol profond où la saumure coulera. Couvrir le dessus sans serrer avec un couvercle. Laissez-le comme ça pendant une journée.

Le lendemain, il faut le percer à plusieurs endroits avec un long bâton pour libérer amertume et gaz. Répétez cette procédure plusieurs fois pendant toute la durée de la fermentation.

5. Au total, un tel pot devrait rester debout pendant deux jours. Fermez ensuite le couvercle et conservez-le dans un endroit frais. Ou utiliser tout de suite.

Délicieuse choucroute à la poêle en gros morceaux

Et voici une variante de la fermentation du chou rapide, posé en gros morceaux. Certaines personnes pensent (mon mari par exemple) que c'est ainsi que ce sera plus savoureux et plus appétissant. Pour une méthode rapide, ce sera assez optimal.

Ingrédients:

Chou blanc - 1,5 kg
Carottes - 200-300 gr
Ail - 2-4 gousses
Sel - 4 cuillères à soupe
Sucre - 5 cuillères à soupe
Vinaigre de cidre de pomme - 1,5 cuillères à soupe
Eau - 1,5 litre

Cuisine:

1. Coupez environ la moitié de la tête de chou et coupez-la comme en tranches de 2,5 à 3 cm d'épaisseur.Râpez les carottes sur une râpe grossière. Pelez l'ail et coupez-le en deux.

2. Ensuite, mettez les morceaux dans une casserole, saupoudrez de carottes et d'ail. Étalez en couches.

3. Passons maintenant à la saumure. Versez de l'eau dans une casserole. Ajoutez-y du sel et du sucre. Attendez qu'il bout et versez le vinaigre, puis éteignez-le. Versez la saumure chaude dans la casserole avec les légumes pour recouvrir complètement le tout.

4. Placez une assiette renversée sur la casserole et placez-y un pot rempli d'eau de 3 litres. Ainsi, nous avons établi l'oppression.

5. Après une journée, supprimez l'oppression. Notre chou blanc est prêt. Pour le stockage, vous pouvez transférer dans un plat plus pratique et réfrigérer. Vous pouvez l'utiliser tout de suite.

Choucroute de manière rapide en 2-3 heures avec du vinaigre et du sucre

Le chou très savoureux et juteux est obtenu en seulement 2-3 heures. À propos de cette recette que j'ai écrite dans l'introduction. Imaginez une situation où vous étiez simplement confronté au fait que dans quelques heures, des invités inattendus, bien que respectés, viendraient à vous. Dans de tels cas, cette recette vous sera utile. Un tel apéritif est mangé instantanément. Et les invités seront ravis.

Ingrédients:

Chou - 3 kg
Carottes - 3-4 pièces
Ail - 4 gousses
Eau - 1,5 litre
Sucre - 200 gr
Sel - 3 cuillères à soupe
Huile végétale - 200 gr
Vinaigre 9% - 200 gr

Cuisine:

1. Hachez le chou de la manière qui vous convient. Râper les carottes et l'ail. Placer tous les légumes dans un bol profond.

2. Faisons maintenant la marinade. Versez de l'eau dans une casserole. Ajouter le sel et le sucre, ainsi que l'huile végétale. Mettre le feu. Attendre jusqu'à ébullition et ajouter le vinaigre. Après cela, faites bouillir encore 2 minutes et retirez du feu.

3. Versez la marinade chaude dans un plat avec les légumes hachés et mélangez. Couvrir et laisser à température ambiante pendant 2-3 heures.

4. Passé ce délai, vous pouvez déjà le manger. Si vous en avez beaucoup, transférez-le simplement dans un récipient pratique et conservez-le au réfrigérateur. Habituellement, nous ne l'avons pas pendant plus d'une semaine.

Recette vidéo de choucroute instantanée croustillante pour l'hiver

Encore une recette pas mal que j'ai envie d'ajouter à votre tirelire. Très bon pour les salades. Lorsqu'il est prêt, vous pouvez le transférer dans des bocaux, fermer le couvercle et le conserver dans un endroit frais jusqu'à l'hiver. Ou utilisez-le tout de suite.

Ingrédients:

Chou blanc - 1 kg
Eau - 1 litre
Vinaigre de cidre de pomme - 100 ml
Huile végétale - 100 ml
Sel - 40 gr
Sucre - 35 gr
Carottes - 120 gr
Oignon - 1 pc.
Ail - 20 gr

Vous verrez la méthode de cuisson dans une vidéo très détaillée.

C'est tout pour aujourd'hui. J'ai partagé avec vous les variantes les plus simples et mes préférées du chou au levain rapide. Je n'ai pas beaucoup de place pour le stockage à long terme à la maison, alors j'utilise simplement ces recettes. J'ai fini, j'en fais plus. Cela ne prend pas si longtemps.

Première recette ci-dessous- une option fermentée si précieuse. Pour une fermentation tranquille, elle est en fait instantanée. Les tranches de chou croustillantes seront prêtes après 2-3 jours d'infusion dans un bocal à température ambiante.

Nous avons inclus un deuxième échantillon dans l'article. Ultra-rapide avec une marinade chaude. Il ne bénéficie plus de la fermentation naturelle, car le vinaigre est inclus dans la marinade. C'est un agent de conservation et des "bactéries vivantes" ne se forment pas avec lui. Mais les légumes salés sont prêts à être testés en 12 heures.

Choisissez une entrée géniale qui correspond à vos goûts et à votre objectif, et cuisinez plus souvent tout l'hiver !

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Choucroute instantanée sans vinaigre

Recette super croustillante pour tous ceux qui aiment le bon goût et la santé. Levain dans la marinade, qui ne comprend que du sel et des épices, ils peuvent être ajustés au goût. Prêt à couper sans huile, il nécessite donc un ravitaillement en carburant avec quelque chose d'aussi utile que possible. Par exemple, l'huile d'olive extra vierge. Tout .

Pour de courts efforts et quelques jours de patience, vous obtiendrez un ingrédient traditionnellement excellent dans les salades d'hiver, les soupes aigres et les ragoûts avec de la viande.

Temps de cuisson - 30 minutes de préparation + 2-3 jours de fermentation. Nous essayons d'être prêts après 2 jours d'infusion en chaleur.
Teneur en calories pour 100 grammes - pas plus de 40 kcal.

Nous avons besoin:

Chou - 2,5-3 kg
Carotte - 3 pièces et plus de taille moyenne
Eau - 1 litre
Sel (sans additifs) - 2 cuillères à café
Épices - au goût
Nous avons 6 pois piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, 1-2 piments forts.

Détails importants :

Les carottes peuvent être mises autant que vous le souhaitez. On aime quand il y en a beaucoup. Cela donne à la saumure une teinte chaude agréable et ajoute de la douceur au chou.
Les épices peuvent également être personnalisées. Plus de poivre amer - plus de piquant. Ainsi que du cumin, des clous de girofle, du gingembre et même du curcuma. Ce classique recette marinée sensible à de nombreuses expériences.
Nos proportions d'ingrédients donneront salade traditionnelle et juteuse sans trop de piquant. La saumure peut également être appréciée comme boisson séparée.

Préparons les légumes.

Hacher finement le chou. Grater Berner nous aide toujours. De nombreuses femmes au foyer aiment un couteau de déchiquetage manuel spécial (ou une déchiqueteuse à main). Il peut être acheté tout à l'heure pendant la saison de fermentation dans n'importe quel bazar des rangées avec salage en fût.

Broyer les carottes épluchées au goût. N'oubliez pas qu'il n'y a pas qu'une râpe grossière. Dans cette recette, nous utilisons du milieu.

Nous combinons des tranches de chou et de carotte et mélangeons, en remuant en cours de route. Il est pratique de travailler avec les mains.

Nous aurons une saumure sur l'eau, et non une fermentation dans notre propre jus. Sans broyage, le chou se révélera aussi croustillant, raffiné et texturé que possible.

Nous mettons les légumes mélangés dans un bocal jusqu'à la moitié et tassez légèrement. Mettez les épices dessus. Dans notre cas, il s'agit d'une feuille de laurier, de 3 pois de la Jamaïque et d'un petit piment fort. Sur les épices dans un bocal, placez les légumes tranchés restants et répétez à nouveau l'ensemble d'épices.

Vous pouvez ajouter clous de girofle ou retirez le poivre si vous n'aimez même pas un soupçon de piquant. Ces expérimentations resteront dans les goûts traditionnels.

Nous préparerons la marinade, verserons les légumes et les mettrons au vinaigre sous surveillance.

Eau à température ambiante (!).

Il est avantageux de préparer 1,5 litre de saumure pour un bocal de 3 litres. La proportion pour 1 litre est de 2 cuillères à café de sel. Besoin de sel pur sans additifs. En conséquence, pour 1,5 litre d'eau - 3 cuillères à café. Nous versons des cuillères sans dessus et essayons.

Notre objectif est une solution légèrement plus salée que la soupe parfaite. Habituellement, 3 cuillères à café sans lame suffisent si le sel est extra-broyé. Mais les marques de sel sont différentes et le broyage grossier n'est pas si salé.

Remuez le sel dans l'eau jusqu'à dissolution complète et versez le chou dans un bocal en couvrant la coupe. Prenez une fourchette et percer les légumes plus profondément permettant à la saumure de pénétrer jusqu'au fond.

Vous pouvez utiliser un long bâton en bois, faisant un clin d'œil aux principes de la fermentation naturelle. Les zozhevistes stricts et les adeptes ayurvédiques recommandent fortement de travailler avec des produits fermentés uniquement avec du bois ou de la céramique.

Si de telles restrictions vous semblent inutiles, recherchez une longue fourchette à deux dents pour retourner nourriture frit. elle va permettre aller encore plus loin dans une épaisse couche de légumes.

Faites-le avec n'importe quel outil gestes simples: en profondeur et écarté la coupe, fait des bulles. Et ainsi en plusieurs endroits de la masse végétale.

Nous ajoutons la saumure presque jusqu'en haut - 1 cm avant le col du pot. Habituellement, de petites bulles se forment au sommet, comme de la mousse.

Nous mettons le bocal dans un bol afin que l'inévitable mousse de fermentation puisse s'écouler doucement du bocal. Mettez une fourchette à côté qui vous rappellera la nécessité de percer la coupure de temps en temps. Cela vous permettra de libérer en permanence les bulles d'air formées lors de la fermentation.

Nous perçons les légumes 2 à 3 fois par jour.

Conservez le pot à température ambiante pendant 2 à 3 jours.

Si votre maison est chaude, il faudra moins de temps pour cuisiner. Si les conditions sont sportives (+/- 20 degrés), alors 3 jours est la période standard. Ensuite, nous retirons les légumes du réfrigérateur pour arrêter la fermentation, sinon le chou se révélera trop acide.

Nous vous conseillons d'essayer de couper au bout de 2,5 jours et d'agir selon vos propres préférences de préparation.

Nous obtenons une bonne choucroute et pas mal de liquide, qui est vitré à travers le goulot du bocal. Dès que le chou est prêt, couvrez le récipient avec un couvercle en nylon et mettez-le au froid.

Une fois, nous avons essayé l'option avec du miel.

Sur le dessus du chou, 2 cuillères à soupe de gros sel avec une lame et la même quantité de miel. Remplir d'eau à température ambiante. Suivez la recette ci-dessus. Essayez après 2 jours - pour être prêt (c'est-à-dire, n'est-il pas temps de le mettre au réfrigérateur). Le chou au miel est également très savoureux et conviendra à tous ceux qui ne sont pas allergiques au miel.

Faire mariner le chou classique rapide pendant 12 heures

Ce piquant convive de nos repas se nomme « Provençal ». Ce n'est pas seulement une cuisson rapide, mais c'est aussi très impressionnant. Quelle utilité pour les vacances ! Si vous en abusez avec de l'alcool, un délicieux cornichon est un remède de premiers secours populaire pour le lendemain du Nouvel An.

Temps de cuisson - 30 minutes de préparation + 1 jour de marinage. Nous essayons d'être prêts dans 12-14 heures.
Teneur en calories pour 100 grammes - pas plus de 100 kcal.

Le résultat d'un travail simple est une salade entièrement préparée, déjà assaisonnée d'huile. Il se conserve sans problème au réfrigérateur jusqu'à 1 mois, mais se consomme en quelques séances. Si bon!

Nous avons besoin:

Chou - 3 kg
Carottes - 300 g ou au goût
Ail - 4-5 grosses gousses ou au goût
Poivron rouge bulgare - 2-3 pcs. taille moyenne (peut être congelé)

Pour la marinade chaude pour 1 litre d'eau :

Sel (roche, grossier) - 2 c. cuillères
Sucre - 1 tasse
Vinaigre, 9% - 80 ml
Petit légume - 1 tasse

Détails importants :

1 verre - 250 ml
Parmi les épices, la meilleure décoration de marinade est cumin, 5-10 grammes. Vous pouvez également ajouter du piment de la Jamaïque (6-7 pois) et des clous de girofle (1-2 pièces).
Les carottes et l'ail peuvent être ajustés au goût. La proportion que beaucoup de gens aiment : pour 1 kg de chou - 1 carotte moyenne et 1 poivron chacun.
Le poivron rouge congelé n'est pas pire mariné que frais. S'il y en a, n'hésitez pas à l'utiliser.
Cuisson pratique et sûre - dans une casserole émaillée ou en acier inoxydable.

La préparation est simple et rapide.

On râpe le chou avec de l'épaisseur, comme on aime dans les salades. Nous écrasons avec nos mains dans un bol spacieux, légèrement, sans fanatisme. Carottes - pailles avec un couteau ou une râpe à la Berner. Ou une option démocratique : trois sur une râpe grossière. Hacher l'ail en fines tranches. Poivron coupé en lanières de 0,5 à 0,8 cm d'épaisseur ou en cubes d'environ 1 cm.Mélanger les légumes tranchés et bien mélanger. Encore une fois, il est plus pratique de travailler avec vos mains.

Nous préparons la marinade.

Nous commençons la cuisson lorsque les légumes sont hachés et mélangés. Nous chauffons 1 litre d'eau sur la cuisinière, y ajoutons du sel et du sucre, versons l'huile et mélangeons jusqu'à ce que les composants en vrac soient complètement dissous. Dès que le liquide bout, versez le vinaigre, quelques mouvements avec une cuillère et éteignez le feu. Assurez-vous de couvrir avec un couvercle afin que le vinaigre ne s'évapore pas.

Nous mettons la moitié du mélange de légumes dans le récipient sélectionné et tassez bien. Nous remplissons marinade à moitié chaude. Ajouter la seconde moitié des légumes et ajouter à nouveau le reste de la marinade. D'en haut, nous mettons une assiette et une oppression (un pot d'eau dans 1-2 litres).

Laisser mariner pendant 8 heures.

Quand les légumes sont froids mettre au réfrigérateur pendant encore 16 heures. Après 12 heures de perfusion, vous pouvez essayer.

TOP 2 secrets pour une fermentation réussie

Quelles variétés de choux vaut-il mieux choisir?

Dense et aplati des deux côtés, têtes blanches maximum de grande taille (à partir de 3 kg 1 pièce). Ces variétés sont croquantes et ne perdent pas leur forme même en fines tranches.

Le jeune chou est mal fermenté et trop vieux. Le désordre adoucit et perd souvent le croquant des variétés à tête sphérique.

Comment cuisiner de nouveaux plats rafraîchissants ?

En plus d'une brillante participation au ragoût de viande, au bortsch ou au méli-mélo, les deux choux épicés se lieront facilement d'amitié avec des collègues disponibles. dans les salades sans chauffage.